Historia de la botella de vino: De donde provienen su forma, color y tamao?

En esta nota vamos a retomar un poco la historia, regresando a la Roma del siglo I, para desde all comenzar el recorrido por la lnea de tiempo hasta fines de 1970. A lo largo de nuestro camino vamos a conocer el origen de la botella de vino y sus formas, colores y tamaos. Tambin descubriremos cmo fue el nacimiento del corcho y de la cpsula. Esta es la historia del packaging del vino. Posiblemente alguna vez Usted se haya preguntado porqu una botella de vino estndar contiene 750 cm3 y no un litro, o medio litro. La respuesta tiene distintas etapas histricas: los romanos del siglo I utilizaban la medida de 700 cm3 como la racin diaria de vino mezclado con agua que consumira una persona promedio. Ms tarde, cuando en Europa se empez a utilizar el vidrio como contenedor de bebida (por sus caractersticas de no alterar el producto contenido), los sopladores de botellas que trabajaban el vidrio podan realizar sin problemas recipientes de 700 a 800 cm3. Para hacer algo de mayor volumen tenan que volver a tomar aire y el proceso se haca ms lento y engorroso. Pero la teora ms aceptada y estudiada viene de la Europa medieval. En aquellos tiempos, la medida ms aceptada para el comercio internacional era el galn ingls. Y sucede que 750 cm3 es la quinta parte de un galn. Se lleg a la conclusin que ese volumen era fcil de transportar por una persona, que caba perfectamente alineado en grandes cantidades en las carretas de la poca, y que los recipientes no estorbaban el comercio. An as, las medidas fluctuaban entre 700 y 800 cm3. Recin en la dcada de 1970 las grandes potencias del mundo firmaron un tratado internacional donde se estableca como medida para el comercio de vino los 750 cm3 que todos conocemos. Luego, y por motivos de marketing o moda, aparecieron botellas de medio litro, un litro, o las magnum que llegan hasta los 10 litros o ms. En cuanto a darle una forma idntica a todas las botellas, recin pudo ser posible cuando se comenzaron a producir a escala industrial en fbricas donde salan todas iguales. La tpica que conocemos de vino tinto se llama Burdeos, y es esa que posee unos hombros pronunciados, para que cuando la botella reposa en posicin horizontal, los sedimentos queden all depositados. El otro tipo ms conocido se llama Borgoa, y es de hombros cados y cuello y cuerpo anchos. Se utiliza para vinos blancos como el Chardonnay y para tintos que no dejan sedimentos, como el Pinot Noir. A modo de ejemplo, en la imagen que acompaa esta nota se puede observar que las primeras cuatro botellas del estante superior son del tipo Burdeos, y las que le siguen son del tipo Borgoa. La botella de vino debe su color verdoso, al igual que su forma, a la intencin de proteger el lquido lo mejor posible durante su aejamiento. Considerando que el vino es fotosensible (o sea que lo afecta la luz), luego de diversos estudios y pruebas, se detect que el color de vidrio verde interrumpe mejor las radiaciones ultravioletas y las violetas, y deja pasar muy poco las azules. Se entendi entonces que era el tono de color ms apropiado. Por el mismo motivo, las botellas de vino blanco, no aptas en general para una guarda prolongada, poseen un color de vidrio blanco o transparente. En cuanto al corcho, algunas fuentes citan a los romanos como los precursores de su utilizacin, mientras que otras se lo adjudican mucho tiempo despus a Dom Perignon. Como fuere, lo cierto es que las botellas se tapaban hasta el siglo XVII con tacos de madera envueltos en fibras aceitadas, lo cual era bastante precario. Cuando el citado monje comenz con sus estudios sobre como tapar firmemente sus botellas de champagne, descubri el corcho de alcornoque, tal como lo conocemos hoy. En este caso, Portugal y Espaa son los principales productores a nivel mundial, debido a la gran cantidad de bosques de alcornoque que poseen. La historia de la cpsula de las botellas (esa especie de aleacin que recubre el corcho), comienza en

Europa alrededor de 1760. A la corte de Viena llegaban los ya famosos vinos franceses transportados en barricas, los cuales eran consumidos por el rey y sus cortesanos, y el remanente era colocado en botellas de vidrio. Aqu comenzaban los problemas. Los encargados de guardar y administrar los vinos del soberano solan beber de los mismos, para luego rellenar las botellas con agua y vino de inferior calidad, o directamente desecharlas. Entonces en 1761, el rey decidi colocarles el sello real a todas las botellas: para eso se lacraban y se marcaban con su insignia, hasta el momento de ser utilizadas en los banquetes. Ese fue el inicio de la cpsula, que adopt una forma ms actual en 1789, cuando un hngaro cre la primera de estao. Y ya que estamos con tanta historia, le dejo una ms, de yapa: Sabe Usted por qu las tapas espaolas se llaman as? Por si acaso, le aclaro que las tapas espaolas, son en la gastronoma chic lo que sera para nosotros una picada. Sucede que es mucho ms fino decir voy a hacer un evento y contratar un chef para que haga unas tapas, a decir voy a hacer un evento y contratar un chef para que sirva una picadita. Como sea, las tapas espaolas nacieron en la poca de los Reyes Catlicos, cuando stos iban hacia la ciudad de Cdiz y en el camino pararon en una taberna. Era verano, y el lugar estaba lleno de moscas. Cuando Fernando II le pidi al cantinero un vaso de vino, no haba llegado an a su mesa, y el vaso ya estaba colmado de insectos. Por supuesto que no lo acept, y pidi que se lo cambien. Lo mismo sucedi dos veces ms, hasta que cansado de perder vino, el cantinero decidi cortar una longa de jamn y colocarlo sobre el nuevo vaso. Se acerc y le dijo: aqu est su vaso de vino con una tapa, majestad. Finalmente, Fernando II tom su vino y comi su tapa, lo cual se transform rpidamente en una costumbre en todas las tabernas espaolasa causa de las moscas. Por Diego Di Giacomo info@expovinosbariloche.com www.expovinosbariloche.com