LECHE EVAPORADA ENTERA

RECEPCION DE MATERIA PRIMA (leche cruda)

Pruebas de plataforma para leche cruda Sensoriales: Color: Debe ser blanco o marfil. Aspecto: Lquido opaco coloidal, de aspecto uniforme Olor: Propio. Sabor: Propio,

Pruebas fsicoquimicas para leche cruda Densidad: la leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. pH: el ph es ligeramente cido (entre 6,6 y 6,8) Prueba del alcohol: til para determinar la estabilidad de la leche en el proceso de la evaporacin y de la esterilizacin. Contenido de grasa: mtodo de soxhlet Slidos totales: la prueba de slidos totales es una muestra de leche que se realiza con el fin de determinar si la leche se le ha adicionado agua, o bien si ha sido adulterada. Prueba de formaldehdo: la titulacin con formaldehdo es una prueba importante qumica de la leche. ya que permite conocer el porcentaje de casenas y de protenas en la leche Protenas: mtodo de kjeldhal Prueba de reduccin del azul de metileno: determina la frescura de la leche Determinacin de calcio: Titulacin por pergamanato Cenizas

Pruebas microbiolgicas Recuento de organismos mesofilos Recuento de organismos coliforme Recuento de organismos patgenos Recuento de organismos somticas

PROCESO

RECEPCION DE LA LECHE

PRECALENTAMIENTO

PASTEURIZACION

HOMOGEINIZACION

EVAPORACION

ENFRIAMIENTO

ENVASADO

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION

EQUIPO

Tanque contendor de leche cruda

Pasteurizador

Homogeinizador

Evaporizador

Enfriador

Envasadoras