Clase de Fondos

Equipo # 1 Fondo oscuro 3 libras de hueso de res (con poca grasa) 1 cebolla mediana zanahoria mediana 1 apio pequeo 4 dientes de ajo puerro pequeo 3 hojas de laurel Tcnicas de cortes 2 de tomate maduro macizo 5 cebollas medianas Equipo # 2 Fondo de res 3 libras de hueso de res (con poca grasa) de nuca o aguja 1 cebolla grande zanahoria mediana 1 apio pequeo 4 dientes de ajo puerro pequeo 3 hojas de laurel Tcnicas de cortes 1 brcoli bien verde, pequeo 2 pepinos verdes Equipo # 3 Fondo de pollo 3 libras de hueso de pollo (cuello, patas) 1 cebolla mediana zanahoria mediana 1 apio pequeo 4 dientes de ajo puerro pequeo 3 hojas de laurel Tcnicas de cortes 2 gisquiles grandes 4 und de chiles pimientos rojos Equipo # 4 Fumet

2 libras de cabeza de pescado o cascara de camarn 1 cebolla mediana zanahoria mediana 1 apio pequeo 4 dientes de ajo puerro pequeo 3 hojas de laurel Tcnicas de cortes 2 zanahorias grandes 1 manojo grande de perejil Equipo # 5 Fondo Corto 1 cebolla pequea apio puerro zanahoria 3 dientes de ajo 2 hojas de laurel Tcnicas de cortes 1 libra de papas grandes libra de ejotes, tiernos, verdes. Nota: Cada equipo deber llevar Bolsas plsticas de 10 libras Sal granulada, y onz de pimienta entera. Un rollo de Maskquin tape de 2 pulgadas y un marcador permanente.