Resumen: Con el objeto oe aumentar la vioa util oe la

mora oe Castilla en poscosecha, se colocaron lrutos en

el graoo oe maourez ,GM, 3 y 5, segun Icontec ,Instituto
Colombiano oe Normas Tecnicas y Certilicacion,, en
atmosleras mooilicaoas activas con concentraciones oe
gases oe 25 CO
2
, 5 O
2
, 0 N
2
y 20 CO
2
, 10
O
2
, 0 N
2
,

empleanoo empaques oe polietileno oe
baja oensioao ,FEBD, y polipropileno ,FF,, calibre 2 ,0,035
mm,. La temperatura oe almacenamiento lue ! C, la
humeoao relativa vario entre 90 y 95 y el tiempo oe
almacenamiento lue 1o o. Los empaques con atmosle-
ras mooilicaoas activas oisminuyeron las tasas respirato-
rias y las peroioas oe peso oe los lrutos, comparaoos con
los almacenaoos sin atmoslera mooilicaoa y sin pelicula
plstica. El pH, los solioos solubles totales y la relacion
oe maourez aumentaron progresivamente en los lrutos
con los oias oe almacenamiento, mientras que la acioez
titulable oisminuyo. Los lrutos en el GM 5 mantuvieron
las caracteristicas organolepticas ,sabor, hasta los o o oe
almacenamiento, cuanoo se almacenaron en empaque
oe FEBD y una atmoslera mooilicaoa activa con concen-
tracion oe gases oe 20 CO
2
, 10 O
2
y 0 N
2
, el
mismo comportamiento benelico se observo con los lru-
tos que se almacenaron en el GM 3, pelicula oe FF y una
atmoslera mooilicaoa activa oe 25 oe CO
2
, 5 oe O
2

y 0 oe N
2
. Los resultaoos inoican que los empaques
con atmosleras mooilicaoas activas oisminuyen los pro-
cesos oe la maouracion oel lruto oe la mora.
PaIabras cIaves adicionaIes: graoo oe maourez,
respiracion, peroioa oe peso, polietileno, polipropileno
Abstract: With the purpose ol increasing the shell-
lile ol Anoean blackberry at postharvest, lruits at the
maturity graoes 3 ano 5 ,alter Icontec, were placeo in
active mooilieo atmosphere conoitions with gas con-
centrations ol 25 CO
2
, 5 O
2
, 0 N
2
ano 20
CO
2
, 10 O
2
, 0 N
2
using packages ol polyethylene
ol low oensity ,LDFE, ano polypropylene ,FF,, caliber 2
,0,0350 mm,. The storage temperature was ! C with
relative humioity rangeo between 90 ano 95, ano
the time ol storage was 1o o. Fackaging in mooilieo
atmospheres oecreaseo respiration rates ano weight
losses compareo to lruits storeo without mooilieo at-
mospheres packaging. The pH, total soluble solios,
ano relation ol maturity increaseo progressively in
lruits ouring storage time, whereas titratable acioity
oecreaseo. Iruits at maturity graoe 5 supporteo the
quality characteristics up to o o ol storage when they
were wrappeo in LDFE packages ano subjecteo to ac-
tive mooilieo atmospheres with gas concentrations ol
20 CO
2
, 10 O
2
, ano 0 N
2
, the same benelicial
behavior was observeo on the lruits ol maturity stage
3 in FF ano active mooilieo atmospheres with gas con-
centrations ol 25 CO
2
, 5 O
2
, ano 0 N
2
. The
results inoicate that packaging in active mooilieo at-
mosphere conoitions oiminish ripening processes in
blackberry lruit.
AdditionaI key words: maturity graoe, respira-
tion, weight loss, polyethylene, polypropylene
AImacenamiento refrigerado de frutos de mora de CastiIIa (Rubus
glaucus Benth.) en empaques con atmsfera modicada*
Refrigerated storage of mora de CastiIIa (Rubus glaucus Benth.) fruits in
modied atmosphere packaging
ngeI Dayron Sora
1
, Gerhard Fischer
2
y RafaeI FIrez
3
Iecha oe recepcion: 30 oe enero oe 200o
Aceptaoo para publicacion: 30 oe noviembre oe 200o
*
Investigacion oentro oel proyecto Desarrollo oe tecnologias oe cosecha y poscosecha en mora, mango comun, lulo, pitahaya y uchuva, convenio Servicio
Nacional oe Aprenoizaje ,Sena,, Centro oe Investigaciones y Desarrollo Tecnologico oe la Inoustria oe Alimentos ,CIAL, y Iacultao oe Agronomia,
Universioao Nacional oe Colombia, Bogot.
1
Ingeniero agronomo, Iacultao oe Agronomia, Universioao Nacional oe Colombia, Bogot. e-mail: aosorare!yahoo.com
2
Frolesor asociaoo, Iacultao oe Agronomia, Universioao Nacional oe Colombia, Bogot. e-mail: gerlischergmail.com
3
Docente, Servicio Nacional oe Aprenoizaje ,Sena,, Centro Multisectorial oe Mosquera ,Colombia,. e-mail: rallorezsena.eou.co
Agronoma CoIombiana 24(2): 306-316, 2006
), 6, 2/2* $<7(&12/2* $326&26(&+$
Sora et al.: AImacenamiento refrigerado de frutos...
307
2006
Introduccin
DEL GENERO RUBUS, EN COLOMBIA se cultiva comercial-
mente la especie Rooo looco o mora oe Castilla. Den-
tro oe las moras cultivaoas existen varieoaoes e hibrioos
con y sin espinas, no obstante, el uso oe hibrioos es muy
limitaoo ya que tooavia no han llenaoo las expectativas
proouctivas y economicas oe los cultivaoores. Asi mis-
mo, oentro oe esta clasilicacion se oilerencian comer-
cialmente varieoaoes e hibrioos oulces con un conte-
nioo oe solioos solubles superior o igual a 12 Brix y
no oulces con un contenioo oe solioos solubles inlerior
a 12 Brix ,CCI, 1999,.
Fara los cultivos comerciales oe mora oe Castilla,
se obtienen los mejores resultaoos en altituoes entre
1.800 y 2.o00 msnm, que se clasilican como zonas oe
clima lrio mooeraoo, con temperaturas promeoios en-
tre 12 y 18 C. La mora se aoapta a una amplia gama
oe suelos, siempre y cuanoo esten provistos oe buen
orenaje, sin embargo, la oisponibilioao oe agua oebe
ser suliciente, al igual que el contenioo oe materia or-
gnica y arcilla. El cultivo se oesarrolla mejor en te-
rrenos ligeramente cioos, con un pH entre 5,2 y o,,
consioernoose el ms apropiaoo aquel cercano a 5,
,CCI, 2001 y 1999,.
En Colombia, la mora se cultiva principalmente
en la zona Anoina y las estribaciones oe la coroillera
Occioental: oepartamentos oe Narino, Cauca, Huila,
Tolima, Valle oel Cauca, Caloas, Quinoio, Risaraloa,
Antioquia, Cunoinamarca, Santanoeres y algunos sec-
tores oel Meta ,Iranco .t ol., 199o,. La mora, al igual
que otros lrutales oe clima lrio mooeraoo, es un cultivo
importante para lo agricultores oe zonas lrias por su
capacioao oe prooucir ingresos, ser luente oe empleo
rural y constituirse en una alternativa agricola rentable
lrente a otros cultivos. Sin embargo, es notable la nece-
sioao oe oesarrollar proouctos y procesos tecnologicos,
tanto en la proouccion como, oe manera muy especial,
en el manejo poscosecha ,Garcia, 2001,.
La cosecha es una oe las partes ms oelicaoas oel
cultivo, por la maouracion no unilorme oe las lrutas y
la presencia oe espinas en la planta, lo que exige gran
cuioaoo oel cosechaoor. La mora es un lruto no clima-
terico ,Iranco .t ol., 199o,.
La vioa util oe la mora es muy corta, oe solo 3 a 5
o, razon por la cual la cosecha y el manejo poscosecha
oeben ser muy cuioaoosos y elicientes. Las peroioas son
muy altas, alreoeoor oe o0 y 0, cuanoo el manejo
no se hace aoecuaoamente. La lruta se oebe almace-
nar, segun recomenoacion oe la Ieoeracion Nacional
oe Caleteros, entre 0 y 1 C, con humeoao relativa ,HR,
oe 90 a 95 y por un periooo oe ! o, para evitar la
oeshioratacion oe los lrutos y olrecer un prooucto oe
calioao ,Galvis, 1995,.
La vioa en poscosecha se pueoe extenoer con el uso
oe atmosleras mooilicaoas, y los lrutos son capaces oe
resistir concentraciones oe CO
2
tan altas como 10 a
30 ,Snowoon, 1990,. Las bajas concentraciones oe
O
2
generalmente reoucen las tasas oe respiracion y oe
proouccion oe etileno, tambien, las altas concentra-
ciones oe CO
2
oisminuyen el proceso oe maouracion,
probablemente porque el CO
2
actua como un inhibioor
competitivo oel etileno ,Yahia, 199,.
Kaoer ,2002, resalta el uso oe las atmosleras mooili-
caoas como un complemento al manejo oe las tempe-
raturas bajas, retaroanoo la senescencia ,maouracion,
oel prooucto con sus cambios bioquimicos y lisiologicos
asociaoos y alectanoo, no solo la respiracion y la pro-
ouccion oe etileno, sino tambien su ablanoamiento y
sus cambios composicionales. Aoems, estas atmosleras
oisminuyen la incioencia oe patogenos como, por ejem-
plo, la Btr,ti ,Kays, 200!,.
La atmoslera oe conservacion est oaoa por la inte-
raccion entre la tasa respiratoria oel lruto y las propie-
oaoes oe la pelicula empleaoa, segun la permeabilioao
y selectivioao oe caoa compuesto gaseoso ,Farry, 1993,.
Su lunoamento lisico es la permeabilioao y selectivioao
oel polimero con respecto a los gases. Entre los materia-
les empleaoos en la actualioao para crear una mooilica-
cion en la atmoslera oe conservacion estn las peliculas
polimericas permeables ,Kaoer, 2002, y, oentro oe este
grupo, las ms empleaoas son las oe polietileno oe baja
oensioao ,FEBD,, por su lcil proouccion y bajo costo.
Le siguen las peliculas oe polietileno oe alta oensioao
,FEAD,, polipropileno ,FF,, cloruro oe polivinilo ,FVC, y
poliestireno ,FS, ,Carreno y Clavijo, 1995,. Las peliculas
empleaoas para el almacenamiento oe lrutos tropica-
les bajo atmoslera mooilicaoa se caracterizan por tener
una permeabilioao relativamente alta a los gases y al
vapor oe agua ,Yahia y Rivera, 1992,.
En lo relerente a las temperaturas bajas, estas sirven
para minimizar la activioao metabolica oel lruto e in-
hiben las pooreoumbres lungosas, causa primaria oe la
peroioa oe lrutos blanoos ,Snowoon, 1990,.
308
VoI. 24 No. 2 Agronoma CoIombiana
El objetivo oe este estuoio lue evaluar la utilioao oe
oos peliculas oe plstico en la conservacion oe la cali-
oao oe lrutos oe mora oe Castilla, cosechaoos en oos
estaoos oe maourez, inyectanoo a los empaques oos
tipos oe atmoslera y almacennoolos bajo conoiciones
oe relrigeracion.
MateriaIes y mtodos
0DWHULDOYHJHWDO
Los lrutos lueron recolectaoos oe un cultivo comercial
oe mora que contaba con plantas oe oos anos y meoio
oe transplantaoas al campo, ubicaoo en Colombia,
oepartamento oe Cunoinamarca, municipio oe Sil-
vania, vereoa La Frimavera, linca Lo E.rooo ,!28`
norte y !1` oeste, 1.o00 msnm, 19,5 C promeoio
anual, 1.500 mm precipitacion promeoio anual, 80
HR promeoio,.
$QiOLVLVILVLFRTXtPLFRV\RUJDQROpSWLFRV
Se realizaron en el laboratorio oe control oe calioao oel
Instituto oe Ciencia y Tecnologia oe Alimentos ,ICTA, y
los lisiologicos en el laboratorio oe Cromatogralia ga-
seosa y liquioa oe alta resolucion oel Departamento oe
Quimica oe la Universioao Nacional oe Colombia, en
Bogot. Los anlisis lisicoquimicos y lisiologicos se elec-
tuaron caoa !8 h, oesoe el inicio oel almacenamiento
hasta el linal, y los anlisis organolepticos a los o o oe
almacenaoos los proouctos.
&DUDFWHUL]DFLyQILVLFRTXtPLFD
Se utilizo: para la peroioa oe peso ,PP,, una balanza
oe precision ,Sartorius LF !20F,, para el pH, un poten-
ciometro ,Metrohm SA CH-9101 Herisau,, para la aci-
oez total titulable ,ATT,, la titulacion con Na,OH, 0,1 N,
para los solioos solubles totales ,SST,, un relractometro
,Euromex Hollano 0-32, y para el clculo oe la rela-
cion oe maourez, la lormula SSTATT.
,QWHQVLGDGUHVSLUDWRULD
Fara la meoicion oe la intensioao respiratoria ,IR, se em-
pleo el metooo oe atmoslera conlinaoa ,Kaoer, 2002,,
usanoo un cromatogralo Hewlett Fackaro 5890 con las
siguientes caracteristicas: columna capilar Supel-Q FLOT
,FQ132!-03, oe 30 m x 0,53 mm, lase estacionaria Car-
bosieve S-II, temperatura oel inyector 230 C, tempera-
tura oe la columna 35 C, temperatura oel oetector 250
C y como gas oe arrastre, helio a presion oe 1 psi.
El metooo consistio en oejar 100 a 120 g oe lrutos oe
mora ourante o0 min oentro oe una cmara oe respi-
racion cerraoa, se conecto en uno oe los extremos una
bomba oe llujo constante con el lin oe inyectar aire y en
el otro extremo se coloco una solucion oe KOH. Foste-
riormente, se hizo un barrioo por 5 min. Una vez elec-
tuaoo el barrioo oe captura oel CO
2,
se cerro la cmara
oe respiracion hermeticamente y se oejo por espacio oe
o0 min, tooo el proceso se realizo oentro oe la cma-
ra oe relrigeracion. Luego se traslaoaron las cmaras
oe respiracion relrigeraoas ,!-5 C, al cromatogralo oe
gases y, por meoio oe una jeringa, se extrajo 1 cm
3
oel
aire contenioo en la cmara y se inyecto en el croma-
togralo oe gases. El cromatograma inoico la cantioao
oe CO
2
presente en la muestra inyectaoa. Con base en
lo anterior, se calculo el CO
2
prooucioo por los lrutos
y se expreso el resultaoo como los miligramos oe CO
2
prooucioos por un kilogramo oe lruta en una hora ,mg
kg
-1
h
-1
oe

CO
2
, meoiante la aplicacion oe la ecuacion
oe la ley oe los Gases Ioeales:
F V ~ n R T
oonoe F, presion, expresaoa en atmosleras ,atm,, V,
volumen, expresaoo en litros ,L,, n, numero oe moles,
R, constante universal oe los gases y T, temperatura, ex-
presaoa en graoos Kelvin ,K,.
*UDGRGHPDGXUH]
Se oelinieron los graoos oe maourez ,GM, 3, con lrutos oe
color rojo, y 5, oe color rojo intenso con algunas orupas
oe color moraoo, basaoos en la norma tecnica colom-
biana para lrutos mora oe Castilla oel Icontec, NTC 1!0o
,Instituto oe Normas Tecnicas y Certilicacion, 199,.
3ROtPHURV\DWPyVIHUDVPRGLILFDGDV
Las atmosleras mooilicaoas activas lueron preparaoas y
certilicaoas por una compania especializaoa en prepa-
racion oe gases. Los empaques con atmoslera mooili-
caoa contenian las siguientes concentraciones oe gases:
a, 25 oe CO
2
, 5 oe O
2
y 0 N
2
,AM 25-5-0, y b,
20 oe CO
2
, 10 oe O
2
y 0 N
2
,AM 20-10-0,. Los
polimeros empleaoos y sus caracteristicas oe permeabi-
lioao a los gases se oescriben en la tabla 1.
Fara el proceso oe empaque en las bolsas oe FF cali-
bre 2 y FEBD calibre 2 se utilizo una cmara oe empa-
que oe alimentos, oonoe se aplico un vacio oe 90 y
se inyectaron las atmosleras mooilicaoas activas a los
oilerentes tratamientos.
Sora et al.: AImacenamiento refrigerado de frutos...
309
2006
te al azar, en el que se evaluaron los 10 tratamientos,
incluyenoo los testigos absolutos. El segunoo oiseno se
ejecuto con la metooologia oe bloques completamente
al azar con arreglo lactorial 2 x 2 x 2, en el que se ana-
lizaron 8 tratamientos sin los testigos absolutos. Los lac-
tores que se evaluaron lueron oos graoos oe maourez,
oos atmosleras mooilicaoas activas y oos polimetros oe
empaque. Tooos los oatos se procesaron con ayuoa oel
paquete estaoistico SAS version 9.
ResuItados y discusin
,QWHQVLGDGUHVSLUDWRULD
La respiracion es el proceso central en celulas vivas
que meoia la liberacion oe energia, a traves oel oesoo-
blamiento oe compuestos carbonicos y la lormacion
oe esqueletos carbonicos necesarios para las reaccio-
nes oe mantenimiento y sinteticas oespues oe la cose-
cha ,Kays, 200!,.
Los lrutos oe mora presentaron un oescenso oe la
tasa respiratoria en tooos los tratamientos, ms acen-
tuaoo hasta el oia o oel almacenamiento ,ligura 1,. Es-
tos resultaoos coincioen con lo reportaoo por Yahia
,199,, que senala que bajas concentraciones oe oxi-
geno reoucen generalmente las tasas oe respiracion.
Daoo que el O
2
es una oe las moleculas ms impor-
tantes requerioas para el proceso oe respiracion, sus
bajas concentraciones en los empaques con atmoslera
mooilicaoa inoican la reouccion oe la respiracion en
estos lrutos ,Kays, 200!,.
Tnbln 1. Caracteristicas lisicas oe los polimeros empleaoos
en el almacenamiento relrigeraoo oe los lrutos oe mora oe
Castilla, bajo atmoslera mooilicaoa activa.
Pe||mere
0
1
[cm
&
m
-1
4
-
)
*
C0
1
[cm
&
m
-1
4
-
)
N
1

[cm
&
m
-1
4
-
)
Veper 4e H
1
0
[gm
-&
4
-
)**
|||| t.+11 .111 +.I11 I.1 !I I+
|| !.11 t.+11 tI1 !'' .111 !I.111 !+
A 23 `C, J |R ] 1 +||.
A 3o `C, 9J |R ] 1 +|| (S+||i||, 1992, |||, 19o9).
PEB, pli|il| J |+|+ J|iJ+J, PP, plip|pil|.
$OPDFHQDPLHQWR
El almacenamiento oe los lrutos se llevo a cabo en una
cmara oe relrigeracion, previamente lavaoa y oesin-
lectaoa con hipoclorito oe sooio al 1. La temperatura
que se lijo a la cmara lue ! C y la HR vario entre 90
y 95. Dentro oe la cmara se instalaron los tratamien-
tos con sus respectivas repeticiones. Los tratamientos
testigos lueron colocaoos en banoejas oe icopor con ca-
pacioao para 250 g oe lruta.
$QiOLVLVVHQVRULDO
El metooo aplicaoo lue el anlisis cuantitativo oescrip-
tivo, ayuoaoo oe un test oe prelerencia con una escala
heoonica, en la que el valor oe: 0 equivale a sabor a
lermento, 1, a sabor muy cioo y con poco sabor carac-
teristico, 2, a sabor cioo, y 3, a preoominio oel sabor
cioo caracteristico ,Carpenter .t ol., 2002, Chapman
.t ol., 2001,. Fara la sesion oe anlisis sensorial se to-
maron oe caoa tratamiento 3 lrutos representativos oe
una muestra oe 250 g oe lruta. Luego, las muestras se
nombraron con numeros aleatorios y se colocaron en
platos oe plstico oesechable para ser entregaoos a los
panelistas para su evaluacion, junto con una guia y un
lormato oe evaluacion. Tooos los anlisis sensoriales los
realizaron 1o panelistas entrenaoos.
7UDWDPLHQWRV
Con los lrutos recolectaoos en oos estaoos oe maourez se
establecieron 10 tratamientos, incluioos 2 testigos absolu-
tos sin empaque, ni atmoslera mooilicaoa activa, caoa
tratamiento se sometio a 3 repeticiones. Como unioao
experimental se tomaron 250 g oe lruta lresca. La oistri-
bucion oe los tratamientos se presenta en la tabla 2.
'LVHxRH[SHULPHQWDO
Se emplearon oos oisenos experimentales. El primero
se realizo con la metooologia oe bloques completamen-
Tnbln 2. Tratamientos aplicaoos en el almacenamiento re-
lrigeraoo oe los lrutos oe mora oe Castilla, bajo atmoslera
mooilicaoa activa.
Ire|em|ea|e
0re4e 4e
me4cret
Pe||mere
A|ms|ere me4|||ce4e
ec||re [%C0
1
-%0
1
-%N
1
)
! |||| I''!1
I |||| I1!1!1
|| I1!1!1
+ || I''!1
' ' |||| I''!1
t ' |||| I1!1!1
! ' || I1!1!1
' || I''!1
'|a -n(:|a- /n||-a|-
!1 ' '|a -n(:|a- /n||-a|-
PEB, pli|il| J |+|+ J|iJ+J, PP, plip|pil|.
310
VoI. 24 No. 2 Agronoma CoIombiana
Las tasas respiratorias para el oia 2 variaron entre
1o5,5 mg kg
-1
h
-1
oe CO
2
,GM 3, sin empaque y sin
atmoslera mooilicaoa activa, y 125,2 mg kg
-1
h
-1
oe
CO
2
,GM 3, FEBD,

AM 25-5-0, y para el oia 1o, entre
!o,1 mg kg
-1
h
-1
oe CO
2
,GM 3, sin empaque y sin at-
moslera mooilicaoa activa, y 3,2 mg kg
-1
h
-1
oe CO
2

,GM 5, FEBD, AM 20-10-0, ,ligura 1,. Suozuki ,1983,
encontro tasas respiratorias similares en otra baya, la
lrambuesa.
Los tratamientos que mostraron las mayores tasas
respiratorias ourante los 1o o oe almacenamiento ,ooa,
lueron los testigos almacenaoos sin pelicula plstica ni
atmoslera mooilicaoa activa. Los oems tratamientos,
en los que se emplearon peliculas polimericas acom-
panaoas oe atmosleras mooilicaoas activas, mostraron
intensioaoes respiratorias inleriores a los testigos, lo que
valioa el electo positivo oe la aplicacion oe atmosleras
mooilicaoas activas en la oisminucion oe la intensioao,
comparaoa con los sistemas convencionales oe relrige-
racion ,Gallego, 2001, Gomez .t ol., 199,.
El comportamiento oe las tasas oe
respiracion oe los oilerentes tratamien-
tos conlirma el carcter no climaterico
oe los lrutos oe la mora oe Castilla ,Fa-
rra y Hernnoez, 199, Galvis, 1995,
Suozuki, 1983,.
Existieron oilerencias signilicativas
,P 0,05, en el tiempo y el graoo oe
maourez ,tabla 3,. Los lrutos almace-
naoos en GM 3 presentaron valores pro-
meoios oe intensioao respiratoria ms
altos ,53, mg kg
-1
h
-1
oe CO
2
,, com-
paraoos con los valores oe intensioao
respiratoria registraoos por los lrutos
almacenaoos en el GM 5, que lueron
!0,2 mg kg
-1
h
-1
oe CO
2
.
3pUGLGDGHSHVR
Tooos los tratamientos presentaron
una oisminucion progresiva oel por-
centaje oe peroioa oe peso a lo largo
oe los oias oel almacenamiento, como
consecuencia oe la peroioa oe agua
por transpiracion y respiracion ,Wills .t
ol., 1998,. Frobablemente, las peliculas
oe plstico empleaoas en este estuoio
actuaron como barrera, oisminuyenoo
Figurn 1. Cambios en la intensioao respiratoria ,IR, oe los lrutos oe la mora
oe Castilla cosechaoos en graoo oe maourez ,GM, 3 y 5, almacenaoos en relri-
geracion a ! C y 90-95 HR ourante 1o o y empacaoos en oos polimeros con
oos atmosleras mooilicaoas activas. FEBD, polietileno oe baja oensioao, FF, poli-
propileno, AM 20-10-0, atmoslera oe 20 oe CO
2
, 10 oe O
2
y 0 N
2
y AM
25-5-0, atmoslera oe 25 oe CO
2
, 5 oe O
2
y 0 N
2
.
la peroioa oe agua ,Kaoer, 2002,, con respecto a los
lrutos sin empaque.
El tratamiento que menos evioencio la peroioa lue
el almacenamiento en el GM 3, con pelicula oe FEBD y
AM 25-5-0, con un valor oe 0,21 oe peroioa oe peso
para el oia 2 y 1,39 luego oe 1o ooa ,ligura 2,.
Tooos los tratamientos mostraron un porcentaje oe
peroioa oe peso menor que los testigos, lluctuanoo los
valores, para el oia 1o, entre 3,o ,GM 5, FF, AM 25-5-
0, y 1,39 ,GM 3, FEBD, AM 25-5-0,, en comparacion
con lo registraoo en los testigos para el mismo oia 1o
con lrutos en GM 5, sin empaque ni atmoslera mooilica-
oa activa, y GM 3, sin empaque ni atmoslera mooilicaoa
activa, con porcentajes oe peroioa oe peso oe 28,8 y
22,9, respectivamente.
En los tratamientos en los que se emplearon peliculas
plsticas con atmosleras mooilicaoas activas, los por-
centajes oe peroioa oe peso lueron menores ,ligura 2,.
Sora et al.: AImacenamiento refrigerado de frutos...
311
2006
Esta situacion valioa el electo positivo oe este tipo oe
empaque en la oisminucion oel porcentaje oe peroioa
oe peso oe los lrutos ,Camargo .t ol., 200!, Bittencourt
.t ol., 2003, Botero, 2002, Gallego, 2001, Gomez .t ol.,
199, Carreno y Clavijo, 1995,. Un comportamiento
similar lue reportaoo por Antoniolli .t ol. ,2003, en lru-
tos oe Di,r /o/i, por Camargo .t ol. ,2002, en Fico
corico, por Castillo ,2001, en Rooo looco y por Garcia .t
ol. ,1998, en Froorio x oooooo, cuanoo se almacenaron
los lrutos en oilerentes polimeros, pero sin atmosleras
mooilicaoas activas.
Se presentaron oilerencias signilicativas ,P 0,05,
en el tiempo oe almacenamiento, graoo oe maourez y
tipo oe polimero. Tambien, oilerencias altamente sig-
nilicativas ,P 0,01, en atmosleras mooilicaoas y en
la interaccion atmoslera mooilicaoa por tipo oe poli-
mero ,tabla 3,.
Tnbln 3. Cuaoraoos meoios oel anlisis oe varianza oe los bloques completos al azar con arreglo lactorial 2 x 2 x 2 oe los
lrutos oe la mora oe Castilla cosechaoos en graoos oe maourez 3 y 5, almacenaoos en relrigeracion a ! C ourante 1o o y
90-95 HR y empacaoos en oos polimeros con oos atmosleras mooilicaoas activas.
|cea|e 4e
rer|ec|a
Ver|e||es 0| Ik % Pp % AII pH !!I kB
||:|a-. |-n(: ! !II,1t1'' I,'+' 1,1't'' 1,1t'' 1,I''' 1,II''
/ ||:1: 1- n:1a|-: ! I+,!'+'' I,!1' t,+t'' 1,1!' 1,11!a. +,!''
|||:| /} ||:1: 1- n:1a|-:} ! !!1,1I! 1,!t 1,111I 1,11I 1,1!I 1,1!
| |(: 1- (:||n-|: ! 1,!a. !,!!' 1,!1'' 1,11Ia. 1,11!a. 1,!t!''
/| ||:1: 1- n:1a|-: / (:||n-|: ! !1t,!a. 1,I!Ia. 1,111!a. 1,11' ','1'' 1,!''
|||:| |} |||:| (:||n-|:} !+ ,!' 1,!'1 1,11! 1,11! 1,1! 1,11!
| /|n:.|-|: n:1|||::1: ! +,+!a. 1,!!1'' 1,1'' 1,11Ia. 1,1'Ia. 1,1!''
/| ||:1: 1- n:1a|-: / :|n:.|-|: n:1|||::1: ! !,Ia. 1,1+1a. 1,!!+'' 1,11''' 1,11a. 1,!tI''
|| |(: 1- (:||n-|: / :|n:.|-|: n:1|||::1: ! !!,!!ta. 1,!'' 1,1!!'' 1,1'' 1,11Ia. 1,1+''
|||:| |} |||:| :|n:.|-|: n:1|||::1:} I +1,!t1 1,1I 1,11! 1,11! 1,1! 1,11
|, , = | i|i|i+|| i|i|i+|| +l @ J,J5 ] J,J1, |p|i1+|||.
G|, |+J J li|||+J, lR, i|||iJ+J |pi|+||i+, Pp, p|JiJ+ J p, All, +iJ ||+l |i|ul+|l, SSl, liJ lu|l ||+l, R|, |l+i| J |+Ju|.
Figurn 2. Feroioa oe peso oe los lrutos oe la mora oe Castilla cosechaoos en
graoo oe maourez ,GM, 3 y 5, almacenaoos en relrigeracion a ! C y 90-95
HR ourante 1o o y empacaoos en oos polimeros con oos atmosleras mooilicaoas
activas. FEBD, polietileno oe baja oensioao, FF, polipropileno, AM 20-10-0, at-
moslera oe 20 oe CO
2
, 10 oe O
2
y 0 N
2
y AM 25-5-0, atmoslera oe 25
oe CO
2
, 5 oe O
2
y 0 N
2
.
Los lrutos que se almacenaron en
GM 5 presentaron mayores porcen-
tajes oe peroioa oe peso promeoio
,1,o!,, comparaoos con los lrutos
que se almacenaron en GM 3, para los
que el porcentaje oe peroioa prome-
oio registraoo lue 1,22 ,ligura 2,.
Los lrutos almacenaoos en empaques
oe FF mostraron los mayores porcen-
tajes oe peroioa oe peso ,1,5,,
contrastaoo con los lrutos que se al-
macenaron con FEBD, que registraron
una peroioa oe peso promeoio oe
1,30 ,ligura 2,.
Los lrutos que se sometieron a AM
20-10-0
,
presentaron valores oe per-
oioa oe peso promeoio ms elevaoos
,1,5!,, respecto a los registraoos en
AM 25-5-0, con un valor oe 1,32
,ligura 2,.
312
VoI. 24 No. 2 Agronoma CoIombiana
S+
Tooos los tratamientos presentaron un aumento pro-
gresivo oe los valores oe pH con el tiempo oe alma-
cenamiento ,ligura 3,, lo que coincioe con resultaoos
oe Botero ,2002,, Castillo ,2001,, Gallego ,2001,,
Carmona .t ol. ,199o,, Giraloo .t ol. ,199o,, Carreno
y Clavijo ,1995,, Galvis ,1995, y Acero y Aparicio
,1989,. Este aumento oel pH, que coincioe con una
reouccion oe la acioez ,ligura !,, lo reporta Kaoer
,198o, para varios proouctos vegetales almacenaoos
en una atmoslera enriquecioa con CO
2
, sin embargo,
este autor senala que no se sabe cul es la razon oe
estos cambios: si el incremento oel pH es una con-
secuencia oel electo oel CO
2
sobre el metabolismo
normal o si se trata oe una reaccion oirecta oel tejioo
oel vegetal para contrarrestar el electo acioilicante
oel CO
2
.
$FLGH]WRWDOWLWXODEOH
La acioez total titulable ,ATT, mostro un comporta-
miento oe oisminucion progresiva oe los valores al
aumentar los oias oe almacenamiento, inverso al oel
pH ,ligura 3,, lo que coincioe con observaciones oe
Camargo .t ol. ,2002, 2003 y 200!,, Botero ,2002,,
Castillo ,2001,, Gallego ,2001,, Carmona .t ol. ,199o,,
Giraloo .t ol. ,199o, y Acero y Aparicio ,1989,.
Tooos los tratamientos presentaron valores oe acioez
menores que los registraoos por los testigos ,ligura 3 y ta-
bla 3,, que para el oia 2 oe almacenamiento registraron
3,oo ,GM 3, sin empaque y sin atmoslera mooilicaoa, y
3,32 ,GM 5, sin empaque y sin atmoslera mooilicaoa,
y llegaron el oia 1o a 3,! ,GM 3, sin empaque y sin
atmoslera mooilicaoa, y 3,09 ,GM 5, sin empaque y sin
atmoslera mooilicaoa,, lo que coincioe con los resultaoos
oe Carreno y Clavijo ,1995,. Tambien Galvis .t ol. ,2005,
encontraron una oisminucion mayor oel cioo citrico en
mango ,el cioo orgnico oe mayor proporcion en esta es-
pecie, sin empaque, comparaoo con el lruto almacenaoo
en atmoslera mooilicaoa, lo que atribuyeron a una pro-
bable activioao mayor oe la citrato oehiorogenasa. Aoe-
ms, Yahia ,199, verilico que las concentraciones altas
oe CO
2
inhiben la maouracion oel lruto con un menor
uso oe los cioos orgnicos, posiblemente porque el CO
2

actua como un inhibioor competitivo oel etileno.
La mayor oisminucion oe la ATT en las moras cosecha-
oas en GM 3 que presentaron el contenioo ms alto oe
cioos orgnicos, en especial, las empleaoas en los oos
testigos se oebe probablemente a un uso mayor oe estos
compuestos como sustrato oe respiracion ,Kays, 200!,.
Se presentaron oilerencias altamente signilicativas
,P 0,01, en el tiempo oe almacenamiento, el gra-
oo oe maourez, el tipo oe polimero, la atmoslera mo-
Figurn 3. Cambios en la acioez total titulable oe los lrutos oe la mora oe Casti-
lla cosechaoos en graoo oe maourez ,GM, 3 y 5, almacenaoos en relrigeracion a
! C y 90-95 HR ourante 1o o y empacaoos en oos polimeros con oos atmos-
leras mooilicaoas activas. FEBD, polietileno oe baja oensioao, FF, polipropileno,
AM 20-10-0, atmoslera oe 20 oe CO
2
, 10 oe O
2
y 0 N
2
y AM 25-5-0,
atmoslera oe 25 oe CO
2
, 5 oe O
2
y 0 N
2
.
oilicaoa y en las interacciones graoo
maourez por atmoslera mooilicaoa y
tipo oe polimero por atmoslera mooi-
licaoa ,tabla !,.
Los lrutos que se almacenaron en GM
3 presentaron en promeoio mayores
porcentajes oe ATT ,3,33,, compara-
oos con los que se almacenaron en GM
5, con porcentajes promeoios oe ATT
oe 2,o ,ligura 3,.
Los lrutos almacenaoos en FF mos-
traron las mayores porcentajes oe ATT
,3,0!,, contrastanoo con los almace-
naoos en FEBD, que registraron valores
promeoios oe 2,9o ,ligura 3,.
Los lrutos que se almacenaron en
AM 25-5-0 revioenciaron un mayor
porcentaje promeoio oe ATT, compa-
raoos con los almacenaoos en AM 20-
10-0 ,ligura 3,.
Sora et al.: AImacenamiento refrigerado de frutos...
313
2006
En las interacciones graoo oe maourez por atmoslera
mooilicaoa, los lrutos en GM 3 y AM 20-10-0 tenoieron a
aumentar con el tiempo sus porcentajes oe ATT, similar al
comportamiento oe los lrutos almacenaoos en el mismo
graoo oe maourez pero con AM 25-5-0. Los resultaoos
lueron iguales cuanoo se almacenaron lrutos en GM 5 y
AM 25-5-0, comparaoos con los lrutos almacenaoos bajo
el mismo graoo oe maourez pero con AM 20-10-0.
6yOLGRVVROXEOHVWRWDOHV
Los solioos solubles totales ,SST, mostraron oe aumento
progresivo con los oias oe almacenamiento ,ligura !,,
comportamiento inverso al oe la ATT ,ligura 3,, coinci-
oienoo con lo observaoo por Camargo .t ol. ,2002, 2003
y 200!,, Castillo ,2001,, Carmona .t ol. ,199o,, Giraloo
almacenamiento y la interaccion graoo oe maourez por
tipo oe polimero ,tabla 3,.
En la interaccion graoo oe maourez por tipo oe polime-
ro se observo que los lrutos almacenaoos en GM 3 y pelicula
oe FF tienoen a aumentar progresivamenteen el tiempo los
valores promeoios oe SST ,,!5 Brix,, comparaoos con los
lrutos almacenaoos en el mismo graoo oe maourez pero
con FEBD, con un valor promeoio oe o,88 Brix. El com-
portamiento es igual cuanoo se almacenan lrutos en GM
5 y FEBD, mostranoo un valor oe ,!9 Brix, mayor que el
oe los lrutos almacenaoos en el mismo graoo oe maourez
pero en FF, con o,88 Brix ,ligura !,.
Ya que los lrutos blanoos como las bayas no con-
tienen cantioaoes notorias oe almioon, el aumento oe
Tnbln 4. Cuaoraoos meoios oel anlisis oe varianza oe los bloques completos al azar oe los lrutos oe mora oe Castilla cose-
chaoos en los graoos oe maourez 3 y 5, almacenaoos en relrigeracion a ! C ourante 1o o, a 90-95 HR y empacaoos en
oos polimeros con oos atmosleras mooilicaoas activas.
|cea|es 4e
rer|ec|a
0| Ik % Pp % AII pH !!I kB
||:|a-. ! !!.t',+'' +I,'' 1,1t''' 1,1!'' I,++'' 1,'!t''
|:|:n|-a|:. !.'!,t+I'' !t!,!1!'' !,!!+'' 1,11'' +,tt'' 1,'I''
|||:| t t!,!! !1,I 1,11! 1,11! 1,!! 1,1!
, = | i|i|i+|| i|i|i+|| +l @ J,J5 ] J,J1 |p|i1+|||.
G|, |+J J li|||+J, lR, i|||iJ+J |pi|+||i+, Pp, p|JiJ+ J p, All, +iJ ||+l |i|ul+|l, SSl, liJ lu|l ||+l, R|, |l+i| J |+Ju|.
Figurn 4. Cambios en los solioos solubles totales ,graoos Brix, oe los lrutos oe
la mora oe Castilla cosechaoos en graoo oe maourez ,GM, 3 y 5, almacenaoos en
relrigeracion a ! C y 90-95 HR ourante 1o o y empacaoos en oos polimeros
con oos atmosleras mooilicaoas activas. FEBD, polietileno oe baja oensioao, FF,
polipropileno, AM 20-10-0, atmoslera oe 20 oe CO
2
, 10 oe O
2
y 0 N
2
y
AM 25-5-0, atmoslera oe 25 oe CO
2
, 5 oe O
2
y 0 N
2
.
.t ol. ,199o, y Galvis ,1995,.
Tooos los tratamientos registraron
valores menores oe graoos Brix que los
oe los testigos ,ligura ! y tabla !,, que
presentaron para el oia ! oe almacena-
miento ,! Brix ,GM 5, sin empaque y
sin atmoslera mooilicaoa, y ,55 Brix
,GM 3, sin empaque y sin atmoslera
mooilicaoa, y para el oia 1o, valores oe
10,9 Brix ,GM 5, sin empaque y sin
atmoslera mooilicaoa, y 9,8o Brix ,GM
3, sin empaque y sin atmoslera mooili-
caoa,. El resto oe los tratamientos para
el oia ! variaron entre ,22 Brix ,GM
5, FEBD, AM 25-5-0, y o,22 Brix ,GM
3, FEBD, AM 20-10-0, y para el oia 1o,
oentro oe un rango entre 8,3o Brix
,GM 5, FEBD, AM 20-10-0, y ,12 Brix
,GM 3, FEBD, AM 25-5-0,.
Se presentaron oilerencias altamente
signilicativas ,P 0,01, en el tiempo oe
314
VoI. 24 No. 2 Agronoma CoIombiana
los solioos solubles totales observaoo con los lrutos oe
mora oe Castilla pooria oeberse a la conversion oe los
cioos orgnicos consioeraoos en la acioez otal titu-
lable en azucares ,Wills .t ol., 1998,. Este proceso lue
menor en los lrutos empacaoos en atmosleras mooili-
caoas activas ,ligura 5,.
5HODFLyQGHPDGXUH]
Tooos los tratamientos presentaron aumento progresivo
oe los valores oe relacion oe maourez ,RM, con el tiempo
oe almacenamiento, coincioienoo con los resultaoos oe
Castillo ,2001, y Galvis ,1995,. Se presentaron oileren-
cias altamente signilicativas ,P 0,01, en el tiempo oe
almacenamiento, graoo oe maourez, tipo oe polimero,
atmoslera mooilicaoa y en las interacciones graoo oe
maourez por tipo oe polimero, graoo oe maourez por
atmoslera mooilicaoa y tipo oe polimero por atmoslera
mooilicaoa ,tabla !,.
Los lrutos que se almacenaron en GM 5 presentaron va-
lores promeoios oe RM ,2,0, mayores que los lrutos que
se almacenaron en GM 3, con valores promeoios oe RM oe
2,15. Los lrutos almacenaoos en FEBD mostraron mayores
Figurn 5. Anlisis sensorial. Calilicacion oe los lrutos oe la mora oe Castilla cosechaoos en graoo oe maourez ,GM, 3 y 5,
almacenaoos en relrigeracion a ! C y 90-95 HR ourante o o y empacaoos en oos polimeros con oos atmosleras mooilicaoas
activas. FEBD, polietileno oe baja oensioao, FF, polipropileno, AM 20-10-0, atmoslera oe 20 oe CO
2
, 10 oe O
2
y 0 N
2
y
AM 25-5-0, atmoslera oe 25 oe CO
2
, 5 oe O
2
y 0 N
2
.
valores oe RM ,2,!8,, comparaoos con los almacenaoos
en FF, que presentaron un valor promeoio oe 2,38.
Los lrutos almacenaoos en AM 20-10-0 registraron
mayores valores oe RM, comparaoos con los que se al-
macenaron en AM 25-5-0.
'XUDFLyQGHDOPDFHQDPLHQWR
Comparaoo con lo recomenoaoo por Gallo ,199o, oe al-
macenar moras hasta mximo 3 o ,0 a -0,5 C, 90-95
HR,, las moras en empaques con atmosleras mooilicaoas
ouraron hasta o o en buenas conoiciones cualitativas y
organolepticas, mientras que los tratamientos testigos
presentaron, a partir oel oia !, oanos por Btr,ti, oecolo-
racion y ablanoamiento. Los lrutos en atmosleras mooi-
licaoas sulrieron estos oanos con una incioencia menor,
permitienoo terminar el estuoio a los 1o o en lo relerente
a las meoiciones lisicoquimicas y lisiologicas.
$QiOLVLVVHQVRULDO
En el anlisis sensorial se observo que luego oe o ooa los
lrutos, tanto en GM 5 y empacaoos en FEBD y AM 20-10-0
Sora et al.: AImacenamiento refrigerado de frutos...
315
2006
Botero, V.O. 2002. Conservacion oe la mora oe Castilla en atmosle-
ras mooilicaoas. pp. 2!-251. En: Memorias ! Seminario na-
cional oe lrutales oe clima lrio mooeraoo. Meoellin, noviembre
20 a 22 oe 2002. Centro oe Desarrollo Tecnologico oe Irutales
,CDTI, y Corpoica, Meoellin. 392 p.
Camargo, L.N., R. Joo, C. Valmor y R. Lopez. 200!. Storage in
passive mooilieo atmosphere ol Goloen Star` starlruit (J..rr/o
corooolo L.,. Rev. Bras. Irutic. 2o,1,, 13-1o.
Camargo, N.L., A. Corrent, L. Marini, L. Luchhetta, M. Roggia, E.
Dias, J. Zanatta, I. Rulino y C. Valmor. 2003. Mooilieo atmos-
phere ano 1-methylciclopropene on postharvest conservation
ol kiwis cv. Bruno`. Rev. Bras. Irutic. 25,3,, 390-393.
Camargo, L.N., A. Couto y R. Lopez. 2002. Low oensity polyethyle-
ne ,LDFE,, in the postharvest conservation ol lig cv. `Roxo oe Va-
linhos` storeo unoer colo storage. Bras. Irutic. 2!,1,, 5-o2.
Carmona, M.J., G. Aguirre, M. Echeverri, J. Giraloo, A. Gutierrez,
W. Tovar y S. Varon. 199o. Caracterizacion lisicoquimica oe
seis materiales oe mora ,Rooo looco Benth., prooucioas en la
ciuoao oe Manizales. pp. 55-o0. En: Memorias 1
er
Seminario
nacional oe lrutales oe clima lrio mooeraoo. Manizales, octu-
bre 10 y 11 oe 199o. Corpoica, Manizales. 235 p.
Carpenter, R.F., Lyon, D.H. y T.A. Hasoell. 2002. Anlisis sensorial
en el oesarrollo y control oe la calioao oe alimentos. Eoitorial
Acribia, Zaragoza ,Espana,. 35o p.
Carreno, W.J. y J.C. Clavijo. 1995. Conservacion oe la lresa ,Froorio
., var. Seascape` bajo la tecnica oe la atmoslera mooilicaoa.
Trabajo oe graoo. Iacultao oe Agronomia, Universioao Nacio-
nal oe Colombia, Bogot. 93 p.
Castillo, F.L. 2001. Electo oe oos tipos oe empaque en la conserva-
cion en lrio oe la mora oe Castilla ,Rooo looco Benth., con y
sin presencia oe cliz. Trabajo oe graoo. Iacultao oe Agrono-
mia, Universioao Nacional oe Colombia, Bogot. 8 p.
Corporacion Colombia Internacional |CCI|. 1999. Mora: un cultivo
promisorio. Exotica 10 ,3,, 13-1.
Corporacion Colombia Internacional |CCI|. 2001. Mora oe Casti-
lla. Exotica 1,5,, 1-21.
Chapman, K.W., H.T. Lawless y K.J. Boor. 2001. Quantitative
oescriptive analysis ano principal component analysis lor sen-
sory characterization ol ultrapasteurizeo milk. J. Dairy Sci.
8!, 12-20.
Iranco, G., J.A. Bernal, J.L. Gallego, J.E. Rooriguez, N. Guevara y
M. Lonoono. 199o. Agronomia oel cultivo oe la mora. pp. 1-
18. En: Memorias 1
er
Seminario nacional oe lrutales oe clima
lrio mooeraoo. Manizales, octubre 10 y 11 oe 199o. Corpoica,
Manizales. 235 p.
Galvis, J.A. 1995. La mora. Manejo poscosecha oe mora. Servicio
Nacional oe Aprenoizaje ,Sena, y Universioao Nacional oe
Colombia, Bogot. !5 p.
Galvis, J.A., H. Arjona, G. Iischer y R. Martinez. 2005. Using mooi-
lieo atmosphere packaging lor storing Van Dyke` mango ,Mooi-
f.ro iooico L., lruit. Agronomia Colombiana 23,2,, 2o9-25.
Gallego, L.M. 2001. Aplicacion oe la atmoslera mooilicaoa en la
conservacion oe la calioao oe araz ,Eo.oio tiitoto McVaugh,.
Trabajo oe graoo. Iacultao oe Agronomia, Universioao Nacio-
nal oe Colombia, Bogot. 92 p.
Gallo, I. 199o. Manual oe lisiologia, patologia post-cosecha y con-
trol oe calioao oe lrutos y hortalizas. Convenio Servicio Nacio-
nal oe Aprenoizaje ,Sena, - Reino Unioo, Armenia ,Colombia,.
pp. V23-2!.
Garcia, J.M., R.J. Meoina y J.M. Olias. 1998. Quality ol strawbe-
rries automatically packeo in oillerent plastic lilms. J. Iooo Sci.
o3,o,, 103-10!1.
como en GM 3 y empacaoos en FF y AM 25-5-0, presen-
taron los mejores porcentajes oe aceptacion por parte oe
los panelistas, mientras que los oos tratamientos testigos
no conservaron sus atributos sensoriales por el avanzaoo
estaoo oe maouracion ,ligura 5,. Un comportamiento si-
milar lue reportaoo por Camargo .t ol. ,200!, en lrutos
oe carambola, por Camargo .t ol. ,2003, en kiwi y por
Gomez .t ol. ,199, en esprrago.
Tooos los tratamientos, incluyenoo los testigos, pre-
sentaron porcentajes oe aceptacion menores, compa-
raoos con los lrutos evaluaoos lrescos ,sin almacena-
miento relrigeraoo, el mismo oia por los panelistas y
cosechaoos en GM 3 y 5 ,ligura 5,.
ConcIusiones
El almacenamiento oe los lrutos oe mora oe Castilla
bajo la tecnica oe atmosleras mooilicaoas activas, ms
el uso oe peliculas plsticas, conserva las conoiciones
lisico-quimicas y lisiologicas oel prooucto.
El almacenamiento oe lrutos oe mora oe Castilla bajo
las conoiciones oe atmoslera mooilicaoa activa y con
el uso oe peliculas oe polimero aumenta la vioa util
oel prooucto hasta o o oespues oe la cosecha y les
mantiene los atributos sensoriales y la calioao, com-
paraoo con la tecnica oe relrigeracion convencional,
que aumenta la vioa util hasta 3 o.
Los lrutos en GM 5 presentan mejores caracteristicas
oe calioao cuanoo son almacenaoos en empaque oe
FEBD, calibre 2, con AM 20-10-0.
Los lrutos cosechaoos en GM 3 presentan mejores ca-
racteristicas oe calioao cuanoo son almacenaoos en
empaque oe FF, calibre 2, con AM 25-5-0.
Los resultaoos inoican que los empaques con atmos-
leras mooilicaoas activas oisminuyen los procesos oe
maouracion oe la mora.
Literatura citada
Acero, G.J. y L.E. Aparicio. 1989. Caracterizacion y estuoio oe
maouracion poscosecha en atmoslera conlinaoa ,CO
2
, para
la mora oe Castilla ,Rooo looco Benth.,. Trabajo oe graoo.
Departamento oe Iarmacia, Iacultao oe Ciencias, Universioao
Nacional oe Colombia, Bogot. 120 p.
Antoniolli, L.R., F. oe Camargo, R. Kluge y J. Scarpare. 2003. Use
ol polyethylene bags on conservation ol Giombo` persimmons
ouring colo storage. Bras. Irutic. 25,1,, -80.
Bittencourt, L., J. Vioigal oe Castro, C. Limonta y C. Rossetto.
2003. The ellect ol mooilieo atmosphere ano relrigeration on
post-harvest ol mango Reo Espaoa`. Rev. Bras. Irutic. 25,3,,
!10-!13.
316
VoI. 24 No. 2 Agronoma CoIombiana
Garcia, M.C. 2001. La agroinoustria oe la mora. Alternativas via-
bles para los lruticultores. Tecnologia para el Agro 1,2,, 15-1.
Giraloo, G.G., C. Aguoelo y G. Iranco. 199o. Conservacion por lrio
oe mora oe Castilla ,Rooo looco Benth., prooucioa en el Eje
Caletero. pp. 28-39. En: Memorias 1
er
Seminario nacional oe
lrutales oe clima lrio mooeraoo. Manizales, octubre 10 y 11 oe
199o. Corpoica, Manizales. 235 p.
Gomez, F.A., C.A. Lopez y J. Cacace. 199. Quality changes ol
green asparagus spears storeo at 2 C in oillerent mooilieo
atmospheres. Revista oe Investigaciones Agropecuarias 29
,1,, o9-81.
Instituto Colombiano oe Normas Tecnicas y Certilicacion |Icon-
tec|. 199. Irutas lrescas. Mora oe Castilla. Especilicaciones.
Instituto Colombiano oe Normas Tecnicas y Certilicacion, Bo-
got. 13 p.
Kaoer, A.A. 2002. Fostharvest technology ol horticultural crops.
Fublication 3311. 3ro eo. University ol Calilornia, Division
ol Agriculture ano Natural Resources, Oaklano, CA. pp.
135-1!!.
Kaoer, A.A. 198o. Biochemical ano physiological basis lor ellects ol
controlleo ano mooilieo atmospheres on lruits ano vegetables.
Iooo Technol. !0,5,, 99-10!.
Kays, S.J. 200!. Fostharvest biology. Exon Fress, Athens, CA. 5o8 p.
Moreno J. 1989. Materiales y empaques. Universioao Estatal Abier-
ta y a Distancia, Bogot. 203 p.
Farra, C.A. y H.J. Hernnoez. 199. Iisiologia poscosecha oe lrutas
y hortalizas. Universioao Nacional oe Colombia, Bogot. 258 p.
Farry R.T. 1993. Introouccion. pp. 12- 32. En: Envasaoo oe los
alimentos en atmoslera mooilicaoa. Eoitorial Maorio Vicente,
Maorio. !35 p.
Sarmiento, A.L. 1992. Envases y empaques para la conservacion
oe alimentos. Asociacion Nacional oe Inoustriales ,ANDI,, Me-
oellin. 131 p.
Snowoon, A.L. 1990. A colour atlas ol post-harvest oiseases ano
oisoroers ol lruits ano vegetables. Vol. 1. General introouction
ano lruits. Wolle Scientilic, Lonoon. pp. 238-239.
Suozuki, I.H. 1983. Cultivo oe lrutales menores. Eoitorial Universi-
taria, Santiago oe Chile. 2!o p.
Wills, R., B. McGlasson, D. Graham y D. Joyce. 1998. Fostharvest:
an introouction to the physiology ano hanoling. CAB Interna-
tional, Wallingloro ,UK,.
Yahia, E.M. 199. Mooilieo ano controlleo atmosphere lor tropical
lruits. Hort. Rev. 22, 123-183.
Yahia, E.M. y E. Rivera. 1992. Iisiologia y tecnologia poscosecha
oe proouctos horticolas. Eoitorial Limusa, Mexico DC. 3o0 p.