1.

INTRODUCCION Los mohos y levaduras tienen algunas características similares a las bacterias cuando contaminan los alimentos, tales como la capacidad de alteración, y la producción de metabolitos tóxicos. Los hongos se presentan evidentemente bajo condiciones desfavorables para el crecimiento bacteriano: pH bajo, alto contenido de sales y azucares, bajo contenido de humedad y baja temperatura de almacenamiento.

2. OBJETIVOS   Adquirir destreza en la determinación de Mohos y Levaduras. Realizar informe de los resultados obtenidos por la muestra analizada.

3. MATERIALES Oxitetraciclina Glucosa Agar (OGY) Oxitetraciclina Cajas petri Erlenmeyer Tubos de ensayo Morteros Agua peptonada Puntas estériles Micropipetas

4. METODOLOGIA 1. Tomar 10g de muestra y macerarla. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril. 2. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada. 3. Realice diluciones seriadas hasta 10-3. 4. Siembre por duplicado todas las diluciones. 5. Incubar a 22°C +/- 2 durante 5-7 dias.

Muestra de 10g
90mL H2O Peptonada

Si se presentan recuentos menores a 15 y mayores a 150 se deben contar todas las diluciones sacando el promedio entre ellas. Hallar la media de los valores y multiplicar por el factor de dilución. expresado como un número entre 1. UFC/ml o UFC/g de producto. Si menos de un cuarto de la placa está invadida por dichas colonias. b) Seleccione las dos cajas correspondientes a la misma dilución que presenten entre 15 y 150 colonias. LECTURA DE RESULTADOS a) Después del período de incubación especificado. se cuentan las colonias de la parte no afectada de la placa y se calcula el número correspondiente a la placa entera. empleando el equipo de recuento de colonias bajo luz tenue. Esquema del procedimiento de recuento de Mohos y levaduras en alimentos 5. d) Las colonias invasoras deben ser consideradas como una sola colonia. c) Se recomienda examinar con atención los elementos dudosos. Si está invadido más de un cuarto de la placa. se desecha el recuento. 6. empleando una lupa cuando sea necesario. . EXPRESION DE RESULTADOS Se redondea el resultado calculado con dos cifras significativas.0 y 9. con el objeto de diferenciar las colonias de partículas extrañas.9 multiplicado por 10x donde x es la potencia apropiada de 10.Sembrar en profundidad 9mL H2O Peptonada 10-1 10-2 10-3 2x Figura 1. Se toma como resultado el número de unidades formadoras de colonias. se cuentan las colonias de las cajas.

7. Manual de técnicas de análisis para control de calidad microbiológico de alimentos para consumo humano. 1997.Se calcula el número de N de colonias por mililitro o por gramo de producto. 2009Norma Técnica Colombiana NTC 4092. 1998. usando la siguiente ecuación: Ejemplo: Un recuento de mohos y levaduras dio el siguiente resultado (se incubaron dos cajas de Petri por dilución): Dilución 10-2: 83 y 97 colonias Dilución 10-3: 33 y 28 colonias El número estimado de mohos y levaduras es por lo tanto: 1. . Microbiología de alimentos y productos para alimentación animal.1 x 104 expresados /g o /ml. Guía general para el recuento de mohos y levaduras.  INVIMA. Requisitos generales y directrices para análisis microbiológicos. Técnica de recuento de colonias a 25 ° C. BIBILOGRAFIA  ICONTEC. dependiendo del caso. Norma Técnica Colombiana NTC 4132.  ICONTEC. Microbiología.

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