estudio de caso

Rose-Hulman Institute of Technology reduce desperdicio de alimentos y ahorra costos con Six Sigma
Rose-Hulman Institute of Technology es una institucin destacada de educacin superior que se centra en la excelencia en la enseanza de ingeniera. La comunidad del campus promueve la responsabilidad tica y moral en la formacin de sus bachilleres para que se conviertan en ciudadanos nacionales y globales. Como parte de este esfuerzo, la institucin cre un equipo de sostenibilidad para investigar cmo podra reducir la institucin su propia huella ambiental. Uno de los esfuerzos del equipo consista en reducir, reutilizar y reciclar los residuos del comedor del campus. La Dra. Diane Evans, black belt Six Sigma y profesora adjunta de matemtica en Rose-Hulman, vio el problema del desperdicio de alimentos como un candidato ideal para un proyecto de Six Sigma Esbelto que los estudiantes de su clase de Six Sigma podran llevar a cabo. Quera que mis estudiantes pasaran por el proceso de realizar un proyecto de principio a fin, afirma Evans. El proyecto sobre desperdicio de alimentos brind esa oportunidad a los estudiantes, quienes pudieron poner en prctica en el mundo real las habilidades que estaban aprendiendo en clase. Con herramientas de Six Sigma Esbelto y la ayuda del software de Minitab, los estudiantes se dispusieron a reducir la cantidad de residuos de alimentos generados por el comedor del campus de Rose-Hulman durante el almuerzo.

La Dra. Diane Evans y sus alumnos de Six Sigma en Rose-Hulman Institute of Technology se apoyaron en el software de Minitab para realizar un proyecto de Six Sigma destinado a reducir el desperdicio de alimentos en el comedor del campus.

HECHOS CLAVE
ORGANIZACIN
Rose-Hulman Institute of Technology

REVISIN GENERAL
Destacada institucin de educacin superior especializada en ingeniera, matemtica y ciencia Situada en Terre Haute, Indiana Ofrece seis cursos de Six Sigma a los estudiantes

EL RETO
Reducir el desperdicio de alimentos en el comedor del campus

El reto
De acuerdo con un artculo de julio de 2012 publicado en Food Policy, los residuos de alimentos a nivel de consumidores en EE.UU. se tradujeron en casi 273 libras por persona en 2008. Los estudiantes de Evans convirtieron este nmero en libras por da y, para determinar la cantidad de residuos por comida, dividieron la cifra entre 2.5 comidas al da (no contaron el desayuno como una comida completa porque normalmente no genera tantos residuos como el almuerzo o la cena). Los estudiantes terminaron calculando una cantidad promedio de residuos de alimentos de 4.78 onzas por comida.

PRODUCTOS UTILIZADOS
Minitab Statistical Software y Quality Companion by Minitab

RESULTADOS
Reduccin de 2.66 onzas por comida despus de la campaa de concientizacin Ahorro de 145.4 libras de alimentos durante un solo perodo de almuerzo Posibles ahorros de $11,781 por trimestre

Para obtener ms informacin sobre cmo mejorar la calidad, visite www.minitab.com.

Utilizando este nmero como un valor estndar, la clase se propuso reducir los residuos de alimentos por estudiante en una onza por comida durante el perodo de almuerzo. Con esta meta claramente establecida, la clase empez por aprender ms sobre los procesos actuales del comedor y el desperdicio de alimentos en Rose-Hulman. Utilizaron las herramientas de Six Sigma Esbelto de Quality Companion y Minitab Statistical Software como ayuda para recolectar, analizar y entender los datos del proyecto. Nuestro objetivo con este proyecto era reducir el desperdicio de alimentos utilizando las tcnicas estandarizadas de mejora cuantitativa de procesos, seala Neel Iyer, estudiante de ingeniera mecnica en RoseHulman y miembro del equipo del proyecto. Las herramientas de proyecto de Six Sigma Esbelto permiten compartir fcilmente los ahorros tangibles y demostrar los resultados desde el punto de vista estadstico, al tiempo que ofrecen a otras personas un marco de trabajo para volver a hacer lo que nosotros hicimos.
Con los diagramas de espina de pescado de Quality Companion, la clase de Six Sigma pudo registrar fcilmente una sesin de lluvia de ideas para determinar las causas del desperdicio de alimentos.

Cmo ayud Minitab

Los estudiantes utilizaron la metodologa DMAIC (sigla en ingls para definir, medir, analizar, mejorar y controlar) para administrar y completar el proyecto. Como parte de la fase de definicin, los estudiantes desarrollaron mapas de proceso utilizando Quality Companion, el software de mejora de procesos de Minitab. Los mapas de proceso los ayudaron a determinar el flujo actual de estudiantes a travs del comedor, as como los aspectos en los que podran introducirse posibles mejoras. Adems, crearon un rbol de Aspectos crticos para la calidad o rbol de CT en Quality Companion para cuantificar las expectativas de los estudiantes con respecto a su experiencia en el comedor y para conectar visualmente las necesidades de los estudiantes con los objetivos del proyecto.
Con la funcin Capability SixpackTM de Minitab, la clase de Six Sigma logr ver todos los elementos de su estudio de capacidad en un solo lugar.

Esta herramienta de lluvia de ideas les permiti verificar que las cuestiones de sostenibilidad eran una preocupacin clave para los estudiantes, que queran que el comedor de su escuela fuera ecolgicamente responsable. Para determinar las causas del desperdicio de alimentos en el comedor, la clase realiz un ejercicio de lluvia de ideas y construy un diagrama de espina de pescado en Quality Companion. Quality Companion nos ayud a compartir ideas y mapear el proceso de una manera muy clara y eficaz, dice Iyer. Las herramientas son intuitivas y nos permitieron organizar y presentar nuestras ideas fcilmente. Con el proceso definido y las principales causas identificadas, el proyecto entr en la fase de medicin. Los estudiantes recolectaron datos de base sobre el desperdicio de alimentos para establecer la capacidad actual del proceso. Para crear su conjunto de datos, realizaron una auditora de alimentos, durante la cual los miembros de la clase se apostaron en el rea de disposicin de residuos de alimentos del comedor.

Despus de que los estudiantes terminaban de comer, los miembros de la clase recogan sus bandejas y raspaban y vaciaban los alimentos y lquidos no ingeridos en un cubo. Luego se registraba el peso de los residuos de alimentos. Utilizando las grficas de control de Minitab, los estudiantes determinaron que el proceso de residuos del medioda estaba bajo control, y que no haba puntos poco comunes o valores atpicos. Tambin examinaron los datos utilizando una grfica de probabilidad, la cual confirm que tenan una distribucin normal. La clase decidi medir la capacidad de su proceso en comparacin con el promedio nacional mximo de residuos por comida calculado con anterioridad (4.78 onzas). Realizaron un estudio de capacidad en Minitab, y pudieron ver todos los aspectos del anlisis en una sola grfica con la funcin Capability SixpackTM del software, que incluye las grficas de observaciones individuales, rango mvil, R o S para verificar que el proceso est bajo control; un histograma
Utilizando las grficas de caja de Minitab, los estudiantes compararon la cantidad de residuos de alimentos de antes y despus de la campaa educativa. Las grficas mostraron que el desperdicio de alimentos se redujo despus de la campaa.

de capacidad y una grfica de probabilidad normal para comprobar que los datos estn distribuidos normalmente; y una grfica de capacidad para comparar la variabilidad del proceso con las especificaciones. El estudio confirm que los residuos de alimentos por persona durante el almuerzo en Rose-Hulman estaban por encima del promedio. Para cada entrada del proceso segn el mapa de estado actual del proceso creado por el grupo, construyeron una matriz de causa y efecto (C&E), basndose las salidas en las que ya estaban especificadas en el rbol de CT. La matriz de C&E ayud a los estudiantes a determinar probables relaciones entre las entradas y salidas del proceso, en tanto que la realizacin de un Anlisis de modos de falla y efectos (FMEA) les ofreci otro recurso para identificar y priorizar la gravedad de las posibles causas del desperdicio. Entonces el proyecto avanz a la fase de mejora. Los estudiantes crearon una lista de acciones recomendadas, basndose en las variables que podan controlar y el poco tiempo que tenan para completar el proyecto. Estas acciones se centraron en educar a los estudiantes sobre el desperdicio de alimentos utilizando carteles, demostraciones y seminarios en el comedor durante las horas de almuerzo. Tambin sugirieron que el personal del comedor ofreciera a los estudiantes utensilios ms pequeos para servir condimentos, entregara ms alimentos ya servidos y limitara la cantidad de vasos y tazas de alimentos o bebidas que los estudiantes podran tomar por cada bandeja.

Resultados
Despus de la campaa de concientizacin, la clase realiz una segunda auditora de los residuos de alimentos y utiliz Minitab para determinar la capacidad del proceso despus de las mejoras. Lograron demostrar que el proceso todava era capaz con respecto al promedio nacional y, despus de educar a los estudiantes sobre el desperdicio de alimentos, encontraron que la capacidad del proceso haba mejorado en comparacin con el anlisis de capacidad que se realiz antes de la campaa educativa. Un anlisis ms completo de los datos sobre los residuos de alimentos recolectados antes y despus de la campaa revel una diferencia estadsticamente significativa en la cantidad de residuos. Los datos de la clase registraron una reduccin promedio de 2.66 onzas de residuos por persona/comida (es decir, 0.166 libras por persona/comida) despus de la campaa. Considerando que el comedor normalmente atiende a unos 875 estudiantes al da durante el almuerzo, la clase estima que el comedor podra registrar una reduccin de residuos de aproximadamente 2,327.5 onzas, o 145.4 libras, durante un solo perodo de almuerzo. Durante los 50 perodos de almuerzo incluidos en un trimestre tpico en Rose-Hulman, podran reducirse un total de 7,270 libras de residuos de alimentos. Adems, puesto que los residuos de alimentos representan un costo de 1.60 dlares por libra ($0.10 por onza) en promedio para el comedor, la clase calcul un ahorro de 471.20 dlares solamente durante los dos das en los que realizaron la campaa sobre el desperdicio de alimentos y recolectaron datos. Si la campaa se extendiera a un trimestre completo, estimaron que el ahorro total sera de 11,781 dlares. Aunque los esfuerzos de mejora fueron de corto plazo, Evans y su clase se enorgullecieron en comunicar sus conclusiones a los administradores de Rose-Hulman. La administracin tambin est orgullosa, y han publicado los resultados, dice Evans. Reconocen el valor, y estn alentando la realizacin de proyectos de seguimiento por parte de los estudiantes de Six Sigma.

Para enterarse de cmo el software de Minitab puede ayudarle a mejorar la calidad, visite www.minitab.com.
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