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Conservacion Por Irradiacion

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  • Agradecimientos
  • Resumen
  • Introducción
  • 1. Irradiación de alimentos (Principios básicos)
  • 1.2. Dosis de radiación aplicadas a distintos alimentos
  • 1.3. Irradiación y radioactividad
  • Enfermedades transmitidas por alimentos
  • 2.1. Enfermedades de origen bacteriano
  • 2.2. Enfermedades causadas por toxinas
  • 2.4. Enfermedades relacionadas con parásitos
  • 3. Efectos de la irradiación sobre los alimentos
  • 3.1. Efectos nutricionales
  • 3.2. Efectos Organolépticos
  • 4. Ventajas y desventajas
  • 5. Relación entre la pasteurización y la irradiación
  • 6. Benefcios de la irradiación de alimentos
  • 6.2. Retardar la maduración y demorar la senescencia
  • 6.3. Prolongar la vida útil
  • 6.4. Desinfestación
  • 7. Aplicaciones
  • 7.1. Comercialización
  • 7.2. Otras
  • 7.2.1. Irradiación de alimentos para pacientes inmunocomprometidos
  • 7.2.2. Irradiación de vinos
  • 7.2.3. Corchos
  • 7.2.4. Productos cárnicos
  • 7.2.5. Productos lácteos
  • 7.2.6. Materiales irradiados para envasar
  • 7.2.7. Insumos médicos
  • 8. Inocuidad de los alimentos irradiados
  • 9. Cómo identifcar los productos irradiados
  • 9.2. Métodos de detección para alimentos irradiados
  • 10. Envases
  • 11.1. A nivel internacional
  • 11.2. A nivel Nacional
  • 12.1. Investigación
  • 12.2. Servicios
  • 12.3. Análisis de respuesta de mercado
  • 15. Discusión
  • 16. Conclusiones
  • 17. Bibliiografía

Universidad de Belgrano

Las
de

Belgrano
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales Carrera de Licenciatura en Alimentos Conservación de alimentos por irradiación. Programa de difusión pública

tesinas

Nº 353 Tutor: Máximo Barón

Gimena Elizabeth Cammarata

Departamento de Investigaciones Febrero 2010

Tesinas

Conservación de alimentos por irradiación. Programa de difusión pública

Índice
Agradecimiento.......................................................................................................................................5 Resumen.................................................................................................................................................5 Introducción............................................................................................................................................ 5 1. Irradiación de alimentos. (Principios Básicos)...................................................................................6 1.1. ¿Que es la irradiación?...............................................................................................................6 1.2. Dosis de radiación aplicadas a distintos alimentos.................................................................... 7 1.3. Irradiación y radioactividad.........................................................................................................7 2. Enfermedades transmitidas por alimentos. ........................................................................................8 2.1. Enfermedades de origen bacteriano...........................................................................................9 2.2. Enfermedades causadas por toxinas..........................................................................................9 2.3. Enfermedades virosícas. .............................................................................................................9 2.4. Enfermedades relacionadas con los parásitos.........................................................................10 3. Efectos de la irradiación sobre los alimentos. ..................................................................................10 3.1. Efectos nutricionales.................................................................................................................11 3.2. Efectos organolépticos..............................................................................................................11 4. Ventajas y desventajas....................................................................................................................12 5. Relación entre la pasteurización y la irradiación. .............................................................................13 6. Beneficios de la irradiación de alimentos. ........................................................................................14 6.1. Inhibir la brotación.................................................................................................................... 15 6.2. Retardar la maduración y demorar la senescencia. ..................................................................15 6.3. Prolongar la vida útil. .................................................................................................................15 6.4. Desinfectación. ..........................................................................................................................16 Esterilización .......................................................................................................................................16 7. Aplicaciones....................................................................................................................................16 7.1. La comercialización. ..................................................................................................................16 7.2. Otras.........................................................................................................................................18 7.2.1. Irradiación de alimentos para pacientes inmunocomprometidos...................................18 7.2.2. Irradiación de vinos........................................................................................................19 7.2.3. Corchos..........................................................................................................................19 7.2.4. Productos cárnicos. ........................................................................................................19 7.2.5. Productos lácteos. ..........................................................................................................19 7.2.6. Materiales irradiados para envasar................................................................................20 7.2.7. Insumos médicos...........................................................................................................20 8. Inocuidad de los alimentos irradiados. .............................................................................................21 9. Como identificar los productos irradiados........................................................................................22 9.1. Etiquetado.................................................................................................................................22 9.2. Métodos de detección para alimentos irradiados. .....................................................................23 10. Envases...........................................................................................................................................24 11. Legislación (Normas y reglamentaciones).......................................................................................25 11.1. A nivel internacional. ...............................................................................................................25 11.2. A nivel nacional. ......................................................................................................................26 12. ¿Dónde se realiza la irradiación de alimentos en Argentina?..........................................................28 12.1. Investigación..........................................................................................................................28 12.2. Servicios ...............................................................................................................................29 12.3. Análisis de respuesta del mercado........................................................................................30 13. Objetivos del trabajo........................................................................................................................31 14. Metodología y resultados. Parte experimental. ................................................................................31 15. Discusión.........................................................................................................................................45 16. Conclusiones...................................................................................................................................47 17. Bibliografía.......................................................................................................................................48

Tesinas

Conservación de alimentos por irradiación. Programa de difusión pública

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Tesinas

Conservación de alimentos por irradiación. Programa de difusión pública

Agradecimientos
Mi agradecimiento en especial a mi tutor el Dr. Máximo Barón, quien paciente y generosamente me dedicó su tiempo y predisposición para concretar este trabajo. Me demostró que nada es imposible si hay constancia y dedicación. Al Dr. Vernengo y a la Dra Claudia Degrossi les agradezco la revisión crítica de este trabajo. A la Lic. Patricia Narvaiz que me facilitó horas de su tiempo para una charla e información para mi trabajo. A mis padres, en especial a mi mamá Elisabeth, por ayudarme y apoyarme siempre. A Nicolás por estar siempre a mi lado en los momentos más difíciles y no dejarme bajar los brazos. A mis hermanos por el apoyo incondicional durante estos años. A mis sobrinos por llenarme de alegría. A mi abuelo y mi tío Sergio que ya no están junto a mí, y fueron muy importantes en mi vida.

Resumen
El presente trabajo, tiene por objetivo describir el proceso de irradiación de alimentos, evaluar en los consumidores el nivel de conocimiento que tienen acerca de este proceso y lograr una orientación acerca de que información se les debería brindar sobre el mismo. Ello así por cuanto este método de conservación de alimentos se encuentra en pleno desarrollo a nivel mundial, y por lo tanto resulta necesario ofrecer información para hacer conocer los importantes beneficios que ofrece y la inocuidad que caracteriza a los alimentos sometidos al mismo. Para este trabajo se recurrió a la abundante bibliografía sobre irradiación de alimentos, a encuestas, a opiniones públicas, a las principales normas que rigen la práctica y a la implementación de esta tecnología que tienen vigencia en nuestro país. Esta información sirvió de base para encarar un trabajo de campo consistente en una serie de encuestas a posibles consumidores y obtener una orientación acerca de posibles formas de difusión del consumo de alimentos tratados con radiación.

Introducción
En la actualidad, una de las grandes preocupaciones de la comunidad científica y de la sociedad en general, gira en torno a la inocuidad de los alimentos a consumir por el ser humano. A partir de varios brotes de enfermedades provocadas por la contaminación de diversos alimentos, ha crecido enormemente el interés por las tecnologías que se aplican a la conservación segura de los mismos. La irradiación de alimentos, es una tecnología entre las muchas existentes que es cada vez más empleada en diversos países. Su objetivo es reducir la contaminación microbiana, mejorar las cualidades higiénicas y aumentar los tiempos de comercialización y almacenamiento. El proceso se basa en exponer los alimentos a energía radiante (o radiaciones ionizantes). Para ello se pueden utilizar como fuentes de radiación: los rayos gamma, haces de electrones o rayos X. El proceso de irradiación de alimentos también se conoce como “pasteurización en frío”, puesto que elimina bacterias perjudiciales sin el empleo de calor. En la actualidad, el proceso de irradiación de alimentos se aplica en 52 países dentro de los cuales se encuentra la Argentina. El mismo cuenta con la aprobación de importantes organismos internacionales, la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Internacional de Energía Atómica (IAEA). En nuestro país, el Código Alimentario Argentino, en su artículo 174, legisla sobre los aspectos generales; y en otros artículos autoriza la irradiación de papa, cebolla y ajo para inhibir brotación; de frutilla para prolongar la vida útil; de champiñon y espárrago para retardar la senescencia; y de especias, frutas y vegetales deshidratados, para reducir la contaminación microbiana. La satisfacción de los consumidores más exigentes requiere una solución particular para cada problema de conservación. En este sentido la irradiación se presenta como una herramienta interesante para contribuir a evitar la gran incidencia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) y las millonarias pérdidas que se producen mundialmente año a año de productos alimenticios. 5

del tipo y presentación del alimento y del objetivo del tratamiento. La utilización de una u otra fuente depende del grado de penetración necesario. (como la pasteurización y la esterilización) o el frío (como la refrigeración. reducir la contaminación microbiana. Dado que es una unidad de energía muy chica. antes de poder aceptarla y adoptarla. con las secciones 12 a 17.184 J. • Electrones acelerados. la discusión general y la bibliografía consultada. Irradiación de alimentos (Principios básicos) ¿Qué es la irradiación? La irradiación de alimentos es un método físico para su conservación. La información recogida me resultó de la mayor utilidad al ponerme en contacto con quienes desarrollan este procedimiento e interiorizarme de aspectos específicos del tema que son muy escasos en la literatura disponible. Por lo tanto en este trabajo se trata de evaluar la actitud de los consumidores argentinos frente a la irradiación de alimentes como método de conservación. (2) Actualmente para la irradiación de alimentos se utilizan las siguientes fuentes de radiación ionizante: • Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60Co o de Cesio radioactivo 137Cs • Rayos X. Este proceso consiste en exponer un alimento. La irradiación es uno de los métodos de conservación de alimentos más estudiados. Un electronvoltio es una energía equivalente a 1. con el fin de conocer la actitud del público consumidor. porque elimina bacterias sin usar calor. Este trabajo queda entonces dividido en dos partes. Hay algunos estudios realizados pero ninguno en el país y los que hay son un poco antiguos. se utiliza normalmente el keV (kiloelectronvoltio =1. Los consumidores exigen alimentos enteros e inofensivos y. • Inocuidad de los alimentos irradiados. prolongar la vida útil. con una energía no mayor a 10 MeV11. (6) Como base y fundamentación del trabajo se reunió y evaluó lo que se consideró más pertinente de la abundante información disponible. (3) 1 Joule: 1kg x m2 / s2 = 1N x m (4) 1 Cal15 equivale a 4. • Efectos de la irradiación sobre los alimentos. • Como la irradiación afecta a los agentes patógenos. • Legislación.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. comprende todo lo que podría llamarse trabajo de campo que incluye datos sobre los procesos de irradiación en la Argentina. Una característica importante de la irradiación es que a diferencia de los otros métodos. pueden llegar a entender el proceso y los beneficios de la irradiación de alimentos. mediante la información. A esto apunta el “estudio de campo” realizado que se describe en la parte experimental. inhibir la brotación. Para obtener resultados tales como. durante un cierto tiempo. Un eV equivale a la energía cinética que adquiere un electrón cuando es acelerado por una diferencia potencial de un voltio. con una energía no mayor a 5 megaelectrón-Volt. que es proporcional a la cantidad de energía que se estima que el alimento debe recibir a la acción de radiaciones ionizantes (radiación capaz de transformar moléculas y átomos en iones. Ya sea envasado o a granel. congelación y liofilización). desventajas y beneficios. las encuestas al eventual público consumidor. Se puso particular atención en: • Principios básicos de la irradiación de alimentos.6 x 10-19 Joules. • Ventajas. sobre su nivel de información y orientación hacia posibles soluciones. Durante este proceso el alimento no se calienta (como ocurre cuando se utiliza calor) por lo que también recibe el nombre de “pasteurización en frío”. con las secciones 1 a 11. no produce cambios significativos en los alimentos tratados.000 eV) o el MeV (megaelectronvoltio = 106 eV). Programa de difusión pública Es muy importante que los consumidores entiendan y se informen sobre una nueva tecnología alimenticia. • Identificación de los productos irradiados. contiene la información básica reunida a partir de la consulta de la bibliografía existente. La segunda. 1. (5) 6 . Por otra parte el conjunto de toda la información reunida me permitió realizar numerosas encuestas sobre el tema en cuestión. desinfectar de insectos y parásitos. quitando electrones). 1 El eV (electronvoltio) es la unidad de energía que se emplea en general para la medición y descripción de la energía de electrones o de cualquier otra radiación. que presenta dos cualidades básicas: alarga la vida media de los productos y aumenta la cualidad higiénico sanitaria de los mismos (1). Este método es comparable a otros de conservación conocidos que utilizan el calor. La primera. y uno de los de más difícil aceptación por parte de los consumidores.

La cantidad de energía retenida en el alimento es insignificante y está en forma de calor. Esterilizar alimentos para permitir un almacenamiento a largo plazo sin refrigeración. Frutas y verduras (champiñones) Frutas Carne Dosis medias Ciertas frutas y verduras Carne vacuna.0. intervienen radioisótopos en su composición. es el 60Co. Mejorar las propiedades de almacenamiento retrasando la maduración.15 0. Los rayos gamma penetran en el envase y atraviesan el alimento. reduciendo el número de microorganismos capaces de crecer a bajas temperaturas. poseen una longitud de onda muy corta. Lo que se debe considerar para la distinción de alimentos radiactivos e irradiados. Estas dosis de irradiación deben emplearse para obtener alimentos aceptables para los consumidores. (2) 1. sin hacerlo radioactivo. hongos y levaduras. mucho menos.0. cebolla. (6) Las dosis se identifican por el valor de la energía de la radiación empleada. se encuentra detallada en (1) y (7) se puede resumir de la siguiente forma. y debido a que no pueden quitar neutrones (partículas subatómicas que pueden hacer a las sustancias radioactivas). destruyendo microorganismos patógenos. pescados Objetivo Alargar el periodo de almacenamiento por Inhibición de brotes. y b) en los alimentos irradiados. Dosis (kGy12) 0. ajos. Destrucción de parásitos (trichinella spirales) para impedir la transmisión al hombre por vía alimentaría. Los rayos gamma provenientes de 60Co y 137Cs.1. durante varios días y hasta semanas.5 1-3 1-5 Dosis altas Carne 25 . Mejorar las propiedades de almacenaje reduciendo en más del 99% el número de bacterias. la más utilizada a nivel mundial. Programa de difusión pública De las fuentes mencionadas anteriormente. Dosis de radiación aplicadas a distintos alimentos La irradiación puede ofrecer un amplio rango de beneficios a la industria alimentaría y al consumidor. es lo siguiente: a) en los alimentos radiactivos.3 . es decir compuestos radiactivos.7 0.25 . los productos y envases irradiados no se vuelven radioactivos. Tratamiento de cuarentena a través de la muerte y esterilización de insectos. (8) Extender el período de almacenamiento en refrigeración. de acuerdo con la dosis que se use en los alimentos tratados con radiación ionizante. 7 . que puede llegar a provocar un aumento muy chico de temperatura (1-2 grados) que se disipa rápidamente.2. se debe tener siempre presente.0. ni dejando residuo alguno.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. que no hay que confundir alimentos irradiados con alimentos radiactivos y. La clasificación de las dosis de energía aplicadas comercialmente en la preservación de los alimentos según la FAO/OMS/OIEA. irradiación con contaminación radiactiva.45 Este cuadro fue elaborado en base a la información existente en (1) y (7). solamente hay un tratamiento con radiación ionizante. pollos. similares a la de la luz ultravioleta y las microondas. Desde un punto de vista práctico hay tres tipos de aplicaciones generales. ha causado un gran rechazo por parte de los consumidores hacia la irradiación de alimentos (1). El hecho de que no se distingue claramente entre dichos términos.3. Irradiación y radioactividad Ahora bien. y la única disponible en nuestro país.05 . Alimento Dosis Bajas Papas. 1.2 .0 0.

Escherichia coli y Vibrio cholerae. Las enfermedades provenientes de los alimentos se clasifican en tres categorías. “La radiación máxima permitida para irradiar alimentos no debe superar un nivel de energía de: a) 10 MeV para electrones. resulta necesario efectuar un breve repaso de las enfermedades transmitidas por alimentos. es posible convertir elementos no radiactivos en isótopos radiactivos. es su capacidad de aumentar la calidad sanitaria del producto.” “Son enfermedades provocadas por la mezcla de toxinas y/o microorganismos. En este sentido ya quedó indicado en los párrafos anteriores. Se denominan Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). (1).. Estos síntomas aparecen a las pocas horas de consumido el alimento o general2.66 MeV) cuyas respectivas energías son demasiada bajas como para inducir radiactividad. Por ejemplo: salmonelosis. La comida ingerida contiene el suficiente número de microorganismos patógenos que afectan a las personas en el intestino y producen toxinas que desarrollan los síntomas de la enfermedad. porque en muchos alimentos existen.] la comida ingerida diariamente por un adulto supone una dieta de 100-200 Bq2 (becquerelios) de radioactividad natural. parásitos o componentes químicos. es necesario considerar la energía utilizada para irradiar. 137Cs) emiten radiaciones con una energía máxima menor a 1. intoxicaciones y toxico-infecciones. En la tabla 1. conocidas con el nombre de toxinas. Becquerelios (Bq): es la unidad que da la desintegración radiactiva por s-1 (3) 8 .Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. en el proceso de irradiación de alimentos se utilizan 60Co (1. toxoplasmosis” “Son causadas por la ingestión de sustancias venenosas. es decir: bacterias. Programa de difusión pública Lo que puede llamar la atención. Por toxinas. radioisótopos del potasio (40K). ya que con un tratamiento de energía muy alta. A este respecto. diarrea. etc. Para un mayor control de esta situación la OMS ha expresado: “Desde el punto de vista de la seguridad. dolores abdominales. con el objeto de profundizar la importancia de la irradiación. (10) Es decir que según lo impuesto por la OMS. hongos. del hidrógeno (3H). sigelosis y enteritis. es que diariamente se consumen alimentos radiactivos. esto es sólo de importancia cuando se toman en cuenta los tipos de instrumentos. “a cualquier microorganismo capaz de producir enfermedad o malestar” (11). si la irradiación transforma en más radiactivos a los alimentos. a saber: enfermedades infecciosas. Consecuentemente. “debemos entender cualquier producto que sea tóxico o venenoso”. Algunas toxinas son generadas incluso por ciertos microorganismos ya dentro del organismo. el nivel de energía de radiación aplicada al alimento es la característica más importante que debe regularse con el objeto de evitar la posible formación de radiactividad inducida en el material irradiado. en forma natural. fiebre. Tabla 1: Enfermedades transmitidas por los alimentos: categorías ENFERMEDAD Enfermedades infecciosas CONCEPTO “Son causadas por el consumo de alimentos que contienen el suficiente número de microorganismos patógenos como para colonizar el tracto intestinal de cualquier persona y causarle los síntomas y daños de una enfermedad. En la práctica.33 MeV) y 137Cs (0. aquellas que se originan en el ser humano por la ingestión de alimentos que tienen toxinas o microorganismos patógenos en cantidades suficientes como para afectar la salud del consumidor. ello es así. que se encuentran en su interior. ya que la mayoría de las fuentes usadas habitualmente (60Co. Para responder a este interrogante.infecciones Fuente: elaboración en base a (11) Los síntomas más comunes de las ETA son vómitos.” Intoxicaciones Tóxico . Por ejemplo: estafilococos. y.. Enfermedades transmitidas por alimentos En vista de lo dicho hasta aquí corresponde presentar una visión sobre las enfermedades transmitidas por alimentos. virus. se indican las definiciones para cada una de ellas. se ha señalado que: [. entre otros. la irradiación de alimentos no los transforma en radiactivos. que una de las ventajas de la irradiación de alimentos. por patógeno.33 MeV”. del carbono (14C). La misma parece ser aceptada por el cuerpo humano (y por nuestro entorno social) sin mucho cuestionamiento. Es decir más de diez veces menor a las energías necesarias para inducir radioactividad. Ejemplo: Clostridium perfringens. algo que solamente sucede a energías superiores a los 16 Mev. Clostridium botulinum. (9) Cabe preguntarse entonces. dolor de cabeza. y b) 5 MeV para rayos gamma y rayos X”. Sin embargo.

como la carne de cerdo. mariscos. aereus .1. agua. frutas y verduras. los ancianos. hongos. verduras y productos perecederos que en algún momento fueron manipulados de manera inadecuada (1).3. mientras que las de tipo E son menos resistentes. pero no destruye toxinas. Pueden varían dependiendo de la cantidad de alimento consumido y cantidad de bacterias o toxinas presentes en el alimento. En síntesis. carne vacuna. . leche. 3. Es decir que la irradiación es un método que elimina bacteria. O pueden llegar a ser muy severas. etc. de pollo y de pescado y los derivados de cada uno. cabe mencionar la gran posibilidad de que la ingestión de mayonesa sea causante de salmonelosis. a modo de introducción a la problemática de la irradiación de alimentos. coli O157:H7 2. y huevos34. queda. huevo. antes de que se haya desarrollado. solo duran un par de días. no hay suficiente información como para asegurar que destruyen toxinas y virus. Cólera (Vibrio cholerae): Los alimentos involucrados son: pescados y mariscos crudos. Programa de difusión pública mente tres días después. alimentos lavados o preparados con agua contaminada. embutidos y carnes) y sólo ocasionalmente las comerciales (enlatados).Poliomelitis: se encuentra en leche no pasteurizada y mariscos. entonces es poder destruir la bacteria. Ya quedó dicho que las bacterias. .2. Enfermedades virósicas. Gastroenteritis (Escherichia coli): Los alimentos implicados en esta enfermedad son: carnes. la toxina se activa. (12) La irradiación es un método efectivo para la inactivación de esta bacteria. - Estafilococosis (Staphylococcus aereus): se encuentra en muchas clases de alimentos. Pueden ser pasajeras.Hepatitis (hepatitis A) . Enfermedades causadas por toxinas. Si bien se sabe con certeza que la irradiación es eficaz para la destrucción de bacterias.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. en cambio. La irradiación fue considerada un método efectivo para el control de E. (14) La irradiación es un método efectivo para eliminar las células de S. se puede apreciar que las infecciones se relacionan con la ingesta de microorganismos patógenos. Botulismo (Clostridium botulinum): Existen 7 tipos de toxinas distintas (nombradas de la A a la G) Las del tipo A y B son más resistentes a la irradiación.): se la relaciona principalmente con el consumo de los siguientes alimentos: pollo. cerdo. esporas. las intoxicaciones. Fiebre Tifoidea: principalmente causado por vegetales crudos. . En Resumen: todo aquello que genere toxinas debe ser destruido antes de que haya proliferado. 2. . de vaca. producen toxinas que pueden ser también causa directa de diversas enfermedades tales como la estafilocosis. productos lácteos. con la ingestión de toxinas. las toxinas son estables y una vez desarrolladas no pueden ser destruidas ni por calor ni por radiación.: calor). verduras. Enfermedades de origen bacteriano. es la ingesta de carne mal cocida (ej: hamburguesas). Ya que si se desarrolla la bacteria. (12) Es la bacteria más resistente a la irradiación. (15) Los alimentos más relacionados con esta enfermedad son las conservas caseras (frutas. frutas y verduras. (13) Lo fundamental de la irradiación. pescado. De todas maneras es importante reiterar la necesidad de que el tratamiento de irradiación se aplique a productos que estén en buenas condiciones de higiene. cuando las condiciones de conservación o los sistemas de esterilización han sido inadecuados (14). . dado que precisamente el huevo es uno de los principales ingredientes de este alimento. y no hay método de conservación que las elimine. se lo debe mantener siempre refrigerado a la temperatura que indique el recipiente con el producto 9 . haciendo referencia a casos recientes ocurrido en la Argentina. Salmonelosis (Salmonella Sp. etc) . reovirus. además de ser infecciosas. las mujeres embarazadas y las personas con defensas bajas. Con respecto al huevo.Gastroenteritis (enterovirus. parásitos. pescado. Es por ello que una vez abierto el envase que contiene mayonesa. dejar graves secuelas o incluso hasta provocar la muerte en personas más susceptibles como son los niños. 2. Se indicarán a continuación algunas de las posibles enfermedades típicamente bacterianas e infecciosas. evitando así que la proliferación de la misma genere toxina. el botulismo y el síndrome urémico hemolítico (SUH) Las bacterias son bastantes sensibles a cualquier método de control (ej. Una de las causas más importantes de contaminación. es decir con un contenido muy bajo (idealmente nulo) de bacterias. y las toxico-infecciones con una mezcla de ambas.

(6) . temp. y para aquellos que se encuentran en estado seco.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. Los brotes de origen alimentario en la Argentina lo fueron de mayonesas caseras. al aplicar radiaciones ionizantes a los alimentos se pueden producir cambios químicos que modifiquen sus características organolépticas y/o nutricionales. -10ºC carne picada. (17) A comienzos de los 80 se creía que se había logrado un cierto nivel de control sobre la presencia de la Salmonella.000 hospitalizaciones y alrededor de 5000 muertes.11 0.24 0. Por lo tanto es importante analizar los posibles efectos de este método. pero no fue así. con lo cual las pérdidas nutricionales son mínimas y no significativas cuando se las compara con los métodos nombrados (6).57-0. (15) En 1993 cuatro niños fallecieron al enfermarse con E.000 personas.15 0. (15) En México.17 2. 10 . estas dosis son mucho más altas a las aceptadas. 4ºC superficie de gambas.1 Referencia 16 16 16 16 16 16 16 16 16 34 2.3 kGy pueden volver no infectiva la larva de este parásito. Ya que la irradiación es un “proceso frío”. Los Virus que están suspendidos en medios acuosos necesitan para ser inactivados dosis de 30 kGy.5 kGy. afectó a cerca de 300.44 0. Este parásito puede ser inactivado con una dosis mínima de 0.64 0. que es bastante efectiva. 40 kGy. (15) En China en 1991 un brote de hepatitis A asociado con el consumo de almejas. esto lleva a 350. La irradiación NO afecta la calidad nutritiva de los alimentos más que otros métodos de conservación tales como el secado. Amb. no aumenta la temperatura del alimento. Aplicando dosis mínima de 0. (18) En el 2003 en la Argentina se informó que hay entre 300 y 350 casos de SUH por año en niños menores a 5 años. Micoorganismos E. Tal como sucede con cualquier método de conservación.41 0. entre otros. Con la misma bacteria en 1996 en Escocia fallecieron 16 ancianos por consumo de carne contaminada. Las dosis aceptadas para que no se produzcan modificaciones son menores a 1 kGy. Programa de difusión pública La irradiación solo puede inactivar virus a dosis altas.17-0. la pasteurización o la esterilización por calor. Las siguientes enfermedades están relacionadas con parásitos y estos pueden ser inactivados con bajas dosis de irradiación (menor a 1 kGy). La dosis necesaria para inactivar virus. en muchos países. aderezos y pollo insuficientemente cocido. 4ºC carne de cerdo picada. Triquinosis (Trichinella spiralis): se encuentra generalmente en carne cruda o mal cocida.55 0. frecuentemente de cerdo. (6) Algunas estadísticas En Estados Unidos se estima que cada año ocurren 76 millones de enfermedades de origen alimentario. por cuanto comenzaron a aparecer numerosos brotes. 10ºC carne picada carne picada. en el año 2002 se registraron 3612 casos de intoxicaciones alimentarías de origen bacteriano. . cremas con huevo crudo. (19) 3. coli O157:H7 Vibrio cholerae Salmonella clostridium botulinum Staphylococcus aureus Listeria monoytogenes Bacillus cereus Campylobacter jejuni Hepatitis A Poliomelitis Medio y Temp carne picada. Enfermedades relacionadas con parásitos. Toxoplasmosis (Toxoplasma gondii): en carne de cerdo cruda o mal cocida. para que no causen modificaciones organolépticas ni nutricionales en los productos. Efectos de la irradiación sobre los alimentos. carne vacuna cocida carne picada. (16) Si bien con dosis altas de irradiación se puede eliminar virus. es de 30 kGy para aquellos que están suspendidos en un medio acuoso y de 40 kGy para los que se encuentran en estado seco.4. coli 157:H7 en los Estados Unidos consumiendo hamburguesas poco cocidas. 4ºC almejas y ostras almejas y ostras D10 (kGy) 0.02 3.

(2) Una de las alteraciones organolépticas más características es la aparición de olores desagradables y sabores rancios. debido a que se producen cambios organolépticos indeseables. por los cambios indeseables que estos pueden tener. Estas alteraciones. B6 (piridoxina). ácidos pantoténico y el ácido fólico son bastante resistentes. se presentan a dosis menores que las necesarias para producir alteraciones nutricionales. En general las alteraciones organolépticas producidas por irradiación. color y textura que pueden hacer al alimento inaceptable para el consumo. pueden minimizarse irradiando el alimento envasado al vacío o en atmósferas modificadas. Estos macronutrientes sufren pequeños cambios con la irradiación. le siguen la A y los carotenoides. vitaminas y minerales. dependen de los siguientes factores: - Dosis a la que fue expuesto el alimento. le siguen la C (ácido ascórbico). (6) Para estas investigaciones. como se verá más adelante. Narvaiz afirma que la irradiación no se aplica con éxito en alimentos líquidos (leche. Efectos Organolépticos Como quedó dicho anteriormente cada alimento sufre distintos efectos frente a las radiaciones de acuerdo con su composición. (23) En general. entre las liposolubles. - Las condiciones de procesamiento (temperatura durante la irradiación y tiempo de almacenamiento). los minerales no sufren modificaciones al irradiar alimentos. proteínas y grasas. (21). lo cual es semejante a lo que sucede al aplicar los métodos usuales de conservación y aún el almacenamiento refrigerado en el domicilio. - Los envases. (22) Como se describe en la sección siguiente. y para iniciar el análisis del problema hay que recordar que la irradiación no actúa de manera semejante en todo tipo de productos y el grado de destrucción de las vitaminas depende de la composición y del porcentaje de agua del alimento. Estas alteraciones indesea11 . de la naturaleza y concentración de la vitamina. Por otra parte.2. de la temperatura y de otras variables. de las condiciones de almacenaje previas y posteriores a la irradiación. Sin embargo. los efectos que produce la irradiación en el valor nutricional de los alimentos son mínimos y las investigaciones están respaldadas por los resultados de muchos estudios en alimentos que se realizaron para establecer la comestibilidad de los alimentos irradiados.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. Cuando se evalúan las pérdidas de vitaminas con cualquier tratamiento tecnológico se debe considerar la magnitud de las pérdidas de las mismas. las grasas y los carbohidratos son los principales componentes de los alimentos. En el primer grupo se incluyen hidratos de carbono.1. un comité mixto de expertos FAO/AIEA/OMS concluyó que la irradiación de alimentos con dosis inferiores a 10 KGy “no produce cambios nutricionales importantes y desde el punto de vista toxicológico no tiene efectos adversos para la salud humana”. En cuanto al valor nutricional se debe considerar el caso tanto de los macronutrientes como de los micronutrientes. en estado congelado o en presencia de antioxidantes. vinos). B2 (riboflavina). (1) Esto es debido a la concentración de grasa del producto. como la manteca. modificaciones del sabor. de la dosis de radiación y de la tasa de dosis5. Utilizando la dosis adecuada de radiación. se producen en el alimento. ya que las principales fuentes de vitaminas A y E en la dieta humana (ej: lácteos. la E es la más sensible. (20) Las proteínas. al aplicar dosis elevadas de radiación. Efectos nutricionales El que haya cambios que se produzcan en el valor nutricional causado por la irradiación. la B1(tiamina) es la más radiosensible. las vitaminas pueden sufrir un proceso de reducción. De todos modos. (22) No obstante. en el segundo. grasa y aceite) no son buenos candidatos a ser tratados por radiaciones. pero de la misma forma que se produce al ser sometidas a los procesos de cocción comunes. manteca. B12 (cianocobalamina) y B10 (biotina). del tipo de atmósfera. Dentro de los micronutrientes. las pérdidas mencionadas de vitaminas radiosensibles no suelen superar el 15%. (6) En forma similar. del tiempo trascurrido entre la irradiación y el análisis. siendo resistentes la D y la K. zumos. pueden mantenerse en gran medida estas propiedades. Hay que recordar que durante el almacenamiento de un producto también se pueden perder vitaminas. (6) 3. pero algunas vitaminas sí: entre las hidrosolubles. Por su parte: la Vitamina PP (niacina). (20) La pérdida de estas vitaminas sensibles a la irradiación es menor si el tratamiento se realiza en ausencia de oxígeno y a temperatura de congelación. ni en aquellos con una alta concentración de grasas. - El tipo de alimento. Estos son olores y sabores desagradables debido a que se produce la oxidación de las grasas. Programa de difusión pública 3.

enlatados. y en particular es único y específico para desactivar microorganismos patógenos en congelados (como es el caso de la salmonella) (1).Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. todo lo cual suele evidenciarse en la conducta reologica del alimento. frescos. como también la posibilidad de alcanzar mercados internos y externos más lejanos. Ventajas La irradiación ofrece ciertas ventajas en comparación con los métodos habituales de conservación. de difícil solución”. tratamiento más rápido y no requiere aereación. (23) 4. de manera que las pérdidas pueden ser aún menores que cuando se aplican dosis medias sin tomar estas precauciones. hongos e Insectos. Desventajas. de manera que no se producen las contaminaciones que aparecen cuando se tratan a granel y luego se envasan para su transporte y venta. La exclusión de oxígeno en el envase ayuda mucho en este caso. (23) • Asegura la calidad higiénica de alimentos sólidos o semi-sólidos. (6) Debido a la gran penetración de estas radiaciones. A dosis altas (10-50 kGy) las técnicas utilizadas para evitar que se modifiquen las  características organolépticas (irradiación a bajas temperaturas: . Por ello. algunos conservantes (nitrito de sodio en carnes). que no tengan aditivos y que no sean procesados.están prohibidos o en vías de serlo. algunas de ellas son: 12 . • puede aplicarse a una diversidad de alimentos (congelados. Es por eso. no se sintetizan en el cuerpo humano sino que deben ser ingeridos en la alimentación. es posible tratar al alimento dentro de su envase final. Esto haría que no sea recomendable la irradiación de alimentos grasos. e inhibidores de brotación (hidracida maléica). que tengan larga vida útil y que no hagan daño a la salud. conservando éstos las características del producto fresco. hay una contradicción en la actitud de los consumidores en nuestro país: “Muchas veces el consumidor quiere alimentos fáciles de usar. que vale preguntarse cuáles son las ventajas que se pueden alcanzar al irradiar alimentos. • descontamina alimentos de bacterias patógenas. la irradiación tiene otras ventajas sobre el uso de los fumigantes: mayor penetración. desnaturalización y alteración en su capacidad de retención de agua. A continuación se sintetizan estos aspectos. araquidónico) que son esenciales. 4. levaduras. (20) Otras de las alteraciones que sufren los alimentos. Según Farber (25). linolénico. En el caso de los hidratos de carbono suele causar disminución en la viscosidad y ablandamiento (Ej: en hortalizas se produce un considerable ablandamiento) (20) Dentro de los límites de las dosis bajas (hasta 1 kGy) las pérdidas nutricionales son insignificantes. • No produce residuos tóxicos en los alimentos. A la identificación de estos problemas está destinada una fracción de la parte experimental de este trabajo. debido al proceso de irradiación son: las proteínas pueden experimentar agregación.20 C. Es un pedido contradictorio. es decir. • Incrementa la vida útil de los alimentos. que de otra forma se perderían. En el rango de dosis medias (1-10 kGy) puede haber pérdidas de algunas vitaminas sólo si no se excluye el oxígeno durante la irradiación y el almacenamiento. • No aumenta la temperatura del producto. exclusión de oxígeno) protegen también a los nutrientes. Pero a la vez. Programa de difusión pública bles ocurren porque hay rupturas en las moléculas de ácidos grasos insaturados (por ejemplo: linoleico. • aumenta la calidad sanitaria del producto y reduce potenciales brotes epidémicos. Como es natural la Argentina no es una excepción y existen pros y contras con respecto al método de conservación en estudio. y con qué desventajas hay que enfrentarse.2. Ventajas y desventajas Si bien la irradiación es uno de los métodos de conservación de alimentos más estudiados. la irradiación podría resolver este problema. precocinados. etc). ni los hace radioactivos. es uno de los de más difícil aceptación por parte de los consumidores.1. tales como fumigantes. (24) 4. Las desventajas que tiene la irradiación no son muy diferentes a aquellas que tienen otros métodos. lo que puede destruir microorganismos en alimentos congelados sin que éstos cambien de estado y se conservan en gran medida los aromas y sabores típicos. En algunos casos la modificación es favorable. los cuales -en su mayoría. algunas de ellas son: • Evita o reduce el uso de sustancias químicas que tienen probada toxicidad para el ser humano y el medio ambiente.

que se logra mediante el calentamiento a no menos de 63ºC durante 30 minutos. cerveza. El fin es permitir la conservación de los alimentos durante un tiempo determinado. carne. Programa de difusión pública El propio nombre del método (irradiación) genera un rechazo en los consumidores. no se aplica ni a líquidos ni a alimentos de alto contenido graso. aun cuando estén congelados.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. la aplicación comercial del proceso se vio impedida debido al concepto erróneo del público en general sobre su seguridad y la posición conservadora de la industria alimentaría. la leche. a temperaturas inferiores a 100°C. 5. y • el costo de la instalación requerida para su empleo es relativamente más elevado que el de otros métodos. con el objeto de reducir en un 96% los elementos patógenos que puedan existir. las preocupaciones relativas al empleo de la irradiación de alimentos para garantizar su inocuidad y calidad son similares a las que provocaron en su momento la pasteurización de la leche. frutas y verduras. Cabe mencionar. cereales. (17) La pasteurización es uno de los métodos más comunes de conservación de alimentos. y B1 Se duplica o triplica la vida útil. la cerveza. (27) Los productos que habitualmente se someten a pasterización son la leche. aunque la seguridad y los beneficios de la irradiación de alimentos ha sido documentada. especies. sin ningún aumento significativo en la temperatura del producto. jugos de fruta. por ejemplo. C. • no desactiva enzimas ni toxinas. (26) La pasteurización se realiza. • no puede ser utilizado para todos los productos alimenticios. mohos y levaduras. con el fin de evitar el desarrollo de bacterias. Una situación similar ocurre con los alimentos irradiados. este se denomina HTST (alta temperatura. En muchos sentidos. práctica y que satisfacía la necesidad de la mayoría de los consumidores urbanos. (6) Diferencia con la pasteurización La irradiación es especialmente efectiva en alimentos sólidos. Otras de las diferencias que tiene la irradiación con la pasteurización es que a menudo es mencionada como un proceso de “pasteurización en frío”. corto tiempo). Aunque se demostró que la leche pasteurizada era segura. a comienzos del siglo XX. los vinos y los jugos de frutas. Relación entre la pasteurización y la irradiación. a continuación. se procede a su envasado a una temperatura de 10°C. En la Parte Experimental de este trabajo se verán algunas de las actitudes vinculados con las reacciones del público consumidor frente a la irradiación de alimentos. Es el proceso de calentamiento de líquidos (generalmente alimentos). Reduce los microorganismos patógenos en un 96 % IRRADIACION Disminuye el contenido de vitamina A . que puede cumplir el mismo objetivo que la pasteurización térmica de alimentos líquidos. la crema. o a 72ºC durante 15 segundos. protozoos. Este método se utiliza como una medida de control para microorganismos patógenos. pescado. (26) La pasteurización de la leche no llegó a ser una realidad comercial hasta muchos años después de su introducción. Era muy similar en sabor y color a la leche fresca y no implicaba cambios en el consumo o hábitos de cocción. tales como bacterias. • genera pérdida de vitaminas (en especial de la vitamina A). Después del calentamiento. En general la pasteurización conserva los alimentos durante 2 a 4 días. por lo general. Reduce más del 99% los microorganismos patógenos 13 . (6) Tabla 2: Comparación entre la irradiación y la pasteurización PASTEURIZACION Disminuye el contenido de Tiamina (B1) y acido ascórbico (C) Se conserva el producto durante 2-4 días Procedimiento por calor Se aplica a productos líquidos Leche. E. Procedimiento en frío Se aplica a productos sólidos Pollo. el producto se enfría rápidamente hasta alcanzar los 5°C y.

b) retardar la maduración y senescencia de productos frutihortícolas (por ej. La esterilización de alimentos. Beneficios de la irradiación de alimentos. la reducción de la contaminación microbiana permite prolongar el tiempo para la comercialización de carnes frescas y frutas finas (por ej: frutillas) f) reducción de microorganismos patógenos no esporulados (por ej. genera un mayor lapso para la comercialización a la hora de exportarlos.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. la pasteurización no es aplicable a sólidos. La inhibición de germinación para muchos de estos productos también puede ser obtenida por el uso de sustancias químicas tales como la hidracida maleica. 6. A continuación se describen con más detalles algunos de los mencionados beneficios a modo de ejemplo. ajos y cebollas). productos frutihortícolas y granos. 4. guarda estrecha relación con la posibilidad de alcanzar mercados internos y externos más lejanos (30) Por ejemplo. ello se lleva a cabo en un proceso que se conoce con el nombre de radicidación. que son perjudiciales para la salud. se hace referencia a las razones que motivan la utilización de dicho método de conservación y son los siguientes: a) inhibir la brotación (por ej. 6. 21 días). Cuarentena: es la limitación de la libertad de movimiento de productos que contengan pestes para evitar que las diseminen a otros sitios. (28) por las características de los productos. Cada uno de estos beneficios. cumpliendo así con los fines cuarentenarios46 durante el transporte de. tiene por objeto inhibir su brotación ofreciendo a los consumidores durante todo el año papas. Inhibir la brotación Someter a la acción de energía ionizante a las papas. cebollas y otras plantas comestibles que brotan. (29) 14 . es un proceso similar al de la pasteurización por calor (lo cual se denomina radurización). frutas tropicales tales como la banana. e) reducir la carga microbiana en más del 99%. Una de las mayores inquietudes del ser humano ha sido la de descubrir maneras para detener el deterioro de los alimentos y controlar las infecciones producidas por microorganismos contenidos en ellos. Programa de difusión pública La irradiación puede compararse con la pasteurización.: salmonella en pollo y huevos). el poder prolongar la vida útil de alimento. como Ceratitis capitata (mosca del Mediterráneo).1. con el objeto de evitar que se propaguen a las áreas libres. se puede apreciar el efecto de la irradiación sobre las papas. cómo la irradiación evitó la brotación que se puede ver en las papas de la derecha. En la ilustración 1. d) desinfestar insectos y parásitos. Cuando se habla de los beneficios de la irradiación de alimentos. ya que deja al alimento intacto pero mucho más seguro. Sin embargo. (17) Conviene remarcar. de acuerdo con los estudios que se han hecho. con la finalidad de conocer más detalladamente cómo funciona la irradiación de alimentos en Argentina. porque la misma requiere una buena transmisión de calor que no se da en los sólidos. el propano o el cloropropano. consiste en un tratamiento que permite conservar los alimentos sin desarrollo microbiano a temperatura ambiente y durante largos períodos (también es conocido con el nombre de radapertización). del mismo modo que la pasteurización lo logró con los alimentos líquidos.: en papas. c) prolongar la vida útil (por ej. por ejemplo.: en hongos comestibles.: frutillas. Nótese a la izquierda de la imagen. g) esterilización industrial. y la irradiación no es aplicable a líquidos porque pueden producir modificaciones como consecuencia de la ionización cosa que no ocurre con los sólidos. espárragos. en muchos países estos productos químicos están prohibidos debido a que dejan residuos en el producto. Para resolver estos problemas son muy comunes la refrigeración y la pasteurización pero es deseable que también sea utilizada ampliamente la irradiación de alimentos por las ventajas que ofrece. papaya y mango). Es por eso que la irradiación es una buena alternativa para sustituir el tratamiento con estas sustancias. (21) La experiencia ha demostrado la eficacia de la irradiación como método para garantizar la calidad higiénica de los alimentos sólidos.

No todas las frutas y verduras son adecuadas para ser irradiadas debido a que se producen cambios indeseables en el color o la textura. (31). (6). c) las frutillas cosechadas no podrán ser objeto de ningún tratamiento químico antifúngico y/o antiparasitario previa o posteriormente a la irradiación.5 kGy. Retardar la maduración y demorar la senescencia. En la ilustración 2. Programa de difusión pública Ilustración 1: Papas irradiadas y no irradiadas Fuente: CNEA (30) 6. La irradiación de 2 o 3 kGy en champiñones inhibe la apertura del “sombrero” y la elongación del tallo. mangos. que debe cumplir con una serie de requisitos: a) la dosis media global aplicada no deberá ser mayor a 2. b) las frutillas a irradiar deberán tener su pedúnculo adherido y no presentar crecimiento de hongos visibles. carne. Ilustración 2: Frutillas no irradiadas e irradiadas Fuente: CNEA (30) 15 . y aún más si posteriormente se los conserva a temperaturas de 10ºC. y d) la irradiación deberá efectuarse cuando la frutilla esté en el estadio de madurez comercial.3. puede apreciarse que en el caso de las frutillas irradiadas (de la derecha de la imagen).Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. pollo y pescado. por lo cual su vida útil puede ser extendida al doble.2. Todo depende del tiempo de cosecha y el estado fisiológico que presenten. Una de las frutas que utiliza este proceso es la frutilla. algunas de ellas son: bananas. 6. han evitado el típico moho blanco que se puede ver en las frutillas de la izquierda. Prolongar la vida útil Muchas frutas y vegetales. con un tratamiento de bajas dosis de irradiación pueden aumentar considerablemente su vida útil. (6) Las frutas permitidas requieren dosis menores a 1 kGy. lo que limita su aceptabilidad. papayas.

Por su parte para el control de insectos se aplican dosis muy bajas de irradiación. Para prevenir o minimizar este riesgo. La desinfestación tiene por objeto prevenir las pérdidas causadas por insectos en granos almacenados. Esterilización (radapertización) Los alimentos radioesterilizados (irradiados con dosis altas >25 KGy) son utilizados en pacientes hospitalizados que tienen deficiencias en el sistema inmunológico y por lo tanto deben tener una dieta estéril. Aplicaciones 7. Oriental. (6) La desinfestación por irradiación puede facilitar el comercio de frutas frescas como cítricos. Mexicana o del Caribe. Para el control de pestes la irradiación es un método efectivo aplicado a estos productos y también una alternativa al bromuro de metilo y la fosfina. harinas. Esto hace que el uso de la irradiación como tratamiento cuarentenario sea una posibilidad. en las cuales albergan pestes de insectos.15 y 0.3 KGy controla la mosca de la fruta y otros problemas de insectos. y están prohibidos a nivel mundial.5. Ambos son fumigantes para el control de insectos y son tratamientos cuaternarios. Los productos esterilizados por irradiación han sido consumidos también por astronautas en el programa de la NASA. Estas medidas pueden crear barreras al mercado internacional y al libre flujo de plantas y productos vegetales. Desinfestación La infestación por insectos es el principal problema encontrado en la preservación de granos. La irradiación puede eliminar y controlar pestes resistentes a la fosfina. lo cual representa una cantidad pequeña en comparación con los volúmenes totales de alimentos. (31) 16 . entre 0. (6) 6. debido a su calidad superior. Las moscas de la fruta tales como la mosca del Mediterráneo. Los productos que se irradian con más frecuencia en todo el mundo son las especias.000 toneladas por año de alimentos irradiados. Una radiación ionizante.4. Con el objeto de impedir la re-infestación se debe colocar el producto en envases adecuados para su irradiación. Programa de difusión pública 6. muchos países prohíben la importación de las frutas mencionadas anteriormente o solicitan un tratamiento cuarentenario para las frutas importadas. Los insectos son fácilmente distribuidos en el caso de las frutas por el mercado internacional. granos de café. (5) Fuente: (8) 7.1. Comercialización En la actualidad se comercializan en el mundo alrededor de 500. nueces y otros productos secos. mangos y papayas. seguridad y variedad. ha interrumpido el comercio entre países. legumbres.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. cereales. fruta deshidratada.

Entre los productos tratados se destacan las especias. salsa china. pero a esto hay que sumarle el costo del transporte hasta la planta. en más de 200 instalaciones de irradiación que son. ajo. Israel. • Francia irradia en 8 instalaciones industriales. papa. hamburguesas y pollo. por ejemplo. pescados y productos procesados. los extractos de carne.500 ton/año). Irán.000 ton/año). Bélgica (10. Dinamarca. tomate. el suero bovino. Croacia. República de Sudáfrica (23. Indonesia (6. • Estados Unidos. irradia papa. El enlatado. (31). el polen y las harinas de soja. y aderezos.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. Finlandia. la pasteurización. frutas. Inglaterra. Francia (5. República Checa. la congelación. frutas desecadas. alcanzar las cada vez más exigentes condiciones higiénico-sanitarias internacionales y evitar rechazos. hortalizas. Programa de difusión pública Fuente: boletín del OIEA. el cacao en polvo. Brasil. arroz.000 negocios minoristas las distribuyen. cuenta con 55 instalaciones comerciales. Estados Unidos (60. actualmente 4. Argentina (740 ton/año) y Chile. Aunque otras emplean aceleradores de electrones.000 ton/año). En estos productos. Al analizar las exportaciones argentinas de alimentos. en su gran mayoría. productos de la pesca. en orden de volúmenes decreciente (cantidades aproximadas): China (100. manzana.000 ton/año). especias. • Hungría. ancas de rana congeladas y langostinos. frutas. los vegetales deshidratados. • Japón.000 ton/año). Canadá. Hungría (10. con 6 instalaciones. de inmediato se puede apreciar la importancia de los envíos de granos. cebolla. carnes.000 ton/año). pollo congelado deshuesado. irradia especias y vegetales secos. Japón (20. carnes. Costos: Todo tipo de tratamiento de alimentos implica un aumento en su costo. la refrigeración. y los productos son:  especias. Corea. • En la Argentina hay dos instalaciones que irradian productos que se destinan tanto para el mercado local como para su exportación. México (3. A nivel mundial se estima que la irradiación no supera el 3% del precio del producto.000 ton/año). irradia papas. India. una de ellas es el costo del procesamiento. Holanda (20.000 ton/año). plantas gamma (de Cobalto-60). y la irradiación incrementan el costo del 17 .000 ton/año). el hígado desecado. • China cuenta con 100 instalaciones que irradian especias. todas ellas irradian especias. cebolla. 2001 Los principales países que aplican está tecnología son. (28) Muchas variables afectan los costos de los alimentos. el huevo desecado o congelado. Noruega. para poder acceder en forma adecuada a nuevos mercados.000 ton/año). (31) La irradiación comercial de alimentos se realiza en 52 países del mundo. • Sudáfrica. frutas y jugos. la irradiación puede contribuir a prolongar su periodo de conservación. En Chicago se irradian hamburguesas congeladas. Tailandia.

(1) Existen muy pocas referencias bibliográficas sobre este tema. y en cuanto a su implementación práctica. Esto aumenta la probabilidad de contraer enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). sólo el Reino Unido y Estados Unidos informan su empleo legalmente autorizado en hospitales. los desnutridos. los que han sufrido actos quirúrgicos de alta complejidad. (32) La instalación de una planta de irradiación de alimentos de cobalto 60 implica inversiones que oscilan entre los 3 y 5 millones de dólares. los tuberculosos. Staphylococcus aureus.. los que sufren el síndrome de inmunodeficiencia adquirida (SIDA). (33) La ingestión de los mismos por un paciente inmunosuprimido. es una condición en la que están disminuidas las defensas frente a las enfermedades.) En el caso de altas dosis los mismos varían entre 100 y 250 U$S/tonelada (por ej: procesado de especies.2.1.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. (1) Los pacientes inmunosuprimidos internados en hospitales se mantienen aislados del ambiente. debido a que estos alimentos están en su gran mayoría contaminados con algunas de las bacterias mencionadas anteriormente. Como ejemplos de esto se pueden establecer varias categorías de pacientes. (6) El costo de procesado oscilan entre 10 y 15 U$S/tonelada para productos que requieren bajas dosis (por ej: inhibición de germinación de papas y cebollas. la dieta de estos pacientes son alimentos estériles y cocinados. causadas por microorganismos patógenos tales como Listeria. Irradiación de alimentos para pacientes inmunocomprometidos. Una planta convencional de tratamiento para la desinfectación de frutas requiere una inversión aproximadamente en 1 millón de dólares. los transplantados. el aumento en costo debido a la irradiación de alimentos se estima en 4-6 centavos por kilo de frutas y hortalizas. Otras 7.2. los pacientes oncológicos (quimioterapia). Programa de difusión pública producto. la Asociación Médica Norteamericana. Es decir. cuya flora estomacal ha sido temporariamente suprimida por una terapia antimicrobiana. etc. en sitios totalmente estériles. y 6-10 centavos por kilo de carne. (28) Este costo es comparable a otros tipos de tecnología de procesado. Salmonella. lo que es competitivo con el de otros tratamientos y en algunos casos resulta aún menos costoso. etc. favorece la existencia de un sitio ideal para el crecimiento de microorganismos. verduras y productos lácteos no procesados. la Asociación de Dietistas Norteamericanos. En el caso de la irradiación éste se estima en centavos por kilo. entre ellos. (33) Fuente: (28) 18 . 7. Escherichia coli. de acuerdo con la capacidad y con la tecnología a emplear. entre otros. jugos de frutas y otros productos líquidos ronda aproximadamente en los 2 millones de dólares. natural o adquirida. Este hecho constituye un voto de confianza hacia la inocuidad de los alimentos irradiados. que es avalado por la Organización Mundial de la Salud. entre otros factores. una moderna planta de ultra-alta-temperatura para esterilizar leche. La inmunosupresión. Por ejemplo. esterilización industrial y eliminación de virus). retardo de maduración. Deben evitar el consumo de frutas frescas.

(1) Los objetivos de la irradiación de vinos son los siguientes: • Uso alternativo solo y/o en combinación con la adición SO2. Sin embargo se sigue investigando la posibilidad de utilizar otro método con el objeto de evitar la aparición de algunos problemas (picado en vinos) o para mejorar aspectos organolépticos de estos productos (por ej: color.2. se deben colocar en un envase al vacío o sellado y congelado para evitar cambios en el sabor y perdidas nutricionales.4.2. Contrariamente a lo que se había dicho en varias oportunidades con respecto a la irradiación de líquidos. que necesitan irradiarse congeladas. (6) Este método evita la formación de un compuesto químico y la migración de este producto al vino. (1) Los alimentos estériles por radiación utilizan una dosis elevada (debe asegurar la eliminación de la bacteria patógena más resistente).8 kGy. La hamburguesa es el producto cárnico que hasta ahora se ha estado irradiando satisfactoriamente. Productos lácteos Las ventajas que tiene la irradiación de productos lácteos y derivados.2. Estas son las que pueden conservarse durante largos periodos de tiempo a temperatura ambiente. Si bien en otra época se lo empleaba al corcho en todo tipo de botellas. • Mejorar aspectos organolépticos (color. Irradiación de vinos. se utiliza dosis menores a 0. Las bacterias se encuentran en la superficie del músculo y una vez molida la carne.3. entre otras cosas. El primero es el de las comidas comerciales estériles. 7. en todas sus formas.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. ya que lo que hay que descontaminar es la superficie. • Alargar la vida del producto. Las técnicas tradicionales y alternativas para evitar el desarrollo de bacterias en vinos embotellados implican. Corchos Un aspecto más específico y propio de los vinos es el tratamiento del corcho. Programa de difusión pública Existen dos tipos de productos que requieren de la esterilización por radiación.5. éstas pueden estar en cualquier lugar. personal militar y astronautas. olor y sabor). El segundo es el constituido por los alimentos estériles y las comidas shelf-stable. (21) 7. Productos cárnicos En general los productos cárnicos cuando son cortes enteros son fáciles de esterilizar por irradiación. anhídrido sulfuroso. sabor). actualmente su uso está limitado a las botellas que contienen vinos. enzimas lácticas (por ejemplo: lisozimas y cimolasas) o la utilización de agentes físicos. se mantienen almacenadas congeladas y son consumidas por pacientes con serios problemas en sus defensas vitales (inmunosuprimidos severos). Estos productos son excelentes para pacientes inmunosuprimidos.2. 19 . situación diferente es la que se produce con las hamburguesas que es carne molida.2. La aparición de ese producto en el vino conlleva la aparición de un sabor desagradable (picado) (1) 7. en concreto de los quesos son: i) garantía de las condiciones higiénico-sanitarias. el uso de agentes químicos (por ejemplo. (1) 7.2. e ii) aumento de la vida media comercial de los productos. la irradiación es un método que provee mayor seguridad al consumidor. antes del llenado y sellado para impedir la contaminación del producto. una de las causas más importantes de contaminación es la ingesta de hamburguesas. excursionistas. Como ya se anticipó en el punto 2. La irradiación del corcho en este caso resulta muy efectivo como método de uso rutinario. evitando el desarrollo de bacterias y virus en vinos embotellados. antibióticos (nisina y pimaracina). acido caprílico.3. los vinos parece ser una excepción. caproico y ascórbico). entre 42-70 kGy dependiendo del producto. Uno de los métodos que parece tener futuro en las aplicaciones es la irradiación de vinos y licores. El centro de la hamburguesa no siempre llega a la temperatura adecuada para destruir las bacterias y por lo tanto.

Programa de difusión pública Tabla 3: Variedades de algunos quesos que están siendo irradiados en la actualidad. es decir. (1) Todos los envases están internamente recubiertos por una película que protege al producto de la acción del material de que esta hecho el envase. tales como salsa de tomate. Prolongar la vida útil. Destrucción de listeria y salmonella. para que no se produzcan cambios en sus características químicas y/o bioquímicas.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. contenedores para una sola porción (por ejemplo: para la crema) son radioesterilizados para evitar la contaminación del producto. en pacientes sometidas a transplantes o en aquellos que fueron sometidos a quimioterapia. de un solo uso. manteniéndose indefinidamente la esterilidad.7. recién nacidos. jugos de fruta y vinos (tetra brick). que realizan esterilización comercial de productos médicos. se utilizan agentes esterilizantes alternativos al calor. con Co60. en pacientes con bajas defensas. Por lo tanto para poder aplicar estas condiciones. para que el producto no se vuelva a contaminar. como en el caso anterior. La irradiación. Tipo de queso Frescos Camembert Cottage Mozzarela Gouda Fuente de irradiación Electrones Co60 Co60 Co 60 Finalidad de la irradiación Destrucción de listeria. por capilaridad o por fusión. 7. sino ampliando la posibilidad de su exportación ya que aumenta la vida media del producto. eliminaría este problema no solo al aumentar las condiciones higiénico-sanitarias de éstos. o bien la irradiación que es un proceso en el que no se incrementa la temperatura. Esta técnica consiste. a una fuente de radiación gamma. sino también. particularmente en mujeres embarazadas.2. en la exposición de materiales de uso médico. Destruir poblaciones bacterianas. Con el correr del tiempo los antiguos productos médicos de vidrios fueron reemplazados por unidades descartables. Materiales irradiados para envasar No solamente hay que tener en cuenta el tratamiento del producto en si.2. en nuestro país se emplean: gases como el oxido de etileno u otros agentes químicos como el formaldehído. estén en condiciones estériles. La irradiación de los derivados lácteos (quesos). por eso se lo recubre de una película impermeable para protegerlo del medio ambiente. Otros materiales de envasado aséptico. y debido a la alta penetración de los rayos gamma. Estas películas se utilizan para el sellado hermético de productos (“bag-in-a box”). No obstante este cambio sigue requiriendo condiciones de esterilización y limpieza. puede salir al exterior o el exterior puede entrar. (1) 7. el producto puede ser esterilizado en su empaque final y ser comercializado inmediatamente. envases para productos lácteos. Este tipo de bacteria puede causar infecciones graves. que se encuentren libres de microorganismos viables a fin de asegurarle al paciente un tratamiento libre de riesgos. El producto puede interactuar con el envase o bien. Actualmente. La radioesterilización se inició en 1950 y en la actualidad hay más de 150 irradiadores alrededor del mundo. o bien la irradiación. Destrucción de listeria. elaboradas con materiales plásticos. Cambios organolépticos Co60 Fuente: elaboración propia en base a (1) Uno de los mayores inconvenientes en los quesos es su contaminación con Listeria. es prácticamente el único método viable para la esterilización de productos médicos descartables. permite la esterilización de productos sensibles al calor (como los plásticos). 20 .6. Insumos médicos En la práctica médica es imprescindible que los productos y dispositivos necesarios para el cuidado de la salud. las condiciones adecuadas o higiénicas del material que se emplea para el envase del producto. Las películas de plástico laminado con aluminio son radioesterilizados como parte del proceso de manufactura. La aplicación de la tecnología de irradiación es una alternativa que permite óptimos resultados en materia de descontaminación y esterilización de los productos médicos en resguardo de la salud. por lo tanto los materiales utilizados para el envase o para la fabricación de los mismos también deben ser esterilizados.

la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y el Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA). la irradiación no convierte a los alimentos en radiactivos. FAO Y OIEA reunió a un grupo de estudio para evaluar la inocuidad de alimentos tratados con altas dosis de irradiación. Este grupo de expertos concluyo que “dosis superiores a 10 kGy no producirán cambios en la composición del alimento y desde el punto de vista toxicológico no tendrían efectos adversos a la salud humana”. implantes. Los resultados obtenidos fueron evaluados en 1980 por el Comité de expertos que concluyó que la irradiación de “cualquier tipo de alimento hasta una dosis de 10 kGy no presenta riesgos para la salud humana. agujas. Estos estudios incluyeron el uso de pollo irradiado con una dosis de hasta 58 kGy.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. Por lo tanto. sábanas. Programa de difusión pública Los productos que se esterilizan por está técnica son: • Derivados de celulosa: productos de algodón. entre otros. (34) En 1970 un Comité de Expertos formado por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Inocuidad de los alimentos irradiados La inocuidad de los alimentos ha pasado a ser una cuestión de alta prioridad. (6). para controlar la cantidad de energía o dosis absorbida por el alimento. • Productos farmacéuticos e insumos para su fabricación • Productos metálicos: envases y tubos de aluminio. el alimento en si nunca entra en contacto directo con la fuente de radiación. bisturíes. Por lo tanto. Sin embargo. • Productos cosméticos como materia prima o producto terminado. nutricionales y/o microbiológicos”. sean toxicológicos. durante septiembre de 1997 la OMS. (16) Probablemente ningún método de conservación de alimentos haya sido tan estudiado en cuanto a su inocuidad como éste. material quirúrgico. El informe de dicha evaluación fue publicado por la OMS. tuvo como objetivo recopilar y evaluar información para establecer si hay efectos tóxicos en el ser humano como consecuencia del consumo de alimentos irradiados (24). (6) En 1992 otro Comité de expertos reconfirmó para la OMS todos los resultados previos obtenidos desde 1980. (1) Se debe tener en cuenta que el proceso de irradiación consiste en el paso de un alimento por un campo con radiación a una velocidad determinada. 8. y especificaba que los alimentos irradiados producidos según las normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se consideraban inocuos e idóneos para la alimentación humana ya que el proceso de irradiación: (35) 21 . gasa.

En el caso de contenedores a granel la indicación de alimento tratado por energía ionizante deberá figurar en los documentos de expedición. que un alimento puede ser irradiado a cualquier dosis. No introduce cambios en la microflora de los alimentos que pudiesen aumentar el riesgo microbiológico del consumidor. con caracteres de tamaño no menor del 30% de los que indican la denominación del producto. • Un logo identificativo internacional conocido como el símbolo “radura” (ilustración 3) Ilustración 3: Símbolo “radura” Fuente: (2) Sin embargo cada país establece sus propias normas. 9. 174 pto 4): “Los alimentos irradiados y aquellos que contengan componentes irradiados en una proporción que exceda el 10% del peso total y se expendan envasados.1. EtiquetadoEn términos generales los requisitos que se requieren para el etiquetado de los productos irradiados son: • Etiquetados con una declaración que indique el tratamiento. con carteles u otros dispositivos adecuados que lleven las indicaciones anteriores con caracteres de buen tamaño. Cómo identificar los productos irradiados. 22 . realce y visibilidad. En la Argentina según el CAA (art. Programa de difusión pública No introduce cambios en la composición de los alimentos. Deberán indicar la instalación industrial donde han sido procesados. con lo cual demostró que es “inocuo” a cualquier dosis. Deberá utilizarse además el logo tipo recomendado por el Comité de Etiquetado de Alimentos del Codex Alimentarius. En el caso de alimentos irradiados que se expendan al consumidor final en forma no envasada. el logotipo y la frase “alimentos tratados con Energía Ionizante” será exhibida al consumidor ya sea: • I. buen realce y visibilidad. (24) 9. • No produce pérdidas de nutrientes en un porcentaje que perjudique el estado nutricional del consumidor. deberán rotularse indicando la condición de “alimento tratado con energía ionizante” ó “contiene componentes tratados con energía ionizante” respectivamente. • II. (36) En Conclusión estas mismas instituciones consideraron que la inocuidad está asegurada cualquiera sea la dosis de irradiación empleada.Tesinas • • Conservación de alimentos por irradiación. colocando la rotulación del contenedor claramente a la vista. la fecha de tratamiento y la identificación del lote. El Codex Alimentarius aceptó en Junio 2003.

mango. queso camembert. Además del símbolo internacional indicativo de que el alimento ha sido irradiado Como se verá en la parte experimental. especies y condimentos. semillas de sésamo y girasol. cerdo. nutricionales o funcionales. pero al no haber ningún producto en el mercado que haya sido irradiado. A mediados de 1980 comenzaron extensas investigaciones dando como resultado una variedad de pruebas.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. Alimentos que contienen celulosa. Métodos de detección para alimentos irradiados. Pollo. Alimentos que contienen minerales de silicato. las que pueden ser usadas para determinar en forma segura el estado de la irradiación en una variedad de alimentos. frutas y verduras. (38) VALIDO PARA Alimentos con contenido graso. la FDA publicó una propuesta para revisar sus reglamentaciones de etiquetado aplicable a los alimentos que han sido aprobados para su irradiación. huevo liquido entero. es una manera de facilitar el comercio internacional y la confianza de los consumidores en todo el proceso. (Podría ser aplicado a cualquier alimento que contenga celulosa) Hierbas. en la Argentina hay poca o ninguna indicación para los consumidores sobre irradiación de alimentos. (EN 1784:1996) Análisis de 2-alquilciclobutanonas mediante cromatografía de gases/espectrofotometría. queso camembert. carne de vacuno. Alimentos que contienen ADN. (EN 13751:2002) 49 Ensayo cometa del ADN (Método de selección) ( EN 13784:2001) . (EN 1786:1996) Por Espectroscopia de resonancia del espin electrónica (ESR) se establece la presencia de radicales libres. Método de Luminiscencia fotoestimulada. (podría ser aplicado a cualquier alimento que contenga granos minerales) Pollo. Alimentos que contienen hueso. moléculas ionizadas. frutillas. palta. porotos de soja) 23 Alimentos que contienen grasa. La propuesta consiste en que sólo serán etiquetados los alimentos en los que la irradiación haya causado un cambio en sus propiedades organolépticas. mariscos. La FDA también propone dejar que se use el término “pasteurizado” para describir a los alimentos irradiados. Otros (lentejas. Programa de difusión pública En Abril del 2007. cerdo. (puede ser aplicado a cualquier tipo de alimento) Pollo. (EN 1786:1996) Método de Termoluminiscencia38 (EN 1788:2001) TIPOS DE ALIMENTOS Pollo. Se espera la respuesta final en fecha próxima. moléculas ionizadas.2. hierbas. 9. pimienta. trucha. (los productos irradiados son exportados o utilizados como aditivos con un porcentaje menor al 10% del peso total) no se puede verificar si cumplen o no con la norma. Mariscos. La necesidad de contar con pruebas rutinarias y confiables para determinar si un alimento ha sido irradiado. especies y mezclas. papaya. cerdo. etc. excepto lo indicado en el CAA. (Podría ser aplicado a cualquier alimento que contenga hueso) Pistacho. ANALISIS Por Cromatografía gaseosa se establece la presencia de hidrocarburos. Alimentos que contienen minerales de silicato. Desde 1997 hasta hoy nueve normas han sido aprobadas por la Comisión del Codex Alimentarius. (EN1785:1996) Por Espectroscopia de resonancia del espin electrónica (ESR)27 se establece la presencia de radicales libres. carne de salmón. vacuno. higos. (37) La etiqueta de cualquier alimento que haya sido tratado con radiación ionizante deberá llevar una declaración escrita indicativa del tratamiento cerca del nombre del alimento. etc.

10. Tampoco debería perder cualidades funcionales por la irradiación tales como: fuerza mecánica. mangos y papayas deshidratadas. Además. moléculas ionizadas. • Mejorar la manipulación y comercialización. como este proceso no implica un aumento de temperatura. 24 . • Excluir el oxígeno. Envases Exceptuando el uso de la irradiación para inhibir la germinación en papas y cebollas. Hierbas aromáticas. han sido rechazados por el momento ya que durante el proceso tienden a colorearse. A este tipo pertenecen: Polietileno / Polipropileno / Poliestireno. Por la otra parte están los denominados polímeros no degradables. son los que se denominan polímeros degradables. que parecen mejorar sus propiedades mecánicas al irradiarse. Pueden haber diferentes razones para que se aplique este método luego de estar envasado el producto. a esta clase pertenecen: Poliisobutileno / Politetrafluoretileno / PVC / Celulosa Estos polímeros a ciertas dosis generan compuestos que pueden migrar hacia el alimento e influir en su calidad. la irradiación de alimentos se realiza generalmente en alimentos envasados. Otros envases tales como el papel y cartón. estabilidad del sellado o la impermeabilidad al agua (6). Los resultados de amplias investigaciones demostraron que casi todos los materiales destinados a envases de alimentos que se utilizan comúnmente son adecuados para la irradiación. Sin embargo en algunas variedades de papel hasta 10 kGy o más no parecen presentar especiales problemas de degradación. (1) Se han aprobado la utilización de varios tipos de envases para los alimentos se indican en la tabla 4. • Impedir la pérdida de agua. (EN 13708:2001) Técnica de filtro epiflourescente directo/recuento aeróbico en placa (DEFT/APC) (Método de selección) (EN 13783:2001) NMKL 137(2002) Alimentos que contienen azúcar. Higos secos. es decir que pueden ser usados para cualquiera de las dosis que se aplicarían a los alimentos. incluyendo el tratamiento para su esterilización. pasas.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. carne picada cruda. por una parte están aquellos que sufren roturas de enlaces en sus cadenas con pérdida de sus propiedades mecánicas. El material de los envases no debe liberar productos inducidos por la irradiación o que ésta afecte a los aditivos que están en los alimentos. la desinfestación de insectos en granos a granel o el retraso de la maduración de frutas después de la cosecha. vidrio) por materiales poliméricos (plásticos) (24). aumentando el color a medida que aumenta la dosis. algunas de ellas son: • Impedir re-infestación de micoorganismos o de insectos. hechos a base de celulosa sufren procesos de degradación típicos de los polímeros citados anteriormente. En este sentido hay dos tipos de polímeros. tales como el vidrio. especie. Otros envases útiles para la irradiación. • Protegerlo para el transporte evitando daños mecánicos. Programa de difusión pública Por Espectroscopia de resonancia del espin electrónica (ESR) se establece la presencia de radicales libres. es posible reemplazar envases más pesados y costosos (por ej: metal. etc.

Tesinas Conservación de alimentos por irradiación.frutos del mar. 35 10 10 10 10 60 60 11. Legislación Actualmente la legislación de 57 países autoriza el consumo de diversos alimentos irradiados. 1-2003). Su finalidad es la de proporcionar 25 .1. Esta norma es aceptada por los estados miembros. facilitar el comercio. • Código Internacional de Prácticas para el funcionamiento de Instalaciones de Irradiación utilizadas en el tratamiento de alimentos (CAC/RCP 19-1979. para contribuir a su armonización y. de esta forma. Es decir los países lo utilizan como guía para hacer sus propias normas. La publicación del Codex Alimentarius tiene por finalidad servir de orientación y fomentar la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos aplicables a los alimentos. (28) 11. En un principio se autorizaba cada producto en particular.etc). Además fijan el control de procesos y el rotulado de los alimentos. y por miembros asociados a la FAO y a la OMS. Contiene también disposiciones de carácter consultivo y medidas recomendadas para ayudar a alcanzar los fines de dicho Codex. 1-2003) en ellas se describen las condiciones tecnológicas para alcanzar en forma segura y económica las finalidades del proceso de irradiación y se prevén los requisitos para las instalaciones. Rev. (kGy) 10. y existen listas de productos aprobados en cada país. REV. es un resumen de normas alimentarias aceptadas internacionalmente y presentadas de modo uniforme. Programa de difusión pública Tabla 4: Algunos de los materiales de envasado aprobados por la FDA de USA son: Material de envasado   Cartón Vidrio Celofan Nailon 11 Película de poliestireno Película de poliestileno Película de acetato de vinilo Fuente: (6) Dosis máx. en la actualidad se tiende a hacerlo por clases de productos (hortalizas.carnes. A nivel internacional El Codex Alimentarius (código alimentario) creado por la FAO y la OMS en 1963. (39) El Codex Alimentarius presenta: • Normas generales para alimentos irradiados (CODEX STAN 106-1983.

Estados Unidos permite la importación de cualquier producto frutihortícola irradiado para cuarentenar 10 especies de moscas de los frutos (Ceratitis. envío. El Código Alimentario Argentino está disponible en el portal de la Administración Nacional de Medicamentos. granos. La misma se aplica al etiquetado de todos los alimentos preenvasados que se ofrecen como tales al consumidor. La situación de algunos de ellos son las siguientes: Brasil. Las más importantes. almacenamiento post-irradiación. está autorizada en muchos países. hongos (art. el Decreto 815/1999. son el Código Alimentario Argentino (CAA).htm 26 . y c) electrones (energías de 10 MeV ó inferiores). minerales de silicato. • Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985. huesos. 884bis) para prolongar la vida útil. legisla sobre los aspectos generales. a principios de 2001 autorizó la irradiación de cualquier alimento.anmat.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. ya que éstas quedan fijadas por el objeto del tratamiento y la vulnerabilidad del producto a las radiaciones ionizantes. Decreto Nº 2126/71). 1991). (23) En estos momentos. Bactrocera). FDA). Este define a la radiación ionizante (o energía ionizante) como el proceso de someter alimentos a la acción de alguna de las siguientes fuentes de radiaciones: a) rayos Gamma de 60Co o 137Cs. ajos (art. (31) El CAA. y huevos para obtener nuevas aprobaciones. a saber: papas (art. El mismo dispone de una serie de métodos para diferentes alimentos tales como. almacenamiento. 844bis). especias y carne picada cruda. esta norma contiene requisitos obligatorios adicionales para los alimentos irradiados. Estados Unidos y Australia aprobaron en 2002 sus legislaciones de cuarentena por irradiación. aves y cerdo. en su artículo 174. REV. 827bis). 1249bis) y espárragos (art. los requisitos que prevén son: procesamiento. 174 en el ANEXO I establece además un código de prácticas para el funcionamiento de instalaciones de irradiación de alimentos destinados al consumo humano. y el gusano de la semilla del mango. 1201bis) para reducir la contaminación microbiana. Solo se autoriza el tratamiento con radiaciones ionizantes a las “hierbas aromáticas secas. frutillas (art. Se comenzó el estudio de tratamientos para carne vacuna. el mismo debe aprobar tanto el proceso como las instalaciones donde se realiza la irradiación. 11. En los Estados Unidos el empleo de la irradiación para el tratamiento de alimentos debe ser aprobado para cada producto por la Administración de Alimentos y Medicamentos (Food and Drug Administration. aunque se ha solicitado la autorización para otras categorías. el uso de la irradiación de alimentos no está muy extendido. sin reglamentar las dosis a entregar. Programa de difusión pública una guía a quienes administran tratamientos de irradiación para aplicar el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP).ar/codigoa/caa1. en Europa. En el artículo 159 inc. Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) URL: http://www. 5. manipulación y transporte. Aunque el uso de esta técnica es más bien limitada. Anastrepha. ADN y provee también métodos de detección para hierbas aromáticas. En el mismo código se encuentran otros artículos donde se autoriza la utilización de la irradiación y su finalidad en nueve productos de consumo cotidiano. productos de mar. azúcar cristalina. celulosa. 841bis) para inhibir brote. b) rayos X (energías de 5 MeV ó inferiores). A nivel Nacional Con el objeto de determinar ciertas pautas para la mayor seguridad en cuanto a irradiación de alimentos. frutas secas. El Código Alimentario Argentino (CAA)510 El Código Alimentario Argentino (Ley Nº 18284/69. especias y condimentos vegetales”. en los artículos 157 a 177 contiene disposiciones relativas a la conservación y tratamiento de los alimentos conservados o preservados. nuestro país cuenta con diversas normas que rigen dicho método de conservación. alimentos que contienen: grasas. frutas y vegetales frescos.gov. 845bis) para retardar senescencia. frutas y vegetales desecados o deshidratados. • Métodos Generales del Codex Para la Detección de Alimentos Irradiados (CODEX STAN 231-2001). H) se autoriza la utilización de radiaciones ionizantes como procedimiento de conservación de alimentos. (7) Algunas solicitudes también requieren la aprobación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). y la Norma del Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM) nº 20301 del año 2003. etiquetado.2. cebollas (art. especias y condimentos vegetales (art. En el CAA el art.

“Sistema Nacional de Control de Alimentos”. está disponible desde el sitio web de Información Legislativa. industrialización. envasado. y entonces nació una nueva organización internacional de normalización en Ginebra. pto. (28) Se puede apreciar entonces que. No conformidad es el incumplimiento de un requisito. dependiente del Ministerio de Economía. y e) Inciso 8 de esta norma. control de las no conformidades: “el irradiador debe informar toda no conformidad encontrada que sea responsabilidad del cliente o del proceso de irradiación. Fue derogado por el artículo 44 del Decreto 815/1999.iram. (42) Las normas IRAM son normas de calidad. Contiene también disposiciones sobre: a) requisitos previos a la irradiación de alimentos: que se refieren a la producción primaria. en 1939. pto. Ello ocurrió por el dictado del Decreto 2194/94. Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT). con el objeto de asegurar el fiel cumplimiento del Código Alimentario Argentino” (art. el IRAM se asoció a la entonces entidad internacional de normalización.ar/ 27 . Entre las diversas normas que el IRAM ha elaborado. Nº 29198. 7). y abarcan dos campos. El Decreto 815/1999. uno de estos es el legal que está a cargo del CAA (obligatorio) y el otro campo es el de la calidad. está en el URL: http://www. se halla integrado por: a) la Comisión Nacional de Alimentos (CONAL) b) el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) c) la Administración Nacional de Medicamentos. El portal del Instituto Argentino de Normalización. Decreto 815/1999). con el objeto de asegurar el cumplimiento del CAA712.gov. 4). es una asociación civil sin fines de lucro. 1. se ajustan a las disposiciones de la OMS. el Estado Nacional ratificó al IRAM como organismo centralizador para mantener la uniformidad de criterios técnicos y científicos en el estudio de normas.12 de esta norma se define al proceso como: “El tratamiento de productos alimenticios mediante radiación ionizante”. la ISA desapareció como consecuencia del conflicto bélico mundial. que el CAA y las normas IRAM.mecon. la International Standards Association (ISA). se estableció el Sistema Nacional de Control de Alimentos (SNCA). fundada como tal en el año 1935 por un grupo de instituciones públicas y privadas. Programa de difusión pública Decreto 815/1999: Sistema Nacional de control de alimentos611 El año 1994. almacenamiento. Un año más tarde. publicado en el Boletín Oficial del 12/01/1995.301/2003). por cuanto se ajustan a las fuentes de energía contempladas por ésta. URL: http://infoleg.ar/infolegInternet/anexos/55000-59999/59060/norma.301/2003 “Irradiación de alimentos. conforme a lo expuesto en las nociones generales sobre irradiación de alimentos del presente trabajo. 5. Dicho Sistema. se encuentra la nº 20. Nº 28. 3. a través del Decreto 13573/38. la internacional Organization for Standardization (ISO). Las normas. con reformas pertinentes acordes con la situación por la que atravesaba el país. En 1999 se dio la aprobación al Decreto 815/1999. dosis.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. Poder Ejecutivo Nacional. 6. luego de establecer diversas definiciones para la irradiación de alimentos (pto. transporte. 6). En el punto 3. Norma IRAM nº 20301/2003 El Instituto Argentino de Normalización (IRAM)813. pto.htm 7.059. publicado en el Boletín Oficial del 30jul-1999. c) proceso de irradiación (cfr. en 1947. instalaciones y requisitos del funcionamiento de los establecimientos donde se almacenan e irradian los productos (cfr. que se aplica para mejorar la calidad a la práctica comercial. pág. etc (cfr. Buenas prácticas para el proceso de irradiación de alimentos destinados al consumo humano” (en adelante. normas IRAM). pto. 8.com. Deben redactarse y mantenerse procedimientos y registros documentados sobre la gestión de los productos no conformes y sobre las acciones correctivas establecidas para eliminar las causas de dichas no conformidades. por el cual se estableció “el Sistema Nacional de Control de Alimentos. 5). d) rotulado (cfr. norma IRAM 20. En el año 1938. b) diseño.

www. jugo concentrado. El volumen total irradiado en las dos instalaciones ronda los 3.ar www. conejo. hierbas para infusiones.ar Uvas.gov. figuran los nombres de los centros más importantes. siendo la mayor contribución la de la planta privada. suero bovino desecado. y en ella figuran los centros de investigación y plantas de irradiación que se encuentran en la Argentina. 9. En la tabla 5. la proporción es de 1:10. Los productos que irradia IONICS son los siguientes: cacao en polvo. figura la evolución de la investigación de la CNEA. ar frambuesa.)1015. extracto de carne. ¿Dónde se realiza la irradiación de alimentos en Argentina?: La CNEA y demás centros de investigación. En la tabla 6. y la segunda parte se ocupa de los servicios de estas plantas que realizan servicios comerciales.uncoma. champignon Arroz Carne bovina. cebolla. pasas de uva. No deben confundirse los términos plantas de irradiación con centros de investigación. que irradia productos desde 1989.edu. Pacheco Pcia de Bs. Manzana. (23) En cuanto a la empresa IONICS se trato de tomar contacto con la misma para poder obtener más información. polen.uner.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación.uncu. Estas actividades pueden agruparse en dos partes.edu. La primera corresponde a la investigación.1. La empresa IONICS cuenta con un sitio web disponible desde el URL: http://www. merluza. especies. sin perjuicio de que existan además centros de investigación y desarrollo (por ejemplo. vegetales deshidratados. El principal centro de investigaciones es el Centro Atómico Ezeiza (CAE) de la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA). Tabla 5: Centros de investigación y desarrollo argentinos Centro de investigación y desarrollo Universidad Nacional del Sur (Bahía Blanca) Universidad Nacional de Comahue (Neuquén) Universidad Católica de San Juan Universidad Nacional de Mendoza Universidad Nacional de Entre Ríos INTA Cautelar Elaborada en base a (43) Sitio Web www. en universidades) 10. donde pueden apreciarse los diversos productos sometidos a irradiación. As. 28 . por el hecho de que el CNEA es fundamentalmente un centro de investigación. (34) En cuanto a los procesos de irradiación. es decir que el CNEA irradia el 10% de los alimentos comercializados. fresca y cocida (para prolongar la conservación y eliminar el virus aftosa) La apreciable diferencia entre la actividad comercial de la CNEA frente a IONICS se debe a que el objetivo de la CNEA es hacer investigación y desarrollo sobre alimentos irradiados y transferir a la industria ese conocimiento. trucha. ni entrevistas. pero no tienen previstos en este momento ni visitas.ar/home.ar www. Investigación En la Argentina existen dos instalaciones que realizan irradiaciones de diversos productos. La CNEA no es el único centro de investigación y desarrollo en Argentina.com.inta.edu. www.htm.ionics. Realiza además asesoramiento a productores y a la industria alimentaría en general. huevo desecado o congelado. las plantas autorizadas para irradiar alimentos de forma comercial son el Centro Atómico Ezeiza y IONICS. la relación del CNEA con respecto a IONICS. frutilla. concentrado de tomate Durazno.ar www. Programa de difusión pública 12.edu. ciruela. 12. y la empresa IONICS SA procesa el 90% restante.ar Alimentos estudiados Ajo. en materia de irradiación de alimentos.000 ton/año. que funciona desde 1970 realizando tanto investigaciones como servicios. También está la planta de irradiación914 IONICS (en la localidad de Gral. harina de soja. hígado desecado. los portales en los cuales se puede acceder a la información por ellos elaborada y los alimentos que han sido objeto de su estudio. etc. solo se obtuvo algo de información telefónicamente.edu.uccuyo.uns.

por ejemplo. fécula de mandioca. Servicios Argentina irradia. manzana (1980) tomate (1983) almendras. valeriana. milanesas. caseinato de sodio. hamburguesas de carnes vacuna y de pollo. espárragos frescos. 220 tons) Fuente: (8) 29 . ya que participa en proporción menor al 10%. leche líquida (1991) pomelo. nencia. helados de crema y agua. Programa de difusión pública Tabla 6: Investigación y desarrollo de la CNEA DÉCADA 1960 1970 ALIMENTOS OBJETO DE INVESTIGACIÓN (1965) trigo: grano y harina. champiñones frescos. Hierbas medicinales para infusiones: carqueja. cúrcuma. limones frescos. tartas. cebolla y ajo deshidratados. goma arábiga . canela. pimientas blanca . canelones en salsa de tomate. jugo concentrado de manzana y pera. albúmina sanguínea desecada (1967) papa (1968) merluza (1969) albúmina sanguínea desecada (1978) frutilla. turrones de maní (1985) pescado: merluza (entera y en filete). jugos artificiales de fruta (1986) pollo (1987) pollo. comino. papa y cebolla peladas y cortadas. goma brea. huevo en polvo (1989) suero bovino desecado. (32) La siguiente figura muestra la producción en el año 2003 en el Centro Atómico Ezeiza (aprox. para el mercado local. sandwiches de miga. papa cortada y pelada. (2002/3) viandas para el público general y para pacientes inmunosuprimidos: empanadas. texturizado de soja. 1980 1990 2000 Elaborada en base a (32) 12. nuez moscada. clavo de olor. quimioluminiscencia en ajo deshidratado. hinojo . laurel.almidones de maíz y de mandioca. marcela. En este uso y según la legislación vigente no es necesario que en el envase del producto final figure expresamente la condición de “irradiada” de la especia. gelatina hidrolizada. esterilizadas por radiaciones. harina de algarrobo. piononos (1993) ciervo ahumado (1994) sustituto lácteo para terneros (1995) muzzarella fresca (1996/ 7) aditivos e ingredientes alimentarios: goma guar. pimienta de Cayena (1988) pimientos frescos. nueces (1990) choclo. cúrcuma. negra y de Cayena. chacinados.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. cedrón. suero bovino desecado (1992) pollo rostizado. (1999-01) viandas seguras para pacientes inmunodeprimidos: ensaladas vegetales. harina de trigo (1979) aflatoxinas en arroz y maní. anís. ensalada de fruta en gelatina.agar-agar. manzanilla. frutillas congeladas. ají molido . pescado: sábalo. dorado y pejerrey.2. cúrcuma. enzimas : cuajo y pancreatina. semillas de Annatto. lecitina líquida de soja.carragenanos. especias que se introducen como aditivos en otros productos. pimentón. castañas de Cajú (1984) especias: orégano. carragenanos lambda y kappa (1998/9) aditivos e ingredientes alimentarios: lecitina líquida de soja. jengibre.

cebollas y ajos. y en otros. radio y prensa. Metodología y resultados. se basó en que la probabilidad de encontrar productos irradiados seria mayor. Fueron encuestados 200 consumidores de diferente nivel socioeconómico. Evaluar la actitud de los consumidores argentinos frente a la irradiación de los alimentos. cuando el consumidor recibió información previa. A través de la información. pueden llegar a comprender el proceso y los beneficios de la irradiación. También se han llevado a cabo en varios países durante los ´80 y los ´90 muchos estudios de mercado sobre alimentos irradiados. Los consumidores fueron informados sobre los alimentos irradiados por medio de TV. con lo que se vendió la totalidad de los productos irradiados. En la argentina hubo 3 pruebas de mercado y la compra de productos fue impresionante. Expandir la irradiación de alimentos como una tecnología de seguridad en los mismos. y hasta la fecha todos han sido exitosos. Despejar dudas y temores de los consumidores sobre la irradiación de alimentos. • ¿En qué consiste el proceso de irradiación? • ¿Puede este tratamiento hacer radiactivo a un alimento? • ¿Son seguros los alimentos irradiados? • ¿Qué alimentos pueden ser irradiados? • ¿Se usa esta tecnología para otros propósitos? • ¿Se mantienen las condiciones nutritivas de los alimentos luego de ser sometidas a irradiación? • ¿Puede la irradiación producir cambios químicos en el alimento? • ¿Cómo puedo decir si se ha irradiado el alimento? • ¿Cómo se reconoce si un alimento fue tratado con radiación? La elección de un supermercado grande como lo es el Supermercado Norte Sucursal 20 y no uno de barrio. en algunos casos sin importarles el tema. La hipótesis que se espera validar es que los consumidores tengan una gran aceptación por el alimento irradiado. a las mayores exigencias de calidad y al creciente cuestionamiento de los productos químicos como conservantes. (24) Una de ellas se hizo en 1985. Algunas de esas preguntas eran las siguientes: • Que tipo de beneficios tenia el método. Ya que los productos 30 . (sobre todo en los consumidores con alto o medio nivel socioeconómico y sociocultural. incluso en nuestro país en 1985. 13. (6) Por todo lo mencionado anteriormente. Realizar numerosas encuestas sobre irradiación de alimentos. en su mayoría interesados ya que no es un método que esté a disposición del público ni es comentado diariamente en medios de comunicación o en la vía pública. Esas personas que estaban interesadas eran las que más preguntaban. Para ello se realizo una encuesta en el Supermercado Norte Sucursal 20. Análisis de respuesta de mercado Cuando se hacen pruebas de mercado y se informa al consumidor de que se trata y se ponen en evidencia las ventajas del método. Parte experimental Se han hecho estudios sobre este tema. ya que es un método de conservación con varios beneficios). Lo que se ha comprobado es que aumenta el consumo del producto un 57% a 83%. se realizó un estudio con el fin de conocer la actitud del público consumidor frente a los alimentos sometidos a irradiación. situado en Capital Federal en el barrio de Villa Urquiza.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. y una noción sobre el tema. Las personas que aceptaron realizar la encuesta se mostraron predispuestas y entusiasmadas. Sin embargo al empezar a recorrer el supermercado se verificó que no hay productos a la venta. (6) Esta tecnología podrá potenciarse aún más en los próximos años debido a los cambios en los hábitos de consumo. antes que saliesen a la venta. durante días sucesivos en el mes de diciembre del 2007. el consumidor reacciona muy bien.3. en Buenos Aires se vendieron por primera vez en un supermercado. 14. Objetivos • • • • • • • Aclarar dudas a los consumidores sobre la irradiación de alimentos. • Si era perjudicial para la salud. y en todos los casos con resultados muy positivos. Elaborar un material con información que permita introducir el tema de la irradiación de alimentos a los consumidores. Programa de difusión pública 12.

Edad: Sexo: Estudios: Actividad: F–M Primario Secundario Terciario Universitario Ama de casa Empleado Estudiante Otro (Aclarar) A partir de la encuesta realizada es posible seleccionar algunos resultados que por sus características pueden ser agrupados en diferentes gráficos que llevan a las siguientes observaciones. a) La primera de ellas comprende las edades de los consumidores encuestados. 31 . estudios y actividad. 1º Parte: relevamiento de las características de las personas encuestadas. Programa de difusión pública que se irradian son exportados. que se pueden agrupar en una serie de tablas. y los productos irradiados de consumo interno son las especias que sólo se usan dentro de los productos cárnicos. Se planteo una encuesta de acuerdo con lo propuesto originalmente en la introducción y con el objeto de conocer la reacción de los posibles consumidores frente a la irradiación de alimentos. Esto se encuentra autorizado en el artículo 174 del CAA. con lo cual no es necesario declararlo en el etiquetado. sexo. que indica que debe figurar en el rotulo de los recipientes con alimentos irradiados o en el caso de aquellos en los que los componentes irradiados excedan el 10%. Estos datos figuran en un gráfico donde se podrá apreciar cuales son de acuerdo con las edades las personas que concurren con mayor frecuencia al supermercado. La encuesta consta de 2 partes: la primera comprende un relevamiento por edad. las mismas fueron agrupadas en orden creciente. representando menos del 10%. a los efectos de establecer alguna forma de tendencia en cuanto a estas características. Y la segunda se refiere específicamente a la reacción de los encuestados frente a la conservación de los alimentos por irradiación.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. la encuesta comprendió los siguientes ítems.

lo que corresponde al 71% sobre el total de los 200 encuestados.Tesinas Tabla 7: Edades Edades 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 Nº de casos 1   4 2 1 2 1 8 2 9 4 12 4 4 10 10 1 9 14 1 8 9 1 5 7   7 7 10 3 1 Conservación de alimentos por irradiación. entre esta variación de edades hay 142 personas. Programa de difusión pública 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 Total 3 3 1 1   6 4     1   3 2 4   2   2 2 4   2         1     2 200 Estos datos llevan al siguiente gráfico: Aquí se puede apreciar que la mayor concentración de personas encuestadas estaba entre los 22 años y los 43 años. 32 .

Sexo (En la Tabla 2. muestra la relación sexo-edades. 33 . Programa de difusión pública b) Tabla 8: Edades . para evaluar la relación sexo-edad. que hay entre los encuestados) X 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 Totales Y 1   4 2 1 2 1 8 2 9 4 12 4 4 10 10 1 9 14 2 7 9 1 5 7   7 7 10 3 1 3 160 MASCULINO FEMENINO 1       3 1   2 1   1 1   1 3 5 1 1 4 5   4 5 7 3 1 1 3 3 7 3 7   1 3 6 3 11 1 1 2 5 3 6 1   3 2 2 5     4 3 3 4 3 7   3 1     3 58 102 Transporte 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 TOTALES 160 3 1 1   6 4     1   3 2 4   2   2 2 4   2         1     2 200 58 1   1   3           1 1 1   1                             67 102 2 1     3 4     1   2 1 3   1   2 2 4   2         1     2 133 En el siguiente grafico figuran los datos de la tabla anterior.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación.

Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. Programa de difusión pública 34 .

el 23% ama de casa.5%. con ausencia de estudiantes. En el nivel terciario siguen predominando los empleados con el 7%. pero no se observó diferencia significativa con los estudiantes con un 6. donde predominan los empleados.5%. hay un buen número de amas de casa (10. Sobre el total de los encuestados. el 41. pero a partir de los 22 años. edad en el centro. Programa de difusión pública En cada edad (parámetro) están discriminadas 3 factores. salvo en algunos casos. En cuanto al nivel secundario la gran mayoría son empleados (23 %). Respecto al nivel primario predominan las amas de casa (11.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. unos pocos estudiantes (5. otros con un 6% y algunos empleados con un 2. Se observa que en las edades menores en general no hay predominio de uno de los 2 sexos. Y con respecto a los universitarios predominan los estudiantes con un 9%.5%) y otros (3.5%). 35 . son todos consumidores femeninos (6. Lo que se puede observar a simple vista luego de analizar las encuestas es que el nivel secundario. el 21% estudiantes y el 14. Respecto a los consumidores de mayor edad falta algún componente.5% otros. en los consumidores menores (entre 15-20 años) son mayoría los masculinos con un 3%. Con el mismo se puede identificar cuales predominan.5%).5%). ya se puede apreciar que hay predominio de un sexo sobre otro. le siguen los empleados (9%) y por último los otros (2%). Entre los 22 y 43 hay consumidores de ambos sexos pero siempre con mayoría de femeninos. es al que habría que darle información adecuada sobre el método en estudio. En la mayoría de las edades predomina el sexo femenino con un 66. Evidentemente se ve que el grupo de personas que concurre mayoritariamente al supermercado esta en un determinado nivel de edades. es muy variado. A diferencia de los consumidores de mayor edad (6.5%. representa.5% son empleados. es decir. el tipo de consumidor con estas características. izquierda masculino y derecha femenino. a partir de los 63 años no hay masculinos. (Entre 22-52 años) c) En la siguiente tabla 9 se puede analizar el nivel sociocultural de los consumidores que fueron encuestados: Tabla 9: Actividad – Educación   AMA DE CASA EMPLEADO ESTUDIANTE OTRO PRIMARIO 23 18   4 SECUNDARIO TERCIARIO UNIVERSITARIO 21 2   46 14 5 11 13 18 7 6 12 Se presenta a continuación un gráfico mediante los datos de la tabla.5 % mientras que el sexo masculino llega al 33.5%). aparentemente a los que más van y son los que más compran en el supermercado. es decir. femeninos o masculinos. En dicho grafico se puede observar que el total de las edades es la suma de masculinos y femeninos. Es decir.5%).

necesariamente limitada para evitar el rechazo por parte de los posibles consumidores comprendió las siguientes preguntas: • ¿Usted compraría productos irradiados? Sin haber probado una muestra. Aumenta la calidad Sanitaria del producto. . (Marque con una X el que considera verdadera/o). .       Si No No sabes • ¿Estaría usted dispuesta/o a comprar alimentos irradiados después de probar una muestra?       Si No No sabes • ¿Consumiría productos irradiados?       Si No No sabes • ¿Por qué consumiría alimentos irradiados? (marque la que elige) . Le falta de información. Está encuesta. Le falta de información.Porque aumenta la vida útil y da una mayor comodidad para el consumo. Deja el alimento radiactivo. Tratado con radiaciones. Tratado por irradiación.Porque conserva las propiedades del producto fresco (original).Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. • Cuanto sabe usted acerca del proceso de irradiación de alimentos. Elimina bacterias patógenas. 36 . • ¿Qué denominación prefiere que aparezca en el etiquetado para identificar los alimentos que fueron expuestos a este tratamiento? Pasteurización en frío.Le falta de información. Destruye las vitaminas contenidas en el alimento. Pasteurización electrónica. Se puede aplicar a cualquier producto.Porque están libres de bacterias. Programa de difusión pública 2º Parte: reacción de los encuestados frente a la conservación de alimentos por irradiación. Es un método de conservación. .

. . .Amigos / Familia. .Defensores de consumidores.Organizaciones médicas. Sí No Poco • ¿Le gustaría conocer beneficios. aplicaciones.Agencias gubernamentales.Celebridades.Compañías que efectúan irradiación de alimentos. estaría dispuesta/o a consumir alimentos irradiados. .Laboratorios. .Investigadores universitarios. Puede ser Sí No No sé • Tiene interés en el tema. . Programa de difusión pública ¿Tiene alguna fuente de información sobre alimentos irradiados? Si No Cual • A quién le creería más usted cuando le informan acerca de la irradiación de alimentos (marque con una x). . ventajas y desventajas? Sí No Puede ser No sé 37 .Tesinas • Conservación de alimentos por irradiación. • ¿Alguna vez fueron informada/o sobre este proceso? De ser así marque con una X en que medio lo fue: TV Radio Internet Vía publica Publicidad Escuela • Una vez recibida la información.

2) ¿Una vez recibida la información. X SI NO NO SABE Y 65 83 52 Lo que se puede apreciar. es que la mayoría de los entrevistados (44%) no consumiría productos irradiados sin haber probado una muestra.Tesinas Resultados Conservación de alimentos por irradiación. Programa de difusión pública 1) ¿Usted compraría productos irradiados? Sin haber probado una muestra. el 33 % eligió que si consumiría estos productos y con el 26% contestó que no sabe. estaría dispuesta/o a consumir alimentos irradiados? X PUEDE SER SI NO NO SABE Y 48 109 18 25 38 .

3) ¿Estaría usted dispuesta/o a comprar alimentos irradiados después de probar una muestra? X SI NO NO SABE Y 103 33 64 39 . esto da a entender que si se le da una buena información del método la gente consumiría estos alimentos. ya que el 9% dijo que no consumiría.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. Hubo muchos indecisos: el 24% respondió puede ser y 13% que no sabe. es acá donde se ve la diferencia de mayor porcentajes de si con el grafico anterior en el que el de mayor porcentaje eran NO. se puede llegar a la conclusión de que si el método fuese más divulgado se podrían llegar a consumir más estos alimentos. Con los datos del grafico anterior y los de éste. Esto implica porcentaje menor. Programa de difusión pública La mayoría de los encuestados con un 54% eligió que consumiría alimentos irradiados después de haber recibido información sobre el proceso de irradiación.

Un porcentaje menor (32%) respondió que no sabe si compraría estos productos y uno aun mas pequeño porcentaje de los entrevistados indicó que no compraría (17%). Por que conserva las propiedades del producto fresco (original). Por que aumenta la vida útil. El 55% de los encuestados tiene falta de información. 4) ¿Porque consumiría alimentos irradiados? Por que están libres de bacterias. ya que la gente sabe que la mayoría de los métodos de conservación tienen como principal objetivo ese beneficio al igual que el aumento de la vida útil (12%).Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. 5) ¿Qué denominación prefiere que aparezca en el etiquetado para identificar los alimentos que fueron expuestos a este tratamiento? Pasteurización en frió Pasteurización electrónica Tratado por irradiación Tratado con radiaciones Le falta información 13 11 112 63 29 40 . da una mayor comodidad para el consumo. 64 11 27 128 Lo que se aprecia en este gráfico es la falta de información que tienen los encuestados y es por eso que tienen rechazo a consumirlo. el 28% consideró que el método deja al alimento libre de bacterias. Le falta información. Lo que se comprueba con estos resultados es que la gente no compraría un producto irradiado sin tener información o sin haber probado antes un producto sometido a este tratamiento. Programa de difusión pública Más de la mitad de los entrevistados (51%) esta dispuesto a consumir productos irradiados después de probar una muestra.

Destruye las vitaminas contenidas en el alimento. 43 20 39 56 0 0 108 41 . Es un método de conservación. sin importar la falta de información que tenga el consumidor. lo mismo ocurre aquí es decir que. Deja el alimento radiactivo. Al 13% le falta de información. Elimina bacterias patógenas. Le falta información. con un 28%.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. 6) ¿Cuánto sabe usted acerca del proceso de irradiación de alimentos? (Marque con una X el que considera verdadero/o). No ocurre lo mismo con pasteurización en frío 6% y 5% pasteurización electrónica. Aumenta la calidad Sanitaria del producto. esto quiere decir que ésta es la mejor forma para indicar que el alimento fue tratado por el método en cuestión. es decir que es gente que no esta interesada en el tema. Se puede aplicar a cualquier producto. estas opciones fueron elegidas por personas que saben sobre el tema. es “tratado con radiaciones”. ya que la pregunta era solamente seleccionar como le gustaría que aparezca escrito en el rotulado del producto para poder identificar si el producto fue tratado por este método. Programa de difusión pública El 48% de los encuestados seleccionó la denominación “tratado por irradiación”. la denominación es más clara que las otras opciones. La denominación que fue también elegida.

Hubo 0%. 42 . 7) ¿Tiene alguna fuente de información sobre alimentos irradiados? SI NO CUAL 42 158   Como se puede observar las respuestas obtenidas corresponden a la totalidad de los encuestados. elimina bacterias patógenas y aumenta la calidad sanitaria del producto. Con respecto a la tercera opción la respuesta se vera en los gráficos siguientes. la gente considera que efectivamente mejora las características del producto. el resto de las opciones fueron seleccionadas en base a los métodos de conservación ya conocidos. las cuales son características particulares para cada método en especial y se tiene que conocer él mismo para poder elegir una de esas opciones.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. Programa de difusión pública En este gráfico se puede apreciar que la irradiación de alimentos es un método con falta de información (40%). De acuerdo a los siguientes ítems.

Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. celebridades). salvo en 3 casos (agencias gubernamentales. Programa de difusión pública 8) ¿A quien le creería más usted cuando le informan acerca de la irradiación de alimentos? Investigadores universitarios Agencias gubernamentales Organizaciones médicas Defensores de consumidores Laboratorio Amigos / Familia Compañías que efectúan irradiación de alimentos Celebridades. las demás oscilan entre 90 – 50 % con un 70% de promedio. 9) ¿Alguna vez fueron informadas/os sobre este proceso? TV RADIO INTERNET VIA PUBLICA PUBLICIDAD ESCUELA 0 0 29 0 8 11 43 . salvo estos 3 que son bajas. amigos/ familia. las fuentes de credibilidad son bastantes parejas. en general. 89 20 69 76 70 31 53 17 En el grafico se puede ver que.

ya que el 46% respondió que sí tiene interés en el tema. porque de los 200 entrevistados.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. Programa de difusión pública En cuanto a este gráfico. 44 . 10) ¿Tiene interés en el tema? SI NO POCO 93 35 72 En el grafico siguiente. gente que esta informada por 2 vías simultáneamente. es evidente que la gente esta interesada. es decir. el 18% no tiene interés y el 36% tiene poco. Con estos datos llegue a la conclusión de que estamos por debajo del 50%. resulta evidente la poca información que dispone el público con respecto a este proceso. o sea que la falta de información es el problema mayor. En algunos casos hay información que está duplicada. Esto con lleva a pensar que la gente esta interesada en el proceso en estudio. no llega a la mitad la gente que esta informada (48%).

con un 8% dijo que no le interesa. y el resto esta indeciso. • De alguna manera se deben poder cumplir y verificar los controles que están fijados en la reglamentación vigente. 15. haya sido transportado y manipulado en condiciones adecuadas. en cuanto a lo que dice el título (beneficios. que comprendió un estudio de antecedentes y entrevistas en una institución que desarrolla este proceso. Es estrictamente fundamental. Discusión Del trabajo efectuado. se puede hacer la siguiente discusión. ya que este proceso no mejora la calidad de los alimentos ni tampoco previene recontaminaciones que ocurran luego de la irradiación. tiene que ver con el proceso de irradiación y los alimentos en sí. Programa de difusión pública 11) ¿Le gustaría conocer beneficios. la irradiación elimina el 99%. • Se debe garantizar que el alimento puesto a disposición del público no contenga más del 10 % de su peso total con productos irradiados. Como consecuencia surgen las consideraciones que siguen a continuación: • Es necesario asegurar que los productos que llegan a la planta de irradiación estén en buenas condiciones. 45 . y una posterior encuesta hecha a un universo limitado de eventuales consumidores. aplicaciones. ventajas y desventajas? SI NO PUEDE SER NO SE 104 15 58 23 Aquí se discrimina el tipo de interés que tiene el público entrevistado. con un 29% que puede ser y un 12% que no sabe. ventajas y desventajas). • Destacar que la irradiación tiene sobre la pasteurización la ventaja que mientras esta última elimina sólo el 96% de las bacterias existentes. para evitar su recontaminación. que consta de dos partes: 1º parte: Aspectos fundamentales del proceso de irradiación.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. aplicaciones. de lo contrario se lo deberá rotular para indicar estos agregados. ya que más de la mitad de los encuestados respondió que si (51%). como fija la legislación vigente. Lo que se aprecia es que el público está muy interesado en conocer este proceso. • Se debe poder asegurar que el producto que ha sido irradiado a granel y después fraccionado fuera de la planta.

como durante el envasado o incluso en la conservación doméstica hasta su uso. Pero esto sucede porque no diferencian los beneficios de la irradiación de los métodos convencionales de conservación de alimentos. Aparentemente son los que más van y más compran en ese supermercado. dentro de ciertos límites.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. como para brindar un panorama de validez aceptable. tenia la ventaja que se trataba de un barrio con una población suficientemente variado. Se debe considerar además la información errónea que circula en los medios de comunicación. porque la irradiación no puede ser un substituto natural para reemplazar la prevención de riesgo y mejorar la calidad de la producción. se observó que hay una dispersión tanto en las actividades como en la educación de los encuestados y que hay ciertas personas que están más preparadas que otras para entender el tema. Otro dato relevante es la falta de información que tienen los encuestados y es por eso que tienen rechazo a consumirlo. Estas respuestas demostraron que la gente no compraría un producto irradiado sin tener información o sin haber probado antes un producto que haya sido sometido a este tratamiento. como ya quedó dicho. Si bien esto podía llegar a evitar que se lograse una buena diversidad de respuestas. • En cuanto a la educación se encontró una mayor preponderancia del nivel secundario. es al que habría que darle información adecuada sobre el método en estudio. en su mayoría son de sexo femenino. Es decir. de que cuenta con una población suficientemente diversa y al mismo tiempo de cierta homogeneidad por tratarse de vecinos de la zona. tanto antes del proceso. Análisis de los resultados En primer lugar. 2º parte: Reacción del público. si bien es muy útil y ofrece un panorama interesante con respecto a la reacción del público. (Entre 22-52 años) • Por otra parte. Programa de difusión pública Es importante hacer notar que el debate sobre la irradiación de alimentos en los Estados Unidos está nuevamente en el foco de atención. (44). En ellos se puede apreciar que hay predominio de un sexo sobre otro. Un grupo de expertos en alimentos tiene otra razón por las que no está plenamente convencido sobre la irradiación de alimentos. la FDA (Food and Drug Administration – Organismo de contralor de alimentos y medicamentos) aprobó la irradiación ionizada en espinacas y lechugas. De todas maneras es necesario tener en cuenta que la información obtenida. Enfatiza que la tecnología podría llevar a descuidar las condiciones sanitarias a las que deben estar sometidos algunos productos antes de su procesamiento. Lo que destacan estos expertos es que deben utilizarse en conjunción con la irradiación otras medidas. Evidentemente se ve que el grupo de personas que concurre mayoritariamente a ese supermercado esta en un determinado rango de edades. Características de los entrevistados • En primer lugar lo que se observó es que las edades de los consumidores encuestados que concurren con mayor frecuencia a ese supermercado oscilan entre los 22 y 43 años. está limitada al universo de los encuestados y no puede ser extrapolada a toda la población en general. 46 . Por ello seria muy beneficioso dar una información más completa del método. Lo contrario sucede con consumidores de mayor edad en los que predominan los de sexo masculino. luego de recibir información o de haber probado una muestra. en el que prevalecen los empleados. La información que se le proporciona a la comunidad debe provenir de gente competente que esta bien informada. que en general no están suficientemente informados sobre el proceso y no se preocupan en asegurarse de la confiabilidad de lo que difunden. Por lo tanto considera que existe el riesgo de que no se respeten las buenas prácticas de manufacturas en la cadena de producción. que el tipo de consumidor con estas características. y el resto sólo consideró que el método deja al alimento libre de bacterias. Para llevar a cabo el trabajo se realizó una serie de encuestas en un supermercado del barrio de Villa Urquiza (Ciudad Autónoma de Buenos Aires) que permitiesen orientar tareas posteriores. ya que a más de la mitad de los encuestados le falta información. se observó que si el método de irradiación fuese más divulgado se podría lograr que se consumiesen más de estos alimentos. mientras que hubo una clara mayoría de los que SI consumirían alimentos irradiados. En este punto es preciso destacar que ante la necesidad de limitar el estudio por razones de tiempo y extensión se eligió un único supermercado de barrio. Esto se comprobó al observar un mayor número de respuestas negativas en cuanto a la compra de productos irradiados sin haber probado una muestra. Luego de varios años. También advierte este grupo sobre la baja en el nivel de algunos nutrientes. En virtud.

sin importar la falta de información que tenga el consumidor. y considero que la mejor solución para dar información al consumidor sobre irradiación de alimentos es mediante la preparación de un folleto. Lo mismo sucede con la expresión “Tratado con radiaciones”. Programa de difusión pública En cuanto a la denominación del producto. este permitiría informar a los consumidores sobre la conservación por irradiación. quedando finalmente aquellos que lo desconocen por completo. 47 . mientras que al resto se lo observó indeciso. y una noción clara sobre el tema en cuestión. Por otra parte el folleto facilitará el acceso y la compresión del tema. Una fracción importante de los encuestados se compone de aquellos que saben acerca del tema o no lo desconocen del todo. otro grupo se inclinó a pensar que era un método más de conservación.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. es la capacidad de las personas entrevistadas de entender el problema. En consecuencia se eligió una serie grande de preguntas para generar una encuesta a fin de lograr un panorama amplio sobre las características e inquietudes de posibles consumidores Considero que lo que surge de las encuestas. • Legislación: limitada a la información que tiene que llevar el producto para poder identificar si le fue aplicado el tratamiento de irradiación. y llegar a consumir productos sometidos a dicho tratamiento. aplicaciones. a las diferencias entre toxinas y bacterias. como tampoco a la legislación. ventajas y desventajas que ofrece el método en estudio. es accesible o de interés al consumidor/lector. Conclusiones Al revisar la bibliografía sobre el tema. Su única preocupación está en saber si se ha cumplido o no con la legislación vigente. es informar en el envase que fue “Tratado por irradiación”. Mediante este recurso del folleto se espera que el consumidor pueda entender el tratamiento por irradiación. Con está denominación el encuestado sabrá cual fue el método que se utilizó sin importar si conoce o no el tema. Lo que se esperaba con este trabajo era establecer si los potenciales consumidores tenían una adecuada información para lograr la aceptación de los alimentos irradiados. se comprobó que solamente una parte de la misma. cualquiera sea el nivel socioeconómico y sociocultural del consumidor. El folleto propuesto incluye los siguientes temas: • ¿Qué son las bacterias? • ¿Qué es la irradiación de alimentos? • ¿Para que se irradian los alimentos? • Ventajas del método. ya que más de la mitad de los encuestados optó por conocer los beneficios. 16. Por ultimo es importante destacar que las personas encuestadas demostraron interés en conocer este proceso. ya que no le interesarían los aspectos que se refieren a las enfermedades. la mejor forma para indicar que un alimento fue tratado por el método en cuestión. Lo que se puede apreciar con un alto grado de seguridad es que la irradiación de alimentos es un método con falta de información.

2da ed.htm (9) Ver (1). Disponible en http://www. pág. Pág. 1982. P.: 23-69 48 .A. Capitulo 10. Editorial: Acribia S. Graw Hill. “Microbiología e higiene de los Alimentos”.C. y llegar a consumir productos sometidos al mismo. Énfasis Alimentación. D.nutrinfo. y col. pág. 4º edición. P.A. ventajas y desventajas de esta forma de conservación de alimentos. p. Capitulo I. “Ciencia de los alimentos”. Editorial FLC.ar/aplicaciones/alim/INPPAZ/inppaz. Instituto Panamericano de Protección de Alimentos y Zoonosis. citado por Calderón García. 50 (12) GONZALEZ V.. • Cumplir con los requisitos que se requieren para el etiquetado de todo producto. Ian Mills. 2º parte: Reacción del público. 1999 (7) POTTER.ar/pagina/info/irrad0. Serie de fichas técnicas del Grupo Consultivo Internacional de Irradiación de Alimentos. Editorial ICGFI. Febrero 2007. R. • Es importante tener en cuenta el interés de los encuestados por conocer los beneficios. IUPAC. pág.. Pág. Pág: 72 (4) CHANG. Editorial: Mc Graw Hill interamericana. 23 de Noviembre de 2004 http://caebis. 2000. Pág. • Los encuestados demostraron la escasa o nula información que tienen sobre irradiación de alimentos. En la etiqueta debe figurar el tratamiento de irradiación efectuado y el logo identificatorio.. 1993. • Existe una renuencia de cierta parte de la población a su aceptación. Este constituye quizás uno de los primeros pasos en el camino de la educación en materia de irradiación de alimentos. R. Norman N. 17. Editorial Acriba. 4ta edición. aplicaciones. 33 (11) Ver (1). 1999.. De este trabajo podemos sacar las siguientes conclusiones: 1º parte: Aspectos fundamentales del proceso de irradiación. Editorial: Acribia S. Pág. “Inseguridad Alimentaría”. 1993. Año XII. México.cnea.. (5) Ver (3). Viena. “Facts about food irradiation”. “La irradiación de alimentos”. que radica principalmente en la escasa publicidad e información sobre el tema • Es imprescindible aclarar la confusión existente entre alimentos sometidos a energía ionizante y alimentos radiactivos.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. 2000 (fecha de acceso Febrero 2006).. Madrid: Mc. es por ello conveniente dar información al consumidor sobre la irradiación de alimentos para que se interioricen en el tema. Mediante el recurso del folleto propuesto se espera que el consumidor pueda entender en qué consiste el tratamiento por irradiación.. Blackwell Scientific Publication. Units and Symbols in Physical chemistry. • Aplicar controles para evitar que el producto irradiado a granel no se re-envase sin tomar las debidas precauciones para evitar que se recontamine. ya sea en el alimento totalmente irradiado o que contenga un porcentaje superior al 10% en peso del mismo. T.: 112 (6) Hechos sobre la irradiación de alimentos.C. “Microbiología de los alimentos“. “Irradiación de alimentos” [en red]. Zaragoza (España). W. Zaragoza (España). Nº 1. Oxford. Programa de difusión pública Conclusiones La irradiación de alimentos podrá potenciarse aún más en los próximos años debido a los cambios en los hábitos de consumo y a las mayores exigencias de calidad.: 269-289 (8) Seminario “Irradiación y calidad sanitaria de alimentos”. 33 (10) OMS. E. 1981.: 17. • Un mayor control en la entrada de productos a la planta antes de ser irradiados para poder controlar las condiciones tanto higiénico-sanitarias como el aspecto de los mismos. 54 (14) FRAZIER. (GCIIA) Traducción del original: INTERNATIONAL CONSULTIVE GROUP ON FOOD IRRADIATION (ICGFI). Pág. 1993. (2000) (2) NARVAIZ. M. “Química”. Pág. Bibliiografía (1) CALDERÓN GARCÍA...: 211-222 (15) HAYES.gov.: 38-44 (13) Ver (1). WESTHOFF. Capitulo 11.com. Zaragoza (España).html (3) Quantities.

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ar/Boletin/ Boletin%20archivos/Noviembre-03/10. 2008. Se trata de la emisión de una energía previamente absorbida como resultado de un estímulo térmico. moléculas ionizadas. frutas y verduras. siendo éste el fundamento de la espectroscopia de EPR. metales de transición. Chemical & Engineering news. ESP): es una técnica capaz de detectar. especies con electrones desapareados. que emite un sólido aislante o semiconductor cuando es calentado. 86(36). Washington.com.Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. 32-34. es decir Gy o sus múltiplos kGy (1 kGy = 1. un proceso que favorece la calidad e inocuidad de estos productos [En red] (fecha de trabajo original: noviembre de 2003) Disponible en: http://www. pescado. 2 50 . Los radicales como especies químicas con un único electrón desapareado no tienen un momento magnético. Normalmente se utiliza como tal. Programa de difusión pública destinados al consumo humano. (Footnotes) Gy: un gray representa un joule de energía absorbida por un Kg del alimento que se irradia. Hay varios grupos de compuestos que poseen esta propiedad: radicales libres. de forma específica.000 Gy) (3) 7 Espectroscopia de resonancia de espin electrónico (REE. Esta técnica puede ser aplicada a una gran variedad de alimentos (carnes de vacuno y aves. La interacción de dicho momento magnético con un campo magnético externo puede ser detectada. etc. EPR. Septiembre 8. cereales) (1) 8 Termoluminiscencia (TL): Es toda emisión de luz. procedente de un sólido. originada por la incidencia de energía en el mismo en formas de fotones. Es una propiedad que poseen todos los sólidos de emitir luz después de la irradiación y el calentamiento 9 Luminiscencia fotoestimulada: emisión de luz. “Irradiation of lettuce & spinach”. independiente de aquella provocada por la incandescencia. es decir que presentan la propiedad de ser paramagnéticas.iram.htm (44) BRITT E. ERICKSON.

Tesinas Conservación de alimentos por irradiación. Programa de difusión pública 51 .

Programa de difusión pública 52 .Tesinas Conservación de alimentos por irradiación.

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