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CLASIFICACION DE RESTAURANTES EN SU FORMA DE SERVICIOS: POR TIPO DE COCINA : REGIONAL, NACIONAL E INTERNACIONAL.

REGIONALES: Las cocinas regionales constituyen una de las expresiones


culturales ms contundentes de lo que se ha denominado el patrimonio intangible de las sociedades y las comunidades. Dicho patrimonio intangible u oral se distingue por su capacidad de evocar valores, sabores, modos, estilos, sazones que en cada ocasin se materializan en un platillo o una manufactura para el paladar y la celebracin. Por ello en torno a las cocinas, histricamente se han organizado las sociedades dando forma a una gama inmensa de estilos de vida relacionadas con la produccin en el campo, los sistemas de abasto y comercializacin de alimentos, las tcnicas y procedimientos de prepararlos, los artefactos y objetos de uso y los modos de compartir la mesa. Es decir que los alimentos forman parte fundamental de las economas regionales y locales y su conservacin, preservacin y aprecio posibilitan estimular su potencial e impacto sobre otras vertientes de la vida material y simblica de cada lugar.

Cocina nacional: la comida nacional se refiere a los platos tipos de


cada pas y las caractersticas dependen de donde se encuentre. Es aquel que distingue todos los platillos que se encuentran identificados por las regiones en las que se divide el pas, y se caracteriza por tener al menos cuatro regiones: norte sur pacfico y atlntico .Esto sin importar si es carne, pescado o marisco. La cocina nacional es el nivel cultural del pas, tambin es la ciencia poltica y el derecho constitucional a travs de las cualidades gastronmicas

La cocina internacional: Es la introduccin de nuevas culturas en la


gastronoma de cada pas, lo que tambin origina una mezcla de sabores, y la utilizacin de nuevos elementos para conseguir platillos mejor elaborados. La cocina tambin es otra forma de aprender una cultura. Los sabores, los olores marcan la diferencia entre uno pas y otro. La cocina internacional rene los mejores sabores del mundo, desde una simple cocina rpida (fast food) hasta llegar a una cocina gourmet de un restaurante. La cocina internacional ha dado vida a diferentes fusiones de recetas agregando secretos, sabores e ingredientes.