La Receta: Guatita Porciones: 10 INGREDIENTES: - 2 lb de mondongo o librillo (preferible) - 200 g de crema o mantequilla de man -1 lb de papas -150 cc de cucharadas de achiote

- 1 tomate pequeo pelado y sin pepas (licuado) - 1 cebolla colorada mediana (licuada) - 1 pimiento pequeo (licuado) - 3 pepas de ajo (licuado) - 1/2 cucharadita de organo - sal, pimienta, comino, culantro al gusto PREPARACIN: - Limpiar bien el librillo y remojar con limn. Repetir tres veces. - Licuar tomate, cebolla, pimiento y ajo. - Cocinar el librillo con abundante agua y sal. Cernir y colocarlos con dos litr os de agua ms, achiote, la sal y pimienta al gusto y un poco de la preparacin licuada. - Cuando est listo cernir y cortar el librillo en cubos. - Hacer un refrito con tomate, achiote, cebolla, ajo, pimiento, sal, pimienta, comino y organo. - Aumentar el librillo al refrito anterior. - Licuar mantequilla de man con el caldo y adicionar a la preparacin del librillo. - Agregar papas en cuadritos y dejarlas en el fuego hasta que las papas cocinada s y el man haya espesado. RECOMENDACIONES: - Servir caliente.