Cuadrados de guinda

PROCESO
Estirar la masa de hojaldre a un grosor de 2,5 mm y cortarlo en cuadrados de 10 x 10 cm. Hacer dos cortes con un. cuchillo y doblar los ngulos tal como muestra la fotografa, levantando los bordes. Llenar con el relleno de guinda. Pintar los bordes con yema de huevo y cocer a 200C. Pintar con gelatina caliente de albaricoque y, si se desea, glasear con fondant con kirsch u otro licor seco.

RELLENO DE GUINDA
Zumo de cereza Azcar Crema pastelera en polvo Canela Piel de limn rallada

CUADRADOS DE GUINDA
MASA DE HOJALDRE
Harina Agua Margarina. Sal 2 kg 1.200 cc 250 g 30 g

1 L. 250 g 100 g 3g 5g

Elaborar una crema con estos ingredientes. Aadir 800 g. de guindas y seguir con la preparacin de la crema en fro.

NOTAS

Trabajar estos ingredientes hasta que se consiga una masa lisa y fina. Ponerla en el refrigerador para que se enfre. Una vez fro el pastn, estirarlo e incorporar 1.750 g. de margarina, dando tres vueltas sencillas. Guardar la masa en el refrigerador.