RESTAURANT DIMENSIONADO COCINA, SALON COMEDOR, SERVICIO DE SALUBRIDAD Datos: 1. Superficie del local: 2.

m2

Cantidad estimada de comensales a servir (depende del tipo de restaurant: RAN: 150 p/ RC: 130p/ FF: 80p pag 23)

CALCULO SUPERFICIES Clculo de la cantidad de raciones totales a servir

Cantidad de raciones totales = Cantidad de personas x nro. de renovaciones (tabla pag 24) RAN = 150 x 1 = 150 raciones RC = 130 x 1,5 = 195 raciones FF = 80 x 3 = 240 raciones Superficie del saln comedor

Superficie = cantidad de raciones totales (personas) x factor K (m2/personas) (tabla pag 24 indica los m2 que ocupa un comensal sentado) RAN = 150 x 2 = 300 m2 RC = 195 x 1,6 = 312 m2 FF = 240 x 1,4 = 336 m2 Superficie de la cocina (30% de la superficie del saln comedor)

Superficie cocina = superficie saln x 0,3 RAN = 300 x 0,3 = 90 m2 RC = 312 x 0,3 = 94 m2 FF = 336 x 0,3 = 100 m2

CALCULO SERVICIO DE SALUBRIDAD Clculo de comensales ajustado al Cdigo de Edificacin

Factor de ocupacin (4.7.2.0) = 1 persona cada 3 m2 para restaurant (con circulacin includa) RAN = 300 / 3 = 100 personas (50 hombres, 50 mujeres) RC = 312 / 3 = 104 personas (52 hombres, 52 mujeres) FF = 336 / 3 = 112 personas (56 hombres, 56 mujeres)

 RAN RC FF

Clculo servicio de salubridad comensales

Hombres:

50 H 52 56

2 inodoros 2 mingitorios 2 lavabos 3 inodoros 3 lavabos

Mujeres:

50 M 52 56

Especial:

1 inodoro 1 lavabo

para ambos sexos

Clculo personas que trabajan en el restaurant

Segn cantidad de raciones (pag 13) RAN = 150 = 8 personas (brigada chica) RC = 195 = 10 personas (brigada mediana) FF = 240 = 10 personas (brigada mediana) Agregar: Mozos + maitre Administracin Caja Barra Recepcin/ reservas/ Guardarropa Clculo servicio de salubridad personal

Calcular segn seccin 7.2.6.1item (d) del Cdigo de Edificacin.