Universidad veracruzana Anlisis de alimentos

CONSERVADORES NATURALES
Expositor: Lorena Cruz Cruz

CONSERVADORES

Son aditivos que se incorporan al alimento para aumentar su estabilidad y seguridad microbiolgica. Son capaces de retardar o inhibir los procesos de fermentacin, putrefaccin, crecimiento de hongo y otras alteraciones biolgicas de alimentos y bebidas.

CONSERVADORES ORGNICOS
Desecacin Uno de los mtodos mas antiguos y en la actualidad uno de los menos utilizados.

Ahumado Puede ser en frio (20 y 45 C) Ahumado caliente (50 - 80 - 90 C)

Salazn Es un bactericida suave que acta a nivel de los tejidos celulares.

Conservar en vinagre

Conservar en aceite

Conservar con frio

Conservar con alcohol

Conservar con calor

Conservar con azcar

Confituras Mermeladas Gelatinas

REFERENCIAS