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14. Jugo Gástrico

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JUGO GASTRICO Introducción

:
Dentro del aparato digestivo encontramos numerosos órganos y tejidos que cumplen funciones de gran importancia. Dentro del estómago, quizás el órgano más importante de todo este sistema, encontramos el jugo gástrico que podemos describir como un líquido naturalmente producido por diversas células del estómago para favorecer la digestión y el procesamiento del bolo alimenticio cuando este llega a la cavidad estomacal. Este jugo gástrico tiene un alto nivel de acidez, es decir un pH que va entre 1 y 2 en la escala y esto hace que aquello que llega al estómago pueda ser más fácilmente desintegrado y asimilado por el organismo.

Concepto: El jugo gástrico es un líquido, de color claro segregado en abundancia por 4 tipos de células secretoras en las glándulas gástricas: 1) Células Mucosas: Segregas moco y bicarbonato que protege el epitelio contra el acido. 2) Células Parietales: Localizadas en el cuerpo secretan el acido clorhídrico y el factor intrínseco. 3) Células Principales: Situadas en el cuerpo secretan pepsinógeno y lipasa. 4) Células Endocrinas: Situadas en el fondo de las glándulas gástricas, secretan gastrina (Células G), histamina y serotonina. Características:
Es un líquido incoloro o ligeramente colorido, turbio, acuoso y ácido, producido en el estómago como fluido digestivo. Es una mezcla de secreciones de varias células epiteliales especializadas tanto superficiales como de las glándulas gástricas.

Contenido del jugo gástrico: (en ayunas)
Cationes: Na, K, Mg, H+ Aniones: Cl, HPO4, SO4 Pepsina Lipasa Moco Factor intrínseco Agua

Las aberturas de los conductos sobre la mucosa gástrica se denominan fosillas y están revestidas de células epiteliales. En el cuerpo del estómago se encuentran:

Moco: Rico en glicoproteínas (mucina). 2. Componentes Orgánicos 1. Es precursor de la enzima pepsina primordial en la proteólisis. . 4. Realiza la función de desnaturalización de las proteínas.Célula Parietal Principales Secreción HCl Factor intrínseco Pepsinógeno En el antro del estómago se encuentran: Células G Mucosas Gastrina Moco Pepsinógeno Componentes Inorgánicos: 1. 5. Agua: Componente principal de la solución (95%) 2. Ácido clorhídrico: (HCl) Segregado por las células parietales u oxínticas. forma un complejo con la vitamina B12 que impide que esta sea digerida. muy denso. transportándola al íleon donde es absorbida. tiene como función la de proteger el estomago para que no sea dañado por la acción del jugo gástrico. 3. Cloruro de sodio y cloruro de potasio: Reguladores de la bomba de protones. Pepsinógeno: Se forma en las células principales o células zimogénicas. Activa el pepsinogeno para volverlo pepsina en el proceso de digestión fracturando las cadenas proteicas y los hidratos de carbono que se encuentran en el bolo alimenticio para que cumpla su función lítica. En estado basal (ayuno)el jugo gástrico es básicamente una solución de NaCl con pequeñas cantidades de de H+ y K+. Ion bicarbonato: (HCO3-) Se forma en las células epiteliales. actúa como medio esterilizador de bacterias. y junto al moco cumplen una función de protección contra la disminución del pH y la pepsina respectivamente. Factor intrínseco: Se forma al igual que el HCl en las células parietales. En la ingestión de alimentos la concentración de H+ aumenta considerablemente y disminuye la de Na+ en proporciones equivalentes se produce hasta 2 litros de HCl por día con pH tan bajo como 1.

4. Factores trefoil: Se forman en las células epiteliales. Gastrina: Se forma en las células G regula la secreción de ácido. Secretina De una manera diferente y extraña. hasta que inicia la generación de jugo gástrico. Funciones del jugo gástrico: El movimiento y el flujo de químicos en el estomago son controlados por el sistema nervioso autónomo y por varias hormonas del sistema digestivo: Gastrina La hormona gastrina genera un incremento en la secreción de HCl a partir de las células parietales. que es la más efectiva contra los triglicéridos con ácidos grasos de cadena corta y gelatinasa. y pepsinógeno de las células principales del estómago. Péptido inhibidor gástrico Péptido inhibidor gástrico (Gastric inhibitory peptide. Renina o Quimosina: Es una enzima que solo se encuentra en los bebes. Somatostatina: Se forma en las células D y regula también la secreción ácida. y productos digestivos (especialmente grandes cantidades de proteínas no totalmente digeridas. pero disminuye también la secreción de ácido en el estómago. 8. Colecistoquinina (CCK) tiene más efecto en la vesícula. 6. Lipasa gástrica: lipasa gástrica. la "secretina". GIP) disminuye tanto la liberación de ácido como la motilidad. Histamina: Se genera en las células enterocromafín regulación secreción ácida 5. La gastrina es liberada por las células-G en el estómago en respuesta a la distensión del antrum. . producida en el intestino delgado tiene mayor efecto sobre el páncreas. cumplen una función protectora. pero también disminuye el vaciado gástrico y aumenta la liberación de jugo pancreático que es alcalino y neutraliza el quimo. así como por la hormona somatostatina. Enteroglucagón Enteroglucagón disminuye tanto la liberación de ácido como la motilidad gástrica.3. causa contracciones en la misma. Es inhibida por un pH normalmente menor a 4 (altamente ácidos). 7. todas derivadas de las células principales o células zimógenas.

La fase gástrica. Esto también bloquea las enzimas gástricas (pepsinas) que tienen su acción óptima en un rango bajo de pH La participación del sistema nervioso y de los sentidos es de vital importancia.La regulación de la secreción de jugo gástrico en el organismo humano pasa por tres etapas: La fase cefálica. . actúan generando deseo o estímulos por determinados alimentos que favorecen que el jugo gástrico comience a actuar. En el duodeno. La fase intestinal donde el quimo llega al duodeno que realiza dos secuencias más una de estimulación del ácido gástrico y una segunda en la que se inhibe la misma. y el nervio vago es el que controla su secreción. Inicialmente el hipotálamo es el que envía el mensaje al estómago. sucede cuando el alimento ha llegado al estómago y provoca la mayor generación de secreción ácida de las tres fases. el ácido gástrico es neutralización mediante bicarbonato de sodio. oler o probar un alimento se genera un 40% del volumen máximo de jugo gástrico. en la cual al ver.

GUYTON AC Y HALL JE. 6 – 9 Disponible en: http://www. Capítulo II pág. 183  . Publica tu obra UNAM.mx/obrasPDF/1065:)2317:)c.188. Editorial El Ateneo. Fisiología Humana de Houssay.definicionabc. 2da Edición.Bibliografía:     Definiciones A.com/salud/jugogastrico. capítulo 11. México 2006. pág. Argentina. Fisiología de los Aparatos y Sistemas. EDGAR. 11ª edición. Buenos Aires. HOUSSAY B.tuobra. HORACIO. B. Ecuador 2011. Fisiología Gastrointestinal . C. 7ma Edición. Arévalo Fragoso . Tratado de fisiología médica. Elsevier Saunders. Pág.PDF CINGOLANI E. Disponible en: http://www.php SEGARRA ESPINOZA. ALBERTO. Viridiana. Imprenta de la Universidad de Cuenca.unam. 183.

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