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No.

de Practica: Fecha:

Grupo: Brigada:

RECETA PASTA FRESCA DE ESPINACA


NO. 1 2 3 4 5 PROCEDIMIENTO:

Ingredientes Harina de trigo Huevo Aceite de oliva Sal Espinaca

Cantidad 0.5 5 .06 c/s .100

Unidad kg. pza. Lt Kg

Utensilio Rodillo

Cantidad 1

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No. de Practica:

Grupo:

Fecha:

Brigada:

RECETA PASTA AL BURRO


NO. 1 2 3 4 5 6 PROCEDIMIENTO:

Ingredientes Mantequilla Queso parmesano Pimienta negra albahaca fresca aceite de oliva sal

Cantidad 0.09 0.05 c/s 5

Unidad kg. kg. kg. ramitas c/s c/s

Utensilio Sartn

Cantidad 1

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No. de Practica: Fecha:

Grupo: Brigada:

RECETA PASTA FRESCA


NO. 1 2 3 4 PROCEDIMIENTO:

Ingredientes Harina de trigo Huevo Aceite de oliva Sal

Cantidad 0.5 5 .06 c/s

Unidad kg. pza. Lt

Utensilio Sartn

Cantidad 1

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Fecha:

Brigada:

RECETA PASTA RELLENA


NO. 1 2 3 4 5 6 7 PROCEDIMIENTO:

Ingredientes Agua Carne Molida res Pimienta negra Pure de tomate aceite de oliva sal Hierbas de olor y oregano
Cantidad 1 1

Cantidad 50 500 c/n 200 c/n c/n c/n

Unidad ml. Gr. kg. ml. c/n c/n c/n

Utensilio Sartn brocha

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Fecha:

Brigada:

RECETA MASA MADRE PIZZA


NO. 1 2 3 4 PROCEDIMIENTO:

Ingredientes Harina trigo Levadura seca sal Semolina

Cantidad 500 2 c/n 200

Unidad kg. Sobres c/n Gr.

Utensilio Charola para hornear

Cantidad 1

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Fecha:

Brigada:

RECETA Salsas bechamel, pesto y boloesa, lasaa


NO. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 PROCEDIMIENTO:

Ingredientes lasaa Mantequilla harina Leche Nuez moscada Albahaca Ajo Pion Queso parmesano Sal pimienta ZANAHORIA

Cantidad 1 2 c/n 200 c/n 1 5 50 100 c/n c/n 2

Unidad Paq. Sobres c/n Gr. c/n RAMITO DIENTES GR GR c/n c/n PIEZAS

Utensilio Charola para hornear

Cantidad 1

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