Chile en nogada Cardenal

AL ESTILO DEL RESTAURANTE EL CARDENAL

Chile en nogada al estilo El Cardenal . (Foto: Bertha Herrera ) Jueves 08 de agosto de 2013 El Universal07:28 PARA 4 PORCIONES 4 chiles poblanos Agua, cantidad necesaria 2 cucharadas de vinagre 1 cucharada de azcar 1 diente de ajo Hierbas de olor, al gusto Para el relleno: de cebolla, picada 4 dientes de ajo, picados 2 jitomates picados 200 gramos de carne, finamente picada de cerdo 200 gramos de carne, finamente picada de res 1 manzana, picada 1 taza de duraznos, picados 2 rebanadas de pia en almbar, picadas pltano macho 50 gramos de acitrn 20 gramos de almendras, tostadas 20 gramos de piones rosados 30 gramos de pasitas 1 raja de canela Especias mixtas, al gusto Sal, al gusto de taza de aceite

Para la nogada: kilo de queso de cabra 150 gramos de nuez de castilla Lecha, cantidad la necesaria para lograr una mezcla espesa Para el adorno: Granos de granada, cantidad necesaria Nuez de castilla picada, cantidad necesaria Perejil fresco, picado PREPARACIN 3 HORAS Para los chiles: Limpiar los chiles y marinar en agua con vinagre, azcar, hierbas de olor, al gusto, y un diente de ajo. Rellenar los chiles, baar con la salsa de nogada y adornar con la granada, la nuez y el perejil. Para el relleno: En una sartn frer la cebolla finamente picada, los dientes de ajo restantes y el jitomate, sazonar y aadir la carne. Cocinar y aadir la manzana, duraznos, pia, pltano y acitrn. Incorporar almendras, piones, pasas, canela, hierbas de olor y sal. Mantener a fuego bajo y reducir. Rectificar sabores y retirar del fuego. Para la nogada: Licuar perfectamente el queso, la nuez y la leche.