COCINAS SOLARES DE TIPO CAJA V. PASSAMAI, C. ROBERT DE MASSY y F. TILCA INENCO, Facultad de Ciencias Exactas, U.N. de Salta Calle B.

Aires 177 - 4400 Salta Fax: 087-255489 - E-mail: passamai@ciunsa.edu.ar RESUMEN: Se realiza un estudio bibliográfico y puesta al día de los desarrollos realizados sobre cocinas solares de tipo caja. Se propone una definición de efecto térmico, comparándose el funcionamiento de dos cocinas solares con el de un horno de cocina a gas convencional. Se presentan planos de construcción y sugerencias para el uso en la cocción de distintos alimentos. 1. INTRODUCCIÓN Según Meinel y Meinel (1997) los primeros experimentos relacionados con hornos solares de tipo caja (más brevemente, "cocinas solares de caja") para preparación de alimentos fueron descriptos por Nicholas de Saussure, hace más de doscientos años, alrededor de 1770. De Saussurre diseñó una cocina que consistía en paneles espaciados de vidrio que se colocaban sobre una superficie ennegrecida que iba encerrada mediante una caja aislada. La luz solar entraba en la caja a través del vidrio y era absorbida por la superficie negra. La máxima temperatura lograda fue de 88ºC y, curiosamente, la cita dice: "cuando se agregó un recubrimiento negro a la superficie de vidrio, se pudo alcanzar una temperatura máxima de 160ºC". En 1837, el astrónomo inglés John Herschel, hijo del famoso astrónomo Sir William Herschel, construyó un sencillo dispositivo para su uso práctico durante una expedición que realizó al Cabo de Buena Esperanza. Consistía también en una caja negra que era enterrada en la arena, para aislarla térmicamente, y tenía una cubierta con doble capa de vidrio para permitir la entrada de la luz solar y evitar el escape de calor. Herschel registró una temperatura de 116ºC y su horno era empleado para la preparación de comidas en base a carne y vegetales durante la expedición. Tabién C. G. Abbot, otro astrónomo nacido en 1873, usó una cocina solar que colocaba en la pendiente sur del Monte Wilson, donde tenía su observatorio, y le sirvió durante muchos años para preparar sus alimentos. El uso de concentradores para captar la energía solar, por su parte, se remonta a por lo menos un par de siglos antes de Cristo, cuando Arquímedes habría repelido el ataque romano a Siracusa. Sin embargo, el uso de tecnología para cocinas solares se ha desarrollado rápidamente solo en la pasada década (Xiping et al., 1994). 2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

presentando los comentarios de los usuarios y las estrategias desarrolladas para superar las dificultades. se publicó un trabajo sobre cocción con concentradores (Buigues y Rojos. También se refirieron a las estrategias que se desarrollaron para la adopción de las cocinas en la comunidad de Villaseca. por su parte. de forma cilíndrica y con un concentrador cónico de aluminio. poniendo a disposición para tal fin el correo electrónico. llevada a cabo en Mendoza. similar a las presentadas en este trabajo. en 1993. además de la cocción. Moura (1979) expone resultados logrados mediante un prototipo de horno solar concentrador de fácil transporte. En este trabajo se mencionan varias referencias a Solar Energy donde se publicaron las primeras experiencias sobre la cocción solar. La primera introduce la posibilidad de realizar -alternativamente. mediante un ingenioso diseño integrado de un horno solar y un secador. el cual se inició en 1986 con un concurso nacional para obtener los mejores diseños. con artículos sobre la cocción solar de alimentos. el primero sobre como construir un modelo mejorado del denominado "Cookit" y el segundo se refiere a un manual para la construcción de hornos y cocinas solares. también en Actas de ASADES. como medio para mejorar la captación de la energía solar. de Nandwani-Fernández y Suharta-Fachrudin. IV Región de Chile. En la reunión de trabajo de ASADES de 1991. en 1986 en Chile y en 1979 en Brasil. Por lo tanto no es exhaustiva y todo comentario es bienvenido. Anteriormente. Serrano (1989) se destaca por mostrar dibujos esquemáticos de tipo didáctico relativos a distintas aplicaciones de la energía solar. 1995) en el que se destacan la exposición de algunos cálculos térmico-ópticos. por ejemplo. en castellano o en portugués. La publicación de Suharta y Fachrudin (1993) propone el uso de una cubierta transparente con estructura de panal de abejas (honeycomb). contienen este tipo de trabajos. se refieren a cocinas solares de tipo caja.Esta revisión bibliográfica no pretende ser una guía completa de las referencias que pueden ayudar al mejoramiento del conocimiento del tema. Las mismas. el mismo autor ya mencionado (Esteves. realizados en 1989 en Colombia. Las Actas de ASADES de 1996 contienen dos trabajos de Esteves (1996a y 1996b) sobre cocinas solares de tipo concentrador. . de la ciudad de Vicuña. teniendo en cuenta el uso doméstico y el bajo costo. las correspondientes al VI. En cambio Durán (1979) hace una apología de la cocina solar de tipo caja. La Asociación Internacional de Energía Solar (ISES) ha aceptado dos publicaciones relacionadas con la cocción solar en los Proceedings del Congreso Mundial realizado en Budapest. Nandwani (1986) presenta detalles sobre una cocina solar de tipo caja. respectivamente. Durán y Juri) expusieron tres trabajos sobre un programa de adopción de cocinas solares en su país. Así. Las Actas de los Congresos Latinoamericanos de Energía Solar son también una fuente de bibliografía. El mismo Serrano (1986). investigadoras chilenas (Guzmán. 1994) publicó acerca de los resultados obtenidos mediante la realización de un concurso de diseño y construcción de cocinas solares. realiza una crítica a la posibilidad de uso de la tecnología solar para la cocción. V y II Congresos.el secado solar. En Salta. En 1995. Echazú y Saravia (1985) realizaron las primeras experiencias con una cocina solar de tipo caja.

mantienen el alimento caliente durante un tiempo prolongado. Existen modelos que tienen dos o tres reflectores planos. En general. mostrándose datos experimentales sobre radiación incidente y las temperaturas logradas. etc. junto con la calificación del grado de satisfacción que merecieron los alimentos luego de su cocción por esta vía. funcionan sin la intervención del usuario manteniendo caliente el alimento durante largo tiempo.Se realizaron varios congresos regionales sobre aplicaciones de las cocinas solares. pesadas. entre los cuales destaca el efectuado en Estados Unidos (1992) que se denominó "Primer Congreso Mundial de Cocinas Solares". demoran en calentarse y el acceso a la olla o asadera no es en general fácil. se dice que pueden tener distinto número de reflectores externos (0 a 4). Sus puntos débiles radican en que son voluminosas. concentradores y cocinas calefaccionadas por medio de colectores de placa plana. Sus ventajas son la facilidad de uso. Los hornos con colectores de placa plana son cocinas calentadas por medio de colectores de ese tipo. enfriamiento rápido del alimento si se pierde el foco o se pone el sol. son estables y no tienen riesgos de fuego o quemaduras. Pueden diseñarse modelos de fácil transporte. lo que permite realizar frituras o asados. Se formaron algunas asociaciones de usuarios e investigadores de cocinas solares. molestias al usuario por reflejos o resplandores en la cara. 1994). tal como el Comité Europeo para la investigación en cocción solar (European Committee for Solar Cooking Research. Es posible lograr un aporte auxiliar de energía a gas. livianos y plegables. En relación al primer tipo. no es necesario reorientarlas a cada momento. planos o levemente cóncavos. Algunas experiencias han mostrado que muchos procesos de cocción pueden realizarse a 75 ºC. difíciles de transportar y más caras que los otros dos tipos. se puede cocinar a la sombra. Sus desventajas son la necesidad de luz solar directa. Se caracterizan porque permiten obtener temperaturas que pueden superar los 150 ºC. 3. estableciendo que existen tres tipos básicos: cocinas de tipo caja. Además pueden construirse a muy bajo precio. ECSCR. durante más de dos horas. todas estas publicaciones presentan distintos modelos de hornos y cocinas. aunque es poco probable su uso diario en situaciones reales. CLASIFICACIÓN DE LAS COCINAS SOLARES La última referencia del párrafo anterior. tienen la ventaja de poder funcionar prácticamente sin la intervención del usuario. riesgos de fuego o quemaduras. pueden operar con aceite o aire como fluido intermedio de transferencia del calor y suelen tener dos ollas cada una. no producen deslumbramiento. son estables y no tienen riesgos de fuego o quemaduras. Los concentradores son reflectores circulares que concentran la luz solar sobre el recipiente de cocción u olla. La comida puede retirarse y completar la cocción por vía tradicional en el caso que se nuble el cielo. Pueden construirse equipos lo suficientemente grandes como para . no producen molestia por deslumbramiento o reflexión. En cambio gozan de la posibilidad de lograr altas temperaturas en poco tiempo. falta de estabilidad ante vientos. Por otra parte. realiza una clasificación de las cocinas solares. corrimiento asistido para seguir la incidencia solar cada 15 o 30 minutos. Pueden contar con acumulación.

es decir. Por otra parte. en tal caso convendría denominarse parámetro de velocidad. se expresa en términos de "minutos de calentamiento a una temperatura de referencia". y seguir su evolución en el tiempo. Si la concentración disminuye con el tiempo. Mediante esta vía. en general la intensidad de un tratamiento térmico sobre un alimento. el tratamiento no se realiza a temperatura constante. la forma con que k varía con T puede ser dada por la ecuación de Arrhenius: d(ln k)/dT=E/ (RT2). pues la transmisión del calor se realiza por conducción. a través del estudio de la cinética de reacción de la misma cuando se somete al proceso térmico de cocción. Existen variedades lineales de concentradores que tienen reflectores curvos que concentran a lo largo del foco. como el de esterilización. en que la velocidad es directamente proporcional a la concentración C de la sustancia. el centro geométrico. a causa de la inercia térmica o por el propio proceso de aumento de la temperatura durante la cocción. Por lo tanto. EFECTO TÉRMICO DE LA COCCIÓN Se puede calcular el efecto del tratamiento térmico durante la cocción de alimentos (Quast. En una primera aproximación se puede aceptar que la temperatura es variable en el tiempo pero uniforme en todo el alimento. En el marco de esta clasificación. . Una manera de encarar el estudio consiste en identificar alguna sustancia de interés del alimento (vitamina. en este trabajo se hace referencia únicamente a las cocinas de tipo caja. E la energía de activación y T la temperatura en K. en general: k=k'e-E/(RT). se toma como base la temperatura del punto cuyo calentamiento es más lento. la destrucción de células vegetativas se realiza a temperaturas de referencia aun mas bajas. los fenómenos más importantes que ocurren durante un proceso de cocción son la destrucción de microorganismos y el ablandamiento del alimento. mientras que para microorganismos poco resistentes se emplea la temperatura de referencia de 100 ºC.atender comedores u otras instituciones. y la metodología es válida tanto para hornos convencionales como para cocinas solares. etc. microorganismos. como el tipo mas común de reacción es la de primer orden. enzimas. Normalmente. puede ser afectada por la temperatura. en la superficie del alimento la temperatura es mayor que en su interior. Por ejemplo. En la práctica. para el cálculo de ciertos efectos térmicos. por lo cual la metodología de trabajo consiste en determinar k(T) y. Para el caso mas comúnmente encontrado en que la temperatura varía con la posición además del tiempo. como en el caso de la destrucción de vitaminas. Desde el punto de vista de la Tecnología de Alimentos y la Bromatología. se escribirá: dC/dt=kC. Existen en general reacciones químicas y biológicas cuya velocidad depende de la temperatura. Aunque no varía con C. 1976).1 ºC. 4. T. donde va ubicado el calentador. C(t). donde R es la constante de los gases. Por tal motivo. cuya concentración inicial es Co. k es negativa. para la destrucción de esporas de microorganismos la temperatura de referencia suele ser la de 121. donde t es el tiempo y k la denominada constante de velocidad de reacción de primer orden. correspondiente a la del vapor de agua saturado y a la presión de dos atmósferas. Para alimentos ácidos.).

apenas encendido el mismo. así como determinar el efecto térmico en términos de la integral (1).Como puede observarse. Con esta metodología de trabajo. que se puede establecer como proporcional al calor transmitido al alimento. aquellos que sean mayores. por no contenerlos el propio alimento. debajo de la asadera y en el lado externo de la misma. La captura de datos de temperatura del horno se efectuó cada minuto. (1) donde Tr se puede tomar igual a 65ºC. . en contacto con la rejilla del horno. deberá partirse de la base de un alimento "apto para el consumo". sea suficiente para garantizar el efecto de ablandamiento del alimento. estableciéndose tiempos de cocción equivalentes cuando los valores de las integrales (1) sean iguales. tal como frutas u hortalizas. Como esta integral dará valores negativos cuando la temperatura del horno sea menor que la de referencia. digamos 65ºC. de probada condición bromatológica. Hecha esta salvedad. deberán descartarse los mismos y sólo se tomarán en cuenta. para someter los mismos a un proceso en que la temperatura mínima. o productos cárnicos. resistente al calor. 5. se definirá dicho efecto como la integral temporal de la diferencia entre la temperatura del horno y Tr: ef. más sencilla. previamente salada. para los cálculos. se realizó simultáneamente el seguimiento de la temperatura del ambiente externo a la cocina. se colocó en una asadera un kilogramo de carne vacuna. cuando la temperatura supera la de referencia mínima. se cubrió la bandeja de producto mediante una bolsa plástica para hornos. mientras se realizaba la cocción de un alimento típico (asado de tira). se podrán comparar los efectos térmicos de hornos diferentes sobre iguales alimentos. EXPERIENCIA CON UN HORNO DE COCINA A GAS Con el objeto de realizar el seguimiento de la temperatura de un horno de cocina convencional. colocando una termocupla de cobre-constantán. y ateniéndonos al efecto puramente térmico de calentamiento y ablandamiento. sin que sea necesario el de destrucción de esporas o microorganismos. A fin de mejor ilustrar el proceso. Para evitar la pérdida de jugos del alimento y para asemejar el proceso de cocción convencional con el de cocción solar (según se explica más adelante). siempre que la temperatura de cocción sea mayor que la de referencia y la acción térmica (es decir el valor de la integral (1)) sea menor que la de quemado (esto último puede establecerse experimentalmente para cada alimento particular). térmico=(T-Tr)dt. La Figura 1 muestra la evolución temporal de las temperaturas medidas durante este proceso.

dando por resultado el valor 60 ºC h. Figura 2: Temperaturas y radiación medidas durante el calentamiento de dos cocinas solares. Se observa que el horno alcanzó una temperatura máxima de 230 ºC y luego descendió. EFECTO TÉRMICO EN COCINAS SOLARES La Figura 2 muestra las mediciones realizadas para dos experiencias de calentamiento solar simultáneas realizadas con dos cocinas solares. en Salta. según se pudo saber al probar el alimento. invierno de 1997. contándose treinta minutos en total para la cocción. Esta se realizó en forma satisfactoria.Figura 1: Temperatura alcanzada durante la preparación de asado en un horno de cocina a gas. según se describen más adelante. una liviana y la otra pesada. . 6. Se realizó el cálculo de la integral (1) en forma numérica. equivalente a 216000 K s.

el efecto térmico puede ser superior al del horno convencional. véase Figura 3). Por otra parte se aprecia que. o bien. 7. las termocuplas se colocaron debajo de las bandejas. las diferencias de efectos térmicos que se logran según el tipo de horno.Se observó una diferencia máxima entre las temperaturas de uno y otro modelo de alrededor de 30 ºC. Para poder comparar los efectos térmicos en cada caso. de continuar la cocción por vía solar. COCINA DE CARTÓN Un diseño sencillo de cocina solar de tipo caja (Figuras 4 y 5) fue realizado por FAO (1990). Figura 3: Efecto térmico para un horno convencional y dos cocinas solares. Aunque en estos cálculos se ha despreciado la inercia térmica del producto que se cocina. concluyéndose que para lograr un efecto similar al del horno convencional (logrado en 30 minutos) es necesario un tiempo de poco más de una hora en la cocina solar de diseño pesado y poco menos de una hora y treinta minutos para el modelo liviano. Resulta interesante comparar efectos térmicos iguales y tiempos necesarios para lograrlos. en igualdad de tiempos. los resultados experimentales fueron muy similares. se realizó la integración numérica de la diferencia entre la temperatura de cada horno y la de referencia por el diferencial de tiempo (fórmula (1). . Al igual que en el caso del horno de cocina convencional. en las condiciones de la experiencia.

cubierta con lámina metalizada solo en la parte interna. . b) como parte de la tapa. cubierta con lámina metalizada en ambas caras. a fin de mantener la energía captada en el interior. c) es necesario un puntal para elevar adecuadamente el reflector. Entre los aspectos salientes de esta publicación se pueden mencionar los siguientes: a) se aconseja el uso de un cierre hermético para la tapa transparente que permite la entrada de la radiación. de modo que "cuando no se use sirva para cubrir y proteger el vidrio". se describe una "hoja plegadiza brillante" que actúa como reflector "para hacer incidir más luz del sol dentro de la caja".Figura 4: Caja exterior. Figura 5: Caja interna.

Figura 6: Tapa con lámina metalizada reflectora interior. paja limpia y seca. e) se aconseja el uso de "cartón corrugado" como material apropiado para la caja interior. en el momento de su colocación. cáscaras de arroz. d) dentro de la caja se debe colocar una "bandeja negra de metal que absorba el calor proveniente de la luz solar. g) como pegamento puede usarse cola de carpintero o alguna otra goma al agua. junto con ollas oscuras y tapadas que servirán para calentar y realizar la cocción de la comida" . h) el aislante térmico puede consistir en hojas de diario arrugadas. Figura 7: Tapa con cubierta reflectante y vidrio que se pega en el marco interno. . colocada entre ambas cajas. siempre que se la recubra con una lámina de aluminio. etc. f) sugiere colocar una lámina de vidrio como superficie transparente.

a trazos. Las dimensiones de las tres láminas de cartón. k) la caja externa deberá ir cubierta por una lámina metalizada únicamente en el interior y deberá tener dimensiones tales que se asegure una separación de alrededor de 5 cm con los cuatro lados de la caja y el fondo. j) las dimensiones de la caja interna deberán ser 57 cm 47 cm 21. De manera esquemática.i) las junturas deberán sellarse con goma de silicona o tiras de papel embebidas en agua y pegamento. "para asegurar la captura de suficiente energía solar". se muestran en las Figuras 4. con la tapa en el momento de colocarse. La Figura 7 muestra un esquema de cómo se arma la tapa con la cubierta reflectante y el vidrio que. hará de cubierta transparente. Para cada pieza se indica si se debe cubrir con una lámina metalizada en cada cara o solo una de ellas. según se vio en la Figura 2. Por otro lado. 8.5 cm como mínimo. se denomina "pesada". para el relleno con aislación térmica. pegado cuidadosamente por la cara interna en todo el marco de modo que se logre un cierre completo. Como su peso (15 kg) hace necesario normalmente contar con dos personas para transportarla. 1995). necesarias para las partes básicas de esta cocina solar. izquierda). su masa es una ventaja desde el punto de vista térmico . COCINA SOLAR PESADA Y LIVIANA En el Instituto de Energía No Convencional de Salta se construyó una cocina de doble caja en chapa (INENCO. Figura 8: Montaje de la tapa sobre las cajas interior y externa. usándose como material para la cubierta transparente una lámina doble de policarbonato (Figura 9. los lugares donde se debe cortar se han señalado con líneas continuas y donde se debe doblar. La Figura 8 muestra el montaje final de la cocina de caja. 5 y 6.

Lámina plástica con depósito reflectante aluminizado. de precio $ 5 (25 $/m2).5 mm de espesor. de igual material que la anterior. cuyo precio en Salta es de 35 $/m2. aislación térmica ente ambas.5 cm 69. Figura 9: Fotografía de tres cocinas solares. Placa de policarbonato traslúcido. derecha). Este modelo se basa en el desarrollado por el Brace Research Institute (BRI. Otra placa. de 52. como se dijo. que hace de contenedora de la primera. otra externa. para la caja externa. de policarbonato.0 m de ancho. La cocina solar liviana (3 kg) se construyó por los autores de este trabajo (Figura 9. Se describe a continuación la cocina solar más liviana. de 73 cm 90 cm. con separación entre canales de 1 cm. Se vende en rollo de 1. acanalada y doble. y. de 0. del tipo usado para cubrir alimentos durante su horneado. centro). de doble capa y acanalado. Consiste en una caja interna de chapa de aluminio. de 87. para la tapa reflectora y laterales. en comparación con una liviana. una cubierta transparente de dos láminas de policarbonato. 1996) del Canadá. Un modelo de peso intermedio (6 kg) fue construido también por el segundo autor de este trabajo (Figura 9. de 1 cm de espesor. El largo necesario para el modelo fue de 0. se logró una diferencia significativa en la temperatura.porque le confiere mayor inercia. y el reflector de pendiente regulable que permite tapar la cubierta para evitar el depósito de polvo sobre ella cuando no se usa la cocina o para su transporte. cuyo precio es de 27 $/m2.5 cm x 38 cm de área. Placa de policarbonato transparente. Materiales Chapa de aluminio.92 m. . difiriendo de la anterior en que su caja interior está pintada de negro y sus dimensiones son un poco mayores.5 cm de área y 5 mm de espesor.

. Herramientas: tijeras para cortar la chapa. La Figura 10 muestra un corte esquemático de este horno solar. sierra circular para las placas de policarbonato (puede usarse trinchete o cuchillo filoso). La cubierta que permite el ingreso de radiación e impide la pérdida de calor es de policarbonato transparente. con indicación de las dimensiones en cm.Aislación térmica: lana de vidrio que se usa de relleno entre el policarbonato y la chapa de aluminio. Pegamento de siliconas y adhesivo de contacto para el sellado de las partes y el pegado de la lámina reflectante al soporte de policarbonato. Figura 10: Plano en corte del modelo de cocina construido en policabonato. Figura 11: Plano constructivo de la caja exterior. En el mismo se observa el aislante térmico y las cajas interior y exterior. La primera es de chapa de aluminio y la segunda de policarbonato no transparente. destornillador. Tornillos para la unión de las partes.

Figura 12: Cubierta transparente y marco de madera. y una de las dos piezas laterales que se colocan atornilladas a la base.En la Figura 11 se han indicado las dimensiones y el esquema constructivo de la caja exterior. en el momento de colocarse la cubierta transparente. mediante la introducción de los tornillos en los canales del policarbonato. La Figura 12 muestra el despiece de la cubierta transparente y el marco de madera (parte superior de la figura). Caja externa con pieza lateral. . La Figura 13 es una vista del horno terminado. con indicación de los lugares donde se debe realizar el doblado del policarbonato. la caja exterior.

Comparativamente. Se colocó el producto en una bandeja metálica negra (asadera) con cubierta plástica. a fin de evitar la pérdida de vapor que luego condensa en el lado interno de la cubierta transparente. Dado que se observó pérdida de líquido provenientes del producto (agua. EXPERIENCIAS REALIZADAS Se realizaron distintas experiencias de cocción durante días claros. Esto redujo el peso del producto en un 15 % respecto del peso inicial. luego el intermedio y finalmente el de la Figura 13. el sabor del alimento fue muy similar al del producto hervido.Figura 13: Vista en perspectiva de la cocina solar liviana. fue de alrededor del 20 %. se infirió que el proceso de cocción tiene una velocidad de pérdida de peso menor que la de un producto como el pimiento durante el secado (si se acepta como válida la comparación al tener en cuenta ambos procesos hasta lo que se considera su respectiva finalización). grasas disueltas). La temperatura del proceso fue de casi 100 C y. la reducción de peso es del 80 %. 9.5 horas. Dada la importancia que tiene para el consumidor la calidad de cocción del producto. comenzando con el modelo pesado. Experiencia 1 Se inició a las 11:00. El líquido total que se perdió finalizado el proceso de cocción. con cielo despejado y una radiación solar de más de 800W/m2. . se decidió extraer el mismo cuando se llevaba una hora de proceso. que duró 2. se realizaron distintas pruebas de preparación del alimento a hornear con el objetivo de saborear mejor el mismo. aunque se realizó extracción de líquidos. en un proceso de secado de pimiento. que tiene una duración mucho mayor y se realiza a mas baja temperatura. De la observación de las curvas de pérdida de peso y del valor final de contenido de líquido del producto.

. y la respectiva temperatura del aire interior (Tagua y Taire(agua)) para comparación. salvo que se trate de un guiso.. su sabor fue mejor debido a que se colocó sobre una rejilla metálica para soportar el mismo.. En esta nueva experiencia se realizó..Pollo. Asimismo.1000g 13:00. llegó a un máximo de 32 ºC. mientras ambos hornos funcionaron simultáneamente. El día fue muy húmedo (alrededor del 90%) y la radiación solar fue alta.. Experiencia 2 Figura 14: Datos obtenidos durante la cocción solar de pollo y el calentamiento comparativo de agua.Agua 09:30. Tanto el agua como el producto perdieron alrededor del 20 % de su peso inicial luego de cuatro horas de duración que llevó este proceso... de un kilogramo.980g(80%). colocada dentro del modelo liviano de horno....790g(79%) Tabla 1: Pesos iniciales y finales. como en el caso anterior de la experiencia 1.Como conclusión de esta experiencia. La temperatura del ambiente.1225g. Hora. Experiencia 3 . con arroz por ejemplo. lo que impidió que la cocción se realizara en medio fluido.. se pudo establecer que es conveniente realizar la cocción de modo que el liquido extraído no esté en contacto con el producto. Si bien no se evacuó el líquido proveniente del producto. Se observa una mayor temperatura para el agua contenida en el horno más liviano que el producto del horno (véase la Tabla 1). además. un seguimiento de las temperaturas del producto (pollo) y del aire dentro del horno pesado (Tpollo y Taire(pollo)) y de la temperatura ambiente y la radiación exterior incidente sobre nivel horizontal. se indican las temperaturas de una masa de agua.

Para este ensayo se preparó "chimichurri" para agregarle al alimento -que fue pollo como antes-. se infiere que la primera permitió obtener un producto horneado y en condiciones de ser ingerido en menor tiempo de proceso (2.5 horas). cubiertos por platos playos para evitar la pérdida del vapor. Los datos recogidos están presentados en la Figura 15. Esto da buenos resultados si se desea calentar comidas y tenerlas listas para servir. CONCLUSIONES . 10. se pudo comprobar que el producto con las especias resultaba más agradable al gusto que el otro. En ningún caso la cocción del producto en condiciones solares pudo mejorar el efecto de ahumado y alta temperatura que se produce por medio de su elaboración tradicional con brasas de carbón (asado). Figura 15: Datos de la tercer experiencia. porque la radiación era mayor que 800 W/m2 recién a partir de las 11:00. debido a que se inició más tarde que en los otros casos. aproximadamente. que suelen ser transparentes o traslúcidos de color humo. con el objeto de verificar si mejoraba su sabor con respecto al anterior proceso. Conclusión de estas experiencias De la comparación de las tres experiencias. Además. Experiencia respecto del recipiente para el alimento En lugar de asaderas negras u ollas con tapa negra. como contraste. probablemente.En esta experiencia se usó el horno liviano. pueden usarse platos térmicos hondos. Esto fue así. dejando de lado las diferencias de funcionamiento según el tipo de diseño empleado. una de las porciones no llevó adobo. y colocarlos directamente sobre la caja metálica del interior de la cocina. del tipo "Durax". Luego de casi cuatro horas de cocción.

103-104. AGRADECIMIENTOS Passamai desea expresar su reconocimiento al Brace Research Institute de Canadá por la colaboración prestada a través de la pasantía de C. La puesta al día respecto del uso de las cocinas solares permite realizar una mirada retrospectiva y revalorizar esta opción. así como la posibilidad de realizar ajustes mediante el uso de tornillos. 397-409. 12. REFERENCIAS 1. ASADES 18. I. para los cuales dichos diseños no se deben tomar como definitivos sino de manera orientadora. Durán M. Echazú R. Robert De Massy en Salta. Resúmenes de ASADES 14. 2. F. 5. los que se mantienen firmes cuando se los introduce en los canales de las láminas. la varilla que apuntala el reflector puede ser construida cortando una de estas láminas a lo largo de dos canales separados alrededor de 3. En Atas do 2ª Congresso Latino-americano de Energia Solar. 3. . ASADES 17. T. Esteves A. lo que hace reconsiderar el tema reconstruyendo nuevos prototipos con esos productos.Si bien la cocción solar de alimentos se ha realizado desde hace cientos de años. y Rojos E. (33-38). Julio de 1996.26). El uso de policarbonato en lugar del cartón tiene la ventaja de la mayor durabilidad y robustez del material. Contando con datos acerca del efecto térmico necesario para lograr la cocción de los alimentos en hornos tradicionales. y Saravia L. Adopción de Cocinas Solares. pp. T. II. Durán E. 11. Mod. posiblemente olvidada.5 cm. BRI Solar Hot Box cooker.C-7. (1985) Experiencias con una Cocina Solar (inédito).19-7. en la actualidad se cuenta con materiales diferentes a los usados anteriormente (como el policarbonato). Joao Pessoa. Concurso de Diseño de Cocinas Solares. Vol. 6. se podrá realizar el seguimiento cuantitativo de la cocción por vía solar y su efecto equivalente al de aquéllos. (1979) La Cocina Solar y su Difusión en la Población Rural de Ayacucho. Motivando a la Comunidad.. Brasil. 4. O. et al. Universidade Federal da Paraíba. Buigues Nollens A. II. Desarrollo y Construcción de Sistemas Alternativos de Cocción . Además.1ª Etapa Cocinas Solares. (1995). La presentación de planos y esquemas constructivos ofrece la posibilidad concreta de realizar la autoconstrucción de estos dispositivos. así como al colega Ricardo Lozano del Grupo de Energía Solar del INENCO. (7. (1991). (1994).

Francia. Londres. Chile. (12. European Committee for Solar Cooking Research (1994). Meinel A.7. Construction and Experimental Study of a Domestic Solar Oven cum Drier in the Climate of Costa Rica. Instituto de Tecnología de Alimentos. T. Brasil. et al. Nandwani S. Juri G. Manual de Autoconstrucción de Cocinas y Hornos Solares. FAO (1990). (1991). y Meinel M. 72-75. ASADES 19. Applied Solar Energy.. Resúmenes de ASADES 14. ITAL. 17. 9. Chile. (1979) Desenvolvimento de um Protótipo de Fogao Solar Desmontável destinado ao esporte de "Camping". M. 16. Cocina Solar de tipo Caja. Fernández C. 3a. II. Moura Bezerra A.12). II.. G1-14. Imre y A. et al. Addison-Wesley. ASADES 19. 91-96. How to build and use a solar box cooker. Sacramento. A. ¿Una Realidad? Resúmenes de ASADES 14. Arata (Editor). En Memoria Técnica del V Congreso Latinoamericano de Energía Solar. 371-395. Campinas. 10. Cocina Solar Abierta de Reflector Plano. 8. IV Región de Chile.15). Valparaíso. T. Brunet E. Budapest. L. (1996a). pp. 12. (1996b). En Memoria Técnica del V Congreso Latinoamericano de Energía Solar. pp. Joao Pessoa. Lodève. B. pp. ECSCR. . 1-21. (1993) Design. impresión. 19. Proyecto CIDA.13-12. Esteves A. y Caso R. pp. (1986) Estudio Experimental y Teórico de un Horno Solar Práctico en el Clima de Costa Rica. (1977). E177-189. 11. Second International Solar Cooker Test. Universidade Federal da Paraíba. 3-13. An Introduction. July. T. A. (7. (1986) Transferencia de Tecnologías Socialmente Apropiadas con Energía Solar. S. Nandwani S. 18. Hungría. Bitai (Editores). Vol. Brasil. S. California. pp. 20. En Atas do 2ª Congresso Latinoamericano de Energia Solar. 13. Quast D. (1995). 105-106. pp. (1995). INENCO. Guzmán M. 15. Un Programa para su adopción. (1991).. Cocinas Solares. Arata (Editor). Kammen D. G (1976) Calculo da intensidade de esterilizao e de cozimento de alimentos. pp. Solar Box Cookers International. II. Esteves A. Valparaíso. Scientific American. Serrano P. Cocinas Solares en Villaseca. Cookstoves for the Developing World. 101-102.97. En ISES Solar World Congress. 14. P.

Solar box cooking is revisited and the state of the art is reviewed. .21. the Alternative Solution of Fuelwood Shortage for Cooking in Remote and Barren Areas in Indonesia. 405-411. pp. Cartagena. Nueva cocina solar de caja.. Heredia. comparing the operation of box cookers with that of a conventional gas oven. (1989) La Experiencia Chilena en Energía Solar con Tecnologías Socialmente Apropiadas. 22. Hungría. Xiping W. ABSTRACT . Constructive designs. Imre y A. L. y Fachrudin D. 23.. G28-34. Rodríguez (Editor). Shugin H. (1993) Solar Oven. Budapest. Costa Rica. Colombia. En VI Congreso Latinoamericano y III Iberoamericano de Energía Solar. En ISES Solar World Congress. Yongling S. (1994). Bitai (Editores). pp. y Zude L. A thermal effect definition is proposed. Universidad Nacional. Sujarta H. Segundo Congreso Mundial sobre Estufas Solares. H. Serrano P. drawings and plans are presented so as tips and suggestions for the use in cooking different foods.

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