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La Crema es un derivado de la leche que contiene agua con grasa con un poco de protena, un poco de lactosa y un poco de vitaminas

y minerales.

Se obtiene centrifugando la leche. Primeramente se calienta la leche a 50C para que sea ms fcil su separacin. Ya que la crema es menos densa que el resto de la leche al centrifugarla se queda en el centro del vaso receptor y la leche se va a la periferia.

Posteriormente se le separa parte de sus grasas y se recalienta para preparar sus diferentes presentaciones.

Tenemos diferentes tipos de Crema:

CREMA SIMPLE
Contiene 18% de grasa y que no se puede congelar.

MEDIA CREMA
Contiene 12% de grasa y es la que ms se usa para preparar salsas y aderezos y para el caf. CREMA AGRIA

Es crema simple y se le agregan cultivos de bacterias (igual que al yogur), y se utiliza tanto en platillos salados como dulces.

CREMA BATIDA Contiene 35% de grasa, se utiliza para mousses y souffles o para decorar postres o pasteles. Se puede congelar hasta por 2 meses.

DOBLE CREMA Es la verstil, ya que puede usarse para una gran variedad de platillos y tiene 48% de grasa. Se puede congelar hasta por 2 meses.

CREMA GRUMOSA Tiene un contenido de 55% de grasa y se utiliza generalmente con jamn. NO se recomienda para cocinar y se puede congelar hasta por 3 semanas.

Valor comparativo de la Crema en 100


Nutrimentos Crema Simple Crema Batida Doble Crema Crema Grumosa

Caloras
Carbohidratos Protenas Grasas saturadas Calcio

198
3.9 g 2.6 g 19.1 g 11.9 g 91 mg

369
3g 1.9 g 38.9 g 24.4 g 61 mg

445
2.6 g 1.7 g 47.5 g 29.7 g 50 mg

586
2.3 g 1.6 g 63.5 g 39.7 g 37 mg