MANUAL DE ORGANIZACIÓN SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION HOSPITAL BASE VALDIVIA

MANUAL DE ORGANIZACIÓN SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION

   

UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION (UCP) UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION (UDD) CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE) SERVICIO DIETETICO DE LECHE (SEDILE) LACTARIO

INTRODUCCIÓN

La ley N° 19.937 de Autoridad Sanitaria y Gestión, publicada en el Diario Oficial el 24 de Febrero de 2004, refuerza el poder normativo del MINSAL para los sectores públicos y privado. En este sentido, la referida Ley establece en su Articulo 4°, como primera función del Ministerio de Salud la de formular, fijar y controlar las políticas de salud. En consecuencia, tiene otras funciones dictar normas generales sobre materias técnicas, administrativas y financieras a las que deberán ceñirse los organismo y entidades del Sistema, para ejecutar actividades de prevención, promoción, fomento, protección y recuperación de la salud y de rehabilitación de las personas enferma.. En este contexto. La División de Prevención y Control de Enfermedades ha elaborado la Norma Técnica que regula la organización y los funcionamientos de los Servicios de Alimentación y Nutrición de los Establecimientos de Salud y Unidades y Unidades Centrales de Producción de Alimentos con procesos científicamente planificado y técnicamente ejecutados. El presente Manual entrega elementos que permitan optimizar la gestión de procesos productivos e intervenciones alimentarías – nutricionales, constituyendo de este modo, una herramienta de apoyo para las Nutricionistas que laboran en el Establecimiento y que orienta y facilita el cumplimiento de las funciones técnico administrativa propias de su rol. Para dar cumplimiento a las funciones descrita en el presente Manual se requiere contar con.  Resolución de Autoridad Sanitaria  Recursos financieros que permitan otorgar una adecuada alimentación y nutrición a los usuarios.  Recursos Humanos con dotación adecuada de Nutricionistas, Técnico de nivel superior en Alimentación y/o auxiliares paramédicos de alimentación, personal de apoyo administrativo y auxiliar.  Planta física que cumpla con exigencias establecidas en el Reglamento Sanitario y superficie de acuerdo a volumen de producción.  Maquinarias y equipos de tecnología adecuada y en número suficiente para cubrir las necesidades de producción.

Proporcionar a los usuarios una alimentación cualitativa y cuantitativamente equilibrada. a través de la excelencia técnica de las intervenciones alimentarías. Constituir un instrumento de evaluación y control que permita el mejoramiento continuo de la gestión del subdepartamento de Alimentación Constituye una guía para el control y supervisión del Subdepartamento de Alimentación.OBJETIVO GENERAL Optimizar la alimentación y nutrición que se otorga en el establecimiento a fin de contribuir eficientemente en la mantención y/o recuperación de la salud de los individuos. sanitariamente apta y de costos racional Contribuir a la mantención del estado nutricional en los individuos sanos y a la recuperación de la salud del paciente hospitalizado. . Nutricionistas clínicas y otros profesionales. OBJETIVOS ESPECIFICOS Servir de guía a las Nutricionista que se desempeñan en la Unidad Central de Producción.nutricionales.

. Hospital Jhon Kennedy y Hospital Traumatológico cada uno con sus respectivas Unidades Dietéticas de Distribución con un sistema de distribución semi-centralizado En la Unidad Central de Producción del Regional solo se preparan los regimenes básicos los cuales eran enviados (almuerzo y cena) a los hospitales en un vehiculo que no era para uso exclusivo de la alimentación.ANTECEDENTES HISTORICOS DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION El Subdepartamento de Alimentación funciona desde el año 1939 en el Hospital Base Valdivia. al crearse el Hospital Traumatológico este Subdepartamento funciona con dos Unidades de producción una en cada Hospital con sus respectivas unidades de Distribución. los regimenes especiales postre colaciones y Nutrición Enteral se preparaban en las unidades dietéticas de distribución de cada servicios y los desayuno y once en la unidades de producción de cada hospital y desde ahí se distribuían a los diferentes servicios clínicos del hospital El año 1995 con la normalización del Hospital y la implementación del proyecto Minsal-Bid se reestructura la Unidad Central de Producción dotándola con tecnología de punta y centralizando el sistema de trabajo del servicio (En la UCP se prepara toda la Alimentación la UDD son solo de distribución) se crea la Central de Formulas Enterales para centralizar la nutrición Enteral y se reestructura el Servicio Dietético de Leche la dependencia del servicio de alimentación era de la Subdirección Administrativa a partir del año 2006 que pasa a llamarse Subdepartamento de Alimentación la dependencia es del Departamento de Apoyo clínico y Terapéutico. En el año 1960 producto del terremoto el servicio de Alimentación del Hospital Base se traslada al Hospital Jhon Kennedy (Hospital donado por el gobierno de EEUU) una vez remodelado el Hospital Base post terremoto el Servicio de Alimentación funciona en tres hospitales. Hospital Base.

. equidad y en forma oportuna. VISIÓN. Ser una unidad de apoyo comprometida con los usuarios que brinda una atención nutricional de excelencia con calidad oportunidad y seguridad MISIÓN Somos un Subdepartamento de Alimentación dependiente de la Subdirección Ejecutiva Administrativa de un Hospital Autogestionado en Red que garantiza a los usuarios la recuperación y rehabilitación de la salud a través de una atención nutricional integral con estándares de calidad.VISIÓN Y MISIÓN DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN HOSPITAL BASE VALDIVIA.

P) NUTRICIONISTAS CLINICAS ASISTENCIALES NUTRICIONISTAS PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCION NUTRICIONISTAS PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCION NUTRICIONISTA PROCESOS PROGRAMACION SERVICIO MEDICINA SERVICIO CIRUGIA CENTRAL FORMULAS ENTERALES SEDILE UNIDAD U.ORGANIGRAMA SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION DIRECCIÓN ESTABLECIMIENTO SUBDIRECCIÓN EJECUTIVA MÉDICA SUBDIRECCIÓN EJECUTIVA ADMINISTRATIVA NUTRICIONISTA JEFE SECRETARIA CASINO FUNCIONARIOS UNIDADES DIETÉTICAS DE DISTRIBUCION CENTRAL FORMULAS ENTERALES SERVICIO DIETETICO DE LECHE (SEDILE) UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN ALIMENTOS (U.C.P.C. JARDÍN INFANTIL LACTARIO SERVICIO OBSTETRICIA Y GINECOLOGIA SERVICIO PEDIATRIA SALA CUNA HOGAR MADRE CAMPESINA OTROS SERVICIOS O UNIDADES .

. 10 Mujeres UCP.  1 Secretaria  13 Técnicos de Alimentación 9 Servicio Dietético de Leche (SEDILE) 2 Central de Formulas Enterales (CFE) 2 Unidad Central de Producción (UCP)  39 Auxiliares.RECURSOS HUMANOS La dotación de recursos humanos del sub.departamento de alimentación esta constituida por.  10 Profesionales Nutricionistas. 22 Mujeres Unidades Dietéticas de Distribución. 5 Varones UCP. 1 Mujer SEDILE 1 Mujer CFE.

Cirugía Infantil Nutricionista Clínica servicios Pensionado. Lactantes Nutricionista Clínica servicios Cirugía Adulto.NOMINA FUNCIONARIO SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION NOMBRE Myriam Quintana Quintana ESTAMENTO Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Técnico en Alimentación Auxiliar Bodega Auxiliar Auxiliar Auxiliar Nuri Pereira Flores Ana Maria Aburto Aburto Sarta Garrido Mella Ruby Nausear Poblete Vitalia Araneda Aranda Sara Ibarra Loyola Lorena Rivas Pérez Mª José Mariangel Gallegos Macarena Ferrari Torres Sandra Navarro Manríquez Luis Godoy Muñoz Luis CardenasCardenas Harry Obando Rojas Juan Navarrete Navarrete UNIDAD DE TRABAJO Jefe Subdepartamento Alimentación Nutricionista Clínica Medicina y Central de Fórmulas Enterales Nutricionista Clínica Servicios Urologia. Medicina Infantil. Especialidades programa Cirugía Bar iátrica Nutricionista Clínica servicios UCI Adulto y Pediatrica.ARO.UTI adulto y Psiquiatría Nutricionista Clínica Servicio Obstetricia (Puerperio. Ginecología) Nutricionista Clínica Servicios Traumatología y Neurología Nutricionista SEDILE Neonatología y Lactario Servicio Oncología Nutricionista Sub-Jefe Nutricionista Unidad Central de Producción (programación) Nutricionista Unidad Central de Producción ( Procesos) Bodega Unidad Central de Producción Bodega Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción .

NOMBRE Carlos Aguilera Uribe Margarita Gatica Geywitz ESTAMENTO Auxiliar Auxiliar Auxiliar Teresa Igor Silva Margota Frei Concha Karina Riquelme Montecinos Otilia Limari Gonzalez Verónica Mendoza Soto Viviana Echenique Vera Mara Obando Núñez Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Técnico Marcia Valenzuela de la Paz Auxiliar Patricia Uribe Ochoa Ximena Huaiquilef Gonzalez Fresia Ramos Vargas Judith Ñanco Vergara Ester Carcomo Barriga Johana Agüero Velásquez Sara Vera Henríquez Silvana Valdivia Salinas Auxiliar Secretaria Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar UNIDAD DE TRABAJO Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares) Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares ) Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares ) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales Secretaria Subdepartamento de Alimentación Unidad Dietética Distribución Urología – Cirugía Infantil Unidad Dietética Distribución Urología – Cirugía Infantil Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética de Distribución Servicio .

UTI) SHAP Unidad Dietética de Distribución Servicio Psiquiatría Unidad Dietética de Distribución Servicio Oncología. SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO .NOMBRE Teresa Díaz Carmona Silvia Obreque Benavente ESTAMENTO Auxiliar Auxiliar Elvira Huichicoy Barrientos Auxiliar Rosa Barrientos Cárcamo Eliana Astete Labrin Marlys Gonzalez Mansilla Herminia Baamonde Díaz Ximena Ortega Pacheco Maudelina Caro Seguel Elisabeth Delgado Neira Marisol Kaemmpfer Guerra Gladys Guerra Coronado Mónica Guzmán Montes Viviana Uribe Ávila Marlene Berrocal Letelier Jocelyn Toro Cecilia Barrientos Nahuel Mª Teresa Barrientos Meza Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Técnico Obstetricia UNIDAD DE TRABAJO Unidad Dietética de Distribución Servicio Obstetricia Unidad Dietética de Distribución Servicio Obstetricia Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Unidades Criticas Adulto y Pediátrica (UCI . Unidad Dietética de Distribución Servicio Oncología. UTI) SHAP Unidad Dietética de Distribución Unidades Criticas Adulto y Pediátrica (UCI .

NOMBRE Mª Elena Soto Parra Verónica Navarro Filin Silvia Corvalan Fuentes Johanna Navarrete Ampuero Mª Eugenia Reinoso Villacura Orfa Nahuel Quintana Rosa Milanca Esparza Laura Mansilla Muñoz Claudina Mella Caro Luisa Beltrán Bobadilla Viviana Salamanca Vera ESTAMENTO Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Auxiliar UNIDAD DE TRABAJO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO Central de Fórmulas Enterales Central de Fórmulas Enterales Central de Fórmulas Enterales .

594) Ordenanza General de Urbanismo y Construcción (O.937 y sus Reglamentos.S. 977) vigente Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo (D.C.S.U.) . El Reglamento Sanitario de los Alimentos (D. Este Manual aplica.G.MARCO JURIDICO De acuerdo a la ley de Autoridad Sanitaria N° 19.

usuarios sanos o clientes en general.P. respondiendo a las necesidades nutricionales de éstos a través de la entrega de una alimentación técnicamente planificada y de óptimas condiciones sanitarias.) Es la Unidad donde se prepara y distribuye la alimentación a pacientes hospitalizados de los diferentes servicios clínicos. (U. donde se elaboran aproximadamente 600 almuerzos diarios.  UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN. . de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios destinados a pacientes hospitalizados. Se define el “SUDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN “como la organización. (CFE. El Subdepartamento cuenta con tres unidades de producción y 10 unidades dietéticas de distribución. a través de preparaciones culinarias.) Es la unidad donde se prepara y distribuye a los diferentes servicios clínicos la Nutrición Enteral (con sus respectivas bombas de infusión y equipo de administración) y la suplementación oral. Será responsabilidad del Servicio brindar una asistencia alimentaría nutricional a pacientes hospitalizados y usuarios que la dirección del establecimiento defina. pacientes ambulatorios de Psiquiatría y Quimioterapia. Hogar de la Madre Campesina Jardín Infantil. UNIDADES DE PRODUCCIÓN. pacientes ambulatorios. que tiene como finalidad elaborar y distribuir alimentación científicamente planificada de acuerdo a recomendaciones nutricionales nacionales e internacionales.C.   CENTRAL DE FÓRMULAS ENTERALES.DESCRIPCION DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN. El sub. Sala Cuna y almuerzos personal del servicio de alimentación.   SERVICIO DIETETICO DE LECHE (Sedile) Es la unidad donde se prepara y distribuyen a los servicios pediátricos las fórmulas lácteas y se envasa y distribuye la leche materna del lactario. Departamento de Alimentación del Hospital Base Valdivia es un Servicio Centralizado de alta complejidad.

Otorrino y Oftalmología  UDD de Pensionado  UDD de Pediatría ( Lactante y Medicina Infantil)  UDD de UCI UTI UCI Pediátrica Partos y SHAP.  UDD de Psiquiatría  UDD de Obstetricia  UDD: de Traumatología y Neurología  UDD de Cirugía adulto .  UDD de Oncología  UDD de Urología. almuerzo. PLANIFICACIÓN ALIMENTARÍA Y NUTRICIONAL.UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCIÓN. se extraen la leche la cual es almacenada en Sedile para su posterior distribución.00 horas Colación 22 y 01. Los horarios de Alimentación son los siguientes: Desayuno 7. Cirugía Infantil.00horas Almuerzo 12. La planificación de la minuta diaria incluye desayuno.00 horas Comida 18.00 horas Colación 10.00 (quedan en Los servicios clínicos respectivos) . cena y colación nocturna para pacientes diabéticos.  UDD de Medicina Quimioterapia Ambulatoria Además dependiente de Sedile funciona un Lactario que es la unidad donde las madres de niños hospitalizados en los diferentes servicios clínicos especialmente de Neonatología aprenden las técnicas para una lactancia materna exitosa. colación. Liviano y Blando sin residuo) los regímenes especiales se derivan de los básicos o se planifican de acuerdo a sus especificaciones. disponibilidad de recursos y disponibilidad de alimentos en el mercado. once. Las minutas se modifican de acuerdo a la estacionalidad.30 horas Once 15. Existe un set de 14 minutas estandarizadas para los regímenes básicos y pensionado (Común.

etc. En el Hospital Clínico Regional Valdivia. HE y el servicio de Oncología a través del pasillos. razón por la cual deben estar separadas de de las áreas de atención de pacientes por distancias y estructuras resistente al fuego. Esta ubicación no esta de acuerdo a las normas de la Autoridad Sanitarias que recomienda que esta debe estar separada de focos de contaminación como lavandería depósitos de basura y lo más cercana a las Unidades Dietéticas de Distribución.UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION Es la Unidad encargada de la recepción. la producción de la alimentación no láctea de enfermos hospitalizados se realiza con la modalidad de PRODUCCION INTERNA CENTRALIZADA. PLANTA FISICA La planta física juega un rol importante en el cumplimiento de los objetivos de la Unidad Central de Producción de ella depende su correcto funcionamiento. es decir que todas las actividades se realizan en una misma planta física y con recursos propios (de personal.). secundaria y terciaria de alimentación de acuerdo a las normas establecidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos vigente (mayo 1997). La distribución arquitectónica debe permitir una secuencia funcional del trabajo en cada uno de los distintos flujos (personal. . UBICACIÓN: La unidad Central de producción se encuentra ubicada en el zócalo del Hospital es una estructura de un piso que se conecta con el edificio H. almacenamiento elaboración y distribución primaria. equipos y materia prima) Las Unidades Central reproducción se consideran de alto riesgo de incendio por la alta carga de combustible. compra de insumos.

envasados o congelados frutas.  sub.AREA DE RECEPCION Y ALMACENAMIENTO: Se cuenta con un área de almacenamiento (bodega) la cual se divide en sub. y con las áreas de trabajo definida pero no con un flujo unidireccional de la línea productiva lo que es un riesgo de contaminación permanente y según las normas nacionales e internacionales no aseguran un producto final de calidad. Estas sub. -Bodega. lácteos carnes etc. Área se divide en. Área de Almacenamiento de Alimentos no Perecibles: Zona Destinada al almacenamiento de de abarrotes en general. Esta sub. AREAS DE TRABAJO: 1. Nota. para cubrir las necesidades y stock de reserva del servicio por un periodo máximo de un mes. .ESTRUCTURA FISICA: La estructura de la planta física cuenta con la superficie requerida para el volumen de producción que aquí se desarrolla. Áreas. pescado mariscos y alimentos congelados en general. Áreas cuentan con mesones y lavaderos de acero inoxidable con llaves con agua caliente y fría para el lavado y sanitizado según corresponda. preelaborados. 1-Sección Almacenamiento Refrigerado entre 10° y 14° de temperatura destinado a hortalizas y frutas. Vacuno.Sección Almacenamiento Refrigerado entre 0° y 4° de temperatura destinado a lácteos en general. 3.Sección Almacenamiento Refrigerado a temperatura igual o inferior a 0° destinado a productos cárneos.  sub. verduras. Área de Almacenamiento y Refrigeración: Zona destinada al almacenamiento de alimentos naturales. ave. Se encuentra ubicada al costado de a UCP y es la sección donde se Almacenan alimentos no perecibles. 2.

AREA DE PRODUCCION Y DISTRIBUCION.  sub. Se encuentra ubicada en el área de recepción y almacenamiento esta destinada a almacenar abarrotes con un máximo de una semana. espumar etc. Área Basura y Desperdicios. cocción disolvente. corte arreglo y auxiliares. Zona destinada al envió de las preparaciones a los usuarios. Estos procedimientos se ejecutan en secciones separadas según si la materia prima es vegetal fruta o producto carneo. La temperatura no debe sobre pasar los 21° Celsius para reducir el riesgo de desarrollo de microorganismos.  sub.  sub. El área de producción esta constituido por. Área de Distribución. Y es el lugar de transición desde abastecimiento a SEDILE y la CFE.Despensa. Preparación en frió Preparación por calor Repostería y Especiales. Operaciones de limpieza. sub. Zona destinada a los procesos ejecutados con el propósito de producir Cambios de consistencia.. elaboración de masas etc. En esta sección es importante considera tres secciones para la ejecución de los procesos. Área de Operaciones Preliminares :Es la zona destinada a la Ejecución de los primeros procedimientos aplicados en la manipulación De alimentos. Zona destinada a la disposición de basuras y desperdicio en forma manual de la basura y desperdicio de la UCP como también de las Unidades Dietéticas de Distribución se cuenta con basureros de acero con tapas y con basureros con ruedas y tapa fija 2. De los insumos solicitados por estas unidades. Área de Operaciones Fundamentales y Definitivas. Área de Almacenamiento de Artículos no Comestibles: Zona destinada al almacenamiento de equipos de limpieza. cocción concentrante o combinaciones. Asimismo comprende el tratamiento de sazonar. . sub. artículos de Escritorio artículos de aseo vajilla desechable. mezclar.

lavado enjuague y desinfección cuando corresponda. . bandejas.  sub. Zona destinada al lavado de menaje utensilios y otros elementos utilizados en el proceso de producción. Remoción de desperdicios Preenjuague Lavado propiamente tal Enjuague Desinfección y /o sanitización cuando corresponda. Recepción remoción de desperdicios.  sub. vajilla.. Recepción de material sucio.área de operaciones preliminares operaciones fundamentales y definitivas. 3 .OFICINAS Y OTRAS DEPENDENCIAS. La secuencia es la siguiente.AREA DE LAVADO. El área de lavado esta Constituida por.Área Menaje y otros Utensilios.Área Lavado de Vajilla. baldes.  sub. En esta suba rea se ejecutan los procedimientos de.Área Lavado de Carros y Utensilios de Limpieza.. En esta área se efectúa le lavado de vajilla bandejas que se utiliza en las Unidades Dietéticas de Distribución y los termos y envases que se utilizan en la preparación de desayuno.El Servicio cuenta con un Sistema Centralizado de distribución se realiza el porcionamiento de los diferentes regimenes en una huincha sin fin en bandejas individuales las cuales van etiquetada de acuerdo al régimen correspondiente esta zona esta provista de mesón. A esta área no ingresan utensilios de sub. preenjuague. calienta platos baño Maria Rac con postres y ensaladas. Zona destinada a lavar carros piezas de equipo móvil. Zona destinada al lavado de vajilla y bandejas proveniente de los servicios clínicos.. termos carros etc.. 4. trapeadores y otros elementos de limpieza.

Paredes revestidas de azulejos de color blanco impermeable no absorbente de líneas simples a fin de promover la limpieza y aumentar la luminosidad ambiental en el área de manipulación de alimentos.Departamento. DETALLES DE LA CONSTRUCCION. A continuación se describe los principales aspectos de la construcción de la Unidad Central de Producción. Se recomienda que deben ser pintado una vez al año por el tipo de trabajo que se realiza.      Oficina Nutricionista Jefe. . Canaletas cubiertas con rejillas metálicas removibles para facilitar la limpieza. Puerta de acceso a la UCP puerta de vidrio con marco metálico. Puertas en el interior de UCP lisas cubierta con pintura epóxica de fácil limpieza. Oficina Nutricionista de Programación Oficina Nutricionista de Procesos Oficina Nutricionistas de Unidades Dietéticas de Distribución Oficina Secretaria del sub.  MUROS Y CIELOS.  PISOS. Puerta de acceso al área de lavado sistema de vaivén por donde ingresan los carros de las UDD con una placa de acero a la altura de los carros de transporte. Superficie de color claro lisa y dura de fácil limpieza resistente al detergente desengrasante y producto clorado como también al tráfico de de carros de transporte y maquinarias. Las divisiones o tabiques interiores son de estructura sólida cubierta con azulejos blancos  PUERTAS.  Comedor del Personal de Unidad Central de Producción  Baños y duchas para damas y varones  Comedor nutricionista (Es la oficina de Nutricionistas de UDD)  Baño Nutricionistas El vestuario se encuentra en los vestuarios generales. supervisión y control están constituidos por..Los recintos requeridos para el cumplimiento de actividades de programación. 5 OTRAS DEPENDENCIAS.

Se cuenta con un sistema de extractor de vapores e Inyección de aire frió y caliente que no es el adecuado ya que los olores no Son extraídos adecuadamente y la temperatura en verano sobrepasa los 35° grados siendo el máximo permitido 21°. Lavamanos de loza con llaves de agua caliente y fría.  CLIMATIZACIÓN.  ALCANTARILLADO Y DESAGUE. No se abren de acuerdo A las normas y en aquellas zonas donde se pueda permitir la abertura no se Se pueden abrir ya que no cuentan con un enrejado fino 16 a 18 hilos por Pulgada) de marco desmontable. Se cuenta con un sistema de red de agua potable Fría y caliente convenientemente distribuida y con una presión adecuada. VENTANAS: Metálicas se ajustan en sus marcos. El sistema de iluminación es provisto de luz natural Proveniente de las ventanas y luz artificial suficiente y directa sobre las zonas de trabajo.  VIA DE EVACUCION: Existe una vía de evacuación para caso de emergencia como también extintores dentro de la Unidad . dispensador de jabón Y de toalla nova.  AGUAS Y TUBERIAS. La UCP tiene conexión a la red de Internet Un teléfono directo para la comunicación con proveedores. Sistema de alcantarillado y desagüe Adecuado. Los lavaplatos son de acero inoxidable con agua caliente y fría. y citófonos Para la comunicación con las UDD y los otros servicios y unidades del establecimiento.  INTERCOMUNICACIONES. La UCP cuenta con un tablero propio independiente del resto de los servicios Del establecimiento y se encuentra conectado al grupo de electrógeno de Emergencia.  ILUMINACION.

EQUIPAMIENTO. b) 1 Cocina Semi-industrial. 1 Freezer 2. Equipos Generadores y/o Contenedores de Frió con termómetro digital externo (DS N° 594). La Unidad Central de Producción cuenta con los equipos y maquinarias necesarias para su producción de acuerdo a su función y al volumen de producción técnicamente operable para racionalizar los procesos y optimizar el recurso humano. Equipos Generadores y/o Contenedores de Calor. a) 2 Calentadores de Plato. h) 1 Sartén Basculante Grande i) 1 Sartén Basculante Chico. c) 2 Marmitas 150 litros Volcables.0 Litros Volcables f) 1 Horno a Convección g)1 Horno Combinado Racional.) A--MAQUINARIAS y EQUIPOS PARA PROCESOS PRODUCTIVOS. d) 3 Marmitas Medianas Volcables e) 2 Marmitas 2. (Como es un sistema centralizado las Unidades Dietéticas de Distribución no cuentan con equipos todos estos están centralizados en la UCP. 1. j) 1 Horno microondas k) 3 Baño Maria. . a) b) c) d) 2 Cámaras Frigoríficas 4 Refrigeradores Industriales 1 Refrigerador chico.

Bandejas Térmicas para la distribución de Almuerzo y Cena en los Servicio clínicos. .EQUIPOS DE TRANSPORTE. Carro para refrigeradores con platos preparados. Carro bandejero con rueda y frenos. Carro transportador de desperdicios. ensaladas. Carro de Transporte de Abarrotes (Plataforma). c.EQUIPAMIENTO PARA DISTRIBUCIÓN DE RACIONES. sopa y plato de fondo. e. d. j) 1 Picador de Verduras k) Cinta Transportadora de Bandejas 4. Tazas térmicas con tapa para distribución de desayuno y once. Equipos Mecánicos a) 1 Abridor de Tarros b) 3 Balanzas Digital c) 1 Romana o Bascula d) 1 jugüera Industrial e) 1 jigüera uso domestico f) 1 Mezcladora Universal g) 1 Maquina Lavadora de Vajilla. a. Vajilla de loza apropiada para las bandejas para postres. (Una Tapa por cada 5 bandejas) Bandejas térmicas con tapa para pensionado para distribución de almuerzo y cena. Carros contenedores de comida caliente h. h) 1 Peladora de papas i) 2 Procesador de Verduras. Carros clavijeros para bandejas. b.3. Carro transporte Interno con ruedas y freno. a) b) c) d) 5. g. Carro de Transporte de platos f.

Dinamómetros ( no se tienen) B. c) Murales de acero inoxidable.-EQUPOS PARA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE NUTRICIONISTAS TECNICA a.Calibrador de pliegues cutáneo ( no se tienen) . b) Repisas de acero inoxidable. c) Lavadero simple de acero inoxidable para el lavado de mopas d) Lavadero de papas .MOBILARIO DE TRABAJO. b) Utensilios de cocina ( plásticos) D. Equipos de Pesa y Medidas .e) Jarros de vidrio con tapa para aguas de hidratación Pensionado. g) Vajilla desechable apropiada a las bandejas. f) Jarros plásticos con tapa para agua de hidratación para los servicios clínicos. a) Mesones de trabajo con cubierta de acero inoxidable. con dispensador de jabón liquido y dispensador de toalla nova b) Lavadero de vegetales de acero inoxidable. C-BATERIA Y UTENSILLOS DE COCINA. 6. a) Batería de Cocina de acero inoxidable.Balanza en los Servicios Clínicos .INSTALACIONES DE EQUIPOS DE LAVADO a) Lavamanos de loza con combinación de llaves de agua caliente y fría.

.EQUIPOS DE PREVENCIÓ DE INCENDIOS a) Red húmeda y seca b) Extintores: Cantidad y tipo de acuerdo a reglamento vigente.Inyección de aire filtrado.Filtros recambiables .Extractores de aire .EQUIPOS E INSTALACIONES PARA EXTRACCION DE DESPERDICIO a) Basureros de Poliuretano y de acero inoxidable con rueda. G.Luz . tapas y pedal.E. b) Recinto de almacenamiento de desperdicio por un periodo máximo de 3 a 4 horas.Canal decantador de grasas . F.EQUIPOS DE INYECCIÓN DE AIRE Y/O EXTRACCION DE VAPORES a) Campanas de acero Inoxidable con: .

1.  Participar en la elaboración del “Plan Estratégico del Establecimiento” a través de la ejecución del “Programa Anual de Actividades del Servicio de Alimentación”.4 Funciones: 1. Políticas. Estrategias. Metas. el que permitirá Establecer un equilibrio razonable y favorable entre los recursos disponibles y las necesidades. A través de su participación como miembro permanente del Comité De Alimentación y Nutrición en la asesoría de la Dirección del Establecimiento. Objetivos Estratégicos.  Será de su responsabilidad también. 1.) Descripción del cargo.con autogestión o servicios externalizado. 1.4.2 Planificación a) Planificación Estratégica.DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES POR CARGO DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION NUTRICIONISTA JEFE SUBDEPARTAMNENTO DE NUTRICIÓN Dependencia Directa. Centro de Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub centro de Alimentación. Subdirector Administrativo.1.1. Dirección y Control del Servicio de Alimentación y Nutrición en establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud . Objetivos Específicos. velando por el necesario de las unidades a su cargo.4. Asesoría. Es el nutricionista que tiene la responsabilidad Gerencial de la Organización. la determinación participativa de la Misión.  .1. Funcionamiento.

Normas y Reglamentos vigentes. a través de la Identificación.1.  Determinar factores de corrección energéticos para Patologías prevalentes.4. procesos. 1. según últimas recomendaciones de FAO-OMS u otro organismo que lo reemplace y.1. la Nutricionista Jefe será responsable del control de oposición continuo y permanente de: Requisitos técnicos y administrativos. así como del cumplimiento de las actividades descritas en el punto 1. productos y servicios que otorgue la Empresa adjudicataria.  Metas Nutricionales del Ministerio de Salud. jerarquización y priorización de Problemas de Calidad de la Gestión en Alimentación y Nutrición.4. c) Planificación Alimentaria-Nutricional Responsable de determinar los estándares técnicos del Plan Alimentario Nutricional del Establecimiento. a) Confeccionar el organigrama del Servicio de Alimentación y establecer las unidades estructurales que lo componen.2 Control de Oposición. Normativas. En caso de que el establecimiento contrate servicios externos de alimentación.3 .1 b). relaciones de requerimientos 1.Actividades e Indicadores de Monitoreo: Estructura Proceso Resultado Productividad Eficiencia Efectividad b) Elaborar Programas de Mejoramiento Continuo (EMC). considerando las siguientes actividades:  Establecer suficiencia Nutritiva y calidad Nutricional de la Alimentación Institucional destinada a usuarios sanos y pacientes hospitalizados.4.1.

C. de acuerdo a Normas vigentes. 1. 1. a) Programar anualmente las Necesidades de Insumos con la participación del equipo de Nutricionistas de la U.5 a) Supervisión y Control. que conforman las Unidades a su cargo. independiente si el Sistema de Administración es autogestión o compra de Servicios. a sí como relaciones de Asesoría y Coordinación. Productos Químicos y materiales utilizados. c) Programar y promover actividades de Perfeccionamiento y/o Capacitación Continua del personal a su cargo Continúa del personal a su cargo.4.1. Frecuencia.4 Programación. De las Unidades a su cargo por medio de la aplicación del formulario "Pauta de Supervisión". estableciendo por cada una de ellas: responsable.b) c) jerárquicas del personal a cargo. así como utensilios y medidas de prevención. Determinar Especificaciones Técnicas de Alimentos e insumos Confeccionar cuando corresponda "Bases Técnicas administrativas Para la Compra de Servicios de Alimentación" d) Elaborar el Manual de Organización.P y Coordinadora de Producción. .4. funcionamiento y Procedimientos del Servicio de Alimentación. c) Confeccionar Memoria Anual en relación a gestión técnicaadministrativa desarrollada y proyecciones futuras. Cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes. Maquinarias y Equipos. b) Control continuo y permanente de todas y cada una de las actividades.1. b) Controlar el cumplimiento por parte de la entidad competente y confeccionar el Programa de Mantenimiento de Planta Física. e) Elaborar programa (s) de Higiene y desinfección de las Áreas de trabajo.

1.4. participar en reuniones técnicas con Asesoría de Nutrición de la Dirección del Servicio de Salud u otro nivel que lo reemplace. Normas de Organización y funcionamiento de: Unidad Central Producción (U. Equipos de Salud y Unidades de Apoyo Administrativo del Establecimiento.F.7. c) Participar en reuniones Técnico-Administrativas del establecimiento. Normas de Infecciones Intrahospitalarias..4.C.E) Lactarios y otras de su competencia 1. b) Mantener líneas de comunicación con sub. 1. Valor Nutritivo y Costos del Servicio de Alimentación".6 Coordinación a) En caso de establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud. 1.d) Controlar inversión presupuestaria.P) Servicio Dietético de Leche (Sedile) Central de Formulas Enterales (C. Capacitación. g) Velar por el cumplimiento de: Reglamento Sanitario de Alimentos.8.Dirección Médica. Docencia Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por la autoridad máxima del establecimiento público o privado. en los casos que corresponda.14.1. . f) Efectuar reuniones periódicas con el equipo profesional y personal a su cargo. e) Analizar y enviar oportunamente a los niveles que corresponda "Informe Mensual. a) Capacitar en forma permanente al personal a su cargo. Subdirección Administrativa. Normas de seguridad del Personal y de los Equipos.

b)

Asistir a cursos de perfeccionamiento de post-grado Congresos, Seminarios, Jornadas y otros

1.1.4.9.

Investigación a) Elaborar y mantener actualizado el diagnóstico de la situación alimentaría nutricional del establecimiento a su cargo. b) Colaborar en actividades de investigación de acuerdo a convenios establecidos por el establecimiento público o privado. c) Realizar estudios de necesidades de personal. d) Realizar otros estudios, relacionados con materia de su disciplina y que el nivel local determine.

1.1.4.10.

Administrativas. a) b)

Participar en la selección del personal. Calificar al personal de dependencia directa, según Reglamento de Calificaciones Vigentes. c) Confeccionar calendario de feriado legal d) Participar en la Programación, solicitud y control de horas extraordinarias. e) Solicitar y controlar la ejecución de exámenes de salud del personal a cargo. 1.1.4.11. Registros. Mantener actualizado un sistema de registros, entre otros: a) b) Flujo grama de producción y puntos críticos de control. Información requerida para la elaboración de:  Memoria anual  Diagnostico de situación para la Programación anual de actividades" Tendencia de Indicadores de:  Productividad  Eficiencia  Efectividad  Calidad

c)

d) e)

f) 1.1.4.12.

Planilla con distribución de horas funcionarias, sistema de turnos, horas extraordinarias, etc. Controlar el registro de Resultados de Análisis Bacteriológicos, Químico-Bromatológicos y/o determinación de especie; de materias primas y/o preparaciones, así como medidas implementadas. Mantener libro de Sugerencias y Reclamos y Libro de Inspecciones.

Cuando exista compra de servicios, además de las funciones Antes mencionadas deben incluirse las siguientes: a) Mantener Coordinación directa con el Nutricionista Supervisor de la empresa para efectuar las correcciones requeridas en el proceso de producción. b) Revisar y visar facturas correspondientes a raciones y/o complementos utilizados en la alimentación del establecimiento. c) Notificar irregularidades de la empresa a los niveles correspondiente. d) Velar por la aplicación de sanciones establecidas por la Comisión de Apelación del establecimiento, en aquellas situaciones en que se ha incurrido en infracciones.

Unidades con que se relaciona: Todos los Servicios Clínicos del Hospital. Abastecimiento, Lavandería, Farmacia, Esterilización, Mantenimiento, Jardín Infantil, Sala Cuna, Recursos Humanos, Finanzas Unidad de Capacitación, Laboratorio, Unidad de salud Ocupacional, Casino de personal (Compra de servicio.) por la compra de servicio para la alimentación de los funcionarios con todos los servicios y Unidades del establecimiento. Jefatura y personal a cargo. Jefe directo de: 9 nutricionistas 1 secretaria, 1 Administrativo, 2 Técnicos y 6 auxiliares e indirectamente de todos los funcionarios del sub. Departamento de alimentación. Actualizaciones: Responsable subcentro de responsabilidad Subdepartamento de alimentación.

NUTRICIONISTA SUB-JEFE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Dependencia Directa: Sub -Departamento de Alimentación. Centro de Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub centro de Alimentación.)

Descripción del cargo. Es el nutricionista que tiene la responsabilidad Gerencial de la Organización, Funcionamiento, Dirección y Control del Servicio de Alimentación y Nutrición en establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud .con autogestión o servicios externalizado. Y la subrogancía de la Jefatura de servicio. Funciones: 1.2.4.1. Planificación: a. Participar en la selección y seguimiento de actividades e indicadores de monitoreo den las unidades productivas. b. Colaborar en la elaboración del set de Minuta junto a Nutricionista Jefe y Nutricionistas de la UCP. 1.2.4.2. Control de oposición. Cuando corresponda. 1.2.4.3- Normativa. a. Colaborar con la Nutricionista Jefe de Servicio en la confección del Organigrama de la Unidad Central de Producción (UCP) servicio Dietético de Leche (SEDILE) Central de Fórmulas entérales (CFE) y establecer las Unidades estructurales que lo componen, relaciones jerárquicas del personal a cargo así como las relaciones de Asesoría y Coordinación.

1.2. seminarios Jornadas etc. Participar cuando corresponda. 1. en la determinación de bases técnicas. Nutricionistas Asistenciales y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales. Asistir a cursos de perfeccionamiento de Post. Capacitación. Investigación: .2.4 Coordinación: a) Participar en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe del Servicio de alimentación y /o Nutricionistas Clínicas-Asistenciales.b.4.4. 1. Participar en la elaboración de Programas de Mejoramiento Continuo (EMC) de las Unidades. c.grado Congresos.4. b) Colaborar en actividades docente de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y/o establecimiento 1.2.administrativas para la compra de servicios.4.6. c) Coordinar reuniones técnicas con Nutricionista cuando corresponda. d. b) Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe.5 Docencia a) Proponer programas de capacitación y perfeccionamiento.7. Participar en la Confección y actualización permanente del Manual de Procedimiento de las Unidades Productivas.2.

procedimientos y estudios relacionados con planta física. Unidades con que se relaciona: Todos los Servicios Clínicos del Hospital.) por la compra de servicio para la alimentación de los funcionarios con todos los servicios y Unidades del establecimiento. personal etc. Mantenimiento. Recursos Humanos. Responsabilidades del Cargo. Farmacia. Sala Cuna. Jardín Infantil. Jefatura y personal a cargo. Unidad de salud Ocupacional.) . Finanzas Unidad de Capacitación. Laboratorio. Casino de Personal (Compra de servicio. Esterilización. Las que corresponden a la jefatura y que debe asumir en ausencia de esta.Participar en actividades de investigación.8 . del servicio b) Participar en la selección de personal c) Velar por el mantenimiento actualizados de los Inventarios de las Unidades Productivas y Dietéticas de Distribución.4. 1. oficios. en la elaboración de normativas. Subrogan cía de la Jefatura del Sub Departamento en ausencia de la Nutricionista jefe con todas las responsabilidades que ello implica. Atribuciones del Cargo. según necesidades Del Servicio.2. permisos. Jefe directo de: Técnicos y/o auxiliares de la unidad Dietética o Unidad de Producción donde se desempeñe Actualizaciones: Responsable de la firma de documentación en ausencia de la Nutricionista Jefe (Facturas. Lavandería. Administrativas a) Participar con el Nutricionista Jefe del Servicio. Abastecimiento.

 Estacionalidad.3. d) Definir preparaciones y alimentos de intercambio.centro de Alimentación.4 . e) Asignar funciones al personal a su cargo.1.1 a Descripción del Cargo: Nutricionista que tiene la responsabilidad Técnico Administrativa de la UCP.3. f) Confeccionar y establecer sistema de cálculo diario de ingredientes 1.NUTRICIONISTAS UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN (UCP) 1-3-a NURICIONISTA DE PROGRAMACIÓN: Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.a. Programación: a) Participar en la elaboración del programa Anual de Actividades del Servicio de Alimentación y Nutrición en lo concerniente a la Unidad Central de Producción Participar en la programación anual de insumos de la UCP b) c) Elaborar Set de Minutas según. . cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la UCP en instituciones públicas a través de las actividades que a continuación se señalan: 1. A Funciones: Difundir. : Subdireccion Ejecutiva Administrativa (Sub .  Disponibilidad de productos en el mercado  Disponibilidad de maquinarias y equipos  Dotación de personal  Sistema de distribución y otros.4.  Suficiencia Nutritiva y Calidad Nutricional.3. a.2 CONTROL DE OPOSICIÓN.) 1.

4. a. Supervisión Evaluación y Control a) Realizar pedido mensual de insumos del Servicio de Alimentación UCP y los solicitud de insumos hechos por las Nutricionistas de SEDILE y CFE b) Confeccionar “Informe Mensual de Valor Nutritivo y Costo de la Unidad Central de Producción (UCP). c) Participar cuando corresponda. procesos. relaciones jerárquicas del personal a cargo así como relaciones de Accesoria y Coordinación. 1. en la determinación de bases técnicas-administrativas para a compra de servicios d) Participar en la elaboración de Programas de Mejoramiento Continuo (EMC) de la UCP. producto que otorgue la Empresa adjudicataria. b) Participar en la confección y actualización de manual de Procedimiento de la UCP. así como el cumplimiento de las normas y Reglamentos Vigentes.3. 1. d) Control continuo del cumplimiento de la Unidad Central de Producción de: .4.4.3 Normativa a) Colaborar con la Nutricionista Jefe de Servicio en la confección del Organigrama de la Unidad Central de Producción (UCP) y establecer las unidades estructurales que lo componen.En caso que el establecimiento contrate servicios externos de alimentación. en la Unidad Central de Producción y normas operacionales en base a análisis de riesgo.3. colaborar con la Nutricionista Jefe en el control de la oposición continuo y permanente de: a) Requisitos técnicos y administrativos. de preparaciones y materias primas. e) Establecer puntos críticos de control (HACCP). a. c) Solicitar Control Bacteriológico. Químico Bromatológico y/o determinación de Especies.

a) Proponer y participar en el desarrollo de Programas de capacitación y perfeccionamiento del personal a su cargo.Capacitación a) Asistir a Cursos de Post . utensilios y alimentos. Revisar y controlar el aseo e higiene del personal. Normas de Infecciones intrahospitalarias Normas de seguridad del personal y equipos Normas de organización y funcionamiento de la UCP. equipos.4. Controlar la entrega de alimentos perecibles y no perecibles para la confección de las diferentes preparaciones. b) Efectuar reuniones con personal a su cargo. Seminarios Jornadas. 1.     a) Participación en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe de Servicio de Alimentación y /o Nutricionistas Clínicas –Asistenciales. Velar por el cumplimiento de normas de almacenamiento de alimentos e insumos.3. local. A. Controlar la distribución de las preparaciones a los diferentes servicios de acuerdo a número y tipo de regímenes solicitados por las Nutricionistas de los Servicios Clínicos. Nutricionistas Asistenciales Nutricionista de CFE Nutricionista SEDILE y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales.3. otros.Grado Congresos.4. a. 6-Docencia.7.e) f) g) h) i) j) 1. .3.5 Coordinación: Reglamento Sanitario de los alimentos. maquinarias.3. 1.4-a. Velar por el cumplimiento del flujo unidireccional de producción especialmente en los Puntos Críticos de Control. 1.4. c) Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe. b) Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y /o establecimiento. a8-Investigación. Control continúo de procedimientos aplicados en el proceso productivo.

a) Participar en actividades de investigación según necesidades de la Unidad. h) Confeccionar pedido entrega a bodega. Valor Nutritivo y Costos” c) Participar en la selección del personal a su cargo. d) Calificar al personal de dependencia directa según reglamento de Calificaciones vigentes.3.P.C. Movilización sala Cuna Jardín Infantil.4.3.P. procedimientos y estudios específicos relacionados con la planta física. 1. a. f) Confeccionar la planilla de horas extraordinarias.9-Administrativas y Otras: a) Participar con la Nutricionista Jefe del Servicio en la elaboración de Normativas.C. hogar de la Madre Campesina Lavandería. Jefatura y Personal a cargo: Auxiliar de bodega. a. Mantenimiento. etc. c) Mantener actualizada la Hoja de Vida del Personal a su cargo. Farmacia.4.Registros: a) Mantener registro diario-mensual sobre número de raciones producidas. g) Velar por el mantenimiento actualizado del inventario de la U. 1. e) Establecer sistema de turno. Abastecimiento. Unidades con que se relaciona: Unidades dietéticas de Distribución de todos los servicios clínicos. b) Mantener actualizada Hoja de Vida de maquinarias y equipos de la U. b) Mantener Sistemas de Registros que permitan obtener la Información requerida para la elaboración del “ Informe Mensual Servicio alimentación.10. personal. Auxiliares de varones de la Unidad (Aseo) Atribuciones: No .

Descripción del cargo: Nutricionista que tiene la responsabilidad Técnico. maquinarias.3. b.3.5. c) Control continúo de procedimientos aplicados en el proceso productivo.NUTRICIONISTA DE PROCESOS: Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.) 1. c) Participar en la elaboración del set de minutas estandarizadas. Programación: a) Participar en la elaboración del “Programa Anual de actividades del servicio de Alimentación y Nutrición” en lo concerniente a la Unidad Central de Producción.4. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . b. . bSupervisión Evaluación y Control a) Controlar la entrega de alimentos perecibles y no perecibles para la confección de las diferentes preparaciones. b) Participar en la programación anual de insumos de la UCP. Funciones: Difundir. b.3. d) Revisar y controlar el aseo e higiene del personal. b) Velar por el cumplimiento del flujo unidireccional de producción especialmente en los Puntos Críticos de Control. según normas establecidas. local.4. d) Asignar funciones al personal a su cargo. e) Confeccionar cuando corresponde sistema para cálculo diario de ingredientes. utensilios y alimentos.centro de Alimentación. 1.NUTRICIONISTAS UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN (UCP) 1. equipos.3. cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la UCP en instituciones públicas a través de las actividades que a continuación se señalan: 1.Administrativa de la UCP 1.1.3. b.

Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe. Seminarios Jornadas. a) Participar en actividades necesidades de la Unidad.Coordinación: Participación en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe de Servicio de Alimentación y /o Nutricionistas Clínicas – Asistenciales.3. otros. b--Docencia. o Normas de Seguridad de Personal y Equipos o Normas de organización y funcionamiento de la unidad a su cargo . Nutricionistas Asistenciales Nutricionista de CFE Nutricionista SEDILE y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales. 1.3. de investigación según . b--Investigación. Efectuar reuniones con personal a su cargo. b-Capacitación a) Asistir a Cursos de Post .3.e) Controlar la distribución de las preparaciones a los diferentes servicios de acuerdo a número y tipo de regímenes solicitados por las Nutricionistas de los Servicios Clínicos.9.7.b.6. g) Control continuo del cumplimiento en la UCP de: o Reglamento Sanitario de los Alimentos o Normas de infecciones intrahospitalarias.8. a) Proponer y participar en el desarrollo de Programas de capacitación y perfeccionamiento del personal a su cargo. f) Velar por el cumplimiento de normas de almacenamiento de alimentos e insumos.1. 1. b) Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y 7º establecimiento. 1.Grado Congresos.3.

etc. b-. c) Calificar al personal de dependencia directa según reglamento de Calificaciones vigentes. b-Administrativas y Otras: a) Participar con la Nutricionista Jefe del Servicio y Nutricionista de Programación en la elaboración de Normativas. Farmacia. hogar de la madre campesina Lavandería.C.11. Mantenimiento. procedimientos y estudios específicos relacionados con la planta física.3.P. c) Mantener actualizada la Hoja de Vida del Personal a su cargo. d) Establecer sistema de turno. b) Mantener actualizada Hoja de Vida de maquinarias y equipos de la U.C. personal.10. f) Velar por el mantenimiento actualizado del inventario de la U. Unidades con que se relaciona: Unidades dietéticas de Distribución de todos los servicios clínicos. e) Confeccionar la planilla de horas extraordinarias. b) Participar en la selección del personal a su cargo.Registros: a) Mantener registro diario-mensual sobre número de raciones producidas.3.1. Abastecimiento.P. Movilización sala Cuna Jardín Infantil. Jefatura y Personal a cargo: Técnicos y Auxiliares de la Unidad Central de Producción y Auxiliares de Unidad Dietética de Distribución a su cargo si la tuviera Atribuciones: No . 1.

5.) 1. Higiene: Equipos y recintos de trabajo.3. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .centro de Alimentación.1 Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad De ejecutar los procedimientos de alimentación (operaciones de técnica Culinaria y de Gastronomía aplicada a dietoterapia) de acuerdo a normas vigentes.5.5. calidad . a través de las actividades que se señalan. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. por indicación y supervisión directa del Nutricionista.Unidades de Producción de Alimentos. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. almacenar y conservar los alimentos de acuerdo a normas establecidas. a) Recepcionar.5.Requisitos del Cargo: Titulo: “ Técnico de nivel superior en alimentación y Gastronomía” Capacitado a través del programa de formación normado por el Ministerio de Salud y reconocido por el Ministerio de Educación ( decreto Supremo N° 1704. b) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista.1.Nombre del Cargo: TECNICO DE NIVEL SUPERIOR EN ALIMENTACIÓN. c) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas. 1. . velando porque éstas se efectúen en cantidad. publicado en el Diario Oficial el día 3 de Diciembre 1994 ) 1.2. 1. d) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia.3-Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes.forma y oportunidad adecuadas. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección.

Mantener permanentemente informado a su superior inmediato.Bodega. maquinarias y equipos : Mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. b) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. maquinarias y equipos. material. maquinarias. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente.2. equipo y recintos de trabajo. a) Recepcionar. conservar y distribuir los alimentos perecibles. 1.3. f) Ser responsable del inventario a su cargo. 1. a) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias. e) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. según las normas establecidas.3.5. g) Conocer el manejo de material.e) Manejar el material sucio-contaminado. b) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas. c) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. limpio y estéril. c) Conocer el manejo de material. del ambiente. . f) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. utensilios. d) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Persona. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. i) Ser responsable del inventario a su cargo.5. d) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. b) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card.3 Equipos Refrigerantes: a) Recepcionar.

CFE Jefatura y Personal a Cargo. i) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. h) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. f) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. Unidades con que se relaciona: SERVICIOS CLINICOS. No . No Actualizaciones. SEDILE.e) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). maquinarias y equipos. j) Ser responsable del inventario a su cargo. g) Conocer el manejo de material.

) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de alimentación (operaciones de técnica Culinaria y de Gastronomía aplicada a dietoterapia) de acuerdo a normas vigentes. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. limpio y estéril. i) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista. k) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia. l) Manejar el material sucio-contaminado. almacenar y conservar los alimentos de acuerdo a normas establecidas. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. maquinarias y equipos : . j) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. velando porque éstas se efectúen en cantidad. Higiene: Equipos y recintos de trabajo.Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.forma y oportunidad adecuadas. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . h) Recepcionar. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección.centro de Alimentación. calidad . Responsabilidades del cargo: Unidades de Producción de Alimentos. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias. m) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. n) Conocer el manejo de material. a través de las actividades que se señalan.

i) Ser responsable del inventario a su cargo. Jefatura y Personal a Cargo.Mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. NO Actualizaciones. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos. Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. NO .

Transportar la Alimentación Hogar de la Madre Campesina Transportar la alimentación a Sala Cuna Y Jardín Infantil Trasladar desde y hacía lavandería.) Descripción del Cargo: Es personal de colaboración que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos básicos de limpieza. ropa limpia y sucia. . Descripción Específica de Funciones: a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) Nota: Transportar materias primas y otros insumos. de acuerdo a los procedimientos vigentes. sistemas de iluminación. Las tareas que involucran el manejo de material sucio. Mantener informado a su superior inmediato.Nombre del Cargo: PERSONAL DE SERVICIO Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . Mantener aseo de equipos y planta física. sistemas de ventilación y otros. Transportar basuras y desperdicios a la sub. en el Servicio de Alimentación y Nutrición.centro de Alimentación. Desinfectar maquinarias y equipos. higiene y sanitización de la planta física. deben estar claramente separadas del manejo de material limpio. Repartir la Correspondencia y Documentos. .-área de almacenamiento de éstos. Lavado de Vajilla Preparación de desayuno Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales.

Los establecimientos que cuentan con personal insuficiente deben establecer horarios para desempeñar dichas funciones separadamente. NO Actualizaciones. NO . SEDILE CFE Hogar de la Madre Campesina. Jardín Infantil. Jefatura y Personal a Cargo. Unidades con que se relaciona: Abastecimiento. Unidades Dietéticas de Distribución. Movilización. Sala Cuna.

l) Ser responsable del inventario a su cargo. Responsabilidades del Cargo: Bodega. almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas.Nombre del Cargo: ADMINISTRATIVO DE BODEGA. j) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. c) Recepcionar. i) Conocer el manejo de material. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . g) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace. h) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. a través de las actividades que se señalan. maquinarias y equipos. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. por indicación y supervisión directa del Nutricionista.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de bodega (Recepción distribución y control de insumos) de acuerdo a normas vigentes. Equipos Refrigerantes a su superior . d) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. k) Mantener permanentemente informado inmediato.centro de Alimentación.

l) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. p) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. Esterilización. Jefatura y Personal a Cargo.SEDILE. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. m) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. q) Conocer el manejo de material. según las normas establecidas. NO Actualizaciones. o) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). maquinarias. material.k) Recepcionar. maquinarias y equipos. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos Abastecimiento Farmacia. mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. t) Ser responsable del inventario a su cargo. equipo y recintos de trabajo. r) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. conservar y distribuir los alimentos perecibles. n) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Personal. del ambiente. NO . CFE. utensilios. s) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato.

m) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace. a través de las actividades que se señalan. almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . . q) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. n) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. e) Recepcionar. f) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card. Responsabilidades del Cargo: Bodega. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de bodega (Recepción distribución y control de insumos) de acuerdo a normas vigentes. maquinarias y equipos. p) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes.centro de Alimentación. o) Conocer el manejo de material.Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN DE BODEGA Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.

bb) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. z) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. del ambiente. NO .r) Ser responsable del inventario a su cargo. cc) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. Esterilización. Jefatura y Personal a Cargo. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. CFE.SEDILE. conservar y distribuir los alimentos perecibles. maquinarias y equipos. aa) Conocer el manejo de material. equipo y recintos de trabajo. dd) Ser responsable del inventario a su cargo. x) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Persona. maquinarias. según las normas establecidas. Equipos Refrigerantes u) Recepcionar. NO Actualizaciones. v) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. material. y) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). w) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. utensilios. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos Abastecimiento Farmacia.

f) Fotocopiar documentos y envío de Fax. Power Point e Internet. 1.Nombre del Cargo: PERSONAL ADMINISTRATIVO DE SECRETARIA Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.1 Descripción del Cargo: Es personal de colaboración y apoyo que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos y labores propias de la secretaría. así como agente relacionador del Servicio de Alimentación y Nutrición. registros y archivos previamente establecidos c) Consolidar información computacional requerida en el monitoreo de indicadores.2 Requisitos.  Formación de PRE-grado o capacitación en el manejo de Programas computacionales: Word. Especialmente manejo de procesador de texto y planilla electrónica. h) Coordinación escrita o telefónica según necesidades. Excel.) Descripción del Cargo: Es personal de colaboración y apoyo que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos y labores propias de la secretaría. Formación en Institutos o Escuelas Técnicas a través del programa de Formación reconocido por el Ministerio de Educación. reuniones y otros eventos .  Título Secretaria. Funciones.6.3 a) Recepción. g) Atención de público y teléfono. i) Llevar programa de citas. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . 1. registro y control de todo tipo de documentos y archivos previamente establecidos por la Nutricionista Jefe del servicio de Alimentación y Nutrición b) Distribución de documentación.6.centro de Alimentación. e) Apoyo logístico a eventos realizados por el SAN.6. servicio de cafetería en reuniones u otro programa. d) Digitar documentos emanados por el Nutricionista Jefe del SAN y darle curso cuando corresponda.  Experiencia actual mínima de 2 años. así como agente 1.

Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos. Personal administrativo de todos los Servicios y Unidades Jefatura y Personal a Cargo.j) Colaborar en labores administrativas propias del Subdepartamento de Alimentación k) Velar por la no divulgación de información confidencial. NO . Servicios de Apoyo. NO Actualizaciones.

1.) 1.1.4.D.D.4.3.Actividades Asistenciales. b) Proceso productivo de adecuación alimentarías.4 .4.3. a) Planificar regímenes especiales según patologías prevalentes. f) Velar por el cumplimiento de las normas relacionadas con el control de salud del personal a su cargo. b) Elaborar manual de procedimiento de U. Descripción del Cargo: Es el Nutricionista(s) que cumple funciones técnico – Asistenciales y administrativa en los Servicios Clínicos y asimismo es el responsable de la Organización. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . d) Manejo y mantención de equipos. e) Higiene y aseo del personal.2-Programación anual de actividades . Supervisión Evaluación y Control. a) Control continuo y permanente de todas las actividades desarrolladas en la U.1.D.centro de Alimentación.3. independientes si el sistema de administración es autogestión o compra de servicio. a su cargo. Funcionamiento Dirección y Control de la (s) Unidades (s) Dietética (s) de Distribución (UDD). c) Distribución final de alimentación a paciente y/o usuario.Planificación Alimentaría Nutricional.1. g) Velar por el cumplimiento de Normas de Control de Infecciones Intrahospitalarias. a través de las actividades que se señalan. Funciones: Cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes. 1. . NUTRICIONISTA (S) CLÍNICO (AS) ASISTENCIAL. .3.4. local y equipos.3. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.4.D. 1.4. 1.

a) Actividades Asistenciales Básicas  Visita al Paciente. a) Internos y/o alumnos de la Carrera de Medicina. b) Participar en reuniones técnico – profesionales tonel Nutricionista Jefe del Servicio de alimentación y Nutrición c) Efectuar reuniones programadas con el personal a cargo.  Consulta Nutricional al Alta c) Actividades Asistenciales Coadyuvantes:   1.3. a) Efectuar pedido de insumo a los niveles correspondientes.4. otros miembros del equipo de salud y con las unidades de apoyo administrativo.Nutricional. 1. a) Mantener líneas de comunicación con el medico jefe de servicio o unidad. d) Participar en comisiones de análisis. Organización y Funcionamiento de la (s) Unidad (es) Dietética (s) de Distribución o servicio bajo su responsabilidad. c) Velar por el cumplimiento de normas administrativas. estudios o actualización de documentos propios de la disciplina.  Apoyo Nutricional al riesgo o Déficit Nutricional Estudio Dietético  Balance Hídrico. b) Actividades Asistenciales Complementarias.7.Docencia. e) Participar cuando corresponda en el Comité Nutrición y Comisión de Lactancia Materna del establecimiento. . b) Capacitar en forma permanente al personal a su cargo.4.  Formulación Dietó terapéutica  Control de Ingesta.6-Administrativas. Planificación Alimentaría . Monitoreo.3. b) Mantener informado al Nutricionista Jefe de la Gestión. 1.4. de higiene y seguridad laboral del personal a cargo.3-5 Coordinación. Nutrición etc.

 Evaluación periódica del desempeño funcionario de acuerdo a Reglamento de Calificaciones vigente.9. Servicios Clínicos. solicitud de fórmula Enteral según formulario correspondiente.c) Capacitar al equipo de salud y otros en materias de su especialidad. s) Asistir a cursos de perfeccionamientos de Post-grado: Congresos.3.  Actividades realizadas por la Unidad.Registro. Jornadas. Jefatura y Personal a cargo: Técnicos y Auxiliares de la Unidad Dietética de Distribución a su cargo) Atribuciones: No .Capacitación. Mantener registros actualizados de:  Funciones del Personal a su cargo. Mantenimiento. SEDILE. 1. Central de Formulas Entérales.10. otros. Unidades con que se relaciona: Unidades Central de Producción. 1.4.Investigación Participar y /o realizar actividades de investigación en materias de su Disciplina y otras del equipo de salud. solicitud de formulas lácteas y nutrición Enteral por grupo de edad y patologías.  Inventario físico  Mantención y baja de maquinarias y equipos. Laboratorio.8.  Manual de Procedimientos.4. 1.  Regímenes según especialidad  Estadística diaria de raciones entregadas. Seminarios.3.3.  En los Servicio de Pediatría.  En los servicios de adulto. t) Participar en Reuniones Clínicas del Servicio y/o Unidad.4.

calidad . Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. b) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas. a través de las actividades que se señalan. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes.Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION. . : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . Higiene: Equipos y recintos de trabajo. Responsabilidades del cargo: Unidades dietéticas de distribución . velando porque éstas se efectúen en cantidad. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución.centro de Alimentación. d) Manejar el material sucio-contaminado. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos servido y distribución de la alimentación a los usuarios ( pacientes) de acuerdo a normas vigentes. a) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista.forma y oportunidad adecuadas. limpio y estéril. c) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias.

Los Técnicos como los auxiliares de alimentación se pueden desempeñar indistintamente en forma rotativa tanto en Unidad Central de producción como en las Unidades Dietéticas de Distribución . Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. f)) Ser responsable del inventario a su cargo. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos. . Jefatura y Personal a Cargo.e) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. NO Actualizaciones. NO NOTA.

son las que indica el Reglamento Sanitario de los Alimentos vigente publicado en el diario oficial en mayo de 1997.H. y en el área de regímenes de alta complejidad. Las normas de trabajo establecidas para las manipuladoras de alimentos y de aseo de ésta unidad.C. colaciones y Servicio de Pensionado.00 a 20. (Anexo Nº1) PROCEDIMIENTOS OBJETIVOS: Están orientados en lograr la excelencia de las actividades de la U... Horario de funcionamiento: La Unidad Central de Producción trabaja en horario de 7. en el área de operaciones definitivas. (Unidad Central de Producción). lavado y transporte.P: está compuesto por: Dos profesionales Nutricionistas quienes tienen la responsabilidad técnico-administrativa de ella.I. Personal de distribución: compuestos por auxiliares de las Unidades Dietéticas de Distribución de los Servicios Clínicos respectivos.P.ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN El personal de la U.00 hrs. Un auxiliar de bodegas. auxiliares manipuladoras de alimentos en el área de operaciones preliminares. los 365 días del año. tanto en los aspectos técnicos y administrativos como en la de higiene y saneamiento de la misma propendiendo a la obtención de minutas sanitariamente aptas contribuyendo de ésta forma a la promoción y recuperación de la salud de los usuarios y del mismo modo cumplir y hacer cumplir las normas de prevención de I. Artículos 52 al 70. Presentación personal y normas generales de manipulación.C. Un oficial administrativo para el control de los insumos de bodegas. auxiliares varones para las funciones de aseo. .

. .Procedimientos y responsabilidades por función. RESPONSABILIDADES: La responsabilidad del cumplimiento de estos procedimientos corresponde a las Nutricionistas de la U. Macarena Ferrari Torres . a las Nutricionistas de turno en la Unidad. Srta.AMBITO: Aplicables al personal que labora en la Unidad Central de Alimentación del Hospital Clínico Regional Valdivia ya sea en forma permanente o que asista a ella para cumplir turnos programados.. 2. Se incluye: 1. Central y en su defecto. La responsabilidad última recae en la Nutricionista Jefe del Servicio.Procedimientos de manejo de higiene y aseo 3. María José Mariangel Gallegos. Departamento de Alimentación Lo ejecuta = Srta.Procedimientos de manejo de máquinas y equipos RESPONSABILIDADES POR FUNCION DESCRIPCION DE FUNCIONES Título del Cargo = Nutricionistas de Unidad Central de Producción Jefe Directo = Jefe sub..

perecibles. Central: a) Nutricionista de Programación b) Nutricionista de Procesos FUNCIONES NUTRICIONISTA DE PROGRAMACION Funciones  Es la Nutricionista encargada de la Unidad Central de Producción.  Preocuparse de la mantención actualizada de los stocks de bodega.C..P.  De acuerdo a raciones solicitadas por los Servicios clínicos.  Imprimir minutas del periodo. artículos de aseo.RESUMEN Es el Profesional que tiene la responsabilidad de aplicar normas y técnicas vigentes para el funcionamiento de la U.  Estar en conocimiento de los problemas de Alimentación del Establecimiento  Participar en la planificación de las Minutas del Establecimiento  Realizar cálculo de ingredientes de las minutas para el mes siguiente (antes del día 15 de cada mes).  Establecer las necesidades diarias de insumos para la ejecución de las compras en caso de alimentos perecibles o los pedidos a bodega central con la anticipación establecida (24. Incorporando las solicitudes de insumos de las Unidades de Producción de SEDILE y CFE en conjunto con la Nutricionista jefe de acuerdo al calendario indicado por la unidad de abastecimiento del Hospital. La complejidad de éste establecimiento implica tener dos profesionales como mínimo en la U.  Realizar pedido semanal de verduras (días lunes) de acuerdo a minutas teniendo en cuenta stock de bodega y cambios de minutas. material desechable y útiles de escritorio..  Establecer horarios y trabajo del personal de bodega y área de lavado. hacer ajustes de ingredientes a la minuta del día siguiente.  De acuerdo al stock de bodega y el cálculo de las minutas establecer el pedido mensual de alimentos no perecibles. según raciones solicitadas. .48 o 72 horas).  Verificar existencia en despensa de ingredientes de minuta de día siguiente.

 Participar en la Cinta de Armado según el turno que le corresponda.).).  Organizar al personal en períodos de vacaciones o ausencias. confeccionar sus informes de desempeño y calificarlos.  Confeccionar en forma mensual planilla de horas extraordinarias del personal a su cargo (entre días 30 y 31). etc. entradas y salidas. campana de extracción de vapores.  Verificar que las condiciones de almacenamiento sean adecuadas (fechas de recepción. procesos y Nutricionistas clínicas asistenciales  Responsabilizase del cumplimiento del personal a su cargo.  Mantener comunicación permanente con Nutricionistas Jefe. etc.  Conocer resultados de la propuesta de proveedores de alimentos perecibles supervisar el cumplimiento de los precios. Organizar trabajo de los varones (aseo). almuerzo y/o cena – desayuno. calidad.  Reemplaza en sus funciones la ausencia de la Nutricionista de Procesos.  Mantener vigilancia sobre la mantención conservación de equipos y planta física del sector a su cargo.  Mantener comunicación con la Sección Abastecimiento para chequear Stock de bodega y solicitar los insumos pendientes del mes.  Realizar y mantener actualizado aporte nutritivo de las minutas planificadas.  Preocuparse de su perfeccionamiento profesional manteniéndose al día en los avances de Nutrición y la Ciencia Médica. refrigeradores. rejillas de desagüe. cámaras. .  Supervisar entrega de alimentos para la elaboración y confección de preparaciones. y proponer si fuese necesario cambio de ellos).  Controlar el inventario de la unidad.  Supervisar el aseo e higiene de los diferentes sectores y equipos (bodegas. (oportunidad de entrega.  Conocer e informar a jefatura sobre cumplimiento de proveedores.  Colaborar en docencia de acuerdo a los convenios que mantenga el Establecimiento con las Universidades y otras Instituciones.

 Supervisar el correcto reparto de almuerzo y cena según turno durante el funcionamiento de la cinta de armado. .  Conocer pauta de mantención preventiva de los equipos y solicitar su ejecución cuando corresponda.  Responsabilizarse del cumplimiento de turnos y horarios del personal.. operaciones definitivas.  Supervisar la confección de las preparaciones programadas en las diferentes etapas del proceso.  Estar en conocimiento de la situación de alimentación del Establecimiento.NUTRICIONISTA DE PROCESOS DEFINICION: Es la profesional responsable de la supervisión de elaboración de la alimentación hospitalaria. Almuerzo Cena y colaciones nocturnas.  Supervisar el aseo al término del funcionamiento de la cinta después de cada servido (las cuatro comidas).  Supervisar la calidad y presentación de las preparaciones hacia la cinta de armado.  Organizar el trabajo del personal a su cargo optimizando sus potencialidades (Operaciones preliminares.  Organizar el trabajo del personal de la Unidad en período de vacaciones u otro tipo de ausencia.  Adecuar ingredientes de la minuta del día en caso de aumento o rebaja de raciones. verificando porcionamiento y número de cuerdo a solicitud de nutricionistas clínicas.  Supervisar el uso de uniformes y las condiciones higiénicas del personal a su cargo.  Revisar los Rac de armado de colación 10:00 hrs.  Participar en la planificación de minutas. avisar a su jefe o a la Sección mantenimiento frente a cualquier desperfecto. regímenes especiales y postres).  Mantener un registro del personal a su cargo.  Supervisar el correcto lavado de manos del personal durante todo el proceso de preparación y distribución.  Velar por el buen funcionamiento de maquinarias y equipos de la unidad.  Supervisar la correcta ejecución del aseo de las secciones de la Unidad Central y del material de trabajo. evaluar su desempeño y calificarlo.

Verificar uso de uniforme completo del personal en turno. Supervisar confección de panes con agregado. Verificar aseo y orden de equipos y otros utilizados en el desayuno Entregar turno a Nutricionista de UCA           . Supervisar la distribución del pan a los servicios (realizada por el auxiliar) Supervisar preparación y distribución de desayunos de acuerdo a listado elaborado por Nutricionista de cada servicio clínico. PROTOCOLOS DE PROCEDIMIENTOS ESPECIALES Nutricionista en turno de desayuno. NUTRICIONISTAS DE SERVICIOS CLINICOS (actividades relacionadas en UCA). Programación y Clínicas Asistenciales. Mantener comunicación expedita y constante con las Nutricionistas Jefe. Verificar correcto lavado de manos Verificar la recepción conforme del pan: Visualizar guía con peso cotejado por auxiliar de turno. se exceptúa el de los varones quienes deben portar a lo menos una cotona blanca (el vestuario abre después de su hora de llegada). Horario: 7:00 a 8:00 horas Uso de Uniforme o al menos un delantal que cubra la ropa de calle Realizar correcto lavado de mano. DEFINICION: Título del Cargo Jefe Directo : Nutricionistas de Servicios Clínicos : Jefe Servicio Alimentación.  Reemplazar a Nutricionista de programación en vacaciones licencias médicas etc. verificar rendimiento calculado por Nutricionista de U Central. Myriam Quintana Q.

 Avisar a Sedile ingresos y cambios de fórmulas lácteas. cuando se registren aumentos o disminuciones significativas. Domingos y Festivos (Horario 8.Nutricionista en turno de Unidad Central Sábado. .48 horas.  Verificar uso correcto de uniformes  Supervisar correcto lavado de manos.  Dar solución a situaciones inesperadas: falta de personal al turno.  Supervisar ejecución de preparaciones.  Verificar cerrado de las puertas de UCP.  Realizar inventario de vajilla cada sábado (cuaderno turno). refrigerador de postres.  Verificar cierre de llaves de agua.  Recibir llaves de bodega. cambio de preparaciones. Actividades de Nutricionista en turno de tarde en pisos de De Lunes a Viernes de 17:00 a 19:00 horas  Verificar ingresos de pacientes posterior a las 16. desperfecto de equipos.  Supervisar la cinta de armado en horario de almuerzo y cena.  Registrar ingresos en las respectivas hojas de visitas. aumento o disminución de ingredientes según número de raciones.)  Verificar asistencia del personal según cuaderno de turnos.  Hacer la minuta del día siguiente.  Registrar el aumento o disminución de desayunos en la hoja correspondiente.  Hacer ajustes a la minuta del día. cierre de ventanas y puertas al término del día. solicitar si corresponde su alimentación. gas luz.  Realizar pedidos de pan y leche según movimiento de raciones.  Supervisar aseo de equipos y utensilios en cada jornada de trabajo..  Verificar pedido de raciones de acuerdo a modificaciones hechas por Nutricionistas de turno y solicitud del Hogar de la Madre Campesina  Confeccionar pizarra y hojas de reparto (preparar set)  Supervisar entrega de ingredientes a las diferentes áreas por parte del bodeguero encargado y según lo estipulado en minuta.00 a 20.00 horas.

 Verificar regreso de los carros desde los pisos  Cerrar refrigerador de postres.  Verificar cierre de puertas y ventana. a las 16. cinta de armado conforme a minuta.  Verificar si quedan en los servicios las colaciones nocturnas solicitadas.  Supervisar desconche correcto en área de lavado.  Verificar cierre de UCP: .  Recibir por Nutricionista de U. Suministro de agua. Entregar pauta de regímenes a pacientes dados de alta posterior a las 16.  Supervisar aseo de las unidades (comedor. luz y gas.  Verificar que el área de lavado quede limpia y ordenada. definitivas. etc..48 horas (que no se sabía con anterioridad).  Verificar que los insumos para el desayuno estén de acuerdo a lo planificado. Actividades de Nutricionista en turno de 17. área preliminares.40rs.  Supervisar reparto de cena en cinta de armado. cocina dietética.00 a 20.C.  Supervisar entrega de colaciones nocturnas del personal correspondiente a cada Servicio Clínico.P.00 horas De lunes a viernes en UCP.

 Realizarán resumen de minuta en formulario registrando las verduras a procesar con el peso bruto y neto de ellas. domingo y festivos. 08.  Recibirá las verduras desde bodega constatando calidad y cantidad de acuerdo a plan y cálculo de ingredientes e informará al Jefe Directo en caso de disconformidad de la entrega por parte del bodeguero. procederá al correcto lavado de manos según técnica establecida. pelado.  Verificará la limpieza del área de trabajo.13.00.DESCRIPCION FUNCIONES DEL PERSONAL TECNICO Y AUXILIAR DE LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION Operaciones Preliminares Horario : Lunes – jueves 08. (Anexo 2).30 horas Título del Cargo Jefe Directo : Auxiliar de Alimentación : Nutricionista Procesos Funciones:  Al ingresar a la Unidad lo hará correctamente uniformado. etc.17.18.00 horas 4 funcionarias Viernes 08:00 a 16:00 horas Sábado. de verduras. mesones.  Al ingreso a la Unidad Central.00 horas 3 funcionarias Colación : 13.00 .00 .  Informarán a Nutricionista de procesos respecto de diferencias en el rendimiento de las verduras para ser tomadas las medidas necesarias. lavaderos procederá a lavarse las manos antes de iniciar el proceso de corte. .

Procederá a lavarlas en agua corriente las veces que sea necesario una a una.  Las verduras de tallos. maquinarias y área de trabajo dejando la unidad en perfecto orden y limpieza.  Las papas y zanahorias. debidamente rotuladas e identificadas. picarán o cortarán según lo establecido en la minuta. se accionará el tiempo para su correcto pelado.  El cochayuyo se limpiará en seco quitándoles las amarras. desgranarán.  Las leguminosas se limpiarán en seco prolijamente el día antes de ser utilizados luego se lavarán en un colador y se dejarán en remojo.  La fruta se lavara y desinfectará para proceder a pelarla y trozarla según solicitud de la minuta. Las verduras de hojas las limpiará y deshojará desechando las hojas que estén en mal estado. Se lavarán y dejarán en los utensilios destinados a ellos cubiertas de agua separadas según los diferentes cortes y preparaciones de la jornada siguiente.  Una vez terminada cada jornada (mañana y tarde) se limpiarán los mesones. Se lavará. luego se retirarán revisando una a una para verificar su limpieza total repasando y retirando con un cuchillo los restos de suciedad. se remojará 12 hrs. las enjuagará.  El zapallo lo recibirá trozado a lo menos en cuatro partes. utilizando la máquina peladora de papas. lavará y trozará según los cortes establecidos. lavarán. se lavará con agua corriente. .. (las cebollas se blanquearan previamente a ser guardadas). se estilará y pasará por la máquina para ser molido o se picará cuando la preparación así lo requiera para ser entregado en el régimen indicado. estilará y procederá a efectuar los cortes establecidos. posteriormente se cocerá en la marmita. lo descascará. pesadas y rotuladas hasta el momento de su uso. todo por separado cubriendo las cebollas con una bolsa de nylon.  Los fines de semana entregarán la colación nocturna a funcionarios en turno de los servicios no clínicos según formulario. bulbos o vainas se limpiarán.  Entregara a funcionaria de procesos definitivos verdura picada y rotulada según indicación de la minuta. una vez recibidas en cantidad y calidad adecuada se pelarán en el sector señalado para ello. precederá a desinfectarlas con solución clarada. se hará en horario establecido. introduciéndolas en el compartimiento indicado. se enfriará y almacenará en la cámara correspondiente.  Las verduras que requieren cocción previa para ensalada.  Se guardarán posteriormente en los refrigeradores destinados a las verduras.

Técnica de limpieza de mesones: Se retirarán los desperdicios y restos de basura Se lavará con detergente (rasch, o Key vajilla). Se enjuagará con agua y paño limpio Se desinfectará con agua con Clorinda al 10% utilizando un pulverizador, y secando posteriormente.

OPERACIONES DEFINITIVAS

Horario:

Lunes a Jueves 4 personas 08.00 - 17.00 horas Viernes 08:00 a 16:00 horas 1 persona en turno 08 – 19:00 horas Sábado, domingo y Fest. 2 personas 08.00 - 19.00 horas 13.00 - 13.30 hrs.

Colación:

Título del Cargo Unidad Jefe Directo

: Auxiliar de Alimentación : Central de Producción Operaciones Definitivas. : Nutricionista Unidad de Producción.

FUNCIONES:    

El ingreso al Servicio lo hará correctamente uniformado. Limpiará y desinfectara su área de trabajo. Procederá al correcto lavado de manos (según norma) Dos de las funcionarias estarán encargadas de preparar el régimen común y dos el régimen liviano.  Recibirán a las 8.30 hrs., los ingredientes desde bodega verificando cantidad de acuerdo a plan y cálculo de ingredientes según corresponda a cada régimen.  Recibirán las verduras pesadas cotejando cortes y cantidades, las que le serán entregadas por una funcionaria de op. preliminares.

 Recibirá carne pesada acorde a minuta, verificará tipo de corte establecido.  Verificará número de raciones a producir.  Recolectará la vajilla a utilizar, verificando limpieza del área de trabajo procediendo a efectuar un nuevo lavado de manos.  Accionará las marmitas de acuerdo a instrucciones velando por el correcto flujo de vapor, preparará los regímenes según le corresponda.  Verificará los tiempos de cocción según preparación.  Las preparaciones estarán listas a las 10.55 hrs. en la mañana y a las 16.45 en la tarde.  Las raciones serán dispuestas en los contenedores térmicos o en los carros baño maría para instalarlos en la cinta de armado, rotulando los regímenes sin sal.  Las Raciones del Jardín Infantil, Hogar de la Madre Campesina y Sala Cuna, se distribuirán en ollas y utensilios destinados para éste fin.  Entregarán a Nutricionista de proceso las preparaciones para ser distribuidas a los pisos a través de la cinta de servido.  Procederán al lavado de vajilla y utensilios ocupados. – (Marmitas, sartenes basculantes, bandejas etc.)  Ordenarán la vajilla utilizada en las estanterías correspondientes, manteniendo éstas en perfecto estado de limpieza.  Procederán al lavado y desinfección del área de trabajo según la técnica de limpieza de mesones.  Prepararán colaciones nocturnas de acuerdo a calendario establecido; según solicitud entregada por Nutricionista,  Realizaran el fin de semana aseo terminal de horno de convección.

Horario: 17:00- 19:00 1 funcionario Estar disponibles por aumentos o problemas que puedan surgir en la cinta de servido. Lavar vajilla utilizada, termos, baño marías, y cinta de armado. Lavar el área de trabajo según la técnica de limpieza de mesones.

SECCION POSTRES Y REGIMENES ESPECIALES. Horario: Lunes a Jueves 08.00 – 17:00 horas Viernes 08:00 – 16:00 horas 4 personas (distribuidas 2 funcionarias en sección de postres y Ensaladas y 2 en sección de especiales) 1 persona en turno 08:00 – 19:00 Sábado, domingo y Fest. 3 personas 08.00 - 19.00 horas

Colación: 13.00 – 13:30 hrs.

Título del Cargo Unidad Jefe Directo

: Técnico auxiliar de Alimentación : Central de Producción AP. Definitivas. : Nutricionista Unidad de Producción.

Sección postres y ensaladas          Al ingresar a la Unidad Central, deberán hacerlo con su uniforme correcto Realizarán correcto lavado de manos. Realizarán perfecta limpieza y desinfección de su área de trabajo. Recibirán y verificará según minuta las cantidades de ingredientes para la preparación de postres de los diferentes regímenes. Recibirán las cantidades de verduras procesadas y o congeladas para la preparación de ensaladas. Verificarán el correcto tiempo de cocción de los alimentos (verduras, ensaladas ,y postres) Verificarán el peso de las verduras procesadas informando a nutricionista de proceso para coordinar posibles diferencias de solicitud de ensaladas. Solicitarán en bodega insumos necesarios para preparar colaciones de diabéticos, lactantes y especiales. Armarán cinta de colaciones distribuidas por servicio clínico de acuerdo a solicitud. (entrega 9:45).

Realizarán perfecta limpieza y desinfección de su área de trabajo Realizarán en conjunto una distribución equitativa de las diferentes preparaciones del día.  Prepararán colaciones nocturnas de acuerdo a calendario establecido. Horario 8:00-19:00  Porcionaran y entregaran a funcionarias de Pensionado las bandejas montadas y rotuladas según pedido de Nutricionistas.  Lavar área de trabajo seg. Recibirán y verificarán cantidades de ingredientes de la minuta de Pensionado y preparaciones especiales. .  Lavar vajilla utilizada en la sección. Distribuirán y porcionaràn adecuadamente las ensaladas y postres. según solicitud entregada por Nutricionista. Al finalizar la jornada procederán a limpiar y desinfectar su área de trabajo y cocina. y regímenes especiales según solicitud de servicios clínicos. Elaborarán las preparaciones de pensionado según minuta y variedad solicitada por Nutricionista. Entregarán a Nutricionista de proceso regímenes y preparaciones para proceder a entregar a los servicios clínicos. molidos.(8:30 y 14:30) Elaborarán la sopa de lactantes y regímenes papillas las que se licuarán y Porcionarán de acuerdo a pedido de los servicios clínicos.  Realizarán pelado y corte de frutas los fines de semana.lugar de trabajo y refrigeradores  Realizaran aseo de horno rational según rotativa de turno. técnica de limpieza de mesones-. sin residuos. Sección de especiales           Al ingresar a la UCP debe hacerlo con su uniforme completo y limpio Realizarán correcto lavado de manos. Porcionarán y si corresponde elaborarán los regímenes líquido.  Realizaran aseo prolijo de útiles de trabajo .  Realizarán correcto armado de la cinta de reparto de acuerdo a solicitud.  Permanecerán en su lugar de trabajo por aumentos o imprevistos que puedan surgir en Pensionado como en la cinta de servido.  Entregarán a Nutricionista de proceso cinta de reparto para verificar cantidades (11:00 y 16:15) y proceder a reparto en cinta de armado. según solicitud de raciones.

 Realizar limpieza de marmitas y termos utilizados. Realiza aseo en sectores especiales (cornisas..( pasa bandejas)  Realiza la preparación de la once.  Entrega correspondencia a las 15.  Realiza lavado de vajilla según procedimiento ( 3 funcionarios).  Entrega correspondencia a las 10.30 hrs.15 los insumos de bodega. según instrucción de secretaría. comienzo a las 13.FUNCIONES VARONES TURNO MAÑANA 7.  Preparar Té según dilución dada por Nutricionista de UCA. bordes de ventanas etc.) Colabora con necesidades de funcionarias de procesos y especiales en el transporte de envases pesados.  Mantiene los diferentes lugares de trabajos limpios y libres de agua.00 en oficina de personal ó donde corresponda.) Realiza aseo de oficinas de Nutricionistas.  Se preocupa de juntar.  Realiza aseo en la cinta de armado.  Distribuir en dos termos el té según cantidad indicada con y sin azúcar.  Cambia bolsas de basureros en sector de preliminares 10. .  Deja el sector de preliminares sin residuos sólidos en el piso.  Entregar a personal de distribución para su entrega a los servicios según indicación. retirando a las 14. en oficina de personal ó donde corresponda según instrucción de secretaría. al término de la entrega de la alimentación.  Verificar cantidad de leche recibida con la programada. dejando las bolsas cerradas sobre carro de traslado para ser sacada terminada la entrega de la cinta de la mañana. según solicitud De Nutricionista  Calentar la leche en la cantidad indicada y vaciar a los termos.00 – 17:00     Cumple con las funciones del turno de desayuno (funcionario 1. trasladar y entregar la alimentación correspondiente al Hogar de la Madre Campesina. a las 11.  Realizar correcto lavado de manos.00 hrs.00 hrs.  Eliminación de basura a sector de basureros e higienización del basurero. Jardín Infantil y Sala cuna.45 hrs. según procedimiento.

30 – 20. al término de la entrega de la alimentación.  FUNCIONES VARONES Turno de tarde 11. etc. comienzo 13.FUNCIONES VARONES Turno largo 7. (a cargo de la máquina).  Realiza lavado de vajilla según procedimiento ( 3 funcionarios).  Realiza aseo en cinta de armado.30 hrs. según procedimientos. .  Realiza lavado de loza de colaciones. según procedimiento.00 -20.  Informa a jefatura de funcionamiento de maquinarias y equipos. según procedimiento.(aseo sector cinta.  Trae Rac de bandejas del personal. pasillo y área de ingreso de loza sucia.  Colabora con necesidades de bandejas en cinta de armado.48 )  Realiza aseo terminal de zona de lavado pasillo y área de ingreso de loza sucia.  Mantiene los equipos limpios y en buenas condiciones. platos.  Procede a un correcto lavado de manos. sector preparaciones especiales.  Dejan sus equipos y zona de trabajo limpio y seco.00 – 16.  Realiza el lavado de la vajilla de la once junto con el funcionario de turno de mañana(7.00  Cumple con las funciones del turno de desayuno ( funcionario 2)  Realiza lavado de loza correspondiente al desayuno.prcesos definitivos y rejillas)  Realiza lavado de vajilla de cena (3 funcionarios).00  Ingresa al servicio correctamente uniformado.( a cargo de la máquina)  Mantiene el área de lavado limpia y seca.  Realiza aseo de zona de lavado.  Retira Rac de bandejas desocupados.  Ordena la loza en el Rac según el servicio.  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno en la cinta para necesidades como bandejas. al término de la entrega de la alimentación.  Realiza aseo en cinta de armado.

(bandejas.00 Ingresa Al servicio correctamente uniformado. según procedimiento. etc.  Dejar la zona de trabajo limpia y seca. sector preparaciones especiales. sector procesos definitivos. platos. (a partir de las 16.15 hrs. rejillas). Procede a un correcto lavado de manos  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno en la cinta de armado. TURNO DE VARONES TURNO DE REFUERZO: 17.)  Se preocupa de juntar.  Realiza aseo de sector de cinta de armado según procedimiento (3 funcionarios). (16. dejando limpio el carro en que se traslada la basura.  Saca la basura. dejando basureros limpios. trasladar y entregar la alimentación del hogar de la madre campesina.  Retira la basura de la zona de lavado. (aseo sector cinta de armado.00 hrs.  Lavado vajilla de la cena. (pasar bandejas).). Retira basura de sector de preliminares. zona pasillos y zona cámaras de frío.  Realiza aseo terminal en zona de procesos preliminares.  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno por eventualidades de la entrega de la cinta.)  Realizan aseo de zona de la cinta de armado al término de la entrega de la alimentación. sector procesos definitivos.  Limpia el basurero y la zona de trabajo.  Realizar aseo terminal en zona de postres y ensaladas. . Limpia y seca. (aseo sector cinta de armado.). según procedimiento.  Realiza lavado de vajilla de almuerzo (a cargo del lavado manual) (3 funcionarios). etc. según procedimiento. (a cargo del lavado manual de la loza). rejillas).  Realizan aseo de zona de la cinta de armado al término de la entrega de la alimentación. rejillas. por faltantes posibles (bandejas. sector preparaciones especiales. platos.00 -20.  Lavado vajilla de la cena.

 Distribuir en los jarros térmicos los desayunos según listado para cada servicio clínico. Según instrucción de Nutricionista.  Separar el pan del personal en un contenedor guardando el otro en la bodega. marmitas según procedimiento. en fuentones.  Verificar cantidad de leche recibida con programada.  Limpiar área de trabajo utilizada según técnicas descritas.  Preparar cinta de armado para la hora de almuerzo. volver al vestuario a cambiarse ropa y regresar a U.P.C.00 a 8.  Preparar Té según dilución dada por Nutricionista de UCA.  Vaciar los termos para verificar si hay residuos de alimentos  Limpiar y lavar equipos según procedimientos. dejar carros con bandeja y tapas de éstas alrededor de la cinta de armado.00 HORAS Funcionario 1:  Realizar correcto lavado de manos.  Distribuye el pan. pesando y contando. cinta de armado y mesones.VARONES EN TURNO DE DESAYUNO (2 FUNCIONARIOS) PROCEDIMIENTO HORARIO: 7. según solicitud de desayuno  Calentar la leche en la cantidad indicada y vaciar a los termos (leche pura y leche con chuño). por servicio clínico según listado.  Limpiar el área de trabajo. disponer calienta platos (con platos) y enchufar baño maría.  Distribuir en dos termos el té según cantidad indicada con y sin azúcar  Sellar los termos con té individuales con tapas herméticas  Distribuir en los jarros térmicos los desayunos según listado para cada servicio clínico. . con uniforme correcto Funcionario 2: Realizar correcto lavado de manos.  Una vez realizada todas las actividades descritas anteriormente.  Colabora con la Nutricionista de turno en la recepción y pesaje del pan.

 Materializar pedidos a proveedores según indicaciones de Nutricionista de programación. 08. volver al vestuario a cambiarse ropa y regresar a U.P.  Establecer resúmenes de necesidades diarias. Domingos y festivos. . FUNCIONES DE BODEGA Horario: Lunes a viernes 08.C.P (programación) Sábado.00 – 19. semanales o mensuales para su materialización  Registrar diariamente entrada y salida de insumos según minuta y pedidos.30 Título del Cargo Escalafón Unidad Jefe Directo Encargado de Bodegas Administrativo o Técnico Central de Producción Nutricionista U. Preparar cinta de armado para la hora de almuerzo.C. disponer calienta platos (con platos) y enchufar baño maría.  Entregar pedidos de aseo a diferentes servicios clínicos .  Recepcionar los productos cotejando guías de despacho de proveedores y/o resúmenes de despacho de bodega.20.18.00 08. con uniforme correcto.13.00 FUNCIONES:  Realizar resumen de materia prima necesaria de acuerdo a programación y cálculo de ingredientes hecho por la Nutricionista.00 Colación: 13.00 .00 .00 . dejar carros con bandeja y tapas de éstas alrededor de la cinta de armado  Una vez realizada todas las actividades descritas anteriormente.

pan. día jueves según solicitud.  Realizar control de calidad y gramaje de los productos recibidos entregará por unidad y pesaje al personal de operaciones preliminares o de procesos. Entregar pedidos de insumos a Central de fórmulas enterales y Sedile una vez a la semana. Titulo del cargo Escalafón Jefe Directo Horario Auxiliar de Bodega Auxiliar Nutricionista de Programación lunes a viernes 8:00 – 18:00 8:00 – 20:00 Sábado. verificar gramajes y calidad de los productos que llegan a la unidad (verduras. los ingredientes indicados en minuta para su proceso.  Llevar registro tarjetas bincard diario de los insumos alimentos. leche saborizante y agregado para cinta. hogar y jardín según solicitud de nutricionista.  Colaborar en decepcionar.  Llevar registro valorizado de los volúmenes de alimentos utilizados para realizar el cálculo de costo mensual. Horario: 9:30-13:00  Entregar fruta.  Contar y entregar a funcionaria de turno yogures y frutas correspondientes a la entrega de colaciones nocturnas del personal de servicios de apoyo. frutas. carneos y lácteos). las verduras y frutas para su procesamiento.  Realizar inventario semanal de despensa cotejando stock en el computador. domingo y festivos 8:00 – 20:00 FUNCIONES Horario: 8:00-9:30  Deberá realizar correcto lavado de manos y efectuar limpieza de mesones de trabajo al inicio de cada jornada de trabajo. en contenedor apropiado.  Entregar las papas a procesar lavadas y pesadas.  Rotular los productos perecibles para su correcto almacenaje. .  Entregar según gramaje estipulado en minuta del dic siguiente los ingredientes para los postres.  Preparar según minuta del dic siguiente gramaje indicado.  Contar y entregar para lavar fruta de colación nocturna de personal hospitalario. separadas por tipo de régimen.  Entregar según indicaciones de la minuta los gramajes y cortes de productos carneos para preparaciones de procesos definitivos o especiales.

)  Retirara pedido mensual de farmacia y aseo de bodegas correspondientes. lavamanos y mesones de bodega cada vez que se ensucien manteniendo perfecta limpieza de todos los sectores. Almacenar productos perecibles en las unidades refrigerantes según corresponda y por orden de ingreso (sistema frió) (congelados o en cámaras de frío).  Aseará piso. lavaderos. carros)  Retirará pedidos de bodega general (lunes y miércoles a las 15:00 hrs. pisos. balanzas.  Mantendrá limpio paredes.  Realiza la entrega de productos lácteos y agregados para el desayuno del día siguiente según listado confeccionado por Nutricionista. pesas.  Mantener informado a su jefe directo sobre funcionamiento de equipos a su cargo.(14:00)  Realiza la entrega de abarrotes y productos carneos para la minuta de la tarde según indicación de Nutricionista.  Realizará turnos en el pool de auxiliares de aseo según necesidad del servicio.  Realiza entrega de ingredientes para las colaciones de pacientes diabéticos según programación de Nutricionista.  Lavará los refrigeradores y cámara 1 vez por semana (lunes).  Preparar para el otro día abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista  Preparar abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista en minuta para el día siguiente  Mantener en correcto estado de limpieza los equipos.  Disponer en estanterías Colación: 13:00-14:00  Realizar la entrega de productos para la preparación de la once según el listado confeccionado por la Nutricionista.( unidades refrigerantes.  Preparar para el otro día abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista  Mantener orden y aseo de bodegas de detergentes y bodega adicional. congeladores. vidrios de oficina y sectores de bodega realizando un lavado de ellos cada semana según lo establecido. y repisas de la sección. (viernes). .

 Llegada a la UCP a las 11:10 horas  Lavado de manos según norma . especiales..  Contabilizar leches. RECEPCIÓN DE COLACIONES 10 HORAS EN UCA:  Retirar colaciones de la UCP verificando según la solicitud hecha por Nutricionista (jaleas.  Ayudar a los varones a tapar sus tazas correspondientes si aún no están servidas.  Dejar área de preparación de Chuños limpia y ordenada. te puros y pan con sal y sin sal y verificarlo según el pedido de Nutricionista. te.  Preparación de chuños en agua y leche con chuño según listado  Preparación de pan los servicios de Pediatría y Psiquiatría.ACTIVIDADES DE TECNICOS Y AUXILIARES DE LAS UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCIÓN EN LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN: PREPARACIÓN DE DESAYUNO:  7:30 llegada ala UCP  Lavado de manos según norma. diabéticos y suplementaciones orales. SERVIDO DEL ALMUERZO EN CINTA DE DISTRIBUCIÓN.. lactantes.

 Distribuirse en los diferentes puestos de trabajo el turno que se retira a las 14:00 horas. Las personas deben de irse rotando por los diferentes puestos de trabajo de la cinta.  Estar atenta al servido de la cinta.  La funcionaria que no esta en la cinta debe recibir su carro e ir rotulando las bandejas de acuerdo al régimen correspondiente.  No se debe retirar de la Central antes de las 11:50horas  El almuerzo debe servirse a la 12.00 horas.

PREPARACION DE ONCES  A las 14.15 horas, un funcionario varón (según rotativa) retirará de bodega los ingredientes para preparar los termos con: leche, té, azúcar, chuño, café.  El funcionario que prepara la once debe entregar a las funcionarias de los servicios clínicos la cantidad de té, té puro y leche que preparo.  Las funcionarias de cada servicio retirara a las 14.15 horas la cantidad de pan indicada.(Deben contar el pan)  Las funcionarias de turno de tarde son las encargadas de la preparación de la once deben prepara el té, té puro y leche.  Cada funcionaria prepara los chuños y las leches con chuño para su servicio.  Cada funcionaria debe estar atenta al llenado de sus tazas tapar y contar que este sea de acuerdo a lo solicitado por la Nutricionista.  El pan debe salir desde la UCP preparado no debe de llevarse el agregado para hacerlo en las UDD, a excepción de Pensionado.

DILUCION DEL CHUÑO: 3 medidas de chuño para una ración. 180 cc de agua. o leche. 1 medida de azúcar

SERVIDO DE LA CENA EN CINTA DE DISTRIBUCIÓN.  Llegada a la UCP a las 16:55 horas  Lavado de manos según norma  Distribuirse en los diferentes puestos de trabajo según el turno de tarde o turno largo. Las personas deben de irse rotando por los diferentes puestos de trabajo de la cinta.  Estar atenta al servido de la cinta.  La funcionaria que no esta en la cinta debe recibir su carro e ir rotulando las bandejas de acuerdo al régimen correspondiente.  Deben retirar del Rac de distribución de colaciones las colaciones nocturna para los pacientes y retirar las colaciones nocturnas para los funcionarios.  No se debe retirar de la Central antes de las 17:50 horas.  La cena no se debe servir en los Servicios Clínicos antes de las 18:00 horas

1.- PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y LIMPIEZA 1.1.- SOBRE LAVADO DE MANOS DEl SNSS. (8) Frecuencia: Diaria, toda vez que inicie actividades de Manipulación de alimentos. . Encargado: Manipulador de alimentos, personal que ingrese a la UCP Material Necesario: Dispensador de jabón líquido. Dispensador de toalla desechable y/o secador De aire. PROCEDIMIENTOS: Accionar la llave con pie o codo según corresponda Mojarse las manos y antebrazos Aplicar jabón en antebrazos y manos comprendiendo los espacios interdigitales, ejecutar un vigoroso lavado con abundante espuma empleando agua tibia. Enjuagarse con agua caliente Efectuar un segundo lavado sin emplear los elementos anteriores (cepillo o paleta), restregando las palmas, palmas con dorso y espacios interdigitales. Enjuagar cuidadosamente bajo chorro de agua, dejando correr ésta desde la punta de los dedos hasta el antebrazo. Secar con toalla desechable o secador de aire.

a) b) c)

d) e)

f) g)

1.2.- SOBRE LIMPIEZA GENERAL DE SUPERFICIES (PISOS, VAJILLA, SUPERFICIES LISAS) Frecuencia: Diaria al término de cada jornada Encargados: Auxiliares de aseo y de lavado de vajilla RECOMENDACIONES:  No mezclar productos químicos  Usar elementos de protección toda vez que lo indique la etiqueta o esté estipulado.  Respetar dosificaciones recomendadas.

300 cc por 10 Lts. h) Desengrasado del lavavajillas: Súper-10 1. g) Desincrustante lavavajillas: Bru-stone 500 cc. equipos pesados: Distar F 500 cc.3. por 10 lts. por 10 lts. en Sedile y Central de fórmulas Enterales jabón desinfectante.1. para 20 lts.LIMPIEZA DE CAMARAS FRIGORIFICAS Frecuencia: Quincenal (sábado) . b) Lavado de vajilla: Remojo: key vajilla 250 cc. e) Cámaras frigoríficas: Deosol 300 cc por 10 lt.pisos (barrido) .SOBRE LIMPIEZA DE EQUIPOS 1. Central jabón líquido de tocador. cinta de Armado) b) Preparación de la lavaza (dosis. d) Lavado de pisos y superficies lisas: Key 200 cc por 10 lts. etc.Superficies de trabajo (mesones.PROCEDIMIENTOS: a) Retiro de residuos en : . mapeo. de agua.3.. de agua f) Limpieza de hornos. de agua c) Lavado automático de vajilla: Brac-matic y cerofilm dosis automatizada. Súper 10. DETERGENTES Y OTROS PRODUCTOS DE ASEO USADOS EN LA SECCION a) Lavado de manos: En U.en loza (desconche) . temperatura) c) Aplicación de la lavaza : por impregnación Por pulverización Por remojo Por absorción Por raspado Por escobillados.

seca pisos.P.Encargado: Auxiliar de bodega Materiales: Balde de 10 lts.C.LIMPIEZA DE PASILLOS Y SECTORES DE U. Frecuencia: Al término de cada jornada y servido. guantes. h) Mantener limpios y guardados los útiles de aseo. seca pisos.4. e) Secar con escurridor de agua “lengüeta”. balde de agua caliente mas detergente. manguera o balde enjuague). . detergente diluido en agua Caliente. PROCEDIMIENTO: a) No apagar el sistema de frío b) Retirar alimentos a otra Unidad refrigerada c) Aplicar detergente comenzando desde superficie altas con esponja Y terminar con escobillón en el piso. escobillones.. PROCEDIMIENTO: a) b) c) d) e) f) g) Cese la actividad de preparación de alimentos Diluir detergente en agua caliente Retirar restos de desperdicios con una escoba Aplicar detergente diluido con trapero o copa Escobillar si es necesario elementos adheridos Enjuagar con agua corriente (balde o manguera) Retirar agua desde orillas hacia el centro con el escurridor. Esponja. Encargado: Auxiliar de aseo. esponja. 1. d) Enjuagar con paño o esponja humedecida en agua limpia (cuidar y Cubrir enchufes e interruptores). escobillón. depositar En las canaletas de desagüe. Materiales: Botas de agua.

c) Disponer en los racks de lavado.1.LAVADO DE VAJILLA (EN LAVAVAJILLAS) Frecuencia: Después de cada servido. de agua. PROCEDIMIENTO a) Realizar correcto desconche (auxiliar de distribución). Se hace con Esponja.300 cc. d) Colocar los rac en ventana de lavado d) Esperar que la máquina realice el proceso. de agua.6. la vajilla y las bandejas Perfectamente ordenadas. 1. Encargado: Auxiliar de aseo.. pechera).LIMPIEZA DE CANALETAS Y REJILLAS DE DESAGUE Materiales: Uso de botas de agua y guantes Súper 10. b) Poner vajilla en remojo en agua con detergente Key vajilla 200 cc. preferentemente con mano y guantes. retirar los rac e) Disponer vajilla lavada en los carros de estilado previamente limpios f) Llevarlos a sala de vajilla para el servido siguiente.. calzado Y vestuario adecuado (Botas de goma. PROCEDIMIENTO  Fricciones con escobillón  Aplicar detergente  Enjuagar con manguera y agua corriente. key vajilla). De agua. (Los cubiertos se desconchan y lavan en cada periférica). detergente De vajilla (brac-matic) Secante (cerofilm). En 10 lts. rasch diluido 1 taza para 10 lts.5. . guantes de goma. Encargado: Auxiliar de aseo según turno Auxiliar de distribución (desconche) Materiales: Detergente para remojo (rach. 40 lts.

).200 cc para 40 et. espátula.. de agua.LIMPIEZA DE EQUIPOS FIJOS HORNO DE CONVECCION. cepillo de acero (según Corresponda) Balde.1. Procedimiento:  Calentar equipos hasta 70 u 80 grados por 15 a 20 minutos (sartén bascular con la solución)  Espátulas.7. El lavado con sólo detergente se realiza después de cada uso. 1. mascarilla. SARTEN BASCULAR. esponja o paños (estropajos). luego restregar con esponja y enjuagar bajo el chorro de agua caliente y después pasar por el lavavajillas.RECUPERACION DE LOZA (DESMANCHADO) Encargado: Auxiliar de turno día sábado cada 15 días. Materiales: Pulverizador con desengrasante (Distar F) 500 cc por 10 lts.  Aplicar el producto con el pulverizador. virutillar hasta remover residuos gruesos.8. Guantes de goma Antiparras. Virutilla.. Frecuencia: Una vez por semana. Procedimiento: Remojar vajilla en solución caliente 70° de súper 10 (1. etc. . manipular con Guantes de protección. puertas. Responsable: Auxiliar de aseo. hornos y volver a virutillar (Interiores.) Dejar reposar por 30 minutos.

indispensable uso de guantes. conectarla y llenar el estanque con Agua limpia.DESINCRUSTADO DE MAQUINA LAVAVAJILLA Materiales: Guantes de protección.1.La limpieza externa se realiza con un paño suave y detergente Común rasch o key vajilla) 1.9. e) Enjuagar..LIMPIEZA DE HORNO RATIONAL Tiene un producto específico. PROCEDIMIENTO . Encargado: Auxiliar de aseo . 1. .Limpiar con vapor.10. . Accionando el equipo por 15 minutos.Enjuagar con agua limpia con la ducha el mismo equipo.Pulverizar con aplicador y esperar que haga efecto el detergente .. antiparras y mascarilla. líquido desincrustante (corrosivo a la piel) Frecuencia: Mensual.11.DESENGRASE DE MAQUINA LAVAVAJILLA Frecuencia: Una vez cada sábado por medio Encargado: Auxiliar de aseo en turno a) Desconectar máquina y dosificador de detergente b) Descargar el agua de la máquina c) Retirar las piezas móviles internas (todas) d) Lavar el interior de la máquina y sus partes con Súper 10 (500 cc Por 10 litros de agua caliente.Enfriar el equipo bajo 60° C.. . f) Mantener el dosificador del estanque apagado. armar la máquina. el que se aplica con dosificador spray en forma de chorro.

. enjuaguuelos. la tapa y la cubierta en agua caliente con jabón. séquelos y vuelva a montarlos. 2..a) Agregar al agua del estanque (limpia) 500 cc de Bru-Stone. Jamás introduzca la base en agua. f) Para limpiar la base. b) Volver a llenar la máquina con agua y prender el dosificador de detergente.1.PROCEDIMIENTO MANEJO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS 2. accionar la máquina 8 minutos. límpiela con un trapo limpio y húmedo.LIMPIEZA LICUADORA a) Llene el recipiente a la mitad con agua tibia.12. añada una gota de detergente key-vajilla b) Tápelo y licué por 30 segundos c) Apague la licuadora d) Permita que el recipiente se seque al aire (no tapar) e) Lave la pintura de la cubierta.. detergente (1 cc) Frecuencia: Después de cada uso Encargado: Auxiliar manipulador 1. Materiales: Agua.EQUIPO MARMITAS Ejecutor : Auxiliar Tiempo requerido: Depende de tipo y cantidad de preparación Ejecución: a) b) c) d) e) Abrir llave de paso agua Introducir los alimentos Cerrar marmitas con seguro Abrir llave de paso del vapor Regular cantidad de vapor observando la válvula .

.2. una vez cortado el vapor.. c) No olvide esperar unos minutos antes de abrir las marmitas. 2. de papas dependiendo de la velocidad Energía requerida: Eléctrica.3.Aspectos de seguridad: a) No olvide Cerrar el seguro al cerrar las marmitas b) No olvide llamar a Central Térmica para cortar el vapor una vez terminada la preparación. MEZCLADORA UNIVERSAL Energía: Eléctrica Ejecución: Auxiliares de Procesos. Aspectos de Seguridad: Cuide de no encender el artefacto con las manos húmedas. . 2.10 minutos para 10 Kg. Ejecución: a) b) c) d) e) f) g) Conectar energía eléctrica Retirar tapa que se encuentra en la parte superior Introducir la cantidad de papas requeridas Tapar Abrir llave de paso agua Encender equipo presionando el interruptor Retirar papas concluido el proceso.EQUIPO BATIDORA. Ejecutor: Auxiliar de operaciones preliminares Tiempo requerido: 5 .EQUIPO PELADORA DE PAPAS Capacidad: 10 Kg.

Retirar alimento procesado. Aspectos de Seguridad: a) Cuide de no encender el artefacto con las manos húmedas.. Regular velocidad.. 2.EQUIPO HORNO CONVECCION Ejecutor: Auxiliar Energía usada: Gas. Aspectos de Seguridad: a) Cuide de no enchufar el equipo con las manos húmedas. Tiempo requerido: Depende del tipo de alimento y preparación . 2. Tiempo requerido: Depende del tipo de alimento procesado. Accionar equipo presionando interruptor. b) Poner correctamente los accesorios. Colocar protector.a) b) c) d) e) f) Instalar accesorio requerido de acuerdo al tipo de alimento. b) Poner correctamente los accesorios.4.EQUIPO PROCESADOR DE VERDURAS Ejecutor: Auxiliar Energía: Eléctrica Tiempo requerido: Depende de la cantidad y tipo de alimento Ejecución: a) Instalar accesorios c) Accionar equipo presionando interruptor d) Introducir los alimentos en la cantidad requerida e) Retirar el alimento procesado. Introducir los alimentos en la cantidad requerida.5.

. eléctrica.6. 2. concluido proceso.EQUIPO LAVADORA DE VAJILLAS Ejecutor: Auxiliar de aseo en turno de lavado Energía: Vapor. 5 minutos antes de introducir alimentos. Ejecución: a) Se abre la llave de agua b) Se abre la llave de vapor c) Se presiona botón “ON” d) Se espera que caliente el agua e) Se abre la llave del estanque f) Se carga con los Rac de vajilla previamente remojados y ordenados Aspectos de Seguridad:  Revisar el tablero eléctrico  Revisar que la presión de vapor no sobrepase las libras.  La limpieza se realiza retirando el filtro. Aspectos de Seguridad: a) Compruebe que el horno esté realmente encendido b) Al apagarlo. Retirar alimentos del horno. Introducir alimentos. . no olvide Cerrar el paso del gas. Encender el Horno.Ejecución: a) b) c) d) Abrir llave de paso gas.

.EQUIPO HORNO COMBINADO (RATIONAL) Ejecutor: Manipuladoras de alimentos Sección definitivas Energía: Eléctrica.EQUIPO CAMARA FRIGORIFICA Ejecutor: Auxiliar de bodegas.7. por 10 minutos) .  Mantener limpio el depósito para agua de descongelamiento  Reprogramar tiempo de deshielo posterior a un corte de luz (cada 6 hrs.2. Vapor Tiempo: Variable según preparación Ejecución: a) Poner conmutador en selector de tipo de funcionamiento : vapor o aire caliente (o ambos) b) Preseleccione tiempo en reloj programador c) En cocción con aire caliente se debe indicar la T° deseada Aspectos de Seguridad:  Antes de abrir la cámara.8. dejar salir vapor  Aguardar hasta que los rodetes del ventilador se hayan detenido. 2.. Ejecución: (Llenado con alimentos) (la cámara funciona permanentemente) a) Prender luz de interruptor fuera de la cámara b) Introducir alimentos limpios Aspectos de Seguridad:  No cubrir el motor con alimentos que impidan la circulación de aire.

Para Licuar alimentos calientes:  Llenar solo hasta un cuarto de su capacidad.  Desenchufe la licuadora cuando no la use. .9.  No haga funcionar en seco. e) Seleccione la velocidad a ocupar (baja-low o alta H) para funcionamiento continuo o tecla pulsar que funciona solo mientras está apretado.2. Asegúrese que está debidamente asentado en la base. apague la licuadora. f) Cuando haya terminado.  Remueva la tapa de llenado del centro para evitar que se forme Mucha presión.  La licuadora siempre debe estar parada antes de quitar el recipiente. Cierre las abrazaderas para que quede hermética.  Nunca guardar utensilios dentro del recipiente. EQUIPO LICUADORA SEMIINDUSTRIAL Ejecutor: Auxiliar de Alimentación (especiales) Energía: Eléctrica Tiempo: Variable según preparación (30’’ a 2’) Ejecución: a) Enchufe la licuadora a la red eléctrica con manos secas. No quite el recipiente de la base hasta que los cuchillos se hayan parado. Aspectos de Seguridad:  No quite el recipiente de la base del motor mientras esté en funcionamiento. d) Coloque el recipiente en la base alineando los salientes de la base.  Emplee velocidad más baja y aumente según sea necesario  Nunca se ponga directamente encima de la Licuadora en funcionamiento o cuando va ha empezar a funcionar. b) Ponga la comida en el recipiente de la licuadora (no llene Demasiado3/4 capacidad) c) Coloque la tapa en la licuadora ajustando el borde de la punta con el Borde del recipiente.

colaciones para el día. Confeccionar hoja de reparto. Realizar llenado de set de raciones de once. cena.  Verificar administración.  Verificar el personal en turno y distribución de desayuno.  Realizar cualquier modificación de raciones (puede ser telefónica)                 Revisión de fichas clínicas con indicaciones médicas.30 hrs. Realizar estadística para solicitud de raciones Realizar solicitud de raciones enterales en formulario respectivo Realizar solicitud de suplementaciones orales en formulario respectivo Realizar solicitud de fórmulas lácteas a Sedile y registrar en cuaderno u hoja de visita Supervisar reparto de almuerzo para verificar tolerancia al régimen y establecer control de ingesta.  Confirmación o modificación en forma personal de raciones a Unidad Central hasta 09. Indicaciones orales imprevistas a funcionarios Orientación funcionarios Alta y educación a pacientes y/o familiares (todo el día) Docencia Labor administrativa. tolerancia. Turno de (8:00 a 17:00 Horas.ACTIVIDADES NUTRICIONISTAS EN SERVICIOS CLINICOS. Realizar estadística de día anterior en formulario respectivo  Verificar ingresos. suplementaciones orales y fórmulas lácteas. Realizar llenado de set de solicitud de raciones para el día siguiente Entrevista a pacientes y/o familiares.  Participar en la visita multidisciplinaria del Servicio a pacientes hospitalizados. cambios de indicaciones . e ingesta de Nutrición enteral.  Recibir novedades ocurridas en el transcurso de la mañana por parte de la auxiliar  Verificar ingresos de la tarde anterior y noche  Verificar cambio de camas y peso de pacientes pediátricos  Verificar cambios de Insulina y cambios de tratamientos a pacientes diabéticos.

.  Realizar Evaluaciones Nutricionales  Cuantificar controles de ingesta.00 hrs. permisos administrativos. ACTIVIDADES SEMANALES  Participar en reuniones clínicas de Servicio si es tema de interés.  Realizar visita a todo el Servicio para verificar cambios. ingresos.)  Modificar en Unidad Central cambios de raciones.  Enviar Estadística Mensual de Raciones a Jefatura .00 a 8.  Integrarse a los diferentes turnos establecidos en forma rotativa: Largo: hasta las 20.  Cada 15 días participar en reuniones Técnicas de Nutricionistas (jueves)  Realizar reuniones con personal a su cargo inmediatamente posterior a las reuniones de Nutricionistas. licencias médicas del personal a su cargo. NOTA. colaciones. debe adelantar sus actividades a lo menos en un cuarto de hora para recibir el turno a las 16.etc.00 horas ACTIVIDADES MENSUALES  Solicitar pedido de aseo y útiles de escritorio para servicios y unidades a cargo.00 horas en UCP Cinta y Cierre del Servicio Desayuno 7. en cuaderno respectivo  Confeccionar planilla de turnos para el mes del personal a cargo.45 horas. etc. Cuando la Nutricionista está de turno en la Cinta de Armado a las 17.00 horas (antes de las 15. ACTIVIDADES DIARIAS  Coordinar feriados legales.00 horas en UCP Servicios Clínicos hasta las 19. regresos de pabellón. Solicitar nutrición enteral si ha sido indicada después de las 13.  Realizar Educación alimentaría nutricional a pacientes y/o familiares  Entregar pautas de régimen a pacientes de alta.00 horas. novedades.

PROCEDIMIENTOS GENERALES DE SERVIDO EN LA UNIDAD CENTRAL NORMAS GENERALES  Al ingreso a la Unidad Central todo el personal procederá al correcto lavado de manos según normas.  El personal de Distribución depende en la actualidad de la Nutricionista de cada servicio al cual atienden.  Se retirará de la U central con el visto bueno de la Nutricionista de turno para proceder al reparto en sala. está encargado del servido de la alimentación de los enfermos en cada uno de los horarios de atención.  Retirará las preparaciones según lo establecido y de acuerdo a listado elaborado por las Nutricionistas. Responsabilidades. .  Será responsabilidad de éste personal. cuyo proceso es evaluado en pauta correspondiente.  Para realizar su función debe cumplir con lo estipulado en las presentes normas relativo a higiene y uso de uniforme. el resguardo de la vajilla que porten en cada servido. debiendo preocuparse del retorno de ella al área de lavado en su totalidad.PERSONAL DE LAS UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION EN SERVICIOS CLÍNICOS. según normas establecidas. Normas Generales. El personal auxiliar que realiza funciones se Distribución.

 Deberá evitar dejar en el velador alimentación si el paciente no se encuentra o está siendo sometido a algún procedimiento para lo cual usará la UDD existente en el piso. más Oncología.  Esperará un tiempo no superior a media hora para que los pacientes se sirvan la colación. incluyendo las aguas de hidratación. CINTA DE ARMADO PARA ALMUERZO Y CENA La organización de ella será responsabilidad de las Nutricionistas de la U Central según el turno que le corresponda. Esperará un tiempo prudente no superior a 45 minutos en caso de desayuno y once y una hora en caso de almuerzo y cena. Los fines de semana la Nutricionista de turno en la U central establecerá la rotativa de la siguiente forma: Almuerzo una funcionaria de los pisos que están dos de .  Retirará de los veladores la vajilla utilizada para dejarla en los Rac de lavado previo desconche.  Retirará toda la vajilla de los veladores procediendo a bajarla al sector de lavado en los horarios fijados en conjunto. para que los pacientes se sirvan sus alimentos. procediendo posteriormente a retirar la vajilla.  En caso que el paciente demore más del tiempo prudente. a la hora de la cena las funcionarias de turno largo. sin perjuicio que pueda ser reemplazada por alguna Nutricionista de servicio clínico. procederá a vaciar el contenido a una taza del propio paciente o en un tazón de la implementación antigua. El personal que participa en ella para el servido en general corresponde al de distribución según los turnos que tengan asignado. es así como en los días de semana a la hora de almuerzo le corresponde a las funcionarias que se retiran a las 14 horas más la de Cirugía Infantil. publicados en cada UDD. colocándola en los Rac de lavado. COLACION 10 HORAS:  Deberá proceder al correcto lavado de manos  Retirará las colaciones de los Rac según el listado  Procederá a efectuar el reparto correspondiente.  Realizará desconche de la vajilla.

en la cena la funcionaria que no se coloco al almuerzo de los pisos de dos de turno más Oncología y Uci. 00 y 11:00 a 20:00 horas (Servicios grandes con 3 funcionarias) ACTIVIDADES POR TURNO SERVICIO CON 3 FUNCIONRIAS TURNO DE. las funcionarias que participaron en la cinta de armado.  A la hora de la cena retirará las colaciones nocturnas de los pacientes que lo tienen indicado y también retirará las colaciones nocturnas del personal de los servicios clínicos para ser entregados a enfermera de turno. según normas establecidas. Actividades Almuerzo Cena 11: 15 hrs.  Sellará y rotulará las bandejas según los regímenes que porte para evitar que se confundan. 7:30 a 14:00 horas. .  Porcionera las raciones de acuerdo a la cantidad que indique la Nutricionista. 17:00 Horas.  Se retirará hacia las salas de hospitalización previo visto bueno de la Nutricionista.  Recepcionar desayuno en Unidad Central. procederán a la limpieza de los equipos y vajilla utilizada.  Al ingreso a la Unidad Central.  Una vez terminado el servido. RESPONSABILIDADES DE LAS AUXILIARES EN REPARTO DIRECTO A LOS PACIENTES EN SALA (PERSONAL DE DISRIBUCIÓN) Horario: 08:00 A 17:00 horas y 11:00 a 20:00 horas (Servicios chicos con 2 funcionarias) Horario 7:30 a 14:00 y 7:30 a 20.  Los puestos de atención los designa la Nutricionista a cargo de la actividad. procederá al correcto lavado de manos.turno además de Cirugía Infantil y Psiquiatría .

Le corresponde reparto de los regímenes especiales. proceder al desconche y dejar donde corresponde según sea el caso: Directamente en los Rac de lavado o en fuente de remojo.  Contar la vajilla utilizada  Retirar los jarros de agua para llevarlos al área de lavado (UCP).  Lavar los jarros de agua y disponer vajilla de desayuno en los Rac de lavado. cubiertos) en repostero. Turno de 7:30 a 20:00 Horas  En conjunto con la otra persona en turno de mañana.  Dejar limpio el área de trabajo (descrita más arriba). proceder a lavar la vajilla que no se lleva a UCP (vasos.  Retirar vajilla de colaciones y dejarla en los Rac de lavado de la U Central.  Retirar la once de la UCP. retirar y repartir desayuno de los enfermos..  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla. básicos).  Distribuir once a los pacientes  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a retirar la vajilla utilizada.  Bajar a la cinta de armado a las 11.  Retirar almuerzo de la U central y distribuirlo según hoja de reparto  Distribuir almuerzo de pacientes Regimenes especiales.  Llevar a la Central de Alimentación junto a los jarros la vajilla sucia.  De vuelta a su servicio Clínico cooperar en el desconche de vajilla..15 horas para el servido del almuerzo.30 horas).  Retirar de la U central las colaciones especiales y repartirla.  Distribuir cena a los pacientes (reg.  Servir el almuerzo a los funcionarios. (no más tarde de las 16.  Repartir colaciones. .  Etiquetar bandejas de regímenes especiales.  Participar en el retiro de la vajilla ocupada y llevarla a la UCP. Repartir desayuno a los enfermos de acuerdo a listado de reparto  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla de los veladores.  Reparto de regímenes especiales  Realizar aseo de la unidad según frecuencia y horario establecido por cada Nutricionista. Contarla y dejar en el área de lavado.  Llevar al área de lavado la vajilla utilizada.  Participar si le corresponde por rotativa en la cinta de armado (cena).

15 horas para el servido del almuerzo.  Realizar aseo de su unidad según normas establecidas.  Bajar a la cinta de armado a las 11.  Dejar su unidad de trabajo limpia y ordenada antes de retirarse.  Participar en el retiro de la vajilla ocupada y llevarla a la UCP. Procedimientos de servido de cena según descripción anterior Recepcionar Suplementaciones orales de las 19 horas y distribuirlas y si corresponde recepcionar Nutriciones enterales de las 19.  Recepcionar desayuno en Unidad Central. 01 y 0.       Recepcionar almuerzo Distribuir almuerzo a los pacientes según hoja de reparto Reparto de regímenes especiales Preparación de once descrito anteriormente. cubiertos) en repostero.  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla.Turno de 11. proceder a lavar la vajilla que no se lleva a UCP (vasos.  Repartir desayuno a los enfermos de acuerdo a listado de reparto  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla de los veladores..00 a 20:00 horas. ACTIVIDADES POR TURNO SERVICIOS CON 2 FUNCIONARIAS TURNO 08:00 a 17:00 horas.  Desconchar la vajilla  Bajar la vajilla a UCP y distribuirla en lo Rac correspondiente  Retirar once de UCP  Cuando existen ausencias de funcionarias que le corresponde el servido de la once cooperar en el servido.  Llevar a la Central de Alimentación junto a los jarros la vajilla sucia..  Llenar los jarros con agua cocida.7 horas.  Lavar los jarros de agua y disponer vajilla de desayuno en los Rac de lavado.  Coopera en el servido del almuerzo en su servicio clínico.  Contar la vajilla utilizada  Retirar los jarros de agua para llevarlos al área de lavado (UCP).  Retirar de la U central las colaciones especiales y repartirla.  Retirar vajilla de colaciones y dejarla en los Rac de lavado de la U Central. .

Realizar aseo de su unidad según normas establecidas. Etiquetar bandejas de regímenes especiales. 01 y 0. (no más tarde de las 16.30 horas).TURNO de 11:00 a 20:00 horas. básicos). Participar si le corresponde por rotativa en la cinta de armado (cena). . Reparto de regímenes especiales Recepcionar Suplementaciones orales de las 19:00 horas y distribuirlas y si corresponde recepcionar Nutriciones Enterales de las 19.               En la cinta de armado recibir y rotular las bandejas con el Almuerzo Distribución del Almuerzo a los pacientes según hoja de reparto. Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla.7 horas. Distribuir cena a los pacientes (reg. Desconchar la vajilla Bajar la vajilla a UCP y distribuirla en lo Rac correspondiente Retirar once de UCP Distribuir once a los pacientes Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a retirar la vajilla utilizada. Contarla y dejar en el área de lavado.

MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES Jefe IIH Valdivia.SANCION Normas aprobadas y revisadas por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA Jefe Servicio Alimentación DRA. Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Directora Hospital Valdivia DRA. Diciembre de 2011 .

. Unidad.GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DA SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA Subdirección Ejecutiva Administrativa Subdepartamento de Alimentación.AUXILIARES CEFE.TECNICOS PARAMEDICOS CEFE .MQQ/mqq MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE) DIRIGIDO A: .NUTRICIONISTAS . Central de Fórmulas Entérales DRA.MEBV//SRS/NUT.

DEFINICIÓN DE CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES Es parte de la estructura del Subdepartamento de Alimentación cuyas funciones están destinadas a la elaboración.30 horas Suplementaciones orales y Nutriciones Enterales que comienzan a las 13 horas.  Las fórmulas no deben permanecer más de 6 horas a temperatura ambiente (posterior a ese tiempo deben desecharse ) A excepción de las Fórmulas Líquidas (lista para sus uso) que pueden permanecer 24 horas a temperatura ambiente .horario de administración)  La preparación se realiza dos veces al día 10. 14.01:00 . conservación y distribución de las fórmulas enterales para ser administradas al tubo digestivo mediante sonda de intubación o como suplementos orales.Nº ficha clínica.  La Fórmulas Enterales no utilizada en un paciente sí ya fue entregada a sala y no se administro debe ser eliminada.  Las Fórmulas serán administradas en horarios prestablecidos. volumen por vez. volumen total . homogénea y equilibrada en nutrientes. Objetivo: Entregar un producto libre de contaminación patógena.  Las fórmulas no deben administrarse después de 24 horas de preparadas(se deben eliminar)  Las Fórmulas Enterales de un paciente no deben administrarse a otro paciente. tipo de formula.  Suplementaciones Orales.30 horas Nutriciones Enterales Exclusivas.19:00 – 10:00 horas. 14:00 .  Nutrición Enteral: 13:00 .07:00 horas.19:00 . Características:  La fórmula enteral debe llegar al paciente lista para su administración  Las fórmulas enterales se preparan posterior a la solicitud hechas por las Nutricionistas de los servicios clínicos a la Nutricionista de la Central de Fórmulas Enterales identificando (nombre del paciente .

Ficha Clínica. Vía de Alimentación.  Cobro de gasto en Nutrición Enteral (en insumos equipos) a pacientes no beneficiarios (Pensionado UCI Pacientes ISAPRES etc. -Orden de solicitud de formula enteral. volumen por vez.  Centralización y mejor utilización de equipos para la administración de Fórmulas Enterales como bajadas. Los aspectos que intervienen. .)  Conocimiento en cualquier momento de.volumen y horario indicado. cama. Formulario de Distribución de Fórmulas Enterales con (nombre del paciente. 1-Procedimiento de la Distribución de Fórmulas Enterales. volumen total.. Plan y Cálculo de ingredientes de Fórmulas Enterales. aditivos.  Reducción de los costos por una mejor utilización de los insumos.  Mayor control de gastos por paciente con Nutrición Enteral. horarios. contenedores bombas de infusión sondas.  Gastos de insumos en un paciente determinado. volumen total.VENTAJAS DE UNA CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE)  Disminución en la incidencia de errores en el pesaje de insumo y reconstitución de las fórmulas.  Días de Nutrición Enteral por paciente  Análisis bacteriológico periódico de las fórmulas. servicio. 2. 3. Documentos: 1. módulos. tipo de formula.  Evolución de la Nutrición Enteral en un paciente.  Tipo de formula administrada a un paciente determinado. dilución volumen por vez. tipo de Formula.  Seguridad para el usuario en que se le va entregar un producto estéril en concentración .  Gastos de insumos por servicios  Gasto en equipos de administración de fórmula por paciente y por servicios. Servicio Nº de Cama.  Utilización más eficiente del personal adiestrado para esa actividad. A.. Es un formulario que reúne las siguientes características: Identificación del paciente.  Entregar un producto libre de contaminación. horario de administración y firma Nutricionista solicitante.

Nº de días por paciente con nutrición enteral. 6. aditivos. 5.00 horas días hábiles y nutricionista de turno fin de semana y festivos.4. será el encargado de llevar a los servicios las bombas de infusión y las bajadas correspondientes Las cuales han sido solicitadas previamente por la nutricionista del servicio clínico correspondiente a la Nutricionista de la Central de Fórmulas Enterales.Servicio de Alimentación. Cuaderno de distribución de fórmulas por servicio identificando (paciente servicio cama horario volumen fecha. 7. 3) El personal de la CEFE. B Sistema de Transporte: 1) Las Fórmulas Enterales serán distribuidas a los servicios clínicos por el personal de la Central de Fórmulas Enterales en los horarios establecidos. -Formularios de pedido de insumos a: . -Formulario de estadística por paciente y por Servicio Clínico. . 2) Las fórmulas serán entregadas por el personal de la C F E en los servicios clínicos a la enfermera del servicio o al Técnico de Enfermería quien debe firmar en el cuaderno de entrega de fórmulas que recibió conforme. -Formulario de gastos de insumos de Nutrición Enteral Tipos de fórmulas preparadas. (o Nutricionista de turno después de las 17. Total de litros de fórmulas preparadas diario y mensual. tipo de contenedor o matraz tipo de bajada tipo de bomba. módulos.

Nutricionista CEFE Nutricionista de CEFE Nutricionista CEFE. Técnico ayudante. Envasado de Formula h.Revisión de la solicitud. d. QUE HAY QUE HACER a. f. Etiquetado de Fórmulas i. . b. . e. Técnico ayudante. Solicitar la formula a través Del formulario correspondiente . Distribución de las Formula En los Servicios Clínicos . Recepción de solicitud en Central de Fórmulas Enterales QUIEN LO HACE Nutricionista del servicio clínico Nutricionista o Técnico de de la CEFE c. i. Preparación de Fórmulas. Técnico CEF E Recepción de las Fórmulas Enfermera Servicio Clínico Entérales en los Servicios Clínicos correspondiente. Calculo de ingredientes Nutrición Enteral y Suple mentaciones orales. Técnico Operador. Elaboración de formulario de Distribución de fórmulas enterales y suplementaciones orales. . g.DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE SOLICITUD Y ADMINISTRACIÓN DE FORMULAS ENTERALES. .

3 DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO DE DESPACHO DE BOMBAS DE INFUSIÓN DE NUTRICION ENTERAL A LOS SERVICIOS CLINICOS. QUE HAY QUE HACER 1. k .j.Recepción de solicitud de Bomba 3. 5-Instalación de la bomba al Al usuario 6-Retiro de la bomba de sala (Cuando ya no esta en uso) 7. 2. Nutricionista servicio . l. Servicio clínico. Recepción de las Suplementacio Orales. Nutricionista del servicio Clínico correspondiente . Nutricionista o técnico de CEFE Técnico o auxiliar CEFE. -Retiro Contenedores Servicios Técnico C E F E. -Retiro de envases de suplementaciones Auxiliar de alimentación orales. Administración Nutrición Enteral Al usuario Nutricionista del servicio o auxiliar de alimentación Enfermera del servicio Clínico nes l .Distribución de bombas al Servicio clínico solicitante.Solicitud de bomba a CEFE. k. Administración de Suplementaciones Auxiliar de alimentación orales al paciente del servicio. Enfermera o Nutricionista del Servicio clínico (Firmando la recepción) Enfermera del Servicio o Técnico del servicio clínico Enfermera o Nutricionista del Servicio Clínico. 4-Recepción de bomba en el Servicio Clínico .Devolución de la bomba a personal de la CEFE QUIEN LO HACE.

9-Recepción de bomba en CEFE. 3.Después de utilizados se desechan.Después de utilizados se desechan. Clínico.-Bajada Fresubin para la administración de fórmula Liquida Con Bomba de infusión Fresenius. 4-PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MATERIAL Y MESONES DE TRABAJO 1-Bolsa con Formula Liquida (Lista para usar) . .Retiro de la bomba de la unidad de nutrición del Ser. de la CEFE Verificando que la bomba este en buen estado con todos sus accesorios Limpia y desinfectada. -Desinfección superficie externa con alcohol de 70º . Técnico o auxiliar de La CEFE Nutricionista o Técnico . .8.-Contenedores Enterofix. 2. Cuando la bomba ya no esta en uso corresponde al Técnico de enfermería retirarla de la sala limpiarla y desinfectarla para que sea entregada por al enfermera o Nutricionista del Servicio Clínicos a Técnicos o Auxiliar de la CEFE. NOTA.Desinfección superficie externa con alcohol de 70º .

. 5. 6. Desinfección con cloro al 0. o7:00 y 13:00 De todos los Servicios clínico. 5. -Secado con toalla desechable..Pisos y Paredes. 9. 01:00. -Limpieza con agua y detergente. Suplementaciones orales y nutriciones Enterales que excepcionalmente empiezan a las 13:00 horas 14:30 a 16:30 horas. -Enjuague.Mesones. Secado con toalla desechable.Envases de Preparación y Licuadora. Bajada Universal (Administración de formula con bomba -Se abre el envase original en el momento de conectarlo al Matraz o Contenedor. Desinfección con alcohol de 70º.Ampollas de Electrolitos y Envases de Preparación Ampollas. La preparación se realiza dos veces al día. Lavado con agua y detergente. Nutriciones Entérales de las 19:00.1%. 7.TIEMPO. . 10:30 a 12:00 horas. -Desinfectar con alcohol de 70º y esperar que se seque. -Desinfección con alcohol de 70º. -Lavado con agua y jabón.4- Se abre el envase original en el momento de conectarlo a la Bolsa de Nutrición Enteral liquida. 8. -Limpiado con agua y detergente.

. Ayudante. Lavado de utensilios y equipos usados en la preparación Aseo de la unidad de trabajo y eliminación de desechos.Diluir los ingredientes según la dilución indicada en agua hervida fría. Lavado clínico de mano Colocarse delantal estéril mascarilla y turbante Abrir el paquete con ropa estéril al operador Ayudar a vestir al operador.5 PROCEDIMIENTO DE LA PREPARACIÓN DE LAS FORMULAS ENTERALES. Limpiado de mesones y equipos. Desinfección de Equipos y mesones con alcohol de 70°. Módulos Proteicos y Módulos Calóricos o bolsas con Nutrición Enteral liquida.) Etiquetado de contenedores de acuerdo a lo indicado.Lavado clínico de manos. (Técnico Paramédico de Alimentación) Retirar Joyas y reloj. Envasar las fórmulas en sus respectivos contenedores. Operador (Técnico Paramédico de Alimentación. .) . Lavado y desinfección de ampollas de electrolitos.Pesar y Medir los ingredientes según calculo hecho por la Nutricionista. . Recibir del operador las fórmulas preparadas.Colocarse mascarilla y turbante . Almacenar y refrigerar las fórmulas para su posterior distribución Guardar los productos enterales cerrados y etiquetados. Sellar los contenedores.Retirar joyas y reloj . Desinfección de las superficie externa con alcohol de 70° de los productos enterales (Fórmulas Enterales en polvo.Mezclar bien los ingredientes para cada una de las fórmulas. . El procedimiento es realizado por dos personas ayudante y operador.Colocar guante y delantal estéril ayudado por la otra persona Ayudante .

Supervisar los procesos de elaboración envasado y distribución . tolerancia y efectividad de Fórmulas Enterales ofrecidas por los diferentes Laboratorios . .. Equipos de Administración de Fórmula.Diseñar y estandarizar fórmulas con Comité de Nutrición del Hospital.Seleccionar distintos productos Enterales presente en el Mercado de acuerdo a las necesidades del establecimiento. .Asignar al diferente servicio las bombas de infusión. Observaciones.Dirigir. . . Si el procedimiento lo realiza una persona no se garantiza la Técnica Aséptica. . . . capacitar y supervisar funciones del personal de Central de Fórmulas Entérales .Entregar la fórmula al ayudante para su envasado sellado y etiquetado.Controlar la mantención. .Realizar estadística de pacientes y días de Nutrición Enteral por servicios..Realizar estadística diaria y mensual de raciones. .Realizar cálculo de ingredientes de las diferentes fórmulas de Nutrición Enteral prescrito a cada paciente. Nutricionista de Central de Fórmulas Enterales.Efectuar adiestramiento a profesionales que lo deseen en funcionamiento de Central de Fórmulas Enterales.Mantener informado a las Nutricionistas de los Servicios clínicos de los productos enterales que se usan y de cambios que se hayan realizado en el funcionamiento de la Central de Fórmulas Enterales como en decisiones nuevas que se hayan tomado en el Comité de Nutrición..Realizar pedido de Productos Enterales. .Medir el volumen indicado. implementación y funcionamiento de la Unidad. .Estudio de aceptabilidad. ingredientes. contenedores) Insumos de farmacia útiles de aseo y escritorio a Unidad Central de Alimentación.Calcular costo de las diferentes Fórmulas Enterales utilizadas. . . (bajadas.. y tipos de fórmulas usadas en el Hospital. .

 -La nutricionista de la Central de Formula revisara los pedidos de Formula Enterales previo calculo de ello y si existe alguna duda se comunicara con la nutricionista del servicio clínico correspondiente. aditivos. en la Central de Fórmula por la Nutricionista o Técnico y en ausencia de ella se dejara en un lugar visible destinado para ello las solicitudes se recibirán en un horario establecido para ello y las solicitudes recibidas posterior a ese horario se cursaran en la próxima preparación.  La Nutricionista de la CEFE Realizara calculo de ingrediente para cada una de las fórmulas enterales y suplementaciones orales. cama.  -El formulario de solicitud de Nutrición Enteral o Suplementación oral debe ser hecho diariamente por la Nutricionista de los Servicios Clínicos con todos los datos solicitados (Nombre del paciente Ficha Servicio.  -La bomba será entregada en el Servicio Clínico por el Técnico de la CEFE junto con la fórmula y la bajada correspondiente. vía de alimentación tipo de fórmula.POLÍTICAS RESPECTOA LA DISTRIBUCIÓN DE FORMULAS ENTERALES BAJADAS Y BOMBAS DE INFUSIÓN.  -La Nutricionista del Servicio Clínico solicitara a la nutricionista de CEFE la bomba de infusión.  -La Nutricionista de la Central de Formula Enterales elaborara el formulario de distribución de formula. volumen.) cuando corresponda.)  -Todas las solicitudes de Fórmulas enterales serán recepcionadas. vitaminas etc. .  -Las Nutricionistas del Servicio Clínico serán las responsable de enviar junto a la solicitud de pedido los aditivos (como electrolitos.

.X 100 = Total de Fórmulas Enterales prescritas en Los diferentes servicios Clínicos del Hospital Clínico Regional Valdivia. Indicador N°2 Porcentaje de Fórmulas Enterales no suministrada Por falta de control radiológico. Indicador Nº 2 = 0.95% a un 100%.0% a un 5 %. Nº de Fórmulas ni suministrada por Falta de control radiológico -----------------------------------------------------X 100 = Total de Fórmulas Enterales entregadas a los Servicios Clínicos de hospital Clínico Regional Valdivia.Porcentaje de fórmulas administradas oportunamente a los Servicios Clínicos del Hospital Clínico Regional Valdivia Nº de Fórmulas Enterales solicitadas y Administrada oportunamente.6-INDICADORES DE CALIDAD: Como una manera de cuantificar la correcta indicación y oportuna administración de las fórmulas enterales desde Septiembre del año 2000 se formulan dos indicadores de calidad Indicador Nº 1. ----------------------------------------------. Umbral de cumplimiento indicador N° 1 = .

Elaboración. Nutricionista Central de Fórmulas Enteral Hospital Base Valdivia. . Myriam Quintana Quintana.

MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES JEFE IIH Valdivia. Manual de Procedimiento Central de Fórmulas Enterales revisado y aprobado por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA DRA. Diciembre 2011 .SANCION. Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Nutricionista Jefe Alimentación Hospital base Valdivia Directora Hospital Base Valdivia DRA.

NUTRICIONISTAS .GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DA SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA Subdirección Ejecutiva Administrativa. SEDILE DRA.SRS/NUT.MEBVSR.MGW/xhg NORMAS PARA LA ORGANIZACION Y PROCEDIMIENTOS DEL SERVICIO DIETETICO DE LECHE SEDILE DIRIGIDAS A: .TÉCNICO PARAMÉDICOS SEDILE . Unidad.MQQ/NUT. Subdepartamento de Alimentación.

Higiene.INDICE INTRODUCCION Capitulo Nº I. Capitulo Nº II. Capitulo Nº IV. Descripción de funciones Capitulo Nº III. . Ubicación. distribución planta física. equipamiento. construcción. Capitulo Nº V. Recursos Humanos. Capitulo Nº VI Sanción. Planificación Alimentaría y Nutricional. Indicadores.

jugando un papel preponderante en la salud del niño. que aseguren una preparación correcta. a objeto de propender el crecimiento y desarrollo normal de los menores a que están destinadas éstas. ya que en él se elaboran diversas preparaciones que garantizan un aporte adecuado de nutrientes. envasado. quien está encargada de organizarlo. a fin de contribuir a la mantención o recuperación de la salud de los pacientes pediátricos hospitalizados. conservación. . OBJETIVO El objetivo general del SEDILE es establecer los principios técnicos administrativos indispensables. esterilización y distribución de las fórmulas lácteas y mezclas hidratantes. higiénica y adecuada de las fórmulas lácteas. ADMINISTRACION El Servicio Dietético de Leche está bajo la responsabilidad de una Nutricionista. En recursos humanos personal de colaboración. una calidad microbiológica y bacteriológica óptima.INTRODUCCION El Servicio dietético de Leche (SEDILE) es la Unidad destinada exclusivamente a la preparación. administrarlo y supervisarlo.

B) DISTRIBUCIÓN La Planta Física del Sedile cuenta con las siguientes áreas: Área Vestuario del Personal Área de Recepción y Lavado Área de Preparación Área de Envasado y Refrigeración Área de Esterilización y Distribución Área de Bodega Oficina Nutricionista B.del día a los siguientes Servicios y Unidades. .Aislamiento .UTI . lavado de manos.TITULO I A) UBICACIÓN El Sedile del Hospital Clínico Regional Valdivia. Servicio Cirugía Infantil Unidad de Puericultura Servicio Traumatología Infantil Servicio Neurología Infantil Servicio de Otorrino Shap Pediatría Partos Pensionado. Servicio Pediatría (Unidades de: Neonatología .1 Área de Vestuario Es la zona destinada a cambio de ropa limpia. depósito de ropa sucia. está ubicado en el cuarto piso del Edificio HE. depósito de ropa limpia. Presta atención continuada durante las 24 hrs.Lactantes Medicina Infantil).

7 C) DETALLES DE CONSTRUCCIÓN Pisos de color claro. -Almacenamiento útiles de aseo.6 Área de Bodega Cuenta con estanterías para: -Almacenamiento Materias Primas. se hace la limpieza y lavado de biberones. .5 sub. B. Paredes lisas y color claro. B. B. canastillos. mezclas hidratantes y alimentaciones enterales a base de productos lácteos u homogenizados.4 sub.2 Área de Recepción y Lavado  Es la zona donde se recibe el material sucio. B. Área de Esterilización y Distribución La zona donde se realiza la esterilización final y la entrega de las Unidades de Alimentación. Área de Envases y Refrigeración La zona donde se realiza el llenado de biberones y su conservación en frío.3 Área de Preparación La zona donde se realiza la preparación de fórmulas lácteas. chupetes.B. Puertas Lisas.  Esterilización inicial de biberones (pupinel) B. y se realiza la descontaminación de ellos. superficies lisas y duras. Ventanas con marcos metálicos.

ÁREA VESTUARIO DEL PERSONAL Lavamanos enlozado Balde plástico con bolsa de polietileno para depósito de desechos (Toallas). Intercomunicación. EQUIPAMIENTO Los equipos de SEDILE son de material resistente a los desinfectantes y uso continuo. La iluminación es a través de ventanales y tubos fluorescentes en cantidad suficiente. Para el depósito de desechos y residuos se usa balde metálico o plástico cubierto con bolsa plástica para eliminar los biberones quebrados. cerrada posteriormente en forma hermética. con la que confeccionan un formulario de pedido el que se ingresa al Sedile antes de las 11:30 Hrs. obtienen las prescripciones de fórmula láctea. D) COORDINACIÓN CON OTROS SERVICIOS Se realiza a través de las Nutricionistas Clínicas de cada uno de la Servicios.La ventilación es a través de aire acondicionado filtrado y sin retorno con un rango de 6 a 10 recambios por hora. quienes en la visita diaria y/o revisión de fichas clínicas. para realizar los cambios correspondiente a las 14:00 Hrs. La temperatura ambiente es mantenida por un sistema de Climatización (Bomba de Calor). se usa bolsa plástica colocada dentro de una caja. la comunicación interna con los Servicios de hace a través de un citófono. Jabón desinfectante Porta toalla desechable Percha Repisa para ropa sucia Repisa para ropa limpia . de fácil limpieza. Posteriormente son avisados por citófono. Muebles.

Carro de acero inoxidable con puertas para guardar material. Mesón de trabajo de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable. para depósito de material de desecho. Mueble con puerta para almacenamiento de materias primas. SUB ÁREA DE ENVASES Y REFRIGERACIÓN Mesón de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable. Mesones con cubierta de acero inoxidable 1 Carro transporte con cubierta de acero inoxidable.ÁREA DE RECEPCIÓN Y LAVADO 4 Lavaderos de acero inoxidable con doble llave. Canastillos de acero inoxidable para transporte de mamaderas. Ollas y envases de acero inoxidable para mantener el agua hervida y de hidratación. Balanza digital . Pupinel con doble puerta con capacidad para 200 mamaderas.hervidores de agua eléctricos. Refrigeradores (2) para almacenar las Unidades de Alimentación elaboradas. Balde metálico con bolsa de polietileno para eliminación de material de desecho. Lavamanos. SUB ÁREA DE PREPARACIÓN Lavamanos Lavadero acero inoxidable. . Estantería de madera para almacenamiento de útiles de aseo y materiales. SUB ÁREA DE ESTERILIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN Mesón de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable Procesador de Fórmulas Lácteas para esterilización terminal. Pizarra Blanca. Licuadora Industrial. BODEGA DE ALMACENAMIENTO Estantería de madera para el almacenamiento de materias primas. Autoclave para esterilización terminal. Balde plástico lavable con bolsa de polietileno accionado con el pie.

archivadores. lápiz para marcar mamaderas. lápiz grafito y pasta. pedido entrega de bodega. goma de borrar. detergentes. lanas de acero. paredes lisas. Hisopos de cerda sintética. cuello ancho y redondo. corcheteras. toalla desechable. ARTÍCULOS DE ESCRITORIO Papel engomado. jabón desinfectante. puño elasticado y abierto en la espalda. regla. fichero. desinfectantes. clips. block borrador. Delantal manga larga. MATERIAL DE ASEO Escobillón. cuadernos. Mascarillas Desechables. transparentes. LENCERÍA Bata blanca manga corta. traperos.ÁREA OFICINA NUTRICIONISTA Escritorio y Silla Citófono MATERIALES COMPLEMENTARIOS DEL SEDILE UTENSILIOS Mamaderas de vidrio resistentes al calor. perforador. papel higiénico. . pala. calculadora. Chupetes resistentes al calor. Mamaderas de vidrio para el envasado de agua de hidratación. corrector. Paños para limpieza. Paños para cubrir las mamaderas. Gorro Desechable. formulario de registro cálculo de ingredientes.

que es la responsable de la organización. las cuales para su formación cumplen con el Curso de Auxiliares Paramédicos en SEDILE. FUNCIONES DE LA NUTRICIONISTA Elaborar y cumplir con las normas vigentes. para la toma de muestras y resultado de análisis de fórmulas lácteas y/o materias primas. PERSONAL DE COLABORACIÓN Técnico Paramédico con mención en SEDILE. PERSONAL TÉCNICO Una Nutricionista. Actualmente se cuenta con auxiliares con dedicación exclusiva.P. de las funciones y de las responsabilidades que le competen. así como el papel primordial del SEDILE.P. Programar pedido mensual mes siguiente de materia prima en insumos a U.C. dictado por la Unidad de Capacitación del Servicio de Salud. cuenta con recursos humanos capacitados y suficientes. Coordinarse con Autoridad Sanitaria. Establecer por escrito las funciones del personal a su cargo. siendo su objetivo principal que logren comprender la importancia de la alimentación en general y en Particular la del niño. Programar reuniones periódicas con el personal a su cargo. Supervisar. Confeccionar pedido semanal de materias primas e insumos a U.CAPITULO II A RECURSOS HUMANOS El Servicio Dietético de Leche para cumplir adecuadamente sus funciones. . Funcionan 3º y 4to turno. Programar los turnos del personal a su cargo. con el fin de permitir un óptimo funcionamiento de la Unidad. funcionamiento y administración del SEDILE.C. en forma diaria. Efectuar la planificación alimentaría nutricional para la elaboración de fórmulas lácteas. evaluar y controlar en forma permanente todas las actividades desarrolladas en la Unidad.

equipo y planta física. Traslado de ropa limpia y/o estéril. c) Estadística Mensual. del personal a su cargo. Desinfección maquinarias y equipo. accesorios. accesorios. Mantener registros actualizados de: a) Control de existencia.) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Lavado de biberones.18:00 hrs. Mantener aseo del Servicio.Capacitar en forma permanente al personal a su cargo. b) Producción de Unidades de Alimentación. vajilla y utensilios. Esterilización inicial o desinfección de: biberones. d) Biberones y anexos. f) Procesos de esterilización final de biberones en procesador g) Volúmenes diarios de Lactancia Materna Velar por el cumplimiento de las normas relacionadas con el control de salud.SEDILE Turno Volante (08:00 . Llevar registro de mamaderas entregadas y recogidas es cada Unidad. vajillas y utensilios. Transportar las Unidades de Alimentación a las salas. Traslado de ropa sucia a lavandería. . FUNCIONES DEL TÉCNICO PARAMÉDICO . Refrigeración. Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética. e) Resultados de protocolos de análisis de fórmulas lácteas. Transportar materias primas y otros insumos. esterilización final y distribución de las Unidades de alimentación.

06:00 hrs. agua cocida y solución de hidratación. equipo y planta física. Preparación de fórmulas extras solicitadas para los ingresos que las requieran .02:00 .08:00 hrs. Esterilización de mamaderas 22:00 .14:00 y 20:00 . Distribución de mamaderas 21:00 hrs.02:00 . Aseo y desinfección de maquinarias y equipos. contenedores.) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Preparación de fórmulas lácteas de acuerdo al calculo de ingredientes AM Mantener aseo del Servicio. frascos Retiro material estéril de autoclave y pupinel Revisión e individualización de biberones AM.) Es el responsable de las siguientes funciones: Recibir turno Esterilización clínica de chupetes. área limpia.02:00 . Lavado de mamaderas de 22:00 .06:00 hrs. Envasado de agua de hidratación.08:00 hrs.02:00 .06:00 hrs.02:00 . planta física cuando corresponda Distribución de mamaderas 21:00 hrs.06:00 hrs. Entrega turno de noche a través de libro ad-oc Turno B (08:00 . Distribución de mamaderas 22:00 . Retiro de material usado desde 21:00 a 06:00 hrs. Refrigeración y Esterilización final de biberones. Distribución de mamaderas 22:00 . Lavado de mamaderas de 22:00 .02:00 . Retiro de material usado desde 21:00 a 06:00 hrs.06:00 hrs. Esterilización de mamaderas 22:00 . cubre chupetes.06:00 hrs.Turno A (08:00 14:00 y 20:00 . Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética AM.

20:00) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Recibir fórmulas prematuros preparadas según calculo de ingredientes.20:00) Preparación de fórmulas lácteas de acuerdo al calculo de ingredientes PM Mantener aseo del Servicio. equipos y planta física. . Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética PM. Refrigeración de mamaderas o jeringas. Revisión e individualización de biberones PM. Turno Prematuro de (08:00 .18:00 hrs.) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Recibir turno Revisión e individualización de biberones de Neonatología y puericultura con los dos apellidos y volúmenes de llenado Envasado de mamaderas con leche materna y/o formula (dependiendo si el recién nacido tiene o no leche materna disponible en la Unidad. Entregar insumos de aseo y alimentos para el día siguiente Hervir agua para la preparación del día siguiente. Refrigeración y esterilización final de biberones Turno B (14:00 . según corresponda de leches maternas Refrigeración y esterilización final de biberones con formula. Aseo y desinfección de maquinarias y equipo y planta física cuando corresponda.Turno A (14:00 .

. No superior de 500 . debe considerar lo siguiente: 1.máximo 35%). la planificación y cálculo de una fórmula láctea. X ml. Lípidos: 35% de las calorías totales (mínimo 30% . Hidratos de Carbono: 55% de las calorías totales (mínimo 45% máximo 60%). Carga renal de solutos..DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA: A) Calorías: Debe ser igual o mayor a 75 cal.- PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL Con el fin de cumplir con los objetivos nutricionales. Osmolaridad no debe ser superior a 300 MOSM/KG/AGUA/. B) C) 2.600 MOSM/LT/día/. lipídico y calórico. glucídico. B) C) D) .Se considera el valor proteico. Se acepta hasta el 15%.CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS: A) Nutrientes. Proteínas: 9 a 12% de las calorías totales.CAPITULO III.

fórmulas maternizadas (NAN .S26 . * Sacarosa.S26 Prematuros.Alpren).3. ALIMENTOS LIPIDICOS: * Aceites envasados: aceite de maíz. . Alimentos de apoyo nutricional: * ENSURE * PEDIASURE * CASEINATO DE CALCIO.Leche en polvo con 26% materia grasa. FORMULAS BASICAS: Hay fórmulas estandarizadas con el fin de optimizar el funcionamiento del SEDILE y evitar riesgos de contaminación. fortificada con Hierro.CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS: ALIMENTOS PORTADORES DE PROTEÍNAS. * Triglicéridos de cadena mediana: MCT-OIL. Hidratos de Carbono * Maltosa dextrina..Prenan . * Fructosa ESPESANTES * Nestúm Arroz.

4 4 5 9.7 7.6 7.7 71 70 1.8 11 10.8 10.3 15.2 9.9 10.(NIDAL) 10% SACAROSA 5% F II L.5 87 2. 10% SACAROSA 3% AC 1% F III L.2 11 10.0 3.3 2. 49 1.6 86 3.9 14.9 9.2 70 2.4 10 .0 3.CONT.6 12.0 7.9 4.3 2.FORMULAS LACTEAS DE USO EN PEDIATRIA FORMULAS F.2 3.5% F. P% DE CAR.HIPOALERGÉNICA F.CONT.6 FORMULA RESPIRATORIO 109 NEO F MATERNIZADA 14% F I L.8 94 2.5 11 81 90 2. PREMATURO 16.9 206 8.6 11.4 5.S/LACTOSA CALORÍAS PROTEINAS LÍPIDOS H.4 2.5 6. PREMATURO 10% F.5% + MCT 1% F.8 2 2.4 4.4 2.63 7.6 13.1 9.(NIDAL) 10% SACAROSA 5 % CEREAL 5% F IV LECHE 20% mg CEREAL 5% SACAROSA 5% FRC 73 68 1.CONT.PREMATURO 16.9 7.2 2.

5% hasta 1 año con edad corregida en lactantes.P 10% CASEINATO 1% SACAROSA 5% ACEITE 2.0 16 7. Y 1000 . con Displasia Broncopulmonar y/0 menor 32 sem. MATERNIZADA 15% SACAROSA 3% M. CALCIO 1% 126 2. DEXTRINA 4% ACEITE 2% C. RNPTMBPN< a 1000 gr.5% FORMULA CARDIOPATA L.5% hasta los 6 meses en RNPT 1000 . Prematuro 16.. usar fórmula prematuro al 16. Se recomienda además.7 Indicaciones:        F.5%: Uso en Recién Nacido M14: Lactantes menores de 6 meses con lactancia materna exclusiva FI: Realimentación de cuadros diarreicos.15000 grs.4 6. Opcional Para aumentar aporte calórico existe la posibilidad de adicionar: Maltosa dextrina: al 3 y 5% Aceite: 1 y 2% . sin displasia Broncopulmonar y/o mayor de 32 semanas de gestación.F. FII: Lactantes menores de 6 meses sin lactancia materna FIII: Lactantes mayores de 6 meses FIV: Lactantes mayores de 1 año Se recomienda usar fórmula prematuro al 16. Prematuro 10%: Uso en Recien Nacido F. gestación.1500 grs.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CAPITULO IV. Usar las uñas cortas. Eliminar los desperdicios en los lugares indicados y apropiados. Además este personal debe cumplir con otras normas de higiene como: Mantener las áreas de trabajo limpias y ordenadas. reloj u otros accesorios. debe mantener en forma permanente una correcta disciplina de trabajo. cumpliendo con normas específicas en las áreas de contaminación controlada. NORMAS DE HIGIENE: Con el objeto de obtener fórmulas lácteas sanitariamente aptas. Controlar el equipo de trabajo y la limpieza antes de comenzar las tareas asignadas. No ingresar efectos personales. 1. Permanecer en su lugar de trabajo durante el cumplimiento de su turno. Usar indumentaria de trabajo de acuerdo a instrucciones. limpias y sin esmalte. NORMAS DE HIGIENE PERSONAL: El personal auxiliar antes de ingresar a su área de trabajo deberá: Despojarse del chaleco. (ENVASADO PREPARACIÓN Y ESTERILIZACIÓN). No usar otros elementos de trabajo que los indicados. el Personal Técnico del Servicio Dietético de Leche del Hospital Clínico Regional Valdivia. Sacar todas las joyas. Mantener manos y cara limpias. No fumar. .-1. No comer ni guardar alimentos en el área de trabajo.

1. AREA DE RECEPCION Y LAVADO: Delantal blanco. nariz y barbilla. que cubra la mayor parte del cuerpo. Colocar el delantal blanco.AREA DE CONTAMINACION CONTROLADA: Delantal blanco limpio. Después de haber tomado objetos sucios. El material con que esté confeccionado no debe ser de fibra. LAVADO DE MANOS: El personal de SEDILE debe lavarse las manos tantas veces sea necesario: Al ingresar al SEDILE.A. Pechera. . Al empezar cualquier actividad. Después de hacer uso del Servicio higiénico. teniendo cuidado de no tocar el suelo. Para colocarse el uniforme se deberán seguir los siguientes pasos: Lavado de manos.B.-2. Seleccionar el uniforme y revisarlo.-2. 1. Lavado clínico de manos. Colocar la mascarilla bien ajustada. Antes de ponerse el uniforme. 1. Mascarilla desechable que cubra la boca.-3. Turbante o gorro desechable.1.-2. Colocar el turbante. asegurando que todo el pelo quede cubierto. CARACTERISTICAS DEL UNIFORME: El uniforme a usar dependerá del área en que se desempeñe el Auxiliar.

. Abrir la llave del agua y dejar corriendo. ambiente.El procedimiento para el lavado de manos es el siguiente: Subir las mangas de la ropa hasta el codo y retirar las joyas. El recorrido que debe seguir la materia prima a usar y el personal del SEDILE.-4 FLUJOGRAMA: Es el recorrido de la materia prima desde su recepción hasta que esté el producto elaborado. Considerando que la contaminación microbiana proviene directa o indirectamente tanto del personal. materiales. . están señalados en las figuras N° 1 y 2. Friccionar las manos para obtener espuma. es necesario establecer el recorrido unidireccional que deben cumplir los alimentos en el interior del SEDILE. equipos. Cerrar la llave con la toalla. etc. Tiempo de lavado de manos: 30 segundos. especialmente entre los dedos. Enjuagar con agua corriente. mojarse las manos. Secar primero las manos y después antebrazos con la toalla individual y desechable o a través de secado por aire caliente. Adoptar una posición cómoda frente al lavamanos. 1. Jabonar las manos y muñeca.

5 Control de salud del Personal Auxiliar. ENTRADA SEDILE VESTUARIO SECTOR LIMPIO  LAVADO DE MANOS  COLOCACIÓN UNIFORME  DELANTAL  MASCARILLA  GORRO .FLUJOGRAMA PERSONAL SEDILE EXTERIOR 1.TURBANTE  LAVADO RIGUROSO DE MANOS AREA DE SUCIA RECEPCION Y LAVADO MATERIAL .

Normas de Procedimientos de Actividades de Sedile 1. se les debe eliminar las cajas antes de su uso en SEDILE. previa limpieza prolija de la bodega. los cuales deben ser desinfectados con algodón impregnado en alcohol de 70ª antes y después de ser usados. etiquetándolo con el nombre correspondiente. A Los alimentos que estén envasados en bolsas de polietileno y protegidos con caja de cartón.. Se permiten envases de hojalatas como depósito original de alimentos.. revisando fechas de vencimiento e integridad de los envases. de acuerdo a pedido confeccionado por la Nutricionista de SEDILE. también se debe efectuar pesaje e informar nuevo stock para la tarde en cuaderno ad-hoc.7 Almacenamiento de Materias Primas. cuanta con las medidas de prevención exigidas para los manipuladores según el Código Sanitario de los Alimentos del Año 1997. de acuerdo al formulario de pedido. Preparación tarde debe efectuar recuento de saldos e informar a la Nutricionista. Los insumos se recepcionarán una vez por semana desde la Unidad Central de Producción. . y la bolsa de polietileno debe ser desinfectada con algodón impregnada en alcohol previo a la utilización. dejando constancia de lo recibido. 1. Se almacenarán en las repisas correspondientes a cada insumo. Esta recepción se realizará en la ventana creada para esta actividad. Además cuentan con la Vacuna para Hepatitis B.El personal Técnico Paramédico del SEDILE del Hospital Clínico Regional Valdivia. El excedente de alimentos una vez terminada la preparación. debe guardarse en sus envases respectivos herméticamente. como también después de terminada la preparación.6 Materias Primas. Se debe realizar un control de stock en la mañana previa a la preparación con su pesaje correspondiente. Será retirado por el auxiliar encargada de la distribución y recepcionado por la funcionaría en turno de 08:00 a 14:00 hrs. no ingresando a otras áreas. Posterior a la preparación AM.

Cepillo usado para esta actividad Nº 4 y Nº 5. .El ingreso de los biberones al SEDILE se efectúa a través del área de recepción y lavado donde se realiza: .Las mamaderas vacías se retiraran del mesón correspondiente a la alimentación de cada niño. .7. de agua) y posteriormente se someterán al mismo procedimiento del resto de las mamaderas. . La Auxiliar de SEDILE las retira posteriormente y las sumerge en el Área de lavado del SEDILE en un balde con solución concentrada de desinfectante (15 cc de cloro para 7 lts.Enjuague con agua tibia. . una hora y media después de ser distribuidas desde las diferentes Unidades en sus respectivos canastillos y se dejarán en el área de lavado del SEDILE. No dejar los restos de leche en el biberón. antes descrito Los biberones y accesorios usados en la Unidad de Infecciosos.Accesorios Lavar los chupetes con agua tibia y lava losas líquido.Biberones Lavar los biberones con agua tibia y detergente cepillando bien el interior y el exterior.Eliminación de los restos de fórmulas. . con el fin de evitar la formación de costras y el riesgo de proliferación de microrganismos que se transforman luego en esporas. . con el cepillo de cerda.Técnicas de Manipulación 1. con un cepillo especial de cerda sintética. serán sometidos a enjuague previo en el respectivo box del paciente.1 Biberones y Accesorios . Esta actividad la realizará la auxiliar de Enfermería. que llegue a todas las cavidades y ranuras. Una vez sacado los restos se enjuagan con agua tibia corriente.Lavado con detergentes Sumergir los biberones y accesorios en agua tibia y detergente dejando en remojo por 30 minutos.

primero por inmersión.  Esterilización Inicial Es la esterilización del material y biberones vacíos.  Escurrimiento Debe escurrirse el material sobre una superficie limpia. eliminado todo el resto de agua.  Revisión de la Limpieza La revisión debe hacerse mediante observación visual. respectivamente. . Todo el material utilizado.. para los de 14 hrs. debe ser prolijo efectuándose entre turnos de trabajo. nunca secar con tela. a) Debe efectuarse en autoclave de doble puerta. para los que se usaron a las 10 Hrs.  Enjuague Se debe enjuagar los biberones y accesorios con agua tibia.  Aseo y Desinfección de Equipos y Utensilios. con el objeto de: a) Mantener las áreas críticas libres de gérmenes nocivos. además de los biberones y accesorios.Se realizará igual procedimiento con las mamaderas provenientes de pacientes infectados de la Unidad de Neonatología. deben ser prolijamente limpiados y sometidos a esterilización inicial.. En el caso de los chupetes. Los canastillos serán sometidos a lavado prolijo en agua con detergente utilizando un cepillo. y 18=Hrs. para quitar todos los residuos y detergente. los que fueron utilizados en el reparto de 18 – 22 – 02 y 06 Hrs.El aseo y desinfección del equipo y utensilios del Sedile. se transportan al pupinel para proceder a la esterilización de estas. se debe pasar el agua por los agujeros a fin de eliminar todo el producto de la limpieza. después con agua corriente. Chupetes y anexos se esterilizarán en autoclave en los siguientes horarios: 10 Hrs. b) Eliminar l os gérmenes que se introducen en ellos. b) La temperatura aconsejada es de 121º c durante 15 minutos para los biberones. Las mamaderas una vez enjuagadas y escurridas. 14 Hrs.

diariamente. Las superficies de trabajo se limpiarán en el transcurso de la jornada de trabajo en función de las necesidades. El aseo de piso. la limpieza profunda debe hacerse en forma rotativa para cada una de las áreas. . desinfectados y puestos en orden. de agua) durante 2 a 5 minutos. los locales deben ser limpiados. cada vez que sea necesario. en cada uno de los sectores del SEDILE. entre los turnos de trabajo.c) Prevenir la multiplicación de gérmenes que penetran y no son destruidos. d) Controlar vehículos y vectores de transmisión.  Aseo del Local Por naturaleza de las funciones que cumplen el SEDILE. Los estantes donde se almacenan los alimentos se limpiarán con paño húmedo y solución desinfectante. Los delantales sean lavados en la lavandería del establecimiento. Al principio y al final de la jornada de trabajo. puertas y ventanas se harán con paño húmedo. por cada 20 lts. pues la limpieza es esencial para la aplicación de una buena técnica de preparación de las fórmulas lácteas. El secado de los utensilios será por escurrimiento y posteriormente se guardarán para protegerlos del contacto del polvo. Para la desinfección de los equipos y utensilios se utilizará una solución de hipoclorito de sodio al 10% (una cucharada sopera de 15 ml. Los refrigeradores serán sometidos a limpieza con agua tibia con detergente adecuado y posteriormente desinfección una vez por semana. Los utensilios se lavarán prolijamente con solución con detergente adecuado.

basándose en los cálculos realizados previamente por la Nutricionista. De esta forma se obtiene el producto final que corresponde a la fórmula láctea. al volumen deseado. mascarilla y gorro).. 4) Poner en el mezclador (batidora eléctrica) cierta cantidad de agua a 40º c hervida previamente. 11. balanza y con algodón o toalla desechable impregnada en alcohol de 70ª. a las 14:00 – 18:00 y 08:00 hrs. Para proceder a la preparación se deberá: 1) Desinfectar mesones. se realizará una vez al día y corresponderá esto a las auxiliares de turno de 14:00 a 20:00 Hrs.Elaboración de Fórmulas Lácteas. previo etiquetado en envase de acero inoxidable o de vidrio (PIREX). Las paredes se limpiarán con una solución con detergente y desinfectante una vez por semana.) según los horarios correspondientes. 2) Cubrir la bandeja de la balanza con papel estéril antes de pesar los ingredientes correspondientes a cada fórmula. Antes de proceder a la preparación.El piso se limpiará con un paño húmedo entre los turnos de trabajo en cada uno de los sectores del SEDILE. Una vez terminada la preparación se quedarán en el refrigerador las fórmulas lácteas. añadir la leche y otros alimentos determinados en el cálculo de ingredientes para la elaboración de fórmula y batir. 5) Completar con agua fría. los Técnicos de Sedile deberán lavarse las manos según normas y colocarse uniforme limpio (delantal. Debe hacerse en dos etapas (08:30 y 14:30 hrs. exterior de tarros y bolsas de alimentos (polietileno). 3) Se utilizará para la preparación agua fría o tibia previamente hervida por espacio de 5 minutos. La preparación del agua de hidratación. de acuerdo a cálculo de ingredientes diario realizado por la Nutricionista de Sedile. .

18:00 y 14:00 . Al finalizar todas las actividades que involucren la preparación correcta de las fórmulas lácteas. serán los responsables del envasado de las fórmulas lácteas y agua de hidratación. .La Técnico que realizó la preparación. En esta área se efectuarán los siguientes procedimientos: a) Identificación de Biberón. el técnico deberá limpiar en forma prolija mesones. colocándolos en la superficie de trabajo. Para el envasado se deberá confeccionar fichero en pizarra blanca. Esta información será entregada por la Nutricionista de neonatología y Matrona de Puerperio respectivamente. en la cual se registran el número de cama. para la unidad de Neonatología.Se marcarán los biberones. el técnico encargado de ella.20:00 080:00 Hrs. estantes donde se almacena los alimentos. lavaplatos y lavamanos. Se usará lápiz con tinta indeleble resistente al calor: . Envasado y Refrigeración de la Fórmula Láctea Las técnicos de Sedile de turno de 08:00 . tipo de fórmula y volumen indicado. será la encargada de lavar con agua tibia con detergentes todos los utensilios y equipos usados para ser guardados en sus lugares correspondientes. deberá pesar y anotar los saldos de ingredientes que serán informados a la Nutricionista para su registro en el libro control de Insumos Diarios. La identificación señala claramente. Antes de iniciar el envasado. se desinfectarán las superficies de trabajo con alcohol de 70º o el desinfectante en uso. Esta información será entregada por la Nutricionista de Sedile. Para el envasado de la Unidad de Puericultura y Neonatología. Una vez terminada la preparación.14:00. tipo de fórmula y volumen que se le indicó al paciente. 08:00 . se confeccionará diariamente un formulario donde se anotarán el nombre del Recién Nacido. se agregará además: tipo de fórmula y cantidad prescrita. número de cama. nombre.

09 .  1 v/día        22 hrs.14 hrs.06 .18 hrs.15 .24 .02 .18 hrs.06 . 7 v/día 21 . .02 .24 .12 .18 hrs.06 .14 .06 hrs. 2 v/día 22 .02 .b) Llenado.14 hrs.03 . 5 v/día 22 .14 .15 . Se deben llenar los biberones respetando rigurosamente las cantidades necesarias prescritas para cada niño.06 . 4 v/día 22 .18 hrs.06 .06 . 8 v/día 21 . 3 v/día 22 .09 .10 . 6 v/día 22 .12 .

--------------------------------------Total de muestras de fórmulas lácteas tomadas durante el mes. aptas para consumo. Durante el mes.X 100 = 0 % 2005 0 DESCRIPCION FORMATO FUENTE DE DATOS . para el consumo. obtenidas Valdivia.SERVICIO DE ALIMENTACION METODO DE RECOLECCION Porcentaje de Fórmulas Número de muestras de Protocolo del Laboratorio del Archivo de protocolos Lácteas del Sedile no aptas fórmulas lácteas del Sedile no Ambiente del Servicio de Salud Observación. 0 Marzo -----.

PRESENTACION DESCRIPCION Lavado Clínico de manos REQUISITO ESTANDAR Corresponde al Uso Gorro lavado que efectúa Uso Mascarilla el personal antes Uso Delantal de ingresar al Área de envasado. Lavado clínico de manos 90% ACLARACION Estándar Nº de veces que se realiza envasado Se espera realizar Su uso está sujeto con gorro. mascarilla y delantal 5 supervisiones a disponibilidad Total de supervisiones mensuales INDICADOR 100% Nº lavados realizado correctamente Total lavados supervisados .

.

ESTANDAR: COMPONENTE: CARACTERISTICA: VERIFICADOR: SERVICIOS Y UNIDADES DE APOYO OPORTUNIDAD DE PROCEDIMIENTO PROCESOS DE PRODUCCION FORMULAS LACTEAS Responsable Norma. Guía o Protocolo Indicador Umbral de Cumplimiento Sistema de Registro de Información Evaluación de Cumplimiento Nutricionista Claudia Delgado Proceso Producción Fórmulas Lácteas % Formulas Lácteas no aptas para el consumo Muestras de fórmulas lácteas mes 100% Archivo secretaria Alimentación Registro DPA Plan de acción bien definidas Supervisión Sistema planta física Evaluación de las Acciones Documentación resultado de acciones Descripción de mejoría .

Materiales y equipos .

MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES Jefe IIH Valdivia. Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Directora Hospital Valdivia MARION GUERRERO WYSS Nutricionista Unidad de Sedile DRA.SANCION Normas aprobadas y revisadas por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA Jefe Servicio Alimentación DRA. Diciembre 2011 .

GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DE SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACIÓN UNIDAD DE NEONATOLOGÍA NORMAS FUNCIONAMIENTO DEL LACTARIO UNIDAD DE NEONATOLOGIA .

hospitalizados en otras unidades. Lograr que la madre realice una correcta extracción de leche en el Lactario. Motivar y entrenar a las madres de los recién nacidos imposibilitados a ser colocados al pecho en la técnica de extracción manual de leche durante el Puerperio. a fin de evitarle riesgo que pueda ser causa de infecciones a través de este fluido corporal. . durante su estadía. Lograr que el recién nacido regrese a su hogar alimentándose con leche materna exclusiva. 4. Motivar a las madres de los lactantes imposibilitados a ser colocados al pecho. 6. 2. 7. que se ven imposibilitadas a acudir diariamente a la Unidad de Lactario. Implementar una técnica de extracción y almacenamiento de leche materna en condiciones higiénicas que garanticen seguridad para el recién nacido. en la técnica correcta de extracción y almacenamiento de leche materna en el hogar. utilizando los conocimientos adquiridos. 3. en la técnica de extracción manual de leche. 5. OBJETIVO GENERAL    Contribuir a proporcionar a los recién nacidos una nutrición segura y eficaz a través de la protección y promoción de una lactancia materna exitosa. Infantil) Prevenir infecciones intrahospitalarias que se puedan transmitir a través de la leche materna. Enseñar a la madre la técnica de estimulación de la bajada de la leche. Capacitar a las madres del área de los recién nacidos hospitalizados. a fin de favorecer el crecimiento y desarrollo óptimo del niño. 8.NORMAS FUNCIONAMIENTO DEL LACTARIO DEFINICION: Consiste en la organización de un sistema seguro y eficaz para proporcionar leche de su propia madre a los recién nacidos y lactantes hospitalizados en las Unidades del Servicio de Pediatría. Lograr que el personal Técnico Paramédico adquiera habilidades y destrezas en el manejo de la técnica de extracción y almacenamiento de leche materna. Proveer de la leche de su madre a los recién nacidos prematuros o enfermos y lactantes imposibilitados de ser alimentados al pecho hospitalizados en otras Unidades (lactantes-Infeccioso-C. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.

Nutricionistas . TECNICAS DE EXTRACCION MECANICA DE LECHE EQUIPO BASICO: Bomba de extracción de leche( saca leche manual) *Refrigerador c/ freezer Gorro Delantal Paño o sabanilla desechable Frasco estéril Mesa – silla Bandeja Lavamanos Toalla Desechable Jabón líquido glicerina Alcohol 70% .Enfermeras Unidad de Neonatología .DIRIGIDO A: .Matronas Unidad de Puerperio .Técnicos Paramédicos. TECNICAS DE EXTRACCION MANUAL DE LECHE EQUIPO BASICO: *Refrigerador *Calentador de biberones Gorro Delantal – paño Frasco estéril Mesa – Silla Bandeja Lavamanos Toalla desechable Jabón líquido glicerina Alcohol al 70% Guantes de procedimientos *Ambos equipos se encuentran en la Unidad de SEDILE.

Jabón líquido .  Participar en el programa de Lactancia Materna.  Supervisar la Higiene de las técnicos paramédicos. ALMACENAMIENTO CONSERVACION DE LA LECHE MATERNA EN EL HOGAR.Gorro .Bolsa desechable .Instructivo para la extracción manual (Anexo N°1) Y PROCEDIMIENTOS 1. ACTIVIDADES DE LA NUTRICIONISTA:  Conocer Normas de Infecciones Intrahospitalarias de su Servicio.Paño limpio . la técnica correcta de extracción y almacenamiento de la leche materna en el hogar.Mamadera estéril .Lavamanos .TECNICAS DE EXTRACCION.  Mantener un abastecimiento adecuado con los insumos necesarios para el buen funcionamiento del Lactario.(ver anexo n°4) .(ver anexo n°2)  Supervisar el lavado clínico de manos. .Toalla de manos limpia o desechable .  Mantener registro diario de leches maternas extraídas . EQUIPO BASICO.  Supervisar la realización y mantención de limpieza y desinfección del lactario. en especial lavado clínico de manos y extracción manual de leche. como de las puérperas.(ver anexo n°3)  Enseñar a las madres de fuera de Valdivia cuyos recién nacidos están hospitalizados.Cajas refrigeradas o termos . tanto de las técnicos paramédicos.Refrigerador (del hogar) .  Realizar capacitación permanente al personal Auxiliar del Lactario y en forma individual a cada madre.  Supervisar el cumplimiento de las Normas de Prevención de Infecciones Intrahospitalarias. cuando éstas se ven imposibilitadas para acudir diariamente a la Unidad de Lactario y cuentan con las condiciones adecuadas de higiene y manipulación de alimentos.

9. 2. para que realicen la extracción de su leche en el hogar. Coordinarse con SEDILE para informar oportunamente asistencia de las madres para evitar pérdida de fórmula láctea. Proporcionar a las madres del área mamaderas estériles y una caja refrigerante.  Recibir a las madres  Llenar el formulario de asistencia  Proporcionar ropa limpia y frasco estéril a la madre  Cooperar con la Nutricionista en la descripción de la técnica de extracción manual de leche  Mantener privacidad de la madre en un ambiente adecuado  Colocación de guantes al inicio de la jornada.  Realizar aseo prolijo con solución jabonosa y desinfección de las superficies con alcohol al 70%  Recepción y recuento de biberones PROCEDIMIENTOS ESTERILIZADORES 1. Estilar los biberones. Eliminación de restos de leche 2. fecha y horario -Refrigerar  Retirar el material utilizado de la Unidad y llevar la ropa sucia al Servicio de Lavandería en bolsa plástica cerrada. Preparación de material estéril. Transportar mamaderas de uso en sala. 5. durante todo el desarrollo de sus actividades y cambio de éstos cada vez que se trabaje con las madres. Enjuague de biberones con agua tibia 3. Llevar estadística mensual. cepillando bien al interior y exterior con un cepillo especial.  Mantener actualizados los registros. . 6. ACTIVIDADES LACTARIO DE LA AUXILIAR ENCARGADA DEL  Lavado clínico de manos antes y después de atender a cada madre y cada vez que sea necesario. Lavado de biberones con detergente. en bolsa plástica desechable de primer uso. 4.  Recibir frasco de la madre: -Rotular con nombre. envolver en papel y sellarlo con indicador de autoclave 7. Llevar frascos preparados al Servicio de Esterilización 8.

 Nota. sin que escurra por los dedos. Recuerde repetir el masaje y el ciclo varias veces. ACTIVIDADES DE LA MADRE EN LACTARIO (Anexo n°6) 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) Desvestirse desde la cintura hacia arriba Descubrir ambas mamas Colocarse gorro limpio Lavado clínico de manos y mamas con jabón líquido glicerina. 3. Sentarse en posición cómoda para la extracción manual de leche. Ambos dedos empujan hacia atrás.almacenándola y transportándola posteriormente a la Unidad de Lactario en condiciones óptimas. - - - . procurando que ésta caiga directamente en el frasco. Enjuagar con abundante agua tibia Secar con toalla desechable Ponerse delantal (y mascarilla limpia) Uso de mascarilla limpia en madre con cuadro respiratorio. Este procedimiento debe ser supervisado por la Nutricionista encargada de SEDILE. (ver anexo n|°5). Alternar las mamas para su vaciamiento cuando disminuya el flujo de leche. Colocar el dedo pulgar en el borde superior de la mama donde termina la areola y el dedo índice en el borde inferior de la areola. Efectuar un masaje circular seguido de otro desde la base de la mama hacia el pezón. luego se comprime la areola en forma intermitente hasta obtener secreción láctea. Extracción de Leche: a) Extracción Manual de Leche Recibir mamaderas destinadas para la extracción. Estimular suavemente los pezones estirándolos o rodándolos entre los dedos hasta que sienta la bajada de leche. Cierre el frasco y entregue de inmediato al personal auxiliar del Lactario.

Repetir ésta técnica en cada extracción de leche. Refrigerar de acuerdo al siguiente cuadro: Temperatura Ambiente (Lugar Fresco) Refrigerador en la 1°bandeja Congelador: Refrigerador de 1 puerta Congelador: Refrigerador de 2 puertas 8 a 12 horas Hasta 5 días 14 días 3 meses    Colocar el frasco estéril en la caja refrigerante. (lavado. El Lactario contará con equipo de extracción de leche (sacaleche con biberón incluido) sólo para aquellas madres que no puedan extraerse la leche en forma manual y que por razones económicas no cuentan con equipo propio. debiendo informarlo inmediatamente a la auxiliar de turno. tapar herméticamente. Destapar frasco estéril. Transportar la leche materna en la misma caja refrigerante. rotular con la hora y fecha. . 11)     Extracción Manual de leche y almacenamiento en el Hogar. hasta que sea dada de alta con su bebé. etc. Una vez obtenida la secreción láctea directa al frasco estéril. dejando la tapa hacia arriba sobre la mesa. Realizar la extracción manual de la leche de acuerdo a técnica indicada. cerrada herméticamente.). esterilización. cuando la madre no pueda realizar la extracción de leche en forma manual. Estos sacaleches sufrirá la misma manipulación de los de SEDILE. Nota: Las madres que deseen traer su propio sacaleche podrá hacerlo.b) Extracción Mecánica de leche Esta técnica sólo se usará en casos justificados.

por medio de ésta técnica se pierden propiedades inmunológicas. por lo que nunca debe administrarse a otro niño. además el 97% de las madres. Sin embargo.MANEJO DE LECHE MATERNA EN SEDILE La leche materna está considerada dentro de los fluidos corporales de alto riesgo de transmitir VIH y otros (CMV).  Congelar leche materna a -20°C por 72 hrs. Los recién nacidos de pre-término < a 32 semanas ó < 1500 grs.5% presenta síntomas graves.38% se infecta con CMV. entre un 34% . . por lo que debe ser manejada con precauciones universales. con un peack. por un períodos de 6 a 8 semanas post nacimiento. estudios han demostrado que al congelar la LM a -20°C no se observa infección sintomática por CMV en éstos pacientes. excretándose el DNA viral en la leche materna desde las 2 semanas hasta las 8 semanas. alimentados por LM. inactivas al 99% de los virus. RECOMENDACIONES:  Congelar leche materna a – 20°C. con confirmación de DNA CMV en la leche. debido al traspaso placentario incompleto de anticuerpos e IgG maternos específicos para CMV. de madres de recién nacidos de pretérmino < a 32 semanas de gestación y/o < 1500 grs de peso. Normas Nº…. que dan protección al recién nacido de término. con cero prevalencia de aproximadamente 80% (por IgG+). de los cuales el 50% es sintomático. entre la 4° y 6° semana. y de éstos 10% . tales como neumonitis o sepsis viral. reactiva su infección latente durante el período de lactancia. El recién nacido de pre-término tiene mayor riesgo de desarrollar infección perinatal por CMV por leche materna..12. sin embargo. Introducción: La infección por CMV es de alta prevalencia en mujeres embarazadas de nuestro medio.  La pasteurización a 63°C por 8 minutos elimina virus. Recomendaciones para prevenir Infección Perinatal Por Citomegalovirus a través de Leche Materna en Recién Nacidos de Pre-término. La leche materna recolectada sólo debe servir al binomio madre-hijo.

00 – 16. dentro de las 2 horas siguientes a la extracción. ingresándolo en hoja de registro de refrigeración en SEDILE. Procedimiento que será realizado y registrado en SEDILE. por un períodos de 6 a 8 semanas post nacimiento. .. Neonatología. 15. CONGELACIÓN DE LECHE MATERNA: Se congelará la leche materna a – 20°C. en calentador de biberón por personal técnico paramédico Sedile y/o enfermería en U. de madres de recién nacidos de pre-término < a 32 semanas de gestación y/o < 1500 grs de peso.CONSERVACION DE LECHE MATERNA EN SEDILE La leche materna. deberá mantenerse a temperatura ambiente (lugar fresco). si va a ser administrada al niño.30 hrs. 2 hrs RNPT Hasta 5 días 3 meses Hasta 12 hrs RNT 4. De lo contrario se refrigerará a 4ºC. Se refrigerará la leche que no se utilice dentro de las 24 horas siguientes a la extracción.(ver anexo N°6) El método de conservación y duración de leche materna será de acuerdo a la siguiente tabla: Temperatura Ambiente (lugar fresco) Refrigeración en la 1°bandeja Congelador: Refrigerador de 2 puertas.00 – 12. HORARIO DE ATENCION Mañana: Tarde : 11.(Anexo n°7) 5. y se calentará 15 minutos a baño maría a 30ºC.30 hrs.

680 – 715. 111.Dra. Dis J.1318 – 1324.Nutricionista Unidad de Sedile y Neonatología . Octubre 2002. Lancet 2001. . 23 (9). Academia Americana de Pediatría. Octubre 2008 -Claudia Figueroa Adriazola . 848 – 5. Pediatr. 1133.Coordinadora Comité Lactancia Materna BIBLIOGRAFIA:           Fundación Hospital Parroquial San Bernardo Manual de Cuidados Intensivos Neonatales (J. Infect. Judith Arce Gatica . M. Clinical Microbiology Reviews. 513 – 18. Marzo 2005. Clinical Microbiology. Olavarría) Manual del Comité de Infecciones Intrahospitalarias.2004 Septiembre. Comisión Nacional de Lactancia Materna. Journal of.Revisado y Modificado. p. Galleguillos. 1336. Pediatrics 2003.U. 357. p.

I.I.Sanción Comité de Infecciones Intrahospitalarias. M. DRA.ALIMENTACION CLAUDIA FIGUEROA ADRIAZOLA NUTRICIONISTA UNIDAD DE NEONATOLOGÍA Y SEDILE SRA. VALDIVIA. .H. NORA LEAL ALARCON ENFERNMERA COMITÉ I.JUDITH ARCE GATICA MEDICO COORDINADORA COMITÉ LACTANCIA MATERNA MYRIAM QUINTANA QUINTANA NUTRICIONISTA JEFE SUBDEPTO. Octubre de 2008.H DRA. CAROLINA CRUZ PAREDEZ MEDICO JEFE COMITÉ I.

ANEXOS

Utiliza delantal limpio durante toda su jornada de trabajo. N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 . Mantiene cara. Una vez terminado su turno limpia prolijamente superficies con solución jabonosa. Desinfecta superficies con alcohol. Come y guarda alimentos en áreas de trabajo. Mantiene áreas limpias y ordenadas.Anexo N°2 PAUTA SUPERVISION LACTARIO HÁBITOS DE HIGIENE DE LA TÉCNICO PARAMÉDICO Nombre Téc. manos y uñas limpias. Paramédico Supervisada:……………………………………………………………………………… SI NO Observaciones Lava sus manos correctamente (siguiendo pasos del lavado clínico).(cuando corresponde) Ingresa efectos personales al área de trabajo.(Material estéril separado del sucio o contaminado) Provee al Lactario de material y vestimenta estéril suficiente para realizar adecuadamente su función. Utiliza guantes desechables para ayudar a madres en la extracción de leche y durante todo el desarrollo de su trabajo. Utiliza turbante durante toda su jornada de trabajo.(estas últimas además cortas y sin esmalte). Cambia de guantes para trabajar con cada madre Utiliza y dispone Mascarilla correctamente durante toda su jornada de trabajo.

manteniéndolo al menos por 1 minuto. Se saca anillos. Cierra las la llave con los codos o utilizando toalla desechable. Se enjuaga las manos y antebrazo correctamente. SERVICIO………………… N° 1 2 3 4 5 6 7 SI Existe lavamanos. NO Observaciones . Se enjabona las manos hasta el tercio medio del antebrazo.Anexo N°3 PAUTA DE SUPERVISION LACTARIO LAVADO CLÍNICO DE MANOS NOMBRE:………………………………………………………………. toalla desechable. Existe antiséptico en jabonera colgante o jabón líquido. reloj. Se seca las manos y antebrazo con toalla desechable. pulseras. produciendo abundante espuma. etc.

………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ……………………………………………….. …………………………………………………………….. …………………………………………………………………. …………………… ………….. ………………………………………………………………….. …………………………………………………………… 11....………………. ……………………………………………………………… 7.. ……………………………. 8. ………………………………………………………………… 6. …………………………………………………………………..…….. 3... …………………………………………………………… 12.…………….…. 9. ………………………………………………………… ……………………………………………………… NUTRICIONISTA . 5.….... ………………………………………………………. …………………………………………………………………. ……………………………………………………… ………………………………………………………. …………………………………………………………… 10.Anexo N°4 HOSPITAL CLINICO REGIONAL VALDIVIA SERVICIO DE ALIMENTACION Valdivia.………………………………… LACTARIO RECIEN NACIDO VOLUMEN MAÑANA TARDE 1. 4. 2.. …………………………………………………………………. …………………………………………………………….

Téc. Las mamaderas a utilizar fueron adecuadamente transportadas al lactario. Se dispone en el recinto de material estéril suficiente para realizar satisfactoriamente la jornada. en canastillos metálicos). Existe en el recinto separaciones para material estéril y sucio y/o contaminado.Anexo N°5 PAUTA DE SUPERVISIÓN LACTARIO HIGIENE DE UNIDADES DE ALIMENTACIÓN Fecha:…………………………………………………………. Paramédico Encargada:…………………………………………………... N° 1 SI Las mamaderas a utilizar se encuentran estériles y en buenas condiciones físicas. Se identifica cada mamadera con sus respectivos apellidos y fecha. Se acondiciona cada Unidad en el canastillo para su posterior transporte a SEDILE. (tapadas. NO Observaciones 2 3 4 5 6 7 . La mamadera se aísla una vez llena con LM. con papel alufoil y cubre con su correspondiente anillo.

NO Observaciones 4 5 6 7 .Anexo N°6 PAUTA DE SUPERVISION HIGIENE PUÉRPERAS Nombre:…………………………………………………………. Lava sus manos cada vez que interfiere su labor con objetos sucios y/o contaminados. sin anillos o accesorios. antes de comenzar. limpias y sin esmalte. Lava y seca adecuadamente sus pechos. sobre lesiones y/o cortes de sus manos que pudieran interferir en la extracción y/o contaminar la LM. Mantiene uñas cortas. con toalla desechable. Utiliza y dispone correctamente turbante durante toda su estadía en lactario. Se mantiene dentro del lactario todo el tiempo que requiere su adecuada extracción. Pdco de turno. Avisa oportunamente a Téc. Servicio:…………………………………………………………… N° 1 2 3 SI Lava sus manos adecuadamente según el plan descrito.

Anexo N°7 REGISTRO DE REFRIGERACIÒN Fecha Apellidos N° mamaderas Volumen .

Anexo N°8 REGISTRO CONGELACIÓN PREMATUROS Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Apellidos Fecha de congelación Fecha de Descongelación .