MUNICIPALIDAD DE PEDRO AGUIRRE CERDA DEPARTAMENTO DE EDUCACIN COORDINACIN TCNICA

PLANIFICACIN SEMANAL
Curso: 4 medio Asignatura: Panaderia Unidad: 8 Profesor/a: Denisse Celis N de Estudiantes con NEE: 2 Objetivos de Aprendizajes: Tiempo: 6 horas

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Matrcula: 9

1) Conocer los diferentes tipos de maquinaria que se utilizan en la panadera 2) Analizar y conocer los diferentes tipos de materias primas a utilizar en la fabricacin de masas dulces y saladas. 3) Hacer uso de los mtodos y tcnicas de elaboracin de las diferentes masas que se aplican y preparan el la panadera. 4) Aplicar las tcnicas y mtodos de elaboracin en las masas dulces. 5) Aplicar las tcnicas y mtodos de elaboracin en las masas saladas. 6) Comparar calidad de productos y calidad de presentacin al final del curso. 7) Conocer las diferentes formas de conservar masas crudas.
Evaluacin de la Unidad: Las materias primas, caractersticas y su utilizacin Fecha Estimada: 5 de marzo al 8 de abril 2013 Temario: Harinas, sal, materias grasas, levaduras, huevos, productos lcteos, aditivos, semillas. Adecuaciones curriculares:

FECHA
5 de marzo

HORA/S
6 horas

ESTRATEGIAS Y/O ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

INICIO: Se da la bienvenida a los alumnos al nuevo ao escolar y se hace la presentacin del profesor de asignatura

RECURSOS PEDAGGICOS
Pizarra Plumn de Pizarra Borrador

DESARROLLO: Se hace la introduccin al ramo y se da una breve clase teorica sobre las masas, las levaduras, la fermentacin y su utilizacin, la estructura de trabajo y los trabajos que se realizaran durante el ao

CIERRE: Se hace la conclusin de la clase preguntndoles que es lo que entendieron de lo explicado y haciendo preguntas puntuales.

12 de marzo 6 horas

INICIO: Se da la Bienvenida a los alumno y se dan los objetivos de la clase y el temario haber el da de hoy.

Pizarra Plumn de Pizarra Borrador Apuntes del profesor

DESARROLLO: Se explica sobre las harinas los tipos, caractersticas, de donde se obtiene la harinas, las tambin se habla de las levaduras, como se activa cual es la temperatura ideal para su multiplicacin, T ideal para la fermentacin y a que T se inactiva o muere, tambin se explica cual es la funcin de la levadura. Y cul es el proceso de panificacin

CIERRE: Se hace una conclusin de la clase por medio de retro alimentacin en base a pregunta y respuesta.

19 de marzo 6 horas

INICIO: Se da la bienvenida a los alumnos a la nueva clase de panadera

Pizarra Plumn de Pizarra Borrador Apuntes del profesor

DESARROLLO: se hace la prueba de diagnostico, y se hace repaso sobre las buenas prcticas de manufacturacin. En la panadera, etapas de panificacin, mtodo de elaboracin, corte de la masa, ovillado junto a sus definiciones, se ve el vocabulario tcnico de panadera y para relacionar mejor el vocabulario se les pide a los alumnos que hagan un memorice que ser evaluado la prxima clase. Del da 2 de abril

CIERRE: Se hace la correccin de la prueba de diagnostico y se hace el cierre haciendo retroalimentacin con los chicos y se les recuerda que deben hacer un memorice.

26 de marzo 6 horas

INICIO: Se da la bienvenida a los alumnos se hace un resumen de las ultimas clase vistas antes de hacer un trabajo de taller

Pizarra Plumn de Pizarra Borrador Apuntes del profesor

DESARROLLO: Se realiza una actividad de convivencia planificada junto al tercero medio de realizar un taller donde el cuarto medio prepara una pizza y desde la masa hasta el momento del horneado luego se comparte con el tercero medio dentro del taller CIERRE: Se hace la evaluacin del taller y de cmo se ve reflejado lo explicado en la teora, ya fuese por lo que es la levadura o las propiedades de la harina.

02 de abril

6 horas

INICIO: Se da la bienvenida a los alumnos

Pizarra Plumn de Pizarra Borrador Apuntes del profesor Llaves de Taller

DESARROLLO:

CIERRE: 1 de abril
6 horas

INICIO:

Pizarra Plumn de Pizarra Borrador Apuntes del profesor

DESARROLLO:

CIERRE:

6 de abril

6 horas

INICIO:

Pizarra Plumn de Pizarra Borrador Apuntes del profesor

DESARROLLO:.

CIERRE: 8 de Abril
6 horas

INICIO:

Pizarra Plumn de Pizarra Borrador Apuntes del profesor Prueba impresa

DESARROLLO:

CIERRE:

15 de Abril

6 horas

INICIO:

Pizarra Plumn de Pizarra Borrador Apuntes del profesor Prueba impresa

DESARROLLO:

CIERRE:

22 de Abril

6 horas

INICIO:

Pizarra Plumn de Pizarra Borrador Apuntes del profesor

DESARROLLO:

CIERRE:

29 de Abril

6 horas

INICIO:

Pizarra Plumn de Pizarra Borrador Apuntes del profesor

DESARROLLO:

CIERRE: 6 de Mayo
6 horas

INICIO:

Pizarra Plumn de Pizarra Borrador Apuntes del profesor

DESARROLLO:

CIERRE 13 de Mayo
6 horas

INICIO:

Pizarra Plumn de Pizarra Borrador Apuntes del profesor

DESARROLLO

CIERRE 21 de Mayo
6 horas

INICIO:

Feriado de 21 de mayo

DESARROLLO:

CIERRE:

28 de Mayo

6 horas

INICIO

DESARROLLO:

CIERRE:

16 de marzo 6 horas

INICIO:

DESARROLLO:

CIERRE:

16 de marzo 6 horas

INICIO

DESARROLLO:

CIERRE: 16 de marzo 6 horas

INICIO

DESARROLLO:

CIERRE: 16 de marzo 6 horas

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CIERRE:

16 de marzo 6 horas

INICIO:

DESARROLLO:

CIERRE: 16 de marzo 6 horas

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16 de marzo 6 horas

INICIO:

DESARROLLO:

CIERRE: