DPG Recepttr 246.

Virg, mngold s "havas" receptek

DPG Recepttr 246.

Virg, mngold s "havas" receptek

Klemi 246.

DPG Recepttr 246. Virg, mngold s "havas" receptek

Tartalomjegyzk
Virg, mngold s "havas" receptek..............................................1 Rzsa s egyb virgreceptek......................................................3 Virgos telek.............................................................................5 Mngoldos receptek.....................................................................7 "Havas" receptek.......................................................................10

Klemi 246.

DPG Recepttr 246. Virg, mngold s "havas" receptek

Rzsa s egyb virgreceptek

Illatos almazsel
Hozzvalk: 1 liter almal, 1 kg befzcukor, 4 evkanl levendula- virg, 1 citrom leve. Kt evkanlnyi levendulavirgot tll- vagy gzzacskba ktnk s a citromlvel egytt az almalhez adjuk. Beleszrjuk a befzcukrot s lass tzn, folyamatosan kevergetve, kocsonyaprbig fzzk. Ekkor, a tllbe kttt levendult eltvoltjuk, belekeverjk a flretett virgokat, s forrn vegekbe tltjk. Az vegeket lezrjuk, s szraz gzben hagyjuk kihlni.

Lerakott rzsa desszert

Hozzvalk: 1 bgrnyi rzsaszirom, piros, 4 db sszezzott bann, ugyanennyi aprtott datolya, 2 evkanl konyakba ztatott mazsola, reszelt alma, mandula, cukrozott narancshj, vagy citront, 4 evkanl rzsadzsem, 2 narancs leve, tejszn. Bleljnk ki egy tlat piros rzsaszirmokkal. Keverjk ssze a bannt, datolyt, almt, mandult, mazsolt, narancshjat vagy citrontot. rtegezzk a rzsasziromra, tetejre tegyk a rzsa dzsemet. Tlals eltt ntsk le a narancslvel, majd kemnyre felvert tejszint tegynk r. Tetejt dsztsk kandrozott rzsaszirommal, vagy brmi kandrozott gymlccsel.

Likr rzsaszirmokbl
Alapadag: 3 marknyi rzsaszirom, 30 dkg cukor, 5 dl konyak, 1 csepp piros telfestk Elksztse: A lebltett rzsaszirmokat szles szj vegbe tesszk. A cukorbl s 5 dl vzbl szirupot fznk, kihtjk, s a konyakkal egytt a rzsaszirmokra ntjk. Az veget lezrjuk, s meleg helyen kt htig llni hagyjuk, kzben naponta felrzzuk. Vgl tszrjk, cseppnyi piros telfestkkel sznezzk, s vegekbe tltjk. Megjegyzs: A teljes virgzsba lv, kinylt virgokat gyjtsk, lehetleg dleltt, amikor a harmatcseppek mr felszradtak a brsonyos szirmokrl.

Pitypanglekvr
Elksztse: Gyjtsnk ssze egy kosrra val virgot szr nlkl, gondosan mossuk meg, majd nagy edny vzbe tve t percig forraljuk. A leszrt lhez adjunk literenknt fl kilogramm cukrot, s fzzk lass tzn, amg besrsdik. Tltsk vegekbe s zrjuk le, majd ms lekvrhoz hasonlan tlaljuk. Rzsaz (bulgr recept) Elksztse: A jl kinylt illatos rzsk szirmait tpjk le, tegyk szrkanlba, s hideg vzzel jl bltsk le. Ha a vz lecsurgott, s a szirmok kiss megszikkadtak, minden liternyi rzsasziromra hintsnk egy marknyi cukrot, s zomncos lbosban, gyakran kevergetve addig fzzk, amg a levelek sztfnek, s az egsz srsdni kezd. Forrn tltsk kiforrzott kis vegekbe, a tetejre tegynk egy kvskanlnyi rumban feloldott borsnyi benzoesavas ntriumot, kssk le, s rakjuk szraz gzbe.

Rzsaz (Mra Ferencn)

Hozzvalk: rzsaszirom 1 kg, cukor 1 kg, szalicil 2 ksh. A piros rzsa sziromleveleit leszedjk, famozsrban megtrjk, megmrjk, s ugyanannyi mennyisg cukorbl fztt sziruppal, a rzsalevelet sszefzzk, szalicillal vegekbe rakjuk, s lektjk. Hasznlat eltt igen j ms zzel sszekeverni.

Rzsadzsem

Hozzvalk: 10 dkg rzsaszirom, 15 dkg cukor, fl citrom leve, 1 teskanl zselfix, 1 teskanl zselatin Elksztse: A folyvzben alaposan megmosott rzsaszirmokat 3 dl vzben lass tzn fzni kezdjk. Amikor megpuhul, tszrjk, a levt cukorral, citromlvel, zselfixszel s kevs vzben feloldott zselatinnal olvadsig kevergetjk.

Klemi 246.

DPG Recepttr 246. Virg, mngold s "havas" receptek Visszatesszk a tzre, felforraljuk s beletesszk a szirmokat. Folyamatosan kevergetve 5 percig egytt fzzk, majd vegekbe tltjk, s lgmentesen lektjk.

Rzsalekvr 1.
Elkszts: 60 perc Nehzsg: 1 Alapadag: 50 dkg rzsaszirom, 50 dkg cukor, 2 citrom leve, 1 ek. rzsalikr. Elksztse: A rzsaszirmokat lebltjk, s a szirmok tvnl lv srgsfehr rszt letpjk. 3 dl vizet felforralunk, beletesszk a rzsaszirmokat, s t percig forraljuk. Ekkor hozzadjuk a cukrot, a citromlevet s lass tzn, folyamatosan kevergetve, 25-30 perc alatt srre fzzk. A tzrl levve belentjk a rzsalikrt, s forrn vegekbe tltjk, az vegeket lezrjuk, s szraz gzben hagyjuk kihlni. Tlen nagy sikernk lesz ezzel az igazi klnlegessggel.

Rzsalekvr 2.
Hozzvalk: 1 kg rzsalevl, 1 kg cukor, 2 ksh. szalicil Elksztse: A piros rzsa sziromleveleit leszedjk, famozsrban megtrjk, megmrjk, s ugyanannyi mennyisg cukorbl fztt sziruppal, a rzsalevelet sszefzzk, szalicillal vegekbe rakjuk, s lektjk. Hasznlat eltt igen j ms zzel sszekeverni.

Rzsal
Szedjnk le 10-12 rzsabimbt. A megtiszttott virgot tegyk egy 3 literes vegbe, s ntsnk r 2,5 liter elzleg felforralt, s langyosra hlt vizet. Keverjnk bele 20 dg mzet s 1 dl citromlevet, majd lefedve lltsuk az veget hvs helyre. 2-3 napig ztassuk gy, hogy naponta legalbb egyszer keverjk t. Vgl szrjk le, s tltsk palackokba. A fenti mdon finom s illatos ivl valamint szrp kszthet a nemes-rzsk szirmbl is. 1 fej bodzavirgnak 2 kinylott rzsabimb felel meg. A lehetleg bord szn permetmentes rzsaszirmot tavasszal vagy sszel szerezzk be, mert a nyri melegben cskken a rzsa illolaj s nedvessgtartalma.

Rzsalikr
Elksztse: Rzsaszrpt ksztnk s tetszs szerint kanalanknt adagolva, szesszel elegytjk.

Rzsaszirom dzsem
Hozzvalk: 45 dkg ers illat stt szn rzsaszirom, 5,5 dl vz, 45 dkg porcukor, 2 citrom leve, 1 evkanl rzsavz. A szirmok als elkeskenyed rszt csipkedjk le, mert keser. forraljuk fel a vizet, majd lass forrals kzben adjuk hozz a szirmokat. 5 perc alatt fzzk puhra. Adjuk hozz a cukrot s a citromlevet, jra hozzuk forrsba, majd 30 percig fzzk, lassan, lland kevers mellett. Mikor a cukor elolvadt, adjuk hozz a rzsavizet s rottyansig hevtsk. Ekkor mr srsdni kezd. Tegynk prbt egy lehttt kistnyrra. Akkor j, ha rncosodni kezd. Hagyjuk langyosra hlni, majd vegekbe tltve, tegyk szraz dunsztba.

Rzsaszrp 1.

Elksztse: 30 dkg sttpiros szn p rzsasziromra 2 l hideg vizet ntnk, s addig fzzk, amg a vz piros lesz. Szitn lecsurgatjuk. Fl liter lhez fl kg cukrot adunk s hsz percig fzzk. Ha kihlt lgmentesen dugaszoljuk.

Rzsaszrp 2.
A piros, illatos rzsaszirmokbl ksztjk. Elksztse: Harminc dkg szirmot 2 l hideg vzzel feltesznk fni, s addig forraljuk, amg a vz megpirosodik, a szirmok pedig szntelenek lesznek. Ekkor a levet szrbe tett tlln tszrjk, a levvel azonos mennyisg cukorral, kb. 15 percig fzzk, kiforrzott vegekbe tltjk, lektjk vagy dugaszoljuk, s szraz gzbe rakjuk.

Rzsavz
Egy szles szj (1 literes) veget tltsnk meg friss rzsaszirommal, majd tltsk fel vzzel. Az vegbe tegynk mg egy csipetnyi szalicilt, s hvs helyre lltsuk. Idnknt rzzuk fel. Egy ht mlva ruhn szrjk t, majd jabb csipetnyi szalicil hozzadsa utn ntsk t egy hossz nyak vegbe s jl zrjuk le.

Klemi 246.

DPG Recepttr 246. Virg, mngold s "havas" receptek

Sznez fzet ksztse

Levesek, rizskret sznezsre hasznljunk krmvirg fzetet. Mintha ksztennk, dobjuk a nvnyt lobogan forr vzbe, s fzzk 1-2 percig. tet

Virgszirom kandrozsa
A megmosott virgszirmokat tiszta konyharuhn megszrtjuk. Egy tojsfehrjt vkony ecsettel, vkonyan felhordunk a szirmokra. Ez utn finomtott kristlycukorral megszrjuk, s 1-2 napig szobahmrskleten szrtjuk. nnepi tortkat, dessgeket, fagylaltokat dekorlhatunk ily mdon.

Zsuzsanna rzsaszrpje
Hozzvalk: 4 mark rzsaszirom, 1 citrom leve, 40 dkg mz. Elkszts: A rzsaszirmokat lebltjk, a citromlvel meglocsolva egy rn t, llni hagyjuk. Flntjk 8 dl vzzel, s lass tzn 25-30 percig fzzk. A tzrl levve kiss hlni hagyjuk, majd szitn ttrjk. Hozzadjuk a mzet, s folyamatosan kevergetve 15-20 percen t forraljuk. azon forrn vegekbe tltjk, s az vegeket lezrva gzben hagyjuk kihlni.

Virgos telek
Bodzavirg borpongyolban
Hozzvalk: 12 db virg(zat), 200 g szjaliszt, 3 dl muskotlyos fehrbor, 3 tojs, kshegynyi s, olaj a stshez, fahjas cukorszrat. Az ppen kinyl virgokat jl megmossuk. lecsepegtetjk. A tojsok srgjt, st, lisztet, bort, a tojsok kemnyre felvert habjt sszekeverjk. Nhny csepp olajat tesznk bele. Fl rra a htbe tesszk. A virgokat egyenknt belemrtjuk a tsztba, b forr olajban kistjk, lecsepegtetjk. Fahjas cukorban megforgatjuk. Forrn knljuk, kihlve megpuhul. Bor- vagy puncshab illik hozz.

Bodzavirg bl
Hozzvalk: 10 db frissen szedett egszsges bodzavirg, 1 csokor menta, 1 karikra vgott citrom, 3 citrom leve, 20dkg cukor. A hozzvalkat egy liter vzben sszekeverjk, s szobahmrskleten 24 rt rleljk. Leszrjk, s hidegre tesszk. Kzvetlenl fogyaszts eltt felntjk 1-1 veg hideg fehrborral s pezsgvel.

Bunds bodza
Hozzvalk: 4 szp, virgz bodza, 1 db egsz tojs, 1 dl tej, 15 dkg liszt, kevs szdavz, csipetnyi s, zls szerint porcukor. Elksztse: A tojst habosra verjk 1 evkanl porcukorral s a tejjel, majd hozzadjuk a lisztet s annyi szdavizet, hogy a szoksos srsg palacsintatsztt kapjuk. Megszzuk. A szrrl lecsipkedett, megmosott, s lecspgtetett virgot, lisztben megmrtjuk, majd a tsztban megforgatjuk. A 180 fokra felhevtett olajba tve 1-2 perc alatt szp vilgosra megstjk. Leitatjuk rla a felesleges olajat, s porcukorral meghintve tlaljuk. Csak a virgz bodzbl j! Nagyon egyszeren s gyorsan kszthet.

Egreskrm bodzavirggal
Hozzvalk: 450 g egres, 2 ek. vz, 70 g finom kristlycukor, 2 ek. bodzavirgszrpsrtmny, 400 g ksz vanliantet (vagy nem fzs puding), zld telfestk (elhagyhat), 300 ml habtejszn, darlt manduls csk a dsztshez, manduls csk a tlalshoz. A 2 ek. vzben, lefedve 5 percig proljuk az egrest, mg a bogyk sztpattannak. Hozzadjuk a cukrot, bodzaszrpt s ppess keverjk. Levesszk a tzrl. Tlba ntjk a ppet, hlni hagyjuk. A vanlis ntetet hozzkeverjk, tehetnk hozz nhny csepp telsznezket. Belekeverjk a felvert tejsznt. 5

Klemi 246.

DPG Recepttr 246. Virg, mngold s "havas" receptek Behtve, majd a manduls morzsval megszrva knljuk.

Finom kamillatea
Hozzvalk: 4 ek. kamillavirg, 4 ek. akcmz. A kamillavirgokat egy liter vzzel leforrzzuk, s lefedve 3-4 percig llni hagyjuk. Leszrjk, s akcmzzel destve mris knljuk. Hidegen, kevs citromlvel zestve is kitn.

Gymlcssalta kamillavirggal
Hozzvalk 4 szemlyre: 2 nagyobb szibarack, 2-3 nyri alma, 30 dkg cseresznye, 2 ek. citroml, 2 ek. mz, 1 marknyi kamillavirg. A kamillavirgok harmadrszt 2 dl vzzel leforrzzuk, s lefedve hlni hagyjuk. A gymlcsket megtiszttjuk, kimagozzuk, s kockra vgjuk. Ezutn rntjk a mzzel, citromlvel zestett, majd leszrt kamillatet, sszekeverjk, s legalbb 1-2 rra htszekrnybe rakjuk. Tlalskor a maradk kamillavirgokkal megszr knljuk a vendgeknek.

Lerakott rzsa desszert

Hozzvalk: 1 bgrnyi rzsaszirom, piros, 4 db sszezzott bann, ugyanennyi aprtott datolya, 2 evkanl konyakba ztatott mazsola, reszelt alma, mandula, cukrozott narancshj, vagy citront, 4 evkanl rzsadzsem, 2 narancs leve, tejszn. Bleljnk ki egy tlat piros rzsaszirmokkal. Keverjk ssze a bannt, datolyt, almt, mandult, mazsolt, narancshjat vagy citrontot. rtegezzk a rzsasziromra, tetejre tegyk a rzsadzsemet. Tlals eltt ntsk le a narancslvel, majd kemnyre felvert tejszint tegynk r. Tetejt dsztsk kandrozott rzsaszirommal, vagy brmi kandrozott gymlccsel.

Levenduls cukor

Hozzvalk: 40 dkg cukor, 2 marknyi levendulavirg. A szrrl lecsipkedett levendulavirgokat tlcn szttertjk s 1 - 2 rn t, szikkasztjuk. A kristlycukrot a virgokkal rtegezve vegekbe rakjuk, majd gondosan lezrjuk. Egy ht mlva hasznlhatjuk az illatos cukrot: tet, gymlcsksztmnyeket zesthetnk vele, a levenduls cukorral kszlt habcsk, aprstemny ze feledhetetlen! Felhasznls eltt a cukrot szitljuk t. Hasonl mdon kszthetnk rzsaszirommal, ibolyval, szegfvel vagy mentalevllel s virggal illatostott cukrot is.

Kalifa-puding
Hozzvalk: 5 dl tej, 6 dkg cukor, 1 tk. citroml, 10 dkg bzadara, 1 tk. Ras el hamad (fahj s szrtott rzsaszirom), 1 pohr habtejszn. Elkszts: A tejet, cukrot kb. 10 percig fzzk, amg szirupp srsdik. A dart vajban takarkon megpirtjuk. Majd rcsepegtetjk a citromlt, rntjk a szirupot, jl sszekeverjk, s mg 2 percig a lngon hagyjuk. 20 percig pihentetjk. Kis vegtlakban, melegen, tejsznhabbal dsztve, a fahjas rzsaszirommal megszrva knljuk.

Rntott tkvirg
Hozzvalk: tkvirg, 1 pohr langyos vz (ha tetszik, szraz fehrbor), 10 dkg liszt, 1-2 kanl olvaolaj, s, 1 tojs fehrje, 1 kis darab mozzarellasajt, 1 darabka sonka, citromszeletek. Szmtsunk minden 10 dkg lisztre egy pohr langyos vizet (vagy bort), amit egyszerre ntnk r, s gyorsan elkeverjk, hogy ne rugalmas tsztaszer massza kpzdjk, hanem folykony pastella. Ehhez adunk 1 evkanl olvaolajat, st, majd kzvetlenl a felhasznls eltt mg egy tojs felvert habjt. A pastella legyen selymesen puha s folykony! Ebbe a masszba mrtogatjuk bele a tkvirgokat, mieltt a forr zsrba kerlnnek. Mivel mindent a virg sem mondhat el helyettnk, ajnlatos elbb vatosan felhastani, s egy darabka mozzarellasajtot vagy egy kis kocknyi sonkt (prmait) belerejteni. Ha pedig a kt nyencsget egyidejleg helyezzk el rejtett "zenetknt": jl tesszk azt is.

Klemi 246.

DPG Recepttr 246. Virg, mngold s "havas" receptek

Szerelemvz
"Kt lat fahj tretik ssze, fl lat szekfvirg s ugyanennyi szerecsendivirg, s kt lat levendulavirg, ezutn 4 lat kesermandola tretik meg, de nem zzatik szt, s egy fertly font (1 font = 0,56 kg) citromhaj is aprra vgatik, mindezt sszevegyti az ember, s bls vegbe teszi, mire kt s fl pint (1 pint = 1,415 l) borszeszt tlt, s az veget jl bektzvn kt htig a nap melegn teszi ki, s ha ez nem trtnhetik, oly helyre teszi, hol egyforma melegsg ri. Eltelvn az id, a tiszta folyadk lentetik, a megmaradt jl kinyomatik, s egyszersmind hrom font cukor kt pint vzzel felolvasztatik, jl lehaboztatik, s amavval sszetltetik, radsul mg egy itce muskotly bor tltetvn, nhny szemer (gran) ambrval. gy jl bektzve mg nhny htig hagyatik, azutn leszretik, s aranysrga szn adatik neki, kvetkez mdon: vesz az ember kevs valdi aranylemezt, kis darabokra vgja, s egy veg mozsrban borszesszel jl eldrzsli. E folyadk a likrbe ntetik, midn ez mr egszen tiszta, s ezutn palackokba tltetik."

Virgsalta

Hozzvalk: 4 db cikria levelei, 30 db gyermeklncf levl, 10 dkg prhagyma, 2 db kockra vgott alma, marknyi musktlivirg, 3 szl rzsa szirma, 3 frt akcvirg. Dresszing: mz, zls szerint, csipetnyi s, 1 citrom leve, 5 db aprra vgott mentalevl, 1 dl vz.

Virgszirmos trkrm
Hozzvalk: 40 dkg tehntr, csipetnyi tengeri s, 4 evkanl virgmz, 2 csepp rzsaolaj, fl citrom leve, rzsa, szegf, primula, ibolya-szirmok metltre vgva, fajtnknt 2-3 dkg. A szirmokat megmossuk, lecspgtetjk, majd belekeverjk a trba, hozzadjuk az zest anyagokat. Kb. 15 percig pihentetjk a htben. Enyhn des, kellemes krzttet kapunk, melyet pirtssal is fogyaszthatunk, de pisktatsztba is beletlthetjk.

Mngoldos receptek
Cannelloni ripieni
Hozzvalk: Kb. 30 dkg lasagne tszta Tltelkhez: 1/2 kg mngold vagy spent, 15 dkg Ricotta (olasz tr), 15 dkg borjcomb, 15 dkg stkolbsz, 1 maroknyi szrtott vargnya gomba, 1 tojs, 5 dkg reszelt parmezn sajt, 1 kis fej hagyma, 2-3 levl zslya, 1 gacska rozmaring, 2-3 szl petrezselyem, s, bors Bolognai ragu (lsd: lasagne al rag), 1/2 liter besamel mrts Elszr elksztjk a tltelket. A mngoldot ss vzben megfzzk, s alaposan lecspgtetjk. A hst s a kolbszt nagyobb darabokra vgjuk, a szrtott vargnyt melegvzbe ztatjuk. 2 evkanl olvaolajon kiss megpirtjuk ngybe vgott hagymt, a zslyt, a rozmaringot s a petrezselymet, majd az edny szlre hzzuk (de benne hagyjuk). Beletesszk a kockra vgott hst, s addig pirtjuk, amg mr a kzepe sem vres. Kivesszk az olajbl s beletesszk a kolbszt, ha tslt azt is kivesszk, beletesszk a megfztt mngold leveleket, majd a vgn az ztatott, s kinyomkodott gombt. Ezutn az sszes hozzvalt hsdarln nem tl finomra darljuk (az zestket is), hozzadjuk a trt (ha nem tl savany, akkor a magyar tr is j hozz), a tojst s a reszelt parmeznt, szzuk s megborsozzuk. A lasagne tsztt kifzzk, s egyesvel tiszta konyharuhra tesszk. A kzepre egy sorba rakjuk a tltelket (nem megkenni kell) s mint a palacsintt feltekerjk. Egy tzll tl aljra 2-3 merkanl ragut tesznk, ezt meglocsoljuk 4-5 kanl besamel mrtssal s belefektetjk a tekercseket (csak egy sorba rakjuk). A tetejre rntjk a maradk ragut s a besamelt. Aluflival betakarjuk s kb. 30-40 percig kzepes lngon stjk.

Klemi 246.

DPG Recepttr 246. Virg, mngold s "havas" receptek

Csben slt mangold

1 ek forr napraforgolajon vegesre prolunk 1 fej kockra vgott hagymt. Hozzadunk 20 dkg darlt marhahst, s 4-5 percig kevergetve pirtjuk. Fszersval s paprikval zestjk. 50 dkg mangoldszrat megtiszttunk (a leveleket ms telhez hasznljuk). Felszeleteljk, ss vzben 7-8 percig proljuk. Kzben 1 nagy paradicsomot forr vzzel lentnk, hjt lehzzuk, karikra vgjuk. 1 ek tejfllel elkevernk 1 csokor felaprtott snidlinget s sszekeverjk a mangoldszrral. A tejfls zldsget lapos tzll tlba simtjuk s rhalmozzuk a darlt hst. Bebortjuk a paradicsommal, meghintjk 5 dkg reszelt gouda sajttal, s 200 fokra elmelegtett st kzps rcsn 20 percig stjk.

des. csps thai zldsgek

Hozzvalk 4 szemlyre: dinyi friss gymbr, 2 gerezd fokhagyma, 1-2 chili (zls szerint), 3 srgarpa, 25 dkg brokkoli, 3 evkanl olaj, 2 szl jhagyma 1 evkanl barna cukor, 10 dkg spent vagy mngold levl, 1 dl zldsgleves, negyed friss anansz, 3 evkanl szjaszsz, pr csepp citroml Elksztsi id: kb. 35 perc, A fokhagymt s a gymbrt meghmozzuk, s finomra vgjuk. A chili magjait s ereit eltvoltjuk, s vkonyra szeljk. A brokkolirl levgjuk a rzskat, a szrat meghmozzuk s felkockzzuk. A srgarpt vkony, ferde szeletekre vgjuk. Az jhagymt is vkony, ferde szeletekre vgjuk. A spentot megmossuk, leszrazzuk, s cskokra vgjuk. Az ananszt meghmozzuk, s a torzsja nlkl felkockzzuk. Felforrstjuk a Wokot, s belentjk az olajat. lland kevers mellett kiss tstjk benne a fokhagymt, a gymbrt s a chilit. A brokkolit s a srgarpt krlbell 2 percig, az jhagymt krlbell 1 percig stjk benne. Rszrjuk a cukrot, s felengedjk a zldsglvel. Hozzadjuk a spentot, az ananszt, a szjaszszt s a citromlevet, mg egyszer felforraljuk, s melegen tlaljuk.

Mngold rmai mdra

700 g mngoldot megtiszttunk, megmosunk, majd a levlnyeleket keskeny cskokra aprtjuk (a leveleket mshoz hasznljuk fel). sszezzunk 2 gerezd fokhagymt. 3-4 szardellafilt aprra, 400 g hmozott konzervparadicsomot nagyobb darabokra vgunk. Mly serpenyben 2 ek felforrstott olvaolajon kiss megpirtjuk a fokhagymt s a szardellt. Hozzadjuk a paradicsomot levvel egytt, megszzuk-borsozzuk. Kb. 5 percig mrskelt hfokon fzzk. Hozzadjuk a felaprtott mangoldszrakat, gyenge hfokon, idnknt kevergetve mg 20 percig fzzk. A mngoldszr fjn meg, de maradjon kicsit ropogs.

Mngold kret

A mngoldot a mngoldlevesnl lert mdon elksztjk (a szrt s a levelt is) majd ss vzben megfzzk. Alaposan lecsepegtetjk, s fokhagyms vajon jl tforrstjuk. A msik vltozat szerint a megftt mngoldot lecsepegtetjk, majd hagyjuk teljesen kihlni. Tlals eltt saltaknt zestjk (olvaolaj, s, borecet s egy kis bors). Mindkt kret spentbl is elkszthet!

Mngold leves 1.
A mngold szrrszt, hasznljuk fel. Szlktlantjuk, mint a rebarbart, vagy a zldbabot. A ksz nyeleket ezutn gy vgjuk, mint a zldbabot. Felfzzk, s az els vizt lentjk. Utna teljesen gy jrunk el, mintha zldbab levest fznnk.

Mngoldleves 2.

A mngold szrt, alaposan megmossuk, hrtyjt gondosan lehzzuk, a szrakat ujjnyi hosszsgra vgjuk. Vagy akkorra, amekkorra a sprgaleveshez a sprgt szoktuk sszevgni. Kevs olajon hagymt vegesre pirtunk, a mngold szrt, srgarpt, fehrrpt (vagy csak petrezselyemzldet), zellert esetleg egy kzepes darab burgonyagumt kis kockkra vgva tforgatjuk a hagymn, b lvel feleresztjk, s puhra fzzk.

Klemi 246.

DPG Recepttr 246. Virg, mngold s "havas" receptek Mindenki tetszse szerint zestse, apr tsztt fzhetnk bele. (Kiskocka, eperlevl, stb.) A baromfihsleves sznvel kzel azonos szn s pomps z hamis hslevest (vagy hamis sprgalevest) kapunk eredmnyl. Ha nem tesznk bele csps fszert, a legbetegebb gyomrak vagy epjek is btran fogyaszthatjk.

Mngoldos bulgur
Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg bulgur (szrtott, durvra darlt bza) 2 fej vrshagyma, 75 dkg mngold, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor vegyes fszernvny, 1 evkanl tkmag, 2 evkanl enyhe ecet 4 evkanl olaj, s Elksztsi id, kb. 30 perc Felforralunk 4 dl vizet. A bulgurt belentjk egy tlba. A vizet elkeverjk az ecettel s sval, s rntjk. 15 percig duzzadni hagyjuk. A mngoldot megmossuk, leveleire szedjk. A szrt kivgjuk, finomra aprtjuk, a leveleit 3 cm szles cskokra szeljk. A vrshagymt s a fokhagymt megtiszttjuk. A fszernvnyeket megmossuk, a leveleiket finomra aprtjuk. A Wokot felforrstjuk, zsiradk hozzadsa nlkl megpirtjuk benne a tkmagot, majd kivesszk. belentjk az olajat, a vrshagymt s a fokhagymt folytonos kevers mellett kb. 1 percig pirtjuk benne. Adagonknt hozzadjuk a mngold leveleket s - szrat, s lland kevers mellett megfonnyasztjuk. A mr megproldott mngoldot mindig kitoljuk az edny szlre. A bulgurt a mngoldhoz keverjk, s lefedve kb. 10 percig fzzk. zestjk, tkmaggal s fszernvnyekkel megszrva tlaljuk.

Mngoldsalta juhsajttal
Hozzvalk: 400 g mngold, 1 szl prhagyma, 2 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek. fszeres ecet, 1 ek. mustr, s, rlt fekete bors, 3 ek. olaj, 150 g juhsajt, 10 darab fekete olvabogy 1 tk. bazsalikom. A mngoldot megtiszttjuk, megmossuk, szrazra trljk, s vkony cskokra vgjuk. A prhagymt zldjvel egytt felkarikzzuk. A paradicsomot nyolcfel vgjuk. A fokhagymt aprra vgjuk, majd sszekeverjk az ecettel, mustrral, sval, borssal, olajjal. Az sszevgott zldsgeket mlyebb tlban sszekeverjk, megntzzk a saltalvel. A juhsajtot kockra vgjuk, az olvabogyt kimagozzuk, flbevgjuk, s a salta tetejre szrjuk, majd rmorzsoljuk a bazsalikomot. Rvid ideig llni hagyjuk, kenyrrel knljuk.

Pcolt brnyrmk mngoldprvel

Hozzvalk 4 szemlyre: 8 szelet kicsontozott brnykaraj, 50 dkg mngold (helyette parajt is vehetnk), 1 dl tejszn, 4 evkanl HERA fzmargarin, kln 2 evkanl HERA margarin az ecethez, 2 babrlevl, 2 gerezd fokhagyma, 1 evkanl ecet, 1 teskanl szemesbors, 1 teskanl kakukkf, s. A kt kanl HERA margarint felolvasztjuk, s kikeverjk az ecettel, hozzadjuk a zzott fokhagymt, babrt, szemesborsot s a kakukkfvet. Belefektetjk a megmosott brnyrmket, s htszekrnyben egy napig pcoljuk. A pclbl kivve megtrljk, beszzuk, s HERA fzmargarinon kistjk. A mngoldot megtiszttjuk, megmossuk, s a maradk HERA fzmargarinon megproljuk. Sval zestjk, felntjk a tejsznnel s rdmixerrel prstjk. sszefzzk, s a brnyrmk mell knljuk.

Tlttt mngold
Hozzvalk: Kb. 30 mngoldlevl, 30 dkg darlt hs, rizs, tojs, hagyma, fokhagyma, s, bors, 1/2 l csontl, 2-3 dl tejfl A leveleket leforrzod, vastag erket vkonyra vgod. Ha elg nagyok a levelek, akkor az ereket kivgod. A hsbl s a tbbi hozzvalbl kznsges tlttt kposzta tltelket ksztesz, de tlfszerezve! Tbb hagyma, fokhagyma, stb. (n a rizst flkszre fzm elzleg) Egy jnait kikensz Rmval, a levelek egy rszvel kibleled. A leveleket a tltelkkel megtltd, gy tyktojs mretek legyenek. Szorosan egyms mell rakod a tlban. A csontl (leveskockbl is elksztheted) felt rntd, lefedve kb.

Klemi 246.

DPG Recepttr 246. Virg, mngold s "havas" receptek 1 rig std. Ekkor a maradk lt a tejfllel sszekevered, rntd a gombcokra, s mg j flrra visszarakod a stbe. Tlalskor tejfllel meglocsolod.

"Havas" receptek
Havas fenyk
Hozzvalk kb. 40 darabhoz: Tszta: 30 dkg liszt, 2 tojs, csipetnyi s, 5 dkg puha vaj, 22 dkg porcukor, 1 evkanl rum, 8 dkg finomra darlt mandula, 1 mandulaz staroma. Tltelk: 10 dkg fldimogyor, 2 evkanl mz, 1 evkanl kakapor. Tlals: porcukor. A tszthoz valkat sszegyrjuk, s fliba csomagolva hvs helyen, legalbb fl rn t, pihentetjk. Ezutn belisztezett deszkn 2-3 mm vastagra nyjtjuk, s kis fenyformkat szrunk ki belle. Mindegyiket stpaprral bortott tepsire fektetjk, s elmelegtett stben kzepes lnggal 5-6 perc alatt vilgossrgra stjk. A tltelkhez a fldimogyort finomra darljuk, majd a mzzel s a kakaval simra keverjk. 2-2 kihlt fenykekszet a mogyorkrmmel sszeragasztunk, porcukorral meghintjk. Kedvnk - s idnk - szerint cukormzzal is dszthetjk.

Havas hztet 1.
7 tojsbl pisktt stnk. Krm: 25 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 1 cs. vanlis cukorral s 1/2 dl rummal habosra vernk. Kb. egyharmad rsz krmmel megkenjk a kihlt pisktt. A maradk krmet sszekeverjk 15 dkg darlt dival, 20 dkg darlt keksszel s 2 evkanl kakaval. A kekszet eltte langyos tejjel ztatjuk. A dis krmet rkenjk a pisktra. Tetejre: Kkuszreszelket szrunk r.

Havas hztet 2.
Hozzvalk a piskthoz: 6 db tojs, 12 dkg kristlycukor, 15 dkg liszt Hozzvalk a tltelkhez: 25 dkg darlt keksz, 15 dkg darlt di, 4 dkg porcukor, 1,5 dl meggyl, 10 dkg magozott meggy, 3 dkg mosott mazsola, 1 dl rum + a krm egyharmada Hozzvalk a krmhez: 3 dl tej, 4 dkg vanlis pudingpor, 30 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 csomag vanlis cukor, 10 dkg kkuszreszelk a szrshoz, 10 db flbevgott, kandrozott meggy Elkszts: A tojsokat sztvlasztjuk, a tojsfehrjt a cukorral felverjk, majd a srgjhoz elbb egy keveset rakunk hozz, vgl a maradkot s a lisztet is hozzadjuk. Egyenletesen elkenjk a tepsin, (35 x 35-s tepsi az idelis), s 180 fokon megstjk. A tltelkhez a kekszet, dit, porcukrot, a meggylt, a mazsolt s rumot elkeverjk, ezzel egy kplkeny tltelket kapunk. A krmhez kzben pudingot fznk, a margarint a porcukorral kihabostjuk, ha kihlt, az ttrt pudinggal elkeverjk. A kislt pisktt hrom egyenl vastag cskra vgjuk. A cskokat megkenjk vkonyan a krmmel, a kzpsre felhalmozzuk a tltelket, lehetleg hromszg, azaz felfel cscsosod alakban, a msik kt piskta cskot a krmmel megkent oldalukkal befel a tltelkre nyomjuk. Egyenletes hromszg alakjt megadjuk, a maradk krmmel bekenjk, s kkuszreszelkkel beszrjuk a fellett. Szeletenknt flbevgott, kandrozott meggyel dsztjk.

Havasi hzik
6 tojsbl pisktt stnk. 15 dkg vaj s 15 dkg porcukor keverkbl kszlt krmmel megkenjk a piskta egyik oldalt, s 3 hossz cskra vgjuk. Krm: 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg di, 15 dkg darlt keksz, 1 kanl kaka, rum, zls szerint. Ezzel a krmmel a kzps lapot megtltjk, a kt szlt rbortjuk. Hosszks hromszget kapunk, mint egy hzik teteje. Csokimzzal kenjk meg, s kkusszal

Klemi 246.

10

DPG Recepttr 246. Virg, mngold s "havas" receptek megszrjuk, vagy a tszta klsejt megkenjk a maradk vajas krmmel, s kkusszal jl megszrjuk.

Havasi Himalja
Hozzvalk: 20 dkg darlt keksz, 20 dkg darlt di, 20 dkg porcukor, 3 ek. rum, 1 ek. kaka, 2 egsz tojs Az alapanyagbl golykat formlunk, s porcukorban tforgatjuk. A formzba tesszk, kzepbe lyukat szrunk, s zls szerint tesznk bele rumba ztatott meggyet, vagy mazsolt s utna krmmel megtltjk. Krm: 10 dkg vajat 15 dkg porcukorral kikavarunk, s zls szerint zestjk rummal vagy citromlvel. Majd befedjk keksszel, s tlcra tesszk. Fontos, hogy a megszokottnl kemnyebbre gyrjuk a tsztt, hogy szp piramisformt kapjunk.

Havasi tlttt csirke

Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 5 dkg fstlt szalonna, 25 dkg gomba, 25 dkg savany kposzta, 2 paradicsom, 2 tojs, 3 dl tejfl, 1 hjban ftt burgonya, 1 csokor petrezselyemzld, 1 teskanl szrtott csombor, kshegynyi rlt kmnymag, zls szerint s s trtt fekete bors. Elkszts: Elszr elksztem a tltelket: a fstlt szalonnt, a meghmozott ftt burgonyt, a megtiszttott gombt, s az tmosott, lecspgtetett savany kposztt, hsdarln ledarlom, majd sszekeverem a tojsok srgjval s a fszerekkel. Belekeverem a finomra vgott petrezselyemzldet, s vatosan beleforgatom a tojsfehrjbl vert kemny habot is. A megmosott, lecspgtetett, s megszott csirke hasba tmm a gombs tltelket, majd a nylst jl sszetzm. A kvlrl is megszott csirkt tzll tlba fektetem, lentm a szott, borssal zestett tejfllel s a tlat lefedve, elmelegtett, forr stbe teszem. 50 percig kzepes lngon prolom, ezutn fed nlkl pirosra stm. Hjban slt vajas burgonyval knlom. Elksztsi ideje: 80 perc

Hbucka
Hozzvalk: Tszta: 8 tojs s felvert habja, 14 dkg porcukor, 8 ek. meleg vz, 35 dkg liszt, 1 cs. stpor, 2 ek. kaka Krm: 3 ek. liszt, 3 dl tej, 1 cs. Rma, 25 dkg porcukor, 1 ek. rum, Olvasztott csoki, kkuszreszelk Tszta: a tojsok srgjt a porcukorral habosra keverjk, kanalanknt hozzadjuk a vizet. A lisztet elkeverjk a stporral, a kakaval s belekeverjk. Beleforgatjuk a tojshabot is. Szgletes tepsibe ntjk s (tprba) megstjk. Krm: A tejben felfzzk a lisztet, ha kihlt, hozzadjuk a Rmt, a porcukrot s a rumot. Habosra keverjk. A kihlt tsztbl pogcsaszaggatval kerek formkat szaggatunk, flbevgjuk, a krmmel tltjk, a tetejt visszatesszk r s az oldalt is megkenjk a krmmel. Az oldalt kkuszreszelkbe forgatjuk, a tetejre olvasztott csokit ntnk. A megmaradt krm, fagyasztban sokig elll.

Hember
25 dkg trt, 15 dkg porcukrot 1 cs. vanlis cukorral elkeverve llni hagyunk. 20 dkg kkuszreszelkbl 2 evkanlnyit flretesznk. Ha a cukros tr levet enged, hozzkeverve a tbbi kkuszreszelket, jra pihentetjk. A hember teste 2 flklnyi trgmbbl kszl. Meghempergetve ket a flretett kkuszreszelkben, fogvjval sszeillesztjk. Kisebb trgmb lesz a feje, amit ugyancsak kkuszreszelkbe forgatva, fogvjval rgztnk a testre. Mogyorval, sznes cukorkkkal, tortadarval, marcipnnal tudjuk felltztetni. (Forrs: Szabkin Jung Andrea: Andi szakcsknyve I.)

Hkenyr
Hozzvalk: 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 3-3 evkanl kkuszreszelk, 1 tojs, 20 dkg hztartsi keksz, mazsola, kevs tej. liszt s

Klemi 246.

11

DPG Recepttr 246. Virg, mngold s "havas" receptek A margarint felolvasztjuk, majd a porcukrot, a lisztet, a kkuszt s a felvert tojst hozzadjuk. Kevergetve sszefzzk, majd a tzrl levve a mr elzleg eltrdelt s kevs tejjel meglocsolt kekszet, a mazsolt (lehet rumba ztatva) hozzadjuk. Egy zgerincformt aluflival kiblelnk, a masszt belentjk (lehet felbe kakat keverni s rtegezni). Legalbb fl napra htszekrnybe tesszk. Tlalskor a formbl kibortjuk, lehzzuk rla az aluflit, s kkuszreszelkkel megszrjuk. (Forrs: Szabkin Jung Andrea: WEB CUKRSZDA)

Hkifli 1.
Hozzvalk: 1 tejfls pohr hzi zsrbl, 1 pohr j minsg tejflbl csipet sval, 3 dkg lesztvel, amit pici tejben, pici cukorral felfuttatunk; s annyi finomliszttel, amennyit bevesz, j ruganyos tsztt ksztnk. Ksfok vagy annl vkonyabbra prbljuk nyjtani. Kis kvscsszvel kiszrjuk (akinek van ilyen kisebb formja, az is j). Tlthetjk: dival, mkkal, fejtett meggyel, reszelt almval (ezt alaposan ki kell csavarni, az sem baj, ha tesznk bele kevs durvra vgott dit, hogy az alma levt felszvja), kemnyebb lekvrral. Feltekerjk kifli alakra, stlemezen stjk kzepes tzn. Mg melegen megforgatjuk porcukorban (fl kg porcukorhoz kb. 2-3 vanliscukrot tegynk, de kszthetnk otthon is, a porcukorba j elre vanlia rudat tesznk Nagyon sokig elll akr alufliba csomagolva. (Forrs: DPG Recepttr 3. dessgek stemnyek A-tl Z-ig 1998-99.)

Hkifli 2.

Hozzvalk: a tszthoz 50 dkg rtesliszt, 20 dkg margarin, 2 dkg leszt, 1,5 dl tejfl , 1 evkanl porcukor, csipetnyi s. A tltelkhez kemny gymlcsz, vagy 1 dl cukros tejben ftt 20 dkg darlt di A tetejre vanlis porcukor 15 percig keverjk a puha margarint (elektromos habvervel gyorsabb), majd belemorzsoljuk az lesztt. A liszttel, a tejfllel, a cukorral, csipetnyi sval sszedolgozzuk, s egy jszakn t a htszekrnyben pihentetjk. Msnap ksfok vastagsgra nyjtva, nagy fnkszaggatval kiszrjuk, s kemny gymlcszzel, vagy des tejben ftt darlt dival megtltve, flbehajtjuk. Stlemezre egyms mell fektetjk, s elmelegtett stben, ers lnggal aranysrgra stjk. Azonnal, forrn porcukorba forgatjuk. Sokig frissen elll. (Forrs: F. Nagy Angla: A csald szakcsknyve)

Hkifli 3.
Hozzvalk: 70 dkg liszt, 25 dkg zsr vagy margarin, 2 dkg leszt, 1 dl tej , 2 evkanl cukor, csipetnyi s, 1 pohr tejfl, 15 dkg porcukor. Tltelkhez: 30 dkg darlt di, 20 dkg cukor, 1/2 citrom reszelt hja, 3-4 evkanl tej. A langyos cukros tejben az lesztt elkeverjk. A megszitlt lisztet gyrdeszkra tesszk. Zsrral vagy margarinnal elmorzsoljuk, hozzntjk a felfuttatott lesztt s annyi tejflt, hogy knnyen gyrhat tsztt kapjunk. Fl centi vastagra nyjtjuk, fnkszaggatval kiszaggatjuk, s a kis lapocskkat tzesvel sszerakjuk. A leesett darabokat jra sszegyrjuk, ksbb kinyjtjuk s kiszaggatjuk. A kiszaggatott lapokat egy csomba felvesszk s megfordtjuk, hogy a legals lap legyen fell, s egyenknt kiss megnyjtjuk. Ismt rakjuk ssze tzesvel. Elksztjk a tltelket: a 3-4 kanl tejet felforraljuk, a cukrot, a dit, a citromhjat a tejbe tesszk, jl sszekeverjk s kihtjk. A tsztalapocskkat gy vesszk fl, hogy megfordtjuk, s ami legalul volt, kezdjk el tlteni. A lapocska kzepbe kis dihalmot tesznk. A tszta egyik felt rhajtjuk, kicsit megsodorjuk, meghajltjuk, s gyengn zsrozott tepsibe tesszk. Mire a tltssel vgznk, az els tepsit mr sthetjk is. A st ne legyen nagyon forr, hogy a kiflik a sts utn is fehrek maradjanak. Porcukorban meghempergetjk, s hidegen tlaljuk. Nagyon kiads tszta, s sokig elll. A kifliket tlthetjk gesztenyvel is, gy taln mg finomabb. (Forrs: Vasi, zalai paraszttelek)

Klemi 246.

12

DPG Recepttr 246. Virg, mngold s "havas" receptek

Hkifli 4.
Hozzvalk: 1 kg liszt, 15 dkg zsr vagy 20 dkg vaj, 3 dkg leszt, 3 evkanl cukor, s, 1 tojs, 1 pohr tejfel (2 dl), 3 dl tej Tltelknek: baracklekvr A tejben felfuttatjuk az lesztt, egy kis kanl cukrot tve a tejbe. Az tszitlt lisztben elmorzsoljuk a zsrt vagy vajat. Hozz adjuk a tbbi cukrot, tejflt, st, lesztt a tejjel s jl sszedolgozzuk a tsztt. Ruhval letakarva kelesztjk meleg helyen. Kinyjtjuk, felvgjuk kis ngyszgekre. Kzepkbe gymlcslekvrt tesznk, feltekerjk kifli formra.(Lehetleg hzi lekvrt, a bolti kifolyhat) Kivajazott tepsire felrakjuk a kifliket nem tl szorosan, s meleg stben vilgos sznre stjk. Mg melegen vanlis porcukorba forgatjuk ket. Attl "Hkifli", hogy fehr lesz. Lehet di tltelkkel is megtlteni.

Hkifli 5
Fl kg liszt, fl kg zsr. 2 dl tejben 3 dkg lesztt megfutatunk s az egszet sszekeverve, a tsztt kinyjtjuk, s kis kockkra vgjuk, majd baracklekvrbl vagy hzi szilvalekvrbl kis halmokat tesznk a kzepre, s az egyik sarktl kifli formra feltekerjk. 180 fokos stben megstjk. (Forrs: Hegeds Jnos: Stemnyes receptek rgrl, s mostanrl)

Hkifli 6.
2dl tejflhz tegyl 2 dl olvasztott zsrt (nagyon langyos legyen), egy csipetnyi st s annyi nulls liszttel keverd ssze, amennyit felvesz. Jl dolgozd ki, knnyen nyjthat legyen. Ksfok vkonysgra nyjtsd, ngyzetekre vgd fel. Brmivel tltheted, a fontos, hogy a tltelk ne legyen hg. Formzd kifli alakra s ssd meg. Mg forrn forgasd vanlis porcukorba.

Hkifli 7.
Hozzvalk: 25 dkg zsr, 2 dkg leszt, 50 dkg liszt, 1,5 dl tejfl, s, porcukor Tltelk: di, cukor, tej, vanlis cukor A kikevert zsrhoz adjuk az alkotrszeket, kidolgozzuk, majd egy jszakn t, pihentetjk. Msnap igen vkonyra kinyjtjuk, pohrral kiszaggatjuk, kzepre tve a megfztt dit, kifli formt ksztnk. Mikor kisl, mg forrn, vanlis cukorban megforgatjuk.

Hkifli 8.
Hozzvalk: 25 dkg (serts) zsr, mixerrel kb. 3 percig habosra keverve, kb. 40 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2-3 dkg leszt, csipetnyi s Az sszegyrs utn legjobb egy jszakt a htben tartani, msnap ksfok vastagsgra kinyjtani (n ltom alatta a gyrdeszka erezett). Pohrral, nagymret fnkszaggatval vagy az erre a clra gyrtott eszkzzel krket vgni, cukrozott-tejes dival, cukrozott-tejes mkkal, gesztenyvel, lekvrral megtlteni, sszezrni a szleket s stni. Nagyon hamar ksz, gyhogy figyelni kell, hogy meg ne gjen. Mg forrn vanlis porcukorban megforgatni. n (ha nem akarok pepecselni) cskokra vgom, s egyszeren feltekerem. A tszta akr tmbben, akr teljesen stsre elksztve nagyon jl fagyaszthat. Egybknt sok helyen pderes macsknak is nevezik.

Hkifli 9.
Hozzvalk: 42 dkg liszt, 20 dkg zsr, tejbl annyit hogy knnyen nyjthat tsztt kapjunk. 2 rt pihentetni kell. 2 mm vastagsgra kinyjtjuk, s fnkszaggatval kiszaggatjuk. Tetszs szerinti tltelkkel: di, mk, lekvr, gesztenye, megtltjk, s kifli formra hajtjuk, majd forr stben megstjk (hirtelen sl) Amikor elkszlt vanlis porcukorban meghempergetjk.

Hkifli Blint mama mdra

Hozzvalk: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 pohr (2 dl) tejfl, csipetnyi s. A hozzvalkat jl sszegyrjuk, s lehetleg 12 rt pihenni hagyjuk. A pihentets utn a tsztt vkonyra nyjtjuk s kiszaggatjuk. Lekvrral vagy dival tltjk. Ha megsltek, porcukorban megforgatjuk.

Klemi 246.

13

DPG Recepttr 246. Virg, mngold s "havas" receptek

Hkifli Jung mama mdra

Hozzvalk: 3 bgre liszt, 1 bgre zsr (vagy margarin), 2,5 dkg leszt. Kevs tejjel sszedolgozzuk, majd cukrot adunk hozz, zls szerint. Lekvrral lehet tlteni. Ha megsltek, bsges porcukorban megforgatjuk ket.

Hlabda
Hozzvalk: Tszthoz: 40 dkg cukor, 8 tojs, 8 kanlnyi forr vz, 25 dkg liszt, 1 stpor, 2 kanl kaka Krmhez: 12,5 dkg vaj, 12,5 dkg cukor, rum, 3 dl tej, 1 cs. vanlia, 3 evkanl grzes liszt Tszta: A cukrot, tojssrgjt a vzzel jl kikeverjk. Hozzadjuk a lisztet (amit mr sszekevertnk a stporral), kakat s a legvgn a tojsfehrjt. Ezt egyben kistjk egy nagy tepsiben, hogy ne legyen magas a tszta. Ha kihlt kiszaggatjuk kis kerek formkkal a tsztt, kettvgjuk s megkenjk a krmmel, majd a kkuszreszelkbe forgatjuk. Krm: A cukrot a vajjal s a rummal jl elkeverjk. A tejbl, vanlibl s a lisztbl kemny krmet fznk. Ha ez kihlt, elkeverjk a simra vajjal, majd a fent emltett mdon. Helyes kis hlabdkat kapunk.

Hlabda puncs
Hozzvalk szemlyenknt: 4 cl Finlandia vodka, 2 cl Amaretto likr, 2 cl habtejszn, rlt szerecsendi. Elkszts: A vodkt az Amarettoval felmelegtjk, hozzkeverjk a habtejsznt, s elmelegtett poharakba osztjuk. Tetejt finomra reszelt vagy rlt szerecsendival dsztjk.

Kkuszos hlabda

Hozzvalk: A tszthoz: 40 dkg porcukor, 8 db tojs, 8 evkanl forrvz, 1 evkanl kakapor, 25 dkg rtesliszt, 1 zacsk stpor. A krmhez: 0,5 l tej, 5 evkanl rtesliszt, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor. A dsztshez: 1 tbla tortabevon (t), 5 dkg vaj. A 40 dkg porcukrot s a tojsok srgjt kikeverjk, ezutn beletesszk a forr vizet, a kakaport s a stport, majd ismt sszekeverjk. Beletesszk a lisztet s megkeverjk. A tojsok fehrjt habb keverjk, s lazn belekeverjk a tsztba. Kb. 37x26 cm-es tepsibe ntjk a tsztt, ne legyen nagyobb, mert akkor lapos lesz. A tepsibe stpaprt rakunk, s azt zsrozzuk ki, hogy a tszta szpen elvljon. Elmelegtett stben kell stni, kzepes lngon, az ajtt ne nyisd ki, mert sszeesik a tszta! Ha ksz a tszta megvrjuk, hogy langyos legyen, s kzepes pogcsaszaggatval kiszaggatjuk. Kt krmet ksztnk. Az egyik krm: fl liter hideg tejet sszekeverem 5 evkanl rtesliszttel, hogy ne legyen csoms. Ezt lass tzn lland kavarssal srsdsig fzzk. A msik krm: a margarint s a porcukrot kikeverjk. A kt krmet sszekeverjk! A kiszaggatott tsztt kettvgjuk, s a krmmel megtltjk, az oldalt is bekenjk, majd kkuszreszelkbe forgatjuk. A tetejre csokimz kerl, amit a vajjal egytt felolvasztunk.

Mzes hgolyk
Hozzvalk: 2 dl vaj vagy margarin, 2 teskanl vanlia, 4 dl liszt, 0,5 dl mz, 1/2 teskanl s, 1,5 dl durvra darlt di, porcukor. Keverjk simra a krmet s adjuk hozz a mzet. Szitljuk egybe a lisztet s a st, majd adjuk a mzes keverkhez, s vgl a vanlit s a dit is. Az anyagbl formljunk kiss ellaptott gmbket. 175C-os stben sssk 10-12 percig. Amg mg forrk, forgassuk bele ket porcukorba. Hts utn mg egyszer forgassuk meg a stemnyeket a porcukorban. Kb. 35-40 db lesz belle.

Pttyes havas hztet

Hozzvalk: 25 dkg cukor, 8 dkg margarin, 3 evkanl mz, 4 evkanl tej, 2 tojs. Ezeket habosra keverjk. Hozzadunk 60 dkg lisztet, 1 teskanl szdabikarbnt s jl kidolgozzuk.

Klemi 246.

14

DPG Recepttr 246. Virg, mngold s "havas" receptek A tsztbl 3 cipt formlunk. Kettbl 1-1 lapot stnk, a harmadik ciphoz 2 evkanl kakat s 1 evkanl tejet kevernk, jl beledolgozzuk. Ebbl a tsztbl 12 rudat ksztnk, s megstjk. Az elzleg megsttt kt lapot 3-3 egyenl rszre vgjuk hosszban. Az egyik csk lesz a hzik alja, a msik kett a teteje. sszesen kt rd stemnyt kapunk. Krm: 4 csomag vanlia pudingport megfznk 1 liter tejjel s 2 csomag vanlis cukorral. 30 dkg margarint, 30 dkg porcukrot habosra kavarunk, majd a kihlt pudinghoz keverjk. Megtltjk a stemnyeket gy, hogy az als lapra a krmbl halmozunk, a cskokat elosztjuk benne, majd befedjk hromszg alakban a msik kt lappal. A tetejt megkenjk csokimzzal, s kkuszreszelkkel jl meghintjk. Htben hagyjuk egy kicsit dermedni. Ha szeleteljk, pttyes hzikval knlhatjuk a vendgeket.

Klemi 246.

15