COCINAS SOLARES DE TIPO CAJA V. PASSAMAI, C. ROBERT DE MASSY y F. TILCA INENCO, Facultad de Ciencias Exactas, U.N. de Salta Calle B.

Aires 177 - 4400 Salta Fax: 087-255489 - E-mail: passamai@ciunsa.edu.ar RESUMEN: Se realiza un estudio bibliográfico y puesta al día de los desarrollos realizados sobre cocinas solares de tipo caja. Se propone una definición de efecto térmico, comparándose el funcionamiento de dos cocinas solares con el de un horno de cocina a gas convencional. Se presentan planos de construcción y sugerencias para el uso en la cocción de distintos alimentos. 1. INTRODUCCIÓN Según Meinel y Meinel (1997) los primeros experimentos relacionados con hornos solares de tipo caja (más brevemente, "cocinas solares de caja") para preparación de alimentos fueron descriptos por Nicholas de Saussure, hace más de doscientos años, alrededor de 1770. De Saussurre diseñó una cocina que consistía en paneles espaciados de vidrio que se colocaban sobre una superficie ennegrecida que iba encerrada mediante una caja aislada. La luz solar entraba en la caja a través del vidrio y era absorbida por la superficie negra. La máxima temperatura lograda fue de 88ºC y, curiosamente, la cita dice: "cuando se agregó un recubrimiento negro a la superficie de vidrio, se pudo alcanzar una temperatura máxima de 160ºC". En 1837, el astrónomo inglés John Herschel, hijo del famoso astrónomo Sir William Herschel, construyó un sencillo dispositivo para su uso práctico durante una expedición que realizó al Cabo de Buena Esperanza. Consistía también en una caja negra que era enterrada en la arena, para aislarla térmicamente, y tenía una cubierta con doble capa de vidrio para permitir la entrada de la luz solar y evitar el escape de calor. Herschel registró una temperatura de 116ºC y su horno era empleado para la preparación de comidas en base a carne y vegetales durante la expedición. Tabién C. G. Abbot, otro astrónomo nacido en 1873, usó una cocina solar que colocaba en la pendiente sur del Monte Wilson, donde tenía su observatorio, y le sirvió durante muchos años para preparar sus alimentos. El uso de concentradores para captar la energía solar, por su parte, se remonta a por lo menos un par de siglos antes de Cristo, cuando Arquímedes habría repelido el ataque romano a Siracusa. Sin embargo, el uso de tecnología para cocinas solares se ha desarrollado rápidamente solo en la pasada década (Xiping et al., 1994). 2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

además de la cocción. poniendo a disposición para tal fin el correo electrónico. como medio para mejorar la captación de la energía solar. Así. . en 1993. Durán y Juri) expusieron tres trabajos sobre un programa de adopción de cocinas solares en su país. llevada a cabo en Mendoza. La Asociación Internacional de Energía Solar (ISES) ha aceptado dos publicaciones relacionadas con la cocción solar en los Proceedings del Congreso Mundial realizado en Budapest. se publicó un trabajo sobre cocción con concentradores (Buigues y Rojos. Moura (1979) expone resultados logrados mediante un prototipo de horno solar concentrador de fácil transporte. En la reunión de trabajo de ASADES de 1991. respectivamente. En Salta. en castellano o en portugués. de forma cilíndrica y con un concentrador cónico de aluminio. el cual se inició en 1986 con un concurso nacional para obtener los mejores diseños. Nandwani (1986) presenta detalles sobre una cocina solar de tipo caja.Esta revisión bibliográfica no pretende ser una guía completa de las referencias que pueden ayudar al mejoramiento del conocimiento del tema. El mismo Serrano (1986). Las Actas de ASADES de 1996 contienen dos trabajos de Esteves (1996a y 1996b) sobre cocinas solares de tipo concentrador. el primero sobre como construir un modelo mejorado del denominado "Cookit" y el segundo se refiere a un manual para la construcción de hornos y cocinas solares. En cambio Durán (1979) hace una apología de la cocina solar de tipo caja. se refieren a cocinas solares de tipo caja. Las mismas. V y II Congresos. La primera introduce la posibilidad de realizar -alternativamente. La publicación de Suharta y Fachrudin (1993) propone el uso de una cubierta transparente con estructura de panal de abejas (honeycomb). el mismo autor ya mencionado (Esteves. También se refirieron a las estrategias que se desarrollaron para la adopción de las cocinas en la comunidad de Villaseca. con artículos sobre la cocción solar de alimentos. Echazú y Saravia (1985) realizaron las primeras experiencias con una cocina solar de tipo caja.el secado solar. En 1995. realizados en 1989 en Colombia. de la ciudad de Vicuña. Las Actas de los Congresos Latinoamericanos de Energía Solar son también una fuente de bibliografía. teniendo en cuenta el uso doméstico y el bajo costo. de Nandwani-Fernández y Suharta-Fachrudin. 1995) en el que se destacan la exposición de algunos cálculos térmico-ópticos. Anteriormente. por su parte. presentando los comentarios de los usuarios y las estrategias desarrolladas para superar las dificultades. por ejemplo. Serrano (1989) se destaca por mostrar dibujos esquemáticos de tipo didáctico relativos a distintas aplicaciones de la energía solar. también en Actas de ASADES. En este trabajo se mencionan varias referencias a Solar Energy donde se publicaron las primeras experiencias sobre la cocción solar. Por lo tanto no es exhaustiva y todo comentario es bienvenido. similar a las presentadas en este trabajo. en 1986 en Chile y en 1979 en Brasil. mediante un ingenioso diseño integrado de un horno solar y un secador. 1994) publicó acerca de los resultados obtenidos mediante la realización de un concurso de diseño y construcción de cocinas solares. IV Región de Chile. contienen este tipo de trabajos. las correspondientes al VI. realiza una crítica a la posibilidad de uso de la tecnología solar para la cocción. investigadoras chilenas (Guzmán.

son estables y no tienen riesgos de fuego o quemaduras. Sus desventajas son la necesidad de luz solar directa. Pueden diseñarse modelos de fácil transporte. Es posible lograr un aporte auxiliar de energía a gas. tienen la ventaja de poder funcionar prácticamente sin la intervención del usuario. Por otra parte. pesadas. funcionan sin la intervención del usuario manteniendo caliente el alimento durante largo tiempo. Pueden contar con acumulación.Se realizaron varios congresos regionales sobre aplicaciones de las cocinas solares. todas estas publicaciones presentan distintos modelos de hornos y cocinas. 3. etc. riesgos de fuego o quemaduras. falta de estabilidad ante vientos. CLASIFICACIÓN DE LAS COCINAS SOLARES La última referencia del párrafo anterior. no producen deslumbramiento. planos o levemente cóncavos. Algunas experiencias han mostrado que muchos procesos de cocción pueden realizarse a 75 ºC. molestias al usuario por reflejos o resplandores en la cara. 1994). En relación al primer tipo. Existen modelos que tienen dos o tres reflectores planos. no es necesario reorientarlas a cada momento. durante más de dos horas. Pueden construirse equipos lo suficientemente grandes como para . pueden operar con aceite o aire como fluido intermedio de transferencia del calor y suelen tener dos ollas cada una. lo que permite realizar frituras o asados. se puede cocinar a la sombra. aunque es poco probable su uso diario en situaciones reales. tal como el Comité Europeo para la investigación en cocción solar (European Committee for Solar Cooking Research. enfriamiento rápido del alimento si se pierde el foco o se pone el sol. no producen molestia por deslumbramiento o reflexión. difíciles de transportar y más caras que los otros dos tipos. ECSCR. En general. concentradores y cocinas calefaccionadas por medio de colectores de placa plana. corrimiento asistido para seguir la incidencia solar cada 15 o 30 minutos. En cambio gozan de la posibilidad de lograr altas temperaturas en poco tiempo. Sus puntos débiles radican en que son voluminosas. Sus ventajas son la facilidad de uso. son estables y no tienen riesgos de fuego o quemaduras. Los concentradores son reflectores circulares que concentran la luz solar sobre el recipiente de cocción u olla. se dice que pueden tener distinto número de reflectores externos (0 a 4). realiza una clasificación de las cocinas solares. Se formaron algunas asociaciones de usuarios e investigadores de cocinas solares. entre los cuales destaca el efectuado en Estados Unidos (1992) que se denominó "Primer Congreso Mundial de Cocinas Solares". Los hornos con colectores de placa plana son cocinas calentadas por medio de colectores de ese tipo. junto con la calificación del grado de satisfacción que merecieron los alimentos luego de su cocción por esta vía. mantienen el alimento caliente durante un tiempo prolongado. Se caracterizan porque permiten obtener temperaturas que pueden superar los 150 ºC. La comida puede retirarse y completar la cocción por vía tradicional en el caso que se nuble el cielo. mostrándose datos experimentales sobre radiación incidente y las temperaturas logradas. estableciendo que existen tres tipos básicos: cocinas de tipo caja. demoran en calentarse y el acceso a la olla o asadera no es en general fácil. Además pueden construirse a muy bajo precio. livianos y plegables.

1 ºC. En una primera aproximación se puede aceptar que la temperatura es variable en el tiempo pero uniforme en todo el alimento. se escribirá: dC/dt=kC. 1976). se toma como base la temperatura del punto cuyo calentamiento es más lento. a través del estudio de la cinética de reacción de la misma cuando se somete al proceso térmico de cocción. Mediante esta vía. 4. Por tal motivo. en tal caso convendría denominarse parámetro de velocidad. y seguir su evolución en el tiempo. los fenómenos más importantes que ocurren durante un proceso de cocción son la destrucción de microorganismos y el ablandamiento del alimento. Si la concentración disminuye con el tiempo. donde va ubicado el calentador. la forma con que k varía con T puede ser dada por la ecuación de Arrhenius: d(ln k)/dT=E/ (RT2). es decir. pues la transmisión del calor se realiza por conducción. Normalmente.atender comedores u otras instituciones. donde t es el tiempo y k la denominada constante de velocidad de reacción de primer orden. cuya concentración inicial es Co. donde R es la constante de los gases. enzimas. EFECTO TÉRMICO DE LA COCCIÓN Se puede calcular el efecto del tratamiento térmico durante la cocción de alimentos (Quast. Por lo tanto. por lo cual la metodología de trabajo consiste en determinar k(T) y. Existen variedades lineales de concentradores que tienen reflectores curvos que concentran a lo largo del foco. en la superficie del alimento la temperatura es mayor que en su interior. puede ser afectada por la temperatura. Para el caso mas comúnmente encontrado en que la temperatura varía con la posición además del tiempo. Aunque no varía con C. Por ejemplo. en que la velocidad es directamente proporcional a la concentración C de la sustancia. a causa de la inercia térmica o por el propio proceso de aumento de la temperatura durante la cocción. k es negativa. en este trabajo se hace referencia únicamente a las cocinas de tipo caja. . Por otra parte. el centro geométrico. para la destrucción de esporas de microorganismos la temperatura de referencia suele ser la de 121. En el marco de esta clasificación. como en el caso de la destrucción de vitaminas. correspondiente a la del vapor de agua saturado y a la presión de dos atmósferas. como el de esterilización. en general: k=k'e-E/(RT).). T. C(t). E la energía de activación y T la temperatura en K. en general la intensidad de un tratamiento térmico sobre un alimento. el tratamiento no se realiza a temperatura constante. Desde el punto de vista de la Tecnología de Alimentos y la Bromatología. la destrucción de células vegetativas se realiza a temperaturas de referencia aun mas bajas. Existen en general reacciones químicas y biológicas cuya velocidad depende de la temperatura. y la metodología es válida tanto para hornos convencionales como para cocinas solares. etc. para el cálculo de ciertos efectos térmicos. se expresa en términos de "minutos de calentamiento a una temperatura de referencia". Una manera de encarar el estudio consiste en identificar alguna sustancia de interés del alimento (vitamina. En la práctica. microorganismos. Para alimentos ácidos. mientras que para microorganismos poco resistentes se emplea la temperatura de referencia de 100 ºC. como el tipo mas común de reacción es la de primer orden.

mientras se realizaba la cocción de un alimento típico (asado de tira). se podrán comparar los efectos térmicos de hornos diferentes sobre iguales alimentos. se cubrió la bandeja de producto mediante una bolsa plástica para hornos. A fin de mejor ilustrar el proceso. más sencilla. La captura de datos de temperatura del horno se efectuó cada minuto. apenas encendido el mismo. debajo de la asadera y en el lado externo de la misma. de probada condición bromatológica. y ateniéndonos al efecto puramente térmico de calentamiento y ablandamiento. 5. se definirá dicho efecto como la integral temporal de la diferencia entre la temperatura del horno y Tr: ef. digamos 65ºC. cuando la temperatura supera la de referencia mínima. Para evitar la pérdida de jugos del alimento y para asemejar el proceso de cocción convencional con el de cocción solar (según se explica más adelante). para someter los mismos a un proceso en que la temperatura mínima. que se puede establecer como proporcional al calor transmitido al alimento.Como puede observarse. previamente salada. sin que sea necesario el de destrucción de esporas o microorganismos. aquellos que sean mayores. se realizó simultáneamente el seguimiento de la temperatura del ambiente externo a la cocina. en contacto con la rejilla del horno. colocando una termocupla de cobre-constantán. por no contenerlos el propio alimento. térmico=(T-Tr)dt. Con esta metodología de trabajo. Hecha esta salvedad. así como determinar el efecto térmico en términos de la integral (1). para los cálculos. sea suficiente para garantizar el efecto de ablandamiento del alimento. o productos cárnicos. resistente al calor. estableciéndose tiempos de cocción equivalentes cuando los valores de las integrales (1) sean iguales. Como esta integral dará valores negativos cuando la temperatura del horno sea menor que la de referencia. . tal como frutas u hortalizas. deberán descartarse los mismos y sólo se tomarán en cuenta. (1) donde Tr se puede tomar igual a 65ºC. EXPERIENCIA CON UN HORNO DE COCINA A GAS Con el objeto de realizar el seguimiento de la temperatura de un horno de cocina convencional. se colocó en una asadera un kilogramo de carne vacuna. siempre que la temperatura de cocción sea mayor que la de referencia y la acción térmica (es decir el valor de la integral (1)) sea menor que la de quemado (esto último puede establecerse experimentalmente para cada alimento particular). deberá partirse de la base de un alimento "apto para el consumo". La Figura 1 muestra la evolución temporal de las temperaturas medidas durante este proceso.

Se observa que el horno alcanzó una temperatura máxima de 230 ºC y luego descendió. una liviana y la otra pesada. equivalente a 216000 K s.Figura 1: Temperatura alcanzada durante la preparación de asado en un horno de cocina a gas. dando por resultado el valor 60 ºC h. contándose treinta minutos en total para la cocción. . 6. según se describen más adelante. EFECTO TÉRMICO EN COCINAS SOLARES La Figura 2 muestra las mediciones realizadas para dos experiencias de calentamiento solar simultáneas realizadas con dos cocinas solares. según se pudo saber al probar el alimento. Figura 2: Temperaturas y radiación medidas durante el calentamiento de dos cocinas solares. Esta se realizó en forma satisfactoria. Se realizó el cálculo de la integral (1) en forma numérica. invierno de 1997. en Salta.

Resulta interesante comparar efectos térmicos iguales y tiempos necesarios para lograrlos. véase Figura 3). en igualdad de tiempos. Aunque en estos cálculos se ha despreciado la inercia térmica del producto que se cocina. . los resultados experimentales fueron muy similares. Por otra parte se aprecia que. concluyéndose que para lograr un efecto similar al del horno convencional (logrado en 30 minutos) es necesario un tiempo de poco más de una hora en la cocina solar de diseño pesado y poco menos de una hora y treinta minutos para el modelo liviano. Al igual que en el caso del horno de cocina convencional. las termocuplas se colocaron debajo de las bandejas. el efecto térmico puede ser superior al del horno convencional. se realizó la integración numérica de la diferencia entre la temperatura de cada horno y la de referencia por el diferencial de tiempo (fórmula (1). las diferencias de efectos térmicos que se logran según el tipo de horno. COCINA DE CARTÓN Un diseño sencillo de cocina solar de tipo caja (Figuras 4 y 5) fue realizado por FAO (1990). o bien. en las condiciones de la experiencia. Figura 3: Efecto térmico para un horno convencional y dos cocinas solares. Para poder comparar los efectos térmicos en cada caso. de continuar la cocción por vía solar. 7.Se observó una diferencia máxima entre las temperaturas de uno y otro modelo de alrededor de 30 ºC.

cubierta con lámina metalizada en ambas caras. Figura 5: Caja interna. cubierta con lámina metalizada solo en la parte interna. a fin de mantener la energía captada en el interior.Figura 4: Caja exterior. . de modo que "cuando no se use sirva para cubrir y proteger el vidrio". c) es necesario un puntal para elevar adecuadamente el reflector. se describe una "hoja plegadiza brillante" que actúa como reflector "para hacer incidir más luz del sol dentro de la caja". b) como parte de la tapa. Entre los aspectos salientes de esta publicación se pueden mencionar los siguientes: a) se aconseja el uso de un cierre hermético para la tapa transparente que permite la entrada de la radiación.

f) sugiere colocar una lámina de vidrio como superficie transparente. paja limpia y seca. siempre que se la recubra con una lámina de aluminio. g) como pegamento puede usarse cola de carpintero o alguna otra goma al agua. Figura 7: Tapa con cubierta reflectante y vidrio que se pega en el marco interno. colocada entre ambas cajas. d) dentro de la caja se debe colocar una "bandeja negra de metal que absorba el calor proveniente de la luz solar. en el momento de su colocación. cáscaras de arroz. . junto con ollas oscuras y tapadas que servirán para calentar y realizar la cocción de la comida" . h) el aislante térmico puede consistir en hojas de diario arrugadas. etc. e) se aconseja el uso de "cartón corrugado" como material apropiado para la caja interior.Figura 6: Tapa con lámina metalizada reflectora interior.

k) la caja externa deberá ir cubierta por una lámina metalizada únicamente en el interior y deberá tener dimensiones tales que se asegure una separación de alrededor de 5 cm con los cuatro lados de la caja y el fondo. De manera esquemática. Como su peso (15 kg) hace necesario normalmente contar con dos personas para transportarla. La Figura 8 muestra el montaje final de la cocina de caja. Para cada pieza se indica si se debe cubrir con una lámina metalizada en cada cara o solo una de ellas. j) las dimensiones de la caja interna deberán ser 57 cm 47 cm 21. La Figura 7 muestra un esquema de cómo se arma la tapa con la cubierta reflectante y el vidrio que. Las dimensiones de las tres láminas de cartón. se denomina "pesada". izquierda). hará de cubierta transparente. según se vio en la Figura 2.i) las junturas deberán sellarse con goma de silicona o tiras de papel embebidas en agua y pegamento. 5 y 6. usándose como material para la cubierta transparente una lámina doble de policarbonato (Figura 9. a trazos. necesarias para las partes básicas de esta cocina solar. Por otro lado. su masa es una ventaja desde el punto de vista térmico . para el relleno con aislación térmica. Figura 8: Montaje de la tapa sobre las cajas interior y externa. COCINA SOLAR PESADA Y LIVIANA En el Instituto de Energía No Convencional de Salta se construyó una cocina de doble caja en chapa (INENCO. se muestran en las Figuras 4. 8. pegado cuidadosamente por la cara interna en todo el marco de modo que se logre un cierre completo. con la tapa en el momento de colocarse. los lugares donde se debe cortar se han señalado con líneas continuas y donde se debe doblar. 1995).5 cm como mínimo. "para asegurar la captura de suficiente energía solar".

porque le confiere mayor inercia. El largo necesario para el modelo fue de 0. de igual material que la anterior. de 1 cm de espesor. y. derecha). Consiste en una caja interna de chapa de aluminio. Figura 9: Fotografía de tres cocinas solares. Placa de policarbonato transparente. de 73 cm 90 cm. una cubierta transparente de dos láminas de policarbonato. de 87. cuyo precio en Salta es de 35 $/m2. Otra placa. Placa de policarbonato traslúcido.5 mm de espesor.92 m. Este modelo se basa en el desarrollado por el Brace Research Institute (BRI. se logró una diferencia significativa en la temperatura. Un modelo de peso intermedio (6 kg) fue construido también por el segundo autor de este trabajo (Figura 9. de doble capa y acanalado. del tipo usado para cubrir alimentos durante su horneado. centro). . La cocina solar liviana (3 kg) se construyó por los autores de este trabajo (Figura 9.0 m de ancho.5 cm x 38 cm de área. de 52.5 cm 69. para la caja externa. cuyo precio es de 27 $/m2. que hace de contenedora de la primera.5 cm de área y 5 mm de espesor. para la tapa reflectora y laterales. acanalada y doble. de policarbonato. en comparación con una liviana. Se describe a continuación la cocina solar más liviana. de 0. y el reflector de pendiente regulable que permite tapar la cubierta para evitar el depósito de polvo sobre ella cuando no se usa la cocina o para su transporte. difiriendo de la anterior en que su caja interior está pintada de negro y sus dimensiones son un poco mayores. Se vende en rollo de 1. de precio $ 5 (25 $/m2). como se dijo. con separación entre canales de 1 cm. Materiales Chapa de aluminio. Lámina plástica con depósito reflectante aluminizado. 1996) del Canadá. otra externa. aislación térmica ente ambas.

La primera es de chapa de aluminio y la segunda de policarbonato no transparente. destornillador. Pegamento de siliconas y adhesivo de contacto para el sellado de las partes y el pegado de la lámina reflectante al soporte de policarbonato. Figura 10: Plano en corte del modelo de cocina construido en policabonato. La cubierta que permite el ingreso de radiación e impide la pérdida de calor es de policarbonato transparente. con indicación de las dimensiones en cm. Tornillos para la unión de las partes. sierra circular para las placas de policarbonato (puede usarse trinchete o cuchillo filoso). La Figura 10 muestra un corte esquemático de este horno solar. Herramientas: tijeras para cortar la chapa. . En el mismo se observa el aislante térmico y las cajas interior y exterior.Aislación térmica: lana de vidrio que se usa de relleno entre el policarbonato y la chapa de aluminio. Figura 11: Plano constructivo de la caja exterior.

En la Figura 11 se han indicado las dimensiones y el esquema constructivo de la caja exterior. Caja externa con pieza lateral. . La Figura 13 es una vista del horno terminado. la caja exterior. y una de las dos piezas laterales que se colocan atornilladas a la base. mediante la introducción de los tornillos en los canales del policarbonato. Figura 12: Cubierta transparente y marco de madera. con indicación de los lugares donde se debe realizar el doblado del policarbonato. La Figura 12 muestra el despiece de la cubierta transparente y el marco de madera (parte superior de la figura). en el momento de colocarse la cubierta transparente.

se realizaron distintas pruebas de preparación del alimento a hornear con el objetivo de saborear mejor el mismo. luego el intermedio y finalmente el de la Figura 13. se decidió extraer el mismo cuando se llevaba una hora de proceso. la reducción de peso es del 80 %. Dada la importancia que tiene para el consumidor la calidad de cocción del producto. 9.5 horas. comenzando con el modelo pesado. en un proceso de secado de pimiento. que tiene una duración mucho mayor y se realiza a mas baja temperatura. De la observación de las curvas de pérdida de peso y del valor final de contenido de líquido del producto. que duró 2. con cielo despejado y una radiación solar de más de 800W/m2.Figura 13: Vista en perspectiva de la cocina solar liviana. aunque se realizó extracción de líquidos. La temperatura del proceso fue de casi 100 C y. grasas disueltas). se infirió que el proceso de cocción tiene una velocidad de pérdida de peso menor que la de un producto como el pimiento durante el secado (si se acepta como válida la comparación al tener en cuenta ambos procesos hasta lo que se considera su respectiva finalización). EXPERIENCIAS REALIZADAS Se realizaron distintas experiencias de cocción durante días claros. fue de alrededor del 20 %. Dado que se observó pérdida de líquido provenientes del producto (agua. a fin de evitar la pérdida de vapor que luego condensa en el lado interno de la cubierta transparente. . el sabor del alimento fue muy similar al del producto hervido. Experiencia 1 Se inició a las 11:00. Se colocó el producto en una bandeja metálica negra (asadera) con cubierta plástica. Esto redujo el peso del producto en un 15 % respecto del peso inicial. Comparativamente. El líquido total que se perdió finalizado el proceso de cocción.

. mientras ambos hornos funcionaron simultáneamente. Tanto el agua como el producto perdieron alrededor del 20 % de su peso inicial luego de cuatro horas de duración que llevó este proceso.. Si bien no se evacuó el líquido proveniente del producto. como en el caso anterior de la experiencia 1.Pollo.. Asimismo.. Experiencia 2 Figura 14: Datos obtenidos durante la cocción solar de pollo y el calentamiento comparativo de agua. lo que impidió que la cocción se realizara en medio fluido.1000g 13:00.. se indican las temperaturas de una masa de agua.1225g.. El día fue muy húmedo (alrededor del 90%) y la radiación solar fue alta.. Experiencia 3 ..790g(79%) Tabla 1: Pesos iniciales y finales.Agua 09:30. de un kilogramo. un seguimiento de las temperaturas del producto (pollo) y del aire dentro del horno pesado (Tpollo y Taire(pollo)) y de la temperatura ambiente y la radiación exterior incidente sobre nivel horizontal.. Se observa una mayor temperatura para el agua contenida en el horno más liviano que el producto del horno (véase la Tabla 1). con arroz por ejemplo.. En esta nueva experiencia se realizó. Hora. se pudo establecer que es conveniente realizar la cocción de modo que el liquido extraído no esté en contacto con el producto. colocada dentro del modelo liviano de horno.980g(80%).. y la respectiva temperatura del aire interior (Tagua y Taire(agua)) para comparación. llegó a un máximo de 32 ºC. además. su sabor fue mejor debido a que se colocó sobre una rejilla metálica para soportar el mismo.Como conclusión de esta experiencia. La temperatura del ambiente. salvo que se trate de un guiso.

Luego de casi cuatro horas de cocción. se infiere que la primera permitió obtener un producto horneado y en condiciones de ser ingerido en menor tiempo de proceso (2. pueden usarse platos térmicos hondos. como contraste. Figura 15: Datos de la tercer experiencia. debido a que se inició más tarde que en los otros casos. porque la radiación era mayor que 800 W/m2 recién a partir de las 11:00. Esto fue así. Conclusión de estas experiencias De la comparación de las tres experiencias. aproximadamente. 10. Experiencia respecto del recipiente para el alimento En lugar de asaderas negras u ollas con tapa negra. se pudo comprobar que el producto con las especias resultaba más agradable al gusto que el otro. Los datos recogidos están presentados en la Figura 15. una de las porciones no llevó adobo. Para este ensayo se preparó "chimichurri" para agregarle al alimento -que fue pollo como antes-. del tipo "Durax".En esta experiencia se usó el horno liviano. Esto da buenos resultados si se desea calentar comidas y tenerlas listas para servir. con el objeto de verificar si mejoraba su sabor con respecto al anterior proceso. cubiertos por platos playos para evitar la pérdida del vapor. En ningún caso la cocción del producto en condiciones solares pudo mejorar el efecto de ahumado y alta temperatura que se produce por medio de su elaboración tradicional con brasas de carbón (asado). y colocarlos directamente sobre la caja metálica del interior de la cocina. dejando de lado las diferencias de funcionamiento según el tipo de diseño empleado. CONCLUSIONES . Además.5 horas). probablemente. que suelen ser transparentes o traslúcidos de color humo.

5 cm. et al. (1985) Experiencias con una Cocina Solar (inédito).26). 6. Brasil. T. La puesta al día respecto del uso de las cocinas solares permite realizar una mirada retrospectiva y revalorizar esta opción. 5. Resúmenes de ASADES 14.19-7. (33-38). .. El uso de policarbonato en lugar del cartón tiene la ventaja de la mayor durabilidad y robustez del material. posiblemente olvidada. la varilla que apuntala el reflector puede ser construida cortando una de estas láminas a lo largo de dos canales separados alrededor de 3. Joao Pessoa. REFERENCIAS 1. (1979) La Cocina Solar y su Difusión en la Población Rural de Ayacucho. 103-104. Contando con datos acerca del efecto térmico necesario para lograr la cocción de los alimentos en hornos tradicionales. Desarrollo y Construcción de Sistemas Alternativos de Cocción . Universidade Federal da Paraíba. 2. BRI Solar Hot Box cooker. así como al colega Ricardo Lozano del Grupo de Energía Solar del INENCO. en la actualidad se cuenta con materiales diferentes a los usados anteriormente (como el policarbonato).Si bien la cocción solar de alimentos se ha realizado desde hace cientos de años. para los cuales dichos diseños no se deben tomar como definitivos sino de manera orientadora. T. II. II. y Rojos E. 4. O. pp. lo que hace reconsiderar el tema reconstruyendo nuevos prototipos con esos productos. F. Durán E. ASADES 17. Julio de 1996. AGRADECIMIENTOS Passamai desea expresar su reconocimiento al Brace Research Institute de Canadá por la colaboración prestada a través de la pasantía de C. (1991). se podrá realizar el seguimiento cuantitativo de la cocción por vía solar y su efecto equivalente al de aquéllos. I. los que se mantienen firmes cuando se los introduce en los canales de las láminas. Además. 3. Echazú R. (1994). La presentación de planos y esquemas constructivos ofrece la posibilidad concreta de realizar la autoconstrucción de estos dispositivos.1ª Etapa Cocinas Solares. 12. ASADES 18. así como la posibilidad de realizar ajustes mediante el uso de tornillos. Durán M. (7. Vol. En Atas do 2ª Congresso Latino-americano de Energia Solar. Adopción de Cocinas Solares.C-7. y Saravia L. Mod. Esteves A. Motivando a la Comunidad. Robert De Massy en Salta. Buigues Nollens A. 397-409. (1995). 11. Concurso de Diseño de Cocinas Solares.

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