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Espuma helada de manzanas

Chef: Martn Carrera

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Receta
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Utensilios Tazas medidoras www.ambientegourmet.com Separador de yemas Exprimidor de limones Pelador y descorazonador de manzana Rinde: 6 - 8 Porciones INGREDIENTES 3 manzanas verdes 200 grs. de azcar 200 mls. de crema de leche 3 claras de huevo Jugo de medio limn Papel film
PREPARACIN

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LICA las manzanas con el azcar y el jugo de limn hasta obtener una pasta algo lquida. BATE la crema de leche a punto casi firme y claras a nieve. MEZCLA las manzanas con la crema de leche y por ltimo agrega las claras batidas en forma envolvente. LLEVA al congelador y revuelve de vez en cuando hasta que tome consistencia. Vierte en un molde previamente forrado en papel film y lleva al congelador. DESMOLDA una vez que est bien congelado, corta en tajadas y deja descongelar un poco antes de servir. Acompaa con un coulis de fresas especiado con canela en rama, clavos de olor y un poco de pimienta negra.

Notas
Coulis: salsas ligeras obtenidas a partir de frutas y verduras.

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