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Industria Del Maiz

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INDUSTRIA DEL MAIZ El maíz es el cultivo más importante de la agricultura mexicana, no sólo por la relevancia que en materia de alimentación

representa para la población, sino por sus múltiples usos como materia prima en la industria, ya sea como insumo directo o los subproductos de éste. La molienda del grano en seco produce hojuelas de harina de maíz, frituras, botana y aguardientes para fabricación de bebidas alcohólicas no fermentadas. El almidón (fécula de maíz) se obtienen de la industrialización del grano y sus aplicaciones son muy variadas, puede ser parte integrante de pastas y sémolas para sopas, mermeladas, confituras, maicena, goma de mascar, relleno de carnes, fabricación de salchichas, espesado de zumos de frutas, refrescos, cervezas y licores. También se extrae aceite, el cual tiene un valor nutritivo y es de fácil digestión. Se utiliza asimismo para la fabricación de productos de panadería, mayonesas y margarinas. Los derivados de la industrialización del maíz para hacer pegamentos y tienen numerosos usos en las industrias: farmacéuticas, de cosméticos, textiles, de pinturas, papelera, tenería y petrolera, entre muchas otras. Se tienen diferentes subsectores industriales que demandan grano de maíz: a. Pecuario b. Almidonero c. Otras industrias, como la cerealera y la botanera d. Masa y tortilla e. Harina de maíz nixtamalizada

Mercados de futuros y agricultura Los mercados reciben denominaciones diversas según sus funciones. Se les denomina: lonjas, de origen, centrales, mixtos, de tránsito, de barrio, bolsas de productos, de subastas, de futuros, etc; Al mismo tiempo los centros de contratación de productos agrícolas Costa (1991:28) los ubica, en tres grupos: mercados agrícolas, mercados del ganado y lonjas de contratación. Los mercados de futuros agropecuarios tienen un importante papel como servicio de información a la vez que aportan una corriente incrementar del número de participantes en el mercado, lo cual requiere un nivel de información exacto y a tiempo real de una determinada mercancía. Cabe recalcar que los mercados de futuros son una parte importante de la economía agrícola y un vehículo de especulación. MERCADO INTERNACONAL El maíz es un cultivo muy remoto que a pesar de que su origen no está muy claro, se considera que pertenece a un cultivo de la zona de México, pues sus hallazgos más antiguos que datan de unos 7000 años de antigüedad se encontraron allí.

Datos de la SAGARPA indican que en el presente año las exportaciones agroalimentarias que realiza México mantendrán una tendencia positiva debido a factores como los precios . Guatemala. Aunque se cubre prácticamente la totalidad de la demanda del maíz blanco con la producción nacional. además tiene considerada la exportación de hasta 500 mil toneladas del grano si el mercado internacional así lo demanda. a pesar de ser un producto exento de aranceles por parte de la Aduana Mexicana y por parte de los Proveedores de Maíz en Mexico y muy fluctuantes a través de los años. Cabe señalar que el 22 de junio de 2006. blanco y amarillo. económico y social. Más allá de sus virtudes como alimento (donde demuestra una increíble capacidad para transformarse en harinas. Los Proveedores de Maíz en México. que son Primavera-Verano (PV) y Otoño-Invierno (OI) siendo más importante la de Primavera-Verano. Kenia. Las exportaciones de Proveedores de maíz en México blanco provienen de los estados de Sinaloa y son exportadas principalmente a los países de Colombia. El maíz es el cereal más cultivado en el mundo. están sujetos a la estacionalidad. sino que deben tomarse en cuenta los rendimientos y competitividad del cereal de mayor consumo de la población. y representa el mayor número de productores en su mayoría ejidales (solo existen 4 millones de productores agrícolas en el país) pero también es un importante consumidor del mismo. Las exportaciones de maíz de México han sido poco significativas. los proveedores de maíz en México producen diversas variedades como maíz palomero. y la agricultura en general representa un peso considerable. específicamente en grano amarillo que tiene diversos usos principalmente pecuarios. entre una gran diversidad de productos culinarios. se identifican dos épocas de siembra y cosecha. etc. sin embargo las más importante es la del maíz blanco. el maíz tiene reservados otros usos como ingrediente básico para procesos industriales. pastas. México es el cuarto productor de maíz en el mundo. por lo que la importancia no debe estimarse solo por el número de hectáreas cultivadas. Mozambique. En el caso de proveedores de maíz en México.Hoy en día el cultivo de maíz está muy difuminado por todo el resto de los países en especial en toda Europa donde ocupa una posición muy elevada. Desde el punto de vista alimentario. hojuelas. fundamentalmente de maíz blanco. El Salvador y Sudáfrica. Los países hacia los que se destinan las exportaciones de México son principalmente a Centroamérica. sobre todo para la elaboración de tortillas. en razón de que la población que reside en el campo desarrolla labores agrícolas independientemente de que sea o no su principal fuente de ingresos. En América. El cultivo por parte de Proveedores de Maíz en México. donde dependiendo el destino de las exportaciones se proporcionaba un monto de apoyo.). principal variedad que se produce en nuestro país para satisfacer la demanda de consumo humano. cuya participación en la producción total de maíz fue de 94% promedio en el 2010. ASERCA dio a conocer en el DOF la adición de lineamientos específicos de operación del esquema de apoyos a los proveedores de Maíz en México para la exportación de maíz blanco de la cosecha agrícola otoño-invierno. la productividad varia notablemente en cada zona. Estados Unidos es el principal país que destaca por su alta producción en el cultivo de Maíz. el país es deficitario en maíz amarillo.

en el que subraya que los programas de Sagarpa/Aserca han permitido que los precios de los productos que utilizan el maíz como insumo básico no se incrementen en forma indiscriminada. Los inventarios finales mundiales para los años 2012/2013 se estiman en 5. 0.competitivos en los mercados internacionales y el reconocimiento a la calidad y sanidad de los productores mexicanos ante el mundo. 0. 1. incluso antes de la entrada en vigor del TLCAN. con una producción de 21. Las exportaciones aumentaron en 2. De manera general el mercado mexicano de productos agrícolas tuvo un ingreso total de $27. Las exportaciones disminuyeron en 0. . Australia. en México desde hace ya varias décadas.3 millones de toneladas a la baja en 177.7 millones de toneladas para Argentina. como es el caso de la tortilla. Las exportaciones mundiales en el año del 2012 por parte de los Proveedores de Maíz en Mexico se elevaron.2 millones de toneladas.5 millones de toneladas para Turquía y 0. A pesar de lo anterior. la producción nacional ha sido insuficiente para cubrir las necesidades de consumo interno.2 millones de toneladas para Uruguay.0 millones de toneladas para Ucrania. que impulsara tanto al mercado interno como a las exportaciones. Para este año se prevé una recuperación en la producción del maíz blanco. frituras y botanas y cereales para el desayuno. el consumo nacional de maíz ha mostrado un crecimiento importante.1% respectivamente. MERCADO NACIONAL Precio del maíz en los mercados nacional e internacional Da a conocer Aserca reporte sobre el precio de maíz Los programas de Sagarpa/Aserca han sentado las bases para que los precios de los productos que utilizan el maíz como insumo básico en su elaboración no se incrementen en forma indiscriminada. almidones. Brasil y Pakistán.0 millones de toneladas. las cuales han sido cubiertas con importaciones de maíz amarillo provenientes principalmente de Estados Unidos y se destinan principalmente a las industrias de alimentos balanceados para el sector pecuario.9 millones de toneladas anuales promedio en los últimos 5 años. pero gran parte del cambio entre los países también refleja la reducción en las perspectivas de exportaciones para Rusia. La Agencia de Servicios a la Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios (Aserca) dio a conocer un reporte sobre el precio de maíz en los mercados nacional e internacional.8 millones de toneladas y a partir del 2013 se espera un superávit en este producto. que se redujo de 4. Con los datos anteriores.1% entre 2006 y 2010.8% y 6. alcanzando un nivel máximo de 32 millones de toneladas para esta variable. México es deficitario en maíz por cerca de 7.1 mil millones en 2010. México permitirá un dinamismo importante en el presente año. durante el mismo periodo. En comparación con mercados de países como Estados Unidos y Canadá que crecieron de 6.5 mil millones y $14. lo que representa una tasa de crecimiento anual compuesto del 9. hasta alcanzar valores respectivos de $143.5 millones de toneladas para cada uno de los siguientes países.8 millones en 2010.0 millones de toneladas para Canadá y Estados Unidos. Particularmente en los últimos 5 años.

el costo al comprador es un 11% inferior respecto al pago recibido por el productor.900/tonelada. en tanto que en el mercado nacional actualmente el maíz encostalado y puesto en molino de la zona metropolitana de la Ciudad de México se cotiza alrededor de $5. En la tabla siguiente se observa el efecto de los programas de Sagarpa/Aserca. se encuentra que. debe distinguirse el precio a pagar al productor del costo para el comprador. en promedio.000/tonelada. debido a que el maíz blanco en Sinaloa se está pagando al productor a un precio promedio de $4. a lo que debe agregarse los costos de almacenamiento. El diferencial entre el precio a pagar al productor y el costo del grano para el consumidor obedece a las recuperaciones derivadas de las coberturas de precios y/o por efecto de la compensación de bases. .Aserca señala que el precio de indiferencia en zona de consumo (precio del bien en punto de exportación agregando los gastos de internación para ponerlo en la zona de consumo) para la zona metropolitana del Distrito Federal fluctúa alrededor de $5. financieros y de flete para llevar el producto a la zona metropolitana del Distrito Federal. explica el organismo de la Sagarpa. Esto es posible. según se aprecia en la tabla siguiente. Al aglutinar por año este efecto.200/tonelada. Al analizar el impacto de los apoyos que el Gobierno Federal canaliza a los productores y compradores de maíz.

están reorientando sus esfuerzos al cultivo del maíz amarillo.613. debe tenerse en cuenta que de una tonelada de maíz se obtienen 1. la demanda de maíz grano por parte del sector pecuario representó el 51% del consumo total. de maíz. considerando el precio promedio de la tortilla. el 15% corresponde a maíz blanco (2.8 toneladas de masa. Dentro de la industria de alimentos procesados hay que distinguir la que es independiente y la integrada. sobre todo por la creciente relevancia que han adquirido la avicultura y porcicultura en el país. . el impacto del maíz en ésta es de menos del 30%.52 kg. De la demanda total del sector pecuario.1 millones de toneladas) y el 85% a maíz amarillo (11.Como puede observarse. En tanto que la industria integrada produce el alimento para la producción de pollo y huevo.7 millones de toneladas promedio anual. algunos productores con apoyo de grandes industriales pecuarios. como es el caso de Bachoco y Pilgrim´s Pride. de las cuales la mayor parte es de importación. equivalente a 13. La independiente es aquélla que se dedica solamente a la producción de alimento balanceado para su venta a otras industrias. En 2006. Lo anterior refleja la importancia que el sector pecuario representa en la demanda de maíz.444 toneladas de tortilla. AS MERCADO LOCAL Durante el periodo 2004-2006.4 millones de toneladas.8 millones de toneladas de maíz amarillo y la independiente utiliza 2. al costo actual de este insumo puesto en la zona metropolitana del Distrito Federal significa un costo de $3.2 millones de toneladas de maíz.74 por tonelada de tortilla. con la cual se elaboran 1. el cual en su mayor parte es importado. lo que hace un total de 7. esta industria demandó 4. los programas de Sagarpa/Aserca han sentado las bases para que los precios de los productos que utilizan el maíz como insumo básico en su elaboración no se incrementen en forma indiscriminada. Para elaborar una tonelada de tortilla se requieren 692. de esta forma.6 millones de toneladas).6 millones de toneladas promedio del total ofertado en el periodo de referencia: 26. Respecto a la relación existente entre el precio del maíz y el precio de la tortilla.

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siap.html http://w4.BIBLIOGRAFIA http://www.pdf .gob.promexico.agrosintesis.gob.mx/sispro/IndModelos/SP_AG/Maiz/IND_HRA_MEX.sagarpa.com/component/content/article/49-front-page/628-precio-del-maizen-los-mercados-nacional-e-internacional http://www.mx/proveedores/mercados-internacionales-a-donde-llegan-losproveedores-de-maiz-en-mexico.

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