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Manual de Procedimientos Lactario

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MANUAL DE ORGANIZACIÓN SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION HOSPITAL BASE VALDIVIA

MANUAL DE ORGANIZACIÓN SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION

   

UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION (UCP) UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION (UDD) CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE) SERVICIO DIETETICO DE LECHE (SEDILE) LACTARIO

INTRODUCCIÓN

La ley N° 19.937 de Autoridad Sanitaria y Gestión, publicada en el Diario Oficial el 24 de Febrero de 2004, refuerza el poder normativo del MINSAL para los sectores públicos y privado. En este sentido, la referida Ley establece en su Articulo 4°, como primera función del Ministerio de Salud la de formular, fijar y controlar las políticas de salud. En consecuencia, tiene otras funciones dictar normas generales sobre materias técnicas, administrativas y financieras a las que deberán ceñirse los organismo y entidades del Sistema, para ejecutar actividades de prevención, promoción, fomento, protección y recuperación de la salud y de rehabilitación de las personas enferma.. En este contexto. La División de Prevención y Control de Enfermedades ha elaborado la Norma Técnica que regula la organización y los funcionamientos de los Servicios de Alimentación y Nutrición de los Establecimientos de Salud y Unidades y Unidades Centrales de Producción de Alimentos con procesos científicamente planificado y técnicamente ejecutados. El presente Manual entrega elementos que permitan optimizar la gestión de procesos productivos e intervenciones alimentarías – nutricionales, constituyendo de este modo, una herramienta de apoyo para las Nutricionistas que laboran en el Establecimiento y que orienta y facilita el cumplimiento de las funciones técnico administrativa propias de su rol. Para dar cumplimiento a las funciones descrita en el presente Manual se requiere contar con.  Resolución de Autoridad Sanitaria  Recursos financieros que permitan otorgar una adecuada alimentación y nutrición a los usuarios.  Recursos Humanos con dotación adecuada de Nutricionistas, Técnico de nivel superior en Alimentación y/o auxiliares paramédicos de alimentación, personal de apoyo administrativo y auxiliar.  Planta física que cumpla con exigencias establecidas en el Reglamento Sanitario y superficie de acuerdo a volumen de producción.  Maquinarias y equipos de tecnología adecuada y en número suficiente para cubrir las necesidades de producción.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Servir de guía a las Nutricionista que se desempeñan en la Unidad Central de Producción. . a través de la excelencia técnica de las intervenciones alimentarías. sanitariamente apta y de costos racional Contribuir a la mantención del estado nutricional en los individuos sanos y a la recuperación de la salud del paciente hospitalizado.nutricionales. Proporcionar a los usuarios una alimentación cualitativa y cuantitativamente equilibrada. Constituir un instrumento de evaluación y control que permita el mejoramiento continuo de la gestión del subdepartamento de Alimentación Constituye una guía para el control y supervisión del Subdepartamento de Alimentación.OBJETIVO GENERAL Optimizar la alimentación y nutrición que se otorga en el establecimiento a fin de contribuir eficientemente en la mantención y/o recuperación de la salud de los individuos. Nutricionistas clínicas y otros profesionales.

ANTECEDENTES HISTORICOS DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION El Subdepartamento de Alimentación funciona desde el año 1939 en el Hospital Base Valdivia. Hospital Base. los regimenes especiales postre colaciones y Nutrición Enteral se preparaban en las unidades dietéticas de distribución de cada servicios y los desayuno y once en la unidades de producción de cada hospital y desde ahí se distribuían a los diferentes servicios clínicos del hospital El año 1995 con la normalización del Hospital y la implementación del proyecto Minsal-Bid se reestructura la Unidad Central de Producción dotándola con tecnología de punta y centralizando el sistema de trabajo del servicio (En la UCP se prepara toda la Alimentación la UDD son solo de distribución) se crea la Central de Formulas Enterales para centralizar la nutrición Enteral y se reestructura el Servicio Dietético de Leche la dependencia del servicio de alimentación era de la Subdirección Administrativa a partir del año 2006 que pasa a llamarse Subdepartamento de Alimentación la dependencia es del Departamento de Apoyo clínico y Terapéutico. En el año 1960 producto del terremoto el servicio de Alimentación del Hospital Base se traslada al Hospital Jhon Kennedy (Hospital donado por el gobierno de EEUU) una vez remodelado el Hospital Base post terremoto el Servicio de Alimentación funciona en tres hospitales. al crearse el Hospital Traumatológico este Subdepartamento funciona con dos Unidades de producción una en cada Hospital con sus respectivas unidades de Distribución. . Hospital Jhon Kennedy y Hospital Traumatológico cada uno con sus respectivas Unidades Dietéticas de Distribución con un sistema de distribución semi-centralizado En la Unidad Central de Producción del Regional solo se preparan los regimenes básicos los cuales eran enviados (almuerzo y cena) a los hospitales en un vehiculo que no era para uso exclusivo de la alimentación.

Ser una unidad de apoyo comprometida con los usuarios que brinda una atención nutricional de excelencia con calidad oportunidad y seguridad MISIÓN Somos un Subdepartamento de Alimentación dependiente de la Subdirección Ejecutiva Administrativa de un Hospital Autogestionado en Red que garantiza a los usuarios la recuperación y rehabilitación de la salud a través de una atención nutricional integral con estándares de calidad. . equidad y en forma oportuna.VISIÓN Y MISIÓN DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN HOSPITAL BASE VALDIVIA. VISIÓN.

P) NUTRICIONISTAS CLINICAS ASISTENCIALES NUTRICIONISTAS PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCION NUTRICIONISTAS PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCION NUTRICIONISTA PROCESOS PROGRAMACION SERVICIO MEDICINA SERVICIO CIRUGIA CENTRAL FORMULAS ENTERALES SEDILE UNIDAD U.C. JARDÍN INFANTIL LACTARIO SERVICIO OBSTETRICIA Y GINECOLOGIA SERVICIO PEDIATRIA SALA CUNA HOGAR MADRE CAMPESINA OTROS SERVICIOS O UNIDADES .C.P.ORGANIGRAMA SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION DIRECCIÓN ESTABLECIMIENTO SUBDIRECCIÓN EJECUTIVA MÉDICA SUBDIRECCIÓN EJECUTIVA ADMINISTRATIVA NUTRICIONISTA JEFE SECRETARIA CASINO FUNCIONARIOS UNIDADES DIETÉTICAS DE DISTRIBUCION CENTRAL FORMULAS ENTERALES SERVICIO DIETETICO DE LECHE (SEDILE) UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN ALIMENTOS (U.

5 Varones UCP. .departamento de alimentación esta constituida por.  1 Secretaria  13 Técnicos de Alimentación 9 Servicio Dietético de Leche (SEDILE) 2 Central de Formulas Enterales (CFE) 2 Unidad Central de Producción (UCP)  39 Auxiliares. 10 Mujeres UCP. 22 Mujeres Unidades Dietéticas de Distribución.  10 Profesionales Nutricionistas. 1 Mujer SEDILE 1 Mujer CFE.RECURSOS HUMANOS La dotación de recursos humanos del sub.

Especialidades programa Cirugía Bar iátrica Nutricionista Clínica servicios UCI Adulto y Pediatrica.UTI adulto y Psiquiatría Nutricionista Clínica Servicio Obstetricia (Puerperio. Ginecología) Nutricionista Clínica Servicios Traumatología y Neurología Nutricionista SEDILE Neonatología y Lactario Servicio Oncología Nutricionista Sub-Jefe Nutricionista Unidad Central de Producción (programación) Nutricionista Unidad Central de Producción ( Procesos) Bodega Unidad Central de Producción Bodega Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción .ARO. Lactantes Nutricionista Clínica servicios Cirugía Adulto.Cirugía Infantil Nutricionista Clínica servicios Pensionado. Medicina Infantil.NOMINA FUNCIONARIO SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION NOMBRE Myriam Quintana Quintana ESTAMENTO Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Técnico en Alimentación Auxiliar Bodega Auxiliar Auxiliar Auxiliar Nuri Pereira Flores Ana Maria Aburto Aburto Sarta Garrido Mella Ruby Nausear Poblete Vitalia Araneda Aranda Sara Ibarra Loyola Lorena Rivas Pérez Mª José Mariangel Gallegos Macarena Ferrari Torres Sandra Navarro Manríquez Luis Godoy Muñoz Luis CardenasCardenas Harry Obando Rojas Juan Navarrete Navarrete UNIDAD DE TRABAJO Jefe Subdepartamento Alimentación Nutricionista Clínica Medicina y Central de Fórmulas Enterales Nutricionista Clínica Servicios Urologia.

NOMBRE Carlos Aguilera Uribe Margarita Gatica Geywitz ESTAMENTO Auxiliar Auxiliar Auxiliar Teresa Igor Silva Margota Frei Concha Karina Riquelme Montecinos Otilia Limari Gonzalez Verónica Mendoza Soto Viviana Echenique Vera Mara Obando Núñez Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Técnico Marcia Valenzuela de la Paz Auxiliar Patricia Uribe Ochoa Ximena Huaiquilef Gonzalez Fresia Ramos Vargas Judith Ñanco Vergara Ester Carcomo Barriga Johana Agüero Velásquez Sara Vera Henríquez Silvana Valdivia Salinas Auxiliar Secretaria Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar UNIDAD DE TRABAJO Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares) Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares ) Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares ) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales Secretaria Subdepartamento de Alimentación Unidad Dietética Distribución Urología – Cirugía Infantil Unidad Dietética Distribución Urología – Cirugía Infantil Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética de Distribución Servicio .

SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO .NOMBRE Teresa Díaz Carmona Silvia Obreque Benavente ESTAMENTO Auxiliar Auxiliar Elvira Huichicoy Barrientos Auxiliar Rosa Barrientos Cárcamo Eliana Astete Labrin Marlys Gonzalez Mansilla Herminia Baamonde Díaz Ximena Ortega Pacheco Maudelina Caro Seguel Elisabeth Delgado Neira Marisol Kaemmpfer Guerra Gladys Guerra Coronado Mónica Guzmán Montes Viviana Uribe Ávila Marlene Berrocal Letelier Jocelyn Toro Cecilia Barrientos Nahuel Mª Teresa Barrientos Meza Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Técnico Obstetricia UNIDAD DE TRABAJO Unidad Dietética de Distribución Servicio Obstetricia Unidad Dietética de Distribución Servicio Obstetricia Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Unidades Criticas Adulto y Pediátrica (UCI . Unidad Dietética de Distribución Servicio Oncología. UTI) SHAP Unidad Dietética de Distribución Servicio Psiquiatría Unidad Dietética de Distribución Servicio Oncología. UTI) SHAP Unidad Dietética de Distribución Unidades Criticas Adulto y Pediátrica (UCI .

NOMBRE Mª Elena Soto Parra Verónica Navarro Filin Silvia Corvalan Fuentes Johanna Navarrete Ampuero Mª Eugenia Reinoso Villacura Orfa Nahuel Quintana Rosa Milanca Esparza Laura Mansilla Muñoz Claudina Mella Caro Luisa Beltrán Bobadilla Viviana Salamanca Vera ESTAMENTO Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Auxiliar UNIDAD DE TRABAJO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO Central de Fórmulas Enterales Central de Fórmulas Enterales Central de Fórmulas Enterales .

594) Ordenanza General de Urbanismo y Construcción (O. 977) vigente Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo (D.S.S.) .G. Este Manual aplica. El Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.C.MARCO JURIDICO De acuerdo a la ley de Autoridad Sanitaria N° 19.937 y sus Reglamentos.U.

UNIDADES DE PRODUCCIÓN.  UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN. pacientes ambulatorios de Psiquiatría y Quimioterapia. (CFE. respondiendo a las necesidades nutricionales de éstos a través de la entrega de una alimentación técnicamente planificada y de óptimas condiciones sanitarias.) Es la Unidad donde se prepara y distribuye la alimentación a pacientes hospitalizados de los diferentes servicios clínicos. Hogar de la Madre Campesina Jardín Infantil. de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios destinados a pacientes hospitalizados. usuarios sanos o clientes en general. pacientes ambulatorios. El Subdepartamento cuenta con tres unidades de producción y 10 unidades dietéticas de distribución. .C. Será responsabilidad del Servicio brindar una asistencia alimentaría nutricional a pacientes hospitalizados y usuarios que la dirección del establecimiento defina. Departamento de Alimentación del Hospital Base Valdivia es un Servicio Centralizado de alta complejidad. El sub.   SERVICIO DIETETICO DE LECHE (Sedile) Es la unidad donde se prepara y distribuyen a los servicios pediátricos las fórmulas lácteas y se envasa y distribuye la leche materna del lactario.P.) Es la unidad donde se prepara y distribuye a los diferentes servicios clínicos la Nutrición Enteral (con sus respectivas bombas de infusión y equipo de administración) y la suplementación oral.   CENTRAL DE FÓRMULAS ENTERALES. que tiene como finalidad elaborar y distribuir alimentación científicamente planificada de acuerdo a recomendaciones nutricionales nacionales e internacionales. Sala Cuna y almuerzos personal del servicio de alimentación. Se define el “SUDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN “como la organización. a través de preparaciones culinarias. (U. donde se elaboran aproximadamente 600 almuerzos diarios.DESCRIPCION DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN.

Existe un set de 14 minutas estandarizadas para los regímenes básicos y pensionado (Común.UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCIÓN.00 horas Colación 22 y 01. colación.00horas Almuerzo 12.30 horas Once 15.  UDD de Medicina Quimioterapia Ambulatoria Además dependiente de Sedile funciona un Lactario que es la unidad donde las madres de niños hospitalizados en los diferentes servicios clínicos especialmente de Neonatología aprenden las técnicas para una lactancia materna exitosa. PLANIFICACIÓN ALIMENTARÍA Y NUTRICIONAL. cena y colación nocturna para pacientes diabéticos. once. Los horarios de Alimentación son los siguientes: Desayuno 7. Otorrino y Oftalmología  UDD de Pensionado  UDD de Pediatría ( Lactante y Medicina Infantil)  UDD de UCI UTI UCI Pediátrica Partos y SHAP. Cirugía Infantil.00 (quedan en Los servicios clínicos respectivos) .00 horas Colación 10. Liviano y Blando sin residuo) los regímenes especiales se derivan de los básicos o se planifican de acuerdo a sus especificaciones. Las minutas se modifican de acuerdo a la estacionalidad.  UDD de Oncología  UDD de Urología. almuerzo. La planificación de la minuta diaria incluye desayuno. se extraen la leche la cual es almacenada en Sedile para su posterior distribución. disponibilidad de recursos y disponibilidad de alimentos en el mercado.  UDD de Psiquiatría  UDD de Obstetricia  UDD: de Traumatología y Neurología  UDD de Cirugía adulto .00 horas Comida 18.

HE y el servicio de Oncología a través del pasillos.). es decir que todas las actividades se realizan en una misma planta física y con recursos propios (de personal. En el Hospital Clínico Regional Valdivia. la producción de la alimentación no láctea de enfermos hospitalizados se realiza con la modalidad de PRODUCCION INTERNA CENTRALIZADA. almacenamiento elaboración y distribución primaria. PLANTA FISICA La planta física juega un rol importante en el cumplimiento de los objetivos de la Unidad Central de Producción de ella depende su correcto funcionamiento. . Esta ubicación no esta de acuerdo a las normas de la Autoridad Sanitarias que recomienda que esta debe estar separada de focos de contaminación como lavandería depósitos de basura y lo más cercana a las Unidades Dietéticas de Distribución. secundaria y terciaria de alimentación de acuerdo a las normas establecidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos vigente (mayo 1997). UBICACIÓN: La unidad Central de producción se encuentra ubicada en el zócalo del Hospital es una estructura de un piso que se conecta con el edificio H. compra de insumos. La distribución arquitectónica debe permitir una secuencia funcional del trabajo en cada uno de los distintos flujos (personal. equipos y materia prima) Las Unidades Central reproducción se consideran de alto riesgo de incendio por la alta carga de combustible. etc.UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION Es la Unidad encargada de la recepción. razón por la cual deben estar separadas de de las áreas de atención de pacientes por distancias y estructuras resistente al fuego.

1-Sección Almacenamiento Refrigerado entre 10° y 14° de temperatura destinado a hortalizas y frutas.Sección Almacenamiento Refrigerado entre 0° y 4° de temperatura destinado a lácteos en general. 2.  sub. Nota. ave. Estas sub. pescado mariscos y alimentos congelados en general. y con las áreas de trabajo definida pero no con un flujo unidireccional de la línea productiva lo que es un riesgo de contaminación permanente y según las normas nacionales e internacionales no aseguran un producto final de calidad. -Bodega. lácteos carnes etc. envasados o congelados frutas. Esta sub. verduras. 3. .AREA DE RECEPCION Y ALMACENAMIENTO: Se cuenta con un área de almacenamiento (bodega) la cual se divide en sub.Sección Almacenamiento Refrigerado a temperatura igual o inferior a 0° destinado a productos cárneos. Vacuno. Área de Almacenamiento y Refrigeración: Zona destinada al almacenamiento de alimentos naturales. Áreas. AREAS DE TRABAJO: 1. Áreas cuentan con mesones y lavaderos de acero inoxidable con llaves con agua caliente y fría para el lavado y sanitizado según corresponda.  sub.ESTRUCTURA FISICA: La estructura de la planta física cuenta con la superficie requerida para el volumen de producción que aquí se desarrolla. Área de Almacenamiento de Alimentos no Perecibles: Zona Destinada al almacenamiento de de abarrotes en general. preelaborados. para cubrir las necesidades y stock de reserva del servicio por un periodo máximo de un mes. Área se divide en. Se encuentra ubicada al costado de a UCP y es la sección donde se Almacenan alimentos no perecibles.

Zona destinada a los procesos ejecutados con el propósito de producir Cambios de consistencia. La temperatura no debe sobre pasar los 21° Celsius para reducir el riesgo de desarrollo de microorganismos. espumar etc.AREA DE PRODUCCION Y DISTRIBUCION. Zona destinada a la disposición de basuras y desperdicio en forma manual de la basura y desperdicio de la UCP como también de las Unidades Dietéticas de Distribución se cuenta con basureros de acero con tapas y con basureros con ruedas y tapa fija 2. Y es el lugar de transición desde abastecimiento a SEDILE y la CFE. Operaciones de limpieza. Preparación en frió Preparación por calor Repostería y Especiales. Se encuentra ubicada en el área de recepción y almacenamiento esta destinada a almacenar abarrotes con un máximo de una semana. Asimismo comprende el tratamiento de sazonar. El área de producción esta constituido por. Área de Distribución. artículos de Escritorio artículos de aseo vajilla desechable. sub. cocción disolvente. Estos procedimientos se ejecutan en secciones separadas según si la materia prima es vegetal fruta o producto carneo. Área Basura y Desperdicios. mezclar. . En esta sección es importante considera tres secciones para la ejecución de los procesos.  sub.. Área de Operaciones Fundamentales y Definitivas. Área de Almacenamiento de Artículos no Comestibles: Zona destinada al almacenamiento de equipos de limpieza. cocción concentrante o combinaciones.  sub. De los insumos solicitados por estas unidades. sub. Zona destinada al envió de las preparaciones a los usuarios.  sub.Despensa. Área de Operaciones Preliminares :Es la zona destinada a la Ejecución de los primeros procedimientos aplicados en la manipulación De alimentos. corte arreglo y auxiliares. elaboración de masas etc.

baldes. Zona destinada al lavado de menaje utensilios y otros elementos utilizados en el proceso de producción..  sub. La secuencia es la siguiente.OFICINAS Y OTRAS DEPENDENCIAS.Área Menaje y otros Utensilios. Recepción remoción de desperdicios.Área Lavado de Vajilla. vajilla. bandejas.. Zona destinada al lavado de vajilla y bandejas proveniente de los servicios clínicos. El área de lavado esta Constituida por..AREA DE LAVADO.área de operaciones preliminares operaciones fundamentales y definitivas.  sub.Área Lavado de Carros y Utensilios de Limpieza. En esta área se efectúa le lavado de vajilla bandejas que se utiliza en las Unidades Dietéticas de Distribución y los termos y envases que se utilizan en la preparación de desayuno. A esta área no ingresan utensilios de sub.. Recepción de material sucio. calienta platos baño Maria Rac con postres y ensaladas. 4. trapeadores y otros elementos de limpieza. 3 . lavado enjuague y desinfección cuando corresponda. Remoción de desperdicios Preenjuague Lavado propiamente tal Enjuague Desinfección y /o sanitización cuando corresponda. termos carros etc.El Servicio cuenta con un Sistema Centralizado de distribución se realiza el porcionamiento de los diferentes regimenes en una huincha sin fin en bandejas individuales las cuales van etiquetada de acuerdo al régimen correspondiente esta zona esta provista de mesón.  sub. preenjuague. En esta suba rea se ejecutan los procedimientos de. Zona destinada a lavar carros piezas de equipo móvil. .

Paredes revestidas de azulejos de color blanco impermeable no absorbente de líneas simples a fin de promover la limpieza y aumentar la luminosidad ambiental en el área de manipulación de alimentos.  PISOS. 5 OTRAS DEPENDENCIAS. A continuación se describe los principales aspectos de la construcción de la Unidad Central de Producción. Superficie de color claro lisa y dura de fácil limpieza resistente al detergente desengrasante y producto clorado como también al tráfico de de carros de transporte y maquinarias. Canaletas cubiertas con rejillas metálicas removibles para facilitar la limpieza.. Puertas en el interior de UCP lisas cubierta con pintura epóxica de fácil limpieza. Puerta de acceso a la UCP puerta de vidrio con marco metálico. Oficina Nutricionista de Programación Oficina Nutricionista de Procesos Oficina Nutricionistas de Unidades Dietéticas de Distribución Oficina Secretaria del sub.Los recintos requeridos para el cumplimiento de actividades de programación.  Comedor del Personal de Unidad Central de Producción  Baños y duchas para damas y varones  Comedor nutricionista (Es la oficina de Nutricionistas de UDD)  Baño Nutricionistas El vestuario se encuentra en los vestuarios generales.      Oficina Nutricionista Jefe. .Departamento. supervisión y control están constituidos por.  MUROS Y CIELOS. DETALLES DE LA CONSTRUCCION. Puerta de acceso al área de lavado sistema de vaivén por donde ingresan los carros de las UDD con una placa de acero a la altura de los carros de transporte. Las divisiones o tabiques interiores son de estructura sólida cubierta con azulejos blancos  PUERTAS. Se recomienda que deben ser pintado una vez al año por el tipo de trabajo que se realiza.

Se cuenta con un sistema de red de agua potable Fría y caliente convenientemente distribuida y con una presión adecuada.  ILUMINACION.  INTERCOMUNICACIONES.  VIA DE EVACUCION: Existe una vía de evacuación para caso de emergencia como también extintores dentro de la Unidad .  ALCANTARILLADO Y DESAGUE. Lavamanos de loza con llaves de agua caliente y fría. VENTANAS: Metálicas se ajustan en sus marcos. Sistema de alcantarillado y desagüe Adecuado.  AGUAS Y TUBERIAS. Se cuenta con un sistema de extractor de vapores e Inyección de aire frió y caliente que no es el adecuado ya que los olores no Son extraídos adecuadamente y la temperatura en verano sobrepasa los 35° grados siendo el máximo permitido 21°. La UCP cuenta con un tablero propio independiente del resto de los servicios Del establecimiento y se encuentra conectado al grupo de electrógeno de Emergencia.  CLIMATIZACIÓN. La UCP tiene conexión a la red de Internet Un teléfono directo para la comunicación con proveedores. dispensador de jabón Y de toalla nova. El sistema de iluminación es provisto de luz natural Proveniente de las ventanas y luz artificial suficiente y directa sobre las zonas de trabajo. No se abren de acuerdo A las normas y en aquellas zonas donde se pueda permitir la abertura no se Se pueden abrir ya que no cuentan con un enrejado fino 16 a 18 hilos por Pulgada) de marco desmontable. y citófonos Para la comunicación con las UDD y los otros servicios y unidades del establecimiento. Los lavaplatos son de acero inoxidable con agua caliente y fría.

1. c) 2 Marmitas 150 litros Volcables. La Unidad Central de Producción cuenta con los equipos y maquinarias necesarias para su producción de acuerdo a su función y al volumen de producción técnicamente operable para racionalizar los procesos y optimizar el recurso humano. d) 3 Marmitas Medianas Volcables e) 2 Marmitas 2. j) 1 Horno microondas k) 3 Baño Maria. Equipos Generadores y/o Contenedores de Calor.0 Litros Volcables f) 1 Horno a Convección g)1 Horno Combinado Racional. a) 2 Calentadores de Plato.EQUIPAMIENTO. .) A--MAQUINARIAS y EQUIPOS PARA PROCESOS PRODUCTIVOS. h) 1 Sartén Basculante Grande i) 1 Sartén Basculante Chico. b) 1 Cocina Semi-industrial. 1 Freezer 2. Equipos Generadores y/o Contenedores de Frió con termómetro digital externo (DS N° 594). (Como es un sistema centralizado las Unidades Dietéticas de Distribución no cuentan con equipos todos estos están centralizados en la UCP. a) b) c) d) 2 Cámaras Frigoríficas 4 Refrigeradores Industriales 1 Refrigerador chico.

Carro de Transporte de Abarrotes (Plataforma). a.EQUIPAMIENTO PARA DISTRIBUCIÓN DE RACIONES. d. Vajilla de loza apropiada para las bandejas para postres.3. c. j) 1 Picador de Verduras k) Cinta Transportadora de Bandejas 4. Carro para refrigeradores con platos preparados. Carro bandejero con rueda y frenos. e. Bandejas Térmicas para la distribución de Almuerzo y Cena en los Servicio clínicos. Carro transportador de desperdicios. b. Equipos Mecánicos a) 1 Abridor de Tarros b) 3 Balanzas Digital c) 1 Romana o Bascula d) 1 jugüera Industrial e) 1 jigüera uso domestico f) 1 Mezcladora Universal g) 1 Maquina Lavadora de Vajilla. Carro transporte Interno con ruedas y freno. h) 1 Peladora de papas i) 2 Procesador de Verduras. sopa y plato de fondo. a) b) c) d) 5. (Una Tapa por cada 5 bandejas) Bandejas térmicas con tapa para pensionado para distribución de almuerzo y cena. . g. Carros contenedores de comida caliente h.EQUIPOS DE TRANSPORTE. Carro de Transporte de platos f. Carros clavijeros para bandejas. ensaladas. Tazas térmicas con tapa para distribución de desayuno y once.

MOBILARIO DE TRABAJO.-EQUPOS PARA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE NUTRICIONISTAS TECNICA a. Equipos de Pesa y Medidas . g) Vajilla desechable apropiada a las bandejas.Dinamómetros ( no se tienen) B. b) Utensilios de cocina ( plásticos) D. c) Murales de acero inoxidable.Balanza en los Servicios Clínicos . C-BATERIA Y UTENSILLOS DE COCINA. a) Batería de Cocina de acero inoxidable. a) Mesones de trabajo con cubierta de acero inoxidable.INSTALACIONES DE EQUIPOS DE LAVADO a) Lavamanos de loza con combinación de llaves de agua caliente y fría.e) Jarros de vidrio con tapa para aguas de hidratación Pensionado. f) Jarros plásticos con tapa para agua de hidratación para los servicios clínicos. con dispensador de jabón liquido y dispensador de toalla nova b) Lavadero de vegetales de acero inoxidable. b) Repisas de acero inoxidable. c) Lavadero simple de acero inoxidable para el lavado de mopas d) Lavadero de papas .Calibrador de pliegues cutáneo ( no se tienen) . 6.

EQUIPOS E INSTALACIONES PARA EXTRACCION DE DESPERDICIO a) Basureros de Poliuretano y de acero inoxidable con rueda. b) Recinto de almacenamiento de desperdicio por un periodo máximo de 3 a 4 horas.Inyección de aire filtrado.Luz . .Extractores de aire .E.Filtros recambiables .Canal decantador de grasas . tapas y pedal.EQUIPOS DE PREVENCIÓ DE INCENDIOS a) Red húmeda y seca b) Extintores: Cantidad y tipo de acuerdo a reglamento vigente. F. G.EQUIPOS DE INYECCIÓN DE AIRE Y/O EXTRACCION DE VAPORES a) Campanas de acero Inoxidable con: .

Objetivos Específicos.DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES POR CARGO DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION NUTRICIONISTA JEFE SUBDEPARTAMNENTO DE NUTRICIÓN Dependencia Directa.) Descripción del cargo. la determinación participativa de la Misión. Funcionamiento. Metas.  Participar en la elaboración del “Plan Estratégico del Establecimiento” a través de la ejecución del “Programa Anual de Actividades del Servicio de Alimentación”. el que permitirá Establecer un equilibrio razonable y favorable entre los recursos disponibles y las necesidades. 1. Asesoría. A través de su participación como miembro permanente del Comité De Alimentación y Nutrición en la asesoría de la Dirección del Establecimiento. Objetivos Estratégicos. Estrategias.  .1.1.1. Es el nutricionista que tiene la responsabilidad Gerencial de la Organización. Centro de Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub centro de Alimentación.con autogestión o servicios externalizado.4.4 Funciones: 1. velando por el necesario de las unidades a su cargo. Dirección y Control del Servicio de Alimentación y Nutrición en establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud .4.2 Planificación a) Planificación Estratégica.1. Políticas. Subdirector Administrativo.  Será de su responsabilidad también. 1.

1.Actividades e Indicadores de Monitoreo: Estructura Proceso Resultado Productividad Eficiencia Efectividad b) Elaborar Programas de Mejoramiento Continuo (EMC). jerarquización y priorización de Problemas de Calidad de la Gestión en Alimentación y Nutrición.1 b).4.3 .4.1. relaciones de requerimientos 1.  Metas Nutricionales del Ministerio de Salud.2 Control de Oposición. la Nutricionista Jefe será responsable del control de oposición continuo y permanente de: Requisitos técnicos y administrativos. c) Planificación Alimentaria-Nutricional Responsable de determinar los estándares técnicos del Plan Alimentario Nutricional del Establecimiento. Normas y Reglamentos vigentes. a) Confeccionar el organigrama del Servicio de Alimentación y establecer las unidades estructurales que lo componen. En caso de que el establecimiento contrate servicios externos de alimentación. así como del cumplimiento de las actividades descritas en el punto 1. Normativas.  Determinar factores de corrección energéticos para Patologías prevalentes.1. considerando las siguientes actividades:  Establecer suficiencia Nutritiva y calidad Nutricional de la Alimentación Institucional destinada a usuarios sanos y pacientes hospitalizados. a través de la Identificación. procesos. productos y servicios que otorgue la Empresa adjudicataria. según últimas recomendaciones de FAO-OMS u otro organismo que lo reemplace y.4. 1.

1.4 Programación.P y Coordinadora de Producción. c) Confeccionar Memoria Anual en relación a gestión técnicaadministrativa desarrollada y proyecciones futuras. independiente si el Sistema de Administración es autogestión o compra de Servicios.4. Frecuencia.b) c) jerárquicas del personal a cargo. b) Controlar el cumplimiento por parte de la entidad competente y confeccionar el Programa de Mantenimiento de Planta Física. De las Unidades a su cargo por medio de la aplicación del formulario "Pauta de Supervisión". b) Control continuo y permanente de todas y cada una de las actividades. Maquinarias y Equipos.1. funcionamiento y Procedimientos del Servicio de Alimentación. Determinar Especificaciones Técnicas de Alimentos e insumos Confeccionar cuando corresponda "Bases Técnicas administrativas Para la Compra de Servicios de Alimentación" d) Elaborar el Manual de Organización. Productos Químicos y materiales utilizados. 1.5 a) Supervisión y Control. a sí como relaciones de Asesoría y Coordinación. Cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes. estableciendo por cada una de ellas: responsable. a) Programar anualmente las Necesidades de Insumos con la participación del equipo de Nutricionistas de la U. de acuerdo a Normas vigentes. que conforman las Unidades a su cargo. e) Elaborar programa (s) de Higiene y desinfección de las Áreas de trabajo.4.1. . c) Programar y promover actividades de Perfeccionamiento y/o Capacitación Continua del personal a su cargo Continúa del personal a su cargo. así como utensilios y medidas de prevención.C.

1.Dirección Médica. a) Capacitar en forma permanente al personal a su cargo. Normas de Infecciones Intrahospitalarias.8.14.7. .E) Lactarios y otras de su competencia 1.d) Controlar inversión presupuestaria. g) Velar por el cumplimiento de: Reglamento Sanitario de Alimentos. e) Analizar y enviar oportunamente a los niveles que corresponda "Informe Mensual.4. 1.4. 1. Subdirección Administrativa.6 Coordinación a) En caso de establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud.F. b) Mantener líneas de comunicación con sub. Equipos de Salud y Unidades de Apoyo Administrativo del Establecimiento. c) Participar en reuniones Técnico-Administrativas del establecimiento.. f) Efectuar reuniones periódicas con el equipo profesional y personal a su cargo. Valor Nutritivo y Costos del Servicio de Alimentación". Normas de Organización y funcionamiento de: Unidad Central Producción (U. participar en reuniones técnicas con Asesoría de Nutrición de la Dirección del Servicio de Salud u otro nivel que lo reemplace. Docencia Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por la autoridad máxima del establecimiento público o privado. Capacitación.1. en los casos que corresponda.C.P) Servicio Dietético de Leche (Sedile) Central de Formulas Enterales (C. Normas de seguridad del Personal y de los Equipos.

b)

Asistir a cursos de perfeccionamiento de post-grado Congresos, Seminarios, Jornadas y otros

1.1.4.9.

Investigación a) Elaborar y mantener actualizado el diagnóstico de la situación alimentaría nutricional del establecimiento a su cargo. b) Colaborar en actividades de investigación de acuerdo a convenios establecidos por el establecimiento público o privado. c) Realizar estudios de necesidades de personal. d) Realizar otros estudios, relacionados con materia de su disciplina y que el nivel local determine.

1.1.4.10.

Administrativas. a) b)

Participar en la selección del personal. Calificar al personal de dependencia directa, según Reglamento de Calificaciones Vigentes. c) Confeccionar calendario de feriado legal d) Participar en la Programación, solicitud y control de horas extraordinarias. e) Solicitar y controlar la ejecución de exámenes de salud del personal a cargo. 1.1.4.11. Registros. Mantener actualizado un sistema de registros, entre otros: a) b) Flujo grama de producción y puntos críticos de control. Información requerida para la elaboración de:  Memoria anual  Diagnostico de situación para la Programación anual de actividades" Tendencia de Indicadores de:  Productividad  Eficiencia  Efectividad  Calidad

c)

d) e)

f) 1.1.4.12.

Planilla con distribución de horas funcionarias, sistema de turnos, horas extraordinarias, etc. Controlar el registro de Resultados de Análisis Bacteriológicos, Químico-Bromatológicos y/o determinación de especie; de materias primas y/o preparaciones, así como medidas implementadas. Mantener libro de Sugerencias y Reclamos y Libro de Inspecciones.

Cuando exista compra de servicios, además de las funciones Antes mencionadas deben incluirse las siguientes: a) Mantener Coordinación directa con el Nutricionista Supervisor de la empresa para efectuar las correcciones requeridas en el proceso de producción. b) Revisar y visar facturas correspondientes a raciones y/o complementos utilizados en la alimentación del establecimiento. c) Notificar irregularidades de la empresa a los niveles correspondiente. d) Velar por la aplicación de sanciones establecidas por la Comisión de Apelación del establecimiento, en aquellas situaciones en que se ha incurrido en infracciones.

Unidades con que se relaciona: Todos los Servicios Clínicos del Hospital. Abastecimiento, Lavandería, Farmacia, Esterilización, Mantenimiento, Jardín Infantil, Sala Cuna, Recursos Humanos, Finanzas Unidad de Capacitación, Laboratorio, Unidad de salud Ocupacional, Casino de personal (Compra de servicio.) por la compra de servicio para la alimentación de los funcionarios con todos los servicios y Unidades del establecimiento. Jefatura y personal a cargo. Jefe directo de: 9 nutricionistas 1 secretaria, 1 Administrativo, 2 Técnicos y 6 auxiliares e indirectamente de todos los funcionarios del sub. Departamento de alimentación. Actualizaciones: Responsable subcentro de responsabilidad Subdepartamento de alimentación.

NUTRICIONISTA SUB-JEFE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Dependencia Directa: Sub -Departamento de Alimentación. Centro de Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub centro de Alimentación.)

Descripción del cargo. Es el nutricionista que tiene la responsabilidad Gerencial de la Organización, Funcionamiento, Dirección y Control del Servicio de Alimentación y Nutrición en establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud .con autogestión o servicios externalizado. Y la subrogancía de la Jefatura de servicio. Funciones: 1.2.4.1. Planificación: a. Participar en la selección y seguimiento de actividades e indicadores de monitoreo den las unidades productivas. b. Colaborar en la elaboración del set de Minuta junto a Nutricionista Jefe y Nutricionistas de la UCP. 1.2.4.2. Control de oposición. Cuando corresponda. 1.2.4.3- Normativa. a. Colaborar con la Nutricionista Jefe de Servicio en la confección del Organigrama de la Unidad Central de Producción (UCP) servicio Dietético de Leche (SEDILE) Central de Fórmulas entérales (CFE) y establecer las Unidades estructurales que lo componen, relaciones jerárquicas del personal a cargo así como las relaciones de Asesoría y Coordinación.

2.grado Congresos. d. b) Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe.4.administrativas para la compra de servicios.4. Nutricionistas Asistenciales y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales.2.5 Docencia a) Proponer programas de capacitación y perfeccionamiento. 1. Capacitación. b) Colaborar en actividades docente de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y/o establecimiento 1.2. Participar en la Confección y actualización permanente del Manual de Procedimiento de las Unidades Productivas.b.4. Asistir a cursos de perfeccionamiento de Post. Participar cuando corresponda. c) Coordinar reuniones técnicas con Nutricionista cuando corresponda.2. 1.4. 1. en la determinación de bases técnicas. seminarios Jornadas etc. Participar en la elaboración de Programas de Mejoramiento Continuo (EMC) de las Unidades. c. Investigación: .7.6.4 Coordinación: a) Participar en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe del Servicio de alimentación y /o Nutricionistas Clínicas-Asistenciales.

Casino de Personal (Compra de servicio. Las que corresponden a la jefatura y que debe asumir en ausencia de esta. Administrativas a) Participar con el Nutricionista Jefe del Servicio. Responsabilidades del Cargo. Lavandería. Jefatura y personal a cargo. Farmacia.Participar en actividades de investigación.4. Laboratorio.) por la compra de servicio para la alimentación de los funcionarios con todos los servicios y Unidades del establecimiento. Unidades con que se relaciona: Todos los Servicios Clínicos del Hospital. Jefe directo de: Técnicos y/o auxiliares de la unidad Dietética o Unidad de Producción donde se desempeñe Actualizaciones: Responsable de la firma de documentación en ausencia de la Nutricionista Jefe (Facturas. Jardín Infantil. Mantenimiento. Finanzas Unidad de Capacitación. en la elaboración de normativas. según necesidades Del Servicio. Esterilización.8 . oficios. personal etc. del servicio b) Participar en la selección de personal c) Velar por el mantenimiento actualizados de los Inventarios de las Unidades Productivas y Dietéticas de Distribución. Abastecimiento. Recursos Humanos. permisos. Subrogan cía de la Jefatura del Sub Departamento en ausencia de la Nutricionista jefe con todas las responsabilidades que ello implica. Sala Cuna. Atribuciones del Cargo. 1. procedimientos y estudios relacionados con planta física.2.) . Unidad de salud Ocupacional.

e) Asignar funciones al personal a su cargo.) 1.3.1 a Descripción del Cargo: Nutricionista que tiene la responsabilidad Técnico Administrativa de la UCP. f) Confeccionar y establecer sistema de cálculo diario de ingredientes 1.  Disponibilidad de productos en el mercado  Disponibilidad de maquinarias y equipos  Dotación de personal  Sistema de distribución y otros. Programación: a) Participar en la elaboración del programa Anual de Actividades del Servicio de Alimentación y Nutrición en lo concerniente a la Unidad Central de Producción Participar en la programación anual de insumos de la UCP b) c) Elaborar Set de Minutas según. .centro de Alimentación.NUTRICIONISTAS UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN (UCP) 1-3-a NURICIONISTA DE PROGRAMACIÓN: Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.4. : Subdireccion Ejecutiva Administrativa (Sub . A Funciones: Difundir.2 CONTROL DE OPOSICIÓN. cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la UCP en instituciones públicas a través de las actividades que a continuación se señalan: 1.3.1. d) Definir preparaciones y alimentos de intercambio.a.3. a.  Estacionalidad.  Suficiencia Nutritiva y Calidad Nutricional.4 .

b) Participar en la confección y actualización de manual de Procedimiento de la UCP. en la Unidad Central de Producción y normas operacionales en base a análisis de riesgo. así como el cumplimiento de las normas y Reglamentos Vigentes. c) Participar cuando corresponda. e) Establecer puntos críticos de control (HACCP). producto que otorgue la Empresa adjudicataria.4.3. c) Solicitar Control Bacteriológico. d) Control continuo del cumplimiento de la Unidad Central de Producción de: . en la determinación de bases técnicas-administrativas para a compra de servicios d) Participar en la elaboración de Programas de Mejoramiento Continuo (EMC) de la UCP.3.En caso que el establecimiento contrate servicios externos de alimentación. colaborar con la Nutricionista Jefe en el control de la oposición continuo y permanente de: a) Requisitos técnicos y administrativos. Supervisión Evaluación y Control a) Realizar pedido mensual de insumos del Servicio de Alimentación UCP y los solicitud de insumos hechos por las Nutricionistas de SEDILE y CFE b) Confeccionar “Informe Mensual de Valor Nutritivo y Costo de la Unidad Central de Producción (UCP). de preparaciones y materias primas. a.3 Normativa a) Colaborar con la Nutricionista Jefe de Servicio en la confección del Organigrama de la Unidad Central de Producción (UCP) y establecer las unidades estructurales que lo componen. Químico Bromatológico y/o determinación de Especies. relaciones jerárquicas del personal a cargo así como relaciones de Accesoria y Coordinación. 1. 1. a.4. procesos.4.

Capacitación a) Asistir a Cursos de Post .3. utensilios y alimentos. Normas de Infecciones intrahospitalarias Normas de seguridad del personal y equipos Normas de organización y funcionamiento de la UCP.3. local. Revisar y controlar el aseo e higiene del personal. Velar por el cumplimiento del flujo unidireccional de producción especialmente en los Puntos Críticos de Control.3.4. 1. Controlar la entrega de alimentos perecibles y no perecibles para la confección de las diferentes preparaciones. equipos.7.3. Velar por el cumplimiento de normas de almacenamiento de alimentos e insumos. 6-Docencia. a. otros.4. a8-Investigación.4-a. b) Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y /o establecimiento. c) Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe.5 Coordinación: Reglamento Sanitario de los alimentos.4. Controlar la distribución de las preparaciones a los diferentes servicios de acuerdo a número y tipo de regímenes solicitados por las Nutricionistas de los Servicios Clínicos.Grado Congresos. 1. . Nutricionistas Asistenciales Nutricionista de CFE Nutricionista SEDILE y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales. A.e) f) g) h) i) j) 1. 1.     a) Participación en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe de Servicio de Alimentación y /o Nutricionistas Clínicas –Asistenciales. Seminarios Jornadas. b) Efectuar reuniones con personal a su cargo. Control continúo de procedimientos aplicados en el proceso productivo. a) Proponer y participar en el desarrollo de Programas de capacitación y perfeccionamiento del personal a su cargo. maquinarias.

Farmacia.4.a) Participar en actividades de investigación según necesidades de la Unidad.3.10. f) Confeccionar la planilla de horas extraordinarias. d) Calificar al personal de dependencia directa según reglamento de Calificaciones vigentes. h) Confeccionar pedido entrega a bodega. c) Mantener actualizada la Hoja de Vida del Personal a su cargo. b) Mantener actualizada Hoja de Vida de maquinarias y equipos de la U.Registros: a) Mantener registro diario-mensual sobre número de raciones producidas.9-Administrativas y Otras: a) Participar con la Nutricionista Jefe del Servicio en la elaboración de Normativas.4. g) Velar por el mantenimiento actualizado del inventario de la U. Auxiliares de varones de la Unidad (Aseo) Atribuciones: No . Abastecimiento. 1.P.P. etc.C.C. a. personal. Jefatura y Personal a cargo: Auxiliar de bodega. b) Mantener Sistemas de Registros que permitan obtener la Información requerida para la elaboración del “ Informe Mensual Servicio alimentación.3. procedimientos y estudios específicos relacionados con la planta física. Valor Nutritivo y Costos” c) Participar en la selección del personal a su cargo. Mantenimiento. e) Establecer sistema de turno. a. 1. Movilización sala Cuna Jardín Infantil. hogar de la Madre Campesina Lavandería. Unidades con que se relaciona: Unidades dietéticas de Distribución de todos los servicios clínicos.

según normas establecidas.3. c) Control continúo de procedimientos aplicados en el proceso productivo. d) Asignar funciones al personal a su cargo. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .NUTRICIONISTA DE PROCESOS: Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la UCP en instituciones públicas a través de las actividades que a continuación se señalan: 1. c) Participar en la elaboración del set de minutas estandarizadas.) 1.centro de Alimentación. e) Confeccionar cuando corresponde sistema para cálculo diario de ingredientes. utensilios y alimentos.Descripción del cargo: Nutricionista que tiene la responsabilidad Técnico.1. b. .3. maquinarias. b.3.4. Programación: a) Participar en la elaboración del “Programa Anual de actividades del servicio de Alimentación y Nutrición” en lo concerniente a la Unidad Central de Producción.3. b) Participar en la programación anual de insumos de la UCP. 1. Funciones: Difundir.NUTRICIONISTAS UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN (UCP) 1. local.Administrativa de la UCP 1. b) Velar por el cumplimiento del flujo unidireccional de producción especialmente en los Puntos Críticos de Control. bSupervisión Evaluación y Control a) Controlar la entrega de alimentos perecibles y no perecibles para la confección de las diferentes preparaciones.3. b. d) Revisar y controlar el aseo e higiene del personal.4. b. equipos.5.

Grado Congresos.7. a) Proponer y participar en el desarrollo de Programas de capacitación y perfeccionamiento del personal a su cargo.3.Coordinación: Participación en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe de Servicio de Alimentación y /o Nutricionistas Clínicas – Asistenciales. a) Participar en actividades necesidades de la Unidad. b--Docencia.9.3. o Normas de Seguridad de Personal y Equipos o Normas de organización y funcionamiento de la unidad a su cargo .b.e) Controlar la distribución de las preparaciones a los diferentes servicios de acuerdo a número y tipo de regímenes solicitados por las Nutricionistas de los Servicios Clínicos. b) Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y 7º establecimiento. g) Control continuo del cumplimiento en la UCP de: o Reglamento Sanitario de los Alimentos o Normas de infecciones intrahospitalarias. de investigación según . f) Velar por el cumplimiento de normas de almacenamiento de alimentos e insumos. otros. Seminarios Jornadas. Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe. Nutricionistas Asistenciales Nutricionista de CFE Nutricionista SEDILE y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales.6. b-Capacitación a) Asistir a Cursos de Post .3. 1.8.1. 1. 1.3. b--Investigación. Efectuar reuniones con personal a su cargo.

3.11.10. b) Mantener actualizada Hoja de Vida de maquinarias y equipos de la U. personal. b-Administrativas y Otras: a) Participar con la Nutricionista Jefe del Servicio y Nutricionista de Programación en la elaboración de Normativas. 1. c) Calificar al personal de dependencia directa según reglamento de Calificaciones vigentes. b) Participar en la selección del personal a su cargo.C. d) Establecer sistema de turno.C. b-. Abastecimiento.1. Farmacia. c) Mantener actualizada la Hoja de Vida del Personal a su cargo. f) Velar por el mantenimiento actualizado del inventario de la U. e) Confeccionar la planilla de horas extraordinarias. procedimientos y estudios específicos relacionados con la planta física. etc. hogar de la madre campesina Lavandería.Registros: a) Mantener registro diario-mensual sobre número de raciones producidas. Mantenimiento. Movilización sala Cuna Jardín Infantil.3. Unidades con que se relaciona: Unidades dietéticas de Distribución de todos los servicios clínicos.P.P. Jefatura y Personal a cargo: Técnicos y Auxiliares de la Unidad Central de Producción y Auxiliares de Unidad Dietética de Distribución a su cargo si la tuviera Atribuciones: No .

velando porque éstas se efectúen en cantidad.5.) 1. b) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista. publicado en el Diario Oficial el día 3 de Diciembre 1994 ) 1. . a través de las actividades que se señalan.1 Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad De ejecutar los procedimientos de alimentación (operaciones de técnica Culinaria y de Gastronomía aplicada a dietoterapia) de acuerdo a normas vigentes. d) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia.forma y oportunidad adecuadas.2.Nombre del Cargo: TECNICO DE NIVEL SUPERIOR EN ALIMENTACIÓN.3.5. almacenar y conservar los alimentos de acuerdo a normas establecidas. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. 1. calidad . Higiene: Equipos y recintos de trabajo.5.1.3-Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes.5.centro de Alimentación.Requisitos del Cargo: Titulo: “ Técnico de nivel superior en alimentación y Gastronomía” Capacitado a través del programa de formación normado por el Ministerio de Salud y reconocido por el Ministerio de Educación ( decreto Supremo N° 1704. a) Recepcionar. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. 1.Unidades de Producción de Alimentos. c) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas.

almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas. b) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card. según las normas establecidas. utensilios. 1. b) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte.2. e) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. del ambiente. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. Mantener permanentemente informado a su superior inmediato.3. c) Conocer el manejo de material. maquinarias. f) Ser responsable del inventario a su cargo. material. f) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. . c) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. d) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Persona.3 Equipos Refrigerantes: a) Recepcionar. limpio y estéril.e) Manejar el material sucio-contaminado.3. 1. a) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace.5. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias.Bodega. i) Ser responsable del inventario a su cargo. g) Conocer el manejo de material. d) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. b) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. conservar y distribuir los alimentos perecibles. maquinarias y equipos. equipo y recintos de trabajo. maquinarias y equipos : Mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente.5. a) Recepcionar.

mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente.e) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). h) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. j) Ser responsable del inventario a su cargo. No . CFE Jefatura y Personal a Cargo. f) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. maquinarias y equipos. i) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. SEDILE. g) Conocer el manejo de material. Unidades con que se relaciona: SERVICIOS CLINICOS. No Actualizaciones.

l) Manejar el material sucio-contaminado. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . calidad . por indicación y supervisión directa del Nutricionista. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. Higiene: Equipos y recintos de trabajo. limpio y estéril. m) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. Responsabilidades del cargo: Unidades de Producción de Alimentos. k) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia.centro de Alimentación. n) Conocer el manejo de material. h) Recepcionar.Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de alimentación (operaciones de técnica Culinaria y de Gastronomía aplicada a dietoterapia) de acuerdo a normas vigentes. almacenar y conservar los alimentos de acuerdo a normas establecidas. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. a través de las actividades que se señalan. velando porque éstas se efectúen en cantidad. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias.forma y oportunidad adecuadas. i) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista. j) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas. maquinarias y equipos : .

Mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. i) Ser responsable del inventario a su cargo. Jefatura y Personal a Cargo. NO Actualizaciones. NO . Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos. Mantener permanentemente informado a su superior inmediato.

. en el Servicio de Alimentación y Nutrición. Desinfectar maquinarias y equipos. Las tareas que involucran el manejo de material sucio. higiene y sanitización de la planta física.Nombre del Cargo: PERSONAL DE SERVICIO Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . sistemas de ventilación y otros. Mantener informado a su superior inmediato. Transportar la Alimentación Hogar de la Madre Campesina Transportar la alimentación a Sala Cuna Y Jardín Infantil Trasladar desde y hacía lavandería. ropa limpia y sucia. de acuerdo a los procedimientos vigentes.centro de Alimentación.-área de almacenamiento de éstos. Mantener aseo de equipos y planta física. Repartir la Correspondencia y Documentos. Transportar basuras y desperdicios a la sub. deben estar claramente separadas del manejo de material limpio.) Descripción del Cargo: Es personal de colaboración que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos básicos de limpieza. sistemas de iluminación. Lavado de Vajilla Preparación de desayuno Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. Descripción Específica de Funciones: a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) Nota: Transportar materias primas y otros insumos. .

Jardín Infantil. Sala Cuna. Movilización. Unidades con que se relaciona: Abastecimiento. NO Actualizaciones. SEDILE CFE Hogar de la Madre Campesina. Unidades Dietéticas de Distribución.Los establecimientos que cuentan con personal insuficiente deben establecer horarios para desempeñar dichas funciones separadamente. NO . Jefatura y Personal a Cargo.

Nombre del Cargo: ADMINISTRATIVO DE BODEGA. Equipos Refrigerantes a su superior . l) Ser responsable del inventario a su cargo. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. a través de las actividades que se señalan. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. maquinarias y equipos. i) Conocer el manejo de material. almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas. g) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace. h) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .centro de Alimentación.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de bodega (Recepción distribución y control de insumos) de acuerdo a normas vigentes. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. c) Recepcionar. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. j) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. k) Mantener permanentemente informado inmediato. Responsabilidades del Cargo: Bodega. d) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card. por indicación y supervisión directa del Nutricionista.

t) Ser responsable del inventario a su cargo. maquinarias y equipos. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos Abastecimiento Farmacia. s) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato.SEDILE. p) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. NO . del ambiente. NO Actualizaciones.k) Recepcionar. Esterilización. m) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. conservar y distribuir los alimentos perecibles. según las normas establecidas. n) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Personal. l) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. CFE. material. equipo y recintos de trabajo. maquinarias. o) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). r) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. Jefatura y Personal a Cargo. q) Conocer el manejo de material. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. utensilios.

q) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de bodega (Recepción distribución y control de insumos) de acuerdo a normas vigentes. f) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. p) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. m) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. maquinarias y equipos. . independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .centro de Alimentación. n) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. a través de las actividades que se señalan. e) Recepcionar. o) Conocer el manejo de material.Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN DE BODEGA Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas. Responsabilidades del Cargo: Bodega.

z) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. Equipos Refrigerantes u) Recepcionar. equipo y recintos de trabajo. maquinarias y equipos.SEDILE. bb) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales.r) Ser responsable del inventario a su cargo. maquinarias. w) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. material. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. NO . conservar y distribuir los alimentos perecibles. NO Actualizaciones. mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. Esterilización. utensilios. del ambiente. aa) Conocer el manejo de material. dd) Ser responsable del inventario a su cargo. cc) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. según las normas establecidas. x) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Persona. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos Abastecimiento Farmacia. CFE. v) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. Jefatura y Personal a Cargo. y) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP).

6.  Experiencia actual mínima de 2 años. e) Apoyo logístico a eventos realizados por el SAN. 1.6. f) Fotocopiar documentos y envío de Fax. g) Atención de público y teléfono. Power Point e Internet. h) Coordinación escrita o telefónica según necesidades.Nombre del Cargo: PERSONAL ADMINISTRATIVO DE SECRETARIA Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. así como agente 1.  Formación de PRE-grado o capacitación en el manejo de Programas computacionales: Word. Especialmente manejo de procesador de texto y planilla electrónica.6. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . 1. registro y control de todo tipo de documentos y archivos previamente establecidos por la Nutricionista Jefe del servicio de Alimentación y Nutrición b) Distribución de documentación.) Descripción del Cargo: Es personal de colaboración y apoyo que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos y labores propias de la secretaría. reuniones y otros eventos .  Título Secretaria. registros y archivos previamente establecidos c) Consolidar información computacional requerida en el monitoreo de indicadores.1 Descripción del Cargo: Es personal de colaboración y apoyo que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos y labores propias de la secretaría.3 a) Recepción. Formación en Institutos o Escuelas Técnicas a través del programa de Formación reconocido por el Ministerio de Educación.centro de Alimentación. servicio de cafetería en reuniones u otro programa. Funciones. d) Digitar documentos emanados por el Nutricionista Jefe del SAN y darle curso cuando corresponda. i) Llevar programa de citas. Excel. así como agente relacionador del Servicio de Alimentación y Nutrición.2 Requisitos.

Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos. NO . Personal administrativo de todos los Servicios y Unidades Jefatura y Personal a Cargo.j) Colaborar en labores administrativas propias del Subdepartamento de Alimentación k) Velar por la no divulgación de información confidencial. NO Actualizaciones. Servicios de Apoyo.

1.2-Programación anual de actividades .1.4.3. b) Proceso productivo de adecuación alimentarías. Funcionamiento Dirección y Control de la (s) Unidades (s) Dietética (s) de Distribución (UDD).Actividades Asistenciales. Supervisión Evaluación y Control. . d) Manejo y mantención de equipos.D. 1. e) Higiene y aseo del personal.3.Planificación Alimentaría Nutricional. a) Control continuo y permanente de todas las actividades desarrolladas en la U. a) Planificar regímenes especiales según patologías prevalentes. 1. 1. local y equipos.1.D. independientes si el sistema de administración es autogestión o compra de servicio. NUTRICIONISTA (S) CLÍNICO (AS) ASISTENCIAL.3. .centro de Alimentación. 1. b) Elaborar manual de procedimiento de U.4.D.4. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . a su cargo. a través de las actividades que se señalan.3.3.4 .D. f) Velar por el cumplimiento de las normas relacionadas con el control de salud del personal a su cargo. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. c) Distribución final de alimentación a paciente y/o usuario. Descripción del Cargo: Es el Nutricionista(s) que cumple funciones técnico – Asistenciales y administrativa en los Servicios Clínicos y asimismo es el responsable de la Organización.4. g) Velar por el cumplimiento de Normas de Control de Infecciones Intrahospitalarias.) 1. Funciones: Cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes.4.4.

a) Mantener líneas de comunicación con el medico jefe de servicio o unidad.3-5 Coordinación. a) Efectuar pedido de insumo a los niveles correspondientes.  Apoyo Nutricional al riesgo o Déficit Nutricional Estudio Dietético  Balance Hídrico. c) Velar por el cumplimiento de normas administrativas. b) Participar en reuniones técnico – profesionales tonel Nutricionista Jefe del Servicio de alimentación y Nutrición c) Efectuar reuniones programadas con el personal a cargo. b) Actividades Asistenciales Complementarias.4. Planificación Alimentaría . Organización y Funcionamiento de la (s) Unidad (es) Dietética (s) de Distribución o servicio bajo su responsabilidad. Nutrición etc. e) Participar cuando corresponda en el Comité Nutrición y Comisión de Lactancia Materna del establecimiento. estudios o actualización de documentos propios de la disciplina.3.7. b) Mantener informado al Nutricionista Jefe de la Gestión.Nutricional.  Consulta Nutricional al Alta c) Actividades Asistenciales Coadyuvantes:   1. Monitoreo.4.6-Administrativas. 1. a) Internos y/o alumnos de la Carrera de Medicina.3. d) Participar en comisiones de análisis.4.a) Actividades Asistenciales Básicas  Visita al Paciente.Docencia. de higiene y seguridad laboral del personal a cargo. b) Capacitar en forma permanente al personal a su cargo. 1.  Formulación Dietó terapéutica  Control de Ingesta. . otros miembros del equipo de salud y con las unidades de apoyo administrativo.

Unidades con que se relaciona: Unidades Central de Producción.Investigación Participar y /o realizar actividades de investigación en materias de su Disciplina y otras del equipo de salud.4.Capacitación. Mantenimiento. Jefatura y Personal a cargo: Técnicos y Auxiliares de la Unidad Dietética de Distribución a su cargo) Atribuciones: No .Registro. Central de Formulas Entérales. Mantener registros actualizados de:  Funciones del Personal a su cargo.8.3. SEDILE. otros.c) Capacitar al equipo de salud y otros en materias de su especialidad.  Manual de Procedimientos.  Inventario físico  Mantención y baja de maquinarias y equipos.3. s) Asistir a cursos de perfeccionamientos de Post-grado: Congresos. solicitud de formulas lácteas y nutrición Enteral por grupo de edad y patologías.4.  En los servicios de adulto. 1.  Actividades realizadas por la Unidad.  Evaluación periódica del desempeño funcionario de acuerdo a Reglamento de Calificaciones vigente. solicitud de fórmula Enteral según formulario correspondiente. Servicios Clínicos. Laboratorio. Jornadas.4.9. t) Participar en Reuniones Clínicas del Servicio y/o Unidad.  En los Servicio de Pediatría. 1. Seminarios.  Regímenes según especialidad  Estadística diaria de raciones entregadas. 1.10.3.

a) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista.forma y oportunidad adecuadas.centro de Alimentación. b) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas. a través de las actividades que se señalan. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. . independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. c) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia. d) Manejar el material sucio-contaminado. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . Higiene: Equipos y recintos de trabajo. limpio y estéril. por indicación y supervisión directa del Nutricionista.Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION. Responsabilidades del cargo: Unidades dietéticas de distribución . Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. calidad .) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos servido y distribución de la alimentación a los usuarios ( pacientes) de acuerdo a normas vigentes. velando porque éstas se efectúen en cantidad.

Los Técnicos como los auxiliares de alimentación se pueden desempeñar indistintamente en forma rotativa tanto en Unidad Central de producción como en las Unidades Dietéticas de Distribución . Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. Jefatura y Personal a Cargo. NO NOTA. NO Actualizaciones. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos. .e) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. f)) Ser responsable del inventario a su cargo.

(Unidad Central de Producción). en el área de operaciones definitivas. Artículos 52 al 70.P: está compuesto por: Dos profesionales Nutricionistas quienes tienen la responsabilidad técnico-administrativa de ella..C.ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN El personal de la U. Las normas de trabajo establecidas para las manipuladoras de alimentos y de aseo de ésta unidad.I. y en el área de regímenes de alta complejidad.. Un auxiliar de bodegas. colaciones y Servicio de Pensionado. auxiliares manipuladoras de alimentos en el área de operaciones preliminares. .00 hrs.C. auxiliares varones para las funciones de aseo. tanto en los aspectos técnicos y administrativos como en la de higiene y saneamiento de la misma propendiendo a la obtención de minutas sanitariamente aptas contribuyendo de ésta forma a la promoción y recuperación de la salud de los usuarios y del mismo modo cumplir y hacer cumplir las normas de prevención de I. son las que indica el Reglamento Sanitario de los Alimentos vigente publicado en el diario oficial en mayo de 1997. (Anexo Nº1) PROCEDIMIENTOS OBJETIVOS: Están orientados en lograr la excelencia de las actividades de la U. Horario de funcionamiento: La Unidad Central de Producción trabaja en horario de 7.00 a 20. Un oficial administrativo para el control de los insumos de bodegas.P. los 365 días del año. Presentación personal y normas generales de manipulación. lavado y transporte. Personal de distribución: compuestos por auxiliares de las Unidades Dietéticas de Distribución de los Servicios Clínicos respectivos.H.

María José Mariangel Gallegos. Central y en su defecto. Departamento de Alimentación Lo ejecuta = Srta.Procedimientos de manejo de máquinas y equipos RESPONSABILIDADES POR FUNCION DESCRIPCION DE FUNCIONES Título del Cargo = Nutricionistas de Unidad Central de Producción Jefe Directo = Jefe sub. RESPONSABILIDADES: La responsabilidad del cumplimiento de estos procedimientos corresponde a las Nutricionistas de la U... 2. La responsabilidad última recae en la Nutricionista Jefe del Servicio.Procedimientos de manejo de higiene y aseo 3.AMBITO: Aplicables al personal que labora en la Unidad Central de Alimentación del Hospital Clínico Regional Valdivia ya sea en forma permanente o que asista a ella para cumplir turnos programados.Procedimientos y responsabilidades por función. Srta. . Se incluye: 1. a las Nutricionistas de turno en la Unidad.. Macarena Ferrari Torres .

 Preocuparse de la mantención actualizada de los stocks de bodega. según raciones solicitadas.. La complejidad de éste establecimiento implica tener dos profesionales como mínimo en la U. Central: a) Nutricionista de Programación b) Nutricionista de Procesos FUNCIONES NUTRICIONISTA DE PROGRAMACION Funciones  Es la Nutricionista encargada de la Unidad Central de Producción.48 o 72 horas).P.  Estar en conocimiento de los problemas de Alimentación del Establecimiento  Participar en la planificación de las Minutas del Establecimiento  Realizar cálculo de ingredientes de las minutas para el mes siguiente (antes del día 15 de cada mes). material desechable y útiles de escritorio.. Incorporando las solicitudes de insumos de las Unidades de Producción de SEDILE y CFE en conjunto con la Nutricionista jefe de acuerdo al calendario indicado por la unidad de abastecimiento del Hospital.  Imprimir minutas del periodo. .  Establecer las necesidades diarias de insumos para la ejecución de las compras en caso de alimentos perecibles o los pedidos a bodega central con la anticipación establecida (24.  Establecer horarios y trabajo del personal de bodega y área de lavado. hacer ajustes de ingredientes a la minuta del día siguiente.  Verificar existencia en despensa de ingredientes de minuta de día siguiente. artículos de aseo.C.  Realizar pedido semanal de verduras (días lunes) de acuerdo a minutas teniendo en cuenta stock de bodega y cambios de minutas.  De acuerdo a raciones solicitadas por los Servicios clínicos.RESUMEN Es el Profesional que tiene la responsabilidad de aplicar normas y técnicas vigentes para el funcionamiento de la U.  De acuerdo al stock de bodega y el cálculo de las minutas establecer el pedido mensual de alimentos no perecibles. perecibles.

 Confeccionar en forma mensual planilla de horas extraordinarias del personal a su cargo (entre días 30 y 31). Organizar trabajo de los varones (aseo). cámaras. calidad. procesos y Nutricionistas clínicas asistenciales  Responsabilizase del cumplimiento del personal a su cargo.  Reemplaza en sus funciones la ausencia de la Nutricionista de Procesos.  Controlar el inventario de la unidad.  Supervisar entrega de alimentos para la elaboración y confección de preparaciones. y proponer si fuese necesario cambio de ellos).  Realizar y mantener actualizado aporte nutritivo de las minutas planificadas.  Conocer e informar a jefatura sobre cumplimiento de proveedores. campana de extracción de vapores.  Mantener comunicación con la Sección Abastecimiento para chequear Stock de bodega y solicitar los insumos pendientes del mes.  Conocer resultados de la propuesta de proveedores de alimentos perecibles supervisar el cumplimiento de los precios. confeccionar sus informes de desempeño y calificarlos.). almuerzo y/o cena – desayuno.  Colaborar en docencia de acuerdo a los convenios que mantenga el Establecimiento con las Universidades y otras Instituciones.  Supervisar el aseo e higiene de los diferentes sectores y equipos (bodegas.  Mantener comunicación permanente con Nutricionistas Jefe. refrigeradores.  Mantener vigilancia sobre la mantención conservación de equipos y planta física del sector a su cargo.). (oportunidad de entrega.  Preocuparse de su perfeccionamiento profesional manteniéndose al día en los avances de Nutrición y la Ciencia Médica.  Verificar que las condiciones de almacenamiento sean adecuadas (fechas de recepción. rejillas de desagüe. entradas y salidas.  Participar en la Cinta de Armado según el turno que le corresponda. etc.  Organizar al personal en períodos de vacaciones o ausencias. . etc.

 Supervisar el uso de uniformes y las condiciones higiénicas del personal a su cargo. verificando porcionamiento y número de cuerdo a solicitud de nutricionistas clínicas.  Supervisar la confección de las preparaciones programadas en las diferentes etapas del proceso. operaciones definitivas.  Participar en la planificación de minutas.  Revisar los Rac de armado de colación 10:00 hrs.  Supervisar la calidad y presentación de las preparaciones hacia la cinta de armado.  Estar en conocimiento de la situación de alimentación del Establecimiento.NUTRICIONISTA DE PROCESOS DEFINICION: Es la profesional responsable de la supervisión de elaboración de la alimentación hospitalaria.  Supervisar el correcto reparto de almuerzo y cena según turno durante el funcionamiento de la cinta de armado.  Velar por el buen funcionamiento de maquinarias y equipos de la unidad.  Supervisar el correcto lavado de manos del personal durante todo el proceso de preparación y distribución.  Responsabilizarse del cumplimiento de turnos y horarios del personal. regímenes especiales y postres).. avisar a su jefe o a la Sección mantenimiento frente a cualquier desperfecto.  Organizar el trabajo del personal a su cargo optimizando sus potencialidades (Operaciones preliminares.  Supervisar la correcta ejecución del aseo de las secciones de la Unidad Central y del material de trabajo.  Mantener un registro del personal a su cargo. .  Supervisar el aseo al término del funcionamiento de la cinta después de cada servido (las cuatro comidas). evaluar su desempeño y calificarlo.  Adecuar ingredientes de la minuta del día en caso de aumento o rebaja de raciones.  Conocer pauta de mantención preventiva de los equipos y solicitar su ejecución cuando corresponda.  Organizar el trabajo del personal de la Unidad en período de vacaciones u otro tipo de ausencia. Almuerzo Cena y colaciones nocturnas.

Supervisar confección de panes con agregado. Verificar aseo y orden de equipos y otros utilizados en el desayuno Entregar turno a Nutricionista de UCA           . NUTRICIONISTAS DE SERVICIOS CLINICOS (actividades relacionadas en UCA). Verificar uso de uniforme completo del personal en turno. Programación y Clínicas Asistenciales. Horario: 7:00 a 8:00 horas Uso de Uniforme o al menos un delantal que cubra la ropa de calle Realizar correcto lavado de mano. Verificar correcto lavado de manos Verificar la recepción conforme del pan: Visualizar guía con peso cotejado por auxiliar de turno.  Reemplazar a Nutricionista de programación en vacaciones licencias médicas etc. verificar rendimiento calculado por Nutricionista de U Central. Myriam Quintana Q. Supervisar la distribución del pan a los servicios (realizada por el auxiliar) Supervisar preparación y distribución de desayunos de acuerdo a listado elaborado por Nutricionista de cada servicio clínico. PROTOCOLOS DE PROCEDIMIENTOS ESPECIALES Nutricionista en turno de desayuno. se exceptúa el de los varones quienes deben portar a lo menos una cotona blanca (el vestuario abre después de su hora de llegada). Mantener comunicación expedita y constante con las Nutricionistas Jefe. DEFINICION: Título del Cargo Jefe Directo : Nutricionistas de Servicios Clínicos : Jefe Servicio Alimentación.

 Realizar inventario de vajilla cada sábado (cuaderno turno). cambio de preparaciones.  Dar solución a situaciones inesperadas: falta de personal al turno. Actividades de Nutricionista en turno de tarde en pisos de De Lunes a Viernes de 17:00 a 19:00 horas  Verificar ingresos de pacientes posterior a las 16. refrigerador de postres.00 a 20. Domingos y Festivos (Horario 8.00 horas.  Realizar pedidos de pan y leche según movimiento de raciones.  Registrar ingresos en las respectivas hojas de visitas.  Verificar cierre de llaves de agua..  Verificar uso correcto de uniformes  Supervisar correcto lavado de manos.  Hacer la minuta del día siguiente.  Recibir llaves de bodega.  Verificar cerrado de las puertas de UCP. cierre de ventanas y puertas al término del día. desperfecto de equipos.  Supervisar aseo de equipos y utensilios en cada jornada de trabajo. .  Supervisar ejecución de preparaciones. gas luz.  Hacer ajustes a la minuta del día.  Supervisar la cinta de armado en horario de almuerzo y cena. cuando se registren aumentos o disminuciones significativas.  Registrar el aumento o disminución de desayunos en la hoja correspondiente. aumento o disminución de ingredientes según número de raciones.48 horas. solicitar si corresponde su alimentación.)  Verificar asistencia del personal según cuaderno de turnos.  Verificar pedido de raciones de acuerdo a modificaciones hechas por Nutricionistas de turno y solicitud del Hogar de la Madre Campesina  Confeccionar pizarra y hojas de reparto (preparar set)  Supervisar entrega de ingredientes a las diferentes áreas por parte del bodeguero encargado y según lo estipulado en minuta.  Avisar a Sedile ingresos y cambios de fórmulas lácteas.Nutricionista en turno de Unidad Central Sábado.

 Verificar cierre de puertas y ventana. Actividades de Nutricionista en turno de 17. cocina dietética.  Verificar que los insumos para el desayuno estén de acuerdo a lo planificado.  Supervisar desconche correcto en área de lavado. Suministro de agua.  Verificar cierre de UCP: .48 horas (que no se sabía con anterioridad). etc. definitivas.  Verificar si quedan en los servicios las colaciones nocturnas solicitadas. a las 16.  Supervisar entrega de colaciones nocturnas del personal correspondiente a cada Servicio Clínico..00 a 20.00 horas De lunes a viernes en UCP. luz y gas. Entregar pauta de regímenes a pacientes dados de alta posterior a las 16. cinta de armado conforme a minuta.  Supervisar aseo de las unidades (comedor.  Supervisar reparto de cena en cinta de armado.  Recibir por Nutricionista de U.40rs.  Verificar que el área de lavado quede limpia y ordenada. área preliminares.  Verificar regreso de los carros desde los pisos  Cerrar refrigerador de postres.P.C.

lavaderos procederá a lavarse las manos antes de iniciar el proceso de corte.00 horas 3 funcionarias Colación : 13.  Informarán a Nutricionista de procesos respecto de diferencias en el rendimiento de las verduras para ser tomadas las medidas necesarias. .00 .18.  Al ingreso a la Unidad Central.30 horas Título del Cargo Jefe Directo : Auxiliar de Alimentación : Nutricionista Procesos Funciones:  Al ingresar a la Unidad lo hará correctamente uniformado. mesones.  Realizarán resumen de minuta en formulario registrando las verduras a procesar con el peso bruto y neto de ellas.DESCRIPCION FUNCIONES DEL PERSONAL TECNICO Y AUXILIAR DE LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION Operaciones Preliminares Horario : Lunes – jueves 08. etc. (Anexo 2).00. de verduras. 08. pelado.00 .13.  Recibirá las verduras desde bodega constatando calidad y cantidad de acuerdo a plan y cálculo de ingredientes e informará al Jefe Directo en caso de disconformidad de la entrega por parte del bodeguero.00 horas 4 funcionarias Viernes 08:00 a 16:00 horas Sábado.  Verificará la limpieza del área de trabajo. domingo y festivos. procederá al correcto lavado de manos según técnica establecida.17.

introduciéndolas en el compartimiento indicado. lavarán. luego se retirarán revisando una a una para verificar su limpieza total repasando y retirando con un cuchillo los restos de suciedad. Se lavará. todo por separado cubriendo las cebollas con una bolsa de nylon.  Las verduras de tallos. bulbos o vainas se limpiarán. picarán o cortarán según lo establecido en la minuta.  Las verduras que requieren cocción previa para ensalada. debidamente rotuladas e identificadas..  Una vez terminada cada jornada (mañana y tarde) se limpiarán los mesones.  Los fines de semana entregarán la colación nocturna a funcionarios en turno de los servicios no clínicos según formulario. posteriormente se cocerá en la marmita.  Se guardarán posteriormente en los refrigeradores destinados a las verduras. se hará en horario establecido. estilará y procederá a efectuar los cortes establecidos. se enfriará y almacenará en la cámara correspondiente. Procederá a lavarlas en agua corriente las veces que sea necesario una a una. se remojará 12 hrs. las enjuagará. .  La fruta se lavara y desinfectará para proceder a pelarla y trozarla según solicitud de la minuta. una vez recibidas en cantidad y calidad adecuada se pelarán en el sector señalado para ello. Las verduras de hojas las limpiará y deshojará desechando las hojas que estén en mal estado.  El cochayuyo se limpiará en seco quitándoles las amarras. se estilará y pasará por la máquina para ser molido o se picará cuando la preparación así lo requiera para ser entregado en el régimen indicado. se lavará con agua corriente. maquinarias y área de trabajo dejando la unidad en perfecto orden y limpieza.  El zapallo lo recibirá trozado a lo menos en cuatro partes. se accionará el tiempo para su correcto pelado.  Las leguminosas se limpiarán en seco prolijamente el día antes de ser utilizados luego se lavarán en un colador y se dejarán en remojo.  Entregara a funcionaria de procesos definitivos verdura picada y rotulada según indicación de la minuta. (las cebollas se blanquearan previamente a ser guardadas). desgranarán. pesadas y rotuladas hasta el momento de su uso. lo descascará.  Las papas y zanahorias. utilizando la máquina peladora de papas. Se lavarán y dejarán en los utensilios destinados a ellos cubiertas de agua separadas según los diferentes cortes y preparaciones de la jornada siguiente. lavará y trozará según los cortes establecidos. precederá a desinfectarlas con solución clarada.

Técnica de limpieza de mesones: Se retirarán los desperdicios y restos de basura Se lavará con detergente (rasch, o Key vajilla). Se enjuagará con agua y paño limpio Se desinfectará con agua con Clorinda al 10% utilizando un pulverizador, y secando posteriormente.

OPERACIONES DEFINITIVAS

Horario:

Lunes a Jueves 4 personas 08.00 - 17.00 horas Viernes 08:00 a 16:00 horas 1 persona en turno 08 – 19:00 horas Sábado, domingo y Fest. 2 personas 08.00 - 19.00 horas 13.00 - 13.30 hrs.

Colación:

Título del Cargo Unidad Jefe Directo

: Auxiliar de Alimentación : Central de Producción Operaciones Definitivas. : Nutricionista Unidad de Producción.

FUNCIONES:    

El ingreso al Servicio lo hará correctamente uniformado. Limpiará y desinfectara su área de trabajo. Procederá al correcto lavado de manos (según norma) Dos de las funcionarias estarán encargadas de preparar el régimen común y dos el régimen liviano.  Recibirán a las 8.30 hrs., los ingredientes desde bodega verificando cantidad de acuerdo a plan y cálculo de ingredientes según corresponda a cada régimen.  Recibirán las verduras pesadas cotejando cortes y cantidades, las que le serán entregadas por una funcionaria de op. preliminares.

 Recibirá carne pesada acorde a minuta, verificará tipo de corte establecido.  Verificará número de raciones a producir.  Recolectará la vajilla a utilizar, verificando limpieza del área de trabajo procediendo a efectuar un nuevo lavado de manos.  Accionará las marmitas de acuerdo a instrucciones velando por el correcto flujo de vapor, preparará los regímenes según le corresponda.  Verificará los tiempos de cocción según preparación.  Las preparaciones estarán listas a las 10.55 hrs. en la mañana y a las 16.45 en la tarde.  Las raciones serán dispuestas en los contenedores térmicos o en los carros baño maría para instalarlos en la cinta de armado, rotulando los regímenes sin sal.  Las Raciones del Jardín Infantil, Hogar de la Madre Campesina y Sala Cuna, se distribuirán en ollas y utensilios destinados para éste fin.  Entregarán a Nutricionista de proceso las preparaciones para ser distribuidas a los pisos a través de la cinta de servido.  Procederán al lavado de vajilla y utensilios ocupados. – (Marmitas, sartenes basculantes, bandejas etc.)  Ordenarán la vajilla utilizada en las estanterías correspondientes, manteniendo éstas en perfecto estado de limpieza.  Procederán al lavado y desinfección del área de trabajo según la técnica de limpieza de mesones.  Prepararán colaciones nocturnas de acuerdo a calendario establecido; según solicitud entregada por Nutricionista,  Realizaran el fin de semana aseo terminal de horno de convección.

Horario: 17:00- 19:00 1 funcionario Estar disponibles por aumentos o problemas que puedan surgir en la cinta de servido. Lavar vajilla utilizada, termos, baño marías, y cinta de armado. Lavar el área de trabajo según la técnica de limpieza de mesones.

SECCION POSTRES Y REGIMENES ESPECIALES. Horario: Lunes a Jueves 08.00 – 17:00 horas Viernes 08:00 – 16:00 horas 4 personas (distribuidas 2 funcionarias en sección de postres y Ensaladas y 2 en sección de especiales) 1 persona en turno 08:00 – 19:00 Sábado, domingo y Fest. 3 personas 08.00 - 19.00 horas

Colación: 13.00 – 13:30 hrs.

Título del Cargo Unidad Jefe Directo

: Técnico auxiliar de Alimentación : Central de Producción AP. Definitivas. : Nutricionista Unidad de Producción.

Sección postres y ensaladas          Al ingresar a la Unidad Central, deberán hacerlo con su uniforme correcto Realizarán correcto lavado de manos. Realizarán perfecta limpieza y desinfección de su área de trabajo. Recibirán y verificará según minuta las cantidades de ingredientes para la preparación de postres de los diferentes regímenes. Recibirán las cantidades de verduras procesadas y o congeladas para la preparación de ensaladas. Verificarán el correcto tiempo de cocción de los alimentos (verduras, ensaladas ,y postres) Verificarán el peso de las verduras procesadas informando a nutricionista de proceso para coordinar posibles diferencias de solicitud de ensaladas. Solicitarán en bodega insumos necesarios para preparar colaciones de diabéticos, lactantes y especiales. Armarán cinta de colaciones distribuidas por servicio clínico de acuerdo a solicitud. (entrega 9:45).

 Permanecerán en su lugar de trabajo por aumentos o imprevistos que puedan surgir en Pensionado como en la cinta de servido. según solicitud de raciones. . Horario 8:00-19:00  Porcionaran y entregaran a funcionarias de Pensionado las bandejas montadas y rotuladas según pedido de Nutricionistas. molidos. Realizarán perfecta limpieza y desinfección de su área de trabajo Realizarán en conjunto una distribución equitativa de las diferentes preparaciones del día. según solicitud entregada por Nutricionista.(8:30 y 14:30) Elaborarán la sopa de lactantes y regímenes papillas las que se licuarán y Porcionarán de acuerdo a pedido de los servicios clínicos. Entregarán a Nutricionista de proceso regímenes y preparaciones para proceder a entregar a los servicios clínicos.  Lavar vajilla utilizada en la sección. Sección de especiales           Al ingresar a la UCP debe hacerlo con su uniforme completo y limpio Realizarán correcto lavado de manos.lugar de trabajo y refrigeradores  Realizaran aseo de horno rational según rotativa de turno. Distribuirán y porcionaràn adecuadamente las ensaladas y postres. y regímenes especiales según solicitud de servicios clínicos.  Realizaran aseo prolijo de útiles de trabajo . Porcionarán y si corresponde elaborarán los regímenes líquido. Elaborarán las preparaciones de pensionado según minuta y variedad solicitada por Nutricionista.  Realizarán pelado y corte de frutas los fines de semana.  Entregarán a Nutricionista de proceso cinta de reparto para verificar cantidades (11:00 y 16:15) y proceder a reparto en cinta de armado.  Prepararán colaciones nocturnas de acuerdo a calendario establecido. sin residuos.  Realizarán correcto armado de la cinta de reparto de acuerdo a solicitud.  Lavar área de trabajo seg. Al finalizar la jornada procederán a limpiar y desinfectar su área de trabajo y cocina. técnica de limpieza de mesones-. Recibirán y verificarán cantidades de ingredientes de la minuta de Pensionado y preparaciones especiales.

 Se preocupa de juntar.  Verificar cantidad de leche recibida con la programada. Jardín Infantil y Sala cuna.00 – 17:00     Cumple con las funciones del turno de desayuno (funcionario 1.  Deja el sector de preliminares sin residuos sólidos en el piso.) Colabora con necesidades de funcionarias de procesos y especiales en el transporte de envases pesados.00 en oficina de personal ó donde corresponda.  Eliminación de basura a sector de basureros e higienización del basurero. bordes de ventanas etc.  Distribuir en dos termos el té según cantidad indicada con y sin azúcar.30 hrs.  Realizar limpieza de marmitas y termos utilizados.  Entregar a personal de distribución para su entrega a los servicios según indicación. trasladar y entregar la alimentación correspondiente al Hogar de la Madre Campesina. retirando a las 14. comienzo a las 13.  Preparar Té según dilución dada por Nutricionista de UCA. dejando las bolsas cerradas sobre carro de traslado para ser sacada terminada la entrega de la cinta de la mañana.  Realizar correcto lavado de manos.FUNCIONES VARONES TURNO MAÑANA 7.45 hrs.  Mantiene los diferentes lugares de trabajos limpios y libres de agua.. según instrucción de secretaría.  Cambia bolsas de basureros en sector de preliminares 10. a las 11.  Realiza aseo en la cinta de armado. al término de la entrega de la alimentación. según procedimiento.15 los insumos de bodega.  Realiza lavado de vajilla según procedimiento ( 3 funcionarios).  Entrega correspondencia a las 15.( pasa bandejas)  Realiza la preparación de la once.00 hrs.00 hrs.  Entrega correspondencia a las 10. según solicitud De Nutricionista  Calentar la leche en la cantidad indicada y vaciar a los termos. Realiza aseo en sectores especiales (cornisas.) Realiza aseo de oficinas de Nutricionistas. . en oficina de personal ó donde corresponda según instrucción de secretaría.

 Realiza lavado de loza de colaciones. comienzo 13.  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno en la cinta para necesidades como bandejas.  Realiza aseo de zona de lavado. según procedimiento. al término de la entrega de la alimentación.30 – 20.  Trae Rac de bandejas del personal. platos. .00  Cumple con las funciones del turno de desayuno ( funcionario 2)  Realiza lavado de loza correspondiente al desayuno. etc. sector preparaciones especiales.  Retira Rac de bandejas desocupados.  Dejan sus equipos y zona de trabajo limpio y seco.00  Ingresa al servicio correctamente uniformado.( a cargo de la máquina)  Mantiene el área de lavado limpia y seca.  Realiza el lavado de la vajilla de la once junto con el funcionario de turno de mañana(7.00 -20.(aseo sector cinta.  Realiza lavado de vajilla según procedimiento ( 3 funcionarios).30 hrs. según procedimientos. (a cargo de la máquina).  Ordena la loza en el Rac según el servicio.  Colabora con necesidades de bandejas en cinta de armado. pasillo y área de ingreso de loza sucia. al término de la entrega de la alimentación. según procedimiento.  Procede a un correcto lavado de manos.  FUNCIONES VARONES Turno de tarde 11.prcesos definitivos y rejillas)  Realiza lavado de vajilla de cena (3 funcionarios).FUNCIONES VARONES Turno largo 7.  Realiza aseo en cinta de armado.  Mantiene los equipos limpios y en buenas condiciones.48 )  Realiza aseo terminal de zona de lavado pasillo y área de ingreso de loza sucia.  Informa a jefatura de funcionamiento de maquinarias y equipos.  Realiza aseo en cinta de armado.00 – 16.

 Saca la basura. sector procesos definitivos. trasladar y entregar la alimentación del hogar de la madre campesina.  Lavado vajilla de la cena. rejillas). (16. rejillas.  Dejar la zona de trabajo limpia y seca.15 hrs.  Realiza aseo de sector de cinta de armado según procedimiento (3 funcionarios). según procedimiento. Retira basura de sector de preliminares. etc. (bandejas.00 Ingresa Al servicio correctamente uniformado. TURNO DE VARONES TURNO DE REFUERZO: 17. (a cargo del lavado manual de la loza).  Retira la basura de la zona de lavado. .)  Realizan aseo de zona de la cinta de armado al término de la entrega de la alimentación. según procedimiento.). (aseo sector cinta de armado. Procede a un correcto lavado de manos  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno en la cinta de armado.  Limpia el basurero y la zona de trabajo. (a partir de las 16. dejando basureros limpios. (pasar bandejas). platos. por faltantes posibles (bandejas. Limpia y seca.00 hrs. sector procesos definitivos.  Realiza aseo terminal en zona de procesos preliminares. etc.  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno por eventualidades de la entrega de la cinta.  Realizan aseo de zona de la cinta de armado al término de la entrega de la alimentación. (aseo sector cinta de armado. dejando limpio el carro en que se traslada la basura. rejillas). sector preparaciones especiales. según procedimiento. platos.).  Realiza lavado de vajilla de almuerzo (a cargo del lavado manual) (3 funcionarios).  Lavado vajilla de la cena.)  Se preocupa de juntar. sector preparaciones especiales.00 -20.  Realizar aseo terminal en zona de postres y ensaladas. zona pasillos y zona cámaras de frío.

 Limpiar el área de trabajo. .  Vaciar los termos para verificar si hay residuos de alimentos  Limpiar y lavar equipos según procedimientos.  Distribuir en los jarros térmicos los desayunos según listado para cada servicio clínico. dejar carros con bandeja y tapas de éstas alrededor de la cinta de armado. según solicitud de desayuno  Calentar la leche en la cantidad indicada y vaciar a los termos (leche pura y leche con chuño).  Separar el pan del personal en un contenedor guardando el otro en la bodega.  Distribuye el pan. pesando y contando.00 a 8. cinta de armado y mesones. en fuentones.  Preparar cinta de armado para la hora de almuerzo.  Preparar Té según dilución dada por Nutricionista de UCA.P.  Verificar cantidad de leche recibida con programada. disponer calienta platos (con platos) y enchufar baño maría.VARONES EN TURNO DE DESAYUNO (2 FUNCIONARIOS) PROCEDIMIENTO HORARIO: 7. marmitas según procedimiento.  Distribuir en dos termos el té según cantidad indicada con y sin azúcar  Sellar los termos con té individuales con tapas herméticas  Distribuir en los jarros térmicos los desayunos según listado para cada servicio clínico. Según instrucción de Nutricionista. volver al vestuario a cambiarse ropa y regresar a U.  Limpiar área de trabajo utilizada según técnicas descritas. por servicio clínico según listado. con uniforme correcto Funcionario 2: Realizar correcto lavado de manos.  Colabora con la Nutricionista de turno en la recepción y pesaje del pan.00 HORAS Funcionario 1:  Realizar correcto lavado de manos.C.  Una vez realizada todas las actividades descritas anteriormente.

00 08.00 .00 FUNCIONES:  Realizar resumen de materia prima necesaria de acuerdo a programación y cálculo de ingredientes hecho por la Nutricionista.C. 08.C.00 Colación: 13.P (programación) Sábado.13. volver al vestuario a cambiarse ropa y regresar a U.00 .00 .00 – 19. Domingos y festivos.30 Título del Cargo Escalafón Unidad Jefe Directo Encargado de Bodegas Administrativo o Técnico Central de Producción Nutricionista U.  Recepcionar los productos cotejando guías de despacho de proveedores y/o resúmenes de despacho de bodega.  Entregar pedidos de aseo a diferentes servicios clínicos . Preparar cinta de armado para la hora de almuerzo. dejar carros con bandeja y tapas de éstas alrededor de la cinta de armado  Una vez realizada todas las actividades descritas anteriormente. .20.P. disponer calienta platos (con platos) y enchufar baño maría.  Materializar pedidos a proveedores según indicaciones de Nutricionista de programación. FUNCIONES DE BODEGA Horario: Lunes a viernes 08.  Establecer resúmenes de necesidades diarias. semanales o mensuales para su materialización  Registrar diariamente entrada y salida de insumos según minuta y pedidos. con uniforme correcto.18.

verificar gramajes y calidad de los productos que llegan a la unidad (verduras.  Rotular los productos perecibles para su correcto almacenaje.  Llevar registro tarjetas bincard diario de los insumos alimentos.  Entregar las papas a procesar lavadas y pesadas.  Contar y entregar para lavar fruta de colación nocturna de personal hospitalario. los ingredientes indicados en minuta para su proceso. . en contenedor apropiado. pan. separadas por tipo de régimen. domingo y festivos 8:00 – 20:00 FUNCIONES Horario: 8:00-9:30  Deberá realizar correcto lavado de manos y efectuar limpieza de mesones de trabajo al inicio de cada jornada de trabajo. las verduras y frutas para su procesamiento. carneos y lácteos).  Preparar según minuta del dic siguiente gramaje indicado. frutas.  Colaborar en decepcionar. hogar y jardín según solicitud de nutricionista. Titulo del cargo Escalafón Jefe Directo Horario Auxiliar de Bodega Auxiliar Nutricionista de Programación lunes a viernes 8:00 – 18:00 8:00 – 20:00 Sábado.  Realizar inventario semanal de despensa cotejando stock en el computador. Entregar pedidos de insumos a Central de fórmulas enterales y Sedile una vez a la semana.  Realizar control de calidad y gramaje de los productos recibidos entregará por unidad y pesaje al personal de operaciones preliminares o de procesos.  Entregar según indicaciones de la minuta los gramajes y cortes de productos carneos para preparaciones de procesos definitivos o especiales.  Llevar registro valorizado de los volúmenes de alimentos utilizados para realizar el cálculo de costo mensual.  Contar y entregar a funcionaria de turno yogures y frutas correspondientes a la entrega de colaciones nocturnas del personal de servicios de apoyo.  Entregar según gramaje estipulado en minuta del dic siguiente los ingredientes para los postres. Horario: 9:30-13:00  Entregar fruta. día jueves según solicitud. leche saborizante y agregado para cinta.

pesas.  Preparar para el otro día abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista  Mantener orden y aseo de bodegas de detergentes y bodega adicional.  Mantendrá limpio paredes.  Preparar para el otro día abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista  Preparar abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista en minuta para el día siguiente  Mantener en correcto estado de limpieza los equipos. . lavamanos y mesones de bodega cada vez que se ensucien manteniendo perfecta limpieza de todos los sectores.(14:00)  Realiza la entrega de abarrotes y productos carneos para la minuta de la tarde según indicación de Nutricionista. y repisas de la sección.  Realiza entrega de ingredientes para las colaciones de pacientes diabéticos según programación de Nutricionista.  Aseará piso. vidrios de oficina y sectores de bodega realizando un lavado de ellos cada semana según lo establecido. carros)  Retirará pedidos de bodega general (lunes y miércoles a las 15:00 hrs.  Realiza la entrega de productos lácteos y agregados para el desayuno del día siguiente según listado confeccionado por Nutricionista. Almacenar productos perecibles en las unidades refrigerantes según corresponda y por orden de ingreso (sistema frió) (congelados o en cámaras de frío).( unidades refrigerantes. pisos. congeladores.  Realizará turnos en el pool de auxiliares de aseo según necesidad del servicio.)  Retirara pedido mensual de farmacia y aseo de bodegas correspondientes.  Disponer en estanterías Colación: 13:00-14:00  Realizar la entrega de productos para la preparación de la once según el listado confeccionado por la Nutricionista.  Lavará los refrigeradores y cámara 1 vez por semana (lunes). balanzas. lavaderos. (viernes).  Mantener informado a su jefe directo sobre funcionamiento de equipos a su cargo.

lactantes.  Preparación de chuños en agua y leche con chuño según listado  Preparación de pan los servicios de Pediatría y Psiquiatría.  Llegada a la UCP a las 11:10 horas  Lavado de manos según norma ..  Ayudar a los varones a tapar sus tazas correspondientes si aún no están servidas.  Contabilizar leches. te.. SERVIDO DEL ALMUERZO EN CINTA DE DISTRIBUCIÓN. especiales.  Dejar área de preparación de Chuños limpia y ordenada.ACTIVIDADES DE TECNICOS Y AUXILIARES DE LAS UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCIÓN EN LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN: PREPARACIÓN DE DESAYUNO:  7:30 llegada ala UCP  Lavado de manos según norma. te puros y pan con sal y sin sal y verificarlo según el pedido de Nutricionista. diabéticos y suplementaciones orales. RECEPCIÓN DE COLACIONES 10 HORAS EN UCA:  Retirar colaciones de la UCP verificando según la solicitud hecha por Nutricionista (jaleas.

 Distribuirse en los diferentes puestos de trabajo el turno que se retira a las 14:00 horas. Las personas deben de irse rotando por los diferentes puestos de trabajo de la cinta.  Estar atenta al servido de la cinta.  La funcionaria que no esta en la cinta debe recibir su carro e ir rotulando las bandejas de acuerdo al régimen correspondiente.  No se debe retirar de la Central antes de las 11:50horas  El almuerzo debe servirse a la 12.00 horas.

PREPARACION DE ONCES  A las 14.15 horas, un funcionario varón (según rotativa) retirará de bodega los ingredientes para preparar los termos con: leche, té, azúcar, chuño, café.  El funcionario que prepara la once debe entregar a las funcionarias de los servicios clínicos la cantidad de té, té puro y leche que preparo.  Las funcionarias de cada servicio retirara a las 14.15 horas la cantidad de pan indicada.(Deben contar el pan)  Las funcionarias de turno de tarde son las encargadas de la preparación de la once deben prepara el té, té puro y leche.  Cada funcionaria prepara los chuños y las leches con chuño para su servicio.  Cada funcionaria debe estar atenta al llenado de sus tazas tapar y contar que este sea de acuerdo a lo solicitado por la Nutricionista.  El pan debe salir desde la UCP preparado no debe de llevarse el agregado para hacerlo en las UDD, a excepción de Pensionado.

DILUCION DEL CHUÑO: 3 medidas de chuño para una ración. 180 cc de agua. o leche. 1 medida de azúcar

SERVIDO DE LA CENA EN CINTA DE DISTRIBUCIÓN.  Llegada a la UCP a las 16:55 horas  Lavado de manos según norma  Distribuirse en los diferentes puestos de trabajo según el turno de tarde o turno largo. Las personas deben de irse rotando por los diferentes puestos de trabajo de la cinta.  Estar atenta al servido de la cinta.  La funcionaria que no esta en la cinta debe recibir su carro e ir rotulando las bandejas de acuerdo al régimen correspondiente.  Deben retirar del Rac de distribución de colaciones las colaciones nocturna para los pacientes y retirar las colaciones nocturnas para los funcionarios.  No se debe retirar de la Central antes de las 17:50 horas.  La cena no se debe servir en los Servicios Clínicos antes de las 18:00 horas

1.- PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y LIMPIEZA 1.1.- SOBRE LAVADO DE MANOS DEl SNSS. (8) Frecuencia: Diaria, toda vez que inicie actividades de Manipulación de alimentos. . Encargado: Manipulador de alimentos, personal que ingrese a la UCP Material Necesario: Dispensador de jabón líquido. Dispensador de toalla desechable y/o secador De aire. PROCEDIMIENTOS: Accionar la llave con pie o codo según corresponda Mojarse las manos y antebrazos Aplicar jabón en antebrazos y manos comprendiendo los espacios interdigitales, ejecutar un vigoroso lavado con abundante espuma empleando agua tibia. Enjuagarse con agua caliente Efectuar un segundo lavado sin emplear los elementos anteriores (cepillo o paleta), restregando las palmas, palmas con dorso y espacios interdigitales. Enjuagar cuidadosamente bajo chorro de agua, dejando correr ésta desde la punta de los dedos hasta el antebrazo. Secar con toalla desechable o secador de aire.

a) b) c)

d) e)

f) g)

1.2.- SOBRE LIMPIEZA GENERAL DE SUPERFICIES (PISOS, VAJILLA, SUPERFICIES LISAS) Frecuencia: Diaria al término de cada jornada Encargados: Auxiliares de aseo y de lavado de vajilla RECOMENDACIONES:  No mezclar productos químicos  Usar elementos de protección toda vez que lo indique la etiqueta o esté estipulado.  Respetar dosificaciones recomendadas.

cinta de Armado) b) Preparación de la lavaza (dosis. 300 cc por 10 Lts. h) Desengrasado del lavavajillas: Súper-10 1. de agua c) Lavado automático de vajilla: Brac-matic y cerofilm dosis automatizada. etc.1. g) Desincrustante lavavajillas: Bru-stone 500 cc.. d) Lavado de pisos y superficies lisas: Key 200 cc por 10 lts.pisos (barrido) .3.Superficies de trabajo (mesones. por 10 lts. Central jabón líquido de tocador.LIMPIEZA DE CAMARAS FRIGORIFICAS Frecuencia: Quincenal (sábado) . de agua. temperatura) c) Aplicación de la lavaza : por impregnación Por pulverización Por remojo Por absorción Por raspado Por escobillados.PROCEDIMIENTOS: a) Retiro de residuos en : . Súper 10. equipos pesados: Distar F 500 cc.en loza (desconche) . DETERGENTES Y OTROS PRODUCTOS DE ASEO USADOS EN LA SECCION a) Lavado de manos: En U.SOBRE LIMPIEZA DE EQUIPOS 1. por 10 lts.3. en Sedile y Central de fórmulas Enterales jabón desinfectante. para 20 lts. e) Cámaras frigoríficas: Deosol 300 cc por 10 lt. mapeo. b) Lavado de vajilla: Remojo: key vajilla 250 cc. de agua f) Limpieza de hornos.

Materiales: Botas de agua. depositar En las canaletas de desagüe. manguera o balde enjuague). e) Secar con escurridor de agua “lengüeta”. escobillones. Esponja.4. Frecuencia: Al término de cada jornada y servido. seca pisos. guantes. . d) Enjuagar con paño o esponja humedecida en agua limpia (cuidar y Cubrir enchufes e interruptores).Encargado: Auxiliar de bodega Materiales: Balde de 10 lts. PROCEDIMIENTO: a) No apagar el sistema de frío b) Retirar alimentos a otra Unidad refrigerada c) Aplicar detergente comenzando desde superficie altas con esponja Y terminar con escobillón en el piso. balde de agua caliente mas detergente. Encargado: Auxiliar de aseo. h) Mantener limpios y guardados los útiles de aseo. PROCEDIMIENTO: a) b) c) d) e) f) g) Cese la actividad de preparación de alimentos Diluir detergente en agua caliente Retirar restos de desperdicios con una escoba Aplicar detergente diluido con trapero o copa Escobillar si es necesario elementos adheridos Enjuagar con agua corriente (balde o manguera) Retirar agua desde orillas hacia el centro con el escurridor.. 1. esponja. detergente diluido en agua Caliente.LIMPIEZA DE PASILLOS Y SECTORES DE U. seca pisos. escobillón.C.P.

LIMPIEZA DE CANALETAS Y REJILLAS DE DESAGUE Materiales: Uso de botas de agua y guantes Súper 10. c) Disponer en los racks de lavado. guantes de goma. preferentemente con mano y guantes. De agua. d) Colocar los rac en ventana de lavado d) Esperar que la máquina realice el proceso. PROCEDIMIENTO a) Realizar correcto desconche (auxiliar de distribución).1. la vajilla y las bandejas Perfectamente ordenadas.5. de agua.6. retirar los rac e) Disponer vajilla lavada en los carros de estilado previamente limpios f) Llevarlos a sala de vajilla para el servido siguiente. 1. . key vajilla). detergente De vajilla (brac-matic) Secante (cerofilm).. b) Poner vajilla en remojo en agua con detergente Key vajilla 200 cc. Encargado: Auxiliar de aseo. de agua.300 cc. (Los cubiertos se desconchan y lavan en cada periférica). En 10 lts. PROCEDIMIENTO  Fricciones con escobillón  Aplicar detergente  Enjuagar con manguera y agua corriente. pechera). Se hace con Esponja. rasch diluido 1 taza para 10 lts. 40 lts. calzado Y vestuario adecuado (Botas de goma. Encargado: Auxiliar de aseo según turno Auxiliar de distribución (desconche) Materiales: Detergente para remojo (rach..LAVADO DE VAJILLA (EN LAVAVAJILLAS) Frecuencia: Después de cada servido.

SARTEN BASCULAR. espátula.). esponja o paños (estropajos). Frecuencia: Una vez por semana. puertas.200 cc para 40 et. 1. El lavado con sólo detergente se realiza después de cada uso.7. virutillar hasta remover residuos gruesos. etc.8.) Dejar reposar por 30 minutos.. luego restregar con esponja y enjuagar bajo el chorro de agua caliente y después pasar por el lavavajillas. manipular con Guantes de protección.1. hornos y volver a virutillar (Interiores. Virutilla. Procedimiento: Remojar vajilla en solución caliente 70° de súper 10 (1. cepillo de acero (según Corresponda) Balde. Procedimiento:  Calentar equipos hasta 70 u 80 grados por 15 a 20 minutos (sartén bascular con la solución)  Espátulas. Materiales: Pulverizador con desengrasante (Distar F) 500 cc por 10 lts.LIMPIEZA DE EQUIPOS FIJOS HORNO DE CONVECCION..RECUPERACION DE LOZA (DESMANCHADO) Encargado: Auxiliar de turno día sábado cada 15 días. . Guantes de goma Antiparras. mascarilla. de agua.  Aplicar el producto con el pulverizador. Responsable: Auxiliar de aseo.

antiparras y mascarilla. armar la máquina.Pulverizar con aplicador y esperar que haga efecto el detergente . Accionando el equipo por 15 minutos. . el que se aplica con dosificador spray en forma de chorro.LIMPIEZA DE HORNO RATIONAL Tiene un producto específico.1. .Limpiar con vapor. líquido desincrustante (corrosivo a la piel) Frecuencia: Mensual. indispensable uso de guantes.DESENGRASE DE MAQUINA LAVAVAJILLA Frecuencia: Una vez cada sábado por medio Encargado: Auxiliar de aseo en turno a) Desconectar máquina y dosificador de detergente b) Descargar el agua de la máquina c) Retirar las piezas móviles internas (todas) d) Lavar el interior de la máquina y sus partes con Súper 10 (500 cc Por 10 litros de agua caliente.La limpieza externa se realiza con un paño suave y detergente Común rasch o key vajilla) 1. e) Enjuagar..10.9..DESINCRUSTADO DE MAQUINA LAVAVAJILLA Materiales: Guantes de protección. .Enfriar el equipo bajo 60° C. conectarla y llenar el estanque con Agua limpia..Enjuagar con agua limpia con la ducha el mismo equipo. 1. Encargado: Auxiliar de aseo . PROCEDIMIENTO . f) Mantener el dosificador del estanque apagado.11.

f) Para limpiar la base.1. Jamás introduzca la base en agua. 2.LIMPIEZA LICUADORA a) Llene el recipiente a la mitad con agua tibia.. Materiales: Agua. detergente (1 cc) Frecuencia: Después de cada uso Encargado: Auxiliar manipulador 1.EQUIPO MARMITAS Ejecutor : Auxiliar Tiempo requerido: Depende de tipo y cantidad de preparación Ejecución: a) b) c) d) e) Abrir llave de paso agua Introducir los alimentos Cerrar marmitas con seguro Abrir llave de paso del vapor Regular cantidad de vapor observando la válvula . accionar la máquina 8 minutos.12. añada una gota de detergente key-vajilla b) Tápelo y licué por 30 segundos c) Apague la licuadora d) Permita que el recipiente se seque al aire (no tapar) e) Lave la pintura de la cubierta. enjuaguuelos. la tapa y la cubierta en agua caliente con jabón. b) Volver a llenar la máquina con agua y prender el dosificador de detergente.. séquelos y vuelva a montarlos.PROCEDIMIENTO MANEJO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS 2..a) Agregar al agua del estanque (limpia) 500 cc de Bru-Stone. límpiela con un trapo limpio y húmedo.

Aspectos de seguridad: a) No olvide Cerrar el seguro al cerrar las marmitas b) No olvide llamar a Central Térmica para cortar el vapor una vez terminada la preparación. c) No olvide esperar unos minutos antes de abrir las marmitas. Ejecutor: Auxiliar de operaciones preliminares Tiempo requerido: 5 .2. MEZCLADORA UNIVERSAL Energía: Eléctrica Ejecución: Auxiliares de Procesos. 2.EQUIPO PELADORA DE PAPAS Capacidad: 10 Kg. una vez cortado el vapor. Ejecución: a) b) c) d) e) f) g) Conectar energía eléctrica Retirar tapa que se encuentra en la parte superior Introducir la cantidad de papas requeridas Tapar Abrir llave de paso agua Encender equipo presionando el interruptor Retirar papas concluido el proceso.EQUIPO BATIDORA.10 minutos para 10 Kg.3. de papas dependiendo de la velocidad Energía requerida: Eléctrica. Aspectos de Seguridad: Cuide de no encender el artefacto con las manos húmedas... 2. .

a) b) c) d) e) f) Instalar accesorio requerido de acuerdo al tipo de alimento. Aspectos de Seguridad: a) Cuide de no encender el artefacto con las manos húmedas. b) Poner correctamente los accesorios. Accionar equipo presionando interruptor. 2.EQUIPO PROCESADOR DE VERDURAS Ejecutor: Auxiliar Energía: Eléctrica Tiempo requerido: Depende de la cantidad y tipo de alimento Ejecución: a) Instalar accesorios c) Accionar equipo presionando interruptor d) Introducir los alimentos en la cantidad requerida e) Retirar el alimento procesado. 2. Tiempo requerido: Depende del tipo de alimento procesado. Tiempo requerido: Depende del tipo de alimento y preparación . Regular velocidad. Aspectos de Seguridad: a) Cuide de no enchufar el equipo con las manos húmedas..EQUIPO HORNO CONVECCION Ejecutor: Auxiliar Energía usada: Gas. b) Poner correctamente los accesorios. Colocar protector. Retirar alimento procesado.5..4. Introducir los alimentos en la cantidad requerida.

Ejecución: a) b) c) d) Abrir llave de paso gas. Introducir alimentos.  La limpieza se realiza retirando el filtro. Ejecución: a) Se abre la llave de agua b) Se abre la llave de vapor c) Se presiona botón “ON” d) Se espera que caliente el agua e) Se abre la llave del estanque f) Se carga con los Rac de vajilla previamente remojados y ordenados Aspectos de Seguridad:  Revisar el tablero eléctrico  Revisar que la presión de vapor no sobrepase las libras. Encender el Horno.EQUIPO LAVADORA DE VAJILLAS Ejecutor: Auxiliar de aseo en turno de lavado Energía: Vapor. Aspectos de Seguridad: a) Compruebe que el horno esté realmente encendido b) Al apagarlo.6. 2. concluido proceso. eléctrica. no olvide Cerrar el paso del gas.. Retirar alimentos del horno. . 5 minutos antes de introducir alimentos.

dejar salir vapor  Aguardar hasta que los rodetes del ventilador se hayan detenido.7..EQUIPO CAMARA FRIGORIFICA Ejecutor: Auxiliar de bodegas. 2.2. por 10 minutos) . Vapor Tiempo: Variable según preparación Ejecución: a) Poner conmutador en selector de tipo de funcionamiento : vapor o aire caliente (o ambos) b) Preseleccione tiempo en reloj programador c) En cocción con aire caliente se debe indicar la T° deseada Aspectos de Seguridad:  Antes de abrir la cámara.  Mantener limpio el depósito para agua de descongelamiento  Reprogramar tiempo de deshielo posterior a un corte de luz (cada 6 hrs. Ejecución: (Llenado con alimentos) (la cámara funciona permanentemente) a) Prender luz de interruptor fuera de la cámara b) Introducir alimentos limpios Aspectos de Seguridad:  No cubrir el motor con alimentos que impidan la circulación de aire.8.EQUIPO HORNO COMBINADO (RATIONAL) Ejecutor: Manipuladoras de alimentos Sección definitivas Energía: Eléctrica..

 Remueva la tapa de llenado del centro para evitar que se forme Mucha presión. EQUIPO LICUADORA SEMIINDUSTRIAL Ejecutor: Auxiliar de Alimentación (especiales) Energía: Eléctrica Tiempo: Variable según preparación (30’’ a 2’) Ejecución: a) Enchufe la licuadora a la red eléctrica con manos secas. . Para Licuar alimentos calientes:  Llenar solo hasta un cuarto de su capacidad.9. apague la licuadora.  La licuadora siempre debe estar parada antes de quitar el recipiente.  Emplee velocidad más baja y aumente según sea necesario  Nunca se ponga directamente encima de la Licuadora en funcionamiento o cuando va ha empezar a funcionar.  Nunca guardar utensilios dentro del recipiente. Aspectos de Seguridad:  No quite el recipiente de la base del motor mientras esté en funcionamiento. Asegúrese que está debidamente asentado en la base. Cierre las abrazaderas para que quede hermética.  No haga funcionar en seco.2. e) Seleccione la velocidad a ocupar (baja-low o alta H) para funcionamiento continuo o tecla pulsar que funciona solo mientras está apretado.  Desenchufe la licuadora cuando no la use. b) Ponga la comida en el recipiente de la licuadora (no llene Demasiado3/4 capacidad) c) Coloque la tapa en la licuadora ajustando el borde de la punta con el Borde del recipiente. f) Cuando haya terminado. d) Coloque el recipiente en la base alineando los salientes de la base. No quite el recipiente de la base hasta que los cuchillos se hayan parado.

ACTIVIDADES NUTRICIONISTAS EN SERVICIOS CLINICOS. Indicaciones orales imprevistas a funcionarios Orientación funcionarios Alta y educación a pacientes y/o familiares (todo el día) Docencia Labor administrativa. Realizar llenado de set de raciones de once. Confeccionar hoja de reparto. Realizar estadística para solicitud de raciones Realizar solicitud de raciones enterales en formulario respectivo Realizar solicitud de suplementaciones orales en formulario respectivo Realizar solicitud de fórmulas lácteas a Sedile y registrar en cuaderno u hoja de visita Supervisar reparto de almuerzo para verificar tolerancia al régimen y establecer control de ingesta. Realizar estadística de día anterior en formulario respectivo  Verificar ingresos.  Verificar administración. suplementaciones orales y fórmulas lácteas.  Realizar cualquier modificación de raciones (puede ser telefónica)                 Revisión de fichas clínicas con indicaciones médicas. e ingesta de Nutrición enteral. Turno de (8:00 a 17:00 Horas. cambios de indicaciones .  Verificar el personal en turno y distribución de desayuno. colaciones para el día.  Confirmación o modificación en forma personal de raciones a Unidad Central hasta 09.  Participar en la visita multidisciplinaria del Servicio a pacientes hospitalizados. tolerancia. cena.30 hrs. Realizar llenado de set de solicitud de raciones para el día siguiente Entrevista a pacientes y/o familiares.  Recibir novedades ocurridas en el transcurso de la mañana por parte de la auxiliar  Verificar ingresos de la tarde anterior y noche  Verificar cambio de camas y peso de pacientes pediátricos  Verificar cambios de Insulina y cambios de tratamientos a pacientes diabéticos.

novedades. Cuando la Nutricionista está de turno en la Cinta de Armado a las 17.00 horas en UCP Cinta y Cierre del Servicio Desayuno 7.00 horas en UCP Servicios Clínicos hasta las 19. ACTIVIDADES DIARIAS  Coordinar feriados legales.00 hrs.  Enviar Estadística Mensual de Raciones a Jefatura .etc. colaciones. Solicitar nutrición enteral si ha sido indicada después de las 13.  Integrarse a los diferentes turnos establecidos en forma rotativa: Largo: hasta las 20. permisos administrativos. regresos de pabellón.00 horas (antes de las 15.00 a 8.  Realizar Evaluaciones Nutricionales  Cuantificar controles de ingesta.00 horas ACTIVIDADES MENSUALES  Solicitar pedido de aseo y útiles de escritorio para servicios y unidades a cargo.  Realizar Educación alimentaría nutricional a pacientes y/o familiares  Entregar pautas de régimen a pacientes de alta.)  Modificar en Unidad Central cambios de raciones.00 horas.  Realizar visita a todo el Servicio para verificar cambios.  Cada 15 días participar en reuniones Técnicas de Nutricionistas (jueves)  Realizar reuniones con personal a su cargo inmediatamente posterior a las reuniones de Nutricionistas. ingresos. etc.. ACTIVIDADES SEMANALES  Participar en reuniones clínicas de Servicio si es tema de interés. licencias médicas del personal a su cargo. debe adelantar sus actividades a lo menos en un cuarto de hora para recibir el turno a las 16.45 horas. NOTA. en cuaderno respectivo  Confeccionar planilla de turnos para el mes del personal a cargo.

 Se retirará de la U central con el visto bueno de la Nutricionista de turno para proceder al reparto en sala. Responsabilidades.  Será responsabilidad de éste personal. cuyo proceso es evaluado en pauta correspondiente.  Para realizar su función debe cumplir con lo estipulado en las presentes normas relativo a higiene y uso de uniforme.  Retirará las preparaciones según lo establecido y de acuerdo a listado elaborado por las Nutricionistas. el resguardo de la vajilla que porten en cada servido. . Normas Generales.  El personal de Distribución depende en la actualidad de la Nutricionista de cada servicio al cual atienden. debiendo preocuparse del retorno de ella al área de lavado en su totalidad.PERSONAL DE LAS UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION EN SERVICIOS CLÍNICOS. según normas establecidas. PROCEDIMIENTOS GENERALES DE SERVIDO EN LA UNIDAD CENTRAL NORMAS GENERALES  Al ingreso a la Unidad Central todo el personal procederá al correcto lavado de manos según normas. El personal auxiliar que realiza funciones se Distribución. está encargado del servido de la alimentación de los enfermos en cada uno de los horarios de atención.

El personal que participa en ella para el servido en general corresponde al de distribución según los turnos que tengan asignado. Los fines de semana la Nutricionista de turno en la U central establecerá la rotativa de la siguiente forma: Almuerzo una funcionaria de los pisos que están dos de .  En caso que el paciente demore más del tiempo prudente. más Oncología. sin perjuicio que pueda ser reemplazada por alguna Nutricionista de servicio clínico. COLACION 10 HORAS:  Deberá proceder al correcto lavado de manos  Retirará las colaciones de los Rac según el listado  Procederá a efectuar el reparto correspondiente. es así como en los días de semana a la hora de almuerzo le corresponde a las funcionarias que se retiran a las 14 horas más la de Cirugía Infantil. Esperará un tiempo prudente no superior a 45 minutos en caso de desayuno y once y una hora en caso de almuerzo y cena. colocándola en los Rac de lavado. CINTA DE ARMADO PARA ALMUERZO Y CENA La organización de ella será responsabilidad de las Nutricionistas de la U Central según el turno que le corresponda.  Realizará desconche de la vajilla. procediendo posteriormente a retirar la vajilla. para que los pacientes se sirvan sus alimentos. publicados en cada UDD.  Esperará un tiempo no superior a media hora para que los pacientes se sirvan la colación. incluyendo las aguas de hidratación.  Retirará toda la vajilla de los veladores procediendo a bajarla al sector de lavado en los horarios fijados en conjunto. a la hora de la cena las funcionarias de turno largo. procederá a vaciar el contenido a una taza del propio paciente o en un tazón de la implementación antigua.  Deberá evitar dejar en el velador alimentación si el paciente no se encuentra o está siendo sometido a algún procedimiento para lo cual usará la UDD existente en el piso.  Retirará de los veladores la vajilla utilizada para dejarla en los Rac de lavado previo desconche.

00 y 11:00 a 20:00 horas (Servicios grandes con 3 funcionarias) ACTIVIDADES POR TURNO SERVICIO CON 3 FUNCIONRIAS TURNO DE. RESPONSABILIDADES DE LAS AUXILIARES EN REPARTO DIRECTO A LOS PACIENTES EN SALA (PERSONAL DE DISRIBUCIÓN) Horario: 08:00 A 17:00 horas y 11:00 a 20:00 horas (Servicios chicos con 2 funcionarias) Horario 7:30 a 14:00 y 7:30 a 20. en la cena la funcionaria que no se coloco al almuerzo de los pisos de dos de turno más Oncología y Uci.turno además de Cirugía Infantil y Psiquiatría .  A la hora de la cena retirará las colaciones nocturnas de los pacientes que lo tienen indicado y también retirará las colaciones nocturnas del personal de los servicios clínicos para ser entregados a enfermera de turno. procederá al correcto lavado de manos.  Porcionera las raciones de acuerdo a la cantidad que indique la Nutricionista.  Sellará y rotulará las bandejas según los regímenes que porte para evitar que se confundan.  Se retirará hacia las salas de hospitalización previo visto bueno de la Nutricionista. 7:30 a 14:00 horas. Actividades Almuerzo Cena 11: 15 hrs. las funcionarias que participaron en la cinta de armado.  Recepcionar desayuno en Unidad Central.  Los puestos de atención los designa la Nutricionista a cargo de la actividad. procederán a la limpieza de los equipos y vajilla utilizada. según normas establecidas.  Al ingreso a la Unidad Central.  Una vez terminado el servido. 17:00 Horas. .

.  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla. Le corresponde reparto de los regímenes especiales.  Llevar al área de lavado la vajilla utilizada.  Lavar los jarros de agua y disponer vajilla de desayuno en los Rac de lavado.  Dejar limpio el área de trabajo (descrita más arriba).  Participar en el retiro de la vajilla ocupada y llevarla a la UCP. Repartir desayuno a los enfermos de acuerdo a listado de reparto  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla de los veladores.  De vuelta a su servicio Clínico cooperar en el desconche de vajilla.  Repartir colaciones. (no más tarde de las 16.30 horas).  Reparto de regímenes especiales  Realizar aseo de la unidad según frecuencia y horario establecido por cada Nutricionista.  Distribuir cena a los pacientes (reg. Contarla y dejar en el área de lavado.  Retirar almuerzo de la U central y distribuirlo según hoja de reparto  Distribuir almuerzo de pacientes Regimenes especiales. básicos).  Etiquetar bandejas de regímenes especiales.  Servir el almuerzo a los funcionarios. .  Bajar a la cinta de armado a las 11.  Retirar la once de la UCP.  Participar si le corresponde por rotativa en la cinta de armado (cena).  Llevar a la Central de Alimentación junto a los jarros la vajilla sucia. Turno de 7:30 a 20:00 Horas  En conjunto con la otra persona en turno de mañana.  Contar la vajilla utilizada  Retirar los jarros de agua para llevarlos al área de lavado (UCP). proceder a lavar la vajilla que no se lleva a UCP (vasos.  Retirar de la U central las colaciones especiales y repartirla.  Retirar vajilla de colaciones y dejarla en los Rac de lavado de la U Central.. retirar y repartir desayuno de los enfermos. proceder al desconche y dejar donde corresponde según sea el caso: Directamente en los Rac de lavado o en fuente de remojo. cubiertos) en repostero.15 horas para el servido del almuerzo.  Distribuir once a los pacientes  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a retirar la vajilla utilizada.

00 a 20:00 horas. proceder a lavar la vajilla que no se lleva a UCP (vasos. 01 y 0.7 horas.  Desconchar la vajilla  Bajar la vajilla a UCP y distribuirla en lo Rac correspondiente  Retirar once de UCP  Cuando existen ausencias de funcionarias que le corresponde el servido de la once cooperar en el servido.  Llevar a la Central de Alimentación junto a los jarros la vajilla sucia.  Contar la vajilla utilizada  Retirar los jarros de agua para llevarlos al área de lavado (UCP).       Recepcionar almuerzo Distribuir almuerzo a los pacientes según hoja de reparto Reparto de regímenes especiales Preparación de once descrito anteriormente.  Realizar aseo de su unidad según normas establecidas.. ACTIVIDADES POR TURNO SERVICIOS CON 2 FUNCIONARIAS TURNO 08:00 a 17:00 horas.  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla..  Lavar los jarros de agua y disponer vajilla de desayuno en los Rac de lavado.  Bajar a la cinta de armado a las 11.Turno de 11. Procedimientos de servido de cena según descripción anterior Recepcionar Suplementaciones orales de las 19 horas y distribuirlas y si corresponde recepcionar Nutriciones enterales de las 19.  Llenar los jarros con agua cocida.  Dejar su unidad de trabajo limpia y ordenada antes de retirarse. .  Retirar vajilla de colaciones y dejarla en los Rac de lavado de la U Central.  Recepcionar desayuno en Unidad Central.15 horas para el servido del almuerzo.  Coopera en el servido del almuerzo en su servicio clínico. cubiertos) en repostero.  Participar en el retiro de la vajilla ocupada y llevarla a la UCP.  Repartir desayuno a los enfermos de acuerdo a listado de reparto  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla de los veladores.  Retirar de la U central las colaciones especiales y repartirla.

Distribuir cena a los pacientes (reg. Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla.               En la cinta de armado recibir y rotular las bandejas con el Almuerzo Distribución del Almuerzo a los pacientes según hoja de reparto.30 horas). 01 y 0. Participar si le corresponde por rotativa en la cinta de armado (cena).7 horas. básicos). Realizar aseo de su unidad según normas establecidas. Etiquetar bandejas de regímenes especiales. (no más tarde de las 16. Desconchar la vajilla Bajar la vajilla a UCP y distribuirla en lo Rac correspondiente Retirar once de UCP Distribuir once a los pacientes Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a retirar la vajilla utilizada. Contarla y dejar en el área de lavado. .TURNO de 11:00 a 20:00 horas. Reparto de regímenes especiales Recepcionar Suplementaciones orales de las 19:00 horas y distribuirlas y si corresponde recepcionar Nutriciones Enterales de las 19.

Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Directora Hospital Valdivia DRA. MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES Jefe IIH Valdivia. Diciembre de 2011 .SANCION Normas aprobadas y revisadas por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA Jefe Servicio Alimentación DRA.

Unidad.MQQ/mqq MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE) DIRIGIDO A: .MEBV//SRS/NUT.TECNICOS PARAMEDICOS CEFE . .NUTRICIONISTAS .AUXILIARES CEFE. Central de Fórmulas Entérales DRA.GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DA SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA Subdirección Ejecutiva Administrativa Subdepartamento de Alimentación.

Características:  La fórmula enteral debe llegar al paciente lista para su administración  Las fórmulas enterales se preparan posterior a la solicitud hechas por las Nutricionistas de los servicios clínicos a la Nutricionista de la Central de Fórmulas Enterales identificando (nombre del paciente . 14:00 . conservación y distribución de las fórmulas enterales para ser administradas al tubo digestivo mediante sonda de intubación o como suplementos orales. homogénea y equilibrada en nutrientes. tipo de formula.  Las fórmulas no deben administrarse después de 24 horas de preparadas(se deben eliminar)  Las Fórmulas Enterales de un paciente no deben administrarse a otro paciente. volumen total .19:00 – 10:00 horas. 14. volumen por vez.  Suplementaciones Orales.  Las fórmulas no deben permanecer más de 6 horas a temperatura ambiente (posterior a ese tiempo deben desecharse ) A excepción de las Fórmulas Líquidas (lista para sus uso) que pueden permanecer 24 horas a temperatura ambiente .30 horas Suplementaciones orales y Nutriciones Enterales que comienzan a las 13 horas.19:00 .  La Fórmulas Enterales no utilizada en un paciente sí ya fue entregada a sala y no se administro debe ser eliminada. Objetivo: Entregar un producto libre de contaminación patógena.  Las Fórmulas serán administradas en horarios prestablecidos.07:00 horas.  Nutrición Enteral: 13:00 .horario de administración)  La preparación se realiza dos veces al día 10.DEFINICIÓN DE CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES Es parte de la estructura del Subdepartamento de Alimentación cuyas funciones están destinadas a la elaboración.30 horas Nutriciones Enterales Exclusivas.01:00 .Nº ficha clínica.

horarios.  Evolución de la Nutrición Enteral en un paciente. Formulario de Distribución de Fórmulas Enterales con (nombre del paciente.  Días de Nutrición Enteral por paciente  Análisis bacteriológico periódico de las fórmulas. volumen por vez.. servicio.  Tipo de formula administrada a un paciente determinado. Documentos: 1. Ficha Clínica.  Seguridad para el usuario en que se le va entregar un producto estéril en concentración .  Gastos de insumos por servicios  Gasto en equipos de administración de fórmula por paciente y por servicios. Es un formulario que reúne las siguientes características: Identificación del paciente. tipo de Formula. dilución volumen por vez. Los aspectos que intervienen.volumen y horario indicado. aditivos. 2. 1-Procedimiento de la Distribución de Fórmulas Enterales.  Entregar un producto libre de contaminación. volumen total. horario de administración y firma Nutricionista solicitante.  Gastos de insumos en un paciente determinado.  Utilización más eficiente del personal adiestrado para esa actividad. volumen total. 3.VENTAJAS DE UNA CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE)  Disminución en la incidencia de errores en el pesaje de insumo y reconstitución de las fórmulas.  Reducción de los costos por una mejor utilización de los insumos. tipo de formula.  Cobro de gasto en Nutrición Enteral (en insumos equipos) a pacientes no beneficiarios (Pensionado UCI Pacientes ISAPRES etc. Vía de Alimentación. Servicio Nº de Cama. cama. Plan y Cálculo de ingredientes de Fórmulas Enterales. A. contenedores bombas de infusión sondas..  Mayor control de gastos por paciente con Nutrición Enteral. -Orden de solicitud de formula enteral. .)  Conocimiento en cualquier momento de. módulos.  Centralización y mejor utilización de equipos para la administración de Fórmulas Enterales como bajadas.

6.Servicio de Alimentación. tipo de contenedor o matraz tipo de bajada tipo de bomba. -Formulario de gastos de insumos de Nutrición Enteral Tipos de fórmulas preparadas. 2) Las fórmulas serán entregadas por el personal de la C F E en los servicios clínicos a la enfermera del servicio o al Técnico de Enfermería quien debe firmar en el cuaderno de entrega de fórmulas que recibió conforme.4. . módulos. Total de litros de fórmulas preparadas diario y mensual. B Sistema de Transporte: 1) Las Fórmulas Enterales serán distribuidas a los servicios clínicos por el personal de la Central de Fórmulas Enterales en los horarios establecidos. 3) El personal de la CEFE. será el encargado de llevar a los servicios las bombas de infusión y las bajadas correspondientes Las cuales han sido solicitadas previamente por la nutricionista del servicio clínico correspondiente a la Nutricionista de la Central de Fórmulas Enterales. (o Nutricionista de turno después de las 17. 5. 7. -Formulario de estadística por paciente y por Servicio Clínico. Cuaderno de distribución de fórmulas por servicio identificando (paciente servicio cama horario volumen fecha. Nº de días por paciente con nutrición enteral. -Formularios de pedido de insumos a: .00 horas días hábiles y nutricionista de turno fin de semana y festivos. aditivos.

DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE SOLICITUD Y ADMINISTRACIÓN DE FORMULAS ENTERALES. f. e. Técnico Operador. Envasado de Formula h. Solicitar la formula a través Del formulario correspondiente . Calculo de ingredientes Nutrición Enteral y Suple mentaciones orales. Técnico CEF E Recepción de las Fórmulas Enfermera Servicio Clínico Entérales en los Servicios Clínicos correspondiente. Elaboración de formulario de Distribución de fórmulas enterales y suplementaciones orales. Nutricionista CEFE Nutricionista de CEFE Nutricionista CEFE. Técnico ayudante. . Preparación de Fórmulas. Técnico ayudante.Revisión de la solicitud. Recepción de solicitud en Central de Fórmulas Enterales QUIEN LO HACE Nutricionista del servicio clínico Nutricionista o Técnico de de la CEFE c. d. . . g. b. QUE HAY QUE HACER a. Etiquetado de Fórmulas i. i. . Distribución de las Formula En los Servicios Clínicos .

-Retiro Contenedores Servicios Técnico C E F E. Administración de Suplementaciones Auxiliar de alimentación orales al paciente del servicio.Devolución de la bomba a personal de la CEFE QUIEN LO HACE. k . Servicio clínico. -Retiro de envases de suplementaciones Auxiliar de alimentación orales. Nutricionista del servicio Clínico correspondiente . Recepción de las Suplementacio Orales. Administración Nutrición Enteral Al usuario Nutricionista del servicio o auxiliar de alimentación Enfermera del servicio Clínico nes l . Nutricionista servicio . QUE HAY QUE HACER 1. Nutricionista o técnico de CEFE Técnico o auxiliar CEFE. k. 5-Instalación de la bomba al Al usuario 6-Retiro de la bomba de sala (Cuando ya no esta en uso) 7.j. 2. 3 DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO DE DESPACHO DE BOMBAS DE INFUSIÓN DE NUTRICION ENTERAL A LOS SERVICIOS CLINICOS.Recepción de solicitud de Bomba 3. 4-Recepción de bomba en el Servicio Clínico . Enfermera o Nutricionista del Servicio clínico (Firmando la recepción) Enfermera del Servicio o Técnico del servicio clínico Enfermera o Nutricionista del Servicio Clínico.Solicitud de bomba a CEFE. l.Distribución de bombas al Servicio clínico solicitante.

Técnico o auxiliar de La CEFE Nutricionista o Técnico . de la CEFE Verificando que la bomba este en buen estado con todos sus accesorios Limpia y desinfectada. NOTA. 4-PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MATERIAL Y MESONES DE TRABAJO 1-Bolsa con Formula Liquida (Lista para usar) . Cuando la bomba ya no esta en uso corresponde al Técnico de enfermería retirarla de la sala limpiarla y desinfectarla para que sea entregada por al enfermera o Nutricionista del Servicio Clínicos a Técnicos o Auxiliar de la CEFE.8. Clínico. . 3.Después de utilizados se desechan.Retiro de la bomba de la unidad de nutrición del Ser. 9-Recepción de bomba en CEFE.-Contenedores Enterofix.-Bajada Fresubin para la administración de fórmula Liquida Con Bomba de infusión Fresenius. . -Desinfección superficie externa con alcohol de 70º .Desinfección superficie externa con alcohol de 70º . 2.Después de utilizados se desechan.

5.4- Se abre el envase original en el momento de conectarlo a la Bolsa de Nutrición Enteral liquida. Nutriciones Entérales de las 19:00. 01:00. -Enjuague. -Limpiado con agua y detergente. 8. -Limpieza con agua y detergente. -Desinfectar con alcohol de 70º y esperar que se seque. -Lavado con agua y jabón. 9. Desinfección con alcohol de 70º. 6..Mesones. 5. .TIEMPO. Desinfección con cloro al 0. Secado con toalla desechable. o7:00 y 13:00 De todos los Servicios clínico. Bajada Universal (Administración de formula con bomba -Se abre el envase original en el momento de conectarlo al Matraz o Contenedor.Ampollas de Electrolitos y Envases de Preparación Ampollas. . 10:30 a 12:00 horas. 7.1%. Suplementaciones orales y nutriciones Enterales que excepcionalmente empiezan a las 13:00 horas 14:30 a 16:30 horas. La preparación se realiza dos veces al día.Envases de Preparación y Licuadora. Lavado con agua y detergente. -Secado con toalla desechable. -Desinfección con alcohol de 70º.Pisos y Paredes.

. Desinfección de Equipos y mesones con alcohol de 70°.Colocar guante y delantal estéril ayudado por la otra persona Ayudante . (Técnico Paramédico de Alimentación) Retirar Joyas y reloj. Lavado clínico de mano Colocarse delantal estéril mascarilla y turbante Abrir el paquete con ropa estéril al operador Ayudar a vestir al operador.Colocarse mascarilla y turbante . Sellar los contenedores. Desinfección de las superficie externa con alcohol de 70° de los productos enterales (Fórmulas Enterales en polvo. Limpiado de mesones y equipos. Lavado y desinfección de ampollas de electrolitos. Recibir del operador las fórmulas preparadas.Mezclar bien los ingredientes para cada una de las fórmulas.5 PROCEDIMIENTO DE LA PREPARACIÓN DE LAS FORMULAS ENTERALES. . El procedimiento es realizado por dos personas ayudante y operador.) . Almacenar y refrigerar las fórmulas para su posterior distribución Guardar los productos enterales cerrados y etiquetados.Lavado clínico de manos.) Etiquetado de contenedores de acuerdo a lo indicado. Envasar las fórmulas en sus respectivos contenedores. . . Operador (Técnico Paramédico de Alimentación.Diluir los ingredientes según la dilución indicada en agua hervida fría. Ayudante.Retirar joyas y reloj .Pesar y Medir los ingredientes según calculo hecho por la Nutricionista. Lavado de utensilios y equipos usados en la preparación Aseo de la unidad de trabajo y eliminación de desechos. Módulos Proteicos y Módulos Calóricos o bolsas con Nutrición Enteral liquida.

Calcular costo de las diferentes Fórmulas Enterales utilizadas.Entregar la fórmula al ayudante para su envasado sellado y etiquetado. ingredientes.Supervisar los procesos de elaboración envasado y distribución . Nutricionista de Central de Fórmulas Enterales. . (bajadas.Realizar pedido de Productos Enterales.Mantener informado a las Nutricionistas de los Servicios clínicos de los productos enterales que se usan y de cambios que se hayan realizado en el funcionamiento de la Central de Fórmulas Enterales como en decisiones nuevas que se hayan tomado en el Comité de Nutrición. contenedores) Insumos de farmacia útiles de aseo y escritorio a Unidad Central de Alimentación. . . . Equipos de Administración de Fórmula. ... implementación y funcionamiento de la Unidad. .Seleccionar distintos productos Enterales presente en el Mercado de acuerdo a las necesidades del establecimiento.Efectuar adiestramiento a profesionales que lo deseen en funcionamiento de Central de Fórmulas Enterales.Realizar estadística diaria y mensual de raciones.. .Realizar estadística de pacientes y días de Nutrición Enteral por servicios.Diseñar y estandarizar fórmulas con Comité de Nutrición del Hospital.Controlar la mantención.Realizar cálculo de ingredientes de las diferentes fórmulas de Nutrición Enteral prescrito a cada paciente.. Observaciones. . .Asignar al diferente servicio las bombas de infusión. y tipos de fórmulas usadas en el Hospital. .Estudio de aceptabilidad. . capacitar y supervisar funciones del personal de Central de Fórmulas Entérales .Dirigir. tolerancia y efectividad de Fórmulas Enterales ofrecidas por los diferentes Laboratorios .Medir el volumen indicado. . . Si el procedimiento lo realiza una persona no se garantiza la Técnica Aséptica. .

 -La bomba será entregada en el Servicio Clínico por el Técnico de la CEFE junto con la fórmula y la bajada correspondiente. en la Central de Fórmula por la Nutricionista o Técnico y en ausencia de ella se dejara en un lugar visible destinado para ello las solicitudes se recibirán en un horario establecido para ello y las solicitudes recibidas posterior a ese horario se cursaran en la próxima preparación.  -La Nutricionista de la Central de Formula Enterales elaborara el formulario de distribución de formula.POLÍTICAS RESPECTOA LA DISTRIBUCIÓN DE FORMULAS ENTERALES BAJADAS Y BOMBAS DE INFUSIÓN.  -La Nutricionista del Servicio Clínico solicitara a la nutricionista de CEFE la bomba de infusión.)  -Todas las solicitudes de Fórmulas enterales serán recepcionadas.  La Nutricionista de la CEFE Realizara calculo de ingrediente para cada una de las fórmulas enterales y suplementaciones orales. cama. vitaminas etc.  -El formulario de solicitud de Nutrición Enteral o Suplementación oral debe ser hecho diariamente por la Nutricionista de los Servicios Clínicos con todos los datos solicitados (Nombre del paciente Ficha Servicio. volumen.  -La nutricionista de la Central de Formula revisara los pedidos de Formula Enterales previo calculo de ello y si existe alguna duda se comunicara con la nutricionista del servicio clínico correspondiente. aditivos.) cuando corresponda.  -Las Nutricionistas del Servicio Clínico serán las responsable de enviar junto a la solicitud de pedido los aditivos (como electrolitos. . vía de alimentación tipo de fórmula.

Umbral de cumplimiento indicador N° 1 = . Nº de Fórmulas ni suministrada por Falta de control radiológico -----------------------------------------------------X 100 = Total de Fórmulas Enterales entregadas a los Servicios Clínicos de hospital Clínico Regional Valdivia. Indicador Nº 2 = 0.X 100 = Total de Fórmulas Enterales prescritas en Los diferentes servicios Clínicos del Hospital Clínico Regional Valdivia. . Indicador N°2 Porcentaje de Fórmulas Enterales no suministrada Por falta de control radiológico.6-INDICADORES DE CALIDAD: Como una manera de cuantificar la correcta indicación y oportuna administración de las fórmulas enterales desde Septiembre del año 2000 se formulan dos indicadores de calidad Indicador Nº 1. ----------------------------------------------.0% a un 5 %.95% a un 100%.Porcentaje de fórmulas administradas oportunamente a los Servicios Clínicos del Hospital Clínico Regional Valdivia Nº de Fórmulas Enterales solicitadas y Administrada oportunamente.

. Myriam Quintana Quintana. Nutricionista Central de Fórmulas Enteral Hospital Base Valdivia.Elaboración.

SANCION. Diciembre 2011 . Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Nutricionista Jefe Alimentación Hospital base Valdivia Directora Hospital Base Valdivia DRA. Manual de Procedimiento Central de Fórmulas Enterales revisado y aprobado por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA DRA. MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES JEFE IIH Valdivia.

TÉCNICO PARAMÉDICOS SEDILE . Subdepartamento de Alimentación.GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DA SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA Subdirección Ejecutiva Administrativa.MGW/xhg NORMAS PARA LA ORGANIZACION Y PROCEDIMIENTOS DEL SERVICIO DIETETICO DE LECHE SEDILE DIRIGIDAS A: .MEBVSR. Unidad.MQQ/NUT.NUTRICIONISTAS . SEDILE DRA.SRS/NUT.

distribución planta física. Capitulo Nº V. Higiene. Capitulo Nº II.INDICE INTRODUCCION Capitulo Nº I. . equipamiento. Descripción de funciones Capitulo Nº III. Indicadores. Recursos Humanos. Planificación Alimentaría y Nutricional. Ubicación. Capitulo Nº IV. Capitulo Nº VI Sanción. construcción.

higiénica y adecuada de las fórmulas lácteas. administrarlo y supervisarlo. En recursos humanos personal de colaboración. ya que en él se elaboran diversas preparaciones que garantizan un aporte adecuado de nutrientes. una calidad microbiológica y bacteriológica óptima. envasado. jugando un papel preponderante en la salud del niño. . a fin de contribuir a la mantención o recuperación de la salud de los pacientes pediátricos hospitalizados. conservación. esterilización y distribución de las fórmulas lácteas y mezclas hidratantes.INTRODUCCION El Servicio dietético de Leche (SEDILE) es la Unidad destinada exclusivamente a la preparación. ADMINISTRACION El Servicio Dietético de Leche está bajo la responsabilidad de una Nutricionista. OBJETIVO El objetivo general del SEDILE es establecer los principios técnicos administrativos indispensables. quien está encargada de organizarlo. a objeto de propender el crecimiento y desarrollo normal de los menores a que están destinadas éstas. que aseguren una preparación correcta.

Presta atención continuada durante las 24 hrs. depósito de ropa sucia.1 Área de Vestuario Es la zona destinada a cambio de ropa limpia. lavado de manos.TITULO I A) UBICACIÓN El Sedile del Hospital Clínico Regional Valdivia. depósito de ropa limpia.UTI . B) DISTRIBUCIÓN La Planta Física del Sedile cuenta con las siguientes áreas: Área Vestuario del Personal Área de Recepción y Lavado Área de Preparación Área de Envasado y Refrigeración Área de Esterilización y Distribución Área de Bodega Oficina Nutricionista B. .del día a los siguientes Servicios y Unidades. está ubicado en el cuarto piso del Edificio HE.Aislamiento . Servicio Pediatría (Unidades de: Neonatología .Lactantes Medicina Infantil). Servicio Cirugía Infantil Unidad de Puericultura Servicio Traumatología Infantil Servicio Neurología Infantil Servicio de Otorrino Shap Pediatría Partos Pensionado.

7 C) DETALLES DE CONSTRUCCIÓN Pisos de color claro. y se realiza la descontaminación de ellos.5 sub.6 Área de Bodega Cuenta con estanterías para: -Almacenamiento Materias Primas. canastillos. chupetes. Paredes lisas y color claro. superficies lisas y duras. . se hace la limpieza y lavado de biberones. B.  Esterilización inicial de biberones (pupinel) B. -Almacenamiento útiles de aseo.3 Área de Preparación La zona donde se realiza la preparación de fórmulas lácteas. Área de Envases y Refrigeración La zona donde se realiza el llenado de biberones y su conservación en frío. B.2 Área de Recepción y Lavado  Es la zona donde se recibe el material sucio.B.4 sub. Ventanas con marcos metálicos. B. B. mezclas hidratantes y alimentaciones enterales a base de productos lácteos u homogenizados. Área de Esterilización y Distribución La zona donde se realiza la esterilización final y la entrega de las Unidades de Alimentación. Puertas Lisas.

Muebles.La ventilación es a través de aire acondicionado filtrado y sin retorno con un rango de 6 a 10 recambios por hora. Intercomunicación. cerrada posteriormente en forma hermética. obtienen las prescripciones de fórmula láctea. La temperatura ambiente es mantenida por un sistema de Climatización (Bomba de Calor). para realizar los cambios correspondiente a las 14:00 Hrs. Posteriormente son avisados por citófono. La iluminación es a través de ventanales y tubos fluorescentes en cantidad suficiente. quienes en la visita diaria y/o revisión de fichas clínicas. de fácil limpieza. ÁREA VESTUARIO DEL PERSONAL Lavamanos enlozado Balde plástico con bolsa de polietileno para depósito de desechos (Toallas). con la que confeccionan un formulario de pedido el que se ingresa al Sedile antes de las 11:30 Hrs. Para el depósito de desechos y residuos se usa balde metálico o plástico cubierto con bolsa plástica para eliminar los biberones quebrados. Jabón desinfectante Porta toalla desechable Percha Repisa para ropa sucia Repisa para ropa limpia . se usa bolsa plástica colocada dentro de una caja. EQUIPAMIENTO Los equipos de SEDILE son de material resistente a los desinfectantes y uso continuo. la comunicación interna con los Servicios de hace a través de un citófono. D) COORDINACIÓN CON OTROS SERVICIOS Se realiza a través de las Nutricionistas Clínicas de cada uno de la Servicios.

Carro de acero inoxidable con puertas para guardar material. Mesón de trabajo de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable.ÁREA DE RECEPCIÓN Y LAVADO 4 Lavaderos de acero inoxidable con doble llave. Balde metálico con bolsa de polietileno para eliminación de material de desecho. Refrigeradores (2) para almacenar las Unidades de Alimentación elaboradas. Licuadora Industrial. SUB ÁREA DE ENVASES Y REFRIGERACIÓN Mesón de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable. Ollas y envases de acero inoxidable para mantener el agua hervida y de hidratación. SUB ÁREA DE PREPARACIÓN Lavamanos Lavadero acero inoxidable. BODEGA DE ALMACENAMIENTO Estantería de madera para el almacenamiento de materias primas. Balanza digital . . Estantería de madera para almacenamiento de útiles de aseo y materiales. Pupinel con doble puerta con capacidad para 200 mamaderas. Mueble con puerta para almacenamiento de materias primas. Pizarra Blanca. Balde plástico lavable con bolsa de polietileno accionado con el pie. para depósito de material de desecho.hervidores de agua eléctricos. Autoclave para esterilización terminal. Mesones con cubierta de acero inoxidable 1 Carro transporte con cubierta de acero inoxidable. Lavamanos. Canastillos de acero inoxidable para transporte de mamaderas. SUB ÁREA DE ESTERILIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN Mesón de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable Procesador de Fórmulas Lácteas para esterilización terminal.

paredes lisas. formulario de registro cálculo de ingredientes. . jabón desinfectante. regla. Delantal manga larga. transparentes. Paños para cubrir las mamaderas. Gorro Desechable. Hisopos de cerda sintética. Mascarillas Desechables. pala. corcheteras. lápiz para marcar mamaderas. corrector. MATERIAL DE ASEO Escobillón. ARTÍCULOS DE ESCRITORIO Papel engomado. papel higiénico. pedido entrega de bodega. archivadores. perforador. Mamaderas de vidrio para el envasado de agua de hidratación. toalla desechable. traperos. Paños para limpieza. desinfectantes. cuello ancho y redondo. goma de borrar. detergentes. fichero. LENCERÍA Bata blanca manga corta. lápiz grafito y pasta. Chupetes resistentes al calor. calculadora.ÁREA OFICINA NUTRICIONISTA Escritorio y Silla Citófono MATERIALES COMPLEMENTARIOS DEL SEDILE UTENSILIOS Mamaderas de vidrio resistentes al calor. lanas de acero. clips. block borrador. puño elasticado y abierto en la espalda. cuadernos.

evaluar y controlar en forma permanente todas las actividades desarrolladas en la Unidad. así como el papel primordial del SEDILE.C. Programar los turnos del personal a su cargo. para la toma de muestras y resultado de análisis de fórmulas lácteas y/o materias primas. Programar reuniones periódicas con el personal a su cargo. Actualmente se cuenta con auxiliares con dedicación exclusiva. en forma diaria.C. de las funciones y de las responsabilidades que le competen. . funcionamiento y administración del SEDILE. PERSONAL TÉCNICO Una Nutricionista. Funcionan 3º y 4to turno. FUNCIONES DE LA NUTRICIONISTA Elaborar y cumplir con las normas vigentes.P. con el fin de permitir un óptimo funcionamiento de la Unidad. cuenta con recursos humanos capacitados y suficientes. Supervisar. Efectuar la planificación alimentaría nutricional para la elaboración de fórmulas lácteas. Confeccionar pedido semanal de materias primas e insumos a U. que es la responsable de la organización. Establecer por escrito las funciones del personal a su cargo.CAPITULO II A RECURSOS HUMANOS El Servicio Dietético de Leche para cumplir adecuadamente sus funciones.P. Coordinarse con Autoridad Sanitaria. las cuales para su formación cumplen con el Curso de Auxiliares Paramédicos en SEDILE. siendo su objetivo principal que logren comprender la importancia de la alimentación en general y en Particular la del niño. Programar pedido mensual mes siguiente de materia prima en insumos a U. dictado por la Unidad de Capacitación del Servicio de Salud. PERSONAL DE COLABORACIÓN Técnico Paramédico con mención en SEDILE.

vajillas y utensilios. Transportar las Unidades de Alimentación a las salas. Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética. . accesorios. f) Procesos de esterilización final de biberones en procesador g) Volúmenes diarios de Lactancia Materna Velar por el cumplimiento de las normas relacionadas con el control de salud. d) Biberones y anexos. vajilla y utensilios. Llevar registro de mamaderas entregadas y recogidas es cada Unidad. accesorios. esterilización final y distribución de las Unidades de alimentación. b) Producción de Unidades de Alimentación. Mantener registros actualizados de: a) Control de existencia. Transportar materias primas y otros insumos. Desinfección maquinarias y equipo. FUNCIONES DEL TÉCNICO PARAMÉDICO .) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Lavado de biberones.18:00 hrs. c) Estadística Mensual.Capacitar en forma permanente al personal a su cargo. equipo y planta física. Mantener aseo del Servicio. Traslado de ropa limpia y/o estéril.SEDILE Turno Volante (08:00 . del personal a su cargo. Refrigeración. e) Resultados de protocolos de análisis de fórmulas lácteas. Traslado de ropa sucia a lavandería. Esterilización inicial o desinfección de: biberones.

02:00 .08:00 hrs.) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Preparación de fórmulas lácteas de acuerdo al calculo de ingredientes AM Mantener aseo del Servicio.06:00 hrs.06:00 hrs. Distribución de mamaderas 22:00 . planta física cuando corresponda Distribución de mamaderas 21:00 hrs. Lavado de mamaderas de 22:00 . Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética AM. Envasado de agua de hidratación.14:00 y 20:00 . frascos Retiro material estéril de autoclave y pupinel Revisión e individualización de biberones AM.02:00 . Refrigeración y Esterilización final de biberones. Retiro de material usado desde 21:00 a 06:00 hrs.Turno A (08:00 14:00 y 20:00 . Retiro de material usado desde 21:00 a 06:00 hrs. agua cocida y solución de hidratación.) Es el responsable de las siguientes funciones: Recibir turno Esterilización clínica de chupetes.02:00 .02:00 .06:00 hrs. contenedores. Aseo y desinfección de maquinarias y equipos.06:00 hrs.02:00 .06:00 hrs.02:00 .08:00 hrs. Distribución de mamaderas 22:00 . cubre chupetes. equipo y planta física. Esterilización de mamaderas 22:00 .06:00 hrs. Distribución de mamaderas 21:00 hrs. Preparación de fórmulas extras solicitadas para los ingresos que las requieran . área limpia. Lavado de mamaderas de 22:00 . Esterilización de mamaderas 22:00 . Entrega turno de noche a través de libro ad-oc Turno B (08:00 .

. Entregar insumos de aseo y alimentos para el día siguiente Hervir agua para la preparación del día siguiente. Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética PM.) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Recibir turno Revisión e individualización de biberones de Neonatología y puericultura con los dos apellidos y volúmenes de llenado Envasado de mamaderas con leche materna y/o formula (dependiendo si el recién nacido tiene o no leche materna disponible en la Unidad.20:00) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Recibir fórmulas prematuros preparadas según calculo de ingredientes.20:00) Preparación de fórmulas lácteas de acuerdo al calculo de ingredientes PM Mantener aseo del Servicio.18:00 hrs. Refrigeración de mamaderas o jeringas. según corresponda de leches maternas Refrigeración y esterilización final de biberones con formula. Refrigeración y esterilización final de biberones Turno B (14:00 .Turno A (14:00 . equipos y planta física. Turno Prematuro de (08:00 . Revisión e individualización de biberones PM. Aseo y desinfección de maquinarias y equipo y planta física cuando corresponda.

la planificación y cálculo de una fórmula láctea. glucídico. X ml. Proteínas: 9 a 12% de las calorías totales. Hidratos de Carbono: 55% de las calorías totales (mínimo 45% máximo 60%). B) C) D) . Carga renal de solutos.CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS: A) Nutrientes..máximo 35%). debe considerar lo siguiente: 1. B) C) 2. lipídico y calórico.600 MOSM/LT/día/.. Osmolaridad no debe ser superior a 300 MOSM/KG/AGUA/.DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA: A) Calorías: Debe ser igual o mayor a 75 cal.CAPITULO III. No superior de 500 .Se considera el valor proteico. Lípidos: 35% de las calorías totales (mínimo 30% . Se acepta hasta el 15%.- PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL Con el fin de cumplir con los objetivos nutricionales.

Prenan .CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS: ALIMENTOS PORTADORES DE PROTEÍNAS.Leche en polvo con 26% materia grasa. * Triglicéridos de cadena mediana: MCT-OIL. FORMULAS BASICAS: Hay fórmulas estandarizadas con el fin de optimizar el funcionamiento del SEDILE y evitar riesgos de contaminación. Hidratos de Carbono * Maltosa dextrina. ALIMENTOS LIPIDICOS: * Aceites envasados: aceite de maíz. fortificada con Hierro..S26 Prematuros.S26 . Alimentos de apoyo nutricional: * ENSURE * PEDIASURE * CASEINATO DE CALCIO.Alpren). * Sacarosa.3. fórmulas maternizadas (NAN . . * Fructosa ESPESANTES * Nestúm Arroz.

9 7.2 70 2.8 11 10.9 206 8.6 11.CONT.5 87 2.4 10 .6 86 3.5% F.8 94 2.CONT. 10% SACAROSA 3% AC 1% F III L.PREMATURO 16.CONT.1 9.4 5.9 14.7 7.6 12.5% + MCT 1% F.5 6. 49 1.0 3.7 71 70 1.FORMULAS LACTEAS DE USO EN PEDIATRIA FORMULAS F.4 4. PREMATURO 16.9 4.6 7.8 2 2.4 2.HIPOALERGÉNICA F.5 11 81 90 2.0 7.6 13. PREMATURO 10% F.3 2.4 2.S/LACTOSA CALORÍAS PROTEINAS LÍPIDOS H.6 FORMULA RESPIRATORIO 109 NEO F MATERNIZADA 14% F I L.0 3.8 10.2 11 10.3 15.9 9. P% DE CAR.2 3.63 7.2 9.3 2.2 2.(NIDAL) 10% SACAROSA 5% F II L.4 4 5 9.(NIDAL) 10% SACAROSA 5 % CEREAL 5% F IV LECHE 20% mg CEREAL 5% SACAROSA 5% FRC 73 68 1.9 10.

sin displasia Broncopulmonar y/o mayor de 32 semanas de gestación. Opcional Para aumentar aporte calórico existe la posibilidad de adicionar: Maltosa dextrina: al 3 y 5% Aceite: 1 y 2% .5% FORMULA CARDIOPATA L. Prematuro 16. con Displasia Broncopulmonar y/0 menor 32 sem. MATERNIZADA 15% SACAROSA 3% M.5% hasta los 6 meses en RNPT 1000 .7 Indicaciones:        F.0 16 7. DEXTRINA 4% ACEITE 2% C.. Prematuro 10%: Uso en Recien Nacido F. usar fórmula prematuro al 16.F.4 6. CALCIO 1% 126 2. gestación.5% hasta 1 año con edad corregida en lactantes.5%: Uso en Recién Nacido M14: Lactantes menores de 6 meses con lactancia materna exclusiva FI: Realimentación de cuadros diarreicos. FII: Lactantes menores de 6 meses sin lactancia materna FIII: Lactantes mayores de 6 meses FIV: Lactantes mayores de 1 año Se recomienda usar fórmula prematuro al 16.1500 grs. Y 1000 . RNPTMBPN< a 1000 gr.P 10% CASEINATO 1% SACAROSA 5% ACEITE 2. Se recomienda además.15000 grs.

.MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CAPITULO IV. Mantener manos y cara limpias. No usar otros elementos de trabajo que los indicados. Usar las uñas cortas. debe mantener en forma permanente una correcta disciplina de trabajo. NORMAS DE HIGIENE PERSONAL: El personal auxiliar antes de ingresar a su área de trabajo deberá: Despojarse del chaleco. reloj u otros accesorios. Además este personal debe cumplir con otras normas de higiene como: Mantener las áreas de trabajo limpias y ordenadas. Permanecer en su lugar de trabajo durante el cumplimiento de su turno. Controlar el equipo de trabajo y la limpieza antes de comenzar las tareas asignadas. el Personal Técnico del Servicio Dietético de Leche del Hospital Clínico Regional Valdivia. No fumar. Usar indumentaria de trabajo de acuerdo a instrucciones. No ingresar efectos personales. Eliminar los desperdicios en los lugares indicados y apropiados.-1. Sacar todas las joyas. No comer ni guardar alimentos en el área de trabajo. NORMAS DE HIGIENE: Con el objeto de obtener fórmulas lácteas sanitariamente aptas. 1. (ENVASADO PREPARACIÓN Y ESTERILIZACIÓN). cumpliendo con normas específicas en las áreas de contaminación controlada. limpias y sin esmalte.

Antes de ponerse el uniforme.-2. . Al empezar cualquier actividad. LAVADO DE MANOS: El personal de SEDILE debe lavarse las manos tantas veces sea necesario: Al ingresar al SEDILE. asegurando que todo el pelo quede cubierto. 1.AREA DE CONTAMINACION CONTROLADA: Delantal blanco limpio.1. AREA DE RECEPCION Y LAVADO: Delantal blanco. El material con que esté confeccionado no debe ser de fibra. Mascarilla desechable que cubra la boca. 1. Turbante o gorro desechable. Después de haber tomado objetos sucios. Después de hacer uso del Servicio higiénico.B.-2. Lavado clínico de manos. Seleccionar el uniforme y revisarlo. Colocar el delantal blanco. Pechera. que cubra la mayor parte del cuerpo. teniendo cuidado de no tocar el suelo. CARACTERISTICAS DEL UNIFORME: El uniforme a usar dependerá del área en que se desempeñe el Auxiliar. 1. nariz y barbilla. Para colocarse el uniforme se deberán seguir los siguientes pasos: Lavado de manos.-2. Colocar el turbante.-3. Colocar la mascarilla bien ajustada.A.

-4 FLUJOGRAMA: Es el recorrido de la materia prima desde su recepción hasta que esté el producto elaborado. . equipos. 1. es necesario establecer el recorrido unidireccional que deben cumplir los alimentos en el interior del SEDILE.El procedimiento para el lavado de manos es el siguiente: Subir las mangas de la ropa hasta el codo y retirar las joyas. materiales.. Abrir la llave del agua y dejar corriendo. Tiempo de lavado de manos: 30 segundos. Considerando que la contaminación microbiana proviene directa o indirectamente tanto del personal. Secar primero las manos y después antebrazos con la toalla individual y desechable o a través de secado por aire caliente. Friccionar las manos para obtener espuma. Jabonar las manos y muñeca. Adoptar una posición cómoda frente al lavamanos. Cerrar la llave con la toalla. ambiente. especialmente entre los dedos. El recorrido que debe seguir la materia prima a usar y el personal del SEDILE. están señalados en las figuras N° 1 y 2. etc. mojarse las manos. Enjuagar con agua corriente.

ENTRADA SEDILE VESTUARIO SECTOR LIMPIO  LAVADO DE MANOS  COLOCACIÓN UNIFORME  DELANTAL  MASCARILLA  GORRO .TURBANTE  LAVADO RIGUROSO DE MANOS AREA DE SUCIA RECEPCION Y LAVADO MATERIAL .5 Control de salud del Personal Auxiliar.FLUJOGRAMA PERSONAL SEDILE EXTERIOR 1.

dejando constancia de lo recibido. previa limpieza prolija de la bodega. no ingresando a otras áreas. Se permiten envases de hojalatas como depósito original de alimentos. Normas de Procedimientos de Actividades de Sedile 1. se les debe eliminar las cajas antes de su uso en SEDILE. Esta recepción se realizará en la ventana creada para esta actividad. también se debe efectuar pesaje e informar nuevo stock para la tarde en cuaderno ad-hoc. 1. de acuerdo a pedido confeccionado por la Nutricionista de SEDILE. de acuerdo al formulario de pedido. A Los alimentos que estén envasados en bolsas de polietileno y protegidos con caja de cartón. como también después de terminada la preparación. Posterior a la preparación AM. .. Será retirado por el auxiliar encargada de la distribución y recepcionado por la funcionaría en turno de 08:00 a 14:00 hrs. cuanta con las medidas de prevención exigidas para los manipuladores según el Código Sanitario de los Alimentos del Año 1997. revisando fechas de vencimiento e integridad de los envases. etiquetándolo con el nombre correspondiente. El excedente de alimentos una vez terminada la preparación. Se debe realizar un control de stock en la mañana previa a la preparación con su pesaje correspondiente. debe guardarse en sus envases respectivos herméticamente.7 Almacenamiento de Materias Primas. Los insumos se recepcionarán una vez por semana desde la Unidad Central de Producción. Además cuentan con la Vacuna para Hepatitis B. los cuales deben ser desinfectados con algodón impregnado en alcohol de 70ª antes y después de ser usados. Se almacenarán en las repisas correspondientes a cada insumo..El personal Técnico Paramédico del SEDILE del Hospital Clínico Regional Valdivia.6 Materias Primas. y la bolsa de polietileno debe ser desinfectada con algodón impregnada en alcohol previo a la utilización. Preparación tarde debe efectuar recuento de saldos e informar a la Nutricionista.

con el fin de evitar la formación de costras y el riesgo de proliferación de microrganismos que se transforman luego en esporas. serán sometidos a enjuague previo en el respectivo box del paciente. . .Enjuague con agua tibia. antes descrito Los biberones y accesorios usados en la Unidad de Infecciosos.Las mamaderas vacías se retiraran del mesón correspondiente a la alimentación de cada niño. Esta actividad la realizará la auxiliar de Enfermería.Accesorios Lavar los chupetes con agua tibia y lava losas líquido. . .7. una hora y media después de ser distribuidas desde las diferentes Unidades en sus respectivos canastillos y se dejarán en el área de lavado del SEDILE.Lavado con detergentes Sumergir los biberones y accesorios en agua tibia y detergente dejando en remojo por 30 minutos. Cepillo usado para esta actividad Nº 4 y Nº 5. . que llegue a todas las cavidades y ranuras.1 Biberones y Accesorios . de agua) y posteriormente se someterán al mismo procedimiento del resto de las mamaderas. con un cepillo especial de cerda sintética.Eliminación de los restos de fórmulas. Una vez sacado los restos se enjuagan con agua tibia corriente.Técnicas de Manipulación 1.Biberones Lavar los biberones con agua tibia y detergente cepillando bien el interior y el exterior. con el cepillo de cerda. No dejar los restos de leche en el biberón. .El ingreso de los biberones al SEDILE se efectúa a través del área de recepción y lavado donde se realiza: . La Auxiliar de SEDILE las retira posteriormente y las sumerge en el Área de lavado del SEDILE en un balde con solución concentrada de desinfectante (15 cc de cloro para 7 lts.

Chupetes y anexos se esterilizarán en autoclave en los siguientes horarios: 10 Hrs. a) Debe efectuarse en autoclave de doble puerta. para los de 14 hrs. se debe pasar el agua por los agujeros a fin de eliminar todo el producto de la limpieza. después con agua corriente. debe ser prolijo efectuándose entre turnos de trabajo.  Revisión de la Limpieza La revisión debe hacerse mediante observación visual. con el objeto de: a) Mantener las áreas críticas libres de gérmenes nocivos. En el caso de los chupetes..  Esterilización Inicial Es la esterilización del material y biberones vacíos. para los que se usaron a las 10 Hrs. nunca secar con tela. primero por inmersión. Los canastillos serán sometidos a lavado prolijo en agua con detergente utilizando un cepillo. b) La temperatura aconsejada es de 121º c durante 15 minutos para los biberones. 14 Hrs. deben ser prolijamente limpiados y sometidos a esterilización inicial. Las mamaderas una vez enjuagadas y escurridas.  Escurrimiento Debe escurrirse el material sobre una superficie limpia.  Aseo y Desinfección de Equipos y Utensilios. además de los biberones y accesorios. eliminado todo el resto de agua.. Todo el material utilizado. b) Eliminar l os gérmenes que se introducen en ellos.El aseo y desinfección del equipo y utensilios del Sedile. y 18=Hrs. los que fueron utilizados en el reparto de 18 – 22 – 02 y 06 Hrs. respectivamente.Se realizará igual procedimiento con las mamaderas provenientes de pacientes infectados de la Unidad de Neonatología.  Enjuague Se debe enjuagar los biberones y accesorios con agua tibia. . para quitar todos los residuos y detergente. se transportan al pupinel para proceder a la esterilización de estas.

pues la limpieza es esencial para la aplicación de una buena técnica de preparación de las fórmulas lácteas. Los refrigeradores serán sometidos a limpieza con agua tibia con detergente adecuado y posteriormente desinfección una vez por semana. d) Controlar vehículos y vectores de transmisión. la limpieza profunda debe hacerse en forma rotativa para cada una de las áreas. entre los turnos de trabajo. Los utensilios se lavarán prolijamente con solución con detergente adecuado. puertas y ventanas se harán con paño húmedo. cada vez que sea necesario.c) Prevenir la multiplicación de gérmenes que penetran y no son destruidos. de agua) durante 2 a 5 minutos. por cada 20 lts. El secado de los utensilios será por escurrimiento y posteriormente se guardarán para protegerlos del contacto del polvo. Al principio y al final de la jornada de trabajo. desinfectados y puestos en orden. en cada uno de los sectores del SEDILE. Para la desinfección de los equipos y utensilios se utilizará una solución de hipoclorito de sodio al 10% (una cucharada sopera de 15 ml. Las superficies de trabajo se limpiarán en el transcurso de la jornada de trabajo en función de las necesidades. los locales deben ser limpiados. Los estantes donde se almacenan los alimentos se limpiarán con paño húmedo y solución desinfectante. El aseo de piso. . diariamente.  Aseo del Local Por naturaleza de las funciones que cumplen el SEDILE. Los delantales sean lavados en la lavandería del establecimiento.

2) Cubrir la bandeja de la balanza con papel estéril antes de pesar los ingredientes correspondientes a cada fórmula. previo etiquetado en envase de acero inoxidable o de vidrio (PIREX). mascarilla y gorro). añadir la leche y otros alimentos determinados en el cálculo de ingredientes para la elaboración de fórmula y batir. 5) Completar con agua fría. 11. al volumen deseado.) según los horarios correspondientes. balanza y con algodón o toalla desechable impregnada en alcohol de 70ª. De esta forma se obtiene el producto final que corresponde a la fórmula láctea. a las 14:00 – 18:00 y 08:00 hrs.. Para proceder a la preparación se deberá: 1) Desinfectar mesones. se realizará una vez al día y corresponderá esto a las auxiliares de turno de 14:00 a 20:00 Hrs.Elaboración de Fórmulas Lácteas. 4) Poner en el mezclador (batidora eléctrica) cierta cantidad de agua a 40º c hervida previamente. La preparación del agua de hidratación. basándose en los cálculos realizados previamente por la Nutricionista. Una vez terminada la preparación se quedarán en el refrigerador las fórmulas lácteas. 3) Se utilizará para la preparación agua fría o tibia previamente hervida por espacio de 5 minutos. Debe hacerse en dos etapas (08:30 y 14:30 hrs.El piso se limpiará con un paño húmedo entre los turnos de trabajo en cada uno de los sectores del SEDILE. los Técnicos de Sedile deberán lavarse las manos según normas y colocarse uniforme limpio (delantal. Antes de proceder a la preparación. . exterior de tarros y bolsas de alimentos (polietileno). de acuerdo a cálculo de ingredientes diario realizado por la Nutricionista de Sedile. Las paredes se limpiarán con una solución con detergente y desinfectante una vez por semana.

estantes donde se almacena los alimentos. Al finalizar todas las actividades que involucren la preparación correcta de las fórmulas lácteas. Para el envasado de la Unidad de Puericultura y Neonatología. . en la cual se registran el número de cama. lavaplatos y lavamanos. será la encargada de lavar con agua tibia con detergentes todos los utensilios y equipos usados para ser guardados en sus lugares correspondientes. Envasado y Refrigeración de la Fórmula Láctea Las técnicos de Sedile de turno de 08:00 . Antes de iniciar el envasado. Esta información será entregada por la Nutricionista de Sedile. Una vez terminada la preparación. número de cama.Se marcarán los biberones. se agregará además: tipo de fórmula y cantidad prescrita. Esta información será entregada por la Nutricionista de neonatología y Matrona de Puerperio respectivamente.14:00. para la unidad de Neonatología. tipo de fórmula y volumen indicado. el técnico encargado de ella. Para el envasado se deberá confeccionar fichero en pizarra blanca.La Técnico que realizó la preparación. colocándolos en la superficie de trabajo. se desinfectarán las superficies de trabajo con alcohol de 70º o el desinfectante en uso. serán los responsables del envasado de las fórmulas lácteas y agua de hidratación. nombre. se confeccionará diariamente un formulario donde se anotarán el nombre del Recién Nacido. deberá pesar y anotar los saldos de ingredientes que serán informados a la Nutricionista para su registro en el libro control de Insumos Diarios. tipo de fórmula y volumen que se le indicó al paciente. 08:00 .20:00 080:00 Hrs. La identificación señala claramente.18:00 y 14:00 . el técnico deberá limpiar en forma prolija mesones. En esta área se efectuarán los siguientes procedimientos: a) Identificación de Biberón. Se usará lápiz con tinta indeleble resistente al calor: .

09 .14 .06 .24 .06 .06 .02 .18 hrs.14 hrs.03 . 3 v/día 22 .12 .02 .18 hrs. .b) Llenado.18 hrs. 8 v/día 21 .12 . 5 v/día 22 .15 .14 hrs.06 . Se deben llenar los biberones respetando rigurosamente las cantidades necesarias prescritas para cada niño.02 . 6 v/día 22 .  1 v/día        22 hrs.06 .15 .10 .06 hrs.14 . 2 v/día 22 . 4 v/día 22 . 7 v/día 21 .24 .18 hrs.09 .06 .

aptas para consumo. --------------------------------------Total de muestras de fórmulas lácteas tomadas durante el mes.SERVICIO DE ALIMENTACION METODO DE RECOLECCION Porcentaje de Fórmulas Número de muestras de Protocolo del Laboratorio del Archivo de protocolos Lácteas del Sedile no aptas fórmulas lácteas del Sedile no Ambiente del Servicio de Salud Observación. para el consumo.X 100 = 0 % 2005 0 DESCRIPCION FORMATO FUENTE DE DATOS . Durante el mes. 0 Marzo -----. obtenidas Valdivia.

PRESENTACION DESCRIPCION Lavado Clínico de manos REQUISITO ESTANDAR Corresponde al Uso Gorro lavado que efectúa Uso Mascarilla el personal antes Uso Delantal de ingresar al Área de envasado. mascarilla y delantal 5 supervisiones a disponibilidad Total de supervisiones mensuales INDICADOR 100% Nº lavados realizado correctamente Total lavados supervisados . Lavado clínico de manos 90% ACLARACION Estándar Nº de veces que se realiza envasado Se espera realizar Su uso está sujeto con gorro.

.

ESTANDAR: COMPONENTE: CARACTERISTICA: VERIFICADOR: SERVICIOS Y UNIDADES DE APOYO OPORTUNIDAD DE PROCEDIMIENTO PROCESOS DE PRODUCCION FORMULAS LACTEAS Responsable Norma. Guía o Protocolo Indicador Umbral de Cumplimiento Sistema de Registro de Información Evaluación de Cumplimiento Nutricionista Claudia Delgado Proceso Producción Fórmulas Lácteas % Formulas Lácteas no aptas para el consumo Muestras de fórmulas lácteas mes 100% Archivo secretaria Alimentación Registro DPA Plan de acción bien definidas Supervisión Sistema planta física Evaluación de las Acciones Documentación resultado de acciones Descripción de mejoría .

Materiales y equipos .

Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Directora Hospital Valdivia MARION GUERRERO WYSS Nutricionista Unidad de Sedile DRA. MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES Jefe IIH Valdivia. Diciembre 2011 .SANCION Normas aprobadas y revisadas por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA Jefe Servicio Alimentación DRA.

GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DE SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACIÓN UNIDAD DE NEONATOLOGÍA NORMAS FUNCIONAMIENTO DEL LACTARIO UNIDAD DE NEONATOLOGIA .

OBJETIVO GENERAL    Contribuir a proporcionar a los recién nacidos una nutrición segura y eficaz a través de la protección y promoción de una lactancia materna exitosa. 5. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. 2. que se ven imposibilitadas a acudir diariamente a la Unidad de Lactario. Enseñar a la madre la técnica de estimulación de la bajada de la leche. Proveer de la leche de su madre a los recién nacidos prematuros o enfermos y lactantes imposibilitados de ser alimentados al pecho hospitalizados en otras Unidades (lactantes-Infeccioso-C. Motivar y entrenar a las madres de los recién nacidos imposibilitados a ser colocados al pecho en la técnica de extracción manual de leche durante el Puerperio. Capacitar a las madres del área de los recién nacidos hospitalizados. Motivar a las madres de los lactantes imposibilitados a ser colocados al pecho. utilizando los conocimientos adquiridos.NORMAS FUNCIONAMIENTO DEL LACTARIO DEFINICION: Consiste en la organización de un sistema seguro y eficaz para proporcionar leche de su propia madre a los recién nacidos y lactantes hospitalizados en las Unidades del Servicio de Pediatría. 7. Implementar una técnica de extracción y almacenamiento de leche materna en condiciones higiénicas que garanticen seguridad para el recién nacido. 3. Infantil) Prevenir infecciones intrahospitalarias que se puedan transmitir a través de la leche materna. en la técnica de extracción manual de leche. 8. . a fin de favorecer el crecimiento y desarrollo óptimo del niño. Lograr que el personal Técnico Paramédico adquiera habilidades y destrezas en el manejo de la técnica de extracción y almacenamiento de leche materna. hospitalizados en otras unidades. durante su estadía. 6. Lograr que el recién nacido regrese a su hogar alimentándose con leche materna exclusiva. 4. Lograr que la madre realice una correcta extracción de leche en el Lactario. en la técnica correcta de extracción y almacenamiento de leche materna en el hogar. a fin de evitarle riesgo que pueda ser causa de infecciones a través de este fluido corporal.

Nutricionistas .Técnicos Paramédicos.Matronas Unidad de Puerperio .Enfermeras Unidad de Neonatología .DIRIGIDO A: . TECNICAS DE EXTRACCION MECANICA DE LECHE EQUIPO BASICO: Bomba de extracción de leche( saca leche manual) *Refrigerador c/ freezer Gorro Delantal Paño o sabanilla desechable Frasco estéril Mesa – silla Bandeja Lavamanos Toalla Desechable Jabón líquido glicerina Alcohol 70% . TECNICAS DE EXTRACCION MANUAL DE LECHE EQUIPO BASICO: *Refrigerador *Calentador de biberones Gorro Delantal – paño Frasco estéril Mesa – Silla Bandeja Lavamanos Toalla desechable Jabón líquido glicerina Alcohol al 70% Guantes de procedimientos *Ambos equipos se encuentran en la Unidad de SEDILE.

EQUIPO BASICO. .(ver anexo n°4) .  Supervisar la realización y mantención de limpieza y desinfección del lactario. ALMACENAMIENTO CONSERVACION DE LA LECHE MATERNA EN EL HOGAR.  Supervisar la Higiene de las técnicos paramédicos.Bolsa desechable . cuando éstas se ven imposibilitadas para acudir diariamente a la Unidad de Lactario y cuentan con las condiciones adecuadas de higiene y manipulación de alimentos.  Realizar capacitación permanente al personal Auxiliar del Lactario y en forma individual a cada madre.Lavamanos . tanto de las técnicos paramédicos. en especial lavado clínico de manos y extracción manual de leche.(ver anexo n°3)  Enseñar a las madres de fuera de Valdivia cuyos recién nacidos están hospitalizados.Mamadera estéril . como de las puérperas. ACTIVIDADES DE LA NUTRICIONISTA:  Conocer Normas de Infecciones Intrahospitalarias de su Servicio.  Participar en el programa de Lactancia Materna.(ver anexo n°2)  Supervisar el lavado clínico de manos.TECNICAS DE EXTRACCION.  Mantener registro diario de leches maternas extraídas . la técnica correcta de extracción y almacenamiento de la leche materna en el hogar.Cajas refrigeradas o termos .Paño limpio .Refrigerador (del hogar) .Jabón líquido .Toalla de manos limpia o desechable .  Mantener un abastecimiento adecuado con los insumos necesarios para el buen funcionamiento del Lactario.Instructivo para la extracción manual (Anexo N°1) Y PROCEDIMIENTOS 1.  Supervisar el cumplimiento de las Normas de Prevención de Infecciones Intrahospitalarias.Gorro .

6. para que realicen la extracción de su leche en el hogar. ACTIVIDADES LACTARIO DE LA AUXILIAR ENCARGADA DEL  Lavado clínico de manos antes y después de atender a cada madre y cada vez que sea necesario. Enjuague de biberones con agua tibia 3. Coordinarse con SEDILE para informar oportunamente asistencia de las madres para evitar pérdida de fórmula láctea. Transportar mamaderas de uso en sala. envolver en papel y sellarlo con indicador de autoclave 7. 9.  Realizar aseo prolijo con solución jabonosa y desinfección de las superficies con alcohol al 70%  Recepción y recuento de biberones PROCEDIMIENTOS ESTERILIZADORES 1. cepillando bien al interior y exterior con un cepillo especial. Eliminación de restos de leche 2. Lavado de biberones con detergente. .  Recibir a las madres  Llenar el formulario de asistencia  Proporcionar ropa limpia y frasco estéril a la madre  Cooperar con la Nutricionista en la descripción de la técnica de extracción manual de leche  Mantener privacidad de la madre en un ambiente adecuado  Colocación de guantes al inicio de la jornada. Llevar frascos preparados al Servicio de Esterilización 8. fecha y horario -Refrigerar  Retirar el material utilizado de la Unidad y llevar la ropa sucia al Servicio de Lavandería en bolsa plástica cerrada. 5.  Recibir frasco de la madre: -Rotular con nombre. Estilar los biberones. 4. Preparación de material estéril.  Mantener actualizados los registros. en bolsa plástica desechable de primer uso. 2. Proporcionar a las madres del área mamaderas estériles y una caja refrigerante. durante todo el desarrollo de sus actividades y cambio de éstos cada vez que se trabaje con las madres. Llevar estadística mensual.

Estimular suavemente los pezones estirándolos o rodándolos entre los dedos hasta que sienta la bajada de leche.almacenándola y transportándola posteriormente a la Unidad de Lactario en condiciones óptimas. 3. Efectuar un masaje circular seguido de otro desde la base de la mama hacia el pezón. Sentarse en posición cómoda para la extracción manual de leche. Recuerde repetir el masaje y el ciclo varias veces. Colocar el dedo pulgar en el borde superior de la mama donde termina la areola y el dedo índice en el borde inferior de la areola. Extracción de Leche: a) Extracción Manual de Leche Recibir mamaderas destinadas para la extracción. procurando que ésta caiga directamente en el frasco. sin que escurra por los dedos. Cierre el frasco y entregue de inmediato al personal auxiliar del Lactario. Ambos dedos empujan hacia atrás. luego se comprime la areola en forma intermitente hasta obtener secreción láctea. Alternar las mamas para su vaciamiento cuando disminuya el flujo de leche. Enjuagar con abundante agua tibia Secar con toalla desechable Ponerse delantal (y mascarilla limpia) Uso de mascarilla limpia en madre con cuadro respiratorio. Este procedimiento debe ser supervisado por la Nutricionista encargada de SEDILE. - - - .  Nota. (ver anexo n|°5). ACTIVIDADES DE LA MADRE EN LACTARIO (Anexo n°6) 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) Desvestirse desde la cintura hacia arriba Descubrir ambas mamas Colocarse gorro limpio Lavado clínico de manos y mamas con jabón líquido glicerina.

cuando la madre no pueda realizar la extracción de leche en forma manual. Destapar frasco estéril. tapar herméticamente. dejando la tapa hacia arriba sobre la mesa. Refrigerar de acuerdo al siguiente cuadro: Temperatura Ambiente (Lugar Fresco) Refrigerador en la 1°bandeja Congelador: Refrigerador de 1 puerta Congelador: Refrigerador de 2 puertas 8 a 12 horas Hasta 5 días 14 días 3 meses    Colocar el frasco estéril en la caja refrigerante. Nota: Las madres que deseen traer su propio sacaleche podrá hacerlo. esterilización. El Lactario contará con equipo de extracción de leche (sacaleche con biberón incluido) sólo para aquellas madres que no puedan extraerse la leche en forma manual y que por razones económicas no cuentan con equipo propio. etc. rotular con la hora y fecha. Transportar la leche materna en la misma caja refrigerante. . Realizar la extracción manual de la leche de acuerdo a técnica indicada. hasta que sea dada de alta con su bebé. Repetir ésta técnica en cada extracción de leche. Estos sacaleches sufrirá la misma manipulación de los de SEDILE. Una vez obtenida la secreción láctea directa al frasco estéril. 11)     Extracción Manual de leche y almacenamiento en el Hogar. debiendo informarlo inmediatamente a la auxiliar de turno.b) Extracción Mecánica de leche Esta técnica sólo se usará en casos justificados. (lavado. cerrada herméticamente.).

de madres de recién nacidos de pretérmino < a 32 semanas de gestación y/o < 1500 grs de peso. . y de éstos 10% . Los recién nacidos de pre-término < a 32 semanas ó < 1500 grs. La leche materna recolectada sólo debe servir al binomio madre-hijo. que dan protección al recién nacido de término. por medio de ésta técnica se pierden propiedades inmunológicas. por lo que nunca debe administrarse a otro niño.  La pasteurización a 63°C por 8 minutos elimina virus. debido al traspaso placentario incompleto de anticuerpos e IgG maternos específicos para CMV. además el 97% de las madres. tales como neumonitis o sepsis viral. con confirmación de DNA CMV en la leche. por un períodos de 6 a 8 semanas post nacimiento. entre la 4° y 6° semana. RECOMENDACIONES:  Congelar leche materna a – 20°C. excretándose el DNA viral en la leche materna desde las 2 semanas hasta las 8 semanas. El recién nacido de pre-término tiene mayor riesgo de desarrollar infección perinatal por CMV por leche materna. Introducción: La infección por CMV es de alta prevalencia en mujeres embarazadas de nuestro medio. Recomendaciones para prevenir Infección Perinatal Por Citomegalovirus a través de Leche Materna en Recién Nacidos de Pre-término. con un peack. sin embargo..  Congelar leche materna a -20°C por 72 hrs.38% se infecta con CMV.5% presenta síntomas graves. con cero prevalencia de aproximadamente 80% (por IgG+). de los cuales el 50% es sintomático. Normas Nº…. Sin embargo.MANEJO DE LECHE MATERNA EN SEDILE La leche materna está considerada dentro de los fluidos corporales de alto riesgo de transmitir VIH y otros (CMV). alimentados por LM. por lo que debe ser manejada con precauciones universales. estudios han demostrado que al congelar la LM a -20°C no se observa infección sintomática por CMV en éstos pacientes. inactivas al 99% de los virus. entre un 34% . reactiva su infección latente durante el período de lactancia.12.

(Anexo n°7) 5. . ingresándolo en hoja de registro de refrigeración en SEDILE. HORARIO DE ATENCION Mañana: Tarde : 11.(ver anexo N°6) El método de conservación y duración de leche materna será de acuerdo a la siguiente tabla: Temperatura Ambiente (lugar fresco) Refrigeración en la 1°bandeja Congelador: Refrigerador de 2 puertas. Se refrigerará la leche que no se utilice dentro de las 24 horas siguientes a la extracción.00 – 16.. Neonatología. en calentador de biberón por personal técnico paramédico Sedile y/o enfermería en U. dentro de las 2 horas siguientes a la extracción. De lo contrario se refrigerará a 4ºC. por un períodos de 6 a 8 semanas post nacimiento.30 hrs. deberá mantenerse a temperatura ambiente (lugar fresco).00 – 12. CONGELACIÓN DE LECHE MATERNA: Se congelará la leche materna a – 20°C.30 hrs. si va a ser administrada al niño.CONSERVACION DE LECHE MATERNA EN SEDILE La leche materna. y se calentará 15 minutos a baño maría a 30ºC. 15. Procedimiento que será realizado y registrado en SEDILE. de madres de recién nacidos de pre-término < a 32 semanas de gestación y/o < 1500 grs de peso. 2 hrs RNPT Hasta 5 días 3 meses Hasta 12 hrs RNT 4.

1133. Infect. Dis J.2004 Septiembre. Lancet 2001. 848 – 5. Judith Arce Gatica .Coordinadora Comité Lactancia Materna BIBLIOGRAFIA:           Fundación Hospital Parroquial San Bernardo Manual de Cuidados Intensivos Neonatales (J. Olavarría) Manual del Comité de Infecciones Intrahospitalarias. Pediatr. 357.Dra.U. Academia Americana de Pediatría. p. 111.Nutricionista Unidad de Sedile y Neonatología . Clinical Microbiology. Journal of.680 – 715. 23 (9).Revisado y Modificado. 1336. p. Octubre 2002. 513 – 18. Clinical Microbiology Reviews. . Octubre 2008 -Claudia Figueroa Adriazola . Marzo 2005. Galleguillos. M. Pediatrics 2003.1318 – 1324. Comisión Nacional de Lactancia Materna.

CAROLINA CRUZ PAREDEZ MEDICO JEFE COMITÉ I.Sanción Comité de Infecciones Intrahospitalarias.ALIMENTACION CLAUDIA FIGUEROA ADRIAZOLA NUTRICIONISTA UNIDAD DE NEONATOLOGÍA Y SEDILE SRA.H DRA. Octubre de 2008. DRA.I. NORA LEAL ALARCON ENFERNMERA COMITÉ I. M. .JUDITH ARCE GATICA MEDICO COORDINADORA COMITÉ LACTANCIA MATERNA MYRIAM QUINTANA QUINTANA NUTRICIONISTA JEFE SUBDEPTO.I.H. VALDIVIA.

ANEXOS

Mantiene áreas limpias y ordenadas. Cambia de guantes para trabajar con cada madre Utiliza y dispone Mascarilla correctamente durante toda su jornada de trabajo.Anexo N°2 PAUTA SUPERVISION LACTARIO HÁBITOS DE HIGIENE DE LA TÉCNICO PARAMÉDICO Nombre Téc. Utiliza guantes desechables para ayudar a madres en la extracción de leche y durante todo el desarrollo de su trabajo.(estas últimas además cortas y sin esmalte). N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 .(Material estéril separado del sucio o contaminado) Provee al Lactario de material y vestimenta estéril suficiente para realizar adecuadamente su función.(cuando corresponde) Ingresa efectos personales al área de trabajo. Come y guarda alimentos en áreas de trabajo. manos y uñas limpias. Utiliza turbante durante toda su jornada de trabajo. Utiliza delantal limpio durante toda su jornada de trabajo. Mantiene cara. Desinfecta superficies con alcohol. Una vez terminado su turno limpia prolijamente superficies con solución jabonosa. Paramédico Supervisada:……………………………………………………………………………… SI NO Observaciones Lava sus manos correctamente (siguiendo pasos del lavado clínico).

manteniéndolo al menos por 1 minuto. produciendo abundante espuma. etc. Se seca las manos y antebrazo con toalla desechable. NO Observaciones . reloj. Se enjuaga las manos y antebrazo correctamente. Cierra las la llave con los codos o utilizando toalla desechable. SERVICIO………………… N° 1 2 3 4 5 6 7 SI Existe lavamanos. toalla desechable. pulseras.Anexo N°3 PAUTA DE SUPERVISION LACTARIO LAVADO CLÍNICO DE MANOS NOMBRE:………………………………………………………………. Se enjabona las manos hasta el tercio medio del antebrazo. Se saca anillos. Existe antiséptico en jabonera colgante o jabón líquido.

.. ………………………………………………………… ……………………………………………………… NUTRICIONISTA .. …………………………………………………………… 11. …………………………………………………………….….…….………………………………… LACTARIO RECIEN NACIDO VOLUMEN MAÑANA TARDE 1. ……………………………………………………………… 7. ……………………………………………………….………………. ……………………………..….Anexo N°4 HOSPITAL CLINICO REGIONAL VALDIVIA SERVICIO DE ALIMENTACION Valdivia.. 5. 4. ……………………………………………………………. ……………………………………………………… ……………………………………………………….... ………………………………………………………………….. …………………… ………….. 3. …………………………………………………………………. …………………………………………………………… 10.. 8.……………... 9. …………………………………………………………………... 2. ………………………………………………………………… 6.. …………………………………………………………… 12. ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………. …………………………………………………………………. ………………………………………………………………….

en canastillos metálicos). con papel alufoil y cubre con su correspondiente anillo.Anexo N°5 PAUTA DE SUPERVISIÓN LACTARIO HIGIENE DE UNIDADES DE ALIMENTACIÓN Fecha:…………………………………………………………. (tapadas. La mamadera se aísla una vez llena con LM. Se identifica cada mamadera con sus respectivos apellidos y fecha. Existe en el recinto separaciones para material estéril y sucio y/o contaminado. Se acondiciona cada Unidad en el canastillo para su posterior transporte a SEDILE. NO Observaciones 2 3 4 5 6 7 . Paramédico Encargada:…………………………………………………. Téc.. Las mamaderas a utilizar fueron adecuadamente transportadas al lactario. N° 1 SI Las mamaderas a utilizar se encuentran estériles y en buenas condiciones físicas.. Se dispone en el recinto de material estéril suficiente para realizar satisfactoriamente la jornada.

con toalla desechable. Lava y seca adecuadamente sus pechos. antes de comenzar. Avisa oportunamente a Téc. NO Observaciones 4 5 6 7 . sin anillos o accesorios. Se mantiene dentro del lactario todo el tiempo que requiere su adecuada extracción. limpias y sin esmalte. Utiliza y dispone correctamente turbante durante toda su estadía en lactario.Anexo N°6 PAUTA DE SUPERVISION HIGIENE PUÉRPERAS Nombre:…………………………………………………………. Lava sus manos cada vez que interfiere su labor con objetos sucios y/o contaminados. Servicio:…………………………………………………………… N° 1 2 3 SI Lava sus manos adecuadamente según el plan descrito. Mantiene uñas cortas. sobre lesiones y/o cortes de sus manos que pudieran interferir en la extracción y/o contaminar la LM. Pdco de turno.

Anexo N°7 REGISTRO DE REFRIGERACIÒN Fecha Apellidos N° mamaderas Volumen .

Anexo N°8 REGISTRO CONGELACIÓN PREMATUROS Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Apellidos Fecha de congelación Fecha de Descongelación .

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