RATATOUILLE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS Berenjena: 2 unidades Cebollas: 2 unidades Calabacines: 2 unidades Pimiento verde: 1 unidad Pimiento rojo: 1 unidad Ajo: 1 diente Perejil. Sal, pimienta, aceite de oliva

PREPARACIN
Se cortan las berenjenas en rodajas y se dejan escurrir durante media hora en un colador, se lavan y se secan. En una cazuela con aceite se rehogan durante unos minutos las cebollas, finamente cortadas, el ajo pelado y machacado, y los tomates, pelados y troceados. Se aaden las berenjenas y los calabacines cortados en rodajas, sal y pimienta. Remover todo muy bien y mantener a fuego lento durante media hora. Se espolvorea con perejil picado y se sirve.