Ingredientes: 2.

5 kilos de pato 6 naranjas 80 gramos de mantequilla 1 vaso de brandy 3 cucharadas de azcar Sal y pimienta al gusto Pasar el pato por las llamas y desechar las menudencias. Lavarlo, secarlo bien por dentro y por fuera y cortarlo en presas. Con un cuchillo, pelar 2 naranjas, cortando solamente la parte exterior anaranjada y dejando la parte blanca. Poner al fuego una sartn grande con la mantequilla y la cscara cortada en tiras finas y dejar que se dore lentamente. Incorporar los trozos de pato, para que se doren bien por cada lado y sazonarlos con sal y pimienta. Agregar el brandy y dejar que ste se evapore a fuego vivo. Aadir el jugo de una naranja, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora y 20 minutos, con cuidado de que no se quede el fondo. Cuando sea necesario, vaya aadiendo el jugo del resto de las naranjas y, de vez en cuando, dar la vuelta a los trozos de pato. Una vez terminada la coccin, ponerlos en una fuente de servir y mantenerlos calientes. Poner el azcar en un cazo y cuando tome color, agregar el lquido de coccin pasado por un colador. Llevar a ebullicin y revolver continuamente, hasta obtener un color oscuro. Verter la salsa sobre el pato y decorarlo con la cscara de naranja.