1.

INTRODUCCION Los mohos y levaduras tienen algunas características similares a las bacterias cuando contaminan los alimentos, tales como la capacidad de alteración, y la producción de metabolitos tóxicos. Los hongos se presentan evidentemente bajo condiciones desfavorables para el crecimiento bacteriano: pH bajo, alto contenido de sales y azucares, bajo contenido de humedad y baja temperatura de almacenamiento.

2. OBJETIVOS   Adquirir destreza en la determinación de Mohos y Levaduras. Realizar informe de los resultados obtenidos por la muestra analizada.

3. MATERIALES Oxitetraciclina Glucosa Agar (OGY) Oxitetraciclina Cajas petri Erlenmeyer Tubos de ensayo Morteros Agua peptonada Puntas estériles Micropipetas

4. METODOLOGIA 1. Tomar 10g de muestra y macerarla. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril. 2. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada. 3. Realice diluciones seriadas hasta 10-3. 4. Siembre por duplicado todas las diluciones. 5. Incubar a 22°C +/- 2 durante 5-7 dias.

Muestra de 10g
90mL H2O Peptonada

d) Las colonias invasoras deben ser consideradas como una sola colonia. LECTURA DE RESULTADOS a) Después del período de incubación especificado. UFC/ml o UFC/g de producto. Si se presentan recuentos menores a 15 y mayores a 150 se deben contar todas las diluciones sacando el promedio entre ellas. se desecha el recuento. . Si menos de un cuarto de la placa está invadida por dichas colonias. 6. EXPRESION DE RESULTADOS Se redondea el resultado calculado con dos cifras significativas. con el objeto de diferenciar las colonias de partículas extrañas. Si está invadido más de un cuarto de la placa. b) Seleccione las dos cajas correspondientes a la misma dilución que presenten entre 15 y 150 colonias. expresado como un número entre 1. Hallar la media de los valores y multiplicar por el factor de dilución. Se toma como resultado el número de unidades formadoras de colonias. se cuentan las colonias de la parte no afectada de la placa y se calcula el número correspondiente a la placa entera.9 multiplicado por 10x donde x es la potencia apropiada de 10.Sembrar en profundidad 9mL H2O Peptonada 10-1 10-2 10-3 2x Figura 1. se cuentan las colonias de las cajas. Esquema del procedimiento de recuento de Mohos y levaduras en alimentos 5. c) Se recomienda examinar con atención los elementos dudosos. empleando el equipo de recuento de colonias bajo luz tenue.0 y 9. empleando una lupa cuando sea necesario.

Guía general para el recuento de mohos y levaduras. 1997.1 x 104 expresados /g o /ml. 7.  ICONTEC. Requisitos generales y directrices para análisis microbiológicos. Microbiología. 1998. Microbiología de alimentos y productos para alimentación animal. .Se calcula el número de N de colonias por mililitro o por gramo de producto. dependiendo del caso. BIBILOGRAFIA  ICONTEC. Técnica de recuento de colonias a 25 ° C. 2009Norma Técnica Colombiana NTC 4092. Norma Técnica Colombiana NTC 4132.  INVIMA. usando la siguiente ecuación: Ejemplo: Un recuento de mohos y levaduras dio el siguiente resultado (se incubaron dos cajas de Petri por dilución): Dilución 10-2: 83 y 97 colonias Dilución 10-3: 33 y 28 colonias El número estimado de mohos y levaduras es por lo tanto: 1. Manual de técnicas de análisis para control de calidad microbiológico de alimentos para consumo humano.