I n s t i t u t o T e cn o l g i c o d e V e ra cru z

Ingeniera Qumica

Fundamentos de Investigacin

Desarrollo Histrico de la Ing. Qumica

Por:

Augusto Geovanny Martnez Corts

Revisado: Profa. Miriam Lpez Meza

ndice
Introduccin ............................................................................................... 1
La qumica y su campo de estudio ................................................................ 2 La qumica como ciencia Campo de la qumica Orgenes de la qumica como ciencia ........................................................... 2 Descubrimiento y desarrollo de la qumica .................................................. 4 La antigedad Edad media Nacimiento de la qumica moderna Creacin de la ingeniera qumica (IQ) ........................................................ 9 Investigaciones Recientes en qumica ........................................................... 11

Aplicaciones de la Ingeniera Qumica, hoy en dia

Aplicaciones en el sector industrial .............................................................. 12 Aplicaron en las industrias alimenticias Procedimientos qumicos utilizados en el sector alimenticio ........................ 14 Nitrgeno Congelacin criognica Criopulverizacin Hidrogeno Spager Irradiacin Inconvenientes de la Ingeniera Qumica en le sector industrial .................. 16 Residuos toxicos Contaminacin atmosferica Dioxido de carbono Efecto invernadero Lluvia acida Destruccin del ozono Conclusin ................................................................................................... 19 Bibliografa ................................................................................................... 20

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Introduccin
a qumica puede ser llamada una ciencia nueva, ya que a diferencia de las matemticas y la fsica que ya se haba venido estudiando como ciencias hace ya varios siglos, la qumica apenas dos siglos fue considerada como una ciencia, gracias a los trabajos de numerosos investigadores, entre ellos el padre de la qumica: Antoine Lavoisier. Aunque los temas o los fenmenos qumicos se han visto desde el inicio de la humanidad, los humanos no la haban nombrado como ciencia formal, estos fenmenos que los podemos ver todos los das, como la combustin, la respiracin, el crecimiento de los seres vivos, la descomposicin entro un sin numero de fenmenos, que sin la qumica, nunca hubieran podido ser comprendidos, estudiados y la humanidad nunca hubiera podido haber alcanzado este nivel de vida. Entre todas las ciencias, la qumica es una de las mas importantes, ya que todas las cosas que vemos en nuestros hogares, el plstico de los aparatos electrodomsticos, materiales sintticos, detergentes, jabones, cidos, bases y toda la mayora de productos que nosotros los seres humanos usamos para hacernos la vida mas cmoda, son producto de los miles de estudios que nos ha dado la qumica. La gasolina de los automviles, de los aviones, barcos, reactores de los submarinos nucleares y un sin fn de cosas que se han creado. En pocas palabras la qumica, tal vez que cualquier otra ciencia, abarca muchos sectores: alimentos, sector clnico, farmacutico, industrial, alimenticio. Y el principal objetivo de la qumica y de sus estudiosos es el de encontrar procesos, productos y servicios que mejoren la calidad de vida humana.

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a qumica es una ciencia emprica, ya que estudia las cosas por medio del mtodo cientfico, es decir, por medio de la observacin, la cuantificacin y, sobre todo, la experimentacin. En su sentido ms amplio, Ciencia que estudia la composicin, propiedades y transformaciones de la materia. El campo de la qumica se estructura en cinco reas:

Qumica orgnica: estudia la composicin, propiedades y transformaciones de sustancias que contienen el elemento carbono a excepcin de los carbonatos y xidos de carbono. Qumica inorgnica: estudia todos los elementos y sus compuestos con la excepcin de aquellos que estn constituidos por cadenas de tomos de carbono. Qumica analtica: estudia la determinacin cuantitativa y cualitativa de la materia. Qumica fsica: estudia la relacin entre la materia y la energa, es decir, los patrones de comportamiento de las reacciones qumicas en funcin de las propiedades fsicas y qumicas de las sustancias. Bioqumica: estudia la estructura y transformaciones de la materia en los organismos vivos.

Orgenes de la Qumica como ciencia

esde sus orgenes, el hombre ha tenido que cubrir una serie de necesidades que les han obligado a transformar los productos que la naturaleza le ofreca. Estas necesidades se han incrementado a lo largo de su historia, ya que, a medida que se satisfacan unas, aparecan otras nuevas. Esto ha trado consigo que el grado de transformacin de los productos naturales haya sido cada vez mayor y ms complejo.

El descubrimiento del fuego origina la aplicacin de las primeras operaciones de proceso a las necesidades humanas: alimentacin, vivienda, vestido, transporte, etc.

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El principio del dominio de la qumica es el dominio del fuego. Hay indicios de que hace ms de 500.000 aos, en tiempos del homo erectus, algunas tribus consiguieron este logro que an hoy es una de las tecnologas ms importantes. No slo daba calor en las noches de fro, tambin ayudaba a protegerse contra los animales salvajes y permita la preparacin de comida cocida. Esta contena menos microorganismos patgenos y era ms fcilmente digerida. As bajaba la mortalidad y se mejoraban las condiciones generales de vida. Nuevamente, result imprescindible para el desarrollo de la metalurgia, la madera, el carbn y la mayora de los procesos qumicos. Otros procesos conocidos ya en la antigedad son: la fermentacin para obtener vino; la obtencin de materiales cermicos; la obtencin de tintes; la metalurgia del cobre, bronce, hierro y la obtencin de sal comn mediante evaporacin del agua de mar por energa solar. No obstante, aunque estas operaciones de proceso son la base y el origen de las modernas operaciones unitarias, no se pueden considerar como constituyentes de una industria qumica propiamente dicha. Su escala de operacin, su desarrollo y la forma de introducir modificaciones al proceso, totalmente emprico, hacen que se les considere como procesos artesanales. Los conocimientos qumicos comenzaron cuando las personas empezaban a preguntarse le porque de las cosas, el porque de los fenmenos. El filsofo griego Aristteles pensaba que las sustancias estaban formadas por cuatro elementos: tierra, aire, agua y fuego. Entre los siglos III a.C. y el siglo XVI d.C la qumica estaba dominada por la alquimia. El objetivo de investigacin ms conocido de la alquimia era la bsqueda de la piedra filosofal, un mtodo hipottico capaz de transformar los metales en oro. En la investigacin alqumica se desarrollaron nuevos productos qumicos y mtodos para la separacin de elementos qumicos. De este modo se fueron asentando los pilares bsicos para el desarrollo de una futura qumica experimental. La qumica como tal comienza a desarrollarse entre los siglos XVI y XVII. En esta poca se estudi el comportamiento y propiedades de los gases establecindose tcnicas de medicin. Poco a poco fue desarrollndose y refinndose el concepto de elemento como una sustancia elemental que no poda descomponerse en otras. Tambin esta poca se desarroll la teora del flogisto para explicar los procesos de combustin.

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Se considera que los principios bsicos de la qumica se recogen por primera vez en la obra del cientfico britnico Robert Boyle: The Skeptical Chymist (1661). La qumica como tal comienza sus andares un siglo ms tarde con los trabajos del francs Antoine Lavoisier y sus descubrimientos del oxgeno, la ley de conservacin de masa y la refutacin de la teora del flogisto como teora de la combustin. Quien fue llamado el padre de la qumica. Ya que En 1789, casi coincidiendo con la Revolucin Francesa, Lavoisier public su libro: Tratado elemental de qumica Este libro fijaba los fundamentos de la qumica como una disciplina genuinamente cientfica, y los qumicos suelen considerarlo como el equivalente en qumica de lo que fueron los Principia Matemtica de Newton. Lavoiser expone en este libro el mtodo cuantitativo para interpretar las reacciones qumicas y propone el primer sistema de nomenclatura para los compuestos qumicos, del que an perduran por ejemplo, la clasificacin de los compuestos binarios del oxgeno. Adems, proporcionaba detalladas descripciones de las tcnicas utilizadas, incluido el equipamiento y el tipo de experimentos realizados.

Descubrimientos y el Desarrollo de la qumica:

La Antigedad
Aristteles (384-322 a. C.), con su teora de los cuatro elementos (fuego, aire, agua y tierra) junto con las caractersticas o cualidades de cada uno de ellos (caliente, fro, hmedo y seco), intent explicar la naturaleza de la materia. Demcrito (S. V-IV a.C.) fue el fundador de la teora atomista, segn la cual la materia est constituida por tomos indivisibles que se mueven en un vaco. Para Demcrito, el mundo atomstico est regido por la necesidad mecnica.

Edad Media
Mara la Juda (s. IV-V) invent el kerotakis o bao mara.

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Geber (720-800), su verdadero nombre era Jabir Ibn Hayyan, y a l se le atribuyen entre otros descubrimientos el del agua regia, del cido sulfrico, del cido ntrico y la preparacin del alcohol absoluto. San Alberto Magno (1193-1280) se interes por la alquimia desde un punto de vista cientfico y experimental y destac por el conocimiento de los minerales. Bacon (1210-1292) estuvo interesado en las investigaciones experimentales relativas a la transmutacin de los metales; describi la fabricacin de la plvora y enunci las leyes de la refraccin y reflexin de la luz. Paracelso (1493-1541). Su verdadero nombre era Teofrasto Bombast von Hohenheim. Desarroll un sistema teosfico que le condujo al estudio de aplicaciones prcticas de los compuestos qumicos, e instituy la aplicacin de los metales y de sus sales en medicina, y adems estudi de forma sistemtica sus efectos.

El nacimiento de la qumica moderna

Robert Boyle (1627-1691) destruy las teoras alquimistas y sent algunas de las bases de la Qumica Moderna con al publicacin de su obra El qumico escptico en 1667. Su importancia se debe sobre todo a que introdujo el mtodo analtico. Atac la teora de los cuatro elementos de Aristteles, y estableci el concepto de elemento qumico (sustancia inmutable e indestructible incapaz de descomposicin) y compuesto qumico (combinacin de elementos). Estudi tambin el comportamiento de los gases; defini el cido como la sustancia que puede hacer variar el color de ciertos jugos vegetales; analiz sales por medio de reacciones de identificacin, etc. Lavoisier (1743-1794). La gran labor de Lavoisier fue tanto a nivel experimental como, sobre todo porque fue capaz de sistematizar y elaborar leyes fundamentales. Antoine Laurent Lavoisier aplic el mtodo analtico cuantitativo. Determin las propiedades del oxgeno y dio una explicacin al fenmeno de la combustin, desplazando al hiptesis flogista; a partir de ah fue posible generalizar la idea de xido, cido y sal, y de esta manera sistematizar los conocimientos de la poca y establecer la nomenclatura de al Qumica Moderna. Formul la ley de la conservacin de la materia. Afirm que los alimentos se oxidan lentamente durante el perodo de asimilacin y dio una explicacin correcta de la funcin respiratoria.

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Proust (1754-1826) formul la ley de las propiedades fijas en 1808. Sus anlisis qumicos le permitieron descubrir la dextrosa y la glucosa. Dalton (1766-1844) retom la teora de Demcrito y dio nueva vida a la teora de la constitucin de la materia. Sus investigaciones sobre los gases atmosfricos le llevaron a la formulacin de la teora atmica (los gases, los slidos y los lquidos estn constituidos por partculas elementales o tomos). Sus aportaciones han sido la base de la filosofa qumica y de ella surgieron la clasificacin de los elementos, el estudio de sus propiedades y las relaciones entre ellos. Contribuy tambin al establecimiento de la ley general de la dilatacin de los gases por temperatura. En el ao 1807 enunci las leyes de la presiones parciales y de las proporciones mltiples conocida en su honor como ley de Dalton. Dalton estudi el efecto visual de la ceguera para lo colores, efecto que desde entonces es conocido como daltonismo. Mayow. La explicacin de las reacciones qumicas que fueron durante muchos aos un misterio, quedaron justificadas por Mayow quien lo explic mediante la idea de una fuerza de atraccin de intensidad variable, existente entre los compuestos. Berzelius (1779-1848) explic tambin las reacciones qumicas con la idea de la fuerza de atraccin elctrica entre cargas positivas y negativas. (Las experiencias de la electrlisis hicieron dividir los compuestos en negativos y positivos). Con posterioridad, y tras el descubrimiento del cloro y sus reacciones, se descubri una carga elctrica negativa de masa muy pequea que se transfiere de unos tomos a otros, es decir el electrn. Dumas. Nuevos descubrimientos relativos a la qumica del carbono, hicieron pensar a Dumas en la existencia de la molcula como un compuesto nico y no formado por dos partes elctricamente opuestas; en estas molculas las partes podran sustituirse unas por otras sin tener en cuenta sus caracteres electroqumicos. Siglos XIX y XX A lo largo de estos dos siglos son continuos los avances y descubrimientos en la Qumica, y adems, las aplicaciones tcnicas de estos descubrimientos contribuyeron al nacimiento de nuevas industrias, que jugaron un papel clave en la industrializacin de los pases europeos. Son, tambin, numerosos los cientficos que han realizado aportaciones relevantes. Gay-Lussac (1778-1850) estableci la ley de los volmenes de combinacin de las sustancias gaseosas.

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La teora de Dalton no poda aplicarse al principio de las combinaciones gaseosas enunciado por Gay-Lussac, hasta que Avogadro formul su hiptesis, la cual parta de la distincin entre tomos y molculas, estableciendo la base para la teora atmico-molecular. Amadeo de Quaregna, conde de Avogadro (1776-1856) estableci una atrevida hiptesis, recogida en la ley que lleva su nombre, en la que se expone que el nmero de molculas contenidas en un determinado volumen gaseoso, a igualdad de presin y temperatura, es el mismo para todos los gases. Esta teora slo se conmovi con los descubrimientos de la radiactividad y de la constitucin del tomo. Edward Frankland estableci en 1852 la idea de valencia. Liebig (1803-1873) fue uno de los primeros qumicos orgnicos del mundo. Destaca la aplicacin de sus anlisis en la agricultura y en la fisiologa; dio los primeros pasos en la qumica de los alimentos, al analizar los fenmenos qumicos de la coccin y mejorar los procedimientos de anlisis de las aguas minerales, etc. Cabe nombrar tambin que fue el descubridor de cloroformo y el cloral. Kekul (1829-1896) se dedic al estudio de la Qumica orgnica, fundamentalmente al de la constitucin de los compuestos aromticos, y en primer lugar el benceno. Su teora sobre la tetravalencia del carbono y sobre los enlaces mltiples de este elemento fueron el punto de partida para grandes avances en la Qumica orgnica. Mendeleiev (1834-1907) marc una etapa decisiva en la Qumica con su Sistema Peridico de los Elementos. Lo estableci en base a la idea de que las propiedades de los elementos pueden representarse por funciones peridicas de sus pesos atmicos. Mendeleiev predijo las propiedades de algunos elementos desconocidos hasta entonces, como los que aparecan debajo del boro, del aluminio y del silicio, y a los que l denomin respectivamente ekaboro, ekaaluminio y ekasilicio. Posteriormente estos elementos fueron descubiertos y llamados escandio, galio y germanio; este hecho dio lugar a una aceptacin plena del Sistema de Mendeleiev por parte del mundo cientfico. Gibbs (1839-1903) se distingui por sus trabajos sobre Termodinmica y su aplicacin a la Qumica. Introdujo el concepto de entalpa libre, esencial para el tratamiento del equilibrio.

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Van't Hoff (1852-1911) realiz estudios sobre la estructura del tomo de carbono, que dieron lugar a la estereoqumica o qumica del espacio. Arrhenius (1855-1927) teoriz sobre la disociacin electroltica y su ley sobre la variacin de la velocidad de reaccin con la temperatura. Thomson (1856-1940) estudi las propiedades elctricas de la materia, en especial las de los gases. Descubri que los rayos catdicos estaban formados por partculas cargadas negativamente (los electrones), y de ellas determin la relacin existente entre su carga y su masa. Es autor del modelo atmico que lleva su nombre. Nernst (1864-1941) realiz estudios sobre la teora de las pilas volticas y del clculo de los equilibrios. En 1906 enunci su teorema del calor, que fue la base para el tercer principio de Termodinmica. Werner (1866-1919) investig sobre la estereoqumica de los compuestos inorgnicos, en especial los relativos a la estructura y propiedades de los complejos, sobre los que elabor la teora de la coordinacin. Werner acept que los metales de transicin forman complejos debido a una valencia secundaria o residual, denominada ndice de coordinacin; dicha valencia se distribuye en direcciones determinadas en el espacio. Adems interpret numerosas propiedades de los complejos y predijo la existencia de ismeros pticos inorgnicos. Marie Curie (1867-1934) y su marido Pierre (1859-1906), siendo ambos ayudantes de Bequerel, descubrieron el polonio y el radio. En 1903 recibieron los tres el premio Nobel de Fsica. Partiendo de la pechblenda, obtuvieron cloruro y bromuro de radio, que tena la particularidad de emitir calor sin prdida de masa. Marie Curie propuso llamar radiactividad al fenmeno de emitir radiaciones y llamar radiactivos a los cuerpos que la poseen, y fue ella quien, en 1922, recibi el Premio Nobel de Qumica. Sommerfeld (1868-1951) aport una teora sobre las rbitas elpticas relativas a los tomos; estableci la relacin existente entre la capacidad elctrica y la calorfica de los metales y dedujo tambin la teora de los electrones metlicos. Rutherford (1871-1937) debe sus mayores xitos a las investigaciones sobre la radiactividad, pues fue el primero en establecer la naturaleza y transformaciones de las sustancias radiactivas. Encontr que la radiactividad era el resultado de la desintegracin espontnea del radio y que sufra una transformacin en diversos elementos que clasific en rayos alfa, beta y gamma. En 1919, consigui de forma

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artificial una transmutacin de elementos al bombardear el nitrgeno con partculas alfa. Su teora sobre la composicin del tomo, constituido por un ncleo positivo y los electrones negativos que giran a su alrededor se conoce actualmente con el nombre de modelo atmico de Rutherford. Debye (n 1884). Merecen mencin su teora sobre las fuerzas interinicas, que junto con otros trabajos en los que aplic la teora cuntica a la Qumica, le valieron el Premio Nobel de Qumica en 1936. Bohr (1885-1962), en 1911, expuso un nuevo modelo atmico en el que introdujo los principios de la teora de Planck. Indic, tambin, con gran precisin, las caractersticas que permitieron el descubrimiento del elemento 72 del sistema peridico (hafnio). Pauli (1900-1958) realiz trabajos significativos relativos a la mecnica cuntica, entre los que destaca su aplicacin a la Qumica. Una de sus grandes aportaciones fue el principio de exclusin, que lleva su nombre, y que regula la distribucin de los nmeros cunticos en los electrones del tomo. Adems, predijo la existencia del neutrino a partir del estudio de las anomalas en la emisin de partcula beta. Linus Pauling (1901-1994) fue uno de los primeros en introducir la mecnica cuntica a la Qumica. Se ha distinguido por sus trabajos relativos a la naturaleza del enlace qumico y la estructura molecular de las protenas. Pauling no slo recibi el Premio Nobel de Qumica en el ao 54, sino que por sus actitudes antibelicistas recibi el Premio Nobel de la Paz en 1962

Creacion de la ingenieria Quimica (IQ)

a moderna industria qumica comienza realmente su desarrollo a mediados del siglo XVIII cuando Ruerbruch (1746) pone a punto el mtodo de las cmaras de plomo para producir cido sulfrico, y cuando Matt Leblanc (1971) desarrolla el proceso para producir sosa, se acelera dicho desarrollo. La moderna industria qumica trajo consigo que la forma de "hacer qumica"

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que hasta ese momento se haba utilizado no fuera capaz de dar respuesta a las nuevas necesidades que eran demandadas. Se produce en consecuencia un vaco que debe cubrir una nueva disciplina que pueda dar satisfaccin a estas necesidades creadas por la moderna industria qumica. Este vaco deber ser cubierto por lo que, hoy en da, se conoce como Ingeniera Qumica. La IQ es la rama de la ingeniera que estudia la aplicacin, el desarrollo y la operacin de procesos de manufactura en los cuales, mediante cambios en la composicin y en las caractersticas fsicas de los materiales, se crean bienes, productos y servicios, industriales o comerciales, en otras palabras, es la ingeniera que disea, dirige la construccin, y opera equipos y plantas que, a travs de procesos fsicos y/o qumicos, inducen cambios de agregacin, de pureza o de identidad de la materia, a una escala industrial rentable. En los ltimos aos la industria qumica ha experimentado cambios significativos debido al incremento del costo de la energa y las regulaciones ambientales cada vez ms estrictas; esto ha ocasionado modificaciones en los procedimientos de diseo, construccin, operacin, administracin, anlisis, simulacin, optimizacin y control de las plantas de la industria petrolera, petroqumica bsica, petroqumica secundaria, fbrica de celulosa y papel, vidrio, cemento, plstico, fibras, etctera. Ante la globalizacin de la economa, la competitividad de los bienes y servicios en costo, precio, calidad y presentacin ha sido muy dinmica. En este contexto, Mxico gradualmente evoluciona de su papel tradicional de exportador de materias primas (principalmente petrleo) a exportador de manufacturas; es por ello que el pas requiere de profesionales de la Ingeniera preparados para modificar y actualizar sus capacidades instaladas, desarrollar nuevos procesos y tecnologas, para participar con xito en el mercado internacional, incluyendo al domstico, con un mayor nivel de valor agregado en sus productos. Ms an cuando la industria qumica ocupa el segundo lugar de produccin entre las industrias de transformacin, antecedida por la alimentara, seguida de la industria metlica bsica y textil, en las cuales la tecnologa de procesos qumicos es fundamental. Lo anterior implica una demanda creciente de ingenieros qumicos suficientemente preparados para responder a las condiciones cambiantes de la industria qumica del pas. Por lo tanto, es un imperativo para las universidades asumir con responsabilidad el papel primordial que desempea en la educacin para la enseanza de la ingeniera qumica, estando cada vez ms obligadas a

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formar profesionales con un alto nivel de preparacin, acorde con los retos que se presentan en su actuar ante la sociedad. Para una significativa porcin de la poblacin y aun para algunos colegas de otras ramas de la ingeniera, la Ingeniera Qumica es una profesin que a pesar de estar ampliamente difundida, sigue siendo incomprendida y subestimada en el campo de trabajo. Esto se traduce como: "Los Ingenieros Qumicos son ingenieros cuando hablan con los qumicos... y son qumicos cuando se dirigen a los dems ingenieros"

Investigaciones recientes en qumica

Los recientes avances en biotecnologa y ciencia de los materiales estn ayudando a definir las fronteras de la investigacin qumica. En biotecnologa se ha podido iniciar un esfuerzo internacional para ordenar en serie el genoma humano gracias a instrumentos analticos sofisticados. Probablemente, el xito de este proyecto cambiar la naturaleza de campos como la biologa molecular y la medicina. La ciencia de los materiales, una combinacin interdisciplinaria de fsica, qumica e ingeniera, dirige el diseo de los materiales y mecanismos avanzados. Ejemplos recientes son el descubrimiento de ciertos compuestos cermicos que mantienen su superconductividad a temperaturas por debajo de -196 C, el desarrollo de polmeros emisores de luz y la enorme diversidad de compuestos que surgieron de la investigacin sobre el buckminsterfullereno. Incluso en los campos convencionales de la investigacin qumica, las nuevas herramientas analticas estn suministrando detalles sin precedentes sobre los productos qumicos y sus reacciones. Por ejemplo, las tcnicas de lser proporcionan informacin instantnea de reacciones qumicas en fase gaseosa a una escala de femtosegundos (una milsima de una billonsima de segundo).

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Aplicaciones de la Ingeniera Qumica, hoy en da.

Aplicaciones En el Sector Industrial

a industria qumica es el sector que se ocupa de las transformaciones qumicas a gran escala. La industria qumica se ocupa de la extraccin y procesamiento de las materias primas, tanto naturales como sintticas y de su transformacin en otras sustancias con caractersticas diferentes de las que tenan originariamente. Las industrias qumicas se pueden clasificar en industrias qumicas de base e industrias qumicas de transformacin. Las primeras trabajan con materias primas naturales, y fabrican productos sencillos semielaborados que son la base de las segundas. Las industrias de base estn localizadas en lugares prximos a las fuentes de suministros. Las industrias qumicas de base toman sus materias primas del aire (oxgeno y nitrgeno), del agua (hidrgeno), de la tierra (carbn, petrleo y minerales) y de la biosfera (caucho, grasas, madera y alcaloides).

Las industrias de transformacin convierten los productos semielaborados en nuevos productos que pueden salir directamente al mercado o ser susceptibles de utilizacin por otros sectores. Tradicionalmente, las operaciones de la industria qumica se basaban en una simple modificacin o en un aumento de las dimensiones de los aparatos utilizados por los investigadores en los laboratorios. En la actualidad, todo proceso qumico se estudia cuidadosamente en el laboratorio antes de convertirse en un proceso industrial y se desarrolla gradualmente en instalaciones piloto, no implantndose a gran escala hasta que no queda demostrada su rentabilidad. La transicin desde el laboratorio hasta la fbrica es la base de la industria qumica, que rene en un solo proceso continuo llamado cadena o lnea de produccin las operaciones unitarias que en el laboratorio se efectan de forma independiente. Estas operaciones unitarias son las mismas sea cual fuere la naturaleza especfica del material que se procesa.

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1.- Aplicacin en Las Industrias Alimenticias

Los procesos utilizados en la industrias de alimentos constituyen el factor de mayor importancia en las condiciones de vida y en la bsqueda de soluciones que permitan preservar las caractersticas de los alimentos por largos perodos, utilizando procedimientos adecuados en la aplicacin de sustancias qumicas en los alimentos tales como el enfriamiento, congelacin, pasteurizacin, secado, ahumado, conservacin por productos qumicos y otros de carcter similares que se les puede aplicar estas sustancias para su conservacin y al beneficio humano. Las industrias de alimentos como la MERK han desarrollado nuevos productos como flavoides, folatos y cidos grasos polinsaturados (omega 3) para alimentos funcionales y suplementos alimenticios. tambin ofrece suplementos de vitaminas y minerales de los cuales MERK ha sido internacionalmente reconocido como un proveedor de primera calidad, adems todo los productos son enriquecidos con enzimas, antioxidantes y preservantes, etc. Los aditivos constituyen importancia en el valor de los alimentos procesados, ya que son empleados a alimentos mas de 2000 aditivos alimentarios, colorantes artificiales, edulcorantes, antimicrobianos, antioxidantes, autorizados para usarse en los alimentos. La mayor parte de los alimento como harinas, enlatados, contiene aditivos pero an ms las golosinas, los pepitos.

Procedimientos Qumicos Utilizados en el Sector Alimenticio (Algunos)

Nitrgeno. Es una de las formas ms natural de darle proteccin a los alimentos de los defectos no deseados del oxgenos. El nitrgeno cumple ciertos requisitos en la disponibilidad, manejo y propiedades que influyen en la preservacin las cuales con la qumica, la fsica y caractersticas organolpticas. En la industria de alimentos, el Nitrgeno se aplica en la produccin de aceites vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lcteos. En granos
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como el caf, man, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. En jugos y pulpas de frutas y vegetales, conservacin de vinos, entre otros. La aplicacin de nitrgeno como gas inerte permite mantener las caractersticas organolpticas de los alimentos por largos perodos. Estas caractersticas son alteradas normalmente por la utilizacin de los mtodos convencionales. El envasado con, atmsferas protectoras de nitrgeno, permite eliminar las alteraciones bacterianas y qumicas que sufren los alimentos en los procesos convencionales. Ventajas:

Conservado de cualidades organolpticas. Conservado de nutrientes. Conservado del calor. No permite la proliferacin de las bacterias. Su aplicacin puede efectuarse en instalaciones ya existentes y en todos los sistemas de envasados en lneas.

Congelacin Criognica (Criocongelacin) Este proceso consiste en la aplicacin intensa del fro para reducir la temperatura a 18 C como mnimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioqumicas de los procesos enzimticos que destruyen los alimentos.La congelacin mediante los sistemas convencionales requiere de largos perodos, sufriendo los alimentos la deshidratacin celular, prdidas de protenas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso. Ventajas:

Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc. Deshidratacin menor a 0,5% del peso especfico. Inalterabilidad del aspecto superficial. Notable reduccin de los costos de inversin.

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Criopulverizacin: Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termosensibles como productos provenientes del caucho, productos oleaginosos, alimentos y productos farmacuticos al igual que algunos materiales que no pueden ser triturados en molinos convencionales, son hoy da fcil y econmicamente pulverizados con nitrgenos lquido. En la industria del caf, azcar, especies y oleaginosas, etc., esta aplicacin presenta ventajas adicionales tales como:

Incrementos de la produccin. Reduccin del consumo de energa Homogeneidad del producto y disminucin de material reciclable.

Hidrgeno En las grasas, aceites y cidos grasos, el hidrgeno se aplica para modificar algunas propiedades fsico qumicas tales como punto de fusin, estabilidad qumica y disminucin del color y olor. Los aceites comestibles comnmente hidrogenados son los de soya, palma, man y maz. Sparger Muchos lquidos poseen gases disueltos no deseados (O2) que ocasionan deterioro o mala calidad del producto. Estos gases de los fluidos son eliminados por sistema de Sparger, manteniendo la pureza del producto. Oxicar pone en sus manos esta tecnologa para la industria alimenticia, qumica, petroqumica y petrolera.

Irradiacin Consiste en exponer a niveles altos de radiacin para matar los insectos y las bacterias nocivas; luego se empacan en recipientes sellados en los que se pueden almacenar por meses sin que se descompongan.

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Las fuentes de radiacin utilizada para preservar la mayora de los alimentos son: el cobalto (60) y el cesio (137) que son emisores y tambin se pueden utilizar los rayos X y los rayos de electrones. A travs de la radiacin se pueden destruir los nutrientes tales como vitaminas y aminocidos.

Inconvenientes de la Ingeniera Qumica en El Sector Industrial

Residuos txicos
Los residuos txicos son los materiales slidos, lquidos o gaseosos que contienen sustancias dainas para el medio ambiente, para el ser humano y para los recursos naturales. Los principales componentes que dan a los residuos su carcter peligroso son: metales pesados, cianuros, dibenzo-p-dioxinas, biocidas y productos fitosanitarios, teres, amianto, hidrocarburos aromticos policclicos, fsforo y sus derivados, y compuestos inorgnicos del flor. Pueden estar contenidos en recipientes que son destinados al abandono o se utiliza la eliminacin mediante vertido controlado que es el mtodo ms utilizado. El resto de los residuos se incinera y una pequea parte se utiliza como fertilizante orgnico. Los residuos peligrosos no se eliminan, se almacenan dentro de contenedores en lugares protegidos. Otros mtodos ms adecuados son su almacenamiento en silos de hormign o en formaciones geolgicas profundas, aunque ninguno es del todo fiable a largo plazo. Los residuos ms peligrosos son las sustancias biolgicas, los compuestos qumicos txicos e inflamables y los residuos radiactivos. Las sustancias radiactivas son peligrosas porque una exposicin prolongada a su radiacin daa a los organismos vivos, y porque las sustancias retienen la radiactividad durante mucho tiempo.

Contaminacin atmosfrica
La contaminacin atmosfrica es la que se produce en la atmsfera, segn su nombre indica, y es producida por residuos o productos secundarios gaseosos slidos o lquidos, que pueden poner en peligro la salud del hombre y la salud y

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bienestar de las plantas y animales, atacar a distintos materiales, reducir la visibilidad o producir olores desagradables. Cada ao, los pases industriales generan miles de millones de toneladas de contaminantes. Muchos contaminantes proceden de fuentes fcilmente identificables; el dixido de azufre, por ejemplo, procede de las centrales energticas que queman carbn o petrleo. Otros se forman por la accin de la luz solar sobre materiales reactivos previamente emitidos a la atmsfera. Por otra parte, el descubrimiento en la dcada de 1980 de que algunos contaminantes atmosfricos, como los clorofluorocarbonos (CFC), estn produciendo una disminucin de la capa de ozono protectora del planeta ha conducido a una supresin lenta de estos productos.

Dixido de carbono
El aumento de la concentracin de dixido de carbono (CO2) en la atmsfera ha sido uno de los impactos que el uso de combustibles fsiles ha producido sobre el medio ambiente terrestre. La cantidad de CO2 atmosfrico haba permanecido estable, aparentemente durante siglos, pero en los ltimos 100 aos ha ascendido. Lo significativo de este cambio es que puede provocar un aumento de la temperatura de la Tierra a travs del proceso conocido como efecto invernadero. El dixido de carbono atmosfrico tiende a impedir que la radiacin de onda larga escape al espacio exterior; dado que se produce ms calor y puede escapar menos, la temperatura global de la Tierra aumenta. Un calentamiento global alto en la atmsfera tendra graves efectos sobre el medio ambiente. Acelerara la fusin de los casquetes polares, hara subir el nivel de los mares, cambiara el clima regional y globalmente, alterara la vegetacin natural y afectara a las cosechas. Estos cambios tendran un enorme impacto sobre la civilizacin humana.

Efecto invernadero
La Tierra se calienta gracias a la energa del Sol. Cuando esta energa llega a la atmsfera, una parte es reflejada de nuevo al espacio, otra pequea parte es absorbida, y la restante llega a la Tierra y calienta su superficie. Pero cuando la Tierra refleja a su vez la energa hacia la atmsfera, ocurre algo diferente. En lugar de atravesarla y llegar al espacio, los gases de la atmsfera

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absorben una gran parte de esta energa. Esto contribuye a mantener caliente el planeta. De esta manera, la atmsfera deja que la radiacin solar la atraviese para calentar la Tierra, pero no deja salir la radiacin que la Tierra irradia hacia el espacio. En un invernadero ocurre lo mismo, salvo que en el invernadero se utiliza cristal, en vez de gases, para retener el calor. Por eso llamamos a este fenmeno efecto invernadero. Los gases invernadero de la atmsfera cumplen la funcin de mantener la temperatura media adecuada para la Tierra, a pesar de que las temperaturas varen mucho de un lugar a otro. Si estos gases aumentaran, retendran demasiado calor. Esto provocara el recalentamiento del planeta.

Lluvia cida
La lluvia cida se forma cuando los xidos de azufre y nitrgeno se combinan con la humedad atmosfrica para formar cidos sulfrico y ntrico, que pueden ser arrastrados a grandes distancias de su lugar de origen antes de depositarse en forma de lluvia. Adopta tambin a veces la forma de nieve o niebla, o precipitarse en forma slida. Un trmino cientfico ms apropiado sera "deposicin cida". La forma seca de la deposicin es tan daina para el medio ambiente como la lquida. La lluvia cida puede erosionar estructuras, daar los bosques y las cosechas, y poner en peligro la vida en los lagos y los ros.

Destruccin del ozono

La actividad humana est teniendo un impacto negativo sobre la capa de ozono. Los estudios muestran que la capa de ozono est siendo afectada por el uso creciente de CFC que se emplean en refrigeracin, aire acondicionado, disolventes de limpieza, materiales de empaquetado y aerosoles. Este CFC esta hacindole a la capa de ozono un gran agujero que hace que las radiaciones ultravioletas del sol entren con mas facilidad y esos rayos afectan mucho al medio ambiente y al hombre, que le puede producir cncer de piel. Debido a la creciente amenaza que representan estos peligrosos efectos sobre el medio ambiente, muchos pases trabajan en el proyecto de suprimir la fabricacin y uso de los CFC. No obstante, los CFC pueden permanecer en la atmsfera durante ms de 100 aos, por lo que la destruccin del ozono continuar representando una amenaza durante dcadas

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Mi Conclusin
fin de conclusin tenemos que el medio que nos rodea y en el que el hombre trabaja, vive y descansa constituye un sistema integral de cuerpos y fenmenos interconectados, la interconexin de todos estos elementos, incluyendo el medio ambiente, se pone de manifiesto en el hecho de de que el cambio de uno de los componentes repercute en los dems y produce cambios en su estado, estos cambios se deben tanto a procesos naturales como a la actividad del hombre. Entonces, conociendo el objetivo principal de la qumica como ciencia e ingeniera, es el encontrar la manera de mejorar la calidad de vida del ser humano, y por tanto de sus alrededores, ya que en ese sistema compuesto en el que vive cualquiera alteracin, provoca un desequilibrio total, que puede repercutir directa o indirectamente en el propio desarrollo de la humanidad. La naturaleza circundante constituye la base necesaria de la existencia del hombre siendo la fuente de la energa y de las materias que se utilizan en el proceso de la actividad vital del hombre. En la actualidad el intercambio de materia y de energa ha alcanzado tales dimensiones que la actividad productiva del hombre se ha convertido en un factor poderoso de accin global sobre la naturaleza. Las extracciones de energa y materias del medio ambiente que la sociedad lleva a cabo, as como su devolucin en otras formas (como desechos industriales, qumicos y petroleros) alteran el curso de los procesos naturales en las rotaciones energtico-materiales naturales dinmicamente equilibradas Tras la bsqueda de las herramientas y de la facilitacin de la vida diaria del hombre, la ingeniera qumica ha creado muchos procesos que bajan los costos, pero muchos de ellos, a pasar de ser baratos monetariamente, son caros, ya que contaminan y erosionan el medio, por lo tanto la tarea real del ingeniero qumico es el encontrar productos y procesos que mejoren la calidad de vida del ser humano y promuevan tambin el desarrollo del ambiente.

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Bibliografa
El centro de documentos, publicaciones y recursos educativos 1997 Monografias.com S.A. http://www.monografias.com/trabajos15/quimica-alimentos/quimicaalimentos.shtml

Skoog, Douglas A.;West, Donald M.; et al Qumica Analtica traduc. Maria el Carmen Ramrez Medeles y Rosa Zugazagoitia Herranz sptima edicin MC GRAW HILL, Mxico, 2004 795 p Wade Jr. L. G. Qumica Orgnica Quinta edicin PEARSON Educacin S.A., Madrid, 2004 1296 p Smith, J.M.; Van Ness, H.C.; et al Introduccin a la termodinmica en Ingeniera Qumica traduc. Efrn Alatorre Miguel, Ester Fdez. Alvarado y Emilio Sordo Zabay sptima edicin The Mc Graw Hill, Mxico, 2007 816 p G. William Daub & William S. Seese Qumica Sptima edicin Pearson Educacin, Mexico. 652p Best Seller. Raymond Chang 7ma Edicin. Editorial Mc Graw Hill. 2020 p

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