MANUAL DE ORGANIZACIÓN SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION HOSPITAL BASE VALDIVIA

MANUAL DE ORGANIZACIÓN SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION

   

UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION (UCP) UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION (UDD) CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE) SERVICIO DIETETICO DE LECHE (SEDILE) LACTARIO

INTRODUCCIÓN

La ley N° 19.937 de Autoridad Sanitaria y Gestión, publicada en el Diario Oficial el 24 de Febrero de 2004, refuerza el poder normativo del MINSAL para los sectores públicos y privado. En este sentido, la referida Ley establece en su Articulo 4°, como primera función del Ministerio de Salud la de formular, fijar y controlar las políticas de salud. En consecuencia, tiene otras funciones dictar normas generales sobre materias técnicas, administrativas y financieras a las que deberán ceñirse los organismo y entidades del Sistema, para ejecutar actividades de prevención, promoción, fomento, protección y recuperación de la salud y de rehabilitación de las personas enferma.. En este contexto. La División de Prevención y Control de Enfermedades ha elaborado la Norma Técnica que regula la organización y los funcionamientos de los Servicios de Alimentación y Nutrición de los Establecimientos de Salud y Unidades y Unidades Centrales de Producción de Alimentos con procesos científicamente planificado y técnicamente ejecutados. El presente Manual entrega elementos que permitan optimizar la gestión de procesos productivos e intervenciones alimentarías – nutricionales, constituyendo de este modo, una herramienta de apoyo para las Nutricionistas que laboran en el Establecimiento y que orienta y facilita el cumplimiento de las funciones técnico administrativa propias de su rol. Para dar cumplimiento a las funciones descrita en el presente Manual se requiere contar con.  Resolución de Autoridad Sanitaria  Recursos financieros que permitan otorgar una adecuada alimentación y nutrición a los usuarios.  Recursos Humanos con dotación adecuada de Nutricionistas, Técnico de nivel superior en Alimentación y/o auxiliares paramédicos de alimentación, personal de apoyo administrativo y auxiliar.  Planta física que cumpla con exigencias establecidas en el Reglamento Sanitario y superficie de acuerdo a volumen de producción.  Maquinarias y equipos de tecnología adecuada y en número suficiente para cubrir las necesidades de producción.

nutricionales. a través de la excelencia técnica de las intervenciones alimentarías. Constituir un instrumento de evaluación y control que permita el mejoramiento continuo de la gestión del subdepartamento de Alimentación Constituye una guía para el control y supervisión del Subdepartamento de Alimentación. Proporcionar a los usuarios una alimentación cualitativa y cuantitativamente equilibrada. OBJETIVOS ESPECIFICOS Servir de guía a las Nutricionista que se desempeñan en la Unidad Central de Producción. . Nutricionistas clínicas y otros profesionales. sanitariamente apta y de costos racional Contribuir a la mantención del estado nutricional en los individuos sanos y a la recuperación de la salud del paciente hospitalizado.OBJETIVO GENERAL Optimizar la alimentación y nutrición que se otorga en el establecimiento a fin de contribuir eficientemente en la mantención y/o recuperación de la salud de los individuos.

ANTECEDENTES HISTORICOS DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION El Subdepartamento de Alimentación funciona desde el año 1939 en el Hospital Base Valdivia. Hospital Base. En el año 1960 producto del terremoto el servicio de Alimentación del Hospital Base se traslada al Hospital Jhon Kennedy (Hospital donado por el gobierno de EEUU) una vez remodelado el Hospital Base post terremoto el Servicio de Alimentación funciona en tres hospitales. . al crearse el Hospital Traumatológico este Subdepartamento funciona con dos Unidades de producción una en cada Hospital con sus respectivas unidades de Distribución. los regimenes especiales postre colaciones y Nutrición Enteral se preparaban en las unidades dietéticas de distribución de cada servicios y los desayuno y once en la unidades de producción de cada hospital y desde ahí se distribuían a los diferentes servicios clínicos del hospital El año 1995 con la normalización del Hospital y la implementación del proyecto Minsal-Bid se reestructura la Unidad Central de Producción dotándola con tecnología de punta y centralizando el sistema de trabajo del servicio (En la UCP se prepara toda la Alimentación la UDD son solo de distribución) se crea la Central de Formulas Enterales para centralizar la nutrición Enteral y se reestructura el Servicio Dietético de Leche la dependencia del servicio de alimentación era de la Subdirección Administrativa a partir del año 2006 que pasa a llamarse Subdepartamento de Alimentación la dependencia es del Departamento de Apoyo clínico y Terapéutico. Hospital Jhon Kennedy y Hospital Traumatológico cada uno con sus respectivas Unidades Dietéticas de Distribución con un sistema de distribución semi-centralizado En la Unidad Central de Producción del Regional solo se preparan los regimenes básicos los cuales eran enviados (almuerzo y cena) a los hospitales en un vehiculo que no era para uso exclusivo de la alimentación.

.VISIÓN Y MISIÓN DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN HOSPITAL BASE VALDIVIA. VISIÓN. Ser una unidad de apoyo comprometida con los usuarios que brinda una atención nutricional de excelencia con calidad oportunidad y seguridad MISIÓN Somos un Subdepartamento de Alimentación dependiente de la Subdirección Ejecutiva Administrativa de un Hospital Autogestionado en Red que garantiza a los usuarios la recuperación y rehabilitación de la salud a través de una atención nutricional integral con estándares de calidad. equidad y en forma oportuna.

ORGANIGRAMA SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION DIRECCIÓN ESTABLECIMIENTO SUBDIRECCIÓN EJECUTIVA MÉDICA SUBDIRECCIÓN EJECUTIVA ADMINISTRATIVA NUTRICIONISTA JEFE SECRETARIA CASINO FUNCIONARIOS UNIDADES DIETÉTICAS DE DISTRIBUCION CENTRAL FORMULAS ENTERALES SERVICIO DIETETICO DE LECHE (SEDILE) UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN ALIMENTOS (U.P.P) NUTRICIONISTAS CLINICAS ASISTENCIALES NUTRICIONISTAS PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCION NUTRICIONISTAS PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCION NUTRICIONISTA PROCESOS PROGRAMACION SERVICIO MEDICINA SERVICIO CIRUGIA CENTRAL FORMULAS ENTERALES SEDILE UNIDAD U.C.C. JARDÍN INFANTIL LACTARIO SERVICIO OBSTETRICIA Y GINECOLOGIA SERVICIO PEDIATRIA SALA CUNA HOGAR MADRE CAMPESINA OTROS SERVICIOS O UNIDADES .

22 Mujeres Unidades Dietéticas de Distribución.  10 Profesionales Nutricionistas.RECURSOS HUMANOS La dotación de recursos humanos del sub. 1 Mujer SEDILE 1 Mujer CFE. 5 Varones UCP.departamento de alimentación esta constituida por. 10 Mujeres UCP. .  1 Secretaria  13 Técnicos de Alimentación 9 Servicio Dietético de Leche (SEDILE) 2 Central de Formulas Enterales (CFE) 2 Unidad Central de Producción (UCP)  39 Auxiliares.

Especialidades programa Cirugía Bar iátrica Nutricionista Clínica servicios UCI Adulto y Pediatrica. Ginecología) Nutricionista Clínica Servicios Traumatología y Neurología Nutricionista SEDILE Neonatología y Lactario Servicio Oncología Nutricionista Sub-Jefe Nutricionista Unidad Central de Producción (programación) Nutricionista Unidad Central de Producción ( Procesos) Bodega Unidad Central de Producción Bodega Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción . Medicina Infantil. Lactantes Nutricionista Clínica servicios Cirugía Adulto.Cirugía Infantil Nutricionista Clínica servicios Pensionado.UTI adulto y Psiquiatría Nutricionista Clínica Servicio Obstetricia (Puerperio.NOMINA FUNCIONARIO SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION NOMBRE Myriam Quintana Quintana ESTAMENTO Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Técnico en Alimentación Auxiliar Bodega Auxiliar Auxiliar Auxiliar Nuri Pereira Flores Ana Maria Aburto Aburto Sarta Garrido Mella Ruby Nausear Poblete Vitalia Araneda Aranda Sara Ibarra Loyola Lorena Rivas Pérez Mª José Mariangel Gallegos Macarena Ferrari Torres Sandra Navarro Manríquez Luis Godoy Muñoz Luis CardenasCardenas Harry Obando Rojas Juan Navarrete Navarrete UNIDAD DE TRABAJO Jefe Subdepartamento Alimentación Nutricionista Clínica Medicina y Central de Fórmulas Enterales Nutricionista Clínica Servicios Urologia.ARO.

NOMBRE Carlos Aguilera Uribe Margarita Gatica Geywitz ESTAMENTO Auxiliar Auxiliar Auxiliar Teresa Igor Silva Margota Frei Concha Karina Riquelme Montecinos Otilia Limari Gonzalez Verónica Mendoza Soto Viviana Echenique Vera Mara Obando Núñez Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Técnico Marcia Valenzuela de la Paz Auxiliar Patricia Uribe Ochoa Ximena Huaiquilef Gonzalez Fresia Ramos Vargas Judith Ñanco Vergara Ester Carcomo Barriga Johana Agüero Velásquez Sara Vera Henríquez Silvana Valdivia Salinas Auxiliar Secretaria Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar UNIDAD DE TRABAJO Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares) Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares ) Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares ) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales Secretaria Subdepartamento de Alimentación Unidad Dietética Distribución Urología – Cirugía Infantil Unidad Dietética Distribución Urología – Cirugía Infantil Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética de Distribución Servicio .

UTI) SHAP Unidad Dietética de Distribución Unidades Criticas Adulto y Pediátrica (UCI .NOMBRE Teresa Díaz Carmona Silvia Obreque Benavente ESTAMENTO Auxiliar Auxiliar Elvira Huichicoy Barrientos Auxiliar Rosa Barrientos Cárcamo Eliana Astete Labrin Marlys Gonzalez Mansilla Herminia Baamonde Díaz Ximena Ortega Pacheco Maudelina Caro Seguel Elisabeth Delgado Neira Marisol Kaemmpfer Guerra Gladys Guerra Coronado Mónica Guzmán Montes Viviana Uribe Ávila Marlene Berrocal Letelier Jocelyn Toro Cecilia Barrientos Nahuel Mª Teresa Barrientos Meza Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Técnico Obstetricia UNIDAD DE TRABAJO Unidad Dietética de Distribución Servicio Obstetricia Unidad Dietética de Distribución Servicio Obstetricia Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Unidades Criticas Adulto y Pediátrica (UCI . Unidad Dietética de Distribución Servicio Oncología. SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO . UTI) SHAP Unidad Dietética de Distribución Servicio Psiquiatría Unidad Dietética de Distribución Servicio Oncología.

NOMBRE Mª Elena Soto Parra Verónica Navarro Filin Silvia Corvalan Fuentes Johanna Navarrete Ampuero Mª Eugenia Reinoso Villacura Orfa Nahuel Quintana Rosa Milanca Esparza Laura Mansilla Muñoz Claudina Mella Caro Luisa Beltrán Bobadilla Viviana Salamanca Vera ESTAMENTO Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Auxiliar UNIDAD DE TRABAJO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO Central de Fórmulas Enterales Central de Fórmulas Enterales Central de Fórmulas Enterales .

S.) .S.937 y sus Reglamentos.594) Ordenanza General de Urbanismo y Construcción (O. 977) vigente Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo (D.C.U.MARCO JURIDICO De acuerdo a la ley de Autoridad Sanitaria N° 19.G. El Reglamento Sanitario de los Alimentos (D. Este Manual aplica.

Hogar de la Madre Campesina Jardín Infantil.) Es la unidad donde se prepara y distribuye a los diferentes servicios clínicos la Nutrición Enteral (con sus respectivas bombas de infusión y equipo de administración) y la suplementación oral. Se define el “SUDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN “como la organización.   SERVICIO DIETETICO DE LECHE (Sedile) Es la unidad donde se prepara y distribuyen a los servicios pediátricos las fórmulas lácteas y se envasa y distribuye la leche materna del lactario. que tiene como finalidad elaborar y distribuir alimentación científicamente planificada de acuerdo a recomendaciones nutricionales nacionales e internacionales. a través de preparaciones culinarias. Sala Cuna y almuerzos personal del servicio de alimentación. (CFE. donde se elaboran aproximadamente 600 almuerzos diarios. Será responsabilidad del Servicio brindar una asistencia alimentaría nutricional a pacientes hospitalizados y usuarios que la dirección del establecimiento defina. .  UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN. usuarios sanos o clientes en general.DESCRIPCION DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN. UNIDADES DE PRODUCCIÓN.P. (U.) Es la Unidad donde se prepara y distribuye la alimentación a pacientes hospitalizados de los diferentes servicios clínicos. El Subdepartamento cuenta con tres unidades de producción y 10 unidades dietéticas de distribución. pacientes ambulatorios de Psiquiatría y Quimioterapia.C. Departamento de Alimentación del Hospital Base Valdivia es un Servicio Centralizado de alta complejidad. respondiendo a las necesidades nutricionales de éstos a través de la entrega de una alimentación técnicamente planificada y de óptimas condiciones sanitarias.   CENTRAL DE FÓRMULAS ENTERALES. pacientes ambulatorios. El sub. de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios destinados a pacientes hospitalizados.

almuerzo. once.00 horas Colación 10.00 horas Comida 18. Otorrino y Oftalmología  UDD de Pensionado  UDD de Pediatría ( Lactante y Medicina Infantil)  UDD de UCI UTI UCI Pediátrica Partos y SHAP.  UDD de Psiquiatría  UDD de Obstetricia  UDD: de Traumatología y Neurología  UDD de Cirugía adulto .00horas Almuerzo 12.30 horas Once 15. Liviano y Blando sin residuo) los regímenes especiales se derivan de los básicos o se planifican de acuerdo a sus especificaciones.UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCIÓN. PLANIFICACIÓN ALIMENTARÍA Y NUTRICIONAL.  UDD de Medicina Quimioterapia Ambulatoria Además dependiente de Sedile funciona un Lactario que es la unidad donde las madres de niños hospitalizados en los diferentes servicios clínicos especialmente de Neonatología aprenden las técnicas para una lactancia materna exitosa. La planificación de la minuta diaria incluye desayuno. se extraen la leche la cual es almacenada en Sedile para su posterior distribución. cena y colación nocturna para pacientes diabéticos. colación.  UDD de Oncología  UDD de Urología. Los horarios de Alimentación son los siguientes: Desayuno 7. disponibilidad de recursos y disponibilidad de alimentos en el mercado.00 horas Colación 22 y 01. Cirugía Infantil.00 (quedan en Los servicios clínicos respectivos) . Existe un set de 14 minutas estandarizadas para los regímenes básicos y pensionado (Común. Las minutas se modifican de acuerdo a la estacionalidad.

). razón por la cual deben estar separadas de de las áreas de atención de pacientes por distancias y estructuras resistente al fuego. compra de insumos. PLANTA FISICA La planta física juega un rol importante en el cumplimiento de los objetivos de la Unidad Central de Producción de ella depende su correcto funcionamiento. .UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION Es la Unidad encargada de la recepción. la producción de la alimentación no láctea de enfermos hospitalizados se realiza con la modalidad de PRODUCCION INTERNA CENTRALIZADA. secundaria y terciaria de alimentación de acuerdo a las normas establecidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos vigente (mayo 1997). almacenamiento elaboración y distribución primaria. equipos y materia prima) Las Unidades Central reproducción se consideran de alto riesgo de incendio por la alta carga de combustible. etc. es decir que todas las actividades se realizan en una misma planta física y con recursos propios (de personal. En el Hospital Clínico Regional Valdivia. HE y el servicio de Oncología a través del pasillos. Esta ubicación no esta de acuerdo a las normas de la Autoridad Sanitarias que recomienda que esta debe estar separada de focos de contaminación como lavandería depósitos de basura y lo más cercana a las Unidades Dietéticas de Distribución. La distribución arquitectónica debe permitir una secuencia funcional del trabajo en cada uno de los distintos flujos (personal. UBICACIÓN: La unidad Central de producción se encuentra ubicada en el zócalo del Hospital es una estructura de un piso que se conecta con el edificio H.

3. Estas sub. Área de Almacenamiento y Refrigeración: Zona destinada al almacenamiento de alimentos naturales. AREAS DE TRABAJO: 1. ave. pescado mariscos y alimentos congelados en general.  sub.ESTRUCTURA FISICA: La estructura de la planta física cuenta con la superficie requerida para el volumen de producción que aquí se desarrolla. 2. y con las áreas de trabajo definida pero no con un flujo unidireccional de la línea productiva lo que es un riesgo de contaminación permanente y según las normas nacionales e internacionales no aseguran un producto final de calidad. Área se divide en. Áreas cuentan con mesones y lavaderos de acero inoxidable con llaves con agua caliente y fría para el lavado y sanitizado según corresponda.Sección Almacenamiento Refrigerado a temperatura igual o inferior a 0° destinado a productos cárneos. preelaborados. 1-Sección Almacenamiento Refrigerado entre 10° y 14° de temperatura destinado a hortalizas y frutas.  sub. envasados o congelados frutas. Área de Almacenamiento de Alimentos no Perecibles: Zona Destinada al almacenamiento de de abarrotes en general. Esta sub.Sección Almacenamiento Refrigerado entre 0° y 4° de temperatura destinado a lácteos en general. para cubrir las necesidades y stock de reserva del servicio por un periodo máximo de un mes.AREA DE RECEPCION Y ALMACENAMIENTO: Se cuenta con un área de almacenamiento (bodega) la cual se divide en sub. Vacuno. verduras. -Bodega. Se encuentra ubicada al costado de a UCP y es la sección donde se Almacenan alimentos no perecibles. . Áreas. Nota. lácteos carnes etc.

En esta sección es importante considera tres secciones para la ejecución de los procesos. El área de producción esta constituido por. Preparación en frió Preparación por calor Repostería y Especiales. mezclar. corte arreglo y auxiliares. sub.  sub. Zona destinada a la disposición de basuras y desperdicio en forma manual de la basura y desperdicio de la UCP como también de las Unidades Dietéticas de Distribución se cuenta con basureros de acero con tapas y con basureros con ruedas y tapa fija 2. Área de Distribución. Área Basura y Desperdicios. Área de Operaciones Fundamentales y Definitivas. Se encuentra ubicada en el área de recepción y almacenamiento esta destinada a almacenar abarrotes con un máximo de una semana. De los insumos solicitados por estas unidades. Zona destinada a los procesos ejecutados con el propósito de producir Cambios de consistencia. espumar etc. cocción disolvente. Área de Operaciones Preliminares :Es la zona destinada a la Ejecución de los primeros procedimientos aplicados en la manipulación De alimentos.  sub. Área de Almacenamiento de Artículos no Comestibles: Zona destinada al almacenamiento de equipos de limpieza. Zona destinada al envió de las preparaciones a los usuarios.  sub.. cocción concentrante o combinaciones. sub. Estos procedimientos se ejecutan en secciones separadas según si la materia prima es vegetal fruta o producto carneo. elaboración de masas etc. artículos de Escritorio artículos de aseo vajilla desechable. Y es el lugar de transición desde abastecimiento a SEDILE y la CFE.Despensa.AREA DE PRODUCCION Y DISTRIBUCION. Asimismo comprende el tratamiento de sazonar. Operaciones de limpieza. La temperatura no debe sobre pasar los 21° Celsius para reducir el riesgo de desarrollo de microorganismos. .

Remoción de desperdicios Preenjuague Lavado propiamente tal Enjuague Desinfección y /o sanitización cuando corresponda. vajilla. Zona destinada al lavado de menaje utensilios y otros elementos utilizados en el proceso de producción. baldes.  sub.AREA DE LAVADO. bandejas. El área de lavado esta Constituida por.OFICINAS Y OTRAS DEPENDENCIAS. ... 3 .área de operaciones preliminares operaciones fundamentales y definitivas. lavado enjuague y desinfección cuando corresponda. Zona destinada al lavado de vajilla y bandejas proveniente de los servicios clínicos.  sub.. preenjuague.  sub. termos carros etc. 4. En esta suba rea se ejecutan los procedimientos de.El Servicio cuenta con un Sistema Centralizado de distribución se realiza el porcionamiento de los diferentes regimenes en una huincha sin fin en bandejas individuales las cuales van etiquetada de acuerdo al régimen correspondiente esta zona esta provista de mesón. calienta platos baño Maria Rac con postres y ensaladas. trapeadores y otros elementos de limpieza.. Zona destinada a lavar carros piezas de equipo móvil. A esta área no ingresan utensilios de sub. Recepción de material sucio.Área Lavado de Carros y Utensilios de Limpieza. Recepción remoción de desperdicios.Área Menaje y otros Utensilios. La secuencia es la siguiente. En esta área se efectúa le lavado de vajilla bandejas que se utiliza en las Unidades Dietéticas de Distribución y los termos y envases que se utilizan en la preparación de desayuno.Área Lavado de Vajilla.

.. 5 OTRAS DEPENDENCIAS. Oficina Nutricionista de Programación Oficina Nutricionista de Procesos Oficina Nutricionistas de Unidades Dietéticas de Distribución Oficina Secretaria del sub. Superficie de color claro lisa y dura de fácil limpieza resistente al detergente desengrasante y producto clorado como también al tráfico de de carros de transporte y maquinarias. Paredes revestidas de azulejos de color blanco impermeable no absorbente de líneas simples a fin de promover la limpieza y aumentar la luminosidad ambiental en el área de manipulación de alimentos. Puerta de acceso a la UCP puerta de vidrio con marco metálico.      Oficina Nutricionista Jefe. DETALLES DE LA CONSTRUCCION. Puertas en el interior de UCP lisas cubierta con pintura epóxica de fácil limpieza. Se recomienda que deben ser pintado una vez al año por el tipo de trabajo que se realiza.  Comedor del Personal de Unidad Central de Producción  Baños y duchas para damas y varones  Comedor nutricionista (Es la oficina de Nutricionistas de UDD)  Baño Nutricionistas El vestuario se encuentra en los vestuarios generales. Canaletas cubiertas con rejillas metálicas removibles para facilitar la limpieza. supervisión y control están constituidos por. Las divisiones o tabiques interiores son de estructura sólida cubierta con azulejos blancos  PUERTAS.Los recintos requeridos para el cumplimiento de actividades de programación. A continuación se describe los principales aspectos de la construcción de la Unidad Central de Producción.  PISOS. Puerta de acceso al área de lavado sistema de vaivén por donde ingresan los carros de las UDD con una placa de acero a la altura de los carros de transporte.Departamento.  MUROS Y CIELOS.

 INTERCOMUNICACIONES. Los lavaplatos son de acero inoxidable con agua caliente y fría. dispensador de jabón Y de toalla nova. El sistema de iluminación es provisto de luz natural Proveniente de las ventanas y luz artificial suficiente y directa sobre las zonas de trabajo.  VIA DE EVACUCION: Existe una vía de evacuación para caso de emergencia como también extintores dentro de la Unidad . La UCP cuenta con un tablero propio independiente del resto de los servicios Del establecimiento y se encuentra conectado al grupo de electrógeno de Emergencia. y citófonos Para la comunicación con las UDD y los otros servicios y unidades del establecimiento. Lavamanos de loza con llaves de agua caliente y fría. La UCP tiene conexión a la red de Internet Un teléfono directo para la comunicación con proveedores. Se cuenta con un sistema de red de agua potable Fría y caliente convenientemente distribuida y con una presión adecuada. Sistema de alcantarillado y desagüe Adecuado. VENTANAS: Metálicas se ajustan en sus marcos. Se cuenta con un sistema de extractor de vapores e Inyección de aire frió y caliente que no es el adecuado ya que los olores no Son extraídos adecuadamente y la temperatura en verano sobrepasa los 35° grados siendo el máximo permitido 21°.  ALCANTARILLADO Y DESAGUE.  ILUMINACION.  CLIMATIZACIÓN.  AGUAS Y TUBERIAS. No se abren de acuerdo A las normas y en aquellas zonas donde se pueda permitir la abertura no se Se pueden abrir ya que no cuentan con un enrejado fino 16 a 18 hilos por Pulgada) de marco desmontable.

Equipos Generadores y/o Contenedores de Calor. (Como es un sistema centralizado las Unidades Dietéticas de Distribución no cuentan con equipos todos estos están centralizados en la UCP. .) A--MAQUINARIAS y EQUIPOS PARA PROCESOS PRODUCTIVOS. Equipos Generadores y/o Contenedores de Frió con termómetro digital externo (DS N° 594).EQUIPAMIENTO. c) 2 Marmitas 150 litros Volcables. b) 1 Cocina Semi-industrial. j) 1 Horno microondas k) 3 Baño Maria. h) 1 Sartén Basculante Grande i) 1 Sartén Basculante Chico. 1 Freezer 2. 1. La Unidad Central de Producción cuenta con los equipos y maquinarias necesarias para su producción de acuerdo a su función y al volumen de producción técnicamente operable para racionalizar los procesos y optimizar el recurso humano. d) 3 Marmitas Medianas Volcables e) 2 Marmitas 2. a) b) c) d) 2 Cámaras Frigoríficas 4 Refrigeradores Industriales 1 Refrigerador chico. a) 2 Calentadores de Plato.0 Litros Volcables f) 1 Horno a Convección g)1 Horno Combinado Racional.

d. Carro transportador de desperdicios. Carro bandejero con rueda y frenos. Carro para refrigeradores con platos preparados. h) 1 Peladora de papas i) 2 Procesador de Verduras.EQUIPOS DE TRANSPORTE. Bandejas Térmicas para la distribución de Almuerzo y Cena en los Servicio clínicos. c. j) 1 Picador de Verduras k) Cinta Transportadora de Bandejas 4. Equipos Mecánicos a) 1 Abridor de Tarros b) 3 Balanzas Digital c) 1 Romana o Bascula d) 1 jugüera Industrial e) 1 jigüera uso domestico f) 1 Mezcladora Universal g) 1 Maquina Lavadora de Vajilla. a) b) c) d) 5. ensaladas. b. Carros contenedores de comida caliente h. a. Tazas térmicas con tapa para distribución de desayuno y once. Carro de Transporte de platos f. (Una Tapa por cada 5 bandejas) Bandejas térmicas con tapa para pensionado para distribución de almuerzo y cena. sopa y plato de fondo.3. . Carro de Transporte de Abarrotes (Plataforma). Carro transporte Interno con ruedas y freno. Vajilla de loza apropiada para las bandejas para postres. Carros clavijeros para bandejas. e.EQUIPAMIENTO PARA DISTRIBUCIÓN DE RACIONES. g.

con dispensador de jabón liquido y dispensador de toalla nova b) Lavadero de vegetales de acero inoxidable. g) Vajilla desechable apropiada a las bandejas. c) Murales de acero inoxidable.-EQUPOS PARA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE NUTRICIONISTAS TECNICA a.MOBILARIO DE TRABAJO. b) Repisas de acero inoxidable.e) Jarros de vidrio con tapa para aguas de hidratación Pensionado. b) Utensilios de cocina ( plásticos) D. c) Lavadero simple de acero inoxidable para el lavado de mopas d) Lavadero de papas . 6. a) Batería de Cocina de acero inoxidable. a) Mesones de trabajo con cubierta de acero inoxidable. Equipos de Pesa y Medidas .Dinamómetros ( no se tienen) B.INSTALACIONES DE EQUIPOS DE LAVADO a) Lavamanos de loza con combinación de llaves de agua caliente y fría.Calibrador de pliegues cutáneo ( no se tienen) . f) Jarros plásticos con tapa para agua de hidratación para los servicios clínicos.Balanza en los Servicios Clínicos . C-BATERIA Y UTENSILLOS DE COCINA.

E.Luz . tapas y pedal.EQUIPOS DE PREVENCIÓ DE INCENDIOS a) Red húmeda y seca b) Extintores: Cantidad y tipo de acuerdo a reglamento vigente. F.EQUIPOS DE INYECCIÓN DE AIRE Y/O EXTRACCION DE VAPORES a) Campanas de acero Inoxidable con: .Canal decantador de grasas .Filtros recambiables . .Inyección de aire filtrado. b) Recinto de almacenamiento de desperdicio por un periodo máximo de 3 a 4 horas.EQUIPOS E INSTALACIONES PARA EXTRACCION DE DESPERDICIO a) Basureros de Poliuretano y de acero inoxidable con rueda. G.Extractores de aire .

Asesoría. Objetivos Específicos.  . Subdirector Administrativo. la determinación participativa de la Misión.1.1. Objetivos Estratégicos. Funcionamiento.2 Planificación a) Planificación Estratégica.4. Centro de Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub centro de Alimentación.con autogestión o servicios externalizado.1.DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES POR CARGO DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION NUTRICIONISTA JEFE SUBDEPARTAMNENTO DE NUTRICIÓN Dependencia Directa. Políticas.) Descripción del cargo.  Participar en la elaboración del “Plan Estratégico del Establecimiento” a través de la ejecución del “Programa Anual de Actividades del Servicio de Alimentación”.4. Dirección y Control del Servicio de Alimentación y Nutrición en establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud . Es el nutricionista que tiene la responsabilidad Gerencial de la Organización. 1. A través de su participación como miembro permanente del Comité De Alimentación y Nutrición en la asesoría de la Dirección del Establecimiento. Metas.  Será de su responsabilidad también. velando por el necesario de las unidades a su cargo. el que permitirá Establecer un equilibrio razonable y favorable entre los recursos disponibles y las necesidades.1.4 Funciones: 1. Estrategias. 1.

 Determinar factores de corrección energéticos para Patologías prevalentes. productos y servicios que otorgue la Empresa adjudicataria.1 b).1.3 . la Nutricionista Jefe será responsable del control de oposición continuo y permanente de: Requisitos técnicos y administrativos. a través de la Identificación.4. relaciones de requerimientos 1. 1.4. Normas y Reglamentos vigentes. procesos.  Metas Nutricionales del Ministerio de Salud.Actividades e Indicadores de Monitoreo: Estructura Proceso Resultado Productividad Eficiencia Efectividad b) Elaborar Programas de Mejoramiento Continuo (EMC).2 Control de Oposición.4. a) Confeccionar el organigrama del Servicio de Alimentación y establecer las unidades estructurales que lo componen. considerando las siguientes actividades:  Establecer suficiencia Nutritiva y calidad Nutricional de la Alimentación Institucional destinada a usuarios sanos y pacientes hospitalizados.1. según últimas recomendaciones de FAO-OMS u otro organismo que lo reemplace y.1. c) Planificación Alimentaria-Nutricional Responsable de determinar los estándares técnicos del Plan Alimentario Nutricional del Establecimiento. jerarquización y priorización de Problemas de Calidad de la Gestión en Alimentación y Nutrición. En caso de que el establecimiento contrate servicios externos de alimentación. así como del cumplimiento de las actividades descritas en el punto 1. Normativas.

. que conforman las Unidades a su cargo. e) Elaborar programa (s) de Higiene y desinfección de las Áreas de trabajo.P y Coordinadora de Producción. estableciendo por cada una de ellas: responsable. Cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes. c) Confeccionar Memoria Anual en relación a gestión técnicaadministrativa desarrollada y proyecciones futuras. 1. b) Controlar el cumplimiento por parte de la entidad competente y confeccionar el Programa de Mantenimiento de Planta Física. a) Programar anualmente las Necesidades de Insumos con la participación del equipo de Nutricionistas de la U.4 Programación.b) c) jerárquicas del personal a cargo. Determinar Especificaciones Técnicas de Alimentos e insumos Confeccionar cuando corresponda "Bases Técnicas administrativas Para la Compra de Servicios de Alimentación" d) Elaborar el Manual de Organización. funcionamiento y Procedimientos del Servicio de Alimentación. c) Programar y promover actividades de Perfeccionamiento y/o Capacitación Continua del personal a su cargo Continúa del personal a su cargo. Frecuencia.C. De las Unidades a su cargo por medio de la aplicación del formulario "Pauta de Supervisión".1. Productos Químicos y materiales utilizados. independiente si el Sistema de Administración es autogestión o compra de Servicios. b) Control continuo y permanente de todas y cada una de las actividades. a sí como relaciones de Asesoría y Coordinación.4.5 a) Supervisión y Control. Maquinarias y Equipos. de acuerdo a Normas vigentes. así como utensilios y medidas de prevención. 1.1.4.

Docencia Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por la autoridad máxima del establecimiento público o privado.d) Controlar inversión presupuestaria.Dirección Médica. f) Efectuar reuniones periódicas con el equipo profesional y personal a su cargo.P) Servicio Dietético de Leche (Sedile) Central de Formulas Enterales (C. en los casos que corresponda. Subdirección Administrativa. e) Analizar y enviar oportunamente a los niveles que corresponda "Informe Mensual.F. Normas de seguridad del Personal y de los Equipos.E) Lactarios y otras de su competencia 1. 1.1. Normas de Infecciones Intrahospitalarias.8. b) Mantener líneas de comunicación con sub. Valor Nutritivo y Costos del Servicio de Alimentación". Capacitación. g) Velar por el cumplimiento de: Reglamento Sanitario de Alimentos.6 Coordinación a) En caso de establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud.4. Equipos de Salud y Unidades de Apoyo Administrativo del Establecimiento.C.1.. c) Participar en reuniones Técnico-Administrativas del establecimiento.7. participar en reuniones técnicas con Asesoría de Nutrición de la Dirección del Servicio de Salud u otro nivel que lo reemplace.4. 1. . Normas de Organización y funcionamiento de: Unidad Central Producción (U. a) Capacitar en forma permanente al personal a su cargo.14.

b)

Asistir a cursos de perfeccionamiento de post-grado Congresos, Seminarios, Jornadas y otros

1.1.4.9.

Investigación a) Elaborar y mantener actualizado el diagnóstico de la situación alimentaría nutricional del establecimiento a su cargo. b) Colaborar en actividades de investigación de acuerdo a convenios establecidos por el establecimiento público o privado. c) Realizar estudios de necesidades de personal. d) Realizar otros estudios, relacionados con materia de su disciplina y que el nivel local determine.

1.1.4.10.

Administrativas. a) b)

Participar en la selección del personal. Calificar al personal de dependencia directa, según Reglamento de Calificaciones Vigentes. c) Confeccionar calendario de feriado legal d) Participar en la Programación, solicitud y control de horas extraordinarias. e) Solicitar y controlar la ejecución de exámenes de salud del personal a cargo. 1.1.4.11. Registros. Mantener actualizado un sistema de registros, entre otros: a) b) Flujo grama de producción y puntos críticos de control. Información requerida para la elaboración de:  Memoria anual  Diagnostico de situación para la Programación anual de actividades" Tendencia de Indicadores de:  Productividad  Eficiencia  Efectividad  Calidad

c)

d) e)

f) 1.1.4.12.

Planilla con distribución de horas funcionarias, sistema de turnos, horas extraordinarias, etc. Controlar el registro de Resultados de Análisis Bacteriológicos, Químico-Bromatológicos y/o determinación de especie; de materias primas y/o preparaciones, así como medidas implementadas. Mantener libro de Sugerencias y Reclamos y Libro de Inspecciones.

Cuando exista compra de servicios, además de las funciones Antes mencionadas deben incluirse las siguientes: a) Mantener Coordinación directa con el Nutricionista Supervisor de la empresa para efectuar las correcciones requeridas en el proceso de producción. b) Revisar y visar facturas correspondientes a raciones y/o complementos utilizados en la alimentación del establecimiento. c) Notificar irregularidades de la empresa a los niveles correspondiente. d) Velar por la aplicación de sanciones establecidas por la Comisión de Apelación del establecimiento, en aquellas situaciones en que se ha incurrido en infracciones.

Unidades con que se relaciona: Todos los Servicios Clínicos del Hospital. Abastecimiento, Lavandería, Farmacia, Esterilización, Mantenimiento, Jardín Infantil, Sala Cuna, Recursos Humanos, Finanzas Unidad de Capacitación, Laboratorio, Unidad de salud Ocupacional, Casino de personal (Compra de servicio.) por la compra de servicio para la alimentación de los funcionarios con todos los servicios y Unidades del establecimiento. Jefatura y personal a cargo. Jefe directo de: 9 nutricionistas 1 secretaria, 1 Administrativo, 2 Técnicos y 6 auxiliares e indirectamente de todos los funcionarios del sub. Departamento de alimentación. Actualizaciones: Responsable subcentro de responsabilidad Subdepartamento de alimentación.

NUTRICIONISTA SUB-JEFE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Dependencia Directa: Sub -Departamento de Alimentación. Centro de Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub centro de Alimentación.)

Descripción del cargo. Es el nutricionista que tiene la responsabilidad Gerencial de la Organización, Funcionamiento, Dirección y Control del Servicio de Alimentación y Nutrición en establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud .con autogestión o servicios externalizado. Y la subrogancía de la Jefatura de servicio. Funciones: 1.2.4.1. Planificación: a. Participar en la selección y seguimiento de actividades e indicadores de monitoreo den las unidades productivas. b. Colaborar en la elaboración del set de Minuta junto a Nutricionista Jefe y Nutricionistas de la UCP. 1.2.4.2. Control de oposición. Cuando corresponda. 1.2.4.3- Normativa. a. Colaborar con la Nutricionista Jefe de Servicio en la confección del Organigrama de la Unidad Central de Producción (UCP) servicio Dietético de Leche (SEDILE) Central de Fórmulas entérales (CFE) y establecer las Unidades estructurales que lo componen, relaciones jerárquicas del personal a cargo así como las relaciones de Asesoría y Coordinación.

6.2. b) Colaborar en actividades docente de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y/o establecimiento 1.2.4. Investigación: . 1.administrativas para la compra de servicios. Participar cuando corresponda. Participar en la elaboración de Programas de Mejoramiento Continuo (EMC) de las Unidades. 1.4. Capacitación. d.b.5 Docencia a) Proponer programas de capacitación y perfeccionamiento. Asistir a cursos de perfeccionamiento de Post.7.4 Coordinación: a) Participar en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe del Servicio de alimentación y /o Nutricionistas Clínicas-Asistenciales.2. en la determinación de bases técnicas.2. Participar en la Confección y actualización permanente del Manual de Procedimiento de las Unidades Productivas. 1. b) Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe. Nutricionistas Asistenciales y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales. c.grado Congresos. seminarios Jornadas etc.4. c) Coordinar reuniones técnicas con Nutricionista cuando corresponda.4.

Atribuciones del Cargo.2. Casino de Personal (Compra de servicio.4. 1.) por la compra de servicio para la alimentación de los funcionarios con todos los servicios y Unidades del establecimiento. del servicio b) Participar en la selección de personal c) Velar por el mantenimiento actualizados de los Inventarios de las Unidades Productivas y Dietéticas de Distribución. Las que corresponden a la jefatura y que debe asumir en ausencia de esta. Abastecimiento. Farmacia. Jefe directo de: Técnicos y/o auxiliares de la unidad Dietética o Unidad de Producción donde se desempeñe Actualizaciones: Responsable de la firma de documentación en ausencia de la Nutricionista Jefe (Facturas. Sala Cuna. Unidades con que se relaciona: Todos los Servicios Clínicos del Hospital. Recursos Humanos.Participar en actividades de investigación.8 . personal etc.) . Mantenimiento. según necesidades Del Servicio. Jardín Infantil. Unidad de salud Ocupacional. permisos. Administrativas a) Participar con el Nutricionista Jefe del Servicio. oficios. Subrogan cía de la Jefatura del Sub Departamento en ausencia de la Nutricionista jefe con todas las responsabilidades que ello implica. procedimientos y estudios relacionados con planta física. Esterilización. Jefatura y personal a cargo. Responsabilidades del Cargo. en la elaboración de normativas. Finanzas Unidad de Capacitación. Lavandería. Laboratorio.

 Estacionalidad.a.4. e) Asignar funciones al personal a su cargo.2 CONTROL DE OPOSICIÓN.3.  Disponibilidad de productos en el mercado  Disponibilidad de maquinarias y equipos  Dotación de personal  Sistema de distribución y otros. A Funciones: Difundir.  Suficiencia Nutritiva y Calidad Nutricional.1.NUTRICIONISTAS UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN (UCP) 1-3-a NURICIONISTA DE PROGRAMACIÓN: Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. .3.1 a Descripción del Cargo: Nutricionista que tiene la responsabilidad Técnico Administrativa de la UCP. d) Definir preparaciones y alimentos de intercambio.3. f) Confeccionar y establecer sistema de cálculo diario de ingredientes 1. : Subdireccion Ejecutiva Administrativa (Sub . cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la UCP en instituciones públicas a través de las actividades que a continuación se señalan: 1.centro de Alimentación. Programación: a) Participar en la elaboración del programa Anual de Actividades del Servicio de Alimentación y Nutrición en lo concerniente a la Unidad Central de Producción Participar en la programación anual de insumos de la UCP b) c) Elaborar Set de Minutas según.4 .) 1. a.

1. de preparaciones y materias primas. colaborar con la Nutricionista Jefe en el control de la oposición continuo y permanente de: a) Requisitos técnicos y administrativos. relaciones jerárquicas del personal a cargo así como relaciones de Accesoria y Coordinación. Químico Bromatológico y/o determinación de Especies. e) Establecer puntos críticos de control (HACCP).3 Normativa a) Colaborar con la Nutricionista Jefe de Servicio en la confección del Organigrama de la Unidad Central de Producción (UCP) y establecer las unidades estructurales que lo componen.4.3. producto que otorgue la Empresa adjudicataria. así como el cumplimiento de las normas y Reglamentos Vigentes. b) Participar en la confección y actualización de manual de Procedimiento de la UCP. Supervisión Evaluación y Control a) Realizar pedido mensual de insumos del Servicio de Alimentación UCP y los solicitud de insumos hechos por las Nutricionistas de SEDILE y CFE b) Confeccionar “Informe Mensual de Valor Nutritivo y Costo de la Unidad Central de Producción (UCP).En caso que el establecimiento contrate servicios externos de alimentación. d) Control continuo del cumplimiento de la Unidad Central de Producción de: .3. en la Unidad Central de Producción y normas operacionales en base a análisis de riesgo. procesos.4. c) Solicitar Control Bacteriológico.4. en la determinación de bases técnicas-administrativas para a compra de servicios d) Participar en la elaboración de Programas de Mejoramiento Continuo (EMC) de la UCP. a. c) Participar cuando corresponda. a. 1.

local.Grado Congresos. .3. Velar por el cumplimiento de normas de almacenamiento de alimentos e insumos. A.3. maquinarias. Control continúo de procedimientos aplicados en el proceso productivo. 1.7. Normas de Infecciones intrahospitalarias Normas de seguridad del personal y equipos Normas de organización y funcionamiento de la UCP. otros. a8-Investigación.e) f) g) h) i) j) 1. Controlar la distribución de las preparaciones a los diferentes servicios de acuerdo a número y tipo de regímenes solicitados por las Nutricionistas de los Servicios Clínicos. Nutricionistas Asistenciales Nutricionista de CFE Nutricionista SEDILE y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales. Revisar y controlar el aseo e higiene del personal.5 Coordinación: Reglamento Sanitario de los alimentos. c) Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe. 6-Docencia.4-a.3. a) Proponer y participar en el desarrollo de Programas de capacitación y perfeccionamiento del personal a su cargo.     a) Participación en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe de Servicio de Alimentación y /o Nutricionistas Clínicas –Asistenciales. 1. equipos. 1. b) Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y /o establecimiento. Seminarios Jornadas.3.4.4. b) Efectuar reuniones con personal a su cargo.4. a. Velar por el cumplimiento del flujo unidireccional de producción especialmente en los Puntos Críticos de Control. utensilios y alimentos.Capacitación a) Asistir a Cursos de Post . Controlar la entrega de alimentos perecibles y no perecibles para la confección de las diferentes preparaciones.

Abastecimiento. b) Mantener Sistemas de Registros que permitan obtener la Información requerida para la elaboración del “ Informe Mensual Servicio alimentación.9-Administrativas y Otras: a) Participar con la Nutricionista Jefe del Servicio en la elaboración de Normativas. b) Mantener actualizada Hoja de Vida de maquinarias y equipos de la U. Auxiliares de varones de la Unidad (Aseo) Atribuciones: No . g) Velar por el mantenimiento actualizado del inventario de la U. Movilización sala Cuna Jardín Infantil. hogar de la Madre Campesina Lavandería. d) Calificar al personal de dependencia directa según reglamento de Calificaciones vigentes. procedimientos y estudios específicos relacionados con la planta física.C.3. etc.Registros: a) Mantener registro diario-mensual sobre número de raciones producidas. Farmacia.10. Mantenimiento.C.4. personal. a. e) Establecer sistema de turno.4. Valor Nutritivo y Costos” c) Participar en la selección del personal a su cargo.P.3. Unidades con que se relaciona: Unidades dietéticas de Distribución de todos los servicios clínicos.P.a) Participar en actividades de investigación según necesidades de la Unidad. c) Mantener actualizada la Hoja de Vida del Personal a su cargo. a. 1. h) Confeccionar pedido entrega a bodega. Jefatura y Personal a cargo: Auxiliar de bodega. 1. f) Confeccionar la planilla de horas extraordinarias.

3. c) Control continúo de procedimientos aplicados en el proceso productivo. e) Confeccionar cuando corresponde sistema para cálculo diario de ingredientes.4.3. b. b. d) Asignar funciones al personal a su cargo.1. d) Revisar y controlar el aseo e higiene del personal. Programación: a) Participar en la elaboración del “Programa Anual de actividades del servicio de Alimentación y Nutrición” en lo concerniente a la Unidad Central de Producción.3.NUTRICIONISTAS UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN (UCP) 1. b) Velar por el cumplimiento del flujo unidireccional de producción especialmente en los Puntos Críticos de Control.NUTRICIONISTA DE PROCESOS: Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. maquinarias. cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la UCP en instituciones públicas a través de las actividades que a continuación se señalan: 1.3. c) Participar en la elaboración del set de minutas estandarizadas. b) Participar en la programación anual de insumos de la UCP. según normas establecidas.4.3. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . bSupervisión Evaluación y Control a) Controlar la entrega de alimentos perecibles y no perecibles para la confección de las diferentes preparaciones. . b. Funciones: Difundir.) 1.centro de Alimentación.Descripción del cargo: Nutricionista que tiene la responsabilidad Técnico. equipos. b. utensilios y alimentos.5. local. 1.Administrativa de la UCP 1.

6.8.Grado Congresos. Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe. de investigación según . 1. b) Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y 7º establecimiento. Nutricionistas Asistenciales Nutricionista de CFE Nutricionista SEDILE y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales.9.3. 1. Efectuar reuniones con personal a su cargo. f) Velar por el cumplimiento de normas de almacenamiento de alimentos e insumos. b--Docencia. a) Proponer y participar en el desarrollo de Programas de capacitación y perfeccionamiento del personal a su cargo.e) Controlar la distribución de las preparaciones a los diferentes servicios de acuerdo a número y tipo de regímenes solicitados por las Nutricionistas de los Servicios Clínicos. b--Investigación. o Normas de Seguridad de Personal y Equipos o Normas de organización y funcionamiento de la unidad a su cargo . a) Participar en actividades necesidades de la Unidad.b.3.3.3. 1.1. g) Control continuo del cumplimiento en la UCP de: o Reglamento Sanitario de los Alimentos o Normas de infecciones intrahospitalarias. otros.7.Coordinación: Participación en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe de Servicio de Alimentación y /o Nutricionistas Clínicas – Asistenciales. Seminarios Jornadas. b-Capacitación a) Asistir a Cursos de Post .

f) Velar por el mantenimiento actualizado del inventario de la U.C. d) Establecer sistema de turno. etc. personal. Abastecimiento. 1.10.11. hogar de la madre campesina Lavandería.3. Jefatura y Personal a cargo: Técnicos y Auxiliares de la Unidad Central de Producción y Auxiliares de Unidad Dietética de Distribución a su cargo si la tuviera Atribuciones: No . e) Confeccionar la planilla de horas extraordinarias. b) Mantener actualizada Hoja de Vida de maquinarias y equipos de la U. procedimientos y estudios específicos relacionados con la planta física. b-.C.Registros: a) Mantener registro diario-mensual sobre número de raciones producidas. b-Administrativas y Otras: a) Participar con la Nutricionista Jefe del Servicio y Nutricionista de Programación en la elaboración de Normativas. Farmacia.1. Mantenimiento. Unidades con que se relaciona: Unidades dietéticas de Distribución de todos los servicios clínicos. b) Participar en la selección del personal a su cargo. Movilización sala Cuna Jardín Infantil. c) Mantener actualizada la Hoja de Vida del Personal a su cargo.P.3.P. c) Calificar al personal de dependencia directa según reglamento de Calificaciones vigentes.

a) Recepcionar. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. Higiene: Equipos y recintos de trabajo. calidad .forma y oportunidad adecuadas.centro de Alimentación.5. velando porque éstas se efectúen en cantidad.1. . c) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas.5. almacenar y conservar los alimentos de acuerdo a normas establecidas. 1. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección.Nombre del Cargo: TECNICO DE NIVEL SUPERIOR EN ALIMENTACIÓN.1 Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad De ejecutar los procedimientos de alimentación (operaciones de técnica Culinaria y de Gastronomía aplicada a dietoterapia) de acuerdo a normas vigentes.) 1. publicado en el Diario Oficial el día 3 de Diciembre 1994 ) 1. 1.Requisitos del Cargo: Titulo: “ Técnico de nivel superior en alimentación y Gastronomía” Capacitado a través del programa de formación normado por el Ministerio de Salud y reconocido por el Ministerio de Educación ( decreto Supremo N° 1704. b) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .2.Unidades de Producción de Alimentos.5. a través de las actividades que se señalan.3.5. d) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución.3-Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes.

b) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. f) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. material.5. b) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. i) Ser responsable del inventario a su cargo. . c) Conocer el manejo de material. a) Recepcionar. e) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. limpio y estéril. 1. del ambiente.e) Manejar el material sucio-contaminado. conservar y distribuir los alimentos perecibles. utensilios. b) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card. maquinarias. Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. maquinarias y equipos. maquinarias y equipos : Mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. g) Conocer el manejo de material.Bodega. según las normas establecidas.3. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias.3 Equipos Refrigerantes: a) Recepcionar. d) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Persona.3. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. f) Ser responsable del inventario a su cargo. almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas. 1. equipo y recintos de trabajo. d) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente.5.2. c) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. a) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace.

SEDILE. h) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. i) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. Unidades con que se relaciona: SERVICIOS CLINICOS. f) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. No . mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente.e) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). j) Ser responsable del inventario a su cargo. g) Conocer el manejo de material. maquinarias y equipos. CFE Jefatura y Personal a Cargo. No Actualizaciones.

a través de las actividades que se señalan. k) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia. l) Manejar el material sucio-contaminado.forma y oportunidad adecuadas.Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. m) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. i) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista. velando porque éstas se efectúen en cantidad. maquinarias y equipos : . por indicación y supervisión directa del Nutricionista. almacenar y conservar los alimentos de acuerdo a normas establecidas.centro de Alimentación. calidad . j) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas. n) Conocer el manejo de material. Higiene: Equipos y recintos de trabajo. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias. h) Recepcionar.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de alimentación (operaciones de técnica Culinaria y de Gastronomía aplicada a dietoterapia) de acuerdo a normas vigentes. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . limpio y estéril. Responsabilidades del cargo: Unidades de Producción de Alimentos.

NO . NO Actualizaciones.Mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. Jefatura y Personal a Cargo. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos. i) Ser responsable del inventario a su cargo. Mantener permanentemente informado a su superior inmediato.

Descripción Específica de Funciones: a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) Nota: Transportar materias primas y otros insumos. de acuerdo a los procedimientos vigentes. Desinfectar maquinarias y equipos. Mantener aseo de equipos y planta física.-área de almacenamiento de éstos. higiene y sanitización de la planta física. Lavado de Vajilla Preparación de desayuno Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. sistemas de ventilación y otros.centro de Alimentación. sistemas de iluminación. Las tareas que involucran el manejo de material sucio. deben estar claramente separadas del manejo de material limpio. ropa limpia y sucia. . . Transportar basuras y desperdicios a la sub. Repartir la Correspondencia y Documentos. Mantener informado a su superior inmediato.Nombre del Cargo: PERSONAL DE SERVICIO Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .) Descripción del Cargo: Es personal de colaboración que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos básicos de limpieza. en el Servicio de Alimentación y Nutrición. Transportar la Alimentación Hogar de la Madre Campesina Transportar la alimentación a Sala Cuna Y Jardín Infantil Trasladar desde y hacía lavandería.

Sala Cuna. Unidades Dietéticas de Distribución. Unidades con que se relaciona: Abastecimiento. NO . NO Actualizaciones.Los establecimientos que cuentan con personal insuficiente deben establecer horarios para desempeñar dichas funciones separadamente. Movilización. SEDILE CFE Hogar de la Madre Campesina. Jardín Infantil. Jefatura y Personal a Cargo.

a través de las actividades que se señalan. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes.centro de Alimentación. j) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de bodega (Recepción distribución y control de insumos) de acuerdo a normas vigentes. h) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. maquinarias y equipos. g) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace. almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . c) Recepcionar. k) Mantener permanentemente informado inmediato. i) Conocer el manejo de material. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. Responsabilidades del Cargo: Bodega. d) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. l) Ser responsable del inventario a su cargo.Nombre del Cargo: ADMINISTRATIVO DE BODEGA. Equipos Refrigerantes a su superior .

maquinarias. CFE. p) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. q) Conocer el manejo de material. mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. material. o) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). del ambiente. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. Esterilización.SEDILE. según las normas establecidas. NO Actualizaciones. maquinarias y equipos. NO .k) Recepcionar. Jefatura y Personal a Cargo. l) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. t) Ser responsable del inventario a su cargo. m) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. equipo y recintos de trabajo. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos Abastecimiento Farmacia. s) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. utensilios. r) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. n) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Personal. conservar y distribuir los alimentos perecibles.

q) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato.centro de Alimentación. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. maquinarias y equipos. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. . mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . p) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. n) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de bodega (Recepción distribución y control de insumos) de acuerdo a normas vigentes. f) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card. e) Recepcionar.Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN DE BODEGA Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. a través de las actividades que se señalan. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. o) Conocer el manejo de material. almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas. m) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace. Responsabilidades del Cargo: Bodega.

y) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). Equipos Refrigerantes u) Recepcionar. dd) Ser responsable del inventario a su cargo. maquinarias y equipos. mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente.r) Ser responsable del inventario a su cargo. x) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Persona. z) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. NO . según las normas establecidas. NO Actualizaciones.SEDILE. v) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. maquinarias. cc) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. Esterilización. material. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. CFE. aa) Conocer el manejo de material. conservar y distribuir los alimentos perecibles. del ambiente. w) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos Abastecimiento Farmacia. utensilios. equipo y recintos de trabajo. bb) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. Jefatura y Personal a Cargo.

así como agente relacionador del Servicio de Alimentación y Nutrición. registro y control de todo tipo de documentos y archivos previamente establecidos por la Nutricionista Jefe del servicio de Alimentación y Nutrición b) Distribución de documentación. servicio de cafetería en reuniones u otro programa. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .  Experiencia actual mínima de 2 años.centro de Alimentación. g) Atención de público y teléfono. Power Point e Internet. h) Coordinación escrita o telefónica según necesidades. reuniones y otros eventos . d) Digitar documentos emanados por el Nutricionista Jefe del SAN y darle curso cuando corresponda.6.3 a) Recepción.6. i) Llevar programa de citas. Excel. 1. Especialmente manejo de procesador de texto y planilla electrónica.2 Requisitos. f) Fotocopiar documentos y envío de Fax. Funciones. Formación en Institutos o Escuelas Técnicas a través del programa de Formación reconocido por el Ministerio de Educación. 1. e) Apoyo logístico a eventos realizados por el SAN.  Formación de PRE-grado o capacitación en el manejo de Programas computacionales: Word. registros y archivos previamente establecidos c) Consolidar información computacional requerida en el monitoreo de indicadores.6.1 Descripción del Cargo: Es personal de colaboración y apoyo que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos y labores propias de la secretaría. así como agente 1.Nombre del Cargo: PERSONAL ADMINISTRATIVO DE SECRETARIA Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.) Descripción del Cargo: Es personal de colaboración y apoyo que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos y labores propias de la secretaría.  Título Secretaria.

Personal administrativo de todos los Servicios y Unidades Jefatura y Personal a Cargo. NO . Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos. NO Actualizaciones.j) Colaborar en labores administrativas propias del Subdepartamento de Alimentación k) Velar por la no divulgación de información confidencial. Servicios de Apoyo.

a) Planificar regímenes especiales según patologías prevalentes. g) Velar por el cumplimiento de Normas de Control de Infecciones Intrahospitalarias. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .D.4.3.1.3. a) Control continuo y permanente de todas las actividades desarrolladas en la U.Planificación Alimentaría Nutricional.Actividades Asistenciales. a través de las actividades que se señalan. d) Manejo y mantención de equipos. . Descripción del Cargo: Es el Nutricionista(s) que cumple funciones técnico – Asistenciales y administrativa en los Servicios Clínicos y asimismo es el responsable de la Organización. Funcionamiento Dirección y Control de la (s) Unidades (s) Dietética (s) de Distribución (UDD). NUTRICIONISTA (S) CLÍNICO (AS) ASISTENCIAL.centro de Alimentación. local y equipos. 1.4.1. 1.1. independientes si el sistema de administración es autogestión o compra de servicio.D.4 . c) Distribución final de alimentación a paciente y/o usuario.D.4. 1. a su cargo.4. Funciones: Cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes.2-Programación anual de actividades .) 1. e) Higiene y aseo del personal.D. Supervisión Evaluación y Control.4. f) Velar por el cumplimiento de las normas relacionadas con el control de salud del personal a su cargo. . 1.3. b) Elaborar manual de procedimiento de U.3.4.3. b) Proceso productivo de adecuación alimentarías. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.

d) Participar en comisiones de análisis. b) Capacitar en forma permanente al personal a su cargo. c) Velar por el cumplimiento de normas administrativas. e) Participar cuando corresponda en el Comité Nutrición y Comisión de Lactancia Materna del establecimiento. Nutrición etc.a) Actividades Asistenciales Básicas  Visita al Paciente.6-Administrativas.3. a) Mantener líneas de comunicación con el medico jefe de servicio o unidad.3-5 Coordinación. a) Efectuar pedido de insumo a los niveles correspondientes. estudios o actualización de documentos propios de la disciplina. 1.Docencia. b) Participar en reuniones técnico – profesionales tonel Nutricionista Jefe del Servicio de alimentación y Nutrición c) Efectuar reuniones programadas con el personal a cargo.  Apoyo Nutricional al riesgo o Déficit Nutricional Estudio Dietético  Balance Hídrico. Organización y Funcionamiento de la (s) Unidad (es) Dietética (s) de Distribución o servicio bajo su responsabilidad.  Consulta Nutricional al Alta c) Actividades Asistenciales Coadyuvantes:   1.3.4.4. b) Mantener informado al Nutricionista Jefe de la Gestión. b) Actividades Asistenciales Complementarias.Nutricional. 1.  Formulación Dietó terapéutica  Control de Ingesta. . Planificación Alimentaría . otros miembros del equipo de salud y con las unidades de apoyo administrativo. de higiene y seguridad laboral del personal a cargo.7. Monitoreo. a) Internos y/o alumnos de la Carrera de Medicina.4.

4.  Regímenes según especialidad  Estadística diaria de raciones entregadas.3. otros.8.Capacitación.4. s) Asistir a cursos de perfeccionamientos de Post-grado: Congresos.  Actividades realizadas por la Unidad.  Manual de Procedimientos. Jefatura y Personal a cargo: Técnicos y Auxiliares de la Unidad Dietética de Distribución a su cargo) Atribuciones: No .3.Investigación Participar y /o realizar actividades de investigación en materias de su Disciplina y otras del equipo de salud.3. Mantener registros actualizados de:  Funciones del Personal a su cargo. SEDILE. Laboratorio. solicitud de fórmula Enteral según formulario correspondiente.  En los servicios de adulto.10.c) Capacitar al equipo de salud y otros en materias de su especialidad.4. Unidades con que se relaciona: Unidades Central de Producción. Seminarios. solicitud de formulas lácteas y nutrición Enteral por grupo de edad y patologías. 1. 1. Mantenimiento. 1.  Inventario físico  Mantención y baja de maquinarias y equipos.9. Servicios Clínicos. Central de Formulas Entérales.  En los Servicio de Pediatría. Jornadas.  Evaluación periódica del desempeño funcionario de acuerdo a Reglamento de Calificaciones vigente. t) Participar en Reuniones Clínicas del Servicio y/o Unidad.Registro.

: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . Higiene: Equipos y recintos de trabajo. limpio y estéril. b) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas. . Responsabilidades del cargo: Unidades dietéticas de distribución . calidad . independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos servido y distribución de la alimentación a los usuarios ( pacientes) de acuerdo a normas vigentes.Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION. c) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.centro de Alimentación. a) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista. a través de las actividades que se señalan. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. d) Manejar el material sucio-contaminado.forma y oportunidad adecuadas. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. velando porque éstas se efectúen en cantidad.

e) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. NO NOTA. f)) Ser responsable del inventario a su cargo. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos. Jefatura y Personal a Cargo. Los Técnicos como los auxiliares de alimentación se pueden desempeñar indistintamente en forma rotativa tanto en Unidad Central de producción como en las Unidades Dietéticas de Distribución . NO Actualizaciones. . Mantener permanentemente informado a su superior inmediato.

y en el área de regímenes de alta complejidad. Un oficial administrativo para el control de los insumos de bodegas. Las normas de trabajo establecidas para las manipuladoras de alimentos y de aseo de ésta unidad. Personal de distribución: compuestos por auxiliares de las Unidades Dietéticas de Distribución de los Servicios Clínicos respectivos. (Unidad Central de Producción). Un auxiliar de bodegas.. auxiliares varones para las funciones de aseo. Horario de funcionamiento: La Unidad Central de Producción trabaja en horario de 7. Presentación personal y normas generales de manipulación. en el área de operaciones definitivas.P: está compuesto por: Dos profesionales Nutricionistas quienes tienen la responsabilidad técnico-administrativa de ella. Artículos 52 al 70.C.C. lavado y transporte.P. los 365 días del año.00 hrs..I.H. (Anexo Nº1) PROCEDIMIENTOS OBJETIVOS: Están orientados en lograr la excelencia de las actividades de la U. son las que indica el Reglamento Sanitario de los Alimentos vigente publicado en el diario oficial en mayo de 1997. colaciones y Servicio de Pensionado. tanto en los aspectos técnicos y administrativos como en la de higiene y saneamiento de la misma propendiendo a la obtención de minutas sanitariamente aptas contribuyendo de ésta forma a la promoción y recuperación de la salud de los usuarios y del mismo modo cumplir y hacer cumplir las normas de prevención de I. .00 a 20. auxiliares manipuladoras de alimentos en el área de operaciones preliminares.ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN El personal de la U.

Procedimientos de manejo de máquinas y equipos RESPONSABILIDADES POR FUNCION DESCRIPCION DE FUNCIONES Título del Cargo = Nutricionistas de Unidad Central de Producción Jefe Directo = Jefe sub. María José Mariangel Gallegos. a las Nutricionistas de turno en la Unidad.Procedimientos de manejo de higiene y aseo 3. Macarena Ferrari Torres . 2. RESPONSABILIDADES: La responsabilidad del cumplimiento de estos procedimientos corresponde a las Nutricionistas de la U.AMBITO: Aplicables al personal que labora en la Unidad Central de Alimentación del Hospital Clínico Regional Valdivia ya sea en forma permanente o que asista a ella para cumplir turnos programados.. Se incluye: 1.Procedimientos y responsabilidades por función.. La responsabilidad última recae en la Nutricionista Jefe del Servicio.. Srta. Central y en su defecto. . Departamento de Alimentación Lo ejecuta = Srta.

.  Imprimir minutas del periodo. Central: a) Nutricionista de Programación b) Nutricionista de Procesos FUNCIONES NUTRICIONISTA DE PROGRAMACION Funciones  Es la Nutricionista encargada de la Unidad Central de Producción.  De acuerdo a raciones solicitadas por los Servicios clínicos. artículos de aseo.P.  Establecer horarios y trabajo del personal de bodega y área de lavado. material desechable y útiles de escritorio.C. La complejidad de éste establecimiento implica tener dos profesionales como mínimo en la U.RESUMEN Es el Profesional que tiene la responsabilidad de aplicar normas y técnicas vigentes para el funcionamiento de la U.48 o 72 horas).  Establecer las necesidades diarias de insumos para la ejecución de las compras en caso de alimentos perecibles o los pedidos a bodega central con la anticipación establecida (24. Incorporando las solicitudes de insumos de las Unidades de Producción de SEDILE y CFE en conjunto con la Nutricionista jefe de acuerdo al calendario indicado por la unidad de abastecimiento del Hospital.  Preocuparse de la mantención actualizada de los stocks de bodega.  De acuerdo al stock de bodega y el cálculo de las minutas establecer el pedido mensual de alimentos no perecibles.  Estar en conocimiento de los problemas de Alimentación del Establecimiento  Participar en la planificación de las Minutas del Establecimiento  Realizar cálculo de ingredientes de las minutas para el mes siguiente (antes del día 15 de cada mes). hacer ajustes de ingredientes a la minuta del día siguiente. perecibles..  Realizar pedido semanal de verduras (días lunes) de acuerdo a minutas teniendo en cuenta stock de bodega y cambios de minutas.  Verificar existencia en despensa de ingredientes de minuta de día siguiente.. según raciones solicitadas.

rejillas de desagüe.  Realizar y mantener actualizado aporte nutritivo de las minutas planificadas. almuerzo y/o cena – desayuno.  Mantener comunicación con la Sección Abastecimiento para chequear Stock de bodega y solicitar los insumos pendientes del mes.  Mantener comunicación permanente con Nutricionistas Jefe.  Participar en la Cinta de Armado según el turno que le corresponda.  Confeccionar en forma mensual planilla de horas extraordinarias del personal a su cargo (entre días 30 y 31). cámaras.  Preocuparse de su perfeccionamiento profesional manteniéndose al día en los avances de Nutrición y la Ciencia Médica.  Supervisar entrega de alimentos para la elaboración y confección de preparaciones.).  Verificar que las condiciones de almacenamiento sean adecuadas (fechas de recepción. . campana de extracción de vapores.  Reemplaza en sus funciones la ausencia de la Nutricionista de Procesos. confeccionar sus informes de desempeño y calificarlos. procesos y Nutricionistas clínicas asistenciales  Responsabilizase del cumplimiento del personal a su cargo.  Mantener vigilancia sobre la mantención conservación de equipos y planta física del sector a su cargo.  Organizar al personal en períodos de vacaciones o ausencias.  Controlar el inventario de la unidad.).  Supervisar el aseo e higiene de los diferentes sectores y equipos (bodegas. Organizar trabajo de los varones (aseo).  Conocer e informar a jefatura sobre cumplimiento de proveedores. calidad. entradas y salidas. etc.  Conocer resultados de la propuesta de proveedores de alimentos perecibles supervisar el cumplimiento de los precios.  Colaborar en docencia de acuerdo a los convenios que mantenga el Establecimiento con las Universidades y otras Instituciones. etc. (oportunidad de entrega. y proponer si fuese necesario cambio de ellos). refrigeradores.

 Revisar los Rac de armado de colación 10:00 hrs.  Supervisar la confección de las preparaciones programadas en las diferentes etapas del proceso.  Responsabilizarse del cumplimiento de turnos y horarios del personal. operaciones definitivas.  Participar en la planificación de minutas.  Estar en conocimiento de la situación de alimentación del Establecimiento. .  Adecuar ingredientes de la minuta del día en caso de aumento o rebaja de raciones.  Supervisar el correcto reparto de almuerzo y cena según turno durante el funcionamiento de la cinta de armado.  Mantener un registro del personal a su cargo. verificando porcionamiento y número de cuerdo a solicitud de nutricionistas clínicas..  Supervisar el uso de uniformes y las condiciones higiénicas del personal a su cargo.  Supervisar el aseo al término del funcionamiento de la cinta después de cada servido (las cuatro comidas).  Conocer pauta de mantención preventiva de los equipos y solicitar su ejecución cuando corresponda.  Velar por el buen funcionamiento de maquinarias y equipos de la unidad.  Organizar el trabajo del personal de la Unidad en período de vacaciones u otro tipo de ausencia.  Supervisar la calidad y presentación de las preparaciones hacia la cinta de armado.  Supervisar el correcto lavado de manos del personal durante todo el proceso de preparación y distribución.  Supervisar la correcta ejecución del aseo de las secciones de la Unidad Central y del material de trabajo.NUTRICIONISTA DE PROCESOS DEFINICION: Es la profesional responsable de la supervisión de elaboración de la alimentación hospitalaria. regímenes especiales y postres). evaluar su desempeño y calificarlo. avisar a su jefe o a la Sección mantenimiento frente a cualquier desperfecto.  Organizar el trabajo del personal a su cargo optimizando sus potencialidades (Operaciones preliminares. Almuerzo Cena y colaciones nocturnas.

verificar rendimiento calculado por Nutricionista de U Central. DEFINICION: Título del Cargo Jefe Directo : Nutricionistas de Servicios Clínicos : Jefe Servicio Alimentación. Programación y Clínicas Asistenciales. Verificar aseo y orden de equipos y otros utilizados en el desayuno Entregar turno a Nutricionista de UCA           . se exceptúa el de los varones quienes deben portar a lo menos una cotona blanca (el vestuario abre después de su hora de llegada). Verificar uso de uniforme completo del personal en turno. NUTRICIONISTAS DE SERVICIOS CLINICOS (actividades relacionadas en UCA). PROTOCOLOS DE PROCEDIMIENTOS ESPECIALES Nutricionista en turno de desayuno. Supervisar confección de panes con agregado.  Reemplazar a Nutricionista de programación en vacaciones licencias médicas etc. Horario: 7:00 a 8:00 horas Uso de Uniforme o al menos un delantal que cubra la ropa de calle Realizar correcto lavado de mano. Verificar correcto lavado de manos Verificar la recepción conforme del pan: Visualizar guía con peso cotejado por auxiliar de turno. Supervisar la distribución del pan a los servicios (realizada por el auxiliar) Supervisar preparación y distribución de desayunos de acuerdo a listado elaborado por Nutricionista de cada servicio clínico. Myriam Quintana Q. Mantener comunicación expedita y constante con las Nutricionistas Jefe.

cambio de preparaciones.  Supervisar ejecución de preparaciones.Nutricionista en turno de Unidad Central Sábado.  Dar solución a situaciones inesperadas: falta de personal al turno.  Verificar cierre de llaves de agua. Actividades de Nutricionista en turno de tarde en pisos de De Lunes a Viernes de 17:00 a 19:00 horas  Verificar ingresos de pacientes posterior a las 16.  Verificar pedido de raciones de acuerdo a modificaciones hechas por Nutricionistas de turno y solicitud del Hogar de la Madre Campesina  Confeccionar pizarra y hojas de reparto (preparar set)  Supervisar entrega de ingredientes a las diferentes áreas por parte del bodeguero encargado y según lo estipulado en minuta. refrigerador de postres..  Supervisar la cinta de armado en horario de almuerzo y cena.  Hacer ajustes a la minuta del día.  Supervisar aseo de equipos y utensilios en cada jornada de trabajo.  Realizar pedidos de pan y leche según movimiento de raciones.48 horas. Domingos y Festivos (Horario 8.  Avisar a Sedile ingresos y cambios de fórmulas lácteas. .  Registrar el aumento o disminución de desayunos en la hoja correspondiente.  Recibir llaves de bodega. gas luz.  Hacer la minuta del día siguiente.)  Verificar asistencia del personal según cuaderno de turnos.  Registrar ingresos en las respectivas hojas de visitas. cuando se registren aumentos o disminuciones significativas. desperfecto de equipos. cierre de ventanas y puertas al término del día.  Verificar cerrado de las puertas de UCP.00 horas. solicitar si corresponde su alimentación.  Realizar inventario de vajilla cada sábado (cuaderno turno).  Verificar uso correcto de uniformes  Supervisar correcto lavado de manos.00 a 20. aumento o disminución de ingredientes según número de raciones.

a las 16.  Verificar que los insumos para el desayuno estén de acuerdo a lo planificado.  Verificar regreso de los carros desde los pisos  Cerrar refrigerador de postres.40rs. cinta de armado conforme a minuta.  Verificar que el área de lavado quede limpia y ordenada.. luz y gas.  Supervisar entrega de colaciones nocturnas del personal correspondiente a cada Servicio Clínico. Suministro de agua. etc. definitivas.  Supervisar reparto de cena en cinta de armado.  Verificar cierre de puertas y ventana.  Supervisar desconche correcto en área de lavado.00 a 20.P. Actividades de Nutricionista en turno de 17.00 horas De lunes a viernes en UCP.  Verificar cierre de UCP: . área preliminares.  Supervisar aseo de las unidades (comedor.  Verificar si quedan en los servicios las colaciones nocturnas solicitadas.C.  Recibir por Nutricionista de U. Entregar pauta de regímenes a pacientes dados de alta posterior a las 16. cocina dietética.48 horas (que no se sabía con anterioridad).

18. mesones. . de verduras.00. domingo y festivos.00 horas 3 funcionarias Colación : 13. etc.  Recibirá las verduras desde bodega constatando calidad y cantidad de acuerdo a plan y cálculo de ingredientes e informará al Jefe Directo en caso de disconformidad de la entrega por parte del bodeguero. 08. procederá al correcto lavado de manos según técnica establecida. (Anexo 2).00 .30 horas Título del Cargo Jefe Directo : Auxiliar de Alimentación : Nutricionista Procesos Funciones:  Al ingresar a la Unidad lo hará correctamente uniformado.  Informarán a Nutricionista de procesos respecto de diferencias en el rendimiento de las verduras para ser tomadas las medidas necesarias. pelado.DESCRIPCION FUNCIONES DEL PERSONAL TECNICO Y AUXILIAR DE LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION Operaciones Preliminares Horario : Lunes – jueves 08.  Al ingreso a la Unidad Central.  Verificará la limpieza del área de trabajo.  Realizarán resumen de minuta en formulario registrando las verduras a procesar con el peso bruto y neto de ellas. lavaderos procederá a lavarse las manos antes de iniciar el proceso de corte.17.00 .13.00 horas 4 funcionarias Viernes 08:00 a 16:00 horas Sábado.

se estilará y pasará por la máquina para ser molido o se picará cuando la preparación así lo requiera para ser entregado en el régimen indicado. . las enjuagará.  La fruta se lavara y desinfectará para proceder a pelarla y trozarla según solicitud de la minuta.  Los fines de semana entregarán la colación nocturna a funcionarios en turno de los servicios no clínicos según formulario. utilizando la máquina peladora de papas. se lavará con agua corriente. lo descascará. Las verduras de hojas las limpiará y deshojará desechando las hojas que estén en mal estado.  Las verduras de tallos. bulbos o vainas se limpiarán. Se lavarán y dejarán en los utensilios destinados a ellos cubiertas de agua separadas según los diferentes cortes y preparaciones de la jornada siguiente.  Las leguminosas se limpiarán en seco prolijamente el día antes de ser utilizados luego se lavarán en un colador y se dejarán en remojo.  El cochayuyo se limpiará en seco quitándoles las amarras. se accionará el tiempo para su correcto pelado.  Una vez terminada cada jornada (mañana y tarde) se limpiarán los mesones.  Se guardarán posteriormente en los refrigeradores destinados a las verduras. debidamente rotuladas e identificadas. desgranarán. (las cebollas se blanquearan previamente a ser guardadas). precederá a desinfectarlas con solución clarada. Se lavará. estilará y procederá a efectuar los cortes establecidos. Procederá a lavarlas en agua corriente las veces que sea necesario una a una.  Las papas y zanahorias. se remojará 12 hrs.  Las verduras que requieren cocción previa para ensalada. lavará y trozará según los cortes establecidos. posteriormente se cocerá en la marmita. maquinarias y área de trabajo dejando la unidad en perfecto orden y limpieza. lavarán. pesadas y rotuladas hasta el momento de su uso.  El zapallo lo recibirá trozado a lo menos en cuatro partes.  Entregara a funcionaria de procesos definitivos verdura picada y rotulada según indicación de la minuta. una vez recibidas en cantidad y calidad adecuada se pelarán en el sector señalado para ello.. luego se retirarán revisando una a una para verificar su limpieza total repasando y retirando con un cuchillo los restos de suciedad. todo por separado cubriendo las cebollas con una bolsa de nylon. introduciéndolas en el compartimiento indicado. se enfriará y almacenará en la cámara correspondiente. se hará en horario establecido. picarán o cortarán según lo establecido en la minuta.

Técnica de limpieza de mesones: Se retirarán los desperdicios y restos de basura Se lavará con detergente (rasch, o Key vajilla). Se enjuagará con agua y paño limpio Se desinfectará con agua con Clorinda al 10% utilizando un pulverizador, y secando posteriormente.

OPERACIONES DEFINITIVAS

Horario:

Lunes a Jueves 4 personas 08.00 - 17.00 horas Viernes 08:00 a 16:00 horas 1 persona en turno 08 – 19:00 horas Sábado, domingo y Fest. 2 personas 08.00 - 19.00 horas 13.00 - 13.30 hrs.

Colación:

Título del Cargo Unidad Jefe Directo

: Auxiliar de Alimentación : Central de Producción Operaciones Definitivas. : Nutricionista Unidad de Producción.

FUNCIONES:    

El ingreso al Servicio lo hará correctamente uniformado. Limpiará y desinfectara su área de trabajo. Procederá al correcto lavado de manos (según norma) Dos de las funcionarias estarán encargadas de preparar el régimen común y dos el régimen liviano.  Recibirán a las 8.30 hrs., los ingredientes desde bodega verificando cantidad de acuerdo a plan y cálculo de ingredientes según corresponda a cada régimen.  Recibirán las verduras pesadas cotejando cortes y cantidades, las que le serán entregadas por una funcionaria de op. preliminares.

 Recibirá carne pesada acorde a minuta, verificará tipo de corte establecido.  Verificará número de raciones a producir.  Recolectará la vajilla a utilizar, verificando limpieza del área de trabajo procediendo a efectuar un nuevo lavado de manos.  Accionará las marmitas de acuerdo a instrucciones velando por el correcto flujo de vapor, preparará los regímenes según le corresponda.  Verificará los tiempos de cocción según preparación.  Las preparaciones estarán listas a las 10.55 hrs. en la mañana y a las 16.45 en la tarde.  Las raciones serán dispuestas en los contenedores térmicos o en los carros baño maría para instalarlos en la cinta de armado, rotulando los regímenes sin sal.  Las Raciones del Jardín Infantil, Hogar de la Madre Campesina y Sala Cuna, se distribuirán en ollas y utensilios destinados para éste fin.  Entregarán a Nutricionista de proceso las preparaciones para ser distribuidas a los pisos a través de la cinta de servido.  Procederán al lavado de vajilla y utensilios ocupados. – (Marmitas, sartenes basculantes, bandejas etc.)  Ordenarán la vajilla utilizada en las estanterías correspondientes, manteniendo éstas en perfecto estado de limpieza.  Procederán al lavado y desinfección del área de trabajo según la técnica de limpieza de mesones.  Prepararán colaciones nocturnas de acuerdo a calendario establecido; según solicitud entregada por Nutricionista,  Realizaran el fin de semana aseo terminal de horno de convección.

Horario: 17:00- 19:00 1 funcionario Estar disponibles por aumentos o problemas que puedan surgir en la cinta de servido. Lavar vajilla utilizada, termos, baño marías, y cinta de armado. Lavar el área de trabajo según la técnica de limpieza de mesones.

SECCION POSTRES Y REGIMENES ESPECIALES. Horario: Lunes a Jueves 08.00 – 17:00 horas Viernes 08:00 – 16:00 horas 4 personas (distribuidas 2 funcionarias en sección de postres y Ensaladas y 2 en sección de especiales) 1 persona en turno 08:00 – 19:00 Sábado, domingo y Fest. 3 personas 08.00 - 19.00 horas

Colación: 13.00 – 13:30 hrs.

Título del Cargo Unidad Jefe Directo

: Técnico auxiliar de Alimentación : Central de Producción AP. Definitivas. : Nutricionista Unidad de Producción.

Sección postres y ensaladas          Al ingresar a la Unidad Central, deberán hacerlo con su uniforme correcto Realizarán correcto lavado de manos. Realizarán perfecta limpieza y desinfección de su área de trabajo. Recibirán y verificará según minuta las cantidades de ingredientes para la preparación de postres de los diferentes regímenes. Recibirán las cantidades de verduras procesadas y o congeladas para la preparación de ensaladas. Verificarán el correcto tiempo de cocción de los alimentos (verduras, ensaladas ,y postres) Verificarán el peso de las verduras procesadas informando a nutricionista de proceso para coordinar posibles diferencias de solicitud de ensaladas. Solicitarán en bodega insumos necesarios para preparar colaciones de diabéticos, lactantes y especiales. Armarán cinta de colaciones distribuidas por servicio clínico de acuerdo a solicitud. (entrega 9:45).

Sección de especiales           Al ingresar a la UCP debe hacerlo con su uniforme completo y limpio Realizarán correcto lavado de manos. .  Lavar área de trabajo seg. Recibirán y verificarán cantidades de ingredientes de la minuta de Pensionado y preparaciones especiales. y regímenes especiales según solicitud de servicios clínicos. sin residuos. técnica de limpieza de mesones-.  Lavar vajilla utilizada en la sección.  Entregarán a Nutricionista de proceso cinta de reparto para verificar cantidades (11:00 y 16:15) y proceder a reparto en cinta de armado.  Realizaran aseo prolijo de útiles de trabajo . molidos.  Permanecerán en su lugar de trabajo por aumentos o imprevistos que puedan surgir en Pensionado como en la cinta de servido. Elaborarán las preparaciones de pensionado según minuta y variedad solicitada por Nutricionista. Horario 8:00-19:00  Porcionaran y entregaran a funcionarias de Pensionado las bandejas montadas y rotuladas según pedido de Nutricionistas. Al finalizar la jornada procederán a limpiar y desinfectar su área de trabajo y cocina. Realizarán perfecta limpieza y desinfección de su área de trabajo Realizarán en conjunto una distribución equitativa de las diferentes preparaciones del día. Distribuirán y porcionaràn adecuadamente las ensaladas y postres.lugar de trabajo y refrigeradores  Realizaran aseo de horno rational según rotativa de turno.(8:30 y 14:30) Elaborarán la sopa de lactantes y regímenes papillas las que se licuarán y Porcionarán de acuerdo a pedido de los servicios clínicos. Porcionarán y si corresponde elaborarán los regímenes líquido.  Realizarán correcto armado de la cinta de reparto de acuerdo a solicitud. Entregarán a Nutricionista de proceso regímenes y preparaciones para proceder a entregar a los servicios clínicos. según solicitud entregada por Nutricionista. según solicitud de raciones.  Realizarán pelado y corte de frutas los fines de semana.  Prepararán colaciones nocturnas de acuerdo a calendario establecido.

 Entrega correspondencia a las 10. Jardín Infantil y Sala cuna.  Realizar limpieza de marmitas y termos utilizados. en oficina de personal ó donde corresponda según instrucción de secretaría. dejando las bolsas cerradas sobre carro de traslado para ser sacada terminada la entrega de la cinta de la mañana.00 – 17:00     Cumple con las funciones del turno de desayuno (funcionario 1.  Entrega correspondencia a las 15.  Realiza aseo en la cinta de armado.( pasa bandejas)  Realiza la preparación de la once.  Cambia bolsas de basureros en sector de preliminares 10.  Verificar cantidad de leche recibida con la programada.45 hrs.) Realiza aseo de oficinas de Nutricionistas.  Mantiene los diferentes lugares de trabajos limpios y libres de agua.  Se preocupa de juntar. según solicitud De Nutricionista  Calentar la leche en la cantidad indicada y vaciar a los termos.) Colabora con necesidades de funcionarias de procesos y especiales en el transporte de envases pesados.15 los insumos de bodega.00 hrs. bordes de ventanas etc.  Realizar correcto lavado de manos. Realiza aseo en sectores especiales (cornisas. según instrucción de secretaría.  Eliminación de basura a sector de basureros e higienización del basurero.  Realiza lavado de vajilla según procedimiento ( 3 funcionarios).  Deja el sector de preliminares sin residuos sólidos en el piso.30 hrs.  Preparar Té según dilución dada por Nutricionista de UCA. retirando a las 14. comienzo a las 13.. según procedimiento.00 en oficina de personal ó donde corresponda. a las 11. al término de la entrega de la alimentación.00 hrs. trasladar y entregar la alimentación correspondiente al Hogar de la Madre Campesina. .FUNCIONES VARONES TURNO MAÑANA 7.  Distribuir en dos termos el té según cantidad indicada con y sin azúcar.  Entregar a personal de distribución para su entrega a los servicios según indicación.

al término de la entrega de la alimentación.prcesos definitivos y rejillas)  Realiza lavado de vajilla de cena (3 funcionarios).00 -20.00  Cumple con las funciones del turno de desayuno ( funcionario 2)  Realiza lavado de loza correspondiente al desayuno. (a cargo de la máquina).  Realiza aseo en cinta de armado. según procedimiento.  Retira Rac de bandejas desocupados.  Colabora con necesidades de bandejas en cinta de armado.00 – 16.FUNCIONES VARONES Turno largo 7. comienzo 13.  Trae Rac de bandejas del personal. pasillo y área de ingreso de loza sucia.  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno en la cinta para necesidades como bandejas.  Realiza aseo en cinta de armado. .  Realiza lavado de vajilla según procedimiento ( 3 funcionarios). platos.  Realiza aseo de zona de lavado. según procedimientos.30 – 20.  Procede a un correcto lavado de manos.  Realiza lavado de loza de colaciones. según procedimiento. etc.00  Ingresa al servicio correctamente uniformado.  Ordena la loza en el Rac según el servicio.  Dejan sus equipos y zona de trabajo limpio y seco. al término de la entrega de la alimentación.(aseo sector cinta.  Informa a jefatura de funcionamiento de maquinarias y equipos. sector preparaciones especiales.30 hrs.  FUNCIONES VARONES Turno de tarde 11.  Realiza el lavado de la vajilla de la once junto con el funcionario de turno de mañana(7.( a cargo de la máquina)  Mantiene el área de lavado limpia y seca.  Mantiene los equipos limpios y en buenas condiciones.48 )  Realiza aseo terminal de zona de lavado pasillo y área de ingreso de loza sucia.

)  Se preocupa de juntar. dejando basureros limpios. Limpia y seca. trasladar y entregar la alimentación del hogar de la madre campesina.15 hrs.  Lavado vajilla de la cena.  Dejar la zona de trabajo limpia y seca. sector preparaciones especiales. según procedimiento.00 -20.  Retira la basura de la zona de lavado. por faltantes posibles (bandejas. . sector procesos definitivos. platos.  Limpia el basurero y la zona de trabajo. (aseo sector cinta de armado.  Realiza aseo terminal en zona de procesos preliminares.00 Ingresa Al servicio correctamente uniformado.)  Realizan aseo de zona de la cinta de armado al término de la entrega de la alimentación. etc. zona pasillos y zona cámaras de frío. (bandejas. etc.  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno por eventualidades de la entrega de la cinta.  Realiza aseo de sector de cinta de armado según procedimiento (3 funcionarios). (pasar bandejas). Retira basura de sector de preliminares. rejillas).  Realiza lavado de vajilla de almuerzo (a cargo del lavado manual) (3 funcionarios). según procedimiento. sector procesos definitivos. dejando limpio el carro en que se traslada la basura. (aseo sector cinta de armado.  Lavado vajilla de la cena.  Saca la basura. (a partir de las 16.).). Procede a un correcto lavado de manos  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno en la cinta de armado. rejillas. platos. sector preparaciones especiales. (16. (a cargo del lavado manual de la loza). rejillas).  Realizar aseo terminal en zona de postres y ensaladas. TURNO DE VARONES TURNO DE REFUERZO: 17.  Realizan aseo de zona de la cinta de armado al término de la entrega de la alimentación. según procedimiento.00 hrs.

 Verificar cantidad de leche recibida con programada.VARONES EN TURNO DE DESAYUNO (2 FUNCIONARIOS) PROCEDIMIENTO HORARIO: 7.  Preparar Té según dilución dada por Nutricionista de UCA. marmitas según procedimiento. cinta de armado y mesones. disponer calienta platos (con platos) y enchufar baño maría.  Limpiar el área de trabajo.C.00 HORAS Funcionario 1:  Realizar correcto lavado de manos.P.  Distribuir en los jarros térmicos los desayunos según listado para cada servicio clínico. Según instrucción de Nutricionista.  Preparar cinta de armado para la hora de almuerzo. pesando y contando. con uniforme correcto Funcionario 2: Realizar correcto lavado de manos. . volver al vestuario a cambiarse ropa y regresar a U.  Distribuir en dos termos el té según cantidad indicada con y sin azúcar  Sellar los termos con té individuales con tapas herméticas  Distribuir en los jarros térmicos los desayunos según listado para cada servicio clínico. según solicitud de desayuno  Calentar la leche en la cantidad indicada y vaciar a los termos (leche pura y leche con chuño).  Limpiar área de trabajo utilizada según técnicas descritas. por servicio clínico según listado. dejar carros con bandeja y tapas de éstas alrededor de la cinta de armado. en fuentones.  Separar el pan del personal en un contenedor guardando el otro en la bodega.00 a 8.  Distribuye el pan.  Una vez realizada todas las actividades descritas anteriormente.  Colabora con la Nutricionista de turno en la recepción y pesaje del pan.  Vaciar los termos para verificar si hay residuos de alimentos  Limpiar y lavar equipos según procedimientos.

00 Colación: 13.00 08.  Entregar pedidos de aseo a diferentes servicios clínicos .00 . FUNCIONES DE BODEGA Horario: Lunes a viernes 08. con uniforme correcto.18.30 Título del Cargo Escalafón Unidad Jefe Directo Encargado de Bodegas Administrativo o Técnico Central de Producción Nutricionista U.20. volver al vestuario a cambiarse ropa y regresar a U.00 – 19. semanales o mensuales para su materialización  Registrar diariamente entrada y salida de insumos según minuta y pedidos.  Recepcionar los productos cotejando guías de despacho de proveedores y/o resúmenes de despacho de bodega.00 .  Establecer resúmenes de necesidades diarias.  Materializar pedidos a proveedores según indicaciones de Nutricionista de programación.00 FUNCIONES:  Realizar resumen de materia prima necesaria de acuerdo a programación y cálculo de ingredientes hecho por la Nutricionista. disponer calienta platos (con platos) y enchufar baño maría.P.00 . dejar carros con bandeja y tapas de éstas alrededor de la cinta de armado  Una vez realizada todas las actividades descritas anteriormente.P (programación) Sábado.13. Domingos y festivos. . 08. Preparar cinta de armado para la hora de almuerzo.C.C.

 Rotular los productos perecibles para su correcto almacenaje. .  Llevar registro valorizado de los volúmenes de alimentos utilizados para realizar el cálculo de costo mensual. Titulo del cargo Escalafón Jefe Directo Horario Auxiliar de Bodega Auxiliar Nutricionista de Programación lunes a viernes 8:00 – 18:00 8:00 – 20:00 Sábado.  Colaborar en decepcionar.  Realizar control de calidad y gramaje de los productos recibidos entregará por unidad y pesaje al personal de operaciones preliminares o de procesos.  Contar y entregar para lavar fruta de colación nocturna de personal hospitalario. Entregar pedidos de insumos a Central de fórmulas enterales y Sedile una vez a la semana. separadas por tipo de régimen. día jueves según solicitud.  Contar y entregar a funcionaria de turno yogures y frutas correspondientes a la entrega de colaciones nocturnas del personal de servicios de apoyo.  Entregar según indicaciones de la minuta los gramajes y cortes de productos carneos para preparaciones de procesos definitivos o especiales. frutas. los ingredientes indicados en minuta para su proceso.  Llevar registro tarjetas bincard diario de los insumos alimentos.  Preparar según minuta del dic siguiente gramaje indicado. pan. hogar y jardín según solicitud de nutricionista. en contenedor apropiado. verificar gramajes y calidad de los productos que llegan a la unidad (verduras.  Realizar inventario semanal de despensa cotejando stock en el computador.  Entregar según gramaje estipulado en minuta del dic siguiente los ingredientes para los postres. domingo y festivos 8:00 – 20:00 FUNCIONES Horario: 8:00-9:30  Deberá realizar correcto lavado de manos y efectuar limpieza de mesones de trabajo al inicio de cada jornada de trabajo. leche saborizante y agregado para cinta. carneos y lácteos). las verduras y frutas para su procesamiento.  Entregar las papas a procesar lavadas y pesadas. Horario: 9:30-13:00  Entregar fruta.

( unidades refrigerantes. balanzas.  Mantendrá limpio paredes. (viernes).  Realiza la entrega de productos lácteos y agregados para el desayuno del día siguiente según listado confeccionado por Nutricionista.  Realiza entrega de ingredientes para las colaciones de pacientes diabéticos según programación de Nutricionista. carros)  Retirará pedidos de bodega general (lunes y miércoles a las 15:00 hrs.  Lavará los refrigeradores y cámara 1 vez por semana (lunes). pisos.(14:00)  Realiza la entrega de abarrotes y productos carneos para la minuta de la tarde según indicación de Nutricionista.  Preparar para el otro día abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista  Mantener orden y aseo de bodegas de detergentes y bodega adicional.  Mantener informado a su jefe directo sobre funcionamiento de equipos a su cargo.  Disponer en estanterías Colación: 13:00-14:00  Realizar la entrega de productos para la preparación de la once según el listado confeccionado por la Nutricionista. y repisas de la sección. .  Aseará piso. Almacenar productos perecibles en las unidades refrigerantes según corresponda y por orden de ingreso (sistema frió) (congelados o en cámaras de frío).  Realizará turnos en el pool de auxiliares de aseo según necesidad del servicio. lavamanos y mesones de bodega cada vez que se ensucien manteniendo perfecta limpieza de todos los sectores. vidrios de oficina y sectores de bodega realizando un lavado de ellos cada semana según lo establecido. congeladores.  Preparar para el otro día abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista  Preparar abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista en minuta para el día siguiente  Mantener en correcto estado de limpieza los equipos. pesas.)  Retirara pedido mensual de farmacia y aseo de bodegas correspondientes. lavaderos.

especiales.  Dejar área de preparación de Chuños limpia y ordenada. lactantes. te. te puros y pan con sal y sin sal y verificarlo según el pedido de Nutricionista.ACTIVIDADES DE TECNICOS Y AUXILIARES DE LAS UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCIÓN EN LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN: PREPARACIÓN DE DESAYUNO:  7:30 llegada ala UCP  Lavado de manos según norma. SERVIDO DEL ALMUERZO EN CINTA DE DISTRIBUCIÓN.  Ayudar a los varones a tapar sus tazas correspondientes si aún no están servidas.  Preparación de chuños en agua y leche con chuño según listado  Preparación de pan los servicios de Pediatría y Psiquiatría.. diabéticos y suplementaciones orales. RECEPCIÓN DE COLACIONES 10 HORAS EN UCA:  Retirar colaciones de la UCP verificando según la solicitud hecha por Nutricionista (jaleas.  Llegada a la UCP a las 11:10 horas  Lavado de manos según norma ..  Contabilizar leches.

 Distribuirse en los diferentes puestos de trabajo el turno que se retira a las 14:00 horas. Las personas deben de irse rotando por los diferentes puestos de trabajo de la cinta.  Estar atenta al servido de la cinta.  La funcionaria que no esta en la cinta debe recibir su carro e ir rotulando las bandejas de acuerdo al régimen correspondiente.  No se debe retirar de la Central antes de las 11:50horas  El almuerzo debe servirse a la 12.00 horas.

PREPARACION DE ONCES  A las 14.15 horas, un funcionario varón (según rotativa) retirará de bodega los ingredientes para preparar los termos con: leche, té, azúcar, chuño, café.  El funcionario que prepara la once debe entregar a las funcionarias de los servicios clínicos la cantidad de té, té puro y leche que preparo.  Las funcionarias de cada servicio retirara a las 14.15 horas la cantidad de pan indicada.(Deben contar el pan)  Las funcionarias de turno de tarde son las encargadas de la preparación de la once deben prepara el té, té puro y leche.  Cada funcionaria prepara los chuños y las leches con chuño para su servicio.  Cada funcionaria debe estar atenta al llenado de sus tazas tapar y contar que este sea de acuerdo a lo solicitado por la Nutricionista.  El pan debe salir desde la UCP preparado no debe de llevarse el agregado para hacerlo en las UDD, a excepción de Pensionado.

DILUCION DEL CHUÑO: 3 medidas de chuño para una ración. 180 cc de agua. o leche. 1 medida de azúcar

SERVIDO DE LA CENA EN CINTA DE DISTRIBUCIÓN.  Llegada a la UCP a las 16:55 horas  Lavado de manos según norma  Distribuirse en los diferentes puestos de trabajo según el turno de tarde o turno largo. Las personas deben de irse rotando por los diferentes puestos de trabajo de la cinta.  Estar atenta al servido de la cinta.  La funcionaria que no esta en la cinta debe recibir su carro e ir rotulando las bandejas de acuerdo al régimen correspondiente.  Deben retirar del Rac de distribución de colaciones las colaciones nocturna para los pacientes y retirar las colaciones nocturnas para los funcionarios.  No se debe retirar de la Central antes de las 17:50 horas.  La cena no se debe servir en los Servicios Clínicos antes de las 18:00 horas

1.- PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y LIMPIEZA 1.1.- SOBRE LAVADO DE MANOS DEl SNSS. (8) Frecuencia: Diaria, toda vez que inicie actividades de Manipulación de alimentos. . Encargado: Manipulador de alimentos, personal que ingrese a la UCP Material Necesario: Dispensador de jabón líquido. Dispensador de toalla desechable y/o secador De aire. PROCEDIMIENTOS: Accionar la llave con pie o codo según corresponda Mojarse las manos y antebrazos Aplicar jabón en antebrazos y manos comprendiendo los espacios interdigitales, ejecutar un vigoroso lavado con abundante espuma empleando agua tibia. Enjuagarse con agua caliente Efectuar un segundo lavado sin emplear los elementos anteriores (cepillo o paleta), restregando las palmas, palmas con dorso y espacios interdigitales. Enjuagar cuidadosamente bajo chorro de agua, dejando correr ésta desde la punta de los dedos hasta el antebrazo. Secar con toalla desechable o secador de aire.

a) b) c)

d) e)

f) g)

1.2.- SOBRE LIMPIEZA GENERAL DE SUPERFICIES (PISOS, VAJILLA, SUPERFICIES LISAS) Frecuencia: Diaria al término de cada jornada Encargados: Auxiliares de aseo y de lavado de vajilla RECOMENDACIONES:  No mezclar productos químicos  Usar elementos de protección toda vez que lo indique la etiqueta o esté estipulado.  Respetar dosificaciones recomendadas.

en loza (desconche) . DETERGENTES Y OTROS PRODUCTOS DE ASEO USADOS EN LA SECCION a) Lavado de manos: En U. g) Desincrustante lavavajillas: Bru-stone 500 cc. Súper 10.3. d) Lavado de pisos y superficies lisas: Key 200 cc por 10 lts. Central jabón líquido de tocador. b) Lavado de vajilla: Remojo: key vajilla 250 cc.Superficies de trabajo (mesones.PROCEDIMIENTOS: a) Retiro de residuos en : . por 10 lts. h) Desengrasado del lavavajillas: Súper-10 1. etc.1.3.SOBRE LIMPIEZA DE EQUIPOS 1. cinta de Armado) b) Preparación de la lavaza (dosis. por 10 lts. de agua c) Lavado automático de vajilla: Brac-matic y cerofilm dosis automatizada. equipos pesados: Distar F 500 cc. de agua f) Limpieza de hornos. temperatura) c) Aplicación de la lavaza : por impregnación Por pulverización Por remojo Por absorción Por raspado Por escobillados.. 300 cc por 10 Lts. para 20 lts. mapeo. e) Cámaras frigoríficas: Deosol 300 cc por 10 lt. de agua. en Sedile y Central de fórmulas Enterales jabón desinfectante.pisos (barrido) .LIMPIEZA DE CAMARAS FRIGORIFICAS Frecuencia: Quincenal (sábado) .

PROCEDIMIENTO: a) No apagar el sistema de frío b) Retirar alimentos a otra Unidad refrigerada c) Aplicar detergente comenzando desde superficie altas con esponja Y terminar con escobillón en el piso.Encargado: Auxiliar de bodega Materiales: Balde de 10 lts. Materiales: Botas de agua. PROCEDIMIENTO: a) b) c) d) e) f) g) Cese la actividad de preparación de alimentos Diluir detergente en agua caliente Retirar restos de desperdicios con una escoba Aplicar detergente diluido con trapero o copa Escobillar si es necesario elementos adheridos Enjuagar con agua corriente (balde o manguera) Retirar agua desde orillas hacia el centro con el escurridor.4.C. balde de agua caliente mas detergente. d) Enjuagar con paño o esponja humedecida en agua limpia (cuidar y Cubrir enchufes e interruptores).P. depositar En las canaletas de desagüe.. seca pisos. Esponja. Encargado: Auxiliar de aseo. detergente diluido en agua Caliente. esponja. . escobillones. manguera o balde enjuague). guantes. h) Mantener limpios y guardados los útiles de aseo.LIMPIEZA DE PASILLOS Y SECTORES DE U. seca pisos. e) Secar con escurridor de agua “lengüeta”. Frecuencia: Al término de cada jornada y servido. 1. escobillón.

.LAVADO DE VAJILLA (EN LAVAVAJILLAS) Frecuencia: Después de cada servido.5. De agua. 40 lts.LIMPIEZA DE CANALETAS Y REJILLAS DE DESAGUE Materiales: Uso de botas de agua y guantes Súper 10. PROCEDIMIENTO a) Realizar correcto desconche (auxiliar de distribución). Encargado: Auxiliar de aseo según turno Auxiliar de distribución (desconche) Materiales: Detergente para remojo (rach. d) Colocar los rac en ventana de lavado d) Esperar que la máquina realice el proceso. de agua. . rasch diluido 1 taza para 10 lts. (Los cubiertos se desconchan y lavan en cada periférica). pechera). 1.300 cc. retirar los rac e) Disponer vajilla lavada en los carros de estilado previamente limpios f) Llevarlos a sala de vajilla para el servido siguiente. la vajilla y las bandejas Perfectamente ordenadas.6.1. detergente De vajilla (brac-matic) Secante (cerofilm).. Encargado: Auxiliar de aseo. En 10 lts. key vajilla). calzado Y vestuario adecuado (Botas de goma. b) Poner vajilla en remojo en agua con detergente Key vajilla 200 cc. c) Disponer en los racks de lavado. PROCEDIMIENTO  Fricciones con escobillón  Aplicar detergente  Enjuagar con manguera y agua corriente. guantes de goma. de agua. Se hace con Esponja. preferentemente con mano y guantes.

. Virutilla.LIMPIEZA DE EQUIPOS FIJOS HORNO DE CONVECCION.8. Procedimiento:  Calentar equipos hasta 70 u 80 grados por 15 a 20 minutos (sartén bascular con la solución)  Espátulas. cepillo de acero (según Corresponda) Balde.. Responsable: Auxiliar de aseo. El lavado con sólo detergente se realiza después de cada uso. . manipular con Guantes de protección. mascarilla.RECUPERACION DE LOZA (DESMANCHADO) Encargado: Auxiliar de turno día sábado cada 15 días. esponja o paños (estropajos). Procedimiento: Remojar vajilla en solución caliente 70° de súper 10 (1.  Aplicar el producto con el pulverizador. 1. Frecuencia: Una vez por semana. etc.200 cc para 40 et.). de agua. virutillar hasta remover residuos gruesos. Guantes de goma Antiparras.1.7. puertas. Materiales: Pulverizador con desengrasante (Distar F) 500 cc por 10 lts. luego restregar con esponja y enjuagar bajo el chorro de agua caliente y después pasar por el lavavajillas.) Dejar reposar por 30 minutos. hornos y volver a virutillar (Interiores. espátula. SARTEN BASCULAR.

Limpiar con vapor.9.DESINCRUSTADO DE MAQUINA LAVAVAJILLA Materiales: Guantes de protección. PROCEDIMIENTO . armar la máquina. .10.1. líquido desincrustante (corrosivo a la piel) Frecuencia: Mensual...Pulverizar con aplicador y esperar que haga efecto el detergente . el que se aplica con dosificador spray en forma de chorro. conectarla y llenar el estanque con Agua limpia.LIMPIEZA DE HORNO RATIONAL Tiene un producto específico.11. indispensable uso de guantes.Enjuagar con agua limpia con la ducha el mismo equipo.Enfriar el equipo bajo 60° C. 1. e) Enjuagar. . antiparras y mascarilla.DESENGRASE DE MAQUINA LAVAVAJILLA Frecuencia: Una vez cada sábado por medio Encargado: Auxiliar de aseo en turno a) Desconectar máquina y dosificador de detergente b) Descargar el agua de la máquina c) Retirar las piezas móviles internas (todas) d) Lavar el interior de la máquina y sus partes con Súper 10 (500 cc Por 10 litros de agua caliente. ..La limpieza externa se realiza con un paño suave y detergente Común rasch o key vajilla) 1. f) Mantener el dosificador del estanque apagado. Encargado: Auxiliar de aseo . Accionando el equipo por 15 minutos.

detergente (1 cc) Frecuencia: Después de cada uso Encargado: Auxiliar manipulador 1. 2.1. la tapa y la cubierta en agua caliente con jabón.. séquelos y vuelva a montarlos. Materiales: Agua.EQUIPO MARMITAS Ejecutor : Auxiliar Tiempo requerido: Depende de tipo y cantidad de preparación Ejecución: a) b) c) d) e) Abrir llave de paso agua Introducir los alimentos Cerrar marmitas con seguro Abrir llave de paso del vapor Regular cantidad de vapor observando la válvula .PROCEDIMIENTO MANEJO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS 2. f) Para limpiar la base.LIMPIEZA LICUADORA a) Llene el recipiente a la mitad con agua tibia. Jamás introduzca la base en agua. enjuaguuelos.12. límpiela con un trapo limpio y húmedo. añada una gota de detergente key-vajilla b) Tápelo y licué por 30 segundos c) Apague la licuadora d) Permita que el recipiente se seque al aire (no tapar) e) Lave la pintura de la cubierta.a) Agregar al agua del estanque (limpia) 500 cc de Bru-Stone... b) Volver a llenar la máquina con agua y prender el dosificador de detergente. accionar la máquina 8 minutos.

3. de papas dependiendo de la velocidad Energía requerida: Eléctrica.. 2.EQUIPO BATIDORA.Aspectos de seguridad: a) No olvide Cerrar el seguro al cerrar las marmitas b) No olvide llamar a Central Térmica para cortar el vapor una vez terminada la preparación. Aspectos de Seguridad: Cuide de no encender el artefacto con las manos húmedas. Ejecución: a) b) c) d) e) f) g) Conectar energía eléctrica Retirar tapa que se encuentra en la parte superior Introducir la cantidad de papas requeridas Tapar Abrir llave de paso agua Encender equipo presionando el interruptor Retirar papas concluido el proceso. . c) No olvide esperar unos minutos antes de abrir las marmitas.2.10 minutos para 10 Kg.EQUIPO PELADORA DE PAPAS Capacidad: 10 Kg. Ejecutor: Auxiliar de operaciones preliminares Tiempo requerido: 5 . 2.. MEZCLADORA UNIVERSAL Energía: Eléctrica Ejecución: Auxiliares de Procesos. una vez cortado el vapor.

b) Poner correctamente los accesorios. Aspectos de Seguridad: a) Cuide de no enchufar el equipo con las manos húmedas. 2. b) Poner correctamente los accesorios..5.4..a) b) c) d) e) f) Instalar accesorio requerido de acuerdo al tipo de alimento. Colocar protector.EQUIPO HORNO CONVECCION Ejecutor: Auxiliar Energía usada: Gas. 2. Accionar equipo presionando interruptor. Aspectos de Seguridad: a) Cuide de no encender el artefacto con las manos húmedas.EQUIPO PROCESADOR DE VERDURAS Ejecutor: Auxiliar Energía: Eléctrica Tiempo requerido: Depende de la cantidad y tipo de alimento Ejecución: a) Instalar accesorios c) Accionar equipo presionando interruptor d) Introducir los alimentos en la cantidad requerida e) Retirar el alimento procesado. Tiempo requerido: Depende del tipo de alimento procesado. Retirar alimento procesado. Introducir los alimentos en la cantidad requerida. Tiempo requerido: Depende del tipo de alimento y preparación . Regular velocidad.

eléctrica. 2. 5 minutos antes de introducir alimentos. Retirar alimentos del horno. no olvide Cerrar el paso del gas.. Aspectos de Seguridad: a) Compruebe que el horno esté realmente encendido b) Al apagarlo.Ejecución: a) b) c) d) Abrir llave de paso gas. .  La limpieza se realiza retirando el filtro.6.EQUIPO LAVADORA DE VAJILLAS Ejecutor: Auxiliar de aseo en turno de lavado Energía: Vapor. Introducir alimentos. Encender el Horno. concluido proceso. Ejecución: a) Se abre la llave de agua b) Se abre la llave de vapor c) Se presiona botón “ON” d) Se espera que caliente el agua e) Se abre la llave del estanque f) Se carga con los Rac de vajilla previamente remojados y ordenados Aspectos de Seguridad:  Revisar el tablero eléctrico  Revisar que la presión de vapor no sobrepase las libras.

EQUIPO HORNO COMBINADO (RATIONAL) Ejecutor: Manipuladoras de alimentos Sección definitivas Energía: Eléctrica.8. dejar salir vapor  Aguardar hasta que los rodetes del ventilador se hayan detenido. Vapor Tiempo: Variable según preparación Ejecución: a) Poner conmutador en selector de tipo de funcionamiento : vapor o aire caliente (o ambos) b) Preseleccione tiempo en reloj programador c) En cocción con aire caliente se debe indicar la T° deseada Aspectos de Seguridad:  Antes de abrir la cámara.. Ejecución: (Llenado con alimentos) (la cámara funciona permanentemente) a) Prender luz de interruptor fuera de la cámara b) Introducir alimentos limpios Aspectos de Seguridad:  No cubrir el motor con alimentos que impidan la circulación de aire.EQUIPO CAMARA FRIGORIFICA Ejecutor: Auxiliar de bodegas.. 2.7.  Mantener limpio el depósito para agua de descongelamiento  Reprogramar tiempo de deshielo posterior a un corte de luz (cada 6 hrs.2. por 10 minutos) .

Para Licuar alimentos calientes:  Llenar solo hasta un cuarto de su capacidad. apague la licuadora.  No haga funcionar en seco. e) Seleccione la velocidad a ocupar (baja-low o alta H) para funcionamiento continuo o tecla pulsar que funciona solo mientras está apretado.  Desenchufe la licuadora cuando no la use. Aspectos de Seguridad:  No quite el recipiente de la base del motor mientras esté en funcionamiento. No quite el recipiente de la base hasta que los cuchillos se hayan parado.  La licuadora siempre debe estar parada antes de quitar el recipiente. d) Coloque el recipiente en la base alineando los salientes de la base. Asegúrese que está debidamente asentado en la base.  Emplee velocidad más baja y aumente según sea necesario  Nunca se ponga directamente encima de la Licuadora en funcionamiento o cuando va ha empezar a funcionar.9. Cierre las abrazaderas para que quede hermética. . b) Ponga la comida en el recipiente de la licuadora (no llene Demasiado3/4 capacidad) c) Coloque la tapa en la licuadora ajustando el borde de la punta con el Borde del recipiente.2. f) Cuando haya terminado.  Remueva la tapa de llenado del centro para evitar que se forme Mucha presión.  Nunca guardar utensilios dentro del recipiente. EQUIPO LICUADORA SEMIINDUSTRIAL Ejecutor: Auxiliar de Alimentación (especiales) Energía: Eléctrica Tiempo: Variable según preparación (30’’ a 2’) Ejecución: a) Enchufe la licuadora a la red eléctrica con manos secas.

 Realizar cualquier modificación de raciones (puede ser telefónica)                 Revisión de fichas clínicas con indicaciones médicas. Realizar llenado de set de raciones de once.  Confirmación o modificación en forma personal de raciones a Unidad Central hasta 09.  Verificar administración. Realizar estadística para solicitud de raciones Realizar solicitud de raciones enterales en formulario respectivo Realizar solicitud de suplementaciones orales en formulario respectivo Realizar solicitud de fórmulas lácteas a Sedile y registrar en cuaderno u hoja de visita Supervisar reparto de almuerzo para verificar tolerancia al régimen y establecer control de ingesta.30 hrs. Indicaciones orales imprevistas a funcionarios Orientación funcionarios Alta y educación a pacientes y/o familiares (todo el día) Docencia Labor administrativa. e ingesta de Nutrición enteral. cambios de indicaciones . suplementaciones orales y fórmulas lácteas.  Participar en la visita multidisciplinaria del Servicio a pacientes hospitalizados. Confeccionar hoja de reparto. Turno de (8:00 a 17:00 Horas. cena.ACTIVIDADES NUTRICIONISTAS EN SERVICIOS CLINICOS.  Recibir novedades ocurridas en el transcurso de la mañana por parte de la auxiliar  Verificar ingresos de la tarde anterior y noche  Verificar cambio de camas y peso de pacientes pediátricos  Verificar cambios de Insulina y cambios de tratamientos a pacientes diabéticos. Realizar estadística de día anterior en formulario respectivo  Verificar ingresos. tolerancia.  Verificar el personal en turno y distribución de desayuno. colaciones para el día. Realizar llenado de set de solicitud de raciones para el día siguiente Entrevista a pacientes y/o familiares.

regresos de pabellón.. ACTIVIDADES SEMANALES  Participar en reuniones clínicas de Servicio si es tema de interés.  Realizar Educación alimentaría nutricional a pacientes y/o familiares  Entregar pautas de régimen a pacientes de alta.  Cada 15 días participar en reuniones Técnicas de Nutricionistas (jueves)  Realizar reuniones con personal a su cargo inmediatamente posterior a las reuniones de Nutricionistas. debe adelantar sus actividades a lo menos en un cuarto de hora para recibir el turno a las 16.  Integrarse a los diferentes turnos establecidos en forma rotativa: Largo: hasta las 20.00 horas ACTIVIDADES MENSUALES  Solicitar pedido de aseo y útiles de escritorio para servicios y unidades a cargo.  Realizar Evaluaciones Nutricionales  Cuantificar controles de ingesta. ingresos.45 horas. licencias médicas del personal a su cargo.00 horas en UCP Cinta y Cierre del Servicio Desayuno 7.etc. NOTA. novedades. etc. permisos administrativos. en cuaderno respectivo  Confeccionar planilla de turnos para el mes del personal a cargo.00 horas en UCP Servicios Clínicos hasta las 19.00 horas.  Realizar visita a todo el Servicio para verificar cambios.)  Modificar en Unidad Central cambios de raciones.00 horas (antes de las 15.  Enviar Estadística Mensual de Raciones a Jefatura .00 a 8. Solicitar nutrición enteral si ha sido indicada después de las 13.00 hrs. ACTIVIDADES DIARIAS  Coordinar feriados legales. colaciones. Cuando la Nutricionista está de turno en la Cinta de Armado a las 17.

el resguardo de la vajilla que porten en cada servido.  Se retirará de la U central con el visto bueno de la Nutricionista de turno para proceder al reparto en sala. Normas Generales. según normas establecidas. El personal auxiliar que realiza funciones se Distribución.  Retirará las preparaciones según lo establecido y de acuerdo a listado elaborado por las Nutricionistas. debiendo preocuparse del retorno de ella al área de lavado en su totalidad.  Será responsabilidad de éste personal.  Para realizar su función debe cumplir con lo estipulado en las presentes normas relativo a higiene y uso de uniforme. está encargado del servido de la alimentación de los enfermos en cada uno de los horarios de atención. Responsabilidades. cuyo proceso es evaluado en pauta correspondiente.  El personal de Distribución depende en la actualidad de la Nutricionista de cada servicio al cual atienden. . PROCEDIMIENTOS GENERALES DE SERVIDO EN LA UNIDAD CENTRAL NORMAS GENERALES  Al ingreso a la Unidad Central todo el personal procederá al correcto lavado de manos según normas.PERSONAL DE LAS UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION EN SERVICIOS CLÍNICOS.

sin perjuicio que pueda ser reemplazada por alguna Nutricionista de servicio clínico. más Oncología.  Esperará un tiempo no superior a media hora para que los pacientes se sirvan la colación.  En caso que el paciente demore más del tiempo prudente. es así como en los días de semana a la hora de almuerzo le corresponde a las funcionarias que se retiran a las 14 horas más la de Cirugía Infantil.  Retirará de los veladores la vajilla utilizada para dejarla en los Rac de lavado previo desconche. procederá a vaciar el contenido a una taza del propio paciente o en un tazón de la implementación antigua.  Realizará desconche de la vajilla. para que los pacientes se sirvan sus alimentos. CINTA DE ARMADO PARA ALMUERZO Y CENA La organización de ella será responsabilidad de las Nutricionistas de la U Central según el turno que le corresponda. El personal que participa en ella para el servido en general corresponde al de distribución según los turnos que tengan asignado. a la hora de la cena las funcionarias de turno largo. Los fines de semana la Nutricionista de turno en la U central establecerá la rotativa de la siguiente forma: Almuerzo una funcionaria de los pisos que están dos de . incluyendo las aguas de hidratación. colocándola en los Rac de lavado. publicados en cada UDD.  Deberá evitar dejar en el velador alimentación si el paciente no se encuentra o está siendo sometido a algún procedimiento para lo cual usará la UDD existente en el piso. procediendo posteriormente a retirar la vajilla.  Retirará toda la vajilla de los veladores procediendo a bajarla al sector de lavado en los horarios fijados en conjunto. COLACION 10 HORAS:  Deberá proceder al correcto lavado de manos  Retirará las colaciones de los Rac según el listado  Procederá a efectuar el reparto correspondiente. Esperará un tiempo prudente no superior a 45 minutos en caso de desayuno y once y una hora en caso de almuerzo y cena.

turno además de Cirugía Infantil y Psiquiatría . Actividades Almuerzo Cena 11: 15 hrs. 17:00 Horas. las funcionarias que participaron en la cinta de armado.  A la hora de la cena retirará las colaciones nocturnas de los pacientes que lo tienen indicado y también retirará las colaciones nocturnas del personal de los servicios clínicos para ser entregados a enfermera de turno.  Al ingreso a la Unidad Central.  Se retirará hacia las salas de hospitalización previo visto bueno de la Nutricionista. . RESPONSABILIDADES DE LAS AUXILIARES EN REPARTO DIRECTO A LOS PACIENTES EN SALA (PERSONAL DE DISRIBUCIÓN) Horario: 08:00 A 17:00 horas y 11:00 a 20:00 horas (Servicios chicos con 2 funcionarias) Horario 7:30 a 14:00 y 7:30 a 20. según normas establecidas. procederá al correcto lavado de manos.  Recepcionar desayuno en Unidad Central.  Sellará y rotulará las bandejas según los regímenes que porte para evitar que se confundan. 00 y 11:00 a 20:00 horas (Servicios grandes con 3 funcionarias) ACTIVIDADES POR TURNO SERVICIO CON 3 FUNCIONRIAS TURNO DE.  Porcionera las raciones de acuerdo a la cantidad que indique la Nutricionista. en la cena la funcionaria que no se coloco al almuerzo de los pisos de dos de turno más Oncología y Uci. procederán a la limpieza de los equipos y vajilla utilizada.  Los puestos de atención los designa la Nutricionista a cargo de la actividad. 7:30 a 14:00 horas.  Una vez terminado el servido.

básicos).30 horas).  Lavar los jarros de agua y disponer vajilla de desayuno en los Rac de lavado.  Reparto de regímenes especiales  Realizar aseo de la unidad según frecuencia y horario establecido por cada Nutricionista. Le corresponde reparto de los regímenes especiales.15 horas para el servido del almuerzo.  Llevar al área de lavado la vajilla utilizada.  Contar la vajilla utilizada  Retirar los jarros de agua para llevarlos al área de lavado (UCP).. Turno de 7:30 a 20:00 Horas  En conjunto con la otra persona en turno de mañana. proceder al desconche y dejar donde corresponde según sea el caso: Directamente en los Rac de lavado o en fuente de remojo. retirar y repartir desayuno de los enfermos.  Participar si le corresponde por rotativa en la cinta de armado (cena). .  Etiquetar bandejas de regímenes especiales.  Repartir colaciones.  Llevar a la Central de Alimentación junto a los jarros la vajilla sucia. Repartir desayuno a los enfermos de acuerdo a listado de reparto  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla de los veladores. cubiertos) en repostero..  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla.  Dejar limpio el área de trabajo (descrita más arriba). (no más tarde de las 16. Contarla y dejar en el área de lavado.  Bajar a la cinta de armado a las 11.  De vuelta a su servicio Clínico cooperar en el desconche de vajilla. proceder a lavar la vajilla que no se lleva a UCP (vasos.  Retirar la once de la UCP.  Retirar vajilla de colaciones y dejarla en los Rac de lavado de la U Central.  Retirar almuerzo de la U central y distribuirlo según hoja de reparto  Distribuir almuerzo de pacientes Regimenes especiales.  Servir el almuerzo a los funcionarios.  Distribuir cena a los pacientes (reg.  Retirar de la U central las colaciones especiales y repartirla.  Participar en el retiro de la vajilla ocupada y llevarla a la UCP.  Distribuir once a los pacientes  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a retirar la vajilla utilizada.

 Coopera en el servido del almuerzo en su servicio clínico. ACTIVIDADES POR TURNO SERVICIOS CON 2 FUNCIONARIAS TURNO 08:00 a 17:00 horas.  Retirar vajilla de colaciones y dejarla en los Rac de lavado de la U Central. 01 y 0.  Bajar a la cinta de armado a las 11. Procedimientos de servido de cena según descripción anterior Recepcionar Suplementaciones orales de las 19 horas y distribuirlas y si corresponde recepcionar Nutriciones enterales de las 19..  Contar la vajilla utilizada  Retirar los jarros de agua para llevarlos al área de lavado (UCP).  Lavar los jarros de agua y disponer vajilla de desayuno en los Rac de lavado.  Realizar aseo de su unidad según normas establecidas.  Participar en el retiro de la vajilla ocupada y llevarla a la UCP.  Llenar los jarros con agua cocida.  Dejar su unidad de trabajo limpia y ordenada antes de retirarse.7 horas.  Desconchar la vajilla  Bajar la vajilla a UCP y distribuirla en lo Rac correspondiente  Retirar once de UCP  Cuando existen ausencias de funcionarias que le corresponde el servido de la once cooperar en el servido.  Llevar a la Central de Alimentación junto a los jarros la vajilla sucia. .Turno de 11.. proceder a lavar la vajilla que no se lleva a UCP (vasos.  Recepcionar desayuno en Unidad Central.15 horas para el servido del almuerzo.  Repartir desayuno a los enfermos de acuerdo a listado de reparto  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla de los veladores.       Recepcionar almuerzo Distribuir almuerzo a los pacientes según hoja de reparto Reparto de regímenes especiales Preparación de once descrito anteriormente.  Retirar de la U central las colaciones especiales y repartirla. cubiertos) en repostero.00 a 20:00 horas.  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla.

Reparto de regímenes especiales Recepcionar Suplementaciones orales de las 19:00 horas y distribuirlas y si corresponde recepcionar Nutriciones Enterales de las 19. Contarla y dejar en el área de lavado.7 horas. 01 y 0. Realizar aseo de su unidad según normas establecidas.30 horas). Participar si le corresponde por rotativa en la cinta de armado (cena). Desconchar la vajilla Bajar la vajilla a UCP y distribuirla en lo Rac correspondiente Retirar once de UCP Distribuir once a los pacientes Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a retirar la vajilla utilizada. . Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla. Distribuir cena a los pacientes (reg. Etiquetar bandejas de regímenes especiales. básicos).TURNO de 11:00 a 20:00 horas.               En la cinta de armado recibir y rotular las bandejas con el Almuerzo Distribución del Almuerzo a los pacientes según hoja de reparto. (no más tarde de las 16.

Diciembre de 2011 . Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Directora Hospital Valdivia DRA. MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES Jefe IIH Valdivia.SANCION Normas aprobadas y revisadas por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA Jefe Servicio Alimentación DRA.

GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DA SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA Subdirección Ejecutiva Administrativa Subdepartamento de Alimentación.TECNICOS PARAMEDICOS CEFE . .MQQ/mqq MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE) DIRIGIDO A: . Unidad.MEBV//SRS/NUT.NUTRICIONISTAS .AUXILIARES CEFE. Central de Fórmulas Entérales DRA.

 La Fórmulas Enterales no utilizada en un paciente sí ya fue entregada a sala y no se administro debe ser eliminada.19:00 – 10:00 horas. volumen por vez. homogénea y equilibrada en nutrientes. 14.07:00 horas.  Nutrición Enteral: 13:00 .  Las fórmulas no deben permanecer más de 6 horas a temperatura ambiente (posterior a ese tiempo deben desecharse ) A excepción de las Fórmulas Líquidas (lista para sus uso) que pueden permanecer 24 horas a temperatura ambiente .01:00 . tipo de formula. volumen total .Nº ficha clínica.30 horas Suplementaciones orales y Nutriciones Enterales que comienzan a las 13 horas.DEFINICIÓN DE CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES Es parte de la estructura del Subdepartamento de Alimentación cuyas funciones están destinadas a la elaboración.  Suplementaciones Orales. 14:00 . Características:  La fórmula enteral debe llegar al paciente lista para su administración  Las fórmulas enterales se preparan posterior a la solicitud hechas por las Nutricionistas de los servicios clínicos a la Nutricionista de la Central de Fórmulas Enterales identificando (nombre del paciente .  Las fórmulas no deben administrarse después de 24 horas de preparadas(se deben eliminar)  Las Fórmulas Enterales de un paciente no deben administrarse a otro paciente.horario de administración)  La preparación se realiza dos veces al día 10. conservación y distribución de las fórmulas enterales para ser administradas al tubo digestivo mediante sonda de intubación o como suplementos orales.  Las Fórmulas serán administradas en horarios prestablecidos.30 horas Nutriciones Enterales Exclusivas.19:00 . Objetivo: Entregar un producto libre de contaminación patógena.

 Tipo de formula administrada a un paciente determinado. . -Orden de solicitud de formula enteral. 2. volumen total. servicio.volumen y horario indicado. horario de administración y firma Nutricionista solicitante. Vía de Alimentación. volumen por vez. horarios. aditivos.  Utilización más eficiente del personal adiestrado para esa actividad. Ficha Clínica..  Gastos de insumos por servicios  Gasto en equipos de administración de fórmula por paciente y por servicios.. módulos. A.  Evolución de la Nutrición Enteral en un paciente.  Seguridad para el usuario en que se le va entregar un producto estéril en concentración . 1-Procedimiento de la Distribución de Fórmulas Enterales. Documentos: 1.  Gastos de insumos en un paciente determinado. Es un formulario que reúne las siguientes características: Identificación del paciente. tipo de formula.  Reducción de los costos por una mejor utilización de los insumos.  Entregar un producto libre de contaminación. 3.  Cobro de gasto en Nutrición Enteral (en insumos equipos) a pacientes no beneficiarios (Pensionado UCI Pacientes ISAPRES etc. Formulario de Distribución de Fórmulas Enterales con (nombre del paciente.  Días de Nutrición Enteral por paciente  Análisis bacteriológico periódico de las fórmulas. Servicio Nº de Cama. Los aspectos que intervienen. tipo de Formula. volumen total. cama.)  Conocimiento en cualquier momento de.  Mayor control de gastos por paciente con Nutrición Enteral. contenedores bombas de infusión sondas.  Centralización y mejor utilización de equipos para la administración de Fórmulas Enterales como bajadas. Plan y Cálculo de ingredientes de Fórmulas Enterales.VENTAJAS DE UNA CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE)  Disminución en la incidencia de errores en el pesaje de insumo y reconstitución de las fórmulas. dilución volumen por vez.

00 horas días hábiles y nutricionista de turno fin de semana y festivos.4. 7. . -Formularios de pedido de insumos a: . será el encargado de llevar a los servicios las bombas de infusión y las bajadas correspondientes Las cuales han sido solicitadas previamente por la nutricionista del servicio clínico correspondiente a la Nutricionista de la Central de Fórmulas Enterales. Total de litros de fórmulas preparadas diario y mensual. 2) Las fórmulas serán entregadas por el personal de la C F E en los servicios clínicos a la enfermera del servicio o al Técnico de Enfermería quien debe firmar en el cuaderno de entrega de fórmulas que recibió conforme. (o Nutricionista de turno después de las 17. 6. tipo de contenedor o matraz tipo de bajada tipo de bomba. -Formulario de gastos de insumos de Nutrición Enteral Tipos de fórmulas preparadas. aditivos.Servicio de Alimentación. -Formulario de estadística por paciente y por Servicio Clínico. módulos. Nº de días por paciente con nutrición enteral. 3) El personal de la CEFE. Cuaderno de distribución de fórmulas por servicio identificando (paciente servicio cama horario volumen fecha. B Sistema de Transporte: 1) Las Fórmulas Enterales serán distribuidas a los servicios clínicos por el personal de la Central de Fórmulas Enterales en los horarios establecidos. 5.

i. Preparación de Fórmulas. Técnico ayudante. . .Revisión de la solicitud. Envasado de Formula h. Recepción de solicitud en Central de Fórmulas Enterales QUIEN LO HACE Nutricionista del servicio clínico Nutricionista o Técnico de de la CEFE c. Distribución de las Formula En los Servicios Clínicos . g. QUE HAY QUE HACER a. Técnico Operador. e. Técnico ayudante. Elaboración de formulario de Distribución de fórmulas enterales y suplementaciones orales. d.DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE SOLICITUD Y ADMINISTRACIÓN DE FORMULAS ENTERALES. Solicitar la formula a través Del formulario correspondiente . Nutricionista CEFE Nutricionista de CEFE Nutricionista CEFE. f. . . Etiquetado de Fórmulas i. b. Técnico CEF E Recepción de las Fórmulas Enfermera Servicio Clínico Entérales en los Servicios Clínicos correspondiente. Calculo de ingredientes Nutrición Enteral y Suple mentaciones orales.

Recepción de solicitud de Bomba 3. -Retiro de envases de suplementaciones Auxiliar de alimentación orales. Enfermera o Nutricionista del Servicio clínico (Firmando la recepción) Enfermera del Servicio o Técnico del servicio clínico Enfermera o Nutricionista del Servicio Clínico. QUE HAY QUE HACER 1.Solicitud de bomba a CEFE. Servicio clínico. Administración Nutrición Enteral Al usuario Nutricionista del servicio o auxiliar de alimentación Enfermera del servicio Clínico nes l . k. 5-Instalación de la bomba al Al usuario 6-Retiro de la bomba de sala (Cuando ya no esta en uso) 7. Nutricionista o técnico de CEFE Técnico o auxiliar CEFE. 2.Distribución de bombas al Servicio clínico solicitante. Nutricionista del servicio Clínico correspondiente . 4-Recepción de bomba en el Servicio Clínico . Nutricionista servicio . -Retiro Contenedores Servicios Técnico C E F E. k .Devolución de la bomba a personal de la CEFE QUIEN LO HACE. Recepción de las Suplementacio Orales. Administración de Suplementaciones Auxiliar de alimentación orales al paciente del servicio. l. 3 DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO DE DESPACHO DE BOMBAS DE INFUSIÓN DE NUTRICION ENTERAL A LOS SERVICIOS CLINICOS.j.

Cuando la bomba ya no esta en uso corresponde al Técnico de enfermería retirarla de la sala limpiarla y desinfectarla para que sea entregada por al enfermera o Nutricionista del Servicio Clínicos a Técnicos o Auxiliar de la CEFE.-Bajada Fresubin para la administración de fórmula Liquida Con Bomba de infusión Fresenius.Después de utilizados se desechan. 4-PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MATERIAL Y MESONES DE TRABAJO 1-Bolsa con Formula Liquida (Lista para usar) . 9-Recepción de bomba en CEFE. Técnico o auxiliar de La CEFE Nutricionista o Técnico .Retiro de la bomba de la unidad de nutrición del Ser.Después de utilizados se desechan.Desinfección superficie externa con alcohol de 70º . NOTA. 2. . de la CEFE Verificando que la bomba este en buen estado con todos sus accesorios Limpia y desinfectada.-Contenedores Enterofix. -Desinfección superficie externa con alcohol de 70º . . 3.8. Clínico.

-Lavado con agua y jabón.Mesones. Secado con toalla desechable. 5. Desinfección con cloro al 0. -Desinfección con alcohol de 70º. -Enjuague. 9.1%. La preparación se realiza dos veces al día.Envases de Preparación y Licuadora. -Desinfectar con alcohol de 70º y esperar que se seque. 10:30 a 12:00 horas. Suplementaciones orales y nutriciones Enterales que excepcionalmente empiezan a las 13:00 horas 14:30 a 16:30 horas. 8. -Limpieza con agua y detergente. o7:00 y 13:00 De todos los Servicios clínico. Desinfección con alcohol de 70º. Bajada Universal (Administración de formula con bomba -Se abre el envase original en el momento de conectarlo al Matraz o Contenedor. 5. 01:00. Nutriciones Entérales de las 19:00.TIEMPO.Ampollas de Electrolitos y Envases de Preparación Ampollas.4- Se abre el envase original en el momento de conectarlo a la Bolsa de Nutrición Enteral liquida. -Limpiado con agua y detergente. 6. -Secado con toalla desechable. . Lavado con agua y detergente. 7. .Pisos y Paredes..

. El procedimiento es realizado por dos personas ayudante y operador. . Limpiado de mesones y equipos. Ayudante. Sellar los contenedores.) Etiquetado de contenedores de acuerdo a lo indicado. Lavado de utensilios y equipos usados en la preparación Aseo de la unidad de trabajo y eliminación de desechos.Colocar guante y delantal estéril ayudado por la otra persona Ayudante .Pesar y Medir los ingredientes según calculo hecho por la Nutricionista. Lavado y desinfección de ampollas de electrolitos. . Recibir del operador las fórmulas preparadas.5 PROCEDIMIENTO DE LA PREPARACIÓN DE LAS FORMULAS ENTERALES. Módulos Proteicos y Módulos Calóricos o bolsas con Nutrición Enteral liquida.Diluir los ingredientes según la dilución indicada en agua hervida fría. Lavado clínico de mano Colocarse delantal estéril mascarilla y turbante Abrir el paquete con ropa estéril al operador Ayudar a vestir al operador.Lavado clínico de manos. (Técnico Paramédico de Alimentación) Retirar Joyas y reloj.Mezclar bien los ingredientes para cada una de las fórmulas.Colocarse mascarilla y turbante . Envasar las fórmulas en sus respectivos contenedores.) . . Desinfección de Equipos y mesones con alcohol de 70°. Operador (Técnico Paramédico de Alimentación. Desinfección de las superficie externa con alcohol de 70° de los productos enterales (Fórmulas Enterales en polvo. Almacenar y refrigerar las fórmulas para su posterior distribución Guardar los productos enterales cerrados y etiquetados.Retirar joyas y reloj .

Efectuar adiestramiento a profesionales que lo deseen en funcionamiento de Central de Fórmulas Enterales. .Entregar la fórmula al ayudante para su envasado sellado y etiquetado.Supervisar los procesos de elaboración envasado y distribución .Diseñar y estandarizar fórmulas con Comité de Nutrición del Hospital. . Nutricionista de Central de Fórmulas Enterales. capacitar y supervisar funciones del personal de Central de Fórmulas Entérales .Realizar pedido de Productos Enterales. .Realizar estadística de pacientes y días de Nutrición Enteral por servicios.Seleccionar distintos productos Enterales presente en el Mercado de acuerdo a las necesidades del establecimiento. y tipos de fórmulas usadas en el Hospital.. (bajadas. . . ingredientes. tolerancia y efectividad de Fórmulas Enterales ofrecidas por los diferentes Laboratorios . . Equipos de Administración de Fórmula..Realizar estadística diaria y mensual de raciones. .Calcular costo de las diferentes Fórmulas Enterales utilizadas.Asignar al diferente servicio las bombas de infusión.Medir el volumen indicado. Observaciones.Estudio de aceptabilidad.Mantener informado a las Nutricionistas de los Servicios clínicos de los productos enterales que se usan y de cambios que se hayan realizado en el funcionamiento de la Central de Fórmulas Enterales como en decisiones nuevas que se hayan tomado en el Comité de Nutrición. . Si el procedimiento lo realiza una persona no se garantiza la Técnica Aséptica. contenedores) Insumos de farmacia útiles de aseo y escritorio a Unidad Central de Alimentación..Realizar cálculo de ingredientes de las diferentes fórmulas de Nutrición Enteral prescrito a cada paciente. . .Controlar la mantención. . implementación y funcionamiento de la Unidad. .. .Dirigir. .

 -Las Nutricionistas del Servicio Clínico serán las responsable de enviar junto a la solicitud de pedido los aditivos (como electrolitos.  -La bomba será entregada en el Servicio Clínico por el Técnico de la CEFE junto con la fórmula y la bajada correspondiente. cama.  -La nutricionista de la Central de Formula revisara los pedidos de Formula Enterales previo calculo de ello y si existe alguna duda se comunicara con la nutricionista del servicio clínico correspondiente.POLÍTICAS RESPECTOA LA DISTRIBUCIÓN DE FORMULAS ENTERALES BAJADAS Y BOMBAS DE INFUSIÓN. .)  -Todas las solicitudes de Fórmulas enterales serán recepcionadas.  -La Nutricionista de la Central de Formula Enterales elaborara el formulario de distribución de formula.) cuando corresponda. aditivos.  -La Nutricionista del Servicio Clínico solicitara a la nutricionista de CEFE la bomba de infusión.  La Nutricionista de la CEFE Realizara calculo de ingrediente para cada una de las fórmulas enterales y suplementaciones orales. en la Central de Fórmula por la Nutricionista o Técnico y en ausencia de ella se dejara en un lugar visible destinado para ello las solicitudes se recibirán en un horario establecido para ello y las solicitudes recibidas posterior a ese horario se cursaran en la próxima preparación. vitaminas etc.  -El formulario de solicitud de Nutrición Enteral o Suplementación oral debe ser hecho diariamente por la Nutricionista de los Servicios Clínicos con todos los datos solicitados (Nombre del paciente Ficha Servicio. vía de alimentación tipo de fórmula. volumen.

Porcentaje de fórmulas administradas oportunamente a los Servicios Clínicos del Hospital Clínico Regional Valdivia Nº de Fórmulas Enterales solicitadas y Administrada oportunamente.X 100 = Total de Fórmulas Enterales prescritas en Los diferentes servicios Clínicos del Hospital Clínico Regional Valdivia.6-INDICADORES DE CALIDAD: Como una manera de cuantificar la correcta indicación y oportuna administración de las fórmulas enterales desde Septiembre del año 2000 se formulan dos indicadores de calidad Indicador Nº 1. . Umbral de cumplimiento indicador N° 1 = . Indicador Nº 2 = 0.95% a un 100%. Nº de Fórmulas ni suministrada por Falta de control radiológico -----------------------------------------------------X 100 = Total de Fórmulas Enterales entregadas a los Servicios Clínicos de hospital Clínico Regional Valdivia.0% a un 5 %. ----------------------------------------------. Indicador N°2 Porcentaje de Fórmulas Enterales no suministrada Por falta de control radiológico.

Elaboración. . Nutricionista Central de Fórmulas Enteral Hospital Base Valdivia. Myriam Quintana Quintana.

Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Nutricionista Jefe Alimentación Hospital base Valdivia Directora Hospital Base Valdivia DRA. Diciembre 2011 . MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES JEFE IIH Valdivia. Manual de Procedimiento Central de Fórmulas Enterales revisado y aprobado por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA DRA.SANCION.

MEBVSR.MGW/xhg NORMAS PARA LA ORGANIZACION Y PROCEDIMIENTOS DEL SERVICIO DIETETICO DE LECHE SEDILE DIRIGIDAS A: . Subdepartamento de Alimentación.TÉCNICO PARAMÉDICOS SEDILE . Unidad. SEDILE DRA.MQQ/NUT.SRS/NUT.GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DA SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA Subdirección Ejecutiva Administrativa.NUTRICIONISTAS .

Higiene. Planificación Alimentaría y Nutricional. Capitulo Nº II. distribución planta física. Recursos Humanos. Capitulo Nº VI Sanción. construcción. Ubicación. Indicadores. Capitulo Nº V.INDICE INTRODUCCION Capitulo Nº I. Descripción de funciones Capitulo Nº III. Capitulo Nº IV. equipamiento. .

ya que en él se elaboran diversas preparaciones que garantizan un aporte adecuado de nutrientes. jugando un papel preponderante en la salud del niño. envasado.INTRODUCCION El Servicio dietético de Leche (SEDILE) es la Unidad destinada exclusivamente a la preparación. a objeto de propender el crecimiento y desarrollo normal de los menores a que están destinadas éstas. ADMINISTRACION El Servicio Dietético de Leche está bajo la responsabilidad de una Nutricionista. una calidad microbiológica y bacteriológica óptima. a fin de contribuir a la mantención o recuperación de la salud de los pacientes pediátricos hospitalizados. OBJETIVO El objetivo general del SEDILE es establecer los principios técnicos administrativos indispensables. conservación. esterilización y distribución de las fórmulas lácteas y mezclas hidratantes. En recursos humanos personal de colaboración. que aseguren una preparación correcta. quien está encargada de organizarlo. administrarlo y supervisarlo. . higiénica y adecuada de las fórmulas lácteas.

lavado de manos.del día a los siguientes Servicios y Unidades.UTI . depósito de ropa sucia. está ubicado en el cuarto piso del Edificio HE.TITULO I A) UBICACIÓN El Sedile del Hospital Clínico Regional Valdivia. Servicio Pediatría (Unidades de: Neonatología . Presta atención continuada durante las 24 hrs. Servicio Cirugía Infantil Unidad de Puericultura Servicio Traumatología Infantil Servicio Neurología Infantil Servicio de Otorrino Shap Pediatría Partos Pensionado.1 Área de Vestuario Es la zona destinada a cambio de ropa limpia.Aislamiento . B) DISTRIBUCIÓN La Planta Física del Sedile cuenta con las siguientes áreas: Área Vestuario del Personal Área de Recepción y Lavado Área de Preparación Área de Envasado y Refrigeración Área de Esterilización y Distribución Área de Bodega Oficina Nutricionista B.Lactantes Medicina Infantil). . depósito de ropa limpia.

. chupetes. Área de Envases y Refrigeración La zona donde se realiza el llenado de biberones y su conservación en frío. B.7 C) DETALLES DE CONSTRUCCIÓN Pisos de color claro. -Almacenamiento útiles de aseo.4 sub. Área de Esterilización y Distribución La zona donde se realiza la esterilización final y la entrega de las Unidades de Alimentación.3 Área de Preparación La zona donde se realiza la preparación de fórmulas lácteas.  Esterilización inicial de biberones (pupinel) B. mezclas hidratantes y alimentaciones enterales a base de productos lácteos u homogenizados. Paredes lisas y color claro. y se realiza la descontaminación de ellos. superficies lisas y duras.B. Ventanas con marcos metálicos.2 Área de Recepción y Lavado  Es la zona donde se recibe el material sucio.6 Área de Bodega Cuenta con estanterías para: -Almacenamiento Materias Primas. Puertas Lisas. B. canastillos. se hace la limpieza y lavado de biberones. B. B.5 sub.

de fácil limpieza. Para el depósito de desechos y residuos se usa balde metálico o plástico cubierto con bolsa plástica para eliminar los biberones quebrados. Intercomunicación. EQUIPAMIENTO Los equipos de SEDILE son de material resistente a los desinfectantes y uso continuo. La temperatura ambiente es mantenida por un sistema de Climatización (Bomba de Calor). La iluminación es a través de ventanales y tubos fluorescentes en cantidad suficiente. Posteriormente son avisados por citófono. quienes en la visita diaria y/o revisión de fichas clínicas. ÁREA VESTUARIO DEL PERSONAL Lavamanos enlozado Balde plástico con bolsa de polietileno para depósito de desechos (Toallas). D) COORDINACIÓN CON OTROS SERVICIOS Se realiza a través de las Nutricionistas Clínicas de cada uno de la Servicios. se usa bolsa plástica colocada dentro de una caja. obtienen las prescripciones de fórmula láctea. para realizar los cambios correspondiente a las 14:00 Hrs. Jabón desinfectante Porta toalla desechable Percha Repisa para ropa sucia Repisa para ropa limpia . Muebles. la comunicación interna con los Servicios de hace a través de un citófono. con la que confeccionan un formulario de pedido el que se ingresa al Sedile antes de las 11:30 Hrs.La ventilación es a través de aire acondicionado filtrado y sin retorno con un rango de 6 a 10 recambios por hora. cerrada posteriormente en forma hermética.

Mueble con puerta para almacenamiento de materias primas. Autoclave para esterilización terminal. Mesones con cubierta de acero inoxidable 1 Carro transporte con cubierta de acero inoxidable. Lavamanos. Balde plástico lavable con bolsa de polietileno accionado con el pie. Ollas y envases de acero inoxidable para mantener el agua hervida y de hidratación. Licuadora Industrial. Pupinel con doble puerta con capacidad para 200 mamaderas. Mesón de trabajo de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable. Estantería de madera para almacenamiento de útiles de aseo y materiales. Canastillos de acero inoxidable para transporte de mamaderas. Pizarra Blanca. Balanza digital .ÁREA DE RECEPCIÓN Y LAVADO 4 Lavaderos de acero inoxidable con doble llave. Balde metálico con bolsa de polietileno para eliminación de material de desecho. para depósito de material de desecho. SUB ÁREA DE ENVASES Y REFRIGERACIÓN Mesón de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable. Refrigeradores (2) para almacenar las Unidades de Alimentación elaboradas. .hervidores de agua eléctricos. BODEGA DE ALMACENAMIENTO Estantería de madera para el almacenamiento de materias primas. SUB ÁREA DE PREPARACIÓN Lavamanos Lavadero acero inoxidable. SUB ÁREA DE ESTERILIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN Mesón de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable Procesador de Fórmulas Lácteas para esterilización terminal. Carro de acero inoxidable con puertas para guardar material.

corcheteras. paredes lisas. detergentes. Delantal manga larga. desinfectantes. Mascarillas Desechables. Hisopos de cerda sintética. cuello ancho y redondo. toalla desechable. transparentes. puño elasticado y abierto en la espalda. traperos. Paños para limpieza. pala. MATERIAL DE ASEO Escobillón. fichero. jabón desinfectante. lápiz grafito y pasta. Mamaderas de vidrio para el envasado de agua de hidratación. goma de borrar. LENCERÍA Bata blanca manga corta. pedido entrega de bodega. . ARTÍCULOS DE ESCRITORIO Papel engomado. Gorro Desechable. clips. block borrador. corrector. lápiz para marcar mamaderas.ÁREA OFICINA NUTRICIONISTA Escritorio y Silla Citófono MATERIALES COMPLEMENTARIOS DEL SEDILE UTENSILIOS Mamaderas de vidrio resistentes al calor. archivadores. Chupetes resistentes al calor. papel higiénico. regla. cuadernos. perforador. calculadora. formulario de registro cálculo de ingredientes. Paños para cubrir las mamaderas. lanas de acero.

. PERSONAL TÉCNICO Una Nutricionista. Programar los turnos del personal a su cargo. Confeccionar pedido semanal de materias primas e insumos a U. dictado por la Unidad de Capacitación del Servicio de Salud. cuenta con recursos humanos capacitados y suficientes. de las funciones y de las responsabilidades que le competen. PERSONAL DE COLABORACIÓN Técnico Paramédico con mención en SEDILE.CAPITULO II A RECURSOS HUMANOS El Servicio Dietético de Leche para cumplir adecuadamente sus funciones. Programar pedido mensual mes siguiente de materia prima en insumos a U. Actualmente se cuenta con auxiliares con dedicación exclusiva. las cuales para su formación cumplen con el Curso de Auxiliares Paramédicos en SEDILE. con el fin de permitir un óptimo funcionamiento de la Unidad. Establecer por escrito las funciones del personal a su cargo. Programar reuniones periódicas con el personal a su cargo. así como el papel primordial del SEDILE. funcionamiento y administración del SEDILE. FUNCIONES DE LA NUTRICIONISTA Elaborar y cumplir con las normas vigentes. para la toma de muestras y resultado de análisis de fórmulas lácteas y/o materias primas. en forma diaria. Funcionan 3º y 4to turno.C.P. Coordinarse con Autoridad Sanitaria. evaluar y controlar en forma permanente todas las actividades desarrolladas en la Unidad. siendo su objetivo principal que logren comprender la importancia de la alimentación en general y en Particular la del niño. Supervisar.C.P. que es la responsable de la organización. Efectuar la planificación alimentaría nutricional para la elaboración de fórmulas lácteas.

Traslado de ropa sucia a lavandería. Mantener registros actualizados de: a) Control de existencia. Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética.18:00 hrs.SEDILE Turno Volante (08:00 .Capacitar en forma permanente al personal a su cargo. accesorios. b) Producción de Unidades de Alimentación.) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Lavado de biberones. esterilización final y distribución de las Unidades de alimentación. FUNCIONES DEL TÉCNICO PARAMÉDICO . Llevar registro de mamaderas entregadas y recogidas es cada Unidad. Transportar las Unidades de Alimentación a las salas. e) Resultados de protocolos de análisis de fórmulas lácteas. Traslado de ropa limpia y/o estéril. equipo y planta física. Esterilización inicial o desinfección de: biberones. del personal a su cargo. . Transportar materias primas y otros insumos. c) Estadística Mensual. accesorios. f) Procesos de esterilización final de biberones en procesador g) Volúmenes diarios de Lactancia Materna Velar por el cumplimiento de las normas relacionadas con el control de salud. Desinfección maquinarias y equipo. Mantener aseo del Servicio. d) Biberones y anexos. Refrigeración. vajillas y utensilios. vajilla y utensilios.

Preparación de fórmulas extras solicitadas para los ingresos que las requieran .) Es el responsable de las siguientes funciones: Recibir turno Esterilización clínica de chupetes.06:00 hrs. contenedores.02:00 .02:00 . planta física cuando corresponda Distribución de mamaderas 21:00 hrs.06:00 hrs. área limpia.06:00 hrs.) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Preparación de fórmulas lácteas de acuerdo al calculo de ingredientes AM Mantener aseo del Servicio.06:00 hrs. Lavado de mamaderas de 22:00 . Distribución de mamaderas 22:00 . Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética AM.02:00 . cubre chupetes.02:00 . Esterilización de mamaderas 22:00 .14:00 y 20:00 . Distribución de mamaderas 22:00 .08:00 hrs. Lavado de mamaderas de 22:00 . Retiro de material usado desde 21:00 a 06:00 hrs. Retiro de material usado desde 21:00 a 06:00 hrs. Distribución de mamaderas 21:00 hrs. Entrega turno de noche a través de libro ad-oc Turno B (08:00 .06:00 hrs. Esterilización de mamaderas 22:00 . Envasado de agua de hidratación.06:00 hrs. agua cocida y solución de hidratación.08:00 hrs. frascos Retiro material estéril de autoclave y pupinel Revisión e individualización de biberones AM.02:00 .02:00 .Turno A (08:00 14:00 y 20:00 . Aseo y desinfección de maquinarias y equipos. Refrigeración y Esterilización final de biberones. equipo y planta física.

según corresponda de leches maternas Refrigeración y esterilización final de biberones con formula. .18:00 hrs. Entregar insumos de aseo y alimentos para el día siguiente Hervir agua para la preparación del día siguiente. Refrigeración y esterilización final de biberones Turno B (14:00 . equipos y planta física. Revisión e individualización de biberones PM.20:00) Preparación de fórmulas lácteas de acuerdo al calculo de ingredientes PM Mantener aseo del Servicio. Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética PM.) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Recibir turno Revisión e individualización de biberones de Neonatología y puericultura con los dos apellidos y volúmenes de llenado Envasado de mamaderas con leche materna y/o formula (dependiendo si el recién nacido tiene o no leche materna disponible en la Unidad.20:00) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Recibir fórmulas prematuros preparadas según calculo de ingredientes.Turno A (14:00 . Refrigeración de mamaderas o jeringas. Aseo y desinfección de maquinarias y equipo y planta física cuando corresponda. Turno Prematuro de (08:00 .

No superior de 500 . Carga renal de solutos.. debe considerar lo siguiente: 1. X ml.DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA: A) Calorías: Debe ser igual o mayor a 75 cal.CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS: A) Nutrientes. la planificación y cálculo de una fórmula láctea. B) C) 2. Se acepta hasta el 15%. B) C) D) . glucídico.600 MOSM/LT/día/..- PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL Con el fin de cumplir con los objetivos nutricionales. Hidratos de Carbono: 55% de las calorías totales (mínimo 45% máximo 60%).máximo 35%). Proteínas: 9 a 12% de las calorías totales.CAPITULO III. Lípidos: 35% de las calorías totales (mínimo 30% .Se considera el valor proteico. Osmolaridad no debe ser superior a 300 MOSM/KG/AGUA/. lipídico y calórico.

fortificada con Hierro.. .3.S26 Prematuros.CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS: ALIMENTOS PORTADORES DE PROTEÍNAS. * Sacarosa. Alimentos de apoyo nutricional: * ENSURE * PEDIASURE * CASEINATO DE CALCIO. FORMULAS BASICAS: Hay fórmulas estandarizadas con el fin de optimizar el funcionamiento del SEDILE y evitar riesgos de contaminación. * Triglicéridos de cadena mediana: MCT-OIL. Hidratos de Carbono * Maltosa dextrina. * Fructosa ESPESANTES * Nestúm Arroz. ALIMENTOS LIPIDICOS: * Aceites envasados: aceite de maíz.S26 .Prenan .Alpren). fórmulas maternizadas (NAN .Leche en polvo con 26% materia grasa.

3 2.5% F.2 2.9 4.63 7.9 14.7 71 70 1.2 70 2.7 7.9 206 8.S/LACTOSA CALORÍAS PROTEINAS LÍPIDOS H.2 11 10.FORMULAS LACTEAS DE USO EN PEDIATRIA FORMULAS F.2 9.CONT.9 9.4 4 5 9.5 11 81 90 2.0 3. PREMATURO 16.4 2.(NIDAL) 10% SACAROSA 5 % CEREAL 5% F IV LECHE 20% mg CEREAL 5% SACAROSA 5% FRC 73 68 1.5 6.4 10 .3 2.8 94 2.CONT.HIPOALERGÉNICA F.6 13. 10% SACAROSA 3% AC 1% F III L.CONT.0 3.1 9.0 7. PREMATURO 10% F.4 4.9 10.6 11.8 11 10.6 FORMULA RESPIRATORIO 109 NEO F MATERNIZADA 14% F I L.2 3.PREMATURO 16. P% DE CAR.6 7.8 2 2.5 87 2.4 5.6 86 3.9 7.8 10.(NIDAL) 10% SACAROSA 5% F II L. 49 1.5% + MCT 1% F.3 15.4 2.6 12.

DEXTRINA 4% ACEITE 2% C. CALCIO 1% 126 2.4 6. usar fórmula prematuro al 16. Prematuro 16.1500 grs. Opcional Para aumentar aporte calórico existe la posibilidad de adicionar: Maltosa dextrina: al 3 y 5% Aceite: 1 y 2% . FII: Lactantes menores de 6 meses sin lactancia materna FIII: Lactantes mayores de 6 meses FIV: Lactantes mayores de 1 año Se recomienda usar fórmula prematuro al 16.7 Indicaciones:        F..5% hasta los 6 meses en RNPT 1000 .5% hasta 1 año con edad corregida en lactantes.F.5%: Uso en Recién Nacido M14: Lactantes menores de 6 meses con lactancia materna exclusiva FI: Realimentación de cuadros diarreicos. RNPTMBPN< a 1000 gr. gestación. MATERNIZADA 15% SACAROSA 3% M. Se recomienda además. con Displasia Broncopulmonar y/0 menor 32 sem.P 10% CASEINATO 1% SACAROSA 5% ACEITE 2.0 16 7. sin displasia Broncopulmonar y/o mayor de 32 semanas de gestación. Y 1000 . Prematuro 10%: Uso en Recien Nacido F.15000 grs.5% FORMULA CARDIOPATA L.

Permanecer en su lugar de trabajo durante el cumplimiento de su turno. . cumpliendo con normas específicas en las áreas de contaminación controlada. Sacar todas las joyas. NORMAS DE HIGIENE PERSONAL: El personal auxiliar antes de ingresar a su área de trabajo deberá: Despojarse del chaleco. (ENVASADO PREPARACIÓN Y ESTERILIZACIÓN). Usar indumentaria de trabajo de acuerdo a instrucciones. Mantener manos y cara limpias. Usar las uñas cortas. NORMAS DE HIGIENE: Con el objeto de obtener fórmulas lácteas sanitariamente aptas. Además este personal debe cumplir con otras normas de higiene como: Mantener las áreas de trabajo limpias y ordenadas. limpias y sin esmalte. debe mantener en forma permanente una correcta disciplina de trabajo. 1. el Personal Técnico del Servicio Dietético de Leche del Hospital Clínico Regional Valdivia. Eliminar los desperdicios en los lugares indicados y apropiados. No usar otros elementos de trabajo que los indicados.-1. No comer ni guardar alimentos en el área de trabajo. No ingresar efectos personales. reloj u otros accesorios.MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CAPITULO IV. No fumar. Controlar el equipo de trabajo y la limpieza antes de comenzar las tareas asignadas.

Antes de ponerse el uniforme.-2.B. que cubra la mayor parte del cuerpo. Lavado clínico de manos. Colocar el turbante.-3. CARACTERISTICAS DEL UNIFORME: El uniforme a usar dependerá del área en que se desempeñe el Auxiliar. nariz y barbilla. Seleccionar el uniforme y revisarlo. Pechera. 1. Colocar la mascarilla bien ajustada. Colocar el delantal blanco.1. Después de hacer uso del Servicio higiénico. Para colocarse el uniforme se deberán seguir los siguientes pasos: Lavado de manos. 1. teniendo cuidado de no tocar el suelo.-2. El material con que esté confeccionado no debe ser de fibra. AREA DE RECEPCION Y LAVADO: Delantal blanco. Después de haber tomado objetos sucios. LAVADO DE MANOS: El personal de SEDILE debe lavarse las manos tantas veces sea necesario: Al ingresar al SEDILE. Turbante o gorro desechable. Al empezar cualquier actividad. . 1.-2. Mascarilla desechable que cubra la boca.AREA DE CONTAMINACION CONTROLADA: Delantal blanco limpio.A. asegurando que todo el pelo quede cubierto.

Jabonar las manos y muñeca. ambiente. Considerando que la contaminación microbiana proviene directa o indirectamente tanto del personal.. Secar primero las manos y después antebrazos con la toalla individual y desechable o a través de secado por aire caliente. . etc. Cerrar la llave con la toalla. mojarse las manos. Tiempo de lavado de manos: 30 segundos. Abrir la llave del agua y dejar corriendo. es necesario establecer el recorrido unidireccional que deben cumplir los alimentos en el interior del SEDILE.-4 FLUJOGRAMA: Es el recorrido de la materia prima desde su recepción hasta que esté el producto elaborado. Enjuagar con agua corriente. materiales. Friccionar las manos para obtener espuma. 1. El recorrido que debe seguir la materia prima a usar y el personal del SEDILE. equipos.El procedimiento para el lavado de manos es el siguiente: Subir las mangas de la ropa hasta el codo y retirar las joyas. están señalados en las figuras N° 1 y 2. Adoptar una posición cómoda frente al lavamanos. especialmente entre los dedos.

5 Control de salud del Personal Auxiliar.TURBANTE  LAVADO RIGUROSO DE MANOS AREA DE SUCIA RECEPCION Y LAVADO MATERIAL .FLUJOGRAMA PERSONAL SEDILE EXTERIOR 1. ENTRADA SEDILE VESTUARIO SECTOR LIMPIO  LAVADO DE MANOS  COLOCACIÓN UNIFORME  DELANTAL  MASCARILLA  GORRO .

. no ingresando a otras áreas.7 Almacenamiento de Materias Primas. Preparación tarde debe efectuar recuento de saldos e informar a la Nutricionista. Normas de Procedimientos de Actividades de Sedile 1. El excedente de alimentos una vez terminada la preparación. previa limpieza prolija de la bodega. A Los alimentos que estén envasados en bolsas de polietileno y protegidos con caja de cartón. también se debe efectuar pesaje e informar nuevo stock para la tarde en cuaderno ad-hoc. Se almacenarán en las repisas correspondientes a cada insumo. Esta recepción se realizará en la ventana creada para esta actividad. 1. Será retirado por el auxiliar encargada de la distribución y recepcionado por la funcionaría en turno de 08:00 a 14:00 hrs. dejando constancia de lo recibido. como también después de terminada la preparación.. .6 Materias Primas. Además cuentan con la Vacuna para Hepatitis B. se les debe eliminar las cajas antes de su uso en SEDILE. los cuales deben ser desinfectados con algodón impregnado en alcohol de 70ª antes y después de ser usados. debe guardarse en sus envases respectivos herméticamente. Se debe realizar un control de stock en la mañana previa a la preparación con su pesaje correspondiente. y la bolsa de polietileno debe ser desinfectada con algodón impregnada en alcohol previo a la utilización. de acuerdo al formulario de pedido. Se permiten envases de hojalatas como depósito original de alimentos.El personal Técnico Paramédico del SEDILE del Hospital Clínico Regional Valdivia. de acuerdo a pedido confeccionado por la Nutricionista de SEDILE. etiquetándolo con el nombre correspondiente. Posterior a la preparación AM. cuanta con las medidas de prevención exigidas para los manipuladores según el Código Sanitario de los Alimentos del Año 1997. revisando fechas de vencimiento e integridad de los envases. Los insumos se recepcionarán una vez por semana desde la Unidad Central de Producción.

antes descrito Los biberones y accesorios usados en la Unidad de Infecciosos. que llegue a todas las cavidades y ranuras. .El ingreso de los biberones al SEDILE se efectúa a través del área de recepción y lavado donde se realiza: .1 Biberones y Accesorios .Eliminación de los restos de fórmulas. Una vez sacado los restos se enjuagan con agua tibia corriente.Biberones Lavar los biberones con agua tibia y detergente cepillando bien el interior y el exterior. . Esta actividad la realizará la auxiliar de Enfermería. con el cepillo de cerda. una hora y media después de ser distribuidas desde las diferentes Unidades en sus respectivos canastillos y se dejarán en el área de lavado del SEDILE.7.Las mamaderas vacías se retiraran del mesón correspondiente a la alimentación de cada niño. La Auxiliar de SEDILE las retira posteriormente y las sumerge en el Área de lavado del SEDILE en un balde con solución concentrada de desinfectante (15 cc de cloro para 7 lts.Lavado con detergentes Sumergir los biberones y accesorios en agua tibia y detergente dejando en remojo por 30 minutos. . de agua) y posteriormente se someterán al mismo procedimiento del resto de las mamaderas.Enjuague con agua tibia. . No dejar los restos de leche en el biberón.Accesorios Lavar los chupetes con agua tibia y lava losas líquido. . . Cepillo usado para esta actividad Nº 4 y Nº 5. serán sometidos a enjuague previo en el respectivo box del paciente. con un cepillo especial de cerda sintética.Técnicas de Manipulación 1. con el fin de evitar la formación de costras y el riesgo de proliferación de microrganismos que se transforman luego en esporas.

para los de 14 hrs. Las mamaderas una vez enjuagadas y escurridas. a) Debe efectuarse en autoclave de doble puerta.  Revisión de la Limpieza La revisión debe hacerse mediante observación visual.  Escurrimiento Debe escurrirse el material sobre una superficie limpia. Todo el material utilizado.Se realizará igual procedimiento con las mamaderas provenientes de pacientes infectados de la Unidad de Neonatología. los que fueron utilizados en el reparto de 18 – 22 – 02 y 06 Hrs. respectivamente.El aseo y desinfección del equipo y utensilios del Sedile.  Esterilización Inicial Es la esterilización del material y biberones vacíos. nunca secar con tela. se debe pasar el agua por los agujeros a fin de eliminar todo el producto de la limpieza. primero por inmersión. b) Eliminar l os gérmenes que se introducen en ellos. eliminado todo el resto de agua.  Aseo y Desinfección de Equipos y Utensilios. . y 18=Hrs. Chupetes y anexos se esterilizarán en autoclave en los siguientes horarios: 10 Hrs. además de los biberones y accesorios. debe ser prolijo efectuándose entre turnos de trabajo. 14 Hrs. deben ser prolijamente limpiados y sometidos a esterilización inicial. En el caso de los chupetes.  Enjuague Se debe enjuagar los biberones y accesorios con agua tibia. para quitar todos los residuos y detergente. con el objeto de: a) Mantener las áreas críticas libres de gérmenes nocivos. después con agua corriente. Los canastillos serán sometidos a lavado prolijo en agua con detergente utilizando un cepillo. se transportan al pupinel para proceder a la esterilización de estas. b) La temperatura aconsejada es de 121º c durante 15 minutos para los biberones. para los que se usaron a las 10 Hrs...

la limpieza profunda debe hacerse en forma rotativa para cada una de las áreas. cada vez que sea necesario. Las superficies de trabajo se limpiarán en el transcurso de la jornada de trabajo en función de las necesidades. puertas y ventanas se harán con paño húmedo. desinfectados y puestos en orden. pues la limpieza es esencial para la aplicación de una buena técnica de preparación de las fórmulas lácteas. Para la desinfección de los equipos y utensilios se utilizará una solución de hipoclorito de sodio al 10% (una cucharada sopera de 15 ml. El aseo de piso. diariamente. El secado de los utensilios será por escurrimiento y posteriormente se guardarán para protegerlos del contacto del polvo. los locales deben ser limpiados.c) Prevenir la multiplicación de gérmenes que penetran y no son destruidos. en cada uno de los sectores del SEDILE. Los delantales sean lavados en la lavandería del establecimiento. . Los refrigeradores serán sometidos a limpieza con agua tibia con detergente adecuado y posteriormente desinfección una vez por semana. por cada 20 lts. d) Controlar vehículos y vectores de transmisión. entre los turnos de trabajo. Al principio y al final de la jornada de trabajo.  Aseo del Local Por naturaleza de las funciones que cumplen el SEDILE. Los utensilios se lavarán prolijamente con solución con detergente adecuado. Los estantes donde se almacenan los alimentos se limpiarán con paño húmedo y solución desinfectante. de agua) durante 2 a 5 minutos.

11. 4) Poner en el mezclador (batidora eléctrica) cierta cantidad de agua a 40º c hervida previamente.. . los Técnicos de Sedile deberán lavarse las manos según normas y colocarse uniforme limpio (delantal.Elaboración de Fórmulas Lácteas. a las 14:00 – 18:00 y 08:00 hrs. Antes de proceder a la preparación. 3) Se utilizará para la preparación agua fría o tibia previamente hervida por espacio de 5 minutos. 5) Completar con agua fría. de acuerdo a cálculo de ingredientes diario realizado por la Nutricionista de Sedile. Para proceder a la preparación se deberá: 1) Desinfectar mesones. se realizará una vez al día y corresponderá esto a las auxiliares de turno de 14:00 a 20:00 Hrs. De esta forma se obtiene el producto final que corresponde a la fórmula láctea. previo etiquetado en envase de acero inoxidable o de vidrio (PIREX). basándose en los cálculos realizados previamente por la Nutricionista. al volumen deseado. Las paredes se limpiarán con una solución con detergente y desinfectante una vez por semana. Debe hacerse en dos etapas (08:30 y 14:30 hrs. 2) Cubrir la bandeja de la balanza con papel estéril antes de pesar los ingredientes correspondientes a cada fórmula.) según los horarios correspondientes. mascarilla y gorro). exterior de tarros y bolsas de alimentos (polietileno). Una vez terminada la preparación se quedarán en el refrigerador las fórmulas lácteas. añadir la leche y otros alimentos determinados en el cálculo de ingredientes para la elaboración de fórmula y batir.El piso se limpiará con un paño húmedo entre los turnos de trabajo en cada uno de los sectores del SEDILE. La preparación del agua de hidratación. balanza y con algodón o toalla desechable impregnada en alcohol de 70ª.

será la encargada de lavar con agua tibia con detergentes todos los utensilios y equipos usados para ser guardados en sus lugares correspondientes. Esta información será entregada por la Nutricionista de Sedile. colocándolos en la superficie de trabajo. se confeccionará diariamente un formulario donde se anotarán el nombre del Recién Nacido. La identificación señala claramente.La Técnico que realizó la preparación.20:00 080:00 Hrs. en la cual se registran el número de cama. estantes donde se almacena los alimentos. nombre.18:00 y 14:00 . Esta información será entregada por la Nutricionista de neonatología y Matrona de Puerperio respectivamente. En esta área se efectuarán los siguientes procedimientos: a) Identificación de Biberón. se agregará además: tipo de fórmula y cantidad prescrita. deberá pesar y anotar los saldos de ingredientes que serán informados a la Nutricionista para su registro en el libro control de Insumos Diarios. para la unidad de Neonatología. el técnico deberá limpiar en forma prolija mesones. número de cama. Una vez terminada la preparación. lavaplatos y lavamanos. Antes de iniciar el envasado. Al finalizar todas las actividades que involucren la preparación correcta de las fórmulas lácteas.14:00. serán los responsables del envasado de las fórmulas lácteas y agua de hidratación. 08:00 .Se marcarán los biberones. Envasado y Refrigeración de la Fórmula Láctea Las técnicos de Sedile de turno de 08:00 . Se usará lápiz con tinta indeleble resistente al calor: . el técnico encargado de ella. Para el envasado de la Unidad de Puericultura y Neonatología. . Para el envasado se deberá confeccionar fichero en pizarra blanca. se desinfectarán las superficies de trabajo con alcohol de 70º o el desinfectante en uso. tipo de fórmula y volumen indicado. tipo de fórmula y volumen que se le indicó al paciente.

. 7 v/día 21 .18 hrs.06 .14 . Se deben llenar los biberones respetando rigurosamente las cantidades necesarias prescritas para cada niño. 3 v/día 22 .14 .24 .06 .03 .06 .02 .18 hrs.06 hrs.24 . 6 v/día 22 .12 .10 .06 .14 hrs.02 . 5 v/día 22 .18 hrs.  1 v/día        22 hrs. 4 v/día 22 .06 .18 hrs.15 .09 .12 .b) Llenado.06 . 8 v/día 21 .09 .15 .02 . 2 v/día 22 .14 hrs.

Durante el mes. obtenidas Valdivia. aptas para consumo. para el consumo. --------------------------------------Total de muestras de fórmulas lácteas tomadas durante el mes.SERVICIO DE ALIMENTACION METODO DE RECOLECCION Porcentaje de Fórmulas Número de muestras de Protocolo del Laboratorio del Archivo de protocolos Lácteas del Sedile no aptas fórmulas lácteas del Sedile no Ambiente del Servicio de Salud Observación.X 100 = 0 % 2005 0 DESCRIPCION FORMATO FUENTE DE DATOS . 0 Marzo -----.

mascarilla y delantal 5 supervisiones a disponibilidad Total de supervisiones mensuales INDICADOR 100% Nº lavados realizado correctamente Total lavados supervisados . Lavado clínico de manos 90% ACLARACION Estándar Nº de veces que se realiza envasado Se espera realizar Su uso está sujeto con gorro.PRESENTACION DESCRIPCION Lavado Clínico de manos REQUISITO ESTANDAR Corresponde al Uso Gorro lavado que efectúa Uso Mascarilla el personal antes Uso Delantal de ingresar al Área de envasado.

.

Guía o Protocolo Indicador Umbral de Cumplimiento Sistema de Registro de Información Evaluación de Cumplimiento Nutricionista Claudia Delgado Proceso Producción Fórmulas Lácteas % Formulas Lácteas no aptas para el consumo Muestras de fórmulas lácteas mes 100% Archivo secretaria Alimentación Registro DPA Plan de acción bien definidas Supervisión Sistema planta física Evaluación de las Acciones Documentación resultado de acciones Descripción de mejoría .ESTANDAR: COMPONENTE: CARACTERISTICA: VERIFICADOR: SERVICIOS Y UNIDADES DE APOYO OPORTUNIDAD DE PROCEDIMIENTO PROCESOS DE PRODUCCION FORMULAS LACTEAS Responsable Norma.

Materiales y equipos .

Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Directora Hospital Valdivia MARION GUERRERO WYSS Nutricionista Unidad de Sedile DRA. Diciembre 2011 . MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES Jefe IIH Valdivia.SANCION Normas aprobadas y revisadas por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA Jefe Servicio Alimentación DRA.

GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DE SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACIÓN UNIDAD DE NEONATOLOGÍA NORMAS FUNCIONAMIENTO DEL LACTARIO UNIDAD DE NEONATOLOGIA .

Lograr que la madre realice una correcta extracción de leche en el Lactario. 8. en la técnica correcta de extracción y almacenamiento de leche materna en el hogar. que se ven imposibilitadas a acudir diariamente a la Unidad de Lactario. Infantil) Prevenir infecciones intrahospitalarias que se puedan transmitir a través de la leche materna. a fin de evitarle riesgo que pueda ser causa de infecciones a través de este fluido corporal. 2. Enseñar a la madre la técnica de estimulación de la bajada de la leche. a fin de favorecer el crecimiento y desarrollo óptimo del niño. Motivar y entrenar a las madres de los recién nacidos imposibilitados a ser colocados al pecho en la técnica de extracción manual de leche durante el Puerperio. durante su estadía. 5. Lograr que el personal Técnico Paramédico adquiera habilidades y destrezas en el manejo de la técnica de extracción y almacenamiento de leche materna. Lograr que el recién nacido regrese a su hogar alimentándose con leche materna exclusiva. Motivar a las madres de los lactantes imposibilitados a ser colocados al pecho. 3. hospitalizados en otras unidades. Capacitar a las madres del área de los recién nacidos hospitalizados. 7. OBJETIVO GENERAL    Contribuir a proporcionar a los recién nacidos una nutrición segura y eficaz a través de la protección y promoción de una lactancia materna exitosa. 6. Implementar una técnica de extracción y almacenamiento de leche materna en condiciones higiénicas que garanticen seguridad para el recién nacido. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. Proveer de la leche de su madre a los recién nacidos prematuros o enfermos y lactantes imposibilitados de ser alimentados al pecho hospitalizados en otras Unidades (lactantes-Infeccioso-C. . en la técnica de extracción manual de leche. utilizando los conocimientos adquiridos.NORMAS FUNCIONAMIENTO DEL LACTARIO DEFINICION: Consiste en la organización de un sistema seguro y eficaz para proporcionar leche de su propia madre a los recién nacidos y lactantes hospitalizados en las Unidades del Servicio de Pediatría. 4.

Enfermeras Unidad de Neonatología .Nutricionistas . TECNICAS DE EXTRACCION MANUAL DE LECHE EQUIPO BASICO: *Refrigerador *Calentador de biberones Gorro Delantal – paño Frasco estéril Mesa – Silla Bandeja Lavamanos Toalla desechable Jabón líquido glicerina Alcohol al 70% Guantes de procedimientos *Ambos equipos se encuentran en la Unidad de SEDILE.Matronas Unidad de Puerperio . TECNICAS DE EXTRACCION MECANICA DE LECHE EQUIPO BASICO: Bomba de extracción de leche( saca leche manual) *Refrigerador c/ freezer Gorro Delantal Paño o sabanilla desechable Frasco estéril Mesa – silla Bandeja Lavamanos Toalla Desechable Jabón líquido glicerina Alcohol 70% .Técnicos Paramédicos.DIRIGIDO A: .

EQUIPO BASICO.Lavamanos .  Supervisar la Higiene de las técnicos paramédicos. tanto de las técnicos paramédicos.Mamadera estéril . cuando éstas se ven imposibilitadas para acudir diariamente a la Unidad de Lactario y cuentan con las condiciones adecuadas de higiene y manipulación de alimentos. en especial lavado clínico de manos y extracción manual de leche.Bolsa desechable .Cajas refrigeradas o termos .Gorro . como de las puérperas. . ACTIVIDADES DE LA NUTRICIONISTA:  Conocer Normas de Infecciones Intrahospitalarias de su Servicio.Toalla de manos limpia o desechable .(ver anexo n°4) .Jabón líquido .Refrigerador (del hogar) .  Supervisar el cumplimiento de las Normas de Prevención de Infecciones Intrahospitalarias. ALMACENAMIENTO CONSERVACION DE LA LECHE MATERNA EN EL HOGAR.Paño limpio .  Mantener registro diario de leches maternas extraídas .  Realizar capacitación permanente al personal Auxiliar del Lactario y en forma individual a cada madre.(ver anexo n°2)  Supervisar el lavado clínico de manos.(ver anexo n°3)  Enseñar a las madres de fuera de Valdivia cuyos recién nacidos están hospitalizados.  Mantener un abastecimiento adecuado con los insumos necesarios para el buen funcionamiento del Lactario.TECNICAS DE EXTRACCION. la técnica correcta de extracción y almacenamiento de la leche materna en el hogar.  Supervisar la realización y mantención de limpieza y desinfección del lactario.  Participar en el programa de Lactancia Materna.Instructivo para la extracción manual (Anexo N°1) Y PROCEDIMIENTOS 1.

Estilar los biberones. en bolsa plástica desechable de primer uso. Llevar estadística mensual. Preparación de material estéril. 6. ACTIVIDADES LACTARIO DE LA AUXILIAR ENCARGADA DEL  Lavado clínico de manos antes y después de atender a cada madre y cada vez que sea necesario.  Mantener actualizados los registros.  Recibir frasco de la madre: -Rotular con nombre. para que realicen la extracción de su leche en el hogar. 9. Llevar frascos preparados al Servicio de Esterilización 8. Coordinarse con SEDILE para informar oportunamente asistencia de las madres para evitar pérdida de fórmula láctea. Transportar mamaderas de uso en sala. 4. cepillando bien al interior y exterior con un cepillo especial. 2. Enjuague de biberones con agua tibia 3. 5. Proporcionar a las madres del área mamaderas estériles y una caja refrigerante. Lavado de biberones con detergente.  Recibir a las madres  Llenar el formulario de asistencia  Proporcionar ropa limpia y frasco estéril a la madre  Cooperar con la Nutricionista en la descripción de la técnica de extracción manual de leche  Mantener privacidad de la madre en un ambiente adecuado  Colocación de guantes al inicio de la jornada. durante todo el desarrollo de sus actividades y cambio de éstos cada vez que se trabaje con las madres. envolver en papel y sellarlo con indicador de autoclave 7. . Eliminación de restos de leche 2. fecha y horario -Refrigerar  Retirar el material utilizado de la Unidad y llevar la ropa sucia al Servicio de Lavandería en bolsa plástica cerrada.  Realizar aseo prolijo con solución jabonosa y desinfección de las superficies con alcohol al 70%  Recepción y recuento de biberones PROCEDIMIENTOS ESTERILIZADORES 1.

almacenándola y transportándola posteriormente a la Unidad de Lactario en condiciones óptimas. - - - . Efectuar un masaje circular seguido de otro desde la base de la mama hacia el pezón. procurando que ésta caiga directamente en el frasco. Enjuagar con abundante agua tibia Secar con toalla desechable Ponerse delantal (y mascarilla limpia) Uso de mascarilla limpia en madre con cuadro respiratorio. Cierre el frasco y entregue de inmediato al personal auxiliar del Lactario. Sentarse en posición cómoda para la extracción manual de leche. Estimular suavemente los pezones estirándolos o rodándolos entre los dedos hasta que sienta la bajada de leche. 3. Extracción de Leche: a) Extracción Manual de Leche Recibir mamaderas destinadas para la extracción. ACTIVIDADES DE LA MADRE EN LACTARIO (Anexo n°6) 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) Desvestirse desde la cintura hacia arriba Descubrir ambas mamas Colocarse gorro limpio Lavado clínico de manos y mamas con jabón líquido glicerina. Colocar el dedo pulgar en el borde superior de la mama donde termina la areola y el dedo índice en el borde inferior de la areola. luego se comprime la areola en forma intermitente hasta obtener secreción láctea. Ambos dedos empujan hacia atrás. sin que escurra por los dedos. Este procedimiento debe ser supervisado por la Nutricionista encargada de SEDILE. Recuerde repetir el masaje y el ciclo varias veces.  Nota. Alternar las mamas para su vaciamiento cuando disminuya el flujo de leche. (ver anexo n|°5).

dejando la tapa hacia arriba sobre la mesa. Nota: Las madres que deseen traer su propio sacaleche podrá hacerlo. Refrigerar de acuerdo al siguiente cuadro: Temperatura Ambiente (Lugar Fresco) Refrigerador en la 1°bandeja Congelador: Refrigerador de 1 puerta Congelador: Refrigerador de 2 puertas 8 a 12 horas Hasta 5 días 14 días 3 meses    Colocar el frasco estéril en la caja refrigerante. cuando la madre no pueda realizar la extracción de leche en forma manual. Una vez obtenida la secreción láctea directa al frasco estéril. esterilización. Transportar la leche materna en la misma caja refrigerante.). debiendo informarlo inmediatamente a la auxiliar de turno. Realizar la extracción manual de la leche de acuerdo a técnica indicada. Estos sacaleches sufrirá la misma manipulación de los de SEDILE. Repetir ésta técnica en cada extracción de leche. El Lactario contará con equipo de extracción de leche (sacaleche con biberón incluido) sólo para aquellas madres que no puedan extraerse la leche en forma manual y que por razones económicas no cuentan con equipo propio. etc. cerrada herméticamente.b) Extracción Mecánica de leche Esta técnica sólo se usará en casos justificados. . Destapar frasco estéril. (lavado. 11)     Extracción Manual de leche y almacenamiento en el Hogar. rotular con la hora y fecha. tapar herméticamente. hasta que sea dada de alta con su bebé.

estudios han demostrado que al congelar la LM a -20°C no se observa infección sintomática por CMV en éstos pacientes. por lo que nunca debe administrarse a otro niño. RECOMENDACIONES:  Congelar leche materna a – 20°C. inactivas al 99% de los virus. por medio de ésta técnica se pierden propiedades inmunológicas.. reactiva su infección latente durante el período de lactancia. Normas Nº…. Recomendaciones para prevenir Infección Perinatal Por Citomegalovirus a través de Leche Materna en Recién Nacidos de Pre-término. por un períodos de 6 a 8 semanas post nacimiento.5% presenta síntomas graves. Introducción: La infección por CMV es de alta prevalencia en mujeres embarazadas de nuestro medio. con cero prevalencia de aproximadamente 80% (por IgG+). debido al traspaso placentario incompleto de anticuerpos e IgG maternos específicos para CMV. por lo que debe ser manejada con precauciones universales.MANEJO DE LECHE MATERNA EN SEDILE La leche materna está considerada dentro de los fluidos corporales de alto riesgo de transmitir VIH y otros (CMV). con un peack.  Congelar leche materna a -20°C por 72 hrs. Sin embargo. de madres de recién nacidos de pretérmino < a 32 semanas de gestación y/o < 1500 grs de peso. .  La pasteurización a 63°C por 8 minutos elimina virus.12. entre la 4° y 6° semana. además el 97% de las madres. y de éstos 10% . tales como neumonitis o sepsis viral. con confirmación de DNA CMV en la leche. Los recién nacidos de pre-término < a 32 semanas ó < 1500 grs. de los cuales el 50% es sintomático. excretándose el DNA viral en la leche materna desde las 2 semanas hasta las 8 semanas. La leche materna recolectada sólo debe servir al binomio madre-hijo. El recién nacido de pre-término tiene mayor riesgo de desarrollar infección perinatal por CMV por leche materna. alimentados por LM.38% se infecta con CMV. entre un 34% . sin embargo. que dan protección al recién nacido de término.

. De lo contrario se refrigerará a 4ºC. dentro de las 2 horas siguientes a la extracción. deberá mantenerse a temperatura ambiente (lugar fresco).00 – 16.(Anexo n°7) 5. de madres de recién nacidos de pre-término < a 32 semanas de gestación y/o < 1500 grs de peso.. por un períodos de 6 a 8 semanas post nacimiento. en calentador de biberón por personal técnico paramédico Sedile y/o enfermería en U. CONGELACIÓN DE LECHE MATERNA: Se congelará la leche materna a – 20°C. Neonatología.00 – 12. y se calentará 15 minutos a baño maría a 30ºC. ingresándolo en hoja de registro de refrigeración en SEDILE. 15.30 hrs. Se refrigerará la leche que no se utilice dentro de las 24 horas siguientes a la extracción. 2 hrs RNPT Hasta 5 días 3 meses Hasta 12 hrs RNT 4.CONSERVACION DE LECHE MATERNA EN SEDILE La leche materna.30 hrs.(ver anexo N°6) El método de conservación y duración de leche materna será de acuerdo a la siguiente tabla: Temperatura Ambiente (lugar fresco) Refrigeración en la 1°bandeja Congelador: Refrigerador de 2 puertas. si va a ser administrada al niño. HORARIO DE ATENCION Mañana: Tarde : 11. Procedimiento que será realizado y registrado en SEDILE.

Dra. Olavarría) Manual del Comité de Infecciones Intrahospitalarias.1318 – 1324.2004 Septiembre. 1336. Octubre 2008 -Claudia Figueroa Adriazola . M. Clinical Microbiology. p. Galleguillos.680 – 715. 357.Nutricionista Unidad de Sedile y Neonatología . Pediatrics 2003. Pediatr. Comisión Nacional de Lactancia Materna. Marzo 2005. Judith Arce Gatica . Journal of. Octubre 2002. p. 513 – 18. 848 – 5. Dis J.U.Coordinadora Comité Lactancia Materna BIBLIOGRAFIA:           Fundación Hospital Parroquial San Bernardo Manual de Cuidados Intensivos Neonatales (J. 111. Academia Americana de Pediatría. Lancet 2001. Infect. 23 (9). Clinical Microbiology Reviews. 1133.Revisado y Modificado. .

Octubre de 2008. VALDIVIA.I.H. .JUDITH ARCE GATICA MEDICO COORDINADORA COMITÉ LACTANCIA MATERNA MYRIAM QUINTANA QUINTANA NUTRICIONISTA JEFE SUBDEPTO. NORA LEAL ALARCON ENFERNMERA COMITÉ I.Sanción Comité de Infecciones Intrahospitalarias.ALIMENTACION CLAUDIA FIGUEROA ADRIAZOLA NUTRICIONISTA UNIDAD DE NEONATOLOGÍA Y SEDILE SRA. M.I.H DRA. DRA. CAROLINA CRUZ PAREDEZ MEDICO JEFE COMITÉ I.

ANEXOS

Desinfecta superficies con alcohol. Utiliza turbante durante toda su jornada de trabajo.(Material estéril separado del sucio o contaminado) Provee al Lactario de material y vestimenta estéril suficiente para realizar adecuadamente su función. N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 .(estas últimas además cortas y sin esmalte). Utiliza delantal limpio durante toda su jornada de trabajo. Mantiene áreas limpias y ordenadas. Paramédico Supervisada:……………………………………………………………………………… SI NO Observaciones Lava sus manos correctamente (siguiendo pasos del lavado clínico). Utiliza guantes desechables para ayudar a madres en la extracción de leche y durante todo el desarrollo de su trabajo. manos y uñas limpias.Anexo N°2 PAUTA SUPERVISION LACTARIO HÁBITOS DE HIGIENE DE LA TÉCNICO PARAMÉDICO Nombre Téc. Una vez terminado su turno limpia prolijamente superficies con solución jabonosa.(cuando corresponde) Ingresa efectos personales al área de trabajo. Mantiene cara. Come y guarda alimentos en áreas de trabajo. Cambia de guantes para trabajar con cada madre Utiliza y dispone Mascarilla correctamente durante toda su jornada de trabajo.

produciendo abundante espuma. Se seca las manos y antebrazo con toalla desechable. SERVICIO………………… N° 1 2 3 4 5 6 7 SI Existe lavamanos.Anexo N°3 PAUTA DE SUPERVISION LACTARIO LAVADO CLÍNICO DE MANOS NOMBRE:………………………………………………………………. manteniéndolo al menos por 1 minuto. toalla desechable. reloj. etc. pulseras. Se enjabona las manos hasta el tercio medio del antebrazo. Cierra las la llave con los codos o utilizando toalla desechable. NO Observaciones . Existe antiséptico en jabonera colgante o jabón líquido. Se saca anillos. Se enjuaga las manos y antebrazo correctamente.

2.……………. ………………………………………………………………….. …………………………………………………………… 10... …………………………………………………………… 11. ………………………………………………………………….... ……………………………………………………… ……………………………………………………….….………………. ……………………………………………………………… 7.. …………………………………………………………………. …………………………………………………………………. 4.. …………………………………………………………… 12. ………………………………………………………… ……………………………………………………… NUTRICIONISTA . ……………………………………………………………... ………………………………………………………………… 6.. …………………………….. 9.. ……………………………………………………………. 5.…….………………………………… LACTARIO RECIEN NACIDO VOLUMEN MAÑANA TARDE 1. …………………………………………………………………... ………………………………………………………. …………………… ………….….Anexo N°4 HOSPITAL CLINICO REGIONAL VALDIVIA SERVICIO DE ALIMENTACION Valdivia. 8. ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………. 3..

. La mamadera se aísla una vez llena con LM. Se identifica cada mamadera con sus respectivos apellidos y fecha. Se dispone en el recinto de material estéril suficiente para realizar satisfactoriamente la jornada. Paramédico Encargada:…………………………………………………. con papel alufoil y cubre con su correspondiente anillo. NO Observaciones 2 3 4 5 6 7 . en canastillos metálicos). Téc. N° 1 SI Las mamaderas a utilizar se encuentran estériles y en buenas condiciones físicas. (tapadas. Las mamaderas a utilizar fueron adecuadamente transportadas al lactario.Anexo N°5 PAUTA DE SUPERVISIÓN LACTARIO HIGIENE DE UNIDADES DE ALIMENTACIÓN Fecha:………………………………………………………….. Se acondiciona cada Unidad en el canastillo para su posterior transporte a SEDILE. Existe en el recinto separaciones para material estéril y sucio y/o contaminado.

NO Observaciones 4 5 6 7 . Lava y seca adecuadamente sus pechos. Avisa oportunamente a Téc. sin anillos o accesorios. con toalla desechable. Servicio:…………………………………………………………… N° 1 2 3 SI Lava sus manos adecuadamente según el plan descrito. limpias y sin esmalte. Utiliza y dispone correctamente turbante durante toda su estadía en lactario.Anexo N°6 PAUTA DE SUPERVISION HIGIENE PUÉRPERAS Nombre:…………………………………………………………. Pdco de turno. Lava sus manos cada vez que interfiere su labor con objetos sucios y/o contaminados. Mantiene uñas cortas. antes de comenzar. sobre lesiones y/o cortes de sus manos que pudieran interferir en la extracción y/o contaminar la LM. Se mantiene dentro del lactario todo el tiempo que requiere su adecuada extracción.

Anexo N°7 REGISTRO DE REFRIGERACIÒN Fecha Apellidos N° mamaderas Volumen .

Anexo N°8 REGISTRO CONGELACIÓN PREMATUROS Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Apellidos Fecha de congelación Fecha de Descongelación .

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