Grasa, aceite y grupo de los dulces Utilizar con moderacién Carne, aves, pescado, legumbres secas, huevos y grupo de los frutos secos 2-3 raciones Leche, yogur, grupo de los quesos 2-3 raciones Grupo de las Grupo de las frutas verduras 2-4 raciones 3-5 raciones Pan, cereales, arroz y grupo de las pastas 6-11 raciones FIG. 1-1. Pa ide- guia para Ia alimentacién diariMuerte ¥ Persona intexicada Funcién deficiente de clinicamente *| células, Gryanos y sistemas 4 ¥ [Aumento clepdsitas tsulares] yniveles plasméticos ¥ Ingestién dietética excesiva de los nutrientes en cuestin ¥ Persona bien ___..) ingesta dietetica suficiente nutrida ¥ Ingesta dietética insuf., absorcién perturbacia a aumento de pérdica de nutrientes por el aryanismo| ¥ Niveles de nutrients cismi nuidos en plasma y células ¥ Actividad enzimatica reducida 0 funcién de! nutriente defectuosa + Funcion deficient ce 1a célula a del sisterna fisiolégica ¥ x Persona clinicamente | Manifestaciones clinicas de| hipenutrda ————*] entermedad por cleficiencia | Morbididad, insuficiencia de érganos Y ¥ Malnutrician Muerte inmeversible FIG. 2-1. Etapas de la malnutricion causada por ingesta excesiva o insuficiente de nutrientes. Modificado de Olson RE: «Pharmacology of nutrients, and nutritional diseasen, en Principles of Pharmaco- logy, PL Munson (ed), Nueva Yorle, Munson, Chap- man y Hall, 1995; con autorizaciéna Calcio 4 (mg/dl) 3 - | 1 OO ———————— Fésforo o 7 | (mg/dl) ee 1 \ ! 6005 } pastas 74 alcalina (UA) 200 J a 3005 | \ 1,25(0H) D3 (pgiml) 100 +f. 5 24,25(0H),D, Tt (ng/ml) 1 __ SS 1 _ OO 25(OH)D3 30 5—+} Gent) 0 0 12 24 66 Dias FIG, 3-1. Efecto del tratamiento con vitamina D2 (50 j1g/dia) sobrelos metabolitos plasmaticos de calcio, fasforo, fasfatasa alcalina y metabolitos de vitamina D en un nifio con raquitismo. El rango de valores normales esta indicado por las lineas horizontales. De «Rickets in a breastfed infant», Mutretion Reviews 42(11); 380-382, 1984; con autorizaci én