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Vitaminas y Proteinas

Vitaminas y Proteinas

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VITAMINAS
• En los países desarrollados, la deficiencia de vitaminas es principalmente el resultado de la pobreza, del alcoholismo, del uso de drogas, o de dietas de moda inadecuadas. La toxicidad de vitaminas (hipervitaminosis) por lo general resulta al tomar megadosis de vitamina A, D, B6, o niacina. Algunas vitaminas son solubles en grasa (vitaminas A, D, E y K) y otras son solubles en agua (vitaminas B y vitamina C). Las vitaminas B incluyen la biotina, ácido fólico, niacina, ácido pantoténico, riboflavina, tiamina, piridoxina y la vitamina B12. Los veganos, personas con dietas estrictamente vegetarianas, pueden desarrollar deficiencia de vitamina B12, a menos que consuman levaduras dieteticas o alimentos fermentados de tipo asiático como el miso y tempeh.

BIOTINA (VITAMINA B7) • La biotina (vitamina B7) actúa como una coenzima en las reacciones de carboxilación que son esenciales para el metabolismo de las grasas y los carbohidratos. Fuentes dieteticas de biotina incluyen yemas de huevo. La ingesta adecuada para los adultos es de 30 microgramos díarios. . verduras y cereales integrales. hígado.

es necesario para la maduración de los glóbulos rojos y la síntesis de purinas y pirimidinas que se requieren para el desarrollo del sistema nervioso fetal.ÁCIDO FÓLICO (VITAMINA B9) • El folato. . El consumo adecuado de ácido fólico antes de la concepción y durante el primer trimestre del embarazo ayuda a prevenir ciertos defectos del cerebro de la médula espinal como la espina bífida. también llamado vitamina B9.

levaduras. El ácido pantoténico es necesario para formar la coenzima-A (CoA). hongos. proteínas y grasas. Los adultos necesitan alrededor de 5 miligramos diarios.ÁCIDO PANTOTÉNICO (VITAMINA B5) • El ácido pantoténico (vitamina B5) está ampliamente distribuido en los alimentos y se encuentra en grandes cantidades en los cereales integrales. . y el hígado. legumbres. huevos. carne. y es fundamental en el metabolismo y la síntesis de carbohidratos.

un pigmento de los fotorreceptores de la retina. La vitamina A ayuda a mantener los tejidos epiteliales. el organismo la pone en circulación unida a una proteína. Varios carotenoides. como el β-caroteno.VITAMINA A • La vitamina A (retinol) es necesaria para la formación de la rodopsina. el hígado almacena el 90% de la vitamina A que ocurre en el cuerpo. . Para usar la vitamina A. se convierten en vitamina A. que ocurren en legumbres verdes o amarillas y en las frutas de colores brillantes. Normalmente.

El Aporte Dietético Recomendado (ADR) es de 2. carne de res y cerdo. Estos compuestos participan en el metabolismo de los ácidos nucleicos. la síntesis y reparación de mielina. La vitamina B12 se encuentra en almejas.VITAMINA B12 • Las cobalaminas son compuestos con actividad biológica de vitamina B12. La vitamina B12 se libera en el ambiente ácido del estómago y hace un complejo con una proteína de la saliva llamada proteína R. Enzimas pancreáticas rompen el complejo en el intestino delgado. la cantidad en 85 gramos de carne. y el factor intrínseco secretado por las células parietales de la mucosa gástrica ayuda la absorción de vitamina B12 que ocurre en el íleon terminal. la transferencia de metilo. . y la formación de los glóbulos rojos. pavo. pollo.4 microgramos. ostras.

VITAMINA B12 .

la deficiencia puede ocurrir por desnutrición. La vitamina C es un antioxidante que apoya la función inmune y facilita la absorción de hierro. Los síntomas de deficiencia incluyen fatiga. hormonas.VITAMINA C • La vitamina C (ácido ascórbico) participa en la formación de colágeno. o heridas que no cicatrizan. En los países desarrollados. depresión y defectos de tejido conectivos como la gingivitis. La vitamina C es esencial para la cicatrización de heridas y la recuperación de quemaduras. y aminoácidos. hemorragias internas. erupciones de la piel. pero la deficiencia severa (que causa escorbuto) es poco frecuente. . carnitina.

La leche materna es baja en vitamina D. principalmente en el aceite de hígado de pescado y las yemas de huevo. la leche y otros alimentos están fortificados con vitamina D. En algunos países desarrollados. y solamente contiene el 10% de la cantidad en la leche de vaca fortificada.VITAMINA D • La vitamina D tiene dos formas principales: D2 (ergocalciferol) y D3 (colecalciferol). . La vitamina D3 se sintetiza al exponer la piel a la luz ultravioleta del sol y también se encuentra en la dieta.

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Los niveles de tocoferol en la plasma varían de acuerdo con los niveles de lípidos totales en la plasma. . que impiden la peroxidación lipídica de los ácidos grasos poliinsaturados en las membranas celulares.también tienen actividad biológica importante. y δ. Estos compuestos actúan como antioxidantes. La forma más activa es αtocoferol. γ-.VITAMINA E • La vitamina E es un grupo de compuestos (los tocoferoles y tocotrienoles) que tienen actividades biológicas similares. pero las formas β-.

La vitamina K controla la formación de los factores de coagulación II (protrombina). Las fórmulas infantiles contienen suplementos de vitamina K. . y 90 para las mujeres. aunque la cantidad sintetizada no es suficiente para proveer el requisito mínimo de vitamina K. IX y X en el hígado. La vitamina K2 se refiere a un grupo de compuestos (menaquinonas) sintetizada por bacterias en los intestinos. VII. La grasa en la dieta aumenta su absorción. El Aporte Dietético Recomendado (ADR) es de 120 microgramos diarios para los hombres.VITAMINA K • La vitamina K1 (filoquinona) es la forma dietética de la vitamina K.

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• Por sus propiedades físico-químicas. y proteínas derivadas. pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de lasenzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas) . que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas. las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos). sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son indispensables para la vida. de primera calidad'. proteínas conjugadas (heteroproteidos). que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados. sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula).PROTEINAS • Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y ésta delgriego πρωτεῖος (proteios). que significa 'prominente.

Contráctil (actina y miosina). • • Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan como un tampón químico). Enzimática (Ej: sacarasa y pepsina).FUNCIONES DE LA PROTEINAS • • • Inmunológica (anticuerpos). Transducción de señales (Ej: rodopsina) • Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibrinógeno) .

• Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por enlaces peptídicos para formar esfingosinas. lainformación genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula. un tejido y un organismo. • Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal). es decir. .

• Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas. . Por lo tanto. son susceptibles a señales o factores externos. proceso denominado desnaturalización. pero si se cambian estas condiciones como temperatura o pH pierde la conformación y su función.• Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

• Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis. Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria. • . Si se aumenta la temperatura y elpH se pierde la solubilidad.PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS • Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.

COMPOSICION DE LAS PROTEINAS Todas las proteínas contienen : * Carbono * Hidrógeno * Nitrógeno * Oxígeno Y otros elementos tales como : * Azufre * Hierro * Fósforo * Cinc .

forman parte de a estructura básica de los tejidos (músculos.) y. transporte de oxígeno y de grasas en la sangre. piel.). Por un lado. ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo. tendones. por otro. . uñas. desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes. etc. etc. inactivación de materiales tóxicos o peligrosos.• Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos.

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