COCINAS SOLARES DE TIPO CAJA V. PASSAMAI, C. ROBERT DE MASSY y F. TILCA INENCO, Facultad de Ciencias Exactas, U.N. de Salta Calle B.

Aires 177 - 4400 Salta Fax: 087-255489 - E-mail: passamai@ciunsa.edu.ar RESUMEN: Se realiza un estudio bibliográfico y puesta al día de los desarrollos realizados sobre cocinas solares de tipo caja. Se propone una definición de efecto térmico, comparándose el funcionamiento de dos cocinas solares con el de un horno de cocina a gas convencional. Se presentan planos de construcción y sugerencias para el uso en la cocción de distintos alimentos. 1. INTRODUCCIÓN Según Meinel y Meinel (1997) los primeros experimentos relacionados con hornos solares de tipo caja (más brevemente, "cocinas solares de caja") para preparación de alimentos fueron descriptos por Nicholas de Saussure, hace más de doscientos años, alrededor de 1770. De Saussurre diseñó una cocina que consistía en paneles espaciados de vidrio que se colocaban sobre una superficie ennegrecida que iba encerrada mediante una caja aislada. La luz solar entraba en la caja a través del vidrio y era absorbida por la superficie negra. La máxima temperatura lograda fue de 88ºC y, curiosamente, la cita dice: "cuando se agregó un recubrimiento negro a la superficie de vidrio, se pudo alcanzar una temperatura máxima de 160ºC". En 1837, el astrónomo inglés John Herschel, hijo del famoso astrónomo Sir William Herschel, construyó un sencillo dispositivo para su uso práctico durante una expedición que realizó al Cabo de Buena Esperanza. Consistía también en una caja negra que era enterrada en la arena, para aislarla térmicamente, y tenía una cubierta con doble capa de vidrio para permitir la entrada de la luz solar y evitar el escape de calor. Herschel registró una temperatura de 116ºC y su horno era empleado para la preparación de comidas en base a carne y vegetales durante la expedición. Tabién C. G. Abbot, otro astrónomo nacido en 1873, usó una cocina solar que colocaba en la pendiente sur del Monte Wilson, donde tenía su observatorio, y le sirvió durante muchos años para preparar sus alimentos. El uso de concentradores para captar la energía solar, por su parte, se remonta a por lo menos un par de siglos antes de Cristo, cuando Arquímedes habría repelido el ataque romano a Siracusa. Sin embargo, el uso de tecnología para cocinas solares se ha desarrollado rápidamente solo en la pasada década (Xiping et al., 1994). 2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

también en Actas de ASADES. contienen este tipo de trabajos. como medio para mejorar la captación de la energía solar. se publicó un trabajo sobre cocción con concentradores (Buigues y Rojos. Anteriormente. en 1986 en Chile y en 1979 en Brasil. . las correspondientes al VI. V y II Congresos. el cual se inició en 1986 con un concurso nacional para obtener los mejores diseños.el secado solar. La Asociación Internacional de Energía Solar (ISES) ha aceptado dos publicaciones relacionadas con la cocción solar en los Proceedings del Congreso Mundial realizado en Budapest.Esta revisión bibliográfica no pretende ser una guía completa de las referencias que pueden ayudar al mejoramiento del conocimiento del tema. IV Región de Chile. de forma cilíndrica y con un concentrador cónico de aluminio. Las Actas de ASADES de 1996 contienen dos trabajos de Esteves (1996a y 1996b) sobre cocinas solares de tipo concentrador. 1994) publicó acerca de los resultados obtenidos mediante la realización de un concurso de diseño y construcción de cocinas solares. La primera introduce la posibilidad de realizar -alternativamente. Por lo tanto no es exhaustiva y todo comentario es bienvenido. En Salta. de Nandwani-Fernández y Suharta-Fachrudin. realiza una crítica a la posibilidad de uso de la tecnología solar para la cocción. Así. teniendo en cuenta el uso doméstico y el bajo costo. Nandwani (1986) presenta detalles sobre una cocina solar de tipo caja. respectivamente. se refieren a cocinas solares de tipo caja. mediante un ingenioso diseño integrado de un horno solar y un secador. En cambio Durán (1979) hace una apología de la cocina solar de tipo caja. además de la cocción. En la reunión de trabajo de ASADES de 1991. realizados en 1989 en Colombia. de la ciudad de Vicuña. por su parte. Durán y Juri) expusieron tres trabajos sobre un programa de adopción de cocinas solares en su país. similar a las presentadas en este trabajo. En este trabajo se mencionan varias referencias a Solar Energy donde se publicaron las primeras experiencias sobre la cocción solar. La publicación de Suharta y Fachrudin (1993) propone el uso de una cubierta transparente con estructura de panal de abejas (honeycomb). poniendo a disposición para tal fin el correo electrónico. el primero sobre como construir un modelo mejorado del denominado "Cookit" y el segundo se refiere a un manual para la construcción de hornos y cocinas solares. 1995) en el que se destacan la exposición de algunos cálculos térmico-ópticos. Las mismas. el mismo autor ya mencionado (Esteves. En 1995. Las Actas de los Congresos Latinoamericanos de Energía Solar son también una fuente de bibliografía. También se refirieron a las estrategias que se desarrollaron para la adopción de las cocinas en la comunidad de Villaseca. Serrano (1989) se destaca por mostrar dibujos esquemáticos de tipo didáctico relativos a distintas aplicaciones de la energía solar. Moura (1979) expone resultados logrados mediante un prototipo de horno solar concentrador de fácil transporte. Echazú y Saravia (1985) realizaron las primeras experiencias con una cocina solar de tipo caja. presentando los comentarios de los usuarios y las estrategias desarrolladas para superar las dificultades. El mismo Serrano (1986). en 1993. llevada a cabo en Mendoza. por ejemplo. con artículos sobre la cocción solar de alimentos. en castellano o en portugués. investigadoras chilenas (Guzmán.

En general. Se formaron algunas asociaciones de usuarios e investigadores de cocinas solares. se puede cocinar a la sombra. son estables y no tienen riesgos de fuego o quemaduras. tal como el Comité Europeo para la investigación en cocción solar (European Committee for Solar Cooking Research. En relación al primer tipo. Sus puntos débiles radican en que son voluminosas. difíciles de transportar y más caras que los otros dos tipos. Algunas experiencias han mostrado que muchos procesos de cocción pueden realizarse a 75 ºC. junto con la calificación del grado de satisfacción que merecieron los alimentos luego de su cocción por esta vía. realiza una clasificación de las cocinas solares. riesgos de fuego o quemaduras. mantienen el alimento caliente durante un tiempo prolongado. durante más de dos horas. entre los cuales destaca el efectuado en Estados Unidos (1992) que se denominó "Primer Congreso Mundial de Cocinas Solares". falta de estabilidad ante vientos.Se realizaron varios congresos regionales sobre aplicaciones de las cocinas solares. En cambio gozan de la posibilidad de lograr altas temperaturas en poco tiempo. Los concentradores son reflectores circulares que concentran la luz solar sobre el recipiente de cocción u olla. etc. Sus desventajas son la necesidad de luz solar directa. no producen deslumbramiento. Además pueden construirse a muy bajo precio. Por otra parte. tienen la ventaja de poder funcionar prácticamente sin la intervención del usuario. Los hornos con colectores de placa plana son cocinas calentadas por medio de colectores de ese tipo. Pueden contar con acumulación. lo que permite realizar frituras o asados. livianos y plegables. no es necesario reorientarlas a cada momento. CLASIFICACIÓN DE LAS COCINAS SOLARES La última referencia del párrafo anterior. enfriamiento rápido del alimento si se pierde el foco o se pone el sol. corrimiento asistido para seguir la incidencia solar cada 15 o 30 minutos. pueden operar con aceite o aire como fluido intermedio de transferencia del calor y suelen tener dos ollas cada una. La comida puede retirarse y completar la cocción por vía tradicional en el caso que se nuble el cielo. Pueden construirse equipos lo suficientemente grandes como para . son estables y no tienen riesgos de fuego o quemaduras. Existen modelos que tienen dos o tres reflectores planos. se dice que pueden tener distinto número de reflectores externos (0 a 4). demoran en calentarse y el acceso a la olla o asadera no es en general fácil. ECSCR. Es posible lograr un aporte auxiliar de energía a gas. todas estas publicaciones presentan distintos modelos de hornos y cocinas. estableciendo que existen tres tipos básicos: cocinas de tipo caja. concentradores y cocinas calefaccionadas por medio de colectores de placa plana. Se caracterizan porque permiten obtener temperaturas que pueden superar los 150 ºC. 3. funcionan sin la intervención del usuario manteniendo caliente el alimento durante largo tiempo. pesadas. Pueden diseñarse modelos de fácil transporte. no producen molestia por deslumbramiento o reflexión. 1994). planos o levemente cóncavos. Sus ventajas son la facilidad de uso. mostrándose datos experimentales sobre radiación incidente y las temperaturas logradas. molestias al usuario por reflejos o resplandores en la cara. aunque es poco probable su uso diario en situaciones reales.

cuya concentración inicial es Co. el tratamiento no se realiza a temperatura constante. Desde el punto de vista de la Tecnología de Alimentos y la Bromatología. Aunque no varía con C. el centro geométrico. Por otra parte. 1976). en que la velocidad es directamente proporcional a la concentración C de la sustancia. como en el caso de la destrucción de vitaminas. como el de esterilización. k es negativa.atender comedores u otras instituciones. por lo cual la metodología de trabajo consiste en determinar k(T) y. se expresa en términos de "minutos de calentamiento a una temperatura de referencia". en tal caso convendría denominarse parámetro de velocidad. Una manera de encarar el estudio consiste en identificar alguna sustancia de interés del alimento (vitamina. Por lo tanto. se toma como base la temperatura del punto cuyo calentamiento es más lento.1 ºC. C(t). . Existen variedades lineales de concentradores que tienen reflectores curvos que concentran a lo largo del foco.). la destrucción de células vegetativas se realiza a temperaturas de referencia aun mas bajas. Existen en general reacciones químicas y biológicas cuya velocidad depende de la temperatura. donde va ubicado el calentador. como el tipo mas común de reacción es la de primer orden. en general: k=k'e-E/(RT). En una primera aproximación se puede aceptar que la temperatura es variable en el tiempo pero uniforme en todo el alimento. en general la intensidad de un tratamiento térmico sobre un alimento. Normalmente. Si la concentración disminuye con el tiempo. donde t es el tiempo y k la denominada constante de velocidad de reacción de primer orden. Para alimentos ácidos. 4. en este trabajo se hace referencia únicamente a las cocinas de tipo caja. etc. es decir. a causa de la inercia térmica o por el propio proceso de aumento de la temperatura durante la cocción. En la práctica. los fenómenos más importantes que ocurren durante un proceso de cocción son la destrucción de microorganismos y el ablandamiento del alimento. microorganismos. mientras que para microorganismos poco resistentes se emplea la temperatura de referencia de 100 ºC. Para el caso mas comúnmente encontrado en que la temperatura varía con la posición además del tiempo. T. y la metodología es válida tanto para hornos convencionales como para cocinas solares. E la energía de activación y T la temperatura en K. En el marco de esta clasificación. a través del estudio de la cinética de reacción de la misma cuando se somete al proceso térmico de cocción. donde R es la constante de los gases. en la superficie del alimento la temperatura es mayor que en su interior. Por tal motivo. para la destrucción de esporas de microorganismos la temperatura de referencia suele ser la de 121. Por ejemplo. pues la transmisión del calor se realiza por conducción. para el cálculo de ciertos efectos térmicos. la forma con que k varía con T puede ser dada por la ecuación de Arrhenius: d(ln k)/dT=E/ (RT2). EFECTO TÉRMICO DE LA COCCIÓN Se puede calcular el efecto del tratamiento térmico durante la cocción de alimentos (Quast. puede ser afectada por la temperatura. enzimas. se escribirá: dC/dt=kC. correspondiente a la del vapor de agua saturado y a la presión de dos atmósferas. y seguir su evolución en el tiempo. Mediante esta vía.

así como determinar el efecto térmico en términos de la integral (1). y ateniéndonos al efecto puramente térmico de calentamiento y ablandamiento. 5. que se puede establecer como proporcional al calor transmitido al alimento. Como esta integral dará valores negativos cuando la temperatura del horno sea menor que la de referencia. tal como frutas u hortalizas. se realizó simultáneamente el seguimiento de la temperatura del ambiente externo a la cocina. Hecha esta salvedad. térmico=(T-Tr)dt. mientras se realizaba la cocción de un alimento típico (asado de tira). debajo de la asadera y en el lado externo de la misma.Como puede observarse. se colocó en una asadera un kilogramo de carne vacuna. estableciéndose tiempos de cocción equivalentes cuando los valores de las integrales (1) sean iguales. Con esta metodología de trabajo. . para los cálculos. para someter los mismos a un proceso en que la temperatura mínima. Para evitar la pérdida de jugos del alimento y para asemejar el proceso de cocción convencional con el de cocción solar (según se explica más adelante). por no contenerlos el propio alimento. deberán descartarse los mismos y sólo se tomarán en cuenta. resistente al calor. La captura de datos de temperatura del horno se efectuó cada minuto. aquellos que sean mayores. apenas encendido el mismo. siempre que la temperatura de cocción sea mayor que la de referencia y la acción térmica (es decir el valor de la integral (1)) sea menor que la de quemado (esto último puede establecerse experimentalmente para cada alimento particular). cuando la temperatura supera la de referencia mínima. digamos 65ºC. sea suficiente para garantizar el efecto de ablandamiento del alimento. previamente salada. A fin de mejor ilustrar el proceso. EXPERIENCIA CON UN HORNO DE COCINA A GAS Con el objeto de realizar el seguimiento de la temperatura de un horno de cocina convencional. o productos cárnicos. La Figura 1 muestra la evolución temporal de las temperaturas medidas durante este proceso. deberá partirse de la base de un alimento "apto para el consumo". más sencilla. colocando una termocupla de cobre-constantán. se podrán comparar los efectos térmicos de hornos diferentes sobre iguales alimentos. sin que sea necesario el de destrucción de esporas o microorganismos. se cubrió la bandeja de producto mediante una bolsa plástica para hornos. (1) donde Tr se puede tomar igual a 65ºC. de probada condición bromatológica. en contacto con la rejilla del horno. se definirá dicho efecto como la integral temporal de la diferencia entre la temperatura del horno y Tr: ef.

6. dando por resultado el valor 60 ºC h. Figura 2: Temperaturas y radiación medidas durante el calentamiento de dos cocinas solares. contándose treinta minutos en total para la cocción. equivalente a 216000 K s. en Salta. Se observa que el horno alcanzó una temperatura máxima de 230 ºC y luego descendió. invierno de 1997. Se realizó el cálculo de la integral (1) en forma numérica. EFECTO TÉRMICO EN COCINAS SOLARES La Figura 2 muestra las mediciones realizadas para dos experiencias de calentamiento solar simultáneas realizadas con dos cocinas solares. una liviana y la otra pesada.Figura 1: Temperatura alcanzada durante la preparación de asado en un horno de cocina a gas. según se describen más adelante. . según se pudo saber al probar el alimento. Esta se realizó en forma satisfactoria.

los resultados experimentales fueron muy similares. COCINA DE CARTÓN Un diseño sencillo de cocina solar de tipo caja (Figuras 4 y 5) fue realizado por FAO (1990). Por otra parte se aprecia que. . en igualdad de tiempos.Se observó una diferencia máxima entre las temperaturas de uno y otro modelo de alrededor de 30 ºC. Al igual que en el caso del horno de cocina convencional. o bien. Figura 3: Efecto térmico para un horno convencional y dos cocinas solares. el efecto térmico puede ser superior al del horno convencional. concluyéndose que para lograr un efecto similar al del horno convencional (logrado en 30 minutos) es necesario un tiempo de poco más de una hora en la cocina solar de diseño pesado y poco menos de una hora y treinta minutos para el modelo liviano. véase Figura 3). las termocuplas se colocaron debajo de las bandejas. Para poder comparar los efectos térmicos en cada caso. las diferencias de efectos térmicos que se logran según el tipo de horno. Resulta interesante comparar efectos térmicos iguales y tiempos necesarios para lograrlos. de continuar la cocción por vía solar. se realizó la integración numérica de la diferencia entre la temperatura de cada horno y la de referencia por el diferencial de tiempo (fórmula (1). 7. Aunque en estos cálculos se ha despreciado la inercia térmica del producto que se cocina. en las condiciones de la experiencia.

c) es necesario un puntal para elevar adecuadamente el reflector. . Entre los aspectos salientes de esta publicación se pueden mencionar los siguientes: a) se aconseja el uso de un cierre hermético para la tapa transparente que permite la entrada de la radiación. cubierta con lámina metalizada en ambas caras.Figura 4: Caja exterior. Figura 5: Caja interna. cubierta con lámina metalizada solo en la parte interna. de modo que "cuando no se use sirva para cubrir y proteger el vidrio". b) como parte de la tapa. se describe una "hoja plegadiza brillante" que actúa como reflector "para hacer incidir más luz del sol dentro de la caja". a fin de mantener la energía captada en el interior.

paja limpia y seca.Figura 6: Tapa con lámina metalizada reflectora interior. g) como pegamento puede usarse cola de carpintero o alguna otra goma al agua. f) sugiere colocar una lámina de vidrio como superficie transparente. colocada entre ambas cajas. e) se aconseja el uso de "cartón corrugado" como material apropiado para la caja interior. h) el aislante térmico puede consistir en hojas de diario arrugadas. siempre que se la recubra con una lámina de aluminio. Figura 7: Tapa con cubierta reflectante y vidrio que se pega en el marco interno. d) dentro de la caja se debe colocar una "bandeja negra de metal que absorba el calor proveniente de la luz solar. . cáscaras de arroz. junto con ollas oscuras y tapadas que servirán para calentar y realizar la cocción de la comida" . etc. en el momento de su colocación.

De manera esquemática. "para asegurar la captura de suficiente energía solar".i) las junturas deberán sellarse con goma de silicona o tiras de papel embebidas en agua y pegamento. Para cada pieza se indica si se debe cubrir con una lámina metalizada en cada cara o solo una de ellas. 5 y 6. hará de cubierta transparente. j) las dimensiones de la caja interna deberán ser 57 cm 47 cm 21. para el relleno con aislación térmica. Como su peso (15 kg) hace necesario normalmente contar con dos personas para transportarla. pegado cuidadosamente por la cara interna en todo el marco de modo que se logre un cierre completo.5 cm como mínimo. se denomina "pesada". los lugares donde se debe cortar se han señalado con líneas continuas y donde se debe doblar. izquierda). con la tapa en el momento de colocarse. k) la caja externa deberá ir cubierta por una lámina metalizada únicamente en el interior y deberá tener dimensiones tales que se asegure una separación de alrededor de 5 cm con los cuatro lados de la caja y el fondo. necesarias para las partes básicas de esta cocina solar. se muestran en las Figuras 4. a trazos. COCINA SOLAR PESADA Y LIVIANA En el Instituto de Energía No Convencional de Salta se construyó una cocina de doble caja en chapa (INENCO. Figura 8: Montaje de la tapa sobre las cajas interior y externa. La Figura 8 muestra el montaje final de la cocina de caja. su masa es una ventaja desde el punto de vista térmico . 8. La Figura 7 muestra un esquema de cómo se arma la tapa con la cubierta reflectante y el vidrio que. Por otro lado. según se vio en la Figura 2. usándose como material para la cubierta transparente una lámina doble de policarbonato (Figura 9. 1995). Las dimensiones de las tres láminas de cartón.

. y el reflector de pendiente regulable que permite tapar la cubierta para evitar el depósito de polvo sobre ella cuando no se usa la cocina o para su transporte. de 73 cm 90 cm. Placa de policarbonato transparente. aislación térmica ente ambas. en comparación con una liviana. difiriendo de la anterior en que su caja interior está pintada de negro y sus dimensiones son un poco mayores.5 mm de espesor. La cocina solar liviana (3 kg) se construyó por los autores de este trabajo (Figura 9.0 m de ancho. Figura 9: Fotografía de tres cocinas solares. derecha). con separación entre canales de 1 cm. otra externa. El largo necesario para el modelo fue de 0. Este modelo se basa en el desarrollado por el Brace Research Institute (BRI.92 m. para la caja externa. Un modelo de peso intermedio (6 kg) fue construido también por el segundo autor de este trabajo (Figura 9. y. Se vende en rollo de 1. Placa de policarbonato traslúcido. de 87. se logró una diferencia significativa en la temperatura. una cubierta transparente de dos láminas de policarbonato. Materiales Chapa de aluminio. del tipo usado para cubrir alimentos durante su horneado. de 1 cm de espesor. acanalada y doble.5 cm de área y 5 mm de espesor. que hace de contenedora de la primera. de igual material que la anterior. cuyo precio es de 27 $/m2. como se dijo.porque le confiere mayor inercia. de 52. Otra placa. cuyo precio en Salta es de 35 $/m2. de precio $ 5 (25 $/m2).5 cm x 38 cm de área. 1996) del Canadá. de doble capa y acanalado. Consiste en una caja interna de chapa de aluminio. de policarbonato. Se describe a continuación la cocina solar más liviana. de 0.5 cm 69. centro). para la tapa reflectora y laterales. Lámina plástica con depósito reflectante aluminizado.

destornillador. La Figura 10 muestra un corte esquemático de este horno solar. Tornillos para la unión de las partes. Pegamento de siliconas y adhesivo de contacto para el sellado de las partes y el pegado de la lámina reflectante al soporte de policarbonato. Figura 11: Plano constructivo de la caja exterior. En el mismo se observa el aislante térmico y las cajas interior y exterior. Figura 10: Plano en corte del modelo de cocina construido en policabonato. sierra circular para las placas de policarbonato (puede usarse trinchete o cuchillo filoso). con indicación de las dimensiones en cm. . La cubierta que permite el ingreso de radiación e impide la pérdida de calor es de policarbonato transparente. Herramientas: tijeras para cortar la chapa. La primera es de chapa de aluminio y la segunda de policarbonato no transparente.Aislación térmica: lana de vidrio que se usa de relleno entre el policarbonato y la chapa de aluminio.

y una de las dos piezas laterales que se colocan atornilladas a la base. . en el momento de colocarse la cubierta transparente. mediante la introducción de los tornillos en los canales del policarbonato. la caja exterior. La Figura 13 es una vista del horno terminado.En la Figura 11 se han indicado las dimensiones y el esquema constructivo de la caja exterior. Figura 12: Cubierta transparente y marco de madera. La Figura 12 muestra el despiece de la cubierta transparente y el marco de madera (parte superior de la figura). con indicación de los lugares donde se debe realizar el doblado del policarbonato. Caja externa con pieza lateral.

luego el intermedio y finalmente el de la Figura 13. . EXPERIENCIAS REALIZADAS Se realizaron distintas experiencias de cocción durante días claros. Dado que se observó pérdida de líquido provenientes del producto (agua. el sabor del alimento fue muy similar al del producto hervido. 9. La temperatura del proceso fue de casi 100 C y. Comparativamente. a fin de evitar la pérdida de vapor que luego condensa en el lado interno de la cubierta transparente. la reducción de peso es del 80 %. se decidió extraer el mismo cuando se llevaba una hora de proceso. aunque se realizó extracción de líquidos. se realizaron distintas pruebas de preparación del alimento a hornear con el objetivo de saborear mejor el mismo.Figura 13: Vista en perspectiva de la cocina solar liviana. Experiencia 1 Se inició a las 11:00.5 horas. con cielo despejado y una radiación solar de más de 800W/m2. Dada la importancia que tiene para el consumidor la calidad de cocción del producto. en un proceso de secado de pimiento. comenzando con el modelo pesado. que tiene una duración mucho mayor y se realiza a mas baja temperatura. Se colocó el producto en una bandeja metálica negra (asadera) con cubierta plástica. que duró 2. De la observación de las curvas de pérdida de peso y del valor final de contenido de líquido del producto. grasas disueltas). Esto redujo el peso del producto en un 15 % respecto del peso inicial. El líquido total que se perdió finalizado el proceso de cocción. fue de alrededor del 20 %. se infirió que el proceso de cocción tiene una velocidad de pérdida de peso menor que la de un producto como el pimiento durante el secado (si se acepta como válida la comparación al tener en cuenta ambos procesos hasta lo que se considera su respectiva finalización).

además... su sabor fue mejor debido a que se colocó sobre una rejilla metálica para soportar el mismo. de un kilogramo. Experiencia 2 Figura 14: Datos obtenidos durante la cocción solar de pollo y el calentamiento comparativo de agua.1000g 13:00. se indican las temperaturas de una masa de agua.Pollo. llegó a un máximo de 32 ºC. Asimismo.. Se observa una mayor temperatura para el agua contenida en el horno más liviano que el producto del horno (véase la Tabla 1).Agua 09:30. mientras ambos hornos funcionaron simultáneamente. Si bien no se evacuó el líquido proveniente del producto. Experiencia 3 . se pudo establecer que es conveniente realizar la cocción de modo que el liquido extraído no esté en contacto con el producto. La temperatura del ambiente. colocada dentro del modelo liviano de horno.980g(80%).... con arroz por ejemplo. El día fue muy húmedo (alrededor del 90%) y la radiación solar fue alta. salvo que se trate de un guiso.Como conclusión de esta experiencia. un seguimiento de las temperaturas del producto (pollo) y del aire dentro del horno pesado (Tpollo y Taire(pollo)) y de la temperatura ambiente y la radiación exterior incidente sobre nivel horizontal.1225g. como en el caso anterior de la experiencia 1.790g(79%) Tabla 1: Pesos iniciales y finales. lo que impidió que la cocción se realizara en medio fluido.. y la respectiva temperatura del aire interior (Tagua y Taire(agua)) para comparación.. En esta nueva experiencia se realizó. Tanto el agua como el producto perdieron alrededor del 20 % de su peso inicial luego de cuatro horas de duración que llevó este proceso.... Hora.

aproximadamente. porque la radiación era mayor que 800 W/m2 recién a partir de las 11:00. Experiencia respecto del recipiente para el alimento En lugar de asaderas negras u ollas con tapa negra. del tipo "Durax". Figura 15: Datos de la tercer experiencia. Para este ensayo se preparó "chimichurri" para agregarle al alimento -que fue pollo como antes-. probablemente. dejando de lado las diferencias de funcionamiento según el tipo de diseño empleado. 10. que suelen ser transparentes o traslúcidos de color humo. Esto fue así.En esta experiencia se usó el horno liviano. Conclusión de estas experiencias De la comparación de las tres experiencias. debido a que se inició más tarde que en los otros casos. En ningún caso la cocción del producto en condiciones solares pudo mejorar el efecto de ahumado y alta temperatura que se produce por medio de su elaboración tradicional con brasas de carbón (asado). CONCLUSIONES . Luego de casi cuatro horas de cocción. como contraste. y colocarlos directamente sobre la caja metálica del interior de la cocina.5 horas). con el objeto de verificar si mejoraba su sabor con respecto al anterior proceso. cubiertos por platos playos para evitar la pérdida del vapor. se infiere que la primera permitió obtener un producto horneado y en condiciones de ser ingerido en menor tiempo de proceso (2. pueden usarse platos térmicos hondos. Los datos recogidos están presentados en la Figura 15. se pudo comprobar que el producto con las especias resultaba más agradable al gusto que el otro. Esto da buenos resultados si se desea calentar comidas y tenerlas listas para servir. una de las porciones no llevó adobo. Además.

El uso de policarbonato en lugar del cartón tiene la ventaja de la mayor durabilidad y robustez del material. I.C-7. (1991). (1995). en la actualidad se cuenta con materiales diferentes a los usados anteriormente (como el policarbonato). II. para los cuales dichos diseños no se deben tomar como definitivos sino de manera orientadora. 11. Buigues Nollens A. Resúmenes de ASADES 14. Además.26). Universidade Federal da Paraíba. Julio de 1996. y Saravia L. Vol. 4. Motivando a la Comunidad.19-7. La puesta al día respecto del uso de las cocinas solares permite realizar una mirada retrospectiva y revalorizar esta opción. La presentación de planos y esquemas constructivos ofrece la posibilidad concreta de realizar la autoconstrucción de estos dispositivos. Echazú R. y Rojos E. Mod. Concurso de Diseño de Cocinas Solares.. (1994). T. se podrá realizar el seguimiento cuantitativo de la cocción por vía solar y su efecto equivalente al de aquéllos. Robert De Massy en Salta. pp. ASADES 18. O. los que se mantienen firmes cuando se los introduce en los canales de las láminas. la varilla que apuntala el reflector puede ser construida cortando una de estas láminas a lo largo de dos canales separados alrededor de 3. Durán E. T.5 cm. (33-38). posiblemente olvidada. Contando con datos acerca del efecto térmico necesario para lograr la cocción de los alimentos en hornos tradicionales. 6. Durán M. así como la posibilidad de realizar ajustes mediante el uso de tornillos. 3. et al. (1985) Experiencias con una Cocina Solar (inédito). Esteves A. II. F. Brasil. así como al colega Ricardo Lozano del Grupo de Energía Solar del INENCO. AGRADECIMIENTOS Passamai desea expresar su reconocimiento al Brace Research Institute de Canadá por la colaboración prestada a través de la pasantía de C. Adopción de Cocinas Solares. ASADES 17. 12. Joao Pessoa. (1979) La Cocina Solar y su Difusión en la Población Rural de Ayacucho.Si bien la cocción solar de alimentos se ha realizado desde hace cientos de años.1ª Etapa Cocinas Solares. lo que hace reconsiderar el tema reconstruyendo nuevos prototipos con esos productos. (7. 103-104. 2. . BRI Solar Hot Box cooker. Desarrollo y Construcción de Sistemas Alternativos de Cocción . 5. En Atas do 2ª Congresso Latino-americano de Energia Solar. 397-409. REFERENCIAS 1.

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