Inacap Apoquindo Bramatologa

Procesos de elaboracin

Integrantes: Daniela Valles Ignacio Arancibia Matas Palacio Roberto Valenzuela

Introduccin
En este documento, analizaremos los procesos de cmo se puede elaborar diferentes tipos de productos, como por ejemplo: mouse en un sifn, sucedneo de limn y una preparacin en particular muy llamativa, ya que culinaria mente se puede presentar como postre, es una mezcla de espaguetis de caf con leche, que se forman por la gelificacin del agar-agar. Si bien luego de hacer las elaboraciones y ver los resultados, que sinceramente fueros llamativos para los alumnos, pudimos comprobar que en el caso del sucedneo de limn, la empresa Traverso creo un producto en donde, prcticamente vende agua, y otros ingredientes que pueden parecerse al sabor del limn, pero nunca lo igualaran. Otra preparacin que intereso mucho a los presentes, fue por la mouse que se crea por medio de la inyeccin del aire comprimido, y se poda desarrollar diferentes texturas. Adems que es un gran aporte para el rubro culinario, ya que entrega la facilidad de poder elaborar espumas y a la vez agregando texturas

Desarrollo
Producto: Mousse de fruta en sifn Elaboracin Ingredientes: 200 cc de crema 200 cc de pulpa de fruta a eleccin 1 sifn 2 capsulas de aire comprimido (oxigeno nitroso)

Preparacin: Mezclar muy bien la crema con la pulpa (si la pulpa llegase a tener pepas de la misma fruta ejemplo frutilla, frambuesa, etc tamizar previamente), ambas deben estar muy fras, clocar dentro del sifn y cargar con las capsulas de aire comprimido, agitar un poco y estar listo para ser usado.

Funciones: Oxigeno nitroso: Es un gas incoloro y poco soluble en agua

Elaboracin: Sucedneo de limn Ingredientes: Agua Colorante (amarillo huevo 2002-20) Turbiante o crema cido ctrico y cido ascrbico en relacin 1:4 respectivamente Una gota de esencia de limn

Preparacin: En un vaso de agua, agregar el acido ctrico y acido ascrbico en relacin 1:4, luego agregar el colorante artificial amarillo huevo y unas gotas de cremas para enturbiar el agua y dejarlo parecido al jugo de limn.

Funciones: cido ctrico: cido ascrbico:

Spaguetti de caf y leche Elaboracin de spaguetti de caf

Ingredientes: 5gr de agar 250cc agua Caf a gusto Azcar a gusto Jeringa Sonda Preparacin: En un boul colocar el aceite y comenzar a batir y en forma de lluvia colocar la malto dextrina hasta el punto de que absorba bien el aceite hasta que quede un polvo uniforme.

Elaboracin de spaguetti de leche

Ingredientes: 5gr de agar 250cc leche Azcar a gusto Jeringa Sonda Preparacin: Funciones: Agar agar

Conclusin
Despus de analizar los elementos que el curso nos ha otorgado, podemos concluir que las competencias entregadas nos sirven para nuestro desarrollo como profesionales, adems hay que tener en cuenta que las tcnicas desarrolladas tales como la mousse elaborada con el sifn, el sucedneo de limn y los espaguetis de caf y leche. A pesar de que las nuevas tcnicas pueden causar un impacto, en nuestros conocimientos, se entrega la posibilidad de poder tener mayores alternativas en la gastronoma para presentar las mesclas decorativas para poder llegar a un mejor producto.