CEBICHE DE LENGUADO

Receta de Javier Wong para un buen ceviche. 4 porciones - 600 gr filete de lenguado - 3 cebollas arequipeas - 20 limones de Chulucanas - 1/2 cdta. ajo molido - 1 aj limo sin venas ni pepas, picado - sal y pimienta blanca Preparacin: Corte el pescado en cubos y resrvalos en un bol. Retire y deseche las puntas y las dos a tres capas exteriores de las cebollas. Corte el resto a la pluma. Mezcle las cebollas con el pescado y sazone con sal y pimienta. Corte los limones en mitades, retreles las pepas y exprmalos encima del pescado. Remueva y deje reposar durante unos segundos a temperatura ambiente. Aada el ajo molido y el aj limo picado, mezcle y compruebe la sazn. Sirva.