COCINAS SOLARES DE TIPO CAJA V. PASSAMAI, C. ROBERT DE MASSY y F. TILCA INENCO, Facultad de Ciencias Exactas, U.N. de Salta Calle B.

Aires 177 - 4400 Salta Fax: 087-255489 - E-mail: passamai@ciunsa.edu.ar RESUMEN: Se realiza un estudio bibliográfico y puesta al día de los desarrollos realizados sobre cocinas solares de tipo caja. Se propone una definición de efecto térmico, comparándose el funcionamiento de dos cocinas solares con el de un horno de cocina a gas convencional. Se presentan planos de construcción y sugerencias para el uso en la cocción de distintos alimentos. 1. INTRODUCCIÓN Según Meinel y Meinel (1997) los primeros experimentos relacionados con hornos solares de tipo caja (más brevemente, "cocinas solares de caja") para preparación de alimentos fueron descriptos por Nicholas de Saussure, hace más de doscientos años, alrededor de 1770. De Saussurre diseñó una cocina que consistía en paneles espaciados de vidrio que se colocaban sobre una superficie ennegrecida que iba encerrada mediante una caja aislada. La luz solar entraba en la caja a través del vidrio y era absorbida por la superficie negra. La máxima temperatura lograda fue de 88ºC y, curiosamente, la cita dice: "cuando se agregó un recubrimiento negro a la superficie de vidrio, se pudo alcanzar una temperatura máxima de 160ºC". En 1837, el astrónomo inglés John Herschel, hijo del famoso astrónomo Sir William Herschel, construyó un sencillo dispositivo para su uso práctico durante una expedición que realizó al Cabo de Buena Esperanza. Consistía también en una caja negra que era enterrada en la arena, para aislarla térmicamente, y tenía una cubierta con doble capa de vidrio para permitir la entrada de la luz solar y evitar el escape de calor. Herschel registró una temperatura de 116ºC y su horno era empleado para la preparación de comidas en base a carne y vegetales durante la expedición. Tabién C. G. Abbot, otro astrónomo nacido en 1873, usó una cocina solar que colocaba en la pendiente sur del Monte Wilson, donde tenía su observatorio, y le sirvió durante muchos años para preparar sus alimentos. El uso de concentradores para captar la energía solar, por su parte, se remonta a por lo menos un par de siglos antes de Cristo, cuando Arquímedes habría repelido el ataque romano a Siracusa. Sin embargo, el uso de tecnología para cocinas solares se ha desarrollado rápidamente solo en la pasada década (Xiping et al., 1994). 2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

se refieren a cocinas solares de tipo caja. 1995) en el que se destacan la exposición de algunos cálculos térmico-ópticos. mediante un ingenioso diseño integrado de un horno solar y un secador. respectivamente. en 1986 en Chile y en 1979 en Brasil.el secado solar. En la reunión de trabajo de ASADES de 1991. Las mismas. de la ciudad de Vicuña. Nandwani (1986) presenta detalles sobre una cocina solar de tipo caja. llevada a cabo en Mendoza. el primero sobre como construir un modelo mejorado del denominado "Cookit" y el segundo se refiere a un manual para la construcción de hornos y cocinas solares. Durán y Juri) expusieron tres trabajos sobre un programa de adopción de cocinas solares en su país.Esta revisión bibliográfica no pretende ser una guía completa de las referencias que pueden ayudar al mejoramiento del conocimiento del tema. La Asociación Internacional de Energía Solar (ISES) ha aceptado dos publicaciones relacionadas con la cocción solar en los Proceedings del Congreso Mundial realizado en Budapest. realiza una crítica a la posibilidad de uso de la tecnología solar para la cocción. por su parte. Las Actas de los Congresos Latinoamericanos de Energía Solar son también una fuente de bibliografía. También se refirieron a las estrategias que se desarrollaron para la adopción de las cocinas en la comunidad de Villaseca. de forma cilíndrica y con un concentrador cónico de aluminio. En Salta. también en Actas de ASADES. además de la cocción. el cual se inició en 1986 con un concurso nacional para obtener los mejores diseños. Así. poniendo a disposición para tal fin el correo electrónico. el mismo autor ya mencionado (Esteves. Serrano (1989) se destaca por mostrar dibujos esquemáticos de tipo didáctico relativos a distintas aplicaciones de la energía solar. de Nandwani-Fernández y Suharta-Fachrudin. La primera introduce la posibilidad de realizar -alternativamente. En 1995. Por lo tanto no es exhaustiva y todo comentario es bienvenido. con artículos sobre la cocción solar de alimentos. se publicó un trabajo sobre cocción con concentradores (Buigues y Rojos. por ejemplo. teniendo en cuenta el uso doméstico y el bajo costo. como medio para mejorar la captación de la energía solar. investigadoras chilenas (Guzmán. En este trabajo se mencionan varias referencias a Solar Energy donde se publicaron las primeras experiencias sobre la cocción solar. Anteriormente. IV Región de Chile. El mismo Serrano (1986). 1994) publicó acerca de los resultados obtenidos mediante la realización de un concurso de diseño y construcción de cocinas solares. en castellano o en portugués. En cambio Durán (1979) hace una apología de la cocina solar de tipo caja. . en 1993. V y II Congresos. Las Actas de ASADES de 1996 contienen dos trabajos de Esteves (1996a y 1996b) sobre cocinas solares de tipo concentrador. contienen este tipo de trabajos. La publicación de Suharta y Fachrudin (1993) propone el uso de una cubierta transparente con estructura de panal de abejas (honeycomb). realizados en 1989 en Colombia. similar a las presentadas en este trabajo. Echazú y Saravia (1985) realizaron las primeras experiencias con una cocina solar de tipo caja. las correspondientes al VI. Moura (1979) expone resultados logrados mediante un prototipo de horno solar concentrador de fácil transporte. presentando los comentarios de los usuarios y las estrategias desarrolladas para superar las dificultades.

Se caracterizan porque permiten obtener temperaturas que pueden superar los 150 ºC. riesgos de fuego o quemaduras. Es posible lograr un aporte auxiliar de energía a gas. falta de estabilidad ante vientos. son estables y no tienen riesgos de fuego o quemaduras. livianos y plegables. Pueden diseñarse modelos de fácil transporte. demoran en calentarse y el acceso a la olla o asadera no es en general fácil.Se realizaron varios congresos regionales sobre aplicaciones de las cocinas solares. ECSCR. se dice que pueden tener distinto número de reflectores externos (0 a 4). En cambio gozan de la posibilidad de lograr altas temperaturas en poco tiempo. etc. son estables y no tienen riesgos de fuego o quemaduras. Pueden construirse equipos lo suficientemente grandes como para . Los hornos con colectores de placa plana son cocinas calentadas por medio de colectores de ese tipo. corrimiento asistido para seguir la incidencia solar cada 15 o 30 minutos. durante más de dos horas. concentradores y cocinas calefaccionadas por medio de colectores de placa plana. difíciles de transportar y más caras que los otros dos tipos. planos o levemente cóncavos. tienen la ventaja de poder funcionar prácticamente sin la intervención del usuario. Sus puntos débiles radican en que son voluminosas. mantienen el alimento caliente durante un tiempo prolongado. tal como el Comité Europeo para la investigación en cocción solar (European Committee for Solar Cooking Research. enfriamiento rápido del alimento si se pierde el foco o se pone el sol. aunque es poco probable su uso diario en situaciones reales. CLASIFICACIÓN DE LAS COCINAS SOLARES La última referencia del párrafo anterior. Sus ventajas son la facilidad de uso. Algunas experiencias han mostrado que muchos procesos de cocción pueden realizarse a 75 ºC. Existen modelos que tienen dos o tres reflectores planos. lo que permite realizar frituras o asados. 3. Se formaron algunas asociaciones de usuarios e investigadores de cocinas solares. Por otra parte. no es necesario reorientarlas a cada momento. En relación al primer tipo. todas estas publicaciones presentan distintos modelos de hornos y cocinas. molestias al usuario por reflejos o resplandores en la cara. Pueden contar con acumulación. no producen deslumbramiento. Los concentradores son reflectores circulares que concentran la luz solar sobre el recipiente de cocción u olla. mostrándose datos experimentales sobre radiación incidente y las temperaturas logradas. entre los cuales destaca el efectuado en Estados Unidos (1992) que se denominó "Primer Congreso Mundial de Cocinas Solares". pueden operar con aceite o aire como fluido intermedio de transferencia del calor y suelen tener dos ollas cada una. Además pueden construirse a muy bajo precio. realiza una clasificación de las cocinas solares. La comida puede retirarse y completar la cocción por vía tradicional en el caso que se nuble el cielo. estableciendo que existen tres tipos básicos: cocinas de tipo caja. no producen molestia por deslumbramiento o reflexión. En general. Sus desventajas son la necesidad de luz solar directa. junto con la calificación del grado de satisfacción que merecieron los alimentos luego de su cocción por esta vía. funcionan sin la intervención del usuario manteniendo caliente el alimento durante largo tiempo. 1994). se puede cocinar a la sombra. pesadas.

). a causa de la inercia térmica o por el propio proceso de aumento de la temperatura durante la cocción. donde R es la constante de los gases. y la metodología es válida tanto para hornos convencionales como para cocinas solares. EFECTO TÉRMICO DE LA COCCIÓN Se puede calcular el efecto del tratamiento térmico durante la cocción de alimentos (Quast. C(t). etc. Mediante esta vía. se toma como base la temperatura del punto cuyo calentamiento es más lento. T. para la destrucción de esporas de microorganismos la temperatura de referencia suele ser la de 121. 1976).1 ºC. como el tipo mas común de reacción es la de primer orden. En el marco de esta clasificación. k es negativa. en tal caso convendría denominarse parámetro de velocidad. el tratamiento no se realiza a temperatura constante. mientras que para microorganismos poco resistentes se emplea la temperatura de referencia de 100 ºC. Desde el punto de vista de la Tecnología de Alimentos y la Bromatología. donde va ubicado el calentador. es decir. cuya concentración inicial es Co. en que la velocidad es directamente proporcional a la concentración C de la sustancia. Aunque no varía con C.atender comedores u otras instituciones. En la práctica. como el de esterilización. Por otra parte. la forma con que k varía con T puede ser dada por la ecuación de Arrhenius: d(ln k)/dT=E/ (RT2). en general: k=k'e-E/(RT). Para el caso mas comúnmente encontrado en que la temperatura varía con la posición además del tiempo. en la superficie del alimento la temperatura es mayor que en su interior. Normalmente. pues la transmisión del calor se realiza por conducción. puede ser afectada por la temperatura. microorganismos. Existen en general reacciones químicas y biológicas cuya velocidad depende de la temperatura. se expresa en términos de "minutos de calentamiento a una temperatura de referencia". Si la concentración disminuye con el tiempo. 4. para el cálculo de ciertos efectos térmicos. enzimas. la destrucción de células vegetativas se realiza a temperaturas de referencia aun mas bajas. Por tal motivo. y seguir su evolución en el tiempo. por lo cual la metodología de trabajo consiste en determinar k(T) y. En una primera aproximación se puede aceptar que la temperatura es variable en el tiempo pero uniforme en todo el alimento. Una manera de encarar el estudio consiste en identificar alguna sustancia de interés del alimento (vitamina. . el centro geométrico. donde t es el tiempo y k la denominada constante de velocidad de reacción de primer orden. como en el caso de la destrucción de vitaminas. en general la intensidad de un tratamiento térmico sobre un alimento. se escribirá: dC/dt=kC. los fenómenos más importantes que ocurren durante un proceso de cocción son la destrucción de microorganismos y el ablandamiento del alimento. Por ejemplo. Por lo tanto. en este trabajo se hace referencia únicamente a las cocinas de tipo caja. Para alimentos ácidos. E la energía de activación y T la temperatura en K. correspondiente a la del vapor de agua saturado y a la presión de dos atmósferas. a través del estudio de la cinética de reacción de la misma cuando se somete al proceso térmico de cocción. Existen variedades lineales de concentradores que tienen reflectores curvos que concentran a lo largo del foco.

mientras se realizaba la cocción de un alimento típico (asado de tira). Con esta metodología de trabajo. La Figura 1 muestra la evolución temporal de las temperaturas medidas durante este proceso. 5. aquellos que sean mayores. deberá partirse de la base de un alimento "apto para el consumo". para someter los mismos a un proceso en que la temperatura mínima. Como esta integral dará valores negativos cuando la temperatura del horno sea menor que la de referencia. más sencilla. siempre que la temperatura de cocción sea mayor que la de referencia y la acción térmica (es decir el valor de la integral (1)) sea menor que la de quemado (esto último puede establecerse experimentalmente para cada alimento particular). térmico=(T-Tr)dt. se colocó en una asadera un kilogramo de carne vacuna. previamente salada. A fin de mejor ilustrar el proceso. para los cálculos. La captura de datos de temperatura del horno se efectuó cada minuto. se realizó simultáneamente el seguimiento de la temperatura del ambiente externo a la cocina. digamos 65ºC. se cubrió la bandeja de producto mediante una bolsa plástica para hornos. .Como puede observarse. sea suficiente para garantizar el efecto de ablandamiento del alimento. que se puede establecer como proporcional al calor transmitido al alimento. debajo de la asadera y en el lado externo de la misma. se definirá dicho efecto como la integral temporal de la diferencia entre la temperatura del horno y Tr: ef. sin que sea necesario el de destrucción de esporas o microorganismos. Hecha esta salvedad. así como determinar el efecto térmico en términos de la integral (1). cuando la temperatura supera la de referencia mínima. estableciéndose tiempos de cocción equivalentes cuando los valores de las integrales (1) sean iguales. colocando una termocupla de cobre-constantán. EXPERIENCIA CON UN HORNO DE COCINA A GAS Con el objeto de realizar el seguimiento de la temperatura de un horno de cocina convencional. resistente al calor. o productos cárnicos. en contacto con la rejilla del horno. se podrán comparar los efectos térmicos de hornos diferentes sobre iguales alimentos. apenas encendido el mismo. tal como frutas u hortalizas. por no contenerlos el propio alimento. y ateniéndonos al efecto puramente térmico de calentamiento y ablandamiento. Para evitar la pérdida de jugos del alimento y para asemejar el proceso de cocción convencional con el de cocción solar (según se explica más adelante). de probada condición bromatológica. deberán descartarse los mismos y sólo se tomarán en cuenta. (1) donde Tr se puede tomar igual a 65ºC.

según se describen más adelante. Figura 2: Temperaturas y radiación medidas durante el calentamiento de dos cocinas solares. equivalente a 216000 K s. contándose treinta minutos en total para la cocción. dando por resultado el valor 60 ºC h. según se pudo saber al probar el alimento. Esta se realizó en forma satisfactoria. Se observa que el horno alcanzó una temperatura máxima de 230 ºC y luego descendió. . Se realizó el cálculo de la integral (1) en forma numérica. una liviana y la otra pesada. invierno de 1997.Figura 1: Temperatura alcanzada durante la preparación de asado en un horno de cocina a gas. 6. en Salta. EFECTO TÉRMICO EN COCINAS SOLARES La Figura 2 muestra las mediciones realizadas para dos experiencias de calentamiento solar simultáneas realizadas con dos cocinas solares.

véase Figura 3). 7. se realizó la integración numérica de la diferencia entre la temperatura de cada horno y la de referencia por el diferencial de tiempo (fórmula (1). las termocuplas se colocaron debajo de las bandejas. en las condiciones de la experiencia. de continuar la cocción por vía solar. en igualdad de tiempos. concluyéndose que para lograr un efecto similar al del horno convencional (logrado en 30 minutos) es necesario un tiempo de poco más de una hora en la cocina solar de diseño pesado y poco menos de una hora y treinta minutos para el modelo liviano. Aunque en estos cálculos se ha despreciado la inercia térmica del producto que se cocina. Figura 3: Efecto térmico para un horno convencional y dos cocinas solares. las diferencias de efectos térmicos que se logran según el tipo de horno. o bien. . los resultados experimentales fueron muy similares. el efecto térmico puede ser superior al del horno convencional. Por otra parte se aprecia que.Se observó una diferencia máxima entre las temperaturas de uno y otro modelo de alrededor de 30 ºC. COCINA DE CARTÓN Un diseño sencillo de cocina solar de tipo caja (Figuras 4 y 5) fue realizado por FAO (1990). Al igual que en el caso del horno de cocina convencional. Para poder comparar los efectos térmicos en cada caso. Resulta interesante comparar efectos térmicos iguales y tiempos necesarios para lograrlos.

Entre los aspectos salientes de esta publicación se pueden mencionar los siguientes: a) se aconseja el uso de un cierre hermético para la tapa transparente que permite la entrada de la radiación. cubierta con lámina metalizada solo en la parte interna. se describe una "hoja plegadiza brillante" que actúa como reflector "para hacer incidir más luz del sol dentro de la caja". c) es necesario un puntal para elevar adecuadamente el reflector. Figura 5: Caja interna.Figura 4: Caja exterior. b) como parte de la tapa. . cubierta con lámina metalizada en ambas caras. a fin de mantener la energía captada en el interior. de modo que "cuando no se use sirva para cubrir y proteger el vidrio".

Figura 6: Tapa con lámina metalizada reflectora interior. etc. en el momento de su colocación. paja limpia y seca. colocada entre ambas cajas. cáscaras de arroz. . Figura 7: Tapa con cubierta reflectante y vidrio que se pega en el marco interno. e) se aconseja el uso de "cartón corrugado" como material apropiado para la caja interior. junto con ollas oscuras y tapadas que servirán para calentar y realizar la cocción de la comida" . d) dentro de la caja se debe colocar una "bandeja negra de metal que absorba el calor proveniente de la luz solar. h) el aislante térmico puede consistir en hojas de diario arrugadas. siempre que se la recubra con una lámina de aluminio. f) sugiere colocar una lámina de vidrio como superficie transparente. g) como pegamento puede usarse cola de carpintero o alguna otra goma al agua.

i) las junturas deberán sellarse con goma de silicona o tiras de papel embebidas en agua y pegamento. k) la caja externa deberá ir cubierta por una lámina metalizada únicamente en el interior y deberá tener dimensiones tales que se asegure una separación de alrededor de 5 cm con los cuatro lados de la caja y el fondo. Por otro lado. con la tapa en el momento de colocarse. a trazos.5 cm como mínimo. "para asegurar la captura de suficiente energía solar". para el relleno con aislación térmica. La Figura 8 muestra el montaje final de la cocina de caja. Como su peso (15 kg) hace necesario normalmente contar con dos personas para transportarla. Para cada pieza se indica si se debe cubrir con una lámina metalizada en cada cara o solo una de ellas. Las dimensiones de las tres láminas de cartón. j) las dimensiones de la caja interna deberán ser 57 cm 47 cm 21. 8. Figura 8: Montaje de la tapa sobre las cajas interior y externa. La Figura 7 muestra un esquema de cómo se arma la tapa con la cubierta reflectante y el vidrio que. se muestran en las Figuras 4. su masa es una ventaja desde el punto de vista térmico . 1995). hará de cubierta transparente. se denomina "pesada". 5 y 6. los lugares donde se debe cortar se han señalado con líneas continuas y donde se debe doblar. según se vio en la Figura 2. pegado cuidadosamente por la cara interna en todo el marco de modo que se logre un cierre completo. De manera esquemática. necesarias para las partes básicas de esta cocina solar. izquierda). COCINA SOLAR PESADA Y LIVIANA En el Instituto de Energía No Convencional de Salta se construyó una cocina de doble caja en chapa (INENCO. usándose como material para la cubierta transparente una lámina doble de policarbonato (Figura 9.

se logró una diferencia significativa en la temperatura. Placa de policarbonato traslúcido. de 1 cm de espesor. una cubierta transparente de dos láminas de policarbonato. aislación térmica ente ambas. cuyo precio es de 27 $/m2.5 cm x 38 cm de área. cuyo precio en Salta es de 35 $/m2. de 52. Placa de policarbonato transparente. La cocina solar liviana (3 kg) se construyó por los autores de este trabajo (Figura 9. Figura 9: Fotografía de tres cocinas solares. 1996) del Canadá. difiriendo de la anterior en que su caja interior está pintada de negro y sus dimensiones son un poco mayores. de doble capa y acanalado.5 cm de área y 5 mm de espesor. del tipo usado para cubrir alimentos durante su horneado. Otra placa. que hace de contenedora de la primera. otra externa. Se describe a continuación la cocina solar más liviana. derecha). con separación entre canales de 1 cm. Este modelo se basa en el desarrollado por el Brace Research Institute (BRI. Lámina plástica con depósito reflectante aluminizado. para la caja externa. Consiste en una caja interna de chapa de aluminio. en comparación con una liviana. como se dijo. centro). y. . Un modelo de peso intermedio (6 kg) fue construido también por el segundo autor de este trabajo (Figura 9. y el reflector de pendiente regulable que permite tapar la cubierta para evitar el depósito de polvo sobre ella cuando no se usa la cocina o para su transporte. para la tapa reflectora y laterales.porque le confiere mayor inercia. de igual material que la anterior. de 87. Materiales Chapa de aluminio. acanalada y doble. Se vende en rollo de 1.5 mm de espesor. El largo necesario para el modelo fue de 0. de precio $ 5 (25 $/m2). de 73 cm 90 cm. de policarbonato. de 0.5 cm 69.92 m.0 m de ancho.

Herramientas: tijeras para cortar la chapa. La cubierta que permite el ingreso de radiación e impide la pérdida de calor es de policarbonato transparente. Pegamento de siliconas y adhesivo de contacto para el sellado de las partes y el pegado de la lámina reflectante al soporte de policarbonato. Figura 11: Plano constructivo de la caja exterior. . sierra circular para las placas de policarbonato (puede usarse trinchete o cuchillo filoso). con indicación de las dimensiones en cm. Tornillos para la unión de las partes. La primera es de chapa de aluminio y la segunda de policarbonato no transparente. Figura 10: Plano en corte del modelo de cocina construido en policabonato.Aislación térmica: lana de vidrio que se usa de relleno entre el policarbonato y la chapa de aluminio. destornillador. En el mismo se observa el aislante térmico y las cajas interior y exterior. La Figura 10 muestra un corte esquemático de este horno solar.

. La Figura 13 es una vista del horno terminado. la caja exterior. Caja externa con pieza lateral. en el momento de colocarse la cubierta transparente. con indicación de los lugares donde se debe realizar el doblado del policarbonato. y una de las dos piezas laterales que se colocan atornilladas a la base. mediante la introducción de los tornillos en los canales del policarbonato. La Figura 12 muestra el despiece de la cubierta transparente y el marco de madera (parte superior de la figura). Figura 12: Cubierta transparente y marco de madera.En la Figura 11 se han indicado las dimensiones y el esquema constructivo de la caja exterior.

que tiene una duración mucho mayor y se realiza a mas baja temperatura. se realizaron distintas pruebas de preparación del alimento a hornear con el objetivo de saborear mejor el mismo. la reducción de peso es del 80 %. con cielo despejado y una radiación solar de más de 800W/m2. 9. fue de alrededor del 20 %. grasas disueltas). Dada la importancia que tiene para el consumidor la calidad de cocción del producto. Comparativamente. luego el intermedio y finalmente el de la Figura 13. . el sabor del alimento fue muy similar al del producto hervido. La temperatura del proceso fue de casi 100 C y. que duró 2. se infirió que el proceso de cocción tiene una velocidad de pérdida de peso menor que la de un producto como el pimiento durante el secado (si se acepta como válida la comparación al tener en cuenta ambos procesos hasta lo que se considera su respectiva finalización). Se colocó el producto en una bandeja metálica negra (asadera) con cubierta plástica. en un proceso de secado de pimiento.Figura 13: Vista en perspectiva de la cocina solar liviana. comenzando con el modelo pesado. se decidió extraer el mismo cuando se llevaba una hora de proceso. Experiencia 1 Se inició a las 11:00.5 horas. a fin de evitar la pérdida de vapor que luego condensa en el lado interno de la cubierta transparente. De la observación de las curvas de pérdida de peso y del valor final de contenido de líquido del producto. Esto redujo el peso del producto en un 15 % respecto del peso inicial. El líquido total que se perdió finalizado el proceso de cocción. EXPERIENCIAS REALIZADAS Se realizaron distintas experiencias de cocción durante días claros. Dado que se observó pérdida de líquido provenientes del producto (agua. aunque se realizó extracción de líquidos.

con arroz por ejemplo.Agua 09:30.Como conclusión de esta experiencia. Si bien no se evacuó el líquido proveniente del producto.. como en el caso anterior de la experiencia 1. Hora.1000g 13:00. colocada dentro del modelo liviano de horno.. llegó a un máximo de 32 ºC. Asimismo. Tanto el agua como el producto perdieron alrededor del 20 % de su peso inicial luego de cuatro horas de duración que llevó este proceso... salvo que se trate de un guiso. se indican las temperaturas de una masa de agua.1225g. Experiencia 3 . Se observa una mayor temperatura para el agua contenida en el horno más liviano que el producto del horno (véase la Tabla 1). mientras ambos hornos funcionaron simultáneamente. lo que impidió que la cocción se realizara en medio fluido. En esta nueva experiencia se realizó.980g(80%). además. su sabor fue mejor debido a que se colocó sobre una rejilla metálica para soportar el mismo. y la respectiva temperatura del aire interior (Tagua y Taire(agua)) para comparación.790g(79%) Tabla 1: Pesos iniciales y finales. La temperatura del ambiente... de un kilogramo. Experiencia 2 Figura 14: Datos obtenidos durante la cocción solar de pollo y el calentamiento comparativo de agua.. El día fue muy húmedo (alrededor del 90%) y la radiación solar fue alta. se pudo establecer que es conveniente realizar la cocción de modo que el liquido extraído no esté en contacto con el producto..Pollo. un seguimiento de las temperaturas del producto (pollo) y del aire dentro del horno pesado (Tpollo y Taire(pollo)) y de la temperatura ambiente y la radiación exterior incidente sobre nivel horizontal....

probablemente. En ningún caso la cocción del producto en condiciones solares pudo mejorar el efecto de ahumado y alta temperatura que se produce por medio de su elaboración tradicional con brasas de carbón (asado). debido a que se inició más tarde que en los otros casos. pueden usarse platos térmicos hondos.En esta experiencia se usó el horno liviano. Para este ensayo se preparó "chimichurri" para agregarle al alimento -que fue pollo como antes-. porque la radiación era mayor que 800 W/m2 recién a partir de las 11:00. se infiere que la primera permitió obtener un producto horneado y en condiciones de ser ingerido en menor tiempo de proceso (2. Figura 15: Datos de la tercer experiencia. Esto da buenos resultados si se desea calentar comidas y tenerlas listas para servir. se pudo comprobar que el producto con las especias resultaba más agradable al gusto que el otro. que suelen ser transparentes o traslúcidos de color humo. Los datos recogidos están presentados en la Figura 15. aproximadamente. Conclusión de estas experiencias De la comparación de las tres experiencias. CONCLUSIONES . como contraste. Además. cubiertos por platos playos para evitar la pérdida del vapor. Esto fue así. del tipo "Durax". Experiencia respecto del recipiente para el alimento En lugar de asaderas negras u ollas con tapa negra. Luego de casi cuatro horas de cocción. y colocarlos directamente sobre la caja metálica del interior de la cocina. una de las porciones no llevó adobo. dejando de lado las diferencias de funcionamiento según el tipo de diseño empleado.5 horas). con el objeto de verificar si mejoraba su sabor con respecto al anterior proceso. 10.

I. Echazú R. Desarrollo y Construcción de Sistemas Alternativos de Cocción . posiblemente olvidada. 11. pp. AGRADECIMIENTOS Passamai desea expresar su reconocimiento al Brace Research Institute de Canadá por la colaboración prestada a través de la pasantía de C. 2.Si bien la cocción solar de alimentos se ha realizado desde hace cientos de años. Buigues Nollens A. la varilla que apuntala el reflector puede ser construida cortando una de estas láminas a lo largo de dos canales separados alrededor de 3. 103-104.. (7. La puesta al día respecto del uso de las cocinas solares permite realizar una mirada retrospectiva y revalorizar esta opción. Durán M.5 cm. T. Mod. y Saravia L. (1991). se podrá realizar el seguimiento cuantitativo de la cocción por vía solar y su efecto equivalente al de aquéllos. Robert De Massy en Salta. 4. así como la posibilidad de realizar ajustes mediante el uso de tornillos. (1995). II.1ª Etapa Cocinas Solares. (1979) La Cocina Solar y su Difusión en la Población Rural de Ayacucho. 5. Concurso de Diseño de Cocinas Solares. 397-409. (1985) Experiencias con una Cocina Solar (inédito). Brasil. La presentación de planos y esquemas constructivos ofrece la posibilidad concreta de realizar la autoconstrucción de estos dispositivos. O. Esteves A. Universidade Federal da Paraíba. 3. Vol. El uso de policarbonato en lugar del cartón tiene la ventaja de la mayor durabilidad y robustez del material.C-7. ASADES 18. Joao Pessoa. Además. Durán E. Adopción de Cocinas Solares. Resúmenes de ASADES 14. REFERENCIAS 1. lo que hace reconsiderar el tema reconstruyendo nuevos prototipos con esos productos. II.19-7. los que se mantienen firmes cuando se los introduce en los canales de las láminas. 6. (1994). En Atas do 2ª Congresso Latino-americano de Energia Solar. para los cuales dichos diseños no se deben tomar como definitivos sino de manera orientadora. T. en la actualidad se cuenta con materiales diferentes a los usados anteriormente (como el policarbonato). . 12. Contando con datos acerca del efecto térmico necesario para lograr la cocción de los alimentos en hornos tradicionales. (33-38). BRI Solar Hot Box cooker.26). Motivando a la Comunidad. así como al colega Ricardo Lozano del Grupo de Energía Solar del INENCO. et al. F. Julio de 1996. y Rojos E. ASADES 17.

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