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Cocinas Solares de Tipo Caja

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COCINAS SOLARES DE TIPO CAJA V. PASSAMAI, C. ROBERT DE MASSY y F. TILCA INENCO, Facultad de Ciencias Exactas, U.N. de Salta Calle B.

Aires 177 - 4400 Salta Fax: 087-255489 - E-mail: passamai@ciunsa.edu.ar RESUMEN: Se realiza un estudio bibliográfico y puesta al día de los desarrollos realizados sobre cocinas solares de tipo caja. Se propone una definición de efecto térmico, comparándose el funcionamiento de dos cocinas solares con el de un horno de cocina a gas convencional. Se presentan planos de construcción y sugerencias para el uso en la cocción de distintos alimentos. 1. INTRODUCCIÓN Según Meinel y Meinel (1997) los primeros experimentos relacionados con hornos solares de tipo caja (más brevemente, "cocinas solares de caja") para preparación de alimentos fueron descriptos por Nicholas de Saussure, hace más de doscientos años, alrededor de 1770. De Saussurre diseñó una cocina que consistía en paneles espaciados de vidrio que se colocaban sobre una superficie ennegrecida que iba encerrada mediante una caja aislada. La luz solar entraba en la caja a través del vidrio y era absorbida por la superficie negra. La máxima temperatura lograda fue de 88ºC y, curiosamente, la cita dice: "cuando se agregó un recubrimiento negro a la superficie de vidrio, se pudo alcanzar una temperatura máxima de 160ºC". En 1837, el astrónomo inglés John Herschel, hijo del famoso astrónomo Sir William Herschel, construyó un sencillo dispositivo para su uso práctico durante una expedición que realizó al Cabo de Buena Esperanza. Consistía también en una caja negra que era enterrada en la arena, para aislarla térmicamente, y tenía una cubierta con doble capa de vidrio para permitir la entrada de la luz solar y evitar el escape de calor. Herschel registró una temperatura de 116ºC y su horno era empleado para la preparación de comidas en base a carne y vegetales durante la expedición. Tabién C. G. Abbot, otro astrónomo nacido en 1873, usó una cocina solar que colocaba en la pendiente sur del Monte Wilson, donde tenía su observatorio, y le sirvió durante muchos años para preparar sus alimentos. El uso de concentradores para captar la energía solar, por su parte, se remonta a por lo menos un par de siglos antes de Cristo, cuando Arquímedes habría repelido el ataque romano a Siracusa. Sin embargo, el uso de tecnología para cocinas solares se ha desarrollado rápidamente solo en la pasada década (Xiping et al., 1994). 2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

el secado solar. Moura (1979) expone resultados logrados mediante un prototipo de horno solar concentrador de fácil transporte. La primera introduce la posibilidad de realizar -alternativamente. 1995) en el que se destacan la exposición de algunos cálculos térmico-ópticos. En este trabajo se mencionan varias referencias a Solar Energy donde se publicaron las primeras experiencias sobre la cocción solar. teniendo en cuenta el uso doméstico y el bajo costo. También se refirieron a las estrategias que se desarrollaron para la adopción de las cocinas en la comunidad de Villaseca. . El mismo Serrano (1986). llevada a cabo en Mendoza. de Nandwani-Fernández y Suharta-Fachrudin. también en Actas de ASADES. mediante un ingenioso diseño integrado de un horno solar y un secador. poniendo a disposición para tal fin el correo electrónico. Las Actas de ASADES de 1996 contienen dos trabajos de Esteves (1996a y 1996b) sobre cocinas solares de tipo concentrador. por ejemplo. el mismo autor ya mencionado (Esteves. las correspondientes al VI. En Salta.Esta revisión bibliográfica no pretende ser una guía completa de las referencias que pueden ayudar al mejoramiento del conocimiento del tema. 1994) publicó acerca de los resultados obtenidos mediante la realización de un concurso de diseño y construcción de cocinas solares. realizados en 1989 en Colombia. en castellano o en portugués. similar a las presentadas en este trabajo. Durán y Juri) expusieron tres trabajos sobre un programa de adopción de cocinas solares en su país. presentando los comentarios de los usuarios y las estrategias desarrolladas para superar las dificultades. Por lo tanto no es exhaustiva y todo comentario es bienvenido. contienen este tipo de trabajos. En la reunión de trabajo de ASADES de 1991. Echazú y Saravia (1985) realizaron las primeras experiencias con una cocina solar de tipo caja. de forma cilíndrica y con un concentrador cónico de aluminio. IV Región de Chile. realiza una crítica a la posibilidad de uso de la tecnología solar para la cocción. La Asociación Internacional de Energía Solar (ISES) ha aceptado dos publicaciones relacionadas con la cocción solar en los Proceedings del Congreso Mundial realizado en Budapest. En 1995. V y II Congresos. el primero sobre como construir un modelo mejorado del denominado "Cookit" y el segundo se refiere a un manual para la construcción de hornos y cocinas solares. como medio para mejorar la captación de la energía solar. Serrano (1989) se destaca por mostrar dibujos esquemáticos de tipo didáctico relativos a distintas aplicaciones de la energía solar. Así. Las Actas de los Congresos Latinoamericanos de Energía Solar son también una fuente de bibliografía. Anteriormente. se refieren a cocinas solares de tipo caja. por su parte. investigadoras chilenas (Guzmán. Nandwani (1986) presenta detalles sobre una cocina solar de tipo caja. Las mismas. En cambio Durán (1979) hace una apología de la cocina solar de tipo caja. en 1986 en Chile y en 1979 en Brasil. el cual se inició en 1986 con un concurso nacional para obtener los mejores diseños. de la ciudad de Vicuña. además de la cocción. respectivamente. La publicación de Suharta y Fachrudin (1993) propone el uso de una cubierta transparente con estructura de panal de abejas (honeycomb). con artículos sobre la cocción solar de alimentos. en 1993. se publicó un trabajo sobre cocción con concentradores (Buigues y Rojos.

no producen molestia por deslumbramiento o reflexión. Pueden diseñarse modelos de fácil transporte. 3. La comida puede retirarse y completar la cocción por vía tradicional en el caso que se nuble el cielo. riesgos de fuego o quemaduras. difíciles de transportar y más caras que los otros dos tipos.Se realizaron varios congresos regionales sobre aplicaciones de las cocinas solares. pesadas. tal como el Comité Europeo para la investigación en cocción solar (European Committee for Solar Cooking Research. se puede cocinar a la sombra. ECSCR. demoran en calentarse y el acceso a la olla o asadera no es en general fácil. En general. enfriamiento rápido del alimento si se pierde el foco o se pone el sol. Pueden construirse equipos lo suficientemente grandes como para . son estables y no tienen riesgos de fuego o quemaduras. En relación al primer tipo. falta de estabilidad ante vientos. corrimiento asistido para seguir la incidencia solar cada 15 o 30 minutos. aunque es poco probable su uso diario en situaciones reales. durante más de dos horas. molestias al usuario por reflejos o resplandores en la cara. Algunas experiencias han mostrado que muchos procesos de cocción pueden realizarse a 75 ºC. 1994). todas estas publicaciones presentan distintos modelos de hornos y cocinas. se dice que pueden tener distinto número de reflectores externos (0 a 4). Es posible lograr un aporte auxiliar de energía a gas. etc. no es necesario reorientarlas a cada momento. Sus puntos débiles radican en que son voluminosas. Pueden contar con acumulación. son estables y no tienen riesgos de fuego o quemaduras. CLASIFICACIÓN DE LAS COCINAS SOLARES La última referencia del párrafo anterior. Los concentradores son reflectores circulares que concentran la luz solar sobre el recipiente de cocción u olla. mostrándose datos experimentales sobre radiación incidente y las temperaturas logradas. Sus desventajas son la necesidad de luz solar directa. estableciendo que existen tres tipos básicos: cocinas de tipo caja. lo que permite realizar frituras o asados. Se caracterizan porque permiten obtener temperaturas que pueden superar los 150 ºC. Además pueden construirse a muy bajo precio. junto con la calificación del grado de satisfacción que merecieron los alimentos luego de su cocción por esta vía. concentradores y cocinas calefaccionadas por medio de colectores de placa plana. Existen modelos que tienen dos o tres reflectores planos. Los hornos con colectores de placa plana son cocinas calentadas por medio de colectores de ese tipo. Por otra parte. tienen la ventaja de poder funcionar prácticamente sin la intervención del usuario. realiza una clasificación de las cocinas solares. planos o levemente cóncavos. entre los cuales destaca el efectuado en Estados Unidos (1992) que se denominó "Primer Congreso Mundial de Cocinas Solares". mantienen el alimento caliente durante un tiempo prolongado. Sus ventajas son la facilidad de uso. pueden operar con aceite o aire como fluido intermedio de transferencia del calor y suelen tener dos ollas cada una. Se formaron algunas asociaciones de usuarios e investigadores de cocinas solares. En cambio gozan de la posibilidad de lograr altas temperaturas en poco tiempo. no producen deslumbramiento. funcionan sin la intervención del usuario manteniendo caliente el alimento durante largo tiempo. livianos y plegables.

como el de esterilización. . como el tipo mas común de reacción es la de primer orden. mientras que para microorganismos poco resistentes se emplea la temperatura de referencia de 100 ºC. correspondiente a la del vapor de agua saturado y a la presión de dos atmósferas. Existen en general reacciones químicas y biológicas cuya velocidad depende de la temperatura. Por otra parte. y la metodología es válida tanto para hornos convencionales como para cocinas solares. 4. el centro geométrico. donde R es la constante de los gases. en este trabajo se hace referencia únicamente a las cocinas de tipo caja. EFECTO TÉRMICO DE LA COCCIÓN Se puede calcular el efecto del tratamiento térmico durante la cocción de alimentos (Quast. el tratamiento no se realiza a temperatura constante. En una primera aproximación se puede aceptar que la temperatura es variable en el tiempo pero uniforme en todo el alimento. Una manera de encarar el estudio consiste en identificar alguna sustancia de interés del alimento (vitamina.atender comedores u otras instituciones. donde t es el tiempo y k la denominada constante de velocidad de reacción de primer orden. Aunque no varía con C. Por lo tanto. como en el caso de la destrucción de vitaminas. en la superficie del alimento la temperatura es mayor que en su interior. los fenómenos más importantes que ocurren durante un proceso de cocción son la destrucción de microorganismos y el ablandamiento del alimento. a través del estudio de la cinética de reacción de la misma cuando se somete al proceso térmico de cocción. puede ser afectada por la temperatura. y seguir su evolución en el tiempo. Normalmente. k es negativa. para el cálculo de ciertos efectos térmicos. Desde el punto de vista de la Tecnología de Alimentos y la Bromatología. a causa de la inercia térmica o por el propio proceso de aumento de la temperatura durante la cocción. en que la velocidad es directamente proporcional a la concentración C de la sustancia. Mediante esta vía. Para alimentos ácidos. enzimas. etc. la destrucción de células vegetativas se realiza a temperaturas de referencia aun mas bajas. Existen variedades lineales de concentradores que tienen reflectores curvos que concentran a lo largo del foco. en tal caso convendría denominarse parámetro de velocidad. microorganismos. Por ejemplo. Si la concentración disminuye con el tiempo.). se toma como base la temperatura del punto cuyo calentamiento es más lento. cuya concentración inicial es Co.1 ºC. por lo cual la metodología de trabajo consiste en determinar k(T) y. En el marco de esta clasificación. T. en general la intensidad de un tratamiento térmico sobre un alimento. es decir. donde va ubicado el calentador. Para el caso mas comúnmente encontrado en que la temperatura varía con la posición además del tiempo. E la energía de activación y T la temperatura en K. para la destrucción de esporas de microorganismos la temperatura de referencia suele ser la de 121. En la práctica. Por tal motivo. C(t). la forma con que k varía con T puede ser dada por la ecuación de Arrhenius: d(ln k)/dT=E/ (RT2). se expresa en términos de "minutos de calentamiento a una temperatura de referencia". en general: k=k'e-E/(RT). 1976). se escribirá: dC/dt=kC. pues la transmisión del calor se realiza por conducción.

Como esta integral dará valores negativos cuando la temperatura del horno sea menor que la de referencia. tal como frutas u hortalizas. más sencilla. 5. Hecha esta salvedad. en contacto con la rejilla del horno. así como determinar el efecto térmico en términos de la integral (1). se podrán comparar los efectos térmicos de hornos diferentes sobre iguales alimentos. deberán descartarse los mismos y sólo se tomarán en cuenta. digamos 65ºC. para los cálculos. por no contenerlos el propio alimento. térmico=(T-Tr)dt. La Figura 1 muestra la evolución temporal de las temperaturas medidas durante este proceso. (1) donde Tr se puede tomar igual a 65ºC. de probada condición bromatológica. A fin de mejor ilustrar el proceso. mientras se realizaba la cocción de un alimento típico (asado de tira). EXPERIENCIA CON UN HORNO DE COCINA A GAS Con el objeto de realizar el seguimiento de la temperatura de un horno de cocina convencional. colocando una termocupla de cobre-constantán. se definirá dicho efecto como la integral temporal de la diferencia entre la temperatura del horno y Tr: ef. debajo de la asadera y en el lado externo de la misma. se realizó simultáneamente el seguimiento de la temperatura del ambiente externo a la cocina. Con esta metodología de trabajo. . estableciéndose tiempos de cocción equivalentes cuando los valores de las integrales (1) sean iguales. deberá partirse de la base de un alimento "apto para el consumo". La captura de datos de temperatura del horno se efectuó cada minuto.Como puede observarse. siempre que la temperatura de cocción sea mayor que la de referencia y la acción térmica (es decir el valor de la integral (1)) sea menor que la de quemado (esto último puede establecerse experimentalmente para cada alimento particular). sin que sea necesario el de destrucción de esporas o microorganismos. y ateniéndonos al efecto puramente térmico de calentamiento y ablandamiento. resistente al calor. que se puede establecer como proporcional al calor transmitido al alimento. para someter los mismos a un proceso en que la temperatura mínima. apenas encendido el mismo. cuando la temperatura supera la de referencia mínima. previamente salada. Para evitar la pérdida de jugos del alimento y para asemejar el proceso de cocción convencional con el de cocción solar (según se explica más adelante). o productos cárnicos. sea suficiente para garantizar el efecto de ablandamiento del alimento. se colocó en una asadera un kilogramo de carne vacuna. se cubrió la bandeja de producto mediante una bolsa plástica para hornos. aquellos que sean mayores.

Se realizó el cálculo de la integral (1) en forma numérica. Figura 2: Temperaturas y radiación medidas durante el calentamiento de dos cocinas solares. invierno de 1997. según se pudo saber al probar el alimento. . EFECTO TÉRMICO EN COCINAS SOLARES La Figura 2 muestra las mediciones realizadas para dos experiencias de calentamiento solar simultáneas realizadas con dos cocinas solares. 6. Esta se realizó en forma satisfactoria. dando por resultado el valor 60 ºC h. en Salta. equivalente a 216000 K s. según se describen más adelante. Se observa que el horno alcanzó una temperatura máxima de 230 ºC y luego descendió. contándose treinta minutos en total para la cocción. una liviana y la otra pesada.Figura 1: Temperatura alcanzada durante la preparación de asado en un horno de cocina a gas.

véase Figura 3). de continuar la cocción por vía solar. Por otra parte se aprecia que. Resulta interesante comparar efectos térmicos iguales y tiempos necesarios para lograrlos. o bien. 7. . concluyéndose que para lograr un efecto similar al del horno convencional (logrado en 30 minutos) es necesario un tiempo de poco más de una hora en la cocina solar de diseño pesado y poco menos de una hora y treinta minutos para el modelo liviano. en igualdad de tiempos. COCINA DE CARTÓN Un diseño sencillo de cocina solar de tipo caja (Figuras 4 y 5) fue realizado por FAO (1990). en las condiciones de la experiencia. Aunque en estos cálculos se ha despreciado la inercia térmica del producto que se cocina. Figura 3: Efecto térmico para un horno convencional y dos cocinas solares. los resultados experimentales fueron muy similares. Para poder comparar los efectos térmicos en cada caso. las diferencias de efectos térmicos que se logran según el tipo de horno. Al igual que en el caso del horno de cocina convencional. se realizó la integración numérica de la diferencia entre la temperatura de cada horno y la de referencia por el diferencial de tiempo (fórmula (1). las termocuplas se colocaron debajo de las bandejas.Se observó una diferencia máxima entre las temperaturas de uno y otro modelo de alrededor de 30 ºC. el efecto térmico puede ser superior al del horno convencional.

c) es necesario un puntal para elevar adecuadamente el reflector. se describe una "hoja plegadiza brillante" que actúa como reflector "para hacer incidir más luz del sol dentro de la caja". a fin de mantener la energía captada en el interior. . cubierta con lámina metalizada solo en la parte interna. cubierta con lámina metalizada en ambas caras. Figura 5: Caja interna. b) como parte de la tapa. Entre los aspectos salientes de esta publicación se pueden mencionar los siguientes: a) se aconseja el uso de un cierre hermético para la tapa transparente que permite la entrada de la radiación. de modo que "cuando no se use sirva para cubrir y proteger el vidrio".Figura 4: Caja exterior.

Figura 7: Tapa con cubierta reflectante y vidrio que se pega en el marco interno. f) sugiere colocar una lámina de vidrio como superficie transparente. junto con ollas oscuras y tapadas que servirán para calentar y realizar la cocción de la comida" . e) se aconseja el uso de "cartón corrugado" como material apropiado para la caja interior. h) el aislante térmico puede consistir en hojas de diario arrugadas. en el momento de su colocación. cáscaras de arroz. colocada entre ambas cajas. . paja limpia y seca.Figura 6: Tapa con lámina metalizada reflectora interior. d) dentro de la caja se debe colocar una "bandeja negra de metal que absorba el calor proveniente de la luz solar. siempre que se la recubra con una lámina de aluminio. etc. g) como pegamento puede usarse cola de carpintero o alguna otra goma al agua.

se muestran en las Figuras 4. izquierda). La Figura 8 muestra el montaje final de la cocina de caja. 5 y 6.5 cm como mínimo. Por otro lado. los lugares donde se debe cortar se han señalado con líneas continuas y donde se debe doblar. "para asegurar la captura de suficiente energía solar". j) las dimensiones de la caja interna deberán ser 57 cm 47 cm 21. k) la caja externa deberá ir cubierta por una lámina metalizada únicamente en el interior y deberá tener dimensiones tales que se asegure una separación de alrededor de 5 cm con los cuatro lados de la caja y el fondo.i) las junturas deberán sellarse con goma de silicona o tiras de papel embebidas en agua y pegamento. Como su peso (15 kg) hace necesario normalmente contar con dos personas para transportarla. De manera esquemática. 1995). con la tapa en el momento de colocarse. hará de cubierta transparente. Para cada pieza se indica si se debe cubrir con una lámina metalizada en cada cara o solo una de ellas. pegado cuidadosamente por la cara interna en todo el marco de modo que se logre un cierre completo. 8. se denomina "pesada". COCINA SOLAR PESADA Y LIVIANA En el Instituto de Energía No Convencional de Salta se construyó una cocina de doble caja en chapa (INENCO. Figura 8: Montaje de la tapa sobre las cajas interior y externa. para el relleno con aislación térmica. a trazos. necesarias para las partes básicas de esta cocina solar. usándose como material para la cubierta transparente una lámina doble de policarbonato (Figura 9. La Figura 7 muestra un esquema de cómo se arma la tapa con la cubierta reflectante y el vidrio que. su masa es una ventaja desde el punto de vista térmico . Las dimensiones de las tres láminas de cartón. según se vio en la Figura 2.

cuyo precio es de 27 $/m2. y. de precio $ 5 (25 $/m2). otra externa. Consiste en una caja interna de chapa de aluminio. de 0. de igual material que la anterior. Figura 9: Fotografía de tres cocinas solares.5 cm x 38 cm de área. y el reflector de pendiente regulable que permite tapar la cubierta para evitar el depósito de polvo sobre ella cuando no se usa la cocina o para su transporte.5 cm 69. de 52. Se describe a continuación la cocina solar más liviana. Placa de policarbonato traslúcido.porque le confiere mayor inercia. como se dijo. acanalada y doble. en comparación con una liviana. del tipo usado para cubrir alimentos durante su horneado. con separación entre canales de 1 cm. de policarbonato. 1996) del Canadá. de doble capa y acanalado.0 m de ancho. Un modelo de peso intermedio (6 kg) fue construido también por el segundo autor de este trabajo (Figura 9. una cubierta transparente de dos láminas de policarbonato. centro).92 m. Este modelo se basa en el desarrollado por el Brace Research Institute (BRI. Se vende en rollo de 1. Placa de policarbonato transparente. para la tapa reflectora y laterales.5 mm de espesor. Materiales Chapa de aluminio. de 87. cuyo precio en Salta es de 35 $/m2. . se logró una diferencia significativa en la temperatura. que hace de contenedora de la primera. La cocina solar liviana (3 kg) se construyó por los autores de este trabajo (Figura 9. derecha). de 1 cm de espesor. Otra placa. de 73 cm 90 cm. Lámina plástica con depósito reflectante aluminizado. El largo necesario para el modelo fue de 0. difiriendo de la anterior en que su caja interior está pintada de negro y sus dimensiones son un poco mayores. para la caja externa. aislación térmica ente ambas.5 cm de área y 5 mm de espesor.

sierra circular para las placas de policarbonato (puede usarse trinchete o cuchillo filoso). destornillador. Figura 10: Plano en corte del modelo de cocina construido en policabonato. Figura 11: Plano constructivo de la caja exterior. con indicación de las dimensiones en cm. La cubierta que permite el ingreso de radiación e impide la pérdida de calor es de policarbonato transparente. La Figura 10 muestra un corte esquemático de este horno solar. La primera es de chapa de aluminio y la segunda de policarbonato no transparente. Pegamento de siliconas y adhesivo de contacto para el sellado de las partes y el pegado de la lámina reflectante al soporte de policarbonato. Tornillos para la unión de las partes. . Herramientas: tijeras para cortar la chapa.Aislación térmica: lana de vidrio que se usa de relleno entre el policarbonato y la chapa de aluminio. En el mismo se observa el aislante térmico y las cajas interior y exterior.

en el momento de colocarse la cubierta transparente.En la Figura 11 se han indicado las dimensiones y el esquema constructivo de la caja exterior. Figura 12: Cubierta transparente y marco de madera. La Figura 12 muestra el despiece de la cubierta transparente y el marco de madera (parte superior de la figura). con indicación de los lugares donde se debe realizar el doblado del policarbonato. mediante la introducción de los tornillos en los canales del policarbonato. la caja exterior. Caja externa con pieza lateral. . y una de las dos piezas laterales que se colocan atornilladas a la base. La Figura 13 es una vista del horno terminado.

la reducción de peso es del 80 %. . comenzando con el modelo pesado. se realizaron distintas pruebas de preparación del alimento a hornear con el objetivo de saborear mejor el mismo. en un proceso de secado de pimiento. Comparativamente. aunque se realizó extracción de líquidos. El líquido total que se perdió finalizado el proceso de cocción.Figura 13: Vista en perspectiva de la cocina solar liviana. EXPERIENCIAS REALIZADAS Se realizaron distintas experiencias de cocción durante días claros. Dada la importancia que tiene para el consumidor la calidad de cocción del producto. fue de alrededor del 20 %. luego el intermedio y finalmente el de la Figura 13. grasas disueltas). Esto redujo el peso del producto en un 15 % respecto del peso inicial. se decidió extraer el mismo cuando se llevaba una hora de proceso. Se colocó el producto en una bandeja metálica negra (asadera) con cubierta plástica. La temperatura del proceso fue de casi 100 C y. el sabor del alimento fue muy similar al del producto hervido.5 horas. con cielo despejado y una radiación solar de más de 800W/m2. De la observación de las curvas de pérdida de peso y del valor final de contenido de líquido del producto. 9. Dado que se observó pérdida de líquido provenientes del producto (agua. Experiencia 1 Se inició a las 11:00. que duró 2. se infirió que el proceso de cocción tiene una velocidad de pérdida de peso menor que la de un producto como el pimiento durante el secado (si se acepta como válida la comparación al tener en cuenta ambos procesos hasta lo que se considera su respectiva finalización). que tiene una duración mucho mayor y se realiza a mas baja temperatura. a fin de evitar la pérdida de vapor que luego condensa en el lado interno de la cubierta transparente.

Si bien no se evacuó el líquido proveniente del producto. colocada dentro del modelo liviano de horno..1225g. su sabor fue mejor debido a que se colocó sobre una rejilla metálica para soportar el mismo.. mientras ambos hornos funcionaron simultáneamente. como en el caso anterior de la experiencia 1.Como conclusión de esta experiencia.. Hora... Experiencia 3 . En esta nueva experiencia se realizó. La temperatura del ambiente. de un kilogramo.1000g 13:00. Asimismo. un seguimiento de las temperaturas del producto (pollo) y del aire dentro del horno pesado (Tpollo y Taire(pollo)) y de la temperatura ambiente y la radiación exterior incidente sobre nivel horizontal. llegó a un máximo de 32 ºC..Agua 09:30. salvo que se trate de un guiso... se pudo establecer que es conveniente realizar la cocción de modo que el liquido extraído no esté en contacto con el producto. y la respectiva temperatura del aire interior (Tagua y Taire(agua)) para comparación... El día fue muy húmedo (alrededor del 90%) y la radiación solar fue alta. se indican las temperaturas de una masa de agua..980g(80%). con arroz por ejemplo. Tanto el agua como el producto perdieron alrededor del 20 % de su peso inicial luego de cuatro horas de duración que llevó este proceso. lo que impidió que la cocción se realizara en medio fluido.790g(79%) Tabla 1: Pesos iniciales y finales. Se observa una mayor temperatura para el agua contenida en el horno más liviano que el producto del horno (véase la Tabla 1).Pollo. además. Experiencia 2 Figura 14: Datos obtenidos durante la cocción solar de pollo y el calentamiento comparativo de agua.

se infiere que la primera permitió obtener un producto horneado y en condiciones de ser ingerido en menor tiempo de proceso (2. Para este ensayo se preparó "chimichurri" para agregarle al alimento -que fue pollo como antes-. Experiencia respecto del recipiente para el alimento En lugar de asaderas negras u ollas con tapa negra. porque la radiación era mayor que 800 W/m2 recién a partir de las 11:00. aproximadamente. probablemente. Figura 15: Datos de la tercer experiencia. En ningún caso la cocción del producto en condiciones solares pudo mejorar el efecto de ahumado y alta temperatura que se produce por medio de su elaboración tradicional con brasas de carbón (asado). 10. dejando de lado las diferencias de funcionamiento según el tipo de diseño empleado. Además. con el objeto de verificar si mejoraba su sabor con respecto al anterior proceso. Conclusión de estas experiencias De la comparación de las tres experiencias. debido a que se inició más tarde que en los otros casos. del tipo "Durax".5 horas). Luego de casi cuatro horas de cocción. pueden usarse platos térmicos hondos. una de las porciones no llevó adobo. que suelen ser transparentes o traslúcidos de color humo. Esto da buenos resultados si se desea calentar comidas y tenerlas listas para servir. CONCLUSIONES . como contraste.En esta experiencia se usó el horno liviano. Esto fue así. cubiertos por platos playos para evitar la pérdida del vapor. y colocarlos directamente sobre la caja metálica del interior de la cocina. Los datos recogidos están presentados en la Figura 15. se pudo comprobar que el producto con las especias resultaba más agradable al gusto que el otro.

Buigues Nollens A. 5. (33-38). Mod. Motivando a la Comunidad. Robert De Massy en Salta. 103-104. Universidade Federal da Paraíba.C-7. Desarrollo y Construcción de Sistemas Alternativos de Cocción . En Atas do 2ª Congresso Latino-americano de Energia Solar. se podrá realizar el seguimiento cuantitativo de la cocción por vía solar y su efecto equivalente al de aquéllos. El uso de policarbonato en lugar del cartón tiene la ventaja de la mayor durabilidad y robustez del material.19-7. La presentación de planos y esquemas constructivos ofrece la posibilidad concreta de realizar la autoconstrucción de estos dispositivos. en la actualidad se cuenta con materiales diferentes a los usados anteriormente (como el policarbonato). Además. Concurso de Diseño de Cocinas Solares.1ª Etapa Cocinas Solares. (1991). para los cuales dichos diseños no se deben tomar como definitivos sino de manera orientadora. (7. I. 2. T. 397-409. BRI Solar Hot Box cooker. lo que hace reconsiderar el tema reconstruyendo nuevos prototipos con esos productos. ASADES 18. 11. (1994). REFERENCIAS 1.Si bien la cocción solar de alimentos se ha realizado desde hace cientos de años. Durán E.26). (1995). ASADES 17. La puesta al día respecto del uso de las cocinas solares permite realizar una mirada retrospectiva y revalorizar esta opción. posiblemente olvidada. Resúmenes de ASADES 14. Echazú R. Durán M. . la varilla que apuntala el reflector puede ser construida cortando una de estas láminas a lo largo de dos canales separados alrededor de 3. los que se mantienen firmes cuando se los introduce en los canales de las láminas. Julio de 1996. T. 4.. (1985) Experiencias con una Cocina Solar (inédito). así como al colega Ricardo Lozano del Grupo de Energía Solar del INENCO. F. Adopción de Cocinas Solares. pp. 6.5 cm. 12. II. (1979) La Cocina Solar y su Difusión en la Población Rural de Ayacucho. Joao Pessoa. y Saravia L. et al. II. Contando con datos acerca del efecto térmico necesario para lograr la cocción de los alimentos en hornos tradicionales. Vol. AGRADECIMIENTOS Passamai desea expresar su reconocimiento al Brace Research Institute de Canadá por la colaboración prestada a través de la pasantía de C. 3. Brasil. O. Esteves A. y Rojos E. así como la posibilidad de realizar ajustes mediante el uso de tornillos.

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