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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTN FACULTAD DE ADMINISTRACIN ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN I TEMA: PROTOTIPO DE PAN DE CAF INTEGRANTES: BUSTINZA CASTRO

KATHERINE CAIRA UMPIRE GROVER CHOQUEMAQUE RODRIGUEZ JUVENAL COAQUIRA QUISPE JONATHAN QUECARA DEZA JESSICA

Plan operativo
QUE HACER? PAN DE CAF

COMO HACERLO?
Pesar insumos secos, liquidos y graso; unir insumos secos,

liquido y materia grasa. Amasar hasta llegar al punto gluten, luego dividir la masa en dos parte iguales, a una mitad unir el caf, y amasar hasta que este completamente integrado; llevar a reposar ambas masas durante un periodo de 10 minutos. Luego pesar en porciones de 20gr. de cada masa , bolear cada masa por separado y hacer bastones, semiestirar la masa blanca y ensima unir la masa con caf, estirar con ayuda del rodillo , luego enrrollar la mas por el lado del que el caf se extendi mas y hacer cortes transvesale, llevar a la cmara de fermentadora x un lapso de 35-40min. Luego llevar al horno 180C por 10 min. Sacar del horno y almacenar.

CON QUE MEDIOS?


Artesanalmente

CUANTO HACEMOS?
Muestra por cada kilogramo: 56 panes a prueba Costo fue de 8 Venta 4 por un nuevo sol en total 14 nuevos

soles Ganancia es de 6 nuevos soles.

DONDE?
AV- LOS ANDES 7 CUADRA M-D LT. 18 ALTO

SELVA ALEGRE

DE QUE MANERA?
Artesanalmente