CALABAZAS CON SOYA (10 Porciones) INGREDIENTES: 1 kg de calabazas tiernas picadas en cuadros 2 tazas de soya texturizada hidratada, escurrida

y exprimida 3 elotes tiernos desgranados de kg de chile poblano cortado en rajitas 1 cebolla finamente picada 2 cucharadas soperas de aceite para frer 2 dientes de ajo finamente picados epazote al gusto sal o consom al gusto

PROCEDIMIENTO: Caliente el aceite en una cacerola y acitrone ah el ajo y la cebolla. Agregue los granos de elote, las rajas del chile poblano, las calabacitas, el epazote, tape y cueza por 5 minutos. Incorpore la soya, sazone al gusto , tape y cueza durante 5 minutos (si se llegara a pegar la soya, puede agregar una taza de agua hervida). Para servir puede acompaarse con crema y queso rallado.

"CEVICHE" DE SOYA

Soya texturizada seca 1 taza Jitomate, finamente picado 2 tazas Cebolla, finamente picada 1 taza Chiles en escabeche, picados 8 cucharadas Aceite de soya 4 cucharadas Vinagre de los chiles 4 cucharadas Vinagre 2 cucharadas Jugo de limn 6 cucharadas Perejil, picado 1/2 taza Cilantro, picado 1/4 taza Organo en polvo 7 cucharaditas Sal 2 cucharaditas Pimienta 2 cucharaditas

Ponga la soya en un tazn y agrguele los dems ingredientes. Sazone con sal y pimienta al gusto. Mezcle todo muy bien. Deje marinar, de preferencia refrigere durante toda la noche Sirva en copas individuales, acompaado con galletas saladas.