Grasas y Aceites

TEMA : Desodorizacin y destilacin neutralizante.

Verduga Solrzano Rubn Daro

Docente : Ing. Katherine Loor. MPA

Desodorizacin
LA DESODORIZACIN ES UNA DE LAS FASE DEL PROCESO DE REFINADO CUYO OBJETIVO ES ELIMINAR LAS SUSTANCIAS QUE PROPORCIONAN OLORES DEPURACION NEUTRALIZACIN LAVADO

DECOLORACIN FILTRACION SE HAN ELIMINADO DE LA SUSTANCIA GRASA LAS IMPUREZAS, LOS ACIDOS GRASOS LIBRES Y MATERIA COLORANTES.

Y SABORES DESAGRADABLES
DEBIDO A PROCESOS PREVIOS COMO:

1. Consideraciones Generales
Llegados a este punto de la Componentes en el aceite

refinacin, de los aceites y

grasa crudos se han eliminado una serie de compuestos entre los que destacan : A) Los fosfatidos ( no deben alcanzar los 5 ppm ) B) Trazas metlicas ( Fe y Cu )

a desodorizar responsables
del olor y sabor, del flvor. Otros compuestos han sido

detectados en los aromas

de los aceites ( carcter acido o solubles en agua son eliminados en el desgomado y neutralizacin)

Tabla 1: compuestos Voltiles

Tabla 2: compuestos presentes en el aroma

Aldehdos Hidrocarburos Alcoholes Esteres

cidos como: actico , butrico etc. Alcoholes : alcohol benclico, butanol. Esteres y carbonilos : acetaldehdos, acetatos. teres Hidrocarburos: benceno, dodecano etc.

 En cuanto a las esteroles

Durante la operacin de desodorizacion y la

presentes en lo aceites ,
como en el caso de l aceite de oliva hay que conservarlos en el proceso de desodorizacion por que su presencia es una garanta de que el proceso no ah sido excesivamente drstico en cuanto a temperaturas y tiempo.

refinacin fsica de los aceites y grasas ah

de tener lugar a la eliminacin por destilacin de los compuestos citados sin que se produzcan perdidas de tocoferoles los antioxidantes naturales de los aceites refinados.

Destilacin neutralizante

Destilacin por arrastre con vapor directo de los cidos grasos libres, a alto vaco, a una presin de 0,5 a 2 milibares, y a una temperatura en torno a los 240-250C.