1.

INTRODUCCION Los mohos y levaduras tienen algunas características similares a las bacterias cuando contaminan los alimentos, tales como la capacidad de alteración, y la producción de metabolitos tóxicos. Los hongos se presentan evidentemente bajo condiciones desfavorables para el crecimiento bacteriano: pH bajo, alto contenido de sales y azucares, bajo contenido de humedad y baja temperatura de almacenamiento.

2. OBJETIVOS   Adquirir destreza en la determinación de Mohos y Levaduras. Realizar informe de los resultados obtenidos por la muestra analizada.

3. MATERIALES Oxitetraciclina Glucosa Agar (OGY) Oxitetraciclina Cajas petri Erlenmeyer Tubos de ensayo Morteros Agua peptonada Puntas estériles Micropipetas

4. METODOLOGIA 1. Tomar 10g de muestra y macerarla. En caso que la muestra sea liquida tome 10mL en una probeta estéril. 2. Agregar la muestra al Erlenmeyer que contiene 90mL de agua peptonada. 3. Realice diluciones seriadas hasta 10-3. 4. Siembre por duplicado todas las diluciones. 5. Incubar a 22°C +/- 2 durante 5-7 dias.

Muestra de 10g
90mL H2O Peptonada

6.Sembrar en profundidad 9mL H2O Peptonada 10-1 10-2 10-3 2x Figura 1. empleando el equipo de recuento de colonias bajo luz tenue. Si está invadido más de un cuarto de la placa. Esquema del procedimiento de recuento de Mohos y levaduras en alimentos 5. expresado como un número entre 1. Hallar la media de los valores y multiplicar por el factor de dilución. . LECTURA DE RESULTADOS a) Después del período de incubación especificado. se desecha el recuento.9 multiplicado por 10x donde x es la potencia apropiada de 10. b) Seleccione las dos cajas correspondientes a la misma dilución que presenten entre 15 y 150 colonias. EXPRESION DE RESULTADOS Se redondea el resultado calculado con dos cifras significativas. se cuentan las colonias de las cajas. c) Se recomienda examinar con atención los elementos dudosos. se cuentan las colonias de la parte no afectada de la placa y se calcula el número correspondiente a la placa entera.0 y 9. d) Las colonias invasoras deben ser consideradas como una sola colonia. Se toma como resultado el número de unidades formadoras de colonias. empleando una lupa cuando sea necesario. UFC/ml o UFC/g de producto. Si se presentan recuentos menores a 15 y mayores a 150 se deben contar todas las diluciones sacando el promedio entre ellas. con el objeto de diferenciar las colonias de partículas extrañas. Si menos de un cuarto de la placa está invadida por dichas colonias.

1997. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de recuento de colonias a 25 ° C.1 x 104 expresados /g o /ml.Se calcula el número de N de colonias por mililitro o por gramo de producto. dependiendo del caso. . 1998. BIBILOGRAFIA  ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 4132. Microbiología. Microbiología de alimentos y productos para alimentación animal. 7. Requisitos generales y directrices para análisis microbiológicos.  INVIMA. 2009Norma Técnica Colombiana NTC 4092. usando la siguiente ecuación: Ejemplo: Un recuento de mohos y levaduras dio el siguiente resultado (se incubaron dos cajas de Petri por dilución): Dilución 10-2: 83 y 97 colonias Dilución 10-3: 33 y 28 colonias El número estimado de mohos y levaduras es por lo tanto: 1. Manual de técnicas de análisis para control de calidad microbiológico de alimentos para consumo humano.  ICONTEC.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful