MANUAL DE ORGANIZACIÓN SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION HOSPITAL BASE VALDIVIA

MANUAL DE ORGANIZACIÓN SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION

   

UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION (UCP) UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION (UDD) CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE) SERVICIO DIETETICO DE LECHE (SEDILE) LACTARIO

INTRODUCCIÓN

La ley N° 19.937 de Autoridad Sanitaria y Gestión, publicada en el Diario Oficial el 24 de Febrero de 2004, refuerza el poder normativo del MINSAL para los sectores públicos y privado. En este sentido, la referida Ley establece en su Articulo 4°, como primera función del Ministerio de Salud la de formular, fijar y controlar las políticas de salud. En consecuencia, tiene otras funciones dictar normas generales sobre materias técnicas, administrativas y financieras a las que deberán ceñirse los organismo y entidades del Sistema, para ejecutar actividades de prevención, promoción, fomento, protección y recuperación de la salud y de rehabilitación de las personas enferma.. En este contexto. La División de Prevención y Control de Enfermedades ha elaborado la Norma Técnica que regula la organización y los funcionamientos de los Servicios de Alimentación y Nutrición de los Establecimientos de Salud y Unidades y Unidades Centrales de Producción de Alimentos con procesos científicamente planificado y técnicamente ejecutados. El presente Manual entrega elementos que permitan optimizar la gestión de procesos productivos e intervenciones alimentarías – nutricionales, constituyendo de este modo, una herramienta de apoyo para las Nutricionistas que laboran en el Establecimiento y que orienta y facilita el cumplimiento de las funciones técnico administrativa propias de su rol. Para dar cumplimiento a las funciones descrita en el presente Manual se requiere contar con.  Resolución de Autoridad Sanitaria  Recursos financieros que permitan otorgar una adecuada alimentación y nutrición a los usuarios.  Recursos Humanos con dotación adecuada de Nutricionistas, Técnico de nivel superior en Alimentación y/o auxiliares paramédicos de alimentación, personal de apoyo administrativo y auxiliar.  Planta física que cumpla con exigencias establecidas en el Reglamento Sanitario y superficie de acuerdo a volumen de producción.  Maquinarias y equipos de tecnología adecuada y en número suficiente para cubrir las necesidades de producción.

Proporcionar a los usuarios una alimentación cualitativa y cuantitativamente equilibrada. sanitariamente apta y de costos racional Contribuir a la mantención del estado nutricional en los individuos sanos y a la recuperación de la salud del paciente hospitalizado.OBJETIVO GENERAL Optimizar la alimentación y nutrición que se otorga en el establecimiento a fin de contribuir eficientemente en la mantención y/o recuperación de la salud de los individuos. Nutricionistas clínicas y otros profesionales.nutricionales. . OBJETIVOS ESPECIFICOS Servir de guía a las Nutricionista que se desempeñan en la Unidad Central de Producción. a través de la excelencia técnica de las intervenciones alimentarías. Constituir un instrumento de evaluación y control que permita el mejoramiento continuo de la gestión del subdepartamento de Alimentación Constituye una guía para el control y supervisión del Subdepartamento de Alimentación.

ANTECEDENTES HISTORICOS DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION El Subdepartamento de Alimentación funciona desde el año 1939 en el Hospital Base Valdivia. al crearse el Hospital Traumatológico este Subdepartamento funciona con dos Unidades de producción una en cada Hospital con sus respectivas unidades de Distribución. Hospital Base. En el año 1960 producto del terremoto el servicio de Alimentación del Hospital Base se traslada al Hospital Jhon Kennedy (Hospital donado por el gobierno de EEUU) una vez remodelado el Hospital Base post terremoto el Servicio de Alimentación funciona en tres hospitales. Hospital Jhon Kennedy y Hospital Traumatológico cada uno con sus respectivas Unidades Dietéticas de Distribución con un sistema de distribución semi-centralizado En la Unidad Central de Producción del Regional solo se preparan los regimenes básicos los cuales eran enviados (almuerzo y cena) a los hospitales en un vehiculo que no era para uso exclusivo de la alimentación. los regimenes especiales postre colaciones y Nutrición Enteral se preparaban en las unidades dietéticas de distribución de cada servicios y los desayuno y once en la unidades de producción de cada hospital y desde ahí se distribuían a los diferentes servicios clínicos del hospital El año 1995 con la normalización del Hospital y la implementación del proyecto Minsal-Bid se reestructura la Unidad Central de Producción dotándola con tecnología de punta y centralizando el sistema de trabajo del servicio (En la UCP se prepara toda la Alimentación la UDD son solo de distribución) se crea la Central de Formulas Enterales para centralizar la nutrición Enteral y se reestructura el Servicio Dietético de Leche la dependencia del servicio de alimentación era de la Subdirección Administrativa a partir del año 2006 que pasa a llamarse Subdepartamento de Alimentación la dependencia es del Departamento de Apoyo clínico y Terapéutico. .

equidad y en forma oportuna. VISIÓN. Ser una unidad de apoyo comprometida con los usuarios que brinda una atención nutricional de excelencia con calidad oportunidad y seguridad MISIÓN Somos un Subdepartamento de Alimentación dependiente de la Subdirección Ejecutiva Administrativa de un Hospital Autogestionado en Red que garantiza a los usuarios la recuperación y rehabilitación de la salud a través de una atención nutricional integral con estándares de calidad. .VISIÓN Y MISIÓN DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN HOSPITAL BASE VALDIVIA.

C.C. JARDÍN INFANTIL LACTARIO SERVICIO OBSTETRICIA Y GINECOLOGIA SERVICIO PEDIATRIA SALA CUNA HOGAR MADRE CAMPESINA OTROS SERVICIOS O UNIDADES .P.ORGANIGRAMA SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION DIRECCIÓN ESTABLECIMIENTO SUBDIRECCIÓN EJECUTIVA MÉDICA SUBDIRECCIÓN EJECUTIVA ADMINISTRATIVA NUTRICIONISTA JEFE SECRETARIA CASINO FUNCIONARIOS UNIDADES DIETÉTICAS DE DISTRIBUCION CENTRAL FORMULAS ENTERALES SERVICIO DIETETICO DE LECHE (SEDILE) UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN ALIMENTOS (U.P) NUTRICIONISTAS CLINICAS ASISTENCIALES NUTRICIONISTAS PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCION NUTRICIONISTAS PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCION NUTRICIONISTA PROCESOS PROGRAMACION SERVICIO MEDICINA SERVICIO CIRUGIA CENTRAL FORMULAS ENTERALES SEDILE UNIDAD U.

 10 Profesionales Nutricionistas. .departamento de alimentación esta constituida por. 1 Mujer SEDILE 1 Mujer CFE. 5 Varones UCP. 10 Mujeres UCP.RECURSOS HUMANOS La dotación de recursos humanos del sub.  1 Secretaria  13 Técnicos de Alimentación 9 Servicio Dietético de Leche (SEDILE) 2 Central de Formulas Enterales (CFE) 2 Unidad Central de Producción (UCP)  39 Auxiliares. 22 Mujeres Unidades Dietéticas de Distribución.

Medicina Infantil. Ginecología) Nutricionista Clínica Servicios Traumatología y Neurología Nutricionista SEDILE Neonatología y Lactario Servicio Oncología Nutricionista Sub-Jefe Nutricionista Unidad Central de Producción (programación) Nutricionista Unidad Central de Producción ( Procesos) Bodega Unidad Central de Producción Bodega Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción . Especialidades programa Cirugía Bar iátrica Nutricionista Clínica servicios UCI Adulto y Pediatrica.ARO.NOMINA FUNCIONARIO SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION NOMBRE Myriam Quintana Quintana ESTAMENTO Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Técnico en Alimentación Auxiliar Bodega Auxiliar Auxiliar Auxiliar Nuri Pereira Flores Ana Maria Aburto Aburto Sarta Garrido Mella Ruby Nausear Poblete Vitalia Araneda Aranda Sara Ibarra Loyola Lorena Rivas Pérez Mª José Mariangel Gallegos Macarena Ferrari Torres Sandra Navarro Manríquez Luis Godoy Muñoz Luis CardenasCardenas Harry Obando Rojas Juan Navarrete Navarrete UNIDAD DE TRABAJO Jefe Subdepartamento Alimentación Nutricionista Clínica Medicina y Central de Fórmulas Enterales Nutricionista Clínica Servicios Urologia.Cirugía Infantil Nutricionista Clínica servicios Pensionado.UTI adulto y Psiquiatría Nutricionista Clínica Servicio Obstetricia (Puerperio. Lactantes Nutricionista Clínica servicios Cirugía Adulto.

NOMBRE Carlos Aguilera Uribe Margarita Gatica Geywitz ESTAMENTO Auxiliar Auxiliar Auxiliar Teresa Igor Silva Margota Frei Concha Karina Riquelme Montecinos Otilia Limari Gonzalez Verónica Mendoza Soto Viviana Echenique Vera Mara Obando Núñez Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Técnico Marcia Valenzuela de la Paz Auxiliar Patricia Uribe Ochoa Ximena Huaiquilef Gonzalez Fresia Ramos Vargas Judith Ñanco Vergara Ester Carcomo Barriga Johana Agüero Velásquez Sara Vera Henríquez Silvana Valdivia Salinas Auxiliar Secretaria Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar UNIDAD DE TRABAJO Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares) Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares ) Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares ) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales Secretaria Subdepartamento de Alimentación Unidad Dietética Distribución Urología – Cirugía Infantil Unidad Dietética Distribución Urología – Cirugía Infantil Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética de Distribución Servicio .

Unidad Dietética de Distribución Servicio Oncología.NOMBRE Teresa Díaz Carmona Silvia Obreque Benavente ESTAMENTO Auxiliar Auxiliar Elvira Huichicoy Barrientos Auxiliar Rosa Barrientos Cárcamo Eliana Astete Labrin Marlys Gonzalez Mansilla Herminia Baamonde Díaz Ximena Ortega Pacheco Maudelina Caro Seguel Elisabeth Delgado Neira Marisol Kaemmpfer Guerra Gladys Guerra Coronado Mónica Guzmán Montes Viviana Uribe Ávila Marlene Berrocal Letelier Jocelyn Toro Cecilia Barrientos Nahuel Mª Teresa Barrientos Meza Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Técnico Obstetricia UNIDAD DE TRABAJO Unidad Dietética de Distribución Servicio Obstetricia Unidad Dietética de Distribución Servicio Obstetricia Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Unidades Criticas Adulto y Pediátrica (UCI . UTI) SHAP Unidad Dietética de Distribución Servicio Psiquiatría Unidad Dietética de Distribución Servicio Oncología. SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO . UTI) SHAP Unidad Dietética de Distribución Unidades Criticas Adulto y Pediátrica (UCI .

NOMBRE Mª Elena Soto Parra Verónica Navarro Filin Silvia Corvalan Fuentes Johanna Navarrete Ampuero Mª Eugenia Reinoso Villacura Orfa Nahuel Quintana Rosa Milanca Esparza Laura Mansilla Muñoz Claudina Mella Caro Luisa Beltrán Bobadilla Viviana Salamanca Vera ESTAMENTO Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Auxiliar UNIDAD DE TRABAJO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO Central de Fórmulas Enterales Central de Fórmulas Enterales Central de Fórmulas Enterales .

Este Manual aplica. El Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S.MARCO JURIDICO De acuerdo a la ley de Autoridad Sanitaria N° 19.) .S. 977) vigente Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo (D.C.594) Ordenanza General de Urbanismo y Construcción (O.G.U.937 y sus Reglamentos.

) Es la Unidad donde se prepara y distribuye la alimentación a pacientes hospitalizados de los diferentes servicios clínicos. (CFE.P. donde se elaboran aproximadamente 600 almuerzos diarios.  UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN. a través de preparaciones culinarias. Sala Cuna y almuerzos personal del servicio de alimentación. UNIDADES DE PRODUCCIÓN.DESCRIPCION DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN.   SERVICIO DIETETICO DE LECHE (Sedile) Es la unidad donde se prepara y distribuyen a los servicios pediátricos las fórmulas lácteas y se envasa y distribuye la leche materna del lactario. Se define el “SUDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN “como la organización.C. El sub. de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios destinados a pacientes hospitalizados.) Es la unidad donde se prepara y distribuye a los diferentes servicios clínicos la Nutrición Enteral (con sus respectivas bombas de infusión y equipo de administración) y la suplementación oral. El Subdepartamento cuenta con tres unidades de producción y 10 unidades dietéticas de distribución. pacientes ambulatorios. Hogar de la Madre Campesina Jardín Infantil. . respondiendo a las necesidades nutricionales de éstos a través de la entrega de una alimentación técnicamente planificada y de óptimas condiciones sanitarias. Departamento de Alimentación del Hospital Base Valdivia es un Servicio Centralizado de alta complejidad. Será responsabilidad del Servicio brindar una asistencia alimentaría nutricional a pacientes hospitalizados y usuarios que la dirección del establecimiento defina.   CENTRAL DE FÓRMULAS ENTERALES. que tiene como finalidad elaborar y distribuir alimentación científicamente planificada de acuerdo a recomendaciones nutricionales nacionales e internacionales. usuarios sanos o clientes en general. (U. pacientes ambulatorios de Psiquiatría y Quimioterapia.

 UDD de Oncología  UDD de Urología.UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCIÓN. Existe un set de 14 minutas estandarizadas para los regímenes básicos y pensionado (Común.  UDD de Psiquiatría  UDD de Obstetricia  UDD: de Traumatología y Neurología  UDD de Cirugía adulto .00 horas Colación 22 y 01. cena y colación nocturna para pacientes diabéticos. PLANIFICACIÓN ALIMENTARÍA Y NUTRICIONAL. Liviano y Blando sin residuo) los regímenes especiales se derivan de los básicos o se planifican de acuerdo a sus especificaciones. once.  UDD de Medicina Quimioterapia Ambulatoria Además dependiente de Sedile funciona un Lactario que es la unidad donde las madres de niños hospitalizados en los diferentes servicios clínicos especialmente de Neonatología aprenden las técnicas para una lactancia materna exitosa. se extraen la leche la cual es almacenada en Sedile para su posterior distribución.00 (quedan en Los servicios clínicos respectivos) .00 horas Comida 18. Cirugía Infantil. almuerzo. Las minutas se modifican de acuerdo a la estacionalidad. Otorrino y Oftalmología  UDD de Pensionado  UDD de Pediatría ( Lactante y Medicina Infantil)  UDD de UCI UTI UCI Pediátrica Partos y SHAP.00 horas Colación 10.30 horas Once 15. La planificación de la minuta diaria incluye desayuno.00horas Almuerzo 12. colación. Los horarios de Alimentación son los siguientes: Desayuno 7. disponibilidad de recursos y disponibilidad de alimentos en el mercado.

). .UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION Es la Unidad encargada de la recepción. compra de insumos. PLANTA FISICA La planta física juega un rol importante en el cumplimiento de los objetivos de la Unidad Central de Producción de ella depende su correcto funcionamiento. HE y el servicio de Oncología a través del pasillos. almacenamiento elaboración y distribución primaria. etc. la producción de la alimentación no láctea de enfermos hospitalizados se realiza con la modalidad de PRODUCCION INTERNA CENTRALIZADA. UBICACIÓN: La unidad Central de producción se encuentra ubicada en el zócalo del Hospital es una estructura de un piso que se conecta con el edificio H. razón por la cual deben estar separadas de de las áreas de atención de pacientes por distancias y estructuras resistente al fuego. En el Hospital Clínico Regional Valdivia. secundaria y terciaria de alimentación de acuerdo a las normas establecidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos vigente (mayo 1997). La distribución arquitectónica debe permitir una secuencia funcional del trabajo en cada uno de los distintos flujos (personal. equipos y materia prima) Las Unidades Central reproducción se consideran de alto riesgo de incendio por la alta carga de combustible. es decir que todas las actividades se realizan en una misma planta física y con recursos propios (de personal. Esta ubicación no esta de acuerdo a las normas de la Autoridad Sanitarias que recomienda que esta debe estar separada de focos de contaminación como lavandería depósitos de basura y lo más cercana a las Unidades Dietéticas de Distribución.

preelaborados. ave.AREA DE RECEPCION Y ALMACENAMIENTO: Se cuenta con un área de almacenamiento (bodega) la cual se divide en sub. para cubrir las necesidades y stock de reserva del servicio por un periodo máximo de un mes. Áreas cuentan con mesones y lavaderos de acero inoxidable con llaves con agua caliente y fría para el lavado y sanitizado según corresponda. Se encuentra ubicada al costado de a UCP y es la sección donde se Almacenan alimentos no perecibles. .ESTRUCTURA FISICA: La estructura de la planta física cuenta con la superficie requerida para el volumen de producción que aquí se desarrolla. Estas sub. Vacuno.  sub. y con las áreas de trabajo definida pero no con un flujo unidireccional de la línea productiva lo que es un riesgo de contaminación permanente y según las normas nacionales e internacionales no aseguran un producto final de calidad. 3. Área de Almacenamiento y Refrigeración: Zona destinada al almacenamiento de alimentos naturales.Sección Almacenamiento Refrigerado a temperatura igual o inferior a 0° destinado a productos cárneos. AREAS DE TRABAJO: 1. lácteos carnes etc.Sección Almacenamiento Refrigerado entre 0° y 4° de temperatura destinado a lácteos en general. pescado mariscos y alimentos congelados en general. Áreas. Área de Almacenamiento de Alimentos no Perecibles: Zona Destinada al almacenamiento de de abarrotes en general. Área se divide en.  sub. 1-Sección Almacenamiento Refrigerado entre 10° y 14° de temperatura destinado a hortalizas y frutas. envasados o congelados frutas. Nota. -Bodega. 2. verduras. Esta sub.

. sub.Despensa. Zona destinada a los procesos ejecutados con el propósito de producir Cambios de consistencia. Área de Operaciones Fundamentales y Definitivas. espumar etc. El área de producción esta constituido por.AREA DE PRODUCCION Y DISTRIBUCION. Asimismo comprende el tratamiento de sazonar. Estos procedimientos se ejecutan en secciones separadas según si la materia prima es vegetal fruta o producto carneo. Zona destinada al envió de las preparaciones a los usuarios. Área Basura y Desperdicios. Área de Distribución. De los insumos solicitados por estas unidades. Preparación en frió Preparación por calor Repostería y Especiales. Se encuentra ubicada en el área de recepción y almacenamiento esta destinada a almacenar abarrotes con un máximo de una semana. cocción disolvente. elaboración de masas etc.  sub. Área de Operaciones Preliminares :Es la zona destinada a la Ejecución de los primeros procedimientos aplicados en la manipulación De alimentos. corte arreglo y auxiliares. mezclar. .  sub. Zona destinada a la disposición de basuras y desperdicio en forma manual de la basura y desperdicio de la UCP como también de las Unidades Dietéticas de Distribución se cuenta con basureros de acero con tapas y con basureros con ruedas y tapa fija 2.  sub. La temperatura no debe sobre pasar los 21° Celsius para reducir el riesgo de desarrollo de microorganismos. artículos de Escritorio artículos de aseo vajilla desechable. En esta sección es importante considera tres secciones para la ejecución de los procesos. sub. cocción concentrante o combinaciones. Operaciones de limpieza. Y es el lugar de transición desde abastecimiento a SEDILE y la CFE. Área de Almacenamiento de Artículos no Comestibles: Zona destinada al almacenamiento de equipos de limpieza.

.Área Menaje y otros Utensilios. En esta suba rea se ejecutan los procedimientos de. baldes. Zona destinada al lavado de menaje utensilios y otros elementos utilizados en el proceso de producción.. preenjuague. A esta área no ingresan utensilios de sub. trapeadores y otros elementos de limpieza. Zona destinada a lavar carros piezas de equipo móvil..Área Lavado de Vajilla. bandejas. . 4. termos carros etc.área de operaciones preliminares operaciones fundamentales y definitivas. La secuencia es la siguiente. vajilla.. En esta área se efectúa le lavado de vajilla bandejas que se utiliza en las Unidades Dietéticas de Distribución y los termos y envases que se utilizan en la preparación de desayuno.  sub. Zona destinada al lavado de vajilla y bandejas proveniente de los servicios clínicos. Recepción remoción de desperdicios.OFICINAS Y OTRAS DEPENDENCIAS. 3 . El área de lavado esta Constituida por.Área Lavado de Carros y Utensilios de Limpieza. Remoción de desperdicios Preenjuague Lavado propiamente tal Enjuague Desinfección y /o sanitización cuando corresponda. lavado enjuague y desinfección cuando corresponda.  sub.El Servicio cuenta con un Sistema Centralizado de distribución se realiza el porcionamiento de los diferentes regimenes en una huincha sin fin en bandejas individuales las cuales van etiquetada de acuerdo al régimen correspondiente esta zona esta provista de mesón. calienta platos baño Maria Rac con postres y ensaladas. Recepción de material sucio.  sub.AREA DE LAVADO.

Canaletas cubiertas con rejillas metálicas removibles para facilitar la limpieza. Oficina Nutricionista de Programación Oficina Nutricionista de Procesos Oficina Nutricionistas de Unidades Dietéticas de Distribución Oficina Secretaria del sub.Departamento. Las divisiones o tabiques interiores son de estructura sólida cubierta con azulejos blancos  PUERTAS. DETALLES DE LA CONSTRUCCION. Puertas en el interior de UCP lisas cubierta con pintura epóxica de fácil limpieza. Superficie de color claro lisa y dura de fácil limpieza resistente al detergente desengrasante y producto clorado como también al tráfico de de carros de transporte y maquinarias. Se recomienda que deben ser pintado una vez al año por el tipo de trabajo que se realiza.      Oficina Nutricionista Jefe.. .  PISOS. supervisión y control están constituidos por. Paredes revestidas de azulejos de color blanco impermeable no absorbente de líneas simples a fin de promover la limpieza y aumentar la luminosidad ambiental en el área de manipulación de alimentos. 5 OTRAS DEPENDENCIAS.  MUROS Y CIELOS. Puerta de acceso al área de lavado sistema de vaivén por donde ingresan los carros de las UDD con una placa de acero a la altura de los carros de transporte. A continuación se describe los principales aspectos de la construcción de la Unidad Central de Producción.Los recintos requeridos para el cumplimiento de actividades de programación. Puerta de acceso a la UCP puerta de vidrio con marco metálico.  Comedor del Personal de Unidad Central de Producción  Baños y duchas para damas y varones  Comedor nutricionista (Es la oficina de Nutricionistas de UDD)  Baño Nutricionistas El vestuario se encuentra en los vestuarios generales.

 CLIMATIZACIÓN. La UCP tiene conexión a la red de Internet Un teléfono directo para la comunicación con proveedores. VENTANAS: Metálicas se ajustan en sus marcos. Lavamanos de loza con llaves de agua caliente y fría. dispensador de jabón Y de toalla nova. Sistema de alcantarillado y desagüe Adecuado.  AGUAS Y TUBERIAS. Se cuenta con un sistema de extractor de vapores e Inyección de aire frió y caliente que no es el adecuado ya que los olores no Son extraídos adecuadamente y la temperatura en verano sobrepasa los 35° grados siendo el máximo permitido 21°.  ALCANTARILLADO Y DESAGUE. No se abren de acuerdo A las normas y en aquellas zonas donde se pueda permitir la abertura no se Se pueden abrir ya que no cuentan con un enrejado fino 16 a 18 hilos por Pulgada) de marco desmontable. El sistema de iluminación es provisto de luz natural Proveniente de las ventanas y luz artificial suficiente y directa sobre las zonas de trabajo. Se cuenta con un sistema de red de agua potable Fría y caliente convenientemente distribuida y con una presión adecuada. La UCP cuenta con un tablero propio independiente del resto de los servicios Del establecimiento y se encuentra conectado al grupo de electrógeno de Emergencia.  ILUMINACION.  VIA DE EVACUCION: Existe una vía de evacuación para caso de emergencia como también extintores dentro de la Unidad .  INTERCOMUNICACIONES. Los lavaplatos son de acero inoxidable con agua caliente y fría. y citófonos Para la comunicación con las UDD y los otros servicios y unidades del establecimiento.

Equipos Generadores y/o Contenedores de Frió con termómetro digital externo (DS N° 594). d) 3 Marmitas Medianas Volcables e) 2 Marmitas 2. 1. (Como es un sistema centralizado las Unidades Dietéticas de Distribución no cuentan con equipos todos estos están centralizados en la UCP. j) 1 Horno microondas k) 3 Baño Maria. c) 2 Marmitas 150 litros Volcables. . h) 1 Sartén Basculante Grande i) 1 Sartén Basculante Chico. 1 Freezer 2. a) 2 Calentadores de Plato. a) b) c) d) 2 Cámaras Frigoríficas 4 Refrigeradores Industriales 1 Refrigerador chico.EQUIPAMIENTO. b) 1 Cocina Semi-industrial. La Unidad Central de Producción cuenta con los equipos y maquinarias necesarias para su producción de acuerdo a su función y al volumen de producción técnicamente operable para racionalizar los procesos y optimizar el recurso humano.) A--MAQUINARIAS y EQUIPOS PARA PROCESOS PRODUCTIVOS.0 Litros Volcables f) 1 Horno a Convección g)1 Horno Combinado Racional. Equipos Generadores y/o Contenedores de Calor.

Carro transporte Interno con ruedas y freno.3. Carro bandejero con rueda y frenos. Carro de Transporte de platos f. sopa y plato de fondo. h) 1 Peladora de papas i) 2 Procesador de Verduras. Carro para refrigeradores con platos preparados. a. Vajilla de loza apropiada para las bandejas para postres. g.EQUIPOS DE TRANSPORTE. Carros contenedores de comida caliente h. ensaladas. Carros clavijeros para bandejas. Tazas térmicas con tapa para distribución de desayuno y once.EQUIPAMIENTO PARA DISTRIBUCIÓN DE RACIONES. Carro transportador de desperdicios. e. b. a) b) c) d) 5. c. d. Carro de Transporte de Abarrotes (Plataforma). Equipos Mecánicos a) 1 Abridor de Tarros b) 3 Balanzas Digital c) 1 Romana o Bascula d) 1 jugüera Industrial e) 1 jigüera uso domestico f) 1 Mezcladora Universal g) 1 Maquina Lavadora de Vajilla. . j) 1 Picador de Verduras k) Cinta Transportadora de Bandejas 4. (Una Tapa por cada 5 bandejas) Bandejas térmicas con tapa para pensionado para distribución de almuerzo y cena. Bandejas Térmicas para la distribución de Almuerzo y Cena en los Servicio clínicos.

Equipos de Pesa y Medidas . c) Lavadero simple de acero inoxidable para el lavado de mopas d) Lavadero de papas . b) Repisas de acero inoxidable.MOBILARIO DE TRABAJO.-EQUPOS PARA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE NUTRICIONISTAS TECNICA a. c) Murales de acero inoxidable.Dinamómetros ( no se tienen) B.INSTALACIONES DE EQUIPOS DE LAVADO a) Lavamanos de loza con combinación de llaves de agua caliente y fría. f) Jarros plásticos con tapa para agua de hidratación para los servicios clínicos. b) Utensilios de cocina ( plásticos) D. C-BATERIA Y UTENSILLOS DE COCINA. con dispensador de jabón liquido y dispensador de toalla nova b) Lavadero de vegetales de acero inoxidable.Calibrador de pliegues cutáneo ( no se tienen) .Balanza en los Servicios Clínicos .e) Jarros de vidrio con tapa para aguas de hidratación Pensionado. a) Mesones de trabajo con cubierta de acero inoxidable. a) Batería de Cocina de acero inoxidable. g) Vajilla desechable apropiada a las bandejas. 6.

F.Filtros recambiables .EQUIPOS DE INYECCIÓN DE AIRE Y/O EXTRACCION DE VAPORES a) Campanas de acero Inoxidable con: .EQUIPOS E INSTALACIONES PARA EXTRACCION DE DESPERDICIO a) Basureros de Poliuretano y de acero inoxidable con rueda.Extractores de aire .Canal decantador de grasas . b) Recinto de almacenamiento de desperdicio por un periodo máximo de 3 a 4 horas.Inyección de aire filtrado. .EQUIPOS DE PREVENCIÓ DE INCENDIOS a) Red húmeda y seca b) Extintores: Cantidad y tipo de acuerdo a reglamento vigente.Luz . G.E. tapas y pedal.

Objetivos Específicos.con autogestión o servicios externalizado.  Participar en la elaboración del “Plan Estratégico del Establecimiento” a través de la ejecución del “Programa Anual de Actividades del Servicio de Alimentación”. Objetivos Estratégicos.  Será de su responsabilidad también. Políticas. Dirección y Control del Servicio de Alimentación y Nutrición en establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud . 1. la determinación participativa de la Misión.2 Planificación a) Planificación Estratégica.1.  .4. Asesoría. Es el nutricionista que tiene la responsabilidad Gerencial de la Organización.) Descripción del cargo.1.1. Subdirector Administrativo. el que permitirá Establecer un equilibrio razonable y favorable entre los recursos disponibles y las necesidades.DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES POR CARGO DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION NUTRICIONISTA JEFE SUBDEPARTAMNENTO DE NUTRICIÓN Dependencia Directa. Funcionamiento. A través de su participación como miembro permanente del Comité De Alimentación y Nutrición en la asesoría de la Dirección del Establecimiento. Centro de Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub centro de Alimentación.4. Estrategias. velando por el necesario de las unidades a su cargo. Metas.4 Funciones: 1.1. 1.

c) Planificación Alimentaria-Nutricional Responsable de determinar los estándares técnicos del Plan Alimentario Nutricional del Establecimiento.4.1 b).3 . En caso de que el establecimiento contrate servicios externos de alimentación. 1. Normas y Reglamentos vigentes.1.Actividades e Indicadores de Monitoreo: Estructura Proceso Resultado Productividad Eficiencia Efectividad b) Elaborar Programas de Mejoramiento Continuo (EMC). Normativas. la Nutricionista Jefe será responsable del control de oposición continuo y permanente de: Requisitos técnicos y administrativos. procesos. considerando las siguientes actividades:  Establecer suficiencia Nutritiva y calidad Nutricional de la Alimentación Institucional destinada a usuarios sanos y pacientes hospitalizados. productos y servicios que otorgue la Empresa adjudicataria.  Determinar factores de corrección energéticos para Patologías prevalentes.4. relaciones de requerimientos 1. a través de la Identificación.2 Control de Oposición. jerarquización y priorización de Problemas de Calidad de la Gestión en Alimentación y Nutrición.  Metas Nutricionales del Ministerio de Salud. así como del cumplimiento de las actividades descritas en el punto 1.4.1.1. a) Confeccionar el organigrama del Servicio de Alimentación y establecer las unidades estructurales que lo componen. según últimas recomendaciones de FAO-OMS u otro organismo que lo reemplace y.

independiente si el Sistema de Administración es autogestión o compra de Servicios. c) Programar y promover actividades de Perfeccionamiento y/o Capacitación Continua del personal a su cargo Continúa del personal a su cargo. de acuerdo a Normas vigentes.4.P y Coordinadora de Producción. funcionamiento y Procedimientos del Servicio de Alimentación. Frecuencia. . c) Confeccionar Memoria Anual en relación a gestión técnicaadministrativa desarrollada y proyecciones futuras. a) Programar anualmente las Necesidades de Insumos con la participación del equipo de Nutricionistas de la U. e) Elaborar programa (s) de Higiene y desinfección de las Áreas de trabajo. 1.4 Programación.4. Maquinarias y Equipos.b) c) jerárquicas del personal a cargo. Cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes. b) Controlar el cumplimiento por parte de la entidad competente y confeccionar el Programa de Mantenimiento de Planta Física.1. a sí como relaciones de Asesoría y Coordinación. Productos Químicos y materiales utilizados.C. Determinar Especificaciones Técnicas de Alimentos e insumos Confeccionar cuando corresponda "Bases Técnicas administrativas Para la Compra de Servicios de Alimentación" d) Elaborar el Manual de Organización.1. 1. estableciendo por cada una de ellas: responsable. De las Unidades a su cargo por medio de la aplicación del formulario "Pauta de Supervisión". que conforman las Unidades a su cargo.5 a) Supervisión y Control. así como utensilios y medidas de prevención. b) Control continuo y permanente de todas y cada una de las actividades.

. Normas de seguridad del Personal y de los Equipos. Normas de Infecciones Intrahospitalarias. Equipos de Salud y Unidades de Apoyo Administrativo del Establecimiento.1.14. e) Analizar y enviar oportunamente a los niveles que corresponda "Informe Mensual.E) Lactarios y otras de su competencia 1. f) Efectuar reuniones periódicas con el equipo profesional y personal a su cargo. 1.8. c) Participar en reuniones Técnico-Administrativas del establecimiento. Capacitación.4. 1. .Dirección Médica. b) Mantener líneas de comunicación con sub. Valor Nutritivo y Costos del Servicio de Alimentación". en los casos que corresponda. participar en reuniones técnicas con Asesoría de Nutrición de la Dirección del Servicio de Salud u otro nivel que lo reemplace. Normas de Organización y funcionamiento de: Unidad Central Producción (U.4.7.d) Controlar inversión presupuestaria.C. a) Capacitar en forma permanente al personal a su cargo.F.P) Servicio Dietético de Leche (Sedile) Central de Formulas Enterales (C. Docencia Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por la autoridad máxima del establecimiento público o privado. g) Velar por el cumplimiento de: Reglamento Sanitario de Alimentos.1. Subdirección Administrativa.6 Coordinación a) En caso de establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud.

b)

Asistir a cursos de perfeccionamiento de post-grado Congresos, Seminarios, Jornadas y otros

1.1.4.9.

Investigación a) Elaborar y mantener actualizado el diagnóstico de la situación alimentaría nutricional del establecimiento a su cargo. b) Colaborar en actividades de investigación de acuerdo a convenios establecidos por el establecimiento público o privado. c) Realizar estudios de necesidades de personal. d) Realizar otros estudios, relacionados con materia de su disciplina y que el nivel local determine.

1.1.4.10.

Administrativas. a) b)

Participar en la selección del personal. Calificar al personal de dependencia directa, según Reglamento de Calificaciones Vigentes. c) Confeccionar calendario de feriado legal d) Participar en la Programación, solicitud y control de horas extraordinarias. e) Solicitar y controlar la ejecución de exámenes de salud del personal a cargo. 1.1.4.11. Registros. Mantener actualizado un sistema de registros, entre otros: a) b) Flujo grama de producción y puntos críticos de control. Información requerida para la elaboración de:  Memoria anual  Diagnostico de situación para la Programación anual de actividades" Tendencia de Indicadores de:  Productividad  Eficiencia  Efectividad  Calidad

c)

d) e)

f) 1.1.4.12.

Planilla con distribución de horas funcionarias, sistema de turnos, horas extraordinarias, etc. Controlar el registro de Resultados de Análisis Bacteriológicos, Químico-Bromatológicos y/o determinación de especie; de materias primas y/o preparaciones, así como medidas implementadas. Mantener libro de Sugerencias y Reclamos y Libro de Inspecciones.

Cuando exista compra de servicios, además de las funciones Antes mencionadas deben incluirse las siguientes: a) Mantener Coordinación directa con el Nutricionista Supervisor de la empresa para efectuar las correcciones requeridas en el proceso de producción. b) Revisar y visar facturas correspondientes a raciones y/o complementos utilizados en la alimentación del establecimiento. c) Notificar irregularidades de la empresa a los niveles correspondiente. d) Velar por la aplicación de sanciones establecidas por la Comisión de Apelación del establecimiento, en aquellas situaciones en que se ha incurrido en infracciones.

Unidades con que se relaciona: Todos los Servicios Clínicos del Hospital. Abastecimiento, Lavandería, Farmacia, Esterilización, Mantenimiento, Jardín Infantil, Sala Cuna, Recursos Humanos, Finanzas Unidad de Capacitación, Laboratorio, Unidad de salud Ocupacional, Casino de personal (Compra de servicio.) por la compra de servicio para la alimentación de los funcionarios con todos los servicios y Unidades del establecimiento. Jefatura y personal a cargo. Jefe directo de: 9 nutricionistas 1 secretaria, 1 Administrativo, 2 Técnicos y 6 auxiliares e indirectamente de todos los funcionarios del sub. Departamento de alimentación. Actualizaciones: Responsable subcentro de responsabilidad Subdepartamento de alimentación.

NUTRICIONISTA SUB-JEFE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Dependencia Directa: Sub -Departamento de Alimentación. Centro de Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub centro de Alimentación.)

Descripción del cargo. Es el nutricionista que tiene la responsabilidad Gerencial de la Organización, Funcionamiento, Dirección y Control del Servicio de Alimentación y Nutrición en establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud .con autogestión o servicios externalizado. Y la subrogancía de la Jefatura de servicio. Funciones: 1.2.4.1. Planificación: a. Participar en la selección y seguimiento de actividades e indicadores de monitoreo den las unidades productivas. b. Colaborar en la elaboración del set de Minuta junto a Nutricionista Jefe y Nutricionistas de la UCP. 1.2.4.2. Control de oposición. Cuando corresponda. 1.2.4.3- Normativa. a. Colaborar con la Nutricionista Jefe de Servicio en la confección del Organigrama de la Unidad Central de Producción (UCP) servicio Dietético de Leche (SEDILE) Central de Fórmulas entérales (CFE) y establecer las Unidades estructurales que lo componen, relaciones jerárquicas del personal a cargo así como las relaciones de Asesoría y Coordinación.

Capacitación.7. b) Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe. Investigación: .6.4 Coordinación: a) Participar en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe del Servicio de alimentación y /o Nutricionistas Clínicas-Asistenciales. Participar en la Confección y actualización permanente del Manual de Procedimiento de las Unidades Productivas. 1. c.2.4.grado Congresos.2. 1.5 Docencia a) Proponer programas de capacitación y perfeccionamiento.4.4. c) Coordinar reuniones técnicas con Nutricionista cuando corresponda. Asistir a cursos de perfeccionamiento de Post. seminarios Jornadas etc. Participar cuando corresponda.4.2.b. en la determinación de bases técnicas.administrativas para la compra de servicios. b) Colaborar en actividades docente de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y/o establecimiento 1. Participar en la elaboración de Programas de Mejoramiento Continuo (EMC) de las Unidades.2. 1. d. Nutricionistas Asistenciales y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales.

Lavandería.) . Mantenimiento.2. Las que corresponden a la jefatura y que debe asumir en ausencia de esta. Sala Cuna. Unidad de salud Ocupacional. en la elaboración de normativas.Participar en actividades de investigación. personal etc. según necesidades Del Servicio. Farmacia.4.8 . Jefatura y personal a cargo. Recursos Humanos. procedimientos y estudios relacionados con planta física.) por la compra de servicio para la alimentación de los funcionarios con todos los servicios y Unidades del establecimiento. Laboratorio. Subrogan cía de la Jefatura del Sub Departamento en ausencia de la Nutricionista jefe con todas las responsabilidades que ello implica. Atribuciones del Cargo. Abastecimiento. Esterilización. oficios. Jardín Infantil. del servicio b) Participar en la selección de personal c) Velar por el mantenimiento actualizados de los Inventarios de las Unidades Productivas y Dietéticas de Distribución. Unidades con que se relaciona: Todos los Servicios Clínicos del Hospital. Finanzas Unidad de Capacitación. Responsabilidades del Cargo. 1. Casino de Personal (Compra de servicio. permisos. Administrativas a) Participar con el Nutricionista Jefe del Servicio. Jefe directo de: Técnicos y/o auxiliares de la unidad Dietética o Unidad de Producción donde se desempeñe Actualizaciones: Responsable de la firma de documentación en ausencia de la Nutricionista Jefe (Facturas.

3.  Suficiencia Nutritiva y Calidad Nutricional.a. A Funciones: Difundir.centro de Alimentación. .NUTRICIONISTAS UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN (UCP) 1-3-a NURICIONISTA DE PROGRAMACIÓN: Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. f) Confeccionar y establecer sistema de cálculo diario de ingredientes 1. cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la UCP en instituciones públicas a través de las actividades que a continuación se señalan: 1.4 . e) Asignar funciones al personal a su cargo. : Subdireccion Ejecutiva Administrativa (Sub .3.1. Programación: a) Participar en la elaboración del programa Anual de Actividades del Servicio de Alimentación y Nutrición en lo concerniente a la Unidad Central de Producción Participar en la programación anual de insumos de la UCP b) c) Elaborar Set de Minutas según.) 1. d) Definir preparaciones y alimentos de intercambio.1 a Descripción del Cargo: Nutricionista que tiene la responsabilidad Técnico Administrativa de la UCP.3. a.2 CONTROL DE OPOSICIÓN.4.  Estacionalidad.  Disponibilidad de productos en el mercado  Disponibilidad de maquinarias y equipos  Dotación de personal  Sistema de distribución y otros.

a. en la determinación de bases técnicas-administrativas para a compra de servicios d) Participar en la elaboración de Programas de Mejoramiento Continuo (EMC) de la UCP.3 Normativa a) Colaborar con la Nutricionista Jefe de Servicio en la confección del Organigrama de la Unidad Central de Producción (UCP) y establecer las unidades estructurales que lo componen. así como el cumplimiento de las normas y Reglamentos Vigentes. relaciones jerárquicas del personal a cargo así como relaciones de Accesoria y Coordinación. e) Establecer puntos críticos de control (HACCP). de preparaciones y materias primas.3. procesos. en la Unidad Central de Producción y normas operacionales en base a análisis de riesgo. Supervisión Evaluación y Control a) Realizar pedido mensual de insumos del Servicio de Alimentación UCP y los solicitud de insumos hechos por las Nutricionistas de SEDILE y CFE b) Confeccionar “Informe Mensual de Valor Nutritivo y Costo de la Unidad Central de Producción (UCP). b) Participar en la confección y actualización de manual de Procedimiento de la UCP.4. Químico Bromatológico y/o determinación de Especies. colaborar con la Nutricionista Jefe en el control de la oposición continuo y permanente de: a) Requisitos técnicos y administrativos.4. 1.4. c) Participar cuando corresponda.3.En caso que el establecimiento contrate servicios externos de alimentación. d) Control continuo del cumplimiento de la Unidad Central de Producción de: . c) Solicitar Control Bacteriológico. producto que otorgue la Empresa adjudicataria. 1. a.

4. b) Efectuar reuniones con personal a su cargo. . Control continúo de procedimientos aplicados en el proceso productivo.3.7. 1. Controlar la entrega de alimentos perecibles y no perecibles para la confección de las diferentes preparaciones.     a) Participación en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe de Servicio de Alimentación y /o Nutricionistas Clínicas –Asistenciales.Capacitación a) Asistir a Cursos de Post .4. a.Grado Congresos. Normas de Infecciones intrahospitalarias Normas de seguridad del personal y equipos Normas de organización y funcionamiento de la UCP. b) Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y /o establecimiento. Controlar la distribución de las preparaciones a los diferentes servicios de acuerdo a número y tipo de regímenes solicitados por las Nutricionistas de los Servicios Clínicos. 6-Docencia. Seminarios Jornadas. 1.3.5 Coordinación: Reglamento Sanitario de los alimentos. local. Revisar y controlar el aseo e higiene del personal. utensilios y alimentos. c) Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe.3. equipos.4-a. Velar por el cumplimiento de normas de almacenamiento de alimentos e insumos.e) f) g) h) i) j) 1.3.4. maquinarias. A. Velar por el cumplimiento del flujo unidireccional de producción especialmente en los Puntos Críticos de Control. 1. a8-Investigación. a) Proponer y participar en el desarrollo de Programas de capacitación y perfeccionamiento del personal a su cargo. otros. Nutricionistas Asistenciales Nutricionista de CFE Nutricionista SEDILE y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales.

Unidades con que se relaciona: Unidades dietéticas de Distribución de todos los servicios clínicos. a. procedimientos y estudios específicos relacionados con la planta física. Farmacia.P. h) Confeccionar pedido entrega a bodega. Abastecimiento.9-Administrativas y Otras: a) Participar con la Nutricionista Jefe del Servicio en la elaboración de Normativas. 1.P.4. hogar de la Madre Campesina Lavandería. d) Calificar al personal de dependencia directa según reglamento de Calificaciones vigentes.3.10. b) Mantener Sistemas de Registros que permitan obtener la Información requerida para la elaboración del “ Informe Mensual Servicio alimentación. Movilización sala Cuna Jardín Infantil. c) Mantener actualizada la Hoja de Vida del Personal a su cargo. Auxiliares de varones de la Unidad (Aseo) Atribuciones: No . f) Confeccionar la planilla de horas extraordinarias. a.C.4.a) Participar en actividades de investigación según necesidades de la Unidad. personal. g) Velar por el mantenimiento actualizado del inventario de la U.3.C. Jefatura y Personal a cargo: Auxiliar de bodega. Mantenimiento.Registros: a) Mantener registro diario-mensual sobre número de raciones producidas. 1. Valor Nutritivo y Costos” c) Participar en la selección del personal a su cargo. e) Establecer sistema de turno. b) Mantener actualizada Hoja de Vida de maquinarias y equipos de la U. etc.

b) Velar por el cumplimiento del flujo unidireccional de producción especialmente en los Puntos Críticos de Control. b.1. b.5. local.Descripción del cargo: Nutricionista que tiene la responsabilidad Técnico. d) Revisar y controlar el aseo e higiene del personal.centro de Alimentación. equipos. Funciones: Difundir. maquinarias.) 1.3. b. e) Confeccionar cuando corresponde sistema para cálculo diario de ingredientes.4. Programación: a) Participar en la elaboración del “Programa Anual de actividades del servicio de Alimentación y Nutrición” en lo concerniente a la Unidad Central de Producción. b. . cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la UCP en instituciones públicas a través de las actividades que a continuación se señalan: 1.3.4.Administrativa de la UCP 1. b) Participar en la programación anual de insumos de la UCP. d) Asignar funciones al personal a su cargo. según normas establecidas. 1.NUTRICIONISTA DE PROCESOS: Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .3. bSupervisión Evaluación y Control a) Controlar la entrega de alimentos perecibles y no perecibles para la confección de las diferentes preparaciones. c) Control continúo de procedimientos aplicados en el proceso productivo.3.NUTRICIONISTAS UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN (UCP) 1. utensilios y alimentos.3. c) Participar en la elaboración del set de minutas estandarizadas.

otros.3. a) Proponer y participar en el desarrollo de Programas de capacitación y perfeccionamiento del personal a su cargo. b-Capacitación a) Asistir a Cursos de Post . f) Velar por el cumplimiento de normas de almacenamiento de alimentos e insumos. 1.3. o Normas de Seguridad de Personal y Equipos o Normas de organización y funcionamiento de la unidad a su cargo . 1.7.Grado Congresos. b--Docencia. b--Investigación.3.e) Controlar la distribución de las preparaciones a los diferentes servicios de acuerdo a número y tipo de regímenes solicitados por las Nutricionistas de los Servicios Clínicos.6.Coordinación: Participación en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe de Servicio de Alimentación y /o Nutricionistas Clínicas – Asistenciales. Seminarios Jornadas.3. Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe. g) Control continuo del cumplimiento en la UCP de: o Reglamento Sanitario de los Alimentos o Normas de infecciones intrahospitalarias. de investigación según . b) Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y 7º establecimiento. Efectuar reuniones con personal a su cargo. a) Participar en actividades necesidades de la Unidad.9. 1.8.1.b. Nutricionistas Asistenciales Nutricionista de CFE Nutricionista SEDILE y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales.

C. hogar de la madre campesina Lavandería.P.10.11.C. d) Establecer sistema de turno. Unidades con que se relaciona: Unidades dietéticas de Distribución de todos los servicios clínicos.3. Abastecimiento. c) Mantener actualizada la Hoja de Vida del Personal a su cargo. f) Velar por el mantenimiento actualizado del inventario de la U.1. e) Confeccionar la planilla de horas extraordinarias. c) Calificar al personal de dependencia directa según reglamento de Calificaciones vigentes. b) Participar en la selección del personal a su cargo. b-Administrativas y Otras: a) Participar con la Nutricionista Jefe del Servicio y Nutricionista de Programación en la elaboración de Normativas. 1. b) Mantener actualizada Hoja de Vida de maquinarias y equipos de la U. etc. b-. personal.P.Registros: a) Mantener registro diario-mensual sobre número de raciones producidas.3. Jefatura y Personal a cargo: Técnicos y Auxiliares de la Unidad Central de Producción y Auxiliares de Unidad Dietética de Distribución a su cargo si la tuviera Atribuciones: No . procedimientos y estudios específicos relacionados con la planta física. Mantenimiento. Farmacia. Movilización sala Cuna Jardín Infantil.

.Requisitos del Cargo: Titulo: “ Técnico de nivel superior en alimentación y Gastronomía” Capacitado a través del programa de formación normado por el Ministerio de Salud y reconocido por el Ministerio de Educación ( decreto Supremo N° 1704.5.centro de Alimentación.5. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .Unidades de Producción de Alimentos. velando porque éstas se efectúen en cantidad. Higiene: Equipos y recintos de trabajo.forma y oportunidad adecuadas. almacenar y conservar los alimentos de acuerdo a normas establecidas.5.3. c) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. a través de las actividades que se señalan.5. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. a) Recepcionar. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución.3-Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. calidad . publicado en el Diario Oficial el día 3 de Diciembre 1994 ) 1.1.) 1. b) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista.1 Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad De ejecutar los procedimientos de alimentación (operaciones de técnica Culinaria y de Gastronomía aplicada a dietoterapia) de acuerdo a normas vigentes.2. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección.Nombre del Cargo: TECNICO DE NIVEL SUPERIOR EN ALIMENTACIÓN. d) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia. 1. 1.

g) Conocer el manejo de material. material. e) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato.3. equipo y recintos de trabajo. b) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas.2. Mantener permanentemente informado a su superior inmediato.3 Equipos Refrigerantes: a) Recepcionar. . i) Ser responsable del inventario a su cargo. d) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. a) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace. f) Ser responsable del inventario a su cargo. c) Conocer el manejo de material. a) Recepcionar. 1. limpio y estéril. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección.e) Manejar el material sucio-contaminado. b) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. b) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card. d) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Persona.5. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. del ambiente. según las normas establecidas. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias.3. utensilios.Bodega. c) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas. f) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. maquinarias y equipos. 1. maquinarias y equipos : Mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente.5. maquinarias. conservar y distribuir los alimentos perecibles.

f) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas.e) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). No . CFE Jefatura y Personal a Cargo. i) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. No Actualizaciones. h) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. SEDILE. Unidades con que se relaciona: SERVICIOS CLINICOS. g) Conocer el manejo de material. j) Ser responsable del inventario a su cargo. maquinarias y equipos.

Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. velando porque éstas se efectúen en cantidad. almacenar y conservar los alimentos de acuerdo a normas establecidas. i) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista. k) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia. l) Manejar el material sucio-contaminado. Responsabilidades del cargo: Unidades de Producción de Alimentos. maquinarias y equipos : . por indicación y supervisión directa del Nutricionista. h) Recepcionar. n) Conocer el manejo de material.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de alimentación (operaciones de técnica Culinaria y de Gastronomía aplicada a dietoterapia) de acuerdo a normas vigentes. a través de las actividades que se señalan. limpio y estéril.forma y oportunidad adecuadas. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. m) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección.centro de Alimentación. calidad . de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias. j) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. Higiene: Equipos y recintos de trabajo.

Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos. Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. NO . NO Actualizaciones.Mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. Jefatura y Personal a Cargo. i) Ser responsable del inventario a su cargo.

Repartir la Correspondencia y Documentos.) Descripción del Cargo: Es personal de colaboración que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos básicos de limpieza. higiene y sanitización de la planta física. . deben estar claramente separadas del manejo de material limpio. de acuerdo a los procedimientos vigentes. . Mantener aseo de equipos y planta física. Mantener informado a su superior inmediato. Lavado de Vajilla Preparación de desayuno Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales.centro de Alimentación.-área de almacenamiento de éstos. sistemas de iluminación. Las tareas que involucran el manejo de material sucio. Descripción Específica de Funciones: a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) Nota: Transportar materias primas y otros insumos. Transportar basuras y desperdicios a la sub. sistemas de ventilación y otros. en el Servicio de Alimentación y Nutrición.Nombre del Cargo: PERSONAL DE SERVICIO Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . Transportar la Alimentación Hogar de la Madre Campesina Transportar la alimentación a Sala Cuna Y Jardín Infantil Trasladar desde y hacía lavandería. ropa limpia y sucia. Desinfectar maquinarias y equipos.

Sala Cuna. Unidades con que se relaciona: Abastecimiento. SEDILE CFE Hogar de la Madre Campesina. NO Actualizaciones. Unidades Dietéticas de Distribución.Los establecimientos que cuentan con personal insuficiente deben establecer horarios para desempeñar dichas funciones separadamente. Movilización. NO . Jardín Infantil. Jefatura y Personal a Cargo.

k) Mantener permanentemente informado inmediato. j) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. d) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card. c) Recepcionar. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . maquinarias y equipos. por indicación y supervisión directa del Nutricionista.centro de Alimentación.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de bodega (Recepción distribución y control de insumos) de acuerdo a normas vigentes. i) Conocer el manejo de material. Responsabilidades del Cargo: Bodega. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. h) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. l) Ser responsable del inventario a su cargo. Equipos Refrigerantes a su superior .Nombre del Cargo: ADMINISTRATIVO DE BODEGA. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. g) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace. a través de las actividades que se señalan.

p) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. maquinarias. NO Actualizaciones. según las normas establecidas. q) Conocer el manejo de material. del ambiente. CFE. mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos Abastecimiento Farmacia.k) Recepcionar. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. Esterilización. NO . o) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). m) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. r) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. l) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. s) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. n) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Personal. Jefatura y Personal a Cargo. t) Ser responsable del inventario a su cargo. maquinarias y equipos. conservar y distribuir los alimentos perecibles. utensilios.SEDILE. material. equipo y recintos de trabajo.

independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas.Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN DE BODEGA Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. e) Recepcionar. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. o) Conocer el manejo de material. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. maquinarias y equipos. . n) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. p) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. f) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card.centro de Alimentación. a través de las actividades que se señalan. m) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . q) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. Responsabilidades del Cargo: Bodega.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de bodega (Recepción distribución y control de insumos) de acuerdo a normas vigentes.

mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. conservar y distribuir los alimentos perecibles. del ambiente.SEDILE. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. utensilios. z) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. equipo y recintos de trabajo. v) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. material. según las normas establecidas. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos Abastecimiento Farmacia. aa) Conocer el manejo de material. maquinarias. y) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). dd) Ser responsable del inventario a su cargo. cc) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. Esterilización. maquinarias y equipos. NO . bb) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. x) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Persona. NO Actualizaciones.r) Ser responsable del inventario a su cargo. CFE. Equipos Refrigerantes u) Recepcionar. w) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. Jefatura y Personal a Cargo.

1. registro y control de todo tipo de documentos y archivos previamente establecidos por la Nutricionista Jefe del servicio de Alimentación y Nutrición b) Distribución de documentación.  Formación de PRE-grado o capacitación en el manejo de Programas computacionales: Word. i) Llevar programa de citas. d) Digitar documentos emanados por el Nutricionista Jefe del SAN y darle curso cuando corresponda. así como agente 1.1 Descripción del Cargo: Es personal de colaboración y apoyo que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos y labores propias de la secretaría.6. así como agente relacionador del Servicio de Alimentación y Nutrición.  Experiencia actual mínima de 2 años. Power Point e Internet. registros y archivos previamente establecidos c) Consolidar información computacional requerida en el monitoreo de indicadores. h) Coordinación escrita o telefónica según necesidades.centro de Alimentación. 1. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .Nombre del Cargo: PERSONAL ADMINISTRATIVO DE SECRETARIA Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.6.2 Requisitos. f) Fotocopiar documentos y envío de Fax. servicio de cafetería en reuniones u otro programa. g) Atención de público y teléfono. e) Apoyo logístico a eventos realizados por el SAN.6. Funciones.3 a) Recepción. Excel.  Título Secretaria. Formación en Institutos o Escuelas Técnicas a través del programa de Formación reconocido por el Ministerio de Educación.) Descripción del Cargo: Es personal de colaboración y apoyo que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos y labores propias de la secretaría. Especialmente manejo de procesador de texto y planilla electrónica. reuniones y otros eventos .

NO . Personal administrativo de todos los Servicios y Unidades Jefatura y Personal a Cargo. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos.j) Colaborar en labores administrativas propias del Subdepartamento de Alimentación k) Velar por la no divulgación de información confidencial. Servicios de Apoyo. NO Actualizaciones.

4. b) Elaborar manual de procedimiento de U. independientes si el sistema de administración es autogestión o compra de servicio.centro de Alimentación.4. Supervisión Evaluación y Control. a través de las actividades que se señalan.D.3. local y equipos. a) Planificar regímenes especiales según patologías prevalentes.4. a su cargo. 1. g) Velar por el cumplimiento de Normas de Control de Infecciones Intrahospitalarias.Planificación Alimentaría Nutricional. b) Proceso productivo de adecuación alimentarías. a) Control continuo y permanente de todas las actividades desarrolladas en la U.4. Funciones: Cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes. 1.3. . Descripción del Cargo: Es el Nutricionista(s) que cumple funciones técnico – Asistenciales y administrativa en los Servicios Clínicos y asimismo es el responsable de la Organización. c) Distribución final de alimentación a paciente y/o usuario. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.1. 1. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . Funcionamiento Dirección y Control de la (s) Unidades (s) Dietética (s) de Distribución (UDD). .4.D.) 1.3.D.D.2-Programación anual de actividades .4. d) Manejo y mantención de equipos. 1.1.Actividades Asistenciales.4 . NUTRICIONISTA (S) CLÍNICO (AS) ASISTENCIAL.1.3.3. e) Higiene y aseo del personal. f) Velar por el cumplimiento de las normas relacionadas con el control de salud del personal a su cargo.

estudios o actualización de documentos propios de la disciplina. e) Participar cuando corresponda en el Comité Nutrición y Comisión de Lactancia Materna del establecimiento. otros miembros del equipo de salud y con las unidades de apoyo administrativo. 1. b) Mantener informado al Nutricionista Jefe de la Gestión. d) Participar en comisiones de análisis. a) Internos y/o alumnos de la Carrera de Medicina.7. Planificación Alimentaría .6-Administrativas.3-5 Coordinación. b) Capacitar en forma permanente al personal a su cargo.3. Organización y Funcionamiento de la (s) Unidad (es) Dietética (s) de Distribución o servicio bajo su responsabilidad. c) Velar por el cumplimiento de normas administrativas. b) Actividades Asistenciales Complementarias.4. a) Mantener líneas de comunicación con el medico jefe de servicio o unidad.  Consulta Nutricional al Alta c) Actividades Asistenciales Coadyuvantes:   1. 1.4. de higiene y seguridad laboral del personal a cargo.Docencia. Monitoreo.4. b) Participar en reuniones técnico – profesionales tonel Nutricionista Jefe del Servicio de alimentación y Nutrición c) Efectuar reuniones programadas con el personal a cargo. .3. a) Efectuar pedido de insumo a los niveles correspondientes.a) Actividades Asistenciales Básicas  Visita al Paciente.Nutricional.  Apoyo Nutricional al riesgo o Déficit Nutricional Estudio Dietético  Balance Hídrico. Nutrición etc.  Formulación Dietó terapéutica  Control de Ingesta.

solicitud de formulas lácteas y nutrición Enteral por grupo de edad y patologías. s) Asistir a cursos de perfeccionamientos de Post-grado: Congresos.Registro. 1.4. Laboratorio.  Regímenes según especialidad  Estadística diaria de raciones entregadas.3.9.4. Servicios Clínicos.  Manual de Procedimientos. Mantenimiento.Capacitación. Jornadas. Seminarios. solicitud de fórmula Enteral según formulario correspondiente.3.c) Capacitar al equipo de salud y otros en materias de su especialidad.Investigación Participar y /o realizar actividades de investigación en materias de su Disciplina y otras del equipo de salud.  Actividades realizadas por la Unidad.3.  Evaluación periódica del desempeño funcionario de acuerdo a Reglamento de Calificaciones vigente. 1.10. Jefatura y Personal a cargo: Técnicos y Auxiliares de la Unidad Dietética de Distribución a su cargo) Atribuciones: No . Central de Formulas Entérales. SEDILE.  En los Servicio de Pediatría. otros.8.4. Unidades con que se relaciona: Unidades Central de Producción.  En los servicios de adulto.  Inventario físico  Mantención y baja de maquinarias y equipos. Mantener registros actualizados de:  Funciones del Personal a su cargo. t) Participar en Reuniones Clínicas del Servicio y/o Unidad. 1.

Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION. . Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. limpio y estéril. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . Responsabilidades del cargo: Unidades dietéticas de distribución . velando porque éstas se efectúen en cantidad. c) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia. Higiene: Equipos y recintos de trabajo. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección.centro de Alimentación.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos servido y distribución de la alimentación a los usuarios ( pacientes) de acuerdo a normas vigentes. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. a través de las actividades que se señalan. d) Manejar el material sucio-contaminado. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. calidad . a) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias.forma y oportunidad adecuadas. b) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas.

Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos. . NO Actualizaciones. f)) Ser responsable del inventario a su cargo. Jefatura y Personal a Cargo. Los Técnicos como los auxiliares de alimentación se pueden desempeñar indistintamente en forma rotativa tanto en Unidad Central de producción como en las Unidades Dietéticas de Distribución . NO NOTA.e) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales.

C.. en el área de operaciones definitivas. . tanto en los aspectos técnicos y administrativos como en la de higiene y saneamiento de la misma propendiendo a la obtención de minutas sanitariamente aptas contribuyendo de ésta forma a la promoción y recuperación de la salud de los usuarios y del mismo modo cumplir y hacer cumplir las normas de prevención de I. Presentación personal y normas generales de manipulación. y en el área de regímenes de alta complejidad.H. colaciones y Servicio de Pensionado. Las normas de trabajo establecidas para las manipuladoras de alimentos y de aseo de ésta unidad.I..P: está compuesto por: Dos profesionales Nutricionistas quienes tienen la responsabilidad técnico-administrativa de ella. los 365 días del año. Un auxiliar de bodegas. son las que indica el Reglamento Sanitario de los Alimentos vigente publicado en el diario oficial en mayo de 1997. auxiliares varones para las funciones de aseo. (Unidad Central de Producción).C. (Anexo Nº1) PROCEDIMIENTOS OBJETIVOS: Están orientados en lograr la excelencia de las actividades de la U.00 hrs. lavado y transporte.ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN El personal de la U. Personal de distribución: compuestos por auxiliares de las Unidades Dietéticas de Distribución de los Servicios Clínicos respectivos.P.00 a 20. Horario de funcionamiento: La Unidad Central de Producción trabaja en horario de 7. auxiliares manipuladoras de alimentos en el área de operaciones preliminares. Un oficial administrativo para el control de los insumos de bodegas. Artículos 52 al 70.

.AMBITO: Aplicables al personal que labora en la Unidad Central de Alimentación del Hospital Clínico Regional Valdivia ya sea en forma permanente o que asista a ella para cumplir turnos programados. Se incluye: 1. Central y en su defecto. 2. María José Mariangel Gallegos. RESPONSABILIDADES: La responsabilidad del cumplimiento de estos procedimientos corresponde a las Nutricionistas de la U.Procedimientos de manejo de higiene y aseo 3.Procedimientos y responsabilidades por función. Srta. Macarena Ferrari Torres .Procedimientos de manejo de máquinas y equipos RESPONSABILIDADES POR FUNCION DESCRIPCION DE FUNCIONES Título del Cargo = Nutricionistas de Unidad Central de Producción Jefe Directo = Jefe sub. a las Nutricionistas de turno en la Unidad.. Departamento de Alimentación Lo ejecuta = Srta. .. La responsabilidad última recae en la Nutricionista Jefe del Servicio.

.  Verificar existencia en despensa de ingredientes de minuta de día siguiente.  Estar en conocimiento de los problemas de Alimentación del Establecimiento  Participar en la planificación de las Minutas del Establecimiento  Realizar cálculo de ingredientes de las minutas para el mes siguiente (antes del día 15 de cada mes).  De acuerdo al stock de bodega y el cálculo de las minutas establecer el pedido mensual de alimentos no perecibles. Central: a) Nutricionista de Programación b) Nutricionista de Procesos FUNCIONES NUTRICIONISTA DE PROGRAMACION Funciones  Es la Nutricionista encargada de la Unidad Central de Producción. perecibles.RESUMEN Es el Profesional que tiene la responsabilidad de aplicar normas y técnicas vigentes para el funcionamiento de la U.C. hacer ajustes de ingredientes a la minuta del día siguiente. según raciones solicitadas..  De acuerdo a raciones solicitadas por los Servicios clínicos.  Realizar pedido semanal de verduras (días lunes) de acuerdo a minutas teniendo en cuenta stock de bodega y cambios de minutas..  Establecer las necesidades diarias de insumos para la ejecución de las compras en caso de alimentos perecibles o los pedidos a bodega central con la anticipación establecida (24. artículos de aseo.  Establecer horarios y trabajo del personal de bodega y área de lavado.  Imprimir minutas del periodo. material desechable y útiles de escritorio. Incorporando las solicitudes de insumos de las Unidades de Producción de SEDILE y CFE en conjunto con la Nutricionista jefe de acuerdo al calendario indicado por la unidad de abastecimiento del Hospital.48 o 72 horas).  Preocuparse de la mantención actualizada de los stocks de bodega. La complejidad de éste establecimiento implica tener dos profesionales como mínimo en la U.P.

 Supervisar entrega de alimentos para la elaboración y confección de preparaciones. rejillas de desagüe. entradas y salidas.  Confeccionar en forma mensual planilla de horas extraordinarias del personal a su cargo (entre días 30 y 31).  Mantener vigilancia sobre la mantención conservación de equipos y planta física del sector a su cargo.).  Conocer resultados de la propuesta de proveedores de alimentos perecibles supervisar el cumplimiento de los precios.). campana de extracción de vapores.  Participar en la Cinta de Armado según el turno que le corresponda. .  Organizar al personal en períodos de vacaciones o ausencias. procesos y Nutricionistas clínicas asistenciales  Responsabilizase del cumplimiento del personal a su cargo. y proponer si fuese necesario cambio de ellos). confeccionar sus informes de desempeño y calificarlos.  Reemplaza en sus funciones la ausencia de la Nutricionista de Procesos. cámaras. etc. (oportunidad de entrega.  Preocuparse de su perfeccionamiento profesional manteniéndose al día en los avances de Nutrición y la Ciencia Médica.  Verificar que las condiciones de almacenamiento sean adecuadas (fechas de recepción.  Controlar el inventario de la unidad.  Realizar y mantener actualizado aporte nutritivo de las minutas planificadas.  Mantener comunicación con la Sección Abastecimiento para chequear Stock de bodega y solicitar los insumos pendientes del mes.  Conocer e informar a jefatura sobre cumplimiento de proveedores.  Supervisar el aseo e higiene de los diferentes sectores y equipos (bodegas. etc. refrigeradores.  Colaborar en docencia de acuerdo a los convenios que mantenga el Establecimiento con las Universidades y otras Instituciones. calidad. almuerzo y/o cena – desayuno.  Mantener comunicación permanente con Nutricionistas Jefe. Organizar trabajo de los varones (aseo).

 Organizar el trabajo del personal a su cargo optimizando sus potencialidades (Operaciones preliminares. regímenes especiales y postres).  Adecuar ingredientes de la minuta del día en caso de aumento o rebaja de raciones.  Supervisar el uso de uniformes y las condiciones higiénicas del personal a su cargo. verificando porcionamiento y número de cuerdo a solicitud de nutricionistas clínicas. avisar a su jefe o a la Sección mantenimiento frente a cualquier desperfecto.  Estar en conocimiento de la situación de alimentación del Establecimiento.  Participar en la planificación de minutas.  Organizar el trabajo del personal de la Unidad en período de vacaciones u otro tipo de ausencia. evaluar su desempeño y calificarlo.  Supervisar la calidad y presentación de las preparaciones hacia la cinta de armado. .NUTRICIONISTA DE PROCESOS DEFINICION: Es la profesional responsable de la supervisión de elaboración de la alimentación hospitalaria..  Supervisar el correcto lavado de manos del personal durante todo el proceso de preparación y distribución.  Responsabilizarse del cumplimiento de turnos y horarios del personal. operaciones definitivas.  Conocer pauta de mantención preventiva de los equipos y solicitar su ejecución cuando corresponda.  Revisar los Rac de armado de colación 10:00 hrs.  Supervisar la confección de las preparaciones programadas en las diferentes etapas del proceso.  Supervisar el aseo al término del funcionamiento de la cinta después de cada servido (las cuatro comidas).  Mantener un registro del personal a su cargo.  Supervisar la correcta ejecución del aseo de las secciones de la Unidad Central y del material de trabajo. Almuerzo Cena y colaciones nocturnas.  Velar por el buen funcionamiento de maquinarias y equipos de la unidad.  Supervisar el correcto reparto de almuerzo y cena según turno durante el funcionamiento de la cinta de armado.

Horario: 7:00 a 8:00 horas Uso de Uniforme o al menos un delantal que cubra la ropa de calle Realizar correcto lavado de mano. Verificar aseo y orden de equipos y otros utilizados en el desayuno Entregar turno a Nutricionista de UCA           . Mantener comunicación expedita y constante con las Nutricionistas Jefe. Myriam Quintana Q.  Reemplazar a Nutricionista de programación en vacaciones licencias médicas etc. DEFINICION: Título del Cargo Jefe Directo : Nutricionistas de Servicios Clínicos : Jefe Servicio Alimentación. Verificar uso de uniforme completo del personal en turno. Supervisar confección de panes con agregado. PROTOCOLOS DE PROCEDIMIENTOS ESPECIALES Nutricionista en turno de desayuno. Verificar correcto lavado de manos Verificar la recepción conforme del pan: Visualizar guía con peso cotejado por auxiliar de turno. se exceptúa el de los varones quienes deben portar a lo menos una cotona blanca (el vestuario abre después de su hora de llegada). verificar rendimiento calculado por Nutricionista de U Central. Programación y Clínicas Asistenciales. Supervisar la distribución del pan a los servicios (realizada por el auxiliar) Supervisar preparación y distribución de desayunos de acuerdo a listado elaborado por Nutricionista de cada servicio clínico. NUTRICIONISTAS DE SERVICIOS CLINICOS (actividades relacionadas en UCA).

refrigerador de postres.00 horas. cambio de preparaciones.  Registrar ingresos en las respectivas hojas de visitas. cierre de ventanas y puertas al término del día.  Hacer ajustes a la minuta del día. Actividades de Nutricionista en turno de tarde en pisos de De Lunes a Viernes de 17:00 a 19:00 horas  Verificar ingresos de pacientes posterior a las 16. .  Realizar inventario de vajilla cada sábado (cuaderno turno).  Verificar cierre de llaves de agua.  Dar solución a situaciones inesperadas: falta de personal al turno.  Verificar cerrado de las puertas de UCP.)  Verificar asistencia del personal según cuaderno de turnos.  Supervisar ejecución de preparaciones.  Supervisar la cinta de armado en horario de almuerzo y cena.48 horas.  Registrar el aumento o disminución de desayunos en la hoja correspondiente. cuando se registren aumentos o disminuciones significativas. Domingos y Festivos (Horario 8.  Realizar pedidos de pan y leche según movimiento de raciones.  Verificar pedido de raciones de acuerdo a modificaciones hechas por Nutricionistas de turno y solicitud del Hogar de la Madre Campesina  Confeccionar pizarra y hojas de reparto (preparar set)  Supervisar entrega de ingredientes a las diferentes áreas por parte del bodeguero encargado y según lo estipulado en minuta. aumento o disminución de ingredientes según número de raciones.  Avisar a Sedile ingresos y cambios de fórmulas lácteas. gas luz.  Supervisar aseo de equipos y utensilios en cada jornada de trabajo.  Recibir llaves de bodega.  Hacer la minuta del día siguiente. solicitar si corresponde su alimentación.  Verificar uso correcto de uniformes  Supervisar correcto lavado de manos.Nutricionista en turno de Unidad Central Sábado. desperfecto de equipos..00 a 20.

 Verificar que el área de lavado quede limpia y ordenada..  Verificar que los insumos para el desayuno estén de acuerdo a lo planificado.C. área preliminares. Actividades de Nutricionista en turno de 17.  Recibir por Nutricionista de U.  Verificar si quedan en los servicios las colaciones nocturnas solicitadas.  Supervisar desconche correcto en área de lavado.48 horas (que no se sabía con anterioridad). cocina dietética.  Supervisar aseo de las unidades (comedor. definitivas.P.  Verificar cierre de puertas y ventana. a las 16. Entregar pauta de regímenes a pacientes dados de alta posterior a las 16.00 horas De lunes a viernes en UCP.  Verificar cierre de UCP: .  Supervisar reparto de cena en cinta de armado.  Supervisar entrega de colaciones nocturnas del personal correspondiente a cada Servicio Clínico. luz y gas. etc.  Verificar regreso de los carros desde los pisos  Cerrar refrigerador de postres. Suministro de agua.00 a 20. cinta de armado conforme a minuta.40rs.

00 . mesones. etc.  Al ingreso a la Unidad Central. 08. .  Verificará la limpieza del área de trabajo. procederá al correcto lavado de manos según técnica establecida. de verduras.  Realizarán resumen de minuta en formulario registrando las verduras a procesar con el peso bruto y neto de ellas.00 horas 4 funcionarias Viernes 08:00 a 16:00 horas Sábado.DESCRIPCION FUNCIONES DEL PERSONAL TECNICO Y AUXILIAR DE LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION Operaciones Preliminares Horario : Lunes – jueves 08.  Informarán a Nutricionista de procesos respecto de diferencias en el rendimiento de las verduras para ser tomadas las medidas necesarias.00 .30 horas Título del Cargo Jefe Directo : Auxiliar de Alimentación : Nutricionista Procesos Funciones:  Al ingresar a la Unidad lo hará correctamente uniformado. (Anexo 2).  Recibirá las verduras desde bodega constatando calidad y cantidad de acuerdo a plan y cálculo de ingredientes e informará al Jefe Directo en caso de disconformidad de la entrega por parte del bodeguero. pelado.00 horas 3 funcionarias Colación : 13.18. lavaderos procederá a lavarse las manos antes de iniciar el proceso de corte.17.13. domingo y festivos.00.

luego se retirarán revisando una a una para verificar su limpieza total repasando y retirando con un cuchillo los restos de suciedad.  Las verduras de tallos. las enjuagará.. maquinarias y área de trabajo dejando la unidad en perfecto orden y limpieza. debidamente rotuladas e identificadas.  Las papas y zanahorias. se hará en horario establecido. (las cebollas se blanquearan previamente a ser guardadas). estilará y procederá a efectuar los cortes establecidos. se remojará 12 hrs.  Entregara a funcionaria de procesos definitivos verdura picada y rotulada según indicación de la minuta.  Las leguminosas se limpiarán en seco prolijamente el día antes de ser utilizados luego se lavarán en un colador y se dejarán en remojo. Se lavará. todo por separado cubriendo las cebollas con una bolsa de nylon. pesadas y rotuladas hasta el momento de su uso. lavará y trozará según los cortes establecidos. posteriormente se cocerá en la marmita. una vez recibidas en cantidad y calidad adecuada se pelarán en el sector señalado para ello.  El zapallo lo recibirá trozado a lo menos en cuatro partes.  Las verduras que requieren cocción previa para ensalada. precederá a desinfectarlas con solución clarada. lavarán. se enfriará y almacenará en la cámara correspondiente. desgranarán.  Se guardarán posteriormente en los refrigeradores destinados a las verduras. . Se lavarán y dejarán en los utensilios destinados a ellos cubiertas de agua separadas según los diferentes cortes y preparaciones de la jornada siguiente.  La fruta se lavara y desinfectará para proceder a pelarla y trozarla según solicitud de la minuta. se estilará y pasará por la máquina para ser molido o se picará cuando la preparación así lo requiera para ser entregado en el régimen indicado. lo descascará.  Una vez terminada cada jornada (mañana y tarde) se limpiarán los mesones. Procederá a lavarlas en agua corriente las veces que sea necesario una a una. Las verduras de hojas las limpiará y deshojará desechando las hojas que estén en mal estado.  Los fines de semana entregarán la colación nocturna a funcionarios en turno de los servicios no clínicos según formulario. introduciéndolas en el compartimiento indicado. se lavará con agua corriente. se accionará el tiempo para su correcto pelado. picarán o cortarán según lo establecido en la minuta. bulbos o vainas se limpiarán. utilizando la máquina peladora de papas.  El cochayuyo se limpiará en seco quitándoles las amarras.

Técnica de limpieza de mesones: Se retirarán los desperdicios y restos de basura Se lavará con detergente (rasch, o Key vajilla). Se enjuagará con agua y paño limpio Se desinfectará con agua con Clorinda al 10% utilizando un pulverizador, y secando posteriormente.

OPERACIONES DEFINITIVAS

Horario:

Lunes a Jueves 4 personas 08.00 - 17.00 horas Viernes 08:00 a 16:00 horas 1 persona en turno 08 – 19:00 horas Sábado, domingo y Fest. 2 personas 08.00 - 19.00 horas 13.00 - 13.30 hrs.

Colación:

Título del Cargo Unidad Jefe Directo

: Auxiliar de Alimentación : Central de Producción Operaciones Definitivas. : Nutricionista Unidad de Producción.

FUNCIONES:    

El ingreso al Servicio lo hará correctamente uniformado. Limpiará y desinfectara su área de trabajo. Procederá al correcto lavado de manos (según norma) Dos de las funcionarias estarán encargadas de preparar el régimen común y dos el régimen liviano.  Recibirán a las 8.30 hrs., los ingredientes desde bodega verificando cantidad de acuerdo a plan y cálculo de ingredientes según corresponda a cada régimen.  Recibirán las verduras pesadas cotejando cortes y cantidades, las que le serán entregadas por una funcionaria de op. preliminares.

 Recibirá carne pesada acorde a minuta, verificará tipo de corte establecido.  Verificará número de raciones a producir.  Recolectará la vajilla a utilizar, verificando limpieza del área de trabajo procediendo a efectuar un nuevo lavado de manos.  Accionará las marmitas de acuerdo a instrucciones velando por el correcto flujo de vapor, preparará los regímenes según le corresponda.  Verificará los tiempos de cocción según preparación.  Las preparaciones estarán listas a las 10.55 hrs. en la mañana y a las 16.45 en la tarde.  Las raciones serán dispuestas en los contenedores térmicos o en los carros baño maría para instalarlos en la cinta de armado, rotulando los regímenes sin sal.  Las Raciones del Jardín Infantil, Hogar de la Madre Campesina y Sala Cuna, se distribuirán en ollas y utensilios destinados para éste fin.  Entregarán a Nutricionista de proceso las preparaciones para ser distribuidas a los pisos a través de la cinta de servido.  Procederán al lavado de vajilla y utensilios ocupados. – (Marmitas, sartenes basculantes, bandejas etc.)  Ordenarán la vajilla utilizada en las estanterías correspondientes, manteniendo éstas en perfecto estado de limpieza.  Procederán al lavado y desinfección del área de trabajo según la técnica de limpieza de mesones.  Prepararán colaciones nocturnas de acuerdo a calendario establecido; según solicitud entregada por Nutricionista,  Realizaran el fin de semana aseo terminal de horno de convección.

Horario: 17:00- 19:00 1 funcionario Estar disponibles por aumentos o problemas que puedan surgir en la cinta de servido. Lavar vajilla utilizada, termos, baño marías, y cinta de armado. Lavar el área de trabajo según la técnica de limpieza de mesones.

SECCION POSTRES Y REGIMENES ESPECIALES. Horario: Lunes a Jueves 08.00 – 17:00 horas Viernes 08:00 – 16:00 horas 4 personas (distribuidas 2 funcionarias en sección de postres y Ensaladas y 2 en sección de especiales) 1 persona en turno 08:00 – 19:00 Sábado, domingo y Fest. 3 personas 08.00 - 19.00 horas

Colación: 13.00 – 13:30 hrs.

Título del Cargo Unidad Jefe Directo

: Técnico auxiliar de Alimentación : Central de Producción AP. Definitivas. : Nutricionista Unidad de Producción.

Sección postres y ensaladas          Al ingresar a la Unidad Central, deberán hacerlo con su uniforme correcto Realizarán correcto lavado de manos. Realizarán perfecta limpieza y desinfección de su área de trabajo. Recibirán y verificará según minuta las cantidades de ingredientes para la preparación de postres de los diferentes regímenes. Recibirán las cantidades de verduras procesadas y o congeladas para la preparación de ensaladas. Verificarán el correcto tiempo de cocción de los alimentos (verduras, ensaladas ,y postres) Verificarán el peso de las verduras procesadas informando a nutricionista de proceso para coordinar posibles diferencias de solicitud de ensaladas. Solicitarán en bodega insumos necesarios para preparar colaciones de diabéticos, lactantes y especiales. Armarán cinta de colaciones distribuidas por servicio clínico de acuerdo a solicitud. (entrega 9:45).

Realizarán perfecta limpieza y desinfección de su área de trabajo Realizarán en conjunto una distribución equitativa de las diferentes preparaciones del día. según solicitud de raciones. Sección de especiales           Al ingresar a la UCP debe hacerlo con su uniforme completo y limpio Realizarán correcto lavado de manos. según solicitud entregada por Nutricionista.  Realizarán pelado y corte de frutas los fines de semana.  Lavar área de trabajo seg. y regímenes especiales según solicitud de servicios clínicos. Elaborarán las preparaciones de pensionado según minuta y variedad solicitada por Nutricionista. Recibirán y verificarán cantidades de ingredientes de la minuta de Pensionado y preparaciones especiales.  Realizaran aseo prolijo de útiles de trabajo . Distribuirán y porcionaràn adecuadamente las ensaladas y postres. Entregarán a Nutricionista de proceso regímenes y preparaciones para proceder a entregar a los servicios clínicos.lugar de trabajo y refrigeradores  Realizaran aseo de horno rational según rotativa de turno.  Prepararán colaciones nocturnas de acuerdo a calendario establecido.(8:30 y 14:30) Elaborarán la sopa de lactantes y regímenes papillas las que se licuarán y Porcionarán de acuerdo a pedido de los servicios clínicos.  Entregarán a Nutricionista de proceso cinta de reparto para verificar cantidades (11:00 y 16:15) y proceder a reparto en cinta de armado. técnica de limpieza de mesones-. molidos.  Realizarán correcto armado de la cinta de reparto de acuerdo a solicitud.  Permanecerán en su lugar de trabajo por aumentos o imprevistos que puedan surgir en Pensionado como en la cinta de servido.  Lavar vajilla utilizada en la sección. sin residuos. Porcionarán y si corresponde elaborarán los regímenes líquido. Horario 8:00-19:00  Porcionaran y entregaran a funcionarias de Pensionado las bandejas montadas y rotuladas según pedido de Nutricionistas. . Al finalizar la jornada procederán a limpiar y desinfectar su área de trabajo y cocina.

00 en oficina de personal ó donde corresponda.) Colabora con necesidades de funcionarias de procesos y especiales en el transporte de envases pesados.15 los insumos de bodega.  Realiza lavado de vajilla según procedimiento ( 3 funcionarios).30 hrs.  Realiza aseo en la cinta de armado.  Deja el sector de preliminares sin residuos sólidos en el piso.  Verificar cantidad de leche recibida con la programada. bordes de ventanas etc.00 hrs.  Distribuir en dos termos el té según cantidad indicada con y sin azúcar.FUNCIONES VARONES TURNO MAÑANA 7.  Mantiene los diferentes lugares de trabajos limpios y libres de agua.) Realiza aseo de oficinas de Nutricionistas. según instrucción de secretaría.00 – 17:00     Cumple con las funciones del turno de desayuno (funcionario 1. comienzo a las 13. según solicitud De Nutricionista  Calentar la leche en la cantidad indicada y vaciar a los termos. .  Eliminación de basura a sector de basureros e higienización del basurero.  Se preocupa de juntar. Realiza aseo en sectores especiales (cornisas.  Realizar correcto lavado de manos.  Cambia bolsas de basureros en sector de preliminares 10.  Entrega correspondencia a las 10.  Realizar limpieza de marmitas y termos utilizados. según procedimiento.. a las 11.( pasa bandejas)  Realiza la preparación de la once.  Entregar a personal de distribución para su entrega a los servicios según indicación. al término de la entrega de la alimentación. en oficina de personal ó donde corresponda según instrucción de secretaría.45 hrs. retirando a las 14. trasladar y entregar la alimentación correspondiente al Hogar de la Madre Campesina.00 hrs.  Entrega correspondencia a las 15.  Preparar Té según dilución dada por Nutricionista de UCA. Jardín Infantil y Sala cuna. dejando las bolsas cerradas sobre carro de traslado para ser sacada terminada la entrega de la cinta de la mañana.

al término de la entrega de la alimentación. sector preparaciones especiales.  Mantiene los equipos limpios y en buenas condiciones.  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno en la cinta para necesidades como bandejas.FUNCIONES VARONES Turno largo 7.30 hrs.  Ordena la loza en el Rac según el servicio. según procedimiento. (a cargo de la máquina).  Realiza aseo de zona de lavado.  Realiza aseo en cinta de armado. platos.  Colabora con necesidades de bandejas en cinta de armado.  Dejan sus equipos y zona de trabajo limpio y seco. según procedimiento.  Retira Rac de bandejas desocupados.  FUNCIONES VARONES Turno de tarde 11.  Informa a jefatura de funcionamiento de maquinarias y equipos.  Realiza lavado de vajilla según procedimiento ( 3 funcionarios).30 – 20.  Realiza lavado de loza de colaciones.( a cargo de la máquina)  Mantiene el área de lavado limpia y seca.  Trae Rac de bandejas del personal.prcesos definitivos y rejillas)  Realiza lavado de vajilla de cena (3 funcionarios). pasillo y área de ingreso de loza sucia. comienzo 13.00 – 16. al término de la entrega de la alimentación.(aseo sector cinta.00 -20. .  Procede a un correcto lavado de manos. según procedimientos.  Realiza aseo en cinta de armado. etc.48 )  Realiza aseo terminal de zona de lavado pasillo y área de ingreso de loza sucia.00  Ingresa al servicio correctamente uniformado.  Realiza el lavado de la vajilla de la once junto con el funcionario de turno de mañana(7.00  Cumple con las funciones del turno de desayuno ( funcionario 2)  Realiza lavado de loza correspondiente al desayuno.

).00 hrs. (16. sector procesos definitivos. según procedimiento.  Lavado vajilla de la cena. trasladar y entregar la alimentación del hogar de la madre campesina. Retira basura de sector de preliminares.)  Se preocupa de juntar. Procede a un correcto lavado de manos  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno en la cinta de armado. rejillas).  Realiza aseo terminal en zona de procesos preliminares. sector preparaciones especiales. rejillas). Limpia y seca.  Realiza lavado de vajilla de almuerzo (a cargo del lavado manual) (3 funcionarios). (bandejas. (pasar bandejas).  Saca la basura.)  Realizan aseo de zona de la cinta de armado al término de la entrega de la alimentación.  Lavado vajilla de la cena. (a cargo del lavado manual de la loza).  Realiza aseo de sector de cinta de armado según procedimiento (3 funcionarios). sector procesos definitivos. (aseo sector cinta de armado. dejando limpio el carro en que se traslada la basura. dejando basureros limpios.00 -20.  Realizan aseo de zona de la cinta de armado al término de la entrega de la alimentación.  Limpia el basurero y la zona de trabajo. TURNO DE VARONES TURNO DE REFUERZO: 17.  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno por eventualidades de la entrega de la cinta.).15 hrs. por faltantes posibles (bandejas. (a partir de las 16.  Dejar la zona de trabajo limpia y seca. etc.00 Ingresa Al servicio correctamente uniformado. (aseo sector cinta de armado. etc. platos. zona pasillos y zona cámaras de frío. . rejillas. platos.  Realizar aseo terminal en zona de postres y ensaladas. sector preparaciones especiales.  Retira la basura de la zona de lavado. según procedimiento. según procedimiento.

 Distribuir en dos termos el té según cantidad indicada con y sin azúcar  Sellar los termos con té individuales con tapas herméticas  Distribuir en los jarros térmicos los desayunos según listado para cada servicio clínico.  Limpiar área de trabajo utilizada según técnicas descritas. . en fuentones.  Colabora con la Nutricionista de turno en la recepción y pesaje del pan. disponer calienta platos (con platos) y enchufar baño maría.  Preparar cinta de armado para la hora de almuerzo.  Limpiar el área de trabajo. Según instrucción de Nutricionista. marmitas según procedimiento.  Vaciar los termos para verificar si hay residuos de alimentos  Limpiar y lavar equipos según procedimientos.VARONES EN TURNO DE DESAYUNO (2 FUNCIONARIOS) PROCEDIMIENTO HORARIO: 7.C.00 HORAS Funcionario 1:  Realizar correcto lavado de manos. pesando y contando. según solicitud de desayuno  Calentar la leche en la cantidad indicada y vaciar a los termos (leche pura y leche con chuño). volver al vestuario a cambiarse ropa y regresar a U.  Separar el pan del personal en un contenedor guardando el otro en la bodega. cinta de armado y mesones.  Preparar Té según dilución dada por Nutricionista de UCA.  Una vez realizada todas las actividades descritas anteriormente.  Distribuir en los jarros térmicos los desayunos según listado para cada servicio clínico. por servicio clínico según listado.  Distribuye el pan.P.  Verificar cantidad de leche recibida con programada. con uniforme correcto Funcionario 2: Realizar correcto lavado de manos. dejar carros con bandeja y tapas de éstas alrededor de la cinta de armado.00 a 8.

13. 08.C. Preparar cinta de armado para la hora de almuerzo.18. disponer calienta platos (con platos) y enchufar baño maría. con uniforme correcto.00 – 19.00 . semanales o mensuales para su materialización  Registrar diariamente entrada y salida de insumos según minuta y pedidos. volver al vestuario a cambiarse ropa y regresar a U.00 08.30 Título del Cargo Escalafón Unidad Jefe Directo Encargado de Bodegas Administrativo o Técnico Central de Producción Nutricionista U. FUNCIONES DE BODEGA Horario: Lunes a viernes 08.  Materializar pedidos a proveedores según indicaciones de Nutricionista de programación.C.  Establecer resúmenes de necesidades diarias.  Entregar pedidos de aseo a diferentes servicios clínicos .00 .00 . .00 Colación: 13.00 FUNCIONES:  Realizar resumen de materia prima necesaria de acuerdo a programación y cálculo de ingredientes hecho por la Nutricionista.P. dejar carros con bandeja y tapas de éstas alrededor de la cinta de armado  Una vez realizada todas las actividades descritas anteriormente. Domingos y festivos.20.P (programación) Sábado.  Recepcionar los productos cotejando guías de despacho de proveedores y/o resúmenes de despacho de bodega.

 Rotular los productos perecibles para su correcto almacenaje. las verduras y frutas para su procesamiento. pan.  Preparar según minuta del dic siguiente gramaje indicado.  Entregar las papas a procesar lavadas y pesadas. carneos y lácteos). leche saborizante y agregado para cinta.  Llevar registro valorizado de los volúmenes de alimentos utilizados para realizar el cálculo de costo mensual. verificar gramajes y calidad de los productos que llegan a la unidad (verduras.  Realizar control de calidad y gramaje de los productos recibidos entregará por unidad y pesaje al personal de operaciones preliminares o de procesos.  Contar y entregar para lavar fruta de colación nocturna de personal hospitalario.  Contar y entregar a funcionaria de turno yogures y frutas correspondientes a la entrega de colaciones nocturnas del personal de servicios de apoyo.  Colaborar en decepcionar. Entregar pedidos de insumos a Central de fórmulas enterales y Sedile una vez a la semana.  Llevar registro tarjetas bincard diario de los insumos alimentos. día jueves según solicitud.  Entregar según gramaje estipulado en minuta del dic siguiente los ingredientes para los postres. hogar y jardín según solicitud de nutricionista. Titulo del cargo Escalafón Jefe Directo Horario Auxiliar de Bodega Auxiliar Nutricionista de Programación lunes a viernes 8:00 – 18:00 8:00 – 20:00 Sábado. los ingredientes indicados en minuta para su proceso. separadas por tipo de régimen. Horario: 9:30-13:00  Entregar fruta. en contenedor apropiado. domingo y festivos 8:00 – 20:00 FUNCIONES Horario: 8:00-9:30  Deberá realizar correcto lavado de manos y efectuar limpieza de mesones de trabajo al inicio de cada jornada de trabajo.  Entregar según indicaciones de la minuta los gramajes y cortes de productos carneos para preparaciones de procesos definitivos o especiales.  Realizar inventario semanal de despensa cotejando stock en el computador. frutas. .

congeladores.  Realiza la entrega de productos lácteos y agregados para el desayuno del día siguiente según listado confeccionado por Nutricionista.)  Retirara pedido mensual de farmacia y aseo de bodegas correspondientes.(14:00)  Realiza la entrega de abarrotes y productos carneos para la minuta de la tarde según indicación de Nutricionista. Almacenar productos perecibles en las unidades refrigerantes según corresponda y por orden de ingreso (sistema frió) (congelados o en cámaras de frío). (viernes).  Preparar para el otro día abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista  Preparar abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista en minuta para el día siguiente  Mantener en correcto estado de limpieza los equipos. vidrios de oficina y sectores de bodega realizando un lavado de ellos cada semana según lo establecido. lavaderos.  Realizará turnos en el pool de auxiliares de aseo según necesidad del servicio. . lavamanos y mesones de bodega cada vez que se ensucien manteniendo perfecta limpieza de todos los sectores.  Realiza entrega de ingredientes para las colaciones de pacientes diabéticos según programación de Nutricionista. y repisas de la sección. balanzas.( unidades refrigerantes.  Lavará los refrigeradores y cámara 1 vez por semana (lunes).  Preparar para el otro día abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista  Mantener orden y aseo de bodegas de detergentes y bodega adicional. pisos. carros)  Retirará pedidos de bodega general (lunes y miércoles a las 15:00 hrs. pesas.  Disponer en estanterías Colación: 13:00-14:00  Realizar la entrega de productos para la preparación de la once según el listado confeccionado por la Nutricionista.  Aseará piso.  Mantendrá limpio paredes.  Mantener informado a su jefe directo sobre funcionamiento de equipos a su cargo.

 Preparación de chuños en agua y leche con chuño según listado  Preparación de pan los servicios de Pediatría y Psiquiatría. te. lactantes. SERVIDO DEL ALMUERZO EN CINTA DE DISTRIBUCIÓN.  Llegada a la UCP a las 11:10 horas  Lavado de manos según norma . RECEPCIÓN DE COLACIONES 10 HORAS EN UCA:  Retirar colaciones de la UCP verificando según la solicitud hecha por Nutricionista (jaleas.ACTIVIDADES DE TECNICOS Y AUXILIARES DE LAS UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCIÓN EN LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN: PREPARACIÓN DE DESAYUNO:  7:30 llegada ala UCP  Lavado de manos según norma. diabéticos y suplementaciones orales.  Contabilizar leches.  Ayudar a los varones a tapar sus tazas correspondientes si aún no están servidas.. especiales.  Dejar área de preparación de Chuños limpia y ordenada.. te puros y pan con sal y sin sal y verificarlo según el pedido de Nutricionista.

 Distribuirse en los diferentes puestos de trabajo el turno que se retira a las 14:00 horas. Las personas deben de irse rotando por los diferentes puestos de trabajo de la cinta.  Estar atenta al servido de la cinta.  La funcionaria que no esta en la cinta debe recibir su carro e ir rotulando las bandejas de acuerdo al régimen correspondiente.  No se debe retirar de la Central antes de las 11:50horas  El almuerzo debe servirse a la 12.00 horas.

PREPARACION DE ONCES  A las 14.15 horas, un funcionario varón (según rotativa) retirará de bodega los ingredientes para preparar los termos con: leche, té, azúcar, chuño, café.  El funcionario que prepara la once debe entregar a las funcionarias de los servicios clínicos la cantidad de té, té puro y leche que preparo.  Las funcionarias de cada servicio retirara a las 14.15 horas la cantidad de pan indicada.(Deben contar el pan)  Las funcionarias de turno de tarde son las encargadas de la preparación de la once deben prepara el té, té puro y leche.  Cada funcionaria prepara los chuños y las leches con chuño para su servicio.  Cada funcionaria debe estar atenta al llenado de sus tazas tapar y contar que este sea de acuerdo a lo solicitado por la Nutricionista.  El pan debe salir desde la UCP preparado no debe de llevarse el agregado para hacerlo en las UDD, a excepción de Pensionado.

DILUCION DEL CHUÑO: 3 medidas de chuño para una ración. 180 cc de agua. o leche. 1 medida de azúcar

SERVIDO DE LA CENA EN CINTA DE DISTRIBUCIÓN.  Llegada a la UCP a las 16:55 horas  Lavado de manos según norma  Distribuirse en los diferentes puestos de trabajo según el turno de tarde o turno largo. Las personas deben de irse rotando por los diferentes puestos de trabajo de la cinta.  Estar atenta al servido de la cinta.  La funcionaria que no esta en la cinta debe recibir su carro e ir rotulando las bandejas de acuerdo al régimen correspondiente.  Deben retirar del Rac de distribución de colaciones las colaciones nocturna para los pacientes y retirar las colaciones nocturnas para los funcionarios.  No se debe retirar de la Central antes de las 17:50 horas.  La cena no se debe servir en los Servicios Clínicos antes de las 18:00 horas

1.- PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y LIMPIEZA 1.1.- SOBRE LAVADO DE MANOS DEl SNSS. (8) Frecuencia: Diaria, toda vez que inicie actividades de Manipulación de alimentos. . Encargado: Manipulador de alimentos, personal que ingrese a la UCP Material Necesario: Dispensador de jabón líquido. Dispensador de toalla desechable y/o secador De aire. PROCEDIMIENTOS: Accionar la llave con pie o codo según corresponda Mojarse las manos y antebrazos Aplicar jabón en antebrazos y manos comprendiendo los espacios interdigitales, ejecutar un vigoroso lavado con abundante espuma empleando agua tibia. Enjuagarse con agua caliente Efectuar un segundo lavado sin emplear los elementos anteriores (cepillo o paleta), restregando las palmas, palmas con dorso y espacios interdigitales. Enjuagar cuidadosamente bajo chorro de agua, dejando correr ésta desde la punta de los dedos hasta el antebrazo. Secar con toalla desechable o secador de aire.

a) b) c)

d) e)

f) g)

1.2.- SOBRE LIMPIEZA GENERAL DE SUPERFICIES (PISOS, VAJILLA, SUPERFICIES LISAS) Frecuencia: Diaria al término de cada jornada Encargados: Auxiliares de aseo y de lavado de vajilla RECOMENDACIONES:  No mezclar productos químicos  Usar elementos de protección toda vez que lo indique la etiqueta o esté estipulado.  Respetar dosificaciones recomendadas.

g) Desincrustante lavavajillas: Bru-stone 500 cc. 300 cc por 10 Lts. equipos pesados: Distar F 500 cc.1. por 10 lts. cinta de Armado) b) Preparación de la lavaza (dosis.PROCEDIMIENTOS: a) Retiro de residuos en : .LIMPIEZA DE CAMARAS FRIGORIFICAS Frecuencia: Quincenal (sábado) ..3.3. Súper 10. de agua. e) Cámaras frigoríficas: Deosol 300 cc por 10 lt.SOBRE LIMPIEZA DE EQUIPOS 1. de agua c) Lavado automático de vajilla: Brac-matic y cerofilm dosis automatizada. temperatura) c) Aplicación de la lavaza : por impregnación Por pulverización Por remojo Por absorción Por raspado Por escobillados. b) Lavado de vajilla: Remojo: key vajilla 250 cc. mapeo. DETERGENTES Y OTROS PRODUCTOS DE ASEO USADOS EN LA SECCION a) Lavado de manos: En U. en Sedile y Central de fórmulas Enterales jabón desinfectante. de agua f) Limpieza de hornos. para 20 lts. d) Lavado de pisos y superficies lisas: Key 200 cc por 10 lts. etc. h) Desengrasado del lavavajillas: Súper-10 1.pisos (barrido) .en loza (desconche) . por 10 lts.Superficies de trabajo (mesones. Central jabón líquido de tocador.

detergente diluido en agua Caliente. seca pisos. manguera o balde enjuague).LIMPIEZA DE PASILLOS Y SECTORES DE U.C. h) Mantener limpios y guardados los útiles de aseo. PROCEDIMIENTO: a) b) c) d) e) f) g) Cese la actividad de preparación de alimentos Diluir detergente en agua caliente Retirar restos de desperdicios con una escoba Aplicar detergente diluido con trapero o copa Escobillar si es necesario elementos adheridos Enjuagar con agua corriente (balde o manguera) Retirar agua desde orillas hacia el centro con el escurridor. seca pisos. PROCEDIMIENTO: a) No apagar el sistema de frío b) Retirar alimentos a otra Unidad refrigerada c) Aplicar detergente comenzando desde superficie altas con esponja Y terminar con escobillón en el piso. esponja. d) Enjuagar con paño o esponja humedecida en agua limpia (cuidar y Cubrir enchufes e interruptores). e) Secar con escurridor de agua “lengüeta”.P. . Esponja.4. Encargado: Auxiliar de aseo. Materiales: Botas de agua. Frecuencia: Al término de cada jornada y servido. escobillones. guantes. 1. balde de agua caliente mas detergente.Encargado: Auxiliar de bodega Materiales: Balde de 10 lts. escobillón.. depositar En las canaletas de desagüe.

key vajilla).. Encargado: Auxiliar de aseo. preferentemente con mano y guantes. c) Disponer en los racks de lavado. (Los cubiertos se desconchan y lavan en cada periférica).LAVADO DE VAJILLA (EN LAVAVAJILLAS) Frecuencia: Después de cada servido. PROCEDIMIENTO a) Realizar correcto desconche (auxiliar de distribución). pechera). detergente De vajilla (brac-matic) Secante (cerofilm).300 cc. 40 lts.1. la vajilla y las bandejas Perfectamente ordenadas. Se hace con Esponja.6. . Encargado: Auxiliar de aseo según turno Auxiliar de distribución (desconche) Materiales: Detergente para remojo (rach. rasch diluido 1 taza para 10 lts. De agua.. d) Colocar los rac en ventana de lavado d) Esperar que la máquina realice el proceso. 1.LIMPIEZA DE CANALETAS Y REJILLAS DE DESAGUE Materiales: Uso de botas de agua y guantes Súper 10. b) Poner vajilla en remojo en agua con detergente Key vajilla 200 cc. guantes de goma. retirar los rac e) Disponer vajilla lavada en los carros de estilado previamente limpios f) Llevarlos a sala de vajilla para el servido siguiente. de agua. En 10 lts. PROCEDIMIENTO  Fricciones con escobillón  Aplicar detergente  Enjuagar con manguera y agua corriente. calzado Y vestuario adecuado (Botas de goma. de agua.5.

200 cc para 40 et. Procedimiento:  Calentar equipos hasta 70 u 80 grados por 15 a 20 minutos (sartén bascular con la solución)  Espátulas. Responsable: Auxiliar de aseo.. luego restregar con esponja y enjuagar bajo el chorro de agua caliente y después pasar por el lavavajillas.). Materiales: Pulverizador con desengrasante (Distar F) 500 cc por 10 lts. espátula. cepillo de acero (según Corresponda) Balde. Frecuencia: Una vez por semana. etc.7. . esponja o paños (estropajos). Procedimiento: Remojar vajilla en solución caliente 70° de súper 10 (1. manipular con Guantes de protección.1. Guantes de goma Antiparras.  Aplicar el producto con el pulverizador. SARTEN BASCULAR. puertas.LIMPIEZA DE EQUIPOS FIJOS HORNO DE CONVECCION. virutillar hasta remover residuos gruesos.. hornos y volver a virutillar (Interiores. mascarilla. de agua.) Dejar reposar por 30 minutos.RECUPERACION DE LOZA (DESMANCHADO) Encargado: Auxiliar de turno día sábado cada 15 días. Virutilla.8. El lavado con sólo detergente se realiza después de cada uso. 1.

. Accionando el equipo por 15 minutos.DESINCRUSTADO DE MAQUINA LAVAVAJILLA Materiales: Guantes de protección.Limpiar con vapor.Enjuagar con agua limpia con la ducha el mismo equipo.. armar la máquina.LIMPIEZA DE HORNO RATIONAL Tiene un producto específico.10. e) Enjuagar. .La limpieza externa se realiza con un paño suave y detergente Común rasch o key vajilla) 1. PROCEDIMIENTO .9. Encargado: Auxiliar de aseo .Pulverizar con aplicador y esperar que haga efecto el detergente . 1. antiparras y mascarilla.1.. líquido desincrustante (corrosivo a la piel) Frecuencia: Mensual. conectarla y llenar el estanque con Agua limpia. indispensable uso de guantes. el que se aplica con dosificador spray en forma de chorro.DESENGRASE DE MAQUINA LAVAVAJILLA Frecuencia: Una vez cada sábado por medio Encargado: Auxiliar de aseo en turno a) Desconectar máquina y dosificador de detergente b) Descargar el agua de la máquina c) Retirar las piezas móviles internas (todas) d) Lavar el interior de la máquina y sus partes con Súper 10 (500 cc Por 10 litros de agua caliente. .11. f) Mantener el dosificador del estanque apagado..Enfriar el equipo bajo 60° C.

séquelos y vuelva a montarlos. la tapa y la cubierta en agua caliente con jabón.PROCEDIMIENTO MANEJO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS 2. Jamás introduzca la base en agua. b) Volver a llenar la máquina con agua y prender el dosificador de detergente. f) Para limpiar la base... accionar la máquina 8 minutos. enjuaguuelos. límpiela con un trapo limpio y húmedo.a) Agregar al agua del estanque (limpia) 500 cc de Bru-Stone. añada una gota de detergente key-vajilla b) Tápelo y licué por 30 segundos c) Apague la licuadora d) Permita que el recipiente se seque al aire (no tapar) e) Lave la pintura de la cubierta.12. Materiales: Agua.. detergente (1 cc) Frecuencia: Después de cada uso Encargado: Auxiliar manipulador 1.LIMPIEZA LICUADORA a) Llene el recipiente a la mitad con agua tibia. 2.1.EQUIPO MARMITAS Ejecutor : Auxiliar Tiempo requerido: Depende de tipo y cantidad de preparación Ejecución: a) b) c) d) e) Abrir llave de paso agua Introducir los alimentos Cerrar marmitas con seguro Abrir llave de paso del vapor Regular cantidad de vapor observando la válvula .

.3. c) No olvide esperar unos minutos antes de abrir las marmitas. . 2.. Aspectos de Seguridad: Cuide de no encender el artefacto con las manos húmedas.EQUIPO BATIDORA. Ejecución: a) b) c) d) e) f) g) Conectar energía eléctrica Retirar tapa que se encuentra en la parte superior Introducir la cantidad de papas requeridas Tapar Abrir llave de paso agua Encender equipo presionando el interruptor Retirar papas concluido el proceso.10 minutos para 10 Kg. de papas dependiendo de la velocidad Energía requerida: Eléctrica.EQUIPO PELADORA DE PAPAS Capacidad: 10 Kg. una vez cortado el vapor. 2. Ejecutor: Auxiliar de operaciones preliminares Tiempo requerido: 5 .2. MEZCLADORA UNIVERSAL Energía: Eléctrica Ejecución: Auxiliares de Procesos.Aspectos de seguridad: a) No olvide Cerrar el seguro al cerrar las marmitas b) No olvide llamar a Central Térmica para cortar el vapor una vez terminada la preparación.

Aspectos de Seguridad: a) Cuide de no encender el artefacto con las manos húmedas. Retirar alimento procesado.. Accionar equipo presionando interruptor. Introducir los alimentos en la cantidad requerida.EQUIPO HORNO CONVECCION Ejecutor: Auxiliar Energía usada: Gas. Regular velocidad. Colocar protector. 2.a) b) c) d) e) f) Instalar accesorio requerido de acuerdo al tipo de alimento. 2. Tiempo requerido: Depende del tipo de alimento y preparación .EQUIPO PROCESADOR DE VERDURAS Ejecutor: Auxiliar Energía: Eléctrica Tiempo requerido: Depende de la cantidad y tipo de alimento Ejecución: a) Instalar accesorios c) Accionar equipo presionando interruptor d) Introducir los alimentos en la cantidad requerida e) Retirar el alimento procesado. Tiempo requerido: Depende del tipo de alimento procesado. Aspectos de Seguridad: a) Cuide de no enchufar el equipo con las manos húmedas.5.. b) Poner correctamente los accesorios.4. b) Poner correctamente los accesorios.

6..Ejecución: a) b) c) d) Abrir llave de paso gas. Introducir alimentos.EQUIPO LAVADORA DE VAJILLAS Ejecutor: Auxiliar de aseo en turno de lavado Energía: Vapor.  La limpieza se realiza retirando el filtro. 2. 5 minutos antes de introducir alimentos. eléctrica. concluido proceso. Ejecución: a) Se abre la llave de agua b) Se abre la llave de vapor c) Se presiona botón “ON” d) Se espera que caliente el agua e) Se abre la llave del estanque f) Se carga con los Rac de vajilla previamente remojados y ordenados Aspectos de Seguridad:  Revisar el tablero eléctrico  Revisar que la presión de vapor no sobrepase las libras. Retirar alimentos del horno. Aspectos de Seguridad: a) Compruebe que el horno esté realmente encendido b) Al apagarlo. Encender el Horno. no olvide Cerrar el paso del gas. .

por 10 minutos) .7. dejar salir vapor  Aguardar hasta que los rodetes del ventilador se hayan detenido. 2. Ejecución: (Llenado con alimentos) (la cámara funciona permanentemente) a) Prender luz de interruptor fuera de la cámara b) Introducir alimentos limpios Aspectos de Seguridad:  No cubrir el motor con alimentos que impidan la circulación de aire.EQUIPO CAMARA FRIGORIFICA Ejecutor: Auxiliar de bodegas.2.EQUIPO HORNO COMBINADO (RATIONAL) Ejecutor: Manipuladoras de alimentos Sección definitivas Energía: Eléctrica. Vapor Tiempo: Variable según preparación Ejecución: a) Poner conmutador en selector de tipo de funcionamiento : vapor o aire caliente (o ambos) b) Preseleccione tiempo en reloj programador c) En cocción con aire caliente se debe indicar la T° deseada Aspectos de Seguridad:  Antes de abrir la cámara.8...  Mantener limpio el depósito para agua de descongelamiento  Reprogramar tiempo de deshielo posterior a un corte de luz (cada 6 hrs.

f) Cuando haya terminado.  La licuadora siempre debe estar parada antes de quitar el recipiente.  Desenchufe la licuadora cuando no la use.  Remueva la tapa de llenado del centro para evitar que se forme Mucha presión. Aspectos de Seguridad:  No quite el recipiente de la base del motor mientras esté en funcionamiento.9. Para Licuar alimentos calientes:  Llenar solo hasta un cuarto de su capacidad. EQUIPO LICUADORA SEMIINDUSTRIAL Ejecutor: Auxiliar de Alimentación (especiales) Energía: Eléctrica Tiempo: Variable según preparación (30’’ a 2’) Ejecución: a) Enchufe la licuadora a la red eléctrica con manos secas. .  Nunca guardar utensilios dentro del recipiente. Cierre las abrazaderas para que quede hermética. No quite el recipiente de la base hasta que los cuchillos se hayan parado.  Emplee velocidad más baja y aumente según sea necesario  Nunca se ponga directamente encima de la Licuadora en funcionamiento o cuando va ha empezar a funcionar. e) Seleccione la velocidad a ocupar (baja-low o alta H) para funcionamiento continuo o tecla pulsar que funciona solo mientras está apretado. b) Ponga la comida en el recipiente de la licuadora (no llene Demasiado3/4 capacidad) c) Coloque la tapa en la licuadora ajustando el borde de la punta con el Borde del recipiente.  No haga funcionar en seco. d) Coloque el recipiente en la base alineando los salientes de la base.2. Asegúrese que está debidamente asentado en la base. apague la licuadora.

Confeccionar hoja de reparto. colaciones para el día.  Participar en la visita multidisciplinaria del Servicio a pacientes hospitalizados. Realizar llenado de set de solicitud de raciones para el día siguiente Entrevista a pacientes y/o familiares. Realizar llenado de set de raciones de once.  Realizar cualquier modificación de raciones (puede ser telefónica)                 Revisión de fichas clínicas con indicaciones médicas.  Recibir novedades ocurridas en el transcurso de la mañana por parte de la auxiliar  Verificar ingresos de la tarde anterior y noche  Verificar cambio de camas y peso de pacientes pediátricos  Verificar cambios de Insulina y cambios de tratamientos a pacientes diabéticos.  Verificar administración. tolerancia. Realizar estadística para solicitud de raciones Realizar solicitud de raciones enterales en formulario respectivo Realizar solicitud de suplementaciones orales en formulario respectivo Realizar solicitud de fórmulas lácteas a Sedile y registrar en cuaderno u hoja de visita Supervisar reparto de almuerzo para verificar tolerancia al régimen y establecer control de ingesta. e ingesta de Nutrición enteral. Turno de (8:00 a 17:00 Horas. Indicaciones orales imprevistas a funcionarios Orientación funcionarios Alta y educación a pacientes y/o familiares (todo el día) Docencia Labor administrativa.  Verificar el personal en turno y distribución de desayuno.ACTIVIDADES NUTRICIONISTAS EN SERVICIOS CLINICOS. cena.  Confirmación o modificación en forma personal de raciones a Unidad Central hasta 09. Realizar estadística de día anterior en formulario respectivo  Verificar ingresos.30 hrs. suplementaciones orales y fórmulas lácteas. cambios de indicaciones .

00 horas.  Integrarse a los diferentes turnos establecidos en forma rotativa: Largo: hasta las 20.etc.  Realizar visita a todo el Servicio para verificar cambios.  Realizar Evaluaciones Nutricionales  Cuantificar controles de ingesta. Solicitar nutrición enteral si ha sido indicada después de las 13.00 horas (antes de las 15.  Cada 15 días participar en reuniones Técnicas de Nutricionistas (jueves)  Realizar reuniones con personal a su cargo inmediatamente posterior a las reuniones de Nutricionistas.. permisos administrativos.00 horas en UCP Servicios Clínicos hasta las 19.  Enviar Estadística Mensual de Raciones a Jefatura . ingresos.00 horas ACTIVIDADES MENSUALES  Solicitar pedido de aseo y útiles de escritorio para servicios y unidades a cargo.)  Modificar en Unidad Central cambios de raciones.00 horas en UCP Cinta y Cierre del Servicio Desayuno 7. licencias médicas del personal a su cargo. Cuando la Nutricionista está de turno en la Cinta de Armado a las 17. regresos de pabellón.00 a 8. debe adelantar sus actividades a lo menos en un cuarto de hora para recibir el turno a las 16. ACTIVIDADES SEMANALES  Participar en reuniones clínicas de Servicio si es tema de interés.00 hrs.  Realizar Educación alimentaría nutricional a pacientes y/o familiares  Entregar pautas de régimen a pacientes de alta. en cuaderno respectivo  Confeccionar planilla de turnos para el mes del personal a cargo. colaciones. etc. NOTA.45 horas. ACTIVIDADES DIARIAS  Coordinar feriados legales. novedades.

según normas establecidas. Normas Generales. Responsabilidades. El personal auxiliar que realiza funciones se Distribución. debiendo preocuparse del retorno de ella al área de lavado en su totalidad.  Será responsabilidad de éste personal. . cuyo proceso es evaluado en pauta correspondiente.PERSONAL DE LAS UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION EN SERVICIOS CLÍNICOS. el resguardo de la vajilla que porten en cada servido.  El personal de Distribución depende en la actualidad de la Nutricionista de cada servicio al cual atienden.  Retirará las preparaciones según lo establecido y de acuerdo a listado elaborado por las Nutricionistas.  Se retirará de la U central con el visto bueno de la Nutricionista de turno para proceder al reparto en sala. PROCEDIMIENTOS GENERALES DE SERVIDO EN LA UNIDAD CENTRAL NORMAS GENERALES  Al ingreso a la Unidad Central todo el personal procederá al correcto lavado de manos según normas. está encargado del servido de la alimentación de los enfermos en cada uno de los horarios de atención.  Para realizar su función debe cumplir con lo estipulado en las presentes normas relativo a higiene y uso de uniforme.

es así como en los días de semana a la hora de almuerzo le corresponde a las funcionarias que se retiran a las 14 horas más la de Cirugía Infantil. publicados en cada UDD.  Realizará desconche de la vajilla. más Oncología. sin perjuicio que pueda ser reemplazada por alguna Nutricionista de servicio clínico. para que los pacientes se sirvan sus alimentos. El personal que participa en ella para el servido en general corresponde al de distribución según los turnos que tengan asignado. COLACION 10 HORAS:  Deberá proceder al correcto lavado de manos  Retirará las colaciones de los Rac según el listado  Procederá a efectuar el reparto correspondiente.  Deberá evitar dejar en el velador alimentación si el paciente no se encuentra o está siendo sometido a algún procedimiento para lo cual usará la UDD existente en el piso. a la hora de la cena las funcionarias de turno largo. colocándola en los Rac de lavado. Esperará un tiempo prudente no superior a 45 minutos en caso de desayuno y once y una hora en caso de almuerzo y cena. procediendo posteriormente a retirar la vajilla.  Esperará un tiempo no superior a media hora para que los pacientes se sirvan la colación.  En caso que el paciente demore más del tiempo prudente. incluyendo las aguas de hidratación.  Retirará de los veladores la vajilla utilizada para dejarla en los Rac de lavado previo desconche.  Retirará toda la vajilla de los veladores procediendo a bajarla al sector de lavado en los horarios fijados en conjunto. CINTA DE ARMADO PARA ALMUERZO Y CENA La organización de ella será responsabilidad de las Nutricionistas de la U Central según el turno que le corresponda. procederá a vaciar el contenido a una taza del propio paciente o en un tazón de la implementación antigua. Los fines de semana la Nutricionista de turno en la U central establecerá la rotativa de la siguiente forma: Almuerzo una funcionaria de los pisos que están dos de .

según normas establecidas.  Al ingreso a la Unidad Central.  Los puestos de atención los designa la Nutricionista a cargo de la actividad.  Sellará y rotulará las bandejas según los regímenes que porte para evitar que se confundan.  A la hora de la cena retirará las colaciones nocturnas de los pacientes que lo tienen indicado y también retirará las colaciones nocturnas del personal de los servicios clínicos para ser entregados a enfermera de turno. Actividades Almuerzo Cena 11: 15 hrs. RESPONSABILIDADES DE LAS AUXILIARES EN REPARTO DIRECTO A LOS PACIENTES EN SALA (PERSONAL DE DISRIBUCIÓN) Horario: 08:00 A 17:00 horas y 11:00 a 20:00 horas (Servicios chicos con 2 funcionarias) Horario 7:30 a 14:00 y 7:30 a 20.  Una vez terminado el servido. 7:30 a 14:00 horas.  Se retirará hacia las salas de hospitalización previo visto bueno de la Nutricionista. . 17:00 Horas. las funcionarias que participaron en la cinta de armado. procederá al correcto lavado de manos. procederán a la limpieza de los equipos y vajilla utilizada.  Recepcionar desayuno en Unidad Central.  Porcionera las raciones de acuerdo a la cantidad que indique la Nutricionista. 00 y 11:00 a 20:00 horas (Servicios grandes con 3 funcionarias) ACTIVIDADES POR TURNO SERVICIO CON 3 FUNCIONRIAS TURNO DE.turno además de Cirugía Infantil y Psiquiatría . en la cena la funcionaria que no se coloco al almuerzo de los pisos de dos de turno más Oncología y Uci.

 Participar en el retiro de la vajilla ocupada y llevarla a la UCP. ..  Dejar limpio el área de trabajo (descrita más arriba).30 horas). Le corresponde reparto de los regímenes especiales.  Retirar vajilla de colaciones y dejarla en los Rac de lavado de la U Central.. Turno de 7:30 a 20:00 Horas  En conjunto con la otra persona en turno de mañana.  Lavar los jarros de agua y disponer vajilla de desayuno en los Rac de lavado.  Participar si le corresponde por rotativa en la cinta de armado (cena). básicos). Repartir desayuno a los enfermos de acuerdo a listado de reparto  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla de los veladores.15 horas para el servido del almuerzo. proceder al desconche y dejar donde corresponde según sea el caso: Directamente en los Rac de lavado o en fuente de remojo. retirar y repartir desayuno de los enfermos.  Bajar a la cinta de armado a las 11.  Repartir colaciones.  Contar la vajilla utilizada  Retirar los jarros de agua para llevarlos al área de lavado (UCP). (no más tarde de las 16. proceder a lavar la vajilla que no se lleva a UCP (vasos. Contarla y dejar en el área de lavado.  Retirar de la U central las colaciones especiales y repartirla.  Reparto de regímenes especiales  Realizar aseo de la unidad según frecuencia y horario establecido por cada Nutricionista. cubiertos) en repostero.  De vuelta a su servicio Clínico cooperar en el desconche de vajilla.  Distribuir once a los pacientes  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a retirar la vajilla utilizada.  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla.  Servir el almuerzo a los funcionarios.  Distribuir cena a los pacientes (reg.  Llevar a la Central de Alimentación junto a los jarros la vajilla sucia.  Retirar almuerzo de la U central y distribuirlo según hoja de reparto  Distribuir almuerzo de pacientes Regimenes especiales.  Retirar la once de la UCP.  Llevar al área de lavado la vajilla utilizada.  Etiquetar bandejas de regímenes especiales.

cubiertos) en repostero.00 a 20:00 horas. ACTIVIDADES POR TURNO SERVICIOS CON 2 FUNCIONARIAS TURNO 08:00 a 17:00 horas.  Retirar vajilla de colaciones y dejarla en los Rac de lavado de la U Central.  Desconchar la vajilla  Bajar la vajilla a UCP y distribuirla en lo Rac correspondiente  Retirar once de UCP  Cuando existen ausencias de funcionarias que le corresponde el servido de la once cooperar en el servido.  Recepcionar desayuno en Unidad Central.  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla.  Bajar a la cinta de armado a las 11.Turno de 11.  Repartir desayuno a los enfermos de acuerdo a listado de reparto  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla de los veladores. proceder a lavar la vajilla que no se lleva a UCP (vasos.15 horas para el servido del almuerzo.  Realizar aseo de su unidad según normas establecidas. ..  Contar la vajilla utilizada  Retirar los jarros de agua para llevarlos al área de lavado (UCP).       Recepcionar almuerzo Distribuir almuerzo a los pacientes según hoja de reparto Reparto de regímenes especiales Preparación de once descrito anteriormente.7 horas.  Participar en el retiro de la vajilla ocupada y llevarla a la UCP.  Coopera en el servido del almuerzo en su servicio clínico.  Llenar los jarros con agua cocida..  Retirar de la U central las colaciones especiales y repartirla. Procedimientos de servido de cena según descripción anterior Recepcionar Suplementaciones orales de las 19 horas y distribuirlas y si corresponde recepcionar Nutriciones enterales de las 19. 01 y 0.  Lavar los jarros de agua y disponer vajilla de desayuno en los Rac de lavado.  Dejar su unidad de trabajo limpia y ordenada antes de retirarse.  Llevar a la Central de Alimentación junto a los jarros la vajilla sucia.

(no más tarde de las 16.TURNO de 11:00 a 20:00 horas. Etiquetar bandejas de regímenes especiales.7 horas. Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla. Reparto de regímenes especiales Recepcionar Suplementaciones orales de las 19:00 horas y distribuirlas y si corresponde recepcionar Nutriciones Enterales de las 19. Participar si le corresponde por rotativa en la cinta de armado (cena). Desconchar la vajilla Bajar la vajilla a UCP y distribuirla en lo Rac correspondiente Retirar once de UCP Distribuir once a los pacientes Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a retirar la vajilla utilizada.               En la cinta de armado recibir y rotular las bandejas con el Almuerzo Distribución del Almuerzo a los pacientes según hoja de reparto. Realizar aseo de su unidad según normas establecidas. Contarla y dejar en el área de lavado. Distribuir cena a los pacientes (reg. 01 y 0. básicos). .30 horas).

Diciembre de 2011 . Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Directora Hospital Valdivia DRA. MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES Jefe IIH Valdivia.SANCION Normas aprobadas y revisadas por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA Jefe Servicio Alimentación DRA.

NUTRICIONISTAS . .TECNICOS PARAMEDICOS CEFE . Unidad.AUXILIARES CEFE.GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DA SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA Subdirección Ejecutiva Administrativa Subdepartamento de Alimentación. Central de Fórmulas Entérales DRA.MEBV//SRS/NUT.MQQ/mqq MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE) DIRIGIDO A: .

30 horas Nutriciones Enterales Exclusivas.07:00 horas.  Las Fórmulas serán administradas en horarios prestablecidos.  Las fórmulas no deben administrarse después de 24 horas de preparadas(se deben eliminar)  Las Fórmulas Enterales de un paciente no deben administrarse a otro paciente. volumen total .DEFINICIÓN DE CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES Es parte de la estructura del Subdepartamento de Alimentación cuyas funciones están destinadas a la elaboración.Nº ficha clínica.30 horas Suplementaciones orales y Nutriciones Enterales que comienzan a las 13 horas.01:00 . 14:00 . 14.horario de administración)  La preparación se realiza dos veces al día 10.19:00 – 10:00 horas. Objetivo: Entregar un producto libre de contaminación patógena.  La Fórmulas Enterales no utilizada en un paciente sí ya fue entregada a sala y no se administro debe ser eliminada.  Las fórmulas no deben permanecer más de 6 horas a temperatura ambiente (posterior a ese tiempo deben desecharse ) A excepción de las Fórmulas Líquidas (lista para sus uso) que pueden permanecer 24 horas a temperatura ambiente . homogénea y equilibrada en nutrientes. Características:  La fórmula enteral debe llegar al paciente lista para su administración  Las fórmulas enterales se preparan posterior a la solicitud hechas por las Nutricionistas de los servicios clínicos a la Nutricionista de la Central de Fórmulas Enterales identificando (nombre del paciente .  Suplementaciones Orales.  Nutrición Enteral: 13:00 . conservación y distribución de las fórmulas enterales para ser administradas al tubo digestivo mediante sonda de intubación o como suplementos orales. volumen por vez.19:00 . tipo de formula.

3. contenedores bombas de infusión sondas.  Evolución de la Nutrición Enteral en un paciente.  Gastos de insumos por servicios  Gasto en equipos de administración de fórmula por paciente y por servicios. 2. Formulario de Distribución de Fórmulas Enterales con (nombre del paciente.volumen y horario indicado. dilución volumen por vez. horario de administración y firma Nutricionista solicitante. -Orden de solicitud de formula enteral.  Mayor control de gastos por paciente con Nutrición Enteral. . Documentos: 1. tipo de formula..  Reducción de los costos por una mejor utilización de los insumos. volumen total.)  Conocimiento en cualquier momento de.  Utilización más eficiente del personal adiestrado para esa actividad.  Seguridad para el usuario en que se le va entregar un producto estéril en concentración .VENTAJAS DE UNA CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE)  Disminución en la incidencia de errores en el pesaje de insumo y reconstitución de las fórmulas. Es un formulario que reúne las siguientes características: Identificación del paciente. cama. volumen total.  Entregar un producto libre de contaminación.  Tipo de formula administrada a un paciente determinado. Ficha Clínica. Vía de Alimentación. 1-Procedimiento de la Distribución de Fórmulas Enterales. aditivos. servicio.  Días de Nutrición Enteral por paciente  Análisis bacteriológico periódico de las fórmulas.  Cobro de gasto en Nutrición Enteral (en insumos equipos) a pacientes no beneficiarios (Pensionado UCI Pacientes ISAPRES etc.  Gastos de insumos en un paciente determinado. tipo de Formula.. volumen por vez.  Centralización y mejor utilización de equipos para la administración de Fórmulas Enterales como bajadas. A. Los aspectos que intervienen. Plan y Cálculo de ingredientes de Fórmulas Enterales. Servicio Nº de Cama. horarios. módulos.

5. (o Nutricionista de turno después de las 17. B Sistema de Transporte: 1) Las Fórmulas Enterales serán distribuidas a los servicios clínicos por el personal de la Central de Fórmulas Enterales en los horarios establecidos. -Formularios de pedido de insumos a: . 2) Las fórmulas serán entregadas por el personal de la C F E en los servicios clínicos a la enfermera del servicio o al Técnico de Enfermería quien debe firmar en el cuaderno de entrega de fórmulas que recibió conforme. tipo de contenedor o matraz tipo de bajada tipo de bomba.Servicio de Alimentación.4. módulos.00 horas días hábiles y nutricionista de turno fin de semana y festivos. será el encargado de llevar a los servicios las bombas de infusión y las bajadas correspondientes Las cuales han sido solicitadas previamente por la nutricionista del servicio clínico correspondiente a la Nutricionista de la Central de Fórmulas Enterales. -Formulario de gastos de insumos de Nutrición Enteral Tipos de fórmulas preparadas. 6. Total de litros de fórmulas preparadas diario y mensual. . Cuaderno de distribución de fórmulas por servicio identificando (paciente servicio cama horario volumen fecha. 3) El personal de la CEFE. Nº de días por paciente con nutrición enteral. 7. aditivos. -Formulario de estadística por paciente y por Servicio Clínico.

Calculo de ingredientes Nutrición Enteral y Suple mentaciones orales. Técnico ayudante. Técnico CEF E Recepción de las Fórmulas Enfermera Servicio Clínico Entérales en los Servicios Clínicos correspondiente. Distribución de las Formula En los Servicios Clínicos . d. Envasado de Formula h. Etiquetado de Fórmulas i. . i. b. . Recepción de solicitud en Central de Fórmulas Enterales QUIEN LO HACE Nutricionista del servicio clínico Nutricionista o Técnico de de la CEFE c. Técnico ayudante. QUE HAY QUE HACER a. . Nutricionista CEFE Nutricionista de CEFE Nutricionista CEFE. .Revisión de la solicitud. Solicitar la formula a través Del formulario correspondiente . f. g. Técnico Operador.DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE SOLICITUD Y ADMINISTRACIÓN DE FORMULAS ENTERALES. e. Preparación de Fórmulas. Elaboración de formulario de Distribución de fórmulas enterales y suplementaciones orales.

Recepción de solicitud de Bomba 3. 2. Nutricionista del servicio Clínico correspondiente . Nutricionista o técnico de CEFE Técnico o auxiliar CEFE. Administración de Suplementaciones Auxiliar de alimentación orales al paciente del servicio. -Retiro Contenedores Servicios Técnico C E F E.Solicitud de bomba a CEFE.Devolución de la bomba a personal de la CEFE QUIEN LO HACE.j. Administración Nutrición Enteral Al usuario Nutricionista del servicio o auxiliar de alimentación Enfermera del servicio Clínico nes l . k . Servicio clínico. Recepción de las Suplementacio Orales. l. -Retiro de envases de suplementaciones Auxiliar de alimentación orales. Nutricionista servicio . 3 DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO DE DESPACHO DE BOMBAS DE INFUSIÓN DE NUTRICION ENTERAL A LOS SERVICIOS CLINICOS.Distribución de bombas al Servicio clínico solicitante. QUE HAY QUE HACER 1. Enfermera o Nutricionista del Servicio clínico (Firmando la recepción) Enfermera del Servicio o Técnico del servicio clínico Enfermera o Nutricionista del Servicio Clínico. 4-Recepción de bomba en el Servicio Clínico . k. 5-Instalación de la bomba al Al usuario 6-Retiro de la bomba de sala (Cuando ya no esta en uso) 7.

Clínico. 4-PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MATERIAL Y MESONES DE TRABAJO 1-Bolsa con Formula Liquida (Lista para usar) . Cuando la bomba ya no esta en uso corresponde al Técnico de enfermería retirarla de la sala limpiarla y desinfectarla para que sea entregada por al enfermera o Nutricionista del Servicio Clínicos a Técnicos o Auxiliar de la CEFE. -Desinfección superficie externa con alcohol de 70º . 2.-Bajada Fresubin para la administración de fórmula Liquida Con Bomba de infusión Fresenius.Después de utilizados se desechan.Retiro de la bomba de la unidad de nutrición del Ser. 3.8. .-Contenedores Enterofix. .Después de utilizados se desechan. Técnico o auxiliar de La CEFE Nutricionista o Técnico .Desinfección superficie externa con alcohol de 70º . 9-Recepción de bomba en CEFE. NOTA. de la CEFE Verificando que la bomba este en buen estado con todos sus accesorios Limpia y desinfectada.

6. -Limpiado con agua y detergente..Ampollas de Electrolitos y Envases de Preparación Ampollas. Desinfección con alcohol de 70º.Envases de Preparación y Licuadora. -Enjuague.Mesones. 5. Secado con toalla desechable. La preparación se realiza dos veces al día. 9. o7:00 y 13:00 De todos los Servicios clínico. Desinfección con cloro al 0. -Secado con toalla desechable. -Limpieza con agua y detergente. 5.1%. Lavado con agua y detergente. 8. 10:30 a 12:00 horas. -Lavado con agua y jabón. . -Desinfección con alcohol de 70º. . Suplementaciones orales y nutriciones Enterales que excepcionalmente empiezan a las 13:00 horas 14:30 a 16:30 horas. Nutriciones Entérales de las 19:00.TIEMPO.4- Se abre el envase original en el momento de conectarlo a la Bolsa de Nutrición Enteral liquida. 01:00. 7.Pisos y Paredes. Bajada Universal (Administración de formula con bomba -Se abre el envase original en el momento de conectarlo al Matraz o Contenedor. -Desinfectar con alcohol de 70º y esperar que se seque.

Retirar joyas y reloj . Módulos Proteicos y Módulos Calóricos o bolsas con Nutrición Enteral liquida. . Desinfección de las superficie externa con alcohol de 70° de los productos enterales (Fórmulas Enterales en polvo.Lavado clínico de manos.Pesar y Medir los ingredientes según calculo hecho por la Nutricionista. Desinfección de Equipos y mesones con alcohol de 70°. Recibir del operador las fórmulas preparadas. Operador (Técnico Paramédico de Alimentación. (Técnico Paramédico de Alimentación) Retirar Joyas y reloj.Diluir los ingredientes según la dilución indicada en agua hervida fría. .) Etiquetado de contenedores de acuerdo a lo indicado. Envasar las fórmulas en sus respectivos contenedores. El procedimiento es realizado por dos personas ayudante y operador. Limpiado de mesones y equipos.5 PROCEDIMIENTO DE LA PREPARACIÓN DE LAS FORMULAS ENTERALES. Sellar los contenedores. Lavado y desinfección de ampollas de electrolitos. Lavado de utensilios y equipos usados en la preparación Aseo de la unidad de trabajo y eliminación de desechos. .Colocarse mascarilla y turbante . Almacenar y refrigerar las fórmulas para su posterior distribución Guardar los productos enterales cerrados y etiquetados.Colocar guante y delantal estéril ayudado por la otra persona Ayudante .) . Lavado clínico de mano Colocarse delantal estéril mascarilla y turbante Abrir el paquete con ropa estéril al operador Ayudar a vestir al operador.Mezclar bien los ingredientes para cada una de las fórmulas. . Ayudante.

. . tolerancia y efectividad de Fórmulas Enterales ofrecidas por los diferentes Laboratorios . .Supervisar los procesos de elaboración envasado y distribución . implementación y funcionamiento de la Unidad.Medir el volumen indicado. Observaciones.Efectuar adiestramiento a profesionales que lo deseen en funcionamiento de Central de Fórmulas Enterales.Dirigir. contenedores) Insumos de farmacia útiles de aseo y escritorio a Unidad Central de Alimentación.Realizar pedido de Productos Enterales..Asignar al diferente servicio las bombas de infusión.Entregar la fórmula al ayudante para su envasado sellado y etiquetado. . ingredientes.Seleccionar distintos productos Enterales presente en el Mercado de acuerdo a las necesidades del establecimiento. Equipos de Administración de Fórmula. .Realizar estadística diaria y mensual de raciones. Nutricionista de Central de Fórmulas Enterales. y tipos de fórmulas usadas en el Hospital.Calcular costo de las diferentes Fórmulas Enterales utilizadas. Si el procedimiento lo realiza una persona no se garantiza la Técnica Aséptica. capacitar y supervisar funciones del personal de Central de Fórmulas Entérales . . .Realizar estadística de pacientes y días de Nutrición Enteral por servicios.. .. .. .Mantener informado a las Nutricionistas de los Servicios clínicos de los productos enterales que se usan y de cambios que se hayan realizado en el funcionamiento de la Central de Fórmulas Enterales como en decisiones nuevas que se hayan tomado en el Comité de Nutrición. .Diseñar y estandarizar fórmulas con Comité de Nutrición del Hospital.Realizar cálculo de ingredientes de las diferentes fórmulas de Nutrición Enteral prescrito a cada paciente.Controlar la mantención. . . (bajadas. .Estudio de aceptabilidad.

) cuando corresponda.  -La bomba será entregada en el Servicio Clínico por el Técnico de la CEFE junto con la fórmula y la bajada correspondiente. vía de alimentación tipo de fórmula. en la Central de Fórmula por la Nutricionista o Técnico y en ausencia de ella se dejara en un lugar visible destinado para ello las solicitudes se recibirán en un horario establecido para ello y las solicitudes recibidas posterior a ese horario se cursaran en la próxima preparación.  -La nutricionista de la Central de Formula revisara los pedidos de Formula Enterales previo calculo de ello y si existe alguna duda se comunicara con la nutricionista del servicio clínico correspondiente.  -La Nutricionista de la Central de Formula Enterales elaborara el formulario de distribución de formula. volumen.  -El formulario de solicitud de Nutrición Enteral o Suplementación oral debe ser hecho diariamente por la Nutricionista de los Servicios Clínicos con todos los datos solicitados (Nombre del paciente Ficha Servicio.  La Nutricionista de la CEFE Realizara calculo de ingrediente para cada una de las fórmulas enterales y suplementaciones orales.  -Las Nutricionistas del Servicio Clínico serán las responsable de enviar junto a la solicitud de pedido los aditivos (como electrolitos. vitaminas etc.  -La Nutricionista del Servicio Clínico solicitara a la nutricionista de CEFE la bomba de infusión.)  -Todas las solicitudes de Fórmulas enterales serán recepcionadas.POLÍTICAS RESPECTOA LA DISTRIBUCIÓN DE FORMULAS ENTERALES BAJADAS Y BOMBAS DE INFUSIÓN. . aditivos. cama.

6-INDICADORES DE CALIDAD: Como una manera de cuantificar la correcta indicación y oportuna administración de las fórmulas enterales desde Septiembre del año 2000 se formulan dos indicadores de calidad Indicador Nº 1. ----------------------------------------------.Porcentaje de fórmulas administradas oportunamente a los Servicios Clínicos del Hospital Clínico Regional Valdivia Nº de Fórmulas Enterales solicitadas y Administrada oportunamente. . Indicador Nº 2 = 0. Indicador N°2 Porcentaje de Fórmulas Enterales no suministrada Por falta de control radiológico.0% a un 5 %. Umbral de cumplimiento indicador N° 1 = .X 100 = Total de Fórmulas Enterales prescritas en Los diferentes servicios Clínicos del Hospital Clínico Regional Valdivia.95% a un 100%. Nº de Fórmulas ni suministrada por Falta de control radiológico -----------------------------------------------------X 100 = Total de Fórmulas Enterales entregadas a los Servicios Clínicos de hospital Clínico Regional Valdivia.

. Myriam Quintana Quintana.Elaboración. Nutricionista Central de Fórmulas Enteral Hospital Base Valdivia.

MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES JEFE IIH Valdivia.SANCION. Diciembre 2011 . Manual de Procedimiento Central de Fórmulas Enterales revisado y aprobado por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA DRA. Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Nutricionista Jefe Alimentación Hospital base Valdivia Directora Hospital Base Valdivia DRA.

GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DA SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA Subdirección Ejecutiva Administrativa.NUTRICIONISTAS . SEDILE DRA. Subdepartamento de Alimentación.TÉCNICO PARAMÉDICOS SEDILE .MQQ/NUT.MGW/xhg NORMAS PARA LA ORGANIZACION Y PROCEDIMIENTOS DEL SERVICIO DIETETICO DE LECHE SEDILE DIRIGIDAS A: .MEBVSR. Unidad.SRS/NUT.

equipamiento. Recursos Humanos. construcción.INDICE INTRODUCCION Capitulo Nº I. Planificación Alimentaría y Nutricional. Descripción de funciones Capitulo Nº III. Capitulo Nº IV. Higiene. Capitulo Nº VI Sanción. . distribución planta física. Capitulo Nº II. Indicadores. Ubicación. Capitulo Nº V.

conservación. quien está encargada de organizarlo. a fin de contribuir a la mantención o recuperación de la salud de los pacientes pediátricos hospitalizados. administrarlo y supervisarlo.INTRODUCCION El Servicio dietético de Leche (SEDILE) es la Unidad destinada exclusivamente a la preparación. ADMINISTRACION El Servicio Dietético de Leche está bajo la responsabilidad de una Nutricionista. OBJETIVO El objetivo general del SEDILE es establecer los principios técnicos administrativos indispensables. a objeto de propender el crecimiento y desarrollo normal de los menores a que están destinadas éstas. que aseguren una preparación correcta. una calidad microbiológica y bacteriológica óptima. envasado. higiénica y adecuada de las fórmulas lácteas. En recursos humanos personal de colaboración. esterilización y distribución de las fórmulas lácteas y mezclas hidratantes. jugando un papel preponderante en la salud del niño. . ya que en él se elaboran diversas preparaciones que garantizan un aporte adecuado de nutrientes.

Lactantes Medicina Infantil). depósito de ropa sucia.TITULO I A) UBICACIÓN El Sedile del Hospital Clínico Regional Valdivia.del día a los siguientes Servicios y Unidades.Aislamiento . Servicio Cirugía Infantil Unidad de Puericultura Servicio Traumatología Infantil Servicio Neurología Infantil Servicio de Otorrino Shap Pediatría Partos Pensionado. B) DISTRIBUCIÓN La Planta Física del Sedile cuenta con las siguientes áreas: Área Vestuario del Personal Área de Recepción y Lavado Área de Preparación Área de Envasado y Refrigeración Área de Esterilización y Distribución Área de Bodega Oficina Nutricionista B. lavado de manos. está ubicado en el cuarto piso del Edificio HE.1 Área de Vestuario Es la zona destinada a cambio de ropa limpia.UTI . Presta atención continuada durante las 24 hrs. Servicio Pediatría (Unidades de: Neonatología . depósito de ropa limpia. .

B. -Almacenamiento útiles de aseo. mezclas hidratantes y alimentaciones enterales a base de productos lácteos u homogenizados.  Esterilización inicial de biberones (pupinel) B. B.2 Área de Recepción y Lavado  Es la zona donde se recibe el material sucio.6 Área de Bodega Cuenta con estanterías para: -Almacenamiento Materias Primas. superficies lisas y duras. y se realiza la descontaminación de ellos. Ventanas con marcos metálicos. Área de Envases y Refrigeración La zona donde se realiza el llenado de biberones y su conservación en frío. se hace la limpieza y lavado de biberones. Paredes lisas y color claro. B.7 C) DETALLES DE CONSTRUCCIÓN Pisos de color claro. Área de Esterilización y Distribución La zona donde se realiza la esterilización final y la entrega de las Unidades de Alimentación. canastillos.3 Área de Preparación La zona donde se realiza la preparación de fórmulas lácteas.4 sub. .5 sub. chupetes. Puertas Lisas. B. B.

cerrada posteriormente en forma hermética. Intercomunicación. Posteriormente son avisados por citófono. La iluminación es a través de ventanales y tubos fluorescentes en cantidad suficiente. ÁREA VESTUARIO DEL PERSONAL Lavamanos enlozado Balde plástico con bolsa de polietileno para depósito de desechos (Toallas). se usa bolsa plástica colocada dentro de una caja. con la que confeccionan un formulario de pedido el que se ingresa al Sedile antes de las 11:30 Hrs.La ventilación es a través de aire acondicionado filtrado y sin retorno con un rango de 6 a 10 recambios por hora. obtienen las prescripciones de fórmula láctea. quienes en la visita diaria y/o revisión de fichas clínicas. para realizar los cambios correspondiente a las 14:00 Hrs. D) COORDINACIÓN CON OTROS SERVICIOS Se realiza a través de las Nutricionistas Clínicas de cada uno de la Servicios. Muebles. Para el depósito de desechos y residuos se usa balde metálico o plástico cubierto con bolsa plástica para eliminar los biberones quebrados. EQUIPAMIENTO Los equipos de SEDILE son de material resistente a los desinfectantes y uso continuo. Jabón desinfectante Porta toalla desechable Percha Repisa para ropa sucia Repisa para ropa limpia . la comunicación interna con los Servicios de hace a través de un citófono. de fácil limpieza. La temperatura ambiente es mantenida por un sistema de Climatización (Bomba de Calor).

SUB ÁREA DE ENVASES Y REFRIGERACIÓN Mesón de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable. Mesón de trabajo de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable. . Canastillos de acero inoxidable para transporte de mamaderas. Licuadora Industrial. Lavamanos.hervidores de agua eléctricos. Estantería de madera para almacenamiento de útiles de aseo y materiales.ÁREA DE RECEPCIÓN Y LAVADO 4 Lavaderos de acero inoxidable con doble llave. Balanza digital . Balde metálico con bolsa de polietileno para eliminación de material de desecho. para depósito de material de desecho. Balde plástico lavable con bolsa de polietileno accionado con el pie. Mesones con cubierta de acero inoxidable 1 Carro transporte con cubierta de acero inoxidable. Carro de acero inoxidable con puertas para guardar material. Autoclave para esterilización terminal. Ollas y envases de acero inoxidable para mantener el agua hervida y de hidratación. Pupinel con doble puerta con capacidad para 200 mamaderas. SUB ÁREA DE PREPARACIÓN Lavamanos Lavadero acero inoxidable. BODEGA DE ALMACENAMIENTO Estantería de madera para el almacenamiento de materias primas. Refrigeradores (2) para almacenar las Unidades de Alimentación elaboradas. Mueble con puerta para almacenamiento de materias primas. SUB ÁREA DE ESTERILIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN Mesón de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable Procesador de Fórmulas Lácteas para esterilización terminal. Pizarra Blanca.

corrector. lanas de acero. transparentes. desinfectantes. ARTÍCULOS DE ESCRITORIO Papel engomado. pala. cuadernos. puño elasticado y abierto en la espalda.ÁREA OFICINA NUTRICIONISTA Escritorio y Silla Citófono MATERIALES COMPLEMENTARIOS DEL SEDILE UTENSILIOS Mamaderas de vidrio resistentes al calor. Chupetes resistentes al calor. Gorro Desechable. paredes lisas. formulario de registro cálculo de ingredientes. Mascarillas Desechables. corcheteras. LENCERÍA Bata blanca manga corta. goma de borrar. MATERIAL DE ASEO Escobillón. papel higiénico. lápiz para marcar mamaderas. regla. fichero. . perforador. Delantal manga larga. Hisopos de cerda sintética. block borrador. Paños para cubrir las mamaderas. pedido entrega de bodega. jabón desinfectante. lápiz grafito y pasta. archivadores. calculadora. Mamaderas de vidrio para el envasado de agua de hidratación. Paños para limpieza. detergentes. clips. traperos. cuello ancho y redondo. toalla desechable.

C. para la toma de muestras y resultado de análisis de fórmulas lácteas y/o materias primas. Supervisar. de las funciones y de las responsabilidades que le competen. Confeccionar pedido semanal de materias primas e insumos a U. PERSONAL DE COLABORACIÓN Técnico Paramédico con mención en SEDILE. evaluar y controlar en forma permanente todas las actividades desarrolladas en la Unidad.C. Programar los turnos del personal a su cargo.CAPITULO II A RECURSOS HUMANOS El Servicio Dietético de Leche para cumplir adecuadamente sus funciones. Funcionan 3º y 4to turno. FUNCIONES DE LA NUTRICIONISTA Elaborar y cumplir con las normas vigentes. Actualmente se cuenta con auxiliares con dedicación exclusiva. en forma diaria. así como el papel primordial del SEDILE. Programar reuniones periódicas con el personal a su cargo. funcionamiento y administración del SEDILE. dictado por la Unidad de Capacitación del Servicio de Salud. cuenta con recursos humanos capacitados y suficientes. PERSONAL TÉCNICO Una Nutricionista. Establecer por escrito las funciones del personal a su cargo. Programar pedido mensual mes siguiente de materia prima en insumos a U. Efectuar la planificación alimentaría nutricional para la elaboración de fórmulas lácteas.P. que es la responsable de la organización. siendo su objetivo principal que logren comprender la importancia de la alimentación en general y en Particular la del niño. Coordinarse con Autoridad Sanitaria.P. con el fin de permitir un óptimo funcionamiento de la Unidad. las cuales para su formación cumplen con el Curso de Auxiliares Paramédicos en SEDILE. .

Refrigeración. Mantener registros actualizados de: a) Control de existencia. vajillas y utensilios.) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Lavado de biberones. accesorios.Capacitar en forma permanente al personal a su cargo. accesorios. Traslado de ropa limpia y/o estéril. Esterilización inicial o desinfección de: biberones. Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética. d) Biberones y anexos. . del personal a su cargo. e) Resultados de protocolos de análisis de fórmulas lácteas.18:00 hrs. Traslado de ropa sucia a lavandería. Llevar registro de mamaderas entregadas y recogidas es cada Unidad. b) Producción de Unidades de Alimentación. equipo y planta física. Mantener aseo del Servicio. FUNCIONES DEL TÉCNICO PARAMÉDICO . vajilla y utensilios. esterilización final y distribución de las Unidades de alimentación. Desinfección maquinarias y equipo.SEDILE Turno Volante (08:00 . c) Estadística Mensual. Transportar las Unidades de Alimentación a las salas. f) Procesos de esterilización final de biberones en procesador g) Volúmenes diarios de Lactancia Materna Velar por el cumplimiento de las normas relacionadas con el control de salud. Transportar materias primas y otros insumos.

02:00 .Turno A (08:00 14:00 y 20:00 . Distribución de mamaderas 22:00 .06:00 hrs. Retiro de material usado desde 21:00 a 06:00 hrs. Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética AM. Aseo y desinfección de maquinarias y equipos. cubre chupetes.06:00 hrs.08:00 hrs.02:00 .06:00 hrs.02:00 .06:00 hrs.02:00 . Refrigeración y Esterilización final de biberones. Retiro de material usado desde 21:00 a 06:00 hrs. Lavado de mamaderas de 22:00 . Esterilización de mamaderas 22:00 . Distribución de mamaderas 21:00 hrs. agua cocida y solución de hidratación. Envasado de agua de hidratación. Preparación de fórmulas extras solicitadas para los ingresos que las requieran .02:00 .14:00 y 20:00 . Entrega turno de noche a través de libro ad-oc Turno B (08:00 .08:00 hrs. Lavado de mamaderas de 22:00 . Esterilización de mamaderas 22:00 .02:00 .) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Preparación de fórmulas lácteas de acuerdo al calculo de ingredientes AM Mantener aseo del Servicio.) Es el responsable de las siguientes funciones: Recibir turno Esterilización clínica de chupetes. contenedores. equipo y planta física.06:00 hrs. frascos Retiro material estéril de autoclave y pupinel Revisión e individualización de biberones AM. área limpia. Distribución de mamaderas 22:00 .06:00 hrs. planta física cuando corresponda Distribución de mamaderas 21:00 hrs.

Refrigeración de mamaderas o jeringas.20:00) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Recibir fórmulas prematuros preparadas según calculo de ingredientes. según corresponda de leches maternas Refrigeración y esterilización final de biberones con formula. Entregar insumos de aseo y alimentos para el día siguiente Hervir agua para la preparación del día siguiente. Aseo y desinfección de maquinarias y equipo y planta física cuando corresponda.) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Recibir turno Revisión e individualización de biberones de Neonatología y puericultura con los dos apellidos y volúmenes de llenado Envasado de mamaderas con leche materna y/o formula (dependiendo si el recién nacido tiene o no leche materna disponible en la Unidad. Revisión e individualización de biberones PM. Refrigeración y esterilización final de biberones Turno B (14:00 .18:00 hrs. Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética PM. Turno Prematuro de (08:00 . equipos y planta física.20:00) Preparación de fórmulas lácteas de acuerdo al calculo de ingredientes PM Mantener aseo del Servicio. .Turno A (14:00 .

Se acepta hasta el 15%.. la planificación y cálculo de una fórmula láctea. Proteínas: 9 a 12% de las calorías totales. Osmolaridad no debe ser superior a 300 MOSM/KG/AGUA/..CAPITULO III.máximo 35%).- PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL Con el fin de cumplir con los objetivos nutricionales.DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA: A) Calorías: Debe ser igual o mayor a 75 cal. lipídico y calórico.CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS: A) Nutrientes. B) C) 2. X ml. glucídico.600 MOSM/LT/día/. debe considerar lo siguiente: 1. B) C) D) . No superior de 500 . Lípidos: 35% de las calorías totales (mínimo 30% . Hidratos de Carbono: 55% de las calorías totales (mínimo 45% máximo 60%).Se considera el valor proteico. Carga renal de solutos.

FORMULAS BASICAS: Hay fórmulas estandarizadas con el fin de optimizar el funcionamiento del SEDILE y evitar riesgos de contaminación. fortificada con Hierro.CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS: ALIMENTOS PORTADORES DE PROTEÍNAS. . fórmulas maternizadas (NAN . ALIMENTOS LIPIDICOS: * Aceites envasados: aceite de maíz. * Sacarosa. Alimentos de apoyo nutricional: * ENSURE * PEDIASURE * CASEINATO DE CALCIO.Alpren).Prenan .. * Fructosa ESPESANTES * Nestúm Arroz.S26 Prematuros.3. * Triglicéridos de cadena mediana: MCT-OIL.Leche en polvo con 26% materia grasa.S26 . Hidratos de Carbono * Maltosa dextrina.

0 3. P% DE CAR.2 2.9 14.8 10.3 15.2 9.5 87 2.HIPOALERGÉNICA F.6 13.0 3.2 70 2.CONT. 49 1.5% + MCT 1% F.6 11.PREMATURO 16.7 71 70 1.S/LACTOSA CALORÍAS PROTEINAS LÍPIDOS H.2 11 10.CONT.2 3.9 9.1 9.4 10 .4 2.6 7.7 7.5% F.9 7.5 11 81 90 2.8 11 10.FORMULAS LACTEAS DE USO EN PEDIATRIA FORMULAS F. PREMATURO 10% F.6 86 3.(NIDAL) 10% SACAROSA 5% F II L.3 2.5 6.9 206 8.9 10.6 12.6 FORMULA RESPIRATORIO 109 NEO F MATERNIZADA 14% F I L.63 7.(NIDAL) 10% SACAROSA 5 % CEREAL 5% F IV LECHE 20% mg CEREAL 5% SACAROSA 5% FRC 73 68 1.8 2 2.4 5.CONT.9 4. PREMATURO 16.4 2.4 4 5 9.8 94 2.3 2. 10% SACAROSA 3% AC 1% F III L.4 4.0 7.

DEXTRINA 4% ACEITE 2% C.5%: Uso en Recién Nacido M14: Lactantes menores de 6 meses con lactancia materna exclusiva FI: Realimentación de cuadros diarreicos. usar fórmula prematuro al 16. Y 1000 . RNPTMBPN< a 1000 gr.P 10% CASEINATO 1% SACAROSA 5% ACEITE 2.7 Indicaciones:        F. CALCIO 1% 126 2..0 16 7. Prematuro 16. con Displasia Broncopulmonar y/0 menor 32 sem.F.5% hasta 1 año con edad corregida en lactantes. sin displasia Broncopulmonar y/o mayor de 32 semanas de gestación.5% FORMULA CARDIOPATA L.1500 grs.4 6. Se recomienda además. Prematuro 10%: Uso en Recien Nacido F. Opcional Para aumentar aporte calórico existe la posibilidad de adicionar: Maltosa dextrina: al 3 y 5% Aceite: 1 y 2% . FII: Lactantes menores de 6 meses sin lactancia materna FIII: Lactantes mayores de 6 meses FIV: Lactantes mayores de 1 año Se recomienda usar fórmula prematuro al 16. MATERNIZADA 15% SACAROSA 3% M.5% hasta los 6 meses en RNPT 1000 .15000 grs. gestación.

(ENVASADO PREPARACIÓN Y ESTERILIZACIÓN). cumpliendo con normas específicas en las áreas de contaminación controlada. reloj u otros accesorios. Permanecer en su lugar de trabajo durante el cumplimiento de su turno. No ingresar efectos personales.-1. Además este personal debe cumplir con otras normas de higiene como: Mantener las áreas de trabajo limpias y ordenadas. No fumar.MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CAPITULO IV. Eliminar los desperdicios en los lugares indicados y apropiados. limpias y sin esmalte. Mantener manos y cara limpias. Usar las uñas cortas. NORMAS DE HIGIENE: Con el objeto de obtener fórmulas lácteas sanitariamente aptas. Usar indumentaria de trabajo de acuerdo a instrucciones. 1. el Personal Técnico del Servicio Dietético de Leche del Hospital Clínico Regional Valdivia. Controlar el equipo de trabajo y la limpieza antes de comenzar las tareas asignadas. NORMAS DE HIGIENE PERSONAL: El personal auxiliar antes de ingresar a su área de trabajo deberá: Despojarse del chaleco. No usar otros elementos de trabajo que los indicados. No comer ni guardar alimentos en el área de trabajo. . Sacar todas las joyas. debe mantener en forma permanente una correcta disciplina de trabajo.

asegurando que todo el pelo quede cubierto. CARACTERISTICAS DEL UNIFORME: El uniforme a usar dependerá del área en que se desempeñe el Auxiliar. Seleccionar el uniforme y revisarlo.-3. 1. que cubra la mayor parte del cuerpo.A.-2.AREA DE CONTAMINACION CONTROLADA: Delantal blanco limpio. El material con que esté confeccionado no debe ser de fibra. Colocar el delantal blanco. Colocar el turbante. Después de hacer uso del Servicio higiénico. LAVADO DE MANOS: El personal de SEDILE debe lavarse las manos tantas veces sea necesario: Al ingresar al SEDILE. Lavado clínico de manos. Antes de ponerse el uniforme. Al empezar cualquier actividad. . Colocar la mascarilla bien ajustada. nariz y barbilla.B. Pechera.-2. 1.-2. Para colocarse el uniforme se deberán seguir los siguientes pasos: Lavado de manos. Turbante o gorro desechable. AREA DE RECEPCION Y LAVADO: Delantal blanco. Mascarilla desechable que cubra la boca. Después de haber tomado objetos sucios.1. 1. teniendo cuidado de no tocar el suelo.

.-4 FLUJOGRAMA: Es el recorrido de la materia prima desde su recepción hasta que esté el producto elaborado. El recorrido que debe seguir la materia prima a usar y el personal del SEDILE. Secar primero las manos y después antebrazos con la toalla individual y desechable o a través de secado por aire caliente. materiales. Jabonar las manos y muñeca. etc. es necesario establecer el recorrido unidireccional que deben cumplir los alimentos en el interior del SEDILE. Tiempo de lavado de manos: 30 segundos.El procedimiento para el lavado de manos es el siguiente: Subir las mangas de la ropa hasta el codo y retirar las joyas. Cerrar la llave con la toalla. Enjuagar con agua corriente. equipos. especialmente entre los dedos. 1.. Considerando que la contaminación microbiana proviene directa o indirectamente tanto del personal. Friccionar las manos para obtener espuma. Abrir la llave del agua y dejar corriendo. están señalados en las figuras N° 1 y 2. mojarse las manos. Adoptar una posición cómoda frente al lavamanos. ambiente.

FLUJOGRAMA PERSONAL SEDILE EXTERIOR 1. ENTRADA SEDILE VESTUARIO SECTOR LIMPIO  LAVADO DE MANOS  COLOCACIÓN UNIFORME  DELANTAL  MASCARILLA  GORRO .TURBANTE  LAVADO RIGUROSO DE MANOS AREA DE SUCIA RECEPCION Y LAVADO MATERIAL .5 Control de salud del Personal Auxiliar.

los cuales deben ser desinfectados con algodón impregnado en alcohol de 70ª antes y después de ser usados. 1. Será retirado por el auxiliar encargada de la distribución y recepcionado por la funcionaría en turno de 08:00 a 14:00 hrs. Se almacenarán en las repisas correspondientes a cada insumo.7 Almacenamiento de Materias Primas..6 Materias Primas. no ingresando a otras áreas. Se debe realizar un control de stock en la mañana previa a la preparación con su pesaje correspondiente. se les debe eliminar las cajas antes de su uso en SEDILE.. Esta recepción se realizará en la ventana creada para esta actividad. etiquetándolo con el nombre correspondiente. Además cuentan con la Vacuna para Hepatitis B. A Los alimentos que estén envasados en bolsas de polietileno y protegidos con caja de cartón. Preparación tarde debe efectuar recuento de saldos e informar a la Nutricionista. Los insumos se recepcionarán una vez por semana desde la Unidad Central de Producción. de acuerdo a pedido confeccionado por la Nutricionista de SEDILE. Normas de Procedimientos de Actividades de Sedile 1. Se permiten envases de hojalatas como depósito original de alimentos. debe guardarse en sus envases respectivos herméticamente. dejando constancia de lo recibido. El excedente de alimentos una vez terminada la preparación. de acuerdo al formulario de pedido. Posterior a la preparación AM. como también después de terminada la preparación. previa limpieza prolija de la bodega. también se debe efectuar pesaje e informar nuevo stock para la tarde en cuaderno ad-hoc. y la bolsa de polietileno debe ser desinfectada con algodón impregnada en alcohol previo a la utilización.El personal Técnico Paramédico del SEDILE del Hospital Clínico Regional Valdivia. cuanta con las medidas de prevención exigidas para los manipuladores según el Código Sanitario de los Alimentos del Año 1997. revisando fechas de vencimiento e integridad de los envases. .

Cepillo usado para esta actividad Nº 4 y Nº 5. . Una vez sacado los restos se enjuagan con agua tibia corriente. de agua) y posteriormente se someterán al mismo procedimiento del resto de las mamaderas. con el cepillo de cerda. Esta actividad la realizará la auxiliar de Enfermería.Accesorios Lavar los chupetes con agua tibia y lava losas líquido. . .Las mamaderas vacías se retiraran del mesón correspondiente a la alimentación de cada niño. que llegue a todas las cavidades y ranuras. con el fin de evitar la formación de costras y el riesgo de proliferación de microrganismos que se transforman luego en esporas. con un cepillo especial de cerda sintética. antes descrito Los biberones y accesorios usados en la Unidad de Infecciosos.Eliminación de los restos de fórmulas. .Enjuague con agua tibia.1 Biberones y Accesorios . serán sometidos a enjuague previo en el respectivo box del paciente.Biberones Lavar los biberones con agua tibia y detergente cepillando bien el interior y el exterior.Lavado con detergentes Sumergir los biberones y accesorios en agua tibia y detergente dejando en remojo por 30 minutos.El ingreso de los biberones al SEDILE se efectúa a través del área de recepción y lavado donde se realiza: .7. . una hora y media después de ser distribuidas desde las diferentes Unidades en sus respectivos canastillos y se dejarán en el área de lavado del SEDILE. .Técnicas de Manipulación 1. No dejar los restos de leche en el biberón. La Auxiliar de SEDILE las retira posteriormente y las sumerge en el Área de lavado del SEDILE en un balde con solución concentrada de desinfectante (15 cc de cloro para 7 lts.

eliminado todo el resto de agua.Se realizará igual procedimiento con las mamaderas provenientes de pacientes infectados de la Unidad de Neonatología.  Aseo y Desinfección de Equipos y Utensilios. respectivamente.  Enjuague Se debe enjuagar los biberones y accesorios con agua tibia. b) La temperatura aconsejada es de 121º c durante 15 minutos para los biberones. para quitar todos los residuos y detergente. deben ser prolijamente limpiados y sometidos a esterilización inicial.. para los que se usaron a las 10 Hrs. b) Eliminar l os gérmenes que se introducen en ellos. Las mamaderas una vez enjuagadas y escurridas.  Esterilización Inicial Es la esterilización del material y biberones vacíos.  Revisión de la Limpieza La revisión debe hacerse mediante observación visual.El aseo y desinfección del equipo y utensilios del Sedile. En el caso de los chupetes. Los canastillos serán sometidos a lavado prolijo en agua con detergente utilizando un cepillo. con el objeto de: a) Mantener las áreas críticas libres de gérmenes nocivos. además de los biberones y accesorios.  Escurrimiento Debe escurrirse el material sobre una superficie limpia. Todo el material utilizado. se transportan al pupinel para proceder a la esterilización de estas. los que fueron utilizados en el reparto de 18 – 22 – 02 y 06 Hrs. para los de 14 hrs. primero por inmersión. se debe pasar el agua por los agujeros a fin de eliminar todo el producto de la limpieza. debe ser prolijo efectuándose entre turnos de trabajo. nunca secar con tela. . a) Debe efectuarse en autoclave de doble puerta. y 18=Hrs. después con agua corriente. Chupetes y anexos se esterilizarán en autoclave en los siguientes horarios: 10 Hrs. 14 Hrs..

Las superficies de trabajo se limpiarán en el transcurso de la jornada de trabajo en función de las necesidades. desinfectados y puestos en orden. El aseo de piso. cada vez que sea necesario. diariamente. de agua) durante 2 a 5 minutos. puertas y ventanas se harán con paño húmedo. pues la limpieza es esencial para la aplicación de una buena técnica de preparación de las fórmulas lácteas. entre los turnos de trabajo. Para la desinfección de los equipos y utensilios se utilizará una solución de hipoclorito de sodio al 10% (una cucharada sopera de 15 ml. los locales deben ser limpiados. Los refrigeradores serán sometidos a limpieza con agua tibia con detergente adecuado y posteriormente desinfección una vez por semana. por cada 20 lts. Al principio y al final de la jornada de trabajo. . Los delantales sean lavados en la lavandería del establecimiento. d) Controlar vehículos y vectores de transmisión. Los utensilios se lavarán prolijamente con solución con detergente adecuado. Los estantes donde se almacenan los alimentos se limpiarán con paño húmedo y solución desinfectante. en cada uno de los sectores del SEDILE. El secado de los utensilios será por escurrimiento y posteriormente se guardarán para protegerlos del contacto del polvo.c) Prevenir la multiplicación de gérmenes que penetran y no son destruidos. la limpieza profunda debe hacerse en forma rotativa para cada una de las áreas.  Aseo del Local Por naturaleza de las funciones que cumplen el SEDILE.

Elaboración de Fórmulas Lácteas. 11. 5) Completar con agua fría. añadir la leche y otros alimentos determinados en el cálculo de ingredientes para la elaboración de fórmula y batir. exterior de tarros y bolsas de alimentos (polietileno). Las paredes se limpiarán con una solución con detergente y desinfectante una vez por semana. Antes de proceder a la preparación. Para proceder a la preparación se deberá: 1) Desinfectar mesones. De esta forma se obtiene el producto final que corresponde a la fórmula láctea. de acuerdo a cálculo de ingredientes diario realizado por la Nutricionista de Sedile. mascarilla y gorro). balanza y con algodón o toalla desechable impregnada en alcohol de 70ª. Debe hacerse en dos etapas (08:30 y 14:30 hrs.. al volumen deseado. La preparación del agua de hidratación. . previo etiquetado en envase de acero inoxidable o de vidrio (PIREX). se realizará una vez al día y corresponderá esto a las auxiliares de turno de 14:00 a 20:00 Hrs.) según los horarios correspondientes. 4) Poner en el mezclador (batidora eléctrica) cierta cantidad de agua a 40º c hervida previamente. 3) Se utilizará para la preparación agua fría o tibia previamente hervida por espacio de 5 minutos. 2) Cubrir la bandeja de la balanza con papel estéril antes de pesar los ingredientes correspondientes a cada fórmula. los Técnicos de Sedile deberán lavarse las manos según normas y colocarse uniforme limpio (delantal. basándose en los cálculos realizados previamente por la Nutricionista. a las 14:00 – 18:00 y 08:00 hrs.El piso se limpiará con un paño húmedo entre los turnos de trabajo en cada uno de los sectores del SEDILE. Una vez terminada la preparación se quedarán en el refrigerador las fórmulas lácteas.

20:00 080:00 Hrs. Esta información será entregada por la Nutricionista de neonatología y Matrona de Puerperio respectivamente.Se marcarán los biberones. deberá pesar y anotar los saldos de ingredientes que serán informados a la Nutricionista para su registro en el libro control de Insumos Diarios. se desinfectarán las superficies de trabajo con alcohol de 70º o el desinfectante en uso. será la encargada de lavar con agua tibia con detergentes todos los utensilios y equipos usados para ser guardados en sus lugares correspondientes. La identificación señala claramente. Antes de iniciar el envasado. Esta información será entregada por la Nutricionista de Sedile. tipo de fórmula y volumen que se le indicó al paciente. Para el envasado de la Unidad de Puericultura y Neonatología. el técnico deberá limpiar en forma prolija mesones. En esta área se efectuarán los siguientes procedimientos: a) Identificación de Biberón. serán los responsables del envasado de las fórmulas lácteas y agua de hidratación. lavaplatos y lavamanos. Al finalizar todas las actividades que involucren la preparación correcta de las fórmulas lácteas.14:00. nombre. número de cama. Se usará lápiz con tinta indeleble resistente al calor: . se agregará además: tipo de fórmula y cantidad prescrita. para la unidad de Neonatología. . colocándolos en la superficie de trabajo.18:00 y 14:00 . Envasado y Refrigeración de la Fórmula Láctea Las técnicos de Sedile de turno de 08:00 . se confeccionará diariamente un formulario donde se anotarán el nombre del Recién Nacido. 08:00 . el técnico encargado de ella. Para el envasado se deberá confeccionar fichero en pizarra blanca.La Técnico que realizó la preparación. Una vez terminada la preparación. tipo de fórmula y volumen indicado. estantes donde se almacena los alimentos. en la cual se registran el número de cama.

02 .  1 v/día        22 hrs.18 hrs.18 hrs.06 . 4 v/día 22 .02 . 8 v/día 21 .18 hrs.06 . 5 v/día 22 . 3 v/día 22 .15 . 6 v/día 22 .10 .14 .15 .12 .06 . 7 v/día 21 . .06 hrs.18 hrs.12 .09 .14 .24 .09 .14 hrs.24 . Se deben llenar los biberones respetando rigurosamente las cantidades necesarias prescritas para cada niño.14 hrs.03 .b) Llenado.06 . 2 v/día 22 .06 .02 .06 .

X 100 = 0 % 2005 0 DESCRIPCION FORMATO FUENTE DE DATOS .SERVICIO DE ALIMENTACION METODO DE RECOLECCION Porcentaje de Fórmulas Número de muestras de Protocolo del Laboratorio del Archivo de protocolos Lácteas del Sedile no aptas fórmulas lácteas del Sedile no Ambiente del Servicio de Salud Observación. 0 Marzo -----. obtenidas Valdivia. aptas para consumo. para el consumo. Durante el mes. --------------------------------------Total de muestras de fórmulas lácteas tomadas durante el mes.

PRESENTACION DESCRIPCION Lavado Clínico de manos REQUISITO ESTANDAR Corresponde al Uso Gorro lavado que efectúa Uso Mascarilla el personal antes Uso Delantal de ingresar al Área de envasado. mascarilla y delantal 5 supervisiones a disponibilidad Total de supervisiones mensuales INDICADOR 100% Nº lavados realizado correctamente Total lavados supervisados . Lavado clínico de manos 90% ACLARACION Estándar Nº de veces que se realiza envasado Se espera realizar Su uso está sujeto con gorro.

.

ESTANDAR: COMPONENTE: CARACTERISTICA: VERIFICADOR: SERVICIOS Y UNIDADES DE APOYO OPORTUNIDAD DE PROCEDIMIENTO PROCESOS DE PRODUCCION FORMULAS LACTEAS Responsable Norma. Guía o Protocolo Indicador Umbral de Cumplimiento Sistema de Registro de Información Evaluación de Cumplimiento Nutricionista Claudia Delgado Proceso Producción Fórmulas Lácteas % Formulas Lácteas no aptas para el consumo Muestras de fórmulas lácteas mes 100% Archivo secretaria Alimentación Registro DPA Plan de acción bien definidas Supervisión Sistema planta física Evaluación de las Acciones Documentación resultado de acciones Descripción de mejoría .

Materiales y equipos .

MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES Jefe IIH Valdivia.SANCION Normas aprobadas y revisadas por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA Jefe Servicio Alimentación DRA. Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Directora Hospital Valdivia MARION GUERRERO WYSS Nutricionista Unidad de Sedile DRA. Diciembre 2011 .

GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DE SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACIÓN UNIDAD DE NEONATOLOGÍA NORMAS FUNCIONAMIENTO DEL LACTARIO UNIDAD DE NEONATOLOGIA .

Implementar una técnica de extracción y almacenamiento de leche materna en condiciones higiénicas que garanticen seguridad para el recién nacido. Enseñar a la madre la técnica de estimulación de la bajada de la leche. Lograr que el personal Técnico Paramédico adquiera habilidades y destrezas en el manejo de la técnica de extracción y almacenamiento de leche materna. 4. OBJETIVO GENERAL    Contribuir a proporcionar a los recién nacidos una nutrición segura y eficaz a través de la protección y promoción de una lactancia materna exitosa. 5. en la técnica de extracción manual de leche. a fin de favorecer el crecimiento y desarrollo óptimo del niño. 6. durante su estadía. Lograr que el recién nacido regrese a su hogar alimentándose con leche materna exclusiva. Lograr que la madre realice una correcta extracción de leche en el Lactario. Proveer de la leche de su madre a los recién nacidos prematuros o enfermos y lactantes imposibilitados de ser alimentados al pecho hospitalizados en otras Unidades (lactantes-Infeccioso-C. Infantil) Prevenir infecciones intrahospitalarias que se puedan transmitir a través de la leche materna. 7. 8. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. que se ven imposibilitadas a acudir diariamente a la Unidad de Lactario. Motivar a las madres de los lactantes imposibilitados a ser colocados al pecho. Motivar y entrenar a las madres de los recién nacidos imposibilitados a ser colocados al pecho en la técnica de extracción manual de leche durante el Puerperio. 2. 3. en la técnica correcta de extracción y almacenamiento de leche materna en el hogar. hospitalizados en otras unidades.NORMAS FUNCIONAMIENTO DEL LACTARIO DEFINICION: Consiste en la organización de un sistema seguro y eficaz para proporcionar leche de su propia madre a los recién nacidos y lactantes hospitalizados en las Unidades del Servicio de Pediatría. a fin de evitarle riesgo que pueda ser causa de infecciones a través de este fluido corporal. . utilizando los conocimientos adquiridos. Capacitar a las madres del área de los recién nacidos hospitalizados.

Nutricionistas . TECNICAS DE EXTRACCION MANUAL DE LECHE EQUIPO BASICO: *Refrigerador *Calentador de biberones Gorro Delantal – paño Frasco estéril Mesa – Silla Bandeja Lavamanos Toalla desechable Jabón líquido glicerina Alcohol al 70% Guantes de procedimientos *Ambos equipos se encuentran en la Unidad de SEDILE.Matronas Unidad de Puerperio . TECNICAS DE EXTRACCION MECANICA DE LECHE EQUIPO BASICO: Bomba de extracción de leche( saca leche manual) *Refrigerador c/ freezer Gorro Delantal Paño o sabanilla desechable Frasco estéril Mesa – silla Bandeja Lavamanos Toalla Desechable Jabón líquido glicerina Alcohol 70% .Técnicos Paramédicos.DIRIGIDO A: .Enfermeras Unidad de Neonatología .

Bolsa desechable . como de las puérperas.Mamadera estéril .(ver anexo n°3)  Enseñar a las madres de fuera de Valdivia cuyos recién nacidos están hospitalizados.  Supervisar la realización y mantención de limpieza y desinfección del lactario.  Mantener registro diario de leches maternas extraídas .Instructivo para la extracción manual (Anexo N°1) Y PROCEDIMIENTOS 1.TECNICAS DE EXTRACCION. ALMACENAMIENTO CONSERVACION DE LA LECHE MATERNA EN EL HOGAR.  Participar en el programa de Lactancia Materna. tanto de las técnicos paramédicos.Jabón líquido . .  Mantener un abastecimiento adecuado con los insumos necesarios para el buen funcionamiento del Lactario.Refrigerador (del hogar) .Toalla de manos limpia o desechable .Gorro .(ver anexo n°4) . la técnica correcta de extracción y almacenamiento de la leche materna en el hogar. en especial lavado clínico de manos y extracción manual de leche.Lavamanos .  Supervisar la Higiene de las técnicos paramédicos.  Supervisar el cumplimiento de las Normas de Prevención de Infecciones Intrahospitalarias. cuando éstas se ven imposibilitadas para acudir diariamente a la Unidad de Lactario y cuentan con las condiciones adecuadas de higiene y manipulación de alimentos.Paño limpio .(ver anexo n°2)  Supervisar el lavado clínico de manos. ACTIVIDADES DE LA NUTRICIONISTA:  Conocer Normas de Infecciones Intrahospitalarias de su Servicio. EQUIPO BASICO.  Realizar capacitación permanente al personal Auxiliar del Lactario y en forma individual a cada madre.Cajas refrigeradas o termos .

Preparación de material estéril.  Recibir a las madres  Llenar el formulario de asistencia  Proporcionar ropa limpia y frasco estéril a la madre  Cooperar con la Nutricionista en la descripción de la técnica de extracción manual de leche  Mantener privacidad de la madre en un ambiente adecuado  Colocación de guantes al inicio de la jornada. 6. Estilar los biberones. 4. Lavado de biberones con detergente. 2. Transportar mamaderas de uso en sala. Enjuague de biberones con agua tibia 3.  Realizar aseo prolijo con solución jabonosa y desinfección de las superficies con alcohol al 70%  Recepción y recuento de biberones PROCEDIMIENTOS ESTERILIZADORES 1. Proporcionar a las madres del área mamaderas estériles y una caja refrigerante. Coordinarse con SEDILE para informar oportunamente asistencia de las madres para evitar pérdida de fórmula láctea. Llevar estadística mensual. ACTIVIDADES LACTARIO DE LA AUXILIAR ENCARGADA DEL  Lavado clínico de manos antes y después de atender a cada madre y cada vez que sea necesario.  Recibir frasco de la madre: -Rotular con nombre. cepillando bien al interior y exterior con un cepillo especial. Eliminación de restos de leche 2. Llevar frascos preparados al Servicio de Esterilización 8. . 9. 5. para que realicen la extracción de su leche en el hogar. envolver en papel y sellarlo con indicador de autoclave 7. fecha y horario -Refrigerar  Retirar el material utilizado de la Unidad y llevar la ropa sucia al Servicio de Lavandería en bolsa plástica cerrada.  Mantener actualizados los registros. durante todo el desarrollo de sus actividades y cambio de éstos cada vez que se trabaje con las madres. en bolsa plástica desechable de primer uso.

almacenándola y transportándola posteriormente a la Unidad de Lactario en condiciones óptimas. luego se comprime la areola en forma intermitente hasta obtener secreción láctea. Estimular suavemente los pezones estirándolos o rodándolos entre los dedos hasta que sienta la bajada de leche. Ambos dedos empujan hacia atrás. Cierre el frasco y entregue de inmediato al personal auxiliar del Lactario. Alternar las mamas para su vaciamiento cuando disminuya el flujo de leche. Sentarse en posición cómoda para la extracción manual de leche. procurando que ésta caiga directamente en el frasco. ACTIVIDADES DE LA MADRE EN LACTARIO (Anexo n°6) 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) Desvestirse desde la cintura hacia arriba Descubrir ambas mamas Colocarse gorro limpio Lavado clínico de manos y mamas con jabón líquido glicerina. (ver anexo n|°5). sin que escurra por los dedos. Extracción de Leche: a) Extracción Manual de Leche Recibir mamaderas destinadas para la extracción. - - - . Este procedimiento debe ser supervisado por la Nutricionista encargada de SEDILE. Recuerde repetir el masaje y el ciclo varias veces.  Nota. 3. Enjuagar con abundante agua tibia Secar con toalla desechable Ponerse delantal (y mascarilla limpia) Uso de mascarilla limpia en madre con cuadro respiratorio. Colocar el dedo pulgar en el borde superior de la mama donde termina la areola y el dedo índice en el borde inferior de la areola. Efectuar un masaje circular seguido de otro desde la base de la mama hacia el pezón.

b) Extracción Mecánica de leche Esta técnica sólo se usará en casos justificados. rotular con la hora y fecha. Transportar la leche materna en la misma caja refrigerante. etc. Refrigerar de acuerdo al siguiente cuadro: Temperatura Ambiente (Lugar Fresco) Refrigerador en la 1°bandeja Congelador: Refrigerador de 1 puerta Congelador: Refrigerador de 2 puertas 8 a 12 horas Hasta 5 días 14 días 3 meses    Colocar el frasco estéril en la caja refrigerante. esterilización. . dejando la tapa hacia arriba sobre la mesa. (lavado. debiendo informarlo inmediatamente a la auxiliar de turno. Nota: Las madres que deseen traer su propio sacaleche podrá hacerlo. hasta que sea dada de alta con su bebé. tapar herméticamente. Repetir ésta técnica en cada extracción de leche. El Lactario contará con equipo de extracción de leche (sacaleche con biberón incluido) sólo para aquellas madres que no puedan extraerse la leche en forma manual y que por razones económicas no cuentan con equipo propio. Realizar la extracción manual de la leche de acuerdo a técnica indicada. cuando la madre no pueda realizar la extracción de leche en forma manual.). 11)     Extracción Manual de leche y almacenamiento en el Hogar. cerrada herméticamente. Destapar frasco estéril. Una vez obtenida la secreción láctea directa al frasco estéril. Estos sacaleches sufrirá la misma manipulación de los de SEDILE.

entre la 4° y 6° semana. La leche materna recolectada sólo debe servir al binomio madre-hijo. Normas Nº…. por medio de ésta técnica se pierden propiedades inmunológicas. estudios han demostrado que al congelar la LM a -20°C no se observa infección sintomática por CMV en éstos pacientes. por un períodos de 6 a 8 semanas post nacimiento. de los cuales el 50% es sintomático. con confirmación de DNA CMV en la leche.MANEJO DE LECHE MATERNA EN SEDILE La leche materna está considerada dentro de los fluidos corporales de alto riesgo de transmitir VIH y otros (CMV).5% presenta síntomas graves. excretándose el DNA viral en la leche materna desde las 2 semanas hasta las 8 semanas.  Congelar leche materna a -20°C por 72 hrs. reactiva su infección latente durante el período de lactancia. alimentados por LM.38% se infecta con CMV. inactivas al 99% de los virus. Recomendaciones para prevenir Infección Perinatal Por Citomegalovirus a través de Leche Materna en Recién Nacidos de Pre-término. además el 97% de las madres. y de éstos 10% . con cero prevalencia de aproximadamente 80% (por IgG+). Los recién nacidos de pre-término < a 32 semanas ó < 1500 grs. que dan protección al recién nacido de término. Introducción: La infección por CMV es de alta prevalencia en mujeres embarazadas de nuestro medio. .  La pasteurización a 63°C por 8 minutos elimina virus. Sin embargo. tales como neumonitis o sepsis viral. por lo que debe ser manejada con precauciones universales. sin embargo. debido al traspaso placentario incompleto de anticuerpos e IgG maternos específicos para CMV..12. RECOMENDACIONES:  Congelar leche materna a – 20°C. con un peack. entre un 34% . por lo que nunca debe administrarse a otro niño. El recién nacido de pre-término tiene mayor riesgo de desarrollar infección perinatal por CMV por leche materna. de madres de recién nacidos de pretérmino < a 32 semanas de gestación y/o < 1500 grs de peso.

de madres de recién nacidos de pre-término < a 32 semanas de gestación y/o < 1500 grs de peso. y se calentará 15 minutos a baño maría a 30ºC.30 hrs. ingresándolo en hoja de registro de refrigeración en SEDILE.30 hrs.CONSERVACION DE LECHE MATERNA EN SEDILE La leche materna. Neonatología. HORARIO DE ATENCION Mañana: Tarde : 11. por un períodos de 6 a 8 semanas post nacimiento.(ver anexo N°6) El método de conservación y duración de leche materna será de acuerdo a la siguiente tabla: Temperatura Ambiente (lugar fresco) Refrigeración en la 1°bandeja Congelador: Refrigerador de 2 puertas.(Anexo n°7) 5. Se refrigerará la leche que no se utilice dentro de las 24 horas siguientes a la extracción.. deberá mantenerse a temperatura ambiente (lugar fresco). 2 hrs RNPT Hasta 5 días 3 meses Hasta 12 hrs RNT 4. De lo contrario se refrigerará a 4ºC. . CONGELACIÓN DE LECHE MATERNA: Se congelará la leche materna a – 20°C. dentro de las 2 horas siguientes a la extracción. en calentador de biberón por personal técnico paramédico Sedile y/o enfermería en U. 15.00 – 16.00 – 12. si va a ser administrada al niño. Procedimiento que será realizado y registrado en SEDILE.

680 – 715. Marzo 2005. Olavarría) Manual del Comité de Infecciones Intrahospitalarias. 111. 1336. Infect. 23 (9).Revisado y Modificado. 848 – 5. Lancet 2001.2004 Septiembre. Galleguillos. Dis J. Pediatr. Journal of. Academia Americana de Pediatría.Dra. p. Octubre 2002. 1133. Clinical Microbiology Reviews.Coordinadora Comité Lactancia Materna BIBLIOGRAFIA:           Fundación Hospital Parroquial San Bernardo Manual de Cuidados Intensivos Neonatales (J.U. p. Clinical Microbiology. Comisión Nacional de Lactancia Materna. 513 – 18. . Octubre 2008 -Claudia Figueroa Adriazola . Pediatrics 2003.1318 – 1324. 357. Judith Arce Gatica . M.Nutricionista Unidad de Sedile y Neonatología .

I.ALIMENTACION CLAUDIA FIGUEROA ADRIAZOLA NUTRICIONISTA UNIDAD DE NEONATOLOGÍA Y SEDILE SRA. . CAROLINA CRUZ PAREDEZ MEDICO JEFE COMITÉ I. Octubre de 2008. M.H.Sanción Comité de Infecciones Intrahospitalarias.JUDITH ARCE GATICA MEDICO COORDINADORA COMITÉ LACTANCIA MATERNA MYRIAM QUINTANA QUINTANA NUTRICIONISTA JEFE SUBDEPTO. DRA.I.H DRA. NORA LEAL ALARCON ENFERNMERA COMITÉ I. VALDIVIA.

ANEXOS

Come y guarda alimentos en áreas de trabajo. Utiliza delantal limpio durante toda su jornada de trabajo. Mantiene áreas limpias y ordenadas. Cambia de guantes para trabajar con cada madre Utiliza y dispone Mascarilla correctamente durante toda su jornada de trabajo.(cuando corresponde) Ingresa efectos personales al área de trabajo.(estas últimas además cortas y sin esmalte). Desinfecta superficies con alcohol. N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 .Anexo N°2 PAUTA SUPERVISION LACTARIO HÁBITOS DE HIGIENE DE LA TÉCNICO PARAMÉDICO Nombre Téc. manos y uñas limpias. Una vez terminado su turno limpia prolijamente superficies con solución jabonosa.(Material estéril separado del sucio o contaminado) Provee al Lactario de material y vestimenta estéril suficiente para realizar adecuadamente su función. Utiliza guantes desechables para ayudar a madres en la extracción de leche y durante todo el desarrollo de su trabajo. Paramédico Supervisada:……………………………………………………………………………… SI NO Observaciones Lava sus manos correctamente (siguiendo pasos del lavado clínico). Mantiene cara. Utiliza turbante durante toda su jornada de trabajo.

Se enjabona las manos hasta el tercio medio del antebrazo. toalla desechable. Se saca anillos. Cierra las la llave con los codos o utilizando toalla desechable. etc.Anexo N°3 PAUTA DE SUPERVISION LACTARIO LAVADO CLÍNICO DE MANOS NOMBRE:………………………………………………………………. Se enjuaga las manos y antebrazo correctamente. manteniéndolo al menos por 1 minuto. produciendo abundante espuma. Existe antiséptico en jabonera colgante o jabón líquido. Se seca las manos y antebrazo con toalla desechable. NO Observaciones . SERVICIO………………… N° 1 2 3 4 5 6 7 SI Existe lavamanos. pulseras. reloj.

4... …………………… ………….. 9.... …………………………………………………………… 11.……………. ………………………………………………………………… 6. 5. 8... ……………………………………………………… ………………………………………………………. …………………………………………………………….. 3.………………………………… LACTARIO RECIEN NACIDO VOLUMEN MAÑANA TARDE 1... …………………………………………………………………..…... ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………. …………………………………………………………………. …………………………………………………………… 12.………………. ……………………………………………………………… 7. ……………………………. …………………………………………………………………. …………………………………………………………… 10. …………………………………………………………………. ……………………………………………………….Anexo N°4 HOSPITAL CLINICO REGIONAL VALDIVIA SERVICIO DE ALIMENTACION Valdivia.…. …………………………………………………………………. 2. …………………………………………………………….…….. ………………………………………………………… ……………………………………………………… NUTRICIONISTA ..

Las mamaderas a utilizar fueron adecuadamente transportadas al lactario. N° 1 SI Las mamaderas a utilizar se encuentran estériles y en buenas condiciones físicas. Se acondiciona cada Unidad en el canastillo para su posterior transporte a SEDILE. La mamadera se aísla una vez llena con LM. NO Observaciones 2 3 4 5 6 7 . Se identifica cada mamadera con sus respectivos apellidos y fecha. Existe en el recinto separaciones para material estéril y sucio y/o contaminado. con papel alufoil y cubre con su correspondiente anillo.. Se dispone en el recinto de material estéril suficiente para realizar satisfactoriamente la jornada. (tapadas. en canastillos metálicos). Téc.Anexo N°5 PAUTA DE SUPERVISIÓN LACTARIO HIGIENE DE UNIDADES DE ALIMENTACIÓN Fecha:…………………………………………………………. Paramédico Encargada:…………………………………………………..

con toalla desechable. NO Observaciones 4 5 6 7 . Lava y seca adecuadamente sus pechos. antes de comenzar. sin anillos o accesorios. Se mantiene dentro del lactario todo el tiempo que requiere su adecuada extracción.Anexo N°6 PAUTA DE SUPERVISION HIGIENE PUÉRPERAS Nombre:…………………………………………………………. sobre lesiones y/o cortes de sus manos que pudieran interferir en la extracción y/o contaminar la LM. Servicio:…………………………………………………………… N° 1 2 3 SI Lava sus manos adecuadamente según el plan descrito. Avisa oportunamente a Téc. Lava sus manos cada vez que interfiere su labor con objetos sucios y/o contaminados. Pdco de turno. Mantiene uñas cortas. Utiliza y dispone correctamente turbante durante toda su estadía en lactario. limpias y sin esmalte.

Anexo N°7 REGISTRO DE REFRIGERACIÒN Fecha Apellidos N° mamaderas Volumen .

Anexo N°8 REGISTRO CONGELACIÓN PREMATUROS Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Apellidos Fecha de congelación Fecha de Descongelación .

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