Ingredientes: Ajo : 2 dientes Berenjenas: 600 gr Pan Rallado 100 gr Queso pecorino rallado 100 gr Perejil triturado 3 cucharadas

Mozarella 50gr 2 Huevos Sal y pimienta al gusto Aceite para freir Pan rallado para empanizar Preparacin: Pela y corta las berenjenas en cuadros. Mientras tanto pon una olla con agua a hervir y agrgale sal. Agrega los trozos de berenjenas al agua y deja cocinar por unos 6 min aprox. Apenas hierva, cuelalas y djalas escurrir por un rato colocando un plato sobre las berenjenas con un peso, para que haga presin y quede sin exceso de agua. Pasa las berenjenas por un pasa pure o en su defecto procesador de comida, una vez obetenida una pasta, transfirela a un envase para agregarle los huevos, el pecorino, el perejil, el pan y salpimentar, mezcla hasta que est homognea. Corta en cuadros la mozarella. Toma una porcin pequea de la pasta de berenjenas (unos 35gr) y forma un bollito, con el dedo hunde un poco en el centro, para rellenar cada croqueta con un cuadro de mozarella, cierra y redondeala. Psalas de nuevo por pan y frie en aceite bien caliente.