Mole

Ingredientes

1 guajolote 400 g de chile mulato desvenados 400 g de chile ancho desvenados 100 g de chile pasilla desvenados 3 chipotles desvenados y hervidos 4 jitomates 100 g de ajonjol tostado 100 g de pasas 100 g cacahuates 1 bolillo 3 pimientos 2 clavos Un poco de anis estrellado (al gusto) Un poco de canela (al gusto) 3 cebollas 1 tortilla frita 5 dientes de ajo 2 tablillas de chocolate azcar (un poco)

Procedimiento
1. Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y frerlo en una cazuela grande. 2. Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Aadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, aadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento. 3. Frer los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estn ligeramente dorados (sin quemar). 4. En un comal, tostar el ajonjol y el ans, y aparte, frer juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias. 5. Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Aadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azcar y luego las piezas de guajolote. 6. Al servir, espolvorear con el ajonjo tostado.