LAS RECETAS DE BLANCA COTTA

Tarta de manzana

Existen tantas frmulas de tartas de manzana como cocineras hay sueltas por el mundo... Pero tan ricas como sta encontrar muy pocas. Tentadora y crujiente, para sorprender a la hora del t o del cafecito.

PASO 1 - 3 MINUTOS
Empecemos por preparar la masa. Retire con anticipacin la manteca de la heladera. Ponga la harina sobre la mesa y hgale un hueco en el centro, formando una especie de corona. Coloque en el hueco la manteca, la yema, el azcar, el agua y el vinagre. Una primero los ingredientes del centro con un tenedor, y luego incorpreles la harina hasta unir todo en una masa tierna, que no se pegotee. Si hiciera falta agrguele un poco (pero poco) ms de harina.

PASO 2 - 15 MINUTOS
Estire la masa sobre la mesa enharinada, dndole forma circular. Levntela con cuidado y apyela en la tartera desarmable, previamente enmantecada y enharinada. Siga estirando la masa dentro de la tartera presionndola con los dedos enharinados, hasta forrar el molde de forma pareja. Recorte y deseche el excedente de los bordes (o gurdelos para hacer alguna galletita). Estacione el molde en la heladera mientras prepara el relleno.

PASO 3 - 15 MINUTOS
Pele las manzanas, prtalas por la mitad y deseche las semillas. Corte las manzanas en tajaditas bien transparentes. Colquelas en un bol, espolvorelas con 1/2 taza de azcar y rocelas con el jugo de limn. Smeles la ralladura y las pasas. Reserve. Ponga sobre la mesa la harina, el azcar restante y la manteca fra. Corte la manteca con dos cuchillos, sobre la harina y el azcar, a fin de convertir todo en un granulado. Luego mzclele las nueces picadas.

PASO 4 - 60 MINUTOS
Mezcle bien las tajaditas de manzana que reserv azucaradas y perfumadas con jugo de limn. Rellene con ellas la tarta cruda. Cubra las manzanas con el granulado de azcar, manteca y nueces picadas. Cocine la tarta en horno caliente, hasta que la masa est cocida y la cubierta se vea suavemente dorada y crujiente. Retire la tarta del horno,

deje enfriar, desmolde y... glup! Usted decide si quiere enriquecer cada porcin con un copo de crema batida...

Lo que lleva la masa

manteca blanda. 100 GRAMOS yema. 1 azcar. 2 CUCHARADAS agua fra. 2 CUCHARADAS vinagre. 1 CUCHARADA harina. 1 TAZA... Y UN POQUITO MAS!

El relleno
manzanas grandes. 3 azcar. 1/2 TAZA, Y 1/2 TAZA EXTRA ralladura y jugo de 1 limn pasas de uva. 70 GRAMOS harina. 3/4 DE TAZA manteca fra. 100 GRAMOS

Varios
nueces trituradas (no molidas...). 100 GRAMOS (OPTATIVO) crema de leche batida espesa. PARA ACOMPAAR (OPTATIVO) tartera desmontable, de 22 centimetros. 1.