LAS PROTEÍNAS CONJUGADA Las proteínas conjugadas contienen una parte aminoácido combinada con un material no-proteico como

puede ser un lípido, un ácido nucleico o un carbohidrato. Algunas de las más importantes son:

Fosfoproteínas. Este es un grupo importante dentro de muchos alimentos ricos en proteínas. Los grupos fosfatos se enlazan a los grupos hidroxilos de la serina y la treonina. Este grupo incluye la caseína de la leche y las fosfoproteínas de la yema del huevo. Lipoproteínas. Son combinaciones de lípidos y proteínas que poseen grandes capacidades de emulsificación, las lipo proteínas se encuentran en la leche y elhuevos (yema del huevo). Nucleoproteínas. Son combinaciones de proteínas simples con ácidos nucleicos, este tipo de compuestos se encuentra en el núcleo de la célula. Glicoproteínas. Se trata de combinaciones de carbohidratos con con moléculas de proteínas. Habitualmente la cantidad de carbohidrato es pequeña aunque existen glicoproteínas que poseen contenidos de carbohidratos entre un 8 y 20%. Un ejemplo de este tipo de proteínas se encuentra en la clara del huevo en unamucoproteína denominada ovomucina. Cromoproteínas. Se trata de proteínas con un grupo prostético coloreado. Existen muchos compuestos proteicos de este tipo incluyendo la hemoglobina y lamioglobina, la clorofila y las flavoproteínas.

Las proteínas complejas o compuestas. También llamadas heteroproteínas. Como hemos indicado, están formadas en su estructura molecular por enlaces de aminoácidos y otros elementos. Dentro de las heteroproteínas citaremos: Glucoproteínas. Compuestas por aminoácidos y glúcidos. Destaca la ovomucina (huevo). Fosfoproteínas. Compuestas por aminoácidos y fósforo. Destacan la caseína (leche) y la ovovitelina (yema del huevo).

Cromoproteínas. Compuestas por aminoácidos y un metal. Compuestas por aminoácidos y ácido nucléico. el núcleo y el citoplasma de las células. Destaca la hemoglobina (sangre). por concretar más. . Los ácidos nucléicos están formados por azúcares. Nucleoproteínas. bases con nitrógeno y ácido fosfórico. Las nucleoproteínas forman parte de las células.

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