20 Pasos Restaurante

20 Pasos para iniciar o mejorar
tu restaurante
Gua del participante
Contenido
Esquema general 1. GUA DE PLANEACIN Paso 1: Una gran idea Paso 2: Concepto del negocio Paso 3: Mis colaboradores Paso 4: Los nmeros Dinmica 1. Calcula tus nmeros Paso 5: Lo bueno y lo malo 2. GUA DE APERTURA Paso 6: Y el dinero?De dnde? Paso 7: El lugar Paso 8: Por dnde empiezo? Paso 9: El local Paso 10: Las instalaciones Paso 11: Los servicios requeridos Paso 12: Mobiliario y equipo Dinmica 2. Arma tu men! 3. GUA DE OPERACIONES Paso 13: La operacin Paso 14: Mi equipo de trabajo Paso 15: Mis proveedores Paso 16: Cmo compro? Dinmica 3. Manos a la obra 4. GUA DE MERCADOTECNIA, VENTAS Y SERVICIOS Paso 17: Mis clientes Paso 18: Corre la voz Paso 19: El gran evento Paso 20: El arranque Fuentes de informacin A N E X O S 5 5 9 11 14 15 16 20 21 22 24 26 28 30 30 31 33 35 35 41 42 43 43 45 46 48 50 51 53 54
Esquema general 1. Gua de planeacin
A. Gua de planeacin
B. Gua de apertura
1 2 3 4 5
Una gran idea
Y el dinero? De dnde?
6 7 8 9 10 11 12
Concepto de negocio
El lugar
Mis colaboradores
Por dnde empiezo?
Los nmeros
El local
Lo bueno y lo malo
Las instalaciones
Los servicios requeridos
Mobiliario y equipo
20 pasos para iniciar o mejorar tu restaurante
Esquema general Segunda parte D. Gua de mercadotecnia, ventas y servicio
C. Gua de operaciones
13 14 15 16
La operacin
Mis clientes
17 18 19 20
Mi equipo de trabajo
Corre la voz
Mis proveedores
El gran evento
Cmo compro?
El arranque
Esquema general Gua de planeacin (plan de negocios)
1 2 3 4 5
Una gran idea
Concepto del negocio
Mis colaboradores
Los nmeros
Lo bueno y lo malo
Paso 1: Una gran idea Cmo encontrar una idea de negocio? Puedes encontrar muchas formas de desarrollar una nueva idea para un producto o servicio. Sin embargo, a la mayora de las personas se les hace difcil crear nuevos conceptos. Algunas de las formas posibles se detallan a continuacin:
Reconoce una necesidad
Investiga las tendencias
Mejora los productos o servicios actuales
Trata de estar informado
Identifica tus cualidades
Intercambia ideas
Reconoce una necesidad. Muchos pequeos negocios comenzaron porque el dueo reconoci una necesidad de mercado que no estaba satisfecha. Investiga las tendencias. Verifica el estilo de vida de tu comunidad, cmo se orienta la moda, los gustos de las personas. Averigua cmo se destinan los ingresos de la poblacin a los diferentes tipos de gastos. Mejora los productos o servicios actuales. Hay muchos productos que estn en el mercado desde hace aos y no han tenido modificacin. Se puede tratar de desarrollar innovaciones o mejoras que permitan ampliar la demanda o generar nuevas oportunidades comerciales: cambio en el envase, tamao, etc. Trata de estar informado. Las ocupaciones de la vida normal bloquean nuestra capacidad de idear y tampoco nos da tiempo para estar informados. Muchas veces, la observacin de determinados fenmenos de la naturaleza nos abre el camino para encontrar una idea de negocio. Identifica tus cualidades. Qu me gusta hacer? Qu s hacer? Cules son mis habilidades ms destacadas?
Lluvia de ideas
n
La lluvia de ideas es una tcnica muy utilizada para la generacin de nuevos negocios. Renete con socios, familiares o amigos, informa el propsito de la reunin, designa a una persona para moderar al grupo, cada participante da una o ms ideas de negocio, establece un tiempo, escribe las ideas y elige la mejor. Los grupos no deben ser mayores de seis personas, toda idea es bienvenida.
Intercambia ideas. En reuniones familiares, de amigos o conocidos, puedes encontrar elementos que permitan desarrollar un proyecto. Los cursos, seminarios y conferencias, donde participen dueos de negocios y profesionales, son una buena oportunidad para encontrar referencias y experiencias de distintos tipos de negocio. Tambin hay publicaciones especializadas, nacionales y extranjeras, que pueden ser una fuente de inspiracin para encontrar ideas.
Recomendaciones: Para seleccionar las ideas ms factibles es necesario evaluar algunos aspectos, entre ellos: personas que pueden comprarte, monto de la inversin inicial, proveedores, competidores actuales y potenciales, gusto por el negocio.
10 Gua del participante
Paso 2: Concepto del negocio

Una vez que determines el negocio que piensas establecer, ser necesario que definas el concepto del mismo; es decir, los aspectos generales y particulares que debe tener. Supongamos que el negocio que elegiste es un pequeo restaurante. Debido a que la comunidad donde habitas no tiene cubierta esta necesidad, existen muchas personas que les gustara ir a comer en Pequeo restaurante o fonda Es un establecimiento que presta servicios de alimentacin, el cual es econmico. Es conocido tambin como cocina econmica, se diferencia de los restaurantes y cafeteras porque en ella la comida se ofrece bajo el esquema de comida corrida que consiste de tres platillos o tiempos inspirados en los tres tiempos de las corridas de toros (de ah su nombre): el primer tiempo es una entrada caldosa (sopa aguada de pasta, consom); el segundo tiempo un plato seco (arroz, alguna pasta como espagueti o una ensalada de verduras), y el tercer tiempo es un plato fuerte del cual se ofrecen tres o cuatro opciones; aunque tambin existe el postre, no se considera un tiempo, porque se trata de una cortesa de la casa. un lugar limpio, rico, agradable y econmico, o simplemente porque tienes un gran gusto por la cocina y te diviertes creando nuevas recetas. Antes de imaginar cmo se ver tu pequeo restaurante, necesitas tener claro el concepto del mismo, por lo que la siguiente descripcin te ser muy til.
Las fondas o pequeos restaurantes suelen tambin vender comida que no est en el men del da, casi siempre platillos de comida rpida regional (los llamados antojitos).
En la presente gua consideraremos tres modelos de pequeos restaurantes en funcin de las dimensiones del local: 40m2, 60m2 y 80m2. Cada una requiere de caractersticas diferentes y el tipo de pequeo restaurante que elijas depende de los recursos econmicos que tengas para invertir, as como las caractersticas del mercado en el que te vas a establecer.
Inicia o mejora tu restaurante en 20 pasos
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2.1 Conoce tu mercado

Antes de iniciar tu negocio es de suma importancia que conozcas tu mercado, para lo cual debes realizar una pequea investigacin que incluya cuatro puntos indispensables: 1. Anlisis de la oferta-identifica a tu competencia. Identifica cuntas fondas, restaurantes, taqueras y negocios de comida parecidos existen en la localidad en que establecers tu negocio y las caractersticas de los mismos: ubicacin, limpieza, personal, atencin al cliente, tamao, tecnologa, venta del producto e imagen, prcticas operativas, etc. 2. Anlisis de la demanda-identifica a tu cliente. Identifica a tus clientes para determinar lo que debes ofrecer, el nmero de habitantes de la zona, si es zona comercial, de oficinas, industrial y el nivel socioeconmico. Si es una zona industrial, considera un men basado en antojitos; para una zona comercial no olvides el servicio a domicilio, mientras en una zona de oficinas la comida casera es lo que ms se busca. 3. Anlisis de los precios-compara precios. Checa los precios los productos, men, platillos a la carta, postres, tacos, refrescos y agua de tus competidores. 4. Anlisis de la comercializacin y abastecimiento. Infrmate de las estrategias de la competencia para comercializar su imagen y vender el producto, compara precios y calidad. Identifica a los principales proveedores de tu competencia y su forma de abastecimiento.
Al preparar el pollo con mole puedes aprovechar el caldo que quede para elaborar las entradas y el arroz.
Entrada: Consom de pollo con verduras Sopa de verdura Intermedio: Arroz con verduras Espagueti Ensalada fresca Plato fuerte: Carne asada con verduras y frijoles (bistec, pechuga de pollo) Milanesa con papas Mole con pollo Enchiladas de mole Postre: Ate con queso Gelatina Duraznos en almibar
MEN
La milanesa y la carne asada son una opcin sencilla de preparar.
(dar por lo menos tres opciones)
Las enchiladas y el pollo con mole requieren de la misma materia prima y constituyen dos opciones de platillos. Elige postres, sencillos y de fcil elaboracin.
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Consideraciones para establecer el men:
Planea un men semanal o quincenal, pero hazlo flexible conforme a los precios de los ingredientes; busca los que sean de temporada y ms econmicos. Organzate para acudir a comprar cada tercer da o semanalmente. El hacerlo diario puede traerte complicaciones econmicas y en cuanto a tiempo. Ofrece agua fresca con fruta de temporada.
romueve tambin los postres y platiP llos que ofrezcas a la carta. Recuerda que en el men puedes in cluir un postre fcil de preparar, mientras los ms elaborados debern tener un costo extra. Ten platillos que manejen la misma materia prima, por ejemplo: consom de pollo, arroz, pollo con mole y enchiladas.
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Paso 3: Mis colaboradores

Estructura organizacional para un pequeo restaurante de 40 m2
Propietario
Encargado
Contador externo
Mesero
Cocinera Ayudante general
Recuerda que a mayor dimensin y mayor capacidad instalada de tu pequeo restaurante, el nmero de colaboradores tendr que incrementarse.
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Paso 4: Los nmeros

Se estableci un modelo financiero para cada tipo de pequeo restaurante, de 40m2, 60m2 y 80m2. A continuacin se presentarn los datos para el modelo de 40 m2. Para los modelos restantes, revisar el anexo.
Inversin inicial pequeo restaurante de 40m2

Caso 1
Gastos preoperativos
40 m2 %
$15,100 $5,000 $5,000 $3,000 $2,000 $1,500 $2,000 2 1 $1,000 $600 $12,000 300 $12,000 $29,300 $25,500 $3,800 $4,418 $4,418
$60,818
Gastos de renta Publicidad inicial Licencias y permisos Adquisicin lneas telefnicas Energa elctrica Extinguidores Bicicleta para reparto a domicilio
Adacuacin del local
33% 20% 13% 10% 13% 7% 4%
Subtotal x m2/ pintura, resanes, instalaciones

Equipo y mobiliario
100%
Subtotal (ver relacin anexa) Tanque de gas 500 lts.

Inventario inicial
87% 13%
Despensa, utensilios, gas, materia prima

Inversin total Variables: remodelacin y renta
100%
100%
Para el modelo de pequeo restaurante de 40m2 se requiere una inversin inicial de $60,818.
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Dinmica 1 Calcula tus nmeros! Objetivo: fomentar en el participante la necesidad de conocer y desarrollar habilidades numricas para el proceso de toma de decisiones. Instrucciones: El instructor explica los diferentes escenarios provistos, de tal manera que la dinmica consiste en calcular la utilidad bruta del escenario 3, tomando en consideracin un 35% de los ingresos como compras, en razn de 30 das de operacin al mes y un precio promedio por men de $40.
Estado de resultados pequeo restaurante de 40m2

Proforma caso 1
Escenario
Capacidad 6 mesas 24 comensales Aforo Rotacin Das de operacin al mes Precio promedio
Escenario 1 24 1.5 30 40 $43,200
Escenario 2 24 1.75 30 40 $50,400
Escenario 3 24 2.00 30 40
1. Ingresos 2. Compras 3. Utilidad bruta
$43,200 $15,120 $28,080
100% 35% 65%
$50,400 $17,640 $32,760
100% 35% 65%
100% 35% 65%
Solucin a la dinmica 1 Proforma caso 1

Escenario
Escenario 3
Capacidad 6 mesas 24 comensales Aforo Rotacin Das de operacin al mes Precio promedio $57,600 1. Ingresos 2. Compras 3. Utilidad bruta $57,600 $20,160 $37,440 100% 35% 65% 24 2.00 30 40
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Estado de resultados pequeo restaurante de 40m2

Proforma caso 1
4. Gastos operativos $25,700 54.94% $26,120 51.83% $26,666 46.30%
Renta Luz Gas Telfono Servicios de contabilidad Salarios Publicidad

Total de ingresos Total de egresos Flujo de efectivo* *Antes de impuestos
$5,000 $800 $600 $800 $500 $16,000 $2,000

$43,200 $40,820 $2,380
11.57% 1.85% 1.39% 1.85% 1.16% 37.04% 4.36%

100% 94.49% 5.51%
$5,000 $1,040 $780 $800 $500 $16,000 $2,000

$50,400 $43,760 $6,640*
9.92% 2.06% 1.55% 1.59% 0.99% 31.75% 3.97%

100% 86.83% 13.17%
$5,000 $1.352 $1.014 $800 $500 $16,000 $2,000

$57,600 $46,826 $10,774*
8.68% 2.35% 1.76% 1.39% 0.87% 27.78% 3.47%

$100% $81.30% $18.70%
Flujo de efectivo pequeo restaurante de 40m2 (escenario 2)

Flujo anual con inversin mnima
Ingresos (costo de ventas) (gastos operativos) Egresos Flujo Anual Flujo Acumulado
Periodo de recuperacin sobre la inversin TIR (Tasa interna de retorno) *Antes de impuestos
Ao 1
$604,800 $211,680 $313,440 $525,120 -$60,818 $79,680 $18,862
Ao 2
$635,040 $222,264 $325,978 $548,242 $86,798 $166,478
Ao 3
$666,792 $233.377 $339,017 $572,394 $94,398 $260,876
Ao 4
$700,132 $245,046 $352,577 $597,623 $102,508 $363,385
Ao 5
$735,138 $245,512 $366,680 $612,192 $122,946 $486,331
mes 10 138%
Para dicho ejemplo se considera un retorno de la inversin de 10 meses. *Crecimiento anual proyectado a 5%, con base en estrategia de diversificacin en productos y servicios.
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Flujo de efectivo pequeo restaurante de 40m2 (escenario 2)

Meses (ao 1)
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Flujo de efectivo mensual

-$60,818 $6,640 $6,640 $6,640 $6,640 $6,640 $6,640 $6,640 $6,640 $6,640 $6,640 $6,640 $6,640
Saldo de la inversin
En este caso el periodo de recuperacin de la inversin se calcul sumando al saldo negativo por inversin inicial, los flujos de efectivo que se estn acumulando.
-$54,178 -$47,538 -$40,898 -$34,258 -$27,618 -$20,978 -$14,338 -$7,698 -$1,058 $5,582 $12,222 $18,862
Como se puede ver, es hasta el periodo 10 cuando el saldo pasa de negativo a positivo, lo cual indica que se ha recuperado la inversin inicial. *Para el clculo se consideraron flujos de efectivo constantes; no obstante, es importante considerar que ante la estacionalidad de la demanda esto pocas veces sucede.
TIR:
En el caso de la tasa interna de retorno, definida como el indicador financiero que permite conocer el rendimiento de la inversin a lo largo de un periodo determinado, tomando en consideracin el costo del dinero en el tiempo. Para mayor informacin consulte, entre otros: Barry Render y Michael Hanna, Mtodos cuantitativos para los negocios, Pearson, Mxico, 2006.
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Notas para la inversin inicial:

Renta y adecuacin del lugar El monto de arrendamiento y la adecuacin del lugar se incrementan en cada modelo de negocio debido a las dimensiones del local. Mobiliario y equipo Los requerimientos de mobiliario y equipo son diferentes en cada modelo de negocio debido a la dimensin, inventario y servicios que se brindan. Inventario Para determinar el inventario inicial, se consider despensa, utensilios y la materia prima para preparar los alimentos; en cada uno de los modelos de negocio estos valores se incrementan, pues la produccin es diferente por la capacidad de atencin que tiene cada uno. Capital de trabajo Se debe considerar un capital de trabajo adicional en cada modelo de negocio, para cubrir sueldos, renta y gastos operativos de un mes.
Notas para el estado de resultados:

Capacidad La capacidad se determin tomando en consideracin las dimensiones del local, en el caso uno (40m2) ser de 6 mesas para 24 comensales, el caso dos (60m2) con 10 mesas para 40 personas y en el ltimo caso (80m2), 12 mesas para 48 comensales. Precio promedio El precio promedio se establece en $40.00 pesos, debido a que los clientes del pequeo restaurante, adems de consumir el men, piden alguna bebida o postre.
Es muy importante que desde el inicio de tu negocio y hasta el momento de recuperacin, reinviertas las ganancias, de no ser as puedes tener consecuencias desfavorables.
20 pasos para iniciar o mejorar tu restaurante 19
Paso 5: Lo bueno y lo malo

Una de las herramientas indispensables para el desarrollo de un negocio es el anlisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. Realizar un anlisis Foda no es difcil y es muy importante para ubicar dnde se encuentra tu negocio y cmo puedes lograr un crecimiento ms rpido y efectivo. Primero realiza una lista de fortalezas y debilidades. Toma en cuenta las cuestiones internas de tu negocio comparndote con la competencia; es decir, otros pequeos restaurantes o cocinas econmicas como la tuya. Compara aspectos fundaFortalezas y debilidades
a) El local b) El producto c) Aspectos generales d) El servicio Contar con un establecimiento fijo genera confianza sobre un servicio seguro e higinico. Con un producto diferenciado como la comida corrida tienes clientes especficos, lo cual te permite un mejor manejo de las estrategias de fidelidad. La ubicacin de tu local, distribucin, ambientacin del mismo, publicidad deben ser siempre una fortaleza. Oportuno, eficaz y amable. Convierte el servicio en una fortaleza.
mentales como tus opciones de men, la manera en que compras, finanzas, tu equipo de trabajo, tus ventas, descuentos, por qu te conoce la gente?, etc. Haz otra lista de amenazas y oportunidades. Considera las situaciones externas al negocio y sobre las que no tienes control: por ejemplo, cuando sube la carne, la inflacin, el precio de la tortilla, etc. Las fortalezas y oportunidades son cuestiones positivas o favorables, mientras las debilidades y amenazas son negativas y desfavorables para tu negocio.
Las fortalezas y debilidades dependen especficamente de las actividades que realices, lo nico que cambia es el grado de eficiencia que tenga en cada una de ellas. Una debilidad detectada a tiempo, puede convertirse en una fortaleza.
Fortalezas y oportunidades: lo bueno Debilidades y amenazas: lo malo
Amenazas y oportunidades
a) Competencia b) Puestos semifijos c) Desconocimiento de trmites d) Precio de insumos y materia prima Encuentra la ventaja competitiva y dala a conocer. Siempre estarn presente, mas el modelo de atencin y servicio, adems de producto que ofrezcas, har la diferencia. Pregunta y capactate para alcanzar la profesionalizacin de la empresa. Busca espacios econmicos y proveedores leales.
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2. Guia de apertura
6 7 8 9 10 11 12
Y el dinero? De dnde? El lugar: Por dnde empiezo? El local Las instalaciones Los servicios requeridos Mobiliario y equipo
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Paso 6: Cmo obtener el dinero? Fuentes de financiamiento Tus ahorros personales Para la mayora de los negocios, la principal fuente de capital proviene de ahorros y otras formas de recursos personales. Frecuentemente suelen utilizarse las tarjetas de crdito para financiar las necesidades de los negocios.
Tus amigos, parientes y socios Las fuentes privadas, como los amigos y la familia, son otra opcin para conseguir dinero. ste se presta sin intereses o a una tasa de inters baja, lo cual es muy benfico para iniciar las operaciones. Bancos y uniones de crdito Las fuentes ms comunes de financiamiento son los bancos y las uniones de crdito. Tales instituciones proporcionarn el prstamo, slo si demuestras que tu solicitud est bien justificada. Las empresas de capital de inversin Estas empresas prestan ayuda a las compaas que se encuentran en expansin y/o crecimiento, a cambio de acciones o inters parcial en el negocio.
Es muy importante que antes de pedir un crdito reconozcas las desventajas que representan: Los crditos tienen un inters bancario que tendrs que pagar mensual o anualmente. El retorno de la inversin es ms lenta cuando pides un crdito. Por lo tanto, es mejor asociarte y hacer uso de tus ahorros personales.
Una sociedad financiera de objeto limitado SOFOL es una sociedad annima especializada en el otorgamiento de financiamiento hacia una determinada actividad o sector, por ejemplo: automotrices, para Pymes, hipotecarios, entre otros. La SOFOM es una sociedad financiera de objeto mltiple, es decir una sociedad annima que en sus estatutos contempla como objeto social principal la realizacin habitual de una o ms de las actividades relativas al otorgamiento de crdito, as como la celebracin de arrendamiento financiero, sin necesidad de requerir autorizacin del gobierno federal.
Existen programas de la Secretara de Economa que brindan Financiamiento a las Pymes, entre ellos: Fondo Pyme Fonaes
Hoy en da, las Sofoles y Sofomes pueden representar una opcin de financiamiento. Toma en cuenta la siguiente documentacin:

Requisitos adicionales:
Identificacin oficial y Curp. Cdula de identificacin fiscal. Comprobante domiciliario. Comprobante de ingresos. Reporte de bur de crdito. Acta de matrimonio.
stados de cuenta bancarios (dos ltiE mos meses). Plan de negocios o proyecto de inver sin (resumen ejecutivo). ltima declaracin anual (si est dado de alta). Estados financieros pro-forma. Acta constitutiva (persona moral). Identificacin oficial de representante legal (persona moral).
Cdula fiscal, comprobante domiciliario, estados financieros anuales (dos), ltimo estado financiero parcial de la empresa (persona moral).
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Paso 7: El lugar Criterios de ubicacin del local

Contar con una buena ubicacin siempre ser un factor clave para tener ms comensales, por lo que en centros urbanos se recomienda ubicarse en una avenida con mucho trnsito de vehculos y personas, cerca de oficinas o en alguna plaza comercial. En provincia, restaurantes a pie de carretera donde entre semana se capta a la gente de paso que trabaja por las inmediaciones, mientras que los fines de semana sus clientes son principalmente familias de la regin y turistas de otros estados.
Elementos a considerar Ubicacin del giro Localidad en particular
Disponibilidad de medios de transporte Disponibilidad de servicios pblicos y privados Disponibilidad de locales apropiados
Capacidad del pago de renta
Trminos del alquiler
Historia del sitio
Ubicacin del giro
Reglamentos restrictivos
Vas de comunicacin
Poder adquisitivo de la poblacin
Densidad de poblacin
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Dentro de una localidad en particular
Proximidad con los negocios
Los vecinos ideales pueden ser teatros, cines, centros comerciales y centros recreativos, entre otros.
Accesibilidad razonable para la clientela Se debe considerar si la calle tiene camelln, si los coches estn en sentido contrario pueden dar fcilmente la vuelta, si est en esquina, si hay congestionamientos de trnsito y si est al nivel de la calle.
Seguridad
Lado de la calle Estudios han demostrado que al lado soleado de la calle es ms atractivo para los clientes. Tambin se debe escoger la acera que la gente utiliza para regresar a su casa y no para ir al trabajo, para que tenga tiempo de detenerse.
Densidad de trnsito Es importante determinar el trnsito de automviles y el flujo peatonal. En el caso de la fonda, depende mucho del trnsito peatonal, por lo que se debe considerar que est cerca de otro negocio o sitio que genere este trnsito, como una estacin del Metro.
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Paso 8: Por dnde empiezo?

Gua de los trmites ms importantes y dependencias correspondientes
Registro Federal de contribuyentes Es la inscripcin que se realiza en la Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico para cumplir con las obligaciones fiscales. Se considera que una persona moral inicia operaciones a partir de la fecha de la firma de la escritura de la sociedad por los socios ante un notario. Manifestacin que deben realizar las personas fsicas o morales ante la delegacin o municipio que corresponda, con motivo del inicio de actividades que no requieren licencia de funcionamiento (cuando no se vendan vinos o licores). Autorizacin para que una persona pueda realizar en un establecimiento mercantil la actividad solicitada. Se tramita en caso de la venta de bebida alcohlicas en envase cerrado. De acuerdo con la Ley de Cmaras de Comercio y a sus consideraciones las empresas estn obligadas a inscribirse a travs de una cmara autorizada por la Secretara de Economa. (Sistema de Informacin Empresarial Mexicano) Documento expedido por la Secretara de Salud, con el cual autoriza que el establecimiento opere por haber cumplido con los requerimientos sanitarios que exige la ley. Consiste en la presentacin de un aviso por parte del propietario o representante legal del negocio ante las autoridades competentes, el cual seala que ha iniciado operaciones el establecimiento. Autorizacin para la fijacin, instalacin, colocacin, ampliacin o modificacin de anuncios permanentes. Se realiza en la delegacin poltica o municipio correspondiente. TRMITES INTERNOS DE LA EMPRESA Traspaso Trmite que el nuevo propietario deber solicitar a la delegacin para que le expida a su nombre la licencia conducente, para el caso de que sea cambio de propietario. Celebracin de un contrato colectivo o individual de trabajo por escrito, entre los trabajadores y la empresa. Informacin bsica que la empresa proporciona a ese instituto, para efectuar las declaraciones y pagos ante el mismo. Trmite por medio del cual se le solicita al instituto el registro y el nmero patronal correspondiente.
Declaracin de apertura Licencia de funcionamiento Alta en el SIEM
Licencia sanitaria Aviso de funcionamiento Licencia de anuncio
Contrato colectivo o individual de trabajo Registro empresarial ante el Infonavit Registro empresarial (IMSS)
Inscripcin padrn Trmite por medio del cual se integra al padrn de contribuyentes de este impuesto del impuesto sobre nminas Inscripcin al programa de Talleres Familiares Permite incorporar a los pupilos de la empresa a diversos programas sociales, y sobre todo recibir la prestacin de salud.
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Cumple tambin con todas las reglamentaciones orientadas a la operacin diaria del negocio: Visita las pginas: www.economia.gob.mx www.salud.gob.mx www.stps.gob.mx www.sat.gob.mx www.infonavit.gob.mx www.siem.gob.mx www.semarnat.gob.mx www.tuempresa.gob.mx Visita el rea de Primer Contacto de la Secretara de Economa www.economia.gob.mx Recurre al Sistema de Apertura Rpida de Empresas (Sare) www.sare.com.mx Es muy importante que antes de iniciar tu negocio, visites la delegacin o municipio correspondiente, debido a que los trmites dependen del lugar de la Repblica mexicana donde te establezcas.
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Paso 9: El local
Pequeo Restaurante de 40 m2
A. rea de Servicio 1. Acceso 2. Mesas 3. Mesa de servicio 4. Caja B. rea de Cocina 5. Mesa de preparacin 6. Tarja 7. Campana, parrilla y plancha C. Almacn 8. Anaqueles 9. Refrigerador D. Oficina E. Sanitario F. Cuarto de limpieza
4 3 A 2 2 2
1
F E D 2 2 2 9 8 8 7 6 5 C
El diagrama se realiz a escala con el propsito de que la distribucin y dimensiones sean ms claras. Pequeo Restaurante de 40 m2
rea, mobiliario y equipo Local rea de Servicio Caja Mesas Sillas Mesas de servicio rea de Cocina Plancha de un quemador Parrilla de seis quemadores Extractor y campana Tarja Mesas de preparacin Almacn Estantes Refrigeradores Oficina Sanitario Cuarto de limpieza Cantidad 1 1 1 6 24 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 Ancho 5 3m 2m 1m 0.4m 1m 2 0.51 0.78 0.9 0.55 1m 2m 1.1m 0.69 2m 2m 2m Largo 8 8m 1m 1m 0.4m 1m 3.5 0.56 0.88 1.1 2.2 1m 1.3m 0.45m 0.73 1m 1.2m 1m Alto 2.3m 2.3m 2.3m 1m 1.20m 1m 2.3m 0.36m 0.31m 0.60m 1.1m 1m 2.3m 1.8m 1.87 2.3m 2.3m 2.3m
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Consideraciones en la distribucin del local: Cocina Debe tener ventilacin suficiente, si no tiene ventana, debe comprarse un extractor de campana. rea de lavado Ubcala en un lugar accesible para que los meseros dejen los platos sucios. rea de basura Espacio adecuado para los desperdicios y basura que no contaminen; debe ser accesible para todos, no debe estar a la vista de los clientes pero debe contar con una buena ventilacin. Almacn Establece un lugar para guardar adecuadamente las materias primas perecederas y no perecederas, lugar seco y limpio con un adecuado equipo de refrigeracin. Administracin Destina un lugar para aspectos administrativos; por ejemplo, el espacio de la caja puedes utilizarlo para estas tareas. Sanitario Como mnimo debes tener un sanitario y un servicio de lavabo; al crecer el negocio instala uno para hombres y otro para mujeres.
La renta: La renta no debe rebasar el 10% de lo que planeas vender. La renta en un local poco comercial representa 3% de la venta.
20 pasos para iniciar o mejorar tu restaurante 29
Paso 10: Las instalaciones

Pequeo restaurante de 40 m2 Instalaciones Para dar inicio a tu negocio debes tomar en cuenta diversas inversiones que sern necesarias, como la requerida para la instalacin de servicios. Para la eleccin del sitio exacto de localizacin del local se debern considerar los siguientes factores sobre el terreno elegido: ubicacin, extensin, topografa, posibilidad de ampliaciones, requisitos legales, molestia a terceros, etctera. No hay algn lugar especfico donde los pequeos dueos de negocios se hayan instalado, ya que en general se tiene gran demanda para los productos de este giro, razn por la cual se ubican en todas partes. Sin embargo, hay zonas de las ciudades donde la poblacin puede encontrar negocios variados de este giro y, por tanto, seleccionar segn su preferencia de comida y precio.
Recomendacin: Contrata a un electricista y plomero para que se asegure que las instalaciones de luz, agua y gas del local sean las apropiadas para el giro, dejndolas en prefectas condiciones para operar.
Paso 11: Los servicios requeridos
Respecto de la infraestructura de servicios auxiliares que requiere un pequeo restaurante, son los siguientes: Agua y drenaje Vas de acceso Recoleccin de basura Energa elctrica Gas LP Gas natural Seguridad Lnea telefnica. En lo concerniente al agua y la luz, tus proveedores son los organismos oficiales en cada localidad. En cuanto al gas, hay una gran diversidad de compaas que ofrecen sus servicios. Localizacin de proveedores Las compaas de gas se pueden localizar tambin en la Seccin Amarilla del directorio telefnico (GasEquipos paraFabricantes y Distribuidores/ Gas combustible).
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Paso 12: Mobiliario y equipo

Pequeo restaurante de 40 m2
Mobiliario y equipo Plancha de un quemador Parrilla de seis quemadores Estantes Extractor y campana Tarja Mesas de preparacin Horno microondas Refrigeradores Tablas para picar Bscula (10 Kg.) Carretilla (diablo) Licuadoras 2 lts. Caja registradora Batera de cocina Olla express Charola plstica multiusos Canastas para utensilios Cucharones Cuchillos chef (set) 1 1 2 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 10 2 5 1 Pequeo restaurante de 40 m2 Platos de plstico Plato sopero Plato para consom Plato pastelero Cuchillos (12) Cucharas (12) Tenedores (12) Vasos Tazas Mesas Sillas Mesas de servicio Azucareras Servilleteros (metal) Salseras Saleros Basureros Mandil Equipo de limpieza (Escobas, cubetas, jergas) Telfono 24 24 24 24 3 3 3 24 24 6 24 1 6 6 12 6 3 5 1
Busca el apoyo de grandes proveedores de refrescos, ofrecen los refrigeradores a consignacin, aportan la pinta de bardas, el anuncio luminoso del local y en ocasiones un buen nmero de cajas de sus productos gratuitamente, lo que permite tener ahorros en estos rubros. En funcin de cmo desees montar tu pequeo restaurante, se pueden obtener las mesas y sillas, usualmente de plstico, de estos proveedores.
Chairas Cestas de mimbre
1 6
Equipo necesario por servicio segn modelo de negocio

Modelo de negocio Pequeo restaurante o fonda de 40 m
2
Servicios Para comer ah Para llevar Servicio a domicilio
Equipo Desechables Bicicleta con caja Desechables Bicicleta con caja Desechables Bicicleta con caja 31
Pequeo restaurante o fonda de 60 m
Para comer ah Para llevar Servicio a domicilio
Pequeo restaurante o fonda de 80 m2
Mobiliario y equipo necesarios

Ejemplo Mobiliario Descripcin Caractersticas 6 resistencias elctricas. Frente, costados y charola en acero inoxidable. Peso: 65 kg. Especificaciones tcnicas Volts: 220 Watts: 10,800 Amperes: 24 Consumo: 10.8 kw/h Nmero de fases: 3 Dimensiones: Frente: .88 m Fondo: .81 m Altura: .31 m Medidas: 45 cm X40 cm.
Plancha Blazer Modelo PG-45
Se pueden preparar varios alimentos al mismo tiempo. Es muy fcil de limpiar porque est construido en acero inoxidable y tiene mayor higiene porque cuenta con un contenedor de residuos. Extrae de los humos, la grasa en suspensin en el aire, los productos de combustin, los olores, el calor, y el vapor del aire mediante una combinacin de filtrado y la evacuacin del aire.

Mejor control de la temperatura con sus quemadores de flama regulable. Ahorra costos porque es de bajo consumo de gas.
Grasera perimetral y pa- Toldo y plafn en neles en acero inoxidable lamina galvanizada calibre 20 calibre 20 Medidas 1.10 x 0.90 x 0.60 m (frente, fondo y alto)

Sillas Sillas

Horno de microondas Microondas Horno de
Utensilios de cocina Utensilios de Cocina
Cubiertos
Cubiertos
Vasos y platos Vasos y Platos
Manteles Manteles
Baterad de cocina Batera e C ocina * *
Mesas Licuadora Licuadora Mesas El equipo necesario depende del men que manejes. Una vez que se estabilice tu negocio o de acuerdo a tus necesidades, considera la adquisicin de una estufa profesional con horno.
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Dinmica 2
Arma tu men! Objetivo: a travs del juego, el participante estimular su creatividad y trabajo en equipo, para realizar un men con caractersticas similares a las que necesitar en su pequeo restaurante o fonda. Instrucciones: Primero se hacen pequeos letreros con distintos ingredientes, los cuales tienen que ser bsicos dentro de cualquier men familiar; por ejemplo: pollo, carne de res, frijoles, tortillas, jitomates, chiles, manzanas, etc. Dichos papeles se pondrn en tres diferentes recipientes y se dividirn en tres grupos: carnes, verduras y frutas, el instructor manejar esos contenedores (Ver anexo de ingredientes). Una vez conformados los equipos, el lder de cada equipo escoger un papel de cada contenedor, deber organizarse con los dems integrantes de su grupo y disearn el men de acuerdo con los ingredientes que eligieron, el cual debe de ser completo y tener sopa, plato fuerte, postre y agua. Al terminar, el lder de cada equipo compartir su men con los dems. Ejemplo Ingredientes: frijoles, pollo y limn. Men Sopa tarasca. Pollo asado y ensalada. Postre helado de limn. Agua de limn. Material: Hojas de papel. Plumas. Tijeras. Tres contenedores para los papeles. Actividades: Paso 1 El instructor realiza pequeos letreros con distintos ingredientes, los cuales se clasificarn en tres grupos: carnes, verduras y frutas. Paso 2 Se forman equipos de 4 a 5 personas. Paso 3 Se nombra un lder por equipo, quien escoger tres distintos papelitos para armar men. Paso 4 El instructor explica que a partir de ese momento cada equipo tendr cierto tiempo para disear su men con los ingredientes descritos, teniendo que contemplar sopa, plato fuerte, postre y agua (lo ms creativo). Paso 5 Una vez concluida la actividad, se compartirn resultados y el ponente resolver dudas.
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Este espacio te servir para redactar tu men, no olvides la creatividad para su diseo:
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3. Gua de operaciones Paso 13: La operacin
1 2 3 4 5 6 7 8
Apertura pequeo restaurante Revisin general de seguridad Recepcin de empleados Cambio de ropa por uniformes Limpieza general Organizacin Elaboracin de alimentos base Acceso de clientes
El encargado debe presentarse cuando menos una o dos horas antes para abrir el acceso a empleados. La cocinera inicia la elaboracin de platillos, por lo que debe presentarse con anticipacin segn la complejidad del men.
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Proceso de operacin del negocio 1. Se recibe al cliente y se asigna una mesa. 2. Una vez que el cliente se encuentra en la mesa asignada, el mesero toma la orden del cliente. 3. El mesero entrega al rea de cocina el pedido que el cliente realiz. 4. El rea de cocina elabora el pedido que el mesero requiere. 5. Se pone en el plato el pedido del cliente cuidando la presentacin. 6. La cocinera verifica que el platillo se encuentre en perfectas condiciones para ser entregado al cliente. 7. El mesero constantemente pregunta al cliente si todo est bien y si necesita algo ms. 8. El mesero cierra la cuenta y despide al cliente, diciendo que espera que el servicio haya sido de su agrado y que vuelva pronto. 9. El mesero limpia la mesa y recoge su propina.
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Recepcin
Toma de orden Envo de orden a cocina Elaboracin del platillo Control de calidad Entrega del pedido Atencin constante y amable Cierre de cuenta Limpieza de la mesa
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Proceso de cierre del negocio
1 2 3 4 5 6
Cierre de acceso Limpieza general del local Reunin para dialogar sobre las actividades del da Cambio de uniformes por ropa Despedida y agradecimiento al equipo Revisin general del local
Recuerda que debes controlar cada uno de los platillos solicitados al mesero a travs de las comandas. Las comandas sern un instrumento de control que te servirn al final del da para realizar el balance de actividades.
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Higiene, limpieza y mantenimiento del lugar La Norma Oficial Mexicana NOM-093SSA1-1994. Prcticas de higiene y sanidad en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, es una norma cuyo objetivo es establecer las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos como: restaurantes, torteras, taqueras, cafeteras, fondas, cocinas econmicas, etc., que permitan reducir aquellos factores que influyen en la transmisin de enfermedades durante la preparacin de alimentos. Esta norma es obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a la preparacin de alimentos.
Disposiciones sanitarias que establece la NOM-093-SSA1-1994 En cuanto a la recepcin de alimentos:
Caractersticas generales para aceptacin o rechazo de carne, aves, productos, de origen vegetal, granos, etc. Caractersticas del equipo, reas de almacenamiento, as como mtodos para la conservacin y almacenamientos de alimentos. Tcnicas para manipulacin correcta de alimentos.
Lo ms destacado: El lavado de los alimentos de origen vegetal, el cual debe ser con agua, jabn, esponja o cepillo, cloro o plata coloidal.
Uso, limpieza y desinfeccin de utensilios, equipo, loza y cubiertos. aractersticas de las instalaciones fsiC cas del establecimiento. isposiciones sanitarias del transporte D de alimentos preparados. Presentacin del personal. niforme y prcticas de higiene, como U la aplicacin de la tcnica del lavado de manos.
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Tcnica para el lavado de manos 1. Frotar vigorosamente ambas superficies de las manos y antebrazo, durante 20 segundos como mnimo. 2. Enjuagar muy bien con agua limpia. 3. Poner particular atencin en las reas por debajo de las uas y entre los dedos, utilizando cepillo para su lavado. 4. Deben lavarse las manos con agua, jabn y desinfectante, secarse con toallas desechables o aire caliente, antes de comenzar labores, manipular vajilla limpia, alimentos crudos, cocidos o desinfectados; despus de ausentarse del rea de trabajo, manipular basura, limpiarse la nariz o toser, rascarse, saludar de mano, ir al bao, manipular dinero o alimentos crudos y tocar perillas puertas de equipo sucio. 5. No debe trabajar en el rea de almacn o de preparacin personal que padezca alguna enfermedad transmisible, heridas o abscesos. Toda persona afectada por alguna enfermedad respiratoria, gastrointestinal o parasitosis slo se reintegrara al trabajo cuando se encuentre sana. El personal de cocina debe: 1. Asistir aseado, con uniforme y zapatos limpios. 2. Usar uas cortas, limpias y sin esmalte 3. Hacer uso de desodorante, red y cofia. 4. Tener cabello corto y bien peinado. 5. Los hombres deben estar afeitados, sin patilla, barba y bigote. 6. No usar alhajas.
Cuida que tu personal:
No se toque la cara ni pruebe alimentos durante la preparacin de los alimentos. No se limpie el sudor con el trapo de cocina. o maneje dinero mientras prepara aliN mentos. Lave y desinfecte los utensilios, sobre todo mesas, tablas de picar, cuchillos y trapos de cocina. tilice diferentes tablas a lo largo de la U jornada y las desinfecte utilizando 4 ml de cloro por cada litro de agua. antenga un vocabulario, vestimenta M y comportamiento adecuado con los clientes. l cajero nunca debe tener contacto E con los alimentos. signa a una persona para la limpieza A del lugar, y en especial de los sanitarios.
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Paso 14: Mi equipo de trabajo

Actividades y funciones por puesto Propietario El propietario debe cumplir ciertas funciones de planeacin, organizacin, direccin y control. Desde otra perspectiva, debe desempear determinados roles: informativos y decisorios. Para ello tiene que aprender a desarrollar algunas habilidades tcnicas, humanansticas y conceptuales. Contador (externo) El contador se encarga de todo el registro y cargado en el sistema de todos los movimientos contables el negocio, libro, caja, registro de ventas, registro de compras, planillas, trmites tributarios, etc. Se encargar tambin de la revisin de todos los movimientos contables, as como de la presentacin de los estados financieros al propietario. Trabajar de manera independiente a la organizacin. Encargado Supervisa el correcto funcionamiento de la fonda, es el que lleva la caja, abre y cierra el local. Sirve como canal de comunicacin entre el propietario y los dems colaboradores. Mesero Se encarga de la venta del producto, toma la orden, la lleva a la cocina para su preparacin, supervisa y entrega el platillo. Receptor de comentarios. Cocinera Encargada de creacin y preparacin de platillos. Ayudante general Administracin del almacn, lavado de loza y brinda apoyo a las actividades de la cocina general.
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Paso 15: Mis proveedores

Las tortillas las puedes adquirir en cualquier tortillera que se comprometa a abastecer diariamente las cantidades necesarias. Hay casos en que los pequeos restaurantes son autosuficientes en este producto, por lo que en lugar de adquirir la tortilla se compra la masa o la harina para prepararla. Para comprar la carne, debes ser muy cuidadoso al elegir al proveedor que te garantice la calidad, sanidad y abasto necesario. Busca proveedores que cuenten con licencias sanitarias y surtan carne fresca. Para las verduras es mejor surtir los insumos (cebolla, jitomate, chile, sal, ajo, aceite, etc.) en la Central de Abastos o donde se obtengan mejores precios por comprar al mayoreo. Los artculos de limpieza, como trapos, jabn, escobas, trapeadores, desengrasantes y fibras se encuentran en las centrales de abasto.
Localizacin de proveedores Se pueden localizar una gran cantidad de distribuidores o proveedores de insumos en la Seccin Amarilla del directorio telefnico. Para elegir a uno de stos se debe buscar el mejor trato que se pueda conseguir en precio, calidad y disponibilidad de los productos. Una fuente general de informacin sobre proveedores es el SIEM.
Recomendaciones: Es importante la seleccin y la negociacin con tus proveedores, que debes tomar en cuenta para sincronizar la adquisicin de las materias primas con el programa de produccin. Tener un procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y crecimiento del negocio.
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Paso 16: Mi equipo de trabajo

Procedimiento de compra 1. Se buscan proveedores de la materia prima para el men del pequeo restaurante o fonda. 2. Se elige a los proveedores de acuerdo con su capacidad, entrega, servicio y calidad. 3. Se contacta con los proveedores elegidos. 4. Se realiza la orden del pedido correspondiente. 5. Se reciben el pedido en una fecha y horario determinados, cuidando que no intervengan con el correcto funcionamiento del pequeo restaurante. 6. Se inspecciona la materia prima, peso, calidad y cantidad. 7. Se almacena la materia prima en la bodega y los refrigeradores. 8. Se realiza el pago a los proveedores de la manera acordada, crdito o contado. Entre las principales caractersticas que se deben observar y detectar en la compra de materias primas y suministros, destacan las siguientes: La compra de materias primas y auxiliares es una de las reas clave en el xito de tu negocio. Un mal manejo de inventarios puede causarte que la comida se desperdicie, las utilidades bajen y el negocio fracase, por lo que debes de tratar de desarrollar con los proveedores un programa de compra de justo a tiempo. Los elementos ms importantes que debes considerar son calidad, precios y disponibilidad de los productos. Es preferible que compres la comida localmente y no recurrir a proveedores de otras regiones.
La compra de materia prima es un factor en el que concurren una serie de elementos, como la cantidad, la calidad, el precio y el tiempo de entrega.
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Materia prima a) Control de almacn. Recibe la materia prima o designa a una persona de confianza, para que no existan fugas. Psala, revisa la calidad y frescura. b) En los abarrotes, cuida que las latas no estn golpeadas. c) Coloca al fondo lo que acaba de llegar, recuerda que en este giro las primeras entradas deben ser las primeras salidas. d) Tapa hermticamente los ingredientes secos, y refrigera la carne y lcteos. e) Organiza un control de inventarios que te ayude mantener la existencia de la materia prima y a detectar necesidades de reabastecimiento. f) Cuida que la compra de la materia prima cumpla con las especificaciones requeridas por el cliente en cuanto a calidad y cantidad. g) La compra depende del movimiento de las ventas. h) Compra en el momento justo, oportuno, y asegura la calidad de los alimentos. i) Adquiere programas de cmputo para el control de inventarios.
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Dinmica 3 Manos a la obra El objetivo general de la dinmica es sentar las bases para un proceso adecuado de toma de decisiones, as como el desarrollo de habilidades de interaccin humana. Instrucciones: El Instructor solicitar la participacin voluntaria de siete personas, quienes se organizarn y representarn el proceso de la operacin del pequeo restaurante, desde la apertura, la operacin y el cierre, involucrando por lo menos a los seis colaboradores bsicos (propietario, contador, encargado, mesero, cocinera, ayudante de cocina) y un cliente. En dicha dinmica se repasarn las funciones bsicas de cada rol, as como los procesos bsicos de venta y consumo; se recomienda utilizar los mens que se crearon en la dinmica 1. Material: Sillas. Mesas. Utensilios para caracterizacin de roles. 4. Gua de mercadotecnia, ventas y servicio Actividades: Paso 1 Se solicita la participacin de siete personas. Paso 2 El instructor por medio de sorteo asigna el papel de cada uno de los participantes (propietario, contador, encargado, mesero, cocinero, ayudante de cocina y cliente). Paso 3 El instructor explica la dinmica a realizarse, la cual consistir en role play, representando el proceso de venta-consumo desde el ciclo de apertura hasta el cierre. Paso 4 Se les pide al resto de participantes que mientras se prepara el role play comiencen a pensar acciones adicionales a cada uno de los procesos que pudieran marcar la diferencia en cuanto al servicio, para que al finalizar la representacin sugieran dichas acciones en plenaria. Paso 5 Se realiza la representacin de los participantes elegidos. Paso 6 Una vez concluida la representacin, el instructor pide que el resto de los participantes comente acciones adicionales que dara valor agregado al pequeo restaurante, para cerrar con una conclusin general.
17 18 19 20
Mis clientes
Corre la voz
El gran evento
El arranque
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Paso 17: Mis clientes

Definir el perfil del cliente que vas a atender es un punto indispensable para cualquier idea de negocio, es un factor determinante para que sepas qu platillos, men y servicio debes ofrecer. En el caso de un pequeo restaurante, las caractersticas generales de los clientes son: Gnero Es indistinto, se atienden tanto a hombres como mujeres. Edad Pueden ser desde nios hasta adultos mayores, el rango de edad es abierto. Clase social Acuden clases medias y bajas. Estilo de vida Pueden acudir familias o trabajadores que buscan un lugar limpio, confiable, agradable y econmico para comer.
Servicio y atencin al cliente Si manejas desayuno y comida, se recomienda tener un horario de atencin de 9 am a 6 pm, de lunes a domingo. Un punto importante es capacitar a tu personal para que brinde un servicio eficiente, y un trato al cliente cordial y oportuno; recuerda que es una inversin no un gasto. En este giro la rapidez es una de las caractersticas primordiales que siempre debes considerar, sin que descuides la calidad del producto, higiene y la atencin amable por parte de tus colaboradores.
Antes de abrir, cuida que todo se encuentre ordenado y limpio para brindar un servicio eficiente. Otro servicio que puedes ofrecer, en funcin de tu mercado y la capacidad del pequeo restaurante, son los banquetes a domicilio para eventos especiales, que cada vez son ms demandados.
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Recomendaciones para la prestacin del servicio:
a operacin debe realizarse con orden L y con una planeacin cuidadosa. a meta final es superar las necesidaL des del cliente. El horario est en funcin del men, zona y perfil del cliente. Para clientes oficinistas se recomienda abrir de lunes a vier
nes, y el fin de semana puedes dedicarlo a clientes familiares. Busca una atencin amable y servicial, haz sentir bien a tu cliente. En este giro la mejor publicidad es la de boca en boca; recuerda que un cliente satisfecho siempre recomienda tu negocio.
Modelo de negocio
Pequeo restaurante o fonda de 40m
2
Servicios
Pequeo restaurante o fonda de 60m2
Pequeo restaurante o fonda de 80m
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Paso 18: Corre la voz

Comunicacin comercial
Publicidad Promocin de ventas Relaciones pblicas
Parte esencial para tu negocio debe ser la comunicacin comercial. Este aspecto engloba tres factores fundamentales: publicidad (anuncios en revistas, Internet, volantes), promocin de ventas (descuentos,
ofertas, participacin en ferias) y relaciones pblicas (externas e internas donativos a comedores de beneficencia, eventos para los empleados).
Qu es la publicidad?
Segn la American Marketing Association, la publicidad consiste en la colocacin de avisos y mensajes persuasivos, en tiempo o espacio, comprado en cualesquiera de los medios de comunicacin por organizaciones lucrativas, organizaciones no lucrativas, agencias del Estado y los individuos que intentan informar y/o persuadir a los miembros de un mercado meta en particular o a audiencias acerca de sus productos, servicios, organizaciones o ideas. En esencia la publicidad es lo que haces a travs de medios para que los consumidores se acerquen y consuman en tu pequeo restaurante.
Convencionales: Son los que tienen razn de ser sin la publicidad. Cine, internet, TV, radio, prensa, vallas publicitarias o publicidad exterior.
Clasificacin de los medios publicitarios
No convencionales: No tienen razn de ser sin la publicidad: marketing directo, publicidad en el lugar de venta (PLV), publicidad directa (mailing).
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Algunas estrategias que puedes manejar son las siguientes:
Planea promociones, cortesas, muestras e invitaciones gratis, puedes regalar el postre al adquirir la comida. Ten suficientes volantes, tarjetas del negocio y artculos promocionales (plumas, cerillos, encendedores). Ofrece precios competitivos Brinda una atencin personal esmerada. odas estas actividades debes apoyarT las por alimentos de calidad permanente. El cliente prefiere un incremento ligero de precio que una disminucin de calidad o cantidad. Elabora un folleto con imgenes del pequeo restaurante, incluye el men, un croquis para la localizacin, telfono, direccin, nombre y logotipo.
En el pequeo restaurante, en funcin del tamao y el perfil de tu consumidor, puedes persuadir a travs de:
Anuncios en peridicos, revistas locales, la seccin amarilla. Volantes. Anuncios en el local. Tarjetas, cerillos y plumas. El contacto personal con los clientes.
Imagen del negocio: La imagen de un pequeo restaurante o fonda siempre debe transmitir confianza hacia los clientes, brindando la seguridad de un lugar limpio y con un servicio amigable, oportuno y eficiente. Tambin se busca ser un lugar con calidad y un delicioso sabor en los productos que se brindan.
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Innovaciones Brinda servicio a domicilio. Ofrece ensaladas, fruta y sndwiches como almuerzos rpidos. Abre sbados y domingos para los clientes que viven en la zona (familias). Vende pasteles, donas y caf durante el da. Haz alianzas con los dueos de negocios de la zona para realizar compras en comn o pagar el flete.
Pnle nombre: Es muy importante que le pongas un nombre a tu pequeo restaurante pues con ello se facilita la identificacin del negocio. Pnle un nombre que comunique la idea de tu negocio. Considera un nombre original, fcil de recordar, pronunciable, adecuado al negocio y muy comercial. Pide a un profesional de diseo que elabore un logotipo que identifique tu negocio y lo distinga de los dems e inspire confianza al cliente.
Paso 19: El gran evento

Es importante que realices una gran inauguracin, con una campaa, con anuncios en el local y en el rea cercana. A este evento debes invitar a la gente que puede ser cliente del pequeo restaurante para que visite las instalaciones y empezar a tener contacto con ellos, as como establecer una relacin de confianza.
Recomendaciones para el evento de Inauguracin: Coloca anuncios en lugares cercanos al negocio. Reparte volantes a los principales clientes potenciales, en oficinas, escuelas, negocios y casas aledaas. Una vez que convoques al gran evento, prepara todo lo necesario para el mismo: refrescos, botana, msica, la finalidad es que te conozcan. Incluso puedes elaborar algn platillo para que tus comensales lo prueben y les encante el sabor.
Paso 20: El arranque
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Una gran idea
Mobiliario y equipo
12 13 14 15 16 17 18 19 20
Concepto del negocio Mis colaboradores Los nmeros Lo bueno y lo malo Y el dinero? De dnde? El lugar Por dnde empiezo? El local Las instalaciones Los servicios requeridos
La operacin Mi equipo de trabajo Mis proveedores Cmo compro? Mis clientes Corre la voz El gran evento El arranque
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Cronograma de apertura
Cronograma de actividades
Actividades 1 Paso 1: Una gran idea Paso 2: Cmo se ve? Paso 3: Mis colaboradores Paso 4: Los nmeros Paso 5: Lo bueno y lo malo 2 Trayectoria de actividades semanales Mes 1 3 4 5 6 7 Mes 2 8 9 10
Plan de negocios
Guia de apertura
Paso 6: Dnde est el dinero? Paso 7: El lugar Paso 8: Qu hago? Paso 9: El local Paso 10: Las instalaciones Paso 11: Los servicios requeridos Paso 12: Mobiliario y equipo
Guia de operaciones
Paso 13: La operacin Paso 14: Mi equipo de trabajo Paso 15: Mis proveedores Paso 16: Cmo compro?
Gua de mercadotecnia, venta y servicio

Paso 17: Mis cliente Paso 18: Corre la voz Paso 19: El gran evento Paso 20: El aranque
Inicio de operaciones (arranque) El arranque del pequeo restaurante es la consecuencia de que hayas cumplido y planeado correctamente los pasos anteriores. Al iniciar un negocio las personas acuden por curiosidad y debido al poder de convocatoria que manejaste; sin embargo, la permanencia y fidelidad dependen de ti. Pon especial empeo en todo lo que realices, no olvides que lo esencial es el servicio al cliente y la calidad de los productos que elaboras. Por ltimo te deseamos:
Mucho xito con tu nuevo negocio!

Fuentes de informacin
1. Secretara de Economa, Contacto Pyme. Guas Empresariales. 2. Secretara de Economa. Normas Oficiales Mexicanas. www.economia.gob.mx 3. Revista Entrepreneur en espaol, volumen 18, nm. 04 y nm 09. 4. Secretara de Salud. NOM-093-SSA1-1994. Prcticas de higiene y sanidad en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos. 5. Sitio web Trabajo.com.mx. Inicia tu propio negocio. 6. CapaciNET, www.capacinet.gob.mx Imgenes Pgina web: http://elquidsi.com Pgina web: http://www.guapacho.net Pgina web: http://www.seccionamarilla. com.mx Pgina web: http://www.Tunico.com.mx *Central de Abastos.
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Anexos 1) Programa de Capacitacin y Asistencia Tcnica de Nacional Financiera Cursos presenciales Es un Programa de Capacitacin presencial disponible durante todo el ao. Se imparten en las instalaciones de Nacional Financiera, son cursos sin costo y no requieren de confirmacin adicional. Para mayor informacin www.nafin.gob.mx
2) Estructura Organizacional para un pequeo restaurante de 60 m2

Propietario
Encargado
Contador (externo)
Mesero
Mesero
Cocinera
Ayudante general
Ayudante general
3) Estructura Organizacional para un pequeo restaurante de 80 m2

Propietario
Encargado
Contador (externo)
Mesero
Mesero
Mesero
Cocinera
Ayudante general
Ayudante general
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4) Inversin inicial pequeo restaurante de 60m2

Caso 2
Gastos preoperativos Depsitos de renta (un mes) Publicidad inicial Licencias y permisos Adquisicin lneas telefnicas Energa elctrica Extinguidores Bicicleta para reparto a domicilio Adecuacin del local Subtotal x m2/ Pintura, resanes, instalaciones Equipo y mobiliario Subtotal (ver relacin anexa) Tanque de gas 550 litros Inventario inicial Despensa, utensilios, materia prima, etc. Una semana Inversin total $300.00 2 1 $6,000.00
60 m2 m2
$16,100.00 $6,000.00 $3,000.00 $2,000.00 $1,500.00 $2,000.00 $1,000.00 $600.00 $18,000.00 $18,000.00 $100,937.00 $97,137.00 $3,800.00 $6,309.76 $6,309.76 $141,346.76
%
11.39%
12.73% 71.41%
4.46%
100%
Nota. Variables remodelacin y renta. Preferentemente en zonas de oficina o alto trfico peatonal. Considerar capital de trabajo adicional de $32,030.00 para cubrir sueldos, renta, gastos de un mes de operacin.
Para el modelo de pequeo restaurante de 60m2 se requiere una inversin inicial de $141,346.76 pesos.
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5. Estado de resultados pequeo restaurante de 60m2

Escenario
Aforo Rotacin Das de operacin al mes Precio promedio 1. Ingresos 2. Compras 3. Utilidad bruta 4. Gastos operativos Renta Luz Gas Telfono Servicios de contabilidad Salarios Artculos de limpieza Mantenimiento Publicidad Total de ingresos Total de egresos Total de efectivo Antes de impuestos
Escenario 1
40 1.25 30 40 $60,000.00 $60,000.00 $21,000.00 $39,000.00 $31,460.00 $6,000.00 $1,200.00 $700.00 $1,000.00 $500.00 $18,560.00 $500.00 $1,000.00 $2,000.00 $60,000.00 $52,460.00 $7,540.00
Proforma caso 2: 60 m2 % Escenario 2

40 1.50 30 100% 100% 35% 65% 52.43% 13.89% 2.78% 2.31% 1.16% 42.96% 1.16% 2.31% 4.63% 100% 87.43% 12.57% 40 $72,111.50 $25,239.03 $46,872.48 $32,030.00 $6,000.00 $1,560.00 $910.00 $1,000.00 $500.00 $18,560.00 $500.00 $1,000.00 $2,000.00 $72,111.50 $57,269.03 $14,842.48
Escenario 3
40 1.75 30 40 $84,000
Capacidad 10 mesas, 40 comensales
100% 35% 65% 44.42% 11.88% 3.09% 1.98% 0.99% 36.76% 0.99% 1.98% 3.96% 100% 79.42% 20.58%
$84,111.75 $29,439.11 $54,672.64 $32,771.00 $6,000.00 $2,080.00 $1,183.00 $1,000.00 $500.00 $18,560.00 $500.00 $1,000.00 $2,000.00 $84,111.75 $62,210.11 $21,901.64
100% 35% 65% 38.96% 10.40% 3.51% 1.73% 0.87% 32.17 % 0.87 % 1.73% 3.47% 100% 73.96 % 26.04%
56
6) Flujo de efectivo pequeo restaurante de 60m2
Flujo de efectivo fonda de 60 m2 Flujo de efectivo anual, caso 2: 60 m2 Flujo anual Ao 1 Ao 2 Ao 3 con inversin mnima
Ingresos Costo de ventas Gastos operativos Egresos Flujo anual ROI sobre proyeccin TIR Para el modelo de pequeo restaurante de 60m2, se considera un retorno de la inversin de 11.46 meses. *Clculos realizados con base en un escenario 2. (-) $141,346.76 Flujo acumulado $822,071.10 $287,724.89 $384,360.00 $672,084.89 $149,986.22 $8,639.46 $908,604.90 $318,011.72 $399,734.40 $717,746.12 $190,858.79 $199,498.24 11.46 meses $333,912.30 $415,723.78 $749.636.08 $204,399.07
Ao 4
Ao 5
$945,035.15 $1,001,736.90 $1,051,823.75 $350,607.92 $432,352.73 $782,960.64 $218,776.26 $350,607.92 $449,646.84 $800,254.75 $251,569.00 $874.242.57 12 meses 119.74%
$403,897.31 $ 622,673.57
57
7) Inversin inicial pequeo restaurante de 80m2
Caso 3 80 m2 $16,500.00
$8,000.00 $8,000.00 $3,000.00 $2,000.00 $1,500.00 $2,000.00 2 1 $300.00 $1,000.00 $600.00 $24,000.00 $24,000.00 $118,774.00 $114,994.00 $3,800.00 $7,570.46 Una semana $7,570.46 $166,814.46 100% 4.54% 71.18% 14.39%
% 9.89%
Gastos preoperativos
Depsitos de renta Publicidad inicial Licencias y permisos Adquisicin de lneas telefnicas Energa elctrica Extinguidores Bicicletas para reparto a domicilio Adecuacin del local Subtotal m2/pintura, resanes, instalaciones Equipo y mobiliario Subtotal (ver relacin anexa) Tanque de gas Inventario inicial Despensa, materia prima, etc. Inversin total
Nota: Variables: remodelacin y renta. Preferentemente en zonas de oficinas o trfico peatonal. Considerar capital de trabajo adicional de $ 40,820.00 para cubrir sueldos, rentas y gastos operativos de un mes de operacin.
Para el modelo de pequeo restaurante de 80m2 se requiere una inversin inicial de $166,814.46 pesos.
58
8) Estado de resultados pequeo restaurante de 80m2
Escenario
Aforo Rotacin Das de operacin al mes Precio promedio 1. Ingresos 2. Compras 3. Utilidad bruta 4. Gastos operativos Renta Luz Gas Telfono Servicios de contabilidad Salarios Artculos de limpieza Mantenimiento Publicidad Total de ingresos Total de egresos Total de efectivo
Escenario 1
48 1.25 30 40 $72,000.00 $72,000.00 $25,200.00 $46,800.00 $40,160.00 $8,000.00 $1,400.00 $800.00 $1,000.00 $500.00 $24,960.00 $500.00 $1,000.00 $2,000.00 $72,000.00 $65,360.00 $6,640.00
Proforma caso 3: 80 m2 % Escenario 2

48 1.5 30 40 $86,400.00 100% 35% 65% 55.78% 18.52% 3.24% 2.31% 1.16% 57.78% 1.16% 2.31% 4.63% 100% 90.78% 9.22% $86,400.00 $30,281.83 $56,237.68 $40,820.00 $8,000.00 $1,820.00 $1,040.00 $1,000.00 $500.00 $24,960.00 $500.00 $1,000.00 $2,000.00 $86,519.50 $71,101.83 $15,417.68
Escenario 3
48 1.75 30 40 $100,800.00
Capacidad 12 mesas 48 comens ales
100% 35% 65% 47.18% 15.84% 3.60% 1.98% 0.99% 49.43% 0.99% 1.98% 3.96% 100% 82.18% 17.82%
$100,919.75 $35,321.91 $65,597.84 $41,678.00 $8,000.00 $2,366.00 $1,352.00 $1,000.00 $500.00 $24,960.00 $500.00 $1,000.00 $2,000.00 $100.919.75 $796,999.91 $23,919.84
100% 35% 65% 41.30% 13.78% 4.10% 1.73% 0.87% 43.26 % 0.87 % 1.73% 3.47% 100% 76.30 % 23.70%
*Antes de impuestos
59
9) Flujo de efectivo pequeo restaurante de 80m2
Flujo de efectivo fonda de 80 m2 Flujo de efectivo anual, caso 3: 80 m2 Flujo anual Ao 1 Ao 2 Ao 3 con inversin mnima
Ingresos Costo de ventas Gastos operativos Egresos Flujo anual (-) $166,814.46 Flujo acumulado ROI sobre proyeccin Antes de impuestos Para el modelo de pequeo restaurante de 80m2, se considera un retorno de la inversin de 11 meses. *Clculos realizados con base en un escenario 2. $986,322.30 $345,212.81 $326,400.00 $671,612.81 $314,709.50
$147,895.04
Ao 4
Ao 5
$1,090,145.70 $381,551.00 $339,456.00 $721,007.00 $369,138.71

$517,033.74
$1,144,652.99 $1,201,885.63 $1,261,979.92 $400,628.54 $420,659.97 $420,659.97 $353,034.24 $367,155.61 $381,841.83 $753.662.78 $787,815.58 $802,501.81 $390,990.20 $414,070.05 $459,478.11
$908,023.94 $1,322,094.00 $1,781,572.11
11 meses 201%
60
10) Dimensiones del local

Pequeo restaurante de 60 m2 rea, mobiliario y equipo Local rea de servicio Caja Mesas Sillas Mesas de servicio rea de Cocina Plancha un quemador Parrilla seis quemadores Extractor y campana Tarja Mesas de preparacin Almacn Estantes Refrigeradores Oficina Sanitario Cuarto de limpieza Cantidad 1 1 1 10 40 1 1 1 2 1 1 1 1 3 1 1 1 1 Ancho 6 3.8 m 2m 1m 0.4 m 1m 2.2 m 0.51 0.78 0.9 0.55 1m 2.2 m 1.1 m 0.69 2.2 m 2.2 m 2.2 m Largo 10 10 m 1m 1m 0.4 m 1m 4m 0.56 0.88 1.1 2.2 1m 2m 0.45 m 0.73 1m 2m 1m Alto 2.3 m 2.3 m 2.3 m 1m 1.20 m 1m 2.3 m 0.36 m 0.31 m 0.60 m 1.1 m 1m 2.3 m 1.8 m 1.87 2.3 m 2.3 m 2.3 m
4 3 2 2 A 2 2 2 2 2 2 2 2 7
F E D 9 8 8 8 C
A. rea de servicio 1. Acceso 2. Mesas 3. Mesas de servicio 4. Caja B. rea de cocina 5. Mesa de preparacin 6. Tarja 7. Campana, parrilla y plancha C. Almacn 8. Anaqueles 9. Refrigerador D. Oficna
6 B 5
E. Sanitario F. Cuarto de limpieza
61
Pequeo restaurante de 80 m2 rea, mobiliario y equipo Local rea de servicio Caja Mesas Sillas Mesas de servicio rea de cocina Plancha de 1 quemador Parrilla 6 quemadores Extractor y campana Tarja Mesas de preparacin Almacn Estantes Refrigeradores Oficina Sanitario Cuarto de limpieza Cantidad 1 1 1 12 48 1 1 1 2 2 2 2 1 4 2 1 1 1 Ancho 8 5m 2m 1m 0.4 m 1m 3m 0.51 0.78 0.9 0.55 1m 3m 1.1 m 0.69 3m 3m 3m Largo 10 10 m 1m 1m 0.4 m 1m 4m 0.56 0.88 1.1 2.2 1m 2m 0.45m 0.73 1m 2m 1m Alto 2.3 m 2.3 m 2.3 m 1m 1.20 m 1m 2.3 m 0.36m 0.31 m 0.60 m 1.1m 1m 2.3 m 1.8 m 1.87 2.3 m 2.3 m 2.3 m
F E
A. B.
rea de servicio 1. Acceso 2. Mesas 3. Mesas de servicio 4. Caja rea de cocina 5. Mesa de preparacin 6. Tarja 7. Campana, parrilla y plancha
2 2 A 2 2
2 2 2 2
2 2 2
D 9 8 88 9 8 6 6 C
C. Almacn 8. Anaqueles 9. Refrigerador D. Oficna E. Sanitario
7 5 5
F. Cuarto de limpieza
El diagrama se realiz a escala con el propsito de que la distribucin y dimensiones sean ms claras.
62
11) Mobiliario y equipo

Pequeo restaurante de 60 m2 Mobiliario y equipo Plancha de un quemador Parrilla seis quemadores Estantes Extractor y campana Tarja Mesas de preparacin Horno microondas Refrigeradores Tablas para picar Bscula (10 kilos) Carretilla (diablo) Licuadoras 2 litros Caja registradora Batera de cocina Olla express Charola plstica multiusos Canastas para utensilios Cucharones Cuchillos chef (set) 1 2 3 1 1 1 1 1 3 1 1 2 1 1 2 20 2 5 1 Pequeo restaurante de 60 m2 Platos de 40 plstico Plato sopero 40 Plato para 40 consom Plato paste40 lero Cuchillos 4 (12) Cucharas 4 (12) Tenedores 4 (12) Vasos 40 Tazas Mesas Sillas Mesas de servicio Azucareras Servilleteros (metal) Salseras Saleros Basureros Mandil Equipo de limpieza (escobas, cubetas, jergas) Equipo de cmputo Telfono 40 10 40 1 10 10 20 10 3 5 1
Chairas Cestas de mimbre Charolas (aluminio)
1 10 48
1 1
63
Pequeo restaurante de 60 m2 Mobiliario y equipo Plancha de un quemador Parrilla seis quemadores Estantes Extractor y campana Tarja Mesas de preparacin Horno microondas Refrigeradores Tablas para picar Bscula (10 kilos) Carretilla (diablo) Licuadoras 2 litros Caja registradora Batera de cocina Olla express Charola plstica multiusos Canastas para utensilios Cucharones Cuchillos chef (set) 1 2 4 2 2 2 1 2 3 1 1 2 1 1 2 30 3 5 1
Pequeo restaurante de 80 m2 Platos de plstico 48 Plato sopero 48 Plato para 48 consom Plato pastelero 48 Cuchillos (12) 5 Cucharas (12) Tenedores (12) Vasos Tazas Mesas Sillas Mesas de servicio Azucareras Servilleteros (metal) Salseras Saleros Basureros Mandil Equipo de limpieza (escobas, cubetas, jergas) Equipo de cmputo Telfono 5 5 48 48 12 48 1 12 12 24 12 3 10 1
Chairas Cestas de mimbre Charolas (aluminio)
1 12 60
1 1
64
12) Proveedores de equipo en el Distrito Federal

Giro/sucursal Equipos para cocinas y restaurantes en Av. Divisin del Norte nm. 513 Del Valle, 03100 Benito Jurez Alper, S.A. de C.V. Equipos para cocinas y restaurantes en Cien Metros nm. 4823 Panamericana 07770 Gustavo A. Madero Amait, Abastecedores Equipos para cocinas y restaurantes en Tecamachalco Tursticos, S.A. de C.V. nm. 92 int. 1 San Isidro 11050 Miguel Hidalgo Central de Loza, S.A. Equipos para cocinas y restaurantes en Calz. de Tlalpan nm. 1259 San Simn Ticumac 03660 Benito Jurez. Dsitribuidor restaurantero Equipos para cocinas y restaurantes en calle Filipinas nm. 177 San Simn Ticumac 03660 Benito Jurez Distribuidora Compostela, Equipos para cocinas y restaurantes en Lago Zirahuen S.A. de C.V. nm. 267 Anhuac, 11320 Miguel Hidalgo Estilo Cinco Equipos para cocina y restaurantes en Unin nm. 68 P. Depto. 1 Escandn, 11800 Miguel Hidalgo Ferrecabsa, S.A. de C.V. Equipos para cocinas y restaurantes en Detroit nm. 9 P. Int. 203-2 Nochebuena, 03720 Benito Jurez Grucaro Equipos para cocinas y restaurantes en Calle Lpez nm. 82 P. Int 19 Centro 06020 Cuauhtmoc Grupo Ramdel Equipos para cocinas y restaurantes en Dibujantes nm. 40 El triunfo, 09430 Iztapalapa La Mosela, S.A. de C.V. Equipos para cocinas y restaurantes en Av. Vasco de Quiroga nm. 1742 Santa Fe 01210 lvaro Obregn Marcas Europeas Equipos para cocinas y restaurantes en Av. Centenario nm. 25 bis Del Carmen, 04100 Coyoacn Qumica Alster Equipos para cocinas y restaurantes en Calle Congreso nm. 118 La joya 14090 Tlalpan Ramn Troncoso e Hijos, Equipos para cocinas y restaurantes en Calle Mesones S.A. de C.V. nm. 39 Centro 06080 Cuahutmoc Soluciones y Servicios Equipos para cocinas y restaurantes en Calle Lago EstefaHoteleros, S.A. de C.V. na nm. 49a Granada 11520 Miguel Hidalgo Visa Imagen, S.A. de C.V. Equipos para cocinas y restaurantes en Trigo nm. 122 Granjas Esmeralda 09810 Iztapalapa Proveedores Abastecedora de Hoteles Rosique, S.A. de C.V. Informes (55) 5687 5560
(55) 5580 379
(55) 52824392 (55) 55234231
(55) 55 329178 (55) 55315928
(55) 52725785
(55) 56151700
(55) 56502300 (55) 56332694
(55) 56597074
(55) 55136209
(55) 55136209 (55) 57094246 (55) 5250 9190 (55) 56704000
65
13) Ingredientes dinmica 2: Arma tu men!

Carnes Chorizo Cecina Huevo Pollo Carne molida Cerdo Res Soya Camarones Conejo Cordero Pescado Atn Carne deshebrada Pavo Costillas Frutas Sanda Meln Fresa Naranja Limn Uvas Pltano Papaya Pera Manzana Pepino Aguacate Jcama Mango Pia Durazno Verduras Jitomate Tomate Cebolla Chile Frijol Brcoli Papa Elote Lechuga Lentejas Arroz Championes Ajo Zanahoria Chile Poblano Calabacitas
66
Notas
67
Notas
68
Notas
69
Notas
70
Notas
71
Notas
72

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20 Pasos para iniciar o mejorar

Gua del participante

Gua del participante

Esquema general 1. Gua de planeacin

Una gran idea

Por dnde empiezo?

Los servicios requeridos

20 pasos para iniciar o mejorar tu restaurante

Esquema general Segunda parte D. Gua de mercadotecnia, ventas y servicio

Gua del participante

Esquema general Gua de planeacin (plan de negocios)

Una gran idea

Concepto del negocio

20 pasos para iniciar o mejorar tu restaurante

Gua del participante

Reconoce una necesidad

Investiga las tendencias

Mejora los productos o servicios actuales

Trata de estar informado

Identifica tus cualidades

20 pasos para iniciar o mejorar tu restaurante

Paso 2: Concepto del negocio

Inicia o mejora tu restaurante en 20 pasos

2.1 Conoce tu mercado

La milanesa y la carne asada son una opcin sencilla de preparar.

(dar por lo menos tres opciones)

Gua del participante

Consideraciones para establecer el men:

20 pasos para iniciar o mejorar tu restaurante

Paso 3: Mis colaboradores

Cocinera Ayudante general

Gua del participante

Paso 4: Los nmeros

Inversin inicial pequeo restaurante de 40m2

33% 20% 13% 10% 13% 7% 4%

Subtotal x m2/ pintura, resanes, instalaciones

Subtotal (ver relacin anexa) Tanque de gas 500 lts.

Despensa, utensilios, gas, materia prima

20 pasos para iniciar o mejorar tu restaurante

Estado de resultados pequeo restaurante de 40m2

Escenario 1 24 1.5 30 40 $43,200

Escenario 2 24 1.75 30 40 $50,400

1. Ingresos 2. Compras 3. Utilidad bruta

$43,200 $15,120 $28,080

100% 35% 65%

$50,400 $17,640 $32,760

100% 35% 65%

100% 35% 65%

Solucin a la dinmica 1 Proforma caso 1

Gua del participante

Estado de resultados pequeo restaurante de 40m2

Renta Luz Gas Telfono Servicios de contabilidad Salarios Publicidad

$5,000 $800 $600 $800 $500 $16,000 $2,000

11.57% 1.85% 1.39% 1.85% 1.16% 37.04% 4.36%

$5,000 $1,040 $780 $800 $500 $16,000 $2,000

9.92% 2.06% 1.55% 1.59% 0.99% 31.75% 3.97%

$5,000 $1.352 $1.014 $800 $500 $16,000 $2,000

8.68% 2.35% 1.76% 1.39% 0.87% 27.78% 3.47%

Flujo de efectivo pequeo restaurante de 40m2 (escenario 2)

20 pasos para iniciar o mejorar tu restaurante

Flujo de efectivo pequeo restaurante de 40m2 (escenario 2)

Flujo de efectivo mensual

Gua del participante

Notas para la inversin inicial: