DEFINICIN

Son el material bsico de toda clula del cuerpo

Significa de gran importancia. Biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno

PROTENA S

REQUERIMIENTOS
EDAD
El requisito proteico diario para un adulto promedio es de 0.8 gramos por cada kilogramo de peso corporal.

CONDICI N FSICA

DETERMINANTES

TAMAO

GNERO

INGESTAS DIETTICAS DE REFERENCIA

FUENTES

PAPEL DE LAS PROTENAS EN LA NUTRICIN Sirven para:

CONSTRUCCIN Y REPARACIN DE TEJIDO CORPORAL
Forman protenas de las membranas celulares (Integrales y perifricas) En el proceso de la coagulacin frenando la prdida de sangre.

REGULACIN DE LAS FUNCIONES DEL CUERPO

Son componentes de hormonas y enzimas que regulan el metabolismo y la

digestin. Las protenas mantienen el equilibrio entre lquidos y electrlitos (previniendo edemas) Son esenciales para el desarrollo de anticuerpos (sistema inmune saludable).

ROL DE TRANSPORTE
De oxgeno (Hb) De Frmacos (albmina)

ENTREGA DE ENERGA
Cuando el abasto de carbohidratos y grasas en la dieta es insuficiente . (Cada gramo de protena proporciona 4 caloras)

AMINOCIDOS ESENCIALES DE LA ALIMENTACIN

No pueden ser fabricados por el organismo y deben ser aportados en la dieta

EN LA TABLA SE MUESTRAN LOS REQUERIMIENTOS DIARIOS DE LOS 9 AMINOCIDOS INDISPENSABLES QUE, EN 1985 PUBLICARON, LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD, LA ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIN, Y LA UNIVERSIDAD DE

Brcol i Lechuga Apio Tomate Espinac a Zanahoria

COMPUTO AMINOACDICO
El computo aminoacdica( C.A) Se denomina computo aninoacidico a la relacion del aminoacido limitante que se halla en menor proporcion en la proteina de un alimento o alimentos, con respecto al mismo aninoacido de la proteina de referencia.

Tambin permite estimar en forma preliminar la calidad protenica de un alimento o dieta.

C.A=

Mg. AAE. Alimento o mezcla. Mg.AAE. Protena patrn

Requisito: Realizar comparacin % con el contenido de aminocidos que se encuentren en 1 gramo de nitrgeno de cada protena, o mezcla para no distorsionar resultados que podran, subvalorar o sobreestimar la capacidad de sntesis de la protena evaluada

Patrones de referencia:

Reciben este nombre las protenas que permiten una ptima sntesis proteica, por lo que han sido utilizadas como modelos, referencias o mezclas aminoacdicas deseables.
Pueden provenir de protenas naturales o mezclas convencionales obtenidas en forma experimental.

Patrones de referencia aminoacdico (mg)