Manual de Procedimientos Lactario

MANUAL DE ORGANIZACIÓN SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION HOSPITAL BASE VALDIVIA

MANUAL DE ORGANIZACIÓN SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION

   

UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION (UCP) UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION (UDD) CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE) SERVICIO DIETETICO DE LECHE (SEDILE) LACTARIO

INTRODUCCIÓN

La ley N° 19.937 de Autoridad Sanitaria y Gestión, publicada en el Diario Oficial el 24 de Febrero de 2004, refuerza el poder normativo del MINSAL para los sectores públicos y privado. En este sentido, la referida Ley establece en su Articulo 4°, como primera función del Ministerio de Salud la de formular, fijar y controlar las políticas de salud. En consecuencia, tiene otras funciones dictar normas generales sobre materias técnicas, administrativas y financieras a las que deberán ceñirse los organismo y entidades del Sistema, para ejecutar actividades de prevención, promoción, fomento, protección y recuperación de la salud y de rehabilitación de las personas enferma.. En este contexto. La División de Prevención y Control de Enfermedades ha elaborado la Norma Técnica que regula la organización y los funcionamientos de los Servicios de Alimentación y Nutrición de los Establecimientos de Salud y Unidades y Unidades Centrales de Producción de Alimentos con procesos científicamente planificado y técnicamente ejecutados. El presente Manual entrega elementos que permitan optimizar la gestión de procesos productivos e intervenciones alimentarías – nutricionales, constituyendo de este modo, una herramienta de apoyo para las Nutricionistas que laboran en el Establecimiento y que orienta y facilita el cumplimiento de las funciones técnico administrativa propias de su rol. Para dar cumplimiento a las funciones descrita en el presente Manual se requiere contar con.  Resolución de Autoridad Sanitaria  Recursos financieros que permitan otorgar una adecuada alimentación y nutrición a los usuarios.  Recursos Humanos con dotación adecuada de Nutricionistas, Técnico de nivel superior en Alimentación y/o auxiliares paramédicos de alimentación, personal de apoyo administrativo y auxiliar.  Planta física que cumpla con exigencias establecidas en el Reglamento Sanitario y superficie de acuerdo a volumen de producción.  Maquinarias y equipos de tecnología adecuada y en número suficiente para cubrir las necesidades de producción.

sanitariamente apta y de costos racional Contribuir a la mantención del estado nutricional en los individuos sanos y a la recuperación de la salud del paciente hospitalizado. a través de la excelencia técnica de las intervenciones alimentarías. Constituir un instrumento de evaluación y control que permita el mejoramiento continuo de la gestión del subdepartamento de Alimentación Constituye una guía para el control y supervisión del Subdepartamento de Alimentación. . Proporcionar a los usuarios una alimentación cualitativa y cuantitativamente equilibrada. OBJETIVOS ESPECIFICOS Servir de guía a las Nutricionista que se desempeñan en la Unidad Central de Producción. Nutricionistas clínicas y otros profesionales.OBJETIVO GENERAL Optimizar la alimentación y nutrición que se otorga en el establecimiento a fin de contribuir eficientemente en la mantención y/o recuperación de la salud de los individuos.nutricionales.

Hospital Base. .ANTECEDENTES HISTORICOS DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION El Subdepartamento de Alimentación funciona desde el año 1939 en el Hospital Base Valdivia. los regimenes especiales postre colaciones y Nutrición Enteral se preparaban en las unidades dietéticas de distribución de cada servicios y los desayuno y once en la unidades de producción de cada hospital y desde ahí se distribuían a los diferentes servicios clínicos del hospital El año 1995 con la normalización del Hospital y la implementación del proyecto Minsal-Bid se reestructura la Unidad Central de Producción dotándola con tecnología de punta y centralizando el sistema de trabajo del servicio (En la UCP se prepara toda la Alimentación la UDD son solo de distribución) se crea la Central de Formulas Enterales para centralizar la nutrición Enteral y se reestructura el Servicio Dietético de Leche la dependencia del servicio de alimentación era de la Subdirección Administrativa a partir del año 2006 que pasa a llamarse Subdepartamento de Alimentación la dependencia es del Departamento de Apoyo clínico y Terapéutico. En el año 1960 producto del terremoto el servicio de Alimentación del Hospital Base se traslada al Hospital Jhon Kennedy (Hospital donado por el gobierno de EEUU) una vez remodelado el Hospital Base post terremoto el Servicio de Alimentación funciona en tres hospitales. Hospital Jhon Kennedy y Hospital Traumatológico cada uno con sus respectivas Unidades Dietéticas de Distribución con un sistema de distribución semi-centralizado En la Unidad Central de Producción del Regional solo se preparan los regimenes básicos los cuales eran enviados (almuerzo y cena) a los hospitales en un vehiculo que no era para uso exclusivo de la alimentación. al crearse el Hospital Traumatológico este Subdepartamento funciona con dos Unidades de producción una en cada Hospital con sus respectivas unidades de Distribución.

VISIÓN Y MISIÓN DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN HOSPITAL BASE VALDIVIA. Ser una unidad de apoyo comprometida con los usuarios que brinda una atención nutricional de excelencia con calidad oportunidad y seguridad MISIÓN Somos un Subdepartamento de Alimentación dependiente de la Subdirección Ejecutiva Administrativa de un Hospital Autogestionado en Red que garantiza a los usuarios la recuperación y rehabilitación de la salud a través de una atención nutricional integral con estándares de calidad. . VISIÓN. equidad y en forma oportuna.

P) NUTRICIONISTAS CLINICAS ASISTENCIALES NUTRICIONISTAS PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCION NUTRICIONISTAS PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCION NUTRICIONISTA PROCESOS PROGRAMACION SERVICIO MEDICINA SERVICIO CIRUGIA CENTRAL FORMULAS ENTERALES SEDILE UNIDAD U.ORGANIGRAMA SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION DIRECCIÓN ESTABLECIMIENTO SUBDIRECCIÓN EJECUTIVA MÉDICA SUBDIRECCIÓN EJECUTIVA ADMINISTRATIVA NUTRICIONISTA JEFE SECRETARIA CASINO FUNCIONARIOS UNIDADES DIETÉTICAS DE DISTRIBUCION CENTRAL FORMULAS ENTERALES SERVICIO DIETETICO DE LECHE (SEDILE) UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN ALIMENTOS (U.P.C.C. JARDÍN INFANTIL LACTARIO SERVICIO OBSTETRICIA Y GINECOLOGIA SERVICIO PEDIATRIA SALA CUNA HOGAR MADRE CAMPESINA OTROS SERVICIOS O UNIDADES .

22 Mujeres Unidades Dietéticas de Distribución.departamento de alimentación esta constituida por.RECURSOS HUMANOS La dotación de recursos humanos del sub. 5 Varones UCP. 10 Mujeres UCP.  10 Profesionales Nutricionistas. .  1 Secretaria  13 Técnicos de Alimentación 9 Servicio Dietético de Leche (SEDILE) 2 Central de Formulas Enterales (CFE) 2 Unidad Central de Producción (UCP)  39 Auxiliares. 1 Mujer SEDILE 1 Mujer CFE.

Ginecología) Nutricionista Clínica Servicios Traumatología y Neurología Nutricionista SEDILE Neonatología y Lactario Servicio Oncología Nutricionista Sub-Jefe Nutricionista Unidad Central de Producción (programación) Nutricionista Unidad Central de Producción ( Procesos) Bodega Unidad Central de Producción Bodega Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción Unidad Central de Producción .Cirugía Infantil Nutricionista Clínica servicios Pensionado. Especialidades programa Cirugía Bar iátrica Nutricionista Clínica servicios UCI Adulto y Pediatrica.ARO. Medicina Infantil.UTI adulto y Psiquiatría Nutricionista Clínica Servicio Obstetricia (Puerperio.NOMINA FUNCIONARIO SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACION NOMBRE Myriam Quintana Quintana ESTAMENTO Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Profesional Nutricionista Técnico en Alimentación Auxiliar Bodega Auxiliar Auxiliar Auxiliar Nuri Pereira Flores Ana Maria Aburto Aburto Sarta Garrido Mella Ruby Nausear Poblete Vitalia Araneda Aranda Sara Ibarra Loyola Lorena Rivas Pérez Mª José Mariangel Gallegos Macarena Ferrari Torres Sandra Navarro Manríquez Luis Godoy Muñoz Luis CardenasCardenas Harry Obando Rojas Juan Navarrete Navarrete UNIDAD DE TRABAJO Jefe Subdepartamento Alimentación Nutricionista Clínica Medicina y Central de Fórmulas Enterales Nutricionista Clínica Servicios Urologia. Lactantes Nutricionista Clínica servicios Cirugía Adulto.

NOMBRE Carlos Aguilera Uribe Margarita Gatica Geywitz ESTAMENTO Auxiliar Auxiliar Auxiliar Teresa Igor Silva Margota Frei Concha Karina Riquelme Montecinos Otilia Limari Gonzalez Verónica Mendoza Soto Viviana Echenique Vera Mara Obando Núñez Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Técnico Marcia Valenzuela de la Paz Auxiliar Patricia Uribe Ochoa Ximena Huaiquilef Gonzalez Fresia Ramos Vargas Judith Ñanco Vergara Ester Carcomo Barriga Johana Agüero Velásquez Sara Vera Henríquez Silvana Valdivia Salinas Auxiliar Secretaria Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar UNIDAD DE TRABAJO Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares) Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares ) Unidad Central de Producción ( Sección Preliminares ) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Procesos) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales) Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales Unidad Central de Producción (Sección Postres y Especiales Secretaria Subdepartamento de Alimentación Unidad Dietética Distribución Urología – Cirugía Infantil Unidad Dietética Distribución Urología – Cirugía Infantil Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética Distribución Servicio Medicina Unidad Dietética de Distribución Servicio .

NOMBRE Teresa Díaz Carmona Silvia Obreque Benavente ESTAMENTO Auxiliar Auxiliar Elvira Huichicoy Barrientos Auxiliar Rosa Barrientos Cárcamo Eliana Astete Labrin Marlys Gonzalez Mansilla Herminia Baamonde Díaz Ximena Ortega Pacheco Maudelina Caro Seguel Elisabeth Delgado Neira Marisol Kaemmpfer Guerra Gladys Guerra Coronado Mónica Guzmán Montes Viviana Uribe Ávila Marlene Berrocal Letelier Jocelyn Toro Cecilia Barrientos Nahuel Mª Teresa Barrientos Meza Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Auxiliar Técnico Obstetricia UNIDAD DE TRABAJO Unidad Dietética de Distribución Servicio Obstetricia Unidad Dietética de Distribución Servicio Obstetricia Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Traumatología y Neurología Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicio Cirugía Adulto y Especialidades Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Servicios Pensionado y Pediatría Unidad Dietética de Distribución Unidades Criticas Adulto y Pediátrica (UCI . UTI) SHAP Unidad Dietética de Distribución Unidades Criticas Adulto y Pediátrica (UCI . UTI) SHAP Unidad Dietética de Distribución Servicio Psiquiatría Unidad Dietética de Distribución Servicio Oncología. Unidad Dietética de Distribución Servicio Oncología. SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO .

NOMBRE Mª Elena Soto Parra Verónica Navarro Filin Silvia Corvalan Fuentes Johanna Navarrete Ampuero Mª Eugenia Reinoso Villacura Orfa Nahuel Quintana Rosa Milanca Esparza Laura Mansilla Muñoz Claudina Mella Caro Luisa Beltrán Bobadilla Viviana Salamanca Vera ESTAMENTO Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Técnico Auxiliar UNIDAD DE TRABAJO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO SEDILE Y LACTARIO Central de Fórmulas Enterales Central de Fórmulas Enterales Central de Fórmulas Enterales .

El Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. Este Manual aplica.937 y sus Reglamentos.U.594) Ordenanza General de Urbanismo y Construcción (O.C.S.MARCO JURIDICO De acuerdo a la ley de Autoridad Sanitaria N° 19. 977) vigente Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas en los Lugares de Trabajo (D.) .G.

de acuerdo a estándares técnicos y sanitarios destinados a pacientes hospitalizados. Hogar de la Madre Campesina Jardín Infantil.   CENTRAL DE FÓRMULAS ENTERALES. Se define el “SUDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN “como la organización. (CFE. respondiendo a las necesidades nutricionales de éstos a través de la entrega de una alimentación técnicamente planificada y de óptimas condiciones sanitarias.) Es la unidad donde se prepara y distribuye a los diferentes servicios clínicos la Nutrición Enteral (con sus respectivas bombas de infusión y equipo de administración) y la suplementación oral. donde se elaboran aproximadamente 600 almuerzos diarios. que tiene como finalidad elaborar y distribuir alimentación científicamente planificada de acuerdo a recomendaciones nutricionales nacionales e internacionales. pacientes ambulatorios.C. El sub. Será responsabilidad del Servicio brindar una asistencia alimentaría nutricional a pacientes hospitalizados y usuarios que la dirección del establecimiento defina. El Subdepartamento cuenta con tres unidades de producción y 10 unidades dietéticas de distribución. .P. pacientes ambulatorios de Psiquiatría y Quimioterapia.  UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN.DESCRIPCION DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACIÓN. a través de preparaciones culinarias.) Es la Unidad donde se prepara y distribuye la alimentación a pacientes hospitalizados de los diferentes servicios clínicos. Departamento de Alimentación del Hospital Base Valdivia es un Servicio Centralizado de alta complejidad.   SERVICIO DIETETICO DE LECHE (Sedile) Es la unidad donde se prepara y distribuyen a los servicios pediátricos las fórmulas lácteas y se envasa y distribuye la leche materna del lactario. Sala Cuna y almuerzos personal del servicio de alimentación. usuarios sanos o clientes en general. UNIDADES DE PRODUCCIÓN. (U.

se extraen la leche la cual es almacenada en Sedile para su posterior distribución.30 horas Once 15.00 (quedan en Los servicios clínicos respectivos) . PLANIFICACIÓN ALIMENTARÍA Y NUTRICIONAL.  UDD de Medicina Quimioterapia Ambulatoria Además dependiente de Sedile funciona un Lactario que es la unidad donde las madres de niños hospitalizados en los diferentes servicios clínicos especialmente de Neonatología aprenden las técnicas para una lactancia materna exitosa. Cirugía Infantil.00 horas Comida 18.  UDD de Oncología  UDD de Urología. Las minutas se modifican de acuerdo a la estacionalidad. disponibilidad de recursos y disponibilidad de alimentos en el mercado.00horas Almuerzo 12. cena y colación nocturna para pacientes diabéticos.  UDD de Psiquiatría  UDD de Obstetricia  UDD: de Traumatología y Neurología  UDD de Cirugía adulto . Existe un set de 14 minutas estandarizadas para los regímenes básicos y pensionado (Común.00 horas Colación 22 y 01. colación. almuerzo. Liviano y Blando sin residuo) los regímenes especiales se derivan de los básicos o se planifican de acuerdo a sus especificaciones.UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCIÓN. Otorrino y Oftalmología  UDD de Pensionado  UDD de Pediatría ( Lactante y Medicina Infantil)  UDD de UCI UTI UCI Pediátrica Partos y SHAP. Los horarios de Alimentación son los siguientes: Desayuno 7.00 horas Colación 10. once. La planificación de la minuta diaria incluye desayuno.

razón por la cual deben estar separadas de de las áreas de atención de pacientes por distancias y estructuras resistente al fuego. En el Hospital Clínico Regional Valdivia. la producción de la alimentación no láctea de enfermos hospitalizados se realiza con la modalidad de PRODUCCION INTERNA CENTRALIZADA. . La distribución arquitectónica debe permitir una secuencia funcional del trabajo en cada uno de los distintos flujos (personal. compra de insumos. HE y el servicio de Oncología a través del pasillos. PLANTA FISICA La planta física juega un rol importante en el cumplimiento de los objetivos de la Unidad Central de Producción de ella depende su correcto funcionamiento. secundaria y terciaria de alimentación de acuerdo a las normas establecidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos vigente (mayo 1997). almacenamiento elaboración y distribución primaria. UBICACIÓN: La unidad Central de producción se encuentra ubicada en el zócalo del Hospital es una estructura de un piso que se conecta con el edificio H.UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION Es la Unidad encargada de la recepción. Esta ubicación no esta de acuerdo a las normas de la Autoridad Sanitarias que recomienda que esta debe estar separada de focos de contaminación como lavandería depósitos de basura y lo más cercana a las Unidades Dietéticas de Distribución. es decir que todas las actividades se realizan en una misma planta física y con recursos propios (de personal.). etc. equipos y materia prima) Las Unidades Central reproducción se consideran de alto riesgo de incendio por la alta carga de combustible.

2. Áreas cuentan con mesones y lavaderos de acero inoxidable con llaves con agua caliente y fría para el lavado y sanitizado según corresponda. AREAS DE TRABAJO: 1. para cubrir las necesidades y stock de reserva del servicio por un periodo máximo de un mes. Área de Almacenamiento y Refrigeración: Zona destinada al almacenamiento de alimentos naturales. Área de Almacenamiento de Alimentos no Perecibles: Zona Destinada al almacenamiento de de abarrotes en general. lácteos carnes etc. 1-Sección Almacenamiento Refrigerado entre 10° y 14° de temperatura destinado a hortalizas y frutas.  sub. -Bodega. ave. y con las áreas de trabajo definida pero no con un flujo unidireccional de la línea productiva lo que es un riesgo de contaminación permanente y según las normas nacionales e internacionales no aseguran un producto final de calidad. Nota.Sección Almacenamiento Refrigerado a temperatura igual o inferior a 0° destinado a productos cárneos.Sección Almacenamiento Refrigerado entre 0° y 4° de temperatura destinado a lácteos en general. Área se divide en. Estas sub. Vacuno.ESTRUCTURA FISICA: La estructura de la planta física cuenta con la superficie requerida para el volumen de producción que aquí se desarrolla. verduras.AREA DE RECEPCION Y ALMACENAMIENTO: Se cuenta con un área de almacenamiento (bodega) la cual se divide en sub. . 3. Esta sub. pescado mariscos y alimentos congelados en general. Se encuentra ubicada al costado de a UCP y es la sección donde se Almacenan alimentos no perecibles. envasados o congelados frutas.  sub. Áreas. preelaborados.

corte arreglo y auxiliares. La temperatura no debe sobre pasar los 21° Celsius para reducir el riesgo de desarrollo de microorganismos. Zona destinada a los procesos ejecutados con el propósito de producir Cambios de consistencia. Preparación en frió Preparación por calor Repostería y Especiales. Área de Operaciones Preliminares :Es la zona destinada a la Ejecución de los primeros procedimientos aplicados en la manipulación De alimentos.  sub. sub.AREA DE PRODUCCION Y DISTRIBUCION. artículos de Escritorio artículos de aseo vajilla desechable. mezclar. Área de Almacenamiento de Artículos no Comestibles: Zona destinada al almacenamiento de equipos de limpieza.  sub. De los insumos solicitados por estas unidades. sub. Zona destinada a la disposición de basuras y desperdicio en forma manual de la basura y desperdicio de la UCP como también de las Unidades Dietéticas de Distribución se cuenta con basureros de acero con tapas y con basureros con ruedas y tapa fija 2. espumar etc.Despensa. Área Basura y Desperdicios. cocción disolvente. Área de Operaciones Fundamentales y Definitivas. Zona destinada al envió de las preparaciones a los usuarios. En esta sección es importante considera tres secciones para la ejecución de los procesos. Se encuentra ubicada en el área de recepción y almacenamiento esta destinada a almacenar abarrotes con un máximo de una semana. cocción concentrante o combinaciones.. Área de Distribución. Operaciones de limpieza. elaboración de masas etc. . Estos procedimientos se ejecutan en secciones separadas según si la materia prima es vegetal fruta o producto carneo. Y es el lugar de transición desde abastecimiento a SEDILE y la CFE. Asimismo comprende el tratamiento de sazonar. El área de producción esta constituido por.  sub.

AREA DE LAVADO. preenjuague.El Servicio cuenta con un Sistema Centralizado de distribución se realiza el porcionamiento de los diferentes regimenes en una huincha sin fin en bandejas individuales las cuales van etiquetada de acuerdo al régimen correspondiente esta zona esta provista de mesón. calienta platos baño Maria Rac con postres y ensaladas.  sub.  sub..  sub. A esta área no ingresan utensilios de sub. . La secuencia es la siguiente. Zona destinada al lavado de vajilla y bandejas proveniente de los servicios clínicos. baldes. En esta área se efectúa le lavado de vajilla bandejas que se utiliza en las Unidades Dietéticas de Distribución y los termos y envases que se utilizan en la preparación de desayuno.Área Lavado de Vajilla. Zona destinada a lavar carros piezas de equipo móvil. 3 . Recepción de material sucio. En esta suba rea se ejecutan los procedimientos de. vajilla.OFICINAS Y OTRAS DEPENDENCIAS. bandejas.Área Menaje y otros Utensilios.Área Lavado de Carros y Utensilios de Limpieza.. lavado enjuague y desinfección cuando corresponda. Recepción remoción de desperdicios. 4. El área de lavado esta Constituida por.. trapeadores y otros elementos de limpieza. Remoción de desperdicios Preenjuague Lavado propiamente tal Enjuague Desinfección y /o sanitización cuando corresponda. termos carros etc.. Zona destinada al lavado de menaje utensilios y otros elementos utilizados en el proceso de producción.área de operaciones preliminares operaciones fundamentales y definitivas.

Se recomienda que deben ser pintado una vez al año por el tipo de trabajo que se realiza. Puerta de acceso a la UCP puerta de vidrio con marco metálico. 5 OTRAS DEPENDENCIAS. Puertas en el interior de UCP lisas cubierta con pintura epóxica de fácil limpieza.  Comedor del Personal de Unidad Central de Producción  Baños y duchas para damas y varones  Comedor nutricionista (Es la oficina de Nutricionistas de UDD)  Baño Nutricionistas El vestuario se encuentra en los vestuarios generales.. supervisión y control están constituidos por. A continuación se describe los principales aspectos de la construcción de la Unidad Central de Producción. Puerta de acceso al área de lavado sistema de vaivén por donde ingresan los carros de las UDD con una placa de acero a la altura de los carros de transporte.  PISOS. Superficie de color claro lisa y dura de fácil limpieza resistente al detergente desengrasante y producto clorado como también al tráfico de de carros de transporte y maquinarias. Oficina Nutricionista de Programación Oficina Nutricionista de Procesos Oficina Nutricionistas de Unidades Dietéticas de Distribución Oficina Secretaria del sub. Paredes revestidas de azulejos de color blanco impermeable no absorbente de líneas simples a fin de promover la limpieza y aumentar la luminosidad ambiental en el área de manipulación de alimentos.Departamento. .      Oficina Nutricionista Jefe.  MUROS Y CIELOS. Las divisiones o tabiques interiores son de estructura sólida cubierta con azulejos blancos  PUERTAS.Los recintos requeridos para el cumplimiento de actividades de programación. DETALLES DE LA CONSTRUCCION. Canaletas cubiertas con rejillas metálicas removibles para facilitar la limpieza.

y citófonos Para la comunicación con las UDD y los otros servicios y unidades del establecimiento. Se cuenta con un sistema de red de agua potable Fría y caliente convenientemente distribuida y con una presión adecuada. Sistema de alcantarillado y desagüe Adecuado. Lavamanos de loza con llaves de agua caliente y fría. La UCP tiene conexión a la red de Internet Un teléfono directo para la comunicación con proveedores.  ILUMINACION. El sistema de iluminación es provisto de luz natural Proveniente de las ventanas y luz artificial suficiente y directa sobre las zonas de trabajo. dispensador de jabón Y de toalla nova.  VIA DE EVACUCION: Existe una vía de evacuación para caso de emergencia como también extintores dentro de la Unidad . VENTANAS: Metálicas se ajustan en sus marcos. Se cuenta con un sistema de extractor de vapores e Inyección de aire frió y caliente que no es el adecuado ya que los olores no Son extraídos adecuadamente y la temperatura en verano sobrepasa los 35° grados siendo el máximo permitido 21°. Los lavaplatos son de acero inoxidable con agua caliente y fría.  INTERCOMUNICACIONES. No se abren de acuerdo A las normas y en aquellas zonas donde se pueda permitir la abertura no se Se pueden abrir ya que no cuentan con un enrejado fino 16 a 18 hilos por Pulgada) de marco desmontable.  CLIMATIZACIÓN.  ALCANTARILLADO Y DESAGUE. La UCP cuenta con un tablero propio independiente del resto de los servicios Del establecimiento y se encuentra conectado al grupo de electrógeno de Emergencia.  AGUAS Y TUBERIAS.

La Unidad Central de Producción cuenta con los equipos y maquinarias necesarias para su producción de acuerdo a su función y al volumen de producción técnicamente operable para racionalizar los procesos y optimizar el recurso humano.) A--MAQUINARIAS y EQUIPOS PARA PROCESOS PRODUCTIVOS. h) 1 Sartén Basculante Grande i) 1 Sartén Basculante Chico.0 Litros Volcables f) 1 Horno a Convección g)1 Horno Combinado Racional. Equipos Generadores y/o Contenedores de Frió con termómetro digital externo (DS N° 594). a) b) c) d) 2 Cámaras Frigoríficas 4 Refrigeradores Industriales 1 Refrigerador chico. . (Como es un sistema centralizado las Unidades Dietéticas de Distribución no cuentan con equipos todos estos están centralizados en la UCP. a) 2 Calentadores de Plato. 1. b) 1 Cocina Semi-industrial. d) 3 Marmitas Medianas Volcables e) 2 Marmitas 2. c) 2 Marmitas 150 litros Volcables. j) 1 Horno microondas k) 3 Baño Maria.EQUIPAMIENTO. Equipos Generadores y/o Contenedores de Calor. 1 Freezer 2.

Carro para refrigeradores con platos preparados.EQUIPOS DE TRANSPORTE. Carro bandejero con rueda y frenos. Carro de Transporte de platos f.EQUIPAMIENTO PARA DISTRIBUCIÓN DE RACIONES. d. sopa y plato de fondo. Carros contenedores de comida caliente h. Carro de Transporte de Abarrotes (Plataforma). e.3. . g. (Una Tapa por cada 5 bandejas) Bandejas térmicas con tapa para pensionado para distribución de almuerzo y cena. Carros clavijeros para bandejas. h) 1 Peladora de papas i) 2 Procesador de Verduras. a. Carro transportador de desperdicios. Vajilla de loza apropiada para las bandejas para postres. Equipos Mecánicos a) 1 Abridor de Tarros b) 3 Balanzas Digital c) 1 Romana o Bascula d) 1 jugüera Industrial e) 1 jigüera uso domestico f) 1 Mezcladora Universal g) 1 Maquina Lavadora de Vajilla. ensaladas. a) b) c) d) 5. Tazas térmicas con tapa para distribución de desayuno y once. c. b. Carro transporte Interno con ruedas y freno. j) 1 Picador de Verduras k) Cinta Transportadora de Bandejas 4. Bandejas Térmicas para la distribución de Almuerzo y Cena en los Servicio clínicos.

e) Jarros de vidrio con tapa para aguas de hidratación Pensionado. a) Batería de Cocina de acero inoxidable. c) Murales de acero inoxidable. f) Jarros plásticos con tapa para agua de hidratación para los servicios clínicos.Dinamómetros ( no se tienen) B. a) Mesones de trabajo con cubierta de acero inoxidable. con dispensador de jabón liquido y dispensador de toalla nova b) Lavadero de vegetales de acero inoxidable.Calibrador de pliegues cutáneo ( no se tienen) . g) Vajilla desechable apropiada a las bandejas. 6.-EQUPOS PARA GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE NUTRICIONISTAS TECNICA a.Balanza en los Servicios Clínicos . c) Lavadero simple de acero inoxidable para el lavado de mopas d) Lavadero de papas .MOBILARIO DE TRABAJO. C-BATERIA Y UTENSILLOS DE COCINA. b) Repisas de acero inoxidable. b) Utensilios de cocina ( plásticos) D.INSTALACIONES DE EQUIPOS DE LAVADO a) Lavamanos de loza con combinación de llaves de agua caliente y fría. Equipos de Pesa y Medidas .

EQUIPOS DE PREVENCIÓ DE INCENDIOS a) Red húmeda y seca b) Extintores: Cantidad y tipo de acuerdo a reglamento vigente.Canal decantador de grasas . b) Recinto de almacenamiento de desperdicio por un periodo máximo de 3 a 4 horas.E.EQUIPOS DE INYECCIÓN DE AIRE Y/O EXTRACCION DE VAPORES a) Campanas de acero Inoxidable con: .Inyección de aire filtrado.Extractores de aire .Luz .EQUIPOS E INSTALACIONES PARA EXTRACCION DE DESPERDICIO a) Basureros de Poliuretano y de acero inoxidable con rueda.Filtros recambiables . tapas y pedal. F. G. .

 . velando por el necesario de las unidades a su cargo. Metas.con autogestión o servicios externalizado. Centro de Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub centro de Alimentación.1.  Participar en la elaboración del “Plan Estratégico del Establecimiento” a través de la ejecución del “Programa Anual de Actividades del Servicio de Alimentación”. 1.4.4 Funciones: 1. 1.1. la determinación participativa de la Misión. Funcionamiento. Políticas. Objetivos Específicos. Objetivos Estratégicos. el que permitirá Establecer un equilibrio razonable y favorable entre los recursos disponibles y las necesidades. Es el nutricionista que tiene la responsabilidad Gerencial de la Organización.1.) Descripción del cargo. Asesoría.DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES POR CARGO DEL SUBDEPARTAMENTO DE ALIMENTACION NUTRICIONISTA JEFE SUBDEPARTAMNENTO DE NUTRICIÓN Dependencia Directa. Subdirector Administrativo.2 Planificación a) Planificación Estratégica. Dirección y Control del Servicio de Alimentación y Nutrición en establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud .1. A través de su participación como miembro permanente del Comité De Alimentación y Nutrición en la asesoría de la Dirección del Establecimiento. Estrategias.  Será de su responsabilidad también.4.

1. relaciones de requerimientos 1. procesos.  Determinar factores de corrección energéticos para Patologías prevalentes. según últimas recomendaciones de FAO-OMS u otro organismo que lo reemplace y. a través de la Identificación. considerando las siguientes actividades:  Establecer suficiencia Nutritiva y calidad Nutricional de la Alimentación Institucional destinada a usuarios sanos y pacientes hospitalizados. a) Confeccionar el organigrama del Servicio de Alimentación y establecer las unidades estructurales que lo componen. la Nutricionista Jefe será responsable del control de oposición continuo y permanente de: Requisitos técnicos y administrativos. jerarquización y priorización de Problemas de Calidad de la Gestión en Alimentación y Nutrición. así como del cumplimiento de las actividades descritas en el punto 1. Normas y Reglamentos vigentes.1 b). productos y servicios que otorgue la Empresa adjudicataria.  Metas Nutricionales del Ministerio de Salud.Actividades e Indicadores de Monitoreo: Estructura Proceso Resultado Productividad Eficiencia Efectividad b) Elaborar Programas de Mejoramiento Continuo (EMC).2 Control de Oposición.4.1.4. Normativas. En caso de que el establecimiento contrate servicios externos de alimentación.1.4. c) Planificación Alimentaria-Nutricional Responsable de determinar los estándares técnicos del Plan Alimentario Nutricional del Establecimiento.1.3 .

de acuerdo a Normas vigentes. a) Programar anualmente las Necesidades de Insumos con la participación del equipo de Nutricionistas de la U.P y Coordinadora de Producción. b) Controlar el cumplimiento por parte de la entidad competente y confeccionar el Programa de Mantenimiento de Planta Física. e) Elaborar programa (s) de Higiene y desinfección de las Áreas de trabajo.b) c) jerárquicas del personal a cargo. Determinar Especificaciones Técnicas de Alimentos e insumos Confeccionar cuando corresponda "Bases Técnicas administrativas Para la Compra de Servicios de Alimentación" d) Elaborar el Manual de Organización. estableciendo por cada una de ellas: responsable. .4. Maquinarias y Equipos. así como utensilios y medidas de prevención. Cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes. independiente si el Sistema de Administración es autogestión o compra de Servicios. Frecuencia.1. funcionamiento y Procedimientos del Servicio de Alimentación. c) Confeccionar Memoria Anual en relación a gestión técnicaadministrativa desarrollada y proyecciones futuras. b) Control continuo y permanente de todas y cada una de las actividades. que conforman las Unidades a su cargo.1. De las Unidades a su cargo por medio de la aplicación del formulario "Pauta de Supervisión". 1.4 Programación. a sí como relaciones de Asesoría y Coordinación.5 a) Supervisión y Control. 1. c) Programar y promover actividades de Perfeccionamiento y/o Capacitación Continua del personal a su cargo Continúa del personal a su cargo.4. Productos Químicos y materiales utilizados.C.

1.. f) Efectuar reuniones periódicas con el equipo profesional y personal a su cargo.F.14. Valor Nutritivo y Costos del Servicio de Alimentación".4. Normas de Infecciones Intrahospitalarias.8. c) Participar en reuniones Técnico-Administrativas del establecimiento. g) Velar por el cumplimiento de: Reglamento Sanitario de Alimentos. Normas de seguridad del Personal y de los Equipos.C. en los casos que corresponda. Capacitación.d) Controlar inversión presupuestaria.6 Coordinación a) En caso de establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud.4.Dirección Médica. Docencia Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por la autoridad máxima del establecimiento público o privado. Subdirección Administrativa. Normas de Organización y funcionamiento de: Unidad Central Producción (U.7. a) Capacitar en forma permanente al personal a su cargo. . b) Mantener líneas de comunicación con sub. e) Analizar y enviar oportunamente a los niveles que corresponda "Informe Mensual.E) Lactarios y otras de su competencia 1. participar en reuniones técnicas con Asesoría de Nutrición de la Dirección del Servicio de Salud u otro nivel que lo reemplace. 1.P) Servicio Dietético de Leche (Sedile) Central de Formulas Enterales (C. Equipos de Salud y Unidades de Apoyo Administrativo del Establecimiento. 1.1.

b)

Asistir a cursos de perfeccionamiento de post-grado Congresos, Seminarios, Jornadas y otros

1.1.4.9.

Investigación a) Elaborar y mantener actualizado el diagnóstico de la situación alimentaría nutricional del establecimiento a su cargo. b) Colaborar en actividades de investigación de acuerdo a convenios establecidos por el establecimiento público o privado. c) Realizar estudios de necesidades de personal. d) Realizar otros estudios, relacionados con materia de su disciplina y que el nivel local determine.

1.1.4.10.

Administrativas. a) b)

Participar en la selección del personal. Calificar al personal de dependencia directa, según Reglamento de Calificaciones Vigentes. c) Confeccionar calendario de feriado legal d) Participar en la Programación, solicitud y control de horas extraordinarias. e) Solicitar y controlar la ejecución de exámenes de salud del personal a cargo. 1.1.4.11. Registros. Mantener actualizado un sistema de registros, entre otros: a) b) Flujo grama de producción y puntos críticos de control. Información requerida para la elaboración de:  Memoria anual  Diagnostico de situación para la Programación anual de actividades" Tendencia de Indicadores de:  Productividad  Eficiencia  Efectividad  Calidad

c)

d) e)

f) 1.1.4.12.

Planilla con distribución de horas funcionarias, sistema de turnos, horas extraordinarias, etc. Controlar el registro de Resultados de Análisis Bacteriológicos, Químico-Bromatológicos y/o determinación de especie; de materias primas y/o preparaciones, así como medidas implementadas. Mantener libro de Sugerencias y Reclamos y Libro de Inspecciones.

Cuando exista compra de servicios, además de las funciones Antes mencionadas deben incluirse las siguientes: a) Mantener Coordinación directa con el Nutricionista Supervisor de la empresa para efectuar las correcciones requeridas en el proceso de producción. b) Revisar y visar facturas correspondientes a raciones y/o complementos utilizados en la alimentación del establecimiento. c) Notificar irregularidades de la empresa a los niveles correspondiente. d) Velar por la aplicación de sanciones establecidas por la Comisión de Apelación del establecimiento, en aquellas situaciones en que se ha incurrido en infracciones.

Unidades con que se relaciona: Todos los Servicios Clínicos del Hospital. Abastecimiento, Lavandería, Farmacia, Esterilización, Mantenimiento, Jardín Infantil, Sala Cuna, Recursos Humanos, Finanzas Unidad de Capacitación, Laboratorio, Unidad de salud Ocupacional, Casino de personal (Compra de servicio.) por la compra de servicio para la alimentación de los funcionarios con todos los servicios y Unidades del establecimiento. Jefatura y personal a cargo. Jefe directo de: 9 nutricionistas 1 secretaria, 1 Administrativo, 2 Técnicos y 6 auxiliares e indirectamente de todos los funcionarios del sub. Departamento de alimentación. Actualizaciones: Responsable subcentro de responsabilidad Subdepartamento de alimentación.

NUTRICIONISTA SUB-JEFE SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Dependencia Directa: Sub -Departamento de Alimentación. Centro de Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub centro de Alimentación.)

Descripción del cargo. Es el nutricionista que tiene la responsabilidad Gerencial de la Organización, Funcionamiento, Dirección y Control del Servicio de Alimentación y Nutrición en establecimientos del Sistema Nacional de Servicios de Salud .con autogestión o servicios externalizado. Y la subrogancía de la Jefatura de servicio. Funciones: 1.2.4.1. Planificación: a. Participar en la selección y seguimiento de actividades e indicadores de monitoreo den las unidades productivas. b. Colaborar en la elaboración del set de Minuta junto a Nutricionista Jefe y Nutricionistas de la UCP. 1.2.4.2. Control de oposición. Cuando corresponda. 1.2.4.3- Normativa. a. Colaborar con la Nutricionista Jefe de Servicio en la confección del Organigrama de la Unidad Central de Producción (UCP) servicio Dietético de Leche (SEDILE) Central de Fórmulas entérales (CFE) y establecer las Unidades estructurales que lo componen, relaciones jerárquicas del personal a cargo así como las relaciones de Asesoría y Coordinación.

2. Asistir a cursos de perfeccionamiento de Post. c. Participar en la Confección y actualización permanente del Manual de Procedimiento de las Unidades Productivas. 1. b) Colaborar en actividades docente de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y/o establecimiento 1.4 Coordinación: a) Participar en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe del Servicio de alimentación y /o Nutricionistas Clínicas-Asistenciales.b.2. Nutricionistas Asistenciales y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales.2.grado Congresos. d.6.7.2.administrativas para la compra de servicios. 1.4.5 Docencia a) Proponer programas de capacitación y perfeccionamiento. Investigación: . Participar cuando corresponda. en la determinación de bases técnicas. 1.4.4. Capacitación. c) Coordinar reuniones técnicas con Nutricionista cuando corresponda. b) Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe. seminarios Jornadas etc. Participar en la elaboración de Programas de Mejoramiento Continuo (EMC) de las Unidades.4.

Responsabilidades del Cargo. permisos. 1. Lavandería.Participar en actividades de investigación. Subrogan cía de la Jefatura del Sub Departamento en ausencia de la Nutricionista jefe con todas las responsabilidades que ello implica. Mantenimiento. personal etc. del servicio b) Participar en la selección de personal c) Velar por el mantenimiento actualizados de los Inventarios de las Unidades Productivas y Dietéticas de Distribución. Casino de Personal (Compra de servicio. Abastecimiento. Jefatura y personal a cargo. Esterilización. en la elaboración de normativas. Jardín Infantil. Farmacia. Sala Cuna.4.) por la compra de servicio para la alimentación de los funcionarios con todos los servicios y Unidades del establecimiento. Administrativas a) Participar con el Nutricionista Jefe del Servicio. Laboratorio. Atribuciones del Cargo. Jefe directo de: Técnicos y/o auxiliares de la unidad Dietética o Unidad de Producción donde se desempeñe Actualizaciones: Responsable de la firma de documentación en ausencia de la Nutricionista Jefe (Facturas. Unidades con que se relaciona: Todos los Servicios Clínicos del Hospital. según necesidades Del Servicio. Unidad de salud Ocupacional.8 .2. oficios. Finanzas Unidad de Capacitación. Recursos Humanos.) . procedimientos y estudios relacionados con planta física. Las que corresponden a la jefatura y que debe asumir en ausencia de esta.

3. e) Asignar funciones al personal a su cargo.3. Programación: a) Participar en la elaboración del programa Anual de Actividades del Servicio de Alimentación y Nutrición en lo concerniente a la Unidad Central de Producción Participar en la programación anual de insumos de la UCP b) c) Elaborar Set de Minutas según.  Suficiencia Nutritiva y Calidad Nutricional.1 a Descripción del Cargo: Nutricionista que tiene la responsabilidad Técnico Administrativa de la UCP.NUTRICIONISTAS UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN (UCP) 1-3-a NURICIONISTA DE PROGRAMACIÓN: Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.4. d) Definir preparaciones y alimentos de intercambio.4 .  Disponibilidad de productos en el mercado  Disponibilidad de maquinarias y equipos  Dotación de personal  Sistema de distribución y otros. f) Confeccionar y establecer sistema de cálculo diario de ingredientes 1. a. A Funciones: Difundir.1.3.centro de Alimentación. cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la UCP en instituciones públicas a través de las actividades que a continuación se señalan: 1.a.2 CONTROL DE OPOSICIÓN.  Estacionalidad. : Subdireccion Ejecutiva Administrativa (Sub .) 1. .

en la determinación de bases técnicas-administrativas para a compra de servicios d) Participar en la elaboración de Programas de Mejoramiento Continuo (EMC) de la UCP.4. producto que otorgue la Empresa adjudicataria.En caso que el establecimiento contrate servicios externos de alimentación.3 Normativa a) Colaborar con la Nutricionista Jefe de Servicio en la confección del Organigrama de la Unidad Central de Producción (UCP) y establecer las unidades estructurales que lo componen. de preparaciones y materias primas. Supervisión Evaluación y Control a) Realizar pedido mensual de insumos del Servicio de Alimentación UCP y los solicitud de insumos hechos por las Nutricionistas de SEDILE y CFE b) Confeccionar “Informe Mensual de Valor Nutritivo y Costo de la Unidad Central de Producción (UCP). procesos.4. así como el cumplimiento de las normas y Reglamentos Vigentes. c) Solicitar Control Bacteriológico. c) Participar cuando corresponda. e) Establecer puntos críticos de control (HACCP).3. 1. a. b) Participar en la confección y actualización de manual de Procedimiento de la UCP. colaborar con la Nutricionista Jefe en el control de la oposición continuo y permanente de: a) Requisitos técnicos y administrativos. en la Unidad Central de Producción y normas operacionales en base a análisis de riesgo.3. a. relaciones jerárquicas del personal a cargo así como relaciones de Accesoria y Coordinación. d) Control continuo del cumplimiento de la Unidad Central de Producción de: . Químico Bromatológico y/o determinación de Especies.4. 1.

3.3.4. b) Efectuar reuniones con personal a su cargo. Normas de Infecciones intrahospitalarias Normas de seguridad del personal y equipos Normas de organización y funcionamiento de la UCP.e) f) g) h) i) j) 1. Velar por el cumplimiento de normas de almacenamiento de alimentos e insumos. b) Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y /o establecimiento.7. Velar por el cumplimiento del flujo unidireccional de producción especialmente en los Puntos Críticos de Control. Seminarios Jornadas.3. A. utensilios y alimentos. Controlar la entrega de alimentos perecibles y no perecibles para la confección de las diferentes preparaciones. Nutricionistas Asistenciales Nutricionista de CFE Nutricionista SEDILE y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales.Grado Congresos. Revisar y controlar el aseo e higiene del personal. maquinarias. otros. 1. a8-Investigación. 1. 6-Docencia. Control continúo de procedimientos aplicados en el proceso productivo. c) Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe.4. 1.Capacitación a) Asistir a Cursos de Post . local. a.     a) Participación en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe de Servicio de Alimentación y /o Nutricionistas Clínicas –Asistenciales.4. .3. equipos.4-a. a) Proponer y participar en el desarrollo de Programas de capacitación y perfeccionamiento del personal a su cargo. Controlar la distribución de las preparaciones a los diferentes servicios de acuerdo a número y tipo de regímenes solicitados por las Nutricionistas de los Servicios Clínicos.5 Coordinación: Reglamento Sanitario de los alimentos.

personal.10.3. 1. c) Mantener actualizada la Hoja de Vida del Personal a su cargo. e) Establecer sistema de turno. 1.a) Participar en actividades de investigación según necesidades de la Unidad. Jefatura y Personal a cargo: Auxiliar de bodega. Unidades con que se relaciona: Unidades dietéticas de Distribución de todos los servicios clínicos. b) Mantener actualizada Hoja de Vida de maquinarias y equipos de la U.3. procedimientos y estudios específicos relacionados con la planta física. hogar de la Madre Campesina Lavandería. g) Velar por el mantenimiento actualizado del inventario de la U.4. Mantenimiento. Valor Nutritivo y Costos” c) Participar en la selección del personal a su cargo. Movilización sala Cuna Jardín Infantil. f) Confeccionar la planilla de horas extraordinarias. a. Farmacia.4. Auxiliares de varones de la Unidad (Aseo) Atribuciones: No .P.P. h) Confeccionar pedido entrega a bodega. b) Mantener Sistemas de Registros que permitan obtener la Información requerida para la elaboración del “ Informe Mensual Servicio alimentación. etc. d) Calificar al personal de dependencia directa según reglamento de Calificaciones vigentes. a. Abastecimiento.9-Administrativas y Otras: a) Participar con la Nutricionista Jefe del Servicio en la elaboración de Normativas.C.C.Registros: a) Mantener registro diario-mensual sobre número de raciones producidas.

b. b. utensilios y alimentos. Programación: a) Participar en la elaboración del “Programa Anual de actividades del servicio de Alimentación y Nutrición” en lo concerniente a la Unidad Central de Producción.4.3.Administrativa de la UCP 1. c) Participar en la elaboración del set de minutas estandarizadas. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . .4. b) Velar por el cumplimiento del flujo unidireccional de producción especialmente en los Puntos Críticos de Control. según normas establecidas.) 1. bSupervisión Evaluación y Control a) Controlar la entrega de alimentos perecibles y no perecibles para la confección de las diferentes preparaciones. d) Asignar funciones al personal a su cargo. d) Revisar y controlar el aseo e higiene del personal. e) Confeccionar cuando corresponde sistema para cálculo diario de ingredientes.Descripción del cargo: Nutricionista que tiene la responsabilidad Técnico. equipos.3.NUTRICIONISTA DE PROCESOS: Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.1.3. c) Control continúo de procedimientos aplicados en el proceso productivo. maquinarias. 1.3.3.5. cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes de la UCP en instituciones públicas a través de las actividades que a continuación se señalan: 1. Funciones: Difundir. b.centro de Alimentación. b.NUTRICIONISTAS UNIDAD CENTRAL PRODUCCIÓN (UCP) 1. b) Participar en la programación anual de insumos de la UCP. local.

3. de investigación según . f) Velar por el cumplimiento de normas de almacenamiento de alimentos e insumos. b--Docencia.3.7. b--Investigación. Efectuar reuniones con personal a su cargo.3.e) Controlar la distribución de las preparaciones a los diferentes servicios de acuerdo a número y tipo de regímenes solicitados por las Nutricionistas de los Servicios Clínicos.6. o Normas de Seguridad de Personal y Equipos o Normas de organización y funcionamiento de la unidad a su cargo . b-Capacitación a) Asistir a Cursos de Post . g) Control continuo del cumplimiento en la UCP de: o Reglamento Sanitario de los Alimentos o Normas de infecciones intrahospitalarias. Seminarios Jornadas. b) Colaborar en actividades docentes de acuerdo a convenios establecidos por el Servicio de salud y 7º establecimiento. 1. otros. Mantener líneas de comunicación expedita con Nutricionista Jefe.b.8.Grado Congresos. a) Participar en actividades necesidades de la Unidad. Nutricionistas Asistenciales Nutricionista de CFE Nutricionista SEDILE y equipo de salud del establecimiento y otros profesionales.Coordinación: Participación en reuniones técnicas con la Nutricionista Jefe de Servicio de Alimentación y /o Nutricionistas Clínicas – Asistenciales. 1. a) Proponer y participar en el desarrollo de Programas de capacitación y perfeccionamiento del personal a su cargo.3.9.1. 1.

procedimientos y estudios específicos relacionados con la planta física. b) Mantener actualizada Hoja de Vida de maquinarias y equipos de la U. Mantenimiento. c) Calificar al personal de dependencia directa según reglamento de Calificaciones vigentes.10. e) Confeccionar la planilla de horas extraordinarias. 1.11. Unidades con que se relaciona: Unidades dietéticas de Distribución de todos los servicios clínicos. b-. d) Establecer sistema de turno. Farmacia.1.3. etc.C. personal.P. Abastecimiento. hogar de la madre campesina Lavandería. c) Mantener actualizada la Hoja de Vida del Personal a su cargo.Registros: a) Mantener registro diario-mensual sobre número de raciones producidas.3. f) Velar por el mantenimiento actualizado del inventario de la U.P. b-Administrativas y Otras: a) Participar con la Nutricionista Jefe del Servicio y Nutricionista de Programación en la elaboración de Normativas. Movilización sala Cuna Jardín Infantil.C. Jefatura y Personal a cargo: Técnicos y Auxiliares de la Unidad Central de Producción y Auxiliares de Unidad Dietética de Distribución a su cargo si la tuviera Atribuciones: No . b) Participar en la selección del personal a su cargo.

3-Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes.) 1.forma y oportunidad adecuadas. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección.5.Unidades de Producción de Alimentos.Nombre del Cargo: TECNICO DE NIVEL SUPERIOR EN ALIMENTACIÓN. b) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. Higiene: Equipos y recintos de trabajo. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . c) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas. 1. 1. d) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia. a través de las actividades que se señalan. .1.1 Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad De ejecutar los procedimientos de alimentación (operaciones de técnica Culinaria y de Gastronomía aplicada a dietoterapia) de acuerdo a normas vigentes. publicado en el Diario Oficial el día 3 de Diciembre 1994 ) 1. a) Recepcionar.2.5.3. calidad . por indicación y supervisión directa del Nutricionista. velando porque éstas se efectúen en cantidad. almacenar y conservar los alimentos de acuerdo a normas establecidas.Requisitos del Cargo: Titulo: “ Técnico de nivel superior en alimentación y Gastronomía” Capacitado a través del programa de formación normado por el Ministerio de Salud y reconocido por el Ministerio de Educación ( decreto Supremo N° 1704.5.centro de Alimentación. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.5.

Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección.5. según las normas establecidas. maquinarias y equipos : Mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente.Bodega. maquinarias y equipos. f) Ser responsable del inventario a su cargo. f) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. i) Ser responsable del inventario a su cargo. equipo y recintos de trabajo. b) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card. c) Conocer el manejo de material. Mantener permanentemente informado a su superior inmediato.2.3. c) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. 1. b) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. a) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace. e) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. . b) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas. utensilios. material. a) Recepcionar.e) Manejar el material sucio-contaminado. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias.3.5. del ambiente. d) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. limpio y estéril. 1.3 Equipos Refrigerantes: a) Recepcionar. g) Conocer el manejo de material. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. d) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Persona. maquinarias. conservar y distribuir los alimentos perecibles.

i) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. No Actualizaciones. g) Conocer el manejo de material. h) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. No . f) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. Unidades con que se relaciona: SERVICIOS CLINICOS. SEDILE. maquinarias y equipos. CFE Jefatura y Personal a Cargo. j) Ser responsable del inventario a su cargo.e) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP).

maquinarias y equipos : . a través de las actividades que se señalan. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias.forma y oportunidad adecuadas. j) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas. almacenar y conservar los alimentos de acuerdo a normas establecidas. i) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista. Responsabilidades del cargo: Unidades de Producción de Alimentos.centro de Alimentación. h) Recepcionar. m) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. n) Conocer el manejo de material. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de alimentación (operaciones de técnica Culinaria y de Gastronomía aplicada a dietoterapia) de acuerdo a normas vigentes. limpio y estéril. l) Manejar el material sucio-contaminado. velando porque éstas se efectúen en cantidad.Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. k) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. Higiene: Equipos y recintos de trabajo. calidad . independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .

Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos.Mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. NO Actualizaciones. Jefatura y Personal a Cargo. Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. i) Ser responsable del inventario a su cargo. NO .

Descripción Específica de Funciones: a) b) c) d) e) f) g) h) i) j) k) l) Nota: Transportar materias primas y otros insumos. Desinfectar maquinarias y equipos. Mantener aseo de equipos y planta física. Lavado de Vajilla Preparación de desayuno Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales.) Descripción del Cargo: Es personal de colaboración que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos básicos de limpieza. ropa limpia y sucia. sistemas de ventilación y otros. de acuerdo a los procedimientos vigentes.Nombre del Cargo: PERSONAL DE SERVICIO Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado: Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . Las tareas que involucran el manejo de material sucio. higiene y sanitización de la planta física.centro de Alimentación. .-área de almacenamiento de éstos. . en el Servicio de Alimentación y Nutrición. deben estar claramente separadas del manejo de material limpio. Repartir la Correspondencia y Documentos. sistemas de iluminación. Mantener informado a su superior inmediato. Transportar basuras y desperdicios a la sub. Transportar la Alimentación Hogar de la Madre Campesina Transportar la alimentación a Sala Cuna Y Jardín Infantil Trasladar desde y hacía lavandería.

Unidades con que se relaciona: Abastecimiento. SEDILE CFE Hogar de la Madre Campesina.Los establecimientos que cuentan con personal insuficiente deben establecer horarios para desempeñar dichas funciones separadamente. Jardín Infantil. Unidades Dietéticas de Distribución. Jefatura y Personal a Cargo. Movilización. NO . NO Actualizaciones. Sala Cuna.

Responsabilidades del Cargo: Bodega. h) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. k) Mantener permanentemente informado inmediato. d) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card. j) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . i) Conocer el manejo de material. g) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace. a través de las actividades que se señalan. l) Ser responsable del inventario a su cargo. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución.centro de Alimentación.Nombre del Cargo: ADMINISTRATIVO DE BODEGA. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. maquinarias y equipos. c) Recepcionar. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas. Equipos Refrigerantes a su superior .) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de bodega (Recepción distribución y control de insumos) de acuerdo a normas vigentes. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes.

t) Ser responsable del inventario a su cargo. r) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. según las normas establecidas. Jefatura y Personal a Cargo.k) Recepcionar.SEDILE. conservar y distribuir los alimentos perecibles. utensilios. del ambiente. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. q) Conocer el manejo de material. equipo y recintos de trabajo. NO . material. Esterilización. s) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. o) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). n) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Personal. maquinarias y equipos. l) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. maquinarias. mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. m) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. CFE. NO Actualizaciones. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos Abastecimiento Farmacia. p) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas.

por indicación y supervisión directa del Nutricionista. a través de las actividades que se señalan. . o) Conocer el manejo de material. p) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales. f) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card.centro de Alimentación. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución.) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos de bodega (Recepción distribución y control de insumos) de acuerdo a normas vigentes. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes. e) Recepcionar. m) Distribución de alimentos según lo instruido por el Nutricionista en el Formulario "Cálculo de Ingredientes" u otro sistema que lo reemplace. Responsabilidades del Cargo: Bodega.Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN DE BODEGA Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . almacenar y conservar los alimentos de Acuerdo a normas establecidas. maquinarias y equipos. q) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. n) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. mantener el aseo de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente.

dd) Ser responsable del inventario a su cargo. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos Abastecimiento Farmacia. según las normas establecidas. del ambiente. Esterilización. w) Ser responsable de la cantidad de insumos recibidos y llevar control de existencia según procedimientos de registro en tarjeta Bind-card u otro sistema que lo reemplace. cc) Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. x) Aplicar Técnicas de Área Limpia e Higiene: Persona. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. z) Registrar y mantener oportunamente informado a su jefe directo sobre excedentes y mermas. Jefatura y Personal a Cargo. utensilios. NO . mantener el aseo diario de los mismos e informar sus desperfectos oportunamente. NO Actualizaciones. equipo y recintos de trabajo. Equipos Refrigerantes u) Recepcionar. conservar y distribuir los alimentos perecibles. maquinarias. aa) Conocer el manejo de material.SEDILE. CFE. y) Controlar y registrar diariamente la temperatura máxima y mínima alcanzada por los equipos refrigerantes (HACCP). maquinarias y equipos. v) Realizar operaciones preliminares de limpieza y corte. bb) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes y enfermedades laborales.r) Ser responsable del inventario a su cargo. material.

3 a) Recepción.  Experiencia actual mínima de 2 años. i) Llevar programa de citas. Especialmente manejo de procesador de texto y planilla electrónica.  Título Secretaria. d) Digitar documentos emanados por el Nutricionista Jefe del SAN y darle curso cuando corresponda.6. h) Coordinación escrita o telefónica según necesidades. Power Point e Internet. f) Fotocopiar documentos y envío de Fax.6.1 Descripción del Cargo: Es personal de colaboración y apoyo que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos y labores propias de la secretaría.2 Requisitos. 1. Formación en Institutos o Escuelas Técnicas a través del programa de Formación reconocido por el Ministerio de Educación. registro y control de todo tipo de documentos y archivos previamente establecidos por la Nutricionista Jefe del servicio de Alimentación y Nutrición b) Distribución de documentación.) Descripción del Cargo: Es personal de colaboración y apoyo que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos y labores propias de la secretaría. Excel. Funciones. registros y archivos previamente establecidos c) Consolidar información computacional requerida en el monitoreo de indicadores. servicio de cafetería en reuniones u otro programa. reuniones y otros eventos .centro de Alimentación. 1. g) Atención de público y teléfono.Nombre del Cargo: PERSONAL ADMINISTRATIVO DE SECRETARIA Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. e) Apoyo logístico a eventos realizados por el SAN. así como agente 1.  Formación de PRE-grado o capacitación en el manejo de Programas computacionales: Word. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub .6. así como agente relacionador del Servicio de Alimentación y Nutrición.

NO .j) Colaborar en labores administrativas propias del Subdepartamento de Alimentación k) Velar por la no divulgación de información confidencial. Servicios de Apoyo. Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos. NO Actualizaciones. Personal administrativo de todos los Servicios y Unidades Jefatura y Personal a Cargo.

3.Actividades Asistenciales. a su cargo. g) Velar por el cumplimiento de Normas de Control de Infecciones Intrahospitalarias.4.4. b) Elaborar manual de procedimiento de U. . : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . NUTRICIONISTA (S) CLÍNICO (AS) ASISTENCIAL.4. 1.4.3. b) Proceso productivo de adecuación alimentarías.1.4.2-Programación anual de actividades . a) Control continuo y permanente de todas las actividades desarrolladas en la U. d) Manejo y mantención de equipos. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado.D. Funcionamiento Dirección y Control de la (s) Unidades (s) Dietética (s) de Distribución (UDD). f) Velar por el cumplimiento de las normas relacionadas con el control de salud del personal a su cargo. 1.centro de Alimentación.Planificación Alimentaría Nutricional. a través de las actividades que se señalan.) 1.D. independientes si el sistema de administración es autogestión o compra de servicio.D.3.1. .4.3. Funciones: Cumplir y hacer cumplir las normas y reglamentos vigentes. local y equipos. 1. 1.1. a) Planificar regímenes especiales según patologías prevalentes. c) Distribución final de alimentación a paciente y/o usuario. Supervisión Evaluación y Control.3.D.4 . Descripción del Cargo: Es el Nutricionista(s) que cumple funciones técnico – Asistenciales y administrativa en los Servicios Clínicos y asimismo es el responsable de la Organización. e) Higiene y aseo del personal.

6-Administrativas.7.a) Actividades Asistenciales Básicas  Visita al Paciente. otros miembros del equipo de salud y con las unidades de apoyo administrativo.  Consulta Nutricional al Alta c) Actividades Asistenciales Coadyuvantes:   1. Planificación Alimentaría . b) Actividades Asistenciales Complementarias.  Apoyo Nutricional al riesgo o Déficit Nutricional Estudio Dietético  Balance Hídrico.4.Nutricional. . de higiene y seguridad laboral del personal a cargo. estudios o actualización de documentos propios de la disciplina. Monitoreo. e) Participar cuando corresponda en el Comité Nutrición y Comisión de Lactancia Materna del establecimiento. c) Velar por el cumplimiento de normas administrativas. a) Internos y/o alumnos de la Carrera de Medicina.4. 1.Docencia.3. Organización y Funcionamiento de la (s) Unidad (es) Dietética (s) de Distribución o servicio bajo su responsabilidad. d) Participar en comisiones de análisis. 1.4.  Formulación Dietó terapéutica  Control de Ingesta. a) Mantener líneas de comunicación con el medico jefe de servicio o unidad.3-5 Coordinación.3. Nutrición etc. b) Participar en reuniones técnico – profesionales tonel Nutricionista Jefe del Servicio de alimentación y Nutrición c) Efectuar reuniones programadas con el personal a cargo. a) Efectuar pedido de insumo a los niveles correspondientes. b) Mantener informado al Nutricionista Jefe de la Gestión. b) Capacitar en forma permanente al personal a su cargo.

1. otros. Servicios Clínicos. Mantener registros actualizados de:  Funciones del Personal a su cargo.4.Investigación Participar y /o realizar actividades de investigación en materias de su Disciplina y otras del equipo de salud. SEDILE.c) Capacitar al equipo de salud y otros en materias de su especialidad.Registro.  En los Servicio de Pediatría. 1.3. solicitud de formulas lácteas y nutrición Enteral por grupo de edad y patologías. Mantenimiento. Laboratorio.  Inventario físico  Mantención y baja de maquinarias y equipos. s) Asistir a cursos de perfeccionamientos de Post-grado: Congresos.  Regímenes según especialidad  Estadística diaria de raciones entregadas. Jefatura y Personal a cargo: Técnicos y Auxiliares de la Unidad Dietética de Distribución a su cargo) Atribuciones: No . solicitud de fórmula Enteral según formulario correspondiente.9.  Manual de Procedimientos.  Actividades realizadas por la Unidad.  En los servicios de adulto. 1.Capacitación. Seminarios. t) Participar en Reuniones Clínicas del Servicio y/o Unidad.8.10. Unidades con que se relaciona: Unidades Central de Producción.3.4. Central de Formulas Entérales.4.  Evaluación periódica del desempeño funcionario de acuerdo a Reglamento de Calificaciones vigente. Jornadas.3.

) Descripción del Cargo: Es el personal de colaboración y apoyo técnico que tiene la responsabilidad de ejecutar los procedimientos servido y distribución de la alimentación a los usuarios ( pacientes) de acuerdo a normas vigentes. de acuerdo a normas de prevención y control de Infecciones Intrahospitalarias. calidad . a través de las actividades que se señalan. d) Manejar el material sucio-contaminado.centro de Alimentación. : Subdirección Ejecutiva Administrativa (Sub . Responsabilidades del cargo: Unidades dietéticas de distribución .forma y oportunidad adecuadas. limpio y estéril. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección. a) Preparar los alimentos conforme a las operaciones de Técnica Culinaria y Gastronomía y dar cumplimiento a las especificaciones técnicas de las Prescripciones dietéticas formuladas por el Nutricionista.Nombre del Cargo: AUXILIAR DE ALIMENTACIÓN UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION. Dependencia Directa: Subdepartamento de Alimentación Centro De Responsabilidad Asociado. . Higiene: Equipos y recintos de trabajo. c) Aplicar Técnicas de Asepsia: Área limpia. independiente sí él sistema de administración es autogestión o compra de servicio en la institución. por indicación y supervisión directa del Nutricionista. b) Transportar y distribuir los alimentos o preparaciones culinarias de acuerdo a las indicaciones impartidas. velando porque éstas se efectúen en cantidad. Descripción Específica de Funciones: Cumplir y hacer cumplir normas y reglamentos vigentes.

Mantener permanentemente informado a su superior inmediato. NO Actualizaciones. NO NOTA. Los Técnicos como los auxiliares de alimentación se pueden desempeñar indistintamente en forma rotativa tanto en Unidad Central de producción como en las Unidades Dietéticas de Distribución . Unidades con que se relaciona: Servicios Clínicos.e) Cumplir con las normas vigentes sobre prevención de riesgos de accidentes laborales. f)) Ser responsable del inventario a su cargo. . Jefatura y Personal a Cargo.

colaciones y Servicio de Pensionado. Personal de distribución: compuestos por auxiliares de las Unidades Dietéticas de Distribución de los Servicios Clínicos respectivos.H. auxiliares manipuladoras de alimentos en el área de operaciones preliminares. auxiliares varones para las funciones de aseo. y en el área de regímenes de alta complejidad. Un oficial administrativo para el control de los insumos de bodegas.C.00 hrs. Horario de funcionamiento: La Unidad Central de Producción trabaja en horario de 7. Un auxiliar de bodegas. tanto en los aspectos técnicos y administrativos como en la de higiene y saneamiento de la misma propendiendo a la obtención de minutas sanitariamente aptas contribuyendo de ésta forma a la promoción y recuperación de la salud de los usuarios y del mismo modo cumplir y hacer cumplir las normas de prevención de I..I.. los 365 días del año. (Unidad Central de Producción).C.P.00 a 20. son las que indica el Reglamento Sanitario de los Alimentos vigente publicado en el diario oficial en mayo de 1997.ORGANIZACIÓN DE LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN El personal de la U. Artículos 52 al 70. en el área de operaciones definitivas. Las normas de trabajo establecidas para las manipuladoras de alimentos y de aseo de ésta unidad.P: está compuesto por: Dos profesionales Nutricionistas quienes tienen la responsabilidad técnico-administrativa de ella. lavado y transporte. (Anexo Nº1) PROCEDIMIENTOS OBJETIVOS: Están orientados en lograr la excelencia de las actividades de la U. . Presentación personal y normas generales de manipulación.

AMBITO: Aplicables al personal que labora en la Unidad Central de Alimentación del Hospital Clínico Regional Valdivia ya sea en forma permanente o que asista a ella para cumplir turnos programados. 2..Procedimientos de manejo de máquinas y equipos RESPONSABILIDADES POR FUNCION DESCRIPCION DE FUNCIONES Título del Cargo = Nutricionistas de Unidad Central de Producción Jefe Directo = Jefe sub. a las Nutricionistas de turno en la Unidad. RESPONSABILIDADES: La responsabilidad del cumplimiento de estos procedimientos corresponde a las Nutricionistas de la U. Srta. Se incluye: 1.. La responsabilidad última recae en la Nutricionista Jefe del Servicio. Macarena Ferrari Torres ..Procedimientos y responsabilidades por función. Central y en su defecto. María José Mariangel Gallegos. Departamento de Alimentación Lo ejecuta = Srta.Procedimientos de manejo de higiene y aseo 3. .

material desechable y útiles de escritorio. hacer ajustes de ingredientes a la minuta del día siguiente.  Realizar pedido semanal de verduras (días lunes) de acuerdo a minutas teniendo en cuenta stock de bodega y cambios de minutas. según raciones solicitadas.  Establecer horarios y trabajo del personal de bodega y área de lavado.  De acuerdo al stock de bodega y el cálculo de las minutas establecer el pedido mensual de alimentos no perecibles. .P.  Establecer las necesidades diarias de insumos para la ejecución de las compras en caso de alimentos perecibles o los pedidos a bodega central con la anticipación establecida (24..  Preocuparse de la mantención actualizada de los stocks de bodega. artículos de aseo.48 o 72 horas).  Estar en conocimiento de los problemas de Alimentación del Establecimiento  Participar en la planificación de las Minutas del Establecimiento  Realizar cálculo de ingredientes de las minutas para el mes siguiente (antes del día 15 de cada mes).  De acuerdo a raciones solicitadas por los Servicios clínicos. Incorporando las solicitudes de insumos de las Unidades de Producción de SEDILE y CFE en conjunto con la Nutricionista jefe de acuerdo al calendario indicado por la unidad de abastecimiento del Hospital. Central: a) Nutricionista de Programación b) Nutricionista de Procesos FUNCIONES NUTRICIONISTA DE PROGRAMACION Funciones  Es la Nutricionista encargada de la Unidad Central de Producción..  Verificar existencia en despensa de ingredientes de minuta de día siguiente. La complejidad de éste establecimiento implica tener dos profesionales como mínimo en la U.  Imprimir minutas del periodo.RESUMEN Es el Profesional que tiene la responsabilidad de aplicar normas y técnicas vigentes para el funcionamiento de la U.C. perecibles.

entradas y salidas. Organizar trabajo de los varones (aseo). etc.  Verificar que las condiciones de almacenamiento sean adecuadas (fechas de recepción. . confeccionar sus informes de desempeño y calificarlos.  Colaborar en docencia de acuerdo a los convenios que mantenga el Establecimiento con las Universidades y otras Instituciones.  Realizar y mantener actualizado aporte nutritivo de las minutas planificadas. campana de extracción de vapores.  Organizar al personal en períodos de vacaciones o ausencias.  Reemplaza en sus funciones la ausencia de la Nutricionista de Procesos.). refrigeradores.  Supervisar entrega de alimentos para la elaboración y confección de preparaciones.  Mantener vigilancia sobre la mantención conservación de equipos y planta física del sector a su cargo.  Preocuparse de su perfeccionamiento profesional manteniéndose al día en los avances de Nutrición y la Ciencia Médica. procesos y Nutricionistas clínicas asistenciales  Responsabilizase del cumplimiento del personal a su cargo.  Conocer e informar a jefatura sobre cumplimiento de proveedores.  Supervisar el aseo e higiene de los diferentes sectores y equipos (bodegas.  Confeccionar en forma mensual planilla de horas extraordinarias del personal a su cargo (entre días 30 y 31). rejillas de desagüe. (oportunidad de entrega. y proponer si fuese necesario cambio de ellos). etc.  Controlar el inventario de la unidad.). cámaras. almuerzo y/o cena – desayuno.  Participar en la Cinta de Armado según el turno que le corresponda. calidad.  Mantener comunicación con la Sección Abastecimiento para chequear Stock de bodega y solicitar los insumos pendientes del mes.  Mantener comunicación permanente con Nutricionistas Jefe.  Conocer resultados de la propuesta de proveedores de alimentos perecibles supervisar el cumplimiento de los precios.

 Supervisar la calidad y presentación de las preparaciones hacia la cinta de armado.  Supervisar la confección de las preparaciones programadas en las diferentes etapas del proceso. verificando porcionamiento y número de cuerdo a solicitud de nutricionistas clínicas.  Supervisar el aseo al término del funcionamiento de la cinta después de cada servido (las cuatro comidas).  Organizar el trabajo del personal a su cargo optimizando sus potencialidades (Operaciones preliminares.  Adecuar ingredientes de la minuta del día en caso de aumento o rebaja de raciones. Almuerzo Cena y colaciones nocturnas.  Participar en la planificación de minutas.  Organizar el trabajo del personal de la Unidad en período de vacaciones u otro tipo de ausencia.  Supervisar el correcto reparto de almuerzo y cena según turno durante el funcionamiento de la cinta de armado.  Mantener un registro del personal a su cargo.  Responsabilizarse del cumplimiento de turnos y horarios del personal. avisar a su jefe o a la Sección mantenimiento frente a cualquier desperfecto. .. evaluar su desempeño y calificarlo.  Conocer pauta de mantención preventiva de los equipos y solicitar su ejecución cuando corresponda.  Revisar los Rac de armado de colación 10:00 hrs.NUTRICIONISTA DE PROCESOS DEFINICION: Es la profesional responsable de la supervisión de elaboración de la alimentación hospitalaria. regímenes especiales y postres).  Velar por el buen funcionamiento de maquinarias y equipos de la unidad.  Supervisar el uso de uniformes y las condiciones higiénicas del personal a su cargo.  Estar en conocimiento de la situación de alimentación del Establecimiento.  Supervisar el correcto lavado de manos del personal durante todo el proceso de preparación y distribución.  Supervisar la correcta ejecución del aseo de las secciones de la Unidad Central y del material de trabajo. operaciones definitivas.

Supervisar la distribución del pan a los servicios (realizada por el auxiliar) Supervisar preparación y distribución de desayunos de acuerdo a listado elaborado por Nutricionista de cada servicio clínico. Horario: 7:00 a 8:00 horas Uso de Uniforme o al menos un delantal que cubra la ropa de calle Realizar correcto lavado de mano. Verificar aseo y orden de equipos y otros utilizados en el desayuno Entregar turno a Nutricionista de UCA           .  Reemplazar a Nutricionista de programación en vacaciones licencias médicas etc. DEFINICION: Título del Cargo Jefe Directo : Nutricionistas de Servicios Clínicos : Jefe Servicio Alimentación. Programación y Clínicas Asistenciales. Verificar uso de uniforme completo del personal en turno. PROTOCOLOS DE PROCEDIMIENTOS ESPECIALES Nutricionista en turno de desayuno. verificar rendimiento calculado por Nutricionista de U Central. NUTRICIONISTAS DE SERVICIOS CLINICOS (actividades relacionadas en UCA). se exceptúa el de los varones quienes deben portar a lo menos una cotona blanca (el vestuario abre después de su hora de llegada). Supervisar confección de panes con agregado. Verificar correcto lavado de manos Verificar la recepción conforme del pan: Visualizar guía con peso cotejado por auxiliar de turno. Mantener comunicación expedita y constante con las Nutricionistas Jefe. Myriam Quintana Q.

aumento o disminución de ingredientes según número de raciones.  Realizar pedidos de pan y leche según movimiento de raciones.  Registrar el aumento o disminución de desayunos en la hoja correspondiente. refrigerador de postres.  Hacer ajustes a la minuta del día.  Realizar inventario de vajilla cada sábado (cuaderno turno). Actividades de Nutricionista en turno de tarde en pisos de De Lunes a Viernes de 17:00 a 19:00 horas  Verificar ingresos de pacientes posterior a las 16. Domingos y Festivos (Horario 8. cierre de ventanas y puertas al término del día.  Recibir llaves de bodega.Nutricionista en turno de Unidad Central Sábado. desperfecto de equipos.  Verificar uso correcto de uniformes  Supervisar correcto lavado de manos.00 a 20.  Supervisar ejecución de preparaciones.  Dar solución a situaciones inesperadas: falta de personal al turno.  Verificar pedido de raciones de acuerdo a modificaciones hechas por Nutricionistas de turno y solicitud del Hogar de la Madre Campesina  Confeccionar pizarra y hojas de reparto (preparar set)  Supervisar entrega de ingredientes a las diferentes áreas por parte del bodeguero encargado y según lo estipulado en minuta..  Registrar ingresos en las respectivas hojas de visitas.  Supervisar aseo de equipos y utensilios en cada jornada de trabajo.  Verificar cerrado de las puertas de UCP.  Hacer la minuta del día siguiente. cuando se registren aumentos o disminuciones significativas.48 horas.  Supervisar la cinta de armado en horario de almuerzo y cena. gas luz.00 horas.  Verificar cierre de llaves de agua.)  Verificar asistencia del personal según cuaderno de turnos. cambio de preparaciones. . solicitar si corresponde su alimentación.  Avisar a Sedile ingresos y cambios de fórmulas lácteas.

 Supervisar entrega de colaciones nocturnas del personal correspondiente a cada Servicio Clínico.  Verificar cierre de UCP: . luz y gas..  Supervisar desconche correcto en área de lavado.C. definitivas. a las 16.  Verificar cierre de puertas y ventana.  Supervisar reparto de cena en cinta de armado. cinta de armado conforme a minuta. Actividades de Nutricionista en turno de 17. etc.00 a 20. Entregar pauta de regímenes a pacientes dados de alta posterior a las 16.  Supervisar aseo de las unidades (comedor.  Verificar que el área de lavado quede limpia y ordenada.  Recibir por Nutricionista de U.  Verificar que los insumos para el desayuno estén de acuerdo a lo planificado.P.  Verificar regreso de los carros desde los pisos  Cerrar refrigerador de postres.00 horas De lunes a viernes en UCP. Suministro de agua. área preliminares.48 horas (que no se sabía con anterioridad). cocina dietética.  Verificar si quedan en los servicios las colaciones nocturnas solicitadas.40rs.

.00 .  Recibirá las verduras desde bodega constatando calidad y cantidad de acuerdo a plan y cálculo de ingredientes e informará al Jefe Directo en caso de disconformidad de la entrega por parte del bodeguero.00. procederá al correcto lavado de manos según técnica establecida.13.17.00 . etc.  Verificará la limpieza del área de trabajo.  Informarán a Nutricionista de procesos respecto de diferencias en el rendimiento de las verduras para ser tomadas las medidas necesarias.00 horas 3 funcionarias Colación : 13. 08.30 horas Título del Cargo Jefe Directo : Auxiliar de Alimentación : Nutricionista Procesos Funciones:  Al ingresar a la Unidad lo hará correctamente uniformado.00 horas 4 funcionarias Viernes 08:00 a 16:00 horas Sábado. de verduras.  Realizarán resumen de minuta en formulario registrando las verduras a procesar con el peso bruto y neto de ellas. lavaderos procederá a lavarse las manos antes de iniciar el proceso de corte. domingo y festivos.DESCRIPCION FUNCIONES DEL PERSONAL TECNICO Y AUXILIAR DE LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCION Operaciones Preliminares Horario : Lunes – jueves 08.18. (Anexo 2). mesones. pelado.  Al ingreso a la Unidad Central.

 Las papas y zanahorias. bulbos o vainas se limpiarán. lo descascará. (las cebollas se blanquearan previamente a ser guardadas).  Se guardarán posteriormente en los refrigeradores destinados a las verduras. Procederá a lavarlas en agua corriente las veces que sea necesario una a una. utilizando la máquina peladora de papas. debidamente rotuladas e identificadas. una vez recibidas en cantidad y calidad adecuada se pelarán en el sector señalado para ello. todo por separado cubriendo las cebollas con una bolsa de nylon. se accionará el tiempo para su correcto pelado.  Las verduras que requieren cocción previa para ensalada.. .  La fruta se lavara y desinfectará para proceder a pelarla y trozarla según solicitud de la minuta. posteriormente se cocerá en la marmita. picarán o cortarán según lo establecido en la minuta. Se lavarán y dejarán en los utensilios destinados a ellos cubiertas de agua separadas según los diferentes cortes y preparaciones de la jornada siguiente.  Una vez terminada cada jornada (mañana y tarde) se limpiarán los mesones. se lavará con agua corriente. Las verduras de hojas las limpiará y deshojará desechando las hojas que estén en mal estado. se remojará 12 hrs. lavará y trozará según los cortes establecidos. desgranarán. luego se retirarán revisando una a una para verificar su limpieza total repasando y retirando con un cuchillo los restos de suciedad. estilará y procederá a efectuar los cortes establecidos.  El cochayuyo se limpiará en seco quitándoles las amarras.  Las leguminosas se limpiarán en seco prolijamente el día antes de ser utilizados luego se lavarán en un colador y se dejarán en remojo. pesadas y rotuladas hasta el momento de su uso. introduciéndolas en el compartimiento indicado.  Entregara a funcionaria de procesos definitivos verdura picada y rotulada según indicación de la minuta. lavarán. se enfriará y almacenará en la cámara correspondiente.  Los fines de semana entregarán la colación nocturna a funcionarios en turno de los servicios no clínicos según formulario.  El zapallo lo recibirá trozado a lo menos en cuatro partes. se estilará y pasará por la máquina para ser molido o se picará cuando la preparación así lo requiera para ser entregado en el régimen indicado. precederá a desinfectarlas con solución clarada. se hará en horario establecido. maquinarias y área de trabajo dejando la unidad en perfecto orden y limpieza. Se lavará. las enjuagará.  Las verduras de tallos.

Técnica de limpieza de mesones: Se retirarán los desperdicios y restos de basura Se lavará con detergente (rasch, o Key vajilla). Se enjuagará con agua y paño limpio Se desinfectará con agua con Clorinda al 10% utilizando un pulverizador, y secando posteriormente.

OPERACIONES DEFINITIVAS

Horario:

Lunes a Jueves 4 personas 08.00 - 17.00 horas Viernes 08:00 a 16:00 horas 1 persona en turno 08 – 19:00 horas Sábado, domingo y Fest. 2 personas 08.00 - 19.00 horas 13.00 - 13.30 hrs.

Colación:

Título del Cargo Unidad Jefe Directo

: Auxiliar de Alimentación : Central de Producción Operaciones Definitivas. : Nutricionista Unidad de Producción.

FUNCIONES:    

El ingreso al Servicio lo hará correctamente uniformado. Limpiará y desinfectara su área de trabajo. Procederá al correcto lavado de manos (según norma) Dos de las funcionarias estarán encargadas de preparar el régimen común y dos el régimen liviano.  Recibirán a las 8.30 hrs., los ingredientes desde bodega verificando cantidad de acuerdo a plan y cálculo de ingredientes según corresponda a cada régimen.  Recibirán las verduras pesadas cotejando cortes y cantidades, las que le serán entregadas por una funcionaria de op. preliminares.

 Recibirá carne pesada acorde a minuta, verificará tipo de corte establecido.  Verificará número de raciones a producir.  Recolectará la vajilla a utilizar, verificando limpieza del área de trabajo procediendo a efectuar un nuevo lavado de manos.  Accionará las marmitas de acuerdo a instrucciones velando por el correcto flujo de vapor, preparará los regímenes según le corresponda.  Verificará los tiempos de cocción según preparación.  Las preparaciones estarán listas a las 10.55 hrs. en la mañana y a las 16.45 en la tarde.  Las raciones serán dispuestas en los contenedores térmicos o en los carros baño maría para instalarlos en la cinta de armado, rotulando los regímenes sin sal.  Las Raciones del Jardín Infantil, Hogar de la Madre Campesina y Sala Cuna, se distribuirán en ollas y utensilios destinados para éste fin.  Entregarán a Nutricionista de proceso las preparaciones para ser distribuidas a los pisos a través de la cinta de servido.  Procederán al lavado de vajilla y utensilios ocupados. – (Marmitas, sartenes basculantes, bandejas etc.)  Ordenarán la vajilla utilizada en las estanterías correspondientes, manteniendo éstas en perfecto estado de limpieza.  Procederán al lavado y desinfección del área de trabajo según la técnica de limpieza de mesones.  Prepararán colaciones nocturnas de acuerdo a calendario establecido; según solicitud entregada por Nutricionista,  Realizaran el fin de semana aseo terminal de horno de convección.

Horario: 17:00- 19:00 1 funcionario Estar disponibles por aumentos o problemas que puedan surgir en la cinta de servido. Lavar vajilla utilizada, termos, baño marías, y cinta de armado. Lavar el área de trabajo según la técnica de limpieza de mesones.

SECCION POSTRES Y REGIMENES ESPECIALES. Horario: Lunes a Jueves 08.00 – 17:00 horas Viernes 08:00 – 16:00 horas 4 personas (distribuidas 2 funcionarias en sección de postres y Ensaladas y 2 en sección de especiales) 1 persona en turno 08:00 – 19:00 Sábado, domingo y Fest. 3 personas 08.00 - 19.00 horas

Colación: 13.00 – 13:30 hrs.

Título del Cargo Unidad Jefe Directo

: Técnico auxiliar de Alimentación : Central de Producción AP. Definitivas. : Nutricionista Unidad de Producción.

Sección postres y ensaladas          Al ingresar a la Unidad Central, deberán hacerlo con su uniforme correcto Realizarán correcto lavado de manos. Realizarán perfecta limpieza y desinfección de su área de trabajo. Recibirán y verificará según minuta las cantidades de ingredientes para la preparación de postres de los diferentes regímenes. Recibirán las cantidades de verduras procesadas y o congeladas para la preparación de ensaladas. Verificarán el correcto tiempo de cocción de los alimentos (verduras, ensaladas ,y postres) Verificarán el peso de las verduras procesadas informando a nutricionista de proceso para coordinar posibles diferencias de solicitud de ensaladas. Solicitarán en bodega insumos necesarios para preparar colaciones de diabéticos, lactantes y especiales. Armarán cinta de colaciones distribuidas por servicio clínico de acuerdo a solicitud. (entrega 9:45).

lugar de trabajo y refrigeradores  Realizaran aseo de horno rational según rotativa de turno. Elaborarán las preparaciones de pensionado según minuta y variedad solicitada por Nutricionista.  Lavar vajilla utilizada en la sección. Porcionarán y si corresponde elaborarán los regímenes líquido.  Realizaran aseo prolijo de útiles de trabajo .  Realizarán correcto armado de la cinta de reparto de acuerdo a solicitud.  Lavar área de trabajo seg. según solicitud de raciones.  Permanecerán en su lugar de trabajo por aumentos o imprevistos que puedan surgir en Pensionado como en la cinta de servido.  Prepararán colaciones nocturnas de acuerdo a calendario establecido.(8:30 y 14:30) Elaborarán la sopa de lactantes y regímenes papillas las que se licuarán y Porcionarán de acuerdo a pedido de los servicios clínicos. Realizarán perfecta limpieza y desinfección de su área de trabajo Realizarán en conjunto una distribución equitativa de las diferentes preparaciones del día. técnica de limpieza de mesones-. Al finalizar la jornada procederán a limpiar y desinfectar su área de trabajo y cocina.  Realizarán pelado y corte de frutas los fines de semana. Sección de especiales           Al ingresar a la UCP debe hacerlo con su uniforme completo y limpio Realizarán correcto lavado de manos. . Distribuirán y porcionaràn adecuadamente las ensaladas y postres.  Entregarán a Nutricionista de proceso cinta de reparto para verificar cantidades (11:00 y 16:15) y proceder a reparto en cinta de armado. molidos. sin residuos. y regímenes especiales según solicitud de servicios clínicos. Recibirán y verificarán cantidades de ingredientes de la minuta de Pensionado y preparaciones especiales. según solicitud entregada por Nutricionista. Entregarán a Nutricionista de proceso regímenes y preparaciones para proceder a entregar a los servicios clínicos. Horario 8:00-19:00  Porcionaran y entregaran a funcionarias de Pensionado las bandejas montadas y rotuladas según pedido de Nutricionistas.

FUNCIONES VARONES TURNO MAÑANA 7.00 – 17:00     Cumple con las funciones del turno de desayuno (funcionario 1.  Realizar limpieza de marmitas y termos utilizados.45 hrs.  Entrega correspondencia a las 10.) Colabora con necesidades de funcionarias de procesos y especiales en el transporte de envases pesados. Realiza aseo en sectores especiales (cornisas.  Deja el sector de preliminares sin residuos sólidos en el piso.  Realiza aseo en la cinta de armado.  Se preocupa de juntar.00 hrs.  Realiza lavado de vajilla según procedimiento ( 3 funcionarios).00 hrs.  Verificar cantidad de leche recibida con la programada.  Eliminación de basura a sector de basureros e higienización del basurero. al término de la entrega de la alimentación.  Entrega correspondencia a las 15. . Jardín Infantil y Sala cuna.15 los insumos de bodega.00 en oficina de personal ó donde corresponda.  Realizar correcto lavado de manos.  Cambia bolsas de basureros en sector de preliminares 10.  Mantiene los diferentes lugares de trabajos limpios y libres de agua.( pasa bandejas)  Realiza la preparación de la once. retirando a las 14. según solicitud De Nutricionista  Calentar la leche en la cantidad indicada y vaciar a los termos.30 hrs.) Realiza aseo de oficinas de Nutricionistas.  Distribuir en dos termos el té según cantidad indicada con y sin azúcar. a las 11.  Preparar Té según dilución dada por Nutricionista de UCA. en oficina de personal ó donde corresponda según instrucción de secretaría. según procedimiento. según instrucción de secretaría. dejando las bolsas cerradas sobre carro de traslado para ser sacada terminada la entrega de la cinta de la mañana. comienzo a las 13. bordes de ventanas etc..  Entregar a personal de distribución para su entrega a los servicios según indicación. trasladar y entregar la alimentación correspondiente al Hogar de la Madre Campesina.

00 – 16.00  Cumple con las funciones del turno de desayuno ( funcionario 2)  Realiza lavado de loza correspondiente al desayuno. sector preparaciones especiales.  Realiza lavado de vajilla según procedimiento ( 3 funcionarios). según procedimiento.  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno en la cinta para necesidades como bandejas.30 – 20.(aseo sector cinta.  Realiza aseo de zona de lavado. .  Ordena la loza en el Rac según el servicio.  FUNCIONES VARONES Turno de tarde 11.  Colabora con necesidades de bandejas en cinta de armado. (a cargo de la máquina).  Trae Rac de bandejas del personal.  Realiza aseo en cinta de armado. según procedimiento.  Retira Rac de bandejas desocupados.  Dejan sus equipos y zona de trabajo limpio y seco. comienzo 13.00  Ingresa al servicio correctamente uniformado.48 )  Realiza aseo terminal de zona de lavado pasillo y área de ingreso de loza sucia. etc.  Realiza aseo en cinta de armado.  Realiza el lavado de la vajilla de la once junto con el funcionario de turno de mañana(7.( a cargo de la máquina)  Mantiene el área de lavado limpia y seca. pasillo y área de ingreso de loza sucia. platos.FUNCIONES VARONES Turno largo 7.  Realiza lavado de loza de colaciones. al término de la entrega de la alimentación.00 -20. al término de la entrega de la alimentación.30 hrs.  Procede a un correcto lavado de manos.  Informa a jefatura de funcionamiento de maquinarias y equipos.prcesos definitivos y rejillas)  Realiza lavado de vajilla de cena (3 funcionarios). según procedimientos.  Mantiene los equipos limpios y en buenas condiciones.

sector preparaciones especiales.)  Realizan aseo de zona de la cinta de armado al término de la entrega de la alimentación. Limpia y seca. Retira basura de sector de preliminares.  Realiza lavado de vajilla de almuerzo (a cargo del lavado manual) (3 funcionarios). (16. dejando limpio el carro en que se traslada la basura.00 Ingresa Al servicio correctamente uniformado. trasladar y entregar la alimentación del hogar de la madre campesina. . platos.  Lavado vajilla de la cena. dejando basureros limpios. (bandejas. (aseo sector cinta de armado.  Realizan aseo de zona de la cinta de armado al término de la entrega de la alimentación.  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno por eventualidades de la entrega de la cinta. (a partir de las 16.  Realiza aseo terminal en zona de procesos preliminares. sector procesos definitivos.)  Se preocupa de juntar. sector procesos definitivos. según procedimiento.00 -20. rejillas). TURNO DE VARONES TURNO DE REFUERZO: 17. (a cargo del lavado manual de la loza).).  Retira la basura de la zona de lavado. sector preparaciones especiales. rejillas).15 hrs. rejillas.  Saca la basura. (aseo sector cinta de armado. etc.  Dejar la zona de trabajo limpia y seca.  Realiza aseo de sector de cinta de armado según procedimiento (3 funcionarios). según procedimiento.). (pasar bandejas). platos.  Limpia el basurero y la zona de trabajo. por faltantes posibles (bandejas.00 hrs. según procedimiento.  Realizar aseo terminal en zona de postres y ensaladas. Procede a un correcto lavado de manos  Se pone a disposición de la Nutricionista de turno en la cinta de armado. zona pasillos y zona cámaras de frío. etc.  Lavado vajilla de la cena.

P.  Colabora con la Nutricionista de turno en la recepción y pesaje del pan. dejar carros con bandeja y tapas de éstas alrededor de la cinta de armado.  Preparar Té según dilución dada por Nutricionista de UCA. volver al vestuario a cambiarse ropa y regresar a U.  Limpiar el área de trabajo. pesando y contando.00 HORAS Funcionario 1:  Realizar correcto lavado de manos.  Distribuye el pan.VARONES EN TURNO DE DESAYUNO (2 FUNCIONARIOS) PROCEDIMIENTO HORARIO: 7. según solicitud de desayuno  Calentar la leche en la cantidad indicada y vaciar a los termos (leche pura y leche con chuño).  Distribuir en dos termos el té según cantidad indicada con y sin azúcar  Sellar los termos con té individuales con tapas herméticas  Distribuir en los jarros térmicos los desayunos según listado para cada servicio clínico. por servicio clínico según listado. con uniforme correcto Funcionario 2: Realizar correcto lavado de manos.00 a 8.  Verificar cantidad de leche recibida con programada.  Vaciar los termos para verificar si hay residuos de alimentos  Limpiar y lavar equipos según procedimientos. . disponer calienta platos (con platos) y enchufar baño maría.  Separar el pan del personal en un contenedor guardando el otro en la bodega.  Preparar cinta de armado para la hora de almuerzo. en fuentones.  Limpiar área de trabajo utilizada según técnicas descritas. Según instrucción de Nutricionista.C. marmitas según procedimiento.  Distribuir en los jarros térmicos los desayunos según listado para cada servicio clínico.  Una vez realizada todas las actividades descritas anteriormente. cinta de armado y mesones.

C. volver al vestuario a cambiarse ropa y regresar a U.00 . dejar carros con bandeja y tapas de éstas alrededor de la cinta de armado  Una vez realizada todas las actividades descritas anteriormente. semanales o mensuales para su materialización  Registrar diariamente entrada y salida de insumos según minuta y pedidos.C.  Entregar pedidos de aseo a diferentes servicios clínicos . 08.  Establecer resúmenes de necesidades diarias. Domingos y festivos.13. con uniforme correcto.  Materializar pedidos a proveedores según indicaciones de Nutricionista de programación.00 – 19.18.20. Preparar cinta de armado para la hora de almuerzo.00 .00 08.00 Colación: 13. FUNCIONES DE BODEGA Horario: Lunes a viernes 08.P (programación) Sábado.P.  Recepcionar los productos cotejando guías de despacho de proveedores y/o resúmenes de despacho de bodega.00 .00 FUNCIONES:  Realizar resumen de materia prima necesaria de acuerdo a programación y cálculo de ingredientes hecho por la Nutricionista. disponer calienta platos (con platos) y enchufar baño maría. .30 Título del Cargo Escalafón Unidad Jefe Directo Encargado de Bodegas Administrativo o Técnico Central de Producción Nutricionista U.

. leche saborizante y agregado para cinta. Horario: 9:30-13:00  Entregar fruta. los ingredientes indicados en minuta para su proceso. Entregar pedidos de insumos a Central de fórmulas enterales y Sedile una vez a la semana. domingo y festivos 8:00 – 20:00 FUNCIONES Horario: 8:00-9:30  Deberá realizar correcto lavado de manos y efectuar limpieza de mesones de trabajo al inicio de cada jornada de trabajo. carneos y lácteos). pan.  Realizar inventario semanal de despensa cotejando stock en el computador. Titulo del cargo Escalafón Jefe Directo Horario Auxiliar de Bodega Auxiliar Nutricionista de Programación lunes a viernes 8:00 – 18:00 8:00 – 20:00 Sábado. separadas por tipo de régimen.  Llevar registro valorizado de los volúmenes de alimentos utilizados para realizar el cálculo de costo mensual. hogar y jardín según solicitud de nutricionista.  Entregar según gramaje estipulado en minuta del dic siguiente los ingredientes para los postres. día jueves según solicitud. frutas. en contenedor apropiado.  Contar y entregar para lavar fruta de colación nocturna de personal hospitalario.  Preparar según minuta del dic siguiente gramaje indicado. las verduras y frutas para su procesamiento.  Rotular los productos perecibles para su correcto almacenaje. verificar gramajes y calidad de los productos que llegan a la unidad (verduras.  Entregar las papas a procesar lavadas y pesadas.  Contar y entregar a funcionaria de turno yogures y frutas correspondientes a la entrega de colaciones nocturnas del personal de servicios de apoyo.  Colaborar en decepcionar.  Entregar según indicaciones de la minuta los gramajes y cortes de productos carneos para preparaciones de procesos definitivos o especiales.  Llevar registro tarjetas bincard diario de los insumos alimentos.  Realizar control de calidad y gramaje de los productos recibidos entregará por unidad y pesaje al personal de operaciones preliminares o de procesos.

lavamanos y mesones de bodega cada vez que se ensucien manteniendo perfecta limpieza de todos los sectores. y repisas de la sección. carros)  Retirará pedidos de bodega general (lunes y miércoles a las 15:00 hrs. Almacenar productos perecibles en las unidades refrigerantes según corresponda y por orden de ingreso (sistema frió) (congelados o en cámaras de frío).(14:00)  Realiza la entrega de abarrotes y productos carneos para la minuta de la tarde según indicación de Nutricionista.  Preparar para el otro día abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista  Mantener orden y aseo de bodegas de detergentes y bodega adicional. vidrios de oficina y sectores de bodega realizando un lavado de ellos cada semana según lo establecido.  Mantendrá limpio paredes.  Realiza entrega de ingredientes para las colaciones de pacientes diabéticos según programación de Nutricionista.  Aseará piso. lavaderos. pesas.  Realizará turnos en el pool de auxiliares de aseo según necesidad del servicio. pisos.  Realiza la entrega de productos lácteos y agregados para el desayuno del día siguiente según listado confeccionado por Nutricionista. congeladores.  Lavará los refrigeradores y cámara 1 vez por semana (lunes).  Disponer en estanterías Colación: 13:00-14:00  Realizar la entrega de productos para la preparación de la once según el listado confeccionado por la Nutricionista.  Mantener informado a su jefe directo sobre funcionamiento de equipos a su cargo.  Preparar para el otro día abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista  Preparar abarrotes y carneos según gramaje indicado por nutricionista en minuta para el día siguiente  Mantener en correcto estado de limpieza los equipos. balanzas. (viernes).( unidades refrigerantes.)  Retirara pedido mensual de farmacia y aseo de bodegas correspondientes. .

 Ayudar a los varones a tapar sus tazas correspondientes si aún no están servidas. RECEPCIÓN DE COLACIONES 10 HORAS EN UCA:  Retirar colaciones de la UCP verificando según la solicitud hecha por Nutricionista (jaleas. especiales.  Preparación de chuños en agua y leche con chuño según listado  Preparación de pan los servicios de Pediatría y Psiquiatría. te. te puros y pan con sal y sin sal y verificarlo según el pedido de Nutricionista. SERVIDO DEL ALMUERZO EN CINTA DE DISTRIBUCIÓN.. lactantes.  Llegada a la UCP a las 11:10 horas  Lavado de manos según norma .ACTIVIDADES DE TECNICOS Y AUXILIARES DE LAS UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCIÓN EN LA UNIDAD CENTRAL DE PRODUCCIÓN: PREPARACIÓN DE DESAYUNO:  7:30 llegada ala UCP  Lavado de manos según norma..  Contabilizar leches.  Dejar área de preparación de Chuños limpia y ordenada. diabéticos y suplementaciones orales.

 Distribuirse en los diferentes puestos de trabajo el turno que se retira a las 14:00 horas. Las personas deben de irse rotando por los diferentes puestos de trabajo de la cinta.  Estar atenta al servido de la cinta.  La funcionaria que no esta en la cinta debe recibir su carro e ir rotulando las bandejas de acuerdo al régimen correspondiente.  No se debe retirar de la Central antes de las 11:50horas  El almuerzo debe servirse a la 12.00 horas.

PREPARACION DE ONCES  A las 14.15 horas, un funcionario varón (según rotativa) retirará de bodega los ingredientes para preparar los termos con: leche, té, azúcar, chuño, café.  El funcionario que prepara la once debe entregar a las funcionarias de los servicios clínicos la cantidad de té, té puro y leche que preparo.  Las funcionarias de cada servicio retirara a las 14.15 horas la cantidad de pan indicada.(Deben contar el pan)  Las funcionarias de turno de tarde son las encargadas de la preparación de la once deben prepara el té, té puro y leche.  Cada funcionaria prepara los chuños y las leches con chuño para su servicio.  Cada funcionaria debe estar atenta al llenado de sus tazas tapar y contar que este sea de acuerdo a lo solicitado por la Nutricionista.  El pan debe salir desde la UCP preparado no debe de llevarse el agregado para hacerlo en las UDD, a excepción de Pensionado.

DILUCION DEL CHUÑO: 3 medidas de chuño para una ración. 180 cc de agua. o leche. 1 medida de azúcar

SERVIDO DE LA CENA EN CINTA DE DISTRIBUCIÓN.  Llegada a la UCP a las 16:55 horas  Lavado de manos según norma  Distribuirse en los diferentes puestos de trabajo según el turno de tarde o turno largo. Las personas deben de irse rotando por los diferentes puestos de trabajo de la cinta.  Estar atenta al servido de la cinta.  La funcionaria que no esta en la cinta debe recibir su carro e ir rotulando las bandejas de acuerdo al régimen correspondiente.  Deben retirar del Rac de distribución de colaciones las colaciones nocturna para los pacientes y retirar las colaciones nocturnas para los funcionarios.  No se debe retirar de la Central antes de las 17:50 horas.  La cena no se debe servir en los Servicios Clínicos antes de las 18:00 horas

1.- PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y LIMPIEZA 1.1.- SOBRE LAVADO DE MANOS DEl SNSS. (8) Frecuencia: Diaria, toda vez que inicie actividades de Manipulación de alimentos. . Encargado: Manipulador de alimentos, personal que ingrese a la UCP Material Necesario: Dispensador de jabón líquido. Dispensador de toalla desechable y/o secador De aire. PROCEDIMIENTOS: Accionar la llave con pie o codo según corresponda Mojarse las manos y antebrazos Aplicar jabón en antebrazos y manos comprendiendo los espacios interdigitales, ejecutar un vigoroso lavado con abundante espuma empleando agua tibia. Enjuagarse con agua caliente Efectuar un segundo lavado sin emplear los elementos anteriores (cepillo o paleta), restregando las palmas, palmas con dorso y espacios interdigitales. Enjuagar cuidadosamente bajo chorro de agua, dejando correr ésta desde la punta de los dedos hasta el antebrazo. Secar con toalla desechable o secador de aire.

a) b) c)

d) e)

f) g)

1.2.- SOBRE LIMPIEZA GENERAL DE SUPERFICIES (PISOS, VAJILLA, SUPERFICIES LISAS) Frecuencia: Diaria al término de cada jornada Encargados: Auxiliares de aseo y de lavado de vajilla RECOMENDACIONES:  No mezclar productos químicos  Usar elementos de protección toda vez que lo indique la etiqueta o esté estipulado.  Respetar dosificaciones recomendadas.

h) Desengrasado del lavavajillas: Súper-10 1. de agua. por 10 lts.LIMPIEZA DE CAMARAS FRIGORIFICAS Frecuencia: Quincenal (sábado) . por 10 lts.1. e) Cámaras frigoríficas: Deosol 300 cc por 10 lt. 300 cc por 10 Lts.en loza (desconche) . de agua f) Limpieza de hornos. de agua c) Lavado automático de vajilla: Brac-matic y cerofilm dosis automatizada. b) Lavado de vajilla: Remojo: key vajilla 250 cc. equipos pesados: Distar F 500 cc.. Central jabón líquido de tocador. en Sedile y Central de fórmulas Enterales jabón desinfectante. etc.PROCEDIMIENTOS: a) Retiro de residuos en : . Súper 10.Superficies de trabajo (mesones. g) Desincrustante lavavajillas: Bru-stone 500 cc. cinta de Armado) b) Preparación de la lavaza (dosis. para 20 lts.SOBRE LIMPIEZA DE EQUIPOS 1.3.pisos (barrido) .3. mapeo. temperatura) c) Aplicación de la lavaza : por impregnación Por pulverización Por remojo Por absorción Por raspado Por escobillados. DETERGENTES Y OTROS PRODUCTOS DE ASEO USADOS EN LA SECCION a) Lavado de manos: En U. d) Lavado de pisos y superficies lisas: Key 200 cc por 10 lts.

Materiales: Botas de agua.C. 1. manguera o balde enjuague).LIMPIEZA DE PASILLOS Y SECTORES DE U. . PROCEDIMIENTO: a) No apagar el sistema de frío b) Retirar alimentos a otra Unidad refrigerada c) Aplicar detergente comenzando desde superficie altas con esponja Y terminar con escobillón en el piso. escobillón. seca pisos. esponja. Encargado: Auxiliar de aseo. d) Enjuagar con paño o esponja humedecida en agua limpia (cuidar y Cubrir enchufes e interruptores). balde de agua caliente mas detergente. detergente diluido en agua Caliente.Encargado: Auxiliar de bodega Materiales: Balde de 10 lts. e) Secar con escurridor de agua “lengüeta”. Esponja. Frecuencia: Al término de cada jornada y servido. h) Mantener limpios y guardados los útiles de aseo. guantes. PROCEDIMIENTO: a) b) c) d) e) f) g) Cese la actividad de preparación de alimentos Diluir detergente en agua caliente Retirar restos de desperdicios con una escoba Aplicar detergente diluido con trapero o copa Escobillar si es necesario elementos adheridos Enjuagar con agua corriente (balde o manguera) Retirar agua desde orillas hacia el centro con el escurridor.P.. escobillones. depositar En las canaletas de desagüe. seca pisos.4.

.1. PROCEDIMIENTO a) Realizar correcto desconche (auxiliar de distribución).LIMPIEZA DE CANALETAS Y REJILLAS DE DESAGUE Materiales: Uso de botas de agua y guantes Súper 10. (Los cubiertos se desconchan y lavan en cada periférica). la vajilla y las bandejas Perfectamente ordenadas.300 cc. b) Poner vajilla en remojo en agua con detergente Key vajilla 200 cc. de agua. guantes de goma. key vajilla). rasch diluido 1 taza para 10 lts. c) Disponer en los racks de lavado. pechera). de agua. PROCEDIMIENTO  Fricciones con escobillón  Aplicar detergente  Enjuagar con manguera y agua corriente. calzado Y vestuario adecuado (Botas de goma.6.LAVADO DE VAJILLA (EN LAVAVAJILLAS) Frecuencia: Después de cada servido. Encargado: Auxiliar de aseo. Se hace con Esponja. preferentemente con mano y guantes. 1. De agua. d) Colocar los rac en ventana de lavado d) Esperar que la máquina realice el proceso.. Encargado: Auxiliar de aseo según turno Auxiliar de distribución (desconche) Materiales: Detergente para remojo (rach. En 10 lts. retirar los rac e) Disponer vajilla lavada en los carros de estilado previamente limpios f) Llevarlos a sala de vajilla para el servido siguiente.5.. 40 lts. detergente De vajilla (brac-matic) Secante (cerofilm).

espátula.RECUPERACION DE LOZA (DESMANCHADO) Encargado: Auxiliar de turno día sábado cada 15 días. manipular con Guantes de protección. . puertas. Virutilla. mascarilla. Frecuencia: Una vez por semana. Guantes de goma Antiparras.8. de agua. virutillar hasta remover residuos gruesos. Materiales: Pulverizador con desengrasante (Distar F) 500 cc por 10 lts..  Aplicar el producto con el pulverizador. luego restregar con esponja y enjuagar bajo el chorro de agua caliente y después pasar por el lavavajillas. etc. cepillo de acero (según Corresponda) Balde. esponja o paños (estropajos). El lavado con sólo detergente se realiza después de cada uso.. 1.7. Procedimiento:  Calentar equipos hasta 70 u 80 grados por 15 a 20 minutos (sartén bascular con la solución)  Espátulas. Procedimiento: Remojar vajilla en solución caliente 70° de súper 10 (1. SARTEN BASCULAR.200 cc para 40 et. Responsable: Auxiliar de aseo.1.LIMPIEZA DE EQUIPOS FIJOS HORNO DE CONVECCION. hornos y volver a virutillar (Interiores.).) Dejar reposar por 30 minutos.

La limpieza externa se realiza con un paño suave y detergente Común rasch o key vajilla) 1. e) Enjuagar. conectarla y llenar el estanque con Agua limpia. indispensable uso de guantes.9.11.. el que se aplica con dosificador spray en forma de chorro. f) Mantener el dosificador del estanque apagado. armar la máquina. ..Enjuagar con agua limpia con la ducha el mismo equipo.DESINCRUSTADO DE MAQUINA LAVAVAJILLA Materiales: Guantes de protección. antiparras y mascarilla. Encargado: Auxiliar de aseo . líquido desincrustante (corrosivo a la piel) Frecuencia: Mensual..DESENGRASE DE MAQUINA LAVAVAJILLA Frecuencia: Una vez cada sábado por medio Encargado: Auxiliar de aseo en turno a) Desconectar máquina y dosificador de detergente b) Descargar el agua de la máquina c) Retirar las piezas móviles internas (todas) d) Lavar el interior de la máquina y sus partes con Súper 10 (500 cc Por 10 litros de agua caliente.1.LIMPIEZA DE HORNO RATIONAL Tiene un producto específico.Limpiar con vapor. . 1. PROCEDIMIENTO .Pulverizar con aplicador y esperar que haga efecto el detergente . Accionando el equipo por 15 minutos. .10.Enfriar el equipo bajo 60° C.

LIMPIEZA LICUADORA a) Llene el recipiente a la mitad con agua tibia. añada una gota de detergente key-vajilla b) Tápelo y licué por 30 segundos c) Apague la licuadora d) Permita que el recipiente se seque al aire (no tapar) e) Lave la pintura de la cubierta. detergente (1 cc) Frecuencia: Después de cada uso Encargado: Auxiliar manipulador 1.1.PROCEDIMIENTO MANEJO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS 2. límpiela con un trapo limpio y húmedo. enjuaguuelos. accionar la máquina 8 minutos.12.EQUIPO MARMITAS Ejecutor : Auxiliar Tiempo requerido: Depende de tipo y cantidad de preparación Ejecución: a) b) c) d) e) Abrir llave de paso agua Introducir los alimentos Cerrar marmitas con seguro Abrir llave de paso del vapor Regular cantidad de vapor observando la válvula ... la tapa y la cubierta en agua caliente con jabón.. Materiales: Agua. b) Volver a llenar la máquina con agua y prender el dosificador de detergente. séquelos y vuelva a montarlos. Jamás introduzca la base en agua.a) Agregar al agua del estanque (limpia) 500 cc de Bru-Stone. f) Para limpiar la base. 2.

2. 2. MEZCLADORA UNIVERSAL Energía: Eléctrica Ejecución: Auxiliares de Procesos.2.3.Aspectos de seguridad: a) No olvide Cerrar el seguro al cerrar las marmitas b) No olvide llamar a Central Térmica para cortar el vapor una vez terminada la preparación.EQUIPO BATIDORA. Ejecutor: Auxiliar de operaciones preliminares Tiempo requerido: 5 . Aspectos de Seguridad: Cuide de no encender el artefacto con las manos húmedas. una vez cortado el vapor. Ejecución: a) b) c) d) e) f) g) Conectar energía eléctrica Retirar tapa que se encuentra en la parte superior Introducir la cantidad de papas requeridas Tapar Abrir llave de paso agua Encender equipo presionando el interruptor Retirar papas concluido el proceso. c) No olvide esperar unos minutos antes de abrir las marmitas..EQUIPO PELADORA DE PAPAS Capacidad: 10 Kg.10 minutos para 10 Kg. de papas dependiendo de la velocidad Energía requerida: Eléctrica.. .

Regular velocidad. 2.5. b) Poner correctamente los accesorios. Introducir los alimentos en la cantidad requerida. Retirar alimento procesado. Tiempo requerido: Depende del tipo de alimento procesado. Colocar protector. Tiempo requerido: Depende del tipo de alimento y preparación . Aspectos de Seguridad: a) Cuide de no enchufar el equipo con las manos húmedas.. 2.. Accionar equipo presionando interruptor.4.EQUIPO PROCESADOR DE VERDURAS Ejecutor: Auxiliar Energía: Eléctrica Tiempo requerido: Depende de la cantidad y tipo de alimento Ejecución: a) Instalar accesorios c) Accionar equipo presionando interruptor d) Introducir los alimentos en la cantidad requerida e) Retirar el alimento procesado. b) Poner correctamente los accesorios.EQUIPO HORNO CONVECCION Ejecutor: Auxiliar Energía usada: Gas.a) b) c) d) e) f) Instalar accesorio requerido de acuerdo al tipo de alimento. Aspectos de Seguridad: a) Cuide de no encender el artefacto con las manos húmedas.

Retirar alimentos del horno.  La limpieza se realiza retirando el filtro. Ejecución: a) Se abre la llave de agua b) Se abre la llave de vapor c) Se presiona botón “ON” d) Se espera que caliente el agua e) Se abre la llave del estanque f) Se carga con los Rac de vajilla previamente remojados y ordenados Aspectos de Seguridad:  Revisar el tablero eléctrico  Revisar que la presión de vapor no sobrepase las libras.EQUIPO LAVADORA DE VAJILLAS Ejecutor: Auxiliar de aseo en turno de lavado Energía: Vapor. ..6. Encender el Horno. 5 minutos antes de introducir alimentos. no olvide Cerrar el paso del gas. Introducir alimentos. Aspectos de Seguridad: a) Compruebe que el horno esté realmente encendido b) Al apagarlo. eléctrica.Ejecución: a) b) c) d) Abrir llave de paso gas. 2. concluido proceso.

8.EQUIPO CAMARA FRIGORIFICA Ejecutor: Auxiliar de bodegas. 2. Vapor Tiempo: Variable según preparación Ejecución: a) Poner conmutador en selector de tipo de funcionamiento : vapor o aire caliente (o ambos) b) Preseleccione tiempo en reloj programador c) En cocción con aire caliente se debe indicar la T° deseada Aspectos de Seguridad:  Antes de abrir la cámara.EQUIPO HORNO COMBINADO (RATIONAL) Ejecutor: Manipuladoras de alimentos Sección definitivas Energía: Eléctrica. Ejecución: (Llenado con alimentos) (la cámara funciona permanentemente) a) Prender luz de interruptor fuera de la cámara b) Introducir alimentos limpios Aspectos de Seguridad:  No cubrir el motor con alimentos que impidan la circulación de aire.7.. por 10 minutos) .2. dejar salir vapor  Aguardar hasta que los rodetes del ventilador se hayan detenido.  Mantener limpio el depósito para agua de descongelamiento  Reprogramar tiempo de deshielo posterior a un corte de luz (cada 6 hrs..

.  Emplee velocidad más baja y aumente según sea necesario  Nunca se ponga directamente encima de la Licuadora en funcionamiento o cuando va ha empezar a funcionar.2. b) Ponga la comida en el recipiente de la licuadora (no llene Demasiado3/4 capacidad) c) Coloque la tapa en la licuadora ajustando el borde de la punta con el Borde del recipiente. EQUIPO LICUADORA SEMIINDUSTRIAL Ejecutor: Auxiliar de Alimentación (especiales) Energía: Eléctrica Tiempo: Variable según preparación (30’’ a 2’) Ejecución: a) Enchufe la licuadora a la red eléctrica con manos secas. apague la licuadora. Aspectos de Seguridad:  No quite el recipiente de la base del motor mientras esté en funcionamiento.  Nunca guardar utensilios dentro del recipiente. Cierre las abrazaderas para que quede hermética.9. Asegúrese que está debidamente asentado en la base. d) Coloque el recipiente en la base alineando los salientes de la base. Para Licuar alimentos calientes:  Llenar solo hasta un cuarto de su capacidad.  Remueva la tapa de llenado del centro para evitar que se forme Mucha presión.  Desenchufe la licuadora cuando no la use. e) Seleccione la velocidad a ocupar (baja-low o alta H) para funcionamiento continuo o tecla pulsar que funciona solo mientras está apretado.  La licuadora siempre debe estar parada antes de quitar el recipiente.  No haga funcionar en seco. f) Cuando haya terminado. No quite el recipiente de la base hasta que los cuchillos se hayan parado.

Turno de (8:00 a 17:00 Horas. Indicaciones orales imprevistas a funcionarios Orientación funcionarios Alta y educación a pacientes y/o familiares (todo el día) Docencia Labor administrativa. suplementaciones orales y fórmulas lácteas. cena.ACTIVIDADES NUTRICIONISTAS EN SERVICIOS CLINICOS. Realizar estadística de día anterior en formulario respectivo  Verificar ingresos. Realizar llenado de set de solicitud de raciones para el día siguiente Entrevista a pacientes y/o familiares. Realizar estadística para solicitud de raciones Realizar solicitud de raciones enterales en formulario respectivo Realizar solicitud de suplementaciones orales en formulario respectivo Realizar solicitud de fórmulas lácteas a Sedile y registrar en cuaderno u hoja de visita Supervisar reparto de almuerzo para verificar tolerancia al régimen y establecer control de ingesta.  Verificar el personal en turno y distribución de desayuno.  Verificar administración. cambios de indicaciones .  Recibir novedades ocurridas en el transcurso de la mañana por parte de la auxiliar  Verificar ingresos de la tarde anterior y noche  Verificar cambio de camas y peso de pacientes pediátricos  Verificar cambios de Insulina y cambios de tratamientos a pacientes diabéticos. Confeccionar hoja de reparto. tolerancia.30 hrs.  Participar en la visita multidisciplinaria del Servicio a pacientes hospitalizados.  Confirmación o modificación en forma personal de raciones a Unidad Central hasta 09. e ingesta de Nutrición enteral. Realizar llenado de set de raciones de once. colaciones para el día.  Realizar cualquier modificación de raciones (puede ser telefónica)                 Revisión de fichas clínicas con indicaciones médicas.

00 horas ACTIVIDADES MENSUALES  Solicitar pedido de aseo y útiles de escritorio para servicios y unidades a cargo. Cuando la Nutricionista está de turno en la Cinta de Armado a las 17. permisos administrativos. ACTIVIDADES SEMANALES  Participar en reuniones clínicas de Servicio si es tema de interés. en cuaderno respectivo  Confeccionar planilla de turnos para el mes del personal a cargo..00 a 8. Solicitar nutrición enteral si ha sido indicada después de las 13. ingresos.  Enviar Estadística Mensual de Raciones a Jefatura .00 hrs. regresos de pabellón. novedades.  Cada 15 días participar en reuniones Técnicas de Nutricionistas (jueves)  Realizar reuniones con personal a su cargo inmediatamente posterior a las reuniones de Nutricionistas.etc. etc.45 horas.)  Modificar en Unidad Central cambios de raciones.  Integrarse a los diferentes turnos establecidos en forma rotativa: Largo: hasta las 20.00 horas en UCP Servicios Clínicos hasta las 19. ACTIVIDADES DIARIAS  Coordinar feriados legales.  Realizar visita a todo el Servicio para verificar cambios.00 horas. debe adelantar sus actividades a lo menos en un cuarto de hora para recibir el turno a las 16. NOTA. licencias médicas del personal a su cargo.00 horas en UCP Cinta y Cierre del Servicio Desayuno 7.  Realizar Educación alimentaría nutricional a pacientes y/o familiares  Entregar pautas de régimen a pacientes de alta.  Realizar Evaluaciones Nutricionales  Cuantificar controles de ingesta. colaciones.00 horas (antes de las 15.

PERSONAL DE LAS UNIDADES DIETETICAS DE DISTRIBUCION EN SERVICIOS CLÍNICOS.  El personal de Distribución depende en la actualidad de la Nutricionista de cada servicio al cual atienden. cuyo proceso es evaluado en pauta correspondiente. el resguardo de la vajilla que porten en cada servido. debiendo preocuparse del retorno de ella al área de lavado en su totalidad. .  Será responsabilidad de éste personal. está encargado del servido de la alimentación de los enfermos en cada uno de los horarios de atención. según normas establecidas. Normas Generales. PROCEDIMIENTOS GENERALES DE SERVIDO EN LA UNIDAD CENTRAL NORMAS GENERALES  Al ingreso a la Unidad Central todo el personal procederá al correcto lavado de manos según normas. El personal auxiliar que realiza funciones se Distribución.  Para realizar su función debe cumplir con lo estipulado en las presentes normas relativo a higiene y uso de uniforme. Responsabilidades.  Se retirará de la U central con el visto bueno de la Nutricionista de turno para proceder al reparto en sala.  Retirará las preparaciones según lo establecido y de acuerdo a listado elaborado por las Nutricionistas.

 Retirará de los veladores la vajilla utilizada para dejarla en los Rac de lavado previo desconche. CINTA DE ARMADO PARA ALMUERZO Y CENA La organización de ella será responsabilidad de las Nutricionistas de la U Central según el turno que le corresponda.  Esperará un tiempo no superior a media hora para que los pacientes se sirvan la colación. Esperará un tiempo prudente no superior a 45 minutos en caso de desayuno y once y una hora en caso de almuerzo y cena. para que los pacientes se sirvan sus alimentos. Los fines de semana la Nutricionista de turno en la U central establecerá la rotativa de la siguiente forma: Almuerzo una funcionaria de los pisos que están dos de .  Realizará desconche de la vajilla. incluyendo las aguas de hidratación. más Oncología.  En caso que el paciente demore más del tiempo prudente. COLACION 10 HORAS:  Deberá proceder al correcto lavado de manos  Retirará las colaciones de los Rac según el listado  Procederá a efectuar el reparto correspondiente. procederá a vaciar el contenido a una taza del propio paciente o en un tazón de la implementación antigua. a la hora de la cena las funcionarias de turno largo.  Retirará toda la vajilla de los veladores procediendo a bajarla al sector de lavado en los horarios fijados en conjunto. El personal que participa en ella para el servido en general corresponde al de distribución según los turnos que tengan asignado.  Deberá evitar dejar en el velador alimentación si el paciente no se encuentra o está siendo sometido a algún procedimiento para lo cual usará la UDD existente en el piso. publicados en cada UDD. es así como en los días de semana a la hora de almuerzo le corresponde a las funcionarias que se retiran a las 14 horas más la de Cirugía Infantil. sin perjuicio que pueda ser reemplazada por alguna Nutricionista de servicio clínico. procediendo posteriormente a retirar la vajilla. colocándola en los Rac de lavado.

17:00 Horas.  A la hora de la cena retirará las colaciones nocturnas de los pacientes que lo tienen indicado y también retirará las colaciones nocturnas del personal de los servicios clínicos para ser entregados a enfermera de turno.  Porcionera las raciones de acuerdo a la cantidad que indique la Nutricionista. 7:30 a 14:00 horas. 00 y 11:00 a 20:00 horas (Servicios grandes con 3 funcionarias) ACTIVIDADES POR TURNO SERVICIO CON 3 FUNCIONRIAS TURNO DE. procederán a la limpieza de los equipos y vajilla utilizada.  Los puestos de atención los designa la Nutricionista a cargo de la actividad. procederá al correcto lavado de manos.turno además de Cirugía Infantil y Psiquiatría .  Sellará y rotulará las bandejas según los regímenes que porte para evitar que se confundan. en la cena la funcionaria que no se coloco al almuerzo de los pisos de dos de turno más Oncología y Uci. Actividades Almuerzo Cena 11: 15 hrs.  Una vez terminado el servido. las funcionarias que participaron en la cinta de armado. RESPONSABILIDADES DE LAS AUXILIARES EN REPARTO DIRECTO A LOS PACIENTES EN SALA (PERSONAL DE DISRIBUCIÓN) Horario: 08:00 A 17:00 horas y 11:00 a 20:00 horas (Servicios chicos con 2 funcionarias) Horario 7:30 a 14:00 y 7:30 a 20.  Al ingreso a la Unidad Central. .  Recepcionar desayuno en Unidad Central.  Se retirará hacia las salas de hospitalización previo visto bueno de la Nutricionista. según normas establecidas.

 Participar en el retiro de la vajilla ocupada y llevarla a la UCP.  Retirar almuerzo de la U central y distribuirlo según hoja de reparto  Distribuir almuerzo de pacientes Regimenes especiales.  Etiquetar bandejas de regímenes especiales.  Lavar los jarros de agua y disponer vajilla de desayuno en los Rac de lavado.15 horas para el servido del almuerzo. Repartir desayuno a los enfermos de acuerdo a listado de reparto  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla de los veladores.  Retirar vajilla de colaciones y dejarla en los Rac de lavado de la U Central. (no más tarde de las 16. Turno de 7:30 a 20:00 Horas  En conjunto con la otra persona en turno de mañana.  Contar la vajilla utilizada  Retirar los jarros de agua para llevarlos al área de lavado (UCP). retirar y repartir desayuno de los enfermos.30 horas). básicos). cubiertos) en repostero.  Distribuir cena a los pacientes (reg. proceder al desconche y dejar donde corresponde según sea el caso: Directamente en los Rac de lavado o en fuente de remojo.  Bajar a la cinta de armado a las 11.  Dejar limpio el área de trabajo (descrita más arriba). Le corresponde reparto de los regímenes especiales.  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla. proceder a lavar la vajilla que no se lleva a UCP (vasos.  Llevar al área de lavado la vajilla utilizada. .  Servir el almuerzo a los funcionarios.  Retirar la once de la UCP..  Participar si le corresponde por rotativa en la cinta de armado (cena).  Retirar de la U central las colaciones especiales y repartirla.  Reparto de regímenes especiales  Realizar aseo de la unidad según frecuencia y horario establecido por cada Nutricionista.. Contarla y dejar en el área de lavado.  Distribuir once a los pacientes  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a retirar la vajilla utilizada.  Repartir colaciones.  Llevar a la Central de Alimentación junto a los jarros la vajilla sucia.  De vuelta a su servicio Clínico cooperar en el desconche de vajilla.

01 y 0.  Retirar de la U central las colaciones especiales y repartirla.00 a 20:00 horas. .15 horas para el servido del almuerzo.Turno de 11. ACTIVIDADES POR TURNO SERVICIOS CON 2 FUNCIONARIAS TURNO 08:00 a 17:00 horas.  Lavar los jarros de agua y disponer vajilla de desayuno en los Rac de lavado.  Recepcionar desayuno en Unidad Central.  Dejar su unidad de trabajo limpia y ordenada antes de retirarse. Procedimientos de servido de cena según descripción anterior Recepcionar Suplementaciones orales de las 19 horas y distribuirlas y si corresponde recepcionar Nutriciones enterales de las 19.7 horas..  Realizar aseo de su unidad según normas establecidas.  Contar la vajilla utilizada  Retirar los jarros de agua para llevarlos al área de lavado (UCP).  Participar en el retiro de la vajilla ocupada y llevarla a la UCP.  Llenar los jarros con agua cocida.  Desconchar la vajilla  Bajar la vajilla a UCP y distribuirla en lo Rac correspondiente  Retirar once de UCP  Cuando existen ausencias de funcionarias que le corresponde el servido de la once cooperar en el servido.       Recepcionar almuerzo Distribuir almuerzo a los pacientes según hoja de reparto Reparto de regímenes especiales Preparación de once descrito anteriormente.  Repartir desayuno a los enfermos de acuerdo a listado de reparto  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla de los veladores.  Bajar a la cinta de armado a las 11.  Coopera en el servido del almuerzo en su servicio clínico.  Retirar vajilla de colaciones y dejarla en los Rac de lavado de la U Central.  Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla.  Llevar a la Central de Alimentación junto a los jarros la vajilla sucia. proceder a lavar la vajilla que no se lleva a UCP (vasos. cubiertos) en repostero..

Contarla y dejar en el área de lavado. Realizar aseo de su unidad según normas establecidas. Reparto de regímenes especiales Recepcionar Suplementaciones orales de las 19:00 horas y distribuirlas y si corresponde recepcionar Nutriciones Enterales de las 19.               En la cinta de armado recibir y rotular las bandejas con el Almuerzo Distribución del Almuerzo a los pacientes según hoja de reparto. (no más tarde de las 16. Participar si le corresponde por rotativa en la cinta de armado (cena).7 horas.30 horas). 01 y 0. Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a recoger la vajilla. básicos). Distribuir cena a los pacientes (reg. Etiquetar bandejas de regímenes especiales. Desconchar la vajilla Bajar la vajilla a UCP y distribuirla en lo Rac correspondiente Retirar once de UCP Distribuir once a los pacientes Esperar un tiempo no superior a 45 minutos y proceder a retirar la vajilla utilizada.TURNO de 11:00 a 20:00 horas. .

Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Directora Hospital Valdivia DRA. MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES Jefe IIH Valdivia.SANCION Normas aprobadas y revisadas por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA Jefe Servicio Alimentación DRA. Diciembre de 2011 .

MQQ/mqq MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE) DIRIGIDO A: .NUTRICIONISTAS .MEBV//SRS/NUT. Unidad. Central de Fórmulas Entérales DRA.AUXILIARES CEFE.TECNICOS PARAMEDICOS CEFE . .GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DA SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA Subdirección Ejecutiva Administrativa Subdepartamento de Alimentación.

 Las fórmulas no deben administrarse después de 24 horas de preparadas(se deben eliminar)  Las Fórmulas Enterales de un paciente no deben administrarse a otro paciente.07:00 horas.DEFINICIÓN DE CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES Es parte de la estructura del Subdepartamento de Alimentación cuyas funciones están destinadas a la elaboración. 14:00 . conservación y distribución de las fórmulas enterales para ser administradas al tubo digestivo mediante sonda de intubación o como suplementos orales.  Las Fórmulas serán administradas en horarios prestablecidos.30 horas Suplementaciones orales y Nutriciones Enterales que comienzan a las 13 horas.horario de administración)  La preparación se realiza dos veces al día 10. Características:  La fórmula enteral debe llegar al paciente lista para su administración  Las fórmulas enterales se preparan posterior a la solicitud hechas por las Nutricionistas de los servicios clínicos a la Nutricionista de la Central de Fórmulas Enterales identificando (nombre del paciente .19:00 – 10:00 horas.30 horas Nutriciones Enterales Exclusivas.Nº ficha clínica. Objetivo: Entregar un producto libre de contaminación patógena.  Nutrición Enteral: 13:00 . homogénea y equilibrada en nutrientes. volumen total .01:00 .  La Fórmulas Enterales no utilizada en un paciente sí ya fue entregada a sala y no se administro debe ser eliminada. 14.  Las fórmulas no deben permanecer más de 6 horas a temperatura ambiente (posterior a ese tiempo deben desecharse ) A excepción de las Fórmulas Líquidas (lista para sus uso) que pueden permanecer 24 horas a temperatura ambiente . tipo de formula. volumen por vez.  Suplementaciones Orales.19:00 .

)  Conocimiento en cualquier momento de. tipo de formula. horarios.VENTAJAS DE UNA CENTRAL DE FORMULAS ENTERALES (CEFE)  Disminución en la incidencia de errores en el pesaje de insumo y reconstitución de las fórmulas..  Gastos de insumos por servicios  Gasto en equipos de administración de fórmula por paciente y por servicios. servicio. Vía de Alimentación. Ficha Clínica. 1-Procedimiento de la Distribución de Fórmulas Enterales. .  Evolución de la Nutrición Enteral en un paciente.  Entregar un producto libre de contaminación. Los aspectos que intervienen.  Utilización más eficiente del personal adiestrado para esa actividad. Servicio Nº de Cama.. -Orden de solicitud de formula enteral. Formulario de Distribución de Fórmulas Enterales con (nombre del paciente. volumen por vez. contenedores bombas de infusión sondas.  Seguridad para el usuario en que se le va entregar un producto estéril en concentración .volumen y horario indicado.  Mayor control de gastos por paciente con Nutrición Enteral.  Gastos de insumos en un paciente determinado.  Tipo de formula administrada a un paciente determinado.  Cobro de gasto en Nutrición Enteral (en insumos equipos) a pacientes no beneficiarios (Pensionado UCI Pacientes ISAPRES etc. Plan y Cálculo de ingredientes de Fórmulas Enterales. tipo de Formula. 3. A. dilución volumen por vez.  Centralización y mejor utilización de equipos para la administración de Fórmulas Enterales como bajadas. cama. volumen total. horario de administración y firma Nutricionista solicitante. Documentos: 1.  Días de Nutrición Enteral por paciente  Análisis bacteriológico periódico de las fórmulas.  Reducción de los costos por una mejor utilización de los insumos. 2. Es un formulario que reúne las siguientes características: Identificación del paciente. volumen total. módulos. aditivos.

-Formulario de estadística por paciente y por Servicio Clínico.4. 5. 3) El personal de la CEFE. Total de litros de fórmulas preparadas diario y mensual. 7. -Formularios de pedido de insumos a: . 2) Las fórmulas serán entregadas por el personal de la C F E en los servicios clínicos a la enfermera del servicio o al Técnico de Enfermería quien debe firmar en el cuaderno de entrega de fórmulas que recibió conforme. aditivos. Cuaderno de distribución de fórmulas por servicio identificando (paciente servicio cama horario volumen fecha. -Formulario de gastos de insumos de Nutrición Enteral Tipos de fórmulas preparadas. Nº de días por paciente con nutrición enteral. B Sistema de Transporte: 1) Las Fórmulas Enterales serán distribuidas a los servicios clínicos por el personal de la Central de Fórmulas Enterales en los horarios establecidos. 6.Servicio de Alimentación.00 horas días hábiles y nutricionista de turno fin de semana y festivos. . módulos. será el encargado de llevar a los servicios las bombas de infusión y las bajadas correspondientes Las cuales han sido solicitadas previamente por la nutricionista del servicio clínico correspondiente a la Nutricionista de la Central de Fórmulas Enterales. tipo de contenedor o matraz tipo de bajada tipo de bomba. (o Nutricionista de turno después de las 17.

Revisión de la solicitud. Técnico CEF E Recepción de las Fórmulas Enfermera Servicio Clínico Entérales en los Servicios Clínicos correspondiente. Técnico ayudante. Envasado de Formula h. Recepción de solicitud en Central de Fórmulas Enterales QUIEN LO HACE Nutricionista del servicio clínico Nutricionista o Técnico de de la CEFE c. . e.DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO DE SOLICITUD Y ADMINISTRACIÓN DE FORMULAS ENTERALES. d. Técnico Operador. Técnico ayudante. . . f. Solicitar la formula a través Del formulario correspondiente . Preparación de Fórmulas. Nutricionista CEFE Nutricionista de CEFE Nutricionista CEFE. Distribución de las Formula En los Servicios Clínicos . Calculo de ingredientes Nutrición Enteral y Suple mentaciones orales. . i. b. Elaboración de formulario de Distribución de fórmulas enterales y suplementaciones orales. g. Etiquetado de Fórmulas i. QUE HAY QUE HACER a.

Nutricionista del servicio Clínico correspondiente . 3 DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO DE DESPACHO DE BOMBAS DE INFUSIÓN DE NUTRICION ENTERAL A LOS SERVICIOS CLINICOS. Administración de Suplementaciones Auxiliar de alimentación orales al paciente del servicio. Servicio clínico. -Retiro Contenedores Servicios Técnico C E F E. 4-Recepción de bomba en el Servicio Clínico .j. k. Nutricionista servicio . Recepción de las Suplementacio Orales.Distribución de bombas al Servicio clínico solicitante. Nutricionista o técnico de CEFE Técnico o auxiliar CEFE. 2. k .Devolución de la bomba a personal de la CEFE QUIEN LO HACE.Solicitud de bomba a CEFE. -Retiro de envases de suplementaciones Auxiliar de alimentación orales. l. Enfermera o Nutricionista del Servicio clínico (Firmando la recepción) Enfermera del Servicio o Técnico del servicio clínico Enfermera o Nutricionista del Servicio Clínico. QUE HAY QUE HACER 1. Administración Nutrición Enteral Al usuario Nutricionista del servicio o auxiliar de alimentación Enfermera del servicio Clínico nes l . 5-Instalación de la bomba al Al usuario 6-Retiro de la bomba de sala (Cuando ya no esta en uso) 7.Recepción de solicitud de Bomba 3.

8.-Contenedores Enterofix. -Desinfección superficie externa con alcohol de 70º . de la CEFE Verificando que la bomba este en buen estado con todos sus accesorios Limpia y desinfectada. 9-Recepción de bomba en CEFE. 2. . Cuando la bomba ya no esta en uso corresponde al Técnico de enfermería retirarla de la sala limpiarla y desinfectarla para que sea entregada por al enfermera o Nutricionista del Servicio Clínicos a Técnicos o Auxiliar de la CEFE. NOTA.Después de utilizados se desechan.Retiro de la bomba de la unidad de nutrición del Ser. 4-PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MATERIAL Y MESONES DE TRABAJO 1-Bolsa con Formula Liquida (Lista para usar) . Técnico o auxiliar de La CEFE Nutricionista o Técnico .-Bajada Fresubin para la administración de fórmula Liquida Con Bomba de infusión Fresenius.Después de utilizados se desechan. Clínico. . 3.Desinfección superficie externa con alcohol de 70º .

o7:00 y 13:00 De todos los Servicios clínico.Envases de Preparación y Licuadora.. -Desinfección con alcohol de 70º. Secado con toalla desechable.Ampollas de Electrolitos y Envases de Preparación Ampollas.Pisos y Paredes. . Desinfección con cloro al 0. -Desinfectar con alcohol de 70º y esperar que se seque. -Limpiado con agua y detergente. Desinfección con alcohol de 70º. Bajada Universal (Administración de formula con bomba -Se abre el envase original en el momento de conectarlo al Matraz o Contenedor. 6. -Enjuague. 01:00. La preparación se realiza dos veces al día.4- Se abre el envase original en el momento de conectarlo a la Bolsa de Nutrición Enteral liquida. 5.1%. -Lavado con agua y jabón. 5.TIEMPO. 8. 10:30 a 12:00 horas. 9.Mesones. Suplementaciones orales y nutriciones Enterales que excepcionalmente empiezan a las 13:00 horas 14:30 a 16:30 horas. -Limpieza con agua y detergente. 7. . -Secado con toalla desechable. Nutriciones Entérales de las 19:00. Lavado con agua y detergente.

Lavado de utensilios y equipos usados en la preparación Aseo de la unidad de trabajo y eliminación de desechos. . Desinfección de Equipos y mesones con alcohol de 70°.Diluir los ingredientes según la dilución indicada en agua hervida fría. Recibir del operador las fórmulas preparadas. . .5 PROCEDIMIENTO DE LA PREPARACIÓN DE LAS FORMULAS ENTERALES.Retirar joyas y reloj . Módulos Proteicos y Módulos Calóricos o bolsas con Nutrición Enteral liquida. Desinfección de las superficie externa con alcohol de 70° de los productos enterales (Fórmulas Enterales en polvo. El procedimiento es realizado por dos personas ayudante y operador. Ayudante.Mezclar bien los ingredientes para cada una de las fórmulas. Operador (Técnico Paramédico de Alimentación.Colocar guante y delantal estéril ayudado por la otra persona Ayudante .) . Lavado y desinfección de ampollas de electrolitos. Almacenar y refrigerar las fórmulas para su posterior distribución Guardar los productos enterales cerrados y etiquetados.Pesar y Medir los ingredientes según calculo hecho por la Nutricionista.Lavado clínico de manos. (Técnico Paramédico de Alimentación) Retirar Joyas y reloj. Limpiado de mesones y equipos. Lavado clínico de mano Colocarse delantal estéril mascarilla y turbante Abrir el paquete con ropa estéril al operador Ayudar a vestir al operador. .Colocarse mascarilla y turbante .) Etiquetado de contenedores de acuerdo a lo indicado. Sellar los contenedores. Envasar las fórmulas en sus respectivos contenedores.

.Realizar estadística de pacientes y días de Nutrición Enteral por servicios. .Realizar pedido de Productos Enterales. .. . (bajadas.Calcular costo de las diferentes Fórmulas Enterales utilizadas. .Realizar cálculo de ingredientes de las diferentes fórmulas de Nutrición Enteral prescrito a cada paciente. Si el procedimiento lo realiza una persona no se garantiza la Técnica Aséptica.Medir el volumen indicado. y tipos de fórmulas usadas en el Hospital. . capacitar y supervisar funciones del personal de Central de Fórmulas Entérales . Equipos de Administración de Fórmula. . .Dirigir. Nutricionista de Central de Fórmulas Enterales.Mantener informado a las Nutricionistas de los Servicios clínicos de los productos enterales que se usan y de cambios que se hayan realizado en el funcionamiento de la Central de Fórmulas Enterales como en decisiones nuevas que se hayan tomado en el Comité de Nutrición. implementación y funcionamiento de la Unidad. ingredientes. . . .. .. Observaciones.Controlar la mantención.Efectuar adiestramiento a profesionales que lo deseen en funcionamiento de Central de Fórmulas Enterales.Asignar al diferente servicio las bombas de infusión. . .Entregar la fórmula al ayudante para su envasado sellado y etiquetado.Estudio de aceptabilidad..Diseñar y estandarizar fórmulas con Comité de Nutrición del Hospital.Supervisar los procesos de elaboración envasado y distribución . contenedores) Insumos de farmacia útiles de aseo y escritorio a Unidad Central de Alimentación. tolerancia y efectividad de Fórmulas Enterales ofrecidas por los diferentes Laboratorios .Realizar estadística diaria y mensual de raciones.Seleccionar distintos productos Enterales presente en el Mercado de acuerdo a las necesidades del establecimiento.

 -La Nutricionista del Servicio Clínico solicitara a la nutricionista de CEFE la bomba de infusión.  -La nutricionista de la Central de Formula revisara los pedidos de Formula Enterales previo calculo de ello y si existe alguna duda se comunicara con la nutricionista del servicio clínico correspondiente. aditivos. volumen.  -La Nutricionista de la Central de Formula Enterales elaborara el formulario de distribución de formula.  -La bomba será entregada en el Servicio Clínico por el Técnico de la CEFE junto con la fórmula y la bajada correspondiente. en la Central de Fórmula por la Nutricionista o Técnico y en ausencia de ella se dejara en un lugar visible destinado para ello las solicitudes se recibirán en un horario establecido para ello y las solicitudes recibidas posterior a ese horario se cursaran en la próxima preparación. cama. vitaminas etc.  -Las Nutricionistas del Servicio Clínico serán las responsable de enviar junto a la solicitud de pedido los aditivos (como electrolitos. vía de alimentación tipo de fórmula.POLÍTICAS RESPECTOA LA DISTRIBUCIÓN DE FORMULAS ENTERALES BAJADAS Y BOMBAS DE INFUSIÓN.) cuando corresponda. .)  -Todas las solicitudes de Fórmulas enterales serán recepcionadas.  -El formulario de solicitud de Nutrición Enteral o Suplementación oral debe ser hecho diariamente por la Nutricionista de los Servicios Clínicos con todos los datos solicitados (Nombre del paciente Ficha Servicio.  La Nutricionista de la CEFE Realizara calculo de ingrediente para cada una de las fórmulas enterales y suplementaciones orales.

95% a un 100%. ----------------------------------------------.6-INDICADORES DE CALIDAD: Como una manera de cuantificar la correcta indicación y oportuna administración de las fórmulas enterales desde Septiembre del año 2000 se formulan dos indicadores de calidad Indicador Nº 1.X 100 = Total de Fórmulas Enterales prescritas en Los diferentes servicios Clínicos del Hospital Clínico Regional Valdivia. Umbral de cumplimiento indicador N° 1 = . Nº de Fórmulas ni suministrada por Falta de control radiológico -----------------------------------------------------X 100 = Total de Fórmulas Enterales entregadas a los Servicios Clínicos de hospital Clínico Regional Valdivia. .Porcentaje de fórmulas administradas oportunamente a los Servicios Clínicos del Hospital Clínico Regional Valdivia Nº de Fórmulas Enterales solicitadas y Administrada oportunamente.0% a un 5 %. Indicador Nº 2 = 0. Indicador N°2 Porcentaje de Fórmulas Enterales no suministrada Por falta de control radiológico.

. Myriam Quintana Quintana.Elaboración. Nutricionista Central de Fórmulas Enteral Hospital Base Valdivia.

Manual de Procedimiento Central de Fórmulas Enterales revisado y aprobado por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA DRA. MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES JEFE IIH Valdivia. Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Nutricionista Jefe Alimentación Hospital base Valdivia Directora Hospital Base Valdivia DRA.SANCION. Diciembre 2011 .

TÉCNICO PARAMÉDICOS SEDILE .GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DA SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA Subdirección Ejecutiva Administrativa.MGW/xhg NORMAS PARA LA ORGANIZACION Y PROCEDIMIENTOS DEL SERVICIO DIETETICO DE LECHE SEDILE DIRIGIDAS A: .NUTRICIONISTAS . SEDILE DRA. Unidad.MQQ/NUT.SRS/NUT. Subdepartamento de Alimentación.MEBVSR.

Capitulo Nº VI Sanción.INDICE INTRODUCCION Capitulo Nº I. Planificación Alimentaría y Nutricional. equipamiento. distribución planta física. Descripción de funciones Capitulo Nº III. . Capitulo Nº V. Indicadores. Capitulo Nº II. construcción. Higiene. Ubicación. Capitulo Nº IV. Recursos Humanos.

esterilización y distribución de las fórmulas lácteas y mezclas hidratantes. jugando un papel preponderante en la salud del niño. . OBJETIVO El objetivo general del SEDILE es establecer los principios técnicos administrativos indispensables. que aseguren una preparación correcta. administrarlo y supervisarlo. ya que en él se elaboran diversas preparaciones que garantizan un aporte adecuado de nutrientes. una calidad microbiológica y bacteriológica óptima. ADMINISTRACION El Servicio Dietético de Leche está bajo la responsabilidad de una Nutricionista. a objeto de propender el crecimiento y desarrollo normal de los menores a que están destinadas éstas. quien está encargada de organizarlo. a fin de contribuir a la mantención o recuperación de la salud de los pacientes pediátricos hospitalizados. En recursos humanos personal de colaboración.INTRODUCCION El Servicio dietético de Leche (SEDILE) es la Unidad destinada exclusivamente a la preparación. conservación. envasado. higiénica y adecuada de las fórmulas lácteas.

B) DISTRIBUCIÓN La Planta Física del Sedile cuenta con las siguientes áreas: Área Vestuario del Personal Área de Recepción y Lavado Área de Preparación Área de Envasado y Refrigeración Área de Esterilización y Distribución Área de Bodega Oficina Nutricionista B. lavado de manos.1 Área de Vestuario Es la zona destinada a cambio de ropa limpia. .del día a los siguientes Servicios y Unidades. depósito de ropa sucia.Aislamiento . Presta atención continuada durante las 24 hrs. está ubicado en el cuarto piso del Edificio HE.Lactantes Medicina Infantil).UTI . Servicio Cirugía Infantil Unidad de Puericultura Servicio Traumatología Infantil Servicio Neurología Infantil Servicio de Otorrino Shap Pediatría Partos Pensionado.TITULO I A) UBICACIÓN El Sedile del Hospital Clínico Regional Valdivia. Servicio Pediatría (Unidades de: Neonatología . depósito de ropa limpia.

4 sub. Puertas Lisas.2 Área de Recepción y Lavado  Es la zona donde se recibe el material sucio. se hace la limpieza y lavado de biberones. superficies lisas y duras. B.6 Área de Bodega Cuenta con estanterías para: -Almacenamiento Materias Primas. Ventanas con marcos metálicos. B. y se realiza la descontaminación de ellos. mezclas hidratantes y alimentaciones enterales a base de productos lácteos u homogenizados. Área de Envases y Refrigeración La zona donde se realiza el llenado de biberones y su conservación en frío.7 C) DETALLES DE CONSTRUCCIÓN Pisos de color claro.5 sub. canastillos. Área de Esterilización y Distribución La zona donde se realiza la esterilización final y la entrega de las Unidades de Alimentación. Paredes lisas y color claro.  Esterilización inicial de biberones (pupinel) B. chupetes. B. B. . -Almacenamiento útiles de aseo.B.3 Área de Preparación La zona donde se realiza la preparación de fórmulas lácteas.

La iluminación es a través de ventanales y tubos fluorescentes en cantidad suficiente. Jabón desinfectante Porta toalla desechable Percha Repisa para ropa sucia Repisa para ropa limpia . de fácil limpieza. La temperatura ambiente es mantenida por un sistema de Climatización (Bomba de Calor). quienes en la visita diaria y/o revisión de fichas clínicas. D) COORDINACIÓN CON OTROS SERVICIOS Se realiza a través de las Nutricionistas Clínicas de cada uno de la Servicios. Para el depósito de desechos y residuos se usa balde metálico o plástico cubierto con bolsa plástica para eliminar los biberones quebrados. con la que confeccionan un formulario de pedido el que se ingresa al Sedile antes de las 11:30 Hrs. para realizar los cambios correspondiente a las 14:00 Hrs. cerrada posteriormente en forma hermética. EQUIPAMIENTO Los equipos de SEDILE son de material resistente a los desinfectantes y uso continuo. ÁREA VESTUARIO DEL PERSONAL Lavamanos enlozado Balde plástico con bolsa de polietileno para depósito de desechos (Toallas). Posteriormente son avisados por citófono. Muebles. Intercomunicación.La ventilación es a través de aire acondicionado filtrado y sin retorno con un rango de 6 a 10 recambios por hora. se usa bolsa plástica colocada dentro de una caja. la comunicación interna con los Servicios de hace a través de un citófono. obtienen las prescripciones de fórmula láctea.

SUB ÁREA DE ENVASES Y REFRIGERACIÓN Mesón de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable. Autoclave para esterilización terminal. Canastillos de acero inoxidable para transporte de mamaderas. Pizarra Blanca. para depósito de material de desecho. Licuadora Industrial. SUB ÁREA DE ESTERILIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN Mesón de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable Procesador de Fórmulas Lácteas para esterilización terminal. . Mesón de trabajo de estructura metálica con cubierta de acero inoxidable. Balde metálico con bolsa de polietileno para eliminación de material de desecho. Pupinel con doble puerta con capacidad para 200 mamaderas.ÁREA DE RECEPCIÓN Y LAVADO 4 Lavaderos de acero inoxidable con doble llave.hervidores de agua eléctricos. SUB ÁREA DE PREPARACIÓN Lavamanos Lavadero acero inoxidable. Refrigeradores (2) para almacenar las Unidades de Alimentación elaboradas. Estantería de madera para almacenamiento de útiles de aseo y materiales. Ollas y envases de acero inoxidable para mantener el agua hervida y de hidratación. Mueble con puerta para almacenamiento de materias primas. BODEGA DE ALMACENAMIENTO Estantería de madera para el almacenamiento de materias primas. Balanza digital . Balde plástico lavable con bolsa de polietileno accionado con el pie. Lavamanos. Mesones con cubierta de acero inoxidable 1 Carro transporte con cubierta de acero inoxidable. Carro de acero inoxidable con puertas para guardar material.

ÁREA OFICINA NUTRICIONISTA Escritorio y Silla Citófono MATERIALES COMPLEMENTARIOS DEL SEDILE UTENSILIOS Mamaderas de vidrio resistentes al calor. regla. fichero. formulario de registro cálculo de ingredientes. clips. perforador. ARTÍCULOS DE ESCRITORIO Papel engomado. Mascarillas Desechables. papel higiénico. archivadores. cuadernos. corrector. calculadora. Gorro Desechable. corcheteras. block borrador. Paños para limpieza. Paños para cubrir las mamaderas. puño elasticado y abierto en la espalda. paredes lisas. lanas de acero. traperos. goma de borrar. transparentes. cuello ancho y redondo. . pedido entrega de bodega. MATERIAL DE ASEO Escobillón. detergentes. pala. LENCERÍA Bata blanca manga corta. Chupetes resistentes al calor. lápiz grafito y pasta. Hisopos de cerda sintética. jabón desinfectante. toalla desechable. Mamaderas de vidrio para el envasado de agua de hidratación. Delantal manga larga. lápiz para marcar mamaderas. desinfectantes.

Programar reuniones periódicas con el personal a su cargo. con el fin de permitir un óptimo funcionamiento de la Unidad. de las funciones y de las responsabilidades que le competen. Supervisar. FUNCIONES DE LA NUTRICIONISTA Elaborar y cumplir con las normas vigentes.CAPITULO II A RECURSOS HUMANOS El Servicio Dietético de Leche para cumplir adecuadamente sus funciones. siendo su objetivo principal que logren comprender la importancia de la alimentación en general y en Particular la del niño. Programar pedido mensual mes siguiente de materia prima en insumos a U. Actualmente se cuenta con auxiliares con dedicación exclusiva. .P. dictado por la Unidad de Capacitación del Servicio de Salud. Coordinarse con Autoridad Sanitaria. cuenta con recursos humanos capacitados y suficientes.C. Establecer por escrito las funciones del personal a su cargo. PERSONAL DE COLABORACIÓN Técnico Paramédico con mención en SEDILE. Funcionan 3º y 4to turno. Programar los turnos del personal a su cargo.P. PERSONAL TÉCNICO Una Nutricionista. así como el papel primordial del SEDILE.C. Efectuar la planificación alimentaría nutricional para la elaboración de fórmulas lácteas. para la toma de muestras y resultado de análisis de fórmulas lácteas y/o materias primas. que es la responsable de la organización. Confeccionar pedido semanal de materias primas e insumos a U. evaluar y controlar en forma permanente todas las actividades desarrolladas en la Unidad. funcionamiento y administración del SEDILE. las cuales para su formación cumplen con el Curso de Auxiliares Paramédicos en SEDILE. en forma diaria.

Mantener registros actualizados de: a) Control de existencia.Capacitar en forma permanente al personal a su cargo. accesorios. Llevar registro de mamaderas entregadas y recogidas es cada Unidad. Refrigeración. FUNCIONES DEL TÉCNICO PARAMÉDICO . Traslado de ropa limpia y/o estéril. Traslado de ropa sucia a lavandería. Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética. b) Producción de Unidades de Alimentación.18:00 hrs.SEDILE Turno Volante (08:00 . vajilla y utensilios. Desinfección maquinarias y equipo. . equipo y planta física. f) Procesos de esterilización final de biberones en procesador g) Volúmenes diarios de Lactancia Materna Velar por el cumplimiento de las normas relacionadas con el control de salud. Esterilización inicial o desinfección de: biberones. del personal a su cargo. Transportar materias primas y otros insumos.) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Lavado de biberones. d) Biberones y anexos. e) Resultados de protocolos de análisis de fórmulas lácteas. vajillas y utensilios. esterilización final y distribución de las Unidades de alimentación. Transportar las Unidades de Alimentación a las salas. Mantener aseo del Servicio. accesorios. c) Estadística Mensual.

frascos Retiro material estéril de autoclave y pupinel Revisión e individualización de biberones AM. contenedores.06:00 hrs.08:00 hrs. agua cocida y solución de hidratación. Distribución de mamaderas 21:00 hrs. área limpia.) Es el responsable de las siguientes funciones: Recibir turno Esterilización clínica de chupetes.02:00 .02:00 .06:00 hrs. Lavado de mamaderas de 22:00 .02:00 . Entrega turno de noche a través de libro ad-oc Turno B (08:00 .02:00 . Lavado de mamaderas de 22:00 . Aseo y desinfección de maquinarias y equipos.08:00 hrs. Distribución de mamaderas 22:00 . Refrigeración y Esterilización final de biberones. Esterilización de mamaderas 22:00 . Distribución de mamaderas 22:00 .14:00 y 20:00 . Preparación de fórmulas extras solicitadas para los ingresos que las requieran . Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética AM. planta física cuando corresponda Distribución de mamaderas 21:00 hrs. cubre chupetes.06:00 hrs.06:00 hrs.06:00 hrs.06:00 hrs.) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Preparación de fórmulas lácteas de acuerdo al calculo de ingredientes AM Mantener aseo del Servicio. Esterilización de mamaderas 22:00 .02:00 . equipo y planta física. Envasado de agua de hidratación. Retiro de material usado desde 21:00 a 06:00 hrs.Turno A (08:00 14:00 y 20:00 . Retiro de material usado desde 21:00 a 06:00 hrs.02:00 .

Entregar insumos de aseo y alimentos para el día siguiente Hervir agua para la preparación del día siguiente. Refrigeración de mamaderas o jeringas. Turno Prematuro de (08:00 . Aseo y desinfección de maquinarias y equipo y planta física cuando corresponda. Envasado de fórmulas lácteas de acuerdo a la prescripción dietética PM. Revisión e individualización de biberones PM.20:00) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Recibir fórmulas prematuros preparadas según calculo de ingredientes.18:00 hrs. según corresponda de leches maternas Refrigeración y esterilización final de biberones con formula. Refrigeración y esterilización final de biberones Turno B (14:00 . .Turno A (14:00 .) Es el responsable de realizar las siguientes funciones: Recibir turno Revisión e individualización de biberones de Neonatología y puericultura con los dos apellidos y volúmenes de llenado Envasado de mamaderas con leche materna y/o formula (dependiendo si el recién nacido tiene o no leche materna disponible en la Unidad. equipos y planta física.20:00) Preparación de fórmulas lácteas de acuerdo al calculo de ingredientes PM Mantener aseo del Servicio.

Proteínas: 9 a 12% de las calorías totales.600 MOSM/LT/día/. Carga renal de solutos.. Lípidos: 35% de las calorías totales (mínimo 30% . Osmolaridad no debe ser superior a 300 MOSM/KG/AGUA/.CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS: A) Nutrientes. Hidratos de Carbono: 55% de las calorías totales (mínimo 45% máximo 60%). debe considerar lo siguiente: 1. B) C) 2.CAPITULO III. lipídico y calórico.- PLANIFICACIÓN ALIMENTARIA NUTRICIONAL Con el fin de cumplir con los objetivos nutricionales. Se acepta hasta el 15%. la planificación y cálculo de una fórmula láctea. B) C) D) . No superior de 500 . X ml. glucídico.DISTRIBUCIÓN DE LA MOLÉCULA CALÓRICA: A) Calorías: Debe ser igual o mayor a 75 cal.máximo 35%)..Se considera el valor proteico.

Hidratos de Carbono * Maltosa dextrina.S26 . * Sacarosa. FORMULAS BASICAS: Hay fórmulas estandarizadas con el fin de optimizar el funcionamiento del SEDILE y evitar riesgos de contaminación. ALIMENTOS LIPIDICOS: * Aceites envasados: aceite de maíz. * Fructosa ESPESANTES * Nestúm Arroz. Alimentos de apoyo nutricional: * ENSURE * PEDIASURE * CASEINATO DE CALCIO.Alpren).Leche en polvo con 26% materia grasa. * Triglicéridos de cadena mediana: MCT-OIL.Prenan . fórmulas maternizadas (NAN ..S26 Prematuros. .3. fortificada con Hierro.CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS: ALIMENTOS PORTADORES DE PROTEÍNAS.

5% F.6 FORMULA RESPIRATORIO 109 NEO F MATERNIZADA 14% F I L.5 6.2 70 2.8 2 2. PREMATURO 10% F.1 9.4 2.0 7.FORMULAS LACTEAS DE USO EN PEDIATRIA FORMULAS F.6 11.6 86 3.(NIDAL) 10% SACAROSA 5% F II L.6 13. P% DE CAR.6 7.3 2.3 15.2 11 10.CONT.4 10 .8 11 10.2 2.8 10.(NIDAL) 10% SACAROSA 5 % CEREAL 5% F IV LECHE 20% mg CEREAL 5% SACAROSA 5% FRC 73 68 1.9 9.S/LACTOSA CALORÍAS PROTEINAS LÍPIDOS H.HIPOALERGÉNICA F.9 206 8.6 12.4 4 5 9.7 71 70 1.9 4.5% + MCT 1% F.7 7.4 5.4 2.2 3.0 3.2 9.9 7. 10% SACAROSA 3% AC 1% F III L. 49 1.63 7.4 4.5 87 2.0 3.5 11 81 90 2.9 14.CONT.PREMATURO 16.CONT.9 10.3 2. PREMATURO 16.8 94 2.

F. MATERNIZADA 15% SACAROSA 3% M.1500 grs.5% FORMULA CARDIOPATA L.7 Indicaciones:        F. sin displasia Broncopulmonar y/o mayor de 32 semanas de gestación. Y 1000 . DEXTRINA 4% ACEITE 2% C. Prematuro 16..4 6.5% hasta los 6 meses en RNPT 1000 . Opcional Para aumentar aporte calórico existe la posibilidad de adicionar: Maltosa dextrina: al 3 y 5% Aceite: 1 y 2% . Prematuro 10%: Uso en Recien Nacido F. con Displasia Broncopulmonar y/0 menor 32 sem. usar fórmula prematuro al 16.5%: Uso en Recién Nacido M14: Lactantes menores de 6 meses con lactancia materna exclusiva FI: Realimentación de cuadros diarreicos. FII: Lactantes menores de 6 meses sin lactancia materna FIII: Lactantes mayores de 6 meses FIV: Lactantes mayores de 1 año Se recomienda usar fórmula prematuro al 16.P 10% CASEINATO 1% SACAROSA 5% ACEITE 2. CALCIO 1% 126 2. Se recomienda además. RNPTMBPN< a 1000 gr. gestación.0 16 7.15000 grs.5% hasta 1 año con edad corregida en lactantes.

-1. reloj u otros accesorios. debe mantener en forma permanente una correcta disciplina de trabajo. Permanecer en su lugar de trabajo durante el cumplimiento de su turno. limpias y sin esmalte. . No ingresar efectos personales. NORMAS DE HIGIENE PERSONAL: El personal auxiliar antes de ingresar a su área de trabajo deberá: Despojarse del chaleco. No usar otros elementos de trabajo que los indicados. cumpliendo con normas específicas en las áreas de contaminación controlada. Usar indumentaria de trabajo de acuerdo a instrucciones. Usar las uñas cortas. NORMAS DE HIGIENE: Con el objeto de obtener fórmulas lácteas sanitariamente aptas. No comer ni guardar alimentos en el área de trabajo. Controlar el equipo de trabajo y la limpieza antes de comenzar las tareas asignadas. 1. Sacar todas las joyas. el Personal Técnico del Servicio Dietético de Leche del Hospital Clínico Regional Valdivia. (ENVASADO PREPARACIÓN Y ESTERILIZACIÓN). Además este personal debe cumplir con otras normas de higiene como: Mantener las áreas de trabajo limpias y ordenadas. No fumar. Eliminar los desperdicios en los lugares indicados y apropiados.MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CAPITULO IV. Mantener manos y cara limpias.

asegurando que todo el pelo quede cubierto.AREA DE CONTAMINACION CONTROLADA: Delantal blanco limpio. CARACTERISTICAS DEL UNIFORME: El uniforme a usar dependerá del área en que se desempeñe el Auxiliar. Para colocarse el uniforme se deberán seguir los siguientes pasos: Lavado de manos. 1. Después de hacer uso del Servicio higiénico. Mascarilla desechable que cubra la boca. Lavado clínico de manos. Antes de ponerse el uniforme. Después de haber tomado objetos sucios.-2.1. Pechera. nariz y barbilla. Al empezar cualquier actividad. Turbante o gorro desechable.-2. Colocar la mascarilla bien ajustada. Colocar el delantal blanco.A. que cubra la mayor parte del cuerpo. AREA DE RECEPCION Y LAVADO: Delantal blanco. teniendo cuidado de no tocar el suelo.B. . Colocar el turbante. El material con que esté confeccionado no debe ser de fibra.-3. 1. 1. LAVADO DE MANOS: El personal de SEDILE debe lavarse las manos tantas veces sea necesario: Al ingresar al SEDILE. Seleccionar el uniforme y revisarlo.-2.

El procedimiento para el lavado de manos es el siguiente: Subir las mangas de la ropa hasta el codo y retirar las joyas. Cerrar la llave con la toalla. materiales.-4 FLUJOGRAMA: Es el recorrido de la materia prima desde su recepción hasta que esté el producto elaborado. Considerando que la contaminación microbiana proviene directa o indirectamente tanto del personal. mojarse las manos.. Friccionar las manos para obtener espuma. están señalados en las figuras N° 1 y 2. es necesario establecer el recorrido unidireccional que deben cumplir los alimentos en el interior del SEDILE. ambiente. Adoptar una posición cómoda frente al lavamanos. especialmente entre los dedos. etc. 1. El recorrido que debe seguir la materia prima a usar y el personal del SEDILE. . Tiempo de lavado de manos: 30 segundos. Enjuagar con agua corriente. equipos. Secar primero las manos y después antebrazos con la toalla individual y desechable o a través de secado por aire caliente. Jabonar las manos y muñeca. Abrir la llave del agua y dejar corriendo.

5 Control de salud del Personal Auxiliar.FLUJOGRAMA PERSONAL SEDILE EXTERIOR 1.TURBANTE  LAVADO RIGUROSO DE MANOS AREA DE SUCIA RECEPCION Y LAVADO MATERIAL . ENTRADA SEDILE VESTUARIO SECTOR LIMPIO  LAVADO DE MANOS  COLOCACIÓN UNIFORME  DELANTAL  MASCARILLA  GORRO .

Se almacenarán en las repisas correspondientes a cada insumo. como también después de terminada la preparación. Preparación tarde debe efectuar recuento de saldos e informar a la Nutricionista. también se debe efectuar pesaje e informar nuevo stock para la tarde en cuaderno ad-hoc. Además cuentan con la Vacuna para Hepatitis B.6 Materias Primas.. de acuerdo al formulario de pedido.El personal Técnico Paramédico del SEDILE del Hospital Clínico Regional Valdivia. debe guardarse en sus envases respectivos herméticamente. previa limpieza prolija de la bodega. Esta recepción se realizará en la ventana creada para esta actividad. dejando constancia de lo recibido.7 Almacenamiento de Materias Primas. no ingresando a otras áreas. revisando fechas de vencimiento e integridad de los envases. . etiquetándolo con el nombre correspondiente. Normas de Procedimientos de Actividades de Sedile 1. El excedente de alimentos una vez terminada la preparación. A Los alimentos que estén envasados en bolsas de polietileno y protegidos con caja de cartón. se les debe eliminar las cajas antes de su uso en SEDILE. cuanta con las medidas de prevención exigidas para los manipuladores según el Código Sanitario de los Alimentos del Año 1997.. los cuales deben ser desinfectados con algodón impregnado en alcohol de 70ª antes y después de ser usados. Posterior a la preparación AM. Será retirado por el auxiliar encargada de la distribución y recepcionado por la funcionaría en turno de 08:00 a 14:00 hrs. Los insumos se recepcionarán una vez por semana desde la Unidad Central de Producción. 1. Se debe realizar un control de stock en la mañana previa a la preparación con su pesaje correspondiente. y la bolsa de polietileno debe ser desinfectada con algodón impregnada en alcohol previo a la utilización. Se permiten envases de hojalatas como depósito original de alimentos. de acuerdo a pedido confeccionado por la Nutricionista de SEDILE.

.7.Accesorios Lavar los chupetes con agua tibia y lava losas líquido.1 Biberones y Accesorios .Enjuague con agua tibia. . .Biberones Lavar los biberones con agua tibia y detergente cepillando bien el interior y el exterior.El ingreso de los biberones al SEDILE se efectúa a través del área de recepción y lavado donde se realiza: . una hora y media después de ser distribuidas desde las diferentes Unidades en sus respectivos canastillos y se dejarán en el área de lavado del SEDILE. con el fin de evitar la formación de costras y el riesgo de proliferación de microrganismos que se transforman luego en esporas. . . Una vez sacado los restos se enjuagan con agua tibia corriente. La Auxiliar de SEDILE las retira posteriormente y las sumerge en el Área de lavado del SEDILE en un balde con solución concentrada de desinfectante (15 cc de cloro para 7 lts. . que llegue a todas las cavidades y ranuras. con el cepillo de cerda. con un cepillo especial de cerda sintética.Lavado con detergentes Sumergir los biberones y accesorios en agua tibia y detergente dejando en remojo por 30 minutos. antes descrito Los biberones y accesorios usados en la Unidad de Infecciosos.Eliminación de los restos de fórmulas. serán sometidos a enjuague previo en el respectivo box del paciente. No dejar los restos de leche en el biberón. de agua) y posteriormente se someterán al mismo procedimiento del resto de las mamaderas.Las mamaderas vacías se retiraran del mesón correspondiente a la alimentación de cada niño. Esta actividad la realizará la auxiliar de Enfermería.Técnicas de Manipulación 1. Cepillo usado para esta actividad Nº 4 y Nº 5.

b) La temperatura aconsejada es de 121º c durante 15 minutos para los biberones. para quitar todos los residuos y detergente.  Enjuague Se debe enjuagar los biberones y accesorios con agua tibia. b) Eliminar l os gérmenes que se introducen en ellos. y 18=Hrs. nunca secar con tela.  Revisión de la Limpieza La revisión debe hacerse mediante observación visual. Todo el material utilizado. .. deben ser prolijamente limpiados y sometidos a esterilización inicial. Los canastillos serán sometidos a lavado prolijo en agua con detergente utilizando un cepillo.. Chupetes y anexos se esterilizarán en autoclave en los siguientes horarios: 10 Hrs. con el objeto de: a) Mantener las áreas críticas libres de gérmenes nocivos. para los que se usaron a las 10 Hrs.  Escurrimiento Debe escurrirse el material sobre una superficie limpia.  Esterilización Inicial Es la esterilización del material y biberones vacíos. además de los biberones y accesorios.Se realizará igual procedimiento con las mamaderas provenientes de pacientes infectados de la Unidad de Neonatología. los que fueron utilizados en el reparto de 18 – 22 – 02 y 06 Hrs. primero por inmersión. después con agua corriente. eliminado todo el resto de agua. para los de 14 hrs. debe ser prolijo efectuándose entre turnos de trabajo.  Aseo y Desinfección de Equipos y Utensilios. se debe pasar el agua por los agujeros a fin de eliminar todo el producto de la limpieza. En el caso de los chupetes. se transportan al pupinel para proceder a la esterilización de estas. respectivamente. Las mamaderas una vez enjuagadas y escurridas. a) Debe efectuarse en autoclave de doble puerta. 14 Hrs.El aseo y desinfección del equipo y utensilios del Sedile.

de agua) durante 2 a 5 minutos. Los utensilios se lavarán prolijamente con solución con detergente adecuado.c) Prevenir la multiplicación de gérmenes que penetran y no son destruidos. entre los turnos de trabajo. Para la desinfección de los equipos y utensilios se utilizará una solución de hipoclorito de sodio al 10% (una cucharada sopera de 15 ml. pues la limpieza es esencial para la aplicación de una buena técnica de preparación de las fórmulas lácteas. Los refrigeradores serán sometidos a limpieza con agua tibia con detergente adecuado y posteriormente desinfección una vez por semana. Las superficies de trabajo se limpiarán en el transcurso de la jornada de trabajo en función de las necesidades. puertas y ventanas se harán con paño húmedo. diariamente. cada vez que sea necesario. Los estantes donde se almacenan los alimentos se limpiarán con paño húmedo y solución desinfectante. Los delantales sean lavados en la lavandería del establecimiento. El secado de los utensilios será por escurrimiento y posteriormente se guardarán para protegerlos del contacto del polvo. la limpieza profunda debe hacerse en forma rotativa para cada una de las áreas. d) Controlar vehículos y vectores de transmisión. El aseo de piso. Al principio y al final de la jornada de trabajo. desinfectados y puestos en orden. en cada uno de los sectores del SEDILE. .  Aseo del Local Por naturaleza de las funciones que cumplen el SEDILE. por cada 20 lts. los locales deben ser limpiados.

Antes de proceder a la preparación. a las 14:00 – 18:00 y 08:00 hrs. previo etiquetado en envase de acero inoxidable o de vidrio (PIREX). añadir la leche y otros alimentos determinados en el cálculo de ingredientes para la elaboración de fórmula y batir. basándose en los cálculos realizados previamente por la Nutricionista. Debe hacerse en dos etapas (08:30 y 14:30 hrs.El piso se limpiará con un paño húmedo entre los turnos de trabajo en cada uno de los sectores del SEDILE.Elaboración de Fórmulas Lácteas. se realizará una vez al día y corresponderá esto a las auxiliares de turno de 14:00 a 20:00 Hrs. De esta forma se obtiene el producto final que corresponde a la fórmula láctea. 11. Las paredes se limpiarán con una solución con detergente y desinfectante una vez por semana. . mascarilla y gorro). los Técnicos de Sedile deberán lavarse las manos según normas y colocarse uniforme limpio (delantal. al volumen deseado.. 3) Se utilizará para la preparación agua fría o tibia previamente hervida por espacio de 5 minutos. Una vez terminada la preparación se quedarán en el refrigerador las fórmulas lácteas. balanza y con algodón o toalla desechable impregnada en alcohol de 70ª.) según los horarios correspondientes. 2) Cubrir la bandeja de la balanza con papel estéril antes de pesar los ingredientes correspondientes a cada fórmula. La preparación del agua de hidratación. 4) Poner en el mezclador (batidora eléctrica) cierta cantidad de agua a 40º c hervida previamente. 5) Completar con agua fría. Para proceder a la preparación se deberá: 1) Desinfectar mesones. exterior de tarros y bolsas de alimentos (polietileno). de acuerdo a cálculo de ingredientes diario realizado por la Nutricionista de Sedile.

La Técnico que realizó la preparación. colocándolos en la superficie de trabajo. En esta área se efectuarán los siguientes procedimientos: a) Identificación de Biberón. será la encargada de lavar con agua tibia con detergentes todos los utensilios y equipos usados para ser guardados en sus lugares correspondientes. La identificación señala claramente. Para el envasado se deberá confeccionar fichero en pizarra blanca. número de cama. el técnico deberá limpiar en forma prolija mesones. se agregará además: tipo de fórmula y cantidad prescrita. serán los responsables del envasado de las fórmulas lácteas y agua de hidratación. Al finalizar todas las actividades que involucren la preparación correcta de las fórmulas lácteas. 08:00 . Una vez terminada la preparación. Para el envasado de la Unidad de Puericultura y Neonatología.Se marcarán los biberones. el técnico encargado de ella.14:00. Antes de iniciar el envasado. deberá pesar y anotar los saldos de ingredientes que serán informados a la Nutricionista para su registro en el libro control de Insumos Diarios. lavaplatos y lavamanos.18:00 y 14:00 . Esta información será entregada por la Nutricionista de neonatología y Matrona de Puerperio respectivamente.20:00 080:00 Hrs. estantes donde se almacena los alimentos. . Esta información será entregada por la Nutricionista de Sedile. tipo de fórmula y volumen indicado. se confeccionará diariamente un formulario donde se anotarán el nombre del Recién Nacido. en la cual se registran el número de cama. nombre. para la unidad de Neonatología. se desinfectarán las superficies de trabajo con alcohol de 70º o el desinfectante en uso. Se usará lápiz con tinta indeleble resistente al calor: . tipo de fórmula y volumen que se le indicó al paciente. Envasado y Refrigeración de la Fórmula Láctea Las técnicos de Sedile de turno de 08:00 .

02 . Se deben llenar los biberones respetando rigurosamente las cantidades necesarias prescritas para cada niño.09 . . 5 v/día 22 .06 .12 .14 hrs.06 .18 hrs. 7 v/día 21 .06 . 4 v/día 22 .24 .14 .15 . 8 v/día 21 .14 hrs.18 hrs.15 .24 .02 .14 .18 hrs.02 . 3 v/día 22 .06 .03 .06 . 2 v/día 22 .06 hrs. 6 v/día 22 .b) Llenado.18 hrs.09 .06 .10 .  1 v/día        22 hrs.12 .

obtenidas Valdivia.X 100 = 0 % 2005 0 DESCRIPCION FORMATO FUENTE DE DATOS . para el consumo. aptas para consumo. --------------------------------------Total de muestras de fórmulas lácteas tomadas durante el mes. 0 Marzo -----. Durante el mes.SERVICIO DE ALIMENTACION METODO DE RECOLECCION Porcentaje de Fórmulas Número de muestras de Protocolo del Laboratorio del Archivo de protocolos Lácteas del Sedile no aptas fórmulas lácteas del Sedile no Ambiente del Servicio de Salud Observación.

Lavado clínico de manos 90% ACLARACION Estándar Nº de veces que se realiza envasado Se espera realizar Su uso está sujeto con gorro. mascarilla y delantal 5 supervisiones a disponibilidad Total de supervisiones mensuales INDICADOR 100% Nº lavados realizado correctamente Total lavados supervisados .PRESENTACION DESCRIPCION Lavado Clínico de manos REQUISITO ESTANDAR Corresponde al Uso Gorro lavado que efectúa Uso Mascarilla el personal antes Uso Delantal de ingresar al Área de envasado.

.

Guía o Protocolo Indicador Umbral de Cumplimiento Sistema de Registro de Información Evaluación de Cumplimiento Nutricionista Claudia Delgado Proceso Producción Fórmulas Lácteas % Formulas Lácteas no aptas para el consumo Muestras de fórmulas lácteas mes 100% Archivo secretaria Alimentación Registro DPA Plan de acción bien definidas Supervisión Sistema planta física Evaluación de las Acciones Documentación resultado de acciones Descripción de mejoría .ESTANDAR: COMPONENTE: CARACTERISTICA: VERIFICADOR: SERVICIOS Y UNIDADES DE APOYO OPORTUNIDAD DE PROCEDIMIENTO PROCESOS DE PRODUCCION FORMULAS LACTEAS Responsable Norma.

Materiales y equipos .

Diciembre 2011 . MARIA CAROLINA CRUZ PAREDES Jefe IIH Valdivia. Mª ANTONIETA BERTRAN VIVES Directora Hospital Valdivia MARION GUERRERO WYSS Nutricionista Unidad de Sedile DRA.SANCION Normas aprobadas y revisadas por: MYRIAM QUINTANA QUINTANA Jefe Servicio Alimentación DRA.

GOBIERNO DE CHILE MINISTERIO DE SALUD SERVICIO DE SALUD VALDIVIA HOSPITAL BASE VALDIVIA SUBDEPARTAMENTO ALIMENTACIÓN UNIDAD DE NEONATOLOGÍA NORMAS FUNCIONAMIENTO DEL LACTARIO UNIDAD DE NEONATOLOGIA .

7. Implementar una técnica de extracción y almacenamiento de leche materna en condiciones higiénicas que garanticen seguridad para el recién nacido. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. 5. en la técnica de extracción manual de leche. Lograr que el recién nacido regrese a su hogar alimentándose con leche materna exclusiva. Infantil) Prevenir infecciones intrahospitalarias que se puedan transmitir a través de la leche materna. a fin de favorecer el crecimiento y desarrollo óptimo del niño. Motivar y entrenar a las madres de los recién nacidos imposibilitados a ser colocados al pecho en la técnica de extracción manual de leche durante el Puerperio. 2. durante su estadía. Lograr que la madre realice una correcta extracción de leche en el Lactario. Proveer de la leche de su madre a los recién nacidos prematuros o enfermos y lactantes imposibilitados de ser alimentados al pecho hospitalizados en otras Unidades (lactantes-Infeccioso-C. Motivar a las madres de los lactantes imposibilitados a ser colocados al pecho. que se ven imposibilitadas a acudir diariamente a la Unidad de Lactario. a fin de evitarle riesgo que pueda ser causa de infecciones a través de este fluido corporal. Lograr que el personal Técnico Paramédico adquiera habilidades y destrezas en el manejo de la técnica de extracción y almacenamiento de leche materna. 4. . OBJETIVO GENERAL    Contribuir a proporcionar a los recién nacidos una nutrición segura y eficaz a través de la protección y promoción de una lactancia materna exitosa. Capacitar a las madres del área de los recién nacidos hospitalizados. 6. hospitalizados en otras unidades. utilizando los conocimientos adquiridos. 8.NORMAS FUNCIONAMIENTO DEL LACTARIO DEFINICION: Consiste en la organización de un sistema seguro y eficaz para proporcionar leche de su propia madre a los recién nacidos y lactantes hospitalizados en las Unidades del Servicio de Pediatría. Enseñar a la madre la técnica de estimulación de la bajada de la leche. 3. en la técnica correcta de extracción y almacenamiento de leche materna en el hogar.

Nutricionistas .DIRIGIDO A: .Técnicos Paramédicos. TECNICAS DE EXTRACCION MANUAL DE LECHE EQUIPO BASICO: *Refrigerador *Calentador de biberones Gorro Delantal – paño Frasco estéril Mesa – Silla Bandeja Lavamanos Toalla desechable Jabón líquido glicerina Alcohol al 70% Guantes de procedimientos *Ambos equipos se encuentran en la Unidad de SEDILE.Matronas Unidad de Puerperio .Enfermeras Unidad de Neonatología . TECNICAS DE EXTRACCION MECANICA DE LECHE EQUIPO BASICO: Bomba de extracción de leche( saca leche manual) *Refrigerador c/ freezer Gorro Delantal Paño o sabanilla desechable Frasco estéril Mesa – silla Bandeja Lavamanos Toalla Desechable Jabón líquido glicerina Alcohol 70% .

tanto de las técnicos paramédicos.Cajas refrigeradas o termos .Lavamanos . EQUIPO BASICO.(ver anexo n°2)  Supervisar el lavado clínico de manos.  Participar en el programa de Lactancia Materna.Refrigerador (del hogar) .Jabón líquido .TECNICAS DE EXTRACCION.  Supervisar la Higiene de las técnicos paramédicos. ALMACENAMIENTO CONSERVACION DE LA LECHE MATERNA EN EL HOGAR. .  Supervisar el cumplimiento de las Normas de Prevención de Infecciones Intrahospitalarias. en especial lavado clínico de manos y extracción manual de leche.Paño limpio .  Realizar capacitación permanente al personal Auxiliar del Lactario y en forma individual a cada madre. como de las puérperas.  Mantener registro diario de leches maternas extraídas .(ver anexo n°4) .Instructivo para la extracción manual (Anexo N°1) Y PROCEDIMIENTOS 1.Toalla de manos limpia o desechable . la técnica correcta de extracción y almacenamiento de la leche materna en el hogar.  Mantener un abastecimiento adecuado con los insumos necesarios para el buen funcionamiento del Lactario.Mamadera estéril .  Supervisar la realización y mantención de limpieza y desinfección del lactario.(ver anexo n°3)  Enseñar a las madres de fuera de Valdivia cuyos recién nacidos están hospitalizados.Gorro . cuando éstas se ven imposibilitadas para acudir diariamente a la Unidad de Lactario y cuentan con las condiciones adecuadas de higiene y manipulación de alimentos. ACTIVIDADES DE LA NUTRICIONISTA:  Conocer Normas de Infecciones Intrahospitalarias de su Servicio.Bolsa desechable .

Llevar frascos preparados al Servicio de Esterilización 8. ACTIVIDADES LACTARIO DE LA AUXILIAR ENCARGADA DEL  Lavado clínico de manos antes y después de atender a cada madre y cada vez que sea necesario.  Mantener actualizados los registros. . fecha y horario -Refrigerar  Retirar el material utilizado de la Unidad y llevar la ropa sucia al Servicio de Lavandería en bolsa plástica cerrada. Preparación de material estéril.  Realizar aseo prolijo con solución jabonosa y desinfección de las superficies con alcohol al 70%  Recepción y recuento de biberones PROCEDIMIENTOS ESTERILIZADORES 1. Llevar estadística mensual. para que realicen la extracción de su leche en el hogar. 6. Estilar los biberones. 4. Coordinarse con SEDILE para informar oportunamente asistencia de las madres para evitar pérdida de fórmula láctea. Transportar mamaderas de uso en sala. Lavado de biberones con detergente. Enjuague de biberones con agua tibia 3. Proporcionar a las madres del área mamaderas estériles y una caja refrigerante. 5.  Recibir frasco de la madre: -Rotular con nombre. cepillando bien al interior y exterior con un cepillo especial.  Recibir a las madres  Llenar el formulario de asistencia  Proporcionar ropa limpia y frasco estéril a la madre  Cooperar con la Nutricionista en la descripción de la técnica de extracción manual de leche  Mantener privacidad de la madre en un ambiente adecuado  Colocación de guantes al inicio de la jornada. 2. 9. en bolsa plástica desechable de primer uso. durante todo el desarrollo de sus actividades y cambio de éstos cada vez que se trabaje con las madres. envolver en papel y sellarlo con indicador de autoclave 7. Eliminación de restos de leche 2.

ACTIVIDADES DE LA MADRE EN LACTARIO (Anexo n°6) 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) Desvestirse desde la cintura hacia arriba Descubrir ambas mamas Colocarse gorro limpio Lavado clínico de manos y mamas con jabón líquido glicerina. (ver anexo n|°5). Efectuar un masaje circular seguido de otro desde la base de la mama hacia el pezón. Sentarse en posición cómoda para la extracción manual de leche. Cierre el frasco y entregue de inmediato al personal auxiliar del Lactario. Este procedimiento debe ser supervisado por la Nutricionista encargada de SEDILE. luego se comprime la areola en forma intermitente hasta obtener secreción láctea. sin que escurra por los dedos. Enjuagar con abundante agua tibia Secar con toalla desechable Ponerse delantal (y mascarilla limpia) Uso de mascarilla limpia en madre con cuadro respiratorio. Recuerde repetir el masaje y el ciclo varias veces. Colocar el dedo pulgar en el borde superior de la mama donde termina la areola y el dedo índice en el borde inferior de la areola.almacenándola y transportándola posteriormente a la Unidad de Lactario en condiciones óptimas. 3. - - - . Ambos dedos empujan hacia atrás. procurando que ésta caiga directamente en el frasco. Estimular suavemente los pezones estirándolos o rodándolos entre los dedos hasta que sienta la bajada de leche. Alternar las mamas para su vaciamiento cuando disminuya el flujo de leche. Extracción de Leche: a) Extracción Manual de Leche Recibir mamaderas destinadas para la extracción.  Nota.

b) Extracción Mecánica de leche Esta técnica sólo se usará en casos justificados. . 11)     Extracción Manual de leche y almacenamiento en el Hogar. (lavado. dejando la tapa hacia arriba sobre la mesa. hasta que sea dada de alta con su bebé. Nota: Las madres que deseen traer su propio sacaleche podrá hacerlo. cerrada herméticamente. tapar herméticamente. Una vez obtenida la secreción láctea directa al frasco estéril. etc. El Lactario contará con equipo de extracción de leche (sacaleche con biberón incluido) sólo para aquellas madres que no puedan extraerse la leche en forma manual y que por razones económicas no cuentan con equipo propio. cuando la madre no pueda realizar la extracción de leche en forma manual. Estos sacaleches sufrirá la misma manipulación de los de SEDILE. debiendo informarlo inmediatamente a la auxiliar de turno. Destapar frasco estéril. esterilización. rotular con la hora y fecha. Refrigerar de acuerdo al siguiente cuadro: Temperatura Ambiente (Lugar Fresco) Refrigerador en la 1°bandeja Congelador: Refrigerador de 1 puerta Congelador: Refrigerador de 2 puertas 8 a 12 horas Hasta 5 días 14 días 3 meses    Colocar el frasco estéril en la caja refrigerante. Transportar la leche materna en la misma caja refrigerante.). Repetir ésta técnica en cada extracción de leche. Realizar la extracción manual de la leche de acuerdo a técnica indicada.

estudios han demostrado que al congelar la LM a -20°C no se observa infección sintomática por CMV en éstos pacientes. El recién nacido de pre-término tiene mayor riesgo de desarrollar infección perinatal por CMV por leche materna. . tales como neumonitis o sepsis viral. Los recién nacidos de pre-término < a 32 semanas ó < 1500 grs. de los cuales el 50% es sintomático. además el 97% de las madres. Introducción: La infección por CMV es de alta prevalencia en mujeres embarazadas de nuestro medio. sin embargo. por un períodos de 6 a 8 semanas post nacimiento. con un peack.12. Sin embargo. debido al traspaso placentario incompleto de anticuerpos e IgG maternos específicos para CMV. entre la 4° y 6° semana.  Congelar leche materna a -20°C por 72 hrs. por medio de ésta técnica se pierden propiedades inmunológicas. Normas Nº…. alimentados por LM. por lo que debe ser manejada con precauciones universales. Recomendaciones para prevenir Infección Perinatal Por Citomegalovirus a través de Leche Materna en Recién Nacidos de Pre-término.. excretándose el DNA viral en la leche materna desde las 2 semanas hasta las 8 semanas. que dan protección al recién nacido de término. La leche materna recolectada sólo debe servir al binomio madre-hijo. por lo que nunca debe administrarse a otro niño. entre un 34% .38% se infecta con CMV. con cero prevalencia de aproximadamente 80% (por IgG+). inactivas al 99% de los virus. con confirmación de DNA CMV en la leche. de madres de recién nacidos de pretérmino < a 32 semanas de gestación y/o < 1500 grs de peso. reactiva su infección latente durante el período de lactancia.5% presenta síntomas graves. y de éstos 10% .  La pasteurización a 63°C por 8 minutos elimina virus. RECOMENDACIONES:  Congelar leche materna a – 20°C.MANEJO DE LECHE MATERNA EN SEDILE La leche materna está considerada dentro de los fluidos corporales de alto riesgo de transmitir VIH y otros (CMV).

00 – 16. HORARIO DE ATENCION Mañana: Tarde : 11. si va a ser administrada al niño. Se refrigerará la leche que no se utilice dentro de las 24 horas siguientes a la extracción. 15. por un períodos de 6 a 8 semanas post nacimiento.00 – 12. De lo contrario se refrigerará a 4ºC. de madres de recién nacidos de pre-término < a 32 semanas de gestación y/o < 1500 grs de peso. y se calentará 15 minutos a baño maría a 30ºC. Procedimiento que será realizado y registrado en SEDILE. dentro de las 2 horas siguientes a la extracción. 2 hrs RNPT Hasta 5 días 3 meses Hasta 12 hrs RNT 4. CONGELACIÓN DE LECHE MATERNA: Se congelará la leche materna a – 20°C.30 hrs.30 hrs. deberá mantenerse a temperatura ambiente (lugar fresco).(Anexo n°7) 5. ingresándolo en hoja de registro de refrigeración en SEDILE. . en calentador de biberón por personal técnico paramédico Sedile y/o enfermería en U.(ver anexo N°6) El método de conservación y duración de leche materna será de acuerdo a la siguiente tabla: Temperatura Ambiente (lugar fresco) Refrigeración en la 1°bandeja Congelador: Refrigerador de 2 puertas. Neonatología.CONSERVACION DE LECHE MATERNA EN SEDILE La leche materna..

Coordinadora Comité Lactancia Materna BIBLIOGRAFIA:           Fundación Hospital Parroquial San Bernardo Manual de Cuidados Intensivos Neonatales (J. Academia Americana de Pediatría. Journal of. 357. Infect. Clinical Microbiology Reviews. Galleguillos.U. Octubre 2002. Octubre 2008 -Claudia Figueroa Adriazola . p. Marzo 2005. Pediatrics 2003. 848 – 5.1318 – 1324.2004 Septiembre. 111. 1336. Dis J. M.Nutricionista Unidad de Sedile y Neonatología . Olavarría) Manual del Comité de Infecciones Intrahospitalarias. Lancet 2001. 513 – 18.Dra.680 – 715. Comisión Nacional de Lactancia Materna. 23 (9). p.Revisado y Modificado. Pediatr. Judith Arce Gatica . 1133. . Clinical Microbiology.

VALDIVIA. NORA LEAL ALARCON ENFERNMERA COMITÉ I. Octubre de 2008.H DRA.I. M. DRA.ALIMENTACION CLAUDIA FIGUEROA ADRIAZOLA NUTRICIONISTA UNIDAD DE NEONATOLOGÍA Y SEDILE SRA. CAROLINA CRUZ PAREDEZ MEDICO JEFE COMITÉ I. .I.H.JUDITH ARCE GATICA MEDICO COORDINADORA COMITÉ LACTANCIA MATERNA MYRIAM QUINTANA QUINTANA NUTRICIONISTA JEFE SUBDEPTO.Sanción Comité de Infecciones Intrahospitalarias.

ANEXOS

Anexo N°2 PAUTA SUPERVISION LACTARIO HÁBITOS DE HIGIENE DE LA TÉCNICO PARAMÉDICO Nombre Téc. Utiliza turbante durante toda su jornada de trabajo.(estas últimas además cortas y sin esmalte). Paramédico Supervisada:……………………………………………………………………………… SI NO Observaciones Lava sus manos correctamente (siguiendo pasos del lavado clínico).(cuando corresponde) Ingresa efectos personales al área de trabajo. Una vez terminado su turno limpia prolijamente superficies con solución jabonosa. Mantiene áreas limpias y ordenadas. manos y uñas limpias. Come y guarda alimentos en áreas de trabajo. Mantiene cara.(Material estéril separado del sucio o contaminado) Provee al Lactario de material y vestimenta estéril suficiente para realizar adecuadamente su función. Cambia de guantes para trabajar con cada madre Utiliza y dispone Mascarilla correctamente durante toda su jornada de trabajo. Utiliza delantal limpio durante toda su jornada de trabajo. Desinfecta superficies con alcohol. N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 . Utiliza guantes desechables para ayudar a madres en la extracción de leche y durante todo el desarrollo de su trabajo.

Se saca anillos. Se seca las manos y antebrazo con toalla desechable. toalla desechable. manteniéndolo al menos por 1 minuto. SERVICIO………………… N° 1 2 3 4 5 6 7 SI Existe lavamanos. produciendo abundante espuma. Cierra las la llave con los codos o utilizando toalla desechable. NO Observaciones . Se enjabona las manos hasta el tercio medio del antebrazo. Se enjuaga las manos y antebrazo correctamente.Anexo N°3 PAUTA DE SUPERVISION LACTARIO LAVADO CLÍNICO DE MANOS NOMBRE:………………………………………………………………. pulseras. reloj. etc. Existe antiséptico en jabonera colgante o jabón líquido.

…………………………………………………………… 11.………………………………… LACTARIO RECIEN NACIDO VOLUMEN MAÑANA TARDE 1.…………….. …………………………………………………………… 12.. ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ………………………………………………………… ……………………………………………….…. 8. ………………………………………………………………….. ……………………………………………………………… 7. 5. ………………………………………………………………… 6. 3... ……………………………………………………….. ………………………………………………………………….. ………………………………………………………………….…….... …………………………………………………………….. …………………… …………. ………………………………………………………… ……………………………………………………… NUTRICIONISTA . ……………………………………………………… ………………………………………………………. ……………………………………………………………..………………... …………………………………………………………………. …………………………………………………………… 10. 4. 9. 2. …………………………….Anexo N°4 HOSPITAL CLINICO REGIONAL VALDIVIA SERVICIO DE ALIMENTACION Valdivia..…. …………………………………………………………………..

(tapadas. Paramédico Encargada:…………………………………………………. Existe en el recinto separaciones para material estéril y sucio y/o contaminado.Anexo N°5 PAUTA DE SUPERVISIÓN LACTARIO HIGIENE DE UNIDADES DE ALIMENTACIÓN Fecha:…………………………………………………………. La mamadera se aísla una vez llena con LM. Se identifica cada mamadera con sus respectivos apellidos y fecha. Las mamaderas a utilizar fueron adecuadamente transportadas al lactario. con papel alufoil y cubre con su correspondiente anillo... N° 1 SI Las mamaderas a utilizar se encuentran estériles y en buenas condiciones físicas. en canastillos metálicos). NO Observaciones 2 3 4 5 6 7 . Se dispone en el recinto de material estéril suficiente para realizar satisfactoriamente la jornada. Se acondiciona cada Unidad en el canastillo para su posterior transporte a SEDILE. Téc.

Lava y seca adecuadamente sus pechos. Pdco de turno. Servicio:…………………………………………………………… N° 1 2 3 SI Lava sus manos adecuadamente según el plan descrito.Anexo N°6 PAUTA DE SUPERVISION HIGIENE PUÉRPERAS Nombre:…………………………………………………………. Lava sus manos cada vez que interfiere su labor con objetos sucios y/o contaminados. NO Observaciones 4 5 6 7 . sobre lesiones y/o cortes de sus manos que pudieran interferir en la extracción y/o contaminar la LM. sin anillos o accesorios. Mantiene uñas cortas. antes de comenzar. Utiliza y dispone correctamente turbante durante toda su estadía en lactario. limpias y sin esmalte. con toalla desechable. Avisa oportunamente a Téc. Se mantiene dentro del lactario todo el tiempo que requiere su adecuada extracción.

Anexo N°7 REGISTRO DE REFRIGERACIÒN Fecha Apellidos N° mamaderas Volumen .

Anexo N°8 REGISTRO CONGELACIÓN PREMATUROS Nº 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Apellidos Fecha de congelación Fecha de Descongelación .

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