MANUAL DE ORGANIZACIÓN SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION HOSPITAL BASE VALDIVIA

MANUAL DE ORGANIZACIÓN SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION

   

UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION (UCP) UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION (UDD) CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE) SERVICIO DIETETICO DE LECHE (SEDILE) LACTARIO

INTRODUCCIÓN

La ley N° 19.937 de Autoridad Sanitaria y Gestión, publicada en el Diario Oficial el 24 de Febrero de 2004, refuerza el poder normativo del MINSAL para los sectores públicos y privado. En este sentido, la referida Ley establece en su Articulo 4°, como primera función del Ministerio de Salud la de formular, fijar y controlar las políticas de salud. En consecuencia, tiene otras funciones dictar normas generales sobre materias técnicas, administrativas y financieras a las que deberán ceñirse los organismo y entidades del Sistema, para ejecutar actividades de prevención, promoción, fomento, protección y recuperación de la salud y de rehabilitación de las personas enferma.. En este contexto. La División de Prevención y Control de Enfermedades ha elaborado la Norma Técnica que regula la organización y los funcionamientos de los Servicios de Alimentación y Nutrición de los Establecimientos de Salud y Unidades y Unidades Centrales de Producción de Alimentos con procesos científicamente planificado y técnicamente ejecutados. El presente Manual entrega elementos que permitan optimizar la gestión de procesos productivos e intervenciones alimentarías – nutricionales, constituyendo de este modo, una herramienta de apoyo para las Nutricionistas que laboran en el Establecimiento y que orienta y facilita el cumplimiento de las funciones técnico administrativa propias de su rol. Para dar cumplimiento a las funciones descrita en el presente Manual se requiere contar con.  Resolución de Autoridad Sanitaria  Recursos financieros que permitan otorgar una adecuada alimentación y nutrición a los usuarios.  Recursos Humanos con dotación adecuada de Nutricionistas, Técnico de nivel superior en Alimentación y/o auxiliares paramédicos de alimentación, personal de apoyo administrativo y auxiliar.  Planta física que cumpla con exigencias establecidas en el Reglamento Sanitario y superficie de acuerdo a volumen de producción.  Maquinarias y equipos de tecnología adecuada y en número suficiente para cubrir las necesidades de producción.

OBJETIVO GENERAL Optimizar la alimentación y nutrición que se otorga en el establecimiento a fin de contribuir eficientemente en la mantención y/o recuperación de la salud de los individuos. a través de la excelencia técnica de las intervenciones alimentarías.nutricionales. Nutricionistas clínicas y otros profesionales. Constituir un instrumento de evaluación y control que permita el mejoramiento continuo de la gestión del subdepartamento de Alimentación Constituye una guía para el control y supervisión del Subdepartamento de Alimentación. . OBJETIVOS ESPECIFICOS Servir de guía a las Nutricionista que se desempeñan en la Unidad Central de Producción. sanitariamente apta y de costos racional Contribuir a la mantención del estado nutricional en los individuos sanos y a la recuperación de la salud del paciente hospitalizado. Proporcionar a los usuarios una alimentación cualitativa y cuantitativamente equilibrada.

. al crearse el Hospital Traumatológico este Subdepartamento funciona con dos Unidades de producción una en cada Hospital con sus respectivas unidades de Distribución. Hospital Base.ANTECEDENTES HISTORICOS DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION El Subdepartamento de Alimentación funciona desde el año 1939 en el Hospital Base Valdivia. En el año 1960 producto del terremoto el servicio de Alimentación del Hospital Base se traslada al Hospital Jhon Kennedy (Hospital donado por el gobierno de EEUU) una vez remodelado el Hospital Base post terremoto el Servicio de Alimentación funciona en tres hospitales. Hospital Jhon Kennedy y Hospital Traumatológico cada uno con sus respectivas Unidades Dietéticas de Distribución con un sistema de distribución semi-centralizado En la Unidad Central de Producción del Regional solo se preparan los regimenes básicos los cuales eran enviados (almuerzo y cena) a los hospitales en un vehiculo que no era para uso exclusivo de la alimentación. los regimenes especiales postre colaciones y Nutrición Enteral se preparaban en las unidades dietéticas de distribución de cada servicios y los desayuno y once en la unidades de producción de cada hospital y desde ahí se distribuían a los diferentes servicios clínicos del hospital El año 1995 con la normalización del Hospital y la implementación del proyecto Minsal-Bid se reestructura la Unidad Central de Producción dotándola con tecnología de punta y centralizando el sistema de trabajo del servicio (En la UCP se prepara toda la Alimentación la UDD son solo de distribución) se crea la Central de Formulas Enterales para centralizar la nutrición Enteral y se reestructura el Servicio Dietético de Leche la dependencia del servicio de alimentación era de la Subdirección Administrativa a partir del año 2006 que pasa a llamarse Subdepartamento de Alimentación la dependencia es del Departamento de Apoyo clínico y Terapéutico.

. Ser una unidad de apoyo comprometida con los usuarios que brinda una atención nutricional de excelencia con calidad oportunidad y seguridad MISIÓN Somos un Subdepartamento de Alimentación dependiente de la Subdirección Ejecutiva Administrativa de un Hospital Autogestionado en Red que garantiza a los usuarios la recuperación y rehabilitación de la salud a través de una atención nutricional integral con estándares de calidad. VISIÓN. equidad y en forma oportuna.VISIÓN Y MISIÓN DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN HOSPITAL BASE VALDIVIA.

P.ORGANIGRAMA SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION DIRECCIÓN ESTABLECIMIENTO SUBDIRECCIÓN EJECUTIVA MÉDICA SUBDIRECCIÓN EJECUTIVA ADMINISTRATIVA NUTRICIONISTA JEFE SECRETARIA CASINO FUNCIONARIOS UNIDADES DIETÉTICAS DE DISTRIBUCION CENTRAL FORMULAS ENTERALES SERVICIO DIETETICO DE LECHE (SEDILE) UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN ALIMENTOS (U. JARDÍN INFANTIL LACTARIO SERVICIO OBSTETRICIA Y GINECOLOGIA SERVICIO PEDIATRIA SALA CUNA HOGAR MADRE CAMPESINA OTROS SERVICIOS O UNIDADES .C.C.P) NUTRICIONISTAS CLINICAS ASISTENCIALES NUTRICIONISTAS PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCION NUTRICIONISTAS PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCION NUTRICIONISTA PROCESOS PROGRAMACION SERVICIO MEDICINA SERVICIO CIRUGIA CENTRAL FORMULAS ENTERALES SEDILE UNIDAD U.

departamento de alimentación esta constituida por. 10 Mujeres UCP.  1 Secretaria  13 Técnicos de Alimentación 9 Servicio Dietético de Leche (SEDILE) 2 Central de Formulas Enterales (CFE) 2 Unidad Central de Producción (UCP)  39 Auxiliares. 1 Mujer SEDILE 1 Mujer CFE. 5 Varones UCP. 22 Mujeres Unidades Dietéticas de Distribución.  10 Profesionales Nutricionistas.RECURSOS HUMANOS La dotación de recursos humanos del sub. .

UTI adulto y Psiquiatría Nutricionista Clínica Servicio Obstetricia (Puerperio. Ginecología) Nutricionista Clínica Servicios Traumatología y Neurología Nutricionista SEDILE Neonatología y Lactario Servicio Oncología Nutricionista Sub-Jefe Nutricionista Unidad Central de Producción (programación) Nutricionista Unidad Central de Producción ( Procesos) Bodega Unidad Central de Producción Bodega Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción . Lactantes Nutricionista Clínica servicios Cirugía Adulto.ARO.Cirugía Infantil Nutricionista Clínica servicios Pensionado. Medicina Infantil.NOMINA FUNCIONARIO SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION NOMBRE Myriam Quintana Quintana ESTAMENTO Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Técnico en Alimentación Auxiliar Bodega Auxiliar Auxiliar Auxiliar Nuri Pereira Flores Ana Maria Aburto Aburto Sarta Garrido Mella Ruby Nausear Poblete Vitalia Araneda Aranda Sara Ibarra Loyola Lorena Rivas Pérez Mª José Mariangel Gallegos Macarena Ferrari Torres Sandra Navarro Manríquez Luis Godoy Muñoz Luis CardenasCardenas Harry Obando Rojas Juan Navarrete Navarrete UNIDAD DE TRABAJO Jefe Subdepartamento Alimentación Nutricionista Clínica Medicina y Central de Fórmulas Enterales Nutricionista Clínica Servicios Urologia. Especialidades programa Cirugía Bar iátrica Nutricionista Clínica servicios UCI Adulto y Pediatrica.

NOMBRE Carlos Aguilera Uribe Margarita Gatica Geywitz ESTAMENTO Auxiliar Auxiliar Auxiliar Teresa Igor Silva Margota Frei Concha Karina Riquelme Montecinos Otilia Limari Gonzalez Verónica Mendoza Soto Viviana Echenique Vera Mara Obando Núñez Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Técnico Marcia Valenzuela de la Paz Auxiliar Patricia Uribe Ochoa Ximena Huaiquilef Gonzalez Fresia Ramos Vargas Judith Ñanco Vergara Ester Carcomo Barriga Johana Agüero Velásquez Sara Vera Henríquez Silvana Valdivia Salinas Auxiliar Secretaria Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar UNIDAD DE TRABAJO Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares) Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares ) Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares ) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales Secretaria Subdepartamento de Alimentación Unidad Dietética Distribución Urología – Cirugía Infantil Unidad Dietética Distribución Urología – Cirugía Infantil Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética de Distribución Servicio .

UTI) SHAP Unidad Dietética de Distribución Servicio Psiquiatría Unidad Dietética de Distribución Servicio Oncología.NOMBRE Teresa Díaz Carmona Silvia Obreque Benavente ESTAMENTO Auxiliar Auxiliar Elvira Huichicoy Barrientos Auxiliar Rosa Barrientos Cárcamo Eliana Astete Labrin Marlys Gonzalez Mansilla Herminia Baamonde Díaz Ximena Ortega Pacheco Maudelina Caro Seguel Elisabeth Delgado Neira Marisol Kaemmpfer Guerra Gladys Guerra Coronado Mónica Guzmán Montes Viviana Uribe Ávila Marlene Berrocal Letelier Jocelyn Toro Cecilia Barrientos Nahuel Mª Teresa Barrientos Meza Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Técnico Obstetricia UNIDAD DE TRABAJO Unidad Dietética de Distribución Servicio Obstetricia Unidad Dietética de Distribución Servicio Obstetricia Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Unidades Criticas Adulto y Pediátrica (UCI . UTI) SHAP Unidad Dietética de Distribución Unidades Criticas Adulto y Pediátrica (UCI . Unidad Dietética de Distribución Servicio Oncología. SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO .

NOMBRE Mª Elena Soto Parra Verónica Navarro Filin Silvia Corvalan Fuentes Johanna Navarrete Ampuero Mª Eugenia Reinoso Villacura Orfa Nahuel Quintana Rosa Milanca Esparza Laura Mansilla Muñoz Claudina Mella Caro Luisa Beltrán Bobadilla Viviana Salamanca Vera ESTAMENTO Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Auxiliar UNIDAD DE TRABAJO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO Central de Fórmulas Enterales Central de Fórmulas Enterales Central de Fórmulas Enterales .

MARCO JURIDICO De acuerdo a la ley de Autoridad Sanitaria N° 19.S. 977) vigente Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo (D.) .S. Este Manual aplica.C.U.937 y sus Reglamentos.594) Ordenanza General de Urbanismo y Construcción (O. El Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.G.

Hogar de la Madre Campesina Jardín Infantil. usuarios sanos o clientes en general. Se define el “SUDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN “como la organización.) Es la unidad donde se prepara y distribuye a los diferentes servicios clínicos la Nutrición Enteral (con sus respectivas bombas de infusión y equipo de administración) y la suplementación oral. Sala Cuna y almuerzos personal del servicio de alimentación. Departamento de Alimentación del Hospital Base Valdivia es un Servicio Centralizado de alta complejidad.DESCRIPCION DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN. (U. donde se elaboran aproximadamente 600 almuerzos diarios. Será responsabilidad del Servicio brindar una asistencia alimentaría nutricional a pacientes hospitalizados y usuarios que la dirección del establecimiento defina. pacientes ambulatorios. a través de preparaciones culinarias.   SERVICIO DIETETICO DE LECHE (Sedile) Es la unidad donde se prepara y distribuyen a los servicios pediátricos las fórmulas lácteas y se envasa y distribuye la leche materna del lactario. El Subdepartamento cuenta con tres unidades de producción y 10 unidades dietéticas de distribución.) Es la Unidad donde se prepara y distribuye la alimentación a pacientes hospitalizados de los diferentes servicios clínicos. . respondiendo a las necesidades nutricionales de éstos a través de la entrega de una alimentación técnicamente planificada y de óptimas condiciones sanitarias. pacientes ambulatorios de Psiquiatría y Quimioterapia.   CENTRAL DE FÓRMULAS ENTERALES.  UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN. que tiene como finalidad elaborar y distribuir alimentación científicamente planificada de acuerdo a recomendaciones nutricionales nacionales e internacionales. UNIDADES DE PRODUCCIÓN.P. (CFE.C. de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios destinados a pacientes hospitalizados. El sub.

Cirugía Infantil.00 horas Colación 22 y 01.UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCIÓN. PLANIFICACIÓN ALIMENTARÍA Y NUTRICIONAL.00 horas Colación 10.  UDD de Psiquiatría  UDD de Obstetricia  UDD: de Traumatología y Neurología  UDD de Cirugía adulto . La planificación de la minuta diaria incluye desayuno.00 (quedan en Los servicios clínicos respectivos) . once.  UDD de Medicina Quimioterapia Ambulatoria Además dependiente de Sedile funciona un Lactario que es la unidad donde las madres de niños hospitalizados en los diferentes servicios clínicos especialmente de Neonatología aprenden las técnicas para una lactancia materna exitosa. cena y colación nocturna para pacientes diabéticos. Los horarios de Alimentación son los siguientes: Desayuno 7. Liviano y Blando sin residuo) los regímenes especiales se derivan de los básicos o se planifican de acuerdo a sus especificaciones. Existe un set de 14 minutas estandarizadas para los regímenes básicos y pensionado (Común. Otorrino y Oftalmología  UDD de Pensionado  UDD de Pediatría ( Lactante y Medicina Infantil)  UDD de UCI UTI UCI Pediátrica Partos y SHAP. se extraen la leche la cual es almacenada en Sedile para su posterior distribución. Las minutas se modifican de acuerdo a la estacionalidad.30 horas Once 15. disponibilidad de recursos y disponibilidad de alimentos en el mercado.00 horas Comida 18. almuerzo.00horas Almuerzo 12.  UDD de Oncología  UDD de Urología. colación.

secundaria y terciaria de alimentación de acuerdo a las normas establecidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos vigente (mayo 1997). la producción de la alimentación no láctea de enfermos hospitalizados se realiza con la modalidad de PRODUCCION INTERNA CENTRALIZADA. es decir que todas las actividades se realizan en una misma planta física y con recursos propios (de personal. HE y el servicio de Oncología a través del pasillos.). equipos y materia prima) Las Unidades Central reproducción se consideran de alto riesgo de incendio por la alta carga de combustible. UBICACIÓN: La unidad Central de producción se encuentra ubicada en el zócalo del Hospital es una estructura de un piso que se conecta con el edificio H. . La distribución arquitectónica debe permitir una secuencia funcional del trabajo en cada uno de los distintos flujos (personal.UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION Es la Unidad encargada de la recepción. etc. compra de insumos. almacenamiento elaboración y distribución primaria. PLANTA FISICA La planta física juega un rol importante en el cumplimiento de los objetivos de la Unidad Central de Producción de ella depende su correcto funcionamiento. Esta ubicación no esta de acuerdo a las normas de la Autoridad Sanitarias que recomienda que esta debe estar separada de focos de contaminación como lavandería depósitos de basura y lo más cercana a las Unidades Dietéticas de Distribución. En el Hospital Clínico Regional Valdivia. razón por la cual deben estar separadas de de las áreas de atención de pacientes por distancias y estructuras resistente al fuego.

 sub.AREA DE RECEPCION Y ALMACENAMIENTO: Se cuenta con un área de almacenamiento (bodega) la cual se divide en sub. Área de Almacenamiento y Refrigeración: Zona destinada al almacenamiento de alimentos naturales. preelaborados. 2. para cubrir las necesidades y stock de reserva del servicio por un periodo máximo de un mes.Sección Almacenamiento Refrigerado entre 0° y 4° de temperatura destinado a lácteos en general. 3. Se encuentra ubicada al costado de a UCP y es la sección donde se Almacenan alimentos no perecibles. pescado mariscos y alimentos congelados en general. Área de Almacenamiento de Alimentos no Perecibles: Zona Destinada al almacenamiento de de abarrotes en general. -Bodega.Sección Almacenamiento Refrigerado a temperatura igual o inferior a 0° destinado a productos cárneos. Estas sub. . Áreas. Áreas cuentan con mesones y lavaderos de acero inoxidable con llaves con agua caliente y fría para el lavado y sanitizado según corresponda. Área se divide en. lácteos carnes etc. verduras. Nota. envasados o congelados frutas.ESTRUCTURA FISICA: La estructura de la planta física cuenta con la superficie requerida para el volumen de producción que aquí se desarrolla. 1-Sección Almacenamiento Refrigerado entre 10° y 14° de temperatura destinado a hortalizas y frutas. ave. AREAS DE TRABAJO: 1. Esta sub. Vacuno. y con las áreas de trabajo definida pero no con un flujo unidireccional de la línea productiva lo que es un riesgo de contaminación permanente y según las normas nacionales e internacionales no aseguran un producto final de calidad.  sub.

sub.  sub. Zona destinada al envió de las preparaciones a los usuarios. . Operaciones de limpieza.Despensa. En esta sección es importante considera tres secciones para la ejecución de los procesos. espumar etc. cocción concentrante o combinaciones. Área de Almacenamiento de Artículos no Comestibles: Zona destinada al almacenamiento de equipos de limpieza. Y es el lugar de transición desde abastecimiento a SEDILE y la CFE. Preparación en frió Preparación por calor Repostería y Especiales. mezclar. El área de producción esta constituido por. Área de Distribución. artículos de Escritorio artículos de aseo vajilla desechable. sub. Área Basura y Desperdicios.  sub. La temperatura no debe sobre pasar los 21° Celsius para reducir el riesgo de desarrollo de microorganismos.AREA DE PRODUCCION Y DISTRIBUCION. De los insumos solicitados por estas unidades. Zona destinada a los procesos ejecutados con el propósito de producir Cambios de consistencia. Estos procedimientos se ejecutan en secciones separadas según si la materia prima es vegetal fruta o producto carneo. Zona destinada a la disposición de basuras y desperdicio en forma manual de la basura y desperdicio de la UCP como también de las Unidades Dietéticas de Distribución se cuenta con basureros de acero con tapas y con basureros con ruedas y tapa fija 2. Asimismo comprende el tratamiento de sazonar. elaboración de masas etc. cocción disolvente. Área de Operaciones Preliminares :Es la zona destinada a la Ejecución de los primeros procedimientos aplicados en la manipulación De alimentos. Área de Operaciones Fundamentales y Definitivas.  sub. corte arreglo y auxiliares. Se encuentra ubicada en el área de recepción y almacenamiento esta destinada a almacenar abarrotes con un máximo de una semana..

baldes.OFICINAS Y OTRAS DEPENDENCIAS. En esta área se efectúa le lavado de vajilla bandejas que se utiliza en las Unidades Dietéticas de Distribución y los termos y envases que se utilizan en la preparación de desayuno.Área Lavado de Vajilla. trapeadores y otros elementos de limpieza.. lavado enjuague y desinfección cuando corresponda.AREA DE LAVADO. Recepción remoción de desperdicios.área de operaciones preliminares operaciones fundamentales y definitivas. Zona destinada al lavado de menaje utensilios y otros elementos utilizados en el proceso de producción. bandejas.  sub. En esta suba rea se ejecutan los procedimientos de.Área Lavado de Carros y Utensilios de Limpieza.  sub.Área Menaje y otros Utensilios.. 4. . La secuencia es la siguiente. vajilla. calienta platos baño Maria Rac con postres y ensaladas.. Zona destinada al lavado de vajilla y bandejas proveniente de los servicios clínicos. Zona destinada a lavar carros piezas de equipo móvil.  sub. 3 . El área de lavado esta Constituida por. A esta área no ingresan utensilios de sub. Recepción de material sucio. termos carros etc..El Servicio cuenta con un Sistema Centralizado de distribución se realiza el porcionamiento de los diferentes regimenes en una huincha sin fin en bandejas individuales las cuales van etiquetada de acuerdo al régimen correspondiente esta zona esta provista de mesón. Remoción de desperdicios Preenjuague Lavado propiamente tal Enjuague Desinfección y /o sanitización cuando corresponda. preenjuague.

Puerta de acceso al área de lavado sistema de vaivén por donde ingresan los carros de las UDD con una placa de acero a la altura de los carros de transporte.Departamento. . 5 OTRAS DEPENDENCIAS.  PISOS. Superficie de color claro lisa y dura de fácil limpieza resistente al detergente desengrasante y producto clorado como también al tráfico de de carros de transporte y maquinarias. Puertas en el interior de UCP lisas cubierta con pintura epóxica de fácil limpieza.Los recintos requeridos para el cumplimiento de actividades de programación. Paredes revestidas de azulejos de color blanco impermeable no absorbente de líneas simples a fin de promover la limpieza y aumentar la luminosidad ambiental en el área de manipulación de alimentos. Canaletas cubiertas con rejillas metálicas removibles para facilitar la limpieza. Las divisiones o tabiques interiores son de estructura sólida cubierta con azulejos blancos  PUERTAS.  MUROS Y CIELOS.      Oficina Nutricionista Jefe. supervisión y control están constituidos por. Oficina Nutricionista de Programación Oficina Nutricionista de Procesos Oficina Nutricionistas de Unidades Dietéticas de Distribución Oficina Secretaria del sub. DETALLES DE LA CONSTRUCCION.  Comedor del Personal de Unidad Central de Producción  Baños y duchas para damas y varones  Comedor nutricionista (Es la oficina de Nutricionistas de UDD)  Baño Nutricionistas El vestuario se encuentra en los vestuarios generales. Se recomienda que deben ser pintado una vez al año por el tipo de trabajo que se realiza.. Puerta de acceso a la UCP puerta de vidrio con marco metálico. A continuación se describe los principales aspectos de la construcción de la Unidad Central de Producción.

y citófonos Para la comunicación con las UDD y los otros servicios y unidades del establecimiento. El sistema de iluminación es provisto de luz natural Proveniente de las ventanas y luz artificial suficiente y directa sobre las zonas de trabajo. Se cuenta con un sistema de red de agua potable Fría y caliente convenientemente distribuida y con una presión adecuada.  CLIMATIZACIÓN. Sistema de alcantarillado y desagüe Adecuado.  VIA DE EVACUCION: Existe una vía de evacuación para caso de emergencia como también extintores dentro de la Unidad . dispensador de jabón Y de toalla nova. Lavamanos de loza con llaves de agua caliente y fría.  ILUMINACION.  ALCANTARILLADO Y DESAGUE. La UCP tiene conexión a la red de Internet Un teléfono directo para la comunicación con proveedores. No se abren de acuerdo A las normas y en aquellas zonas donde se pueda permitir la abertura no se Se pueden abrir ya que no cuentan con un enrejado fino 16 a 18 hilos por Pulgada) de marco desmontable. Los lavaplatos son de acero inoxidable con agua caliente y fría.  AGUAS Y TUBERIAS. Se cuenta con un sistema de extractor de vapores e Inyección de aire frió y caliente que no es el adecuado ya que los olores no Son extraídos adecuadamente y la temperatura en verano sobrepasa los 35° grados siendo el máximo permitido 21°. La UCP cuenta con un tablero propio independiente del resto de los servicios Del establecimiento y se encuentra conectado al grupo de electrógeno de Emergencia. VENTANAS: Metálicas se ajustan en sus marcos.  INTERCOMUNICACIONES.

Equipos Generadores y/o Contenedores de Calor. a) b) c) d) 2 Cámaras Frigoríficas 4 Refrigeradores Industriales 1 Refrigerador chico. .) A--MAQUINARIAS y EQUIPOS PARA PROCESOS PRODUCTIVOS. j) 1 Horno microondas k) 3 Baño Maria. 1 Freezer 2.EQUIPAMIENTO. h) 1 Sartén Basculante Grande i) 1 Sartén Basculante Chico. c) 2 Marmitas 150 litros Volcables. (Como es un sistema centralizado las Unidades Dietéticas de Distribución no cuentan con equipos todos estos están centralizados en la UCP. 1. a) 2 Calentadores de Plato.0 Litros Volcables f) 1 Horno a Convección g)1 Horno Combinado Racional. La Unidad Central de Producción cuenta con los equipos y maquinarias necesarias para su producción de acuerdo a su función y al volumen de producción técnicamente operable para racionalizar los procesos y optimizar el recurso humano. Equipos Generadores y/o Contenedores de Frió con termómetro digital externo (DS N° 594). b) 1 Cocina Semi-industrial. d) 3 Marmitas Medianas Volcables e) 2 Marmitas 2.

h) 1 Peladora de papas i) 2 Procesador de Verduras. e. Carro de Transporte de Abarrotes (Plataforma). (Una Tapa por cada 5 bandejas) Bandejas térmicas con tapa para pensionado para distribución de almuerzo y cena. a) b) c) d) 5. d. Carro transporte Interno con ruedas y freno.EQUIPAMIENTO PARA DISTRIBUCIÓN DE RACIONES. Carro transportador de desperdicios. Carros clavijeros para bandejas. Bandejas Térmicas para la distribución de Almuerzo y Cena en los Servicio clínicos. j) 1 Picador de Verduras k) Cinta Transportadora de Bandejas 4. Carro para refrigeradores con platos preparados. Carro de Transporte de platos f. Vajilla de loza apropiada para las bandejas para postres.EQUIPOS DE TRANSPORTE. Tazas térmicas con tapa para distribución de desayuno y once. Equipos Mecánicos a) 1 Abridor de Tarros b) 3 Balanzas Digital c) 1 Romana o Bascula d) 1 jugüera Industrial e) 1 jigüera uso domestico f) 1 Mezcladora Universal g) 1 Maquina Lavadora de Vajilla. Carro bandejero con rueda y frenos. Carros contenedores de comida caliente h. sopa y plato de fondo. . c. a.3. ensaladas. b. g.

g) Vajilla desechable apropiada a las bandejas. con dispensador de jabón liquido y dispensador de toalla nova b) Lavadero de vegetales de acero inoxidable. C-BATERIA Y UTENSILLOS DE COCINA. c) Murales de acero inoxidable.MOBILARIO DE TRABAJO. b) Utensilios de cocina ( plásticos) D. 6.Balanza en los Servicios Clínicos . b) Repisas de acero inoxidable.-EQUPOS PARA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE NUTRICIONISTAS TECNICA a. a) Mesones de trabajo con cubierta de acero inoxidable. f) Jarros plásticos con tapa para agua de hidratación para los servicios clínicos.INSTALACIONES DE EQUIPOS DE LAVADO a) Lavamanos de loza con combinación de llaves de agua caliente y fría.e) Jarros de vidrio con tapa para aguas de hidratación Pensionado. a) Batería de Cocina de acero inoxidable. Equipos de Pesa y Medidas . c) Lavadero simple de acero inoxidable para el lavado de mopas d) Lavadero de papas .Calibrador de pliegues cutáneo ( no se tienen) .Dinamómetros ( no se tienen) B.

tapas y pedal.Canal decantador de grasas .Luz . b) Recinto de almacenamiento de desperdicio por un periodo máximo de 3 a 4 horas. .EQUIPOS DE INYECCIÓN DE AIRE Y/O EXTRACCION DE VAPORES a) Campanas de acero Inoxidable con: .E.EQUIPOS E INSTALACIONES PARA EXTRACCION DE DESPERDICIO a) Basureros de Poliuretano y de acero inoxidable con rueda.Extractores de aire .EQUIPOS DE PREVENCIÓ DE INCENDIOS a) Red húmeda y seca b) Extintores: Cantidad y tipo de acuerdo a reglamento vigente.Filtros recambiables .Inyección de aire filtrado. G. F.

1.  Será de su responsabilidad también.con autogestión o servicios externalizado. Objetivos Específicos. Centro de Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub centro de Alimentación.1. A través de su participación como miembro permanente del Comité De Alimentación y Nutrición en la asesoría de la Dirección del Establecimiento.4.1. Subdirector Administrativo. Es el nutricionista que tiene la responsabilidad Gerencial de la Organización.4 Funciones: 1. 1.1. velando por el necesario de las unidades a su cargo.) Descripción del cargo. Dirección y Control del Servicio de Alimentación y Nutrición en establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud . 1. Funcionamiento. Estrategias. Políticas.  .  Participar en la elaboración del “Plan Estratégico del Establecimiento” a través de la ejecución del “Programa Anual de Actividades del Servicio de Alimentación”. Metas.4.DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES POR CARGO DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION NUTRICIONISTA JEFE SUBDEPARTAMNENTO DE NUTRICIÓN Dependencia Directa. el que permitirá Establecer un equilibrio razonable y favorable entre los recursos disponibles y las necesidades. Objetivos Estratégicos.2 Planificación a) Planificación Estratégica. la determinación participativa de la Misión. Asesoría.

así como del cumplimiento de las actividades descritas en el punto 1.  Determinar factores de corrección energéticos para Patologías prevalentes.2 Control de Oposición. a través de la Identificación. 1.1.  Metas Nutricionales del Ministerio de Salud. la Nutricionista Jefe será responsable del control de oposición continuo y permanente de: Requisitos técnicos y administrativos.1.4. procesos.Actividades e Indicadores de Monitoreo: Estructura Proceso Resultado Productividad Eficiencia Efectividad b) Elaborar Programas de Mejoramiento Continuo (EMC). según últimas recomendaciones de FAO-OMS u otro organismo que lo reemplace y.4. relaciones de requerimientos 1. jerarquización y priorización de Problemas de Calidad de la Gestión en Alimentación y Nutrición. c) Planificación Alimentaria-Nutricional Responsable de determinar los estándares técnicos del Plan Alimentario Nutricional del Establecimiento.1 b). productos y servicios que otorgue la Empresa adjudicataria.4. considerando las siguientes actividades:  Establecer suficiencia Nutritiva y calidad Nutricional de la Alimentación Institucional destinada a usuarios sanos y pacientes hospitalizados. Normas y Reglamentos vigentes. Normativas.3 . En caso de que el establecimiento contrate servicios externos de alimentación.1. a) Confeccionar el organigrama del Servicio de Alimentación y establecer las unidades estructurales que lo componen.

4 Programación. 1. Cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes. así como utensilios y medidas de prevención. estableciendo por cada una de ellas: responsable.1. que conforman las Unidades a su cargo. b) Controlar el cumplimiento por parte de la entidad competente y confeccionar el Programa de Mantenimiento de Planta Física. c) Programar y promover actividades de Perfeccionamiento y/o Capacitación Continua del personal a su cargo Continúa del personal a su cargo.b) c) jerárquicas del personal a cargo.1. a) Programar anualmente las Necesidades de Insumos con la participación del equipo de Nutricionistas de la U. a sí como relaciones de Asesoría y Coordinación. Productos Químicos y materiales utilizados. independiente si el Sistema de Administración es autogestión o compra de Servicios. de acuerdo a Normas vigentes. Frecuencia.5 a) Supervisión y Control. 1. De las Unidades a su cargo por medio de la aplicación del formulario "Pauta de Supervisión".4.4. Determinar Especificaciones Técnicas de Alimentos e insumos Confeccionar cuando corresponda "Bases Técnicas administrativas Para la Compra de Servicios de Alimentación" d) Elaborar el Manual de Organización. Maquinarias y Equipos. funcionamiento y Procedimientos del Servicio de Alimentación. b) Control continuo y permanente de todas y cada una de las actividades.C. c) Confeccionar Memoria Anual en relación a gestión técnicaadministrativa desarrollada y proyecciones futuras. . e) Elaborar programa (s) de Higiene y desinfección de las Áreas de trabajo.P y Coordinadora de Producción.

F. e) Analizar y enviar oportunamente a los niveles que corresponda "Informe Mensual.C. Normas de seguridad del Personal y de los Equipos. a) Capacitar en forma permanente al personal a su cargo. f) Efectuar reuniones periódicas con el equipo profesional y personal a su cargo.7. Docencia Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por la autoridad máxima del establecimiento público o privado. participar en reuniones técnicas con Asesoría de Nutrición de la Dirección del Servicio de Salud u otro nivel que lo reemplace.d) Controlar inversión presupuestaria. Normas de Infecciones Intrahospitalarias.E) Lactarios y otras de su competencia 1. 1..14. b) Mantener líneas de comunicación con sub.1. Equipos de Salud y Unidades de Apoyo Administrativo del Establecimiento.P) Servicio Dietético de Leche (Sedile) Central de Formulas Enterales (C. .Dirección Médica. c) Participar en reuniones Técnico-Administrativas del establecimiento.6 Coordinación a) En caso de establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud. g) Velar por el cumplimiento de: Reglamento Sanitario de Alimentos.4. Subdirección Administrativa. Capacitación. Valor Nutritivo y Costos del Servicio de Alimentación". en los casos que corresponda. Normas de Organización y funcionamiento de: Unidad Central Producción (U.1.8. 1.4.

b)

Asistir a cursos de perfeccionamiento de post-grado Congresos, Seminarios, Jornadas y otros

1.1.4.9.

Investigación a) Elaborar y mantener actualizado el diagnóstico de la situación alimentaría nutricional del establecimiento a su cargo. b) Colaborar en actividades de investigación de acuerdo a convenios establecidos por el establecimiento público o privado. c) Realizar estudios de necesidades de personal. d) Realizar otros estudios, relacionados con materia de su disciplina y que el nivel local determine.

1.1.4.10.

Administrativas. a) b)

Participar en la selección del personal. Calificar al personal de dependencia directa, según Reglamento de Calificaciones Vigentes. c) Confeccionar calendario de feriado legal d) Participar en la Programación, solicitud y control de horas extraordinarias. e) Solicitar y controlar la ejecución de exámenes de salud del personal a cargo. 1.1.4.11. Registros. Mantener actualizado un sistema de registros, entre otros: a) b) Flujo grama de producción y puntos críticos de control. Información requerida para la elaboración de:  Memoria anual  Diagnostico de situación para la Programación anual de actividades" Tendencia de Indicadores de:  Productividad  Eficiencia  Efectividad  Calidad

c)

d) e)

f) 1.1.4.12.

Planilla con distribución de horas funcionarias, sistema de turnos, horas extraordinarias, etc. Controlar el registro de Resultados de Análisis Bacteriológicos, Químico-Bromatológicos y/o determinación de especie; de materias primas y/o preparaciones, así como medidas implementadas. Mantener libro de Sugerencias y Reclamos y Libro de Inspecciones.

Cuando exista compra de servicios, además de las funciones Antes mencionadas deben incluirse las siguientes: a) Mantener Coordinación directa con el Nutricionista Supervisor de la empresa para efectuar las correcciones requeridas en el proceso de producción. b) Revisar y visar facturas correspondientes a raciones y/o complementos utilizados en la alimentación del establecimiento. c) Notificar irregularidades de la empresa a los niveles correspondiente. d) Velar por la aplicación de sanciones establecidas por la Comisión de Apelación del establecimiento, en aquellas situaciones en que se ha incurrido en infracciones.

Unidades con que se relaciona: Todos los Servicios Clínicos del Hospital. Abastecimiento, Lavandería, Farmacia, Esterilización, Mantenimiento, Jardín Infantil, Sala Cuna, Recursos Humanos, Finanzas Unidad de Capacitación, Laboratorio, Unidad de salud Ocupacional, Casino de personal (Compra de servicio.) por la compra de servicio para la alimentación de los funcionarios con todos los servicios y Unidades del establecimiento. Jefatura y personal a cargo. Jefe directo de: 9 nutricionistas 1 secretaria, 1 Administrativo, 2 Técnicos y 6 auxiliares e indirectamente de todos los funcionarios del sub. Departamento de alimentación. Actualizaciones: Responsable subcentro de responsabilidad Subdepartamento de alimentación.

NUTRICIONISTA SUB-JEFE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Dependencia Directa: Sub -Departamento de Alimentación. Centro de Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub centro de Alimentación.)

Descripción del cargo. Es el nutricionista que tiene la responsabilidad Gerencial de la Organización, Funcionamiento, Dirección y Control del Servicio de Alimentación y Nutrición en establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud .con autogestión o servicios externalizado. Y la subrogancía de la Jefatura de servicio. Funciones: 1.2.4.1. Planificación: a. Participar en la selección y seguimiento de actividades e indicadores de monitoreo den las unidades productivas. b. Colaborar en la elaboración del set de Minuta junto a Nutricionista Jefe y Nutricionistas de la UCP. 1.2.4.2. Control de oposición. Cuando corresponda. 1.2.4.3- Normativa. a. Colaborar con la Nutricionista Jefe de Servicio en la confección del Organigrama de la Unidad Central de Producción (UCP) servicio Dietético de Leche (SEDILE) Central de Fórmulas entérales (CFE) y establecer las Unidades estructurales que lo componen, relaciones jerárquicas del personal a cargo así como las relaciones de Asesoría y Coordinación.

Participar cuando corresponda. c. d. b) Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe. Investigación: .2.4. Capacitación. 1.4 Coordinación: a) Participar en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe del Servicio de alimentación y /o Nutricionistas Clínicas-Asistenciales.2. Nutricionistas Asistenciales y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales.b. b) Colaborar en actividades docente de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y/o establecimiento 1.grado Congresos.5 Docencia a) Proponer programas de capacitación y perfeccionamiento.4. Participar en la elaboración de Programas de Mejoramiento Continuo (EMC) de las Unidades. c) Coordinar reuniones técnicas con Nutricionista cuando corresponda. seminarios Jornadas etc.4.2. 1.7.2.6. Asistir a cursos de perfeccionamiento de Post. 1.administrativas para la compra de servicios. Participar en la Confección y actualización permanente del Manual de Procedimiento de las Unidades Productivas.4. en la determinación de bases técnicas.

personal etc. permisos.Participar en actividades de investigación. Abastecimiento. oficios. Responsabilidades del Cargo. Laboratorio. Mantenimiento.) . Esterilización. Lavandería.2. Subrogan cía de la Jefatura del Sub Departamento en ausencia de la Nutricionista jefe con todas las responsabilidades que ello implica.) por la compra de servicio para la alimentación de los funcionarios con todos los servicios y Unidades del establecimiento. Unidad de salud Ocupacional. Sala Cuna. Jardín Infantil. procedimientos y estudios relacionados con planta física. Administrativas a) Participar con el Nutricionista Jefe del Servicio.8 . 1.4. Jefatura y personal a cargo. en la elaboración de normativas. Unidades con que se relaciona: Todos los Servicios Clínicos del Hospital. Casino de Personal (Compra de servicio. Farmacia. Jefe directo de: Técnicos y/o auxiliares de la unidad Dietética o Unidad de Producción donde se desempeñe Actualizaciones: Responsable de la firma de documentación en ausencia de la Nutricionista Jefe (Facturas. según necesidades Del Servicio. Las que corresponden a la jefatura y que debe asumir en ausencia de esta. Atribuciones del Cargo. Finanzas Unidad de Capacitación. del servicio b) Participar en la selección de personal c) Velar por el mantenimiento actualizados de los Inventarios de las Unidades Productivas y Dietéticas de Distribución. Recursos Humanos.

 Disponibilidad de productos en el mercado  Disponibilidad de maquinarias y equipos  Dotación de personal  Sistema de distribución y otros. Programación: a) Participar en la elaboración del programa Anual de Actividades del Servicio de Alimentación y Nutrición en lo concerniente a la Unidad Central de Producción Participar en la programación anual de insumos de la UCP b) c) Elaborar Set de Minutas según.4. : Subdireccion Ejecutiva Administrativa (Sub .centro de Alimentación. A Funciones: Difundir.) 1.1 a Descripción del Cargo: Nutricionista que tiene la responsabilidad Técnico Administrativa de la UCP.3.4 .  Suficiencia Nutritiva y Calidad Nutricional.NUTRICIONISTAS UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN (UCP) 1-3-a NURICIONISTA DE PROGRAMACIÓN: Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.3.a. cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la UCP en instituciones públicas a través de las actividades que a continuación se señalan: 1. a. f) Confeccionar y establecer sistema de cálculo diario de ingredientes 1.2 CONTROL DE OPOSICIÓN.3. .1.  Estacionalidad. e) Asignar funciones al personal a su cargo. d) Definir preparaciones y alimentos de intercambio.

c) Participar cuando corresponda. a. e) Establecer puntos críticos de control (HACCP). en la Unidad Central de Producción y normas operacionales en base a análisis de riesgo. procesos. b) Participar en la confección y actualización de manual de Procedimiento de la UCP. colaborar con la Nutricionista Jefe en el control de la oposición continuo y permanente de: a) Requisitos técnicos y administrativos.4.3. d) Control continuo del cumplimiento de la Unidad Central de Producción de: . a. así como el cumplimiento de las normas y Reglamentos Vigentes.En caso que el establecimiento contrate servicios externos de alimentación. 1. producto que otorgue la Empresa adjudicataria.3.3 Normativa a) Colaborar con la Nutricionista Jefe de Servicio en la confección del Organigrama de la Unidad Central de Producción (UCP) y establecer las unidades estructurales que lo componen. Supervisión Evaluación y Control a) Realizar pedido mensual de insumos del Servicio de Alimentación UCP y los solicitud de insumos hechos por las Nutricionistas de SEDILE y CFE b) Confeccionar “Informe Mensual de Valor Nutritivo y Costo de la Unidad Central de Producción (UCP). c) Solicitar Control Bacteriológico. de preparaciones y materias primas. 1.4. en la determinación de bases técnicas-administrativas para a compra de servicios d) Participar en la elaboración de Programas de Mejoramiento Continuo (EMC) de la UCP. relaciones jerárquicas del personal a cargo así como relaciones de Accesoria y Coordinación.4. Químico Bromatológico y/o determinación de Especies.

a8-Investigación.7.Capacitación a) Asistir a Cursos de Post . Controlar la distribución de las preparaciones a los diferentes servicios de acuerdo a número y tipo de regímenes solicitados por las Nutricionistas de los Servicios Clínicos. Revisar y controlar el aseo e higiene del personal. Seminarios Jornadas.     a) Participación en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe de Servicio de Alimentación y /o Nutricionistas Clínicas –Asistenciales. otros. Controlar la entrega de alimentos perecibles y no perecibles para la confección de las diferentes preparaciones. a) Proponer y participar en el desarrollo de Programas de capacitación y perfeccionamiento del personal a su cargo.5 Coordinación: Reglamento Sanitario de los alimentos. local.Grado Congresos.e) f) g) h) i) j) 1. equipos. a. Velar por el cumplimiento del flujo unidireccional de producción especialmente en los Puntos Críticos de Control.4.4.3. A.4-a.4. 1. c) Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe. Control continúo de procedimientos aplicados en el proceso productivo. b) Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y /o establecimiento.3.3. 1. b) Efectuar reuniones con personal a su cargo. . Nutricionistas Asistenciales Nutricionista de CFE Nutricionista SEDILE y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales. 1. utensilios y alimentos. Velar por el cumplimiento de normas de almacenamiento de alimentos e insumos.3. 6-Docencia. maquinarias. Normas de Infecciones intrahospitalarias Normas de seguridad del personal y equipos Normas de organización y funcionamiento de la UCP.

e) Establecer sistema de turno. procedimientos y estudios específicos relacionados con la planta física.9-Administrativas y Otras: a) Participar con la Nutricionista Jefe del Servicio en la elaboración de Normativas. g) Velar por el mantenimiento actualizado del inventario de la U. personal. Unidades con que se relaciona: Unidades dietéticas de Distribución de todos los servicios clínicos.a) Participar en actividades de investigación según necesidades de la Unidad. Movilización sala Cuna Jardín Infantil.P. etc. d) Calificar al personal de dependencia directa según reglamento de Calificaciones vigentes. Farmacia. hogar de la Madre Campesina Lavandería.4. Valor Nutritivo y Costos” c) Participar en la selección del personal a su cargo.10. a. a.Registros: a) Mantener registro diario-mensual sobre número de raciones producidas. 1.3.P. c) Mantener actualizada la Hoja de Vida del Personal a su cargo. Jefatura y Personal a cargo: Auxiliar de bodega.C.4.C. f) Confeccionar la planilla de horas extraordinarias. b) Mantener actualizada Hoja de Vida de maquinarias y equipos de la U. 1. Abastecimiento. Mantenimiento.3. h) Confeccionar pedido entrega a bodega. Auxiliares de varones de la Unidad (Aseo) Atribuciones: No . b) Mantener Sistemas de Registros que permitan obtener la Información requerida para la elaboración del “ Informe Mensual Servicio alimentación.

: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . utensilios y alimentos. b. d) Asignar funciones al personal a su cargo.3. cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la UCP en instituciones públicas a través de las actividades que a continuación se señalan: 1. b.3. b) Velar por el cumplimiento del flujo unidireccional de producción especialmente en los Puntos Críticos de Control.4.Descripción del cargo: Nutricionista que tiene la responsabilidad Técnico.4.3.3. e) Confeccionar cuando corresponde sistema para cálculo diario de ingredientes. bSupervisión Evaluación y Control a) Controlar la entrega de alimentos perecibles y no perecibles para la confección de las diferentes preparaciones. b) Participar en la programación anual de insumos de la UCP.NUTRICIONISTA DE PROCESOS: Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.) 1.1. Funciones: Difundir.Administrativa de la UCP 1.3.5. c) Control continúo de procedimientos aplicados en el proceso productivo. c) Participar en la elaboración del set de minutas estandarizadas.centro de Alimentación. d) Revisar y controlar el aseo e higiene del personal. Programación: a) Participar en la elaboración del “Programa Anual de actividades del servicio de Alimentación y Nutrición” en lo concerniente a la Unidad Central de Producción. según normas establecidas. equipos. b. b. maquinarias. 1. . local.NUTRICIONISTAS UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN (UCP) 1.

3. a) Participar en actividades necesidades de la Unidad. otros.6. o Normas de Seguridad de Personal y Equipos o Normas de organización y funcionamiento de la unidad a su cargo . Efectuar reuniones con personal a su cargo. b--Docencia. 1. de investigación según .3. b--Investigación.3.3.1. Seminarios Jornadas.8. f) Velar por el cumplimiento de normas de almacenamiento de alimentos e insumos. g) Control continuo del cumplimiento en la UCP de: o Reglamento Sanitario de los Alimentos o Normas de infecciones intrahospitalarias.Coordinación: Participación en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe de Servicio de Alimentación y /o Nutricionistas Clínicas – Asistenciales. b-Capacitación a) Asistir a Cursos de Post .b. a) Proponer y participar en el desarrollo de Programas de capacitación y perfeccionamiento del personal a su cargo.Grado Congresos. Nutricionistas Asistenciales Nutricionista de CFE Nutricionista SEDILE y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales. 1.9.7.e) Controlar la distribución de las preparaciones a los diferentes servicios de acuerdo a número y tipo de regímenes solicitados por las Nutricionistas de los Servicios Clínicos. 1. b) Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y 7º establecimiento. Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe.

b) Participar en la selección del personal a su cargo.10. personal. hogar de la madre campesina Lavandería. c) Mantener actualizada la Hoja de Vida del Personal a su cargo.11.C. b-. b-Administrativas y Otras: a) Participar con la Nutricionista Jefe del Servicio y Nutricionista de Programación en la elaboración de Normativas. b) Mantener actualizada Hoja de Vida de maquinarias y equipos de la U. Abastecimiento. e) Confeccionar la planilla de horas extraordinarias.1.3. 1. procedimientos y estudios específicos relacionados con la planta física. d) Establecer sistema de turno.P.C.P. etc.3. Movilización sala Cuna Jardín Infantil. c) Calificar al personal de dependencia directa según reglamento de Calificaciones vigentes.Registros: a) Mantener registro diario-mensual sobre número de raciones producidas. Farmacia. Mantenimiento. Jefatura y Personal a cargo: Técnicos y Auxiliares de la Unidad Central de Producción y Auxiliares de Unidad Dietética de Distribución a su cargo si la tuviera Atribuciones: No . Unidades con que se relaciona: Unidades dietéticas de Distribución de todos los servicios clínicos. f) Velar por el mantenimiento actualizado del inventario de la U.

a) Recepcionar. a través de las actividades que se señalan. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .Nombre del Cargo: TECNICO DE NIVEL SUPERIOR EN ALIMENTACIÓN. almacenar y conservar los alimentos de acuerdo a normas establecidas.5.1. 1.centro de Alimentación. c) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas.5.3. Higiene: Equipos y recintos de trabajo. d) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia.5.Unidades de Producción de Alimentos.1 Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad De ejecutar los procedimientos de alimentación (operaciones de técnica Culinaria y de Gastronomía aplicada a dietoterapia) de acuerdo a normas vigentes. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección.5.) 1. .Requisitos del Cargo: Titulo: “ Técnico de nivel superior en alimentación y Gastronomía” Capacitado a través del programa de formación normado por el Ministerio de Salud y reconocido por el Ministerio de Educación ( decreto Supremo N° 1704. b) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. por indicación y supervisión directa del Nutricionista.forma y oportunidad adecuadas.3-Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. velando porque éstas se efectúen en cantidad. calidad . publicado en el Diario Oficial el día 3 de Diciembre 1994 ) 1. 1.2. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.

mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente.3 Equipos Refrigerantes: a) Recepcionar. c) Conocer el manejo de material.3. b) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card. .Bodega. 1. maquinarias y equipos : Mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. c) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. b) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas.2. a) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace.5. f) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. b) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. f) Ser responsable del inventario a su cargo. a) Recepcionar.5. material. almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas. i) Ser responsable del inventario a su cargo. e) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. d) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. maquinarias y equipos. g) Conocer el manejo de material. del ambiente. conservar y distribuir los alimentos perecibles. Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. d) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Persona. maquinarias.3.e) Manejar el material sucio-contaminado. limpio y estéril. 1. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. equipo y recintos de trabajo. utensilios. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias. según las normas establecidas.

j) Ser responsable del inventario a su cargo. maquinarias y equipos. g) Conocer el manejo de material.e) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). h) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. CFE Jefatura y Personal a Cargo. mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. f) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. SEDILE. No . Unidades con que se relaciona: SERVICIOS CLINICOS. No Actualizaciones. i) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato.

de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias. almacenar y conservar los alimentos de acuerdo a normas establecidas. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. l) Manejar el material sucio-contaminado. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. h) Recepcionar. j) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas. i) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de alimentación (operaciones de técnica Culinaria y de Gastronomía aplicada a dietoterapia) de acuerdo a normas vigentes. n) Conocer el manejo de material. velando porque éstas se efectúen en cantidad. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. Higiene: Equipos y recintos de trabajo. m) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales.Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. Responsabilidades del cargo: Unidades de Producción de Alimentos. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección.centro de Alimentación.forma y oportunidad adecuadas. k) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia. maquinarias y equipos : . limpio y estéril. a través de las actividades que se señalan. calidad .

i) Ser responsable del inventario a su cargo.Mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. Jefatura y Personal a Cargo. NO . Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos. NO Actualizaciones.

en el Servicio de Alimentación y Nutrición. higiene y sanitización de la planta física. Repartir la Correspondencia y Documentos. Lavado de Vajilla Preparación de desayuno Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. Las tareas que involucran el manejo de material sucio.-área de almacenamiento de éstos. .Nombre del Cargo: PERSONAL DE SERVICIO Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . de acuerdo a los procedimientos vigentes. Desinfectar maquinarias y equipos. Descripción Específica de Funciones: a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) Nota: Transportar materias primas y otros insumos. deben estar claramente separadas del manejo de material limpio. ropa limpia y sucia. . Transportar la Alimentación Hogar de la Madre Campesina Transportar la alimentación a Sala Cuna Y Jardín Infantil Trasladar desde y hacía lavandería. Mantener aseo de equipos y planta física. Transportar basuras y desperdicios a la sub. Mantener informado a su superior inmediato. sistemas de iluminación. sistemas de ventilación y otros.) Descripción del Cargo: Es personal de colaboración que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos básicos de limpieza.centro de Alimentación.

Los establecimientos que cuentan con personal insuficiente deben establecer horarios para desempeñar dichas funciones separadamente. Jefatura y Personal a Cargo. Movilización. SEDILE CFE Hogar de la Madre Campesina. Sala Cuna. NO . Unidades Dietéticas de Distribución. Unidades con que se relaciona: Abastecimiento. NO Actualizaciones. Jardín Infantil.

a través de las actividades que se señalan. Responsabilidades del Cargo: Bodega. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. Equipos Refrigerantes a su superior . : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . g) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. j) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. c) Recepcionar. h) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. i) Conocer el manejo de material. l) Ser responsable del inventario a su cargo.Nombre del Cargo: ADMINISTRATIVO DE BODEGA.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de bodega (Recepción distribución y control de insumos) de acuerdo a normas vigentes. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. maquinarias y equipos. k) Mantener permanentemente informado inmediato. almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas.centro de Alimentación. d) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución.

p) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. s) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. l) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte.SEDILE. utensilios. conservar y distribuir los alimentos perecibles. o) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). del ambiente. equipo y recintos de trabajo. según las normas establecidas. CFE. Esterilización. r) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. q) Conocer el manejo de material. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos Abastecimiento Farmacia. t) Ser responsable del inventario a su cargo. m) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. maquinarias y equipos. material. mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. NO Actualizaciones. Jefatura y Personal a Cargo. maquinarias. n) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Personal.k) Recepcionar. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. NO .

Responsabilidades del Cargo: Bodega. maquinarias y equipos. m) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace. n) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. p) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. e) Recepcionar. a través de las actividades que se señalan. f) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card. . almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas.centro de Alimentación. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN DE BODEGA Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. o) Conocer el manejo de material. q) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. por indicación y supervisión directa del Nutricionista.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de bodega (Recepción distribución y control de insumos) de acuerdo a normas vigentes. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes.

utensilios. mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. NO Actualizaciones. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos Abastecimiento Farmacia. x) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Persona. cc) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. maquinarias y equipos. y) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). NO . Esterilización. Jefatura y Personal a Cargo. w) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. maquinarias. Equipos Refrigerantes u) Recepcionar. según las normas establecidas. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. z) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. bb) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. conservar y distribuir los alimentos perecibles. equipo y recintos de trabajo. dd) Ser responsable del inventario a su cargo. del ambiente. CFE. material.SEDILE.r) Ser responsable del inventario a su cargo. v) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. aa) Conocer el manejo de material.

1 Descripción del Cargo: Es personal de colaboración y apoyo que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos y labores propias de la secretaría.6.  Título Secretaria.  Formación de PRE-grado o capacitación en el manejo de Programas computacionales: Word.2 Requisitos. Especialmente manejo de procesador de texto y planilla electrónica. así como agente 1. Power Point e Internet. así como agente relacionador del Servicio de Alimentación y Nutrición. reuniones y otros eventos . h) Coordinación escrita o telefónica según necesidades. Excel. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . servicio de cafetería en reuniones u otro programa. i) Llevar programa de citas. d) Digitar documentos emanados por el Nutricionista Jefe del SAN y darle curso cuando corresponda. g) Atención de público y teléfono.6.6. f) Fotocopiar documentos y envío de Fax. registro y control de todo tipo de documentos y archivos previamente establecidos por la Nutricionista Jefe del servicio de Alimentación y Nutrición b) Distribución de documentación. e) Apoyo logístico a eventos realizados por el SAN.) Descripción del Cargo: Es personal de colaboración y apoyo que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos y labores propias de la secretaría.  Experiencia actual mínima de 2 años.3 a) Recepción.Nombre del Cargo: PERSONAL ADMINISTRATIVO DE SECRETARIA Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.centro de Alimentación. 1. Formación en Institutos o Escuelas Técnicas a través del programa de Formación reconocido por el Ministerio de Educación. Funciones. 1. registros y archivos previamente establecidos c) Consolidar información computacional requerida en el monitoreo de indicadores.

NO Actualizaciones.j) Colaborar en labores administrativas propias del Subdepartamento de Alimentación k) Velar por la no divulgación de información confidencial. NO . Personal administrativo de todos los Servicios y Unidades Jefatura y Personal a Cargo. Servicios de Apoyo. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos.

D. f) Velar por el cumplimiento de las normas relacionadas con el control de salud del personal a su cargo.4 . d) Manejo y mantención de equipos.3. local y equipos. a) Control continuo y permanente de todas las actividades desarrolladas en la U. Funcionamiento Dirección y Control de la (s) Unidades (s) Dietética (s) de Distribución (UDD).3.1. b) Proceso productivo de adecuación alimentarías.3. e) Higiene y aseo del personal. a) Planificar regímenes especiales según patologías prevalentes. 1.3. Supervisión Evaluación y Control. NUTRICIONISTA (S) CLÍNICO (AS) ASISTENCIAL.2-Programación anual de actividades . Descripción del Cargo: Es el Nutricionista(s) que cumple funciones técnico – Asistenciales y administrativa en los Servicios Clínicos y asimismo es el responsable de la Organización. a su cargo.D. 1.Actividades Asistenciales. 1.D.1. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .1.3. . a través de las actividades que se señalan.4. b) Elaborar manual de procedimiento de U. Funciones: Cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes.4. .4.D.) 1.centro de Alimentación.4. c) Distribución final de alimentación a paciente y/o usuario.Planificación Alimentaría Nutricional. 1.4. g) Velar por el cumplimiento de Normas de Control de Infecciones Intrahospitalarias.4. independientes si el sistema de administración es autogestión o compra de servicio. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.

b) Actividades Asistenciales Complementarias. . a) Mantener líneas de comunicación con el medico jefe de servicio o unidad.  Formulación Dietó terapéutica  Control de Ingesta.7.4. a) Efectuar pedido de insumo a los niveles correspondientes. 1.  Apoyo Nutricional al riesgo o Déficit Nutricional Estudio Dietético  Balance Hídrico. b) Capacitar en forma permanente al personal a su cargo.6-Administrativas.4. b) Participar en reuniones técnico – profesionales tonel Nutricionista Jefe del Servicio de alimentación y Nutrición c) Efectuar reuniones programadas con el personal a cargo. e) Participar cuando corresponda en el Comité Nutrición y Comisión de Lactancia Materna del establecimiento.  Consulta Nutricional al Alta c) Actividades Asistenciales Coadyuvantes:   1. 1.3-5 Coordinación.Docencia. estudios o actualización de documentos propios de la disciplina. d) Participar en comisiones de análisis. Monitoreo.a) Actividades Asistenciales Básicas  Visita al Paciente. Planificación Alimentaría . de higiene y seguridad laboral del personal a cargo.Nutricional.3.4. b) Mantener informado al Nutricionista Jefe de la Gestión. c) Velar por el cumplimiento de normas administrativas. otros miembros del equipo de salud y con las unidades de apoyo administrativo. Nutrición etc. Organización y Funcionamiento de la (s) Unidad (es) Dietética (s) de Distribución o servicio bajo su responsabilidad. a) Internos y/o alumnos de la Carrera de Medicina.3.

Unidades con que se relaciona: Unidades Central de Producción. Seminarios. Central de Formulas Entérales. 1.9.4. Mantenimiento.  Regímenes según especialidad  Estadística diaria de raciones entregadas.  Actividades realizadas por la Unidad. Mantener registros actualizados de:  Funciones del Personal a su cargo.c) Capacitar al equipo de salud y otros en materias de su especialidad.8. Jefatura y Personal a cargo: Técnicos y Auxiliares de la Unidad Dietética de Distribución a su cargo) Atribuciones: No . 1.  Manual de Procedimientos.  Inventario físico  Mantención y baja de maquinarias y equipos.Capacitación.  Evaluación periódica del desempeño funcionario de acuerdo a Reglamento de Calificaciones vigente. 1. Jornadas.3.10. solicitud de fórmula Enteral según formulario correspondiente.4.Registro. solicitud de formulas lácteas y nutrición Enteral por grupo de edad y patologías.  En los servicios de adulto. t) Participar en Reuniones Clínicas del Servicio y/o Unidad.Investigación Participar y /o realizar actividades de investigación en materias de su Disciplina y otras del equipo de salud.  En los Servicio de Pediatría.4. otros. Servicios Clínicos.3. s) Asistir a cursos de perfeccionamientos de Post-grado: Congresos.3. SEDILE. Laboratorio.

Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. calidad .Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes.forma y oportunidad adecuadas. .centro de Alimentación. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. a través de las actividades que se señalan. limpio y estéril. d) Manejar el material sucio-contaminado. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias. Responsabilidades del cargo: Unidades dietéticas de distribución .) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos servido y distribución de la alimentación a los usuarios ( pacientes) de acuerdo a normas vigentes. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . a) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista. b) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas. velando porque éstas se efectúen en cantidad. Higiene: Equipos y recintos de trabajo. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. c) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia.

e) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. NO NOTA. Jefatura y Personal a Cargo. . f)) Ser responsable del inventario a su cargo. NO Actualizaciones. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos. Los Técnicos como los auxiliares de alimentación se pueden desempeñar indistintamente en forma rotativa tanto en Unidad Central de producción como en las Unidades Dietéticas de Distribución .

Personal de distribución: compuestos por auxiliares de las Unidades Dietéticas de Distribución de los Servicios Clínicos respectivos. Presentación personal y normas generales de manipulación.ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN El personal de la U. Un auxiliar de bodegas.C. los 365 días del año. auxiliares varones para las funciones de aseo.P: está compuesto por: Dos profesionales Nutricionistas quienes tienen la responsabilidad técnico-administrativa de ella. Un oficial administrativo para el control de los insumos de bodegas. Artículos 52 al 70.I.00 hrs.. y en el área de regímenes de alta complejidad. Las normas de trabajo establecidas para las manipuladoras de alimentos y de aseo de ésta unidad. lavado y transporte. (Unidad Central de Producción).00 a 20. colaciones y Servicio de Pensionado. Horario de funcionamiento: La Unidad Central de Producción trabaja en horario de 7. en el área de operaciones definitivas.H..C. son las que indica el Reglamento Sanitario de los Alimentos vigente publicado en el diario oficial en mayo de 1997. tanto en los aspectos técnicos y administrativos como en la de higiene y saneamiento de la misma propendiendo a la obtención de minutas sanitariamente aptas contribuyendo de ésta forma a la promoción y recuperación de la salud de los usuarios y del mismo modo cumplir y hacer cumplir las normas de prevención de I. . (Anexo Nº1) PROCEDIMIENTOS OBJETIVOS: Están orientados en lograr la excelencia de las actividades de la U.P. auxiliares manipuladoras de alimentos en el área de operaciones preliminares.

Procedimientos de manejo de higiene y aseo 3.. Departamento de Alimentación Lo ejecuta = Srta. La responsabilidad última recae en la Nutricionista Jefe del Servicio. a las Nutricionistas de turno en la Unidad.. 2.AMBITO: Aplicables al personal que labora en la Unidad Central de Alimentación del Hospital Clínico Regional Valdivia ya sea en forma permanente o que asista a ella para cumplir turnos programados.Procedimientos de manejo de máquinas y equipos RESPONSABILIDADES POR FUNCION DESCRIPCION DE FUNCIONES Título del Cargo = Nutricionistas de Unidad Central de Producción Jefe Directo = Jefe sub. Srta. RESPONSABILIDADES: La responsabilidad del cumplimiento de estos procedimientos corresponde a las Nutricionistas de la U. María José Mariangel Gallegos. Macarena Ferrari Torres . ..Procedimientos y responsabilidades por función. Central y en su defecto. Se incluye: 1.

48 o 72 horas).  Estar en conocimiento de los problemas de Alimentación del Establecimiento  Participar en la planificación de las Minutas del Establecimiento  Realizar cálculo de ingredientes de las minutas para el mes siguiente (antes del día 15 de cada mes).C. según raciones solicitadas.  De acuerdo a raciones solicitadas por los Servicios clínicos.. hacer ajustes de ingredientes a la minuta del día siguiente.  De acuerdo al stock de bodega y el cálculo de las minutas establecer el pedido mensual de alimentos no perecibles. material desechable y útiles de escritorio. perecibles.  Establecer horarios y trabajo del personal de bodega y área de lavado.  Imprimir minutas del periodo. La complejidad de éste establecimiento implica tener dos profesionales como mínimo en la U..  Realizar pedido semanal de verduras (días lunes) de acuerdo a minutas teniendo en cuenta stock de bodega y cambios de minutas.RESUMEN Es el Profesional que tiene la responsabilidad de aplicar normas y técnicas vigentes para el funcionamiento de la U.P.  Verificar existencia en despensa de ingredientes de minuta de día siguiente. artículos de aseo. . Incorporando las solicitudes de insumos de las Unidades de Producción de SEDILE y CFE en conjunto con la Nutricionista jefe de acuerdo al calendario indicado por la unidad de abastecimiento del Hospital. Central: a) Nutricionista de Programación b) Nutricionista de Procesos FUNCIONES NUTRICIONISTA DE PROGRAMACION Funciones  Es la Nutricionista encargada de la Unidad Central de Producción.  Preocuparse de la mantención actualizada de los stocks de bodega.  Establecer las necesidades diarias de insumos para la ejecución de las compras en caso de alimentos perecibles o los pedidos a bodega central con la anticipación establecida (24.

entradas y salidas. procesos y Nutricionistas clínicas asistenciales  Responsabilizase del cumplimiento del personal a su cargo.  Reemplaza en sus funciones la ausencia de la Nutricionista de Procesos. etc.  Realizar y mantener actualizado aporte nutritivo de las minutas planificadas. campana de extracción de vapores. . cámaras. calidad.  Controlar el inventario de la unidad.  Supervisar el aseo e higiene de los diferentes sectores y equipos (bodegas.  Preocuparse de su perfeccionamiento profesional manteniéndose al día en los avances de Nutrición y la Ciencia Médica.  Conocer e informar a jefatura sobre cumplimiento de proveedores. almuerzo y/o cena – desayuno.  Mantener comunicación con la Sección Abastecimiento para chequear Stock de bodega y solicitar los insumos pendientes del mes.  Mantener comunicación permanente con Nutricionistas Jefe.  Confeccionar en forma mensual planilla de horas extraordinarias del personal a su cargo (entre días 30 y 31). etc. confeccionar sus informes de desempeño y calificarlos.  Mantener vigilancia sobre la mantención conservación de equipos y planta física del sector a su cargo.  Organizar al personal en períodos de vacaciones o ausencias.  Verificar que las condiciones de almacenamiento sean adecuadas (fechas de recepción. refrigeradores.  Conocer resultados de la propuesta de proveedores de alimentos perecibles supervisar el cumplimiento de los precios. y proponer si fuese necesario cambio de ellos). Organizar trabajo de los varones (aseo).  Participar en la Cinta de Armado según el turno que le corresponda. rejillas de desagüe.).  Supervisar entrega de alimentos para la elaboración y confección de preparaciones.  Colaborar en docencia de acuerdo a los convenios que mantenga el Establecimiento con las Universidades y otras Instituciones. (oportunidad de entrega.).

.  Supervisar la confección de las preparaciones programadas en las diferentes etapas del proceso. Almuerzo Cena y colaciones nocturnas. regímenes especiales y postres).  Supervisar el correcto reparto de almuerzo y cena según turno durante el funcionamiento de la cinta de armado.  Estar en conocimiento de la situación de alimentación del Establecimiento.  Supervisar la correcta ejecución del aseo de las secciones de la Unidad Central y del material de trabajo.  Responsabilizarse del cumplimiento de turnos y horarios del personal. avisar a su jefe o a la Sección mantenimiento frente a cualquier desperfecto.  Participar en la planificación de minutas.  Revisar los Rac de armado de colación 10:00 hrs.  Mantener un registro del personal a su cargo. operaciones definitivas. evaluar su desempeño y calificarlo.  Velar por el buen funcionamiento de maquinarias y equipos de la unidad.  Supervisar el correcto lavado de manos del personal durante todo el proceso de preparación y distribución.  Adecuar ingredientes de la minuta del día en caso de aumento o rebaja de raciones.  Supervisar el uso de uniformes y las condiciones higiénicas del personal a su cargo.NUTRICIONISTA DE PROCESOS DEFINICION: Es la profesional responsable de la supervisión de elaboración de la alimentación hospitalaria.  Conocer pauta de mantención preventiva de los equipos y solicitar su ejecución cuando corresponda.  Organizar el trabajo del personal a su cargo optimizando sus potencialidades (Operaciones preliminares.  Organizar el trabajo del personal de la Unidad en período de vacaciones u otro tipo de ausencia. .  Supervisar la calidad y presentación de las preparaciones hacia la cinta de armado.  Supervisar el aseo al término del funcionamiento de la cinta después de cada servido (las cuatro comidas). verificando porcionamiento y número de cuerdo a solicitud de nutricionistas clínicas.

Verificar aseo y orden de equipos y otros utilizados en el desayuno Entregar turno a Nutricionista de UCA           . Supervisar confección de panes con agregado. Verificar uso de uniforme completo del personal en turno. Supervisar la distribución del pan a los servicios (realizada por el auxiliar) Supervisar preparación y distribución de desayunos de acuerdo a listado elaborado por Nutricionista de cada servicio clínico. Horario: 7:00 a 8:00 horas Uso de Uniforme o al menos un delantal que cubra la ropa de calle Realizar correcto lavado de mano. Myriam Quintana Q. PROTOCOLOS DE PROCEDIMIENTOS ESPECIALES Nutricionista en turno de desayuno. Verificar correcto lavado de manos Verificar la recepción conforme del pan: Visualizar guía con peso cotejado por auxiliar de turno. verificar rendimiento calculado por Nutricionista de U Central.  Reemplazar a Nutricionista de programación en vacaciones licencias médicas etc. NUTRICIONISTAS DE SERVICIOS CLINICOS (actividades relacionadas en UCA). Mantener comunicación expedita y constante con las Nutricionistas Jefe. se exceptúa el de los varones quienes deben portar a lo menos una cotona blanca (el vestuario abre después de su hora de llegada). DEFINICION: Título del Cargo Jefe Directo : Nutricionistas de Servicios Clínicos : Jefe Servicio Alimentación. Programación y Clínicas Asistenciales.

 Registrar el aumento o disminución de desayunos en la hoja correspondiente.  Hacer ajustes a la minuta del día. solicitar si corresponde su alimentación.  Dar solución a situaciones inesperadas: falta de personal al turno. cierre de ventanas y puertas al término del día.  Supervisar aseo de equipos y utensilios en cada jornada de trabajo.  Verificar uso correcto de uniformes  Supervisar correcto lavado de manos.  Supervisar ejecución de preparaciones. Domingos y Festivos (Horario 8. desperfecto de equipos. .  Verificar cierre de llaves de agua.  Verificar cerrado de las puertas de UCP. gas luz.  Realizar pedidos de pan y leche según movimiento de raciones.. cuando se registren aumentos o disminuciones significativas.  Hacer la minuta del día siguiente.  Recibir llaves de bodega.  Registrar ingresos en las respectivas hojas de visitas.Nutricionista en turno de Unidad Central Sábado.  Avisar a Sedile ingresos y cambios de fórmulas lácteas. refrigerador de postres.  Realizar inventario de vajilla cada sábado (cuaderno turno).)  Verificar asistencia del personal según cuaderno de turnos. Actividades de Nutricionista en turno de tarde en pisos de De Lunes a Viernes de 17:00 a 19:00 horas  Verificar ingresos de pacientes posterior a las 16.  Supervisar la cinta de armado en horario de almuerzo y cena.48 horas. cambio de preparaciones.00 a 20.  Verificar pedido de raciones de acuerdo a modificaciones hechas por Nutricionistas de turno y solicitud del Hogar de la Madre Campesina  Confeccionar pizarra y hojas de reparto (preparar set)  Supervisar entrega de ingredientes a las diferentes áreas por parte del bodeguero encargado y según lo estipulado en minuta.00 horas. aumento o disminución de ingredientes según número de raciones.

definitivas. cocina dietética. a las 16.  Supervisar reparto de cena en cinta de armado.  Verificar que los insumos para el desayuno estén de acuerdo a lo planificado. etc.  Verificar cierre de UCP: .C.  Verificar que el área de lavado quede limpia y ordenada.48 horas (que no se sabía con anterioridad)..  Verificar cierre de puertas y ventana. Suministro de agua. Actividades de Nutricionista en turno de 17. cinta de armado conforme a minuta.  Recibir por Nutricionista de U.00 a 20.  Supervisar aseo de las unidades (comedor.  Verificar si quedan en los servicios las colaciones nocturnas solicitadas. Entregar pauta de regímenes a pacientes dados de alta posterior a las 16.40rs. área preliminares.  Verificar regreso de los carros desde los pisos  Cerrar refrigerador de postres. luz y gas.P.  Supervisar entrega de colaciones nocturnas del personal correspondiente a cada Servicio Clínico.  Supervisar desconche correcto en área de lavado.00 horas De lunes a viernes en UCP.

 Recibirá las verduras desde bodega constatando calidad y cantidad de acuerdo a plan y cálculo de ingredientes e informará al Jefe Directo en caso de disconformidad de la entrega por parte del bodeguero.00 horas 3 funcionarias Colación : 13.13. de verduras. mesones.00 horas 4 funcionarias Viernes 08:00 a 16:00 horas Sábado.  Informarán a Nutricionista de procesos respecto de diferencias en el rendimiento de las verduras para ser tomadas las medidas necesarias. (Anexo 2). .  Verificará la limpieza del área de trabajo. procederá al correcto lavado de manos según técnica establecida. lavaderos procederá a lavarse las manos antes de iniciar el proceso de corte.DESCRIPCION FUNCIONES DEL PERSONAL TECNICO Y AUXILIAR DE LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION Operaciones Preliminares Horario : Lunes – jueves 08.00 . domingo y festivos. pelado.00.00 .18.  Al ingreso a la Unidad Central.30 horas Título del Cargo Jefe Directo : Auxiliar de Alimentación : Nutricionista Procesos Funciones:  Al ingresar a la Unidad lo hará correctamente uniformado. etc.17. 08.  Realizarán resumen de minuta en formulario registrando las verduras a procesar con el peso bruto y neto de ellas.

 Entregara a funcionaria de procesos definitivos verdura picada y rotulada según indicación de la minuta. lavará y trozará según los cortes establecidos. se lavará con agua corriente. Procederá a lavarlas en agua corriente las veces que sea necesario una a una.  Las leguminosas se limpiarán en seco prolijamente el día antes de ser utilizados luego se lavarán en un colador y se dejarán en remojo. luego se retirarán revisando una a una para verificar su limpieza total repasando y retirando con un cuchillo los restos de suciedad. desgranarán. una vez recibidas en cantidad y calidad adecuada se pelarán en el sector señalado para ello.  Se guardarán posteriormente en los refrigeradores destinados a las verduras. (las cebollas se blanquearan previamente a ser guardadas).. .  Las papas y zanahorias. se enfriará y almacenará en la cámara correspondiente. introduciéndolas en el compartimiento indicado. se estilará y pasará por la máquina para ser molido o se picará cuando la preparación así lo requiera para ser entregado en el régimen indicado. maquinarias y área de trabajo dejando la unidad en perfecto orden y limpieza. las enjuagará. estilará y procederá a efectuar los cortes establecidos. se accionará el tiempo para su correcto pelado. pesadas y rotuladas hasta el momento de su uso.  El cochayuyo se limpiará en seco quitándoles las amarras.  El zapallo lo recibirá trozado a lo menos en cuatro partes. lavarán. debidamente rotuladas e identificadas. Se lavarán y dejarán en los utensilios destinados a ellos cubiertas de agua separadas según los diferentes cortes y preparaciones de la jornada siguiente. utilizando la máquina peladora de papas.  Las verduras de tallos. bulbos o vainas se limpiarán. todo por separado cubriendo las cebollas con una bolsa de nylon. posteriormente se cocerá en la marmita. se remojará 12 hrs. picarán o cortarán según lo establecido en la minuta.  Los fines de semana entregarán la colación nocturna a funcionarios en turno de los servicios no clínicos según formulario. se hará en horario establecido.  La fruta se lavara y desinfectará para proceder a pelarla y trozarla según solicitud de la minuta.  Las verduras que requieren cocción previa para ensalada. Se lavará.  Una vez terminada cada jornada (mañana y tarde) se limpiarán los mesones. precederá a desinfectarlas con solución clarada. lo descascará. Las verduras de hojas las limpiará y deshojará desechando las hojas que estén en mal estado.

Técnica de limpieza de mesones: Se retirarán los desperdicios y restos de basura Se lavará con detergente (rasch, o Key vajilla). Se enjuagará con agua y paño limpio Se desinfectará con agua con Clorinda al 10% utilizando un pulverizador, y secando posteriormente.

OPERACIONES DEFINITIVAS

Horario:

Lunes a Jueves 4 personas 08.00 - 17.00 horas Viernes 08:00 a 16:00 horas 1 persona en turno 08 – 19:00 horas Sábado, domingo y Fest. 2 personas 08.00 - 19.00 horas 13.00 - 13.30 hrs.

Colación:

Título del Cargo Unidad Jefe Directo

: Auxiliar de Alimentación : Central de Producción Operaciones Definitivas. : Nutricionista Unidad de Producción.

FUNCIONES:    

El ingreso al Servicio lo hará correctamente uniformado. Limpiará y desinfectara su área de trabajo. Procederá al correcto lavado de manos (según norma) Dos de las funcionarias estarán encargadas de preparar el régimen común y dos el régimen liviano.  Recibirán a las 8.30 hrs., los ingredientes desde bodega verificando cantidad de acuerdo a plan y cálculo de ingredientes según corresponda a cada régimen.  Recibirán las verduras pesadas cotejando cortes y cantidades, las que le serán entregadas por una funcionaria de op. preliminares.

 Recibirá carne pesada acorde a minuta, verificará tipo de corte establecido.  Verificará número de raciones a producir.  Recolectará la vajilla a utilizar, verificando limpieza del área de trabajo procediendo a efectuar un nuevo lavado de manos.  Accionará las marmitas de acuerdo a instrucciones velando por el correcto flujo de vapor, preparará los regímenes según le corresponda.  Verificará los tiempos de cocción según preparación.  Las preparaciones estarán listas a las 10.55 hrs. en la mañana y a las 16.45 en la tarde.  Las raciones serán dispuestas en los contenedores térmicos o en los carros baño maría para instalarlos en la cinta de armado, rotulando los regímenes sin sal.  Las Raciones del Jardín Infantil, Hogar de la Madre Campesina y Sala Cuna, se distribuirán en ollas y utensilios destinados para éste fin.  Entregarán a Nutricionista de proceso las preparaciones para ser distribuidas a los pisos a través de la cinta de servido.  Procederán al lavado de vajilla y utensilios ocupados. – (Marmitas, sartenes basculantes, bandejas etc.)  Ordenarán la vajilla utilizada en las estanterías correspondientes, manteniendo éstas en perfecto estado de limpieza.  Procederán al lavado y desinfección del área de trabajo según la técnica de limpieza de mesones.  Prepararán colaciones nocturnas de acuerdo a calendario establecido; según solicitud entregada por Nutricionista,  Realizaran el fin de semana aseo terminal de horno de convección.

Horario: 17:00- 19:00 1 funcionario Estar disponibles por aumentos o problemas que puedan surgir en la cinta de servido. Lavar vajilla utilizada, termos, baño marías, y cinta de armado. Lavar el área de trabajo según la técnica de limpieza de mesones.

SECCION POSTRES Y REGIMENES ESPECIALES. Horario: Lunes a Jueves 08.00 – 17:00 horas Viernes 08:00 – 16:00 horas 4 personas (distribuidas 2 funcionarias en sección de postres y Ensaladas y 2 en sección de especiales) 1 persona en turno 08:00 – 19:00 Sábado, domingo y Fest. 3 personas 08.00 - 19.00 horas

Colación: 13.00 – 13:30 hrs.

Título del Cargo Unidad Jefe Directo

: Técnico auxiliar de Alimentación : Central de Producción AP. Definitivas. : Nutricionista Unidad de Producción.

Sección postres y ensaladas          Al ingresar a la Unidad Central, deberán hacerlo con su uniforme correcto Realizarán correcto lavado de manos. Realizarán perfecta limpieza y desinfección de su área de trabajo. Recibirán y verificará según minuta las cantidades de ingredientes para la preparación de postres de los diferentes regímenes. Recibirán las cantidades de verduras procesadas y o congeladas para la preparación de ensaladas. Verificarán el correcto tiempo de cocción de los alimentos (verduras, ensaladas ,y postres) Verificarán el peso de las verduras procesadas informando a nutricionista de proceso para coordinar posibles diferencias de solicitud de ensaladas. Solicitarán en bodega insumos necesarios para preparar colaciones de diabéticos, lactantes y especiales. Armarán cinta de colaciones distribuidas por servicio clínico de acuerdo a solicitud. (entrega 9:45).

(8:30 y 14:30) Elaborarán la sopa de lactantes y regímenes papillas las que se licuarán y Porcionarán de acuerdo a pedido de los servicios clínicos.lugar de trabajo y refrigeradores  Realizaran aseo de horno rational según rotativa de turno. . sin residuos. Distribuirán y porcionaràn adecuadamente las ensaladas y postres.  Entregarán a Nutricionista de proceso cinta de reparto para verificar cantidades (11:00 y 16:15) y proceder a reparto en cinta de armado.  Lavar vajilla utilizada en la sección. molidos.  Prepararán colaciones nocturnas de acuerdo a calendario establecido. Al finalizar la jornada procederán a limpiar y desinfectar su área de trabajo y cocina.  Lavar área de trabajo seg.  Realizarán pelado y corte de frutas los fines de semana. Recibirán y verificarán cantidades de ingredientes de la minuta de Pensionado y preparaciones especiales. y regímenes especiales según solicitud de servicios clínicos. Entregarán a Nutricionista de proceso regímenes y preparaciones para proceder a entregar a los servicios clínicos. Elaborarán las preparaciones de pensionado según minuta y variedad solicitada por Nutricionista. Sección de especiales           Al ingresar a la UCP debe hacerlo con su uniforme completo y limpio Realizarán correcto lavado de manos.  Realizarán correcto armado de la cinta de reparto de acuerdo a solicitud. Realizarán perfecta limpieza y desinfección de su área de trabajo Realizarán en conjunto una distribución equitativa de las diferentes preparaciones del día. según solicitud entregada por Nutricionista. Horario 8:00-19:00  Porcionaran y entregaran a funcionarias de Pensionado las bandejas montadas y rotuladas según pedido de Nutricionistas.  Realizaran aseo prolijo de útiles de trabajo . Porcionarán y si corresponde elaborarán los regímenes líquido.  Permanecerán en su lugar de trabajo por aumentos o imprevistos que puedan surgir en Pensionado como en la cinta de servido. técnica de limpieza de mesones-. según solicitud de raciones.

 Entrega correspondencia a las 10.  Se preocupa de juntar. . dejando las bolsas cerradas sobre carro de traslado para ser sacada terminada la entrega de la cinta de la mañana.  Realizar correcto lavado de manos.  Deja el sector de preliminares sin residuos sólidos en el piso.  Realiza lavado de vajilla según procedimiento ( 3 funcionarios). al término de la entrega de la alimentación.00 hrs. trasladar y entregar la alimentación correspondiente al Hogar de la Madre Campesina. en oficina de personal ó donde corresponda según instrucción de secretaría.  Realizar limpieza de marmitas y termos utilizados.  Entrega correspondencia a las 15.  Eliminación de basura a sector de basureros e higienización del basurero.  Preparar Té según dilución dada por Nutricionista de UCA.00 hrs.  Entregar a personal de distribución para su entrega a los servicios según indicación. según solicitud De Nutricionista  Calentar la leche en la cantidad indicada y vaciar a los termos. bordes de ventanas etc. Realiza aseo en sectores especiales (cornisas.FUNCIONES VARONES TURNO MAÑANA 7. a las 11.  Cambia bolsas de basureros en sector de preliminares 10.00 en oficina de personal ó donde corresponda. comienzo a las 13.45 hrs.00 – 17:00     Cumple con las funciones del turno de desayuno (funcionario 1.15 los insumos de bodega. según procedimiento.  Distribuir en dos termos el té según cantidad indicada con y sin azúcar.( pasa bandejas)  Realiza la preparación de la once. Jardín Infantil y Sala cuna.  Mantiene los diferentes lugares de trabajos limpios y libres de agua..  Verificar cantidad de leche recibida con la programada.  Realiza aseo en la cinta de armado. según instrucción de secretaría.) Colabora con necesidades de funcionarias de procesos y especiales en el transporte de envases pesados. retirando a las 14.) Realiza aseo de oficinas de Nutricionistas.30 hrs.

 Colabora con necesidades de bandejas en cinta de armado. comienzo 13.30 hrs.  Realiza aseo en cinta de armado.  Dejan sus equipos y zona de trabajo limpio y seco.30 – 20. al término de la entrega de la alimentación. sector preparaciones especiales.  Realiza lavado de vajilla según procedimiento ( 3 funcionarios).( a cargo de la máquina)  Mantiene el área de lavado limpia y seca.  Realiza el lavado de la vajilla de la once junto con el funcionario de turno de mañana(7.prcesos definitivos y rejillas)  Realiza lavado de vajilla de cena (3 funcionarios).  Mantiene los equipos limpios y en buenas condiciones. etc.  FUNCIONES VARONES Turno de tarde 11.00 -20.  Procede a un correcto lavado de manos. al término de la entrega de la alimentación. según procedimiento.  Retira Rac de bandejas desocupados.  Realiza lavado de loza de colaciones. según procedimiento.00  Ingresa al servicio correctamente uniformado.48 )  Realiza aseo terminal de zona de lavado pasillo y área de ingreso de loza sucia. pasillo y área de ingreso de loza sucia.00 – 16.  Trae Rac de bandejas del personal. (a cargo de la máquina).  Realiza aseo de zona de lavado.00  Cumple con las funciones del turno de desayuno ( funcionario 2)  Realiza lavado de loza correspondiente al desayuno.  Realiza aseo en cinta de armado.FUNCIONES VARONES Turno largo 7. . platos. según procedimientos.(aseo sector cinta.  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno en la cinta para necesidades como bandejas.  Informa a jefatura de funcionamiento de maquinarias y equipos.  Ordena la loza en el Rac según el servicio.

dejando basureros limpios. Retira basura de sector de preliminares.  Realiza lavado de vajilla de almuerzo (a cargo del lavado manual) (3 funcionarios).  Lavado vajilla de la cena. sector preparaciones especiales.  Dejar la zona de trabajo limpia y seca. sector procesos definitivos. (a cargo del lavado manual de la loza). (bandejas.).15 hrs. Limpia y seca.  Saca la basura. según procedimiento. trasladar y entregar la alimentación del hogar de la madre campesina.  Realizar aseo terminal en zona de postres y ensaladas. rejillas). (a partir de las 16. zona pasillos y zona cámaras de frío. (pasar bandejas).00 Ingresa Al servicio correctamente uniformado.  Realiza aseo de sector de cinta de armado según procedimiento (3 funcionarios). (16. dejando limpio el carro en que se traslada la basura.  Retira la basura de la zona de lavado.00 -20. (aseo sector cinta de armado.  Realiza aseo terminal en zona de procesos preliminares. platos.00 hrs.  Realizan aseo de zona de la cinta de armado al término de la entrega de la alimentación. (aseo sector cinta de armado. según procedimiento.). según procedimiento.)  Se preocupa de juntar.)  Realizan aseo de zona de la cinta de armado al término de la entrega de la alimentación. rejillas. rejillas). Procede a un correcto lavado de manos  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno en la cinta de armado. sector procesos definitivos. platos.  Lavado vajilla de la cena. sector preparaciones especiales. . etc. por faltantes posibles (bandejas.  Limpia el basurero y la zona de trabajo. etc. TURNO DE VARONES TURNO DE REFUERZO: 17.  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno por eventualidades de la entrega de la cinta.

00 a 8.  Separar el pan del personal en un contenedor guardando el otro en la bodega. .  Limpiar área de trabajo utilizada según técnicas descritas.  Distribuir en los jarros térmicos los desayunos según listado para cada servicio clínico.C. dejar carros con bandeja y tapas de éstas alrededor de la cinta de armado. pesando y contando.P. cinta de armado y mesones.00 HORAS Funcionario 1:  Realizar correcto lavado de manos.  Preparar Té según dilución dada por Nutricionista de UCA.  Vaciar los termos para verificar si hay residuos de alimentos  Limpiar y lavar equipos según procedimientos.  Una vez realizada todas las actividades descritas anteriormente.  Verificar cantidad de leche recibida con programada.  Distribuir en dos termos el té según cantidad indicada con y sin azúcar  Sellar los termos con té individuales con tapas herméticas  Distribuir en los jarros térmicos los desayunos según listado para cada servicio clínico.  Limpiar el área de trabajo.  Distribuye el pan. en fuentones. disponer calienta platos (con platos) y enchufar baño maría. con uniforme correcto Funcionario 2: Realizar correcto lavado de manos. por servicio clínico según listado.  Preparar cinta de armado para la hora de almuerzo.VARONES EN TURNO DE DESAYUNO (2 FUNCIONARIOS) PROCEDIMIENTO HORARIO: 7. marmitas según procedimiento. según solicitud de desayuno  Calentar la leche en la cantidad indicada y vaciar a los termos (leche pura y leche con chuño).  Colabora con la Nutricionista de turno en la recepción y pesaje del pan. Según instrucción de Nutricionista. volver al vestuario a cambiarse ropa y regresar a U.

00 – 19.  Materializar pedidos a proveedores según indicaciones de Nutricionista de programación. FUNCIONES DE BODEGA Horario: Lunes a viernes 08. con uniforme correcto. Preparar cinta de armado para la hora de almuerzo. volver al vestuario a cambiarse ropa y regresar a U.00 .P (programación) Sábado.00 08. dejar carros con bandeja y tapas de éstas alrededor de la cinta de armado  Una vez realizada todas las actividades descritas anteriormente.00 FUNCIONES:  Realizar resumen de materia prima necesaria de acuerdo a programación y cálculo de ingredientes hecho por la Nutricionista.  Recepcionar los productos cotejando guías de despacho de proveedores y/o resúmenes de despacho de bodega. .00 . disponer calienta platos (con platos) y enchufar baño maría.  Establecer resúmenes de necesidades diarias.00 .00 Colación: 13.  Entregar pedidos de aseo a diferentes servicios clínicos . Domingos y festivos. semanales o mensuales para su materialización  Registrar diariamente entrada y salida de insumos según minuta y pedidos.C.P.30 Título del Cargo Escalafón Unidad Jefe Directo Encargado de Bodegas Administrativo o Técnico Central de Producción Nutricionista U.20.18. 08.C.13.

leche saborizante y agregado para cinta.  Llevar registro tarjetas bincard diario de los insumos alimentos. frutas.  Rotular los productos perecibles para su correcto almacenaje.  Preparar según minuta del dic siguiente gramaje indicado.  Realizar inventario semanal de despensa cotejando stock en el computador.  Entregar según indicaciones de la minuta los gramajes y cortes de productos carneos para preparaciones de procesos definitivos o especiales. en contenedor apropiado. . separadas por tipo de régimen. Entregar pedidos de insumos a Central de fórmulas enterales y Sedile una vez a la semana. los ingredientes indicados en minuta para su proceso.  Realizar control de calidad y gramaje de los productos recibidos entregará por unidad y pesaje al personal de operaciones preliminares o de procesos. Horario: 9:30-13:00  Entregar fruta.  Contar y entregar a funcionaria de turno yogures y frutas correspondientes a la entrega de colaciones nocturnas del personal de servicios de apoyo. hogar y jardín según solicitud de nutricionista.  Entregar las papas a procesar lavadas y pesadas. verificar gramajes y calidad de los productos que llegan a la unidad (verduras. día jueves según solicitud. domingo y festivos 8:00 – 20:00 FUNCIONES Horario: 8:00-9:30  Deberá realizar correcto lavado de manos y efectuar limpieza de mesones de trabajo al inicio de cada jornada de trabajo. Titulo del cargo Escalafón Jefe Directo Horario Auxiliar de Bodega Auxiliar Nutricionista de Programación lunes a viernes 8:00 – 18:00 8:00 – 20:00 Sábado.  Contar y entregar para lavar fruta de colación nocturna de personal hospitalario.  Entregar según gramaje estipulado en minuta del dic siguiente los ingredientes para los postres.  Colaborar en decepcionar. carneos y lácteos). pan. las verduras y frutas para su procesamiento.  Llevar registro valorizado de los volúmenes de alimentos utilizados para realizar el cálculo de costo mensual.

pisos. y repisas de la sección.( unidades refrigerantes.  Mantendrá limpio paredes. pesas.(14:00)  Realiza la entrega de abarrotes y productos carneos para la minuta de la tarde según indicación de Nutricionista. vidrios de oficina y sectores de bodega realizando un lavado de ellos cada semana según lo establecido. Almacenar productos perecibles en las unidades refrigerantes según corresponda y por orden de ingreso (sistema frió) (congelados o en cámaras de frío). balanzas.  Preparar para el otro día abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista  Preparar abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista en minuta para el día siguiente  Mantener en correcto estado de limpieza los equipos. lavamanos y mesones de bodega cada vez que se ensucien manteniendo perfecta limpieza de todos los sectores. (viernes).  Realiza entrega de ingredientes para las colaciones de pacientes diabéticos según programación de Nutricionista. lavaderos.)  Retirara pedido mensual de farmacia y aseo de bodegas correspondientes.  Disponer en estanterías Colación: 13:00-14:00  Realizar la entrega de productos para la preparación de la once según el listado confeccionado por la Nutricionista.  Realizará turnos en el pool de auxiliares de aseo según necesidad del servicio. .  Realiza la entrega de productos lácteos y agregados para el desayuno del día siguiente según listado confeccionado por Nutricionista. carros)  Retirará pedidos de bodega general (lunes y miércoles a las 15:00 hrs.  Mantener informado a su jefe directo sobre funcionamiento de equipos a su cargo.  Aseará piso.  Preparar para el otro día abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista  Mantener orden y aseo de bodegas de detergentes y bodega adicional.  Lavará los refrigeradores y cámara 1 vez por semana (lunes). congeladores.

te puros y pan con sal y sin sal y verificarlo según el pedido de Nutricionista.. RECEPCIÓN DE COLACIONES 10 HORAS EN UCA:  Retirar colaciones de la UCP verificando según la solicitud hecha por Nutricionista (jaleas..  Contabilizar leches. lactantes. te.  Ayudar a los varones a tapar sus tazas correspondientes si aún no están servidas. diabéticos y suplementaciones orales. SERVIDO DEL ALMUERZO EN CINTA DE DISTRIBUCIÓN. especiales.  Dejar área de preparación de Chuños limpia y ordenada.  Llegada a la UCP a las 11:10 horas  Lavado de manos según norma .  Preparación de chuños en agua y leche con chuño según listado  Preparación de pan los servicios de Pediatría y Psiquiatría.ACTIVIDADES DE TECNICOS Y AUXILIARES DE LAS UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCIÓN EN LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN: PREPARACIÓN DE DESAYUNO:  7:30 llegada ala UCP  Lavado de manos según norma.

 Distribuirse en los diferentes puestos de trabajo el turno que se retira a las 14:00 horas. Las personas deben de irse rotando por los diferentes puestos de trabajo de la cinta.  Estar atenta al servido de la cinta.  La funcionaria que no esta en la cinta debe recibir su carro e ir rotulando las bandejas de acuerdo al régimen correspondiente.  No se debe retirar de la Central antes de las 11:50horas  El almuerzo debe servirse a la 12.00 horas.

PREPARACION DE ONCES  A las 14.15 horas, un funcionario varón (según rotativa) retirará de bodega los ingredientes para preparar los termos con: leche, té, azúcar, chuño, café.  El funcionario que prepara la once debe entregar a las funcionarias de los servicios clínicos la cantidad de té, té puro y leche que preparo.  Las funcionarias de cada servicio retirara a las 14.15 horas la cantidad de pan indicada.(Deben contar el pan)  Las funcionarias de turno de tarde son las encargadas de la preparación de la once deben prepara el té, té puro y leche.  Cada funcionaria prepara los chuños y las leches con chuño para su servicio.  Cada funcionaria debe estar atenta al llenado de sus tazas tapar y contar que este sea de acuerdo a lo solicitado por la Nutricionista.  El pan debe salir desde la UCP preparado no debe de llevarse el agregado para hacerlo en las UDD, a excepción de Pensionado.

DILUCION DEL CHUÑO: 3 medidas de chuño para una ración. 180 cc de agua. o leche. 1 medida de azúcar

SERVIDO DE LA CENA EN CINTA DE DISTRIBUCIÓN.  Llegada a la UCP a las 16:55 horas  Lavado de manos según norma  Distribuirse en los diferentes puestos de trabajo según el turno de tarde o turno largo. Las personas deben de irse rotando por los diferentes puestos de trabajo de la cinta.  Estar atenta al servido de la cinta.  La funcionaria que no esta en la cinta debe recibir su carro e ir rotulando las bandejas de acuerdo al régimen correspondiente.  Deben retirar del Rac de distribución de colaciones las colaciones nocturna para los pacientes y retirar las colaciones nocturnas para los funcionarios.  No se debe retirar de la Central antes de las 17:50 horas.  La cena no se debe servir en los Servicios Clínicos antes de las 18:00 horas

1.- PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y LIMPIEZA 1.1.- SOBRE LAVADO DE MANOS DEl SNSS. (8) Frecuencia: Diaria, toda vez que inicie actividades de Manipulación de alimentos. . Encargado: Manipulador de alimentos, personal que ingrese a la UCP Material Necesario: Dispensador de jabón líquido. Dispensador de toalla desechable y/o secador De aire. PROCEDIMIENTOS: Accionar la llave con pie o codo según corresponda Mojarse las manos y antebrazos Aplicar jabón en antebrazos y manos comprendiendo los espacios interdigitales, ejecutar un vigoroso lavado con abundante espuma empleando agua tibia. Enjuagarse con agua caliente Efectuar un segundo lavado sin emplear los elementos anteriores (cepillo o paleta), restregando las palmas, palmas con dorso y espacios interdigitales. Enjuagar cuidadosamente bajo chorro de agua, dejando correr ésta desde la punta de los dedos hasta el antebrazo. Secar con toalla desechable o secador de aire.

a) b) c)

d) e)

f) g)

1.2.- SOBRE LIMPIEZA GENERAL DE SUPERFICIES (PISOS, VAJILLA, SUPERFICIES LISAS) Frecuencia: Diaria al término de cada jornada Encargados: Auxiliares de aseo y de lavado de vajilla RECOMENDACIONES:  No mezclar productos químicos  Usar elementos de protección toda vez que lo indique la etiqueta o esté estipulado.  Respetar dosificaciones recomendadas.

PROCEDIMIENTOS: a) Retiro de residuos en : . e) Cámaras frigoríficas: Deosol 300 cc por 10 lt.. 300 cc por 10 Lts. g) Desincrustante lavavajillas: Bru-stone 500 cc.1.3.pisos (barrido) . equipos pesados: Distar F 500 cc. DETERGENTES Y OTROS PRODUCTOS DE ASEO USADOS EN LA SECCION a) Lavado de manos: En U.en loza (desconche) . etc. para 20 lts. b) Lavado de vajilla: Remojo: key vajilla 250 cc. Súper 10. h) Desengrasado del lavavajillas: Súper-10 1. cinta de Armado) b) Preparación de la lavaza (dosis. temperatura) c) Aplicación de la lavaza : por impregnación Por pulverización Por remojo Por absorción Por raspado Por escobillados. Central jabón líquido de tocador.3. de agua.LIMPIEZA DE CAMARAS FRIGORIFICAS Frecuencia: Quincenal (sábado) . de agua c) Lavado automático de vajilla: Brac-matic y cerofilm dosis automatizada. d) Lavado de pisos y superficies lisas: Key 200 cc por 10 lts. mapeo.SOBRE LIMPIEZA DE EQUIPOS 1. en Sedile y Central de fórmulas Enterales jabón desinfectante. por 10 lts. por 10 lts.Superficies de trabajo (mesones. de agua f) Limpieza de hornos.

Frecuencia: Al término de cada jornada y servido. seca pisos.Encargado: Auxiliar de bodega Materiales: Balde de 10 lts. depositar En las canaletas de desagüe. Encargado: Auxiliar de aseo. PROCEDIMIENTO: a) b) c) d) e) f) g) Cese la actividad de preparación de alimentos Diluir detergente en agua caliente Retirar restos de desperdicios con una escoba Aplicar detergente diluido con trapero o copa Escobillar si es necesario elementos adheridos Enjuagar con agua corriente (balde o manguera) Retirar agua desde orillas hacia el centro con el escurridor. balde de agua caliente mas detergente. escobillón.C. e) Secar con escurridor de agua “lengüeta”. Esponja. PROCEDIMIENTO: a) No apagar el sistema de frío b) Retirar alimentos a otra Unidad refrigerada c) Aplicar detergente comenzando desde superficie altas con esponja Y terminar con escobillón en el piso. d) Enjuagar con paño o esponja humedecida en agua limpia (cuidar y Cubrir enchufes e interruptores). . esponja. 1. seca pisos.. detergente diluido en agua Caliente.P. manguera o balde enjuague). Materiales: Botas de agua. escobillones.4. guantes. h) Mantener limpios y guardados los útiles de aseo.LIMPIEZA DE PASILLOS Y SECTORES DE U.

de agua. d) Colocar los rac en ventana de lavado d) Esperar que la máquina realice el proceso.300 cc. retirar los rac e) Disponer vajilla lavada en los carros de estilado previamente limpios f) Llevarlos a sala de vajilla para el servido siguiente. PROCEDIMIENTO  Fricciones con escobillón  Aplicar detergente  Enjuagar con manguera y agua corriente. 1. (Los cubiertos se desconchan y lavan en cada periférica).. Encargado: Auxiliar de aseo. rasch diluido 1 taza para 10 lts. la vajilla y las bandejas Perfectamente ordenadas. preferentemente con mano y guantes. PROCEDIMIENTO a) Realizar correcto desconche (auxiliar de distribución). calzado Y vestuario adecuado (Botas de goma.. pechera). c) Disponer en los racks de lavado. 40 lts. de agua.6.1. key vajilla).5. Encargado: Auxiliar de aseo según turno Auxiliar de distribución (desconche) Materiales: Detergente para remojo (rach. guantes de goma. . b) Poner vajilla en remojo en agua con detergente Key vajilla 200 cc. De agua. detergente De vajilla (brac-matic) Secante (cerofilm).LIMPIEZA DE CANALETAS Y REJILLAS DE DESAGUE Materiales: Uso de botas de agua y guantes Súper 10. En 10 lts. Se hace con Esponja.LAVADO DE VAJILLA (EN LAVAVAJILLAS) Frecuencia: Después de cada servido.

RECUPERACION DE LOZA (DESMANCHADO) Encargado: Auxiliar de turno día sábado cada 15 días. virutillar hasta remover residuos gruesos. 1.200 cc para 40 et. esponja o paños (estropajos).) Dejar reposar por 30 minutos. Procedimiento: Remojar vajilla en solución caliente 70° de súper 10 (1. cepillo de acero (según Corresponda) Balde. Materiales: Pulverizador con desengrasante (Distar F) 500 cc por 10 lts. Responsable: Auxiliar de aseo. manipular con Guantes de protección. etc. puertas. Virutilla. SARTEN BASCULAR.. luego restregar con esponja y enjuagar bajo el chorro de agua caliente y después pasar por el lavavajillas. Guantes de goma Antiparras. mascarilla. Procedimiento:  Calentar equipos hasta 70 u 80 grados por 15 a 20 minutos (sartén bascular con la solución)  Espátulas. . Frecuencia: Una vez por semana. El lavado con sólo detergente se realiza después de cada uso. de agua. espátula.1. hornos y volver a virutillar (Interiores.  Aplicar el producto con el pulverizador.LIMPIEZA DE EQUIPOS FIJOS HORNO DE CONVECCION.7.)..8.

DESINCRUSTADO DE MAQUINA LAVAVAJILLA Materiales: Guantes de protección.9. 1. ..11. indispensable uso de guantes. antiparras y mascarilla.1. . Encargado: Auxiliar de aseo . Accionando el equipo por 15 minutos. líquido desincrustante (corrosivo a la piel) Frecuencia: Mensual.10. PROCEDIMIENTO .La limpieza externa se realiza con un paño suave y detergente Común rasch o key vajilla) 1.. el que se aplica con dosificador spray en forma de chorro.Enjuagar con agua limpia con la ducha el mismo equipo.Pulverizar con aplicador y esperar que haga efecto el detergente . armar la máquina.Enfriar el equipo bajo 60° C.Limpiar con vapor. e) Enjuagar..LIMPIEZA DE HORNO RATIONAL Tiene un producto específico. . f) Mantener el dosificador del estanque apagado. conectarla y llenar el estanque con Agua limpia.DESENGRASE DE MAQUINA LAVAVAJILLA Frecuencia: Una vez cada sábado por medio Encargado: Auxiliar de aseo en turno a) Desconectar máquina y dosificador de detergente b) Descargar el agua de la máquina c) Retirar las piezas móviles internas (todas) d) Lavar el interior de la máquina y sus partes con Súper 10 (500 cc Por 10 litros de agua caliente.

2.a) Agregar al agua del estanque (limpia) 500 cc de Bru-Stone. límpiela con un trapo limpio y húmedo. f) Para limpiar la base. Jamás introduzca la base en agua. la tapa y la cubierta en agua caliente con jabón. b) Volver a llenar la máquina con agua y prender el dosificador de detergente.PROCEDIMIENTO MANEJO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS 2..EQUIPO MARMITAS Ejecutor : Auxiliar Tiempo requerido: Depende de tipo y cantidad de preparación Ejecución: a) b) c) d) e) Abrir llave de paso agua Introducir los alimentos Cerrar marmitas con seguro Abrir llave de paso del vapor Regular cantidad de vapor observando la válvula . Materiales: Agua.. accionar la máquina 8 minutos.12.1.LIMPIEZA LICUADORA a) Llene el recipiente a la mitad con agua tibia.. séquelos y vuelva a montarlos. detergente (1 cc) Frecuencia: Después de cada uso Encargado: Auxiliar manipulador 1. añada una gota de detergente key-vajilla b) Tápelo y licué por 30 segundos c) Apague la licuadora d) Permita que el recipiente se seque al aire (no tapar) e) Lave la pintura de la cubierta. enjuaguuelos.

de papas dependiendo de la velocidad Energía requerida: Eléctrica.EQUIPO BATIDORA. Aspectos de Seguridad: Cuide de no encender el artefacto con las manos húmedas. . MEZCLADORA UNIVERSAL Energía: Eléctrica Ejecución: Auxiliares de Procesos. Ejecutor: Auxiliar de operaciones preliminares Tiempo requerido: 5 . Ejecución: a) b) c) d) e) f) g) Conectar energía eléctrica Retirar tapa que se encuentra en la parte superior Introducir la cantidad de papas requeridas Tapar Abrir llave de paso agua Encender equipo presionando el interruptor Retirar papas concluido el proceso.. una vez cortado el vapor. 2..10 minutos para 10 Kg.2.EQUIPO PELADORA DE PAPAS Capacidad: 10 Kg. 2.Aspectos de seguridad: a) No olvide Cerrar el seguro al cerrar las marmitas b) No olvide llamar a Central Térmica para cortar el vapor una vez terminada la preparación.3. c) No olvide esperar unos minutos antes de abrir las marmitas.

Accionar equipo presionando interruptor.EQUIPO HORNO CONVECCION Ejecutor: Auxiliar Energía usada: Gas.5.. Aspectos de Seguridad: a) Cuide de no encender el artefacto con las manos húmedas. Tiempo requerido: Depende del tipo de alimento procesado. Aspectos de Seguridad: a) Cuide de no enchufar el equipo con las manos húmedas. 2.4. b) Poner correctamente los accesorios. Colocar protector. Regular velocidad. 2. Tiempo requerido: Depende del tipo de alimento y preparación .EQUIPO PROCESADOR DE VERDURAS Ejecutor: Auxiliar Energía: Eléctrica Tiempo requerido: Depende de la cantidad y tipo de alimento Ejecución: a) Instalar accesorios c) Accionar equipo presionando interruptor d) Introducir los alimentos en la cantidad requerida e) Retirar el alimento procesado.a) b) c) d) e) f) Instalar accesorio requerido de acuerdo al tipo de alimento.. b) Poner correctamente los accesorios. Introducir los alimentos en la cantidad requerida. Retirar alimento procesado.

Encender el Horno. .6.Ejecución: a) b) c) d) Abrir llave de paso gas. Introducir alimentos.EQUIPO LAVADORA DE VAJILLAS Ejecutor: Auxiliar de aseo en turno de lavado Energía: Vapor.  La limpieza se realiza retirando el filtro. no olvide Cerrar el paso del gas. Ejecución: a) Se abre la llave de agua b) Se abre la llave de vapor c) Se presiona botón “ON” d) Se espera que caliente el agua e) Se abre la llave del estanque f) Se carga con los Rac de vajilla previamente remojados y ordenados Aspectos de Seguridad:  Revisar el tablero eléctrico  Revisar que la presión de vapor no sobrepase las libras.. 5 minutos antes de introducir alimentos. eléctrica. Aspectos de Seguridad: a) Compruebe que el horno esté realmente encendido b) Al apagarlo. Retirar alimentos del horno. concluido proceso. 2.

2. dejar salir vapor  Aguardar hasta que los rodetes del ventilador se hayan detenido.2.8. por 10 minutos) . Vapor Tiempo: Variable según preparación Ejecución: a) Poner conmutador en selector de tipo de funcionamiento : vapor o aire caliente (o ambos) b) Preseleccione tiempo en reloj programador c) En cocción con aire caliente se debe indicar la T° deseada Aspectos de Seguridad:  Antes de abrir la cámara..  Mantener limpio el depósito para agua de descongelamiento  Reprogramar tiempo de deshielo posterior a un corte de luz (cada 6 hrs.EQUIPO CAMARA FRIGORIFICA Ejecutor: Auxiliar de bodegas.7..EQUIPO HORNO COMBINADO (RATIONAL) Ejecutor: Manipuladoras de alimentos Sección definitivas Energía: Eléctrica. Ejecución: (Llenado con alimentos) (la cámara funciona permanentemente) a) Prender luz de interruptor fuera de la cámara b) Introducir alimentos limpios Aspectos de Seguridad:  No cubrir el motor con alimentos que impidan la circulación de aire.

Para Licuar alimentos calientes:  Llenar solo hasta un cuarto de su capacidad. Aspectos de Seguridad:  No quite el recipiente de la base del motor mientras esté en funcionamiento.2. e) Seleccione la velocidad a ocupar (baja-low o alta H) para funcionamiento continuo o tecla pulsar que funciona solo mientras está apretado.  Desenchufe la licuadora cuando no la use. Asegúrese que está debidamente asentado en la base. b) Ponga la comida en el recipiente de la licuadora (no llene Demasiado3/4 capacidad) c) Coloque la tapa en la licuadora ajustando el borde de la punta con el Borde del recipiente. f) Cuando haya terminado. Cierre las abrazaderas para que quede hermética.  Remueva la tapa de llenado del centro para evitar que se forme Mucha presión. apague la licuadora.  Emplee velocidad más baja y aumente según sea necesario  Nunca se ponga directamente encima de la Licuadora en funcionamiento o cuando va ha empezar a funcionar. d) Coloque el recipiente en la base alineando los salientes de la base.  Nunca guardar utensilios dentro del recipiente.  No haga funcionar en seco. . No quite el recipiente de la base hasta que los cuchillos se hayan parado.9. EQUIPO LICUADORA SEMIINDUSTRIAL Ejecutor: Auxiliar de Alimentación (especiales) Energía: Eléctrica Tiempo: Variable según preparación (30’’ a 2’) Ejecución: a) Enchufe la licuadora a la red eléctrica con manos secas.  La licuadora siempre debe estar parada antes de quitar el recipiente.

30 hrs. cena.ACTIVIDADES NUTRICIONISTAS EN SERVICIOS CLINICOS. suplementaciones orales y fórmulas lácteas. tolerancia. Confeccionar hoja de reparto. Realizar estadística de día anterior en formulario respectivo  Verificar ingresos. Realizar estadística para solicitud de raciones Realizar solicitud de raciones enterales en formulario respectivo Realizar solicitud de suplementaciones orales en formulario respectivo Realizar solicitud de fórmulas lácteas a Sedile y registrar en cuaderno u hoja de visita Supervisar reparto de almuerzo para verificar tolerancia al régimen y establecer control de ingesta.  Realizar cualquier modificación de raciones (puede ser telefónica)                 Revisión de fichas clínicas con indicaciones médicas. e ingesta de Nutrición enteral. colaciones para el día.  Recibir novedades ocurridas en el transcurso de la mañana por parte de la auxiliar  Verificar ingresos de la tarde anterior y noche  Verificar cambio de camas y peso de pacientes pediátricos  Verificar cambios de Insulina y cambios de tratamientos a pacientes diabéticos.  Verificar el personal en turno y distribución de desayuno. Indicaciones orales imprevistas a funcionarios Orientación funcionarios Alta y educación a pacientes y/o familiares (todo el día) Docencia Labor administrativa.  Confirmación o modificación en forma personal de raciones a Unidad Central hasta 09. cambios de indicaciones . Turno de (8:00 a 17:00 Horas.  Verificar administración. Realizar llenado de set de solicitud de raciones para el día siguiente Entrevista a pacientes y/o familiares. Realizar llenado de set de raciones de once.  Participar en la visita multidisciplinaria del Servicio a pacientes hospitalizados.

licencias médicas del personal a su cargo.  Cada 15 días participar en reuniones Técnicas de Nutricionistas (jueves)  Realizar reuniones con personal a su cargo inmediatamente posterior a las reuniones de Nutricionistas. NOTA.)  Modificar en Unidad Central cambios de raciones.. en cuaderno respectivo  Confeccionar planilla de turnos para el mes del personal a cargo.45 horas. Cuando la Nutricionista está de turno en la Cinta de Armado a las 17.00 hrs.  Realizar Educación alimentaría nutricional a pacientes y/o familiares  Entregar pautas de régimen a pacientes de alta.00 horas (antes de las 15. Solicitar nutrición enteral si ha sido indicada después de las 13.  Realizar Evaluaciones Nutricionales  Cuantificar controles de ingesta.00 horas en UCP Servicios Clínicos hasta las 19.etc. ingresos. permisos administrativos. etc.  Enviar Estadística Mensual de Raciones a Jefatura .  Integrarse a los diferentes turnos establecidos en forma rotativa: Largo: hasta las 20. debe adelantar sus actividades a lo menos en un cuarto de hora para recibir el turno a las 16. ACTIVIDADES SEMANALES  Participar en reuniones clínicas de Servicio si es tema de interés.00 horas en UCP Cinta y Cierre del Servicio Desayuno 7.00 horas. regresos de pabellón.00 horas ACTIVIDADES MENSUALES  Solicitar pedido de aseo y útiles de escritorio para servicios y unidades a cargo. colaciones.  Realizar visita a todo el Servicio para verificar cambios. novedades.00 a 8. ACTIVIDADES DIARIAS  Coordinar feriados legales.

Responsabilidades.  Se retirará de la U central con el visto bueno de la Nutricionista de turno para proceder al reparto en sala.PERSONAL DE LAS UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION EN SERVICIOS CLÍNICOS. el resguardo de la vajilla que porten en cada servido. El personal auxiliar que realiza funciones se Distribución. está encargado del servido de la alimentación de los enfermos en cada uno de los horarios de atención. debiendo preocuparse del retorno de ella al área de lavado en su totalidad. .  El personal de Distribución depende en la actualidad de la Nutricionista de cada servicio al cual atienden. según normas establecidas.  Para realizar su función debe cumplir con lo estipulado en las presentes normas relativo a higiene y uso de uniforme. Normas Generales. cuyo proceso es evaluado en pauta correspondiente.  Retirará las preparaciones según lo establecido y de acuerdo a listado elaborado por las Nutricionistas.  Será responsabilidad de éste personal. PROCEDIMIENTOS GENERALES DE SERVIDO EN LA UNIDAD CENTRAL NORMAS GENERALES  Al ingreso a la Unidad Central todo el personal procederá al correcto lavado de manos según normas.

 Esperará un tiempo no superior a media hora para que los pacientes se sirvan la colación. para que los pacientes se sirvan sus alimentos. es así como en los días de semana a la hora de almuerzo le corresponde a las funcionarias que se retiran a las 14 horas más la de Cirugía Infantil. sin perjuicio que pueda ser reemplazada por alguna Nutricionista de servicio clínico.  En caso que el paciente demore más del tiempo prudente. Los fines de semana la Nutricionista de turno en la U central establecerá la rotativa de la siguiente forma: Almuerzo una funcionaria de los pisos que están dos de . COLACION 10 HORAS:  Deberá proceder al correcto lavado de manos  Retirará las colaciones de los Rac según el listado  Procederá a efectuar el reparto correspondiente. procediendo posteriormente a retirar la vajilla.  Realizará desconche de la vajilla. incluyendo las aguas de hidratación. CINTA DE ARMADO PARA ALMUERZO Y CENA La organización de ella será responsabilidad de las Nutricionistas de la U Central según el turno que le corresponda.  Retirará de los veladores la vajilla utilizada para dejarla en los Rac de lavado previo desconche. publicados en cada UDD. más Oncología. colocándola en los Rac de lavado. Esperará un tiempo prudente no superior a 45 minutos en caso de desayuno y once y una hora en caso de almuerzo y cena. procederá a vaciar el contenido a una taza del propio paciente o en un tazón de la implementación antigua. El personal que participa en ella para el servido en general corresponde al de distribución según los turnos que tengan asignado. a la hora de la cena las funcionarias de turno largo.  Deberá evitar dejar en el velador alimentación si el paciente no se encuentra o está siendo sometido a algún procedimiento para lo cual usará la UDD existente en el piso.  Retirará toda la vajilla de los veladores procediendo a bajarla al sector de lavado en los horarios fijados en conjunto.

Actividades Almuerzo Cena 11: 15 hrs. según normas establecidas. RESPONSABILIDADES DE LAS AUXILIARES EN REPARTO DIRECTO A LOS PACIENTES EN SALA (PERSONAL DE DISRIBUCIÓN) Horario: 08:00 A 17:00 horas y 11:00 a 20:00 horas (Servicios chicos con 2 funcionarias) Horario 7:30 a 14:00 y 7:30 a 20.turno además de Cirugía Infantil y Psiquiatría .  Recepcionar desayuno en Unidad Central.  Sellará y rotulará las bandejas según los regímenes que porte para evitar que se confundan.  Se retirará hacia las salas de hospitalización previo visto bueno de la Nutricionista.  Una vez terminado el servido. en la cena la funcionaria que no se coloco al almuerzo de los pisos de dos de turno más Oncología y Uci. las funcionarias que participaron en la cinta de armado. . procederá al correcto lavado de manos. 00 y 11:00 a 20:00 horas (Servicios grandes con 3 funcionarias) ACTIVIDADES POR TURNO SERVICIO CON 3 FUNCIONRIAS TURNO DE.  Porcionera las raciones de acuerdo a la cantidad que indique la Nutricionista. 7:30 a 14:00 horas. procederán a la limpieza de los equipos y vajilla utilizada.  Al ingreso a la Unidad Central.  A la hora de la cena retirará las colaciones nocturnas de los pacientes que lo tienen indicado y también retirará las colaciones nocturnas del personal de los servicios clínicos para ser entregados a enfermera de turno.  Los puestos de atención los designa la Nutricionista a cargo de la actividad. 17:00 Horas.

. Repartir desayuno a los enfermos de acuerdo a listado de reparto  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla de los veladores.  Participar si le corresponde por rotativa en la cinta de armado (cena).  Llevar al área de lavado la vajilla utilizada.  Servir el almuerzo a los funcionarios. Le corresponde reparto de los regímenes especiales.  Retirar almuerzo de la U central y distribuirlo según hoja de reparto  Distribuir almuerzo de pacientes Regimenes especiales..  Llevar a la Central de Alimentación junto a los jarros la vajilla sucia.  Reparto de regímenes especiales  Realizar aseo de la unidad según frecuencia y horario establecido por cada Nutricionista.  Lavar los jarros de agua y disponer vajilla de desayuno en los Rac de lavado. .  Participar en el retiro de la vajilla ocupada y llevarla a la UCP.  Distribuir cena a los pacientes (reg. proceder al desconche y dejar donde corresponde según sea el caso: Directamente en los Rac de lavado o en fuente de remojo.15 horas para el servido del almuerzo. cubiertos) en repostero.  Retirar vajilla de colaciones y dejarla en los Rac de lavado de la U Central. Contarla y dejar en el área de lavado. (no más tarde de las 16.  Retirar de la U central las colaciones especiales y repartirla.  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla.  Contar la vajilla utilizada  Retirar los jarros de agua para llevarlos al área de lavado (UCP).  Retirar la once de la UCP.30 horas). básicos). retirar y repartir desayuno de los enfermos.  De vuelta a su servicio Clínico cooperar en el desconche de vajilla.  Distribuir once a los pacientes  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a retirar la vajilla utilizada.  Dejar limpio el área de trabajo (descrita más arriba).  Etiquetar bandejas de regímenes especiales.  Repartir colaciones. Turno de 7:30 a 20:00 Horas  En conjunto con la otra persona en turno de mañana. proceder a lavar la vajilla que no se lleva a UCP (vasos.  Bajar a la cinta de armado a las 11.

 Realizar aseo de su unidad según normas establecidas.00 a 20:00 horas.  Participar en el retiro de la vajilla ocupada y llevarla a la UCP.  Retirar de la U central las colaciones especiales y repartirla. Procedimientos de servido de cena según descripción anterior Recepcionar Suplementaciones orales de las 19 horas y distribuirlas y si corresponde recepcionar Nutriciones enterales de las 19.  Coopera en el servido del almuerzo en su servicio clínico.  Bajar a la cinta de armado a las 11..  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla.  Retirar vajilla de colaciones y dejarla en los Rac de lavado de la U Central.  Contar la vajilla utilizada  Retirar los jarros de agua para llevarlos al área de lavado (UCP).  Lavar los jarros de agua y disponer vajilla de desayuno en los Rac de lavado.Turno de 11.15 horas para el servido del almuerzo.  Dejar su unidad de trabajo limpia y ordenada antes de retirarse. 01 y 0.  Repartir desayuno a los enfermos de acuerdo a listado de reparto  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla de los veladores. cubiertos) en repostero.  Recepcionar desayuno en Unidad Central.  Llevar a la Central de Alimentación junto a los jarros la vajilla sucia. . proceder a lavar la vajilla que no se lleva a UCP (vasos.  Desconchar la vajilla  Bajar la vajilla a UCP y distribuirla en lo Rac correspondiente  Retirar once de UCP  Cuando existen ausencias de funcionarias que le corresponde el servido de la once cooperar en el servido. ACTIVIDADES POR TURNO SERVICIOS CON 2 FUNCIONARIAS TURNO 08:00 a 17:00 horas..       Recepcionar almuerzo Distribuir almuerzo a los pacientes según hoja de reparto Reparto de regímenes especiales Preparación de once descrito anteriormente.7 horas.  Llenar los jarros con agua cocida.

TURNO de 11:00 a 20:00 horas. (no más tarde de las 16. Reparto de regímenes especiales Recepcionar Suplementaciones orales de las 19:00 horas y distribuirlas y si corresponde recepcionar Nutriciones Enterales de las 19. Realizar aseo de su unidad según normas establecidas. 01 y 0. básicos).               En la cinta de armado recibir y rotular las bandejas con el Almuerzo Distribución del Almuerzo a los pacientes según hoja de reparto. Contarla y dejar en el área de lavado. .30 horas). Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla. Etiquetar bandejas de regímenes especiales. Desconchar la vajilla Bajar la vajilla a UCP y distribuirla en lo Rac correspondiente Retirar once de UCP Distribuir once a los pacientes Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a retirar la vajilla utilizada. Distribuir cena a los pacientes (reg.7 horas. Participar si le corresponde por rotativa en la cinta de armado (cena).

SANCION Normas aprobadas y revisadas por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA Jefe Servicio Alimentación DRA. Diciembre de 2011 . Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Directora Hospital Valdivia DRA. MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES Jefe IIH Valdivia.

MQQ/mqq MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE) DIRIGIDO A: . Central de Fórmulas Entérales DRA.TECNICOS PARAMEDICOS CEFE .GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DA SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA Subdirección Ejecutiva Administrativa Subdepartamento de Alimentación.AUXILIARES CEFE. .NUTRICIONISTAS . Unidad.MEBV//SRS/NUT.

07:00 horas.19:00 .  Las fórmulas no deben administrarse después de 24 horas de preparadas(se deben eliminar)  Las Fórmulas Enterales de un paciente no deben administrarse a otro paciente.horario de administración)  La preparación se realiza dos veces al día 10.19:00 – 10:00 horas.  Las Fórmulas serán administradas en horarios prestablecidos. homogénea y equilibrada en nutrientes.30 horas Suplementaciones orales y Nutriciones Enterales que comienzan a las 13 horas. 14:00 .  La Fórmulas Enterales no utilizada en un paciente sí ya fue entregada a sala y no se administro debe ser eliminada. 14. volumen por vez.  Suplementaciones Orales. volumen total .DEFINICIÓN DE CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES Es parte de la estructura del Subdepartamento de Alimentación cuyas funciones están destinadas a la elaboración.  Las fórmulas no deben permanecer más de 6 horas a temperatura ambiente (posterior a ese tiempo deben desecharse ) A excepción de las Fórmulas Líquidas (lista para sus uso) que pueden permanecer 24 horas a temperatura ambiente . Objetivo: Entregar un producto libre de contaminación patógena. Características:  La fórmula enteral debe llegar al paciente lista para su administración  Las fórmulas enterales se preparan posterior a la solicitud hechas por las Nutricionistas de los servicios clínicos a la Nutricionista de la Central de Fórmulas Enterales identificando (nombre del paciente .01:00 . conservación y distribución de las fórmulas enterales para ser administradas al tubo digestivo mediante sonda de intubación o como suplementos orales.30 horas Nutriciones Enterales Exclusivas. tipo de formula.Nº ficha clínica.  Nutrición Enteral: 13:00 .

-Orden de solicitud de formula enteral. Es un formulario que reúne las siguientes características: Identificación del paciente.  Días de Nutrición Enteral por paciente  Análisis bacteriológico periódico de las fórmulas.  Evolución de la Nutrición Enteral en un paciente. 1-Procedimiento de la Distribución de Fórmulas Enterales.volumen y horario indicado. aditivos. Documentos: 1..  Utilización más eficiente del personal adiestrado para esa actividad.  Mayor control de gastos por paciente con Nutrición Enteral. volumen total. Vía de Alimentación. Los aspectos que intervienen. horarios. 2. servicio. Servicio Nº de Cama. volumen por vez. 3.  Gastos de insumos por servicios  Gasto en equipos de administración de fórmula por paciente y por servicios. Formulario de Distribución de Fórmulas Enterales con (nombre del paciente.  Gastos de insumos en un paciente determinado. horario de administración y firma Nutricionista solicitante.)  Conocimiento en cualquier momento de.  Entregar un producto libre de contaminación..  Centralización y mejor utilización de equipos para la administración de Fórmulas Enterales como bajadas.VENTAJAS DE UNA CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE)  Disminución en la incidencia de errores en el pesaje de insumo y reconstitución de las fórmulas. tipo de formula. dilución volumen por vez. volumen total. Plan y Cálculo de ingredientes de Fórmulas Enterales. A. .  Tipo de formula administrada a un paciente determinado. Ficha Clínica. cama.  Seguridad para el usuario en que se le va entregar un producto estéril en concentración .  Reducción de los costos por una mejor utilización de los insumos. módulos. tipo de Formula. contenedores bombas de infusión sondas.  Cobro de gasto en Nutrición Enteral (en insumos equipos) a pacientes no beneficiarios (Pensionado UCI Pacientes ISAPRES etc.

tipo de contenedor o matraz tipo de bajada tipo de bomba.4. Cuaderno de distribución de fórmulas por servicio identificando (paciente servicio cama horario volumen fecha. será el encargado de llevar a los servicios las bombas de infusión y las bajadas correspondientes Las cuales han sido solicitadas previamente por la nutricionista del servicio clínico correspondiente a la Nutricionista de la Central de Fórmulas Enterales. (o Nutricionista de turno después de las 17. 7. aditivos. 5. Nº de días por paciente con nutrición enteral. 2) Las fórmulas serán entregadas por el personal de la C F E en los servicios clínicos a la enfermera del servicio o al Técnico de Enfermería quien debe firmar en el cuaderno de entrega de fórmulas que recibió conforme. módulos. 6. -Formularios de pedido de insumos a: . Total de litros de fórmulas preparadas diario y mensual.Servicio de Alimentación.00 horas días hábiles y nutricionista de turno fin de semana y festivos. . 3) El personal de la CEFE. B Sistema de Transporte: 1) Las Fórmulas Enterales serán distribuidas a los servicios clínicos por el personal de la Central de Fórmulas Enterales en los horarios establecidos. -Formulario de gastos de insumos de Nutrición Enteral Tipos de fórmulas preparadas. -Formulario de estadística por paciente y por Servicio Clínico.

Técnico CEF E Recepción de las Fórmulas Enfermera Servicio Clínico Entérales en los Servicios Clínicos correspondiente. Elaboración de formulario de Distribución de fórmulas enterales y suplementaciones orales. Calculo de ingredientes Nutrición Enteral y Suple mentaciones orales. Preparación de Fórmulas. d. b. Solicitar la formula a través Del formulario correspondiente . QUE HAY QUE HACER a. Técnico Operador. f. Distribución de las Formula En los Servicios Clínicos . . Técnico ayudante. g.Revisión de la solicitud. . Etiquetado de Fórmulas i. i. Envasado de Formula h. .DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE SOLICITUD Y ADMINISTRACIÓN DE FORMULAS ENTERALES. Técnico ayudante. Recepción de solicitud en Central de Fórmulas Enterales QUIEN LO HACE Nutricionista del servicio clínico Nutricionista o Técnico de de la CEFE c. Nutricionista CEFE Nutricionista de CEFE Nutricionista CEFE. . e.

Nutricionista servicio . Administración Nutrición Enteral Al usuario Nutricionista del servicio o auxiliar de alimentación Enfermera del servicio Clínico nes l . 4-Recepción de bomba en el Servicio Clínico . 3 DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO DE DESPACHO DE BOMBAS DE INFUSIÓN DE NUTRICION ENTERAL A LOS SERVICIOS CLINICOS. Administración de Suplementaciones Auxiliar de alimentación orales al paciente del servicio. Servicio clínico. Nutricionista del servicio Clínico correspondiente .Distribución de bombas al Servicio clínico solicitante. -Retiro Contenedores Servicios Técnico C E F E. 5-Instalación de la bomba al Al usuario 6-Retiro de la bomba de sala (Cuando ya no esta en uso) 7. 2. Recepción de las Suplementacio Orales. k.Solicitud de bomba a CEFE. Enfermera o Nutricionista del Servicio clínico (Firmando la recepción) Enfermera del Servicio o Técnico del servicio clínico Enfermera o Nutricionista del Servicio Clínico. QUE HAY QUE HACER 1. -Retiro de envases de suplementaciones Auxiliar de alimentación orales. Nutricionista o técnico de CEFE Técnico o auxiliar CEFE.Recepción de solicitud de Bomba 3. k .j.Devolución de la bomba a personal de la CEFE QUIEN LO HACE. l.

-Bajada Fresubin para la administración de fórmula Liquida Con Bomba de infusión Fresenius.Después de utilizados se desechan. de la CEFE Verificando que la bomba este en buen estado con todos sus accesorios Limpia y desinfectada.Desinfección superficie externa con alcohol de 70º . Técnico o auxiliar de La CEFE Nutricionista o Técnico .Después de utilizados se desechan.-Contenedores Enterofix.8.Retiro de la bomba de la unidad de nutrición del Ser. 9-Recepción de bomba en CEFE. -Desinfección superficie externa con alcohol de 70º . 4-PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MATERIAL Y MESONES DE TRABAJO 1-Bolsa con Formula Liquida (Lista para usar) . 3. NOTA. . Cuando la bomba ya no esta en uso corresponde al Técnico de enfermería retirarla de la sala limpiarla y desinfectarla para que sea entregada por al enfermera o Nutricionista del Servicio Clínicos a Técnicos o Auxiliar de la CEFE. . Clínico. 2.

-Secado con toalla desechable. Desinfección con cloro al 0. 7. Bajada Universal (Administración de formula con bomba -Se abre el envase original en el momento de conectarlo al Matraz o Contenedor. . -Desinfectar con alcohol de 70º y esperar que se seque. 9. Secado con toalla desechable.TIEMPO.4- Se abre el envase original en el momento de conectarlo a la Bolsa de Nutrición Enteral liquida. . 01:00. Suplementaciones orales y nutriciones Enterales que excepcionalmente empiezan a las 13:00 horas 14:30 a 16:30 horas. -Desinfección con alcohol de 70º. -Limpieza con agua y detergente.Envases de Preparación y Licuadora. La preparación se realiza dos veces al día.Pisos y Paredes. -Lavado con agua y jabón. Nutriciones Entérales de las 19:00. 10:30 a 12:00 horas. o7:00 y 13:00 De todos los Servicios clínico. -Limpiado con agua y detergente.Mesones.1%. Lavado con agua y detergente.Ampollas de Electrolitos y Envases de Preparación Ampollas. -Enjuague. 5. 8.. 6. Desinfección con alcohol de 70º. 5.

. (Técnico Paramédico de Alimentación) Retirar Joyas y reloj. . Módulos Proteicos y Módulos Calóricos o bolsas con Nutrición Enteral liquida.) Etiquetado de contenedores de acuerdo a lo indicado. Lavado clínico de mano Colocarse delantal estéril mascarilla y turbante Abrir el paquete con ropa estéril al operador Ayudar a vestir al operador. Desinfección de las superficie externa con alcohol de 70° de los productos enterales (Fórmulas Enterales en polvo.Diluir los ingredientes según la dilución indicada en agua hervida fría. . . Desinfección de Equipos y mesones con alcohol de 70°. Envasar las fórmulas en sus respectivos contenedores. Recibir del operador las fórmulas preparadas.Lavado clínico de manos.5 PROCEDIMIENTO DE LA PREPARACIÓN DE LAS FORMULAS ENTERALES. Ayudante. El procedimiento es realizado por dos personas ayudante y operador.Colocar guante y delantal estéril ayudado por la otra persona Ayudante . Limpiado de mesones y equipos. Lavado de utensilios y equipos usados en la preparación Aseo de la unidad de trabajo y eliminación de desechos.Pesar y Medir los ingredientes según calculo hecho por la Nutricionista.) . Operador (Técnico Paramédico de Alimentación. Lavado y desinfección de ampollas de electrolitos. Almacenar y refrigerar las fórmulas para su posterior distribución Guardar los productos enterales cerrados y etiquetados.Colocarse mascarilla y turbante .Retirar joyas y reloj .Mezclar bien los ingredientes para cada una de las fórmulas. Sellar los contenedores.

. implementación y funcionamiento de la Unidad. .Realizar estadística diaria y mensual de raciones.. . .Dirigir. .Mantener informado a las Nutricionistas de los Servicios clínicos de los productos enterales que se usan y de cambios que se hayan realizado en el funcionamiento de la Central de Fórmulas Enterales como en decisiones nuevas que se hayan tomado en el Comité de Nutrición.Medir el volumen indicado.Supervisar los procesos de elaboración envasado y distribución . capacitar y supervisar funciones del personal de Central de Fórmulas Entérales . Si el procedimiento lo realiza una persona no se garantiza la Técnica Aséptica. (bajadas.Realizar cálculo de ingredientes de las diferentes fórmulas de Nutrición Enteral prescrito a cada paciente. Equipos de Administración de Fórmula.. y tipos de fórmulas usadas en el Hospital. contenedores) Insumos de farmacia útiles de aseo y escritorio a Unidad Central de Alimentación.Estudio de aceptabilidad.Calcular costo de las diferentes Fórmulas Enterales utilizadas. ingredientes. .Seleccionar distintos productos Enterales presente en el Mercado de acuerdo a las necesidades del establecimiento. Nutricionista de Central de Fórmulas Enterales..Diseñar y estandarizar fórmulas con Comité de Nutrición del Hospital.Asignar al diferente servicio las bombas de infusión. . .Efectuar adiestramiento a profesionales que lo deseen en funcionamiento de Central de Fórmulas Enterales. . .Controlar la mantención.Entregar la fórmula al ayudante para su envasado sellado y etiquetado. . .Realizar pedido de Productos Enterales.Realizar estadística de pacientes y días de Nutrición Enteral por servicios. . Observaciones. .. tolerancia y efectividad de Fórmulas Enterales ofrecidas por los diferentes Laboratorios .

aditivos. cama.  -La bomba será entregada en el Servicio Clínico por el Técnico de la CEFE junto con la fórmula y la bajada correspondiente. .POLÍTICAS RESPECTOA LA DISTRIBUCIÓN DE FORMULAS ENTERALES BAJADAS Y BOMBAS DE INFUSIÓN.) cuando corresponda.  La Nutricionista de la CEFE Realizara calculo de ingrediente para cada una de las fórmulas enterales y suplementaciones orales.  -La Nutricionista del Servicio Clínico solicitara a la nutricionista de CEFE la bomba de infusión.  -Las Nutricionistas del Servicio Clínico serán las responsable de enviar junto a la solicitud de pedido los aditivos (como electrolitos. vía de alimentación tipo de fórmula.  -La Nutricionista de la Central de Formula Enterales elaborara el formulario de distribución de formula. en la Central de Fórmula por la Nutricionista o Técnico y en ausencia de ella se dejara en un lugar visible destinado para ello las solicitudes se recibirán en un horario establecido para ello y las solicitudes recibidas posterior a ese horario se cursaran en la próxima preparación.  -El formulario de solicitud de Nutrición Enteral o Suplementación oral debe ser hecho diariamente por la Nutricionista de los Servicios Clínicos con todos los datos solicitados (Nombre del paciente Ficha Servicio.)  -Todas las solicitudes de Fórmulas enterales serán recepcionadas. vitaminas etc.  -La nutricionista de la Central de Formula revisara los pedidos de Formula Enterales previo calculo de ello y si existe alguna duda se comunicara con la nutricionista del servicio clínico correspondiente. volumen.

95% a un 100%. ----------------------------------------------. Indicador Nº 2 = 0. Nº de Fórmulas ni suministrada por Falta de control radiológico -----------------------------------------------------X 100 = Total de Fórmulas Enterales entregadas a los Servicios Clínicos de hospital Clínico Regional Valdivia. Indicador N°2 Porcentaje de Fórmulas Enterales no suministrada Por falta de control radiológico.Porcentaje de fórmulas administradas oportunamente a los Servicios Clínicos del Hospital Clínico Regional Valdivia Nº de Fórmulas Enterales solicitadas y Administrada oportunamente.X 100 = Total de Fórmulas Enterales prescritas en Los diferentes servicios Clínicos del Hospital Clínico Regional Valdivia.6-INDICADORES DE CALIDAD: Como una manera de cuantificar la correcta indicación y oportuna administración de las fórmulas enterales desde Septiembre del año 2000 se formulan dos indicadores de calidad Indicador Nº 1.0% a un 5 %. Umbral de cumplimiento indicador N° 1 = . .

Myriam Quintana Quintana.Elaboración. . Nutricionista Central de Fórmulas Enteral Hospital Base Valdivia.

Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Nutricionista Jefe Alimentación Hospital base Valdivia Directora Hospital Base Valdivia DRA.SANCION. Manual de Procedimiento Central de Fórmulas Enterales revisado y aprobado por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA DRA. Diciembre 2011 . MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES JEFE IIH Valdivia.

SRS/NUT. Unidad.GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DA SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA Subdirección Ejecutiva Administrativa. SEDILE DRA.TÉCNICO PARAMÉDICOS SEDILE .MQQ/NUT.MEBVSR. Subdepartamento de Alimentación.MGW/xhg NORMAS PARA LA ORGANIZACION Y PROCEDIMIENTOS DEL SERVICIO DIETETICO DE LECHE SEDILE DIRIGIDAS A: .NUTRICIONISTAS .

Ubicación. equipamiento. Recursos Humanos. Capitulo Nº V.INDICE INTRODUCCION Capitulo Nº I. Planificación Alimentaría y Nutricional. Capitulo Nº II. Capitulo Nº IV. distribución planta física. . construcción. Descripción de funciones Capitulo Nº III. Indicadores. Higiene. Capitulo Nº VI Sanción.

. OBJETIVO El objetivo general del SEDILE es establecer los principios técnicos administrativos indispensables. quien está encargada de organizarlo. esterilización y distribución de las fórmulas lácteas y mezclas hidratantes. envasado. que aseguren una preparación correcta. administrarlo y supervisarlo. a fin de contribuir a la mantención o recuperación de la salud de los pacientes pediátricos hospitalizados. ya que en él se elaboran diversas preparaciones que garantizan un aporte adecuado de nutrientes. En recursos humanos personal de colaboración. ADMINISTRACION El Servicio Dietético de Leche está bajo la responsabilidad de una Nutricionista. una calidad microbiológica y bacteriológica óptima. jugando un papel preponderante en la salud del niño. a objeto de propender el crecimiento y desarrollo normal de los menores a que están destinadas éstas.INTRODUCCION El Servicio dietético de Leche (SEDILE) es la Unidad destinada exclusivamente a la preparación. conservación. higiénica y adecuada de las fórmulas lácteas.

TITULO I A) UBICACIÓN El Sedile del Hospital Clínico Regional Valdivia. B) DISTRIBUCIÓN La Planta Física del Sedile cuenta con las siguientes áreas: Área Vestuario del Personal Área de Recepción y Lavado Área de Preparación Área de Envasado y Refrigeración Área de Esterilización y Distribución Área de Bodega Oficina Nutricionista B.Lactantes Medicina Infantil). Servicio Cirugía Infantil Unidad de Puericultura Servicio Traumatología Infantil Servicio Neurología Infantil Servicio de Otorrino Shap Pediatría Partos Pensionado. está ubicado en el cuarto piso del Edificio HE. depósito de ropa sucia. Presta atención continuada durante las 24 hrs.del día a los siguientes Servicios y Unidades.UTI . depósito de ropa limpia.Aislamiento . Servicio Pediatría (Unidades de: Neonatología .1 Área de Vestuario Es la zona destinada a cambio de ropa limpia. . lavado de manos.

B. Puertas Lisas. superficies lisas y duras. B.4 sub. canastillos. Ventanas con marcos metálicos. -Almacenamiento útiles de aseo.7 C) DETALLES DE CONSTRUCCIÓN Pisos de color claro.B. B. B. Área de Envases y Refrigeración La zona donde se realiza el llenado de biberones y su conservación en frío. . mezclas hidratantes y alimentaciones enterales a base de productos lácteos u homogenizados.  Esterilización inicial de biberones (pupinel) B. Paredes lisas y color claro.3 Área de Preparación La zona donde se realiza la preparación de fórmulas lácteas.2 Área de Recepción y Lavado  Es la zona donde se recibe el material sucio. chupetes. Área de Esterilización y Distribución La zona donde se realiza la esterilización final y la entrega de las Unidades de Alimentación. y se realiza la descontaminación de ellos.6 Área de Bodega Cuenta con estanterías para: -Almacenamiento Materias Primas.5 sub. se hace la limpieza y lavado de biberones.

Para el depósito de desechos y residuos se usa balde metálico o plástico cubierto con bolsa plástica para eliminar los biberones quebrados. quienes en la visita diaria y/o revisión de fichas clínicas. EQUIPAMIENTO Los equipos de SEDILE son de material resistente a los desinfectantes y uso continuo. ÁREA VESTUARIO DEL PERSONAL Lavamanos enlozado Balde plástico con bolsa de polietileno para depósito de desechos (Toallas). para realizar los cambios correspondiente a las 14:00 Hrs. con la que confeccionan un formulario de pedido el que se ingresa al Sedile antes de las 11:30 Hrs. la comunicación interna con los Servicios de hace a través de un citófono. obtienen las prescripciones de fórmula láctea. cerrada posteriormente en forma hermética. Jabón desinfectante Porta toalla desechable Percha Repisa para ropa sucia Repisa para ropa limpia . D) COORDINACIÓN CON OTROS SERVICIOS Se realiza a través de las Nutricionistas Clínicas de cada uno de la Servicios. Muebles. de fácil limpieza. La iluminación es a través de ventanales y tubos fluorescentes en cantidad suficiente.La ventilación es a través de aire acondicionado filtrado y sin retorno con un rango de 6 a 10 recambios por hora. Posteriormente son avisados por citófono. se usa bolsa plástica colocada dentro de una caja. Intercomunicación. La temperatura ambiente es mantenida por un sistema de Climatización (Bomba de Calor).

Mueble con puerta para almacenamiento de materias primas. Autoclave para esterilización terminal. para depósito de material de desecho.hervidores de agua eléctricos. Canastillos de acero inoxidable para transporte de mamaderas. Pupinel con doble puerta con capacidad para 200 mamaderas. BODEGA DE ALMACENAMIENTO Estantería de madera para el almacenamiento de materias primas. Balanza digital . Lavamanos. SUB ÁREA DE ENVASES Y REFRIGERACIÓN Mesón de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable. Carro de acero inoxidable con puertas para guardar material. . Balde metálico con bolsa de polietileno para eliminación de material de desecho. Refrigeradores (2) para almacenar las Unidades de Alimentación elaboradas. Mesón de trabajo de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable. Ollas y envases de acero inoxidable para mantener el agua hervida y de hidratación. SUB ÁREA DE PREPARACIÓN Lavamanos Lavadero acero inoxidable. Estantería de madera para almacenamiento de útiles de aseo y materiales. Licuadora Industrial. Pizarra Blanca. Balde plástico lavable con bolsa de polietileno accionado con el pie.ÁREA DE RECEPCIÓN Y LAVADO 4 Lavaderos de acero inoxidable con doble llave. Mesones con cubierta de acero inoxidable 1 Carro transporte con cubierta de acero inoxidable. SUB ÁREA DE ESTERILIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN Mesón de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable Procesador de Fórmulas Lácteas para esterilización terminal.

detergentes. corrector. formulario de registro cálculo de ingredientes. LENCERÍA Bata blanca manga corta. cuadernos. paredes lisas. Chupetes resistentes al calor. fichero. desinfectantes. papel higiénico. cuello ancho y redondo. toalla desechable. pedido entrega de bodega. puño elasticado y abierto en la espalda. lápiz grafito y pasta. corcheteras. jabón desinfectante.ÁREA OFICINA NUTRICIONISTA Escritorio y Silla Citófono MATERIALES COMPLEMENTARIOS DEL SEDILE UTENSILIOS Mamaderas de vidrio resistentes al calor. clips. Gorro Desechable. pala. regla. Paños para cubrir las mamaderas. transparentes. Mascarillas Desechables. Delantal manga larga. ARTÍCULOS DE ESCRITORIO Papel engomado. Paños para limpieza. Hisopos de cerda sintética. perforador. calculadora. Mamaderas de vidrio para el envasado de agua de hidratación. . MATERIAL DE ASEO Escobillón. block borrador. traperos. archivadores. goma de borrar. lápiz para marcar mamaderas. lanas de acero.

dictado por la Unidad de Capacitación del Servicio de Salud. que es la responsable de la organización. así como el papel primordial del SEDILE. para la toma de muestras y resultado de análisis de fórmulas lácteas y/o materias primas. FUNCIONES DE LA NUTRICIONISTA Elaborar y cumplir con las normas vigentes. las cuales para su formación cumplen con el Curso de Auxiliares Paramédicos en SEDILE. funcionamiento y administración del SEDILE. con el fin de permitir un óptimo funcionamiento de la Unidad. Supervisar. PERSONAL DE COLABORACIÓN Técnico Paramédico con mención en SEDILE. cuenta con recursos humanos capacitados y suficientes. evaluar y controlar en forma permanente todas las actividades desarrolladas en la Unidad.P. Coordinarse con Autoridad Sanitaria. en forma diaria. . Establecer por escrito las funciones del personal a su cargo.P. de las funciones y de las responsabilidades que le competen. Efectuar la planificación alimentaría nutricional para la elaboración de fórmulas lácteas. Confeccionar pedido semanal de materias primas e insumos a U. PERSONAL TÉCNICO Una Nutricionista. Actualmente se cuenta con auxiliares con dedicación exclusiva. Programar los turnos del personal a su cargo.C. Funcionan 3º y 4to turno. Programar pedido mensual mes siguiente de materia prima en insumos a U. siendo su objetivo principal que logren comprender la importancia de la alimentación en general y en Particular la del niño.CAPITULO II A RECURSOS HUMANOS El Servicio Dietético de Leche para cumplir adecuadamente sus funciones.C. Programar reuniones periódicas con el personal a su cargo.

vajillas y utensilios. accesorios. Traslado de ropa limpia y/o estéril. Traslado de ropa sucia a lavandería. Refrigeración. e) Resultados de protocolos de análisis de fórmulas lácteas. vajilla y utensilios. b) Producción de Unidades de Alimentación. Mantener aseo del Servicio. equipo y planta física. Llevar registro de mamaderas entregadas y recogidas es cada Unidad. Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética. FUNCIONES DEL TÉCNICO PARAMÉDICO .Capacitar en forma permanente al personal a su cargo. Desinfección maquinarias y equipo. Esterilización inicial o desinfección de: biberones.SEDILE Turno Volante (08:00 . Mantener registros actualizados de: a) Control de existencia. Transportar materias primas y otros insumos. f) Procesos de esterilización final de biberones en procesador g) Volúmenes diarios de Lactancia Materna Velar por el cumplimiento de las normas relacionadas con el control de salud. d) Biberones y anexos. . c) Estadística Mensual. del personal a su cargo. accesorios. esterilización final y distribución de las Unidades de alimentación. Transportar las Unidades de Alimentación a las salas.) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Lavado de biberones.18:00 hrs.

08:00 hrs. Refrigeración y Esterilización final de biberones. frascos Retiro material estéril de autoclave y pupinel Revisión e individualización de biberones AM.06:00 hrs.02:00 . área limpia.) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Preparación de fórmulas lácteas de acuerdo al calculo de ingredientes AM Mantener aseo del Servicio.02:00 . Lavado de mamaderas de 22:00 .06:00 hrs. Distribución de mamaderas 21:00 hrs.14:00 y 20:00 . Aseo y desinfección de maquinarias y equipos.02:00 .06:00 hrs.06:00 hrs. Preparación de fórmulas extras solicitadas para los ingresos que las requieran . cubre chupetes. Distribución de mamaderas 22:00 . Retiro de material usado desde 21:00 a 06:00 hrs. Retiro de material usado desde 21:00 a 06:00 hrs. Envasado de agua de hidratación. Entrega turno de noche a través de libro ad-oc Turno B (08:00 . agua cocida y solución de hidratación. planta física cuando corresponda Distribución de mamaderas 21:00 hrs.) Es el responsable de las siguientes funciones: Recibir turno Esterilización clínica de chupetes. Distribución de mamaderas 22:00 .02:00 .02:00 . Lavado de mamaderas de 22:00 . Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética AM. contenedores.06:00 hrs. Esterilización de mamaderas 22:00 . equipo y planta física.06:00 hrs.Turno A (08:00 14:00 y 20:00 .02:00 . Esterilización de mamaderas 22:00 .08:00 hrs.

equipos y planta física.20:00) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Recibir fórmulas prematuros preparadas según calculo de ingredientes. Refrigeración y esterilización final de biberones Turno B (14:00 . Entregar insumos de aseo y alimentos para el día siguiente Hervir agua para la preparación del día siguiente. Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética PM. según corresponda de leches maternas Refrigeración y esterilización final de biberones con formula. Aseo y desinfección de maquinarias y equipo y planta física cuando corresponda. Revisión e individualización de biberones PM. Refrigeración de mamaderas o jeringas. Turno Prematuro de (08:00 .20:00) Preparación de fórmulas lácteas de acuerdo al calculo de ingredientes PM Mantener aseo del Servicio. .Turno A (14:00 .18:00 hrs.) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Recibir turno Revisión e individualización de biberones de Neonatología y puericultura con los dos apellidos y volúmenes de llenado Envasado de mamaderas con leche materna y/o formula (dependiendo si el recién nacido tiene o no leche materna disponible en la Unidad.

DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA: A) Calorías: Debe ser igual o mayor a 75 cal. B) C) D) . Proteínas: 9 a 12% de las calorías totales. debe considerar lo siguiente: 1. No superior de 500 . Hidratos de Carbono: 55% de las calorías totales (mínimo 45% máximo 60%). lipídico y calórico.máximo 35%)..- PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL Con el fin de cumplir con los objetivos nutricionales. la planificación y cálculo de una fórmula láctea. Carga renal de solutos. X ml.CAPITULO III.. Se acepta hasta el 15%.600 MOSM/LT/día/.CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS: A) Nutrientes. Osmolaridad no debe ser superior a 300 MOSM/KG/AGUA/.Se considera el valor proteico. Lípidos: 35% de las calorías totales (mínimo 30% . B) C) 2. glucídico.

Leche en polvo con 26% materia grasa. fortificada con Hierro.Alpren).Prenan . Hidratos de Carbono * Maltosa dextrina. fórmulas maternizadas (NAN . FORMULAS BASICAS: Hay fórmulas estandarizadas con el fin de optimizar el funcionamiento del SEDILE y evitar riesgos de contaminación. Alimentos de apoyo nutricional: * ENSURE * PEDIASURE * CASEINATO DE CALCIO. * Triglicéridos de cadena mediana: MCT-OIL.S26 Prematuros.3. ALIMENTOS LIPIDICOS: * Aceites envasados: aceite de maíz.S26 . .. * Fructosa ESPESANTES * Nestúm Arroz. * Sacarosa.CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS: ALIMENTOS PORTADORES DE PROTEÍNAS.

3 15.0 7.CONT.3 2. PREMATURO 16.2 11 10.9 206 8. P% DE CAR.1 9.4 2.9 10.(NIDAL) 10% SACAROSA 5 % CEREAL 5% F IV LECHE 20% mg CEREAL 5% SACAROSA 5% FRC 73 68 1.2 9.8 10.0 3.4 4 5 9.9 14.5 87 2.8 94 2.6 13.3 2.S/LACTOSA CALORÍAS PROTEINAS LÍPIDOS H.4 10 .5% + MCT 1% F.(NIDAL) 10% SACAROSA 5% F II L.7 71 70 1.5 6.6 FORMULA RESPIRATORIO 109 NEO F MATERNIZADA 14% F I L.9 7.63 7.2 70 2.9 9.FORMULAS LACTEAS DE USO EN PEDIATRIA FORMULAS F. PREMATURO 10% F.9 4.6 86 3. 10% SACAROSA 3% AC 1% F III L.7 7.4 2.4 5.CONT.CONT.8 2 2.5 11 81 90 2.PREMATURO 16.5% F.6 11.2 3.2 2.0 3.6 7.6 12.4 4. 49 1.8 11 10.HIPOALERGÉNICA F.

Prematuro 10%: Uso en Recien Nacido F. usar fórmula prematuro al 16.5% FORMULA CARDIOPATA L. Prematuro 16. FII: Lactantes menores de 6 meses sin lactancia materna FIII: Lactantes mayores de 6 meses FIV: Lactantes mayores de 1 año Se recomienda usar fórmula prematuro al 16.P 10% CASEINATO 1% SACAROSA 5% ACEITE 2.7 Indicaciones:        F. gestación. con Displasia Broncopulmonar y/0 menor 32 sem. MATERNIZADA 15% SACAROSA 3% M. Se recomienda además.4 6. DEXTRINA 4% ACEITE 2% C.5%: Uso en Recién Nacido M14: Lactantes menores de 6 meses con lactancia materna exclusiva FI: Realimentación de cuadros diarreicos.0 16 7.5% hasta 1 año con edad corregida en lactantes.5% hasta los 6 meses en RNPT 1000 . sin displasia Broncopulmonar y/o mayor de 32 semanas de gestación. CALCIO 1% 126 2..15000 grs.F. Opcional Para aumentar aporte calórico existe la posibilidad de adicionar: Maltosa dextrina: al 3 y 5% Aceite: 1 y 2% . Y 1000 .1500 grs. RNPTMBPN< a 1000 gr.

debe mantener en forma permanente una correcta disciplina de trabajo. reloj u otros accesorios. Eliminar los desperdicios en los lugares indicados y apropiados. Controlar el equipo de trabajo y la limpieza antes de comenzar las tareas asignadas. No ingresar efectos personales. Usar indumentaria de trabajo de acuerdo a instrucciones.MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CAPITULO IV. Además este personal debe cumplir con otras normas de higiene como: Mantener las áreas de trabajo limpias y ordenadas. el Personal Técnico del Servicio Dietético de Leche del Hospital Clínico Regional Valdivia. Permanecer en su lugar de trabajo durante el cumplimiento de su turno. . No usar otros elementos de trabajo que los indicados. Sacar todas las joyas. No comer ni guardar alimentos en el área de trabajo. (ENVASADO PREPARACIÓN Y ESTERILIZACIÓN). limpias y sin esmalte. Usar las uñas cortas. 1. NORMAS DE HIGIENE PERSONAL: El personal auxiliar antes de ingresar a su área de trabajo deberá: Despojarse del chaleco. NORMAS DE HIGIENE: Con el objeto de obtener fórmulas lácteas sanitariamente aptas. Mantener manos y cara limpias. cumpliendo con normas específicas en las áreas de contaminación controlada.-1. No fumar.

-3. Colocar el delantal blanco. LAVADO DE MANOS: El personal de SEDILE debe lavarse las manos tantas veces sea necesario: Al ingresar al SEDILE.AREA DE CONTAMINACION CONTROLADA: Delantal blanco limpio. Para colocarse el uniforme se deberán seguir los siguientes pasos: Lavado de manos.-2.1.A. que cubra la mayor parte del cuerpo. Antes de ponerse el uniforme. Colocar la mascarilla bien ajustada. CARACTERISTICAS DEL UNIFORME: El uniforme a usar dependerá del área en que se desempeñe el Auxiliar. Lavado clínico de manos.-2. Al empezar cualquier actividad. 1.B. asegurando que todo el pelo quede cubierto. Después de haber tomado objetos sucios. AREA DE RECEPCION Y LAVADO: Delantal blanco. 1. Seleccionar el uniforme y revisarlo. Pechera. Mascarilla desechable que cubra la boca.-2. . Colocar el turbante. Después de hacer uso del Servicio higiénico. nariz y barbilla. Turbante o gorro desechable. El material con que esté confeccionado no debe ser de fibra. teniendo cuidado de no tocar el suelo. 1.

materiales. . especialmente entre los dedos. equipos. Abrir la llave del agua y dejar corriendo.-4 FLUJOGRAMA: Es el recorrido de la materia prima desde su recepción hasta que esté el producto elaborado. El recorrido que debe seguir la materia prima a usar y el personal del SEDILE. Jabonar las manos y muñeca.. ambiente. mojarse las manos. Cerrar la llave con la toalla. Friccionar las manos para obtener espuma. es necesario establecer el recorrido unidireccional que deben cumplir los alimentos en el interior del SEDILE. Considerando que la contaminación microbiana proviene directa o indirectamente tanto del personal. Tiempo de lavado de manos: 30 segundos. Secar primero las manos y después antebrazos con la toalla individual y desechable o a través de secado por aire caliente. Adoptar una posición cómoda frente al lavamanos. etc. 1.El procedimiento para el lavado de manos es el siguiente: Subir las mangas de la ropa hasta el codo y retirar las joyas. Enjuagar con agua corriente. están señalados en las figuras N° 1 y 2.

TURBANTE  LAVADO RIGUROSO DE MANOS AREA DE SUCIA RECEPCION Y LAVADO MATERIAL .FLUJOGRAMA PERSONAL SEDILE EXTERIOR 1.5 Control de salud del Personal Auxiliar. ENTRADA SEDILE VESTUARIO SECTOR LIMPIO  LAVADO DE MANOS  COLOCACIÓN UNIFORME  DELANTAL  MASCARILLA  GORRO .

de acuerdo al formulario de pedido. revisando fechas de vencimiento e integridad de los envases. Además cuentan con la Vacuna para Hepatitis B. 1.. Se almacenarán en las repisas correspondientes a cada insumo. de acuerdo a pedido confeccionado por la Nutricionista de SEDILE. Posterior a la preparación AM. se les debe eliminar las cajas antes de su uso en SEDILE. Será retirado por el auxiliar encargada de la distribución y recepcionado por la funcionaría en turno de 08:00 a 14:00 hrs. como también después de terminada la preparación. previa limpieza prolija de la bodega.6 Materias Primas. y la bolsa de polietileno debe ser desinfectada con algodón impregnada en alcohol previo a la utilización.. Se permiten envases de hojalatas como depósito original de alimentos. A Los alimentos que estén envasados en bolsas de polietileno y protegidos con caja de cartón. Se debe realizar un control de stock en la mañana previa a la preparación con su pesaje correspondiente. dejando constancia de lo recibido. cuanta con las medidas de prevención exigidas para los manipuladores según el Código Sanitario de los Alimentos del Año 1997. Los insumos se recepcionarán una vez por semana desde la Unidad Central de Producción. . debe guardarse en sus envases respectivos herméticamente. El excedente de alimentos una vez terminada la preparación. los cuales deben ser desinfectados con algodón impregnado en alcohol de 70ª antes y después de ser usados. Esta recepción se realizará en la ventana creada para esta actividad.El personal Técnico Paramédico del SEDILE del Hospital Clínico Regional Valdivia. no ingresando a otras áreas. Preparación tarde debe efectuar recuento de saldos e informar a la Nutricionista. Normas de Procedimientos de Actividades de Sedile 1.7 Almacenamiento de Materias Primas. etiquetándolo con el nombre correspondiente. también se debe efectuar pesaje e informar nuevo stock para la tarde en cuaderno ad-hoc.

. . de agua) y posteriormente se someterán al mismo procedimiento del resto de las mamaderas. con el cepillo de cerda. .Técnicas de Manipulación 1.7.Biberones Lavar los biberones con agua tibia y detergente cepillando bien el interior y el exterior. .Las mamaderas vacías se retiraran del mesón correspondiente a la alimentación de cada niño.Eliminación de los restos de fórmulas. con un cepillo especial de cerda sintética.1 Biberones y Accesorios . La Auxiliar de SEDILE las retira posteriormente y las sumerge en el Área de lavado del SEDILE en un balde con solución concentrada de desinfectante (15 cc de cloro para 7 lts. con el fin de evitar la formación de costras y el riesgo de proliferación de microrganismos que se transforman luego en esporas. una hora y media después de ser distribuidas desde las diferentes Unidades en sus respectivos canastillos y se dejarán en el área de lavado del SEDILE.Enjuague con agua tibia. que llegue a todas las cavidades y ranuras. serán sometidos a enjuague previo en el respectivo box del paciente. No dejar los restos de leche en el biberón. Cepillo usado para esta actividad Nº 4 y Nº 5. antes descrito Los biberones y accesorios usados en la Unidad de Infecciosos. . . Una vez sacado los restos se enjuagan con agua tibia corriente.Accesorios Lavar los chupetes con agua tibia y lava losas líquido.Lavado con detergentes Sumergir los biberones y accesorios en agua tibia y detergente dejando en remojo por 30 minutos.El ingreso de los biberones al SEDILE se efectúa a través del área de recepción y lavado donde se realiza: . Esta actividad la realizará la auxiliar de Enfermería.

 Esterilización Inicial Es la esterilización del material y biberones vacíos. . además de los biberones y accesorios. En el caso de los chupetes. se transportan al pupinel para proceder a la esterilización de estas.  Enjuague Se debe enjuagar los biberones y accesorios con agua tibia. Los canastillos serán sometidos a lavado prolijo en agua con detergente utilizando un cepillo. nunca secar con tela. a) Debe efectuarse en autoclave de doble puerta. 14 Hrs. primero por inmersión. se debe pasar el agua por los agujeros a fin de eliminar todo el producto de la limpieza. Todo el material utilizado..El aseo y desinfección del equipo y utensilios del Sedile.. respectivamente. debe ser prolijo efectuándose entre turnos de trabajo. eliminado todo el resto de agua.  Revisión de la Limpieza La revisión debe hacerse mediante observación visual. para los de 14 hrs. después con agua corriente. Las mamaderas una vez enjuagadas y escurridas. Chupetes y anexos se esterilizarán en autoclave en los siguientes horarios: 10 Hrs.  Aseo y Desinfección de Equipos y Utensilios. b) La temperatura aconsejada es de 121º c durante 15 minutos para los biberones. para los que se usaron a las 10 Hrs. b) Eliminar l os gérmenes que se introducen en ellos. con el objeto de: a) Mantener las áreas críticas libres de gérmenes nocivos. los que fueron utilizados en el reparto de 18 – 22 – 02 y 06 Hrs.Se realizará igual procedimiento con las mamaderas provenientes de pacientes infectados de la Unidad de Neonatología.  Escurrimiento Debe escurrirse el material sobre una superficie limpia. deben ser prolijamente limpiados y sometidos a esterilización inicial. y 18=Hrs. para quitar todos los residuos y detergente.

entre los turnos de trabajo. desinfectados y puestos en orden. Al principio y al final de la jornada de trabajo. Las superficies de trabajo se limpiarán en el transcurso de la jornada de trabajo en función de las necesidades. por cada 20 lts. diariamente. Los refrigeradores serán sometidos a limpieza con agua tibia con detergente adecuado y posteriormente desinfección una vez por semana. El secado de los utensilios será por escurrimiento y posteriormente se guardarán para protegerlos del contacto del polvo. en cada uno de los sectores del SEDILE. El aseo de piso. la limpieza profunda debe hacerse en forma rotativa para cada una de las áreas. Los utensilios se lavarán prolijamente con solución con detergente adecuado. cada vez que sea necesario. los locales deben ser limpiados. Para la desinfección de los equipos y utensilios se utilizará una solución de hipoclorito de sodio al 10% (una cucharada sopera de 15 ml. de agua) durante 2 a 5 minutos. puertas y ventanas se harán con paño húmedo. d) Controlar vehículos y vectores de transmisión. pues la limpieza es esencial para la aplicación de una buena técnica de preparación de las fórmulas lácteas.  Aseo del Local Por naturaleza de las funciones que cumplen el SEDILE. Los delantales sean lavados en la lavandería del establecimiento. . Los estantes donde se almacenan los alimentos se limpiarán con paño húmedo y solución desinfectante.c) Prevenir la multiplicación de gérmenes que penetran y no son destruidos.

Elaboración de Fórmulas Lácteas. Debe hacerse en dos etapas (08:30 y 14:30 hrs. 11. basándose en los cálculos realizados previamente por la Nutricionista. de acuerdo a cálculo de ingredientes diario realizado por la Nutricionista de Sedile. Para proceder a la preparación se deberá: 1) Desinfectar mesones. La preparación del agua de hidratación. se realizará una vez al día y corresponderá esto a las auxiliares de turno de 14:00 a 20:00 Hrs. añadir la leche y otros alimentos determinados en el cálculo de ingredientes para la elaboración de fórmula y batir. exterior de tarros y bolsas de alimentos (polietileno). previo etiquetado en envase de acero inoxidable o de vidrio (PIREX). Antes de proceder a la preparación. . De esta forma se obtiene el producto final que corresponde a la fórmula láctea. 4) Poner en el mezclador (batidora eléctrica) cierta cantidad de agua a 40º c hervida previamente.) según los horarios correspondientes.El piso se limpiará con un paño húmedo entre los turnos de trabajo en cada uno de los sectores del SEDILE. 5) Completar con agua fría. Las paredes se limpiarán con una solución con detergente y desinfectante una vez por semana.. los Técnicos de Sedile deberán lavarse las manos según normas y colocarse uniforme limpio (delantal. 3) Se utilizará para la preparación agua fría o tibia previamente hervida por espacio de 5 minutos. mascarilla y gorro). al volumen deseado. balanza y con algodón o toalla desechable impregnada en alcohol de 70ª. Una vez terminada la preparación se quedarán en el refrigerador las fórmulas lácteas. a las 14:00 – 18:00 y 08:00 hrs. 2) Cubrir la bandeja de la balanza con papel estéril antes de pesar los ingredientes correspondientes a cada fórmula.

se agregará además: tipo de fórmula y cantidad prescrita. Al finalizar todas las actividades que involucren la preparación correcta de las fórmulas lácteas. tipo de fórmula y volumen que se le indicó al paciente. En esta área se efectuarán los siguientes procedimientos: a) Identificación de Biberón. en la cual se registran el número de cama.Se marcarán los biberones. estantes donde se almacena los alimentos. Antes de iniciar el envasado. 08:00 . Esta información será entregada por la Nutricionista de neonatología y Matrona de Puerperio respectivamente. número de cama. para la unidad de Neonatología. La identificación señala claramente. colocándolos en la superficie de trabajo.14:00. Envasado y Refrigeración de la Fórmula Láctea Las técnicos de Sedile de turno de 08:00 . el técnico deberá limpiar en forma prolija mesones. Una vez terminada la preparación. el técnico encargado de ella. Esta información será entregada por la Nutricionista de Sedile.La Técnico que realizó la preparación.18:00 y 14:00 . serán los responsables del envasado de las fórmulas lácteas y agua de hidratación. tipo de fórmula y volumen indicado. será la encargada de lavar con agua tibia con detergentes todos los utensilios y equipos usados para ser guardados en sus lugares correspondientes. . Se usará lápiz con tinta indeleble resistente al calor: .20:00 080:00 Hrs. Para el envasado de la Unidad de Puericultura y Neonatología. nombre. se confeccionará diariamente un formulario donde se anotarán el nombre del Recién Nacido. lavaplatos y lavamanos. Para el envasado se deberá confeccionar fichero en pizarra blanca. se desinfectarán las superficies de trabajo con alcohol de 70º o el desinfectante en uso. deberá pesar y anotar los saldos de ingredientes que serán informados a la Nutricionista para su registro en el libro control de Insumos Diarios.

3 v/día 22 .18 hrs.b) Llenado.14 hrs.14 hrs.06 .06 .06 .24 .10 . 4 v/día 22 . 7 v/día 21 .06 .15 .18 hrs.14 .03 . Se deben llenar los biberones respetando rigurosamente las cantidades necesarias prescritas para cada niño.12 . 5 v/día 22 .15 . 6 v/día 22 .09 . . 2 v/día 22 .02 .18 hrs.02 .14 .18 hrs.09 .12 . 8 v/día 21 .06 .24 .06 hrs.  1 v/día        22 hrs.02 .06 .

aptas para consumo. 0 Marzo -----.SERVICIO DE ALIMENTACION METODO DE RECOLECCION Porcentaje de Fórmulas Número de muestras de Protocolo del Laboratorio del Archivo de protocolos Lácteas del Sedile no aptas fórmulas lácteas del Sedile no Ambiente del Servicio de Salud Observación. obtenidas Valdivia. --------------------------------------Total de muestras de fórmulas lácteas tomadas durante el mes. Durante el mes.X 100 = 0 % 2005 0 DESCRIPCION FORMATO FUENTE DE DATOS . para el consumo.

PRESENTACION DESCRIPCION Lavado Clínico de manos REQUISITO ESTANDAR Corresponde al Uso Gorro lavado que efectúa Uso Mascarilla el personal antes Uso Delantal de ingresar al Área de envasado. Lavado clínico de manos 90% ACLARACION Estándar Nº de veces que se realiza envasado Se espera realizar Su uso está sujeto con gorro. mascarilla y delantal 5 supervisiones a disponibilidad Total de supervisiones mensuales INDICADOR 100% Nº lavados realizado correctamente Total lavados supervisados .

.

Guía o Protocolo Indicador Umbral de Cumplimiento Sistema de Registro de Información Evaluación de Cumplimiento Nutricionista Claudia Delgado Proceso Producción Fórmulas Lácteas % Formulas Lácteas no aptas para el consumo Muestras de fórmulas lácteas mes 100% Archivo secretaria Alimentación Registro DPA Plan de acción bien definidas Supervisión Sistema planta física Evaluación de las Acciones Documentación resultado de acciones Descripción de mejoría .ESTANDAR: COMPONENTE: CARACTERISTICA: VERIFICADOR: SERVICIOS Y UNIDADES DE APOYO OPORTUNIDAD DE PROCEDIMIENTO PROCESOS DE PRODUCCION FORMULAS LACTEAS Responsable Norma.

Materiales y equipos .

SANCION Normas aprobadas y revisadas por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA Jefe Servicio Alimentación DRA. MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES Jefe IIH Valdivia. Diciembre 2011 . Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Directora Hospital Valdivia MARION GUERRERO WYSS Nutricionista Unidad de Sedile DRA.

GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DE SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACIÓN UNIDAD DE NEONATOLOGÍA NORMAS FUNCIONAMIENTO DEL LACTARIO UNIDAD DE NEONATOLOGIA .

OBJETIVO GENERAL    Contribuir a proporcionar a los recién nacidos una nutrición segura y eficaz a través de la protección y promoción de una lactancia materna exitosa. Motivar a las madres de los lactantes imposibilitados a ser colocados al pecho. 8. . 3. hospitalizados en otras unidades. Lograr que la madre realice una correcta extracción de leche en el Lactario. 5. en la técnica de extracción manual de leche. Lograr que el personal Técnico Paramédico adquiera habilidades y destrezas en el manejo de la técnica de extracción y almacenamiento de leche materna. 2. durante su estadía. que se ven imposibilitadas a acudir diariamente a la Unidad de Lactario. Motivar y entrenar a las madres de los recién nacidos imposibilitados a ser colocados al pecho en la técnica de extracción manual de leche durante el Puerperio. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1.NORMAS FUNCIONAMIENTO DEL LACTARIO DEFINICION: Consiste en la organización de un sistema seguro y eficaz para proporcionar leche de su propia madre a los recién nacidos y lactantes hospitalizados en las Unidades del Servicio de Pediatría. utilizando los conocimientos adquiridos. Infantil) Prevenir infecciones intrahospitalarias que se puedan transmitir a través de la leche materna. Proveer de la leche de su madre a los recién nacidos prematuros o enfermos y lactantes imposibilitados de ser alimentados al pecho hospitalizados en otras Unidades (lactantes-Infeccioso-C. Implementar una técnica de extracción y almacenamiento de leche materna en condiciones higiénicas que garanticen seguridad para el recién nacido. a fin de evitarle riesgo que pueda ser causa de infecciones a través de este fluido corporal. Capacitar a las madres del área de los recién nacidos hospitalizados. Lograr que el recién nacido regrese a su hogar alimentándose con leche materna exclusiva. en la técnica correcta de extracción y almacenamiento de leche materna en el hogar. a fin de favorecer el crecimiento y desarrollo óptimo del niño. 4. Enseñar a la madre la técnica de estimulación de la bajada de la leche. 6. 7.

TECNICAS DE EXTRACCION MECANICA DE LECHE EQUIPO BASICO: Bomba de extracción de leche( saca leche manual) *Refrigerador c/ freezer Gorro Delantal Paño o sabanilla desechable Frasco estéril Mesa – silla Bandeja Lavamanos Toalla Desechable Jabón líquido glicerina Alcohol 70% .Nutricionistas . TECNICAS DE EXTRACCION MANUAL DE LECHE EQUIPO BASICO: *Refrigerador *Calentador de biberones Gorro Delantal – paño Frasco estéril Mesa – Silla Bandeja Lavamanos Toalla desechable Jabón líquido glicerina Alcohol al 70% Guantes de procedimientos *Ambos equipos se encuentran en la Unidad de SEDILE.Matronas Unidad de Puerperio .DIRIGIDO A: .Técnicos Paramédicos.Enfermeras Unidad de Neonatología .

Toalla de manos limpia o desechable .TECNICAS DE EXTRACCION.  Mantener registro diario de leches maternas extraídas .Refrigerador (del hogar) .Bolsa desechable . tanto de las técnicos paramédicos.Cajas refrigeradas o termos . EQUIPO BASICO.Jabón líquido .Mamadera estéril .  Supervisar la realización y mantención de limpieza y desinfección del lactario.Paño limpio .Lavamanos .Instructivo para la extracción manual (Anexo N°1) Y PROCEDIMIENTOS 1.  Supervisar la Higiene de las técnicos paramédicos. la técnica correcta de extracción y almacenamiento de la leche materna en el hogar.Gorro .(ver anexo n°4) .  Realizar capacitación permanente al personal Auxiliar del Lactario y en forma individual a cada madre.  Supervisar el cumplimiento de las Normas de Prevención de Infecciones Intrahospitalarias. cuando éstas se ven imposibilitadas para acudir diariamente a la Unidad de Lactario y cuentan con las condiciones adecuadas de higiene y manipulación de alimentos.  Mantener un abastecimiento adecuado con los insumos necesarios para el buen funcionamiento del Lactario.(ver anexo n°2)  Supervisar el lavado clínico de manos. ACTIVIDADES DE LA NUTRICIONISTA:  Conocer Normas de Infecciones Intrahospitalarias de su Servicio.  Participar en el programa de Lactancia Materna. en especial lavado clínico de manos y extracción manual de leche. ALMACENAMIENTO CONSERVACION DE LA LECHE MATERNA EN EL HOGAR. como de las puérperas.(ver anexo n°3)  Enseñar a las madres de fuera de Valdivia cuyos recién nacidos están hospitalizados. .

Proporcionar a las madres del área mamaderas estériles y una caja refrigerante. fecha y horario -Refrigerar  Retirar el material utilizado de la Unidad y llevar la ropa sucia al Servicio de Lavandería en bolsa plástica cerrada. Llevar estadística mensual. 2. para que realicen la extracción de su leche en el hogar. 4. Coordinarse con SEDILE para informar oportunamente asistencia de las madres para evitar pérdida de fórmula láctea. Preparación de material estéril. . cepillando bien al interior y exterior con un cepillo especial.  Mantener actualizados los registros. Enjuague de biberones con agua tibia 3. 9. en bolsa plástica desechable de primer uso. envolver en papel y sellarlo con indicador de autoclave 7. 5. ACTIVIDADES LACTARIO DE LA AUXILIAR ENCARGADA DEL  Lavado clínico de manos antes y después de atender a cada madre y cada vez que sea necesario. Eliminación de restos de leche 2.  Recibir frasco de la madre: -Rotular con nombre. Lavado de biberones con detergente. durante todo el desarrollo de sus actividades y cambio de éstos cada vez que se trabaje con las madres. Llevar frascos preparados al Servicio de Esterilización 8. 6.  Recibir a las madres  Llenar el formulario de asistencia  Proporcionar ropa limpia y frasco estéril a la madre  Cooperar con la Nutricionista en la descripción de la técnica de extracción manual de leche  Mantener privacidad de la madre en un ambiente adecuado  Colocación de guantes al inicio de la jornada. Estilar los biberones.  Realizar aseo prolijo con solución jabonosa y desinfección de las superficies con alcohol al 70%  Recepción y recuento de biberones PROCEDIMIENTOS ESTERILIZADORES 1. Transportar mamaderas de uso en sala.

 Nota. (ver anexo n|°5). Efectuar un masaje circular seguido de otro desde la base de la mama hacia el pezón. Alternar las mamas para su vaciamiento cuando disminuya el flujo de leche. Recuerde repetir el masaje y el ciclo varias veces. Ambos dedos empujan hacia atrás.almacenándola y transportándola posteriormente a la Unidad de Lactario en condiciones óptimas. sin que escurra por los dedos. - - - . 3. Extracción de Leche: a) Extracción Manual de Leche Recibir mamaderas destinadas para la extracción. Enjuagar con abundante agua tibia Secar con toalla desechable Ponerse delantal (y mascarilla limpia) Uso de mascarilla limpia en madre con cuadro respiratorio. Este procedimiento debe ser supervisado por la Nutricionista encargada de SEDILE. Colocar el dedo pulgar en el borde superior de la mama donde termina la areola y el dedo índice en el borde inferior de la areola. luego se comprime la areola en forma intermitente hasta obtener secreción láctea. Sentarse en posición cómoda para la extracción manual de leche. Estimular suavemente los pezones estirándolos o rodándolos entre los dedos hasta que sienta la bajada de leche. ACTIVIDADES DE LA MADRE EN LACTARIO (Anexo n°6) 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) Desvestirse desde la cintura hacia arriba Descubrir ambas mamas Colocarse gorro limpio Lavado clínico de manos y mamas con jabón líquido glicerina. procurando que ésta caiga directamente en el frasco. Cierre el frasco y entregue de inmediato al personal auxiliar del Lactario.

Refrigerar de acuerdo al siguiente cuadro: Temperatura Ambiente (Lugar Fresco) Refrigerador en la 1°bandeja Congelador: Refrigerador de 1 puerta Congelador: Refrigerador de 2 puertas 8 a 12 horas Hasta 5 días 14 días 3 meses    Colocar el frasco estéril en la caja refrigerante. cuando la madre no pueda realizar la extracción de leche en forma manual. . El Lactario contará con equipo de extracción de leche (sacaleche con biberón incluido) sólo para aquellas madres que no puedan extraerse la leche en forma manual y que por razones económicas no cuentan con equipo propio. tapar herméticamente. Una vez obtenida la secreción láctea directa al frasco estéril. Repetir ésta técnica en cada extracción de leche. dejando la tapa hacia arriba sobre la mesa. Realizar la extracción manual de la leche de acuerdo a técnica indicada. Transportar la leche materna en la misma caja refrigerante. (lavado. Nota: Las madres que deseen traer su propio sacaleche podrá hacerlo. esterilización. Estos sacaleches sufrirá la misma manipulación de los de SEDILE.b) Extracción Mecánica de leche Esta técnica sólo se usará en casos justificados. Destapar frasco estéril. hasta que sea dada de alta con su bebé. rotular con la hora y fecha. 11)     Extracción Manual de leche y almacenamiento en el Hogar. cerrada herméticamente. etc.). debiendo informarlo inmediatamente a la auxiliar de turno.

y de éstos 10% . El recién nacido de pre-término tiene mayor riesgo de desarrollar infección perinatal por CMV por leche materna. sin embargo. además el 97% de las madres. con confirmación de DNA CMV en la leche. entre la 4° y 6° semana. La leche materna recolectada sólo debe servir al binomio madre-hijo.MANEJO DE LECHE MATERNA EN SEDILE La leche materna está considerada dentro de los fluidos corporales de alto riesgo de transmitir VIH y otros (CMV). RECOMENDACIONES:  Congelar leche materna a – 20°C. entre un 34% .5% presenta síntomas graves. por medio de ésta técnica se pierden propiedades inmunológicas. por lo que nunca debe administrarse a otro niño.12. que dan protección al recién nacido de término.. tales como neumonitis o sepsis viral. Normas Nº…. . Recomendaciones para prevenir Infección Perinatal Por Citomegalovirus a través de Leche Materna en Recién Nacidos de Pre-término.38% se infecta con CMV. debido al traspaso placentario incompleto de anticuerpos e IgG maternos específicos para CMV. Los recién nacidos de pre-término < a 32 semanas ó < 1500 grs. con un peack. alimentados por LM. inactivas al 99% de los virus. por lo que debe ser manejada con precauciones universales. excretándose el DNA viral en la leche materna desde las 2 semanas hasta las 8 semanas. reactiva su infección latente durante el período de lactancia.  La pasteurización a 63°C por 8 minutos elimina virus. Introducción: La infección por CMV es de alta prevalencia en mujeres embarazadas de nuestro medio. Sin embargo. estudios han demostrado que al congelar la LM a -20°C no se observa infección sintomática por CMV en éstos pacientes. con cero prevalencia de aproximadamente 80% (por IgG+). por un períodos de 6 a 8 semanas post nacimiento.  Congelar leche materna a -20°C por 72 hrs. de madres de recién nacidos de pretérmino < a 32 semanas de gestación y/o < 1500 grs de peso. de los cuales el 50% es sintomático.

30 hrs.. 2 hrs RNPT Hasta 5 días 3 meses Hasta 12 hrs RNT 4. y se calentará 15 minutos a baño maría a 30ºC.CONSERVACION DE LECHE MATERNA EN SEDILE La leche materna. Procedimiento que será realizado y registrado en SEDILE. Se refrigerará la leche que no se utilice dentro de las 24 horas siguientes a la extracción. dentro de las 2 horas siguientes a la extracción. . en calentador de biberón por personal técnico paramédico Sedile y/o enfermería en U.00 – 12. Neonatología. De lo contrario se refrigerará a 4ºC. ingresándolo en hoja de registro de refrigeración en SEDILE. CONGELACIÓN DE LECHE MATERNA: Se congelará la leche materna a – 20°C.(ver anexo N°6) El método de conservación y duración de leche materna será de acuerdo a la siguiente tabla: Temperatura Ambiente (lugar fresco) Refrigeración en la 1°bandeja Congelador: Refrigerador de 2 puertas.(Anexo n°7) 5. 15. deberá mantenerse a temperatura ambiente (lugar fresco). si va a ser administrada al niño. HORARIO DE ATENCION Mañana: Tarde : 11. de madres de recién nacidos de pre-término < a 32 semanas de gestación y/o < 1500 grs de peso.00 – 16. por un períodos de 6 a 8 semanas post nacimiento.30 hrs.

Coordinadora Comité Lactancia Materna BIBLIOGRAFIA:           Fundación Hospital Parroquial San Bernardo Manual de Cuidados Intensivos Neonatales (J. 848 – 5. Pediatr. M. Olavarría) Manual del Comité de Infecciones Intrahospitalarias. Galleguillos. 23 (9). Clinical Microbiology. Lancet 2001.1318 – 1324.U. Clinical Microbiology Reviews.680 – 715.Nutricionista Unidad de Sedile y Neonatología . 513 – 18. Academia Americana de Pediatría. 357. Octubre 2002. Octubre 2008 -Claudia Figueroa Adriazola .Dra. p.2004 Septiembre. Comisión Nacional de Lactancia Materna. . Pediatrics 2003. Judith Arce Gatica . p. 1336. Infect. Marzo 2005. Journal of. 1133. Dis J. 111.Revisado y Modificado.

H DRA. .Sanción Comité de Infecciones Intrahospitalarias. VALDIVIA.I.I.ALIMENTACION CLAUDIA FIGUEROA ADRIAZOLA NUTRICIONISTA UNIDAD DE NEONATOLOGÍA Y SEDILE SRA.H. NORA LEAL ALARCON ENFERNMERA COMITÉ I. DRA.JUDITH ARCE GATICA MEDICO COORDINADORA COMITÉ LACTANCIA MATERNA MYRIAM QUINTANA QUINTANA NUTRICIONISTA JEFE SUBDEPTO. CAROLINA CRUZ PAREDEZ MEDICO JEFE COMITÉ I. M. Octubre de 2008.

ANEXOS

Utiliza guantes desechables para ayudar a madres en la extracción de leche y durante todo el desarrollo de su trabajo. manos y uñas limpias. Paramédico Supervisada:……………………………………………………………………………… SI NO Observaciones Lava sus manos correctamente (siguiendo pasos del lavado clínico).(cuando corresponde) Ingresa efectos personales al área de trabajo. Come y guarda alimentos en áreas de trabajo. Mantiene áreas limpias y ordenadas. N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 . Utiliza delantal limpio durante toda su jornada de trabajo.(Material estéril separado del sucio o contaminado) Provee al Lactario de material y vestimenta estéril suficiente para realizar adecuadamente su función.Anexo N°2 PAUTA SUPERVISION LACTARIO HÁBITOS DE HIGIENE DE LA TÉCNICO PARAMÉDICO Nombre Téc. Utiliza turbante durante toda su jornada de trabajo. Desinfecta superficies con alcohol. Mantiene cara. Cambia de guantes para trabajar con cada madre Utiliza y dispone Mascarilla correctamente durante toda su jornada de trabajo. Una vez terminado su turno limpia prolijamente superficies con solución jabonosa.(estas últimas además cortas y sin esmalte).

etc. pulseras. SERVICIO………………… N° 1 2 3 4 5 6 7 SI Existe lavamanos.Anexo N°3 PAUTA DE SUPERVISION LACTARIO LAVADO CLÍNICO DE MANOS NOMBRE:………………………………………………………………. NO Observaciones . Existe antiséptico en jabonera colgante o jabón líquido. toalla desechable. Se seca las manos y antebrazo con toalla desechable. Cierra las la llave con los codos o utilizando toalla desechable. manteniéndolo al menos por 1 minuto. reloj. produciendo abundante espuma. Se enjabona las manos hasta el tercio medio del antebrazo. Se enjuaga las manos y antebrazo correctamente. Se saca anillos.

3.. ………………………………………………………………… 6. ……………………………………………………………... 5. ……………………………………………………… ………………………………………………………. ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………. ………………………………………………………………….……………..... …………………………………………………………… 11.. 8....………………. 2. ………………………………………………………. …………………………………………………………… 12. …………………………………………………………………. 9. …………………………………………………………… 10. …………………… ………….………………………………… LACTARIO RECIEN NACIDO VOLUMEN MAÑANA TARDE 1.Anexo N°4 HOSPITAL CLINICO REGIONAL VALDIVIA SERVICIO DE ALIMENTACION Valdivia.……. ………………………………………………………… ……………………………………………………… NUTRICIONISTA .….. …………………………………………………………………. …………………………….…. 4.. …………………………………………………………………... ……………………………………………………………. ……………………………………………………………… 7.. ………………………………………………………………….

Téc. Existe en el recinto separaciones para material estéril y sucio y/o contaminado. Se dispone en el recinto de material estéril suficiente para realizar satisfactoriamente la jornada. Paramédico Encargada:…………………………………………………. NO Observaciones 2 3 4 5 6 7 . Las mamaderas a utilizar fueron adecuadamente transportadas al lactario. N° 1 SI Las mamaderas a utilizar se encuentran estériles y en buenas condiciones físicas. (tapadas. La mamadera se aísla una vez llena con LM. Se acondiciona cada Unidad en el canastillo para su posterior transporte a SEDILE... en canastillos metálicos). Se identifica cada mamadera con sus respectivos apellidos y fecha.Anexo N°5 PAUTA DE SUPERVISIÓN LACTARIO HIGIENE DE UNIDADES DE ALIMENTACIÓN Fecha:…………………………………………………………. con papel alufoil y cubre con su correspondiente anillo.

NO Observaciones 4 5 6 7 . Pdco de turno. Avisa oportunamente a Téc.Anexo N°6 PAUTA DE SUPERVISION HIGIENE PUÉRPERAS Nombre:…………………………………………………………. Utiliza y dispone correctamente turbante durante toda su estadía en lactario. Servicio:…………………………………………………………… N° 1 2 3 SI Lava sus manos adecuadamente según el plan descrito. sin anillos o accesorios. sobre lesiones y/o cortes de sus manos que pudieran interferir en la extracción y/o contaminar la LM. antes de comenzar. limpias y sin esmalte. Lava y seca adecuadamente sus pechos. Se mantiene dentro del lactario todo el tiempo que requiere su adecuada extracción. con toalla desechable. Lava sus manos cada vez que interfiere su labor con objetos sucios y/o contaminados. Mantiene uñas cortas.

Anexo N°7 REGISTRO DE REFRIGERACIÒN Fecha Apellidos N° mamaderas Volumen .

Anexo N°8 REGISTRO CONGELACIÓN PREMATUROS Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Apellidos Fecha de congelación Fecha de Descongelación .

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