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Logistica Perecibles
Logistica Perecibles
Noviembre de 2009
Cadena de Abastecimiento: Infraestructura de fbricas, almacenes, puertos, carreteras, vas frreas y otros que conectan consumidores y abastecedores
Frazelles Framework
Logstica de Perecibles
Consideraciones especiales de la logstica de perecibles
o Perecimiento o Temperatura y otros (humedad, ventilacin, etc.) o Compatibilidad (segmentacin ms detallada). o Condiciones especiales (atmsfera controlada, atmsfera modificada, etc.)
Alimentos y Perecimiento
El alimento es cualquier sustancia (slida o liquida) normalmente
ingerida por los seres vivos con fines:
o Nutricionales: regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas. o Psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.
Perecimiento
Es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutritivas. Se le conoce tambin como caducidad. Se dividen en:
o Alimentos no perecibles o Alimentos semi perecibles o Alimentos perecibles
Alimentos No Perecibles
No se deterioran con facilidad. Se dice que estn deteriorados por un mal manejo o accidentes que conducen a su contaminacin repentina. Ejemplo: harinas.
Alimentos Perecibles
Son aquellos que comienzan su descomposicin de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presin son determinantes para que el alimento comience su deterioro.
Para asegurar la preservacin de los alimentos perecibles, se deben mantener: - Refrigerados: de 0C a 5C. - Congelados: entre -18C y -40C.
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Estadsticas
En el Per, alrededor del 85% de productos perecederos no cuentan
con una correcta cadena de fro para llegar al consumidor final.
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Optimizacin de Operaciones
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Ejemplos:
o Operacin de distribucin nocturna de productos perecibles. o Operacin de beneficio y distribucin en Lima de pescado de la selva.
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3. Llegada a tienda
5. Reaprovisionamiento y documentacin
6. Salida de tienda
5. Regreso a CD Fro
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Distribucin de perecibles
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Distribucin de perecibles
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Optimizacin de Operaciones
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Ejemplos:
o Operacin de distribucin nocturna de productos perecibles. o Operacin de beneficio y distribucin en Lima de pescado de la selva.
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8. Exportacin
6. Almacenamiento (Callao)
7. Distribucin Local
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Distribucin de Pescado
Requerimientos Operativos:
o Personal especializado para cada actividad o Materiales de embalaje (dynos, mangas, etc).
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Conclusiones
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FIN