ENROLLADO DE CERDO GLASEADO CON SALSA DE MAPLE

Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) de bife angosto o costillar de cerdo sin hueso Sal Pimienta Salvia Cognac jerez

Glaseado:

taza de aceite taza de cebolla finamente picada 1 taza de miel de maple taza vinagre de manzana Pimienta 1 cucharada de mostaza Dijon Sal

Relleno:

300 g (10 oz) damascos o albaricoques secos macerados en jerez, picados 10 hojas de espinaca blanqueadas, sin tallos. (lo suficiente para cubrir el cerdo)

Salsa de Maple:

1 cebolla picada taza de jerez 1 cucharada de mantequilla o margarina 1 cucharada de harina taza de vino blanco 1 cucharada de mostaza Dijon a 1 taza de caldo de carne taza de miel de maple 2 manzanas para cocinar, ralladas

Preparacin: Limpiar el cerdo, sacarle la grasa y con un cuchillo abrirlo como un libro. Colocar encima film plstico y con un mazo achatar la carne a un grosor uniforme de 2 cm (1 pulgadas). Se formar un rectngulo. Sazonar bien con sal, pimienta, salvia y rociar con cognac o jerez. Glaseado: Mezclar en un tazn los ingredientes del glaseado. Llevar a hervir por 20 minutos hasta que reduzca un poco. Relleno: Cubrir la superficie del cerdo con las hojas de espinaca blanqueadas. Escurrir los albaricoques y esparcirlos encima. Enrollar el cerdo y atar. Llevar al horno precalentado de 400 F (200 C) por una hora, con el glaseado y baarlo constantemente con ste. Retirar del horno, enfrar y cortar en tajadas finas. Si se hace el da anterior, guardar en el glaseado. Salsa de Maple: Freir la cebolla con la manzana en mantequilla. Cuando est bien cocida aadir la harina y luego el vino y jerez. Dejar reducir. Aadir la mostaza, miel y caldo de carne. Llevar a hervir unos minutos. Sazonar. Si se desea se puede colar una parte. Opcional: antes de servir echar de taza de crema.