Sistemas de Gestin para la Seguridad e Inocuidad en los Alimentos.

Inocuidad en los Alimentos

De acuerdo con la (OMS) Organizacin Mundial de la Salud, las enfermedades transmitidas por los alimentos suponen una importante carga para la salud. Millones de personas enferman y muchas mueren por consumir alimentos insalubres. Los Estados Miembros, seriamente preocupados, adoptaron en el ao 2000 una resolucin en la cual se reconoce el papel fundamental de la inocuidad alimentaria para la salud pblica. La inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la mxima seguridad posible de los alimentos. Las polticas y actividades que persiguen dicho fin debern de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la produccin hasta el consumo. Los problemas y temas ms preocupantes relacionados con la inocuidad de los alimentos son:
la propagacin de los riesgos microbiolgicos (entre ellos bacterias como Salmonella o Escherichia coli); los contaminantes qumicos de los alimentos; la evaluacin de nuevas tecnologas alimentarias, como los alimentos genticamente modificados, y la creacin de sistemas slidos que velen por la inocuidad de los alimentos y garanticen la seguridad de la cadena alimentaria mundial.

La OMS trata de minimizar los riesgos para la salud en toda la cadena, desde el productor hasta el consumidor, de prevenir brotes y de fomentar las "5 claves para la inocuidad de los alimentos", que son: 1. Mantener la limpieza 2. Separar los alimentos crudos de los cocinados 3. Cocinar bien todos los alimentos 4. Mantener los alimentos a temperatura adecuada 5. Utilizar agua e ingredientes inocuos.

HACCP, sinnimo de Inocuidad.

El Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control, por sus siglas APPCC HACCP, es un procedimiento sistemtico y preventivo, que ha sido reconocido internacionalmente para los peligros, ya sean qumicos, biolgicos, de prevencin, comprobacin o en el producto final. Principios de HACCP Establecer equipo de trabajo, realizar anlisis de peligros Identificar los puntos crticos Establecer los lmites (para los puntos crticos) Por tanto, establecer e implantar procedimiento de control para vigilar y monitorear Detallar las acciones a tomar (reactivas, correctivas o preventivas) Mantener evidencias soportadas por registros de la efectividad Sistematizacin: establecer procedimientos documentados y registros

SQF 1000 / SQF 2000 - Certificacin en cada paso de la cadena de alimentos.

El Programa SQF proporciona dos normas basadas en el tipo de proveedor de alimentos: SQF 1000 para los productores primarios y SQF 2000 para los fabricantes y distribuidores. Nivel 1: Fundamentos de la inocuidad de los alimentos. Los proveedores deben establecer programas de pre-requisitos y la incorporacin de controles de inocuidad de los alimentos que son esenciales para proporcionar una base slida para la produccin y la fabricacin de alimentos seguros. Nivel 2: Certificado HACCP de seguridad alimentaria basados en los Planes. Adems de los requisitos de nivel 1, los proveedores deben completar y documentar una evaluacin de riesgos de seguridad alimentaria del producto y el proceso mediante el mtodo HACCP, as como un plan de accin para eliminar, prevenir o reducir los riesgos de inocuidad de los alimentos. Nivel 3: La seguridad completa de los alimentos y el sistema de gestin de la calidad. En adicin al nivel 1 y nivel 2, los proveedores deben completar y documentar una evaluacin de la calidad alimentaria del producto y su proceso asociado, para identificar los controles necesarios, garantizando un nivel uniforme de la calidad.

BRC Estndar de Seguridad Alimentaria fomentando las mejores prcticas.

BRC es considerado como el punto de referencia para las mejores prcticas en la industria de los alimentos. Se ha convertido en un estndar global, que se utiliza no slo para evaluar a los proveedores minoristas, sino como un marco en el que muchas empresas han basado sus programas de evaluacin de proveedores. Esto incluye no slo a los fabricantes de productos de marca privada, tambin a los fabricantes de ingredientes y aquellos que realizan operaciones de co-packing. BRC fue la primera norma en ser aprobada por el GFSI (Global Food Safety Initiative) en 2000. Sus objetivos incluyen: Promover las mejores prcticas de seguridad alimentaria y la gestin de la calidad Reducir la duplicidad de las inspecciones y el costo para los proveedores Proporcionar una orientacin clara y consistente basada en los requisitos del cliente Facilitar la mejora continua en los sistemas de fabricacin Aumentar la confianza en los productos que cuentan con su sello marca La norma BRC es una norma certificable, y la certificacin se lleva a cabo por organismos de certificacin acreditados (como QMI - SAI Global). La acreditacin es mantenida y regulada por BRC. En la actualidad, hay ms de 10,000 fabricantes certificados en ms de 96 pases de todo el mundo. Los objetivos que persigue la norma IFS son: Aumentar la confianza de los consumidores. Mejorar la seguridad alimentaria. Considerar requisitos internacionales. Conciliar la seguridad alimentaria y el control de calidad. Permitir la evaluacin de los proveedores en base a un estndar internacional.

La norma IFS tiene 5 puntos principales: 12345Responsabilidad de la Direccin Sistema de Gestin de calidad Gestin de recursos Proceso de produccin Medida, Anlisis y Mejora

IFS International Food Standard

La International Food Standard (IFS), es una norma creada en el 2003 por las grandes empresas de distribucin alemanas y francesas, que establece requisitos para los sistemas de gestin de calidad en empresas del sector de la alimentacin, con el objetivo de lograr la mxima seguridad en la fabricacin y manipulacin de alimentos. Otros pases como Austria, Blgica, Holanda, Polonia e Italia estn apostando claramente por este modelo. En Espaa se est implementando esta norma debido a la importante presencia de cadenas de distribucin francesas. Esta norma ha sido desarrollada por la Unin Federal de la Asociacin del Comercio alemn (BDH) y la Federacin del Comercio y la Distribucin Francs (FDC), recientemente se ha agregado la Federdistribuzione italiana. Las principales empresas de distribucin que apoyan IFS son: Alemania: Lidl, Spar, ALDI, AVA, Metro AG, REWE, EDEKA, Tengelmann, Globus y Markant. Francia: Carrefour, System U y Monoprix.

FSSC/FS 22000 (Food Safety System Certification)

La Certificacin del Sistema de Seguridad Alimenticia (FSSC) 22000 es el nuevo esquema de certificacin para productores de alimentos, basado en la integracin del estndar de seguridad de alimentos ISO 22000:2005 y la Especificacin Pblicamente Disponible PAS 220. Desarrollado por la Fundacin para la Certificacin de Seguridad Alimenticia, con base en los Pases Bajos, y apoyado por la Confederacin de las Industrias de Alimentos y Bebidas de la Unin Europea (CIAA), FSSC 22000 ha sido aprobado por la Iniciativa de Seguridad de Alimentos Global (GFSI), con el propsito de llevarlo a una implementacin completa.

Cursos de Capacitacin y Formacin.

Interpretacin ISO 22000 Auditor Internos ISO 22000 - Introduccin al estndar Global BRC - Interpretacin de BRC - Implementacin de SQF 2000 Interpretacin e Implementacin HACCP Visin General y Comparacin de las Normas de Internacionales de Inocuidad Contctenos: capacitacion.latinoamerica@qmi-saiglobal.com

La certificacin ser acreditada bajo el estndar ISO 22003 y la Gua 65 ISO (certificacin del producto), que proporciona sistemas de administracin de seguridad alimenticia para organizaciones. Este esquema de certificacin est diseado para fabricantes de alimentos que suministran o tienen la intencin de suministrar sus productos en los minoristas o principales compaas de alimentos de marca internacional. Los fabricantes que estn ya certificados bajo de la norma ISO 22000 slo necesitan una revisin adicional contra el PAS 220 con el fin de satisfacer la FSSC 22000.

GLOBAL GAP
GLOBAL GAP (originalmente EUREP G.A.P) se ha establecido en el mercado global como referente clave en cuanto a las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), logrando que los requisitos del consumidor se vean reflejados en la produccin agrcola incluyendo ms pases cada vez (actualmente, ms de 80 en cada continente). La norma GLOBAL GAP fue diseada principalmente para tranquilizar a los consumidores acerca de cmo se producen los alimentos en la granja, minimizando los impactos ambientales negativos de las operaciones de la agricultura, la reduccin del uso de insumos qumicos y asegurando un enfoque responsable para la salud y seguridad del trabajador, as como el bienestar animal. GLOBAL GAP es un estndar de pre-explotacin agrcola, lo que significa que el certificado cubre el proceso de la certificacin de productos de insumos agrcolas como semillas y todas las actividades agrcolas hasta que el producto sale de la granja.

GMA SAFE
El programa de GMA-SAFE fue creado en 2001 por los principales profesionales de la industria de alimentos de calidad y los miembros de la Asociacin de Fabricantes de Comestibles. SAFE. Proceso de evaluacin La evaluacin proporciona una narracin completa, de las actividades de una institucin con respecto a la proteccin de alimentos, garanta de calidad y defensa de los alimentos. Las evaluaciones no estn sesgadas hacia algn punto de vista de alguna normativa alimentaria, sino ms bien son "basados en resultados", permitiendo que las evaluaciones respondan a las necesidades especficas de las diferentes culturas, los organismos reguladores y las tendencias de preferencias de los consumidores. La aceptacin del mercado El programa de GMA-SAFE se cre con dos objetivos principales: 1. Para elevar significativamente los estndares del sector en materia de seguridad alimentaria, la calidad y la defensa. 2. Para reducir el nmero de auditoras de cada instalacin de la industria alimentaria. GMA-SAFE ofrece la evaluacin de proteccin de alimentos ms completos disponibles, incluyendo seis evaluaciones especficas de la industria (de proteccin de alimentos, envases primarios, asptico, Almacn / Distribucin, especias y lcteos), adems de una menor, pero profunda evaluacin, SAFE Express. Estas evaluaciones proporcionan informacin detallada para el usuario final para decidir en definitiva si la instalacin inspeccionada cumple con sus propias normas internas, as como gubernamentales y / o de salud en la industria y de seguridad.

Ms certificaciones en Inocuidad y Seguridad de los Alimentos.

ISO 2200:2005 - Sistema de Gestin de Seguridad en los Alimentos Certificacin Orgnica con QMI Organic Inc. Canad GAP Buenas Prcticas de Agricultura Unilever WQA Woolworths GMP Buenas prcticas de Manufactura

SAI Global Mxico Avenida Vasco de Quiroga No. 1800, piso 1, despacho a Col. Centro de Ciudad Santa F (Entrada por Guillermo Gonzlez Camarena 1800) Delegacin lvaro Obregn C.P. 01210 Mxico, Distrito Federal Tel. Ciudad de Mxico: + (55) 5536 94 44 Tel. Monterrey + (81) 4040 7525 Lada 01800 0125491 Mercadotecnia.latinoamerica@qmi-saiglobal.com www.saiglobal.com