Pulique templado en ensalada de maz frescoRegresar

Ingredientes: gallina 2 cebollas moradas 1 manojo de cilantro 4 papas grandes 2 libras de tomate 2 chiles pimientos 3 dientes de ajo 2 onzas de pepitoria y ajonjol 1 clavo de olor 1 taza de caldo de pollo 2 onzas de achiote en semilla C/n de aceite de oliva taza de vinagre de manzana Sal y pimienta al gusto 4 onzas de manteca C/n de masa fresca Procedimiento: Se corta la gallina en piezas y con el caldo de pollo a fuego lento en una olla se pone a cocer, ya cocida se corta en pequeas tiras. En un sartn caliente se dora la pepitoria, ajonjol, el clavo de olor, luego se muelen todo y se incorpora el achiote. Se cortan en trozos medianos los tomates, la cebolla en rodajas, los chiles pimientos en tiras y se saltean con aceite de oliva junto con los ajos finamente picados, se agrega sal y pimienta al gusto. Se cortan las papas en trozos medianos y se ponen a cocer en agua. Mezclar la masa con la manteca, hasta obtener una mezcla uniforme, formar bolitas y poner a frer en un sartn. Para la vinagreta, se incorpora el vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto, y un poco de aceite de oliva. En un tazn grande se incorpora todo, se agrega la vinagreta y se adorna con el cilantro finamente picado y las bolitas de masa.