Está en la página 1de 4

Fig. 1. Esquema de la conformacin de una protena en una interfase A: protena globular natural sumergida en una solucin acuosa.

B: protena globular prxima a la interfase. C: molecula proteica absorbida, desplegada e hidratada en la interfase.

Cuadro 1. Parametro termodinamico de la desnaturilzacion de proteina

Figura 7. Proporcin de las fracciones nitrogenadas de la leche