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PROFECO- Normas de referencia.

NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria. Según el numeral 4.2.8.1. De la esta NOM dice: " La declaración nutrimental en la etiqueta de los productos preenvasados es obligatoria." Pero esto no aplica para todos los productos y esto lo dice en el numeral 4.2.8.2.4. Independientemente de lo establecido en el numeral 4.2.8.1, quedan exceptuados de incluir la información nutrimental los siguientes productos siempre y cuando no incluyan alguna declaración de propiedades: i. Productos que incluyan un solo ingrediente, ii. Hierbas, especias o mezcla de ellas, iii. Extractos de café, granos de café enteros o molidos descafeinados o no. iv. Infusiones de hierbas, té descafeinado o no, instantáneo y/o soluble que no contengan ingredientes añadidos, v. Vinagres fermentados y sucedáneos, vi. Aguas purificadas embotelladas, aguas minerales naturales, vii. Los productos en que la superficie más amplia sea inferior a 78 centímetros cuadrados, siempre que incluyan un número telefónico o página Web en la que el consumidor pueda obtener la información nutrimental. En este caso, los productos no deberán incluir alguna declaración de propiedades en el producto mismo, su etiqueta o publicidad. Se aplica al momento de la importación, exportación, producción y consumo. Campo de aplicación Esta Norma Oficial Mexicana es aplicable a todos los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de fabricación nacional y extranjera destinados al consumidor en territorio nacional. Los datos que deben aparecer en la etiqueta deben indicarse con caracteres claros, visibles, indelebles y en colores contrastantes, fáciles de leer por el consumidor en circunstancias normales de compra y uso. 3.35 Responsable de producto. Persona física o moral que importe o elabore un producto o que haya ordenado su elaboración total o parcial a un tercero. La presente Norma Oficial Mexicana no se aplica a: a) Los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados que estén sujetos a disposiciones de información comercial y sanitaria contenidas en normas oficiales mexicanas específicas, o en alguna otra reglamentación federal vigente que explícitamente excluya de su cumplimiento al presente ordenamiento. b) Los productos a granel c) Los alimentos y bebidas no alcohólicas envasados en punto de venta. d) Los demás productos que determine la autoridad competente, conforme a sus atribuciones.

Sanción o pena pecuniaria y la impone la secretaria de economía. La verificación y vigilancia de la presente Norma Oficial Mexicana se llevará a cabo por la Procuraduría Federal del Consumidor y la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. . en el ámbito de sus respectivas competencias. de acuerdo con la Ley Federal de Protección al Consumidor. la Ley General de Salud y demás ordenamientos jurídicos aplicables.

ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL. BEBIDAS ALCOHOLICAS. De ser necesario podrá utilizarse agua destilada o desmineralizada. La presente Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones sanitarias y disposiciones de etiquetado sanitario y comercial de las bebidas alcohólicas que se comercialicen en el territorio nacional. ESPECIFICACIONES SANITARIAS. Quedan exceptuados los productos para exportación. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su proceso o importación. Especificaciones sanitarias Como materia prima para la elaboración de bebidas alcohólicas. En la elaboración de bebidas alcohólicas se deben seguir las BPF. únicamente se permite el uso de alcohol etílico cuyo contenido de productos secundarios no exceda las siguientes especificaciones: ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO mg/100 ml Metanol 100 Aldehídos 30 Furfural 4 Alcoholes superiores 200 Las bebidas alcohólicas fermentadas deben cumplir con las siguientes especificaciones: ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO mg/100 ml de alcohol anhidro Metanol 300 Contaminación por metales pesados y metaloides Las bebidas alcohólicas deben cumplir con las siguientes especificaciones: . Disposiciones sanitarias El agua empleada en la elaboración de bebidas alcohólicas debe ser potable y cumplir con lo señalado en el Reglamento y en la norma correspondiente. BIENES Y SERVICIOS.NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA1-1995.

sal. gusanos de agave. siempre y cuando no representen un riesgo a la salud. tales como: laminilla de oro. variedades de chile. .5 Arsénico (As) 0. CO2.ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO (mg/l) Cobre (Cu) 2.5 Zinc (Zn) 1. arbolito escarchado. fructosa.5 Ingredientes opcionales En la elaboración de los productos objeto de esta norma se permite el empleo de ingredientes opcionales. hierbas. frutas. miel.0 Plomo (Pb) 0. entre otros.

o contenido de: proteínas. Cuando se trate de productos con modificaciones en su composición. Derivados. sugiera o implique que un alimento o bebida no alcohólica preenvasado tiene propiedades nutrimentales particulares. citada en el apartado de referencias. Cuando se trate de productos en polvo. En el proceso de los productos. debe cumplir con lo establecido en la norma NOM-127-SSA1-1994. . objeto de esta Norma. o contenido de vitaminas y nutrimentos inorgánicos (minerales). I. objeto de esta norma. Especificaciones sanitarias. c) La declaración cuantitativa o cualitativa en la etiqueta de propiedades nutrimentales de algunos nutrimentos o ingredientes.NOM-186-SSA1/SCFI-2002. Etiquetado Las etiquetas de los productos objeto de esta norma. carbohidratos o hidratos de carbono. deben incluir en la superficie principal de exhibición de la etiqueta. cualquier texto o representación que afirme. grasas o lípidos. Declaración de propiedades nutrimentales. cuando ésta sea obligatoria. destinados a ser reconstituidos. (En el espacio en blanco citar el contenido de alcohol en %). citada en el apartado de referencias. Chocolate. Cacao. la siguiente leyenda: “Este producto contiene ______% de alcohol. concentrados o condensados. de conformidad con los ordenamientos jurídicos aplicables.5%. La leche y los productos lácteos utilizados en la elaboración de chocolate deben ajustarse a las especificaciones establecidas en la norma NOM-243-SSA1-2010. No constituye declaración de propiedades nutrimentales: a) La mención de sustancias en la lista de ingredientes ni la denominación o marca del producto preenvasado. productos y derivados. cuando la adición del mismo sea obligatoria. deshidratados. siempre que se incluya una indicación como la que sigue “ingredientes del producto cuando se prepara según las instrucciones de la etiqueta”. Los productos objeto de esta norma que contengan alcohol etílico o bebidas alcohólicas en cantidades superiores al 0. II. pueden presentarse sus ingredientes por orden cuantitativo decreciente (m/m) en el producto reconstituido. b) La mención de nutrimentos como parte obligatoria del etiquetado nutrimental. No recomendable para niños”. deben ostentar en la denominación los términos establecidos en la NOM-086-SSA1-1994. Cacao. deben cumplir con las disposiciones generales de etiquetado establecidas en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010. El agua que se emplee en el área de elaboración de los productos. III. no sólo en relación con su valor energético. Productos y servicios. se deben aplicar las prácticas de higiene establecidas en la NOM-251-SSA1-2009.

Para la determinación de humedad en harinas para elaborar tortillas se debe aplicar el método para la determinación de humedad y sólidos totales en harinas. tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. Para la determinación de aflatoxinas en masa. Métodos de prueba. los que establece para la harina de trigo la NOM-247-SSA1-2008.25 . y con las especificaciones generales establecidas en la NOM-051SCFI/SSA1-2010 Cuando los productos objeto de esta norma. con lo establecido en la NOM-127-SSA1-1994 Los productos preenvasados objeto de este ordenamiento. tortillas. además de cumplir con lo establecido en el Reglamento. cuando se requieran. deben cumplir con la denominación correspondiente establecida en la NOM-086-SSA1-1994 En las tortillas debe declararse la fecha de caducidad. Etiquetado Las etiquetas de los productos objeto de esta norma. se modifiquen en su composición. Información comercial. Productos y servicios. podrán incorporar además de los aditivos permitidos. tortillas. tostadas y harinas preparadas para elaborar tortillas se debe aplicar cualquiera de los métodos de prueba establecidos en la NOM-247-SSA1-2008. Deben describirse en forma gráfica o escrita. las instrucciones de preparación. deben aplicar las prácticas de higiene establecidas en la NOM-251-SSA1-2009 El agua utilizada para la elaboración de estos productos debe ser potable o cumplir según el caso. Los establecimientos donde se procesen los productos objeto de esta norma. o instrucciones de uso o consumo especial derivadas del diseño del envase. Masa.NOM-187-SSA1/SCFI-2002. Métodos de prueba Para la determinación de coliformes totales se deben aplicar los métodos de prueba establecidos en las normas NOM-110-SSA1-1994 y NOM-113-SSA1-1994 y para la determinación de metales pesados se deben aplicar los métodos de prueba establecidos en la norma NOM-117-SSA1-1994. Especificaciones sanitarias.7 ii) Para productos derivados de otros cereales y mezclas de cereales Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl x 6. Cálculos de proteínas Utilizar las siguientes fórmulas: i) Para productos derivados del trigo: Proteína = contenido total de nitrógeno Kjeldahl x 5. que se elaboren con harina de trigo sin aditivos para alimentos.

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