Explicacin del proceso elegido Pasteurizacin y enfriado fugaz La pasteurizacin, a veces denominada pasterizacin,1 es el proceso trmico realizado a lquidos

(generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patgenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el cientfico-qumico francs Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurizacin fue realizada el 20 de abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard. Uno de los objetivos del tratamiento trmico es la "esterilizacin parcial" de los alimentos lquidos, alterando lo menos posible la estructura fsica, los componentes qumicos y las propiedades organolpticas de stos. Tras la operacin de pasteurizacin, los productos tratados se enfran rpidamente y se sellan hermticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razn, es bsico en la pasteurizacin el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A diferencia de la esterilizacin, la pasteurizacin no destruye las esporas de los microorganismos, ni elimina todas las clulas de microorganismos termoflicos.

Paso 2 : Simbologa Inicio Resistencia Inferior Resistencia Superior Termostato 1 Termostato 2 Termostato 3 Compresor Sensor de Presin Alta Sensor de Presion Baja Enfriador 1 Enfriador 2 Para Sistema Valvula de Alivo Fin del Proceso Activa Desactiva = = = = = = = = = = = = = = = = SW R1 R2 T1 T2 T3 C S1 S2 E1 E2 P V F

Paso 4 Dispositivos de Entrada y Salida Entrada: SW, T1, T2, T3, P1, P2 Salida: R1, R2, C, V, P, F, E1, E2 Paso 5 E1 SW T1 T2 T3 P1 P2 R1 R2

UNIDAD CONTROLADORA

C V P F E2