Objetivos: 1. Identificacin de glcidos. 2.

Hidrlisis del enlace de un disacrido

Materiales:

Muestras de glcidos: o glucosa o maltosa o lactosa o sacarosa o almidn. Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero. Reactivo de Fehling A y Fehling B Lugol HCl diluido y bicarbonato.

Reacciones que van a realizarse: Animaciones en Flash para recordar las reacciones identificativas

Fehling+

Fehling-

Lugol+

Lugol-

1. Reaccin de Fehling: o Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.) o Aadir 1 cc. de Fehling A y 1 cc. de Fehling B. El lquido del tubo de ensayo adquirir un fuerte color azul. o Calentar el tubo al bao Mara o directamente en un mechero de Laboratorio. o La reaccin ser positiva si la muestra se vuelve de color rojoladrillo. o La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

Fundamento: Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos (excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado. 2. Reaccin del Lugol: Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azulvioleta caracterstico. o Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc. del glcido a investigar. o Aadir unas gotas de lugol. o Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azulvioleta, la reaccin es positiva.

Fundamento: La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.
Basndote en esta caracterstica te voy a proponer un pequeo juego de magia que te va a sorprender:

Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidn y el lugol, que te habr dado una coloracin violeta, calienta el tubo a la llama y djalo enfriar. !Sorprendido. Vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quieras.... Dnde est el color?.

Poner las muestras de glcidos en los tubos de ensayo. Pueden prepararse soluciones al 1% aproximadamente. Figura 1. Realizar la Prueba de Fehling como se indica al principio de pgina. Figura 2. Despus de calentar observar los resultados. Figura 3. Estos resultados nos indican que los azcares: glucosa, maltosa y lactosa tienen carcter reductor.

Figura 1

Figura 2

Figura 3

Como se vea en la experiencia 1 la sacarosa daba la reaccin de Fehling negativa,(Figura 4)por no presentar grupos hemiacetlicos libres. Ahora bien, en presencia del cido clorhdrico (HCl)y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponindose en los dos monosacridos que la forman (glucosa y fructosa). Tcnica: Tomar una muestra de sacarosa y aadir unas 10 gotas de cido clorhdrico al 10%. Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar enfriar y realizar la Prueba de Fehling. Observa el resultado (Figura 5). La reaccin positiva nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosdico de la sacarosa. ( Se recomienda antes de aplicar la reaccin de
Fehling, neutralizar con bicarbonato, Fehling sale mejor en un medio que no sea cido.)

Figura 4

Figura 5

El polisacrido almidn se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a una reaccin qumica, sino a la fijacin del yodo en la superficie de la molcula del almidn, fijacin que slo tiene lugar en fro.

Figura 6 Figura 7 Tcnica:

Colocar en una gradilla muestras de distintos glcidos. Figura 6 Aadir 5 gotas de Lugol en cada uno de los tubos de ensayo. Observar los resultados. Figura 7. Con este mtodo puede identificarse el almidn.

http://www.juntadeandalucia.es/averroes/manuales/glucidos/glucidosp.htm