CARACTERÍSTICAS GENERALES

Aparece cuando están elevados los niveles de colesterol total y del

colesterol-LDL, no siendo los únicos factores que puedan darnos un
riesgo cardiovascular, pero recordemos que si son de los más
importantes. Según sean más o menos elevados los niveles la
severidad del proceso será mayor y el tratamiento dietético será,
dentro de unos parámetros generales, más o menos estricto, aunque
no olvidemos que el tratamiento farmacológico puede y en muchos
casos está indicado.

Vamos a plantear la dieta en la hipercolesterolemia en dos niveles,

una para los casos más suaves, en los que no hay unos valores
demasiado elevados y otra en que ya el proceso proporciona unos
números que ya nos indican un alto o altísimo riesgo de enfermedad
cardiovascular.

El peso debe intentar mantenerse en unos valores que se puedan

considerar saludables pudiéndose tomar como referencia de una
forma general los valores medios del índice de masa corporal (I.M.C.)
que se puede calcular en el apartado correspondiente.

Dieta para situaciones en que los valores no están muy elevados

¿Qué debo tener en cuenta con respecto a mi nutrición?

La ingesta de macronutrientes debe ser la siguiente:

-Carbohidratos. 55% del total (no debe pasar de 10% de simples, el

resto complejos)

-Grasas. 30-35% del total. De ella, 5-8% de saturada, 7-8% de

poliinsaturada y 18-23% de monoinsaturada (en forma de aceite de
oliva principalmente)

-Proteína. 10-15% del total

Fibra dietética. Se debe tomar una cantidad de unos 25 gramos al día

-Colesterol. Menos de 100 miligramos/1000 Kcal.

-Sal. No tome más de 3 gramos por día

-Alcohol. Debe tener un consumo moderado y no sobrepasar los 25-30

gramos/día y mejor de vino tinto que de blanco. No beba licores de
alta graduación (ron, ginebra, Whisky, brandy....)

Alimentos (I)
-Para empezar, el pan tomarlo mejor sin sal y a ser posible integral
para que le aporte fibra en cantidades importantes, pero no debe
hacer una restricción muy fuerte de este alimento.

-Con los restantes cereales no hay problemas en su consumo.

-Con las verduras, hortalizas y frutas no existe ningún tipo de

limitación para su consumo.

-Las carnes deben vigilarse tomando solamente tres raciones por

semana,y vigilando que se tomen principalmente piezas magras, y
cuando se tomen grasas quitarles la parte visible.

-Los embutidos deben evitarse, aunque en el jamón y en el lomo las

partes que no tienen grasa visible se pueden tomar sin mayores
problemas.

-En cuanto a los pescados se deben tomar más que las carnes y aquí
puede intercalar pescados blancos y azules, puesto que la grasa de
los azules es muy saludable. No tome salazones en general y cuidado
con el marisco. Si toma poco no hay problema, pero cuando su
consumo es habitual puede ser perjudicial.

-Los huevos no deben superar un número de tres por semana. Por lo

que respecta a la leche y derivados lácteos se deben tomar en sus
formas descremadas. Cuidado con los quesos. No tome o muy poca
cantidad de los grasos, tienen demasiada cantidad .Mejor coma los
frescos y a ser posible, sin sal.

-En las legumbres no se preocupe, puede tomarlas sin problema,

aunque vigile la forma de elaboración, pues puede contener
demasiada grasa.

-Con respecto a los aceites y grasas consuma sobretodo aceite de

oliva y preferible virgen extra, o virgen al menos, incluso para freír, es
muy cardiosaludable. Si le resulta muy fuerte el sabor, utilice
entonces el de oliva de 0,4º.

-Los helados, bollos, pasteles y este tipo de alimentos son poco

aconsejables, ni siquiera cuando pone sin azúcar, con poca grasa,
etc....

-Las bebidas no alcohólicas se pueden tomar siempre teniendo en

cuenta que no se debe abusar de las carbónicas y de las azucaradas.
Lo mejor es que tome agua, refrescos e infusiones que no posean
características estimulantes y los zumos incorporados a las horas de
comer.
-Las alcohólicas ya lo hemos comentado antes, sólo una pequeña
cantidad de vino tinto (dos vasos no muy grandes al día, de unos 125
mililitros).

-Además se debe llevar una vida lo más tranquila posible, no fumar,

hacer deporte o al menos, algo de ejercicio físico (pasee al menos una
hora al día, ya verá como su colesterol-HDL va bajando de valor).

Alimentos (II)

Dieta en situaciones más complicadas con respecto al riesgo

cardiovascular ¿Qué debo tener en cuenta con respecto a mi
nutrición?

La ingesta de macronutrientes debe ser la siguiente:

-Hidratos de carbono. 60-65% del total y de ellos no más del 10% de

simples, el resto carbohidratos complejos.

-Grasa. 20-25% y de ella 12-15% monoinsaturada, 5-8%

poliinsaturada y el pequeño resto de saturada.

-Proteínas. 10-15%

-Fibra dietética. Se debe tomar una cantidad superior a 25 gramos por

día,el objetivo deben ser los 30 gramos.

-Colesterol. Alrededor de 75 miligramos por 1000 Kcal.

-Sal. No tome más de 3 gramos por día

¿Qué debo tener en cuenta con respecto a los alimentos?

Son similares las pautas a las que hemos visto para el caso anterior
pero se debe vigilar y restringir aquel tipo de nutrientes que tienen
una especial incidencia sobre los niveles de colesterol en el
organismo, así tendremos que en cuanto a las carnes se debe limitar
su consumo, yendo a las carnes magras, sobre todo al pollo y
evitando comer vísceras.

-No tome embutido o limite mucho su consumo, y si acaso coma algo

de jamón.

-En los pescados tomar tanto blancos como azules y preferentemente

a las carnes.

-No tome marisco.

-En los lácteos, consuma alimentos descremados.

-No tome huevos o solamente uno a la semana.

-Tome pocas grasas y a ser posible sólo aceite virgen de oliva.

-Los pasteles, helados ,bollos , etc no deben consumirse en estas

situaciones.

-El resto de alimentos pueden tomarse siguiendo las normas dadas en

la situación anterior.

-Vamos a presentar una dieta semanal tipo para la

hipercolesterolemia, teniendo en cuenta que es para el primer caso y
si se quiere aplicar a la situación más estricta se deben observar las
restricciones correspondientes:

Dieta contra el colesterol - Dieta tipo (I)

Veamos unos menús tipos para ir alternando durante una semana.

Menús seleccionados.-

LUNES

Desayuno: galletas( 50 gramos, preferiblemente integrales) y 150

gramos de café con leche descremada o solamnete leche.

Media mañana: una manzana( aprox. 150 gramos de peso)

Comida: macarrones con tomate (150 gramos) y conejo asado( 150

gramos descontado la parte no comestible, viene a ser un cuarto más
o menos).

Merienda: un zumo de naranja

Cena: sopa de verduras, merluza hervida(150 gramos) con 100

gramos de lechuga.

MARTES

Desayuno: un yogur desnatado con cereales, al que puede echar una

cucharada de miel y café con leche o leche sola pero descremada(150
gramos).

Media mañana: una manzana(aprox. 150 gramos de peso)

Comida: acelgas (200 gramos), Lomo de cerdo(100 gramos)y 150

gramos de patata asada.

Merienda: un zumo de naranja.

Cena: judías verdes hervidas(100 gramos),sardinas a la plancha (150
gramos de peso antes de pelar) y dos rodajas de piña natural.

MIÉRCOLES

Desayuno: 50 gramos de cereales sin miel( pueden ser ricos en fibra)

y café con leche descremada o sólo leche (150 gramos).

Media mañana: una pera(150 gramos aprox.)

Comida: 150 gramos de pollo asado( ya descontado piel y hueso) y

200 gramos de arroz blanco hervido.

Merienda: un yogur desnatado con frutas

Cena: guisantes salteados con tomate, cebolla y ajo, una pescadilla

de ración (150 gramos) hervida.

Dieta contra el colesterol - Dieta tipo (II)

Continuamos hablando sobre una dieta tipo.

JUEVES

Desayuno: dos rebanadas de pan tostado( mejor integral) con aceite

virgen extra de oliva(8-10 gramos) y un café con leche descremada o
sólo la leche(150 gramos).

Media mañana: una manzana( 150 gramos aprox.)

Comida: 150 gramos de alcachofas hervidas, 150 gramos de filete de

cordero y 150 gramos de patata asada.

Merienda: un zumo de naranja.

Cena: sopa de pollo y truchas con jamón(200 gramos)

VIERNES

Desayuno: 50 gramos de galletas( mejor si son integrales) y café con

leche descremada o sólo leche(150 gramos).

Media mañana: una naranja(150 gramos aprox.)

Comida: 150 gramos de ensalada mixta y 150 gramos de bacalao con

tomate.

Merienda: un yogur desnatado con frutas

Cena: consomé de pollo y pan tostado con aceite virgen extra y
sardinas de lata(60 gramos).

SÁBADO

Desayuno: 50 gramos de cereales(preferible integrales) y 150 gramos

de café con leche descremada o solo leche.

Media mañana: una pera( 150 gramos aprox.)

Comida: ensalada de berros y espaguetis con bonito en aceite(el que

esta en aceite de oliva).

Merienda: un zumo de naranja.

Cena: sopa de verduras y una tortilla a la francesa.

DOMINGO

Desayuno: dos tostadas con aceite virgen extra de oliva, café con
leche descremada o sólo la leche.

Media mañana: una manzana (150 gramos).

Comida: ensalada de lechuga y carne guisada con patatas(200

gramos con unos 80 más de patatas).

Merienda: un zumo de naranja.

Cena: espinacas rehogadas y salmón a la plancha (150 gramos). Un

kivi.

En el total de cada día puede tener en cuenta que la cantidad máxima

de aceite no debe superar los 30 gramos, el pan que tome en cada
comida, sobretodo si es blanco, los 30-40 gramos; el azúcar los 10
gramos aunque mejor edulcorantes artificiales o que sean menos
nutritivos que el azúcar.

Alimentos recomendados.- Todos los que conforman la tradicional

dieta mediterránea en cantidades y preparaciones culinarias
adaptadas a nuestras necesidades corporales según el tipo de
ejercicio que realizamos, nuestro sexo, edad, talla, etc.: cereales,
legumbres, pescados, carnes magras, aves, frutas, verduras y
hortalizas, lácteos descremados, aceite, sobre todo el de oliva.
Alimentos ricos en fibra soluble. Véase la alimentación en la
hipertensión dado que puede ser coincidente.

Alimentos no recomendados.- Alimentos ricos en grasas saturadas:

vísceras, carnes muy grasas, algunas grasas vegetales (palma, coco,
palmaste) que entran a formar parte de margarinas y otros alimentos
(dulces, panes de molde) de 'inocente' aspecto hidrocarbonado.

Las dietas y menús deben adaptarse a las características físicas y

vitales de cada individuo. Son importantes el ejercicio físico adecuado
y una ingesta grasa correcta en el contexto de una dieta equilibrada.

Productos dietéticos de interés:

-alimentos "aligerados" ó con contenido graso disminuido

-alimentos preparados con edulcorantes

-alimentos ricos en fibra de tipo soluble