PRACTICA No 1 RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS Son uno de los principales componentes de la alimentacin.

Esta categora de alimentos abarca azcares, almidones y fibra. La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del cuerpo.

Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas) Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lcteos) Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza) Sacarosa (azcar de mesa)

La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales. Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen:

Las legumbres Las verduras ricas en almidn Los panes y cereales integrales PRACTICA

MATERIALES: 1 pipeta de 5ml 18 tubos de ensayo 2 pipetas de 10ml 1 perilla 2 pipetas de 1ml 1 placa de calentamiento 1 piseta 1 vaso de precipitado de 600ml 1 gradilla 4 vidrios de reloj

REACTIVOS: SOLUCIONES 5% DE: glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, almidn, miel

Reactivo Fehling A Y Fehling B

Reactvo de Barfoed Solucin Lugol

Reactivo de molish

cido sulfrico

PROCEDIMIENTO Se rotularon cada uno de los tubos de ensayo para las diferentes pruebas a realizar.

Prueba De Molish a) b) c) d) e) Se aadi 1ml de las diferentes soluciones (glucosa, sacarosa, etc) Despus se aadi 1ml del reactivo de molish directamente a las muestras Seguidamente 1ml de cido sulfrico Unos instantes de haber aadido el reactivo y el cido, las soluciones se oscurecieron La glucosa da positivo dando un color purpura

Prueba de Fehling a) Se pone el vaso precipitado de 600ml en la placa calentadora para el bao mara b) Se aaden a las soluciones 0.5 ml de solucin de Fehling A 0.5ml y de 0.5ml de Fehling B

c) Se ponen a hervir las

soluciones a bao mara d) Las soluciones van cambiando de color:

SOLUCIONES Fructosa Glucosa Almidn Sacarosa Lactosa Miel COLORACION Verde-anaranjado Verde-anaranjado Azul-verdoso Azul-verdoso Naranja oscuro Naranja oscuro

e) El almidn y sacarosa son negativos Prueba de Barfoed a) b) c) d) Se ponen en los tubos 1ml de cada solucin Se aaden a los tubos 1ml del reactivo de Barfoed Se ponen a hervir en bao mara La fructosa, miel, glucosa empiezan a oscurecer por la parte de arriba se aprecia un color amarillo y rojizo por la parte de abajo esto ocurre en un tiempo menor de 6 minutos, lo que indica que son monosacridos e) Los dems quedan en color azul

Prueba de Lugol a) Se tomaron pedazos de: pltano, papa, yuca y pan b) Se pusieron en los 4 vidrios de reloj c) Se les puso 4 gotas de Lugol d) Todas las muestras dan color azul as q todos tienen almidn

CUESTIONARIO 1. Para qu sirve la prueba de molish La reaccin de Molisch es una reaccin que tie cualquier carbohidrato presente en una disolucin; es llamada as en honor del botnico austraco Hans Molisch. Se utiliza como reactivo una disolucin de -naftol al 5% en etanol de 96. En un tubo de ensayo a temperatura ambiente, se deposita la solucin problema y un poco del reactivo de Molisch. A continuacin, se le aade cido sulfrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al cido sulfrico, debajo del anillo, de la solucin acuosa en caso positivo. Es una reaccin cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glcidos en la solucin original. 2. Cul es el fundamento de la prueba de Barfoed La prueba de Barfoed es utilizado para detectar monosacridos, se basa en la reduccin de cobre (II), (en forma de acetato) a cobre (I) en forma de cido, el cual forma un precipitado ladrillo RCOH + 2Cu+2 + 2H2O RCOOH + Cu2O + 4H+ Los disacridos tambin pueden reaccionar, pero en forma ms lenta. El grupo aldehdo del monosacrido que se encuentra en forma de hemiacetal se oxida a su acido carboxlico correspondiente estos reaccionan de forma ms rpida. El reactivo de Barfoed se compone de una solucin de 0.33 molar de acetato de cobre neutro en una solucin de 1% de cido aceitico. No es recomendable guardar el reactivo si no prepararlo previamente al uso. Un ml de una solucin de muestra se coloca en un tubo de ensayo. Tres ml de reactivo Barfoed (una solucin de acetato cprico y cido actico) se aade. La solucin se calienta entonces un bao de agua hirviendo durante 3 minutos. 3. Cul es el fundamento de la prueba de Fehling En medio alcalino, el cobre procede de CuSO4 se encuentra en forma de hidrxido cprico y se forma la correspondiente sal Na2SO4 cuando el Cu(OH)2 (de color azul) se calienta en presencia de un compuesto reductor se forma xido cuproso (de color rojo ladrillo).

Si hay un compuesto reductor, el Cu cambia su estado de oxidacin de (2+ a 1+), lo que se evidencia por el cambio de color.

4. Que es un azcar reductor Los azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras molculas. Los azcares reductores provocan la alteracin de las protenas mediante la reaccin de glucosilacin no enzimtica tambin denominada reaccin de Maillard o glicacin. Esta reaccin se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores transcurren ms lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las etapas iniciales como las finales de la glucosilacin estn implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las complicaciones crnicas de la diabetes. La glucosa es el azcar reductor ms abundante en el organismo. Su concentracin en la sangre est sometida a un cuidadoso mecanismo de regulacin en individuos sanos y, en personas que padecen diabetes, aumenta sustancialmente. Esto lleva a que ste sea el azcar reductor generalmente considerado en las reacciones de glucosilacin no enzimtica de inters biolgico 5. A qu se debe que el yodo en presencia del polisacrido almidn forme un complejo de color azul El almidn es un polisacrido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reaccin qumica sino a la adsorcin o fijacin de yodo en la superficie de la molcula de amilosa, lo cual slo ocurre en fro. Como reactivo se usa una solucin denominada Lugol que contiene yodo y yoduro potsico. Como los polisacridos no tienen poder reductor, la reaccin de Fehling da negativa. La prueba del almidn es una prueba muy sencilla pero que todava se utiliza para determinar la presencia de almidn en algunos alimentos. La prueba se basa en una reaccin fsica y no qumica, en la cual el almidn reacciona con el yodo para formar un complejo de color azul intenso. Bajo las mismas condiciones, el glucgeno da una coloracin caf. 6. Que otras pruebas se conocen para el anlisis cualitativas de los carbohidratos Prueba de Seliwanoff: esta prueba se realiza para la identificacin de cetosas y aldosas. Se agregan 0,5 ml de la solucin problema y 2 ml del reactivo, el cual, para Flores (ob. cit), esta constituido por el compuesto fenlico Resorcinol (m-dihidroxibenceno) disuelto en acido clorhdrico concentrado. Una tonalidad rojo cereza indica la presencia de cetosas. El cido clorhdrico deshidrata ms rpidamente las cetohexosas que las aldohexosas, ya que stas deben isomerizarse a aquellas, para formar el Hidroximetilfurfural por deshidratacin El hidroximetilfurfural es condensado por el resorcinol para formar un complejo de color rosado salmn.

Prueba de Bial: se emplea para diferenciar hexosas de pentosas. Se mezclan 2 o 3ml de la muestra a identificar caliente con 5ml del reactivo, el cual se encuentra constituido por el compuesto fenlico Orcinol (3,5-dihidroxitolueno), disuelto en HCl concentrado y cloruro ferrico. La aparicin de un color o precipitado verde, indica que existen pentosas en la muestra. La identificacin para las pentosas se fundamenta, en que estas se deshidratan ms rpidamente por la accin del HCl, que las hexosas, debido a que estas se tienes que isomerizar en las primeras. El furfural generado reacciona con el Orcinol para dar compuestos de color verde-azulado en un lapso de 2 a 5 minutos