Los chicharrones tienen muchas variantes en la cocina latinoamericana.

La pota, por su lado, se caracteriza por ser un alimento saludable, rico y nutritivo. Lima. Ingredientes (5 raciones) - kg de pota. -100 g de kin chancado (solo el jugo). -5 cucharaditas de sillao. - taza de chuo. -1 taza de aceite vegetal. -1 cucharada de ajo. -1 unidad mediana de cebolla de cabeza. -3 unidades de limn. -1 unidad pequea de aj vaina. -Pimienta al gusto. -Sal yodada al gusto. Preparacin Lavar bien la pota, quitar la piel y cortarla en trozos medianos, colocndolos en un tazn. Agregar en el tazn el jugo del kin sobre los trozos de pota, pimienta al gusto, sillao, sal yodada y mezclar. Frer los ajos en aceite caliente por dos minutos, retralos, de la sartn y en ese aceite aromatizado por el ajo se fren los trozos de pota, pasados por chuo previamente. Servir con salsa criolla. Puede acompaarse con arroz, papas doradas y ensalada de verduras.