Pickle Estilo “Branston”

Ingredientes para 1 kg aproximadamente: 250 gr zanahorias ½ colinabo (lo sustituí por nabo normal) 5 dientes de ajo 150 gr dátiles sin hueso (se puede sustituir por orejones de albaricoque o pasas) 100 gr coliflor 2 cebollas (yo usé de la dulce) 2 manzanas (en mi caso, Fuji) 1 calabacín grande (sin pelar) 15 pepinillos en vinagre pequeños (los míos eran “Picamoss” de Eroski) Un puñadito de alcaparras 400 gr azúcar moreno 4 cucharadas de zumo de limón 1 litro vinagre de manzana 2 cucharaditas de granos de mostaza 2 cucharaditas de hierbas provenzales 1 cucharadita de cayena en polvo

Preparación: Picarlo todo bien pequeñito, yo puse los dátiles, las alcaparras y los pepinillos aparte, en el robot quedó como una pasta que luego mezclé a lo demás. Poner el vinagre en una olla, el azúcar, las hierbas, cayena en polvo, granos de mostaza, limón, ajo, remover un minuto y añadir el resto de ingredientes. Cocer a fuego lento aproximadamente hora y media – dos horas. Hay que vigilar que no se pegue, removiendo a menudo, si falta líquido, añadir más vinagre (y azúcar moreno, yo añado cuatro cucharadas soperas por cada vaso de vinagre). Tiene que quedar de un color marrón oscuro y textura de mermelada, puede parecer que está un poco caldoso pero con el tiempo y al enfriarse se espesa. Esterilizar botes de cristal (en agua hirviendo durante diez minutos, tapas incluidas) y envasar, guardar mínimo tres semanas en un lugar seco sin luz). Una vez abierto guardar en la nevera. Obviamente admite cualquier tipo de variación en las verduras, podemos añadir lo que nos dé la gana, aunque la receta más parecida al original “Branston Pickle” es ésta.

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